La dieta que el cardiólogo norteamericano Arthur Agatston creó en los '90 para sus pacientes, hoy es un

auténtico boom. Promete un descenso de hasta 6 kilos en tan sólo dos semanas. Y tiene tantos adeptos que
su libro ya se convirtió en un auténtico best-seller. Es simple, práctica y algo más: tiene todas las
condiciones para no pasar hambre.
La dieta consta de tres fases, aunque se sabe que la primera es la que garantiza el éxito. De hecho, el Dr.
Agatston le puso a esta etapa un nombre más que sugestivo: "Desterrar las ansias", algo que se traduce en un
intento por controlar los niveles de insulina y evitar las constantes visitas a la heladera para saciar el hambre.
Básicamente, la South Beach propone un descenso rápido -de 3 a 6 kilos- en los primeros 15 días. Es decir,
bastante más de lo que se logra con un plan tradicional. Para lograrlo apela a una fuerte disminución del
nivel de glúcidos y calorías durante las dos semanales iniciales y a una prevalencia de ácidos grasos
monoinsaturados que, en lugar de depositarse en el cuerpo, colaboran con los mecanismos de combustión.
La dieta es sencilla y no obliga a contar calorías, sólo a elegir alimentos y respetar porciones normales. Cada
fase consta de una serie de recomendaciones que conviene cumplir al pie de la letra si se quieren obtener
buenos resultados. No es una tarea difícil aunque, como en toda dieta, hace falta constancia.

Objetivos
Reducir la presencia de ácidos grasos saturados y elegir alimentos ricos en ácido oleico y Omega 3, porque
protegen el corazón. Estas grasas "buenas" se encuentran en el aceite de oliva, las frutas secas, la palta y la
yema de huevo (todos ricos en ácido oleico). También en el aceite de soja y en los pescados (blancos y
grasos), que aportan Omega 3. Los glúcidos que se incorporan en la primera etapa son bajos en cantidad y
están ligados a una fuerte presencia de fibras. La participación que tienen las proteínas en las primeras
semanas es bastante alta. Su objetivo es dar saciedad y ofrecer aminoácidos para asegurar el bienestar del
organismo. Pero es importante tener en cuenta que esto significa una sobrecarga para el riñón (que debe
eliminar los residuos nitrogenados), y por eso conviene ayudarlo con no menos de 2 litros de agua al día.
Por esa razón quedan fuera de la dieta personas diabéticas, con afecciones renales o embarazadas (aunque
todos deben consultar antes con su médico).

FASE 1: CONTRA LA ANSIEDAD

La primera etapa de la dieta debe extenderse por 14 días, ni uno menos ni uno más. La idea es que quien la
realice no se quede nunca con hambre: por eso, consta de 3 comidas y 2 colaciones diarias (que podés evitar
si no sentís hambre).
Alimentos prohibidos: frutas, pan, pastas, arroz, papas, dulces, postres, galletitas, azúcar y alcohol. En
verduras, ni zanahoria ni calabaza.
Alimentos permitidos: carnes muy magras de pollo, pescado y vaca, huevos, quesos de muy bajo
contenido graso, leche descremada (preferentemente con fibras), verduras de todo tipo (excepto zanahoria y
calabaza). aceites para condimentar, gelatinas diet, agua, té, tisanas y café (sin abusar), y caldos de verduras.

Durante la etapa 1 se puede perder entre 3 y 6 kilos. Esta baja no ocurre porque se reducen las cantidades de
comida, sino porque se reducen los alimentos que creaban los malos hábitos.
LA FASE 2: VOLVER A LOS CARBOHIDRATOS

La función de la fase 2, denominada reintroduciendo carbohidratos, es continuar bajando de peso a pesar de

que se empiezan a introducir algunos alimentos anteriormente prohibidos. La duración de esta etapa depende
de cada persona y del peso al que quiera llegar cada uno. Pero lo habitual es que se pierda entre medio y un
kilo por semana.
En esta etapa hay que tener cuidado con las tentaciones. Si uno es fanático del pan, podrá comer pan, si el
chocolate lo hace sentir bien, tendrá chocolate, pero hay que tener cuidado de no comer todos los alimentos
prohibidos al mismo tiempo. El autocontrol juega un papel fundamental. Una vez que se alcance el peso
deseado debe pasarse a la Fase 3.

Alimentos que se incorporan: pan, pastas, arroz, papas y frutas. Lo recomendable es agregar 2 porciones
en el día que pueden ser:

2 porciones de fruta (melón, frutillas, cítricos, peras, kiwis, duraznos, manzanas)

1 porción de fruta y 1 porción moderada de almidón que se puede incorporar de acuerdo con las siguientes
recomendaciones: El arroz debe ser integral.
La pasta debe ser seca o integral, cocida unos minutos menos de lo que se indica.
El pan debe ser integral, multicereal, con avena o salvado
La papa debe ser hervida y fría, nunca horneada o en puré.

Se agregan también en esta etapa: batata hervida, zapallo fibroso (no en puré), chauchas, arvejas,
zanahoria cruda y lácteos descremados sin agregados de azúcar.

Alimentos prohibidos: chocolate, pan blanco, cereales para el desayuno, fideos demasiado cocidos, arroz
blanco, zanahorias y remolachas cocidas, frutas cocidas o en jugos, dulces, mermeladas, azúcar y helados.

Fase 3: cambio de hábitos

Una vez que llegás al peso ideal, pasás automáticamente a la fase 3 de la dieta, llamada "A diet for life"
(Una dieta para siempre). ¿A qué se debe el nombre? Para su creador, más que de una dieta, se trata de un
estilo de vida. El objetivo básico de esta etapa es mantener el peso alcanzado. En esta etapa no es obligatorio
hacer 6 comidas diarias, sino las que cada uno necesita. Algo más: como en un juego de mesa, si durante
esta etapa subís unos kilos, lo recomendable es volver a empezar por la fase 1.

La licenciada en Nutrición Pilar Llanos preparó un plan semanal para cada etapa, siguiendo los lineamientos
que da el doctor Agatston. Si la propuesta de alguno de los días no te gusta, podés repetir cualquiera de las
otras (siempre dentro de una misma fase). Antes de empezar, repasá estos consejos:
En todas las etapas es importante complementar la dieta con actividad física, porque constituye un
hábito de vida saludable.
Si por fiestas o reuniones se altera el plan y aumentás de peso, podés volver durante dos o tres días a la etapa
1 y luego quedarte unos días en la etapa 2. Una vez logrado el
descenso, reingresá a la etapa 3.

No dejes de tomar por lo menos 8 vasos de líquido sin azúcar al día: puede ser agua, bebidas light (sobre
todo lima limón), amargos light, aguas saborizadas sin azúcar. No abuses del café.

Si te quedas mucho tiempo en la etapa 2 (más de 2 semanas) consulta con tu médico para complementar la
alimentación con un multivitamínico y algún refuerzo moderado de calcio.

Fase 1 Recuerda complementar la dieta con dos litros diarios de líquidos, preferentemente agua. Como
condimento para tus comidas, usá siempre aceite, jugo de limón y vinagre.

Día 1
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
 Infusión (té,  Gelatina  Lenguado a  1 tomate.  Ensalada de
mate cocido diet. la plancha pepino e
o un café con hierbas y hinojo.
liviano). ensalada de  Coliflor con
 Leche lechuga y queso (se
descremada tomate prepara con
(0% de láminas de
grasa) con queso
fibras. magro).
 1 rodaja de
queso magr
Día 2
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
 Infusión (té,  Pechuga Gelatina diet.  Ensalada de
mate cocido 2 nueces o 3 grillée al repollos.
o un café avellanas o oreganato 
liviano). almendras. con  Ratatouille
 Leche espinacas al (cebolla,
descremada vapor zapallitos,
(0% de tomate) con
grasa) con atún al natural
fibras.
 1 pocillo de
gelatina diet.

Día 3
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
Infusión. 1 tomate o tronquitos Ensalada verde. Gelatina diet. Tomate partido al
Leche descremada de apio. Berenjenas con salsa medio. Espárragos
con fibras. bolognesa con huevo poché.

1 pocillo de gelatina
diet.

Día 4
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
Infusión. Jamón con tomate Tronquitos de Salpicón de lechuga,
Leche descremada Gelatina diet. fresco. Berenjenas apio. tomate,
(0% de grasa) con grillées. champignons, apio y
fibras. pollo

Día 5

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena

(o a las 19 horas)
Infusión. Infusiones. Ensalada de Corazón de Ensalada verde.
Leche descremada remolacha rallada. alcauciles. Cazuela de pescado
con fibras. Tortilla de acelga con salsa
2 fetas de jamón al horno. portuguesa.
cocido magro
Día 6

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena

(o a las 19 horas)
Infusión. Gelatina diet. Bife al romero con 1 pocillo de Ensalada de apio.
Leche descremada ensalada de queso blanco o
con fibras. radicheta y verdeo. ricotta Tarta (sin masa) de
descremado brócoli y ricotta
1 huevo cocido. descremada
Día 7

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena

(o a las 19 horas)
Leche descremada 1 tomate Rabas a la Infusiones a Ensalada de
con fibras. vinagreta. gusto. pepinos.
Acelga con aceite
1 rodaja de tofu de oliva y ajo. Alcauciles con
magro. jamón cocido.

Fase 2
En la segunda etapa, los condimentos siguen siendo aceite, jugo de limón y vinagre. Si optás por incorporar
pan, es preferible que lo consumas durante el desayuno, y que dejes la fruta como postre del almuerzo o la
cena. En este caso, te conviene reemplazar los
almidones por una porción de verduras.

Día 1
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
Infusión con leche 1 yogur 0% grasa. Ensalada Caprese. 1 tomate. Pollo a la
semidescremada. Arroz integral con provenzal.
atún al natural. Ensalada jardinera
1 fruta mediana ó 1 de chauchas con
taza de frutas verdeo
frescas cortadas sin
azúcar.

1 rodaja de queso
magro.

Día 2
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
Infusión con leche 1 tomate ó Ensalada de gelatina diet Cena
semidescremada. tronquitos de apio. endibias y Ensalada de
champignons. zanahoria rallada.
1 fruta mediana ó 1 Colita a la sal o a la Tortilla de
taza de frutas parrilla. alcaucile
frescas cortadas,
sin azúcar.

1 pocillo de
gelatina diet.

Día 3
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
Infusión con leche Infusiones. Ensalada verde. 1 pocillo de queso Ensalada de
semidescremada. Pescado al horno blanco o ricotta radicheta y
con arvejas y descremados. tomatitos cherry.
1 fruta mediana ó 1 morrón. Fideos integrales
taza de frutas con brócoli.
frescas cortadas,
sin azúcar.

2 rebanadas de
jamón cocido
magro.

Día 4
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
Infusión con leche Gelatina diet. Ensalada de berro. 2 nueces ó 3 avellanas Ensalada de palmitos y
semidescremada. Peceto al horno con o almendras manzana. Berenjenas
salsa criolla con tomate y queso
1 fruta mediana ó 1 magro.
taza de frutas frescas
cortadas, sin azúcar.

1 huevo cocido.

Día 5
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena
(o a las 19 horas)
Infusión con leche Tronquitos de apio. Almuerzo 1 yogur diet. Espárragos revueltos
semidescremada. Ensalada china con huevo. Arroz
(repollo, brotes de soja, integral
1 fruta mediana chauchas,
Media tarde champignons).
ó 1 taza de frutas Suprema a la mostaza.
frescas cortadas,

sin azúcar. Cena

1 rodaja de tofu magro.

Día 6

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena

(o a las 19 horas)
Infusión con leche 1 corazón de alcaucil. Ojo de bife al horno. 1 tomate. Ensalada de pepino y
semidescremada. Panaché de zapallitos y tomate. Arvejas con
coliflor. jamón
1 fruta mediana ó 1
taza de frutas frescas 1 rodaja de zapallo.
cortadas, sin azúcar.

1 pocillo de gelatina
diet.

Día 7

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena

(o a las 19 horas)
Infusión con leche 2 rodajas de jamón Ensalada de frutos de 1 yogur diet o Ensalada de hinojos.
semidescremada. cocido magro. mar con tomatitos tronquitos de apio Tirabuzones con
 cherry. Budín de tomate y albahaca
1 fruta mediana espinacas preparado
con
ó 1 taza de frutas huevo y ricotta
frescas cortadas, descremada

sin azúcar.

1 pocillo de gelatina
diet.

Fase 3

Todo indica que en esta etapa ya se ha logrado el peso ideal. De modo que ahora el objetivo es mantenerlo.
Se pueden consumir los alimentos de las fases 1 y 2, pero hay que seguir evitando las grasas. Como en esta
fase se pueden combinar todo tipo de alimentos, te damos un día modelo a modo de guía.
Desayuno

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena

(o a las 19 horas)
1 fruta chica (podés Carnes magras no Infusiones con leche Ensaladas variadas (a
cambiarla por dulce fritas o fetas de descremada. elección)
diet). jamón magro o un
huevo. Yogur descremado. Pastas, arroz o
Café con leche Ensalada fresca de legumbres con
descremada. muchos colores, bien Pan integral con verduras. Si preferís,
variada (zanahoria, queso magro o con también podés optar
1 ó 2 rebanadas de zapallitos, lechuga, jamón cocido magro. por carne bien magra
pan integral. tomate, etc.) o huevos.
1 rebanada de queso condimentada con
magro o queso aceite. 1 fruta chica o
magro untable Guarnición de
verduras grilladas, 1 taza de ensalada de
horneadas o al vapor frutas sin azúcar

1 fruta chica o
gelatina diet.

Características
Es una dieta que se basa en el mismo principio de todas las dietas bajas en carbohidratos: los carbohidratos
simples afectan el nivel de insulina en la sangre y crean un circulo vicioso que nos hace sentir hambre y
deseos de consumir mas carbohidratos simples por lo que comemos mas y engordamos. Se basa en el índice
glucémico de cada alimento. Es una dieta baja en carbohidratos refinados que aunque limita o prohíbe el uso
de ciertos alimentos permite variaciones y en general es muy flexible.

La dieta tiene tres fases. Cada fase tiene un objetivo específico y tiene listas de alimentos que pueden
consumirse y prohibiciones. No necesariamente tienes que seguir menús detallados, tu puedes cocinar a tu
gusto con los vegetales y carnes que encuentras donde vives pero tienes que seguir las listas de alimentos
permitidos. El libro de recetas tiene recetas que se ven muy ricas (aun no las hemos probado).
Su creador dice que no es una dieta baja en carbohidratos ni baja en grasa. Por el contrario te enseña a
seleccionar y comer los carbohidratos y grasas que son buenos para tu cuerpo, que te ayudaran a bajar tu
colesterol, bajar de peso y disminuir el riesgo de diabetes y enfermedades cardiacas. A nuestro criterio en las
fases uno y dos la dieta es baja en carbohidratos.
En la fase uno se pierde peso rápidamente, solo dura dos semanas pero es muy efectiva. Durante la fase dos
el peso se va perdiendo poco a poco como debe ser para evitar problemas con el metabolismo y flacidez
excesiva

Primera fase:Esta fase es referida como un periodo de desintoxificación. Si el peso inicial es alto se pueden
perder hasta 13 libras en dos semanas. La primera fase es muy estricta pero dura solamente dos semanas.
Durante esta fase se pierde mas peso que en el resto de la dieta y es una introducción a la segunda fase.
Durante esta fase se comen porciones generosas de proteínas, vegetales, grasas saludables y carbohidratos
con bajo índice glucémico. El índice glucémico les da valores a los alimentos dependiendo como afectan la
glucosa en la sangre, evalúa fundamentalmente los carbohidratos.
La idea es que durante esta fase las personas rompen el circulo vicioso de los carbohidratos malos y dejan de
sentir los deseos intensos por alimentos como pan, azúcar y repostería. Después de esta fase es más fácil
continuar en la dieta South Beach Diet.
Cada día se comen seis comidas, la dieta enfatiza que no hay que sentirse hambriento y hay que prevenir
ataques de hambre donde tendemos a comer mucho. Las comidas principales son de tamaño normal y tiene
la ventaja de no tener regulaciones estrictas en el tamaño de las porciones claro que no hay que comer mas
de lo debido. Las meriendas son pequeñas y la dieta sugiere que alimentos ingerir.
Durante esta fase no se comen panes, azúcar, arroz tampoco se comen frutas o jugos de frutas. Se pueden
comer carnes, leche y derivados bajos en grasa y vegetales. Recuerda son solo dos semanas.

Ejemplo de menú de la primera fase

Desayuno:

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena

(o a las 19 horas)
Jugo de vegetales Una porción pequeña Ensalada de pollo Ensalada con Pescado
Huevos revueltos de queso mozarela con aderezo bajo en requesón Vegetales horneados
con vegetales y grasa
hierbas 2 pedazos de Ensalada
tocino pequeños Postre bajo en grasa
café o té con leche y con endulzante
sin grasa y artificial
endulzante artificial

Segunda Fase
Durante esta fase se pierde peso a niveles normales de 1 a 2 libras a la semana. Es una fase mas flexible que
la primera y relativamente fácil de seguir.Esta es la fase donde los carbohidratos buenos son nuevamente
incluidos en la dieta. Los carbohidratos buenos incluyen: frutas, panes hechos con harinas enteras, pasta
de harina entera, arroz entero (brown, café) y otros similares.
Esta fase se continúa hasta que se adelgaza o alcanza el peso deseado. Los carbohidratos son incluidos poco
a poco, se empieza con una fruta al día y poco a poco se come cereal y pan entero.
Durante esta fase es importante poner atención a las alimentos que te hacen comer más. Todos somos
susceptibles a algunos alimentos más que a otros. Para algunas personas son las tortillas o el pan para otras
es el dulce. Esto funciona como los alcohólicos con el alcohol para algunas personas es imposible parar
cuando prueban algunos alimentos. Estos alimentos pueden ser helados, soda, panes chocolate, galletas etc.
Los alimentos que producen estos efectos deben ser evitados en la dieta South Beach Diet.

Ejemplo de un Menú Fase 2

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Cena

(o a las 19 horas)
Un licuado de 1 huevo duro Pollo con pasta al Yogur sin Carne prensada
yogur y frutas limón azúcar bajo en Espárragos al vapor
grasa Hongos con aceite
Te o café con leche Ensalada de tomate de oliva
sin grasa y con y pepino Ensalada de tomate
endulzante y cebolla
artificial. Postre: melón con
requesón dieta.