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    Presa Iberica

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    La ficha técnica describe una presa ibérica fresca o congelada. Contiene información sobre la descripción, ingredientes, características organolépticas, envasado, etiquetado, características microbiológicas y físico-químicas, legislación aplicable, condiciones de almacenamiento y distribución, e instrucciones para el consumidor. La presa procede de cerdos de raza ibérica y debe conservarse entre 0°C y 5°C si es fresca o entre -12°C y -18°C si es

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    La ficha técnica describe una presa ibérica fresca o congelada. Contiene información sobre la descripción, ingredientes, características organolépticas, envasado, etiquetado, características microbiológicas y físico-químicas, legislación aplicable, condiciones de almacenamiento y distribución, e instrucciones para el consumidor. La presa procede de cerdos de raza ibérica y debe conservarse entre 0°C y 5°C si es fresca o entre -12°C y -18°C si es

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    PRESA IBERICA

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    Fecha: Mayo 2009

    FT
    Revisión: 00
    FICHA TECNICA

    PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 1 de 5

    FOTO PRODUCTO

    DESCRIPCIÓN

    Presa o bola ibérica.

    INGREDIENTES

    Presa procedente de cerdos de raza ibérica

    CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS

    Color Rojo carne brillante

    Sabor Producto fresco

    Aroma Característico, fresco.

    Textura Consistente, retráctil al tacto

    CADUCIDAD

    Días consumo preferente OBSERVACIONES

    10 días Fresco envasado al vacío

    18 meses Congelado envasado al vacío


    Fecha: Mayo 2009
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    Revisión: 00
    FICHA TECNICA

    PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 2 de 5

    INFORMACION LOGISTICA

    ENVASE
    MATERIALES TIPO OBSERVACIONES

    FILM. - Material plástico


    - Dimensiones(mm) 14,5 x 24,5
    - Gramaje (g/m2) 120/90 Base/film(termoformado)

    EMBALAJE
    MATERIALES TIPO OBSERVACIONES

    - Material cartón
    - Dimensiones (mm) 42x22x18
    - CAJA.
    - Gramaje (g/m2) --
    - Peso (g) 315
    - PALET. - Material madera
    - Dimensiones (mm) 80x120 Euro palet

    ETIQUETA
    MATERIALES TIPO OBSERVACIONES

    Papel térmico 6 cm x 6 cm
    adhesiva
    CONTENIDO ETIQUETADO: se describirá la razón social de la empresa, nombre del
    producto, ingredientes, aditivos, peso, lote, fecha consumo preferente y conservación.
    Número de registro sanitario.
    Fecha: Mayo 2009
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    Revisión: 00
    FICHA TECNICA

    PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 3 de 5

    CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS DEL PRODUCTO

    MICROORGANISMO UNIDADES VALOR


    E. coli ufc/g 1 x 101

    Salmonella Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g

    Shigella Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g

    Listeria monocytogenes Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g

    Aerobios mesófilos ufc/g 1 x 106

    ufc/g 1 x 102
    Staphylococcus aureus
    ufc/g 1 x 102
    Enterobacterias

    CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

    TIPO CANTIDAD

    pH 5,5 – 6,8

    Actividad del agua < 0.95


    Fecha: Mayo 2009
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    FICHA TECNICA

    PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 4 de 5

    LEGISLACIÓN APLICABLE

     Reglamento (CE) nº 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 de


    abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los
    alimentos de origen animal.
     Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios
    microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
     Reglamento (CE) 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que
    modifica el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos
    aplicables a los productos alimenticios.
     Real Decreto 2483/1986, de 14 de Noviembre, por el que se aprueba la
    reglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de transporte
    terrestre de alimentos y productos alimentarios a Tª regulada.
     Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma
    General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
     Real Decreto 118/2003, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista de
    sustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos plásticos
    destinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadas
    condiciones de ensayo.
     Real decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma de
    calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.
     Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D.
    142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos
    distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de
    productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
     Real Decreto 1245/2008 que modifica la norma general de etiquetado,
    presentación y publicidad de los productos alimenticios
     Recomendaciones del CENAN 1982
    Fecha: Mayo 2009
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    FICHA TECNICA

    PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 5 de 5

    USO PREVISTO Y POBLACION DIANA

    Todos los consumidores en general.

    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

    Fresco: Conservar entre 0ºC y 5ºC.

    Congelado: Conservar entre -12ºC y -18ºC

    INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR DE PREPARACIÓN Y


    CONSERVACIÓN.

    Cocinar antes de consumir.

    Elaborado por: Revisado y Aprobado por:

    Fecha: Septiembre 2012 Fecha: Septiembre 2012


    RBLE CALIDAD GERENCIA

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