SERVICIO NACIONAL

DE APRENDIZAJE SENA

ALFAJORES DE QUINUA CON ENDULZANTE DE

MERMELADA DE UCHUVA

CRISTIAN CAMILO CASTILLO RODRIGUEZ

JUAN DANIEL SANCHEZ AREVALO

TECNOLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CHIA

2019
 TABLA DE CONTENIDO

1. NOMBRE DEL PROYECTO........................................................................................ 1

1.1 Nombre del producto y logo…………………………………....………………………… 2

.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………… …………………………….…..…..3

2.1 Identificación del problema………………………………………..……………….……3

3. JUSTIFICACION………… …………………………………………………………………. 4

4. ANALISIS DOFA…………………………..………………………………………………….5

5. OBJETIVO GENERAL……….………………………………………………………………6

6. OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………………………. 6

7. IDENTIFICACION DEL PROYECTO …………………………………………………….. 7

7.1 Descripción del Producto………………………………………………………………. 7

7.2 Empaque y Embalaje…………………………………………………………………… 8

8. IDENTIFICACION DE CLIENTES………………..……………………………………….. 9

8.1 Informe Revista Dinero……………………………………………………………….10

9. COMPETENCIA …………………………..……………………………………………….11

10. IDENTIFICACION DEL PRECIO DE VENTA ………………………………………….11

11. CANALES DE DISTRIBUCION……………………………………………………….…11

12. FICHA TECNICA ………………………………………………………………………… 12

13. DESCRIPCION DEL PROCESO ……………………………………………………… 13

13.1 Preparación de la masa………………………………………………………….13

13.2 Preparación de la mermelada……………….…………………………………. 13

14. FLUJOGRAMA DE PROCESOS………………………………………………………..14

15. NORMATIVIDAD A TENER EN CUENTA …………………………………………… 15

16. IMPACTO SOCIAL ……………………………………………………………………… 16

17. IMPACTO AMBIENTAL …………………………………………………………………17

18. INNOVACION …………………… ……………………………………………………… 17

 PROYECTO

Elaboración de alfajores a base de una súper mezcla nutritiva

“ALFAJORK”

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1. ALFAJORES ALFAJORK

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 2. PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

Alfajores “ALFAJORK”, es un producto con el cual brindaremos una alternativa nutritiva y

saludable con agradable sabor para las personas que buscan disfrutar un dulce natural.
Asimismo, aprovechando la tendencia de alimentos sanos.

2.1 IDENTIFICACION DE PROBLEMA

El objetivo de realizar Alfajores de Quinua, se da ya que con el transcurso del tiempo, el

interés respecto a mejorar la calidad de vida de las personas fue cobrando mayor importancia.
En ese sentido, los alimentos ofrecidos al mercado que juegan un papel trascendental con la
nutrición alimenticia y salud de las personas fueron mejorando en gran manera. Por tal razón,
puede encontrarse en la actualidad una gran variedad de productos, con características
distintas y propiedades nutricionales cada vez más favorables a los intereses nutricionales y
de salud de los consumidores. Por otra parte, estos productos son más accesibles desde el
punto de vista de los precios y su facilidad para encontrarlos. Los medios de comunicación a
su vez, han contribuido para que la población tenga acceso a información de manera más
rápida y práctica, permitiéndoles conocer y exigir alimentos de mejor calidad.

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 3. JUSTIFICACION

Alfajores “ALFAJORK” es un producto cuyo objetivo social es la comercialización de

Alfajores a base de quinua.

La quinua se constituye en un alimento de los más completos y más balanceados, muy

superiores a los comestibles de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el
pescado. La calidad de sus proteínas las hace únicas, al integrar una decena de aminoácidos
esenciales como la lisina que juega un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el
crecimiento y se asocia con la inteligencia y la memoria, así como la metionina, de
extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina. Su fácil digestibilidad la
convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos
convalecientes o niños con síntomas de desnutrición. A la vez su bajo contenido de gluten
posibilita la elaboración de alimentos dietéticos.

La Quinua es un alimento conocido por tener todos los elementos esenciales para la vida,
razón por la cual en los últimos años existe un interés creciente como una alternativa de
alimento sano y de gran contenido de vitamínico.

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4. ANALISIS DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

 Falta de Organización.  Comercialización del producto.

 Falta de estrategia clara en la venta.  Adquirir conocimiento sobre el
 Desconocimiento de la materia prima. producto.
 Problemas en la fabricación del  Pocas empresas ofrecen un
producto. producto similar.
 Pérdida de tiempo por algún motivo.  Necesidad del producto.

FORTALEZAS AMENAZAS

 Reconocimiento del producto.  No disponer de muchos clientes.

 Buena presentación del producto.  Posible competencia con mejores
 Ofrecemos la mejor calidad a nuestros precios.
clientes.
 Contamos con un gran trabajo en
equipo.

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 5. OBJETIVO GENERAL

Llegar a tener un producto recocido en el mercado por su alta calidad y precio, para poder
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

6. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Hacer conocer nuestro producto dando información desde redes sociales, volantes y
carteles.
 Vender el producto con un adecuado precio que complazca al cliente y permita que sea
competitivo.
 Establecer un mecanismo de comercialización para que los clientes sepan cómo
adquirirlos fácilmente.
 Conservar un buen nivel de calidad nutricional y saludable de los alfajores.
 Promover un buen clima laboral.
 Desarrollar estrategias innovadoras para dar a conocer el Alfajor de Quinua.

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 7. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

7.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos galletas o masa horneadas, adheridas
entre sí por productos, tales como, mermeladas, jales, dulces u otras sustancias alimenticias.
Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras
sustancias y contener y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos.

El Alfajor de Quinua que produciremos con relleno de mermelada de Uchuva, es un alimento

complementario nutritivo y saludable que contiene los siguientes ingredientes:

Ingredientes para la masa del Alfajor

 Fécula de maíz
 Harina de Avena
 Harina de Quinua
 Avena en Hojuelas
 Anís en grano
 Semillas de Chía
 Mantequilla
 Canela en Polvo

Ingredientes para la mermelada de Uchuva

 Azúcar morena
 Zumo de limón
 Uchuvas
 Canela en Polvo

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 Información nutricional del alfajor
Tamaño de la porción: 30 gramos

Cantidad por 1 Porción

Energía 220 Calorías
Carbohidratos 25 g
Proteínas 8g
Grasas 4g
Azúcar 12 g
Sodio 90 mg
Fibra 0,5 g
_____________________________
Nota: Elaboración Propia

Maquinaria – Utensilios

 Refrigeradora
 Horno
 Balanza de cocina
 Latas para horneas
 Papel film
 Rodillo
 Cortador de círculos
 Batidora
 Bol
 Manga de repostería
 Espátula de silicona

7.2 EMPAQUE

La presentación del producto será en una caja de cartón sellada y bolsa de papel con el logo impreso.

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 8. IDENTIFICACION DE CLIENTES

La identificación de los clientes es un proceso fundamental para este proyecto, ya que

buscamos conocer las características, gustos y preferencias de nuestro mercado objetivo, es
decir hombres y mujeres de todas las edades. Asimismo determinar los precios más
convenientes a nuestro producto por ende la proyección de las ventas de los alfajores.

Las cualidades nutritivas de la quinua son aceptadas de manera cada vez amplia como una
fuente saludable de proteínas y energía.

Los aspectos nutricionales más destacables de la quinua, y que en cierto modo explican su
creciente demanda en el mercado, son:

 Ausencia del colesterol.

 Alto contenido de fibras y fácil digestión.
 No formación de grasas en el organismo.
 Carbohidratos de alta digestibilidad.
 Alto contenido proteico y presencia de aminoácidos esenciales en un buen balance.

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“La tendencia de consumir productos naturales y saludables le está dando a la quinua
un protagonismo importante en la dieta de los colombianos. Este grano producido
principalmente por los indígenas en departamentos como Cauca y Nariño ya llama la atención
de las compañías productoras de alimentos que han incorporado a su portafolio productos con
base en el mismo.

En el mercado se puede encontrar la quinua en diferentes presentaciones: granos para

consumir en ensaladas, sopas o como acompañamientos; harinas crudas e instantáneas, que
se utilizan en repostería, panadería, batidos y sopas; hojuelas para cereales, yogurts y frutas.

Existe también una gama de productos elaborados con la quinua como las barras de
cereal, hamburguesas, flanes y galletas, entre otros, según análisis realizados por
ProColombia.

Este alimento ha sido catalogado por la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) como uno de los granos llamados a soportar la
seguridad alimentaria del mundo en los próximos años.

En nuestro país estos cultivos están sustentados básicamente en pequeños productores, 40%
de los cuales son grupos indígenas, 80% de ellos ubicados en el suroccidente del país.

Datos del Ministerio de Agricultura indican que en el país hay sembradas alrededor de 2.550
hectáreas de quinua, que producen 4.781 toneladas al año. La proyección es que para 2020
el área sembrada llegue a las 10.000 hectáreas orgánicas y convencionales, con una
producción aproximada de 20.000 toneladas”.

Según ProColombia, en 2015 las exportaciones colombianas de quinua llegaron a 14

países (por montos iguales o superiores a US$10.000), siendo Estados Unidos el
principal destino de las ventas con una participación de 47,2% y un crecimiento
superior a 100% frente a 2014.

El año pasado, 8 departamentos colombianos exportaron quinua, siendo Cundinamarca el de

mayor participación con 30,9% y un monto de US$339.334. En 2014 las cifras de ventas al
exterior de este departamento se situaron en US$82.637. Entre enero y mayo de este año las
exportaciones totales del grano sumaron US$498.540.

Es claro que la oferta disponible en el mercado cada día es mayor. Compañías como las
vallunas Colombina y Del Alba empezaron a jugársela con nuevas líneas de productos
elaborados a partir de la quinua.(Revista Dinero Lunes, 08 de Julio de 2019).

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 9. COMPETENCIA

Conformado por dos personas colaboradoras, honestas, con equidad y transparencia con el
fin de realizar estrategias para lograr un objetivo. Ofrecemos un producto diferente a los ya
existentes en el mercado el cual aportara muchos beneficios a la población a la cual va
dirigido para contrarrestar las malas prácticas nutricionales.

10. IDENTIFICACION DEL PRECIO DE VENTA

Detallamos los criterios considerados para la fijación de precios de los alfajores de quinua
rellenos de mermelada de Uchuva.

Los alfajores que actualmente están en el mercado cuestan Mil Doscientos pesos m/cte
($2200) aproximadamente, y tienen un peso aproximado de 40 gramos (el peso es mayor).

De acuerdo a la investigación sobre precios de venta de alfajores en el mercado, el precio

más adecuado para nuestro producto es de Mil Pesos M/Cte ($1.600).

11. CANALES DE DISTRIBUCION

Se realizara la creación de una cuenta de Facebook e Instagram donde daremos a conocer

nuestro producto al mercado. Nos daremos a conocer en primera instancia con nuestro
entorno social para obtener seguimiento y de esta forma nos ayuden a viralizar nuestra página
inicialmente recibiremos pedidos dependiendo la cantidad con 48 a 72 horas de anticipación y
serán entregados a domicilio.

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 12. FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO ALFAJORES

Producto suave. Elaborado a partir de la

maza obtenida al mezclar todos los
DESCRIPCION DEL PRODUCTO ingredientes. Son dos galletas de forma
redonda horneadas y unidas entre sí,
con mermelada de Uchuva. Tiene
cobertura de azúcar pulverizada.

LUGAR DE Producto elaborado en la ciudad de

ELABORACION Zipaquirá Cundinamarca

Calorías 277 %
COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 36,68%
Grasa 13,46 %

PRESENTACION Y EMPAQUES Cajas de Cartón

COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Color: La corteza es dorada uniforme

en el borde y un tono más claro hacía
el centro. No debe estar quemada, ni
debe tener material extraño alguno.
Olor y Sabor: Característico al sabor
correspondiente, libre de olores y
sabores de desagradables.
Textura: Crujiente y suave. No debe
ser blanda.

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 13. DESCRIPCION DEL PROCESO

13.1 Preparación de la masa

Se integran los ingredientes de la preparación: harina de avena, fécula de maíz, harina de

quinua, anís en grano, canela en polvo, avena en hojuelas y semillas de chía con la
mantequilla. Amasamos hasta obtener una masa totalmente compactada y uniforme.
Envolvemos en papel film y refrigeramos durante 30 minutos.

Transcurridos los 30 minutos poner en la mesa y estiramos con un rodillo hasta obtener una
masa de 1 centímetro de espesor, sobre la cual ponemos el molde de las tapas o galletas. Lo
que queda de los cortes se reprocesa para ser aprovechada toda la materia prima. Listas para
ser horneadas.

13.2 Preparación de la mermelada

Se miden los ingredientes, una vez se realice este proceso se mezclan en su justa proporción
y se llevan al fuego, se calienta hasta hervir a fuego medio-alto, durante aproximadamente 30
minutos. Luego se baja el fuego al mínimo, manteniendo una ebullición suave pero constante
y revolviendo permanentemente hasta obtener la consistencia adecuada.

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 14. FLUJOGRAMA DE PROCESOS

Nota: Elaboración propia

Nota: Elaboración propia

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 15. NORMATIVIDAD A TENER EN CUENTA

La presente norma sanitaria tiene como propósito proteger la salud de los consumidores,
disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de galletería y
pastelería y los establecimientos que las fabrican, elaboran y expenden.

Requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los productos de panificación, galletería

y pastelería:

 Auditivos y coadyuvantes de elaboración.

 Criterios físico químicos.
 Criterios Microbiológicos.

Condiciones sanitarias del establecimiento

 Ubicación y acceso
 Instalaciones y estructura física.
 Ambientes.

Operaciones relacionadas con alimentos

Buenas prácticas en el proceso productivo, distribución y expendio.

Las operaciones relacionadas con alimentos desde la recepción hasta el expendio deben
seguir un flujo ordenado y consecutivo, con la debida separación entre las áreas de
producción: procesamiento de crudos, de cocidos, de enfriados y acabados, que permita
reducir el riego de contaminación cruzada.

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Adquisición y recepción

Almacenamiento de materias primas e insumos

Procesamiento de cocidos

 El horneado es una etapa en la que se disminuye el riego por la presencia de peligros

biológicos y en la que debe evitarse el riego de contaminación cruzada con peligros
físicos y químicos, por lo cual los hornos y equipos utilizados en la cocción, deben estar
limpios, procurando no tener restos de cenizas.

Certificación sanitaria

 Los establecimientos, según corresponda, podrán solicitar a la autoridad sanitaria, las

certificaciones establecidas en la regulación sanitaria, cuyos requisitos deben estar
comprendidos en el Texto Único de Procedimientos Administrativos (TUPA) aprobados
por cada entidad, según lo dispuesto por la Ley del Procedimiento Administrativo
General, Ley N° 27444.

16. IMPACTO SOCIAL

El objetivo de la creación de este proyecto es generar ingresos adicionales para los

integrantes del mismo, con el fin mejorar su calidad de vida y asimismo la sus familias.

Se dará preferencia a la contratación de personal que viva en zonas cercanas.

Se seleccionaran lugares como colegios y otros, para comercializar nuestro producto, para
esto daremos recomendaciones de nutrición con temas relacionados a la lonchera e ingesta
diaria.

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 17. AMBIENTAL

El uso responsable de los recursos como el agua, la energía eléctrica, minimización de la

generación de residuos y el reciclaje estarán incluidos como políticas del proceso.

Asimismo, se programaran charlas a las personas que intervengan en el proceso para

sensibilizar y crear hábitos que contribuyan con el cuidado de del mismo.

18. INNOVACION

Cuando hablamos de innovación de un producto, nos estamos refiriendo a uno de los grandes
retos a los que estamos dispuestos a enfrentar como compañía. Adicionalmente buscamos
superar las expectativas de los consumidores, que son cada vez más altas y gran
competencia en el sector de productos con gran aporte nutricional.

Con este producto buscamos adelantarnos a las necesidades de los consumidores,

contribuyendo a un impacto en la sociedad y la vida de las personas.

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