Transferencia de Masa

CARRERA:
TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTOS DE ALIMENTOS
TAREA:
CARACTERISTICASA DE LA TRANSFERENCIA DE MASA
ESTUDIANTE: Juan Sánchez
DOCENTE: Ing. Gissela Pincay
ASIGNATURA: Operaciones Unitarias Transferencia de Calor
NIVEL: 4° “A” PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PERIODO ACADÉMICO
2020 / 2021
SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
CAÑA A AZÚCAR
La caña de azúcar produce una variedad de productos necesarios para el consumo diario.
El proceso de fabricación de azúcar refinado de alta fineza de la caña de azúcar utiliza
procesos físico-químicos naturales para quitar las impurezas.
El proceso de fabricación consta de los siguientes pasos:
Entrada o transporte de la caña de azúcares
La caña que llega a la fábrica, se pesa y luego se descarga sobre las mesas con grúas.
Molienda
La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o desfibrar las
celdas de los tallos. Luego unas cintas transportadoras la conducen a los molinos, donde se
realiza el proceso de extracción de la sacarosa.
Clarificación
El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. Allí
se guarda.
Evaporación
Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vacío para facilitar la
ebullición a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75 % del contenido de agua al
jugo, para obtener el producto o meladura.
Cristalización
El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío. Estos
cocimientos, producirán azúcar crudo (para producción para animales), azúcar blanco (para
consumo directo) o azúcar para refinación,
Separación o centrifugación
Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. Estas son cilindros
de malla muy fina que giran a gran velocidad. El líquido sale por la malla y los cristales
quedan en el cilindro, luego se lava con agua..
Refinado
Mediante la refinación, se eliminan los colorantes o materias inorgánicas que el licor pueda
contener.
Secado
El azúcar refinado se lava con condensadores de vapor, se seca con aire caliente, se
clasifica según el tamaño del cristal y se almacena en silos para su posterior envasado.
JUSTIFICACIÓN
Por medio del presente trabajo daremos a conocer lo que es la fabricación de azúcar
refinada por medio de la Caña de Azúcar de la cual también se obtienen variados productos,
el principal de estos es el Azúcar que es mundialmente consumido, el azúcar también nos
beneficia ya que podemos crear productos como el alcohol, la panela, abonos, la
producción del papel y también del etanol por lo cual la caña de azúcar es muy importante
no solo para la fabricación de productos, también para nuestro planeta ya que ayuda a
reducir la contaminación ambiental.
CACAO A CHOCOLATE
El cacao es la materia prima para elaborar chocolate, pasta o licor de cacao, manteca de
cacao y cacao en polvo.
El proceso de transformación sigue una serie de pasos entre los que se indican: la selección
y limpieza del cacao en grano, la tostada y trituración, la separación de la cascarilla y otros
residuos. Luego se realiza el conchado y aplicación de aditivos que permiten obtener el
licor o pasta de cacao, utilizado para la elaboración de chocolates. Si se quiere obtener
manteca de cacao, y torta, se realiza un proceso de compresión del licor de cacao.
JUSTIFICACION
Así mismo podemos demostrar que el cacao es una materia prima de la cual podemos
obtener muchos beneficios como son las propiedades nutrimentales los cuales aprovecha
nuestro cuerpo de principio a fin, del cacao podemos obtener lo que es el chocolate, para
obtener el chocolate del cacao este debe de pasar por un proceso para dar con el producto
final el cual por su fragancia y exquisito sabor conquista a cada una de las personas que lo
han probado en el mundo, El cacao es una materia prima de la cual podemos obtener
múltiples productos, así como también productos que son utilizados para el área de belleza,
salud e incluso como abono orgánico.
BIBLIOGRAFÍA
Blogger. (17 de 08 de 2018). Proceso de como el Cacao se transforma en Chocolate.

Obtenido de Proceso de como el Cacao se transforma en Chocolate:
http://salonchocolateycacao.blogspot.com/2018/08/la-transformacion-del-cacao-
en.html
Colaboradores de EcuRed. (17 de 06 de 2020). Proceso de fabricación del azúcar de caña.
Obtenido de Proceso de fabricación del azúcar de caña:
https://ingenieromarino.com/intercambiadores-de-calor/
GORDON, W. G. (2010). UNIVERSIDAD CATOLICA SANTIAGO DE GUAYAQUIL .
Obtenido de UNIVERSIDAD CATOLICA SANTIAGO DE GUAYAQUIL :
http://infocafes.com/portal/wp-content/uploads/2017/07/T-UCSG-PRE-ECO-
CECO-114.pdf
Wikipedia. (24 de 06 de 2020). Proceso de Producción de la Caña de Azucar. Obtenido de
Proceso de Producción de la Caña de Azucar: https://es.wikipedia.org/wiki/Az
%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a

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Blogger. (17 de 08 de 2018). Proceso de como el Cacao se transforma en Chocolate.

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