Centro nacional de Hotelería, turismo y alimentos

Servicio nacional de aprendizaje Sena

Tecnólogo en gestión para establecimientos de alimentos y bebidas

Aprendices:
Angelly Katherine Leguizamón Mendoza
Hasbleidy Katherine Cadena González
Manuel David Estévez Godoy

Instructor:
Diego Paipa

Competencia:
Diseñar prototipos

Ficha:
2024071

Bogotá D.C Octubre 2020

 1. FORMATO DE CALIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

PROYECTO: MARKETPLACE MÓVIL DE POSTRES (VEGANOS, CON PRODUCTOS

NATURALES, PERSONALIZADOS)

ESCALA CALIFICACIÓ
N

AP B COMENTARIOS
ASPECTOS ALTO BAJO
P
POTENCIAL POTENCIAL
5 4 3 2 1
De orden Trivial y Mantener una buena y correcta
trascendental fácilmente alimentación, consumiendo
Desarrollo del alimentos más naturales y
producto/Servicio y de alta solucionable
saludables, optando por consumir
importancia por los
más alimentos vegetales que
posibles cárnicos, además de esto hay
competidore multitud de estudios realizados en la
1. Problema
s X última década han mostrado que las
que soluciona
personas veganas tienen un 30-50%
menos de riesgo de enfermar de
diabetes.
Amplio Necesidad no Uno de los motivos es que los
sector identificada veganos tienen un menor índice de
demanda masa corporal (están más delgados).
Sin embargo, hay otras razones
solución
directamente relacionadas con el
X tipo de alimentos propios de la dieta
2. Necesidad del vegana. Tanto los cereales
cliente integrales, como las legumbres, las
verduras, las frutas y los frutos
secos han mostrado, de forma
independiente, tener capacidad
preventiva frente a la diabetes
Implementar la tendencia
Innovación Vegana a la repostería especializada
radical No presenta en las cremas frías básicas, por lo
innovació que
n alguna es necesario tomar las distintas
recetas para remplazar sus
ingredientes de origen animal por
insumos veganos, buscando la forma
X
3. Grado de de lograr texturas y sabores
innovación diferentes, teniendo en
cuenta que los insumos van más allá
de las opciones de origen animal,
pues en este estudio se demuestra
que las alternativas vegetales pueden
ser igual de aplicables a través de la
experimentación.
Se propone así una alternativa que
Fácilmente Producto no resulta ser
reconocible diferenciado nutritiva y que además podría ayudar
a reducir el riesgo de padecer de
enfermedades
cardiovasculares, obesidad e inclusive
4. Diferenciación ayudar al tratamiento y a la
X prevención de la
hipertensión arterial y diabetes, la
elaboración y producción de postres
no solo está basada en brindar al
cliente un producto delicioso y
vegano, este busca el cuidado de la
salud del cliente
5. Tipo de Exportadora Genérica o X En Colombia las microempresas de
futura o superior tradicional panadería y pastelería prosperan cada
empresa vez siendo un negocio productivo,
facilitando el emprendimiento y
generando resultados económicos a
corto y largo plazo. Por ello seremos
una empresa nacional, la cual
comercializara sus productos con
 tiendas locales, nacionales y
regionales.
En Colombia existen más de 25.000
Necesitado Necesitado por panaderías y pastelerías, que
Mercado por pequeño registran ventas por más de tres
amplio sector billones de pesos. Hay pastelerías
sector que han logrado muy buenos
productos y hay que reconocerlo, la
pastelería en Colombia es mejor
6. Tamaño del cada día. Se puede ir más hacia el
mercado X
desarrollo de productos
especializados, en vez de ofrecer un
popurrí, hacer un producto y
subproductos muy bien estudiados,
analizados y ejecutados
La gran ventaja de los productos que
ofrecerá es que cualquier tipo de
persona de diferente rango de edad y
sexo los puede consumir
incrementando así la posibilidad de
Alto número Bajo número contar con un gran porcentaje de
7. Demanda
potencial de de X demandantes. Podemos establecer
compradores compradores que el consumidor enfoca su
consumo en la celebración de
fechas especiales - los cumpleaños
especialmente- y el mayor porcentaje
de ventas se concentra en los fines
de semana.
Cada vez son más consumidores
conectados y con herramientas para
informarse sobre las particularidades
de todo lo que hacen y consumen;
alimentos con propiedades
medicinales y mayor prevalencia de
enfermedades crónicas, son sólo
8. Acceso a los Acogida Lenta X algunos de los factores claves que
clientes inmediata Aceptación incrementan el interés en la comida
saludable y en hábitos de consumo
alineados con este estilo de vida.
Además, hay un mayor acceso a
internet, posesión de teléfonos
inteligentes y gran oferta de
aplicaciones que permiten el
desarrollo del E-Commerce
En cuanto a nuestro público objetivo,
9.Factore serán hombres y mujeres, la edad no
tendrá gran influencia en este caso,
s Influencia X ya que los productos van dirigidos a
demográfi Favorables negativa desde niños a adultos mayores, ya
que sin importar la edad este
cos producto le beneficiara

X El estilo de vida de la población,

actualmente, influye
significativamente en la empresa, ya
que ha aumentado el nivel de
preocupación de las personas por
10.Factore tener una buena alimentación. Esto
nos exige brindar productos de alta
s Influencia calidad, siempre manejando con
sociocultu Favorables negativa sumo cuidado el proceso de
rales elaboración de nuestros productos.
Hoy en día hay una mayor
preocupación por el cuidado de la
salud y los buenos hábitos
alimenticios

X Estos nos muestran la situación

actual y la trayectoria histórica de la
11. Factores
Influencia empresa, de esta manera podemos
económico-
financieros
Favorables negativa anticiparnos, iniciando acciones para
resolver problemas y tomar ventaja
de las oportunidades.
 Permisos mercantiles y de
exportación, autorización Sanitaria,
certificado de zonificación, registro de
publicidad exterior visual, concepto
12. Factores técnico de seguridad humana y
políticos y Favorables Influencia
negativa X protección contra incendios,
Legales inscripción en el RUT, inscripción en
el RIT, Certificado de manipulación
de alimentos, seguro social de salud,
cámara de comercio y licencia de
apertura.

Gracias a la evolución de los

avances tecnológicos, la industria
Sector alimentaria
industrial/ser ha evolucionado a lo largo del
tiempo, lo cual nos ha permitido
vicios lograr mejoras en cuanto la
Favorable Poco posible optimización de tiempo, producción
X
y preservación de los productos.
Esto nos permite ofrecer productos
13. Desarrollo de de mejor calidad. Existen una gran
tecnología variedad de máquinas con
diferentes características, ideales
para la elaboración de productos de
pastelería y afines.
La disponibilidad de insumos se
deduce del estudio de la existencia de
capacidad productiva en toda la
14.
cadena de abastecimiento y
Disponibilida
Alta Materiales determinará en definitiva el costo al
d materias disponibilidad escasos X
cual podrá adquirirlo el proyecto. Si
primas e
hay disponibilidad de materias primas,
insumos
el precio al que se podrá comprar será
inferior al que se lograría si no existe
disponibilidad.
Es un sector que está creciendo
continuamente y donde los
clientes o el consumidor siempre
está exigiendo productos de muy
buena calidad e innovadores ya
que se están interesando en
15. Situación En En declive
crecimiento X temas de formación. Es un sector
industria
que está de moda al mismo nivel
que la gastronomía. Ahora vemos
que existen panes para veganos o
pastelerías para diabéticos
porque el requerimiento cada vez
es mayor.
Dada la situación actual del mercado
en el que se espera desarrollar el
presente plan de negocios, la rivalidad
y competencia es más bien moderada
en ofertas de similares
características (vegetarianos, veganos
16.Competen y productos para intolerantes
Nula Gran número X
cia existente alimentarios). Por otra
parte, respecto de la oferta
gastronómica y de productos, se
aprecia una rivalidad alta, dada
la gran cantidad de alternativas con
que las personas cuentan hoy para
consumir alimentos.
17. Participación En definitiva las competencias no
Escaso Amplio sector X
dirigen los productos a todo tipo de
competencia
 sector
suplido por sector, por tanto debemos
suplido por
la identificarnos y diferenciarnos de la
la competencia, garantizando calidad y
competenci
competenci mejora constante
a
a
Será importante que haya una
diferenciación en el producto,
Calidad Producto del estableciendo factores diferenciales de
producto y/o servicio que permita
18. Ventaja frente a superior competidor
X desarrollar una ventaja frente a los
la competencia frente a la casi demás, así ofrecerle al mercado
competencia insuperable productos naturales que sean
saludables y destacando por el buen
servicio.
Las oportunidades van en aumento
de igual manera, ya que no solo el
segmento está creciendo, si no que
la mayor parte de la población
colombiana y específicamente la
19. Potencialidad
Nula Cualquier bogotana, tienen una mayor
futura de la interesado X
tendencia a la alimentación
competencia
saludable, lo cual
indica una mayor participación en el
mercado, incluso con aquellas
personas que gustan de
alimentación con proteína animal.
El personal del establecimiento debe
tener diploma de bachiller
Cualidades culminado, debe tener la capacidad
Estudios de supervisar y controlar al personal
empresario superiores No a cargo y debe verificar el aseo y la
X
(s) universitarios Profesional desinfección del área de trabajo.
pertinentes Debe tener conocimientos sobre una
20. Nivel de buena alimentación, técnico,
educación tecnólogo o profesional en
gastronomía/repostería.
Experiencia laboral en la realización de
Totalm todo el proceso de elaboración de
21. Experiencia
Largo tiempo ente hojaldres, galletas, postres, tortas,
práctica frente a la X
ponqués, pasteles. Conocimiento en
idea Nuev
recetas con ingredientes saludables,
o
sin azúcar, veganos
Como conocimiento mínimo debe
saber sobre programación, Excel,
almacenamiento virtual, creación
de aplicaciones, páginas webs,
22. Conocimiento Total Nulo X publicidad virtual, redes sociales,
tecnología
diseño, conocimientos técnicos,
científicamente ordenados, que
permiten diseñar y crear bienes y
servicio
23. Total Nulo X Deben poseer conocimientos
Conocimient suficientes, las habilidades necesarias y
o negocio manejo de los procedimientos que
consideran necesario para alcanzar el
éxito. Este éxito dependerá de la
efectividad de todos para alcanzar los
objetivos de la empresa y esto solo se
logra contando con las personas que
tienen esos conocimientos, las
destrezas y conocen los métodos para
realizar su trabajo. El personal debe
tener conocimientos en dirección,
producción, marketing, innovación,
ventas, sistemas/tecnología y BPM,
 finanzas y todas las áreas encontradas
en el establecimiento.
La capacidad que requiere el negocio
está dada por lo equipos que se
adquieran, por la
áreas de trabajo y por el espacio de
atención al cliente. En el área de
24. Capacidad atención dependiendo
Amplia Básica X
instalada del número de metros cuadrados se
hará la distribución del espacio.
Contaremos con área de operación,
producción y administración, también
tendremos áreas de diseños y
tecnología .

Se requiere una inversión alta para

Aspectos poder hacer las adecuaciones al local y
Económic la publicidad, sin
embargo, en Colombia hay diferentes
o- programas que invierten e impulsan
Financier emprendimientos.
Mínima Alto Además, gracias a la responsabilidad
os X social se tiene una disminución en los
25. Grado de impuestos a pagar.
Inversión
Está representado por el capital
adicional (distinto de la inversión), con
que es necesario contar para que
empiece a funcionar la empresa: es
necesario financiar la primera
producción, antes de recibir ingresos, lo
26. Capital de cual implica la compra de materia
Mínimo Alto X
trabajo prima, el pago de mano de obra que
transforme dicha materia prima y
también contar con cierta cantidad de
efectivo para pagar los gastos del día a
día de la empresa.
Es el capital con el que hay que contar
para empezar a trabajar.
Así mediremos la relación entre el
coste por unidad producida de un bien
o servicio y el beneficio obtenido por
27. Relación Costo / Altamente Negativo
su venta. Esto es de gran importancia
Beneficio positivo X porque podremos determinar si las
inversiones hechas serán rentables.

Son altas capacidades que como

empresa productora de postres
28. Liquidez Altamente veganos necesitamos manejar
positiva Negativo X
esperada para obtener dinero en efectivo y
así hacer frente a las
obligaciones a corto plazo
Para garantizar la continuidad de la
empresa esta deberá proveerse de
No
29. Fuentes recursos financieros. Así, las
necesarias Absolutament
de X fuentes de financiación serán los
/ e necesarias
financiación medios que utilizarán para
disponibles
conseguir fondos. Para ello
podremos acudir a un Banco.
Subtot Subt Subtot Subtotal Subtotal TOTAL DE CATEGORÍA
al otal al Cualidades Aspecto LA ALCANZADA
Desarr Merc Sector del s ALTERNATIV
ollo ado Indust Empresario económi A
produc rial co-
to 2 financie 1
2 3 0 ros 14 0
1 5 0 6
7