TÍTULO

DEDUCCIÓN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN (del producto ) (de la empresa)

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENERIA INDUSTRIAL

INFORME ACADEMICO

“Deducción de los costos de Produccion de la pizza Pepperoni

en la empresa Piolazza”

Autor(es):

-Flores Coveñas, Maricarmen

-Sierra Rodriguez, Sebastian

Asesor:

Rivera Calle, Omar

Lima, Perú

2020
ÍNDICE

Contenido
I. INTRODUCCION....................................................................................................................1
Principales conceptos...............................................................................................................1
Antecedentes...........................................................................................................................1
Objetivos..................................................................................................................................1
II. DESARROLLO........................................................................................................................2
ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Formulación del producto...............................................................................................2

Tabla 2: Costos de MP..................................................................................................................2
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 2: Partes del producto................................................................................................2

 I. INTRODUCCION

Principales conceptos

 Presentación de la empresa
Pizzería Piolazza, es una microempresa que consta con 3 trabajadores y un supervisor, la
empresa Piolazza fue lanzada al mercado a finales del año 2019, es un restaurante de comida
rápida anteriormente antes de la pandemia atendían presencialmente a los clientes, pero no se
detuvo la empresa y volvió al mercado con nuevos productos y más sabores a gusto de los
clientes, actualmente se encuentra atendiendo en Av. Samuel Alcazar 321 con sus respectivos
protocolos de seguridad, en un horario de 4:00 pm a 9:00 pm, uno de sus productos más
demandado son la pizza pepperoni y jironera, gracias a ello consiguen una ganancia de
S/200.00 soles por pizza pepperoni y jironera semanal.

 Presentación del producto

Actualmente comercializamos una de las pizzas más demandadas como la pizza pepperoni, a
un costo de S/29.00 soles, lo consumen personas jóvenes entre 10 años-60 años, a una
producción semanas de 25 pizzas de sabor pepperoni.

 Costos Industriales

Esta clase de costos se realiza en el campo industrial, que comprende al período de producción
de características muy especiales y distintas con respecto a la actividad comercial (Anton y
Giovannini, 2002,pág 11)

 Costo de Materia Prima

Material que se consume en cantidad definida por cada unidad de producto. Desde el punto de
vista de los costos, se considera a el material que queda incorporado en el producto más los
desperdicios técnicos provocados por el proceso (Anton y Giovannini, 2002, pág 13)

 Costo de Mano de Obra

Concepto de La mano de obra es el esfuerzo físico o mental que se consume en elaborar un

producto o servicio. Todo aquel que aporta su esfuerzo físico o intelectual, y por lo tanto
contribuye a la obtención del producto o servicio final o la ser llamados también como pagos a
recursos de seres humanos ( Moreno , 20015, pg 135)

 Costos Indirectos de Fabricación

Robinson calcula la tasa de asignación para su único grupo de gastos indirectos de fabricación
de la siguiente ... conceptos básicos— el objeto del costo, los costos directos de un objeto del
costo, los costos indirectos de un objeto del costo (Charles T. Horngren,2007,pg 104 )
Antecedentes
 Se cree que el primer pan fue una especie de pizza cocida sobre piedras
calientes, según los griegos hacían un habitual consumo de esta masa cocida, los
napolitanos se adueñaron de este invento hace más de tres siglos, (Gino, 2004).
 Duhart, Meinhardt , & Tellstrom, (2006) mencionaron que la pizza dulces se
dieron desde la Edad Media, las pizzas aristócratas desde el siglo XVI. Su
producción realizada por especialistas se desarrolló en el siglo XVIII; la
identificación de Nápoles con su pizza popular se materializa también en
algunos libros de cocina internacional de la segunda mitad del siglo XIX.
 Adligmary, (2012) menciono que a finales del siglo XIX salen cerca de cuatro
millones de italianos con destino a América, de esta forma en Estados Unidos
los panaderos italianos de Nueva York empiezan a elaborar pizzas, los veteranos
de la Segunda Guerra Mundial que ya las habían probado y así llego a México.
 En la actualidad se encuentra una enorme variedad de pizzas en el mundo con
diversas variaciones de ingredientes que van desde distintos tipos de queso hasta
jamones, embutidos, pescados, mariscos y diversas carnes preparadas, además
de aceitunas, aguacate, alcaparras, chiles jalapeños y piña, entre otros (Escancio,
2007).

Objetivos

Objetivo general

 Deducir los costos de producción de la pizza pepperoni en la empresa Piolazza

Objetivos específicos

 Determinar el costo de materias primas de la pizza de pepperoni en la empresa Piolazza

 Determinar los costos de mano de obra de la pizza pepperoni en la empresa Piolazza
 Identificar los costos indirectos de fabricación de la pizza pepperoni en la empresa
Piolazza
 II. DESARROLLO

2.1. Determinación del costo de materias primas de la pizza pepperoni en la empresa

Piolazza

Tabla 1 Formulación del producto

INSUMOS DE PIZZA POR UNIDAD

UNIDAD CANTIDAD PRECIO
PAN COCIDO MASA PAN 1 S/. 2.00
Tomate gr 150 S/. 0.23
SALSA DE TOMATE Sal gr 8 S/. 0.01
Azucar gr 60 S/. 0.14
QUESO MOZARELLA gr 120 S/. 2.16
PEPPERONI gr 30 S/. 0.84
Mantequilla gr 20 S/. 0.18
Ajo gr 12 S/. 0.11
MANTEQUILLA PREPARADA
Oregano gr 15 S/. 0.285
Sal gr 8 S/. 0.01
CAJA CAJAS 1 S/. 2.00
ETIQUETA PLANCHA ETIQ 1 S/. 0.10
Aji PLANCHA SACHETS 0.5 S/. 0.08
SACHETS
Oregano CAJA SACHETS 0.5 S/. 0.08
TOTAL S/. 8.23

Fuente: la empresa
 Ilustración 1: Partes del producto

Tabla 2: Costos de
MP x KG y/o Unidades

INSUMOS DE PIZZA POR KILO AL MES

MATERIA PRIMA DIRECTA
INSUMOS cantidad en gramos precio Por Kilo
TOMATE 3750.00 gramoss S/5.63 S/. 1.50
QUESO 3000 gramos S/54.00 S/. 18.00
SAL 400 gramos S/0.60 S/. 1.50
OREGANO 375 gramos S/5.13 S/. 19.00
AZUCAR 1080 gramos S/2.59 S/. 2.40
MANTEQUILLA 500 gramos S/4.50 S/. 9.00
PAQUETE PAN COCIDO 25 unidad S/50.00 S/. 2.00
PAQUETE PEPPERONI 750 gramos S/15.12 S/. 28.00
AJO 300 gramos S/2.70 S/. 9.00
TOTAL S/140.27

MATERIA PRIMA INDIRECTA - SUMINISTROS DIVERSOS

ETIQUETA 25 unidad S/2.50 100 por millar
CAJA DE SACHETS 50 unidad S/4.00 80 por millar
PAQUETE DE CAJAS 25 unidad 50.00 200 por 100 unid.
TOTAL S/56.50
 TOTAL DE INSUMOS AL MES S/196.77

Fuente: empresa

II.2 Determinación de la mano de Obra de la pizza pepperoni en la empresa Piolazza

Tabla 3: Determinación de mano de obra

COSTOS DE MANO DE OBRA

Preparacion en
Embalaje
min en min Salario Dia
Salario Mensual
Ayudante de cocina 8 3 550 S/. 22.92
Cocinero 20 20 600 S/. 25.00

II.2.1 Promedio de 3 semanas de ventas pizza a la carta

Tabla 4: Total de ventas realizadas de pizzas en 3 semanas

 GANANCIAS AL MES -PORCENTAJE DE PIZZAS
Sabor Precio Porcentaje
Hawai 1.13 S/. 11.50 S/. 12.94 5.89%
Americana 0.96 S/. 10.00 S/. 9.58 4.36%
Jironera 0.71 S/. 10.00 S/. 7.08 3.22%
Peperoni 1.08 S/. 11.50 S/. 12.46 5.67%
Fitness 0.04 S/. 10.00 S/. 0.42 0.19%
Siciliana 0.04 S/. 10.00 S/. 0.42 0.19%
Precio
Hawai 0.79 S/. 30.00 S/. 23.75 10.81%
Americana 0.75 S/. 29.00 S/. 21.75 9.90%
Jironera 0.58 S/. 29.00 S/. 16.92 7.70%
Peperoni 0.75 S/. 29.00 S/. 21.75 9.90%
Fitness 0.08 S/. 29.00 S/. 2.42 1.10%
Siciliana 0.08 S/. 29.00 S/. 2.42 1.10%
Precio
Hawai 0.63 S/. 35.00 S/. 21.88 9.95%
Americana 0.54 S/. 33.00 S/. 17.88 8.13%
Jironera 0.58 S/. 33.00 S/. 19.25 8.76%
Peperoni 0.67 S/. 33.00 S/. 22.00 10.01%
Fitness 0.13 S/. 33.00 S/. 4.13 1.88%
Siciliana 0.08 S/. 33.00 S/. 2.75 1.25%
TOTAL 9.63 S/219.77 100.00%

GANANCIA TOTAL DEL MES GANANCIA RESPECTO A PEPPERONI

S/5,274.50 S/522.00

2.2.2 Determinación total de la mano de obra de la pizza Pepperoni en la empresa

Piolazza

Tabla 5: Determinación total de mano de obra de la pizza pepperoni

SALARIO RESPECTO AL PORCENTAJE DE PEPPERONI

MENSUAL DIARIO
Ayudante 54.43 S/.2.27
Cocinero 59.38 2.474168168
TOTAL 113.81 4.742155655
II.3 Determinación del Costo Indirecto de Fabricación de la pizza Pepperoni en la
empresa Piolazza

Tablas 6: CIF de la empresa Piolazza

HORNO valor 4000 soles 2500 500 depreciacion  

 adp anual
valor depreciación mensua
de rec 1500 soles 5 41.67 mensual l
vida depreciación
util 5 años   1.39 anual día
dias
trabajo 24 dias        

valor adp 1000 soles 550 110 depreciacion anual

valor de rec 450 soles 5 9.17 depreciacion mensual
MODULO DE PIZZA
vida util 5 años 0.31 depreciacio por dia
dias trabajo 24 dias

valor adp 50 soles 30 6 depreciacion anual

valor de rec 20 soles 5 0.50 depreciacion mensual
licuadora
vida util 5 años 0.02 depreciacion por dia
dias de trabajo 24 dias

valor adp 1000 soles 600 120 depreciacion anual

valor de rec 400 soles 5 10 depreciacion mensual
refrigeradora
vida util 5 años 0.33 depreciacion diaria
por dia
dias de trab. 24 dias

valos adp 40 soles 30 10 depreciacion anual

valor de rec 10 soles 3 0.83 depreciacion mesual
LATAS DE METAL
vida util 3 año 0.03 depreciacion dia
dias de trabajo 24 dias

valos adp 20 soles 10 2.5 depreciacion anual

valor de rec 10 soles 4 0.20833333 depreciacion mensual
SET DE CUCHILLOS
vida util 4 año 0.01 depeciacion dia
dias de trabajo 24 dias
 valor adp 20 soles 15 2.5 depreciacion anual
valor de rec 5 soles 6 0.21 depreciacion mesual
TABLA DE MADERA
vida util 6 meses 0.01 depreciacion dia
dias de trabajo 24 dias

valor adp 90 soles 45 15 depreciacion anual

valor de rec 45 soles 3 1 depreciacion mensual
MESA DE ATENCION
vida util 3 años 0.04 depreciacion dia
dias de trabajo 30 dias

valor ado 30 soles 10 3 depreciacion anual

valor de rec 20 soles 3 0.28 depreciacion mensual
SILLA
vida util 3 años 0.01 depreciacion dia
dias de trabajo 30 dias

VALOR ADP 30 SOLES 15 ANUAL

VALOR DE REC 15 SOLES 1.25 MENSUAL
TACHO
VIDA UTIL 1 año 0.05208333 DIA
DIAS TRABAJADOS 24 DIAS

VALOR ADP 250 SOLES 50.00 ANUAL

VALOR DE REC 100 SOLES 4.16666667 MENSUAL
OLLAS Y RECIPIENTES
VIDA UTIL 3 AÑOS 0.17361111 DIA
DIAS TRABAJADOS 24 DIAS

VALOR ADP 90 soles 13.3333333 anual

VALOR DE REC 50 soles 1.11111111 mensual
CAJA DE MOTORIZADO
VIDA UTIL 3 años 0.0462963 dia
DIAS TRABAJADOS 24 dias
 RESP. PEPERONI
mensual 600 soles
anual 7200 soles
LOCAL S/59.38
dia 20 mensual
DIAS TRABAJADOS 30 dias

mensual 100 soles

anual 1200 soles
LUZ S/9.90
diario 3.333333333 mensual
DIAS TRABAJADOS 30 dias

mensual 90 soles
anual 1080 soles
AGUA S/8.91
diario 3 mensual
DIAS TRABAJADOS 30 dias

mensual 70 soles
anual 840 soles
INTERNET S/6.93
diario 2.333333333 mensual
DIAS TRABAJADOS 30 dias

BALON DE GAS COSTO POR BALON S/30.00

MENSUAL S/120.00 S/11.88
Sueldo del supervisor
S/37.97

SUELDO DEL MOTORIZADO

,MENSUAL 500
DIA 20.83333333
anual 6000
respec. Pepperoni 49.48336335

ACCESORIOS DE LIMPIEZA
POETT S/10.00
LEJIA S/8.00
ALCOHOL S/16.00
SACAGRASA S/8.00
AYUDIN S/4.00
ESCOBA S/10.00
TRAPEADOR S/10.00
RECOJEDOR S/6.00
total S/72.00
total respec pepperoni S/7.13

utiles de desinfeccion cantidad precio

guantes 72 30
gel de mano 4 40
malla 96 20
mascarilla 96 25
protector facial 3 15
TOTAL 130
RESP. PEPPERONI 12.86567447

SUMA DE DEPRESIACION MENSUAL

70.64
DEPRESIACION RESPECTO A PEPERONI
6.990899611
Tabla 7: Costos y Gastos de la empresa Pizzeria Piolazza

SOLUCIÓN " COSTO Y GASTO - PRECIO DE VENTA"

COSTOS S/. GASTOS S/.

MATERIA PRIMA DIRECTA CONSUMIDA SUPERVICION

Consumo MP 140.27
Sueldos Empleados Supervisor 37.97
MANO DE OBRA DIRECTA EMPLEADA
MANO DE OBRA DIRECTA 54.43 Sub - Total---------------------> 37.97

CIF UTILIZADOS
Depreciacion Maquinaria 6.99 VENTAS
Sueldos Empleados 59.38
Energia Electrica 9.90
servicios publicos 8.91 sueldo empleados 49.48
suministros diversos 56.50 Publicidad 6.93
arrendamiento(LOCAL) 59.38
otros 11.88 Sub - Total---------------------> 56.41

FINANCIEROS
0 0.00
Sub - Total---------------------> 0.00

Total : S/. 407.63 Total : S/. 94.38

Informe de Costos al mes de mayo del presente año 2020

Total (S/.) Unitario(S/.)

Costo primo 140.27 entre 25 5.61
Costo de conversión 267.36 entre 25 10.69
Costos de fabricación entre 25 0.00
Costos de producción entre 25 0.00
Costos de operación 94.38 entre 25 3.78
Costo total 502.01 entre 25 20.08
Utilidad sugerida ( 20 %) 4.02
(+) inv ini prod procedos 0 Valor de venta sugerido 24.10
(-) inv final prod procesos 0 IGV 18% 4.34
Precio de Venta 29.39
Costo de produccion 407.63

(+) inv ini prod terminados 0

(-) inv final prod terminados 293.49

Comprobación Costo de Ventas 114.14

Unidades inician el proceso 0

Unidades Producidas o terminadas en el mes 25
Unidades Vendidas en el mes 25
Tabla 8: Punto de Equilibrio Pizzeria Piolazza

PUNTO DE EQUILIBRIO

29XQ=502.01+(8.23XQ)
29Q-8.23Q=502.01
20.77Q= 502.01
Q= 24.1699567

ES DECIR, EL PUNTO DE EQUILIBRIO DE ESTA EMPRESA ES DE 25 UNIDADES:

SI VENDE 25 PIZZAS, SU BENEFICIO ES CERO
SI VENDE MAS DE 25 PIZZAS OBTIENE BENEFICIOS
SI VENDE MENOS DE 25 TIENE PERDIDAS

Tabla 9: Presupuesto de la Empresa Pizzería Piolazza

PRESUPUESTO
1. Ptto. De Ventas
Enero
Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Total
Unidades PIZZA
7 6 6 6 25

203
En soles 174 174 174 725

2. Ptto. Produccion Enero

Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Total

Ptto. Ventas unid. 7 6 6 6 25

(+) Inv. Final 0 0 0
(-) Inv. Inic. 0 0 0 0
Unid Requeridas 7 6 6 6 25
3. Ptto. Compras
3.1. Ptto. Compras de M.D. PAN PRECOCIDO
Enero
Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Total
Unid req. 7 6 6 6 25
Precio Unidades. req. 10.00 12.00 8.00 6.00
(+) Inv. Final 1.00 1.20 0.80 0.60
(-) Inv. Inic. 0 1.00 1.20 0.80
Compra Req Unid 8.00 6.20 5.60 5.80
Precio Unidad 2 2 2 2
Costo de compra 16 12.4 11.2 11.6 51.2

QUESO MOZARELLA
Enero
Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Total
Unid req. 7 6 6 6 25
Precio Unidades. req. 15.12 12.96 12.96 12.96
(+) Inv. Final 32.66 27.99 27.99 27.99
(-) Inv. Inic. 0 0.00 0.00 0.00
Compra Req Unid 5.00 6.00 4.00 3.00
Precio Unidad 2.16 2.16 2.16 2.16
Costo de compra 10.8 12.96 8.64 6.48 38.88

3.2. Ptto. De consumo

PEPPERONI
Enero
Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Total
Unid req. 7 6 6 6 25
Kg. req. 5.88 5.04 5.04 5.04
Precio Unidad 0.84 0.84 0.84 0.84
Costo de consumo de MPD 5.88 5.04 5.04 5.04 21

4. Ptto. MOD
Enero
Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Total
Unid Requerida 7 6 6 6 25
S/.De MO x Unid 3.02 3.02 3.02 3.02
Costo de MO 21.14 18.12 18.12 18.12 75.5
5. Costos Indirectos Enero
Tipo de gasto Fijos Variables Total
MOI 108.86 108.86
Supervisor 37.97 37.97
Energia 9.9 9.9
suministros diversos 56.5 56.5
Alquileres 59.38 59.38
Servicios 15.83 15.83
Depreciaciones maq 6.99 6.99
REFERENCIAS:

 Adligmary. (2012). México a través de la mirada de una cubana. Consultado en:

http://adligmary.blogspot.mx/2012/06/sabrosas-pizzas.html
 Anton, F. y Giovannini, O., 2002. Costos Industriales. 3rd ed. [libro] p.11. Recuperado
de: <https://es.scribd.com/doc/53040552/Libro-Costos-Industriales-PDF-Robert>
[Revisado 8 Febrero 2021].
 Duhart, F., Meinhardt , O., & Tellstrom, R. (2006). Ámbitos sobre la pizza. Identificación
y apropiación alimenticias del mundo contemporáneo. Revista de estudios de Ciencias
Sociales y Humanidades. (S/N): 63-68
 Escancio, A. (2007). De viandas y brebajes pasta y pizza. Consultado en:
http://webcache.googleusercontent.com/search?
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_rd=cr&ei=NtEwWN7mIuTXjwSg76vgDA
 Gino. (2004). Pizzas más de 100 recetas para compartir en familia. Buenos Aires,
Argentina: ALBATROS. (1ª ed).
 Vallejos, H. y Chiliquinga, M., 2017. Costos-Modalidad Ordenes de Producción. [online]
Repositorio.utn.edu.ec. Recuperado de :
<http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/7077/1/LIBRO%20Costos.pdf>
[Revisado 8 Febrero 2021].