INSTITUTO NACIONAL THOMAS JEFFERSON.

Actividad:
Historia del cerdo, origen, clasificación biológica, razas, tiempos de
vida, celo, gestación, morfología externa y nombre de sus partes.
Alumno:
Nelson David Rodríguez Arévalo,
Materia:
Ciencia animal.
Especialidad:
Agropecuario.
Sección:
“E”
Ingeniero agrónomo:
José Roberto Domínguez Polanco.
Fecha:
22/02/2021.
 Historia de los Cerdos
(Sus scrofa doméstica)
El cerdo es un animal omnívoro, fácil de criar, precoz, prolífico por naturaleza, de ciclo
reproductivo no mayor a 4 meses, se adapta fácilmente a diferentes climas y ambientes, posee
gran capacidad para convertir el alimento en carne, con una buena conversión alimenticia.

Existen dos procesos paralelos de domesticación del cerdo, uno en oriente próximo hace unos
13,000 años y otro en China fechado en los 4,900 a.c. lo cual convierte al cerdo en uno de los
primeros animales utilizados por el ser humano. Desde sus inicios algunos pueblos consumían su
carne y otros la consideraban indeseable.

Posteriormente se comenzó la domesticación del cerdo en Europa, la cual se dio alrededor de

1500 años a.c. Después de la edad media se dividió a los porcinos en 3 grandes grupos: los cerdos
asiáticos de cuerpo corto y grueso, los cerdos nórdicos de cuerpo alargado y extremidades altas
con el dorso arqueado y los cerdos mediterráneos de características intermedias como una cruza
de los dos anteriores.

Hasta el siglo XVIII los cerdos europeos eran un tipo primitivo que derivaba del jabalí, como ilustra
su perfil generalmente rectilíneo. Se criaban en condiciones extensivas y se alimentaban de los
residuos agrícolas.

A partir del siglo XIX nacen las razas porcinas en el extenso movimiento de modernización de la
agricultura en la que la Europa del norte y en particular Inglaterra jugaron un papel fundamental.
Este movimiento de creación de distintas razas fue una etapa fundamental del proceso de mejora
genética de la especie porcina. Pero fue también la fuente de largas discusiones sobre el concepto
mismo de raza pura y sobre los méritos respectivos de la raza pura y del cruce como vías de
mejora de la especie porcina.

La evolución de la selección porcina ha llevado a la creación de nuevas poblaciones porcinas, a

partir de las razas, que comercialmente reciben el nombre de líneas.
Los cerdos mediterráneos fueron la última especie que viajó con Cristóbal Colón a Cuba en 1493,
donde se expandieron a Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador. Pero fue hasta el siguiente siglo
que las especies tanto asiática como europea llegaron a México con los españoles capitaneados
por Hernán Cortés, y al reproducirse sin ningún tipo de control dieron origen a los cerdos criollos.

Fue un alimento importantísimo en los viajes transatlánticos de finales del siglo XV con el
descubrimiento del Nuevo Mundo.(Viajaban vivos: Llegada a América)

Con su llegada, los conquistadores españoles en sus diferentes viajes, trajeron consigo todo tipo
de animales domésticos diseminándolos por todo el territorio Americano. Así la actividad pecuaria
de América es una prolongación lógica de la tradición española. Al continente americano, el cerdo
llegó en primer lugar a Santo Domingo, Puerto Rico, Cuba y Jamaica, procedente de las Islas
Canarias en el segundo viaje de Cristóbal Colón en 1493. La presencia de los cerdos criollos
originarios de las razas ibéricas se extiende desde México hasta el extremo sur de Argentina.
Alvarado (1982) indica que los cerdos criollos son de pelaje escaso o abundante (de acuerdo al
clima), de color negro con mezclas de amarillo y blanco. Son de tamaño mediano o pequeño, la
cabeza es pequeña con hocico largo y orejas medianas. Las extremidades son pequeñas con malos
aplomos y jamones escasos.
 Los primeros cerdos de raza pura fueron traídos al país hace mas de 45 años, desde los Estados
Unidos, la introducción de las razas Landrace, York, y Duroc, fue el primer paso de la porcicultura o
crianza de cerdos en El Salvador; fueron introducidos al país por el señor Max Fernández, con el
objetivo de establecer tres proyectos porcícolas en el oriente, específicamente en el
departamento de Usulután, en tres haciendas vecinas llamadas La Carrera, El Tercio y El Joval. Sin
embargo al llegar la reforma agraria estos proyectos fueron descuidados y eventualmente
liquidados, quedando solamente en el mercado algunos rasgos de las razas traídas y
estableciéndose algunas granjas.

No fue hasta 1984 en medio del conflicto armado, que Doña Gertrudis de Murray, nutricionista y
especialista en animales, quien con el fin de reactivar la porcicultura nacional trae cerdos de raza
nuevamente al país, con destino a la granja el Cimborro, ubicada contiguo al Boquerón.

Yorkshire Duroc

Landrace
 Origen del cerdo
Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies; Sus Scrofa, que es el cerdo europeo y Sus
Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudeste de Asia.

Los jabalís son los antecesores de los cerdos domésticos actuales.

Todos los autores coinciden en que el género originario de todos los porcinos del mundo es el
"Sus"; sólo en algunos casos se admite la existencia del subgénero, e incluso con distintas
denominaciones.
 La familia suidae comprende 5 géneros y 9 especies:

Género Sus

Sus barbatus

Sus Celebensis

Sus Salavanius
 SUS

Sus verracosus

Sus scrofa

Sus scrofa ferus

(Jabalíes)

Sus scrofa domesticus

(Doméstico)
Clasificación biológica.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Suidae
Género: Sus
Especie: S. scrofa
Subespecie: S. s. domestica
Nombre trinomial
Sus scrofa domestica
 Razas de cerdos.
LARGE WHITE
Origen:
Norte de Inglaterra (condado de York), en su génesis están
involucradas razas chinas, napolitanas y el Yorkshire.

Características Morfológicas:
De color blanco, perfil cóncavo, orejas erectas, voluminoso,
espalda recta con buenos jamones y aplomos, patas cortas.

Características Fisiológicas o Productivas:

Se distingue por su excelente aptitud materna, facilidad de adaptación y rusticidad y su alta
fertilidad y fecundidad, buena conversión alimenticia y la calidad de su carne.

YORKSHIRE
Origen:
Inglés, contribuyo en la formación de la
raza Large White.

Características Morfológicas:
Es de color blanco, cara ligeramente
cóncava, orejas de tamaño mediano y
erectas

Características Fisiológicas o de Producción:

Las hembras son prolíficas, presentan buena habilidad materna y buena producción de carne. Se
utilizan en sistemas de cruzamiento simple para obtener el mestizaje o hibridación mejor ante de
la producción de carne.
LANDRACE

Origen:
En Dinamarca, en su formación están involucradas razas portuguesas, inglesas, españolas y
chinas: el cerdo de Jutlandia y el denominado Seelandshwein, así como la Large White.

Se

conocen además tipos de Landrace sueco, Ingles, (Europa 16), belga, noruego, holandés.

Características Morfológicas:
Son de color blanco, exceptuando al Landrace belga, los demás tipos presentan perfil rectilíneo,
orejas en forma de visera, cuerpo alargado, espalda recta, vientre recogido y profundo, tercios
anterior y posterior bien desarrollados, aplomos cortos y bien distribuidos, mamas bien
conformadas.

Características Fisiológicas o Productivas:

Alta fertilidad y fecundidad, tamaño de camada alto, buenos rendimientos en ceba, docilidad,
poca rusticidad, mediana calidad de la carne.

El Landrace Belga llamado también Blanco Belga procede del cruce de razas nativas con Landrace
Francés, Holandés y Pietrain. Presenta una excelente conformación morfológica en su tercio
posterior, además un escaso engrazamiento de la canal. Sin embargo, el alto proceso de selección
lo ha llevado a que presente desarmonia anatómico – funcional (la base anatómica no se
corresponde con su potencial productivo). Esta condición determina su poca capacidad de
adaptación al medio y limitada rusticidad, carácter irascible que dificulta su manejo, y bajos
índices reproductivos.
CHESTER WHITE

Origen:
Se formó en los Estados Unidos como producto del
cruce de las razas inglesas.

Características Morfológicas:
De color blanco, aunque puede presentar manchas
azulosas; la cabeza y cara es mediana, perfil casi recto,
orejas de tamaño mediano y caídas hacia delante.

Características Fisiológicas o de Producción:

Son animales mansos, prolíficos, buenos productores de carne y excelentes jamones.

PIETRAIN
Origen: Debe su nombre al pueblo así llamado,
situado en la provincia valona de Brabante en
Bélgica. La génesis de la raza es muy discutida, se
cree que procede del:

a. Cruce de la raza Berkshire con ibérico.

b. Cruce de la raza Berkshire con nativo Brabante.

c. Cruce de Berkshire con Yorkshire y razas nativas belgas.

d. Cruce de Bayeux de Normandia con cerdos nativos Belgas.

e. Es el resultado de una mutación.

Características Morfológicas:
Tiene una capa blanca con manchas negras y/o rojas, presenta fuerte musculatura, cabeza
relativamente pequeña con perfil recto o subconcavo, es un animal de apariencia corta y
rechoncha (las hembras adultas pesan entre 240 – 260 Kg. Y los machos entre 280 – 300 Kg.

Características Fisiológicas o Productivas:

Presenta una calidad excepcional de la canal, aunque la calidad de su carne es mala, a partir de los
75 Kg. tiende a engrasarse aumentando el índice de conversión, posee muy bajo índice
reproductivo con tamaño de camada pequeño y bajo número de lechones destetos por parto.
La hembra a pesar de su docilidad produce muy poca leche lo que hace que no se utilice como
línea materna, el macho por su aporte de carne en la canal se utiliza como línea paterna. Esta raza
presenta desarmonía anatómico – funcional con una relación corazón / cuerpo pequeño lo que da
lugar a una alta mortalidad por infartos cardiacos. Se utiliza en cruces para línea paterna con
Hampshire, Duroc y cerdas cruzadas.

HAMPSHIRE

Se utiliza en cruces sencillos con

hembras Landrace belga o Duroc
Jersey. En cruces dobles machos
Landrace Belga X Hamp cruzados con
hembras Landrace Danés, es decir se
utiliza la raza para cruces línea
paterna; aunque se puede utilizar en la
línea materna cruzando de manera
sencilla con hembras Landrace, Large White o Duroc Yérsey.

Origen:
Se formó en los Estados Unidos a partir del cruzamiento de las razas inglesas Essex y Wessex
Saddleback. Fue introducida en Europa por los ingleses en 1960.

Características Morfológicas:
La cabeza es pequeña, papada bien formada y orejas erectas, su color es negro con una franja
blanca que cubre los hombros, miembros anteriores y parte de la cinchera, pero sin exceder más
de las dos terceras partes del cuerpo, está provisto de un cuerpo macizo, aplomos y esqueleto
sólidos, aunque presenta pezuñas traseras disimétricas con frecuencia.

Características Fisiológicas o Productivas:

Es una raza prolífica, las hembras presentan habilidad materna, de aceptable rendimiento en
canal y alta calidad de la carne, con poca sensibilidad frente al estrés y facilidad de adaptación al
medio.
POLAND CHINA

Origen:
Se originó al sur del Estado de Ohio en
base al cruzamiento de cerdos Berkshire
y varios tipos de cerdos blancos.

Características Morfológicas:
Existen dos variedades: la negra y la
manchada. La cabeza es proporcionada, ancha a nivel de los ojos y de perfil sub cóncavo. Cara fina
que se va estrechando hacia el hocico. Los ojos son prominentes y las orejas son medianas, no
muy gruesas, levemente dirigidas hacia arriba y afuera, con la punta hacia abajo y adelante. El
cuello es corto y grueso, levemente arqueado y profundo, con papada ancha y sin depresiones.

La espalda es medianamente ancha, llena y profunda; el pecho es profundo y ancho, bien lleno; el
dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin depresiones; el costillar es profundo,
la barriga plana; La grupa es caída, el jamón bien cubierto. las extremidades son largas, de hueso
resistente, cuartillas cortas, fuertes, pezuñas cortas y rectas.
El pelo es negro, con manchas blancas en la parte distal de las cuatro extremidades, punta del
hocico y de la cola.

DUROC JERSEY

Origen:
Se formó en Estados Unidos a partir
de estirpes rojas de New Jersey,
Massachusetts, Connecticut y New
York, los cuales provenían de cerdos
colorados de Guinea, España y
Portugal y del cruzamiento de estas
con cerdos de las razas Berkshire y
Tamworth.

Características Morfológicas:
Presenta una capa de color rojo sólido con variantes desde el dorado hasta el rojo cereza, bien
pigmentado, es vigoroso de tipo medio con una conformación que recuerda al Landrace, tiene la
parte posterior mejor conformada que el Hampshire, la presencia de manchas negras, un remolino
en la mitad superior del cuerpo o cuello, calzado en blanco delante o atrás descalifica esta raza.
Tiene la cabeza estrecha, perfil cóncavo.

Características fisiológicas o productivas:

Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne y de la canal, notables
rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera utilizar como mejorador en cruzamientos terminales.
Tiene la dificultad de ser una raza agresiva y de poca producción de leche.

Tiempos de vida de los cerdos.

Los cerdos son una de las especies animales más inteligentes en el planeta. Encontrado en todo el
mundo, los cerdos se mantienen con los seres humanos y el ganado como compañeros, así como
los que viven en las poblaciones silvestres. Los cerdos que están bien cuidados viven una vida
media de 15 a 20 años, en comparación con los cerdos salvajes, que se estima que viven sólo de 4
a 8 años.

Etapas de la vida de una cerda madre

El tiempo máximo de vida de una cerda en una granja de cría intensiva es entre 2 y 3 años. En
libertad sería de hasta 15 años.

Las cerdas en edad reproductiva pasan dos meses y medio en grupos y en total, casi dos meses y
medio en jaulas (de gestación y de maternidad). Luego, el ciclo comienza de nuevo. En estas
jaulas no pueden ni moverse, ni darse la vuelta.

Una vez que ha tenido lugar el parto, permanecen inmovilizadas en las «jaulas de maternidad»
(armazón de hierro que separa la cerda de las crías). Durante 4 semanas no podrán moverse, solo
estar de pie o tumbadas.

Una vez finaliza el ciclo se repite hasta siete veces más, tiempo que la industria estima como vida
«útil» para las cerdas reproductoras.
Etapas de la vida de un lechón
1. Nacimiento

En España se castran cerca del 30% de los cerdos machos de

granja industrial. Los cerdos criados bajo el método extensivo
(con acceso al exterior de granja o en dehesa) se castran casi
en su totalidad, para la venta de productos considerados de
alta calidad. Sin embargo, el 90% de los cerdos viven en
condiciones intensivas (granjas industriales). Esta castración
es dolorosa y traumática para los animales recién nacidos. Se
produce sin anestesia ni tratamiento analgésico posterior.

Castración

El motivo de que se extirpen sus órganos genitales es para evitar cierto olor en la carne que no
gusta al consumidor. Este olor es derivado de la presencia de dos hormonas que producen los
cerdos al llegar a la madurez sexual, es decir, cuando pesan más de 75 Kg.

El lechón en el momento que nace pasa por 12 horas vitales para su crecimiento. Es el
denominado «encalostramiento», donde recibirá todas las defensas de la madre. De esta etapa
crucial dependerá su futuro.

Los lechones permanecen en el área de maternidad hasta ser destetados, a los 25 días.

3. Destete

Son trasladados a un criadero de transición donde permanecerán un mes. Allí ya no están con sus
madres, que quedan atrás en las áreas de maternidad, de nuevo inseminadas artificialmente.

Los lechones pasan a vivir sin la protección ni alimento materno, lo que supone una experiencia
traumática para ellos.
4. Engorde

A partir de los 2 meses de vida se alimenta a los cerdos con pienso artificial diseñado para que
engorden en el mínimo tiempo posible. Son criados en granjas intensivas para abaratar el coste de
producción, a costa de su bienestar.

Durante esta etapa los animales desarrollan problemas psicológicos fruto de la falta de estímulos
y el hacinamiento. Se canibalizan unos a otros amputándose los rabos o mordisqueando las
heridas ya abiertas.

5. Matadero

Tras el trauma del viaje en camión en condiciones de extremo hacinamiento llegan al matadero.
Allí sus vidas llegan al fín. Los mataderos funcionan a destajo, es decir, se ven obligados a cubrir
sus cuotas de producción. Esto conlleva frecuentes ilegalidades en el manejo y sacrificio de los
animales.

Tras la muerte, los cuerpos de los animales son procesados y convertidos en las partes que vemos
en los supermercados.

La industria cárnica, al vender solo partes de los animales al consumidor final, consigue que las
personas desvinculen el producto del animal. Cuanto más procesado esté el producto (salchichas,
hamburguesas, embutidos), mayor desconexión se produce.
 Celo de los cerdos.
La cerda puede reproducirse (alcanza la pubertad) a los cinco meses y muestra señales de estar
en celo. Algunos tipos de animales de crecimiento lento y los que están mal alimentados alcanzan
la pubertad más tarde. La cerda entra en celo cada tres semanas a lo largo del año si no se ha sido
fecundada.

¿Cuándo está una cerda en condiciones de aparearse?

La mayoría de las razas de cerdos alcanza la pubertad a los cinco meses, pero algunos, por
ejemplo, el cerdo chino, entra en celo por primera vez a los tres meses si se les suministra pienso y
agua suficiente.

La cerda no debe cubrirse cuando entra en celo por primera vez. Es mejor que se desarrolle
durante otro mes antes de cubrirla, porque se encontrará en mejores condiciones para parir y
amamantar una buena camada de lechones. Sólo se utilizarán como reproductoras las cerdas con
catorce tetas para que puedan alimentarse todas sus crías.

La cerda no fecundada entra en celo cada 21 días si dispone de alimentos y agua suficientes.

Síntomas de celo

La cerda que entra en celo está inquieta y puede dejar de comer. La vulva se enrojece y se hincha.
Cuando se le presiona con las dos manos en ambos flancos el cuarto trasero se queda quieta
demostrando que está lista para aceptar al verraco.

La cerda estará en celo de 8 a 36 horas.

Cómo conseguir que la cerda entre en celo

Las cerdas sanas, bien alimentadas se pueden hacer entrar en celo para controlar su reproducción.

Llevando una cerda en celo con otras que no lo estén se consigue que algunas de las últimas
presenten también calores. Un método mejor es
colocarlas en cochiqueras próximas a las del verraco
de forma que puedan verlo y olerlo. Las cerdas entran
en celo sobre todo si el verraco es viejo y oloroso.

Hay que tomar en cuenta que la falta de celo en la

cerda puede ser consecuencia de una alimentación
pobre o demasiado escasa, o de un problema de salud.
Monta o cubrición en cerdos

La práctica del acto sexual se denomina servicio, monta o cubrición en la reproducción porcina . En
los cerdos es un proceso que lleva entre 3 y 25 minutos, durante el cual se produce la eyaculación
del semen, cuyo volumen varía entre 150 – 250 ML o más. La duración de este proceso se debe a la
consistencia gelatinosa del semen y el reducido diámetro de la uretra del verraco.

La capacitación de los espermatozoides del cerdo dura 4 – 5 horas, la Emigración del útero hacia las
ampollas de las trompas lleva 10 – 20 horas y la capacidad fertilizante dentro del tracto genital
femenino se prolonga por 25 – 30 horas.

Es importante que el macho esté cerca de las hembras porque una vez que llegue el celo de la
cerda, no quiere moverse; lo mejor es llevarla al macho o sacarla del corral a un sitio especial y
traerle el macho.

El servicio debe ser supervisado en silencio tratando de no

intervenir; aunque, algunas veces, se hace necesario, una
vez el macho haya sacado el pene, sujetarlo y facilitar la
introducción.

Recomendaciones para la monta en porcinos

Para cualquier horario de ovulación se recomiendan dos

servicios:

– Si la cerda presenta calor por la mañana, servicio en la tarde y mañana siguiente

– Si la cerda presenta celo en la tarde, servicio al otro día a mañana y tarde

– Cuando solo se puede hacer un servicio, se recomienda lo

siguiente: Hembras adultas: 24 horas después de la aparición del celo y las Hembras jóvenes:
10 – 12 horas después de la aparición del celo.
 Gestación de las cerdas.
La preñez dura 3 meses, 3 semanas y 3 días. Una cerda bien alimentada produce al menos diez
lechones por parto y puede parir dos veces al año.

Durante la preñez la cerda necesita alimento abundante, rico en nutrientes, sobre todo al final de
la gestación.

Cuidar siempre que tengan agua fresca y limpia a voluntad. En época de verano, se
debe cuidar que las cerdas se encuentren bajo sombra gran parte del día, porque el calor
sofocante de nuestro país puede enfermarlas y matarlas rápidamente.

La gestación o preñez es el período fisiológico durante el cual se produce el desarrollo embrionario

y fetal, que va desde la fecundación hasta la expulsión de los fetos maduros. En la cerda la
gestación dura 114 días, variando entre 108 y 122 en promedio. El número de fetos y la raza del
padre o de la madre pueden hacer variar ésta duración. También influye el tamaño de la camada,
alargándose en los casos de camadas pequeñas y se acorta en las numerosas. El objetivo que se
persigue con las técnicas aplicadas para su manejo, es evitar al máximo la mortalidad embrionaria,
la mortalidad fetal y los abortos, para lograr el mayor número de lechones al parto. Tiene 4
períodos bien diferentes, ellos son: Concepción; Anidación; Gestación propiamente dicha;
Preparación al parto.

La concepción se define como la no-repetición a los 21 días o el registro de un diagnóstico de

gestación positivo. Este parámetro es de uso muy limitado debido a su escasa precisión.

La gestación es el período de tiempo comprendido entre la concepción y el nacimiento. Durante

este tiempo, el bebé crece y se desarrolla dentro del útero de la madre. La edad gestacional es el
término común usado durante el embarazo para describir qué tan avanzado está éste.
 Morfología externa del cerdo
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo
y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible,
está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos.