Proyecto Maquina Aplanadora de Masa. Revisada

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO “JOSÉ MARÍA VARGAS” - MINAS
MUNICIPIO CANDELARIA ESTADO TRUJILLO
FABRICACIÓN DE MÁQUINA APLANADORA DE MASA PARA

FACILITAR LA ELABORACIÓN DE PAN CASERO.
Autores:
Frankeiber Infante
Jean Carlos Caldera
Ameri Delgado
Elian Barrios
Prof. Asesor: Dilver Benítez
Minas, Marzo 2020

CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
En la actualidad el consumo de pan a nivel mundial se incrementa día

a día, del mismo modo crecen los negocios relacionados con la panificación.
Pero como sabemos, toda causa, tiene efecto, y en este caso al ser mucho
mayor el grupo de consumidores de pan, es necesaria también la
implementación de nuevos sistemas de panificación que simplifiquen el
tiempo de elaboración del producto, en otras palabras que obtengamos un
mayor número de panes, en un tiempo mínimo, con esto, hoy más que
nunca, la industrialización es de suma importancia para el sector panadero.
Además, se ha observado que existe desconocimiento acerca del
manejo adecuado de instalaciones y utensilios, lo que crea la necesidad de
dar a conocer el funcionamiento de esta máquina y la utilidad que representa
a la hora de la elaboración del pan, y que logren una mejoría en la
producción y lograr un ambiente de trabajo con instalaciones de optimas
cualidades de eficiencia e higiene.
Para Reyes-Mejía, 2006, la fabricación del pan parece fácil, pero en
ella se generan procesos complejos donde ocurren transformaciones físico-
químicas que se van desarrollando desde el amasado, fermentado y
horneado. Para que dicho proceso se haga de forma correcta, la panificación
cuenta con una serie de maquinaria diseñada para cada uno de los procesos
de panificación. Reyes-Mejía, 2006; entre ellas la sobadora o aplanadora.
Es importante destacar que, el arte de la panadería nos permite hacer
todas las elaboraciones con nuestras propias manos, pero si las realizamos
diariamente la maquinas serán de gran utilidad.
Aunado a lo anterior, sabemos que artesanalmente se puede preparar
todo lo que se desee, pero en muchos casos resulta una tarea sumamente
cansada y compleja. Además el tiempo que hay que dedicar a ciertas
preparaciones es muy importante y se termina por cambiar la receta y optar
por una más sencilla que no requiera mucho esfuerzo. Hay que mencionar
que los equipos (máquina aplanadora) no son nada baratos, pero sus
funciones son únicas, y cuando se opte por adquirir alguno debemos estar
bien asesorados y saber qué es lo que se necesita.
OBJETIVOS
Objetivo General
Construir una máquina aplanadora de masa para facilitar y ahorrar
tiempo en la elaboración de pan casero.
Objetivos Específicos
a) Identificar los materiales y procedimiento de construcción de la
maquina aplanadora de masa.
b) Mejorar la maquinaria utilizada en la elaboración del pan casero.
c) Evaluar los resultados obtenidos en la fabricación de la maquina
aplanadora de pan.
d) Socializar el mecanismo de fabricación y uso de esta máquina a todo
el que lo requiera, para aumentar la producción de pan.
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes
Se refiere a los estudios previos y tesis de grado relacionadas con el
problema planteado, es decir, investigaciones realizadas anteriormente y que
guardan alguna vinculación con el problema en estudio. Debe evitarse
confundir los antecedentes de la investigación con la historia del objeto de
estudio en cuestión.
Bases Teóricas
Comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que
constituyen un punto de vista o enfoque determinado, dirigido a explicar el
fenómeno o problema planteado. Esta sección puede dividirse en función de
los tópicos que integran la temática tratada o de las variables que serán
analizadas.
Definición de Términos Básicos

Consiste en dar el significado preciso y según el contexto a los
conceptos principales, expresiones o variables involucradas en el problema
formulado.
Según Tamayo (1993), la definición de términos básicos "es la
aclaración del sentido en que se utilizan las palabras o conceptos empleados
en la identificación y formulación del problema." (p. 78).
En este contexto, tenemos:
.- Amasadora de brazos
Se usa generalmente para masas de bollería, pastelería, masas
integrales y de centeno. El tiempo de amasado fluctúa de 18 a 30 minutos,
por lo que es denominada una maquina lenta, por lo que es obligado agregar
a la masa la levadura a mitad del amasado para reducir principalmente la
fuerza de la masa.
La capacidad que tiene para oxigenar masas, permite tener como
resultado fermentaciones rápidas.
La sobre oxigenación puede producir un exceso de fuerza a la masa lo
que genera un mayor impulso del pan en el horno, por esta razón no es
recomendable su uso en panes pre cocidos, al tener el riesgo de
arrugamiento.
Ventajas:
No calienta la masa
Poco derrame de harina al momento de amasar
De fácil manejo para trabajadores no experimentados
Adecuada para masas blandas
Disminuye el tiempo de fermentación
Apta para trabajar masas duras
Desventajas:
Velocidad lenta
Demasiada fuerza del amasado
Panes con demasiados voluminosos
En masas blandas hay que añadir poco el agua para reducir el tiempo de
amasado
Amasadora de eje oblicuo

Está formada por un motor con dos velocidades: una lenta para el pre
amasado y masas duras (40% a 45% de agua) y otra rápida para elaborar
masas blandas (60% a 80% de agua). Algunos modelos cuentan con la
llamada ―cazuela loca‖, esto quiere decir, que el movimiento de rotación se
genera por impulso de la masa, de tal manera que el frenado de la cazuela.
.- Sobadora o Laminadora
Es la responsable de compactar la masa ya que cuenta un rodillo de
pre laminado, que asegura, que gradualmente la bola sea aplastada antes de
pasar al par de rodillos laminadores.
El rodillo de pre laminado es fundamental para piezas grandes y muy
gasificadas. Los rodillos están cubiertos de teflón, que previenen la
adherencia de la masa y el uso de harina en esta. Las cintas móviles para el
enrollado han sido sustituidas por una malla fija de acero, que enrolla la
masa.
Fases de la sobadora:
Laminado.- Se logra pasando la bola por dos rodillos que aplasta la masa y
la deja de forma ovalada. Dependiendo del grado de abertura del rodillo
expulsara más o menos gas de la masa. Para impedir el desgarro de la masa
los rodillos deben abrirse o cerrarse, dependiendo el tamaño y volumen de la
pieza
Enrollado.- Esta fase consiste en plegar la masa y se suele hacer por medio
de una malla metálica o por un par de tapices móviles.
Alargamiento.- La masa pasa por distintas planchas de presión o por dos

tapices móviles que dan vueltas en sentido inverso, asegurando de este
modo, la longitud deseada de la barra.
.- Bolillo o rodillo
Es imprescindible en todas las panaderías, se utiliza para rebajar,
estirar masas duras de harina, mezcladas o no con grasas. Existen varios
tipos en los que podemos encontrar:
Rodillo de madera.- Es uno de los más usuales. Los hay de varios tamaños
y tipos de madera. Son los más propensos a deteriorarse, a lastimar su
superficie e incluso si no tenemos buena higiene provocaríamos la formación
de capas de hongos.
Rodillos de acero inoxidable.- Son más higiénicos y se trabajan de mejor
manera con ellos porque no se pegan a las masas.
Rodillo graduable.- Permite graduar el grosor de las masas y extenderlas

de entre 2mm a 8mm. Se fabrica en plástico de alta calidad, y es muy
higiénico al no tener una superficie rugosa.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLOGICO
Tipo de investigación
Canales 1996, señala que: "Hay diferentes tipos de investigación, los cuales
se clasifican según distintos criterios..." (p. 53).
Igualmente, se plantea el paradigma que soporta la investigación, el

tipo, los equipos formados para realizar la investigación, se detalla el
procedimiento seguido, técnicas utilizadas, instrumentos aplicados. Se
explica el proceso de validez y relevancia utilizado, y el procedimiento
seguido.
Nivel de Investigación
El nivel de investigación se refiere al grado de profundidad con que se
aborda un objeto o fenómeno. Aquí se indicará si se trata de una
investigación exploratoria, descriptiva o explicativa. En cualquiera de los
casos es recomendable justificar el nivel adoptado.
Según el nivel, la investigación se clasifica en:
Investigación Exploratoria: es aquella que se efectúa sobre un tema u
objeto poco conocido o estudiado, por lo que sus resultados constituyen una
visión aproximada de dicho objeto.
Diseño de la Investigación
La estrategia en que se apoyará la investigación en esta primera fase
es de tipo Investigación Experimental de campo: proceso que consiste en
someter a un objeto o grupo de individuos a determinadas condiciones o
estímulos (variable independiente), para observar los efectos que se
producen (variable dependiente). Se diferencia de la investigación de campo
por la manipulación y control de variables, pues permite estudiar la realidad y
se acude a ella para obtener los datos que se utilizaron en el diagnóstico de
las características, que sirvieron de base para la elaboración de la propuesta
y para evaluar su factibilidad.
El diseño de la investigación según Ballestrini, (2001:p126) consiste
en “un plan global de investigación que integra de un modo coherente y
adecuadamente técnicas de recolección de datos a utilizar, análisis previos y
objetivos el diseño de una investigación intenta ofrecer de manera clara y no
ambigua respuestas a las preguntas planteadas en la misma.” En este caso
se utiliza el diseño de campo, que permite relevar datos concretos y
fidedignos para luego contrastarlos con la teoría desarrollada en el marco
teórico.
Se define la investigación como una actividad encaminada a la
solución de problemas. Su objetivo consiste en hallar respuesta a
preguntas mediante el empleo de procesos científicos. (Cervo y
Bervian, 1989, p. 41).
Por consiguiente, la investigación implica:
a) El descubrimiento de algún aspecto de la realidad.
b) La producción de un nuevo conocimiento, el cual puede estar dirigido a
incrementar los postulados teóricos de una determinada ciencia
(investigación pura o básica); o puede tener una aplicación inmediata en la
solución de problemas prácticos (investigación aplicada).
El diseño de investigación es la estrategia que adopta el investigador
para responder al problema planteado.
En atención al diseño, la investigación se clasifica en:
Investigación Documental: es aquella que se basa en la obtención y

análisis de datos provenientes de materiales impresos u otros tipos de
documentos.
Ejemplo:
Estudio sobre la historia del Computador, realizado mediante la
consulta de material bibliográfico y hemerográfico.
Investigación de Campo: consiste en la recolección de datos directamente
de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable
alguna.
Ejemplo:
Sondeo de opinión en el que se consulta directamente al consumidor
acerca de un producto.
Investigación Experimental: proceso que consiste en someter a un objeto o

grupo de individuos a determinadas condiciones o estímulos (variable
independiente), para observar los efectos que se producen (variable
dependiente).Se diferencia de la investigación de campo por la manipulación
y control de variables.
Materiales a utilizar
 1 metro de tubo 1x1
 4 rolineras
 2 barras de moto
 1 metro de cabilla 3/8 de pulgada
 1 manigueta
 1 metro de tubo plástico azul de agua de ½ pulgada
 2 plantillas de metal
 2 engranajes pequeños
 ½ kilo de electrodos
 máquina de soldar
 Pintura en aceite
Procedimiento
 Armar la estructura con el tubo de 1x1, la cabilla de 3/8 y las plantillas
de metal.
 Abrir orificios en las plantillas para las barras de moto y ajustarlas con
una rolinera de cada lado.
 Colocar los engranajes en uno de los extremos de las barras de moto.
 En uno de los engranajes colocar la manigueta.
 Ya lista, se le coloca una capa de pintura en aceite.
CONCLUSIÓN
El pan es un alimento fundamental para el hombre, desde su

descubrimiento ha ido evolucionando conjuntamente con la humanidad. Ha
desarrollado nuevos sabores, texturas, presentaciones y se ha acoplado a
cada una de las culturas del planeta.
De este modo han nacido las panaderías artesanales, las cuales en su
mayoría se enfocan a la elaboración del pan usando su principal herramienta
que son las manos. Generalmente no existen establecimientos
especializados en este arte, por tal motivo todas las personas dedicadas a
elaborar el pan, tienen un conocimiento empírico.
Se reconoce la importancia de los equipos, utensilios y mobiliarios de
una panadería, y la importancia de conocer cada una de sus características,
modelos y funcionamientos.
Se tiene que decir que un punto de mucho cuidado es la higiene, y
que tiene muchos puntos a tomar en cuenta, los cuales se deben cumplir a
cabalidad, para garantizar un producto de calidad y que no cause daño a las
personas que lo consuman.
También se dirá que es de mucha importancia el conocer las áreas
por las que se compone una panadería artesanal, cuáles son las
características de cada una de ellas, y en donde será recomendable
ubicarlas.
BIBLIOGRAFÍA
.- Canales, E (1996). Metodología de la investigación. México: Uteha/.

.- Noriega. Castañeda, J. (1995). Métodos de investigación" México:
McGraw-Hill.
.- Castañeda, J. (1996). Métodos de investigación II. México: McGraw-Hill.
.- Fidias G. Arias (1999). El Proyecto de Investigación. Caracas. (3era.
Edición).
.- Reyes, Rómulo y Malecio Mejía. Panadería y pastelería. Ediciones,
MIRBET, 2006.

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Definición de Términos Básicos

Poco derrame de harina al momento de amasar

De fácil manejo para trabajadores no experimentados

Adecuada para masas blandas

Disminuye el tiempo de fermentación

Apta para trabajar masas duras

Demasiada fuerza del amasado

Panes con demasiados voluminosos

Amasadora de eje oblicuo

Alargamiento.- La masa pasa por distintas planchas de presión o por dos

Rodillo graduable.- Permite graduar el grosor de las masas y extenderlas

Igualmente, se plantea el paradigma que soporta la investigación, el

Investigación Documental: es aquella que se basa en la obtención y

Investigación Experimental: proceso que consiste en someter a un objeto o

El pan es un alimento fundamental para el hombre, desde su

.- Canales, E (1996). Metodología de la investigación. México: Uteha/.

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