Lunes 2 de noviembre de 2020

Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me

lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Hoy inicie mi primer día de prácticas en el restaurante, la encargada me
presento al dueño, al equipo de cocina y meseros. Estando en la cocina me
enseñaron donde se lava la verdura, donde están las tarjas, basura orgánica e
inorgánica al igual de cómo está constituida su cocina.
Me pidieron mi punto de vista en platillos, la presentación el cómo se ve, claro
aporte un poco de cómo se vería mejor tanto de vista porque el gusto está ahí.
Primero me pusieron a calentar las papas con longaniza, y en ese momento a
escoger jitomates para hervirlos. Después me pusieron a escoger cilantro y
epazote bueno y lo que este feo al desecho de basura.
El jefe de cocina me puso a picar cebolla y freír tortilla para enfrijoladas. Como
no fue su lava loza hoy (descanso) me pusieron a lavar los trastes que
ocupamos. Desayune con el equipo de cocina y me hicieron la plática acerca
de la escuela y lo que se o he aprendido, claro no podía faltar el acoso (de una
argentina es mesera) jejeje pero bueno fuera de eso, el ambiente es amigable
dentro de la cocina como fuera.
Martes 3 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada creo eso da vista a ser responsable,
entrando a cocina me lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial
medidas de seguridad por covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de
siempre, en un recipiente con jitomates, chiles, y cebolla, en otros con cilantro,
epazote y lechuga. (Todo eso siempre lavado y desinfectado). Después de
tener todo en orden, me ocupe de calentar mole y lavar el pollo para el fondo
de ave.
Después hice huevo con jamón y una orden de enchiladas, y compartí mi
comentario al equipo de cocina que siempre hay que tener limpio y despejado
la mesa donde se en plata y donde se hacen las cosas. El jefe de cocina me
dijo que revisara el refri donde estaba toda la verdura y por favor checara que
sirve y que no (fue sincero al decirme que no hay un orden dentro del refri) me
encargue y bueno al parecer les agrado como le di un giro, arriba verduras y
abajo todo tipo de hojas.
Al cabo de tiempo desayune y me tome 10 minutos para relajarme un poco.
Miércoles 4 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Me pusieron a lavar el pollo para el fondo de ave, luego emplatar chilaquiles
verdes con frijoles refritos y darle mi versión en cuanto estética, fue la 1 orden
que saque por mi cuenta un poco nervioso al no saber si lo hacía bien o no.
Luego pique cebolla y chiles para consomé y servir 4 platos.
Enseguida me puse a vaciar unos caldillos a recipientes y guardarlos,
terminando eso me puse a lavar el frijol, desayune con un límite de 1 hora y
para concluir raye el pan para hacer pan molido.
Jueves 5 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Primero me puse a limpiar y acomodar el refri donde se aguarda comida y
cosas de cocina ya que estaba muy feo, acabando me puse a desvenar el chile
para hacer salsa y apartar para otra cosa, después lave el frijol y lave
guayabas.
Tuve mi hora de comida, luego saque mis primeros platos de sopas y pues
realmente me gusto aprendí que lleva, como vieron que me aprendo las cosas
(me encargaron de emplatar los platos por ejemplo guarnición de arroz, frijoles
refritos, ensalada,) y bueno también soy el encargado de sopas. Son 4 días
que llevo y me siento bien y pues hoy si me dio el bajón por dentro (cosas de la
vida).
Viernes 6 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Primero me puse a cortar las zetas para el caldillo, después a desmenuzar
queso era un rollo, deje eso aun lado ya que empezó a llegar gente, serví sopa,
preparar ensaladas, hacer huacamole, hacer bistec a la mexicana, freír arroz
para guarnición y por ultimo emplatar un pescado con ensalada.
Hoy no fue en día excelente (me regaño la encargada de un servicio que yo no
saque, pero no quise contestar enfrente de nadie solo me calle y avente todo a
la mesa) luego serví realmente mi servicio que me tocaba y me dijo (disculpa
no era tuyo).
Después de todo limpie mi estación y barrí la cocina para dejar todo en su lugar
y verse que hay orden en cocina de todo los insumos.
Sábado 7 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Primero hice una sopa azteca y unas enfrijoladas, para las 2 de tarde se
hicieron un pedido de 20 ensaladas con carne de conejo al carbón y adobada,
me encargue de sacar el servicio de las 20 ensaladas iguales. Después me
puse a calentar tortillas porque no avía nada y la gente llegaba. Sobro ensalada
pero la sacamos en los servicios del restaurantes me sentí muy bien al hacer
hecho un buen trabajo a tiempo. Después me fui a comer.
Para finalizar mi turno, Luego me puse a pelar los huevos de codorniz para la
sopa forastera y lista.
Domingo 8 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Fue un día pesado ya que es día de familia donde está a tope, me encargue de
las sopas y ensaladas, aun no se controlar los nervios cuando quieren todo de
un jalón (me piden una cosa y luego otra al momento) pero aun así saque mi
servicio como corresponde. Comí en mi hora y luego en mis ratos que no hago
nada me pongo a limpiar las cebollas o a lavar el frijol, poner frijoles y así.
Entro la noche y otra vez más gente, lo bueno es que siempre piden como algo
que ya sé cómo van las cosas y es más fácil, hoy pidieron salsa holandesa de
casualidad (ellos no saben hacerla) me preguntaron y pues les dije que si
(siempre llevo mi libreta de algo que se me olvida) y pues me Salió bien no tan
bien pero creo si di el resultado.

Lunes 9 de noviembre de 2020

Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Luego pase los platos al centro de la mesa que íbamos a ocupar para el
desayuno de 20 personas más los dueños. Tome mi café para estar relajado,
calenté tortillas para el desayuno. Llego la hora de hacer las enfrijoladas no me
fue bien hoy (se me olvido poner cebolla a sofreír con manteca) y eso me lo
recalcaron (me sentí mal y me dio coraje por mí mismo) solo me Salí y avente
mi caballo y bueno termino así me tome mi tiempo para calmarme.
Regrese a la cocina con buena actitud y haciendo bien las cosas a pesar de los
errores hay que aprender. Fue un día muy tranquilo no había gente así.
Martes 10 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hoy se tuvo un evento en el tec (creo era ingeniera y directivos) entonces me la
pase haya sacando platos y servicio con los meseros.
Miércoles 11 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Me dijeron que ayer la lechuga tenía un animalito (yo les dije que siempre lavo
bien las cosas y no por cosas que pasan después es mi culpa o error mío).
Serví el desayuno chilaquiles con frijoles refritos y totopo, con un café de olla.
Desayune en mi hora y luego de eso, me lave las manos y me puse a hacer el
pan molido y luego a picar cebolla fina.
Jueves 12 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
No hubo mucha gente ese día así que me la pase pelando los huevos de
codorniz para la sopa forastero y luego me puse a limpiar las cebollas y luego
lavar el pollo para congelarlo y estar listo para el fondo de ave. Comí y me puse
a platicar con una amiga de cosas de escuela y pues creo que nos caemos
bien y pues ya entablamos una relación de amistad chida.
Fue en día muy bueno ya que ese día tuve la oportunidad de hacer un adobo
desde 0 y pues me fallo un poco en sabor pero logre mi objetivo hacerlo solo
sin ayuda.
Viernes 13 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hice un conejo al adobo especial y con ensalada, fue otro momento mejor ya
que me salió bien ejecutado, luego me puse hacer caldillo para sopa de medula
y para la de hongos. Finalizado desmenuce queso y luego cortarlo y ralle queso
manchego para combinarlo.
Sábado 14 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Para el desayuno serví café y agua para te, luego serví de comer al patrón,
para ello la otra señora estaba haciendo memelas para desayunar.
Me puse a limpiar cebollas porque sabemos que sábados y domingos se llena
un poco de gente y no hay tiempo como para limpiar en ese momento (por eso
me precavido de todo con cebolla, cilantro, epazote de más. Iba a limpiar las
rabadillas y las pechugas de pollo que llegaron de hoy pero salió servicio
entonces deje eso un lado y saque el servicio de plátanos fritos, ensalada, sopa
azteca, conejo al adobo y calentar tortillas para servicio y aparte para 4
parrilladas.
Tuve un momento de descanso donde me puse acabar el pollo de limpiar y
ponerlo en bolsa y pasarlo al congelador para que aguante para la semana si
se ocupa. Luego me puse a calentar más tortillas y al mismo tiempo picando
cebolla fina. Terminado eso me puse hacer salsa verde (no era mi obligación
porque el otro no ha hecho salsa y que chingo no ase y agarra cosas que no).
Me fui a comer en mi hora pero me agarre ese momento para hacer la plática
con la chica y pues no me percate de la hora y pues termine con ella a las 8:50
de hablar jeje pero estuvo cool por un momento.
Domingo 15 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hoy me retire a las 3 de la tarde, ya que se armó un revoltijo de que no tenían
los cortes y todos se echaban la culpa (yo no tenía nada que ver ya que no soy
almacenista) así que hice mi labor y me retire con permiso del encargado de
cocina.
Lunes 16 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hoy se tuvo un desayuno para 20 personas así que me encargaron de sacar el
servicio, los platos con chilaquiles con frijoles refritos y totopos, en lo que yo
sacaba eso, la cocinera se encargó de poner los detalles (aguacate, queso,
crema, cebolla). Al finalizar puse fondo de ave, luego limpie el frijol para los
frijoles refritos, limpie cebolla para un caldillo.
Desayune en mi hora y terminado me puse a lavar el pollo y congelarlo.
Durante ese proceso (el acoso no falta de una mesera y de una cocinera).
Martes 17 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hice huevo a la mexicana para desayunar, dejando eso un lado, me puse a
limpiar cebollas ya que no había nada para la semana, luego me tome la tarea
de separar el cilantro bueno y el feo (metieron el cilantro mojado y se echó a
perder la mitad) ya les dije que no se mete así pero es necesito el chef.
Limpie cebollitas y nopales por si pedían parrillada, me tomo tiempo, luego
termine con hacer frijoles refritos igual.
Miércoles 18 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hizo un licuado de piña con juego de naranja con apio, nopal y otra cosa que
no me acuerdo jajaja. Luego serví el desayuno frijoles con chorizo. Me serví
café y espere que se enfriara. Me puse a limpiar tomate para la salsa verde,
luego empanice milanesa de pollo para 4 tortas, al final me puse a limpiar el
pollo y luego a desayunar ya a gusto (hubo un taller o curso de cómo hacer
empandas y pues tuve la oportunidad de ver y tomar nota. Algo que me llamo
la atención fue la preparación.
Jueves 19 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Serví el desayuno de hoy para los patrones, no hubo mucha gente hoy así que
luego me puse a limpiar los huevos de codorniz me lleve tiempo ya que eran
mucho, (deje a un lado y me pase a desayunar). Luego volví a limpiar, luego
me mandaron a la tienda para una coca y pues fui a si me despeje un rato, me
regalaron un vaso de coca jeje, volví a limpiar y cuando acabe me puse a
limpiar el pollo (pechugas y rabadillas), luego me pase a comer y me hice pato
por un buen rato, después me puse acomodar el estante y refri, para terminar
raye queso y limpie el congelador.
Viernes 20 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hice huevos al albañil para el desayuno en general, puse a calentar tortillas y a
servir café y agua para te, luego me puse a limpiar pechuga y rabadillas para el
fondo de ave (PEPS), hubo algo de gente y serví los platillos, conejo ahumado,
las sopas. Luego me puse a preparar 12 ensaladas y de paso 3 guacamoles
grandes y 3 cocteles de camarón.
Se hizo pedido y solo serví las sopas, y embolsar los productos que
necesitaba. Luego me puse a comer y se me fue el tiempo ahí platicando con
una amiga de ahí jejej pues ya iba a salir.
Sábado 21 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Ahora puse el café y el agua para te, en lo que llegaba para desayunar me
puse acomodar el refrigerador ya que había cosas que ya no servían, llegando
a desayunar, deje el refri y me puse a emplatar la guarnición. Llego gente así
de la nada y no me dio tiempo el refri así que metí todo al chingadaso y me
mandaron a preparar guacamole, ensalada, salsa verde/roja, pico de gallo y
marinar los conejos (a veces dejaba una cosa por la otra el chiste era acabar
todo lo que me pedían), después de todo me puse a comer y como siempre
echar la plática con mi amiga de ahí un rato
Al finalizar me puse acomodar el refri de nuevo y pues quedo bien (de un lado
pollo, cerdo, res, marisco/pescado y conejos. Luego embolse todo lo que lave y
saque desde un principio.
Domingo 22 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Serví el desayuno y luego me hizo un huevo aparte para mí, para desayunar, al
finalizar me fui a limpiar huevos de codorniz hervidos para la sopa.
En esta ocasión las cocinera y el chef y yo nos echamos un volado de quien le
tocaba ir a la bodega acomodar, limpiar y hacer el inventario de los productos
que teníamos, el afortunado fui yo jajaja. Me fui a la bodega y primero me puse
a escombrar todo y acomodar (pero como estaba la niña pues me ayudo) luego
empezamos a contar cuanto avía de que cosa (no terminamos) nos fuimos a
comer y de regreso nos fuimos a terminar y al final barrí y trapee el lugar.
Entregue las llaves de la bodega al igual que el inventario y bueno me puse a
platicar un rato con mi amiga y pues nos invitamos unas chelas frías para el
cansancio.
Lunes 23 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Primero sanitise la mesa principal y el área de cocina, luego puse los platos,
salseras, cazuelas de barro y platos chiquitos de barro, llene saleros, soya,
pimienta. Hice huevos al albañil para desayunar hoy, y un licuado para el hijo
del dueño (muy bueno ese licuado). Luego me fui a desayunar y terminando
me fui a limpiar pollo, cebollitas, nopales.
Tome clases y aveses me iba a sacar el servicio si avía gente.
Martes 24 de noviembre de 2020
Iba rumbo al restaurante pero sucedió algo que nadie lo esperaba tuve un
accidente en moto, un carro no prendió direccional y se metió así de la nada,
no me dio tiempo frenar bien y me estampe detrás del coche asiendo que me
aviente y me lastimara la mano derecha y raspado del pecho. En ese momento
hable al restaurante que no iría por ese problema (2 horas en el lugar para
arreglar el problema)
Miércoles 25 de noviembre de 2020
Este día fui al seguro para checarme la mano y ver que tenía, me sacaron
rayos X de la mano, me avisaron que no afortunadamente no fue fractura, solo
una lesión de 1º grado en la parte de la muñeca pero sin riesgo de nada, me
mandaron medicamento para tratar inflación y dolor.
También ese día me moví para arreglar mi moto del daño ocasionado.
Jueves 26 de noviembre de 2020
No fui al restaurante
Viernes 27 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado), en esta ocasión evite mucho el
esfuerzo de cargar.
Por el problema de la mano, me encargue de los emplatados de las sopas hice
una sopa azteca, sopa forastero y aparte hacer/servir el licuado de siempre
para el hijo del encargado. Me hice de desayunar un huevo y mis ricos frijoles
refritos de siempre con totopo jeje.
Ese día me puse a limpiar el cilantro, epazote y las espinacas, para
embolsarlas, meterlas al refri y estén frescas lo mayor posible. Salió un pedido
para llevar de 20 personas, fue conejo adobado con ensalada y aparte una
parrillada completa, me encargue de hacer las 20 ensaladas, preparar el adobo
y luego calentar las tortillas para llevar, el servicio estaba listo en 20 minutos.
Tuve un momento de descanso ya que no había gente en un pequeño tiempo,
lo tome para tomar nota y hacer un análisis de los platillos cuando salen así de
rápido.
Sábado 28 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado), en esta ocasión igual evite
mucho el esfuerzo de cargar.
Ya me sentí mejor con la mano (un poco más de movimiento) así que prepare
el desayuno la entrada hotcakes y servir café o agua para te, mientras mis
otros compañeros estaban realizando el plato fuerte con un juego de naranja
natural (ese día me gusto ya que fue algo organizado y no fue a la carrera
todo).
Como ala 1 a las 3 de la tarde llego la 1ºprimera camotiza, eran personas de 4
y familias de 7, bueno en ese momento cuando hay gente llena, es cuando me
meto ayudar para sacar rápido el servicio, sopas, parrilladas, ensaladas, caldo,
coctel, marisco, pescados, carnes en términos . Alas 5:30 la 2º camotiza casi
siempre es lo mismo como es comida mexicana bueno me ayuda a lo que visto
en clase.
Después comí algo y a terminar de hacer las salsas ya que se había acabado,
como a las 7 llego la 3º camotiza, donde se sacó y se acabó todo lo que había
en refri y lo nuevo que llego anterior. Ahí si corrí como loco ya que no había
nopales, ni cebollitas para la parrillada (hay me ve corriendo a quitarle espinas
de los nopales y cebollitas limpiarlas) nomas para sacar el servicio porque atrás
tenia las ensaladas pero ala de ya.
Como a las 10 de la noche, ya andábamos limpiando y aguardando las cosas
ya que si había personas pero ya habían comido ya solo era beber. Salí de ahí
a las 11 de la noche bien feliz.
Domingo 29 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado), en esta ocasión ya podía
cargar un poco de fuerza.
Primero me puse a cortar las zetas para el caldillo, después a desmenuzar
queso era un rollo, deje eso aun lado ya que empezó a llegar gente, serví sopa,
preparar ensaladas, hacer huacamole, hacer bistec a la mexicana, freír arroz
para guarnición y por ultimo emplatar un pescado con ensalada. Regrese a
desmenuzar el queso y luego a rayar el otro queso.
Me puse a limpiar cebollas porque sabemos que sábados y domingos se llena
un poco de gente y no hay tiempo como para limpiar en ese momento (por eso
me precavido de todo con cebolla, cilantro, epazote de más. Iba a limpiar las
rabadillas y las pechugas de pollo que llegaron de hoy pero salió servicio
entonces deje eso un lado y saque el servicio de plátanos fritos, ensalada, sopa
azteca, conejo al adobo y calentar tortillas para servicio y aparte para 4
parrilladas.
Tuve un momento de descanso donde me puse acabar el pollo de limpiar y
ponerlo en bolsa y pasarlo al congelador para que aguante para la semana si
se ocupa. Luego me puse a calentar más tortillas y al mismo tiempo picando
cebolla fina. Terminado eso me puse hacer salsa verde.
Me puse a comer y ahí termine haciendo la plática con los meseros de como
veían los platos antes y después de mi entrada en la mejora de vista, me
dijeron que si se ve como un cambio da una vista y más apetitosa, comparten
el mismo pensamiento que yo (no solo es por comer, la vista importa más).
Lunes 30 de noviembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Pase los platos al centro de la mesa que íbamos a ocupar para el desayuno de
20 personas más los dueños. Tome mi café para estar relajado, calenté tortillas
para el desayuno. Llego la hora de hacer las enfrijoladas ahora si ya me salió
mejor, luego el chef me pidió ayuda para la parrilla (términos) en lo que yo
sacaba los cortes el sacaba la parrillada que ya tenía como 20 minutos de
retraso.
Los días lunes no hay mucho quesear y aprovecho para hacer tareas o si hay
algo en cocina que me falte pues lo hago y así no me andan diciendo que
hacer, creo ya se mis obligaciones de todos los días.
Llego el pollo como siempre y me hizo enojar algo (no se quien rompió la bolsa
y ahí aventó todo al fregadero) cuando llego la encargada vio ese pollo ahí
tirado se veía feo ahí, me regaño a mi porque yo siempre lo limpio, yo si le dije
las cosas como son. Les pregunte a los demás y nadie dijo nada, pues lo limpie
después me entere que el chef rompió la bolsa para ver que trajo.
Martes 1 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Pase los platos al centro de la mesa que íbamos a ocupar para el desayuno,
me puse a limpiar las cebollitas para la parrilladas o carnes, llego el hijo del
dueño y le serví su jugo verde de siempre, llegaron los dueños y le dimos de
desayunar, se hizo calabacitas con chicharrón a la mexicana. Serví el café y la
leche para la niña pequeña. Luego serví las calabacitas y calentar tortillas en lo
que los demás sacaban servicio de 3 mesas.
Me puse a limpiar cebollas grandes y poner fondo de ave, luego desmenuce el
bacalao para la presentación de la cena navideña de este mes. Luego me hice
de desayunar huevo y me serví el chicharrón. Y finalmente acomodar los
productos que llegaron de hoy para la bodega.
Miércoles 2 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Pase los platos al centro de la mesa que íbamos a ocupar para el desayuno,
puse el café y agua para te, llego el hijo del dueño y le serví su jugo verde de
siempre, llegaron los dueños y le dimos de desayunar, fue chicharon en salsa
verde, me encargue de servir el desayuno.
Llego mesa y me encargue del servicio (2 chilaquiles rojos, 1 huevo revuelto y
una orden de hotcakes), luego me puse a embolsar el cilantro y epazote ya que
se quedó afuera y se estaba secando.
Tome la plática del congreso mientras desayunaba, luego de eso; me puse a
limpiar cebollitas, rábanos, nopales, y chile ancho. Llego un momento donde
todo era albur un momento de relajación entre cocineros.
Jueves 3 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hoy me toco hacer huevos al albañil para el desayuno, luego aprovechando
ese tiempo de cocción del huevo, serví el café, serví el desayuno y fui a picar
fruta. Fue el momento de desayunar para mí, me serví y tome la plática de la
chef repostera; finalizando su plática me regrese a la cocina y pues me tocaba
hacer las salsas (roja, verde), termine y me puse a poner fondo de ave y
adobar los conejos y meterlos al congelador.
Ayude a preparar la comida creo era ensalada de (lechuga, pepino, y no me
acuerdo del otro) con chuleta ahumada de puerco, llego gente y prepare 3
sopas aztecas, 2 forastero y ensalada para un conejo, luego ayude a un
mesero a mover un mobiliario de los juegos porque creo olía feo era una
naranja ya podrida debajo, mientras el limpiaba me fui hacer guacamole para 4
personas y picar cebolla para memelas.
Volvimos acomodar el mueble y listo me volví a regresar a la cocina para hacer
una salsa de guaje, llego gente de nuevo y pues solo hice 2 sopas forastero
(me encargo más de las sopas que otras cosas de área caliente).Llegaron los
dueños y pues le dimos de comer. Luego me puse a cortar zanahorias,
calabazas y chayote para los pescados al papillote. Me fui a comer y tomar
clase la última.
Viernes 4 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado) pero antes de eso me pidieron
que limpiare los tomates que estaban en la tarja estorbando nomas.
Llego insumo nuevo así que me dedique a acomodar las cosas y liberar
espacio en la mesa y a los lados del pasillo, en ese momento llegaron clientes
así que hice guacamole y 3 ensaladas, me regrese acomodar y limpiar
cebollitas para mañana y el domingo fueron como 2 manojos grandes; me fui a
desayunar y tomar el taller de cocteleria impartido por el chef Enrique.
Al finalizar regrese a la cocina, me puse a limpiar el pollo que había llegado (no
me gusta que hagan cosas estorbando en lugares donde podemos poner el
servicio); ahora si me puse a limpiar las cebollitas que deje en el principio
acabe y fui por otro manojo (así ahorro tiempo de mas) en el trascurso del día
soy el encardo de sopas, saque 3 consomés, 4 sopas forastero, 2 aztecas y 2
ensaladas, hay veces que ayudo a los demás cocineros depende se ellos me
dicen que le ayude (a picar, cortar, servir, etc…) así se fue todo, luego me puse
a inyectar los conejos que habían llegado.
Me fui a comer a mi hora y terminando me fui a la cocina a recoger todo y
embolsar los insumos del día y bueno barrí el área de cocina y verificar que
todo esté cerrado de entradas de gas.
Sábado 5 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
En pese con el desayuno; omelet con chilaquiles (verdes/rojos) con frijoles
refritos y totopos, con café y agua para te. Acabando barrí la cocina ya que se
desocupo un momento, puse más aguacate, más cebollas, más cilantro y
rábanos; me serví mi desayuno y me fui a desayunar, terminado mi desayuno
fui por un garrafón para cocina ya no había.
Llego gente y me puse a calentar tortilla para parrillada, 1 orden de hotcakes y
aparte 3 órdenes de guacamole todo lo hice al mismo tiempo y lo saque al
mismo tiempo, me gustan esos retos a mi poner a prueba en presión, luego me
fui a limpiar tomate y cebollitas y cebollas, pero si llegaba gente me pasaba
ayudar a lo que se necesitaba.
Volvió a llegar gente así que saque servicio de 2 sopas de medula y 2
chilaquiles verdes con cecina (yo hago los chilaquiles y el parrillero se encarga
dela carne) así todo se saca bien, las otras cocineras sacan lo otro que piden
es un equipo, ya que yo propuse cambiar la estrategia de servicio, perdíamos
(15 minutos antes) ahora esos 15 minutos perdidos se volvieron para el
empatado solo 4 me llevo en armarlo bien.
Regrese a limpiar lo que me faltaba y bum de nuevo gente, pero fuera de eso
termine de limpiar todo y recoger todo bien.
Domingo 6 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado) multiplicado x2.
Hoy no me toco servir desayuno solo mejorar la presentación de la comida el
cómo sale que aumentar y que quitar o mover. Fue un día pesado ya que es
día de familia donde está a tope, me encargue de las sopas y ensaladas, pero
aun así saque mi servicio como corresponde.
Llegaba gente y saque 2 sopas forastero, 3 ensaladas, 1 sopa azteca y 2
consomé, el chef me paso ala parilla a poner nopales y cebollitas mientras el
buscaba los cortes que pidieron, me regrese de nuevo a limpiar lo que me
faltaba; en esos momentos escucho música y hago las cosas con tranquilidad,
llego de nuevo gente y me encargue de 3 sopas forastero y 4 ensaladas para
conejo.
Comí en mi hora y luego en mis ratos que no hago nada me pongo a limpiar
las cebollas o a lavar el frijol, poner frijoles y así. Haciendo cosas las horas se
van rápido ni siento cuando ya es noche, me siento feliz cuando saco un
servicio por mí y bien ejecutado, eso me lo aplaudo yo mismo.
Lunes 7 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. El chef hoy no trabajaba, solo fue a poner cosas para un evento en
Cholula, así que me encargue de abrir llave de paso de gas y poner a calentar,
agua para te, café, el fondo de ave, frijoles refritos, y aceite. Prender parilla,
plancha y comal.
Puse en unos recipientes hojas de lechuga, cilantro y epazote lo principal de
todos los días, luego llego el momento del desayuno prepare huevo con jamón.
Luego le ayude al chef, picar 2 manojos de cilantro, 10 cebollas, desmenuzar 2
pechugas de pollo, picar una bola entera de quesillo, rayar 1 kilo de queso
acabe a las 11:30 en 1 hora ½ acabe de todo ya que el evento era alas 12
Desayune y terminado me fui a al misan-place de siempre, en un recipiente con
jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) ya que no lo puse por el
tiempo que ocupe, limpie cebollas y limpie nopales. Luego llego gente solo me
pase a la plancha y parilla para un corte New York y la otra cocinera se hizo lo
demás.
Martes 8 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Prepare unas fresas con crema y unos plátanos fritos, luego saque 2 sopas
forastero y unas enchiladas forasteras, me puse a poner platos en la mesa de
los que ocupamos, después serví el café y las jarras igual.
Barrí el are de cocina, y bueno aproveche que no había gente para volver
acomodar el refri ya que estaba del asco y había cosas que ya no servían y
estaban solo apestando y estorbado dentro, limpie y acomode de nuevo todo
bien e hice un listado de cosas que había dentro.
Fui a desayunar y regresando ahora limpie el congelador donde están las
carnes y otras cosas más, dividí en secciones pollo, res, puerco, conejos,
marisco, otros insumos de más. No hubo mucha gente ese día así que me la
pase pelando los huevos de codorniz para la sopa forastero y luego me puse a
limpiar las cebollas y luego lavar el pollo para congelarlo y estar listo para el
fondo de ave.
Miercoles 9 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Hoy me toco hacer huevos al albañil para el desayuno, serví el café, serví el
desayuno y fui a picar fruta. Fue el momento de desayunar para mí, luego me
puse a poner fondo de ave y adobar los conejos y meterlos al congelador, el
adobo lo hago desde 0 para que se mantenga fresco y el sabor este presente.
Más tarde me puse a cortar las zetas para el caldillo, después a desmenuzar
queso era un rollo, deje eso aun lado ya que empezó a llegar gente, serví sopa,
preparar ensaladas, hacer huacamole, hacer bistec a la mexicana, freír arroz
para guarnición y por ultimo emplatar un pescado con ensalada.
Jueves 10 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Me avisaron que a las 3 de la tarde se iban a preparar 101 tortas para llevar a
una posada (mu pusieron a cargo de ese servicio ya que soy muy rápido para
las cosas). Sabiendo eso con anticipación me apure a lo que tenía que hacer
hoy.
Primero el desayuno, fueron huevos ala mexicana y me encargue de hacer un
desayuno especial para el sobrino del dueño ya que está en una línea de dieta,
me dio la receta y lo ejecute muy bien, primera vez que hago un desayuno
especial. Luego serví 3 sopas forasteras y una especial carnita asada. Me fui a
desayunar. Volví a la cocina y eran la 1 de la tarde. Me apure a limpiar el pollo
nuevo, y luego picar cebolla fina y chile jalapeño para los frijoles refritos que iba
hacer, termine de eso; enseguida me puse hacer los frijoles refritos, acomode
la mesa donde sacaría las tortas, llegaron las tortas a las 3:40 (ya no era mi
culpa) las tortas tenían que estar a las 5:30.
Pues empecé a rebanar todas de un jalón y acomodar, luego una cocinera se
pasó ayudarme, ella les ponía frijol a una tapa y yo mayonesa, luego les puse
jamón y ponerles las tapas. Terminado de eso me puse a envolver las tortas y
acomodarlas en la caja para que se la llevara todo, se terminó a las 5:20. Me
felicito la encargada por sacar el servicio a tiempo y de sobra 10 minutos.
Limpie la mesa de nuevo y acomode las cosas que estaban ahí, me serví de
comer. Finalmente regrese a la cocinar para ayudar a limpiar parilla, hornillas,
plancha.
Viernes 11 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Viendo ayer mi desempeño, Igual hoy me avisaron que a las 3 de la tarde se
harían 40 ensaladas para un evento en Cholula, pero solo me dijo que tuviera
todo listo de las ensaladas, yo las iba a preparar haya en Cholula (me iban a
llevar), así que serví el desayuno; mixiotes con arroz blanco, me fui a
desayunar igual.
Regrese y me puse a limpiar y desinfectar lechuga, jitomate, cebolla, en unos
conteneros puse la lechuga cortada, jitomate en rodajas, cebolla en pluma, 20
limones y en otro traste lleve 40 aguates por si las dudas. Llego el momento de
irnos y ya tenía todo, solo estaba poniendo en saleros sal, pimienta y en otro
aceite de oliva.
Llegando a Cholula lo primero fue acomodarlas los platos, luego me puse a
marinar la lechuga (sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva) estando listo
pase alas platos, luego 3 rebanadas de jitomate en cada plato, cebolla y para
finalizar 3 rebanas de aguacate. Mientras yo hacía eso, el chef estaba en
parrilla con los cortes, terminamos igual (trabajar con presión).
Comí y luego junte todo lo que sobro para pasarlo a cocina normal. Llegamos
al restaurante y pase todo ahí ala mesa, ya venía canso.

Sábado 11 de diciembre de 2020

Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
En esta ocasión igual las cocineras y el chef y yo nos echamos un volado de
quien le tocaba ir a la bodega acomodar, limpiar y hacer el inventario de los
productos que teníamos, como andaba medio cansado y wey me propuse ir yo.
Me fui a la bodega y primero me puse a escombrar todo y acomodar lento
luego empecé a contar cuanto avía de que cosa, me fui a comer y de regreso
me fui a terminar y al final barrí y trapee el lugar.
Entregue las llaves de la bodega al igual que el inventario y bueno me puse a
platicar un rato con mi amiga y pues bueno ahí termine.
Domingo 12 de diciembre del 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Primero empezó a picar zanahoria, calabaza y chayote para rellanar el bonete
de cocinera para los filetes al papillote, pero en esos momentos llego gente así
que andaba en las 2 cosas, saque 7 sopas forasteras, 2 sopas aztecas,
regrese a picar y otra vez 3 órdenes de guacamole y 4 ensaladas, y de nuevo a
picar; acabe de eso y me iba a ir a limpiar cebollitas porque ya se avían
acabado y pedían parrillada.
Pero me salió otro encargo, llego el pollo nuevo y la tarja estaba llena de pollo y
aparte trastes, así que limpie el pollo pero llego gente y no tenía cebollitas así
que mínimo limpie como 30 por el momento, seguí con el pollo; acabe del pollo
y lo metí al congelador.
Me pase alas cebollitas y de nuevo más gente 4 sopas aztecas 7 consomés y 6
ensaladas, poner más frijoles refritos; regrese de nuevo a limpiar cebollitas
acabe un manojo y me seguí con otro porque ahora si hubo mucha venta,
termine de las cebollitas y limpie ahora cebollas, tomate para salsa. Me pase a
limpiar huajes para salsa y finalmente hacer adobo para los conejos.
Lunes 14 de diciembre de 2020
Hoy llegue a mi hora normal, pero había nadie aun, fui el primero de cocina;
pero ya sabía que hay que hacer, entrando a cocina me lave las manos, puse
cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por covid. Abrí la llave del
paso de gas y puse a calentar el fondo de ave, el café, agua para te, frijoles
refritos, la parrilla para hacer unos totopos y nadas más.
Luego seguí mi rutina de siempre, en un recipiente con jitomates, chiles, y
cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro, epazote y lechuga (igual
lavado y desinfectado). Llegaron los demás y se pusieron hacer el desayuno
mientras yo acababa de limpiar tomates. Llego gente, saque 3 sopas de
medula, 2 órdenes de aguacate, 3 ensaladas.
Luego escogí unos guachinangos, unos jitomates y los tomates que limpie para
tatemarlos en las brasas (para hacer una salsa creo), en lo que estaba ahí
también me puse a limpiar guajillo y poner a hervir jitomate y guajillo para salsa
roja, fui a la bodega a traer unos toper, algunas cosas de material para cocina
que hacía falta.
Martes 15 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Primero hice una sopa azteca y unas enfrijoladas, para las 2 de tarde se
hicieron un pedido de 20 ensaladas con carne de conejo adobada, me
encargue de sacar 20 ensaladas iguales. Después me puse a calentar tortillas
porque no avía nada y la gente llegaba. Sobro ensalada pero la sacamos en los
servicios de los restaurantes. Después me fui a comer.
Miércoles 16 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Ese día me pasaron a barra ya que igual me llama mucho la atención eso, así
que acomode las botellas por tipo, al igual modifique los lugares de las cosas y
hacer mas rápido el servicio si sacan un coctel en 5 ahora en 3, hice unos de
los que el chef nos enseñó y otros que aprendí yo por mi cuenta. Empecé
desde el cómo servir el cómo crear combinaciones, no pesaban e su tequila
suelto, mojito tradicional y piña colada, opine algo acerca de mejorar cada uno
ya que la Cocteleria deja más varo aparte de la comida.
Jueves 17 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Ahora me pidieron que hiciera un postre para los dueños y bueno hice algo que
siempre quise hacer (trampantojo de huevo frito), metí al congelador por un
tiempo el yogur de coco, mientras hacia la mezcla de cloruro de sodio, y
preparar el néctar del mango, maracuyá con alginato de sodio.
Hice la esterificación (los cocineros se quedaron con cara de que show, al ver
que se hacía bolita el líquido) ósea la encapsulación que sería la yema del
huevo, pase el yogur a una jeringa grande y lo emplate en el paso haciendo
una clara de huevo, puse la yema (sabor mango y maracuyá) y listo se los
lleve. Pensaron que era un huevo simple cuando les dije no es lo que parece
es un trampantojo, prueben la yema: su reacción fue de wooo que hiciste, les
explique lo que hice y el porqué. Les gusto que pensaron en meterlo al menú
en postres.
Viernes 18 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Me puse a limpiar cebollas porque sabemos que sábados y domingos se llena
un poco de gente y no hay tiempo como para limpiar en ese momento (por eso
me precavido de todo con cebolla, cilantro, epazote de más. Iba a limpiar las
rabadillas y las pechugas de pollo que llegaron de hoy pero salió servicio
entonces deje eso un lado y saque el servicio de plátanos fritos, ensalada, sopa
azteca, conejo y calentar tortillas para servicio y aparte para 4 parrilladas.
Tuve un momento de descanso donde me puse acabar el pollo de limpiar y
ponerlo en bolsa y pasarlo al congelador para que aguante para la semana si
se ocupa. Luego me puse a calentar más tortillas y al mismo tiempo picando
cebolla fina. Terminado eso me puse hacer salsa verde (no era mi obligación
porque el otro no ha hecho salsa y que chingo no ase y agarra, todos pasamos
por turnos).
Sábado 19 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Igual hoy a las 12 de la tarde se harían 20 sopas forastero para un evento por
carnitas el mexicano, pero solo me dijo que tuviera todo listo, yo las iba a
preparar haya, (me iban a llevar), así que serví el desayuno; mixiotes con arroz
blanco, me fui a desayunar igual.
Regrese y me puse a limpiar y desinfectar jitomate, cebolla, aguacate, y
calentar huevos de codorniz, en unos conteneros puse, jitomate en rodajas,
cebolla en pluma, en otro traste lleve 12 aguates por si las dudas, pollo
desmenuzado y queso de ebra con mozarela. Llego el momento de irnos y ya
tenía todo, subí los platos entre otras cosas más de mobiliario.
Llegamos haya y ayude acomodar todo en orden un misan-plase correcto para
preparar las sopas, me lleve 13 minutos en preparar las 20 sopas con todo, fue
algo rápido y a la vez a presión
Domingo 20 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).
Como alas 2 a las 3 de la tarde llego la 1ºprimera comotiza, eran familias de 7,
bueno en ese momento cuando hay gente llena, es cuando me meto ayudar
para sacar rápido el servicio, sopas, parrilladas, ensaladas, caldo, coctel,
marisco, pescados, carnes en términos . Alas 5:30 la 2º comotiza casi siempre
es lo mismo como es comida mexicana bueno me ayuda a lo que visto en
clase.
Después comí algo y a terminar de hacer las salsas ya que se había acabado,
como a las 8 llego la 3º comotiza, donde se sacó y se acabó todo lo que había
en refri y lo nuevo que llego anterior. Ahí si corrí como loco ya que no había
nopales, ni cebollitas para la parrillada (hay me ve corriendo a quitarle espinas
de los nopales y cebollitas limpiarlas) nomas para sacar el servicio porque atrás
tenia las ensaladas pero ala de ya.
Lunes 21 de diciembre de 2020
Llegue 10 minutos antes de mi entrada como siempre, entrando a cocina me
lave las manos, puse cubre bocas y gel antibacterial medidas de seguridad por
covid. Al iniciar mi labor ya sabía el misan-place de siempre, en un recipiente
con jitomates, chiles, y cebolla (lavado y desinfectado) y otros con cilantro,
epazote y lechuga (igual lavado y desinfectado).