En éste DOSSIER EXTRA

lo que pretendemos es
mostrar que sí se
puede hacer una
compra saludable si
tienes poco tiempo y
todas tus compras
tienes que hacerlas en
el mismo lugar:
EL SUPERMERCADO

Y es que, como
siempre decimos en
REALFITNESS lo ideal es
comprar muchos
alimentos en
comercios locales,
pero dependiendo del
ritmo de vida de cada
uno ésta tarea a veces
se hace un poco más
complicada que otras.
Por eso hoy te traemos
ésta guía que
esperamos te sirva de
ayuda en tus compras.

ANALIZAMOS:

LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA – Edición SENC 2017

ADEMÁS:

- CÓMO ELEGIR UN BUEN PAN

- ¿LÁCTEOS? ¿SI/NO?
- AZÚCARES AÑADIDOS, ¿QUÉ SIGNIFICA?
- ALIMENTOS PROCESADOS ÚTILES, ¿LOS HAY?
- ¿Qué HAY DE ESA COPITA DE VINO? ¿ES SANA?
- ¿LA FRUTA ENGORDA?

¡Y mucho más!
 La Pirámide Alimentaria
SENC. 2017 ¡ANÁLISIS A FONDO!

¿Qué es la PIRÁMIDE ALIMENTARIA?

Veamos:

Se trata de una guía alimentaria, en forma de pirámide, que tiene como objetivo principal
orientar al consumidor (de forma visual) de la elección de diferentes alimentos para llevar
una alimentación saludable, equilibrada y sana.

Antes que entrar en la historia y crítica (constructiva) a éste parámetro, veamos cuáles son
las novedades de la edición 2017 y comentaremos (en rojo) los aspectos que no se ajustan
del todo a la realidad.
La pirámide es elaborada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)

¿Cuáles son sus novedades?

Empecemos por la base, donde tenemos varias novedades, en concreto 3:

 Equilibrio emocional: que advierte sobre el impacto del estado anímico a la hora de
la elección de los alimentos.
 Balance energético: por primera vez aparece éste concepto, que nos intenta avisar
sobre la importancia de un equilibrio entre la cantidad de alimento ingerido y
movimiento realizado (INGESTA VS GASTO). Esto no hace ningún favor al consumidor
final, ya que
como vimos en el
Vol.1 RealFitness
(donde
analizamos la
teoría CICO) no
podemos basar
nuestra ingesta
solamente dando
importancia a las
calorías y al
balance
energético.
Importa de
donde vengan
esas calorías.
  Técnicas Culinarias Saludables: donde nos habla sobre la importancia de cocinar o,
al menos, en sus versiones culinarias (o técnicas) más adecuadas.

La actividad física se convierte en otro aspecto importante, donde hace hincapié en que
debamos dar un mínimo de 10.000 pasos al día.

CORRECCIÓN: un nuevo estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Warwick (Inglaterra) y

publicado el pasado mes de marzo en The International Journal of Obesity, asegura que esos 10.000 pasos
ya no son suficientes, que ahora hay que dar... ¡15.000! debido a que la cantidad de 10.000 pasos al día no
es suficiente en una población mayoritariamente sedentaria (en cuestión de hábitos de vida, trabajo, etc.).
En la cúspide tenemos otra novedad:

 El consumo de suplementos nutricionales, algo que sólo debe ser pautado bajo la
prescripción de un profesional de la salud con formación específica en nutrición.

ACLARACIÓN: cabe recalcar que, en personas sanas, una alimentación bien pautada no
necesita de suplementación EXTRA. Habría casos particulares como personas que no
puedan ingerir comida sólida por alguna circunstancia o deportistas que requieran un
aporta EXTRA en su ingesta diaria. Cada caso valorado por un profesional en cuestión.

Ahora bien, analicemos escalón por escalón:

BASE DE LA PIRÁMIDE: lo de siempre…

En éste escalón, poco ha cambiado, manteniendo en la BASE de la pirámide alimentos

ricos en hidratos de carbono (pan, pastas), y se incorporan legumbres tiernas.

 AITOR SÁNCHEZ: “Además, la base de la alimentación de la pirámide debe ser la fruta, verduras, hortalizas y
no los cereales, bolsas de harina, pan de molde…”.

Autor: Mi Dieta Cojea

Seguimos con las recomendaciones clásicas de que la base de una alimentación

saludable deben ser los HC en un 60%, algo que podría, o no, tener sentido, pero siempre
dependiendo del contexto de cada individuo.

Dar recomendaciones CERRADAS alertando a la población lanzando un mensaje de ‘si

no comes pan como elemento principal no estás llevando una alimentación saludable’
es un gran error, lo que conlleva que el consumidor final compre cualquier tipo de pan,
pensando que está haciendo una buena elección alimentaria.
 ¿CÓMO NOS LA CUELAN CON EL PAN?

La mayoría son falsos o llevan un porcentaje 4.- “Con avena”. Que el pan contenga este
tan pequeño de harina integral que no son cereal o esté recubierto de copos de avena,
mucho mejores que los blancos. un cereal con “fama” de saludable, tampoco
quiere decir que sea integral.
¿Cómo nos engañan o confunden? Aquí
tienes las principales estrategias de marketing 5.- Venderlo como “multicereales”, lo que no
de los fabricantes: quiere decir que el pan sea necesariamente
integral, sino que está hecho con varios
1.- Añadir una pequeña cantidad de harina cereales, normalmente refinados.
integral para que el pan se oscurezca.
6.- “Con semillas”. Este es otro reclamo
2.- Añadir algo de salvado de trigo u otro publicitario y visual. Pero que el pan esté
cereal para cambiar el color del pan. De recubierto con semillas (pipas de girasol,
hecho, hay barras de pan 0% integral amapola, sésamo...) o las contenga, no
enmascaradas con salvado. quiere decir que sea integral.

3.- Añadir una pequeña cantidad de harina 7.- Algunos fabricantes añaden incluso
de centeno para oscurecerlo. Pero si la caramelo a la mezcla para que adquiera
harina de centeno no es integral, el pan color marrón.
tampoco lo será.
8.- “Fuente de fibra”. Es un gran reclamo
Fuente: publicitario, pero no nos asegura que el
http://www.correryfitness.com/nutricion/mayoria- producto sea realmente integral.
pan-integral-que-comes-engano-vamos-contar-
que_2017031658cb19710cf201b3e536e284.html

La SENC plantea que el pan se elabore con harina sin refinar, de grano entero, y que esto se
traslade también a las pastas y otros productos secundarios, pero como vemos, LA INDUSTRIA
PIENSA EN OTRA COSA TOTALMENTE DIFERENTE: EL DINERO.

En éste mismo dossier te daremos las recomendaciones necesarias para reconocer un buen pan integral.

SEGUNDO PISO: lo que debería estar en la BASE

Lo que debe ser la base de la pirámide: frutas, verduras, hortalizas. Algo bueno también es
que aparece el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) en éste peldaño. Un tesoro del que
gozamos en España y que debería ser el aderezo principal de nuestras comidas.

Poco más que decir en éste aspecto, sólo que, en mi humilde criterio, ésta debería ser la
base sólida de la pirámide alimentaria.

 AITOR SÁNCHEZ: ““La pauta general de la alimentación es que nuestra base sea frutas, verduras, hortalizas
acompañado de proteínas (pescado, huevo, carnes, legumbres y queso y lácteos) y por frutos secos y aceite de
oliva, grasas de calidad.”
 TERCER PISO: empieza la polémica

Como hemos visto anteriormente, que un alimento pueda estar presente en una pauta
alimentaria no quiere decir que sea INDISPENSABLE.
Esto ocurre con la leche, que por épocas es santo y en otro demonio. A día de hoy
sabemos que la elección de tomar lácteos o no es cuestión de gustos y, si no presentas
intolerancia, puedes consumir lácteos o sus versiones fermentadas sin problema alguno.

El problema viene cuando se recomiendan ‘casi por obligación’ el consumo de lácteos

para hacer creer al consumidor final que, si no lo hace, no tendrá una alimentación
saludable por definición.

Y es que, todo lo bueno que puedes encontrar en la leche lo puedes obtener en otros
grupos de alimentos. Así que, ¿tomas leche? ¿te gusta la leche? ¡fantástico! ¿no te
gusta? ¡No la tomes! ;)

En cuanto a las fuentes de proteína animal, tenemos carnes bancas, huevos (yo los
bajaría dos escalones) y frutos secos.

CUARTO PISO: las carnes rojas…vino y cerveza

Pareciera que siempre debemos tener a éste grupo de alimentos en un escalón privado.
No estoy en desacuerdo con ello. Lo grave de éste escalón es que se compare un corte
magro de carne roja con embutidos procesados, porque los colocan en un mismo
conjunto cuando, evidentemente, no tienen nada que ver.

El proceso de cría del animal, la alimentación del animal y su hábitat cobran real
importancia a la hora de valorar un producto de origen animal, cuanto menos compararlo
con un producto ultra procesado que ha sido obtenido a partir de una selección de
carnes originales de muy baja calidad. Además, el porcentaje de la materia prima en
embutidos, salchichas, hamburguesas, etc. Es ridículo en cuanto a cantidades y alberga
una larga lista de aditivos que le dan consistencia, sabor y durabilidad.
¿Sobre el alcohol? ¿Hablamos?
Mucho mejor, te dejo éste video de Julio Basulto que resolverá toda duda que tengas.
 ¿Es Sana esa ‘Copita de Vino’?
Autor: Julio Basulto

Web: http://juliobasulto.com/una-
copita-de-vino-al-dia-no-es-
buena-para-el-corazon/

Enlace:
https://www.youtube.com/watch
?v=X61dAjU3oPY

LA CÚSPIDE: bollerías y demás basura…

El sr. Javier Aranceta, presidente del Comité Científico de la SENC (Sociedad Española
de Nutrición Comunitaria) nos dice, en relación al consumo de bollería:

"deberían ser de consumo muy ocasional y reflexivo, pero es mejor preparar en casa un
bizcocho que consumir productos de bollería industrial, que no tienen ningún valor
nutricional"

¿Y ustedes qué piensan? De verdad, lo natural ¿es siempre, mejor? ¿Es mejor un
bizcocho hecho en casa?
Además, ¿qué es un consumo moderado? ¿reflexivo?

ACLARACIÓN: La moderación es un mensaje que no está funcionando en cuestión de

salud pública. No podemos recomendar un alimento que, de por sí, se sabe que se
consume y, además, de forma desmesurada y sin control. Las recomendaciones
GENERALES deberían ser mucho más tajantes.

 AITOR SÁNCHEZ: “La pauta general de la alimentación es que nuestra base sea frutas, verduras, hortalizas
acompañado de proteínas (pescado, huevo, carnes, legumbres y queso y lácteos) y por frutos secos y aceite de
oliva, grasas de calidad.”

PARA FINALIZAR… recomendaciones particulares*

*Ya comentamos éste punto al inicio del análisis.

LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA AUSTRALIANA.
UN BUEN EJEMPLO, ¿QUÉ TE PARECE A TI?
 SUMARIO
CONSEJOS ÚTILES A LA HORA DE REALIZAR UNA COMPRA SALUDABLE EN EL SUPERMERCADO

 AZÚCAR LIBRE VS AZÚCAR AÑADIDO

 EL ETIQUETADO Y LOS MAS PEQUEÑOS DE LA CASA
 A LA HORA DE DIFERENCIAR LAS GRASAS

 CONSEJOS PRÁCTICOS:
o LA FRUTA
o MÁS MERCADO, MENOS SUPERMERCADO
o ¿LA FRUTA, ENGORDA?
o LA MATRIZ DE LLOS ALIMENTOS
o GUÍA DE LAS VERDURAS
o LÁCTEOS, A EXAMEN
o ¿CÓMO ELEGIR UN BUEN PAN?
o SELECCIÓN DE CARNES
o EL PLATO DE HARVARD
o HABLEMOS SOBRE: HUEVOS
o TU CESTA DE LA COMPRA
o PRODUCTOS PROCESADOS ÚTILES
 Antes que nada, vayamos con algunas preguntas muy recurrentes:

¿Cómo diferenciar azúcar propio, añadido y libre?

El azúcar propio o “naturalmente presente” es el que tiene un alimento en su propia
composición. Puede ser el que tiene una naranja, la lactosa de la leche…
El azúcar añadido, como su nombre indica, es adicionado. Como el de un yogur
azucarado, un batido, bollería, galletas… Este hay que evitarlo. El azúcar añadido siempre
es azúcar libre.
Aitor Sánchez. Enlace: http://blog.rtve.es/nutricionrtve/2017/01/c%C3%B3mo-nos-la-van-
a-seguir-colando-a-pesar-del-nuevo-etiquetado.html

El etiquetado no es amigo de los más pequeños

Los niños pueden ingerir 1/3 o ½ de kcal de un adulto dependiendo de la edad. Y las
familias tenemos de referencia un consumo máximo de azúcar de un adulto… Además,
que siempre hay formas de ocultar almidones que son casi azúcar como se puede ver en
el post de las papillas infantiles. En las que hay harina dextrinada, o cereales hidrolizados
que son “casi azúcar”.

Por último, recordar que esta normativa solo afecta a etiquetado, ni a publicidad, ni a
declaraciones nutricionales o declaraciones de salud. Es decir, los productos van a poder
seguir llamándose “funciona”, “bueno”, “digestivo”… o los alimentos van a poder seguir
alegando “integral” siendo solo rico en fibra.

Aitor Sánchez. Enlace: http://blog.rtve.es/nutricionrtve/2017/01/c%C3%B3mo-nos-la-van-

a-seguir-colando-a-pesar-del-nuevo-etiquetado.html

A la hora de distinguir las ‘grasas’

Inexplicablemente, a estas alturas, en el año 2017 es necesario desglosar en el etiquetado
las grasas saturadas, pero no las grasas trans. Es decir, ahora mismo vamos a adquirir un
producto, y podríamos pensar que no es saludable por tener grasa saturada en el
etiquetado. Recordemos que no toda la grasa saturada es poco saludable, ejemplos son
los lácteos enteros, el coco o el propio aceite de oliva … que tienen grasa saturada
saludable.
Sale de rositas la grasa trans. Que para poder identificarla tenemos que irnos de la tabla
nutricional, e ir a la lista de ingredientes. Donde se puede identificar como “grasa
parcialmente hidrogenada”, uno de los peores nutrientes para el riesgo cardiovascular.

Aitor Sánchez. Enlace: http://blog.rtve.es/nutricionrtve/2017/01/c%C3%B3mo-nos-la-van-

a-seguir-colando-a-pesar-del-nuevo-etiquetado.html
Fuente: blog.rtve.es
 CONSEJOS
Para quienes aún le tienen
miedo a la fruta (porque
engorda por la noche,

PRÁCTICOS etc.):

En las siguientes páginas

tendrás consejos prácticos
para salir del
supermercado con una
cesta de la compra
realmente saludable,
aunque primero recuerda: Autor: Sergio Espinar
LA FRUTA
Fuente:
La fruta (junto con las https://www.hsnstore.com/bl
verduras y hortalizas) “MÁS MERCADO, MENOS og/se-debe-eliminar-la-fruta-
deben ser la base de tu SUPERMERCADO” la-hora-de-perder-peso/
cesta de la compra. Para
tener una cesta de la
compra saludable para ti y Quizás éste es uno de los
los tuyos asegúrate que mejores consejos que te Artículo muy interesante
más del 50% de tu compra podemos dar a la hora de de Carlos Ríos, donde nos
TOTAL proviene de éstas elegir correctamente habla de la importancia
fuentes. cuando vas a comprar, y de los alimentos en su
es que SIEMPRE que conjunto. La MATRIZ de los
Aprovecha los productos
puedas intenta comprar mismos y por qué no
de temporada ya que
los productos básicos (la debemos centrarnos en
siempre son mucho más
base REAL) de tu aislar nutrientes o pensar
accesibles y baratos, lo
alimentación en que unos son más
que hace que tu cesta de
mercados locales, importantes de evitar que
la compra a final de mes
eligiendo frutas, verduras y otros, ya que lo que
tenga un coste menos
hortalizas de temporada, importa es su contexto
elevado. Esto, si tienes
con el consiguiente ahorro dentro de la matriz global
familia es muy importante.
en la factura a final de de la materia prima.
Además, la fruta es muy
mes, además de fomentar
fácilmente combinable
el comercio local.
con muchos platos fríos
(ahora en éstos tiempos de Todos sabemos que los
calor) pero apetece a supermercados son la
cualquier momento del opción más rápida al estar
año. todo en un mismo sitio,
pero las mejores Autor: Carlos Ríos
Así que empieza a llenar
elecciones no se toman
de colores tu cesta de la Enlace:
acudiendo siempre al
compra y llévate esos http://realfooding.com/matri
supermercado a comprar
colores a casa, y z-alimentaria/
de todo. Para empezar,
empezarás con una base
pon en práctica éste
sólida de una
consejo que hoy te damos.
alimentación saludable.
Artículo muy interesante y reciente de Marcos Vázquez donde nos habla de forma muy
extendida sobre las verduras y formas de cocinarlas.
Autor: Marcos Vásquez (Fitness Revolucionario)

Enlace: https://www.fitnessrevolucionario.com/2017/06/17/mejores-verduras-ideas-para-
comer-mas/

que no son estrictamente necesarios

para una salud plena pero que puedes
consumirlos sin miedo algo.

Además, verás porqué es mejor elegir

siempre sus versiones enteras y huir de
productos ‘light’ o ‘desnatados’.

LÁCTEOS
En éste apartado, te dejaremos varios
enlaces para que entiendas por qué los
lácteos son un grupo de alimentos cuya
elección de incluirlos o no en nuestra
alimentación es totalmente libre, es decir,
 Autor: Víctor Reyes
(PowerExplosive Team)

Enlace:
https://www.youtube.com
/watch?v=mPB5LLAJKfE&t
=3s

DEMONTANDO MITOS SOBRE

Autor: Víctor Reyes
LÁCTEOS. NO DEJES DE LEER
Enlace: http://www.fitnessreal.es/los-lacteos/ ÉSTOS ARTÍCULOS

Autora: Lucía Redondo

Enlace: http://www.luciaredondo.com/la-otra-cara-de-la-leche-2017

Elige siempre lácteos en su versión entera, natural y sin

edulcorar. Además, son fácilmente combinables ;)
 HABLEMOS SOBRE PAN:

¿CÓMO ELEGIR UN BUEN PAN?

Para que un pan sea considerado integral, debe estar elaborado principalmente con
harina no refinada. Desgraciadamente, como explica el dietista-nutricionista Aitor
Sánchez en Mi dieta cojea, “en España la tónica generalizada es considerar integral
cualquier alimento que tenga las menciones ‘fuente de fibra’ o ‘alto contenido en fibra’,
aunque sea añadida con posterioridad.

1.- Ignora los mensajes “fuente de fibra” e

incluso “integral” y lee la etiqueta antes
de comprar un pan envasado.

2.- Que en la lista de ingredientes el

principal componente y el que aparezca
en primer lugar sea una harina integral o
de “grano entero”.

3.- Si el porcentaje de harina integral es

“Holanda, por ejemplo, sólo permite sólo un 20 % o menos, no lo compres.
llamar a un pan integral si tiene si tiene al
menos la mitad de su harina integral. 4.- No te fíes del color: un pan marrón no
Alemania lo hace mejor y exige un 90% es necesariamente un pan integral.
para el pan y un 100% para la pasta”,
añade. 5.- Encarga el pan: en las panaderías con
obrador podrán hacerte un pan 100%
¿Cómo evitar que te den “gato por integral con el tipo de harina que quieras.
liebre”? Ten en cuenta todos estos En muchas panaderías tradicionales
requisitos: también puedes comprarlo por encargo.

6.- Antes de comprar un supuesto pan integra en una panadería (sobre todo en las
cadenas panarias que han proliferado), no te cortes y pregunta qué porcentaje de harina
integral contiene.

7.- Otra forma de comer buen pan integral es hacerlo tú mismo. En cualquier tienda
o supermercado ecológico puedes encontrar harinas integrales. La levadura de masa
madre puedes hacerla tú mismo.

Fuente: http://www.correryfitness.com/nutricion/mayoria-pan-integral-que-comes-
engano-vamos-contar-que_2017031658cb19710cf201b3e536e284.html
SELECCIÓN DE CARNES
A la hora de elegir éste
producto debes tener en
Es innegable que cada día comemos más seguro...
cuenta algo muy
Microbiológicamente hablando.
importante:
¿Qué quiere decir esto? En el apartado tecnológico-
Cuanto menos procesada alimentario, las industrias alimentarias ya no se la
haya sido la carne que juegan en los métodos de conservación de sus
compres, mejor. productos, ya que errores en éstos podrían dar
toxiinfecciones alimentarias, y ello a las destrucciones
Esto quiere decir que, lo de dichas industrias por escándalos. Esto ha dado
que deberías NO lugar a que se hayan generado métodos de
COMPRAR nunca son conservación y adición de aditivos y otros
carnes procesadas ingredientes para conservar el alimento y aumentar
altamente como: su vida útil, y que así, exista la menor posibilidad
posible de contagio microbiológico.
- Embutidos
- Salchichas
Sigue leyendo en:
- Hamburguesas
http://www.alimentologiacruda.es/2016/11/una-
Ya que son productos que burguer-meat-no-es-una-hamburguesa.html
conservan muy poco de la
materia prima original y una
gran cantidad de aditivos.

GANADERIA EXTENSIVA
Es la forma de cría y vida
de los animales en la que
pastan de forma libre y no
están encerrados en jaulas
por toda su vida comiendo
grano.

Esto es muy importante a

la hora de seleccionar la
carne ya que la calidad
de ésta será superior a la Sigue leyendo en:
procedente de ganadería https://www.hsnstore.com/blog/top-10-mejores-
intensiva. fuentes-de-proteinas/
 Según Harvard

HABLEMOS SOBRE HUEVOS

Uno de los artículos más

completos sobre la ingesta de
huevos, mitos que rodean
todavía a éste esencial alimento
y cuántos puedes comer a la
semana.

Durante años, el huevo ha sido

demonizado por su relación en los
años 80 entre su consumo y el
aumento de colesterol.
Fuente: Marcos Vásquez (Fitness Revolucionario) Hoy día sabemos que la ingesta
de colesterol dietético podo o
Enlace:
nada influye en los niveles de
https://www.fitnessrevolucionario.com/2015/01/2
colesterol en sangre.
4/cuantos-huevos-puedes-comer-crudos-
blancos-o-marrones-y-mas-sobre-tus-huevos/
 Aitor Sánchez
Dietista-Nutricionista - Tecnólogo Alimentario
Facebook:
https://www.facebook.com/Midietacojea/

Aitor Sánchez responde a varias preguntas sobre los errores en nuestra pirámide en el
siguiente artículo:

—¿Cuáles son, según usted, los escalones de la pirámide saludables e imprescindibles?

—Haciendo un análisis dietético cualitativo, podríamos decir que solo dos escalones son saludables e
imprescindibles en una dieta saludable: el segundo (con frutas y verduras) y el cuarto (con las fuentes
proteicas). Es necesario aclarar también que una dieta puede ser perfectamente saludable sin cereales
y sin lácteos. No quiere decir eso que sea conveniente su eliminación, sino simplemente que no son
alimentos imprescindibles. Sus nutrientes pueden incorporarse con otros alimentos como frutas,
verduras, hortalizas y fuentes proteicas.

—¿Qué alternativa propone usted a esta pirámide, según usted, obsoleta?

—Hay otras que priorizan mejor los alimentos que lo merecen y más óptimos a la hora de mejorar la
salud de las personas como, por ejemplo: el Healthy Eating Plate de Harvard (plato para comer
saludable) donde por cierto se puede observar que se hace referencia a dos únicas ingestas
principales: comida y cena. Esta elección tiene su lógico razonamiento, y es que la merienda o la cena
suelen ser ingestas en las que no es necesario incorporar muchos grupos alimentarios. Un café, un té,
unos frutos secos o una simple fruta son elecciones saludables por sí mismas.

—¿Cómo es ese plato que propone Harvard?

—Las frutas, las verduras y las hortalizas ocupan sin atisbo de duda la mitad del plato. Los cereales
refinados están limitados y aquellos que se incorporan están son necesariamente integrales. Cuando
se refiere a la proteína, es claro y conciso: evita los procesados. Los lácteos no aparecen como un
grupo propio, sino que están limitados en dos de los nutrientes que contienen (agua y proteína). ¿Dónde
se encuentran las bebidas alcohólicas? ¿Y los dulces? Ni están ni se les espera. Esta guía es, por tanto,
mucho más coherente con el objetivo de fomentar aquellos alimentos sanos o buenos, ya que los grupos
que predisponen a enfermedades, o bien no aparecen, o bien están limitados. Por otro lado, aquellos
con capacidad preventiva tienen reservado un importante hueco. No hay tantas dudas.

—Viene usted a decir que la industria tiene mucha culpa en todo esto. ¿De qué forma?
—Nos venden un montón de alimentos baratos, pero superfluos, y engordantes, y después nos venden
alimentos funcionales enriquecidos (con hierro, con calcio, con vitaminas y minerales, con Omega-3)
para que corrijamos los efectos. No tiene sentido. ¿Paté con hierro? Es mejor comer tres berberechos
o una sardina. Del mismo modo, un cacao en polvo puede anunciarse muy rico en minerales y vitaminas,
siendo una simple excusa para ocultar la parte más importante de su composición: un 75% de azúcar.

Sigue leyendo en: http://www.abc.es/familia/supersanos/abci-piramide-alimenticia-

desproposito-arriba-abajo-201610160123_noticia.html