CHOCLO
Cargado por
Mery Elsa Anchi OsnayoCHOCLO
Cargado por
Mery Elsa Anchi OsnayoFICHA TÉCNICA
APROBADA
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del bien : CHOCLO CATEGORÍA EXTRA O PRIMERA
Denominación técnica : CHOCLO CATEGORÍA O GRADO EXTRA O PRIMERA
Unidad de medida : UNIDAD
Descripción general : Es el maíz Zea mays L. amilácea St, en estado “choclo”, es
decir, cuyos granos se encuentran en estado inmaduro o
tierno para su comercialización directa destinado al consumo
humano.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN
2.1. Del bien
Los choclos categoría extra o primera deberán estar libres de lesiones causadas por contusiones
o cualquier otra causa, de olores y sabores extraños, estar sanos, frescos, limpios, bien cubiertos
y formados, con grado de madurez tal que siendo apto para el consumo, le permita soportar el
manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones, presentará pancas envolventes
sanas y propias de la variedad, se tolera una pequeña abertura que pueda haber en la punta, los
granos deberán ser tiernos, turgentes y lechosos, deberán presentar color blanco en su totalidad
que cumplan las tolerancias establecidas, serán de forma tipo cilíndrico, cónico, con disposición
de sus granos en hileras lineales, desde la base a la punta, los granos serán anchos y achatados,
según los numerales 5.1, 5.2, 5.3 y 5.4 de la NTP 011.105:2014.
Los choclos categoría extra o primera serán de tamaño (calibre) mayor a 12,00 cm, según el
numeral 6.2 (para otras variedades de choclo) de la NTP 011.105:2014.
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
CALIDAD
Cumplir con lo indicado en el numeral
Requisitos generales
5.1 de la NTP de la referencia
Cumplir con lo indicado en el numeral
Color de los granos
5.2 de la NTP de la referencia
Cumplir con lo indicado en los
Forma del choclo y granos
numerales 5.3 y 5.4 de la NTP de la
de choclo
referencia
Cumplir con lo indicado en los NTP 011.105:2014 MAÍZ
numerales 5.5, 6.2 (para otras AMILÁCEO. Choclo.
Tamaño (calibre) variedades de choclo) según la Requisitos
categoría extra o primera de la NTP
de la referencia
Cumplir con lo indicado en el numeral
Categoría
6.1.1 de la NTP de la referencia
Cumplir con lo indicado en el numeral
Tolerancias 6.3 (para otras variedades de choclo)
de la NTP de la referencia
Reglamento de Inocuidad
Cumplir con lo establecido por el
Agroalimentaria aprobado
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
INOCUIDAD mediante Decreto
– SENASA, autoridad nacional
Supremo Nº 004-2011-AG
competente1,
y sus modificatorias.
Precisión 1: La entidad convocante deberá precisar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato) el tamaño del Choclo Categoría Extra o Primera
1 Según artículo 10 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de inocuidad de los alimentos
aprobado mediante Decreto Supremo N° 034-2008-AG.
Versión 02 Página 1 de 2
requerido de acuerdo a lo establecido en la norma NTP 011.105:2014, por ejemplo: Choclo categoría
extra o primera de tamaño mayor a 12 cm.
2.2. Envase
Los requisitos de los envases serán los indicados en la norma Codex CAC/RCP 44-1995(2004)
de tal forma que garanticen la protección al producto durante su transporte y almacenamiento,
deberán ser nuevos, sanitariamente aptos, de grado alimentario, técnicamente adecuados,
limpios, homogéneos en presentación, resistentes a la manipulación y al transporte.
Los choclos categoría extra o primera deberán ser acondicionados de tal manera que queden
protegidos, bien presentados, homogéneo y deberá estar constituido únicamente por mazorcas
de choclo del mismo origen, calidad y tamaño. La parte visible del envase deberá ser
representativa de todo el contenido, según el numeral 7.1 de la NTP 011.105:2014.
Precisión 2: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato), el peso neto del producto por envase. Además podrá
indicar las características del envase tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya
verificado que estas características aseguren la pluralidad de postores
2.3. Rotulado
El rotulado de los envases del choclo categoría extra o primera o bien los documentos que
acompañen el envío, deberán cumplir con lo siguiente, según el numeral 7.2 de la
NTP 011.105:2014:
- Identificación: Nombre (“choclo o maíz choclo”)
- Dirección del envasador y/o expedidor
- Código de identificación (lote)
- Origen (país de origen)
- Categoría o Grado
- Tamaño (calibre)
- Cantidad de choclos
- Número de Autorización Sanitaria de Establecimiento emitido por el SENASA
- Código de rastreabilidad generado en el procesamiento del alimento
Precisión 3: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato), otra información que considere deba estar rotulada. La
información adicional que se solicite no puede modificar las características del bien descritas en
numeral 2.1 de la presente ficha técnica
2.4. Inserto
No aplica
Precisión 4: No aplica
Versión 02 Página 2 de 2
