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Av. Del Pinar Nº 110 Of.
405, 406 y 407

Urb. Chacarilla del Estanque
Santiago de Surco, Lima – Perú
Central telefónica: 480 0561
www.grupofs.com
EVALUACIÓN FINAL
Tema : “Formación de Auditores Internos FSSC 22000”
Nombres y Apellidos : ____________________________________________
Fecha : ________________
Sección 1 (06 puntos, 1.5 puntos por cada pregunta)
1. Las auditorias de sistemas de gestión de calidad e inocuidad se utilizan para verificar:

a) La conformidad del producto
b) El grado en el cual se cumplen los criterios de auditoria
c) Que todos los proveedores de la organización cuenten con certificación FSSC 22000.
d) Todas las respuestas son correctas
2. La información que avala la existencia o veracidad de algo se le denomina:

a) Evidencia objetiva
b) Deficiencia
c) Informe de no conformidad
d) Ninguna de las respuestas es correcta
3. Un sistema basado en los requisitos del Esquema FSSC 22000 tiene como objetivo:
a) Cumplir con los requisitos regulatorios.
b) Demostrar la habilidad de la empresa de proveer alimentos inocuos.
c) Cumplir con criterios de calidad.
d) a y b son correctas.
4. Para ejecutar auditorías internas en el marco del esquema FSSC 22000 es necesario considerar:
a) Programar las auditorías con base al riesgo.
b) Contar con auditores formados y competentes.
c) Emitir informes de auditoría que describan correctamente las no conformidades.
d) Todas las respuestas son correctas.
Sección 2 (06 puntos, 2 puntos por cada pregunta)
5. ¿Cuál es la diferencia entre un programa de auditoria y un plan de auditoria?
Programa de auditoría Plan de auditoría
6. ¿Cuáles son los puntos para tratar en una reunión de apertura y en una reunión de cierre?
Reunión de apertura Reunión de cierre

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7. Usted está conduciendo una auditoría interna al sistema de gestión de inocuidad alimentaria y
realiza diferentes entrevistas al personal, ante ello responda:
¿Qué debe hacer? ¿Qué NO debe hacer?
Sección 3 (08 puntos)
Usted está realizando una auditoria interna al Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria y
colecta diferentes evidencias. Ante ello, responda lo siguiente:
1. Si existe evidencia suficiente para identificar una o mas no conformidades, en ese caso
redáctelas e indique si se trata de NC Crítica, NC mayor o una NC menor.
2. La cláusula de la norma que se está incumpliendo, en caso aplique.
3. Si no encuentra suficiente evidencia, indique cuál sería su proceder como auditor y que cláusulas
de la norma se podrían afectar.
Caso:
La empresa SAZON S.A. procesa sazonadores en polvo, y como parte de su proceso productivo se ha
instalado imanes en la etapa de selección de la materia prima y en la etapa de envasado un detector de
metales, para el control de peligros físicos y materias extrañas. El detector de metales funciona con base
en un sistema de alarma y rechazo del empaque contaminado, detectando partículas ferrosas, no ferrosas
y acero inoxidable superiores a 1.5 mm. Dichas etapas (selección y envasado) han sido identificadas
como PCC en el plan HACCP de la organización.
Al revisar el plan HACCP, el auditor se percata de que no se ha establecido un sistema de seguimiento

para el PCC relacionado a la etapa de envasado. Al entrevistar al operador sobre la frecuencia y método
de seguimiento, el operario responsable indica que lo hace 1 vez por semana, y no se cuenta con
evidencia de capacitación al respecto. El operador responsable menciona que no le explicaron cómo
hacerlo cuando ingreso a trabajar en esa área, pero que él aprendió cómo hacerlo en su trabajo anterior y
que hasta el momento no había tenido problemas.
Al entrevistar al Jefe de Producción sobre este tema, éste comenta que la empresa DETECT S.A. se
encarga de dar el servicio de mantenimiento al equipo detector de metales semestralmente y nunca han
tenido problemas. El auditor solicita información respecto a dicho proveedor de servicios y no encuentra
que se haya definido los criterios para su contratación. Adicionalmente, no se cuenta con evidencia que la
empresa SAZON S.A. haya evaluado al proveedor, el cual trabaja para ellos desde hace 03 años.
Finalmente, el auditor consulta respecto a la ejecución de las auditorías internas al sistema de gestión. El
Jefe SIG muestra el programa de auditorías, en el cual figura que la última auditoría al sistema se ejecutó
en febrero de 2020. Al solicitar la información del auditor responsable, se evidenció que no tenía evidencia
de formación en plan HACCP, programas de prerrequisito e interpretación de la norma ISO 22000:2018.
Norma y NC NC NC
clausula crítica mayor menor
Redacte la NC
Acciones a tomar si no encuentra suficientes evidencias para identificar una NC:

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Cláusulas que podrían afectarse:
Norma y NC NC NC
Redacte la NC
Norma y NC NC NC
Redacte la NC
Norma y NC NC NC
Redacte la NC
Norma y NC NC NC
Redacte la NC
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Sección 1 (06 puntos, 1.5 puntos por cada pregunta)

1. Las auditorias de sistemas de gestión de calidad e inocuidad se utilizan para verificar:

2. La información que avala la existencia o veracidad de algo se le denomina:

Sección 2 (06 puntos, 2 puntos por cada pregunta)

5. ¿Cuál es la diferencia entre un programa de auditoria y un plan de auditoria?

Programa de auditoría Plan de auditoría

Reunión de apertura Reunión de cierre

¿Qué debe hacer? ¿Qué NO debe hacer?

Sección 3 (08 puntos)

Al revisar el plan HACCP, el auditor se percata de que no se ha establecido un sistema de seguimiento

Acciones a tomar si no encuentra suficientes evidencias para identificar una NC:

Cláusulas que podrían afectarse:

Acciones a tomar si no encuentra suficientes evidencias para identificar una NC:

Cláusulas que podrían afectarse:

Acciones a tomar si no encuentra suficientes evidencias para identificar una NC:

Cláusulas que podrían afectarse:

Acciones a tomar si no encuentra suficientes evidencias para identificar una NC:

Cláusulas que podrían afectarse:

Acciones a tomar si no encuentra suficientes evidencias para identificar una NC:

Cláusulas que podrían afectarse:

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