Proyecto Basico de Cocina

CENTRO DE CAPACITACIÓN NACIONAL “CACIQUE CHARAIMA”

MUNICIPIO GIRARDOT - PARROQUIA JOAQUÍN CRESPO
MARACAY ESTADO ARAGUA
COD.ADM. 6392300 / COD.DEA: ON 06000503
PROYECTO DE ESCUELA DE MAESTRO EN ARTES CULINARIA
El Centro de Capacitación Nacional “Cacique Charaima”, es una Institución

perteneciente al Ministerio del Poder Popular para la Educación, y se encuentra
ubicada en la Avenida Principal de las acacias, frente a la cancha deportiva del
edificio 45 de dicha localidad, y al lado del Centro de Diagnóstico Integral (CDI)
“Dr. José María Vargas”, Parroquia Joaquín Crespo del Municipio Girardot, en la
Ciudad de Maracay, Estado Aragua. Es un Plantel de dependencia Nacional, con
Código Administrativo 6392300, Código DEA: ON06000503, Código Estadístico
50879. Esta Institución fue fundada en el año 1963. Tiene como objetivo
fundamental facilitar herramientas para el desarrollo de la conciencia colectiva y
valores que impulsen la transformación de la nueva sociedad, en la modalidad de
Educación de Jóvenes, Adultos y Adultas, principalmente capacitación para el
adulto, desde la perspectiva de la educación para el trabajo. El “Aprender
Haciendo” mediante la aplicación de una metodología constructiva, flexible y
abierta hacia la multiplicidad de relaciones sociales y de producción.
En tal sentido y En virtud de la necesidad de seguir formando y brindando

herramientas a nuestros participantes en los nuevos mercados de trabajo que
exige nuestra sociedad y ofrecer un cambio de paradigma sustentable, como lo es
el servicio en el área gastronómica, el cual va dirigido a hombres y mujeres en
etapa productiva, primeramente de nuestra comunidad, que por alguna razón han
salido de los procesos Educativos Superiores o los que desean complementar en
otra área, a partir de la edad de dieciséis años, a los cuales le ofreceremos
herramientas para iniciarlos en el oficio de Ayudantes de Cocina y Maestros en
Artes Culinarias, para de esa manera seguir contribuyendo al rescate del trabajo
productivo.
De igual manera hemos evaluado nuestra zona primaria o mercado local y

hemos podido constatar que los negocios de comida reclaman personal con
preparación académica para poder ofrecer servicios de mejor calidad en cuanto a
técnicas y manejos sanitarios adecuados para la elaboración de comidas y
manipulación de alimentos, para de esa manera poder perdurar en el tiempo y
lograr un desarrollo sustentable para las comunidades. Así como también se
denoto en este estudio una gran población de personas con muchas habilidades,
potencialidades y destrezas para formarse en el área de artes culinaria.
Una de las justificaciones que nos permite pensar en abrir nuevos espacios
en las escuelas de Artes y Oficios desde la experiencia, es brindar a la
colectividad de bajos recursos económicos, la posibilidad de formación
gastronómica, puesto que se conoce que en la actualidad existe un auge, pero se
desarrolla en academias privadas de muy altos costos, además de ser una
enseñanza que requiere de insumos de alto valor y alimentos de forma constante.
Siendo así, en alianza estratégica unida a los docentes de ése alto nivel
requerido, con los que cuenta la institución actualmente, se diseña un proyecto
que permitirá generar espacios capaces de nivelar a los egresados a competir con
la calidad exigida por el mercado actual de chef. Tomando en cuenta la búsqueda
de ésta característica, se considera pertinente y necesario contar con el apoyo de
los participantes para el desarrollo de éste proyecto, así como el enriquecimiento
de su conocimiento y profesionalización en el ramo del arte culinario.
Entendiendo que el sufragio de los recursos no puede ser dotado

únicamente por la institución, debido a las necesidades que existen para dar
cumplimiento al nivel de competencia, y que competen en distintos ámbitos como
lo son el recurso físico de implementos, así como al mantenimiento de las
instalaciones. Estando la carrera diseñada para realizarse en un periodo bastante
extenso, acorde a la enseñanza impartida, genera a su vez un desgaste de
herramientas e insumos, como los utensilios de cocina, el uso del gas, los
productos de limpieza para la higiene y mantenimiento de estos utensilios y del
espacio físico, ya que esta carrera así lo exige. También forma parte de ello, los
alimentos consumidos para la preparación de los proyectos y distintas recetas
planteadas en cada clase. Se requerirá del apoyo de los participantes para el
sustento de los recursos para el desarrollo pleno de las actividades, y así poder
cumplir con los objetivos que se buscan.
Del mismo modo y Por todo lo anterior expuesto, el objetivo fundamental es

brindar capacitación de alta calidad en el área gastronómica, donde nuestros
participantes puedan competir en igualdad de condiciones y seguir demostrando
que la Educación impartida en la Escuela de Artes y Cacique Charaima, esta
átono con las demandas de nuestra sociedad, buscando siempre las opciones
más idóneas para enaltecer el nivel de profesionalismo de sus egresados.
En cuanto a las características socio-económicas de nuestra comunidad,

podemos decir que la misma es de corte popular, en la cual predominan muchos
jóvenes en búsqueda de oficios emergentes y sustentables, así como adultos
mayores con deseos de seguir desarrollándose en el área.
Las metas del proyecto las tenemos pautadas en lograrlas en Cinco (5)
trimestres de componentes teórico-Prácticos, cada trimestre es un nivel que
constara del cumplimiento de Cuatro (4) áreas, en el siguiente orden; Ayudante de
Cocina, Cocinero I, Cocinero II, Sous Chef y Maestro en Artes Culinarias,
mediantes metodologías y estrategias de gran calidad y enmarcadas en la Ley
Orgánica de Educación, así como en los lineamientos exigidos por el Ministerio del
Poder Popular para la Educación.
En anexo se muestra el contenido programático que se propone.

CONTENIDO PROGRAMATICO (Por Trimestre)
Ayudante de Cocina Bloque de Asignaturas

Técnicas de Cocina I
Cocina Venezolana
Dos (2) horas por cada Área
Informática
Historia de la Cocina
Cocinero I Bloque de Asignaturas
Técnicas de Cocina II
Cocina Francesa
Contabilidad Básica
Química de los Alimentos
Cocinero II Bloque de Asignaturas
Panadería
Cocina Internacional
Control de Costos de Alimentos y Dos (2) horas por cada Área
Bebidas
Nutrición y Dietética
Sous Chef Bloque de Asignaturas
Pastelería
Cocina Mediterránea
Decoración de Eventos
Pasapalos y Cocteles
Maestro en Artes Culinarias Bloque de Asignaturas
Cocina Europea
Cocina Asiática
Herramientas Pedagógicas
Conservación de Alimentos

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El Centro de Capacitación Nacional “Cacique Charaima”, es una Institución

En tal sentido y En virtud de la necesidad de seguir formando y brindando

De igual manera hemos evaluado nuestra zona primaria o mercado local y

Entendiendo que el sufragio de los recursos no puede ser dotado

Del mismo modo y Por todo lo anterior expuesto, el objetivo fundamental es

En cuanto a las características socio-económicas de nuestra comunidad,

En anexo se muestra el contenido programático que se propone.

Ayudante de Cocina Bloque de Asignaturas

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