Produccion de Helados

EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS 1
Empresa para la producción y comercialización de helados
Presentado por:
Paula Camila Castaño Castro
Juan Manuel Fuentes Mateus
Business plan presentado como requisito para optar al título profesional en
Administración de Empresas
Tutor
José Bayardo Martínez Ávila
Universidad Santo Tomás
Facultad Administración de Empresas
Programa de Administración de Empresas.
Bogotá D.C
2019
Tabla de contenido
Resumen ejecutivo ........................................................................................................................ 12
Justificación .................................................................................................................................. 20
Problema ....................................................................................................................................... 23
Objetivo del plan ........................................................................................................................... 23
Objetivo General ....................................................................................................................... 23
Objetivos Específicos................................................................................................................ 23
Descripción preliminar básica del producto o servicio ................................................................. 25
Metodología .................................................................................................................................. 26
Futuro general del sector al cual pertenece la empresa del plan propuesto .................................. 27
Matriz de análisis de las 5 fuerzas de Porter. ............................................................................ 27
Diamante de Michael Porter ..................................................................................................... 32
Ventaja competitiva .................................................................................................................. 41
Planeación estratégica ................................................................................................................... 43
Misión ....................................................................................................................................... 43
Visión ........................................................................................................................................ 43
Análisis del sector económico .................................................................................................. 43
Objetivos estratégicos, tácticos y operacionales ....................................................................... 44
Filosofía del negocio ................................................................................................................. 45
Know How ................................................................................................................................ 45

Concepto del producto o servicio ................................................................................................. 47
Identificación detallada de necesidades .................................................................................... 47
Presentación muy detallada de las especificaciones del producto o servicio ........................... 48
Usos y manejo del producto o servicio ..................................................................................... 55
Imagen, marca, logo, y slogan del producto o servicio ............................................................ 56
Resumen del modelo de negocio .............................................................................................. 57
Estudio de mercado ....................................................................................................................... 62
Investigación del mercado -Presentación de resultados de la metodología aplicada................ 62
Análisis de la demanda -Social, Demográfica, Económica y Cultural ..................................... 78
Nicho de mercado ..................................................................................................................... 85
Determinación del precio .......................................................................................................... 87
Pronóstico de ventas ................................................................................................................. 96
Plan de mercadeo ........................................................................................................................ 100
Estrategia de distribución ........................................................................................................ 100
Estrategia de promoción ......................................................................................................... 101
Publicidad – Marketing mix.................................................................................................... 104
Fidelización ............................................................................................................................. 105
Post venta – Servicio al cliente. Política de crédito. ............................................................... 107
Plaza ........................................................................................................................................ 108
Estudio de operaciones ............................................................................................................... 109

Descripción y formalización del proceso – Diagrama de flujo............................................... 109
Distribución de planta ............................................................................................................. 113
Costo de producción ............................................................................................................... 114
Inversiones en infraestructura ................................................................................................. 116
Inversiones en capital de trabajo ............................................................................................. 118
Estudio organizacional ................................................................................................................ 119
Estructura organizacional explicada – organigrama ............................................................... 119
Perfiles de cargo ...................................................................................................................... 120
Manual de funciones ............................................................................................................... 121
Requisitos legales del proyecto ............................................................................................... 125
Gastos administrativos ............................................................................................................ 129
Metodología de motivación .................................................................................................... 131
Mecanismos de liderazgo ........................................................................................................ 134
Indicadores de gestión............................................................................................................. 135
Estudio financiero ....................................................................................................................... 137
Presupuestos ............................................................................................................................ 137
Flujo de caja explicado a 5 años como mínimo ...................................................................... 153
Estados financieros preliminares con proyección de indicadores financieros por escenarios 155
Indicadores de evaluación financiera ...................................................................................... 159
Conclusiones ............................................................................................................................... 163

Referencias .................................................................................................................................. 168
Anexos ........................................................................................................................................ 172

Tabla de figuras
Figura 1. Países que más consumen helado. ................................................................................. 20
Figura 2. Consumo de helado por tipos. ....................................................................................... 21
Figura 3. Matriz de las 5 fuerzas de Porter. .................................................................................. 27
Figura 4. Diamante de Porter. ....................................................................................................... 32
Figura 5. Empathy Map ................................................................................................................ 47
Figura 6. Catalogo Crazy Cream portada 1. ................................................................................. 51
Figura 7. Catalogo Crazy Cream portada 2. ................................................................................. 52
Figura 8. Catálogo de producto canino. ........................................................................................ 55
Figura 9. Logo Crazy Cream. ....................................................................................................... 57
Figura 10. Modelo Canvas. ........................................................................................................... 58
Figura 11. Matriz DAFO............................................................................................................... 59
Figura 14. Mapa distribución de estratos en Bogotá..................................................................... 64
Figura 15. Resultados de edades encuestadas. .............................................................................. 68
Figura 16. Genero encuestado....................................................................................................... 68
Figura 17. Ingresos mensuales por persona. ................................................................................. 69
Figura 18. Gusto por el consumo de helado. ................................................................................ 69
Figura 19. Presentación acogida por el cliente. ............................................................................ 70
Figura 20. Sabor preferido. ........................................................................................................... 70
Figura 21. Topping favorito. ......................................................................................................... 71

Figura 22. Frecuencia del consumo de helado. ............................................................................. 71
Figura 23.Consumo de helado en preferencia............................................................................... 72
Figura 24. Preferencia para la compra de helado. ......................................................................... 72
Figura 25. Marcas preferidas por los clientes. .............................................................................. 73
Figura 26. Población con mascota canina. .................................................................................... 73
Figura 27. Oportunidad de ingreso de la mascota al lugar. .......................................................... 74
Figura 28. Conocimiento del mercado heladero para mascotas. .................................................. 74
Figura 29. Compra de helado para caninos. .................................................................................. 75
Figura 30. Oportunidad de negocio. ............................................................................................. 75
Figura 31. Disposición de pago por los helados. .......................................................................... 76
Figura 32. Posible pago para helado de caninos. .......................................................................... 76
Figura 33. Posible competidor. ..................................................................................................... 77
Figura 34. Calle comercio castilla. ............................................................................................... 77
Figura 35. Factores tenidos en cuenta PESTEL............................................................................ 84
Figura 36. Propuesta de valor cliente. ........................................................................................... 86
Figura 37. Propuesta de valor de la empresa hacia el cliente. ...................................................... 86
Figura 38. Matriz BCG. .............................................................................................................. 102
Figura 39. Matriz BCG, guía. ..................................................................................................... 103
Figura 40. Formato cupones cara 1. ............................................................................................ 106
Figura 41. Formato cupones, cara 2 ............................................................................................ 106
Figura 42. Diagrama de flujo proceso productivo helado canino. ............................................. 110
Figura 43. Proceso elaboración crema por parte de Meals. ........................................................ 112
Figura 44. Plano de la planta punto de venta. ............................................................................. 114

Figura 45. Organigrama de la empresa. ...................................................................................... 120
Figura 46. Punto de equilibrio. ................................................................................................... 162

Lista de tablas
Tabla 1. Matriz de análisis de las 5 fuerzas de Porter. .................................................................. 27
Tabla 2. Análisis de rivalidad entre cometidores .......................................................................... 28
Tabla 3. Análisis de amenza de ingreso de nuevos competidores ................................................ 28
Tabla 4. Análisis de amenza productos sustitutos ........................................................................ 30
Tabla 5. Análisis de poder de negociación de los competidores .................................................. 30
Tabla 6. Análisis de poder de negociación con los proveedores .................................................. 31
Tabla 7. Población de mascotas respecto al número de familias en la localidad de Kennedy ..... 44
Tabla 8. Ficha técnica producto terminado ................................................................................... 48
Tabla 9. Ficha técnica helado canino ............................................................................................ 53
Tabla 10. Distribución de estratos por localidad .......................................................................... 64
Tabla 11. Pago de servicios públicos respecto a su estrato........................................................... 65
Tabla 12. Encuesta posible clientes .............................................................................................. 65
Tabla 13. Categoria de importancia .............................................................................................. 78
Tabla 14. Categoria intensidad ..................................................................................................... 78
Tabla 15. Categoria tendencia....................................................................................................... 79
Tabla 16. Análisis PESTEL .......................................................................................................... 79

Tabla 22. Resultados de factores PESTEL ................................................................................... 84
Tabla 23. Costos de la linea de productos especiales para consumo humano .............................. 87
Tabla 24. Costos de la linea de conos para consumo humano ...................................................... 89
Tabla 25. Costos de la linea de clásicos niños para consumo humano ......................................... 91
Tabla 26. Costos de la linea de helado canino .............................................................................. 93
Tabla 27. Determinación precio de venta para helado de consumo humano................................ 94
Tabla 28. Precio de venta para helado canino............................................................................... 95
Tabla 29. Pronóstico de ventas mensuales y anuales para helado de consumo humano ............. 96
Tabla 30. Pronóstico de ventas para helados caninos ................................................................... 98
Tabla 31. Matriz BCG................................................................................................................. 101
Tabla 32. Base de datos clientes ................................................................................................. 107
Tabla 33. Características de la planta ......................................................................................... 113
Tabla 34. Costos de elaboración producto terminado consumo humano ................................... 114
Tabla 35. Costos de producción helado canino .......................................................................... 115
Tabla 36. Productos necesarios para la adecuación del local ..................................................... 116
Tabla 37. Maquinaria necesaria para la adecuación del local ..................................................... 117
Tabla 38. Características de la maquinaria ................................................................................. 117
Tabla 39. Perfiles del cargo ........................................................................................................ 121
Tabla 40. Cargo directos general ................................................................................................ 122
Tabla 41. Cargo gerente de ventas y producción ........................................................................ 123
Tabla 42. Cargo gerente financiero y operacional ...................................................................... 123
Tabla 43. Cargo operario punto de venta .................................................................................... 125
Tabla 44. Características legales de la empresa .......................................................................... 126

Tabla 45. Costos legales ............................................................................................................. 128
Tabla 46. Gastos de nómina administrativa ................................................................................ 129
Tabla 47. Gastos de nómina administrativa, aportes seguridad social ....................................... 129
Tabla 48. Gastos de nómina administrativo, provisiones prestaciones sociales ......................... 129
Tabla 49. Gasto de nómina ventas .............................................................................................. 130
Tabla 50. Gasto de nómina ventas, aportes seguridad social ...................................................... 130
Tabla 51. Gasto de nómina ventas, provisiones prestaciones sociales ....................................... 130
Tabla 52. Márgenes y ratios ........................................................................................................ 135
Tabla 53. Presupuesto de gastos administrativos ........................................................................ 137
Tabla 54. Presupuesto de gasto de ventas ................................................................................... 137
Tabla 55. Presupuestos de inversión ........................................................................................... 138
Tabla 56. Presupuesto de elaboración para helado terminado de consumo humano .................. 139
Tabla 57. Presupuesto de ventas helado consumo humano ........................................................ 140
Tabla 58. Presupuesto de producción para helado de consumo canino ...................................... 141
Tabla 59. Presupuesto de ventas para helado canino .................................................................. 142
Tabla 60. Presupuesto de compras para helado de consumo humano ........................................ 143
Tabla 61. Presupuesto de compras helado canino ...................................................................... 151
Tabla 62. Flujo de caja proyectado a 5 años ............................................................................... 153
Tabla 63. Balance general proyectado ........................................................................................ 155
Tabla 64. Estado de resultados proyectado a 5 años ................................................................... 156
Tabla 65. Indicadores de evaluación, VAN Y TIR ..................................................................... 159
Tabla 66. Punto de equilibrio ...................................................................................................... 160
Tabla 67. Resultados punto de equilibrio ................................................................................... 162

Resumen ejecutivo
La microempresa Crazy Cream como será llamada en este plan de empresa, se establecerá en
Bogotá, Colombia, más exactamente en la localidad de Kennedy en el barrio Castilla, con el
propósito de brindar dos líneas de mercado una que es el helado de producto terminado para
consumo humano y en segunda instancia la producción de helado canino. La variedad de los
helados generados para su consumo estará disponible en cualquier día del año, esta marca se
fundó en el año 2013 como empresa familiar y la cual se encuentra como marca registrada ante
la superintendencia de industria y comercio, iniciando con una unidad de negocio en marcada en
la línea de helado para consumo humano, sin embargo, esta no logro continuar debido a que la
familia tuvo que salir del país; actualmente la empresa estará conformada con una estructura
organizacional vertical donde a la cabeza se encontrara el señor Cristian Quiroga, y
posteriormente se encontrara Juan Fuentes y Paula castaño como gerentes, completando este
equipo de trabajo con un vendedor de punto bajo la supervisión de Paula Castaño. Nuestra
empresa tiene la misión de garantizar a nuestros clientes un mundo de sabores a un precio
razonable y para su visión nos propusimos que para el 2022, Crazy Cream busca posicionar la
marca, ampliando su catálogo de productos y servicios; permitiendo la apertura de un nuevo
punto de venta.
En la investigación de mercado realizada, se encontró que el mercado de los helados en el
2017 al 2021 va a tener un crecimiento considerable a nivel mundial, mostrando un alza para el
sector de un 4.67% durante estos periodos, independiente del clima ya sean fríos como cálidos.
De acuerdo con datos presentados por Euromonitor International, el mercado de helados en
Colombia sumó USD 459,4 millones en 2015 con un crecimiento promedio de 4,2% entre 2010 y
2015, cuya proyección sumaría USD 535,1 millones en 2020, registrando un crecimiento
promedio anual de 3,1% entre 2016 y 2020, dando por conclusión que el segmento de los
helados representa una oportunidad para las microempresas y macroempresas de ampliar sus
portafolios de negocios.
En Crazy Cream se tuvo en cuenta que en Castilla localidad de Kennedy, se cuenta con
estratos 2 y 3, donde el flujo de personas que habitan es de 836 mil habitantes lo que equivale al
13.1% de la población de Bogotá, teniendo en cuenta los 135 mil caninos, dándonos como
resultado que el 16,14% de familias cuentan con mascotas. Por otra parte se cuenta con que los
costos de arriendo y servicios públicos son más económicos respecto a otras localidades por la
relación directa que tiene con sus estratos, adicionalmente en la localidad predomina la clase
medio-baja, el 60% es estrato 3 y el 37% es estrato 2, adicionalmente la secretaria de Hacienda
de Bogotá indica que los pagos de servicios públicos y pagos en cuanto temas de predial, son
más económicos por ser estratos medio-bajo a diferencia de vivir y tener una microempresa en
la localidad con estrato socioeconómico alto.
Desde el mes de febrero hasta la actualidad se hizo la respectiva investigación para hallar el
punto de venta, de esta forma se logró una negociación verbal con el dueño del local, se le
especifico que este local tiene fines netamente para la comercialización del helado con ambas
líneas de negocio propuestas dirigidas al consumo humano y consumo canino. Las características
de este local es que cuenta con 14,00 m² y su valor de arriendo es de $650.000; para ir agilizando
la adecuación del local se procedió a generar un plano para lograr la optimización del espacio.
Por otro lado, es importante resaltar que en Castilla no se cuenta con un tipo de competidor
directo, a lo que nos referimos es que no existe una heladería que ofrezca en un mismo punto de
venta ambas líneas de helado de consumo humano y consumo canino; debido a esto se observó
que posibles competidores se tendrían por líneas de helado, en primer lugar, en la línea de helado
para consumo humano encontramos empresas como son: Rica Crema, Popsy, Colombina,
Frutería de heladería Patti, Heladería calvin cream, Heladería bajo cero. Mientras que en la línea
de competidores que venden helados para caninos encontramos empresas que son: Pet Gourmet,
Rico Helado, Dog Palet, Dogsy, Helados para perro canelo. La ventaja competitiva que se tiene
con estos competidores es que en sus puntos de venta no se está integrando ambas líneas de
consumo y están desaprovechando un mercado en auge, es por ellos que nuestra ventaja radica
en integrar ambas líneas en un solo punto de venta permitiendo al consumidor facilidad de
elección y menos desplazamiento para encontrar sus productos deseados.
Para este plan de empresa se ha de contar con cuatro proveedores, los cuales son: Meals de
Colombia quien fabrica y distribuye el helado crema en caja de cartón de 10 litros ofreciendo 29
sabores diferentes y entregando el pedido en el punto de venta de Crazy Cream ubicado en
Castilla; Croky quien se encargar de la producción de los conos, galletas entre otros, Darnel
quien distribuye vasos desechables entre otros y por último se cuenta con el proveedor de fruta
que será directamente de la plaza de Paloquemao.
Las líneas puntuales que Crazy Cream Manejara son: Línea para el consumo humano en
donde se le permitirá al cliente escoger del catálogo propuesto un diseño o presentación para que
elaboremos su helado, indicándonos los sabores de bolas de helado que quiere; en segundo lugar
está la línea de producción y venta del helado para caninos, este helado es elaborado
directamente por la gestión de los dueños de Crazy Cream ya que es más económico y rentable
producirlos directamente que contratar a un proveedor. El helado en cualquiera de las dos
presentaciones exige mucho conocimiento en su cadena de frio, de esta manera se realizará una
capacitación al personal sobre manipulación de alimentos, el curso es necesario para el
conocimiento y acreditación legal.
El punto de venta contara con tecnología e innovación ya que estará integrada por tres
neveras, de los cuales dos congeladores son para el almacenamiento del helado para consumo
humano, así mismo sirven de mostrador para que el consumidor pueda visualizar detalladamente
lo que ha de consumir sin sacar el helado de su cadena de frio y sin tener que acaparar más
espacio en el local, cada congelador cuenta con una capacidad de 12 contenedores o vaquetas
que darán soporte al helado embazado para su venta, adicionalmente se contara con una nevara
aparte para el almacenamiento de helado canino; no se hace más inversión en tecnología debido
a que no se cuenta con la necesidad por el momento y esta ira siendo empleada a medida el
negocio crezca. Por otro lado, la innovación está enfocada en potencializar a la gestión del
servicio al cliente brindando un trato integral y capacitaciones del SENA a los empleados para
manejar todo tipo de consumidor estando preparados y logrando generar recordación por el
servicio.
En busca de la calidad Crazy Cream tiene contemplado que se manejara una expedición
máxima de 60 días (2 meses) para el helado de consumo humano, mientras que los helados de
consumo canino tienen una vigencia de 5 días hábiles para su consumo; de igual forma lo que es
conos, servilletas, cucharas, y demás, se acordara previamente con el proveedor surtir cada 15
días. Crazy Cream es un negocio innovador en la localidad Kennedy, barrio Castilla por que
logra implementar ambas líneas de productos en un solo punto de venta, con una propuesta de
productos expresados en catálogos establecidos, que permitirán incluir niños, jóvenes, adultos
como caninos; permitiendo a la comunidad acceder a helados de calidad, distintos a los ya
empacados por las marcas tradicionales y lo más importante comprarlos a un bajo costo.
Adicionalmente, nuestra empresa tendrá una estrategia de fidelización a corto plazo como
largo plazo así a corto plazo se fidelizará al consumidor nuevo por medio de una tarjeta de
acumulación de puntos, en la cual por cada compra que haga en el lugar, para un total 8 visitas
podrá redimirlo en un helado de la línea especial, Crazy Cream; el objetivo que se tiene con esto
es premiara la frecuencia y fidelidad que el cliente está teniendo con la marca. Por otro lado en la
estrategia de fidelización a largo plazo se busca premiar al comprador que trae sus referidos y
por cada cliente que ingrese junto con su familia o mascota se almacenará en la base de datos en
Excel un listado con nombre del comprador, Apellido, correo, teléfono y si tiene mascota o no y
su nombre junto con su fecha de cumpleaños, así se le podrá enviar un bono de obsequio por el
cumpleaños de la persona o de su mascota.
En los gastos de nómina administrativos se contempló el riesgo al que está ligado la empresa
Crazy Cream, al ser el riesgo más bajo de nivel 1 con un porcentaje de 0,5% está determinando
que no afectará en parte la integridad física de todos los trabajadores, sin embargo, la empresa
cumplirá con todo lo de ley como son pago de cesantías, intereses, prima de servicios,
vacaciones, dotación, salud y pensión, caja de compensación y aportes establecidos al Icbf como
el Sena. Adicionalmente para cada uno de sus colaboradores se estableció un salario básico de
acuerdo con sus cargos, el director presentara salario de 1.000.000, los gerentes salario de
828.116, vendedor 828.116.
Para la definición del precio se tuvo en cuenta la cantidad requerida de alimentos y utensilios
necesarios para la elaboración de nuestros productos, de esta forma el precio para la línea de
helado de consumo humano el precio oscila entre los $1.000 a los $4.700 pesos siendo el más
costoso por su tamaño y presentación. Mientras que para la línea de helado canino los costos
productos oscilan entre $400 y $1.500 pesos. Como empresa tenemos unas ventas estimadas en
la línea de consumo humano en que van de las 245 a las 345 unidades vendidas, y en la línea de
helado canino las unidades vendidas están proyectadas entre las 95 a las 145 unidades vendidas.
En los costos de producción es importante revisar la tabla 34 y 35, ya que podemos observar
cómo esta desglosado mensualmente en primera instancia por cada uno de los productos que se
van a implementar en la heladería Crazy Cream, dándonos a conocer con cuanto debemos contar
mensualmente en pesos por cada uno de los productos, de esta forma permitiendo mantener el
inventario suficiente en el mercado esperado. Estos costos se lograron extraer del punto sobre
determinación del precio ya que se desglosaron costos unitarios para así obtener el precio de
producción por cada uno de los productos.
Para la elaboración del flujo de efectivo se tuvieron en cuenta las entradas y salidas reales de
efectivo, es decir que se tomaron como entradas los ingresos netos en su primer año que
corresponden a de cada año y como salidas el valor de las compras de materia prima en la que se
incurrirá año a año, de igual manera se toman los gastos de administración y de ventas que se
deben cubrir, para obtener el flujo neto de operación. Cabe la pena mencionar que la inversión
inicial es de $10.954.850, distribuida así $5.000.00 de los socios y $5.954.850 de la financiación.
En el estado de resultados se encontró unos ingresos netos de 256.866.00 con una utilidad
bruta de $88.432.745 y una utilidad operacional de $228.920 para un total de utilidad perdida
antes del impuesto de $228.920 y la utilidad perdida del ejercicio sea de 153.377.
Crazy Cream para el primer año en su balance general, la heladería tendrá total de activos
corrientes de $5.228.920 y de activos no corrientes $ 5.954.850 para un total de activos
$11.183.770, en los siguientes años el activo corriente aumentará debido al flujo de efectivo, lo
que se traduce en un aumento de la liquidez como muestran las ratios financieras. En cuanto al
pasivo se cuenta con un total de $6.030.394 el cual tiene una fluctuación por cada año.
Adicionalmente de no poder acceder al fondo emprender el dinero será suministrado por los
ahorros y cesantías del señor Juan Fuentes junto con Paula Castaño para recaudar la inversión.
Por ultimo en el patrimonio se contempla una inversión del socios por $5.000.000 y su aumento
año tras año se debe a la parte correspondiente de utilidades que deja en evidencia la solidez y
rendimientos que tendría el negocio en cinco años, este capital invertido por el socio será
retribuido en el salario mensual que se le pagara, lo que indicara que el salario recibido por el
señor Cristian corresponde a un monto de $1.000.000 recuperando su capital invertido en 5
meses. Se puede ver contemplado en la tabla 63.
Crazy Cream proyecta tener un saldo de caja final para el primer año en un monto de
$2.985.886 mostrando aumento significativo para los siguientes años calculado a 5 años. Estos
estados financieros permitirán ampliar nuestro mercado con la apertura de la segunda heladería
en una ciudad de clima caliente para lo cual se hará un estudio de mercado para determinar cuál
ciudad sería la más apropiada; adicionalmente ayudar a la ampliación, cambio o mejora del local
actualmente contratado para nuestro punto de venta. Se utilizan la Van (Valor Actual Neto) y
TIR (Tasa interna de retorno), estas dos herramientas las utilizamos para analizar la rentabilidad
que puede llegar a generar la heladería Crazy Cream, de esta forma se puede determinar si el
proyecto es viable o no. Como podemos observar el proyecto es completamente viable, en
primera parte como lo vemos en la Van la compañía va a dejar una utilidad en 5 años de
$21.112.451 y la TIR arroja un porcentaje de 62%. Se puede ver contemplado en la tabla 65.
En el punto de equilibrio, se permitió determinar el nivel de ventas necesario para cubrir los
costos totales de un negocio, obteniendo un punto de equilibrio de 7.460 unidades mensuales
vendidas, mientras que en unidades anuales de ventas estará el punto en 89.520 unidades con
unos costos fijos de $78.856871 y unos costos variables de producción anuales de $149.599.129
dando un punto de equilibrio a los dos años de la puesta en marcha.
Se evaluó el proyecto en términos de un crecimiento anual de ventas fuera de 3,18%
arrojando posteriormente datos como EBIT por monto de $228.920, EBITDA $890.570 y ROA
determina el 1,4% donde es el índice de retorno sobre los activos, permitiendo ver la rentabilidad
respecto a los activos que posee la compañía mostrando si genera utilidades dicha actividad;
ROE porcentaje de 3.0% indicando que por cada 100 pesos invertidos se recuperara el 3%.
Para culminar todos los datos acá presentados fueron investigados y elaborados por nosotros
los potenciales empresarios, ayudando a evidenciar que Crazy Cream cuenta con bases
suficientes para la puesta en marcha obteniendo utilidades como alegrías para los consumidores.
Palabras Claves: Heladería, fabricación, comercialización, Meals, competidores, caninos,
mercado.
Justificación
Desde el ámbito del negocio, en la ciudad de Bogotá para el año 2013 se implementó
empíricamente una heladería para la venta de producto ya terminado, cuando se habla de
producto terminado se refiere al helado crema que es fabricado por Meals de Colombia, pero que
llega a la heladería y se trasforma en un producto nuevo para la venta según los gustos de los
consumidores. En su momento el mercado mostro tener gran acogida; sin embargo, la misma
tuvo que cerrar debido a que sus dueños salieron del país y no pudieron continuar con la
microempresa ya constituida. Como el negocio no se continuo, en este plan de empresa se busca
hacer los estudios pertinentes para lograr reactivarlo en la industria alimenticia. Se encontró que
el mercado de los helados en el 2017 al 2021 va a tener un crecimiento considerable a nivel
mundial, mostrando un alza para el sector de un 4.67% durante estos periodos, lo que se
concluye es que a nivel mundial el mercado es cada vez más rentable.
A continuación, se puede observar la figura 1 donde se identifica los 5 lugares que más se
consume este producto en cuestión de litros.
Figura 1. Países que más consumen helado.
Elaboración Blanco, P. R., Durán, M., & Martín, B. (2018, -08-10). Los helados no solo son para
el verano. El País Retrieved
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En la figura 1, se pretende mostrar desde el ámbito del negocio y social, que con la apertura
de la heladería en Colombia se crearía oportunidad de empleo y permite incursionar en el
mercado, actualmente encontramos según cifras del Heraldo publicadas el 12 de mayo de 2017
que existen 12,3 millones madres cabeza de familia que no cuentan con ingresos mensuales fijos,
es por ello que la microempresa comenzando busca una integración social que permita ofrecer un
empleo y contribuir a la estabilidad laboral como la mejora en la calidad de vida de aquellas
mujeres en situación de desempleo.
Por otro lado, en la parte social se tiene en cuenta la comercialización, fabricación y venta de
helado; lo cual no depende de las condiciones del clima. A continuación, en la figura 2, se
encontró que los consumidores de helado en climas fríos como cálidos, su consumo está más
ligado a categorías o tipos que prefieren los ciudadanos para compartir de forma individual o en
familia.
Figura 2. Consumo de helado por tipos.
Elaborado Juan Aitor Lago Moneo, M. ª de las Nieves Pérez Verdú, & Marina Pérez Verdú.
(2016). El gasto en helados ().
Como se ha podido observar, el consumo de helado en Colombia no es considerado como
una fuente dañina para el cuerpo humano por lo contrario es una fuente de energía; lo que se
interpreta como otro factor que favorecerá el plan de negocio a nivel social.
Adicionalmente en el ámbito del negocio, las nuevas empresas de helados ofrecen variedad
de productos, sin embargo, cuando se habla de costos en la producción de un helado artesanal es
más costoso que uno industrial, debido a esto se cuenta con una diferencia competitiva junto a las
demás, ya que el proveedor ha de ser directamente Meals de Colombia; quienes a su vez han
logrado posicionar la marca Cream helado conocidas en Colombia por su calidad y variedad en
productos.
Él porque del proyecto a nivel personal dejando de lado lo social y del negocio, radica en
primera instancia en la experiencia con la cual se cuenta para iniciar la empresa; actualmente se ha
pensado en un nuevo nicho de mercado como es la población canina, donde el 80% de las familias
bogotanas cuentan con una mascota; este punto es crucial para nosotros como exponentes debido a que
contamos en nuestro hogar con una mascota y al momento de salir se nos impide ingresarla en
heladerías de barrio; otro de los motivos personales es la experiencia familiar y emocional con que
inicio el negocio, es por esto que se busca hacer un plan de negocio que permita determinar la
viabilidad nuevamente para la puesta en marcha del mismo y disminuir el margen de error en su
implementación. Este negocio en lo personal, es una entrada de dinero adicional como un reto para
demostrar el potencial que tiene la heladería.
Para finalizar, este proyecto desde el ámbito académico es importante porque permite
demostrar y poner a prueba los conocimientos adquiridos, junto con las herramientas dadas por
los profesores para formalizar el plan de empresa; y que de esta forma sea un vehículo que
permita optar al título de Administradores de Empresas.

Problema
¿Es viable la formulación del plan de negocio, para la apertura de una heladería en la
localidad de Kennedy, Bogotá?
Objetivo del plan
Objetivo General
Determinar la factibilidad para crear una empresa productora de helado canino y
comercializadora de helado para consumo humano.
Objetivos Específicos
 Realizar la metodología con la cual se llevará a cabo la investigación.
 Elaborar la planeación estratégica del proyecto.
 Elaborar un estudio de mercado que identifique la oferta, demanda y permita establecer el
precio.
 Hacer el plan de mercadeo con el cual se plantearán las estrategias de publicidad,
fidelización, postventa, plaza, distribución y promoción.
 Realizar un estudio de operaciones para mostrar la distribución de la planta, costos,
inversiones en capital de trabajo como en infraestructura y adicionalmente el diagrama de
producción.
 Hacer la estructura organizacional de la microempresa mostrando los perfiles, funciones
de los cargos, gastos, metodologías, indicadores y mecanismos que contribuyan al buen
funcionamiento organizacional.
 Elaborar el estudio legal para determinar el papel que va a desempeñar la microempresa
en la sociedad y renovación de documentos para estar al margen de lo requerido por el
estado.
 Elaborar una evaluación financiera, donde se evidencie el presupuesto, la inversión y las
utilidades que puedan generar la comercialización de helado y la fabricación de helado
canino.
Descripción preliminar básica del producto o servicio
Para la empresa Crazy Cream como será llamada en este plan de empresa, se plantean dos
líneas de negocio, en primer lugar, se encuentra la comercialización del helado para consumo
humano, este helado es el producto base fabricado con diferentes sabores y suministrado por la
empresa Meals de Colombia S.A.S. Cabe resaltar que dicha empresa serán los encargados de
distribuir el helado crema hasta el punto de venta de Crazy Cream, donde una vez recibido serán
embazados los diferentes sabores en los contenedores de cada nevera; es decir el modelo de
negocio, es que cliente se acerca al punto de venta y vera un catálogo de productos planteado por
Crazy Cream, ver la figura 5 y figura 6. Donde escogerá el producto que más sea de su agrado,
de esta forma se le pedirá al cliente que indique los sabores que le gustan para que nosotros como
empresa Crazy Cream, procedamos armar su helado en la presentación escogida de acuerdo al
catálogo.
En segundo lugar, se encuentra la línea de helado para consumo canino, esta línea de helado
si será producida y distribuida por los dueños del negocio Crazy Cream donde apenas se
empezará a incursionar, pues se encontró en la localidad de Kennedy un total de 136.858 perros,
esta cifra ha sido tomada del ministerio de salud y protección social, lo que permite evidenciar es
que es un mercado potencial para los helados a nivel de mascotas.
Para este plan de empresa se ha de manejar la heladería como un establecimiento de
producción y a su vez de comercialización, lo que significa que es un mismo punto de venta para
las dos líneas de helado que se manejaran; así mismo la heladería ha de contar con cuatro
proveedores, los cuales son: Meals de Colombia; Croky quien se encargar de los conos, Darnel
quien distribuye vasos desechables entre otros y se cuenta con el proveedor de fruta que será
directamente de la plaza de Paloquemao.

Metodología
Este trabajo de grado desarrolla estrategias y procesos para la generación del plan de
negocio, por ende, para la realización y puesta en marcha se ha de implementar métodos tales
como:
Método de Observación, basándose en Taylor y Bogdán en 1984, se hará el papel de
participante y de no participante, siendo el participante quien interactúa directamente con el
sujeto. De esta forma la técnica de investigación ayudará a no obstruir ni sobre estimular el
comportamiento del entorno, permitiendo la recolección de datos en que se desarrolla.
Método Analítico, según Jaqueline Hurtado en 2010 es aquel método de investigación donde
se desmiembra, se descompone partes y elementos para observar a fondo las causas como los
efectos de una situación en particular, este método permite conocer el objeto de estudio, explicar,
hacer analogías y comprender el comportamiento particular a partir de un análisis de las
interconexiones.
Método Estadístico, para el autor Jesús Reynaga Obregón, indica que este método consiste en
una secuencia de procedimientos para el manejo de datos cualitativos y cuantitativos de la
investigación. Este manejo de datos tiene el propósito la comprobación de una parte de la
realidad de una o varias secuencias verificables y deducidas de la hipótesis a investigar.
Investigación de campo, Según Arias Fidias G. en 2012, comenta por qué este método exige
salir a recabar datos de fuentes como la sociedad y presenta la cualidad de describir
rigurosamente efectos como causas de acontecimientos para determinar ¿Qué investigar?, siendo
objetivos en el proceso; una vez se realiza se pasa a la selección de la muestra que será el
subgrupo de la población donde se determinarán elementos de acuerdo con las necesidades que
serán plasmados en el diseño de la encuesta.

Futuro general del sector al cual pertenece la empresa del plan propuesto
Matriz de análisis de las 5 fuerzas de Porter.
Para determinar a cuál sector pertenece la microempresa se determinan ventajas competitivas
como la dinámica, esto por medio del análisis de las 5 fuerzas de Porter, este modelo permite a la
microempresa medir la competitividad en la cual se encontrará y proponer una estrategia de
negocio adecuada.
Tabla 1.
Matriz de análisis de las 5 fuerzas de Porter.
Valoración y decisión de oportunidades y amenazas

Amenaza de Amenaza Poder de Poder de
Rivalidad entre
ingreso de nuevos productos negociación de negociación de
competidores
competidores sustitutos los compradores los proveedores
2 3 2 3 4
Nota: La ponderación será dada de 1 a 5, siendo 1 la calificación más baja de competencia u amenaza y 5 la más alta
de competencia u amenaza Elaboración propia. Castaño Castro, P. C., & Fuentes Mateus, J. M. (2019). Plan de
negocio para la comercialización de helados y apertura de la heladería. Bogotá (Colombia): Universidad Santo
Tomás.
MATRIZ DE ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE

PORTER
RIVALIDAD ENTRE
COMPETIDORES
5
4
PODER DE 3 AMENAZA DE
NEGOCIACIÓN DE 2 INGRESO DE
LOS PROVEEDORES NUEVOS…
1
PODER DE AMENAZA
NEGOCIACIÓN DE PRODUCTOS
LOS COMPRADORES SUSTITUTOS
Figura 3. Matriz de las 5 fuerzas de Porter.
Elaboración propia. Castaño Castro, P. C., & Fuentes Mateus, J. M. (2019). Plan de negocio para la
comercialización de helados y apertura de la heladería. Bogotá (Colombia): Universidad Santo Tomás.
Tabla 2.
Análisis de rivalidad entre competidores.
Rivalidad entre competidores

Para analizar la rivalidad entre los competidores se evidencio que tiene 2
puntos de amenaza para la heladería Crazy Cream siendo reflejado en la
figura 3 que grafica el diagrama. Este puntaje asignado, significa que
actualmente en la localidad de Kennedy contamos con 999
microempresas pertenecientes al sector alimenticio, de las cuales en el
mercado heladero de castilla como competidor directo a la heladería
Crazy Cream no se cuenta con un punto de venta con el mismo modelo de
negocio con el que se está planteando en este trabajo, de forma que
involucre ambas líneas de negocio que sean helados para consumo
humano como consumo canino. La rivalidad entre competidores que
pudiéramos tener estaría determinada por los nuevos productos, las
campañas publicitarias que hicieran, como el mejoramiento en los
servicios y teniendo en cuenta los descuentos y promociones que sacaran
para los precios de los productos. La rivalidad es más intensa cuando
contamos con varios competidores sin embargo las heladerías presentes
en el barrio castilla por tamaño y líneas ofrecidas al consumidor no son
iguales al plan de negocio acá presentado; por otro lado el sector heladero
tiene un crecimiento de 8,7% proyectado a 5 años del 2017 al 2022, lo
que ayuda a que la lucha entre competidores no sea intensa pues se tiene
un mercado amplio para incursionar y seguir participando.
Adicionalmente la rivalidad que se llegara a tener con los demás
competidores si se abriera un punto de venta igual o similar a nuestras dos
líneas de consumo puede llegar afectar la rentabilidad de Crazy Cream si
la competencia gravitara en torno al precio. Sin embargo la rivalidad en
este momento de la empresa es positiva y puede llegar a incrementar la
rentabilidad puesto que el consumidor busca satisfacer la necesidad de un
helado con distintos precios asequibles, con productos variados y
mantener la fidelidad por la marca Crazy Cream.
Nota: Elaboración propia. Castaño Castro, P. C., & Fuentes Mateus, J. M. (2019). Plan de negocio para la
Tabla 3.
Análisis de amenaza de ingreso de nuevos competidores.
Amenaza de ingreso de nuevos competidores

Se puede evidenciar en la figura 3, que el valor determinado para la
amenaza del ingreso de nuevos competidores, equivale a una calificación
de 3 puntos, lo que significa que tiene un mediano grado de impacto en la
heladería, ayudando a determinar que en Bogotá los nuevos competidores
tienen la misma capacidad y oportunidad de adquirir la participación en el
mercado heladero; de esta forma la microempresa Crazy Cream se verá
presionada sobre los precios al público determinados, puesto que si la
competencia determina precios bajos la heladería deberá bajar sus precios
para mantenerse, adicionalmente se debe contar con los costos que se
incurre para la producción y directamente en la inversión que se tiene
inicialmente destinada para la puesta en marcha, debido a que una mayor
inversión genera un posicionamiento en el mercado y posibilidad que más
consumidores logren ver las nuevas empresas. Actualmente en Bogotá,
encontramos diferentes puntos de la ciudad donde se cuenta con variedad
de establecimientos que ofrecen helado de todo tipo para el consumidor,
sin embargo existen muchos competidores indirectos a Crazy Cream que
no abarcan aun el mercado de consumo heladero para humano y el
consumo de helado para mascotas en un mismo punto de venta, ya que en
la mayoría de puntos está prohibido el ingreso de animales. Es por esto,
que el ingreso de nuevos competidores al mercado puede ser altamente
evidenciado no solo con la calificación anteriormente determinada de 3
puntos y su gran impacto en la empresa como se refleja en el diagrama,
también pueden verse reflejados los nuevos competidores indirectos en los
centros comerciales que admiten mascota, puesto que las empresas
alimenticias están empezando abarcar el mercado heladero en el punto de
venta, de forma que se integre un menú para las mascotas y uno para el
consumo humano.
Tabla 4
Análisis de amenaza productos sustitutos
Amenaza productos sustitutos

Se evidencia en el diagrama de la figura 3, que la amenaza de productos
sustitutos que tiene Crazy Cream es de 2 puntos. Lo que significa que
tiene un bajo grado de impacto en la heladería. Esto es en relación, a que
en el barrio Castilla solo se cuenta con 3 tiendas, donde se ofrecen y
tienen la función de vender productos que pueden remplazar el helado
tales como la venta de obleas, café y postres como arroz con leche entre
otros derivados y fruterías; la amenaza de estos sustitutos en cuanto a su
precio que manejan es notoriamente más elevado que los precios del
helado Crazy Cream, por eso el puntaje de 2 en el diagrama es tan bajo,
pues no está representado una amenaza de sustitutos alta que vaya a
desequilibrar o interrumpir el crecimiento de la heladería Crazy Cream.
Para contrarrestar estos productos sustitutos en el sector de castilla, se
planteó desde el inicio una estrategia principal donde Crazy Cream venda
a bajos costos para fidelizar y atraer nuevos consumidores que prefieran
un helado, a un producto diferente como postre en su dieta.
Como se puede observar una potencial amenaza de un sustituto junto con
el cliente estaría dada a perjudicar la heladería, solo si los costos
ofrecidos por las demás tiendas en el barrio castilla son más económicos
que nosotros y por ende a nuestro consumidor final le saliera más
económica su compra en otro establecimiento de venta que no fuera
Crazy Cream. Es por esto que buscamos la economía en los productos
ofrecidos dentro del catálogo para atraer y mantener al consumidor, de
forma que sin importar el tiempo de espera o fila en el punto de venta,
aguarde porque sabe la calidad y el precio razonable para su compra.
Tabla 5.
Análisis de poder de negociación de los compradores.
Poder de negociación de los compradores

En la actualizada el poder de negociación de los consumidores, como se
puede evidenciar en el diagrama tiene una puntuación de 3, lo que
significa que tiene un mediano grado de impacto en la heladería ya que el
cliente tiene el poder de hacer que el precio baje si llegara a descubrir
otro punto de venta que sea por el mismo modelo de negocio de Crazy
Cream y donde se le ofrezca mayor calidad, con mejores servicios, y
menores precios. Este poder de 3 puntos que tiene el cliente sobre la
empresa Crazy Cream, hace que como empresa debamos darle
importancia, ya que puede llegar el cliente hacer en el mercado una
disyuntiva donde nos enfrentemos con competidores que sean en
perjuicio de la rentabilidad de nuestra heladería. Para este poder de
negociación con los consumidores se observó que existe la posibilidad

que el cliente quiera fabricar los productos ofrecidos e igualmente
incursionar en el mercado, si evidencia que el sector heladero genera
demasiadas utilidades. Es por esto que pensando en el cliente, Crazy
Cream ofrece productos de bajo costo y con gran calidad, adicionando el
servicio al cliente que se prestara y sobre todo los productos frescos. Por
otro lado, el producto para caninos presentara igualmente un bajo costo
que no afectara el bolsillo de los habitantes en la localidad de Kennedy
pues se busca que al ser un producto económico llegue hacer atractivo
para el consumidor
Tabla 6.
Análisis de poder de negociación con los proveedores.
Poder de negociación de los proveedores

Para el análisis del poder de negociación de los proveedores, se
determinó una puntuación de 4 siendo el más alto y con mayor influencia
en el diagrama, lo que significa que tiene un alto grado de impacto en la
heladería, esto es debido a que Crazy Cream cuenta con cuatro
proveedores, el primero es Meals de Colombia quien entrega la materia
prima de crema heladera, el segundo proveedor de galletas Croky y
Darnel proveedor de insumos plásticos; al tener pocos proveedores y muy
específicos para cada línea de consumo, el proveedor se vuelve poderoso
y tiene una mayor participación de influir en los costos como en la
distribución de la materia prima. Por otro lado al ser un negocio rentable
pero con costos elevados en materia prima puede generar la amenaza de
que el proveedor quiera ingresar directamente al mercado impulsando su
marca para aumentar sus ganancias, sin embargo, si fuera el caso que los
cotos de materia prima aumentaran existe la posibilidad de cambiar el
proveedor a Rica Crema que es competencia directa de Meals de
Colombia en cuanto al helado crema, con un bajo costos. Para el
proveedor de plaza que es Paloquemao, no se tiene un alto porcentaje de
amenaza, debido a que se cuenta con varios puntos de venta de líchigo y
frutas dentro del establecimiento de Paloquemao por ende el poder de
negociación que tiene Crazy Cream permite una disminución en los
costos de plaza.
Diamante de Michael Porter
Para analizar la fuerza competitiva de la empresa Crazy Cream, se procedió a realizar el
Diamante de Porter para determinar los factores positivos como negativos, en cada uno de los
aspecto establecidos en el diamante, tales como: condiciones de los factores, condiciones de la
demanda, estrategia estructura y la rivalidad de las empresas y por último los sectores a fines y
auxiliares. De esta forma lograr encontrar y evidenciar la ventaja competitiva que generara la
consolidación de la marca dentro del mercado heladero.
Figura 4. Diamante de Porter.
1. Condiciones de los factores.
 Aspectos positivos:
La localización geográfica de Kennedy, presenta 836 mil habitantes esto tiene gran
relevancia debido a que permite un flujo de peatonal constante de lunes a domingo. Además
Castilla dispone de pocas empresas heladeras y una gran infraestructura de trasporte pues esta
colinda con la avenida Boyacá, calle 13, av. américas y la av. ciudad de Cali, lo que implica que
tiene rutas alternas, entradas y salidas que benefician al barrio.
En los factores de producción, encontramos que Crazy Cream no cuenta con la cadena de
producción que hace Meals de Colombia, debido a que es un proceso independiente de nuestra
venta, ya que ellos solo distribuyen el producto final. Sin embrago en la línea de consumo canino
se cuenta con la elaboración de helados que son sin conservantes y con un contenido 100% de
fruta, agua y yogurt a diferencia de la competencia quienes en su proceso de producción hacen el
helado canino con conservantes necesarios para la duración del producto en un determinado
tiempo. Nuestra cadena de producción es simple y rápida de 2 a 4 horas el helado canino esta
elaborador y disponible para la venta.
En los factores de personal capacitado se tiene a sus gerentes y director con una carrera
profesional con fines administrativos donde se pueda guiar, apoyar y mejorar el plan de empresa,
por otro lado el vendedor en el punto de venta debe recibir capacitaciones sobre servicio al
clienta, manipulación de alimentos y capacitaciones en finanzas para ayudarles en su crecimiento
personal y laboral; estos cursos serán de forma gratuita e impartidos directamente por el SENA.
En el barrio castilla se cuenta con unos recursos naturales que serán aprovechados, debido a
que la localización del punto de venta está en frente del parque principal, este parque cuenta con
la visita de sus residentes diariamente y el flujo de personas aumenta los fines de semana, debido
a las festividades que se realizan, como las actividades para niños y adultos. Contemplando que
en el parque está ubicada la iglesia principal y se permite la venta de productos siendo un
potencial mercado.
 Aspectos negativos:
El barrio castilla tiene dificultades en la comunicación telefónica ya que la red de celulares
no es la adecuada debido a la altitud de los edificios que rodean el barrio.
Adicionalmente castilla presenta un problema de movilidad, se sabe que cuenta con rutas
alternas sin embargo el número de personas en la localidad en horas de la mañana y tarde el
tráfico vehicular aumenta congestionando las principales vías e impidiendo el paso al barrio, este
punto podría estar afectando la distribución del helado crema por parte de Meals de Colombia,
retrasando las entregas.
A pesar que en la localidad de Kennedy se cuente con un 16,14% de familias que tienen una
mascota, el mercado heladero no está siendo explotado solo se está ignorando la gran
rentabilidad y posibilidad de ampliar el mercado de helado canino junto con la venta de helado
para consumo humano.
Se puede apreciar que existe una escasa oferta formativa en el SENA para los nuevos
emprendimientos en conocimientos heladeros, adicionalmente los programas académicos
siempre están ligados a la gastronomía y el costo de las especializaciones son elevados entre
3’000,000 y 5’000.000 según estudios realizados por el Tiempo, donde se evaluó la posibilidad
que tienen los emprendedores de estudiar un posgrado.
2. Condiciones de la demanda.
Durante los últimos años, se ha observado un continuo crecimiento en el sector heladero en
un 8,7% durante los años 2017 al 2022, lo que determina la demanda del helado en cualquiera de
sus presentaciones.
Los caninos en la actualidad están siendo considerados como un cliente adicional en la
familia, debido a esto los clientes cada vez son más sofisticados y exigentes en términos de
calidad como servicio debido a que se busca la salud del canino.
El cliente de Castilla, en este momento cuenta con la necesidad de un establecimiento que
ofrezca una heladería abierta a recibir sus mascotas y el poder consumir un helado junto a él,
adicionalmente el tema de trasporte es importante para el cliente puesto que busca un menor
desplazamiento que le haga incurrir en menos gastos.
La inseguridad que se presenta en la localidad de Kennedy se ha reducido en un 40% para
este año 2019, lo que favorece que el distrito capital este invirtiendo en seguridad, convivencia y
justicia, dando confianza a la población para salir con tranquilidad dentro del barrio Castilla a
consumir Helados.
Los futuros consumidores de Castilla presentan un salario entre el $1´000.000 y los
$3’000.000 de forma que para el gasto en helados, ellos indican un valor a pagar por monto de
$3.000 a $5.000 pesos para el helado de consumo humano, mientras que un helado para consumo
canino es un promedio a gastar de $2.000 a $3.000 pesos, esto determina que el cliente tiene un
cálculo de su gasto y lo más importante es que la heladería Crazy Cream está dentro del
presupuesto para gastar.
Como otro aspecto positivo es la recordación de la marca y la familia por parte de los
consumidores, puesto que muchos clientes preguntan si la heladería con nombre Crazy Cream se
pondrá en funcionamiento con su tradicional modelo de negocio, es por esto que se pretende
aprovechar la recordación de la marca y potencializar los clientes antiguos como atraer nuevos,
presentando una empresa completamente diferente pero estructurada.
Actualmente la demanda de los consumidores esta determina a los helados que son traídos de
forma por domiciliarios y tiendas de esquina, es por esto que el mercado presenta competencia
constante ya que los nuevos negocios se están manejando directamente por plataformas que
permiten al consumidor hacer más fácil su vida sin necesidad de salir de casa.
El consumidor busca que se le brinde en los puntos de venta distintos medios de pago para lo
cual Crazy Cream solo contara en primera instancia con una caja registradora al ser montos
inferiores a $10.000 pesos es importante mencionar que se pague en efectivo, por ende el cliente
puede verse limitado y evitar comprar.
Crazy Cream aunque no cuenta con un potencial competidor directo, se tiene en cuenta que
los clientes al ver el modelo de negocio y validar que la demanda del helado está en crecimiento
pueden desear experimentar y continuar con sus emprendimientos con ideas iguales o similares a
nuestra heladería como ha ocurrido en el barrio Castilla con empresas de comidas rápidas.
3. Contexto para estrategia, estructura y la rivalidad de las empresas.
A largo plazo Crazy Cream presenta un crecimiento sostenido de 3,18% en sus utilidades
de ventas, es por esto que para el 2023 con las proyecciones generadas se pretende tener
utilidades de 13’748.788. Esta utilidad es la evidencia del crecimiento del mercado pronosticado,
en este proceso de crecimiento se generan políticas de diferenciación y especialización en torno
al servicio y los atributos tales como imagen, visión, misión, precios, ampliación del catálogo de
productos, como puntos de venta.
Existe una creciente preocupación por la diferenciación y la calidad entre las empresas
heladeras. Esta preocupación viene enlazada por temas de inversión como mejora en el
establecimiento y su planificación desde el ámbito sectorial de la localidad de Kennedy de forma
que la constitución de las nuevas empresas sean solidad y bajo los estrictos estándares de calidad.
Desde el punto de vista de la calidad, la cultura actual tiene la necesidad de avanzar en
implementaciones de modelos de gestión que ayuden a orientar las organizaciones hacia la
excelencia. Para esto se observó que existe una estructura organizativa público-privada que
apoya la competitividad de las empresas del sector heladero para la calidad de sus productos.
Es importante mencionar los programas de buenas prácticas, orientados a mejorar el
profesionalismo de sector heladero y lograr alcanzar la conciencia de que un helado es fuente de
energía pero a su vez un alimento que debe ser tratado con las más estrictas normas de sanidad y
salubridad.
La estructura de las empresas que logran llegar a nivel internacional, contienen
características de empresas medianas y pequeñas que gestionan sus recursos de forma adecuada
y provienen de ideas familiares, es por esto que Crazy Cream se contempla como empresa
pequeña para la comercialización de alimentos y producción, que de acuerdo a su estructura
organizacional busca una estabilidad interna en dirección y planeación de costos reales.
Por otro lado la motivación individual de cada individuo dentro de la empresa es
primordial, es por ellos que se generó el manual motivacional y el manual de funciones para
trabajar y ganar destrezas que generen ventajas competitivas en pro de la heladería.
Los rivales nacionales en temas de helado que son fuertes y grandes marcas, se tiene
contemplado, ya que es un estímulo poderoso para la creación y persistencia de lograr llegar a la
meta con Crazy Cream, aprender de los detalles y las ventajas comparativas de los demás para
determinar la propia.
Una de las estrategias en estructura y rivalidad con la que se cuenta es la experiencia
generada al inicio de la creación de la marca, donde no se pudo continuar sin embargo se logró
experimentar con el mercado y ver que los rivales aledaños podían aportar para la mejora
continua, superando las dificultades .
La estructura de las heladerías siempre buscan un espacio agradable donde se evidencia la
calidad y la limpieza del lugar que incite a ingresar al establecimiento, es por ello que la empresa
tiene el plano para la distribución adecuada y aprovechamiento del espacio del punto de venta,
donde sus colores sean de acuerdo al letrero junto con los cuadros decorativos que permitan
ambientar el espacio.
Los objetivos siempre en países como Alemania y Suiza son el reflejo de las
características del negocio y su uso, es por ellos que en Crazy Cream los objetivos empresariales
siempre están enfocados a la satisfacción del cliente ofreciendo un catálogo de productos a
precios razonables.
Los rivales de la localidad al igual que los nacionales siempre se empujan recíprocamente
para recudir los costos, mejorar temas de calidad y servicio, como crear nuevos productos; de
forma que no permitirá un crecimiento para todos en un mismo mercado.
Por otro lado los rivales que son con competidores extranjeros y del cual es un ejemplo a
seguir tienden a tener un crecimiento económico y comercial donde adquieren matices fuertes de
cada dueño empresarial y al cual se busca llegar ya que en este momento no se cuenta con las
suficientes oportunidades empresariales.

Esta rivalidad que se tiene con los competidores origina enemistades y las empresas
heladeras comenzaran a disputarse no solo el posicionamiento en el mercado si no que se
empezara a pelear por los clientes y la técnica de cómo cada uno hace sus productos.
4. Sectores a fines y auxiliares.
Los proveedores competitivos con los que se cuenta como Meals de Colombia, Croky,
Darnel, Plaza de mercado Paloquemao, crean ventajas en aspectos que son de gran utilidad para
la última fase del proceso productivo de la empresa. En primer lugar nos suministran los recursos
de forma económica y de forma eficaz como rápida.
La estrecha relación de trabajo que se tiene con los proveedores y usuarios finales cerca
al punto de venta, se da la oportunidad de sacar provecho para nuevas líneas de comunicación y
de entrega de pedidos a domicilio
Se parte de que el mercado heladero pertenece al sector de la industria manufacturera en
el código 15200, correspondiente a la clasificación dada por la industria internacional uniforme
de todas las actividades económicas.
Como sectores a fines del helado se encuentran el sector agrícola ( sector primarios)
quienes proveen el mercado de plaza para la producción de helado canino, que gracias a la
ubicación geográfica Colombia cuenta con terrenos y diversidad climática para que el mercado
de plaza sea entregado en las grandes ciudades de todo el país; adicionalmente el sector
secundario juega un papel importante debido a la producción de producto que genera tanto Meals
de Colombia como Crazy Cream para sus líneas de helado.

No se visualizan agrupaciones o clúster e industrias relacionadas por ejemplo al ámbito
del helado a diferencia como se observa en otros países como lo es Perú; lo que favorece la
competitividad en la industria heladera de Colombia.
Como desventaja se encuentra que muchas veces los proveedores de empresas radicadas
en Colombia, son muchas veces también la competencia a nivel internacional del mismo país,
esto es contraproducente debido a que crea proveedores que se vuelven cautivos pues buscan
mantenerse dependientes de la industria nacional para no ser víctimas luego de sus propios
productos como competencia.
La visión del sector heladero no se considera de mayor ingreso y potencial en el país,
cuando en realidad está presentando altos niveles de crecimiento.
Se evidencia el desaprovechamiento de posibles oportunidades de parte del sector
económico y la localidad para generar un mayor desarrollo como la integración de más sectores
productivos que apoyen la actividad económica heladera.
Se determinó que la falta de cooperación e interés por parte de la localidad, alcaldías y
estado para mejorar la estructuración y visitas a las empresas heladeras en temas de auditoria
para mejorar la cadena de valor y calidad con la que los productos se entrega.
5. Gobierno
Actualmente la influencia que tiene el gobierno dando apoyo a los emprendimientos,
conlleva aun cambios que generen nuevos inversionistas para garantizar la protección y
apoyo a las microempresa. Los datos más impactantes es que la Confederación Colombiana
de Cámaras de Comercio, encargada del apoyo, asistencia y coordinación en la creación de

empresas en el país; aseguran que el 80% del empleo en el país es generado por estas micro,
pequeñas y medianas empresas, existiendo así más de 2,5 millones de empresas de este tipo.
Por desgracia, estos números no aseguran la durabilidad de las empresas, y a pesar del
potencial emprendedor con el que cuenta el país, algunos pequeños empresarios no están
totalmente preparados desde el punto de vista cognitivo para la administración correcta de un
negocio.
El reto del gobierno es la generación de herramientas o programas que faciliten la
formación, capacitación y preparación en temas gerenciales y de finanzas, temas importantes
y decisivos para mantenerse en el mercado.
Por último, el tema legislativo se busca que donde los impuestos e inversión legal que
debe realizar el nuevo empresario deben ser adaptados para facilitar la estabilidad del
negocio y de esta forma fortalecer la economía del país.
Ventaja competitiva
Se brindará una experiencia inolvidable a través la puesta en marcha de una heladería que
ofrecerá al público dos líneas de helado, que integra el helado canino y el consumo de helado
para humanos. Este tipo de negocio no se encuentra actualmente en la localidad de Kennedy ya
que el ingreso de mascotas no es permitido en los establecimientos y solo se vende helado para
consumo humano.
En los puntos de venta se adecuará un espacio para consumir helado que permita la entrada y
salida de personas con discapacidades como adicionalmente la entrada y salidas de las mascotas.
En cuanto al Mercado, este no ha sido totalmente explorado, no está saturado, además de
esto, que el consumo de helado está en constante aumento dentro del país.
Como tendencia encontramos que las personas buscan para sus mascotas brindarles
productos más frescos y saludables, vimos adicionalmente la oportunidad de satisfacer esta
necesidad a través de los helados de frutas los cuales cuentan con grandes propiedades
nutricionales y sin conservantes.
En temas de Innovación, contamos que el modelo de negocio, el enfoque está dirigido a una
heladería que permita el ingreso y el consumir ambas líneas de helado en un mismo punto de
venta, de forma que sus presentaciones tanto para la línea de consumo canino como la línea de
consumo humano cuenta con presentaciones diferentes a todo lo que se conoce actualmente en el
mercado.
Otra ventaja competitiva que se considera es la responsabilidad social, ya que las heladerías
actuales en el barrio castilla, no cuenta con esta inclusión social que permita dar oportunidad de
crecimiento personal y laboral a una persona en condición de desempleo.

Planeación estratégica
Misión
Garantizar a nuestros clientes un mundo de sabores a un precio razonable.
Visión
Para el 2022, Crazy Cream busca posicionar la marca, ampliando su catálogo de productos y
servicios; permitiendo la apertura de un nuevo punto de venta.
Análisis del sector económico
Actualmente en Colombia se impone en gran medida los helados ya sean artesanales o de
nevera. De acuerdo con datos de Euromonitor, el mercado de helados en Colombia sumó USD
459,4 millones en 2015 con un crecimiento promedio de 4,2% entre 2010 y 2015, cuya
proyección sumaría USD 535,1 millones en 2020, registrando un crecimiento promedio anual de
3,1% entre 2016 y 2020. Se estima que las ventas nacionales de helados tradicionales serán las
más dinámicas en ventas en 2020, registrando una tasa de crecimiento promedio anual de 4,1%
entre 2016 y 2020, comparado con 2,7% de los helados ocasionales, 2,2% de yogur congelado y
0,2% de postres congelados. Encontrando que el segmento de los helados representa una
oportunidad para las microempresas y macroempresas de ampliar sus portafolios de negocios.
Para Crazy Cream el mercado Colombiano es potencialmente viable, debido a que se estima
que existe 20.000 puntos de venta de helados y se está estimando un consumo diario de un
millón de helados, esto se debe directamente al crecimiento sostenido en el poder adquisitivo de
los colombianos. Al investigar se encontró que estudios hechos ya por el Euromonitor está
proyectando que las heladerías tengan un crecimiento de 6,3% respecto a los helados empacados;
por otro lado, en la localidad de Kennedy se determina como una de las localidades con mayor
población en Bogotá, debido a que cuenta con 898 mil habitantes, según cifras del DANE, de las
cuales es el 13,1% del total de población que tiene Bogotá. Esto lo hace una localidad predilecta
para la comercialización de helado solo contando los helados dirigidos al consumo humano, por
otra parte, se encuentra que esta localidad cuenta con 135 mil perros, que equivale al 16,14% de
familias con mascota en la población de Kennedy, esto se puede evidenciar en la tabla 7:
Tabla 7.
Población de mascotas respecto al número de familias en la localidad de Kennedy.
Porcentaje de la población en
Población total Kennedy Formula
Kennedy
836 100% (𝟏𝟑𝟓∗𝟏𝟎𝟎%)
Total, población familias con *100%
16,14% 𝟖𝟑𝟔
perros
Población canina en Kennedy Porcentaje de la población en Kennedy
135 100% = 16,14%
Objetivos estratégicos, tácticos y operacionales
Se busca ser una empresa reconocida por los consumidores por medio de la fidelización,
adicionalmente donde se cumpla a cabalidad todos los estándares de calidad y servicio. Por otro
lado, dependiendo el crecimiento de la marca se busca expandir en otras localidades de Bogotá y
lograr incursionar en el mercado Cartagenero o en la ciudad de Santa Marta.
Para cumplir la visión, con un objetivo estratégico se tiene en cuenta que al ser una empresa
que va a empezar en el mercado heladero, su producción y venta se planea que oscile entre 100 y
400 helados mensuales, además se cuenta con un amplio catálogo de productos para que el
consumidor pueda elegir. Actualmente la heladería Crazy Cream no cuenta con un porcentaje de
participación establecido en el mercado pues apenas iniciara, sin embargo, lo que se busca es
alcanzar un 10% de penetración en el mercado de la localidad de Kennedy barrio castilla,

permitiendo que para el 2022 las ventas tengan un crecimiento de 1,4% y se logre la apertura de
un nuevo punto de venta.
Como empresa, se quiere contribuir con el medio ambiente, enseñándoles a las personas
donde deben arrojar las servilletas o vasos, ubicando puntos ecológicos para el reciclaje, de igual
forma el buen manejo de electricidad y agua por parte de los empleados.
Filosofía del negocio
Se busca hacer un aporte para la sociedad, donde al inicio la empresa pueda generar un
empleo para una madre cabeza de familia de bajos recursos, donde se capacite y proporcione una
cultura de responsabilidad empresarial, de forma que se evidencien resultados favorables y poder
ir empleando más personal femenino sin dejar de lado el incentivar a más personas para poner en
marcha emprendimientos.
Know How
El negocio que se va a emprender en su componente diferenciador ha de ser el conjunto de la
producción de helados caninos sin conservantes, la comercialización de helado para consumo
humano con diferentes propuestas para niño, adulto, joven sin importar género o estrato social.
Adicionalmente se ha de incursionar en las heladerías multi variedad, donde la persona podrá
consumir su helado y al tiempo pasar un rato con su canino mientras el recibe igualmente su
porción de helado. Se busca que sea un lugar agradable que preste un ambiente adecuado para
consumo de alimento tanto en el interior del establecimiento como en el exterior, esto ha sido
propuesto debido a lo complicado que es encontrar una heladería que permita el ingreso de
caninos al establecimiento.
Adicionalmente Crazy Cream va a ser basada en las “8 habilidades del éxito” del Dr. RAM
Charan, el cual es una de las más grandes autoridades en la administración y el mercadeo que
actualmente existe. Estas ocho habilidades que se toman han sido recopiladas del libro “How
Know” del Dr. Ram Charan, son las siguientes y se ha procedido a formular la habilidad en torno
a la heladería Crazy Cream:
 Posicionar y Reposicionar: la idea central de negocio es proveer alimentos congelados y
refrigerados de alta calidad, que brinde valor en la experiencia de consumo de forma que
deleite, nutra y divierta a la comunidad.
 Identificar con precisión el cambio externo: helados para perros muy pocos lo están
implementando en el mercado que sea sin conservantes y producto fresco para su
distribución inmediata.
 Liderar el sistema social: en un principio dos personas estarán liderando el proyecto, para
así en caminarlo y según el comportamiento del mercado se procederá a la contratación
del personal requerido.
 Examinar a la gente: se realizará encuestas se estará en previo contacto con el
consumidor cuestionándolo con el producto mejoras que quisiera tener con el producto o
servicio prestado
 Crear un equipo: El equipo de trabajo estará completado con las madres cabeza de familia
que serán contratadas según vaya evolucionando el mercado.
 Fijar objetivos, se encuentran bien en marcados siempre al inicio del proyecto con tal de
generar una misión y visión que permita proyectarse a largo, mediano y corto plazo.
 Establecer prioridades con precisión laser
 Confrontar las fuerzas sociales y mejorar por medio de propuesta de innovación
semestral, que permitan ampliar y brindar nuevos servicios.

Concepto del producto o servicio
Identificación detallada de necesidades
El presente proyecto busca satisfacer la demanda de helado sin discriminar algún estrato
socioeconómico, sin embargo, por la localidad se presentan estratos 3 y 2, de forma que los
helados serán un producto asequible ya que en la actualidad las marcas de buena calidad y con
variedad de productos ofrecidos son de alto costo.
Como microempresa se procedió a realizar un Empathy Map donde se buscaba indagar sobre
las necesidades del cliente para determinar el entorno que lo está rodeando, y por medio de la
siguiente figura 5, se podrá evidenciar lo que el cliente indagado en las calles comentaba acerca
de su barrio como se determinaban oportunidades de mejora.
Figura 5. Empathy Map
Al culminar la recopilación de las entrevistas se determinó que el cliente tiene muchas
preocupaciones en su entorno social, debido a los estándares de calidad y miedos que surge al
consumir nuevos productos en lugares clandestinos sin normatividad, por otro lado, se ha
detectado que el poder adquisitivo no siempre alcanza para los helados de marcas reconocidas y
menos para compartir en familia junto con sus mascotas.
Para Crazy Cream actualmente es importante brindar servicios de calidad a las personas, al
ser una marca que ya estuvo en el mercado logro generar recordación y se espera que ahora con
su nueva implementación se permita recuperar y satisfacer estas necesidades de los
consumidores en el barrio Castilla.
Presentación muy detallada de las especificaciones del producto o servicio
Crazy Cream ofrece una experiencia nueva de comer helado en la ciudad de Bogotá
ofreciendo dos líneas de productos.
En primer lugar, se presenta el producto para consumo humano el cual es un helado
terminado de tipo crema, que lo fabrica y suministra la empresa Meals de Colombia quienes
serán nuestros proveedores por su bajo costo y excelente calidad; este producto Meals lo ofrece
de forma que viene empacado en caja de cartón en presentación de 10 litros y en diferentes
sabores ya establecidos por la fábrica.
A continuación, se en la tabla 8 se detalla la ficha técnica del helado tipo crema que vende
Meals de Colombia.
Tabla 8.
Ficha técnica producto terminado.
Ficha técnica helado Meals de Colombia

PRODUCTO
NOMBRE DEL
Helado de leche con grasa vegetal
PRODUCTO
PESO PRODUCTO 5000 gr
DESCIPCIÓN DEL
Helado cremoso, de excelente textura, sabor y color
PRODUCTO
Presenta varios puntos de fabricación por Colombia los cuales

son:
LUGAR ELABORACION
Cantidad de porción 60gr

COMPOSICIÓN
Energía 130 Kcal
Grasa Total Saturada 3 g

Grasa Total Trans 0g
Colesterol 5mg
Sodio 60 mg
Carbohidrato Total 17g
Fibra dietaría 0g
Azucares 16g
Proteína 2g
Vitamina A 2g
Vitamina C 0%
Calcio 0%
Hierro 0%
Chocolate
Mora
Vainilla
Fresa
Browne
Helado placer
Chicle
Limón
Maracuyá
Uva
Mandarina
SABORES
Arequipe antaño
Frutos rojos
Nata Maní
Ron pasas
Tiramisú
Tres leches
Vainilla fresa
Vainillas pasas
Veteado de mora
Veteado caramelo
Vainilla Chips
PRESENTACIÓN Y
Embazado en la Caja de cartón
EMPAQUE
Es importante mencionar que el helado terminado se compra a Meals de Colombia, pero
cuando llega a la heladería Crazy Cream se empaca en las diferentes neveras y se ofrece un
catálogo al cliente con diferentes presentaciones e ingredientes que serán adicionales a las bolitas
de helado crema.
A continuación, se da a conocer el catálogo de helados que venderá Crazy Cream para
consumo humano en la figura 6 y 7.
Figura 6. Catalogo Crazy Cream portada 1.

Figura 7. Catalogo Crazy Cream portada 2.
Una vez el cliente escoge de este catálogo que le gustaría comer, el empleado del local le
preguntará que sabor desea, de esta forma se procederá hacer el producto elegido y entregado al
consumidor final.
En segunda medida está la producción y venta del helado para consumo canino, este helado
es elaborado directamente por la gestión de los dueños de Crazy Cream, de forma que sus
componentes y productos utilizados en la elaboración son naturales, con una aceptación por la
mascota, ya que los mismos helados fueron aprobados por el canino de los dueños para un mejor
empape del proceso productivo y del proceso post consumo del canino, dando así una visión más
acertada y puntual del nivel de agrado y metabolismo que presenta el canino ante un helado
producido artesanalmente.
A continuación, se procede a indicar la ficha técnica del producto helado canino en la tabla 9.
Tabla 9.
Ficha técnica helado canino.
Ficha técnica helado canino
Ilustración 1. Mascota de prueba para helado

canino.
PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO Crazy Can

 Pequeño 2 OZ Alto: 6,3 cm, Diámetro
4,7 cm,
Peso 0,0021kg unidad, empaque
contiene 1000 unidades para un peso del
paquete de 2,1 kg.
Peso con el contenido de helado:
 Mediano 5 OZ Alto 7,5 cm, Diámetro

5,7 cm.
Peso 0,00288 unidad, empaque contiene
PESO PRODUCTO
1250 unidades para un peso del paquete
de 3,6 kg
Peso con el contenido de helado:
 Grande 7 OZ Alto 8,9 cm, Diámetro 6,9

cm.
Peso 0,00437 kg unidad, empaque
contiene 800 unidades para un peso del
empaque de 3,5 kg.
Peso con el contenido del helado:
Es un producto diseñado para la nutrición y
DESCIPCIÓN DEL alimento alternativo para días en familia,
PRODUCTO elaborado con productos naturales y sin
conservantes.
LUGAR ELABORACION Calle 11b # 74-67
Leche vegetal (leche de arroz), producto natural

con propiedades digestivas, preparación: 1 taza
de arroz integral con un litro y medio de agua
con una cucharada de aceite de coco u oliva con
una pisca de sal, cocinar a temperatura media a
15 minutos, dejar enfriar y licuar, luego se filtra,
se conserva por 5 días en la nevera.
Agua
Banano con leche de arroz
Zanahoria con leche de arroz
Melón con agua
COMPOSICIÓN
Sandia con agua
Snack para perro que simula palos de madera en
un helado normal, de forma que puede ser para
consumo canino.
Manzana con agua
Jamón sin sal, caldo de pollo y fruta manzana
Manzana, agua de arroz natural y dos
cucharadas de miel de abeja
Pollo, zanahoria, 1 pasta de caldo de pollo,
agua, cocinar una vez listo se licua y se deja en
la nevera para congelar.
Banano
Zanahoria
Melón
SABORES
Sandia
Manzana
Pollo y Jamón
Embazado en tres presentaciones vaso plástico
PRESENTACIÓN Y
de tamaño, pequeño, mediano y grande para que
EMPAQUE
se adapte al peso y tamaño de la mascota.
Se da a conocer el catálogo de productos que se venderá para caninos en la figura 8.

Figura 8. Catálogo de producto canino.
Este catálogo de producto canino está enfocado a ser natural y sin conservantes por ende
tendrá 5 días hábiles para su consumo.
Usos y manejo del producto o servicio
El helado es un producto que exige mucho conocimiento en su cadena de frio, de esta manera
se realizara una capacitación al personal sobre manipulación de alimentos, el curso es necesario
para el conocimiento y acreditación legal para habilitar el negocio con altos estándares de calidad
sanitaria, es por ello que los temas que abarca son higiene alimentaria, contaminación de los
alimentos, enfermedades de trasmisión alimentaria, conservación y almacenamiento de los
alimentos, higiene de los manipuladores, limpieza e higiene, sistema de autocontrol APPCC (
Análisis de peligros y puntos de control critico) y normativa, por último la ley de información
alimentaria. Por otra parte, la conservación de los helados se debe mantener -20 grados
centígrados, y al momento de servirse al cliente tiene que estar a una temperatura de -15 o -16
grados centígrados, para que ambas líneas de helado no se descompensen y pueda brindarse un
producto de calidad al público.

El equipamiento de la empresa son dos congeladores con vitrina para el almacenamiento de
cada una de las líneas de helado, así mismo sirven de mostrador para que el consumidor pueda
visualizar detalladamente lo que ha de consumir sin sacar al helado de su cadena de frio y sin
tener que acaparar más espacio en el local. Adicionalmente con estas neveras se puede generar
un ahorro de energía y no haya un desgaste en la maquinaria, ya que se tiene una capacidad de 6
a 8 niveles de enfriamiento, por ende la configuración dependerá de la persona que controle y
vigile el nivel de enfriamiento y al tiempo cuenta con 12 contendores o vaquetas que darán
soporte al helado embazado para su venta, se contara con una nevara aparte para el
almacenamiento de helado canino parte superior del congelador y parte inferior almacenamiento
de salsas, fruta y demás productos necesarios para su uso. Se estará contribuyendo con ahorro de
energía por medio de la utilización de multitomas y aprovechamiento del espacio que contiene
los congeladores de helado.
En cuanto a la materia prima, va muy alineado a la demanda del producto, se van a manejar
una expedición máxima de 60 días (2 meses) para el helado de consumo humano, mientras que
los helados de consumo canino tienen una vigencia de 5 días hábiles para su consumo; de igual
forma lo que es conos, servilletas, cucharas, y demás, se acordara previamente con el proveedor
surtir cada 15 días, dependiendo de la demanda que se presente semanalmente, para tener un
almacenamiento de producto sin pérdidas o faltantes.
Imagen, marca, logo, y slogan del producto o servicio
 La marca será nombrada como Crazy Cream.
 El logo será el siguiente, presentado en la figura 9:

Figura 9. Logo Crazy Cream.
 El slogan del producto será: Un mundo de sabores
 Patente, la marca Crazy Cream, se encuentra registra ante la superintendencia de industria
y comercio de forma que no es posible que sea utilizada por alguna otra persona, este
registro de marca contiene la tipografía, colores, nombre, logo, y esta marca sale como
marca registrada.
Resumen del modelo de negocio
Crazy Cream un mundo de sabores cuenta en primer lugar con la línea de helado para
consumo humano y en segundo lugar está la línea de helado para consumo canino como ya se
explicó anteriormente de forma detallada, ambas líneas de negocio cubren un mercado extenso
en la localidad Kennedy, de esta forma la microempresa en su punto de venta abarcara ambas
líneas sin discriminación alguna. Cabe resaltar que el modelo de negocio propuesto tiene como
función el poner nuevamente en marcha la heladería familiar como antes estaba constituida;
mejorando sus productos ofrecidos y añadiendo el mercado de helados caninos.
A continuación, en la figura 10, se podrá observar el Business Model Canvas para la
microempresa Crazy Cream, con el objetivo de diseñar y dejar plasmado el modelo de negocio
que permita comprender y trabajar la microempresa como un todo.

Figura 10. Modelo Canvas.
Adicionalmente para el análisis de Crazy Cream se tuvo en cuenta las amenazas, fortalezas,
debilidades y oportunidades tanto positivas como negativas de la empresa esto con el fin de
determinar cómo se encuentra la microempresa en un mercado competitivo y dar a conocer que
se puede fortalecer, innovar y mantener para la atracción de posibles consumidores por medio de
estrategias en la matriz DAFO, presentada a continuación en la figura 11-13.

Figura 11. Matriz DAFO.

Estudio de mercado
Investigación del mercado -Presentación de resultados de la metodología aplicada
La microempresa heladera busca ingresar en un mercado que cuenta con la competencia
activa entre heladerías que llevan reconocimiento, tradición, bajos costos, excelente calidad,
nuevas o antiguas que han crecido debido a la oferta y multivariada de sabores en los
establecimientos.
Sin embargo, es importante resaltar que en Castilla no se cuenta con un tipo de competidor
directo, a lo que nos referimos es que no existe una heladería que ofrezca helado tanto para
consumo humano como consumo canino, se puede verse reflejado en la figura 23 que es una
frutería heladería, pero no se permite la entrada de mascotas por ende no vende helado canino. Es
por esto que a continuación, se detallará los competidores indirectos tomados por líneas de
ventas, en primer lugar, como ya se había mencionado esta la línea de helado para consumo
humano y en segundo lugar la línea de helado de consumo canino, las cuales son vendidas cada
una por separado y no como lo busca implementar Crazy Cream, en donde se puedan encontrar
ambas líneas de producto en un solo lugar.
En la línea de competidores que venden helados para el consumo humano encontramos
empresas como son:
- Rica Crema
- Popsy
- Colombina
- Frutería de heladería Patty
- Heladería Calvin Cream
- Heladería bajo cero

Mientras que en la línea de competidores que venden helados para caninos encontramos
empresas que son:
- Pet Gourmet
- Rico Helado
- Dog Palet
- Dogsy
- Helados para perro canelo
Lo que se logró determinar de estos competidores, es que ahora los helados en almacenes y
supermercados de cadena, restaurantes, fruterías, panaderías, tiendas de barrio, estaciones de
combustible y negocios de “paso”, son cada vez más comunes, con los cuales se ingresa a competir
indirectamente puesto que son productos terminados ya empacados, sin embargo, Crazy Cream en
su factor diferenciador es el ofrecer productos de calidad a bajo costo, con variedad para la
familia y presentaciones de helados incursionando con mezclas de frutas, adicionalmente la
oferta de helado para caninos, donde será un producto hecho con frutos naturales y sin
conservantes a diferencia de los de la competencia, en este sentido se busca una heladería integra
donde la persona y el canino puedan compartir de un entorno con todas las normas de salubridad
adecuado para el consumo de helado sin importar la discrepancia entre humano y animal.
Por otra parte se cuenta con que los costos de arriendo y servicios públicos son más
económicos respecto a otras localidades por la relación directa que tiene con sus estratos,
adicionalmente en la localidad predomina la clase medio-baja, el 60% es estrato 3 y el 37% es
estrato 2 es por esto que a continuación, se muestra la distribución por estrato en el mapa
señalando cuanto le corresponde por localidad a cada estrato en porcentajes, indicando su
distribución detallada en la tabla 10.
Tabla 10.
Distribución de estratos por localidad.
Nota: Elaborador por María Fernanda Campo, Luz Marina Rincón Martínez, Saúl Pineda Hoyos, Ricardo Ayala
Ramírez, & John Wilson Buitrago Acosta. (2006). Perfil económico y empresarial, localidad Kennedy. ().¿
Por otro lado, se mostrará en la figura 14, el mapa de su distribución.
Figura 14. Mapa distribución de estratos en Bogotá
Elaborador por María Fernanda Campo, Luz Marina Rincón Martínez, Saúl Pineda Hoyos, Ricardo Ayala Ramírez,
& John Wilson Buitrago Acosta. (2006). Perfil económico y empresarial, localidad Kennedy. ().
Según la secretaria de Hacienda de Bogotá, a continuación, en la tabla 11, se puede observar
los pagos de servicios públicos por estrato y pagos en cuanto temas de predial.
Tabla 11.
Pago de servicios públicos respecto a su estrato.
Nota: Elaborador por María Fernanda Campo, Luz Marina Rincón Martínez, Saúl Pineda Hoyos, Ricardo Ayala
Ramírez, & John Wilson Buitrago Acosta. (2006). Perfil económico y empresarial, localidad Kennedy. ().
Esta tabla muestra estimaciones de pagos que no cuentan pagos adicionales, pero que
demuestran que vivir y tener una microempresa en la localidad con estrato socioeconómico
medio-bajo, cuesta menos de la mitad que vivir en estratos altos.
Para completar la investigación del mercado en primer lugar, se procedió a realizar una
investigación de campo donde se aplicó las encuestas y se procedió a indagar como se
encontraba la localidad de Kennedy más exactamente el barrio castilla para su restauración de la
microempresa, este proceso esta complementada con la investigación estadística donde arrojo
resultados importantes para tener en cuenta.
A continuación, en la tabla 12 se presenta la encuesta que se han utilizado para la generación
de datos estadísticos más exactos.
Tabla 12.
Encuesta posibles clientes.
De $2000 De $3000 a
17. ¿Cuánto estaría dispuesto a Más de $5000
a $3000 $5000
pagar por un helado?
18. ¿Cuánto estaría dispuesto a De $2000 De $3000 a
Más de $5000
pagar por un helado canino? a $3000 $5000
ENCUESTA A POSIBLES CLIENTES.
INFORMACION GENERAL
ASESOR
FECHA
COMERCIAL
NOMBRE
TEL PERSONA
ENTREVISTADA
Para Crazy Cream, es muy importante conocer el concepto que ustedes tienen sobre los
nuevos productos y servicios que se va a implementar. Rogamos a ustedes se sirvan
calificar, según su criterio y percepción es muy importante para nosotros saber su opinión
para brindar un servicio de calidad.
1. ¿Qué edad tiene usted?
Niño mayor de 15
Hombre Mujer
2. Genero años
Sin Salario 1’000.000 a

3. Sus ingresos mensuales ascienden ingresos mínimo 3’000.000
mensualmente a:
Si No ¿Por qué?
4. ¿Te gusta los helados?
Presentación
5. ¿Qué presentación de helado te Cono Vaso
especial
gusta más?
Vainilla Chocolate Fresa
6. ¿Cuál sabor te gusta más?

Brownie Frutos rojos Otros, ¿Cuál?
Trozos de
Chocolate Grageas
fruta
7. ¿Qué tipo de topping le
agregarías a tu helado?
Otro,
¿Cuál?
Cada 3
Cada 7 días Cada 15 días
días
8. ¿Con que frecuencia consume

helado? Cada 30 Más de 30 Solo los fines de
días días semana
9. ¿Cuándo consumes helado lo Familia Amigos Novio/Novia

haces acompañado de que persona?
Centro
10. ¿En qué lugares suele comprar Parques Barrio
comercial
con más frecuencia helado?
11. ¿Tienes una marca de helado Si No ¿Cual?

preferida?
12. ¿Cuenta en su vivienda con Si No ¿Por qué?

mascota canina?
13. ¿Te gustaría compartir un Si No ¿Por qué?

espacio donde pueda disfrutar de un
helado estando con tu perro y tu
familia/amigos/novi@?
14. ¿Tiene conocimiento de que Si No ¿Por qué?

existen helados para perros?
15. ¿Compraría helados para su Si No ¿Por qué?

mascota?
16. ¿Le darías la oportunidad a un Si No ¿Por qué?

negocio que iniciara cerca de tu casa
y te ofreciera compartir con tu
familia y tu mascota; irías?
Estas encuestas fueron hechas manualmente a cada persona en el barrio castilla y
posteriormente se procedió a pasar la encuesta a Google forms para mantener el consolidado sin
posibilidad de pérdida de información.
En segundo lugar, una vez aplicada la encuesta en las calles de Bogotá, se procede al método
estadístico para graficar y obtener porcentajes claros de las respuestas de los posibles clientes, el
método analítico ha servido para verificar los resultados obtenidos, y así determinar la aceptación
o rechazo que tendría la microempresa. A continuación, se presentan los resultados obtenidos por
pregunta realizada al posible consumidor.
Figura 15. Resultados de edades encuestadas.
Actualmente al generar la encuesta del posible cliente, se encontró como resultado que el
consumidor potencial esta entre las edades de 25 a 37 años, con un porcentaje de 7,5% de la
población encuestada que consume helado. Posteriormente se encuentra que las edades
siguientes al consumo de helado y también potenciales para la microempresa son: personas entre
17 y 18 años que presenta un porcentaje de 3,8% del consumo, adicionalmente el análisis arrojo
que entre los 38 a los 40 años se ve una disminución en el consumo de helado arrojando
porcentajes por edades tales como 5%; 3,8%; 2,5%; 1,3%.
Figura 16. Genero encuestado.

El resultado de esta encuesta determino que el 62,5% son hombres encuestados y 31,3% mujeres,
lo que indica que la población masculina fue la predominante en el sector de castilla.
Figura 17. Ingresos mensuales por persona.
A continuación, se indica los ingresos que determinan los mismo encuestados, de esta forma
se valida el presupuesto que tienen el cliente para sus gastos, por ende se encuentra que la
población que vive en castilla recibe ingresos entre $1’000.000 y $3´000.000 mensuales lo que
representa el 73; 8% de los posibles clientes, determinando que se cuenta con un poder
adquisitivo medio alto para el consumo de helado.
Figura 18. Gusto por el consumo de helado.
En esta encuesta se indica que de las 80 personas encuestadas el 100% de ellas indicaron un gran
gusto hacia los helados.
Figura 19. Presentación acogida por el cliente.
Actualmente cuando se generaron las encuestas se buscaba saber cuál era la aceptación más
común que al cliente le gusta comerse un helado, es por esto que se generó una pregunta
enfocada a que presentación de helado le gusta más, en cuanto sea servido en vaso, cono o
presentación especial y con la encuesta se logró determinar que el cono es el preferido por los
clientes a la hora de que se les sirva un helado ya que el 48,8% lo prefiere.
Figura 20. Sabor preferido.
Se evidencia en las encuestas que el sabor preferido es el de vainilla abarcando un 32,5%
sobre los demás, sin embargo, es importante mantener la clientela variando los sabores y
ofreciendo una gran gama para esto se busca abarcar todo el mercado de sabores que se
presenten sin descuidar los restantes.
Figura 21. Topping favorito.
Al analizar los resultados de esta pregunta se encontró que las adiciones o el helado con fruta
es el preferido por los clientes, ya que la fruta hace del helado un sabor y combinación exitosa,
los trozos de fruta como se evidencia abarca el 45% en preferencia, mientras que el chocolate
aún tiene gran auge con un 40%, este resultado es prefecto para la heladería ya que el énfasis
estará dado en el helado complementado por trozos de fruta según el gusto del consumidor.
Figura 22. Frecuencia del consumo de helado.
La frecuencia con la que se consume helado esta predominando en el consumo los fines de
semana con un 37,5% esto es debido al tiempo libre de ocio que el cliente tiene para trasladarse y
buscar un helado.
Figura 23.Consumo de helado en preferencia.
Para Crazy Cream es importante saber si el cliente está consumiendo helado en familia,
amigos o con pareja, es por esto que se encontró como resultado que un porcentaje de
consumidores buscan un helado en compañía de su familia como lo indica la gráfica el 88,8% de
los encuestados que son 71 personas de los 80 encuestados prefiere la compañía familiar a la de
amigos o pareja.
Figura 24. Preferencia para la compra de helado.
Los consumidores indican en esta grafica como resultado que el 40% busca un lugar cerca a
su casa para el consumo de helados, de forma que no tengan que desplazarse a gran magnitud
fuera de su barrio. Sin embargo, existe otra gran población que es el 31,3% que busca los helados
en parques, es por esto que el potencial de la heladería Crazy Cream estará en enfocarse en la
clientela que va a parques y consume helado en el barrio, empezando por fidelizarlos y evitar que
más personas se sigan yendo a centros comerciales.
Figura 25. Marcas preferidas por los clientes.
Anteriormente como se puede observar en la gráfica se encontró que los consumidores no
presentan una marca de helado establecida ya que el 76,3% de personas indican que no se cuenta
con una marca exacta.
Figura 26. Población con mascota canina.
Esta encuesta para el cliente se sometió con preguntas que integran a la mascota para
determinar las posibilidades de ingreso en el mercado, de esta forma las encuestas indicaron que
el 57,5% presentan mascota en la familia y por ende determina que el mercado es potencial para
la microempresa Crazy Cream,
Figura 27. Oportunidad de ingreso de la mascota al lugar.
Se indago sobre si el cliente prefiere compartir un momento con su familia y mascota, debido
a que se pretende en la microempresa Crazy Cream generar un espacio habilitado para mascotas
y humanos donde se comparta, es por ello que después de evaluar las respuestas de los clientes se
encontró que el 77,5% de las personas preferiría un espacio para las familias y mascotas.
Figura 28. Conocimiento del mercado heladero para mascotas.
Se generó la inquietud si se conocía sobre el mercado heladero para perros y se encontró que
el 57,5% de los propietarios de caninos y consumidores de helado humano no tienen
conocimiento alguno de este mercado tan nuevo.
Figura 29. Compra de helado para caninos.
Es importante para Crazy Cream saber si se consumirían los helados caninos y se encontró en
la encuesta que 86,3% de los propietarios compraría un producto natural para el deleite de su
mascota.
Figura 30. Oportunidad de negocio.
Es importante saber si el posible consumidor daría oportunidad al nuevo negocio heladero en
el barrio al que se sujeta el proyecto, para lo que se analizó, se ha podido encontrar que el 100%
de los encuestados darían la oportunidad de prueba para los nuevos emprendedores.
Figura 31. Disposición de pago por los helados.
El precio influye mucho en el proceso de compra, es por esto que se preguntó al posible
cliente cuanto estaría dispuesto a pagar y se encontró que el 73,8% de personas pagarían entre
$3000 y $5000 pesos por un helado.
Figura 32. Posible pago para helado de caninos.
Como es un mercado dirigido a consumo humano y consumo canino es importante consultar
con el cliente cuanto estaría dispuesto a pagar por el alimento canino, es por esto que al hacer la
encuesta se encontró por resultado que el 72,5% de los encuestados presentan un promedio de $
2000 a $3000 pesos para la compra y solo el 22,5% estarían dispuesto a pagar entre $3000 y
$5000 por un helado canino.
Por otro lado, se generó una investigación por medio del método de observación en donde se
encontraron puntos clave de venta, concurrencia de la gente en el sector y variedad de personas,
familias y mascotas, como locales aledaños que no cuentan con este modelo de heladería. A
continuación, se mostrará por medio de imágenes capturadas para visualizar como es el entorno
del barrio castilla en la localidad de Kennedy.
Figura 33. Posible competidor.
Figura 34. Calle comercio castilla.
Como se podrá observar es un entorno con bastante comercio, tiene buena circulación de
transeúntes tanto a pie como en carro, como adicionalmente se puede visualizar que no se cuenta
con heladerías
Análisis de la demanda -Social, Demográfica, Económica y Cultural
Para el análisis externo de la microempresa, se procedió a realizar un análisis por medio de la
herramienta PESTEL, la cual permite determinar, conocer y analizar el mercado que rodea el
plan de negocio, determinando que impactara más a la microempresa, en contextos como son
Político, Económico, Sociales Y Tecnológico.
Para hacer este análisis se procedió a generar columnas de categoría como son de importancia,
intensidad y tendencia, cada uno con un valor correspondiente que va en escala de 1 a 5 como se
refleja en la siguiente tabla.
Tabla 13.
Categoría de importancia.
Valor Importancia
1 Sin importancia
2 Poco importante
3 Indiferente
4 Importante
5 Muy importante
Tabla 14.
Categoría intensidad.
Valor Intensidad
1 Débil
2 Muy débil
3 Promedio
4 Fuerte
5 Muy fuerte
Tabla 15.
Categoría tendencia.
Valor Tendencia
1 Peor mucho
2 Peor
3 Indiferente
4 Mejora
5 Mejora mucho
Lo que se encontró como resultado de cada factor formulado y descripción externo que
influye en la microempresa es:
Tabla 16.
Análisis PESTEL.
Análisis Pestel microempresa Crazy Cream

Factores
Importancia Valor Intensidad Valor Tendencia Valor Puntuación
políticos
Política de
Importante 4 Fuerte 4 Peor 2 32
impuestos
Política de
protección al Importante 4 Muy fuerte 5 Mejora 4 80
consumidor
Leyes laborares Importante 4 Muy débil 2 Mejora 4 32
Barreras de
entrada para la Indiferente 3 Fuerte 4 Indiferente 3 36
fabricación
Regulaciones
Importante 4 Fuerte 4 Mejora 4 64
del sector
Coyunturas Poco
2 Muy débil 2 Peor 2 8
políticas importante
Hiperregulacion
a los Importante 4 Fuerte 4 Peor 2 32
empresarios
Ambigüedad
sobre la
Importante 4 Fuerte 4 Peor 2 32
prohibición de
actividades
TOTAL 316
Tabla 17.
Análisis PESTEL.

Factores
económicos
Tasas de Muy
5 Muy débil 2 Peor 2 20
empleo importante
Ciclos
económicos Importante 4 Débil 1 Mejora 4 16
del país
PIB Importante 4 Muy fuerte 5 Indiferente 3 60
Inflación Importante 4 Muy fuerte 5 Peor 2 40
Devaluación y
reevaluación Importante 4 Fuerte 4 Mejora 4 64
de la moneda
Canales de
distribución
Índice de
Muy
confianza del 5 Muy fuerte 5 Mejora 4 100
importante
consumidor
Financiamient
Importante 4 Muy fuerte 5 Peor 2 40
o bancario
Tasas de
interés Importante 4 Muy fuerte 5 Peor 2 40
bancario
Aumento en
las tarifas de Importante 4 Fuerte 4 Indiferente 3 48
materia prima
TOTAL 492
Tabla 18.
Análisis PESTEL.

FACTORE
IMPORTAN VAL INTENSID VAL TENDEN VAL PUNTUACI
S
CIA OR AD OR CIA OR ÓN
SOCIALES
Estilo de
vida
Imagen
Indiferente 3 Muy débil 2 Mejora 4 24
corporativa
Responsabili
dad social Importante 4 Fuerte 4 Indiferente 3 48
empresarial
Cambios en
Poco
los niveles 2 Promedio 3 Peor 2 12
importante
de población
Medios de
comunicació Importante 4 Fuerte 4 Peor 2 32
n
Patrones de Muy
5 Muy fuerte 5 Mejora 4 100
compra importante
Opinión de Muy
los clientes importante
Nivel de Muy
5 Muy fuerte 5 Peor 2 50
ingresos importante
Edad
Indiferente 3 Promedio 3 Indiferente 3 27
poblacional
Sin
Genero 1 Promedio 3 Indiferente 3 9
importancia
Promoción Sin
1 Promedio 3 Indiferente 3 9
de empleo importancia
TOTAL 475
Tabla 19.
Análisis PESTEL.

Factores
tecnológicos
El machine
learning
La inteligencia Poco
2 Fuerte 4 Mejora 4 32
artificial importante
El biga data Importante 4 Fuerte 4 Mejora 4 64
La
automatización
Nueva
maquinaria
Uso de la Mejora
Importante 4 Fuerte 4 5 80
energía mucho
Sin Mejora
Internet 1 Fuerte 4 5 20
importancia mucho
Obsolescencia Importante 4 Fuerte 4 Peor 2 32
El internet de
Indiferente 3 Fuerte 4 Mejora 4 48
las cosas
Mejora
Patentes Importante 4 Fuerte 4 5 80
mucho
Infraestructura Muy Mejora
5 Fuerte 4 5 100
física importante mucho
TOTAL 648
Tabla 20.
Análisis PESTEL.

Factores
ecológicos
Manejo de
Importante 4 Muy débil 2 Peor 2 16
residuos
Actitud
Importante 4 Muy débil 2 Mejora 4 32
ecológica
Recursos
Peor
naturales Importante 4 Muy débil 2 1 8
mucho
limitados
Programas
nacionales de
Responsabilida
d social
Leyes de
protección
medioambienta
l
Cambio Peor
Importante 4 Muy fuerte 5 1 20
climático mucho
Peor
Contaminación Importante 4 Muy fuerte 5 1 20
mucho
Riesgos Peor
Importante 4 Muy fuerte 5 1 20
naturales mucho
TOTAL 212
Tabla 21.
Análisis PESTEL.
Análisis Pestel Microempresa Crazy Cream

Factores
legales
Propiedad Muy
5 Fuerte 4 Mejora 4 80
intelectual importante
Leyes sobre el
Indiferente 3 Fuerte 4 Mejora 4 48
empleo
Leyes para la
regulación del Importante 4 Muy débil 2 Mejora 4 32
mercado
Leyes de
protección
Muy Peor
Salario mínimo 5 Débil 1 1 5
importante mucho
Muy
Licencias 5 Fuerte 4 Mejora 4 80
importante
Matricula
Muy
mercantil 5 Fuerte 4 Mejora 4 80
importante
vigente
Ley 9 de 1979
compone
medio
ambiente,
Muy Mejora
suministros de 5 Muy fuerte 5 5 125
importante mucho
agua y salud
ocupacional
como
alimentos.
Resolución
2674 de 2003
condiciones
Muy Mejora
sanitarias que 5 Muy fuerte 5 5 125
importante mucho
debe cumplir
establecimiento
s de alimentos.
Registro de
Muy
publicidad 5 Muy fuerte 5 Mejora 4 100
importante
exterior visual.
Certificado de
seguridad
humana y Muy
protección importante
contra
incendios.
Inscripción en Muy
el RUT importante
Inscripción en Muy
el RIT importante
Certificado de
Muy Mejora
manipulación 5 Muy fuerte 5 5 125
importante mucho
de alimentos
TOTAL 1132
En estas tablas se pudo determinar los factores que influían directamente, adicionalmente se
logró medir el impacto que tenían es por esto que cada factor del PESTEL se sacó su total y se
procedió a graficar para demostrar y visualizar más claramente lo que influye directamente.
Tabla 22.
Resultados de factores PESTEL.
FACTORES PUNTAJE TOTAL

POLITICO 316
ECONOMICO 492
SOCIAL 475
TECNOLOGICO 648
ECOLOGICO 212
LEGAL 1132
POLITICO
1200
1000
800
LEGAL 600 ECONOMICO
400
200
0
ECOLOGICO SOCIAL
TECNOLOGICO
Figura 35. Factores tenidos en cuenta PESTEL.
Para concluir se demostró que el factor Legal para la microempresa Crazy Cream genera gran
impacto, debido a que es un plan de negocio enfocado a la venta de alimentos para consumo
humano y consumo canino, debido a leyes de salubridad se debe tener en cuenta cada una de las
reglamentaciones necesarias están en norma con lo solicitado y evitar sanciones al
establecimiento.
Nicho de mercado
En el mercado de las heladerías existen varios tipos de consumidores donde los estilos,
actitudes, preferencias, lugares que frecuentan y hobbies se agrupan determinando un estilo de
vida que nos da el perfil del consumidor, siendo esto tenemos que nuestro perfil al que ira
dirigido este plan de negocio son potenciales clientes conformados por cómo les llamamos
curiosos, quienes conforman este grupo son personas de cualquier edad que les guste probar
experiencias nuevas, junto con sabores suaves para el paladar, sin necesidad de tener un alto
poder adquisitivo y si pudiendo compartir un rato agradable con la familia o amigos.
Además, en este grupo se encontrarán niños desde los 2 meses hasta niños de 14 años, como
hombres y mujeres en un amplio rango de edad que va desde los 15 hasta los 81 años de edad
según la esperanza de vida presentada en Colombia por el Dane.
Por otro lado, se procedió a realizar una propuesta de valor donde se continuará indagando
sobre las necesidades del cliente para determinar a fondo el entorno que está rodeando al cliente
y sobre todo como por medio de Crazy Cream se le dará solución sus necesidades, aliviando los
dolores y generando beneficios en el mercado tan competitivo de los helados, de esta forma que
sea una oportunidad para el proceso de venta en base al perfil del consumidor.
Figura 36. Propuesta de valor cliente.
Figura 37. Propuesta de valor de la empresa hacia el cliente.
Determinación del precio
Es importante mencionar que la competencia directa en la elaboración y comercialización de
helados ha introducido en el mercado una serie de productos que, aunque poseen buena acogida
entre la población, por su alto precio, no se han masificado en los estratos medio y bajo; es por
esto que los helados Crazy Cream tendrán un fuerte auge y rotación, al estar pensados para
brindar por un lado beneficio económico al consumidor.
Para la determinación de precios en primer lugar se extrajo el costo unitario de cada uno de
los productos que acompañaran y complementaran el helado para consumo humano, de esta
forma se determinó a cuanto sale cada helado para Crazy Cream, se puede visualizar en la tabla
23, tabla 24, tabla 25.
Tabla 23.
Costos de la línea de productos especiales para consumo humano.
Especiales
Extraberry
Descripción Unid. Medida Cantidad valor unitario valor total
Helado Gramos 50 $ 7,58 $ 379
Fresa Unidades 5 $ 165 $ 825
Crema chantilly Gramos 10 $ 47,96 $ 480
Salsa fresa natural Gramos 5 $ 3,60 $ 18
Galleta Unidades 1 $ 29,17 $ 29
Cuchara Unidades 1 $ 24,75 $ 25
Servilleta Unidades 1 $ 23,97 $ 24
Total, costo unitario $ 1.779
Banana Split
Helado Gramos 150 $ 7,58 $ 1.137
Banano Unidades 1 $ 133 $ 133
Fresa Unidades 4 $ 165,00 $ 660
Frutos secos Gramos 2 $ 7,00 $ 14
Salsa Gramos 5 $ 3,60 $ 18

Mini – mini
Chocolate Gramos 5 $ 28,29 $ 141
Frabrizzio
Helado Gramos 200 $ 7,58 $ 1.516
Barquillos Unidades 3 $ 65,00 $ 195
Paris
Helado Gramos 250 $ 7,58 $ 1.895
Durazno Unidades 0,5 $ 900,00 $ 450
Salsa de mora Gramos 5 $ 3,60 $ 18
Logur & fruits
Frutos secos Gramos 3 $ 3,35 $ 10
Valenciano
Naranja Unidades 2 $ 180,00 $ 360

Breakcoffee
Salsa de café Gramos 3 $ 3,60 $ 11
Arequipe Gramos 5 $ 3,60 $ 18
Bowl doble
Fruta a elección Unidades 1 $ 1.108,38 $ 1.108
Salsa a elección Gramos 4 $ 3,60 $ 14
Bowl triple
Helado Gramos 150 $ 7,58 $ 1.137
Fruta a elección Unidades 1 $ 1.108,38 $ 1.108
Tabla 24.
Costos de la línea de conos para consumo humano.
Conos
Cono #1
Cono o vaso Unidades 1 $ 160 $ 160
Total, costo unitario $ 635

Cono #2
Cono #3
Helado Gramos 150 $ 7,58 $ 1.137
Cono #4
Helado Gramos 200 $ 7,58 $ 1.516
Cono #5
Helado Gramos 250 $ 7,58 $ 1.895
Cono #6
Helado Gramos 300 $ 7,58 $ 2.274

Cono #7
Helado Gramos 350 $ 7,58 $ 2.653
Cono #8
Helado Gramos 400 $ 7,58 $ 3.032
Cono #10
Helado Gramos 500 $ 7,58 $ 3.790
Tabla 25.
Costos de la línea de clásicos niños para consumo humano.
Clásicos niños
Pollito
Galleta Unidades 1 $ 29 $ 29
Masmelos Unidades 2 $ 79,00 $ 158
Chocoball Unidades 2 $ 27,60 $ 55

Servilletas Unidades 1 $ 23,97 $ 24
Oso panda
Galleta festival Unidades 4 $ 162 $ 649
Barquillo Unidades 2 $ 65,00 $ 130
Payaso
Cono galleta Unidades 1 $ 160 $ 160
Chicle en bola Unidades 2 $ 66,67 $ 133
Goma gusano Unidades 1 $ 47,50 $ 48
Ratón
Galleta Unidades 2 $ 29 $ 58
Masmelo Unidades 2 $ 79,00 $ 158
Chispitas Gramos 3 $ 4,20 $ 13
Gusanito
Barquillos Unidades 2 $ 65 $ 130
Goma gusano Unidades 6 $ 47,50 $ 285
Salsa a elección Unidades 5 $ 3,60 $ 18
Chispitas Unidades 3 $ 4,20 $ 13

Fantasía
Chispitas Gramos 10 $ 4 $ 42
En segundo lugar, se extrajo el costo unitario de cada uno de los productos que acompañaran
y complementaran el helado para consumo canino, de esta forma se determinó a cuanto sale cada
helado para Crazy Cream, se puede visualizar en la tabla 26.
Tabla 26.
Costos de la línea de helado canino.
Helados caninos
Banano
Agua de arroz Litros 2 $ 23,26 $ 47
Banano Unidades 0,5 $ 133 $ 67
Envase Unidades 2 $ 35,33 $ 71
$ -
Melón
Melón Unidades 0,5 $ 800 $ 400
$ -
Pollo y jamón
Pollo Gramos 1 $ 25,00 $ 25
Jamón Gramos 1 $ 12 $ 12
Zanahoria Unidades 1 $ 126,00 $ 126
Pasta de caldo
de pollo Unidades 1 $ 250,00 $ 250
Agua Litros 2 $ 23,26 $ 47

Manzana
Manzana Unidades 0,5 $ 1.108 $ 554
$ -
Sandia
Yogur natural Litros 2 $ -
Sandia Unidades 0,5 $ 900 $ 450
$ -
Zanahoria
Zanahoria Unidades 1 $ 126 $ 126
$ -
Una vez se generó el costeo de cuánto vale cada helado para Crazy Cream se procedió a
indicar los precios para el público de forma que genere rentabilidad para la microempresa, los
cuales son igualmente expuestos por líneas de consumo:
En primer lugar, se encuentra la línea de consumo humano con los siguientes precios de
venta, detallados en la tabla 27.
Tabla 27.
Determinación precio de venta para helado de consumo humano.
Precio de venta
Producto precio de venta
Especiales
Extra Berry $ 2.800
Banana Split $ 3.600
Mini - mini $ 2.700

Frabrizzio $ 4.100
Paris $ 4.700
Logur & fruits $ 2.600
Valenciano $ 1.800
Breakcoffee $ 2.100
Bowl doble $ 3.000
Bowl triple $ 3.400
Conos
Cono #1 $ 1.100
Cono #2 $ 1.600
Cono #3 $ 2.200
Cono #4 $ 2.800
Cono #5 $ 3.100
Cono #6 $ 3.700
Cono #7 $ 4.200
Cono #8 $ 4.800
Cono #10 $ 5.800
Clásico niños
Pollito $ 1.700
Oso panda $ 2.600
Payaso $ 1.800
Ratón $ 1.800
Gusanito $ 2.200
Fantasía $ 1.300
En segundo lugar, se encuentra la línea de consumo canino con los siguientes precios de
venta, detallados en la tabla 28.
Tabla 28.
Precio de venta para helado canino.
Precio de venta
Producto precio de venta
Helados caninos
Banano $ 400
Melón $ 900
Pollo y jamón $ 1.500
Manzana $ 1.100
Sandia $ 1.000
Zanahoria $ 500
Para la definición del precio se tuvo en cuenta la cantidad requerida de alimentos y utensilios
necesarios para la elaboración de nuestros productos, el costo unitario de lo que fuese requerido,
de esta forma se logró sacar el precio unitario de cada producto, lo que tendría que incurrir Crazy
Cream para la elaboración de sus helados ya sea para consumo humano o canino, de esta forma
se tuvo en cuenta un porcentaje de utilidad donde nos demuestra el precio que se debe tener
como mínimo para poder lograr el punto de equilibrio en la compañía y no llegar a incurrir en
pérdidas.
Pronóstico de ventas
Para el pronóstico de ventas Crazy Cream, está divido en las dos líneas de consumo las
cuales son en primer lugar la línea de consumo humano y en segundo lugar la línea de consumo
canino, donde en cada una se especificada la producción mensual que va a tener Crazy Cream,
como también las ventas mensuales proyectadas en unidades, lo que quiere decir, multiplicamos
el precio de venta por las ventas mensuales proyectadas, esto nos va dar la casilla que tiene como
nombre ventas mensuales y proyectadas (en pesos), del mismo modo el total que nos da en dicha
casilla va hacer multiplicada por 12 para conocer la estimación de ventas.
A continuación, se podrá observar el pronóstico de ventas de la línea de helado para consumo
humano en la tabla 29.
Tabla 29.
Pronóstico de ventas mensuales y anuales para helado de consumo humano.
Ventas
Producc mensuales ventas mensuales ventas anuales
precio de
Producto ión proyectadas proyectadas (en proyectadas (en
venta
mensual (en pesos) pesos)
unidades)
Especiales
$
Extraberry 350 345 2.800 $ 966.000 $ 11.592.000
$
Banana split 250 245 3.600 $ 882.000 $ 10.584.000
$
Mini - mini 350 345 2.700 $ 931.500 $ 11.178.000
$
Frabrizzio 250 245 4.100 $ 1.004.500 $ 12.054.000
$
Paris 250 245 4.700 $ 1.151.500 $ 13.818.000
Logur & $
fruits 350 345 2.600 $ 897.000 $ 10.764.000
$
Valenciano 350 345 1.800 $ 621.000 $ 7.452.000
$
Breakcoffee 350 345 2.100 $ 724.500 $ 8.694.000
$
Bowl doble 350 345 3.000 $ 1.035.000 $ 12.420.000
$
Bowl triple 250 245 3.400 $ 833.000 $ 9.996.000
Conos
$
Cono #1 250 245 1.100 $ 269.500 $ 3.234.000
$
Cono #2 350 345 1.600 $ 552.000 $ 6.624.000
$
Cono #3 350 345 2.200 $ 759.000 $ 9.108.000
$
Cono #4 350 345 2.200 $ 966.000 $ 11.592.000
$
Cono #5 250 245 2.200 $ 759.500 $ 9.114.000
$
Cono #6 250 245 2.200 $ 906.500 $ 10.878.000
$
Cono #7 250 245 2.200 $ 1.029.000 $ 12.348.000
$
Cono #8 250 245 2.200 $ 1.176.000 $ 14.112.000
$
Cono #10 250 245 2.200 $ 1.421.000 $ 17.052.000
Clásico niños
$
Pollito 350 345 1.700 $ 586.500 $ 7.038.000
$
Oso panda 350 345 2.600 $ 897.000 $ 10.764.000
$
Payaso 350 345 1.800 $ 621.000 $ 7.452.000
$
Ratón 350 345 1.800 $ 621.000 $ 7.452.000
$
Gusanito 350 345 2.200 $ 759.000 $ 9.108.000
$
Fantasía 350 345 1.300 $ 448.500 $ 5.382.000
A continuación, en segundo lugar, se podrá observar el pronóstico de ventas de la línea de
helado para consumo canino en la tabla 30.
Tabla 30.
Pronóstico de ventas para helados caninos.
Ventas ventas
ventas anuales
Producción mensuales precio de mensuales
Producto proyectadas (en
mensual proyectadas (en venta proyectadas
pesos)
unidades) (en pesos)
Helados caninos
$ $ $
Banano 100 95 400 38.000 456.000
$ $ $
Melón 100 95 900 85.500 1.026.000
$ $ $
Pollo y jamón 150 145 1.500 217.500 2.610.000
$ $ $
Manzana 100 95 1.100 104.500 1.254.000
$ $ $
Sandia 100 95 1.000 95.000 1.140.000
$ $ $
Zanahoria 100 95 500 47.500 570.000
Como se pudo evidenciar en las tablas 29 y 30, para Crazy Cream, las ventas estimadas que
puede tener la empresa a lo largo del año por cada uno de los productos que ofrece presentan un
pronóstico de ventas que alcanzan la producción estimada inicialmente, mostrando que el
negocio heladero tiene una gran rentabilidad desde sus inicios.

Plan de mercadeo
Estrategia de distribución
El canal de distribución en Crazy Cream se divide en dos partes, esto es debido a que la
microempresa cuenta con dos líneas de productos, en primer lugar está el producto terminado
para la venta a consumo humano que lo suministra Meals de Colombia y que una vez está en el
punto de venta se moldeara de acuerdo al gusto del consumidor dando un producto terminado
por parte de Crazy Cream como anteriormente se explicó, y en segundo lugar está el producto
para la venta de helado canino, que este si es fabricado por los dueños de la empresa y
distribuido por los mismos.
Las funciones del canal de distribución con el que cuenta Crazy Cream es beneficioso ya que
ayuda a la cadena de valor generada entre productor y el consumidor final sea para cualquiera de
las dos líneas que se ofrecen.
En el proceso de elaboración del helado canino, se puede observar que su estrategia de
distribución se aplica una estrategia propia, esto se debe a que se busca no tener intermediarios y
desarrollar de esta forma canales de distribución donde se pueda validar el proceso y la calidad
del producto entregado al consumidor.
Por otro lado, en materia de distribución se adoptó una cobertura en el mercado optando por
la distribución exclusiva que se seleccionó, ya que con esta distribución se busca vender los
helados caninos dentro de un área geográfica en un solo punto de venta para ser más exacto en la
localidad de Kennedy en el barrio castilla. Este tipo de distribución permitirá para Crazy Cream
tener unas ventajas como son en la imagen de la marca, mejorar y ofrecer nuevos productos, y
buscar una ampliación en el mercado.

Estrategia de promoción
Para determinar la estrategia de promoción se revisó la matriz BCG (Matriz Boston
Consulting Group), donde la función de esta herramienta es realizar el análisis estratégico del
portafolio planteado por Crazy Cream, su análisis se hará en base a dos factores que se usaron la
tasa de crecimiento de mercado y la participación que tiene cada producto en el mercado. Esta
herramienta como análisis permitirá para la microempresa tomar decisiones para el crecimiento
del negocio, mostrando claramente en que productos se debe dejar de invertir y aportar más en
otros.
Debido a que Crazy Cream hasta ahora empezara en el mercado, se pronosticó las ventas del
primer año y las ventas del segundo año para sacar por medio de la fórmula la tasa de
crecimiento:
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑎ñ𝑜 2 − 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑎ñ𝑜 1

× 100
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑎ñ𝑜 1
Por otro lado, se sacó la participación relativa de cada producto de forma que se determinara
cual era el valor mayor para usarlo como dividendo, de forma que los valores menores fueran
divididos en el mayor; por otro lado, el valor mayor dividido en el valor que le siguiera en peso.
Una vez se sacaron los resultados la matriz nos arrojó:
Tabla 31.
Matriz BCG.
Participación Tasa de Posición en el

Producto
relativa crecimiento cuadrante
EXTRABERRY 1,29 28,99% Estrella
BANANA SPLIT 0,78 40,82% interrogante
MINI - MINI 1,29 28,99% Estrella
FRABRIZZIO 0,78 40,82% interrogante
PARIS 0,78 40,82% interrogante
LOGUR & FRUITS 1,29 28,99% Estrella
VALENCIANO 1,29 28,99% Estrella
BREAKCOFFEE 1,29 28,99% Estrella

BOWL DOBLE 1,29 28,99% Estrella
BOWL TRIPLE 0,78 40,82% interrogante
CONO #1 0,78 40,82% interrogante
CONO #2 1,29 28,99% Estrella
POLLITO 1,29 28,99% Estrella
OSO PANDA 1,29 28,99% Estrella
PAYASO 1,29 28,99% Estrella
RATÓN 1,29 28,99% Estrella
GUSANITO 1,29 28,99% Estrella
FANTASIA 1,29 28,99% Estrella
BANANO 0,44 105,26% interrogante
MELON 0,44 105,26% interrogante
POLLO Y JAMÓN 0,55 68,97% interrogante
MANZANA 0,44 105,26% Interrogante
SANDIA 0,44 105,26% Interrogante
ZANAHORIA 0,44 105,26% Interrogante
TOTALES 37,60%
Con los resultados obtenidos en su tasa de crecimiento y participación relativa en el mercado
para la microempresa Crazy Cream, se logra determinar la Matriz BCG, que se observa en la
figura 38.
140,00%
120,00%
100,00%
80,00%
60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00
Figura 38. Matriz BCG.
Se determina las líneas de corte en 10,00% y 1,00 como se trabaja siempre la matriz BCG, se
deja una guía a continuación en la figura 39.
Figura 39. Matriz BCG, guía.
Elaboración About Rubén Máñez. (2018). Matriz BCG: Qué es y para qué sirve [ejemplos prácticos].
Retrieved from https://rubenmanez.com/matriz-bcg/
Dichos cuadrantes trabajados con los pronósticos arrojan los siguientes resultados:
 Cuadrante estrella: De acuerdo con los resultados obtenidos, se encontró que se tiene 15
productos estrellas los cuales ocupan su misma posición en el cuadrante alto * alto; esto
lo que indica para el proyecto, es que los productos del negocio son competitivos en el
mercado, de forma que están generando ingresos que son representativos para accionista
y empleados de la microempresa; de esta forma Crazy Cream cree en el potencial que
puede tener sus productos, es importante resaltar que la estrategia que se debe tener con
estos productos estrella es de invertir y sostener para lograr la participación de cada
producto que generara beneficios seguros.
 Cuadrante interrogante: Una vez se determinaron los resultados en este cuadrante se
ubican 16 productos como interrogantes, los cuales tienen una baja participación en el
mercado pero ubicados en un mercado con un crecimiento elevado, es por ello que tienen
una baja cuota en el mercado y si gastan más inversión, debido a que desconocemos si el
producto triunfara o no, no se puede determinar con exactitud si con una inversión alta se
lograra cambiar de cuadrante, en el momento lo que se determina es que se debe usar una
estrategia de cosecha, no se descartan de una vez los productos puesto que es un
pronóstico lo que se realizó ya que la empresa no está aún en funcionamiento para validar
cómo será el mercado, es por eso que con la estrategia de cosecha y planificación se
busca llevar el producto a un producto estrella donde genere ingresos y no llevarlo a ser
un producto perro.
 Cuadrante vaca: Actualmente las proyecciones que se hicieron no determinaron ningún
producto vaca lechera, de forma que la microempresa no estará en este momento
recibiendo una liquidez de dinero, esto se determina ya que apenas se está empezando y
en su momento solo se está requiriendo de gran inversión para lograr financiar los
productos.
 Cuadrante perro: Luego del análisis de los resultados y las ubicaciones en el cuadrante
nos damos cuenta que no presenta ningún producto que este en etapa de perro, es por lo
mismo que se ha mencionado anteriormente las proyecciones están enfocadas en iniciar
una inversión en los productos.
Publicidad – Marketing mix
Para generar una comunicación masiva se buscará que los mensajes lleguen al consumidor de
forma clara, rápida y generalizada, con el objetivo de estimular y masificar la compra de helados
haciendo énfasis en las diferentes ventajas de calidad, variedad y precio ofrecidos por la
empresa.
Para la publicidad se implementará de forma impresa afiches, volantes, tarjetas de
presentación y el portafolios de productos, por otro lado, se tendrá el letrero de la marca en la
entrada principal el cual cuenta con el logo y el slogan.
La publicidad será distribuida en los principales sitios de congruencia del área urbana de la
localidad, como en colegios, supermercados, plazoletas para así ser entregada a los consumidores
potenciales, por el personal que labora en la empresa presentándose uniformados para generar la
recordación de la marca.
Otro medio de publicidad será el internet donde se generará la página de Instagram o
Facebook para dar a conocer la heladería de esta forma se tiene la posibilidad de hacer algo
diferente pues llega a todo el público.
Se busca contar con una línea de atención al público para estar en contacto con los clientes,
como una estrategia de mantener al cliente cerca y recopilar sus pedidos.
En otro punto para la publicidad se creará la página web donde buscará un medio de atención
y contacto con el cliente, de forma que se masifique la búsqueda y el nicho de mercado que más
podamos abarcar.
Por último, se hará un video organizacional para subir a las redes y que sea difundido
mostrando los productos ofrecidos.
Fidelización
Para Crazy Cream, el fidelizar a sus consumidores está basado en la comunicación asertiva y
la experiencia que se lleva el cliente durante su proceso de compra, es por esto que la
microempresa invierte en el potencial humano y se busca una cultura organizacional donde la
atención para cada comprador sea personalizada.

Crazy Cream a un corto plazo quiere fidelizar al consumidor con una tarjeta de acumulación
de puntos, en la cual por cada compra que haga en el lugar, para un total 8 visitas podrá redimirlo
en un helado de la línea especial, de esta forma se premiara la frecuencia y fidelidad que el
cliente está teniendo con la microempresa. A continuación, se puede observar la propuesta para
las tarjetas que contendrán los sellos y posteriormente cumplidos los 8 se podrá redimir en el
local.
Figura 40. Formato cupones cara 1.
Figura 41. Formato cupones, cara 2
Por otro lado, Crazy Cream a largo plazo, busca premiar al comprador que trae sus referidos
y por cada cliente que ingrese junto con su familia o mascota se almacenará en la base de datos
en Excel un listado con nombre del comprador, Apellido, correo, teléfono y si tiene mascota o no
y su nombre junto con su fecha de cumpleaños, así se le podrá enviar un bono de obsequio por el
cumpleaños de la persona o de su mascota. A continuación, se presenta el prototipo del Excel
para llevar la base de datos, con estos dos métodos de fidelización se busca mantener y atraer
nuevos clientes.
Tabla 32.
Base de datos clientes.
Base de datos clientes Crazy Cream

Nombr
Clie Fecha de Fecha
e
nte Nombre Apellido Correo Teléfono cumpleaño cumpleaño
mascot
# s s mascota
a
Juan jfuentesmateus@gma
1 Fuentes 3123717228 29/04/1995 Abby 13/09/2018
Manuel il.com
Paula paula_25castano@hot
2 Castaño 3507591390 25/11/1995 N/a -
Camila mail.com
mintarocio@hotmail.
3 Roció Olaya 3123796325 8/04/1987 N/a -
com
fredy.castro@hotmail
4 Fredy Castro 3108532701 14/12/1978 Tatto 8/05/2010
.com
Post venta – Servicio al cliente. Política de crédito.
Para Crazy Cream es importante estar al tanto de sus compradores, es por esto que se les
prestara la opción de opinar e interactuar con la microempresa, de forma que reciban una
encuesta al correo luego de la adquisición de nuestros productos y por medio de la medición del
Índice Net promotor Score (NPS), se medirá la probabilidad de que un cliente recomiende a
alguien la microempresa Crazy Cream. De esta forma al cliente se le pedirá que indique la
probabilidad de que recomiende la heladería en una escala de 1 al 10 dando como ventaja que no
se preguntara sobre las emociones del cliente si no sobre las intenciones, lo cual es más fácil
responder para el consumidor, y así se arriesgue a decir que tan bueno es el producto. Para
calcular esta métrica se da nombre a los números indicados tales como 10 y 9 promotores,
mientras que de 0 a 6 son detractores, por otro lado, de 7 y 8 son neutros. Lo que se hace es
tomar el porcentaje de encuestados que califican como promotor y se resta el porcentaje de
detractores que se han calificado. Los resultados serán analizados por medio del Excel formulado
con el cual Crazy Cream contara para mejorar la propuesta de valor, productos y calidad en el
servicio al cliente que se ofrece. La encuesta post venta será enviada a los correos de los
consumidores, revisar anexo 5 para ver encuesta de post venta a clientes.
Plaza
La plaza de los productos de Crazy Cream, está ubicada en la localidad de Kennedy barrio
castilla es importante mencionar que en las página 44 a la 46 se encontrara por qué se determinó
esta localidad; sin embargo, cabe resaltar que en este punto de venta se ofrecerá ambas líneas de
helado para consumo humano y consumo canino como ya se ha mencionado. La innovación en
este punto de venta corresponde directamente a que en castilla no se cuenta con un
establecimiento donde se venda ambas líneas de producto, lo que permite una gran acogida y alta
rotación del inventario. El almacenamiento del producto se hará directamente en el local dentro
de las neveras equipadas para el mismo, en la parte de distribución de planta página 94 se
especifican las características del punto de venta por medio del plano. Esta tienda será el punto
de partida para el reconocimiento y fidelización de la marca donde estará decorada con los
colores y cuadros corporativos impresos; siendo este el punto de venta principal donde se
producirá y comercializará el helado, pretendiendo de esta forma manejar de forma directa la
relación con el cliente. Por otro lado, en el método de distribución para el producto terminado
producido por Meals de Colombia que entregará a Crazy Cream se hará directamente en el punto
de venta los días miércoles de cada semana, mientras que el producto terminado del helado
canino se hará su distribución en el punto de venta cada 5 días, remplazando el producto sobrante
y siendo desechado.
Estudio de operaciones
Descripción y formalización del proceso – Diagrama de flujo
La microempresa Crazy Cream presenta dos líneas al público: La primera línea, con la que
cuenta Crazy Cream es productora por la parte de la oferta de helado canino, ya que al ser un
producto canino Crazy Cream está comprometido con la calidad y la disminución de
conservantes en los helados ofertados, es por esto que se fabricara el helado canino de forma
casera, este proceso productivo es económico y simple de forma que permite su fácil
comercialización y sin discriminar por estrato socioeconómico, se brindara un helado fabricado
en casa casero y con una alta calidad que los productos deberán cumplir con los requisitos
exigidos por ley del ministerio de salud de Colombia. A continuación, se detallará la línea de
producción de helado canino hasta el punto de distribución y llegada al consumidor final, es
importante resaltar que el diagrama de flujo ha sido generado con los parámetros ASME.
Figura 42. Diagrama de flujo proceso productivo helado canino.
Elaboración propia. Castaño Castro, P. C., & Fuentes Mateus, J. M. (2019). Plan de negocio para la comercialización de
helados y apertura de la heladería. Bogotá (Colombia): Universidad Santo Tomás
La segunda línea es la comercialización de helado para consumo humano, la producción de
helado crema es dirigida directamente por Meals de Colombia quien produce y suministra ya el
producto terminado a Crazy Cream. Meals de Colombia tiene el personal calificado y
experimentado para la fabricación de un helado crema que sea apto para el consumo humano, es
importante aclarar que Crazy Cream se sujeta a los sabores y proceso de fabricación que la
empresa Meals de Colombia maneje internamente, sin embargo por parte de Meals, se
comprometen a mantener la marca Crazy Cream actualizada en temas de fabricación, productos
y nuevos sabores que puedan ser beneficiosos para la microempresa y sea un gana-gana para
Meals con la venta de su producto crema terminado.
Adicionalmente se tiene en cuenta el proceso productivo que tiene Meals de Colombia,
aunque no sea el proceso de elaboración de Crazy Cream, este proceso se verá a continuación y
ha sido indagado como tomado directamente de la fábrica de Meals para su producción heladera.
Es importante dejar claro que el proceso de Meals es directamente hecho en su fábrica con
ubicación en Bogotá, en Cl. 98 #70 – 90, pero se tiene en cuenta ya que de este proceso
dependerá Crazy Cream para la comercialización y modificación dando como entrega un
producto final al consumidor.

Figura 43. Proceso elaboración crema por parte de Meals.
Distribución de planta
Actualmente el local para la comercialización del helado estará distribuido y contará con
unas características tales como:
Tabla 33.
Características de la planta
Nombre del barrio Castilla
Estrato 3
Valor del arriendo $650.000
Antigüedad 16 a 30 años
Área construida 14,00 m²
Baño
Nevera
Nevera helado crema helado
canino Caja
Nevera helado
crema
Mesón salsas, dulces
ero m.
Bebed
Frutas
Figura 44. Plano de la planta punto de venta.
Costo de producción
Actualmente para determinar los costos de producción se procedió en primera instancia a
indagar los costos de cada uno de los productos que se van a implementar para la elaboración de
cada uno. A continuación, se muestra por líneas los costos de elaboración, en primer lugar, se
cuenta con la línea de costos para la elaboración del helado que es de consumo humano, pero ya
el producto ofrecido por Crazy Cream en su catálogo:
Tabla 34.
Costos de elaboración producto terminado consumo humano.
Costo de elaboración producto terminado consumo humano
Producción costo de producción

Producto costo mensual costo anual
mensual unitario
Especiales
Extraberry 350 $ 1.779 $ 622.819 $ 7.473.830
Banana Split 250 $ 2.491 $ 622.654 $ 7.471.850
Mini – mini 350 $ 1.738 $ 608.269 $ 7.299.230
Frabrizzio 250 $ 2.801 $ 700.236 $ 8.402.836
Paris 250 $ 3.242 $ 810.578 $ 9.726.936
Logur & fruits 350 $ 1.642 $ 574.618 $ 6.895.420
Valenciano 350 $ 1.167 $ 408.351 $ 4.900.210
Breakcoffee 350 $ 1.315 $ 460.291 $ 5.523.490
Bowl doble 350 $ 1.929 $ 675.324 $ 8.103.886
Bowl triple 250 $ 2.308 $ 577.124 $ 6.925.490
Conos
Cono #1 250 $ 635 $ 158.721 $ 1.904.650
Cono #2 350 $ 1.014 $ 354.859 $ 4.258.310
Cono #3 350 $ 1.393 $ 487.509 $ 5.850.110
Cono #4 350 $ 1.772 $ 620.159 $ 7.441.910
Cono #5 250 $ 2.151 $ 537.721 $ 6.452.650
Cono #6 250 $ 2.530 $ 632.471 $ 7.589.650
Cono #7 250 $ 2.909 $ 727.221 $ 8.726.650
Cono #8 250 $ 3.288 $ 821.971 $ 9.863.650
Cono #10 250 $ 4.046 $ 1.011.471 $ 12.137.650

Clásicos niños
Pollito 350 $ 1.049 $ 367.179 $ 4.406.150
Oso panda 350 $ 1.641 $ 574.379 $ 6.892.550
Payaso 350 $ 1.148 $ 401.643 $ 4.819.710
Ratón 350 $ 1.158 $ 405.131 $ 4.861.570
Gusanito 350 $ 1.374 $ 480.964 $ 5.771.570
Fantasia 350 $ 849 $ 297.051 $ 3.564.610
Totales 7.750 $ 47.368 $ 13.938.714 $ 167.264.567
Por otro lado, se procede a determinar en segunda línea los costos de producción del
producto helado canino que este si es directamente fabricado por Crazy Cream.
Tabla 35.
Costos de producción helado canino.
Costo de producción helado canino

Producción Costo de producción
Producto Costo mensual Costo anual
mensual unitario
Helados caninos
Banano 100 $ 184 $ 18.384 $ 220.603
Melón 100 $ 588 $ 58.785 $ 705.423
Pollo y
jamón 150 $ 813 $ 121.924 $ 1.463.089
Manzana 100 $ 671 $ 67.138 $ 805.651
Sandia 100 $ 591 $ 59.133 $ 709.600
Zanahoria 100 $ 243 $ 24.319 $ 291.823
Totales 650 $ 3.090 $ 349.682 $ 4.196.189
En esta tabla podemos observar como esta desglosado mensualmente en primera instancia
por cada uno de los productos que se van a implementar en la heladería Crazy Cream, dándonos
a conocer con cuanto debemos contar mensualmente en pesos por cada uno de los productos para
poder tener inventario suficiente la el mercado esperado, estos costos se lograron extraer del
punto sobre determinación del precio ya que se desglosaron costos unitarios para así obtener el
precio de producción por cada uno de los productos.

Ya para finalizar en la última columna llamado Costo anual, son los gastos totales que
incurre la empresa al año, de igual forma especificado en cada uno de los productos que se van a
implementar en la heladería Crazy Cream.
Inversiones en infraestructura
La planta estará integrada por 3 neveras, dos que son para consumo humano de helado crema
y una que es la nevera de consumo canino, la inversión que se debe hacer en infraestructura es
mínima ya que el local se encuentra distribuido con el espacio exacto para la ubicación de las
neveras y utensilios, es por esto que el local ya cuenta con un punto de agua, baño como el punto
de salida y entrada del consumidor.
La inversión que se hará será detallada en la tabla 36.
Tabla 36.
Productos necesarios para la adecuación del local.
Característica Prototipo Precio unitario
Pintura colores
$40.900 1 Galón.
para la pared
$ 35.000 los tres
cuadros impresos en
Cuadros
vinilo adhesivo en
tamaño 37*48 cm
Adicionalmente se debe tener en cuenta que la inversión en infraestructura para el desarrollo
de la actividad se necesitara maquinaria tales como:

Tabla 37.
Maquinaria necesaria para la adecuación del local.
Costo total por

Maquina Imagen Cantidad Costo unitario
maquina
Cucharas saca helado 3 $ 16.900 $ 50.700
Vasijas para cucharas de

3 $ 10.000 $ 30.000
helado
Congeladores 2 $ 1.808.000 $ 3.616.000
Nevera para el
almacenamiento de helado
1 $ 630.000 $ 630.000
canino
(MINICONGELADOR)
Recipientes herméticos para
almacenamiento de dulces y 10 $ 12.900 $ 129.000
fruta.
Cuchara extractora de fruta y
2 $ 12.900 $ 25.800
dulces acompañantes
Licuadora 1 $ 90.000 $ 90.000
Tabla para picar 2 $ 30.000 $ 60.000
Máquina registradora 1 $ 1.985.000 $ 1.985.000

Total, maquinaria $ 6.616.500
Esta maquinaria es necesaria para el funcionamiento y la eficiencia del local, por ende, se
tiene en cuenta las siguientes características mostradas en la tabla 38.
Tabla 38.
Características de la maquinaria.
Costo maquinaria y equipo $ 6.616.500

Vida útil en años 10
Depreciación anual $ 661.650

Estos datos son el listado del equipamiento necesario para poner en marcha el negocio, se
detalla la cantidad de cada uno de los elementos con su precio de compra. Aquí también se
define el precio anual de depreciación, luego para hallar dicha depreciación se toma la suma del
precio de compra de todos los elementos y se divide en 10 número de años de vida útil así nos
determinó la depreciación anual.
Actualmente la empresa en cuanto a tecnología e innovación contará con los dos
congeladores de última tecnología, esto será en principio lo único a implementar debido al alto
costo en equipos para mejorar los procesos. Por otro lado, se logrará la innovación con el
servicio al cliente, ya que se propuso fidelizar al cliente en el punto de venta por medio de
incentivos con tarjetas recolectoras de puntos, adicionalmente el capacitar al personal con cursos
impartidos por el SENA donde se buscará obtener conocimiento sobre cómo manejar los
diferentes tipos de clientes sin descuidar el producto entregado.
Inversiones en capital de trabajo
El capital del trabajo es la diferencia entre el activo y el pasivo corrientes de la compañía,
con esto se determina con cuántos recursos cuenta la empresa para operar si se pagan todos los
pasivos a corto plazo, de esta forma Crazy Cream está integrado por el total de los activos
corrientes como se ve reflejado en la tabla 63, el total de este activo es de $ 11.183.770 en el
primer año de curso y como se puede observar en dicha tabla los siguientes años van en
crecimiento según las proyecciones y el estudio realizado; también es claro resaltar que el total
de este activo corriente va ligado al presupuesto de compras de Crazy Cream, el cual es un factor
muy importante ya que cabe la posibilidad de que pueda aumentar como también pueda
disminuir, según el comportamiento del mercado.

Estudio organizacional
Estructura organizacional explicada – organigrama
En Crazy Cream como se mencionó desde sus inicios es una microempresa familiar donde se
cuenta ante registro de cámara y comercio el dueño es el señor Cristian Andrés Quiroga Ariza, el
parentesco que se tiene con Paula Camila Castaño Castro es el padre y adicionalmente se cuenta
con Juan Manuel Fuentes Mateus quien es parte de la microempresa para esta nueva puesta en
marcha del plan del negocio, al ser Crazy Cream una microempresa en sus inicios familiar se
busca que exista una participación y reportes mensuales de cómo va la misma, de forma que se
lleve control y comunicación entre las partes para su buen funcionamiento, adicionalmente se
debe tener en cuenta que el aporte más valioso que tiene Crazy Cream es el previo conocimiento
para el desarrollo del plan de negocio y puesta en marcha, de manera que permita cumplir con los
compromisos acá trazados.
Para la creación de este organigrama se empezó por hacerlo dependiendo su naturaleza micro
administrativo en donde corresponde a una sola organización y mencionara algunas áreas
involucradas, adicionalmente es un organigrama vertical mostrando los diferentes niveles
jerárquicos en forma escalonada; por último es un organigrama informativo debido a que tiene el
objetivo de estar disponible para los empleados u nuevos inversionistas, en este solo se detalla
cargo y nombre de la persona, se procedió adicionar foto para mayor identificación.
Las razones del porque se hizo este tipo de organigrama con las características anteriores es
porque se tuvo en cuenta en primera instancia el dueño y socio de la marca quien es el señor
Cristian Andrés Quiroga Ariza como gerente general, puesto que él fue quien fundo ante cámara
y comercio la marca teniendo en cuenta también el conocimiento y experiencia en el negocio, de
esta forma se continua como director operativo y comercial Paula Camila Castaño y como
director contable, financiero y presupuestal el señor Juan Manuel Fuentes Mateus. Por otro lado,
se cuenta con la vendedora del punto de venta; es importante resaltar que este tipo de
organigrama se tuvo en cuenta debido a es uno de los más empleados en las organizaciones y su
ayuda en la administración estable de la empresa, los beneficios que se encuentran en este
organigrama es tener las líneas claras de gestión, mayor control, cada funcionario cuenta con sus
funciones y permite visualizar cada uno de los peldaños para el crecimiento dentro de la empresa
generando entre más alto el nivel mayor remuneración como responsabilidades.
A continuación, se presenta el organigrama planteado para la microempresa Crazy Cream
Figura 45. Organigrama de la empresa.
Perfiles de cargo
Para el perfil del cargo en cuanto a la distribución del personal y relación con las áreas se
busca el siguiente perfil:

Tabla 39.
Perfiles del cargo.
Tiempo Área encargada

Persona Cargo Perfil
requerido
Cristian Director Profesional en administración de 48 horas Proceso
Andrés general empresas, economista, con más de operacional desde
Quiroga 3 años de experiencia en área de la
Ariza ventas, administración, comercialización,
contaduría, mercadeo. producción y
venta al cliente,
como marketing
Paula Camila Gerente Profesional en administración de 48 horas Proceso de venta,

castaño castro ventas y empresas, con experiencia en proceso de
producción administración de locales, servicio producción
al cliente y producción de helado helado canino
canino
Juan Manuel Gerente Profesional en administración de 48 horas Proceso de
fuentes financiero y empresas o contaduría, con contaduría,
matees operacional experiencia en logística, finanzas,
distribución, planeación y análisis presupuesto y
financieros como presupuestales. parte operacional
para la puesta en
marcha de la
heladería
Vacante Operario Estudiante de carreras afines con 48 horas Parte operativa,

punto de culinaria, enfocadas a servicio al atención al cliente
venta cliente, con o sin experiencia para la venta del
previa en manejo de helado producto
terminado.
Manual de funciones
Este manual planteado contiene la definición de la estructura organizacional de la empresa
Crazy Cream, de esta forma alberga el diseño y descripción de los diferentes puestos de trabajo,
como las responsabilidades y funciones.

Tabla 40.
Cargo director general
Nombre cargo: Director General

Área: Área administrativa
Reporta a: Director General
Objetivo Principal: El director general de Crazy Cream será el representante legal de la
empresa y fijará las políticas operativas, administrativas y de calidad. Es responsable por la
participación del accionista y los resultados organizacionales que muestre Crazy Cream,
ejerciendo su autoridad sobre los funcionarios de la microempresa y generando valor agregado a
los productos que se ofrecerán, de forma que permita retribuir la inversión suministrada por el
accionista,
Funciones:
 Brindar orientación y prestar atención a las necesidades que la microempresa vaya
presentando.
 Implementar, actualizar y mejorar la estructura administrativa que contenga la eficiencia
y eficacia para los niveles operativos.
 Mantener un contacto con los subordinados de forma que se lleve un control gestión de la
ejecución del plan de empresa.
 Planificar las estrategias de marketing que lleven al éxito de la microempresa y pongan
en conocimiento al resto de la ciudad capitalina.
 Buscar nuevos créditos e inversionistas que aporten capital para el desarrollo del
proyecto.
Tabla 41.
Cargo Gerente de ventas y producción.
Nombre cargo: Gerente ventas y producción

Área: Área ventas y producción
Objetivo principal: El gerente de ventas y producción se ocupará de la optimización del proceso
productivo del helado canino, el manejo de inventario y la parte de venta del helado crema y
helado canino; adicionalmente se ocupará del servicio al cliente y post venta. De forma que
llevara registro de la producción de helado y registro de ventas con el fin de mirar el
comportamiento del consumidor y mejorar el portafolio del producto.
Funciones:
 Responsable de atender el cliente en punto de venta cuando se requiera un servicio
especial.
 Supervisar la producción del helado canino de forma que se pueda abastecer
semanalmente la nevera.
 Revisar y verificar el volumen de ventas semanal versus las ventas en fines de semana
para hallar un comportamiento y sabor especial en el consumo de helado mayor
solicitado.
 Llevar el control de ventas.
 Llevar el inventario para la producción de helado canino.
 Reclutamiento, selección y capacitación del vendedor.
Tabla 42.
Cargo Gerente financiero y operacional.
Nombre cargo: Gerente financiero y operacional

Área: Área financiera y operacional

Objetivo principal: Es el responsable del asesoramiento y supervisión de los procedimientos
contables, financieros y presupuestales de la empresa, con el objetivo de conseguir la
información que determine la estabilidad económica de la microempresa y permita la operación
exitosa y eficaz del buen funcionamiento en pro de Crazy Cream.
Funciones:
 Elaborar estados financieros y presentarlos de forma oportuna los 5 primeros días mes
vencido.
 Analizar los estados de resultados y proponer planes de mejora para la microempresa a
corto, mediano y largo plazo.
 Revisar semanalmente los movimientos de cuentas.
 Controlar y supervisar el registro de cuentas.
 Coordinar la elaboración del presupuesto con el director general.
 Mantener al día temas de impuestos con la DIAN.
 Medir y comparar lo presupuestado versus lo ejecutado según los objetivos de la
microempresa.
 Estar en constante comunicación con proveedores y generar solicitudes pertinentes para
pedido.
 Generar acuerdos con proveedores en precios para el beneficio de la microempresa.
 Llevar el registro y control de la relación con proveedores.
 Llevar control del inventario operativo para consumo humano.

 Generar controles de calidad.
Tabla 43.
Cargo operario punto de venta.
Nombre cargo: Operario punto de venta

Área: Área ventas
Reporta a: Gerente de ventas y producción
Objetivo: En el área de ventas la persona encargada del punto de atención es el pilar de la
microempresa porque mostrará la mejor cara al cliente para fidelizarlo y que este traiga nuevos
consumidores al punto de venta, siendo así será el vocero también de los clientes dándose cuenta
de las preferencias y trasmitiéndola a los directivos para mejorar los catálogos propuestos.
Funciones:
 Diseñar las presentaciones de helado de forma creativa.
 Gestionar la cantidad de producto que se tiene y se requerirá para la siguiente semana.
 Proponer mejoras o modificaciones que el cliente le haya propuesto.
 Supervisar la caja y los pedidos que llegan.
 Cumplir con normas de higiene y seguridad para mantener la salud y aseo del local.
 Mantener en perfecto estado las cucharas, vasos, bases de los toppings, repisa, piso y
neveras.
Requisitos legales del proyecto
El plan de empresa se pretende en primera instancia la renovación la cámara y comercio,
debido a que es una empra familiar ya estaba inscrita previamente en el 2014 y se renovó en
2015, con características tales como:

Tabla 44.
Características legales de la empresa.
Nombre Quiroga Ariza Cristian Andrés persona

natural
CC. 79741223
N.i. t 79741223-2 régimen simplificado
Matricula no 02409995 del 6 de febrero de 2014
02544941 de 20 de febrero de 2015
Ultimo año renovado 2015
Activo total reportado en el 2015 2´000.000
5612 expendio por autoservicio de comidas
Actividad económica preparadas, 5611 expendio a la mesa de
comidas preparadas
Matriculado como Pequeña empresa
Como se puede evidenciar la empresa no tiene actualizado el Cámara y Comercio debido a
que su actividad económico seso. Actualmente con este nuevo plan de empresa se busca retomar
la marca y ponerla en marcha para la consolidación nuevamente de la empresa familiar, para
llevar acabo esto según la ley se debe cumplir con unos requisitos:
 Ante Cámara de comercio:
De acuerdo con el artículo 19 del código de comercio un comerciante tiene la obligación
de matricularse y estar renovando anualmente como se debe llevar una contabilidad del
negocio. Es por esto que la matricula mercantil se debe hacer en el cámara de comercio
de Bogotá, antes del 31 de marzo de cada año, dicho trámite se puede generar en línea
para comodidad se debe generar la clave virtual posteriormente diligenciar el formulario
por internet para la renovación, se generará el recibo y se debe hacer el pago según el
banco que corresponda; o en cualquiera de las sedes directamente hacer la renovación.
Esta renovación tiene un costo de $ 61.000 pesos.
 Ante la Dirección distrital de impuestos:

Esta inscripción se debe hacer diligenciando el formulario en la carrera 30# 24-90, p1
piso, para este paso se debe presentar el representante legal de la empresa con cedula y
radicar el formulario en ventanillas.
 Certificado de seguridad:
Los certificados de seguridad en Bogotá los expide el cuerpo de bomberos en la carrera
10ª # 61-77, este trámite pide que se tenga previamente el soporte de inscripto ante la
Dirección distrital de impuestos, adicionalmente para tramitar este certificado se debe
pagar $9.475 pesos para que los bomberos se presenten en el establecimiento y hagan la
certificación del lugar.
 Licencia de Sanidad:
Se debe cumplir con unos requisitos fundamentales estipulados en la Ley 9 de 1979 para
que esta licencia sea expedida por la secretaria distrital de salud de Bogotá, ya que el
establecimiento estará con objetivo social y ofrecerá servicios alimenticios. Una vez se
cumpla con los requisitos como tener alcantarillado, iluminación, ventilación, entre otros,
se procede a la cotización, visita al local y expedición de la licencia.
 Departamento administrativo de planeación distrital:
Es importante recalcar que se debe generar una carta dirigida a Alberto Villate Paris
director del departamento para hacerle informar la existencia de un nuevo local y
comentar en la carta la actividad del local y el horario de atención.
 Certificado de manipulación de alimentos:
Este curso es obligatorio para todos los empleados y se debe renovar anualmente. Existen
varios institutos que ofrecen sus cursos en capacitación de manipulación higiénica de
alimentos, de forma que se puede pagar por un curso un monto de $13.000 por empleado
y se entrega carné, u otra alternativa es el SENA que imparte el curso un poco más largo
pero gratuito.
 Dian:
Se debe tramitar la inscripción en el RUT (Registro único tributario) el cual servirá para
identificar, dar seguimiento y clasificar las obligaciones que tiene la persona y que serán
controladas por la DIAN y servirán para avalar la actividad económica de Crazy Cream,
y el cual se compone por la información del NIT; es por esto se debe hacer el trámite para
la obtención del NIT (Número de identificación tributaria) la importancia de esta
inscripción es para tener al día toda la información del contribuyente como dar a conocer
la existencia del establecimiento de comercio que tiene bajo su nombre, direcciones,
teléfonos, correos, entre otros. Esta inscripción en el RUT se hace por medio del
formulario en la página www. Dian.gov.co, adicionando la presentación de documentos
requeridos y formalizar el trámite en puntos habilitados por la DIAN.
Adicionalmente se da a conocer los costos legales que se tienen que tramitar.
Tabla 45.
Costos legales.
Costo total por

Requisitos Cantidad Costo unitario Costo total
requisito
Certificado de
3 $ 13.000 $ 39.000
manipulación de alimentos $
Certificado de seguridad 1 $ 9.475 $ 9.475 109.475
Cámara de comercio 1 $ 61.000 $ 61.000
Gastos administrativos
Se efectuó la liquidación de la nómina separando la parte que se llevará como gasto
administrativo y como gasto de venta, para dicha liquidación se tuvo en cuenta los aportes a la
seguridad social, así como también las provisiones para prestaciones sociales.
A continuación, se detalla los gastos de nómina administrativos.
Tabla 46.
Gastos de nómina administrativa
Devengados
Sueldo Aux. Transporte Total, devengado
Director general 1.000.000 97.032 1.097.032

Gerente financiero y operacional 828.116 97.032 925.148
Tabla 47.
Gastos de nómina administrativa, aportes seguridad social.
Aportes seguridad social
Salud Pensión Riesgos Caja compensación Icbf Sena
85.000 12.000 5.220 40.000 30.000 20.000

70.390 9.937 4.323 33.125 24.843 16.562
Tabla 48.
Gastos de nómina administrativo, provisiones prestaciones sociales.
Provisiones prestaciones sociales

INTERE
CESANT SES Prima de Vacacion Total, gastos nomina
Dotación Otros
IAS CESANT servicios es
IAS
91.419 914 91.419 41.667 - - 1.514.672
77.096 771 77.096 34.505 - - 1.273.796
Total
2.788.467
Adicionalmente se relacionan los gastos de nómina para ventas:
Tabla 49.
Gasto de nómina ventas.
Devengados
Sueldo Aux. Transporte Total, devengado
Gerente de producción y ventas 828.116 97.032 925.148

Vendedor 1 828.116 97.032 925.148
Tabla 50.
Gasto de nómina ventas, aportes seguridad social.
Aportes seguridad social
Salud Pensión Riesgos Caja compensación Icbf Sena
70.390 9.937 4.323 33.125 24.843 16.562

70.390 9.937 4.323 33.125 24.843 16.562
Tabla 51.
Gasto de nómina ventas, provisiones prestaciones sociales.
Provisiones prestaciones sociales

Total, gastos nomina
Cesantías Vacaciones Dotación Otros
Intereses Prima de
cesantías servicios
77.096 771 77.096 34.505 - - 1.273.796
77.096 771 77.096 34.505 - - 1.273.796

Total
2.547.591
Como se puede evidenciar en estas dos tablas nombradas gastos de nómina administrativo y
de ventas se observa que el total pagado por cada uno de los trabajadores, donde se encuentran
los aportes de seguridad social y el riesgo al que está ligado la empresa Crazy Cream es la más
baja siendo el riesgo nivel 1 con un porcentaje de 0,5% lo que quiere decir que el riesgo que
abarca el trabajador dentro de la compañía no afectara en parte su integridad física pero no quiere
decir que pueda estar exento, de igual forma la empresa cumplirá con todo lo de ley para cada
uno de sus colaboradores.
Metodología de motivación
Para Crazy Cream la motivación del personal interno es fundamental, esto es debido a que la
motivación en el trabajo siempre es el conjunto de las fuerzas internas como externas que afectan
la microempresa, de forma que estas fuerzas influirán directamente en los trabajadores para que
su conducta se enfoque en un esfuerzo y trabajo de buena calidad.
Es por esto que Crazy Cream ha dispuesto un equipo de trabajo integrado por Juan Manuel
Fuentes y Paula Castaño que aparte de sus funciones diarias harán en conjunto la búsqueda de
mecanismos que mejoren el ambiente interno del trabajador; siendo así se han planteado unos
puntos que se consideraran para determinar que motiva a todo el equipo de trabajo:
 Primero se tendrá en cuenta los aspectos personales y profesionales de cada individuo,
donde se pueda determinar el ámbito social en el que se desarrolla la persona
diariamente.
 Segundo se debe analizar los factores que hacen que cada individuo se auto motive o que
hace que tenga motivación al trabajar.
 Tercero realizar encuestas de tipos de personalidad para determinar factores que influyen
en las expresiones que tiene el individuo.
Estos puntos son cruciales para empezar ya que mostrara las metas personales que tiene cada
personal en la microempresa Crazy Cream, estos datos una vez analizados serán comunicados al
director para que avale planes de mejora en el clima organizacional.
Por otro lado, para determinar y mejorar la motivación organizacional se aplicará medios
físicos que permitan dejar constancia y darle seguimiento al caso tales como:
 Feedback: permitirá en las entrevistas uno a uno con el líder un amplio conocimiento de
reconocer y abarcar oportunidades de mejora.
 Buzón de reclamos queja y sugerencias: este buzón estará destinado para los empleados
internos donde se podrá indicar el problema, mejora, felicitar, o solicitar un tema en
particular que aqueje al personal.
Una vez se tenga constancia de lo que ocurre con el personal se aplicaran técnicas
motivacionales como pueden ser:
 Políticas de conciliación: en donde se puede llegar a un acuerdo con el colaborador un
horario flexible, permisos especiales para citas médicas como para cuidado de sus hijos.
 Mejora en la condición laboral: incluirá un ambiente de trabajo sano donde la
iluminación, la temperatura, la decoración y seguridad este adecuado para el buen
funcionamiento del local, personal y se tenga una eficacia en las tareas a realizar.
 Reconocimiento del trabajo: como se sabe es importante felicitar a los trabajadores por el
buen servicio prestado, es por esto que se buscara por medio de incentivos textuales
recodarle la labor tan importante que hace y la excelencia con que lo está haciendo, que
ayuda a que la empresa crezca, teniendo la oportunidad de crecimiento laboral.
 Capacitación del puesto de trabajo: es importante asegurarle al personal una capacitación
previa al ingreso de su función, es por esto que se preparara una inducción detallada para
cada personal en cada cargo.
 Rotación: se pretende modificar la forma en que se hace el trabajo todos los días, de
manera que el empleado en su punto de trabajo pueda ayudar a mejorar procesos de
forma que el implemente un nuevo paso más rápido o efectivo que considere oportuno
para la atención rápida del cliente; su idea será tenida en cuenta y se le permitirá llevarla
a cabo siempre y cuando cumpla con el objetivo en común de la microempresa que es
brindar un excelente servicio al cliente.
 Confianza del equipo: al ser Crazy Cream una empresa tan pequeña la confianza es
primordial por eso se brindará un espacio abierto al finalizar las tardes para conversar del
día y poner al tanto la actividad que tuvo el negocio, de forma que se permita a las partes
expresar su cotidianidad.
 Talleres para formar lideres: será una actividad programada mensualmente donde se
impartirá una charla motivacional por un invitado o llegada a un sitio donde se imparta la
charla para motivar y cambiar el ambiente de trabajo y transformarlo en conocimiento
valioso que enriquecerá a manera profesional y personal.
Mecanismos de liderazgo
En el modelo de liderazgo se tiene como base la teoría del modelo integrativo del liderazgo
esto es debido a que se investigó las técnicas o mecanismos para el liderazgo organizacional y se
encontró que este modelo integra al líder junto con el grupo de trabajo y las áreas, de forma que
comprenda y considere las funciones que cada participante tiene en la microempresa; de esta
forma se buscara que el Director general sepa recompensar los excelentes desempeños de sus
empleados y tener un alto juicio para la ejecución de nuevos cambios o mejoras a los productos;
siempre se debe tener en cuenta que este Director designado tendrá en cuenta lograr un
desarrollo en conjunto según los objetivos trazados inicialmente.
El tipo de líder que se busca es según lo planteado por Robert L. Katz las tres diferentes
habilidades de un líder:
 Las habilidades técnicas: se tienen en cuenta los conocimientos y aptitudes sobre los
procedimientos de Crazy Cream, son conocimientos más exactos en ciencias contables,
ingenierías donde sus habilidades técnicas vas evolucionando a medida se van
implementando nuevos procesos como contratando nuevo personal.
 Las habilidades humanas: estará enfocada en el trabajo en equipo de forma que se
desarrolle eficientemente nuevas habilidades comunicativas, serviciales en pro de una
cultura organizacional equitativa y amable para el buen desarrollo diario.
 Las habilidades conceptuales: estas habilidades ayudaran al líder a generar la capacidad
de pensar en modelos, socios, nuevos mercados, todo a largo plazo; de forma que se
generen nuevas ideas sin mencionar la visión que el líder pueda tener para llegar a la
meta de crecimiento.
Indicadores de gestión
Es importante resaltar que en Crazy Cream los indicadores de gestión con los que se puede
medir son:
Tabla 52.
Márgenes y Ratios.
Crazy Cream: Márgenes y Ratios

Al 31 diciembre
Proyecciones
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Crecimientos
Crecimiento anual de ventas 3,2% 3,2% 3,2% 3,2%
Rentabilidad
EBIT $ 228.920 $ 4.975.879 $ 9.935.056 $ 15.114.017 $ 20.520.579
EBITDA $ 890.570 $ 5.637.529 $ 10.596.706 $ 15.775.667 $ 21.182.229
Margen EBITDA 0,3% 2,1% 3,9% 5,6% 7,3%
Margen EBIT 0,1% 1,9% 3,6% 5,4% 7,0%
ROA (%) 1,4% 25,2% 32,9% 31,3% 27,5%
ROE (%) 3,0% 39,3% 44,0% 40,1% 35,2%
Liquidez
Liquidez (X) 0,87x 1,67x 3,06x 3,99x 4,28x
Liquidez acida (X) 0,50x 1,19x 2,61x 3,66x 4,06x
Caja (X) 0,50x 1,19x 2,61x 3,66x 4,06x
Capital de Trabajo -$ 801.473 $ 3.194.015 $ 10.512.153 $ 21.300.195 $ 35.710.632
En la microempresa se tuvieron en cuenta unos indicadores de gestión tales como:
- EBIT el cual corresponde a la utilidad operacional pronosticada a 5 años.
- EBITDA corresponde a la utilidad operacional más la depreciación, la depreciación se le
suma debido a que no es una salida de dinero sino un ajuste al valor de los activos fijos
- MARGEN EBITDA: Se obtiene de dividir el EBITDA en las VENTAS NETAS del
periodo, lo anterior con el fin de establecer la rentabilidad real del proyecto.
- MARGEN EBIT: Se obtiene de dividir el EBIT en las VENTAS NETAS del periodo,
para medir la rentabilidad del negocio teniendo en cuenta la depreciación.
- Análisis de Rentabilidad sobre activos (ROA) el índice de retorno sobre activos conocido
como ROA, mide la rentabilidad de una compañía con respecto a los activos que posee,
dando una idea de que tan eficiente es la empresa en el uso de sus activos para generar
utilidades, se obtiene de dividir la utilidad del ejercicio en el activo total
- Análisis de la Rentabilidad sobre capital propio (ROE) este ratio indica la rentabilidad
sobre fondos propios, y se lee de la siguiente manera de cada cien pesos aportados se
ganaron 59 pesos para el caso del año 1, se obtiene de dividir la utilidad del ejercicio en
el patrimonio de la empresa “
- Ratios de liquidez las ratios de liquidez permiten observan la capacidad que tiene la
compañía para atender su deuda
- Liquidez (X) es el número de veces que los activos corrientes cubren los pasivos
corrientes (activo corriente/pasivo corriente)
- Liquidez acida (X) es el número de veces que los activos corrientes sin tener en cuenta
los inventarios cubren los pasivos corrientes (activo corriente/pasivo corriente)
- Caja (X) indica el número de veces que el valor que se tiene en la caja cubre los pasivos
corrientes
Estudio financiero
Para este estudio financiero se generó un paso a paso que permitió la recopilación de la
información tanto teórica como conceptual de todas las variables investigadas y planteadas en el
plan de negocio, de esta forma se logró determinar los costos de cada punto necesario que
determinara viabilidad en la puesta en marcha del proyecto; el sondeo de cada costo también
ayudo a visualizar más a fondo las proyecciones de ingresos como egresos que van a permitir
tomar decisiones.
Presupuestos
Para determinar estos presupuestos se dividió en presupuesto de gastos y de inversión,
presupuesto de producción y ventas, presupuesto de compras. A continuación, se detallará cada
de los presupuestos calculados.
 Presupuesto de gastos y de inversión
Tabla 53.
Presupuesto de gastos administrativos.
Presupuesto de gastos
Gastos administrativos
Descripción Valor mensual % valor anual
Gastos de personal 2.788.467 100,00% $ 33.461.605
Arrendamiento 650.000 50,00% $ 3.900.000
Servicios 500.000 30,00% $ 1.800.000
Gastos legales 109.475 100,00% $ 109.475
Diversos aseo y cafetería 300.000 50,00% $ 1.800.000
Diversa papelería 200.000 50,00% $ 1.200.000
Total, gastos administrativos $ 42.271.080
Tabla 54.
Presupuesto de gasto de ventas.
Gastos de ventas
Descripción Valor mensual % valor anual
Gastos de personal 2.547.591 100,00% $ 30.571.094
Arrendamiento 650.000 50,00% $ 3.900.000
Servicios 500.000 70,00% $ 4.200.000
Depreciación maquinaria y
equipo 661.650 100,00% $ 661.650
Diversa publicidad 300.000 100,00% $ 3.600.000
Diversos aseos y cafetería 300.000 50,00% $ 1.800.000
Diversa papelería 200.000 50,00% $ 1.200.000
Total, gastos de ventas $ 45.932.744
Tabla 55.
Presupuestos de inversión.
Presupuesto de inversión
Descripción Costo unitario Cant Costo total
Congeladores 1.808.000,00 2 $ 3.616.000
Mini congelador 630.000,00 1 $ 630.000
Máquina registradora 1.985.000,00 1 $ 1.985.000
Total, inversiones $ 6.231.000
Se definieron los gastos en los que incurrirá la compañía en el año, dichos gastos se
dividieron en: Administración y Ventas, asignando un porcentaje de acuerdo con la importancia
en cada categoría. Por ejemplo, para el arriendo se consideró que del valor mensual de $650.000
se asignará un 50% como gasto administrativo y un 50% como gasto de venta y así
sucesivamente.
En cuanto al presupuesto de inversión se tomaron los elementos de precio más significativo
dentro del listado de la maquinaria.
 Presupuesto de producción y ventas

En primer lugar, el presupuesto de producción y ventas se mostrarán los cálculos para la
línea de helado de consumo humano, esto se puede evidenciar en las tablas 56 y 57
respectivamente
Tabla 56.
Presupuesto de elaboración para helado terminado de consumo humano
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN CONSUMO HUMANO
costo de
Producción
Producto producción costo mensual costo anual
mensual
unitario
Especiales
Extraberry 350 $ 1.779 $ 622.819 $ 7.473.830
Banana Split 250 $ 2.491 $ 622.654 $ 7.471.850
Mini – mini 350 $ 1.738 $ 608.269 $ 7.299.230
Frabrizzio 250 $ 2.801 $ 700.236 $ 8.402.836
Paris 250 $ 3.242 $ 810.578 $ 9.726.936
Logur & fruits 350 $ 1.642 $ 574.618 $ 6.895.420
Valenciano 350 $ 1.167 $ 408.351 $ 4.900.210
Breakcoffee 350 $ 1.315 $ 460.291 $ 5.523.490
Bowl doble 350 $ 1.929 $ 675.324 $ 8.103.886
Bowl triple 250 $ 2.308 $ 577.124 $ 6.925.490
Conos
Cono #1 250 $ 635 $ 158.721 $ 1.904.650
Cono #2 350 $ 1.014 $ 354.859 $ 4.258.310
Cono #3 350 $ 1.393 $ 487.509 $ 5.850.110
Cono #4 350 $ 1.772 $ 620.159 $ 7.441.910
Cono #5 250 $ 2.151 $ 537.721 $ 6.452.650
Cono #6 250 $ 2.530 $ 632.471 $ 7.589.650
Cono #7 250 $ 2.909 $ 727.221 $ 8.726.650
Cono #8 250 $ 3.288 $ 821.971 $ 9.863.650
Cono #10 250 $ 4.046 $ 1.011.471 $ 12.137.650
Clásicos niños
Pollito 350 $ 1.049 $ 367.179 $ 4.406.150
Oso panda 350 $ 1.641 $ 574.379 $ 6.892.550
Payaso 350 $ 1.148 $ 401.643 $ 4.819.710
Ratón 350 $ 1.158 $ 405.131 $ 4.861.570
Gusanito 350 $ 1.374 $ 480.964 $ 5.771.570
Fantasía 350 $ 849 $ 297.051 $ 3.564.610
Totales 7.750 $ 47.368 $ 13.938.714 $ 167.264.567
Tabla 57.
Presupuesto de ventas helado consumo humano
Presupuesto de ventas
Ventas
mensu ventas
Sald costo ventas
Produ ales % mensuale
o de costo de anuales
cción proyec de preci s
Producto inven producc producci proyectad
mensu tadas utili o de proyecta
tario ión ón anual as (en
al (en dad venta das (en
final unitario pesos)
unida pesos)
des)
Especiales
Extraberr $ $ 53 $ $ $
y 350 5 345 1.779 7.367.061 % 2.800 966.000 11.592.000
Banana $ $ 43 $ $ $
Split 250 5 245 2.491 7.322.413 % 3.600 882.000 10.584.000
Mini – $ $ 53 $ $ $
mini 350 5 345 1.738 7.194.955 % 2.700 931.500 11.178.000
Frabrizzi $ $ 43 $ $ $
o 250 5 245 2.801 8.234.779 % 4.100 1.004.500 12.054.000
$ $ 43 $ $ $
Paris 250 5 245 3.242 9.532.397 % 4.700 1.151.500 13.818.000
Logur & $ $ 53 $ $ $
fruits 350 5 345 1.642 6.796.914 % 2.600 897.000 10.764.000
Valencian $ $ 53 $ $ $
o 350 5 345 1.167 4.830.207 % 1.800 621.000 7.452.000
Breakcoff $ $ 53 $ $ $
ee 350 5 345 1.315 5.444.583 % 2.100 724.500 8.694.000
Bowl $ $ 53 $ $ $
doble 350 5 345 1.929 7.988.116 % 3.000 1.035.000 12.420.000
Bowl $ $ 43 $ $ $
triple 250 5 245 2.308 6.786.980 % 3.400 833.000 9.996.000
Conos
$ $ 63 $ $ $
Cono #1 250 5 245 635 1.866.557 % 1.100 269.500 3.234.000
$ $ 53 $ $ $
Cono #2 350 5 345 1.014 4.197.477 % 1.600 552.000 6.624.000
$ $ 53 $ $ $
Cono #3 350 5 345 1.393 5.766.537 % 2.200 759.000 9.108.000
$ $ 53 $ $ $
Cono #4 350 5 345 1.772 7.335.597 % 2.800 966.000 11.592.000
$ $ 43 $ $ $
Cono #5 250 5 245 2.151 6.323.597 % 3.100 759.500 9.114.000
$ $ 43 $ $ $
Cono #6 250 5 245 2.530 7.437.857 % 3.700 906.500 10.878.000
$ $ 43 $ $ $
Cono #7 250 5 245 2.909 8.552.117 % 4.200 1.029.000 12.348.000
$ $ 43 $ $ $
Cono #8 250 5 245 3.288 9.666.377 % 4.800 1.176.000 14.112.000
$
$ 11.894.89 43 $ $ $
Cono #10 250 5 245 4.046 7 % 5.800 1.421.000 17.052.000
Clásicos niños
$ $ 53 $ $ $
Pollito 350 5 345 1.049 4.343.205 % 1.700 586.500 7.038.000
Oso $ $ 53 $ $ $
panda 350 5 345 1.641 6.794.085 % 2.600 897.000 10.764.000
$ $ 53 $ $ $
Payaso 350 5 345 1.148 4.750.857 % 1.800 621.000 7.452.000
$ $ 53 $ $ $
Ratón 350 5 345 1.158 4.792.119 % 1.800 621.000 7.452.000
$ $ 53 $ $ $
Gusanito 350 5 345 1.374 5.689.119 % 2.200 759.000 9.108.000
$ $ 53 $ $ $
Fantasia 350 5 345 849 3.513.687 % 1.300 448.500 5.382.000
TOTAL 164.422.4 124 71.50 20.817.50 249.810.00
ES 7.750 125 7.625 47.368 91 5% 0 0 0
En segundo lugar, en el presupuesto de producción y ventas se mostrarán los cálculos
para la línea de producción de helado canino, esto se puede evidenciar en las tablas 58 y
59 respectivamente
Tabla 58.
Presupuesto de producción para helado de consumo canino
Presupuesto de producción consumo canino
Producción costo de producción

Producto costo mensual costo anual
mensual unitario
Banano 100 $ 184 $ 18.384 $ 220.603

Melón 100 $ 588 $ 58.785 $ 705.423
Pollo y jamón 150 $ 813 $ 121.924 $ 1.463.089
Manzana 100 $ 671 $ 67.138 $ 805.651

Sandia 100 $ 591 $ 59.133 $ 709.600
Zanahoria 100 $ 243 $ 24.319 $ 291.823
Totales 650 $ 3.090 $ 349.682 $ 4.196.189
Tabla 59.
Presupuesto de ventas para helado canino
Presupuesto de ventas consumo canino

Sald ventas
Ventas ventas
Produ o costo de mensual
mensuales costo de % de anuales
Produc cción inve producci precio es
proyectad producción utilida proyecta
to mensu ntari ón de venta proyecta
as (en anual d das (en
al o unitario das (en
unidades) pesos)
final pesos)
$ $ $ $ $
Banano 100 5 95 184 209.573 73% 400 38.000 456.000
$ $ $ $ $
Melón 100 5 95 588 670.152 53% 900 85.500 1.026.000
Pollo y $ $ $ $ $
jamón 150 5 145 813 1.414.320 73% 1.500 217.500 2.610.000
Manza $ $ $ $ $
na 100 5 95 671 765.368 53% 1.100 104.500 1.254.000
$ $ $ $ $
Sandia 100 5 95 591 674.120 53% 1.000 95.000 1.140.000
Zanaho $ $ $ $ $
ria 100 5 95 243 277.232 73% 500 47.500 570.000
TOTA $ $ $ $ $ $ $ $ $
LES 650 30 620 3.090 4.010.765 4 5.400 588.000 7.056.000
Por una parte, se definieron la cantidad de helados que se espera producir mensualmente, lo
anterior teniendo en cuenta el estudio de mercado realizado previamente, se tiene en cuenta
además el costo unitario por producto definido en la pestaña de estandarización de producto y se
proyecta a 12 meses (este valor viene siendo nuestro valor de inventario inicial).
El presupuesto de ventas tiene en cuenta la producción mensual definida anteriormente,
dejando una pequeña cantidad como inventario final de lo producido, lo que arrojo el dato de las
ventas proyectadas en cantidad de producto, luego se tomó el costo unitario por producto y se le
agrego un margen (% de utilidad), esto para definir el precio de venta de cada helado.
Una vez se tiene definida la cantidad a vender mensualmente y el precio de venta se
multiplica estos dos valores para hallar el valor mensual de venta por producto y éste último se
proyecta a doce meses.
 Presupuesto de compras
En primer lugar, se procederá a mostrar el presupuesto de compras para la línea de helado de
consumo humano ilustrado en la tabla 60.
Tabla 60.
Presupuesto de compras para helado de consumo humano.
Presupuesto de compras para helado de consumo humano

Total, Total,
Valor Producci Total,
Descripci Unid. Cantida cantida compras
Producto unitari ón compras
ón Medida d d mensual
o mensual al año
insumo es
$
Extraberr $ $
Helado Gramos 50 350 17.500 1.591.80
y 7,58 132.650
0
$
Extraberr Unidad $ $
Fresa 5 300 1.500 2.970.00
y es 165 247.500
0
$
Extraberr Crema $ $
Gramos 10 300 3.000 1.726.56
y chantilly 47,96 143.880
0
Extraberr Salsa fresa $ $ $
Gramos 5 300 1.500
y natural 3,60 5.400 64.800
Extraberr Unidad $ $ $
Galleta 1 300 300
y es 29,17 8.750 105.000
Cuchara 1 300 300
y es 24,75 7.425 89.100
Servilleta 1 300 300
y es 23,97 7.190 86.280
$
Banana $ $
Helado Gramos 150 250 37.500 3.411.00
Split 7,58 284.250
0
Banana Unidad $ $ $
Banano 1 250 250
Split es 133 33.325 399.900
$
Banana Unidad $ $
Fresa 4 250 1.000 1.980.00
Split es 165,00 165.000
0
Banana Frutos $ $ $
Gramos 2 250 500
Split secos 7,00 3.500 42.000
$
Banana Crema $ $
Gramos 10 250 2.500 1.438.80
Split chantilly 47,96 119.900
0
Banana Salsa a $ $ $
Gramos 5 250 1.250
Split elección 3,60 4.500 54.000
Banana Unidad $ $ $
Cuchara 1 250 250
Split es 24,75 6.188 74.250
Banana Unidad $ $ $
Split es 23,97 5.992 71.900
$
Mini – $ $
Helado Gramos 50 350 17.500 1.591.80
mini 7,58 132.650
0
$
Mini – Unidad $ $
Fresa 4 350 1.400 2.772.00
mini es 165,00 231.000
0
$
Mini – Crema $ $
Gramos 10 350 3.500 2.014.32
mini chantilly 47,96 167.860
0
Mini – $ $ $
Chocolate Gramos 5 350 1.750
mini 28,29 49.500 594.000
Mini – Unidad $ $ $
Galleta 1 350 350
mini es 29,17 10.208 122.500
Cuchara 1 350 350
mini es 24,75 8.663 103.950
mini es 23,97 8.388 100.660
$
$ $
Frabrizzio Helado Gramos 200 250 50.000 4.548.00
7,58 379.000
0
$
Unidad $ $
Frabrizzio Fresa 4 250 1.000 1.980.00
es 165,00 165.000
0
Unidad $ $ $
Frabrizzio Barquillos 3 250 750
es 65,00 48.750 585.000
Crema $ $ $
Frabrizzio Gramos 5 250 1.250
chantilly 47,96 59.950 719.400
$ $ $
Frabrizzio Chocolate Gramos 5 250 1.250
28,29 35.357 424.286
Unidad $ $ $
Frabrizzio Cuchara 1 250 250
es 24,75 6.188 74.250
Unidad $ $ $
Frabrizzio Servilleta 1 250 250
es 23,97 5.992 71.900
$
$ $
Paris Helado Gramos 250 250 62.500 5.685.00
7,58 473.750
0
$
Unidad $ $
Paris Fresa 4 250 1.000 1.980.00
es 165,00 165.000
0
$
Unidad $ $
Paris Durazno 0,5 250 125 1.350.00
es 900,00 112.500
0
$ $ $
Paris Chocolate Gramos 5 250 1.250
28,29 35.357 424.286
Salsa de $ $ $
Paris Gramos 5 250 1.250
mora 3,60 4.500 54.000
Unidad $ $ $
Paris Galleta 1 250 250
es 29,17 7.292 87.500
Unidad $ $ $
Paris Cuchara 1 250 250
es 24,75 6.188 74.250
Unidad $ $ $
Paris Servilleta 1 250 250
es 23,97 5.992 71.900
$
Logur & $ $
Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
fruits 7,58 265.300
0
$
Logur & Unidad $ $
Fresa 5 350 1.750 3.465.00
fruits es 165,00 288.750
0
Logur & Frutos $ $ $
Gramos 3 350 1.050
fruits secos 3,35 3.518 42.210
Logur & Unidad $ $ $
Cuchara 1 350 350
fruits es 24,75 8.663 103.950
Logur & Unidad $ $ $
fruits es 23,97 8.388 100.660
$
Valencian $ $
Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
o 7,58 265.300
0
$
Valencian Unidad $ $
Naraja 2 350 700 1.512.00
o es 180,00 126.000
0
Valencian Unidad $ $ $
Cuchara 1 350 350
o es 24,75 8.663 103.950
Valencian Unidad $ $ $
o es 23,97 8.388 100.660
$
Breakcoff $ $
Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
ee 7,58 265.300
0
Breakcoff Salsa de $ $ $
Gramos 3 350 1.050
ee café 3,60 3.780 45.360
Breakcoff $ $ $
Arequipe Gramos 5 350 1.750
ee 3,60 6.300 75.600
$
Breakcoff Crema $ $
Gramos 10 350 3.500 2.014.32
ee chantilly 47,96 167.860
0
Breakcoff Unidad $ $ $
Cuchara 1 350 350
ee es 24,75 8.663 103.950
Breakcoff Unidad $ $ $
ee es 23,97 8.388 100.660
$
Bowl $ $
Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
doble 7,58 265.300
0
$ $
Bowl Fruta a Unidad $
1 1.108,3 350 350 4.655.19
doble elección es 387.933
8 6
Bowl Salsa a $ $ $
Gramos 4 350 1.400
doble elección 3,60 5.040 60.480
Bowl Unidad $ $ $
Cuchara 1 350 350
doble es 24,75 8.663 103.950
Bowl Unidad $ $ $
doble es 23,97 8.388 100.660
$
Bowl $ $
Helado Gramos 150 250 37.500 3.411.00
triple 7,58 284.250
0
$ $
Bowl Fruta a Unidad $
1 1.108,3 250 250 3.325.14
triple elección es 277.095
8 0
Bowl Salsa a $ $ $
Gramos 4 250 1.000
triple elección 3,60 3.600 43.200
Bowl Unidad $ $ $
Cuchara 1 250 250
triple es 24,75 6.188 74.250
Bowl Unidad $ $ $
triple es 23,97 5.992 71.900
$
$ $
Cono #1 Helado Gramos 50 250 12.500 1.137.00
7,58 94.750
0
Cono o Unidad $ $ $
Cono #1 1 250 250
vaso es 160 40.000 480.000
Salsa a $ $ $
Cono #1 Gramos 5 250 1.250
elección 3,60 4.500 54.000
Unidad $ $ $
Cono #1 Galleta 1 250 250
es 29,17 7.292 87.500
Unidad $ $ $
Cono #1 Cuchara 1 250 250
es 24,75 6.188 74.250
Unidad $ $ $
Cono #1 Servilleta 1 250 250
es 23,97 5.992 71.900
$
$ $
7,58 265.300
0
Cono o Unidad $ $ $
Cono #2 1 350 350
vaso es 160 56.000 672.000
Salsa a $ $ $
Cono #2 Gramos 5 350 1.750
elección 3,60 6.300 75.600
Unidad $ $ $
es 29,17 10.208 122.500
Unidad $ $ $
es 24,75 8.663 103.950
Unidad $ $ $
es 23,97 8.388 100.660
$
$ $
7,58 397.950
0
Cono o Unidad $ $ $
Cono #3 1 350 350
vaso es 160 56.000 672.000
Salsa a $ $ $
Cono #3 Gramos 5 350 1.750
elección 3,60 6.300 75.600
Unidad $ $ $
es 29,17 10.208 122.500
Unidad $ $ $
es 24,75 8.663 103.950
Unidad $ $ $
es 23,97 8.388 100.660
$
$ $
7,58 530.600
0
Cono o Unidad $ $ $
Cono #4 1 350 350
vaso es 160 56.000 672.000
Salsa a $ $ $
Cono #4 Gramos 5 350 1.750
elección 3,60 6.300 75.600
Unidad $ $ $
es 29,17 10.208 122.500
Unidad $ $ $
es 24,75 8.663 103.950
Unidad $ $ $
es 23,97 8.388 100.660
$
$ $
7,58 473.750
0
Cono o Unidad $ $ $
Cono #5 1 250 250
vaso es 160 40.000 480.000
Salsa a $ $ $
Cono #5 Gramos 5 250 1.250
elección 3,60 4.500 54.000
Unidad $ $ $
es 29,17 7.292 87.500
Unidad $ $ $
es 24,75 6.188 74.250
Unidad $ $ $
es 23,97 5.992 71.900
$
$ $
7,58 568.500
0
Cono o Unidad $ $ $
Cono #6 1 250 250
vaso es 160 40.000 480.000
Salsa a $ $ $
Cono #6 Gramos 5 250 1.250
elección 3,60 4.500 54.000
Unidad $ $ $
es 29,17 7.292 87.500
Unidad $ $ $
es 24,75 6.188 74.250
Unidad $ $ $
es 23,97 5.992 71.900
$
$ $
7,58 663.250
0
Cono o Unidad $ $ $
Cono #7 1 250 250
vaso es 160 40.000 480.000
Salsa a $ $ $
Cono #7 Gramos 5 250 1.250
elección 3,60 4.500 54.000
Unidad $ $ $
es 29,17 7.292 87.500
Unidad $ $ $
es 24,75 6.188 74.250
Unidad $ $ $
es 23,97 5.992 71.900
$
$ 100.00 $
Cono #8 Helado Gramos 400 250 9.096.00
7,58 0 758.000
0
Cono o Unidad $ $ $
Cono #8 1 250 250
vaso es 160 40.000 480.000
Salsa a $ $ $
Cono #8 Gramos 5 250 1.250
elección 3,60 4.500 54.000
Unidad $ $ $
es 29,17 7.292 87.500
Unidad $ $ $
es 24,75 6.188 74.250
Unidad $ $ $
es 23,97 5.992 71.900
$
$ 125.00 $
Cono #10 Helado Gramos 500 250 11.370.0
7,58 0 947.500
00
Cono o Unidad $ $ $
Cono #10 1 250 250
vaso es 160 40.000 480.000
Salsa a $ $ $
Cono #10 Gramos 5 250 1.250
elección 3,60 4.500 54.000
Unidad $ $ $
es 29,17 7.292 87.500
Unidad $ $ $
es 24,75 6.188 74.250
Unidad $ $ $
es 23,97 5.992 71.900
$
$ $
Pollito Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
7,58 265.300
0
Unidad $ $ $
Pollito Galleta 1 350 350
es 29 10.208 122.500
Unidad $ $ $
Pollito Masmelos 2 350 700
es 79,00 55.300 663.600
Choco Unidad $ $ $
Pollito 2 350 700
Ball es 27,60 19.320 231.840
Unidad $ $ $
Pollito Cuchara 1 350 350
es 24,75 8.663 103.950
Unidad $ $ $
Pollito Servilletas 1 350 350
es 23,97 8.388 100.660
$
Oso $ $
Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
panda 7,58 265.300
0
$
Oso Galleta Unidad $ $
4 350 1.400 2.726.50
panda festival es 162 227.208
0
Oso Choco Unidad $ $ $
2 350 700
panda Ball es 27,60 19.320 231.840
Oso Unidad $ $ $
Barquillos 2 350 700
panda es 65,00 45.500 546.000
Oso Unidad $ $ $
Cuchara 1 350 350
panda es 24,75 8.663 103.950
Oso Unidad $ $ $
Servilletas 1 350 350
panda es 23,97 8.388 100.660
$
$ $
Payaso Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
7,58 265.300
0
Cono Unidad $ $ $
Payaso 1 350 350
galleta es 160 56.000 672.000
Chicle en Unidad $ $ $
Payaso 2 350 700
bola es 66,67 46.667 560.000
Goma Unidad $ $ $
Payaso 1 350 350
gusano es 47,50 16.625 199.500
Unidad $ $ $
Payaso Cuchara 1 350 350
es 24,75 8.663 103.950
Unidad $ $ $
Payaso Servilletas 1 350 350
es 23,97 8.388 100.660
$
$ $
Ratón Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
7,58 265.300
0
Unidad $ $ $
Ratón Galleta 2 350 700
es 29 20.417 245.000
Choco Unidad $ $ $
Ratón 2 350 700
Ball es 27,60 19.320 231.840
Ratón 1 350 350
bola es 66,67 23.333 280.000
Unidad $ $ $
Ratón Masmelos 2 350 700
es 79,00 55.300 663.600
$ $ $
Ratón Chispitas Gramos 3 350 1.050
4,20 4.410 52.920
Unidad $ $ $
Ratón Cuchara 1 350 350
es 24,75 8.663 103.950
Unidad $ $ $
350
Ratón Servilletas es 1 23,97 350 8.388 100.660
$
$ $
Gusanito Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
7,58 265.300
0
Unidad $ $ $
Gusanito Barquillos 2 350 700
es 65 45.500 546.000
$
Goma Unidad $ $
Gusanito 6 350 2.100 1.197.00
gusano es 47,50 99.750
0
Unidad $ $ $
Gusanito Chocoball 2 350 700
es 27,60 19.320 231.840
Gusanito 1 350 350
bola es 66,67 23.333 280.000
Salsa a Unidad $ $ $
Gusanito 5 350 1.750
elección es 3,60 6.300 75.600
Unidad $ $ $
Gusanito Chispitas 3 350 1.050
es 4,20 4.410 52.920
Unidad $ $ $
Gusanito Cuchara 1 350 350
es 24,75 8.663 103.950
Unidad $ $ $
Gusanito Servilletas 1 350 350
es 23,97 8.388 100.660
$
$ $
Fantasía Helado Gramos 100 350 35.000 3.183.60
7,58 265.300
0
$ $ $
Fantasía Chispitas Gramos 10 350 3.500
4 14.700 176.400
Unidad $ $ $
Fantasía Cuchara 1 350 350
es 24,75 8.663 103.950
Unidad $ $ $
Fantasía Servilletas 1 350 350
es 23,97 8.388 100.660
$
Total, compras anuales 166.424.2
77
$
Total, costo de producción anual 164.422.4
91
$
Total, inventario final
2.001.787
En segundo lugar, se encontrará el presupuesto de compras para la línea de helado canino
en la tabla 61.
Tabla 61.
Presupuesto de compras helado canino.
Presupuesto de compras para helado canino

Total
, Total,
Valor Producci Total,
Product Descripció Unid. Cantida canti compr
unitari ón compras
o n Medida d dad as al
o mensual mensuales
insu año
mo
Agua de $ $ $
Banano Litros 2 100 200
arroz 23,26 4.652 55.823
Unidade $ $ $
Banano Banano 0,5 100 50
s 133 6.665 79.980
Unidade $ $ $
Banano Envase 2 100 200
s 35,33 7.067 84.800
Agua de $ $ $
Melón Litros 2 100 200
arroz 23,26 4.652 55.823
$
Unidade $ $
Melón Melón 0,5 100 50 480.00
s 800 40.000
0
$
Unidade $ $
Melón Envase 4 100 400 169.60
s 35,33 14.133
0
Pollo y $ $ $
Pollo Gramos 1 150 150
jamón 25,00 3.750 45.000
Pollo y $ $ $
Jamón Gramos 1 150 150
jamón 12 1.796 21.555
$
Pollo y Unidade $ $
Zanahoria 1 150 150 226.80
jamón s 126,00 18.900
0
Pasta de $
Pollo y Unidade $ $
caldo de 1 150 150 450.00
jamón s 250,00 37.500
pollo 0
Pollo y Caldo de $ $ $
Litros 2 150 300
jamón pollo 23,26 6.978 83.734
$
Pollo y Unidade $ $
Envase 10 150 1.500 636.00
jamón s 35,33 53.000
0
Manzan Agua de $ $ $
Litros 2 100 200
a arroz 23,26 4.652 55.823
$
Manzan Unidade $ $
Manzana 0,5 100 50 665.02
a s 1.108 55.419
8
Manzan Unidade $ $ $
Envase 2 100 200
a s 35,33 7.067 84.800
Agua de $ $ $
Sandia Litros 2 100 200
arroz 23,26 4.652 55.823
$
Unidade $ $
Sandia Sandia 0,5 100 50 540.00
s 900 45.000
0
$
Unidade $ $
Sandia Envase 4 100 400 169.60
s 35,33 14.133
0
Zanahori Agua de $ $ $
Litros 2 100 200
a arroz 23,26 4.652 55.823
$
Zanahori Unidade $ $
Zanahoria 1 100 100 151.20
a s 126 12.600
0
Zanahori Unidade $ $ $
Envase 2 100 200
a s 35,33 7.067 84.800
$
Total, compras anuales 4.252.0
12
$
Total, costo de producción anual 4.010.7
65
$
Total, inventario final 241.24
8
Como en la estandarización de los productos ya se había definido la materia prima necesaria
para la elaboración de cada uno de los productos, lo que se hizo fue determinar cuanta materia
prima se debe comprar para cubrir la producción, por ejemplo, se tomó, cuanto helado se deberá
comprar mensualmente para elaborar 350 helados Extraberry de esta forma fue que se sacó
cuanto se debía comprar.
Al final de esta tabla se puede observar que el total de las compras anuales menos el total del
costo de la producción anual arroja como resultado el valor del inventario final que alimentará el
balance general.
Flujo de caja explicado a 5 años como mínimo
(Cifras expresadas en pesos colombianos)

Al 31 diciembre
Tabla 62.
Flujo de caja proyectado a 5 años.
Proyecciones
$ $ $ $ $
Total, entradas 256.866.000 265.021.496 273.435.928 282.117.519 291.074.750
Total, salidas -$ -$ -$ -$ -$
(compras MP) 170.676.290 173.236.434 175.834.981 178.472.505 181.149.593
$ $ $ $ $
Utilidad bruta 86.189.710 91.785.061 97.600.947 103.645.013 109.925.157
Total, salidas de -$ -$ -$ -$ -$
gastos 88.203.824 89.085.862 89.976.721 90.876.488 91.785.253
Gastos de -$ -$ -$ -$ -$
administración 42.271.080 42.693.791 43.120.729 43.551.936 43.987.456
-$ -$ -$ -$ -$
Gastos de ventas 45.932.744 46.392.071 46.855.992 47.324.552 47.797.798
-$ $ $ $ $
Utilidad bruta 2.014.114 2.699.199 7.624.226 12.768.525 18.139.904
Total, otras $ $ $ $ $
salidas - - - - -
Impuesto sobre $ $ $ $ $
las ventas - - - - -
Flujo neto -$ $ $ $ $
operacional 2.014.114 2.699.199 7.624.226 12.768.525 18.139.904
$ $ $ $ $
Deuda - - - - -
Saldo de caja $ $ $ $ $
inicial 5.000.000 2.985.886 5.685.085 13.309.311 26.077.836
Saldo de caja $ $ $ $ $
final 2.985.886 5.685.085 13.309.311 26.077.836 44.217.739
Total, $ $ $ $ $
financiación - - - - -
$ $ $ $ $
Total, entradas - - - - -
Bancos $ $ $ $ $
nacionales - - - - -
Total, pagos de $ $ $ $
deuda - - - -
$
Flujo neto -$ -$ $ $ $ 18.139.9
operacional 5.000.000 2.014.114 2.699.199 7.624.226 12.768.525 04
Tasa de
interés 10%
Para la elaboración del flujo de efectivo se tuvieron en cuenta las entradas y salidas reales de
efectivo, es decir que se tomaron como entradas los ingresos netos de cada año y como salidas el
valor de las compras de materia prima en la que se incurrirá año a año, de igual manera se toman
los gastos de administración y de ventas que se deben cubrir, para obtener el flujo neto de
operación. Cabe la pena mencionar que se parte de la base que la inversión de 5.000.000 de los
socios la cual se visualiza en la caja.

Estados financieros preliminares con proyección de indicadores financieros por escenarios
Crazy Cream: Balance General Proyectado

Al 31 diciembre
Tabla 63.
Balance general proyectado.
ACTIVOS
$ $ $ $ $
Activos Corrientes 5.228.920 7.961.765 15.620.141 28.423.328 46.598.414
Efectivo y Equivalentes $ $ $ $ $
de efectivo 2.985.886 5.685.085 13.309.311 26.077.836 44.217.739
Cuentas por cobrar $ $ $ $ $
comerciales - - - - -
$ $ $ $ $
Inventarios 2.243.034 2.276.680 2.310.830 2.345.493 2.380.675
$ $ $ $ $
Activos No Corrientes 5.954.850 5.293.200 4.631.550 3.969.900 3.308.250
Propiedad, Planta y $ $ $ $ $
Equipo 5.954.850 5.293.200 4.631.550 3.969.900 3.308.250
$ $ $ $ $
TOTAL, ACTIVO 11.183.770 13.254.965 20.251.691 32.393.228 49.906.664
PASIVO
$ $ $ $ $
Pasivo Corriente 6.030.394 4.767.749 5.107.988 7.123.134 10.887.782
Cuentas por pagar $ $ $ $ $
comerciales - - - - -
$ $ $ $ $
Obligaciones financieras - - - - -
Financiación Fondo de $ $ $ $ $
Emprendimiento 5.954.850 3.125.709 1.829.419 2.135.508 4.115.991
$ $ $ $ $
Impuesto por pagar 75.544 1.642.040 3.278.569 4.987.626 6.771.791
$ $ $ $ $
TOTAL, PASIVO 6.030.394 4.767.749 5.107.988 7.123.134 10.887.782
$ $ $ $ $
PATRIMONIO 5.153.377 8.487.215 15.143.703 25.270.095 39.018.882
$ $ $ $ $
Capital social 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000
Utilidad / Pérdida de $ $ $ $ $
ejercicios anteriores - 153.377 3.487.215 10.143.703 20.270.095
Utilidad / Pérdida del $ $ $ $ $
ejercicio 153.377 3.333.839 6.656.488 10.126.392 13.748.788
TOTAL, PASIVO Y $ $ $ $ $
PATRIMONIO 11.183.770 13.254.964 20.251.691 32.393.228 49.906.664
Para el primer año la heladería tendrá total de activos corrientes de $15.158.010 y un total de
activos fijos de $5.954.850 para un total de activos $21.112.860, en los siguientes años el activo
corriente aumentará debido al flujo de efectivo, lo que se traduce en un aumento de la liquidez
como muestran las ratios financieras. En cuanto al pasivo se buscará obtener financiación para
capital de trabajo de algún fondo de emprendimiento con una tasa de % muy baja para que no
impacte de manera negativa el Estado de Resultado, adicionalmente de no poder acceder al
fondo emprender el dinero será suministrado por los ahorros y cesantías del señor Juan Fuentes
junto con Paula Castaño. Por ultimo en el patrimonio se contempla una inversión de los socios
por $5.000.000 y su aumento año tras año se debe a la parte correspondiente de utilidades que
deja en evidencia la solidez y rendimientos que tendría el negocio en cinco años, este capital
invertido por el socio será retribuido en el salario mensual que se le pagara, lo que indicara que
el salario recibido por el señor Cristian corresponde a un monto de $1.000.000 recuperando su
capital invertido en 5 meses.
Crazy Cream: Estado de Resultados Proyectado

Año terminado en diciembre 31
Tabla 64.
Estado de resultados proyectado a 5 años.
Proyecciones
INGRESOS
$ $ $ $ $
256.866.00 265.021.49 273.435.92 282.117.51 291.074.75
Ingresos Operacionales 0 6 8 9 0
$ $ $$ $
Devoluciones en Ventas - - -- -
$ $ $$ $
256.866.00 265.021.49 273.435.92
282.117.51 291.074.75
INGRESOS NETOS 0 6 89 0
-$ -$ -$
-$ -$
168.433.25 170.959.75 173.524.15
176.127.01 178.768.91
Costo de Ventas 5 4 13 8
$ $
$ $ $ 105.990.50 112.305.83
UTILIDAD BRUTA 88.432.745 94.061.741 99.911.777 6 2
-$ -$ -$ -$ -$
Gastos de Administración 42.271.080 42.693.791 43.120.729 43.551.936 43.987.456
-$ -$ -$ -$ -$
Gastos de Ventas 45.932.744 46.392.071 46.855.992 47.324.552 47.797.798
UTILIDAD $ $ $ $ $
OPERACIONAL 228.920 4.975.879 9.935.056 15.114.017 20.520.579
Ingresos No $ $ $ $ $
Operacionales - - - - -
$ $ $ $ $
Gastos No Operacionales - - - - -
UTILIDAD/PÉRDIDA
ANTES DE $ $ $ $ $
IMPUESTOS 228.920 4.975.879 9.935.056 15.114.017 20.520.579
$ $ $ $ $
Impuesto a la renta 75.544 1.642.040 3.278.569 4.987.626 6.771.791
RESULTADO DEL $ $ $ $ $
EJERCICIO 153.377 3.333.839 6.656.488 10.126.392 13.748.788
HIPÓTESIS
Crecimiento de ventas (%) 3,18% 3,18% 3,18% 3,18%
Costo de ventas (%
ventas) 65,57% 64,51% 63,46% 62,43% 61,42%
Costo de Ventas
(Crecimiento Anual %) 1,50% 1,50% 1,50% 1,50%
Gastos de Admón y
Ventas (% ventas) 34,34% 33,61% 32,91% 32,21% 31,53%
Gastos de Admón y
Ventas (Crecimiento
Anual %) 1,00% 1,00% 1,00% 1,00%
% Impuesto a la renta 33% 33% 33% 33% 33%
Una vez se tienen definidos los presupuestos anteriores se procedió a elaborar el estado de
resultados del negocio, los valores que alimentan este estado financiero son los siguientes:
Ingresos Operacionales: Viene del presupuesto de ventas (Total de ventas anuales
proyectadas)
Devoluciones en Ventas: No existen
Ingresos netos: Ingresos Operacionales menos las devoluciones en Ventas
Costo de Ventas: Viene del presupuesto de ventas (Total de la columna costo de producción
anual)
Utilidad bruta: Ingresos netos menos el costo de ventas
Gastos de Administración: Viene del presupuesto de gastos
Gastos de Ventas: Viene del presupuesto de gastos
Utilidad operacional: Utilidad Bruta menos gastos de administración y ventas
Ingresos No Operacionales: No existen
Gastos No Operacionales: No existen
Utilidad/pérdida antes de impuestos: Utilidad Operacional menos ingresos y gastos no
operacionales
Impuesto a la renta: Utilidad o pérdida antes de impuestos por el 33% (porcentaje de
impuesto de renta)
Utilidad/pérdida del ejercicio: Utilidad o pérdida antes de impuestos menos el impuesto a
la renta.
Los ingresos para los años siguientes se proyectaron teniendo en cuenta los pronósticos de
analistas quienes argumentan un crecimiento del sector heladero para los próximos años, Se
proyecta un crecimiento del sector en 8,7%, por tanto, ese crecimiento se distribuye en los
próximos 4 años y se le suma un punto porcentual más.

Para la proyección del costo de venta y de los gastos se toma que esta variación no supere el
2% año a año y que se mantenga el porcentaje de venta constante es decir que el costo represente
en promedio el 60% de las ventas y los gastos representen un 30% aproximadamente.
Indicadores de evaluación financiera
VAN y TIR
Tabla 65.
Indicadores de evaluación, VAN Y TIR.
$
Flujo neto -$ -$ $ $ $ 18.139.9
operacional 5.000.000 2.014.114 2.699.199 7.624.226 12.768.525 04
Tasa de
10%
interés
VAN $21.112.451,27
TIR 62%
Se utilizan la Van (Valor Actual Neto) y TIR (Tasa interna de retorno), estas dos
herramientas las utilizamos para analizar la rentabilidad que puede llegar a generar la heladería
Crazy Cream, de esta forma se puede determinar si el proyecto es viable o no. Como podemos
observar en estos dos cuadros el proyecto es completamente viable ya que en primera parte como
lo vemos en la Van la compañía va a dejar una utilidad en 5 años de $21.112.451, de igual forma
la inversión inicial de $5.000.000 se recupera en el primer año, también podemos observar que la
TIR nos arroja un valor del 62% positivo, esto nos quiere decir que estamos ante un proyecto
empresarial rentable
Punto de equilibrio
Para la realización del punto de equilibrio se procedió a tomar la tabla de presupuesto de
ventas como se puede detallar en la tabla 66.

Tabla 66.
Punto de equilibrio.
Ventas
mensu ventas
Produ ales costo de % mensual ventas
costo de precio
Product cción proyec producci de es anuales
producción de
o mensu tadas ón utili proyecta proyectadas
anual venta
al (en unitario dad das (en (en pesos)
unidad pesos)
es)
Extraber $ $ $ $ $
ry 350 300 1.779 6.406.140 53% 2.800 840.000 10.080.000
Banana $ $ $ $ $
split 250 200 2.491 5.977.480 43% 3.600 720.000 8.640.000
Mini - $ $ $ $ $
mini 350 300 1.738 6.256.483 53% 2.700 810.000 9.720.000
Frabrizz $ $ $ $ $
io 250 200 2.801 6.722.269 43% 4.100 820.000 9.840.000
$ $ $ $ $
Paris 250 200 3.242 7.781.549 43% 4.700 940.000 11.280.000
Logur & $ $ $ $ $
fruits 350 345 1.642 6.796.914 53% 2.600 897.000 10.764.000
Valencia $ $ $ $ $
no 350 300 1.167 4.200.180 53% 1.800 540.000 6.480.000
Breakco $ $ $ $ $
ffee 350 345 1.315 5.444.583 53% 2.100 724.500 8.694.000
Bowl $ $ $ $ $
doble 350 300 1.929 6.946.188 53% 3.000 900.000 10.800.000
Bowl $ $ $ $ $
triple 250 200 2.308 5.540.392 43% 3.400 680.000 8.160.000
$ $ $ $ $
Cono #1 250 200 635 1.523.720 63% 1.100 220.000 2.640.000
$ $ $ $ $
Cono #2 350 300 1.014 3.649.980 53% 1.600 480.000 5.760.000
$ $ $ $ $
Cono #3 350 300 1.393 5.014.380 53% 2.200 660.000 7.920.000
$ $ $ $ $
Cono #4 350 340 1.772 7.229.284 53% 2.800 952.000 11.424.000
$ $ $ $ $
Cono #5 250 245 2.151 6.323.597 43% 3.100 759.500 9.114.000
$ $ $ $ $
Cono #6 250 245 2.530 7.437.857 43% 3.700 906.500 10.878.000
$ $ $ $ $
Cono #7 250 200 2.909 6.981.320 43% 4.200 840.000 10.080.000
$ $ $ $ $
Cono #8 250 200 3.288 7.890.920 43% 4.800 960.000 11.520.000
$
Cono $ $ $ 1.160.00 $
#10 250 200 4.046 9.710.120 43% 5.800 0 13.920.000
$ $ $ $ $
Pollito 350 345 1.049 4.343.205 53% 1.700 586.500 7.038.000
Oso $ $ $ $ $
panda 350 300 1.641 5.907.900 53% 2.600 780.000 9.360.000
$ $ $ $ $
Payaso 350 345 1.148 4.750.857 53% 1.800 621.000 7.452.000
$ $ $ $ $
Ratón 350 345 1.158 4.792.119 53% 1.800 621.000 7.452.000
Gusanit $ $ $ $ $
o 350 300 1.374 4.947.060 53% 2.200 660.000 7.920.000
$ $ $ $ $
Fantasía 350 345 849 3.513.687 53% 1.300 448.500 5.382.000
$ $ $ $ $
Banano 100 90 184 198.543 73% 400 36.000 432.000
$ $ $ $ $
Melón 100 90 588 634.881 53% 900 81.000 972.000
Pollo y $ $ $ $ $
jamón 150 100 813 975.393 73% 1.500 150.000 1.800.000
Manzan $ $ $ $ $
a 100 95 671 765.368 53% 1.100 104.500 1.254.000
$ $ $ $ $
Sandia 100 95 591 674.120 53% 1.000 95.000 1.140.000
Zanahor $ $ $ $ $
ia 100 90 243 262.641 73% 500 45.000 540.000
$ $ $ $
Totales 8.400 7.460 50.458 149.599.129 76.900 228.456.000
Como bien se sabe el punto de equilibrio permite determinar el nivel de ventas necesario para
cubrir los costos totales de un negocio, es decir, el nivel de ingresos que cubre los costos tanto
fijos como variables, para el caso del plan de negocio Crazy Cream, al tener varias líneas de
productos con diferente precio de venta lo que se hizo fue una simulación donde se combinaron
diferentes cantidades de cada uno de los productos ofrecidos para así obtener el nivel de ingreso
en pesos ($) y las cantidades que permiten cubrir los costos fijos y variables obteniendo el
siguiente resultado:
Tabla 67.
Resultados punto de equilibrio.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de equilibrio en unidades mensuales 7.460
Punto de equilibrio en unidades anuales de
89.520
ventas
Punto de equilibrio en pesos anuales $ 228.456.000
Costos fijos (PEA-CV) anuales $ 78.856.871
Costos variables (Costos produ anuales) $ 149.599.129
A continuación, se podrá visualizar la gráfica del punto de equilibrio.
Figura 46. Punto de equilibrio.
comercialización de helados y apertura de la heladería. Bogotá (Colombia): Universidad Santo Tomas
Conclusiones
El proyecto empezó un 4 de febrero del 2019, esta fecha en que iniciamos este nuevo
recorrido de alegrías, tristezas, malgenio y diversos sentimientos donde se ha logrado demostrar
la dedicación, el empeño y esfuerzo frente a nuestro Plan de negocio, podemos decir que es un
proyecto de vida ya que se tiene la base guía para la creación e implementación de la heladería
Crazy Cream. La idea de negocio ya estaba en nuestras mentes rondando meses atrás puesto que
se cuenta con el apoyo de nuestras familias para la continuidad del negocio, ya que como
sabemos por temas familiares se tuvo que cerrar, más no porque no estuviera dando utilidad.
Para empezar el proyecto se sabía que algo diferenciador debía tener para poder empezar con
este plan de negocio, así que con ayuda de dicho trabajo logramos encontrar el plus que hacía
falta y que puede llegar hacer un gran diferenciador en el mercado.
En primera instancia la misión de la empresa Crazy Cream es proveer alimentos congelados
y refrigerados de alta calidad, que brinde valor en la experiencia de consumo de forma que
deleite nutra y divierta a la comunidad humana y canina.
Se hizo una investigación global sobre el sector heladero donde se demostró los inicios de
dicho mercado y el comportamiento que ha tenido el mismo, se pudo lograr evidenciar los 5
países que más consumen helado en el mundo, dándonos en un futuro la posibilidad de poder
ingresar a dichos países.
En un comienzo la empresa va a estar ubicada en la ciudad de Colombia donde nos arroja un
crecimiento promedio comprometedor del 3.1%. Por otro lado, sabemos qué el clima no es
ningún impedimento para el consumo de helados, ya que el 70% de las ventas de helado se dan
por la categoría de conos el porcentaje restante se da por las diferentes formalidades como lo
puede ser el vaso o el helado empacado.

En el plan de negocio se dio como resultado que se cumple el objetivo general que trata sobre
la comercialización de helado para el consumo humano y la fabricación de helado para el
consumo canino, esto va ligado a unos pasos que son los objetivos específicos que marcan la
guía de lo que se debe seguir para poder lograr dicho Plan.
Por otra parte, en la investigación al escoger la localidad de Kennedy donde se encuentran
estratos socio económicos 2 y 3, en dicha localidad hay gran magnitud, flujo de personas ya que
actualmente habitan 836 mil habitantes y 135 caninos, lo cual nos arroja un porcentaje muy
importante para la investigación y es que 16.14% de población de familias cuenta con caninos
dentro de su núcleo familiar, por otra parte se encontró una gran oportunidad ya que el
establecimiento cotizado cuenta con un bajo costo de arrendamiento el cual es favorable a la hora
de implementar el plan de negocio.
Adicionalmente el plan de negocio arrojo que la comercialización que hay en dicha localidad
es grande, pero se evidencio que los negocios heladeros son muy pocos y restringen la entrada de
mascotas por consiguiente no venden helados para caninos, lo cual es un gran plus que tendrá
Crazy Cream en dicha localidad, de igual forma se tiene conocimiento que en Bogotá solo hay 2
establecimientos que solo están dedicados a la fabricación y comercialización de helados para
perros, pero en la localidad en la que va estar ubicado Crazy Cream, será pionera en incursionar
dicho mercado, de igual forma se logra conocer cuáles son los helados más apetecidos por los
consumidores.
Los resultados de las encuestas ayudaron a determinar el mercado y como le gusta al
consumidor el helado es por esto que el 70% de las ventas están dadas por el helado cremoso en
la presentación de cono, se puede evidenciar hay multivariada de sabores como también de
establecimientos que ofrecen este dicho producto, pero para mitigar esta variedad de sabores lo
que se hace es una investigación de los sabores más apetecidos por el consumidor los cuales
arrojaron vainilla, chocolate, fresa, Brownie, frutos rojos.
Por otra parte, se tiene en cuenta otro factor diferenciador que esta dado en brindar productos de
calidad y a un bajo costo para la familia, por eso Crazy Cream va a implementar unas
presentaciones de helado con mezclas de frutas, adicionalmente la oferta de helados para
caninos, pero no acaba ahí se hace una investigación de las marcas más apetecías por los
consumidores en este tipo de helado cremoso del cual está incluida en la encuesta realizada en
dicha localidad.
Las encuesta realizadas en la localidad para conocer opiniones y puntos de vista referente a la
implementación de una heladería, arrojaron resultados favorables ya que en total se entrevistaron
80 personas entre 15 – 70 años, siendo un 62% hombres, donde el 73.8% de los encuestados
tienen unos ingresos de 1.000.000 a 3.000.000 de las cuales el 100% de los encuestados les gusta
helado, el 48% les gusta la presentación de cono, de igual forma también se pudo obtener el
sabor más apetecido por el consumidor ya que es un factor muy importante al momento de
implementar un negocio de helados, el cual arrojó un 32.5% de los encuestados escogió el sabor
de vainilla, el 45% le gusta el helado acompañado con trozos de fruta, el 37.5% sale los fines de
semana a comer helados donde el 88.8% sale en familia; adicionalmente del total de los
encuestados arrojó un 40% consumen helados en el barrio y la marca más apetecida es Crem
Helado, ya que es la más reconocida y les brinda seguridad y confiabilidad al consumidor. Por
otro lado el 57.5% de las personas encuestadas cuentan con una mascota en su casa, de las cuales
el 71.5% del total de las personas encuestadas si le gustaría compartir un espacio donde no solo
pueda estar en compañía de su mascota y su familia, si no que todos van a estar deleitándose de
un rico y delicioso helado, y se tuvo en cuenta que el 57.5% de las personas encuestadas no
tenían conocimiento de que también existían dichos helados para sus mascotas y lo más
importante el 86.3% de personas encuestadas le dan no solo la oportunidad a Crazy Cream de
entrar en el mercado sino también de compartir con su mascota y todos en familia en el punto de
venta que se llegara adecuar.
Crazy Cream no fabrica el helado para el consumo humano si no solo se va comercializar en
diferentes tipos de presentación, es por esto que se hizo unas cotizaciones con las dos marcas
más apetecías por el mercado las cuales fueron Crem helado, Popsy, lamentablemente Popsy
nunca envió la cotización para poder determinar con que proveedor se va quedar Crazy Cream
así que se procedió a realizar nuevamente una investigación de que marca de helado se estaba
consumiendo con mayor frecuencia ya que las demás marcas que fueron explicadas por los
consumidores no tenían un gran nivel de impacto en el mercado o no lo vendían al por mayor
que es lo que realmente necesita Crazy Cream, se dio con la grata sorpresa que la marca Rica
Crema estaba punteando en la localidad por su sabor y lo más importante lo económico, del
mismo modo se solicitó cotización y comparar el precio, una vez se conoció la marca de Rica
Crema, Crazy Cream decide quedarse con Crem helado ya que brinda más sabores, le da
confianza al público y lo importante para la heladería lo venden a un bajo costo.
La determinación del precio de los productos se realizó la asignación de un porcentaje de
utilidad a cada producto donde no fuera muy costoso y fuera atractivo para el mercado dejándole
utilidad a la organización donde se estableció un punto de equilibro, como inicial la heladera
comenzara con una producción y ventas requeridas para poder obtener ganancias, esto lo
podemos evidenciar en el estado de resultados donde se visualizó los ingresos operacionales en
el primer año por un valor de $256.866.000 a eso se le descontó los costos de ventas por un valor
de $168.433.255, de igual forma tenemos se descontó los gastos administrativos y de ventas que
es un valor de $88.203.824, dejando una utilidad operacional de $228.920. adicionalmente al
descontar lo correspondiente a impuestos daría un valor de $153.377 el primer año, lo que nos
quiere decir que Crazy Cream supliría con todos sus gastos administrativos y costos de venta
dejándole utilidad, de igual forma en los siguientes años consecutivos tendrá un crecimiento del
3.1%, tal como se indica en la investigación.
De igual forma Crazy Cream cuenta con una Tasa interna de retorno en los 5 años
proyectados con un porcentaje de 62%, el cual es favorable para la heladería ya que da a conocer
la viabilidad que tendría el plan de negocio.
Para culminar todos los datos acá presentados fueron investigados y elaborados propiamente
y ayuda a evidenciar que Crazy Cream cuenta con bases suficientes para la puesta en marcha
generando grandes utilidades y alegrías para los consumidores.
La mayor alegría de hacer este trabajo fue el saber que es un plan de negocio familiar y que
en unos meses se está contemplando la posibilidad de ponerlo en marcha de acuerdo con todo lo
que se logró investigar.

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Anexos
Anexo 1. Encuesta post venta a clientes.

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EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS 1

Empresa para la producción y comercialización de helados

Paula Camila Castaño Castro

Juan Manuel Fuentes Mateus

Business plan presentado como requisito para optar al título profesional en

José Bayardo Martínez Ávila

Universidad Santo Tomás

Facultad Administración de Empresas

Programa de Administración de Empresas.

Objetivo del plan ........................................................................................................................... 23

Objetivo General ....................................................................................................................... 23

Descripción preliminar básica del producto o servicio ................................................................. 25

Matriz de análisis de las 5 fuerzas de Porter. ............................................................................ 27

Diamante de Michael Porter ..................................................................................................... 32

Ventaja competitiva .................................................................................................................. 41

Planeación estratégica ................................................................................................................... 43

Análisis del sector económico .................................................................................................. 43

Objetivos estratégicos, tácticos y operacionales ....................................................................... 44

Filosofía del negocio ................................................................................................................. 45

Know How ................................................................................................................................ 45

Concepto del producto o servicio ................................................................................................. 47

Identificación detallada de necesidades .................................................................................... 47

Presentación muy detallada de las especificaciones del producto o servicio ........................... 48

Usos y manejo del producto o servicio ..................................................................................... 55

Imagen, marca, logo, y slogan del producto o servicio ............................................................ 56

Resumen del modelo de negocio .............................................................................................. 57

Estudio de mercado ....................................................................................................................... 62

Investigación del mercado -Presentación de resultados de la metodología aplicada................ 62

Análisis de la demanda -Social, Demográfica, Económica y Cultural ..................................... 78

Nicho de mercado ..................................................................................................................... 85

Determinación del precio .......................................................................................................... 87

Pronóstico de ventas ................................................................................................................. 96

Plan de mercadeo ........................................................................................................................ 100

Estrategia de distribución ........................................................................................................ 100

Estrategia de promoción ......................................................................................................... 101

Publicidad – Marketing mix.................................................................................................... 104

Fidelización ............................................................................................................................. 105

Post venta – Servicio al cliente. Política de crédito. ............................................................... 107

Plaza ........................................................................................................................................ 108

Estudio de operaciones ............................................................................................................... 109

Descripción y formalización del proceso – Diagrama de flujo............................................... 109

Distribución de planta ............................................................................................................. 113

Costo de producción ............................................................................................................... 114

Inversiones en infraestructura ................................................................................................. 116

Inversiones en capital de trabajo ............................................................................................. 118

Estudio organizacional ................................................................................................................ 119

Estructura organizacional explicada – organigrama ............................................................... 119

Perfiles de cargo ...................................................................................................................... 120

Manual de funciones ............................................................................................................... 121

Requisitos legales del proyecto ............................................................................................... 125

Gastos administrativos ............................................................................................................ 129

Metodología de motivación .................................................................................................... 131

Mecanismos de liderazgo ........................................................................................................ 134

Indicadores de gestión............................................................................................................. 135

Estudio financiero ....................................................................................................................... 137

Presupuestos ............................................................................................................................ 137

Flujo de caja explicado a 5 años como mínimo ...................................................................... 153

Indicadores de evaluación financiera ...................................................................................... 159

Conclusiones ............................................................................................................................... 163

Referencias .................................................................................................................................. 168