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    Ensayo de Elaboración de La Cerveza

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    Alejandro Álava
    El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza. Comienza con las materias primas necesarias como la cebada, el lúpulo, el agua y las levaduras. Luego explica las etapas del proceso que incluyen el malteo de la cebada, el macerado, la filtración del mosto, la cocción con lúpulo, la fermentación, la maduración y el envasado. Concluye que cada etapa del proceso es importante para eliminar u obtener componentes que determinan el sabor y aroma de una cerveza de

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    Ensayo de Elaboración de La Cerveza

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    El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza. Comienza con las materias primas necesarias como la cebada, el lúpulo, el agua y las levaduras. Luego explica las etapas del proceso que incluyen el malteo de la cebada, el macerado, la filtración del mosto, la cocción con lúpulo, la fermentación, la maduración y el envasado. Concluye que cada etapa del proceso es importante para eliminar u obtener componentes que determinan el sabor y aroma de una cerveza de

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    ENSAYO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

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    El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza. Comienza con las materias primas necesarias como la cebada, el lúpulo, el agua y las levaduras. Luego explica las etapas del proceso que incluyen el malteo de la cebada, el macerado, la filtración del mosto, la cocción con lúpulo, la fermentación, la maduración y el envasado. Concluye que cada etapa del proceso es importante para eliminar u obtener componentes que determinan el sabor y aroma de una cerveza de

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    El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza. Comienza con las materias primas necesarias como la cebada, el lúpulo, el agua y las levaduras. Luego explica las etapas del proceso que incluyen el malteo de la cebada, el macerado, la filtración del mosto, la cocción con lúpulo, la fermentación, la maduración y el envasado. Concluye que cada etapa del proceso es importante para eliminar u obtener componentes que determinan el sabor y aroma de una cerveza de

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    UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

    FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA


    CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

    Nombre: Kevin Paredes


    Fecha: 20/01/21
    Tema: Elaboración de la cerveza.

    INTRODUCCIÓN
    En el mundo de las bebidas se destaca la cerveza por ser una de las más antiguas del
    mundo, desde hace miles de años el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo
    tipo de sabores y colores debido a la evolución que fue tomando en el transcurso del
    tiempo. Aunque no existan datos de quien fueron los creadores de la cerveza se registra
    que este producto nos remonta hace 6.000 años atrás, en la zona de la Mesopotamia,
    específicamente en Sudan.
    Figura1. Historia de la cerveza

    Fuente: obtenido de
    https://www.google.es/search?q=historia+de+la+cerveza&sxsrf.com

    DESARROLLO
    Materias Primas
    En el proceso de elaboración de la cerveza se debe tomar en cuenta las siguientes
    materias primas que son la base fundamental del proceso industrial.
    1. Cebada
    La cebada es la materia prima básica para la elaboración de la cerveza y es
    seleccionada para luego someterla a un proceso denominado malteo, el malteo
    cuenta con 3 diferentes etapas con el fin de convertir la cebada en malta las
    cuales son
     Remojo
     Germinación
     Secado
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    FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
    CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
    Estas tres etapas consisten en remojar el grano en agua caliente para que exista
    la activación enzimática misma que convierte el almidón en azúcar mediante la
    germinación y cuando el brote está a punto de salir del grano de cebada se lo
    lleva al secado mismo proceso que ayuda a determinar el color y el sabor de la
    cerveza

    2. Lúpulo
    El lúpulo contiene resinas y aceites aromáticos que contribuye al amargor y
    aroma de la cerveza como además a la estabilidad de su espuma y sabor.

    3. Agua
    El producto final contiene entre 90-92% de agua por lo cual el agua tiene que ser
    de alta calidad para obtener un producto que cumpla todas las perspectivas.

    4. Levaduras
    Es un microoganismo que se caracteriza por producir alcohol, y contribuir con
    los componentes esenciales de la cerveza.
    Proceso de elaboración de la cerveza
    El proceso de elaboración inicia en el cocedor de cereales donde son procesados los
    adjuntos y en el macerador donde se procesa la malta, luego se mezcla los adjuntos y la
    malta obteniendo un líquido dulce color ámbar conocido como mosto.
    Figura2. Cocedor de cereales

    Fuente: Obtenido de
    https://www.google.es/search?q=cocedor+de+adjuntos+cerveza&tbm.com

    Al finalizar el proceso el macerado se envía al filtro del mosto separando el líquido de


    los granos agotados, luego el mosto recuperado se envía a la olla de cocimientos donde
    se le agregara el lúpulo, sometiéndolos a ebullición con el fin de obtener una mejor
    estabilidad del producto.
    Figura3. Filtro de mosto
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    CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

    Fuente: Obtenido de https://www.google.es/search?q=Flitro+de+mosto&tbm.com

    Luego el mosto de enfría a una temperatura de operación con el fin de implementar la


    levadura misma que será responsable de la fermentación que convertirá el mosto en
    cerveza.
    La fermentación se realiza en un periodo de 7 a 9 días en unos recipientes de forma de
    cilindro cónico, luego culminado el tiempo de fermentación se inicia el tiempo de
    reposo en los mismos recipientes, mismo proceso también denominado maduración.
    Figura4. Fermentadores

    Fuente: Obtenido de https://www.google.es/search?q=fermentaci%C3%B3n+del+mosto+cerveza&tbm.com

    Posteriormente culminado el proceso de maduración la cerveza se la lleva a un filtro con


    el fin de separar los solidos restantes que pudieron haber quedado durante todo el
    proceso obteniendo un liquido claro listo para ser envasado y comercializado.
    Figura4. Envasadoras

    Fuente: Obtenido de
    https://www.google.es/search?q=envasado+de+la+cerveza&tbm.com
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    Por último, en el envasado se realizan varios controles de alta calidad como pureza,
    esterilidad de estos para luego llenarlos del producto a velocidades altas, posteriormente
    se almacena y se distribuye el producto.

    CONCLUSIÓN
    Para la elaboración de la cerveza se necesita una serie de procesos, mismos que son
    importantes para la obtención de producto final debido a que en cada proceso se
    eliminan o se agregan componentes que determinan y caracterizan el aroma y el sabor
    de una cerveza de alta calidad.

    BIBLIOGRAFIAS
    Grupo Modelo S. A (2015). Elaboración industrial de la cerveza. México
    GOROSTIAGA, F. (2008) “Manual del proceso de elaboración de cerveza”. Primera
    Edición, Quito—Ecuador
    GARCIA. A (2002) “Historia de la cerveza”. Editorial Lozano Artes Gráficas S.L

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