CAPITULO I

INTRODUCCION

La palabra compost viene del latín componere, juntar. De forma tradicional,

durante años, los agricultores han reunido los desperdicios orgánicos para
transformarlos en abono para sus tierras. Compostar dichos restos no es más que
imitar el proceso de fermentación que ocurre normalmente en un suelo, pero
acelerado y dirigido.

Nuestro propósito es plantear un proceso sostenible de explotación de los

desperdicios orgánicos, estableciendo un ciclo para transformar desechos en
material útil. De esa manera estaremos conjugando distintas disciplinas con el
objeto de maximizar el aprovechamiento de los elementos que nos ofrece la
naturaleza.

El abono resultante contendrá materiales orgánicos así como nutrientes necesarios

para la vida de las plantas como Nitrógeno, fósforo, potasio, y otros de menor
importancia (magnesio, calcio y azufre, etc.) y proporcionará a las tierras a las que
se aplique prácticamente los mismos efectos beneficiosos que el humus para una
tierra natural.

Por lo tanto, el compost es la reunión de un conjunto de restos orgánicos que sufre

un proceso de fermentación y da un producto de color marrón oscuro, al finalizar la
misma.

La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando

reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay diferentes
tipos de fermentación, pero en condiciones fermentativas controladas, solamente se
efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y,
por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se
libera.

La diferencia con la putrefacción radica en que mientras la putrefacción

descompone la materia de origen animal y/o vegetal que contiene compuestos
nitrogenados, la fermentación realiza descomposición únicamente de material
vegetal que no contiene compuestos nitrogenados.
1.1 OBJETIVO E IMPORTANCIA.

1.1.1 OBJETIVO GENERAL

Hallar las condiciones favorables para obtener un abono orgánico de calidad

a partir de la gallinaza, y además evaluar el nivel de macro y micro nutrientes
obtenidos, dentro de su composición.

Para la elaboración del compost se puede emplear cualquier tipo de gallinaza,

con la condición de que no se encuentre contaminada. Generalmente estas materias
primas proceden de:

• Estiércol animal: Destaca el estiércol de vaca, aunque otros de gran

interés son la gallinaza, conejina o sirle, estiércol de caballo, de oveja y los purines
(excremento lavado con agua).

1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Dar a conocer la calidad del abono, por su composición de macro, micro

nutrientes y vitamínico
 Obtener mejores condiciones para la producción de un abono biológico.
 Aplicar procesos para eliminar y disminuir enfermedades residentes en la
gallinaza.

1.1.3 IMPORTANCIA

Múltiples son los beneficios que reviste la presente investigación, la cual por
medio de los conocimientos de los procesos de ingeniería, nos ayudó a diseñar un
reactor y a manejar con cautela sus variables presentes en el proceso, para de esta
forma, obtener un abono de calidad, regido a normas, y libre de todas aquellas
enfermedades presentes en la gallinaza.

Es de mucha importancia también obtener resultados favorables y beneficios en

pro- del desarrollo y productividad en el área agrícola, ya que el propósito, es utilizar
este desperdicio en determinadas zonas de producción intensiva.

-1-
1.2 ALCANCE

Dentro del alcance de esta investigación, se pretende llegar a la utilización

del estiércol producido por el ganado vacuno, porcino y por las aves de corral,
procesándolo a través de un reactor, para obtener un abono de calidad o para la
formulación de fertilizantes orgánicos, disminuyendo los graves problemas creados
por la producción de estiércol, que al ser utilizado directamente produce
degradación ambiental, fenómeno que ha sido objeto de medidas de control.

1.3 IMPORTANCIA DE LOS ABONOS.

El uso principal del compost, sigue siendo como abono o fertilizante en

procesos agrícolas. Es también destacable la utilización de compost como substratos
para el cultivo en maceta.

Otros tipos de compost pueden ser aplicados en el sector industrial, como en

los bio-filtros, cuya principal función es la absorción de malos olores en
depuradoras, industrias y plantas de tratamiento de residuos sólidos urbanos.

Tras el proceso de fermentación, se obtienen distintos tipos de compost que

pueden ser utilizados en parques urbanos, re-forestación de bosques, replantación de
taludes colindantes con vías de comunicación (carreteras, o ferrocarriles) y
restauración de canteras y zonas degradadas.

-2-
1.3.1 LUCHA CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES

Los abonos deben de ser solubles, y especialmente nitrogenados, ya que esto

ayuda en el metabolismo de la planta, ayudando a acumular agua y crecer con
exuberancia, lo que hace menos apetecible para las plagas y enfermedades y menos
sensible a sus ataques. La falta de materia orgánica en el suelo también provoca que
se desarrollen exageradamente nemátodos y hongos patógenos.

1.3.2 pH.
Al igual que la temperatura existen varios rangos de acidez o alcalinidad en
los que los organismos operan de manera eficiente, siendo en general de 6.0 a 7.5
para bacterias y de 5.5 a 8.0 para algunos tipos de hongos. A diferencia de la
temperatura este factor no se recomienda que sea modificado, pues también es un
indicador del trabajo que se realiza en la composta y tiende a estabilizarse por si
solo al ir finalizando el composteo.

1.4 RESUMEN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.

El presente proyecto de investigación, está dirigido a proporcionar

información explicita del proceso de fermentación anaeróbica de la gallinaza, así
como de las principales variables de control.

Nuestro abono lo obtendremos a partir de la gallinaza, con la ayuda de

microorganismos y otros componentes, que sufren un proceso de fermentación y da
un producto de color marrón oscuro, cuando el proceso de fermentación está
finalizado.

El abono resultante contiene materia orgánica así como nutrientes necesarios

para la vida de las plantas y proporciona a las tierras a las que se aplica
prácticamente los mismos efectos beneficiosos que el humus da a una tierra natural.

Estas técnicas básicamente se dividen en aeróbicos y anaeróbicos:

La técnica aeróbica para su ejecución requiere de la presencia dinámica de

aire disuelto en su interior.
 La técnica anaeróbica, implica prácticamente la ausencia de aire en su
interior.

Se eligió el tipo de fermentación anaeróbica, ya que por este método se puede

acelerar el proceso de descomposicion de la gallinaza y así obtener en 45 días el
abono deseado, mientras que si lo realizábamos por el tratamiento aeróbico,
tendríamos que esperar de cuatro a cinco meses para obtener un abono con
aproximada composición.

-3-
 CAPITULO II

INFORMACION TEORICA
2.1 GENERALIDADES DEL ABONO ORGÁNICO.

Son sustancias que están constituidas por desechos de origen animal, vegetal o
mixto que se añaden al suelo con el objeto de mejorar sus características físicas,
biológicas y químicas. Estos pueden consistir en residuos de cultivos dejados en el
campo después de la cosecha; cultivos para abonos en verde (principalmente
leguminosas fijadoras de nitrógeno); restos orgánicos de la explotación
agropecuaria (estiércol, purín); restos orgánicos del procesamiento de productos
agrícolas; desechos domésticos, (basuras de vivienda, excretas); compost preparado
con las mezclas de los compuestos antes mencionados.

Esta clase de abonos no sólo aporta al suelo materiales nutritivos, sino que
además influye favorablemente en la estructura del suelo. Asimismo, aportan
nutrientes y modifican la población de microorganismos en general, de esta manera
se asegura la formación de agregados que permiten una mayor retentividad de agua,
intercambio de gases y nutrientes, a nivel de las raíces de las plantas.

La agricultura orgánica propone alimentar al suelo para que los

microorganismos allí presentes, después de atacar a la materia orgánica y mineral
que se incorpora, tornen asimilables los nutrientes y de esta manera puedan ser
absorbidos por las raíces de las plantas, para propiciar su desarrollo y fructificación.

La alimentación del suelo se puede hacer mediante la incorporación de

materiales orgánicos de origen vegetal o animal, algunos elementos minerales puros
y otros químicos complementarios permitidos por los organismos internacionales de
agricultura orgánica por ejemplo: estiércoles, residuos de cosechas y de la
agroindustria, humus de lombriz, cenizas, compost, cal agrícola, roca fosfórica,
azufre, hierro, boro, sulpomag (mezcla física de micronutrientes), muriato de
potasa, sulfato de cobre. La incorporación de estos materiales fertilizantes se deberá
hacer por lo menos dos meses antes de la siembra mediante la labor de rastra.
Algunos materiales descompuestos tales como el compost y el humus de lombriz
pueden aplicarse al cultivo en cobertera (especie de colcha sobre la cama), sin
peligro de dañarlo.

- 4-
 2.2 CLASIFICACIÓN DE LOS ABONOS SEGÚN SU
COMPOSICIÓN.

2.2.1 ABONO DE ORIGEN MINERAL

De los productos de origen mineral se permiten las rocas en bruto que no
hayan sufrido ataques químicos (p.e. con ácidos) para aumentar su solubilidad.
Algunas materias, a pesar de ser productos sintéticos (producción artificial de
compuestos químicos) como la urea o el nitrato de Chile, están autorizadas por ser
muy solubles en el suelo, exactamente igual que los nitratos o la urea de síntesis
química. También están autorizados los ácidos húmicos y fúlvicos.

- Fosfato natural blando

- Fosfato aluminocálcico
- Escorias de defosforación
- Sal potásica en bruto (por ejemplo kainita, silvinita, etc.)
- Sulfato de potasio con sal de magnesio.
- Carbonato de calcio de origen natural (por ejemplo: creta, marga, roca calcárea
molida, arena calcárea, creta fosfatada, etc.).
- Carbonato de calcio y magnesio de origen natural (por ejemplo. creta de magnesio,
roca de magnesio calcárea molida, etc.).
- Sulfato de magnesio (por ejemplo: kieserita)
- Solución de cloruro de calcio
- Sulfato de calcio (yeso)
- Cal industrial procedente de la producción de azúcar
- Azufre elemental
- Oligoelementos.
Hierro, Cobre, Molibdeno, Manganeso, Zinc, Boro, como sales o como quelatos.
El Calcio y el Magnesio no se consideran oligoelementos, y no están autorizados
en esta forma.
- Cloruro de sodio
- Polvo de roca

2.2.2 ABONO DE ORIGEN ORGÁNICO

- Estiércol.
- Estiércol desecado y gallinaza deshidratada.
- Mantillo de excrementos sólidos de animales incluida la gallinaza y
estiércol compostado.
- Excrementos líquidos de animales (estiércol semilíquido, orina, etc.).

La normativa permite el estiércol y el purín de ganado convencional sólo si procede

de una ganadería extensiva. Prohíbe el procedente de ganadería intensiva, es decir,
aquélla de estabulación permanente en cuyo estiércol no se emplea cama y se deja
acumular y pudrir en fosas.

-5-
- Residuos domésticos compostados o fermentados
La normativa permite el compost obtenido de restos domésticos sólo si éstos
proceden de un sistema de recogida selectiva. La cantidad de metales pesados que
se permite está severamente limitada. El compost que no proviene de recogida
selectiva tiene contenidos inaceptables de metales pesados.
- Turba
- Arcillas (perlita, vermiculita, etc.)
- Mantillo procedente de cultivos de setas
- Deyecciones de lombrices (humus de lombriz) e insectos
- Guano
Por este producto se entienden los excrementos de aves marinas recogidos en la
costa del Pacífico
- Mezclas de materias vegetales compostadas o fermentadas.
Están autorizados los ácidos húmicos o fúlvicos sólo si proceden de fermentación.
- Productos o subproductos de origen animal
Materias tales como harinas de sangre, pescado, huesos o plumas. No están
autorizados los hidrolizados de proteínas, ni los aminoácidos.
- Productos y subproductos orgánicos de origen vegetal para abono por ejemplo:
harina de tortas oleaginosas, cáscara de cacao, raicillas de malta, etc.
- Algas y productos de algas
Los extractos de algas se usan ampliamente en agricultura ecológica por que son
una fuente natural de calcio adecuada para corregir las aguas con exceso de
salinidad.
- Aserrín y virutas de madera.
- Mantillo de cortezas
- Cenizas de madera
Para estas tres materias procedentes de madera se exige que éstas no hayan sido
tratadas
- Vinaza y extractos de vinaza.

USO DE MATERIALES INORGANICOS Y COMPOSICION DE

MATERIAL ORGANICO.
(Fuente: Diagnostico del estado nutricional de los cultivos, edición 1993)

TABLA # 1

MATERIALES INORGANICOS

NOMBRE USO

UREA Incrementa el contenido de

Nitrógeno
CAL Eleva el pH y promueve la
formación de agregados.
Introduce cepas de
SUELO microorganismos útiles, absorbe
sustancias volátiles

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 TABLA # 2

MATERIALES ORGANICOS

NOMBRE %N % C % C/N

Orina Humana 16 13 0.8

Pasto Fresco 4.0 48 12
Estiércol 1.7 46 27

Residuos frescos 2.0 40 20

de jardinería

-7-
2.3 APLICACIÓN, PROPIEDADES Y APROVECHAMIENTO DEL
ABONO.

2.3.1 APLICACIONES DEL ABONO

El abonamiento consiste en aplicar las sustancias minerales u orgánicas al

suelo con el objetivo de mejorar su capacidad nutritiva, mediante esta práctica se
distribuye en el terreno los elementos nutritivos extraídos por los cultivos, con el
propósito de mantener una renovación de los nutrientes en el suelo. El uso de los
abonos orgánicos se recomienda especialmente en suelos con bajo contenido de
materia orgánica y degradada por el efecto de la erosión, pero su aplicación puede
mejorar la calidad de la producción de cultivos en cualquier tipo de suelo.

La aplicación de abono es según la época en la que se aporta a la tierra y el cultivo,

pueden encontrase dos tipos de compost:

• Compost maduro. Es aquel que está muy descompuesto y puede utilizarse para
cualquier tipo de cultivo pero para cantidades iguales tiene un valor fertilizante
menos elevado que el compost joven. Se emplea en aquellos cultivos que no
soportan materia orgánica fresca o poco descompuesta y como cobertura en los
semilleros.

• Compost joven. Está poco descompuesto y se emplea en el abonado de plantas

que soportan bien este tipo de compost (patata, maíz, tomate, pepino o calabaza).

La elaboración de mantillo o compost está indicada en los casos en que la

transformación de restos de cosechas en el mismo lugar es complicada, debido a
que:

• Existe una cantidad muy elevada de restos de la cosecha anterior, que dificultan la
implantación del cultivo siguiente.

• Se trata muchas veces de residuos muy celulósicos, con una relación C/N alta, lo
que se traduce en un bloqueo provisional del nitrógeno del suelo.

• Se trata de suelos con escasa actividad biológica y en los que el proceso de

humificación va a resultar lento.

2.3.2 PROPIEDADES DEL ABONO

• Mejora las propiedades físicas del suelo. La materia orgánica favorece la

estabilidad de la estructura de los agregados del suelo agrícola, reduce la
densidad aparente, aumenta la porosidad y permeabilidad, y aumenta su
capacidad de retención de agua en el suelo. Se obtienen suelos más esponjosos y
con mayor retención de agua.

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 • Mejora las propiedades químicas. Aumenta el contenido en macronutrientes N,
P, K, y micronutrientes, la capacidad de intercambio catiónico (C.I.C.) o
capacidad de retención de elementos fertilizantes en el suelo y es fuente y
almacén de nutrientes para los cultivos.

• Mejora la actividad biológica del suelo. Actúa como soporte y alimento de los
microorganismos ya que ellos viven a expensas del humus y contribuyen a su
mineralización.

2.3.3 APROVECHAMIENTO DEL ABONO

Los terrenos cultivados sufren la pérdida de una gran cantidad de nutrientes,

lo cual puede agotar la materia orgánica del suelo, por esta razón se deben restituir
permanentemente. Esto se puede lograr a través del manejo de los residuos de
cultivo, el aporte de los abonos orgánicos, estiércoles u otro tipo de material
orgánico introducido en el campo.

La composición y contenido de los nutrientes de los estiércoles varía mucho

según la especie de animal, el tipo de manejo y el estado de descomposición de los
estiércoles. La gallinaza es el estiércol más rico en nitrógeno, en promedio contiene
el doble del valor nutritivo del estiércol de vacuno.

2.3.4 CARACTERISTICAS GENERALES DEL ABONO.

- Es un material de color oscuro, con un agradable olor a mantillo de bosque.

- Es limpio, suave al tacto y su gran bioestabilidad evita su fermentación o
putrefacción.
- Contiene una elevada carga enzimática y bacteriana que aumenta la solubilización
de los nutrientes haciendo que puedan ser inmediatamente asimilables por las
raíces., por otra parte, impide que estos sean lavados por el agua de riego
manteniéndolos por mas tiempo en el suelo
- Influye en forma efectiva en la germinación de las semillas y en el desarrollo de
los plantines. El humus aumenta notablemente el porte de plantas, árboles y
arbustos en comparación con otros ejemplares de la misma edad. Durante el
transplante previene enfermedades y evita el shock por heridas o cambios bruscos
de temperatura y humedad. Se puede usar sin inconvenientes en estado puro y se
encuentra libre de nematodos.
- Aumenta la resistencia de las plantas a las plagas y agentes patógenos.
- Inhibe el desarrollo de bacterias y hongos que afectan a la planta.
- Debido a su pH neutro y otras cualidades favorables aporta y contribuye al
mantenimiento y al desarrollo y diversificación de la de la microflora y
microfauna del suelo.

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 - Regula el incremento y la actividad de los nitritos del suelo.
- Facilita la absorción de los elementos nutritivos por parte de la planta.
- Transmite directamente del terreno a la planta hormonas, vitaminas, proteínas y
otras fracciones humificadoras.
- Aporta e incrementa la disponibilidad de Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Azufre,
boro, y los libera gradualmente, e interviene en la fertilidad física del suelo porque
aumenta la superficie activa.

TABLA # 3
COMPARACIÓN ENTRE LA UTILIZACIÓN DEL ABONO Y LOS
AGROQUÍMICOS.
( Fuente: Programa de entrenamiento en agronomía” arco iris”)

ABONO (COMPOST) ABONOS INORGANICOS

DOSIS DE A mayor cantidad, mayor En dosis excesivas hay graves

APLICACIÓN.
beneficio. perjuicios.

VENCIMIENTO. Cuanto más viejo más nutritivo. Tiene corta vida útil.

ACIDEZ Lleva el ph del suelo hacia lo Acidifica o alcaliniza el suelo

/ALCALINIDAD. neutro (pH=7). según la sal usada.

Hace el suelo mas suelto y Genera apelmazamiento del suelo.

ESTRUCTURA DEL mejora la aireación.
SUELO.
Hay poco aporte de
NUTRIENTES.
Están equilibrados microorganismos.

A corto plazo hay mejoras. A

A corto, mediano y largo plazo. mediano y largo se debilita el suelo
BENEFICIOS.
y se hace dependiente de nuevos
aportes.

MICROORGANISMOS
Aporte de millones de No aporta, y por cambios de pH se
microorganismos beneficiosos desarrollan los perjudiciales.

ECOLOGIA El abono es un producto a partir Producen desertificación del suelo

del excremento de la gallina y y contaminación del agua.
cáscara de arroz.

COSTOS Mayor costo al iniciar el Es barato, pero se hace

abonado pero disminuye con el dependiente de continuas
tiempo. aplicaciones.

- 10 -
2.4 ETAPAS DEL PROCESO DE OBTENCIÓN.

2.4.1 ETAPAS DEL PROCESO ANAEROBICO.

El proceso anaeróbico se realiza en cuatro etapas:

 SOLUBILIZACION O HIDRÓLISIS.
Los substratos complejos como celulosa, proteínas, lípidos, etc. Son
hidrolizados en compuestos solubles azucares, aminoácidos y grasas por la
acción de enzimas extracelulares de las bacterias.

 ACIDOGENESIS
Los compuestos solubles son fermentados a ácidos grasos volátiles,
alcoholes, hidrogeno y CO2. Esta etapa se la conoce como también como
etapa fermentiva.

 ACETANOGENESIS
Ocurren cuando las bacterias acetanogenicas oxidan el acido propionico y
butírico hasta acido acético e hidrogeno que son los verdaderos substratos
metanogenicos.

 METANOGENESIS.
Es cuando el acido acético y el hidrogeno son tomados dentro de las células
bacteriales metanogenicas convirtiéndolos en metano y excretándolos fuera
de la célula.

2.4.2 CLASIFICACIÓN DE LAS REACCIONES DE

FERMENTACIÓN SEGÚN EL AGENTE

Hay dos clases bien definidas que son:

 FERMENTACIÓN MICROBIANA

Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproducción de los

microorganismos conlleva a que la reacción tenga un comportamiento
autocatalítico siendo la concentración de los microorganismos variable.
Dentro de este tipo de reacción hay 2 clases bien definidas:

o Cultivos de tejidos o macroorganismos (células vegetales y animales).

o Reactores microbianos en sí (cultivo de microorganismos).

- 11 -
- REACCIONES ENZIMÁTICAS

Catalizadas por enzimas, el agente catalítico no se reproduce y cuando se opera

discontinuamente este permanece constante.

2.4.3 CLASIFICACIÓN DE LAS REACCIONES DE

FERMENTACIÓN SEGÚN EL CONSUMO DE OXÍGENO.

- Aeróbicas

Aquí los microorganismos necesitan de oxígeno para poder sobrevivir. Por

ejemplo la reacción de transformación de la glucosa

C6H12O6 + O2  CO2 + BIOMASA

- Anaeróbicas

Aquí los microorganismos no necesitan de oxígeno para su supervivencia.

Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa por vía glucolítica

C6H12O6  2C2H5OH + CO2 + ENERGÍA

2.4.4 ETAPAS DEL PROCESO DE COMPOSTAJE

El proceso de composting o compostaje puede dividirse en cuatro períodos,

atendiendo a la evolución de la temperatura:

• MESOLÍTICO. La masa de la gallinaza está a temperatura ambiente y los

microorganismos mesófilos se multiplican rápidamente. Como consecuencia de la
actividad metabólica la temperatura se eleva y se producen ácidos orgánicos que
hacen bajar el pH.

• TERMOFÍLICO. Cuando se alcanza una temperatura de 40 ºC, los

microorganismos termófilos actúan transformando el nitrógeno en amoníaco y el pH
del medio se hace alcalino. A los 60 ºC estos hongos termófilos desaparecen y
aparecen las bacterias esporígenas y actinomicetos. Estos microorganismos son los
encargados de descomponer las ceras, proteínas y hemicelulosas.

• DE ENFRIAMIENTO. Cuando la temperatura es menor de 60 ºC,

reaparecen los hongos termófilos que reinvaden el mantillo y descomponen la
celulosa. Al bajar de 40 ºC los mesófilos también reinician su actividad y el pH del
medio desciende ligeramente.

- 12 -
 • DE MADURACIÓN. Es un periodo que requiere meses a temperatura
ambiente, durante los cuales se producen reacciones secundarias de condensación y
polimerización del humus.

2.4.5 PARÁMETROS DEL PROCESO ANAEROBICO.

El proceso de tratamiento anaeróbico de la materia orgánica requiere de las
siguientes condiciones:

1. pH.
Es un factor muy importante porque determina la inhibición de las bacterias
metanogenicas, así como la presencia de ácidos tóxicos para las mismas cuando el
pH es inferior a 6.0. Se recomienda mantener el pH en el digestor entre 6.5 y 7.5

El pH es función de la concentración de CO2 en el gas, de la concentración de

ácidos volátiles y de la propia alcalinidad de la materia prima. Cuando desciende el
pH la eficiencia de la biodigestion decae. Para ajustarlo se puede utilizar cal,
carbonato de sodio o hidróxido de amonio.

2. TEMPERATURA
De acuerdo a la temperatura, los ambientes anaeróbicos pueden dividirse en
tres categorías: (Microbiología industrial de Prescott)
Psicrofilicos: 0 – 20°C
Mesofilicos: 20 – 45°C
Termofilicos: 45- 97°C

3. TIEMPO DE RETENCION
Es el periodo de tiempo que permanece una cantidad dada de materia orgánica
dentro del sistema para alcanzar la degradación y está directamente relacionada con
la temperatura ambiental, el tipo de sustrato usado y de la cantidad de substrato
disponible para la mezcla por día.

Generalmente, cuando la temperatura ambiente es alta, se puede aplicar un

tiempo de retención corto, por ejemplo de 15 a 30 días, siempre y cuando se
disponga de suficiente material orgánico diario. Si la temperatura ambiente es baja,
deben aplicarse tiempos de retención más largos, por ejemplo de 30 a 60 días.

4. RELACION CARBONO/NITROGENO.
Esta relación es el numero obtenido al dividir la cantidad de carbono entre la
cantidad de nitrógeno presentes en un material dado. Las relaciones C/N para
diferentes sustancias orgánicas han sido tabuladas y mediante una consulta a las

- 13 -
tablas correspondientes se pueden hacer combinaciones apropiadas de materiales
orgánicos, o bien saber que valor tiene un substrato dado.

Por lo general se acostumbra trabajar con substratos que contengan relaciones de

C/N en el intervalo de 20 a 30. El uso de materiales con relaciones más altas
implicas el riesgo de que el digestor no funcione correctamente o de que su
producción sea muy baja. Tanto el carbono como el nitrógeno son indispensables
para el proceso fermentativo dentro de digestor, pero su adecuada proporción
influye en el correcto funcionamiento del proceso de fermentación.

5.- PRESENCIA DE AMONIACO

Este parámetro cobra importancia cuando se utilizan materiales que contienen
un alto porcentaje de Nitrógeno como es el caso de la gallinaza o estiércol de aves.
Para un correcto funcionamiento los niveles dentro del sistema deben mantenerse
por debajo de los 2000 mg/lt.

6.- CONCENTRACION DE SÓLIDOS.

Es importante una buena disolución en agua. Si la mezcla es muy viscosa
impide el crecimiento microbiano. Si la mezcla es de baja viscosidad se reduce la
capacidad de fermentación.

Se recomienda trabajar con mezclas de materia orgánica – agua para

digestores continuos en rango del 5% al 10% en peso de sólidos secos y para los de
tipos batch de 20% a 30% en peso.

7.- INHIBIDORES.
La presencia de altas concentraciones de metales alcalinos y alcalinotérreos es
perjudicial para el proceso anaeróbico. Las concentraciones similares o mayores que
8000mg/lt, 120000 mg/lt, 8000 mg/lt y 3000 mg/lt, de sodio, potasio, calcio, y
magnesio respectivamente son altamente inhibidoras.

Cuando la concentración del amoniaco es de 1500 mg/lt a 3000 mg/lt, y el

rango del pH esta entre 7.4 y 7.6 este se vuelve inhibidor.

A concentraciones superiores a 3000 mg/lt, el agente toxico es el Ion amonio

(NH4+) y no importa el valor del pH.

Los sulfuros de metales pesados precipitan y son insolubles por lo cual no son
tóxicos para los microorganismos. Los sulfuros solubles en concentraciones
superiores a 2000mg/lt, son altamente tóxicos.

Bajas concentraciones de sales solubles de zinc, cobre y níquel son bastantes

toxicas. El cromo (+VI) es también toxico pero normalmente se encuentra como
cromo (+III).

- 14 -
2.5 CLASES DE MATERIA PRIMA.

1.- GALLINAZA

Los distintos tipos de gallinaza dependen del sistema de recogida de los

excrementos:

 EN POZO. Se trata de la forma más antigua, en la cual los excrementos caen

a unos canales o vías de recogida y desde ahí se transportan hacia un gran
pozo de almacenaje situado en un extremo de la explotación. Cuando el pozo
está lleno se vacía su contenido, habiendo permanecido los residuos ese
tiempo en condiciones anaerobias. El subproducto se obtiene con una
humedad del 75-80%.

 EN CINTAS. Este método, más moderno, consiste en recoger la gallinaza en

unas cintas transportadoras que se moverá cuando el avicultor lo desee. Si el
residuo permanece mucho tiempo dentro de la granja los niveles de amoníaco
pueden ser muy elevados. La humedad del producto obtenido es algo menor
(65-75%) debido al proceso de secado que experimenta de forma natural.

 EN CINTAS con sistema de secado. Como el anterior pero haciéndolo pasar

por un conducto por el que se pasa una corriente de aire. Así se obtiene la
gallinaza en forma de bolas, más manejable (humedad del 45-50%).

 EN CUBAS. Se suele utilizar este sistema para menores producciones. Una

vez el residuo se halla en las cubas estas son almacenadas en un lugar de
específico de la explotación esperando su destino final.

2.- CASCARILLA DE ARROZ

La cascarilla de arroz, por sus características químicas, presenta un carácter

hidrófilo (absorbe agua), es decir, tiene afinidad con el agua, presentando un 10 por
ciento de humedad. Asimismo la matriz polimérica demuestra un carácter
hidrofobillo, una mala compatibilidad con la humedad. El reto consiste en poder
compatibilizar químicamente la cascarilla de arroz con la matriz.

Si consideramos que la cascarilla de arroz no presenta propiedades nutritivas

significativas, que presenta un alto contenido de Dióxido de Silicio (SiO2), lo cual
lo hace imposible de ingerir como alimento, además de contener un bajo contenido
de celulosa (40% aproximadamente), presenta un valor nulo por ser desecho y no se
le ha dado un uso adecuado para conferirle un valor agregado y por esto existe la
factibilidad de poder utilizarlo como carga o relleno en una matriz polimérica.

- 15 -
2.6 MÉTODOS PARA LA ELABORACIÓN DEL ABONO.
2.6.1 TIPOS DE BIODIGESTORES
2.6.1.1 BIODIGESTORES CONVENCIONALES

Los biodigestores convencionales son utilizados generalmente para

tratar sustratos concentrados con alto contenido de sólidos como el estiércol de
bovino, porcino y otros materiales orgánicos como desechos vegetales y mezclados
entre si, que se degraden con tiempos de retención superiores a los 20 días.

2.6.1.2 BIODIGESTORES DE ALTA TASA.

Los biodigestores de alta tasa son utilizados para tratar aguas residuales
diluidas con contaminantes solubles, como agua mieles de café, vinazas,
domesticas, etc... Estos sistemas trabajan con tiempos de retención relativamente
cortos (6 – 72 hora), debido que poseen un lecho de biomasa activo que soporta
altas cargas orgánicas.
El los sistemas de alta tasa se encuentran los reactores anaeróbicos de
flujo ascendente con manto de lodos, filtros anaeróbicos, reactores híbridos, lechos
fluidizados, etc.

2.6.2 DIGESTION ANAEROBICA DE LA GALLINAZA.

TIEMPO REQUERIDO PARA LA FERMENTACION.

La producción del abono y del biogás no es rápida. Las bacterias se

pueden tomar entre 10 y 40 días en el proceso. Al inicio siempre la producción será
lenta debido a que se necesita que el crecimiento poblacional de las bacterias sea lo
suficiente para que se de una acelerada digestión de la materia orgánica.

2.6.3 FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION DEL BIODIGESTOR

a.- ACONDICIONAMIENTO PREVIO DEL SUSTRATO.

Como ya se ha especificado, para el caso de la gallinaza con un contenido
promedio de 30% de contenido en agua, es necesario diluir la carga o sustratos antes
de su ingreso al digestor, sin embargo en caso de mezclas con otros tipos de
materiales orgánicos se recomienda llevar a dilución hasta que la mezcla tenga un
contenido entre 5 y 10% de parte sólida.
Como parte de preparación de la carga, la gallina debe ser triturada antes de su
ingreso al digestor, este tratamiento favorece al proceso de descomposición y
fermentación bacteriana y lo vuelve más rápido y eficiente debido a que los

- 16 -
componentes de la materia orgánica están en condiciones más expuestas y sensibles
al ataque bacteriano.

b.- CARGA DEL BIODIGESTOR

Aun cuando el montaje de un biodigestor requiere de técnicas sencillas, se
debe tener un especial cuidado en la operación y mantenimiento del mismo

Las bacterias productoras de metano no pueden sobrevivir en presencia de

oxigeno, la cantidad de aire que ingresa al momento de cargar el substrato a la
cámara tiene una relación directa con el tiempo en que empieza el proceso de
fermentación bacteriana.

Durante este tiempo, que puede durar entre 10 días o mas, el oxigeno presente
es utilizado por las bacterias aeróbicas para producir dióxido de carbono, luego de
que todo el oxigeno es consumido por las bacterias aeróbicas empiezan su fase de
reproducción y por ende la generación de gas metano.una condición inadecuada de
carga del sustrato puede ocasionar el ingreso de gran cantidad de aire(oxigeno) y
por consiguiente elevar la porción de dióxido de carbono en el biogás, el cual por
ser no inflamable, le resta poder calorífico.

c.- NUTRIENTES.
El sustrato o carga orgánica debe tener un adecuado contenido de nitrógeno
para el desarrollo de las bacterias. La cantidad relativa de carbono presente no debe
exceder a 30 veces el contenido de nitrógeno. Relaciones Carbono/ Nitrógeno entre
20:1 y 30:1 son las mas adecuadas.

d.- MEZCLADO
Para una máxima producción de gas, el material fermentado debe ser agitado
al menos dos veces al día para romper la capa o “nata” de espuma e impurezas que
se forma en la superficie liquida.

e.- ACIDEZ
Durante la digestión, los ácidos pueden acumular y matar a las bacterias. En
caso de un descenso del pH por debajo de 6.0 se puede añadir algún álcali
(carbonato de sodio) para neutralizar la acidez.

- 17 -
2.6.4 PRODUCTOS OBTENIDOS DE LA DIGESTIÓN
ANAEROBICA
2.6.4.1 BIOABONO
Como bioabono se define al residuo obtenido del proceso de digestión
anaeróbica. Durante este proceso se remueven los gases generados (biogás), los
cuales representan entre el 35 – 50% de los compuestos orgánicos volátiles de la
biomasa original. En general, la masa del sustrato de alimentación (afluente) es
reducida en un 2% a través del proceso.

La viscosidad de la mezcla del substrato disminuye significativamente

porque los sólidos volátiles son reducidos hasta en un 50% durante la estabilización
del proceso de fermentación y por la hidrólisis de muchos constituyentes orgánicos.

Durante el tiempo de retención casi todas las sustancias con olor son
completamente dirigidas dando como resultado un efluente relativamente inodoro lo
cual constituye una ventaja en su manipulación pues no atrae moscas, roedores u
otras plagas.

Todos los nutrientes necesarios para el desarrollo de las plantas tales como
Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Magnesio y otros elementos traza esenciales son
preservadores en el efluente. Esta condición le da la característica relevante como
abono natural.

2.6.4.2 BIOGAS
Biogás es termino utilizado para denominar la mezcla de gases compuesta
principalmente por metano (CH4), dióxido de Carbono (CO2), y trazas de Nitrógeno
(N2), hidrogeno (H2), sulfuro de Hidrogeno (SH2), oxigeno (O2), monóxido de
carbono (CO) entre otros.
La cantidad presente de cada uno de los componentes varia de acuerdo al tipo de
sustrato utilizado y condiciones de digestión dentro del biodigestor.

El componente combustible del biogás es el metano, un gas no toxico que

posee un ligero más no agradable olor, pero si las condiciones de digestión
producen una cantidad importante de gas sulfhídrico, el gas tendrá un olor
característico desagradable.

- 18 -
2.7 UTILIZACIÓN DE MICROORGANISMOS.

Los microorganismos se usan como cultivo microbiano mixto, de especies

seleccionadas de microorganismos benéficos, que inoculado al suelo. su aplicación
es como:

a) Corrector de salinidad: al tener funciones de intercambio de iones en el suelo

y aguas duras, facilita el drenaje y lavado de sales tóxicas para los cultivos (Sodio y
Cloro).

b) Desbloqueador de suelos: pues permite solubilizar ciertos minerales tales

como la cal y los fosfatos.

c) Acelerador de la descomposición de los desechos orgánicos (Compost,

Bocashi, Vermicompost) por medio de un proceso de fermentación.

2.7.1 UTILIZACIÓN DE MICROORGANISMOS ANTAGÓNICOS

Se hace empleando generalmente bacterias y hongos para que reduzcan la

actividad, la eficacia o la cantidad de inóculo del agente fitopatógeno mediante
mecanismos como la antibiosis, la competencia, la predación o hiperparasitismo.

Para lograr que los microorganismos trabajen eficientemente en el proceso de

descomposición se requiere suministrar aire para lo cual se debe hacer lo siguiente:

· Remover la gallinaza a compostar por lo menos semanalmente.

· Evitar que la pila o ruma sea demasiado grande.
· Mantener una humedad óptima (70-80% de humedad).
· Mantener el equipo de preferencia en la sombra.

2.7.2 USO DE MICROORGANISMOS ENTOMOPATÓGENOS

Utilizamos ciertos microorganismos que desencadenan enfermedades en los
artrópodos y finalmente producen su muerte: virus, bacterias, hongos, nemátodos y
protozoos. Este tipo de microorganismo también se los conoce como insectos
productores o causantes de enfermedades, y ayudan a la descomposicion del material
orgánico, en general.

2.7.3 USO DE ENTOMÓFAGOS

Se trata del uso de artrópodos parásitos o parasitoides de otros artrópodos que
afectan negativamente a nuestros cultivos. Todos estos tipos de bacterias ayudan a
compostar el material orgánico en descomposición.

- 19 -
2.8 TIPOS

2.8.1 LOS MICROORGANISMOS EFICIENTES (EM)

1) BACTERIAS ACIDO LACTICAS: producen ácido láctico a partir de
azúcares que son sintetizados por las bacterias fotosintéticas y levaduras. El ácido
láctico puede suprimir microorganismos nocivos como el Fusarium sp. Ayuda a
solubilizar la cal y el fosfato de roca.
2) LEVADURAS: Degradan proteínas complejas y carbohidratos. Producen
sustancias bioactivas (vitaminas, hormonas, enzimas) que pueden estimular el
crecimiento y actividad de otras especies de EM, así como de plantas superiores.
3) BACTERIAS FOTOSINTETICAS: pueden fijar el Nitrógeno atmosférico y el
bióxido de Carbono en moléculas orgánicas tales como aminoácidos y carbohidratos,
también sintetizan sustancias bioactivas. Llevan a cabo una fotosíntesis incompleta, lo
cual hace que la planta genere nutrimentos, carbohidratos, aminoácidos, sin necesidad
de la luz solar, eso permite que la planta potencialice sus procesos completos las 24
horas del día.
4) ACTINOMICETOS: Funcionan como antagonistas de muchas bacterias y hongos
patógenos de las plantas debido a que producen antibióticos (efectos biostáticos y
biocidas). Benefician el crecimiento y actividad del azotobacter y de las micorrizas.

2.8.2 MÉTODO DE SIEMBRA MICROBIOLÓGICA.

1. Se toman 10 gramos de la muestra a testar, los cuales se diluyen en condiciones

de esterilidad en 90 ml de agua destilada estéril.
2. Se agita la muestra por 5 minutos, hasta lograr una buena suspensión del suelo
en el solvente.
3. Con una pipeta estéril de 10 ml se añade esa cantidad a la próxima dilución, así
sucesivamente, hasta la dilución deseada.
4. Sembrar las diluciones predeterminadas anteriormente según el grupo
fisiológico a determinar. En el caso de la siembra por el método de viables se realizó
por triplicado y se sembrará 1 ml a profundidad, en este caso se añadió el medio de
cultivo con una temperatura que lo soporte la mejilla del microbiólogo, una vez añadido
se agitó la placa horizontalmente 5 veces a la derecha y 5 veces a la izquierda, teniendo
cuidado de forma que no se bote el agar fundido.
5. Incubación:
Agar nutritivo: 37 0 C
Agar Rosa de Bengala con estreptomicina: 37 0 C
Agar Caseína: 37 0C
Agar extracto de suelo: 30 0 C
Agar Ramos Callao: 30 0 C
Watanabe: 37 0C

- 20 -
 2.8.3 EVALUACIÓN DE POBLACIONES MICROBIOLÓGICAS EN
LOS MEDIOS DE CULTIVO.

 Agar nutritivo: a las 48 horas, se contabilizó las colonias emergentes.

 Agar Rosa de Bengala con estreptomicina: 48 horas, se contabilizó los
hongos filamentosos.
 Agar Caseína: a las 72 horas, se contabilizó los actinomicetes emergentes.
 Agar extracto de suelo: a los 10 días, se contabilizó los microorganismos que
mostraban halo de solubilización de la carboximetil celulosa.
 Agar Ramos Callao: a las 72 horas, se contabilizó los microorganismos que
presentaron halo de solubilización del fosfato fijado.
 Watanabe: a los 10 días. Se contabilizó las diluciones que tengan halo de
nitrofijación.
 B de King, SX y DMS: a las 48 horas se contabilizó las colonias emergentes.

2.9 APLICACIÓN.

Por su composición nitrogenada se puede emplear como productos directo

al suelo, o como tierra de campo en la preparación de fertilizantes sólidos.

Es un producto sólido, que para su aplicación, puede ser colocado directo al

suelo o ser diluido como cualquier fertilizante, es totalmente estable en condiciones
normales y es compatible con otros productos químicos. Este tipo de abono, da a las
plantas color verde oscuro, promueve el crecimiento rápido y aumenta la
producción

Este producto no presenta el fenómeno de bioacumulación, es decir sus

envases vacíos no retienen residuos químicos. Este tipo de abono es un producto no
contaminante, no acidificante, por tener un pH de 6.5, el cual esta en condiciones
optimas para el suelo. (Programa de entrenamiento en agronomía “arco iris”)

2.9.1 EFECTOS DEL ABONO EN EL SUELO.

. Estimula la diversidad y actividad microbial en el suelo.

· Mejora la estructura del suelo.
· Incrementa la estabilidad de los agregados.
· Mejora la porosidad total, la penetración del agua, el movimiento a través del
suelo y el crecimiento de las raíces.
· La actividad de los microbios presentes en el compost reduce la de los microbios
patógenos a las plantas como los nemátodos.
· Contiene muchos macro y micronutrientes esenciales para el crecimiento de las
plantas.
· Provoca la formación de humus, complejo más estable de la materia orgánica
que se encuentra sólo en el suelo y es el responsable de su fertilidad natural.

- 21 -
 CAPITULO III
ESTUDIO DE LA MATERIA Y SUMINISTROS

3.1 GALLINAZA: GENERALIDADES.

La gallinaza es una mezcla que está compuesta por las deyecciones de las
gallinas con los materiales que se usan para cama y en algunas veces con cal en
pequeña proporción (si ésta es utilizada sobre el piso para mantener unas
condiciones sanitarias permisibles en los corrales) en los gallineros, siendo un
abono muy estimados por su elevado contenido en elementos fertilizantes.

La gallinaza fresca es muy agresiva a causa de su concentración en nitrógeno y

para mejorar el producto conviene que se composte en montones (al igual que la
palomina). Con más razón se comportará si procede de granjas intensivas,
mezclándose con otros materiales orgánicos que equilibren la mezcla,
enriqueciéndolo si fuera necesario con fósforo y potasio naturales.

En algunas ocasiones se aconseja rechazar el estiércol procedente de la cría

industrial de pollos y gallinas debido a que frecuentemente contiene residuos
antibióticos.

Respecto a la composición de la gallinaza, es una tarea realmente complicada

debido a la variabilidad con la que se pueden presentar los residuos de excrementos
de animales. En primer lugar influirá el tipo de animal, pero además lo hará el tipo
de alimentación del mismo, así como su edad, el clima, etc. Gran parte del
nitrógeno, fósforo y potasio que son ingeridos por los animales estarán presenten en
sus residuos. De esta forma se hace referencia a la capacidad digestiva del animal,
ya que en caso de aparecer el 100% del elemento en el residuo se podrá asumir que
nada es retenido y, por tanto, asimilado. En la gallinaza este hecho es agudo. Los
valores para el N, P y K son de alrededor de 1.51%, 1.88% y 0.95%
respectivamente, lo que indica claramente el pobre rendimiento digestivo de estos
animales.

Los excrementos pueden ser líquidos y sólidos y recogerse de distintas formas:

si se recoge junto a la cama (vegetales, paja, aserrín, etc.) se tendrá estiércol sólido,
mientras que si se hace mediante lavado, como se tiende a hacer ahora, lo que se
obtendrá es un residuo líquido denominado purín.

Con una estimación de 150 g de residuos por gallina al día, se obtiene una
cantidad de aproximadamente 30000 toneladas de este particular residuo al año. El
verdadero problema nace cuando estos residuos se generan en un pequeño espacio
(una granja de producción intensiva) que se encuentra relativamente cerca de algún
núcleo poblacional.

- 22 -
El mayor problema es, sin duda, el olor. La gallinaza fresca contiene una serie de
compuestos (tales como el SH2 y algunos compuestos orgánicos) que causan un
verdadero perjuicio a las personas que habitan en las proximidades.

Tabla # 4
PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICA DE LA GALLINAZA
(Fuente: Preparación de compostaje industrial y artificial)

Composición físico química de la gallinaza:

Densidad 0.55
% N total 1.83
%P2O5 0.9
% k2 O 1.09
pH 4.5
%C 20
C/N 11
DQO < 700 mg/gr., peso seco

3.2 PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICA DE LOS SUMINISTROS

3.2.1 LECHE

La leche es una mezcla líquida que contiene proteínas las cuales son
moléculas orgánicas formadas por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno. También
pueden contener átomos de azufre. Las proteínas están formadas por aminoácidos
que se unen entre sí formando polipéptidos.El abono necesita de aminoácidos
especialmente metionina y cistina.

La mayor parte del nitrógeno de la leche se encuentra en la forma de

proteína. Los bloques que construyen a todas las proteínas son los aminoácidos.
Existen 20 aminoácidos que se encuentran comúnmente en las proteínas. El orden
de los aminoácidos en una proteína, se determina por el código genético, y le otorga
a la proteína una conformación única. Posteriormente, la conformación espacial de
la proteína le otorga su función específica.

La concentración de proteína en la leche varía de 3.0 a 4.0% (30-40 gramos

por litro). El porcentaje varía con la raza de la vaca y en relación con la cantidad de
grasa en la leche. Existe una estrecha relación entre la cantidad de grasa y la
cantidad de proteína en la leche-cuanto mayor es la cantidad de grasa, mayor es la
cantidad de proteína.

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 TABLA # 5
CONCENTRACIONES MINERALES Y VITAMÍNICAS EN LA LECHE
(MG/100ML)
(Fuente: Microbiología industrial de Prescott)

MINERALES mg/100 ml

Potasio 138
Calcio 125

Cloro 103
Fósforo 96

Sodio 58

Azufre 30

Magnesio 12
Minerales trazas2 <0,1

3.2.2 MELAZA

La miel final o melaza es un líquido denso y viscoso de color oscuro producto

final de la fabricación o refinación de la sacarosa procedente de la caña de azúcar.

Tipos de Uso:

 Destilerías: Como materia prima en la elaboración de sus productos, para este fin
la melaza debe cumplir con los siguientes parámetros:
Azucares totales > 48%

Sólidos totales (Brix) > 85 º

 Ganadería: Consumo directo para el ganado

Alimentos concentrados para animales: Como fuente de carbohidratos y como

agente aglutinante.

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 TABLA # 6
COMPOSICIÓN PROMEDIO DE LA MELAZA
(Fuente: microbiología de prescott)

Componente Miel de caña

Agua (%) 15-20

Materia orgánica (%) 74

Sacarosa (%) 32

Glucosa (%) 14

Fructosa (%) 16

Azúcares totales (%) 62

Nitrógeno total (%) 0.50

Proteína Kjeldahl (%) 3.2

Ceniza (%) 12.4

3.2.2.1 IMPORTANCIA DE LA LECHE Y MELAZA EN LA

FERMENTACION

Suelen usarse diversas materias como solución nutritiva, lo importante

es que contengan los elementos indispensables para conservar la vida de los
microorganismos; ellos son los carbohidratos, nitrógeno y sales adecuadas propias
para cada organismo.

Otra alternativa para la fermentación es la leche o el suero de éste. Este

tiene diferentes efectos sobre el proceso, dado por el incremento de la producción de
levadura aproximadamente 0.5 toneladas por día de producción aumentando un 0.29
% del por ciento reduciendo el ciclo fermentativo en una o dos horas.

El azúcar presente en la melaza se encuentra fundamentalmente como

sacarosa, glucosa y fructosa almacenadas. En su composición están presentes los no
azucares orgánicos e inorgánicos, entre los que se pueden citar los compuestos
nitrogenados, ácidos, aminoácidos, albúminas, vitaminas, ceras, esteroles, lípidos,
sales minerales o cenizas etc.

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 TABLA # 7
SUBPRODUCTOS INDUSTRIALES.
( fuente: preparación del compost artificial e industrial)
Materia prima Contenido de Nitrógeno
Cascarilla de arroz 0,5%
Pulpa de remolacha 1,5%
Pulpa de papa 1,0%
Melaza 0,5%
Cascarilla de algodón 1,0%

3.2.3 AGUA.
El agua constituye un parámetro de mucha importancia, tanto para el tratamiento
anaeróbico como aeróbico.
Para nuestro tratamiento anaeróbico, la mezcla de la gallinaza con los otros
componentes, debe ingresar al reactor con una humedad de un 80 a 85%(microbiología
industrial de Prescott). Se le añade agua dependiendo de la humedad que contenga la
gallinaza.
La humedad de la gallinaza depende de cuantos días tenga de recogida y si no ha
sido expuesta al sol.
El agua ayuda a elevar el Ph de la mezcla, ya que la gallinaza, se encuentra con un
ph de 5.5 además ayuda a que las bacterias Mesófilas presentes en el proceso se le
alargue el tiempo de sobrevivencia.

3.2.4 CARBONATO DE CALCIO.

El carbonato de calcio, conocido industrialmente como yeso, es utilizado
como un excipiente en la preparación y formulación de fertilizantes agrícolas y
acuícola.
Es utilizado por la industria por varias razones, las más importantes es por su
bajo costo y además no tiende a reaccionar con ningún tipo de elemento presente en el
abono.
En la preparación de nuestro abono se lo lo utilizó, para regular el ph, ya que
tiene un ph de 8.3, el mismo que auda a incrementar el Ph del abono final, y lo deja un
Ph optimo recomendado para suelo que es de 6.5 a 7 (Diagnostico del estado
nutricional de los cultivos)

3.2.4.1 FACTORES QUIMICOS

El abono es un coloide que posee una gran capacidad de absorción de

nutrientes es decir los elementos macro y microelementos, que quedan adheridos a
las partículas de humus (miscelas) y pasan al agua del suelo cuando la planta lo

- 26 -
requiere. Del mismo modo cuando se encuentran en exceso, se adhieren a la
miscela. Facilita la absorción del acido fosfórico.

Por sus propiedades coloidales, influye positivamente en las características

físicas del suelo, de manera particular en su estructura que resulta notablemente
mejorada. Aumenta además el poder de retención del agua.

Mejora notablemente las características químicas del suelo, no solo por los
elementos nutritivos, sino también por el elevado contenido de ácidos húmicos y
fílmicos.

Facilita la solubilizacion de los elementos nutritivos minerales contenidos en

compuestos insolubles.

3.2.4.2 FACTORES FISICOS

En suelos sueltos, arenosos, proporciona una mayor retención de agua

evitando el lixiviado, es decir el lavado de los nutrientes.

En suelos pesados, arcillosos, el humus envuelve las partículas de arcillas

transformándolas en miscelas que retienen nutrientes. Impide la agrupación de las
partículas de arcilla, lo que facilita la distribución de agua y aire.

Las plantas presentan notables mejoras, sean en su crecimiento como en la

resistencia a las enfermedades. Además mejoran notablemente las condiciones
organolépticas de los productos obtenidos de los cultivos.

Aumenta el poder absorvente del suelo especialmente sobre el nitrógeno y el

potasio, por lo cual los nutrientes son difícilmente lavados y se mantienen a
disposición de los cultivos.

3.2.4.3 FACTORES BIOLOGICOS.

Proporciona la fuente de energía para la actividad de toda la flora

microbiana. El nitrógeno sufre transformaciones hasta llegar a la mineralización, a
causa de los microorganismos y el humus.
Los variados elementos nutritivos son transferidos lentamente a la solución
circundante del suelo, de este modo las plantas reciben por largo tiempo su acción.

Su elevada carga bacteriana y enzimática permite al suelo degradar más

rápidamente compuestos contaminantes que llevan a la esterilidad.

- 27 -
3.2.4.4 FACTORES FITOHORMONALES.

El humus es un abono rico en hormonas, sustancias producidas por el

metabolismo secundario de las bacterias, que estimulan los procesos biológicos de
la planta. Estos reguladores del crecimiento son:
 La AUXINA, que provoca el alargamiento de las células de los brotes,
incrementa la floración, la cantidad y dimensionamiento de los frutos.
 La GIBBERELINA, favorece el desarrollo de de las flores, la
germinabiliidad de las semillas y aumenta la dimensión de algunos frutos.
 LA CITOQUININA. Retarda el envejecimiento de los tejidos vegetales,
facilita la transformación de los tubérculos y la acumulación de almidones en
ellos.

3.2.4.5 FUNCION DE LOS TRES PRINCIPALES COMPONENTES

DEL ABONO.

Todos los suelos contienen algunos químicos necesarios para el

crecimiento de las plantas. Son elementos nutritivos de las plantas los siguientes,
Nitrógeno, Fósforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, hierro, manganeso, cobre,
zinc, boro y en algunos casos el molibdeno.
El Nitrógeno, Fósforo, potasio, se llaman elementos mayores, porque son utilizados
en grandes cantidades por las plantas y son elementos que limitan la producción del
suelo.

a.- EFECTOS DEL NITROGENO

El nitrógeno comprende 16 al 18% de las proteínas de las plantas y otros
componentes afines. La clorofila, que es la materia colorante verde de las plantas,
tiene una estructura compleja de anillos en la cual cuatro átomos de nitrógeno
ocupan posiciones de enlace. La penuria de nitrógeno en las plantas es fácilmente
visible por el crecimiento reducido y la falta de un color verde saludable.

b.- EFECTOS DEL FOSFORO

La insuficiencia de fósforo impide la síntesis de estos compuestos con la
consiguiente disminución en la actividad de división de las células y de la
producción de semillas.
El completo desarrollo de las raíces y de su pronta madurez de las cosechas depende
del fósforo.

c.- EFECTOS DEL POTASIO

No se utiliza en la construcción de los componentes de las células, pero es este
desempeña un papel regulador o catalítico: en el transporte de los carbohidratos, en
la síntesis de azucares sencillos, almidón y fibras, en la reducción de los nitratos,
etc.
El potasio engendra vigor y resistencia a las enfermedades y es de suma importancia
para algunas plantas productoras de almidón y fibra.

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3.3 EFECTOS TÉRMICOS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN.

El inicio de la descomposición se caracteriza por una elevación apreciable

de la temperatura del montón o recogido de la gallinaza. Si todavía no se ha
calentado al cabo de unos días de su construcción, ello implica que el montón está
mal construido y se ha cometido algún error.

En ocasiones el montón es demasiado pequeño para poder calentarse.

Normalmente es difícil conseguir una buena descomposición con montones de
volumen inferior a los 1 metros cúbicos, por lo que es preferible fabricar el compost
en cajoneras libre de oxigeno en el caso industrial cuando se dispone de poco
material.

• El montón se calienta excesivamente (más de 70ºC).

En algún caso, como cuando se construyen grandes montones con estiércoles

calientes (caballo, oveja, conejo, gallinas), puede ocurrir que la temperatura del
montón suba excesivamente.

El manejo adecuado de la temperatura permite a su vez eliminar la mayoría de

los microorganismos considerados patógenos, así como desactivar algunos tipos de
semillas como lo indica la siguiente tabla:

TABLA # 8
(Fuente: microbiología industrial de Prescott)

TEMPERATURAS PARA DESTRUIR ALGUNOS

PARASITOS PATOGENOS COMUNES
ORGANISMO OBSERVACIONES

Salmonella,sp Muere en una hora a 55°C

Escherichia Coli La mayoría muere en una hora a 55°C.

Entamoeba
Histolitica Muere en unos minutos a 45°C

Taenia Saginata Muere en unos minutos a 55°C

Áscaris Muere en menos de una hora a temperatura

Lumbricoides superior a 50°C

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La rápida transformación de la gallinaza, cuando es aplicada directamente, produce
un incremento en la temperatura del suelo, que puede ser muy intensa en los
primeros periodos por lo que es conveniente aplicarlos cuando el suelo está desnudo
y con bastante antelación a la siembra. Como contrapartida, ese incremento térmico
actúa como desinfectante del suelo. En esta etapa inicial, que solo dura unos tres
días, provoca unas fuertes condiciones reductoras en el suelo, generando una cierta
anaerobiosis en las primeras horas después de su aplicación; esta situación resulta
favorable para la asimilabilidad del fósforo del que las gallinazas son muy ricas,
pero puede provocar una cierta desnitrificación.

3.4 RECOMENDACIÓN EN LA UTILIZACIÓN DEL USO DE LA

GALLINAZA.

PATOLOGÍA

Las enfermedades en los criaderos de gallinas no son muy

frecuentes aunque el hábitat de estas puede verse afectado por la presencia de
bacterias.

La patología más importante es la intoxicación proteica, provocada por la

presencia de un elevado contenido de sustancias ricas en proteínas no transformadas
en alimento por las gallinas.

Estas sustancias proteicas en exceso favorecen la proliferación de

microorganismos, cuya actividad genera gases y provoca un aumento de la acidez
del medio. Las gallinas ingieren los alimentos con una excesiva acidez que no llega
a ser neutralizada. Como medida de control se debe remover la tierra para favorecer
la oxigenación y la aplicación de elevadas dosis de carbonato cálcico.

Los desechos de la producción avícola no están aprobados como alimento para

ganado lechero, debido a probables problemas sanitarios (gérmenes patógenos,
contaminación con antibióticos, etc.)

Entre las principales precauciones a tomar en el momento en que se vaya a

recoger la gallinaza para fermentar, podríamos considerar las siguientes:

- Cerciorarnos de que el material está libre de semillas de malas hierbas, caracoles,

etc.

- Procurar realizar el acolchado sobre el suelo limpio, es decir, donde no aparezcan

hierbas adventicias, plantas asentadas, etc.

- Realizar un binado inmediatamente antes del aporte, que puede servir tanto para
mullir la tierra como para ejercer la función de una escarda, eliminando así
cualquier rastro de vegetación no deseada.

- 30 -
3.5 ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.
Por la gran variabilidad en la composición química de los distintos tipos de
gallinazas, es fundamental analizarlas previamente a su utilización. Estas variaciones en
la composición química se deben principalmente al origen de la cama, ya sea, de pollos
parrilleros o de gallinas, al material utilizado como cama (distintos tipos de cascarillas,
aserrín, etc.), al tipo de piso (cemento o tierra) y al tipo de instalaciones, en jaula o
directamente sobre el piso.

Aquellas gallinazas con altos contenidos de cenizas (mayores a 30%)

deberían ser usadas en muy bajas proporciones, incluso descartarse, ya que pueden
afectar las condiciones de fermentación.

En algunas partes, los abonos orgánicos y excrementos son primero

estabilizados biológicamente, mediante ensilado aeróbico o fermentación anaeróbica,
antes de aplicarse como fertilizante en los estanques. Ambos procesos se fundamentan
en la descomposición microbiana controlada de un desecho orgánico; el primero
(ensilado) en presencia de oxígeno atmosférico, y el segundo (fermentación) en
ausencia del mismo. El objetivo para el uso de esas técnicas de estabilización es,
acelerar los procesos de descomposición natural y así, reducir la pérdida de tiempo
entre la aplicación del fertilizante y el aumento de la productividad natural. En adición
a la producción de subproductos utilizables como la energía calórica (ensilado) y el
biogás (mezcla de metano y bióxido de carbono; fermentación anaeróbica), esas
técnicas estabilizadoras permiten el uso de desechos agrícolas, los cuáles tendrían un
bajo valor como fertilizante en su estado natural o sin descomponerse (pulpa de café,
desechos de caña de azúcar, cáscara de arroz.).

El control de olor es uno de los intereses primarios en las instalaciones de nuestro

equipo de fermentación. La buena gestión del proceso y el quehacer cuidadoso
puede reducir los olores si existieran por alguna fuga, pero en muchos casos todavía
se requerirá algún método del tratamiento del olor. Hay varias opciones para el
tratamiento del olor, incluyendo el químico, la destrucción térmica y la bio
filtración. En muchos casos, la bio filtración es la opción más económica y la más
efectiva, y que, hoy en día, es de uso generalizado.

Humedad. Si la humedad es excesivamente baja se disminuye la actividad de los

microorganismos y el proceso es más lento, es decir se produciría una putrefacción
de la materia orgánica.

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