“LABORATORIO DE CIENCIAS II”

D r. J u a n C a r l o s R u i z B u c i o ([email protected])

UAM -C (D CNI, DPT)

Grupo: CD01IB Clave: 4602020 UBICUA: ib8279

Práctica 2:
“Determinación de la concentración
de azúcar empleando polarimetría”
Jueves 21Ene21 (09:00 a 12:00)

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Equipos:

Equipo Integrantes Líder (* e-mail)

Noemi Sólis [email protected]
1 Jorge García
Alejandra Franco
Diana Rubi*
Fernanda Diaz [email protected]
2 Diego Pérez
Mauricio Gutiérrez
Jarim Madrigal
Andrea Fuentes*
Abraham Hernández [email protected]
3 Diana Tinoco
Gustavo Pacheco
Sonia Vergara*

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 Sacarosa:

➢ La sacarosa, sucrosa, azúcar común o azúcar de mesa 3

es un disacárido formado por glucosa y fructosa.

➢ Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) -
b e t a - D - F r u c t o f u r a n ó s i d o , ​ y s u f ó r m u l a e s C 12H 22O 11.
Su nombre abreviado puede escribirse como Glc(a -1à
2)Fru o como Fru(b 2à 1)Glc.
➢ El cristal de sacarosa es transparente, el color
blanco es causado por la múltiple difracción de la
luz en un grupo de cristales.
➢ El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado
para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En
la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la
caña de azúcar y en un 15 % del peso de la
remolacha azucarera, de las que se obtiene el azúcar
de mesa. La miel también es un fluido que contiene
gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

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 Polarimetría: Introducción
✓ Las moléculas → imágenes especulares son
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un tipo de isómeros denominados
enantiómeros, (mismas propiedades físicas,
llamase punto de fusión, punto de
ebullición, índice de refracción, densidad,
etc.).
✓ Estas moléculas presentan actividad óptica
(la capacidad de una sustancia de desviar el
plano de luz linealmente polarizada en
sentidos opuestos: derecha o izquierda), →
está relacionada con las características
estructurales de las moléculas y la
orientación de los sustituyentes en torno a
un átomo quiral (átomo con cuatro
sustituyentes diferentes).
✓ Es posible distinguir entre estos dos tipos
de enantiómeros, → técnica denominada
p o l a r i m e t r í a ( H o l l e r, 2 0 0 1 , p . 3 4 4 ) .

4
Práctica 2:

Determinación de la concentración
de azúcar empleando polarimetría
Laboratorio de ciencias II (datos tomados del trimestre 19-O)

Dr. Juan Carlos Ruíz Bucio

Equipo 1:

Alejandre Hernández Adriana Y. , Carrillo Ponce Mariana I., De La Cruz

García Diana, Zepeda Arellanez Enrique

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Radiación electromagnética:

TIPOS DE RADIACIÓN LONGITUD DE ONDAS () m FRECUENCIA () HZ

ONDAS DE RADIO 3x103 105

LUZ VISIBLE (400-700 nm) 700x10-9 4.3x1014
LUZ ULTRAVIOLETA (15-400 nm) 10x10-9 3x1016

RAYOS X DIAGNÓSTICO (0.1 a 10 nm) 10x10-12 3x1019

RAYOS g Co-60 1x10-12 3x1020

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 Naturaleza ondulatoria de un haz de RE de
➢ Se describen por medio de un modelo ondulatorio una sola frecuencia (figura 6.1a)
sinusoidal clásico, que incorpora características
como longitud de onda, frecuencia, velocidad y
amplitud.
➢ No requiere medio de soporte para su
transmisión, pasa con facilidad por el vacío.
➢ Otros fenómenos ondulatorios, como el sonido,
requiere medio de soporte para su transmisión.
➢ El modelo ondulatorio no toma en cuenta los
fenómenos relacionados con la absorción y
emisión de energía radiante. Un modelo de a) se muestra una onda polarizada en el plano
partículas de la RE es vista como una corriente de que se propaga a lo largo del eje x. El campo
eléctrico oscila en un plano perpendicular al
partículas discretas, de paquetes de ondas o
campo magnético. Si la radiación no fuera
energía llamados fotones. polarizada, en todos los planos se vería un
componente del campo eléctrico.

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 Naturaleza ondulatoria de un haz de RE de
una sola frecuencia (figura 6.1b)

b) sólo se muestran las oscilaciones del campo eléctrico.

La amplitud de la onda es la longitud del vector del campo
eléctrico en el máximo de la onda, mientras que la longitud
de onda es la distancia entre máximos sucesivos

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Radiación electromagnética:

Recordando que la luz es energía, y esta depende de la longitud de onda, determinar 9 la

energía (en eV) si se tiene un haz luminiscente con longitud de onda () de: E= hv y v= C/ 
• 258 nm = ? s-1 = ? eV = ? keV
• 380 nm = ? s-1 = ? eV = ? keV
Además indique su frecuencia en Hz. La constante de Planck = 4.14 x 10-15 eV • s.

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La polarimetría:

10
Un polarímetro mide la Consta:
rotación de la luz
polarizada. ❑ Una celda tubular o cubeta de muestra donde se dispone la
sustancia quiral (o una disolución de esta) cuya actividad óptica se
va a medir
❑ Un dispositivo para hacer pasar la luz polarizada a través de la
solución y de un sistema para medir la rotación del plano de
polarizada por una sola  (monocromática), ya que la mayoría de
los compuestos giran el plano de polarización a diferentes
longitudes de onda con intensidad diferente.
❑ La longitud de onda que se utiliza con más frecuencia en
polarimetría corresponde a la línea amarilla del espectro de emisión
de sodio, denominada línea D del sodio (ʎ= 589 nm).
❑ La luz monocromática después de pasar por un polarizador pasa
por medio de una celda la cual contiene la muestra con una
sustancia óptica activa, cuando la luz sale de la muestra pasa a otro
polarizador móvil el cual registra en ángulo producido por la
actividad óptica de la muestra.
10
Polarimetría:

11

Es una técnica que se

basa en la medición de
la rotación óptica
producida sobre un haz
de luz polarizada al
pasar por una
sustancia ópticamente
activa.

11
Polarimetría:

El polarímetro 12

El polarímetro permite medir la

concentraciones de soluciones de sustancias
ópticamente activas, esto es de sustancias que
producen rotación del plano de oscilación de la
luz que la atraviesa.

12
Polarimetría:

13

13
 P o l a r i m e t r í a : Funcionamiento

• La luz blanca proveniente de la 14

lámpara debe primero ser filtrada ya
que cada longitud de onda de la luz
tiene una rotación diferente.
• El color elegido internacionalmente
es el amarillo, para emular el color
se usa una cubeta prismática de 12
mm de espesor conteniendo una
solución de dicromato de potasio al
10 % P/V.
• La rotación específica depende de la
sustancia a analizar .
• La longitud L se mide desde el fondo
del tubo hasta la superficie libre de
la solución beta es el ángulo
medido.

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P o l a r i m e t r í a : Determinación de la rotación específica

La capacidad de hacer girar el plano de polarización es una propiedad intrínseca de una

molécula ópticamente activa, ésta es constate para unas condiciones determinadas y se
utiliza por ello en su caracterización. Además, si aplicamos la ley de Biot, la relación que
expresa esta capacidad se denomina rotación específica o capacidad rotatoria específica,
[α]T λ, y está dada por la ecuación:

Sustancia [α]D20°
Glucosa +52.7
Fructosa -90.72
Sacarosa +66.5
Lactosa +52.53
Galactosa +83.88
Maltosa +138.3

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Polarimetría:

Objetivo

El objetivo planteado en esta práctica consiste en cuantificar la

cantidad de sacarosa presente en diferentes soluciones
problema por medio de su actividad óptica usando un equipo de
polarimetría (= 589 nm), utilizando una curva de calibración a
condiciones de temperatura del laboratorio.

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Polarimetría:

Metodología Experimental

Materiales y reactivos. Propipeta, pipeta graduada de 10mL, probeta de 250mL, 2 vasos

de precipitado de 250mL, 5 vasos de precipitado de 50mL, matraz aforado de 100mL, 4
matraces aforados de 25mL, termómetro de mercurio, parrilla agitadora, agitador
magnético, polarímetro óptico (HANGZHOU modelo WXG-4), agua destilada, azúcar grado
reactivo (Fluka D(+)-Sacarosa), refresco 1 (Sprite 9.8 g azúcar por 200mL), refresco 2
(Squirt light 0.0 g azúcar por 200mL), azúcar de caña (Zulka 24 g por 100mL).

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Polarimetría:

Curva de calibración: En un matraz aforado de 100mL se preparó una solución madre de

sacarosa grado reactivo a concentración de 24% (g/ml) de la cual se tomaron alícuotas
para la preparación de diluciones a 25 mL en concentraciones de 20%, 16%, 12% y 8%. Se
procedió a tomar las lecturas con el polarímetro para las soluciones patrón preparadas,
primero se observó que el equipo estuviera calibrado usando un blanco de agua destilada
que tiene un ángulo de rotación de 0°. Se determinaron los ángulos de rotación teóricos a
partir de la ecuación 1 para asegurarse de la aproximación en la lectura del polarímetro,
conociendo que el ángulo de rotación especifico de la sacarosa a una temperatura de 20°C
y utilizando una lampara de sodio de la línea D (589.3 nm) es de +66.5.

Se utilizó una celda de 1.05 dm de largo para tomar volúmenes de las soluciones patrón y
realizar la medición del ángulo de rotación con el polarímetro, con las lecturas obtenidas,
dependiente de la temperatura, y su relación con la concentración se construyó la curva de
calibración para la sacarosa.

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 Polarimetría:

Medición del ángulo de rotación de las muestras problema: Se realizó la preparación de

los analitos para llevar a cabo la lectura de los ángulos de rotación, los refrescos se
desgasificaron utilizando la parrilla de agitación y la azúcar refinada (24g) se disolvió en
100mL de agua destilada. Posteriormente se utilizó la celda de 1.05 dm para llevar a cabo la
observación del ángulo de rotación de las sustancias. Los ángulos de rotación obtenidos se
registraron para obtener sus concentraciones con la curva de calibración de sacarosa.

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Polarimetría:

Resultados

Curva de calibración o patrón: disolución de sacarosa

Tabla 1. Disoluciones de Sacarosa
Tubo Disolución Madre Agua Volumen Total Sacarosa (g/100 En un matraz aforado de 100 mL
(mL) (mL) (mL) mL) se preparó una solución madre
de sacarosa grado reactivo a
Blanco 25 0
concentración de 24 % (g/100
1 25 8 mL) de la cual se tomaron
2 25 12 alícuotas para la preparación de
diluciones de 25 mL en
3 25 16
concentraciones de 20%, 16%,
4 25 20 12% y 8%.
5 100 24

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Polarimetría: Resultados
Valores teóricos
𝜶 = 𝑪 ∙ 𝒍 ∙ [𝜶ሿ𝝀𝑫
𝟐𝟎°𝑪

Ángulo de rotación teórico para la sacarosa

en distintas concentraciones
Sacarosa g/mL Ángulo teórico
0.08 ?
0.12 ?
0.16 ?
0.2 ?
0.24 ?

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Polarimetría: Resultados
Muestras problemas: Se elimino todo el gas de los refrescos transparentes y se
colocaron en el polarímetro para obtener sus ángulos de rotación.
Tabla 1. Resultados del ángulo de rotación y concentración de azúcar para las sustancias problema;
obtenido a 18°C y λD 589.3 nm.
Ángulo de Ángulo de Concentración de azúcar
Concentración de azúcar
Sustancia rotación rotación por curva de calibración
reportado (g/100mL)
teórico observado (g/100mL)
Azúcar de caña ? 14.9° ? ?
Refresco de la
? 59.6° ? ?
marca Sprite
Refresco de la
? 0° ? ?
marca Sparkling
Sprite ? 73.15° ? ?

Jarrito de limón ? 62.95° ? ?

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