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    Practica Calificada 1

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    Oscar Zayerz Martinez
    Este documento presenta un caso práctico sobre la gestión de la producción de galletas. Se resuelven 6 preguntas relacionadas a la capacidad de producción, tiempo requerido por pedido, costos y descuentos por volumen de ventas, equipamiento necesario y posibles mejoras al sistema de producción.

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    Este documento presenta un caso práctico sobre la gestión de la producción de galletas. Se resuelven 6 preguntas relacionadas a la capacidad de producción, tiempo requerido por pedido, costos y descuentos por volumen de ventas, equipamiento necesario y posibles mejoras al sistema de producción.

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    GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

    Universidad Nacional Mayor de San Marcos


    Universidad del Perú. Decana de América

    Dirección General de Estudios de Posgrado


    Facultad de Ingeniería Industrial
    Unidad de Posgrado

    Curso:

    Gestión de la Producción

    Práctica Calificada

    “Caso Galletas”

    Alumnos:

    Hugo Rolando Taipe Garcia

    Raúl Fernandez Maldonado

    Luciano Carhuapoma Ramos

    Profesor:
    Mg. Ing. Esponda Véliz Jorge José
    GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

    RESOLUCIÓN:

    1. ¿Cuánto tiempo necesitaréis para completar un pedido urgente?


    Proceso min Comentarios
    Mezcla & Lavado 8 6 min mezcla + 2 min para pasar maza cruda a bandeja
    Cocina (Horno) 10 1° fijar termostato y control tiempo
    Enfriamiento 5  
    Empaque 2  
    Cobrar Pedido 1  
    Total 26

    Para atender un pedido de 1 docena de manera urgente, necesitaremos 26 minutos.

    2. ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que


    abrierais cuatro horas por noche)?

    Podemos observar que el primer pedido sale a los 26 minutos, pero de allí en adelante,
    cada pedido sale cada 10 minutos, por lo tanto, podríamos decir:

    t= 26+10(n-1)

    Nos preguntan cuántos pedidos podremos realizar en 4 horas, por lo tanto,


    reemplazando en fórmula:
    GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

    Entonces, en 4 horas, podremos servir 22.4 pedidos, o, 22 pedidos completos.

    3. ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido?

    El primer pedido va a requerir 26 minutos y los siguientes 10 minutos por pedido.

    Analizando el tiempo empleado en mano de obra directa:


    Teóricamente yo mismo
    Lavar y amasar  6 minutos
    Colocar en bandejas  2 minutos
    TOTAL  8 minutos de mi tiempo
    Mi compañero
    Preparar horno  1 minuto
    Empaquetar galletas  2 minutos
    Cobrar  1 minuto
    TOTAL  4 minutos de su tiempo

    TOTAL, HORAS DE MANO DE OBRA DIRECTA PARA 1 DOCENA:  12 MINUTOS

    4. Como las bandejas son de 12 galletas, vais a vender vuestro


    producto por docenas. ¿Vas a dar descuentos a quien os pida 2, 3
    o más docenas? Si así es, ¿cuánto?
    Para este problema vamos a suponer 2 escenarios:

    ESCENARIO 1: Se considera el total de tiempo para el cálculo de costo de Mano de


    obra, por ejemplo, para 1 docena de galletas, se consideran 26 minutos de Mano de
    obra por persona, para 2 docenas 36 minutos, etc.
    GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

    Analizando costos para 1 docena:

    Analizando costos para 2 docenas, y descuento del 7%

    Analizando costos para 3 docenas y descuento del 9%

    Analizando costos para 4 docenas y descuento del 11%


    GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

    ESCENARIO 2: Para el cálculo de costo unitario de un pedido, solo se van a asumir los
    minutos que las 2 personas intervienen directamente en la fabricación de las galletas.

    5. ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar?


    El equipamiento para hacer posible la producción es:

     1 batidora debido a que siempre es mi compañero el que realiza el batido.


     3 bandejas porque se ingresa en el horno una, en la cual se cocinarán 12
    galletas, mientras se colocan otra docena en otra bandeja, después se retiran y
    se ingresa esta. Para el enfriado se colocan en otro recipiente, dejándola
    disponible.

    6. ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes del sistema de


    producción que os permitan hacer mejores «cookies», o en menos
    tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo, tenéis un cuello de
    botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar la capacidad a un
    coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusieras de otro horno?
    ¿Cuánto estaríais dispuestos a pagar por uno de alquiler?

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