Academia Especializada VESALIUS

Ciclo Ciencias Virtual

BIOLOGÍA

I. IMPORTANCIA:

A) ENERGETICA: Los glúcidos por su amplia distribución en vegetales y animales donde se les considera combustible
de los seres vivientes, cada gramo de glucosa produce 3800 calorías que el organismo utiliza para reparar fuerzas.
En los vegetales la glucosa sé sintetizada por fotosíntesis a partir de CO2 y H2O con intervención de la luz, que se
almacena como almidón o convertida a celulosa. Los animales pueden sintetizar algunos glúcidos a partir de lípidos
y proteínas, pero la mayor cantidad de glúcidos se deriva de los vegetales. En animales los glúcidos se almacenan en
forma de glucógeno.

B) ESTRUCTURAL: Varios glúcidos reaccionan y se unen formando complejos denominados polisacáridos como la
celulosa, que forma parte de las paredes celulares en vegetales, algas y bacterias; la quitina que forma parte de
exoesqueleto de insectos, camarones, etc.

C) BIOMÉDICA: La glucosa un glúcido fundamental en los mamíferos, que circula en el torrente sanguíneo que se
almacena en el hígado y músculo en forma de glucógeno. Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos
son la diabetes sacarina, galactosemia, intolerancia a la leche.

II. DEFINICIÓN:

Los glúcidos también denominados como azucares, mal llamados carbohidratos por no tener moléculas de agua en su
estructura. Son compuestos ternarios constituidos por C, H, O básicamente, formando grupos hidroxilos comunes (OH) y
grupos aldehído (CHO) o cetónico (C=O).

CLASIFICACIÓN:

A) De acuerdo a su composición monomérica:

1. MONOSACÁRIDOS: (OSAS):
Representan las unidades de los glúcidos, se caracterizan por estar constituidas de 3 a 8 carbonos, son aldosas
(-CHO) o cetosas (-C=O), son dulces, no pueden ser hidrolizados. Son las glúcidos más sencillos, según el número
de carbonos puede sub-dividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc; las triosas y tetrosas son de forma
lineal, pero las pentosas y hexosas en solución acuosa forman anillos de 5 o 6 llamados Furano y Pirano,
respectivamente. En estos anillos el grupo hidroxilo del carbono n°1 (aldosa) puede estar arriba () o hacia abajo
().

Aldosa Cetosa
(-CHO) (-CO-)
C3 H6 O3 Gliceraldehído Dihidroxiacetona

C4 H8 O4 Eritrosa Eritrulosa

C5 H10 O5 Ribosa Ribulosa

C6 H12 O6 Glucosa Fructosa

Galactosa
Manosa

ISOMEROS: Moléculas que presenta la misma fórmula global pero diferente formula estructural. Por ejemplo la
glucosa y la fructosa son isómeros, la ribosa y ribulosa también son isómeros.

Vesalius: En Ciencias Médicas LOS ÚNICOS, en Medicina LOS PRIMEROS

11
 Academia Especializada VESALIUS

MONOSACARIDOS IMPORTANTES:

A) SIMPLES: HEXOSAS:
• GLUCOSA: Llamada dextrosa. Es el azúcar más utilizado por la célula, principal fuente de energía, si se
encuentra en la sangre en bajas concentraciones de denomina hipoglucemia y en altas se denomina
hiperglicemia. La fuente de glucosa son los alimentos: almidón, maltosa, sacarosa.
• FRUCTOSA: Conocida como levulosa, azúcar más dulce, se encuentra en el semen como fuente de energía
para los espermatozoides, en la miel de abeja y en el jugo de frutas.
• GALACTOSA: No se halla libre, ya que se une a la glucosa para formar lactosa. El hígado puede convertirla
en glucosa y en esta forma lo metaboliza el organismo, sintetizada en las glándulas mamarias para formar la
lactosa de la leche, la imposibilidad de metabolizarla causa galactosemia y cataratas.
• MANOSA: La fuente es la hidrólisis de mana y gomas vegetales, constituyente de glucoproteinas.

Existen evidencias suficientes para sugerir que los monosacáridos también pueden existir en las formas
moleculares cíclicas o anillos. Por ejemplo, las dos formas cíclicas de la D-glucosa que existen en la naturaleza α
D-glucosa y β-D-glucosa. Como en la fórmula estructural, la diferencia entre estas dos formas cíclicas depende de
la configuración o dirección del grupo hidroxilo en el átomo de carbono 1.

Vesalius: En Ciencias Médicas LOS ÚNICOS, en Medicina LOS PRIMEROS

12
 Academia Especializada VESALIUS

La importancia biológica de la diferencia estructural entre la α y la β-D glucosa debe ser señalada; la configuración
estructural determina las propiedades físicas y consecuentemente biológicas de los polisacáridos constituidos por
unidades individuales de monosacáridos. Por ejemplo la celulosa, polisacárido compuesto por cadenas en zig-zag
de unidades de β-glucosa: mientras que el almidón y glicógeno, polisacáridos constituidos por cadenas helicoides
o ramificadas de α-glucosa, son más reactivos desde el punto de vista biológico.

• ENLACE GLUCOSIDICO: Enlace covalente que se establece entre dos monosacáridos, por la reacción entre
grupos OH, con la perdida de una molécula de agua.

OLIGOSACÁRIDOS: Son los compuestos que por hidrólisis dan 2 a 10 monosacáridos, entre ellas encontramos
a disacáridos, trisacáridos.

2. DISACÁRIDOS: (OSIDOS):

Se forman por la unión mediante un enlace glucosídico de dos monosacáridos, su fórmula general es C 12H22O11.
Los disacáridos más importantes son:

Denominados azúcar de caña, es el disacárido de mayor consumo

Sacarosa: Glucosa + fructosa  (1,2) mundial, se usa en la fabricación de dulces y confitería. En la
deficiencia de sacarasa (enzima) la mal absorción conduce a diarrea
y flatulencia.

Maltosa: Glucosa + Glucosa  (1,4) Denominado azúcar de malta, por estar presente en la malta y
cereales germinantes, en estado libre está en pocas proporciones.

Denominado azúcar de leche, presente en la leche de los mamíferos,

Lactosa: Galactosa + Glucosa  (1,4) se usa como diurético y laxante suave. Durante el embarazo puede
aparecer en la orina, en la deficiencia de lactasa su mal absorción
conduce a diarrea y flatulencia.

Trehalosa: Glucosa + Glucosa  (1,1) Azúcar principal de la hemolinfa de insectos, además presente en
hongos y levaduras.

Celobiosa: Glucosa + Glucosa  (1,4) Presente en la pared celular de células vegetales.

Vesalius: En Ciencias Médicas LOS ÚNICOS, en Medicina LOS PRIMEROS

13
 Academia Especializada VESALIUS

3. POLISACÁRIDOS:
Formados por más de diez monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos  o , de peso molecular elevado, son
hidrolizables. Constituyen las sustancias de reserva energética en plantas y animales así como estructuras de
sostén en vegetales, hongos y algunos animales.

HOMOPOLISACARIDOS
A) ALMIDÓN: Polisacárido de glucosa, de reserva energética en vegetales en tallo, raíz y frutos. Los dos
constituyentes principales son: la amilosa en un 15 a 20% que tiene estructura helicoidal no ramificada enlace
 (1,4) y la amilopeptina en un 80 a 85% que consiste en cadenas ramificadas de 24 a 30 glucosas unidas
por enlace  (1,4) y (1,6) en los puntos de ramificación .Cuando comemos arroz, yuca o maíz y por procesos
digestión hidrolítica se forma la Dextrina.

Segmento de amilosa ,  (1 → 4) –D-glucopiranósido.

Segmento del polisacárido amilopectina.

Vesalius: En Ciencias Médicas LOS ÚNICOS, en Medicina LOS PRIMEROS

14
 Academia Especializada VESALIUS

B) GLUCÓGENO: Polisacárido de glucosa que se almacena en el organismo animal principalmente en el hígado y

músculos. Es una estructura mucho más ramificada que la amilopectina. Cuando nosotros ayunamos o
necesitamos energía extra por un ejercicio intenso el glucógeno se desdobla en glucosa.

Estructura del glucógeno

C) CELULOSA: Principal constituyente del armazón de los vegetales (pared celular), no es soluble al agua, polímero
de glucosa con enlaces  (1,4). La celulosa no puede ser digerida por numerosos mamíferos incluyendo el ser
humano debido a la ausencia de una enzima (hidrolasa) que ataca el enlace beta, importante del ¨volumen¨ en la
alimentación.
En el intestino termitas, rumiantes y otros herbívoros hay microorganismos que pueden atacar el enlace beta
haciendo a la celulosa accesible para usarse como fuente energética.

Vesalius: En Ciencias Médicas LOS ÚNICOS, en Medicina LOS PRIMEROS

15
 Academia Especializada VESALIUS

D) QUITINA: Es un importante polisacárido estructural de los invertebrados por ejemplo en el exoesqueleto de

crustáceos e insectos, también presente en las paredes celulares de hongos, está formado por unidades de N-
acetil-D-glucosamina unida por enlace  (1,4).

HETEROPOLISACARIDOS

En contraste con los homopolisacáridos, los heterosacáridos consisten en mezclas de diferentes unidades de
monosacáridos y tienen un alto peso molecular.

Hemicelulosa: Está compuesta principalmente por unidades de xilosa, unidas mediante enlaces β-1,4, pero
también puede contener hexosas y azúcares ácidos (p. ej. ácido urónico). Estos polisacáridos normalmente
acompañan a la celulosa en hojas, partes leñosas y semillas de vegetales superiores.

Gomas: Se les encuentra en la heridas de los vegetales y son compuestos muy complejos, al ser hidrolizados
producen una gran variedad de monosacáridos y azúcares ácidos. Un ejemplo es la goma arábiga (goma de
acacia).

Mucílagos: Son carbohidratos complejos presentes en ciertas plantas y semillas. Muchas algas, especialmente las
marinas producen mucílagos, mismos que son solubles al agua caliente y forman un gel al enfriarse.

Sustancias pécticas: Son carbohidratos complejos que contienen ácido D- galacto-urónico como principal
constituyente. Naturalmente se encuentran en la pared celular primaria y en las capas intercelulares de vegetales
terrestres.

Glucosaminoglicanos: Denominados antiguamente mucopolisacáridos, constituidos por cadenas de carbohidratos

complejos que se caracterizan por su contenido en amino azúcares y ácidos urónicos. Cuando estas cadenas se
unen a una molécula de proteína forma un compuesto denominado proteoglicano.
Están relacionadas con elementos estructurales de los tejidos como el hígado, el colágeno. Su propiedad de
retener grandes cantidades de agua y ocupar espacio sirviendo como lubricante.
Entre ellos tenemos:

• HEPARINA: Es un anticoagulante sintetizado en gránulos en las células cebadas, también en hígado, pulmón
y piel.
• ACIDO HIALURONICO: Presente en el líquido sinovial, humor vítreo y tejido conectivo laxo, además puede
ser importante ya impide a las células tumorales emigrar a través de la matriz extracelular.
• ACIDO CONDROITINSULFATO: Presente en el cartílago y tejido conectivo laxo, se encuentra en el interior
de ciertas neuronas.

Vesalius: En Ciencias Médicas LOS ÚNICOS, en Medicina LOS PRIMEROS

16
 Academia Especializada VESALIUS

PRACTICA DE CLASE 07. Azúcar que abunda en la savia de los vegetales:

A) Maltosa B) Isomaltosa C) Lactosa
D) Sacarosa E) Almidón
01. Los monosacáridos se caracterizan porque:
1. Son azúcares que no se pueden hidrolizar.
2. No se disuelven en agua. 08. Son disacáridos reductores, EXCEPTO:
3. Son dulces y cristalizables A) Trehalosa B) Maltosa C) Lactosa
4. Presentan más de 10 átomos de carbono D) Isomaltosa E) Celobiosa
5. Son derivados aldehídicos y cetónicos de
polialcoholes 09. Si dos moléculas de glucosa se unen mediante enlace
SON CIERTAS: alfa 1,6 glucosídico, se forma el disacárido:
A) 3, 4 y 5 B) 1, 2 y 3 C) 1, 3 y 5 A) Maltosa B) Isomaltosa C) Celobiosa
D) 2, 3 y 5 E) 2, 3 y 4 D) Lactosa E) Sacarosa

02. Azúcar usado por las neuronas y espermatozoides 10. En relación al carbohidrato llamado lactosa se afirma
como fuente de energía, respectivamente: que es:
A) Glucosa y galactosa B) Glucosa y fructosa 1. Un disacárido
C) Glucosa manosa D) Fructosa y talosa 2. El azúcar de la uva
E) Glucosa y sacarosa 3. Un monosacárido
4. El azúcar de la leche
03. Los caracoles de huertas almacenan como reserva 5. Un oligosacárido
energética, principalmente
Son ciertas solamente:
A) glucógeno B) triglicéridos C) esteroides
A) 1 y 2 B) 1 y 4 C) 2 y 3
D) céridos E) terpenoides
D) 1, 4 y 5 E) 2, 3 y 5
04. Constituyen ejemplos de hexosas:
1. Glucosa 11. Carbohidrato que no tiene valor alimenticio en el ser
2. Fructosa humano:
3. Galactosa A) Glucógeno B) Glucosa C) Maltosa
4. Ribulosa D) Celulosa E) Sacarosa
5. Ribosa
SON CIERTAS: 12. Polisacárido formado por unidades de fructosas:
A) 1,2 y 3 B) 1,2 y 4 C) 1,2 y 5 A) Quitina B) Celulosa C) Inulina
D) 2,3 y 4 E) 2,3 y 5 D) Dextrinas E) Insulina

05. La ribosa forma parte de las siguientes moléculas: 13. ¿Cuál es el glúcido más abundante en las plantas?
1. ARN A) Maltosa B) Amilosa C) Lignina
2. ADN D) Celobiosa E) Celulosa
3. ATP
4. NAD 14. El glucógeno a diferencia de la amilopectina:
5. FAD A) Está formado de glucosa
SON CIERTAS:
B) Tienen enlaces glucosídicos :1,4
A) Todas menos 1 B) Todas menos 2
C) Todas menos 3 D) Todas menos 4 C) Tienen enlaces glucosídicos :1,6
E) Todas menos 5 D) Es una molécula lineal
E) Es una molécula con gran ramificación
06. Señale la sustancia que sólo tiene un enlace
glucosídico: 15. La beta glucosa es un constituyente de:
A) Lactosa B) Almidón C) Glucógeno A) Almidón B) Glucógeno C) Celulosa
D) Quitina E) Glucosa D) Amilopectina E) Amilosa

Vesalius: En Ciencias Médicas LOS ÚNICOS, en Medicina LOS PRIMEROS

17
 Academia Especializada VESALIUS

16. Durante la hidrólisis de la celulosa, se llega a obtener: 02. El tubo 3 contiene, el componente orgánico más
1. Celobiosa abundante de la savia en las plantas:
2. Maltosa A) Lactosa B) Sacarosa C) Trehalosa
3.  Glucosa D) Maltosa E) Celobiosa
4. Isomaltosa
5.  Glucosa 03. El tubo 2, contiene el monómero de la inulina o
SON CIERTAS: polisacárido frecuente del “yacon”, nos referimos a:
A) 1 y 3 B) 2 y 4 C) 3 y 5 A) Glucosa B) Sacarosa C) Maltosa
D) 1 y 4 E) 2 y 3
D) Fructosa E) Lactosa
17. El almidón está formado por:
1. Amilosa 04. Al conocer el resultado del tubo 1 y 2, Ud. podría
sintetizar un disacárido conocido como:
2. Manosa
3. Amilopectina A) Trehalosa B) Lactosa C) Maltosa
4. Celobiosa D) Celobiosa E) Sacarosa
5. Inulina
SON CIERTAS: 05. La unión de glucosa + galactosa produce ...............; la
A) 1 y 2 B) 3 y 4 C) 3 y 5 de glucosa + fructosa produce ................
D) 1 y 3 E) 4 y 5 A) lactosa - sacarosa
B) maltosa - lactosa
18. La envoltura celular QUITINA, es un polímero de:
C) sacarosa - lactosa
A) Glucosa. B) Hemicelulosa.
C) N – acetilglucosamina D) N – acetilmurámico. D) lactosa - maltosa
E) Galactosamina. E) maltosa – sacarosa

19. Después de una hidrólisis total, darán únicamente 06. El disacárido presente durante la germinación de las
moléculas de glucosa, los siguientes polímeros: semillas por utilización del almidón:
1. Almidón A) Trehalosa B) Lactosa C) Maltosa
3. Pectina D) Sacarosa E) Celobiosa
5. Glucógeno
2. Celulosa 07. El polisacárido que solo es digerido por
4. Inulina microorganismos:
SON CIERTAS:
A) Hemicelulosa B) Celulosa C) Inulina
A) 1, 2 y 3 B) 3, 4 y 5 C) 2, 3 y 4 D) Almidón E) Glucógeno
D) 1, 2 y 5 E) 1, 4 y 5
08. Los oligosacáridos participan como:
20. Son ejemplos de heteropolisacáridos animales:
A) Fuente de energía inmediata
1. Ácido hialurónico
2. Pectina B) Fuente de energía a largo plazo
3. Glucógeno C) Estructuras rígidas y protectoras
4. Inulina D) Antígenos y receptores hormonales
5. Heparina E) Hormonas y mensajeros locales
SON CIERTAS:
A) 2,3 y 5 B) 1 y 5 C) 2,4 y 5 09. Encontramos galactosa en:
D) 1,4 y 5 E) Todos 1. La pared celular de bacterias gram (-)
2. Los aglutinógenos de los eritrocitos del grupo “A”
TAREA DOMICILIARIA 3. Formando parte de los cerebrósidos y gangliósidos
de las neuronas
En el laboratorio de fisiología vegetal, se obtuvo savia 4. La hemolinfa de la mayoría insectos
orgánica de un árbol de la Amazonía peruana para estudiar 5. El jugo de frutas de forma libre
las propiedades de los diferentes carbohidratos que SON CIERTAS:
contenía y se obtuvo el siguiente resultado:
A) 1,2 y 3 B) 1,2 y 4 C) 1,2 y 5
Prueba Numero Prueba D) 1,3 y 5 E) 2,3 y 4
Prueba
Tubo de la de de
reductora 10. El polisacárido que solo es digerido por
hidrólisis carbonos aldosa
1 - + 6 + microorganismos:
2 - + 6 - A) Hemicelulosa B) Celulosa C) Inulina
3 + - 12 + D) Almidón E) Glucógeno

01. Observe el resultado del tubo 1, y Ud. deduce que se CUADRO DE CLAVES
trata de: 01. A 02. B 03. D 04. E 05. A
A) Glucosa B) Sacarosa C) Maltosa
D) Levulosa E) Lactosa 06. C 07. B 08. D 09. A 10. B

Vesalius: En Ciencias Médicas LOS ÚNICOS, en Medicina LOS PRIMEROS

18