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    Estandarizacion de 2 Recetas

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    Jurado Garduño Roberto Angel
    Este documento presenta dos recetas estándar básicas para tacos y chilaquiles. La receta de tacos incluye ingredientes como tortillas de maíz o trigo, carne picada, tomates, ajo y aceite. Se describe un procedimiento de 4 pasos para prepararlos. La receta de chilaquiles incluye ingredientes como pechuga de pollo, tortillas, tomates verdes, cebollas y queso fresco. Se proporciona un procedimiento detallado de varios pasos para preparar esta receta tradicional mexicana.

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    Estandarizacion de 2 Recetas

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    Jurado Garduño Roberto Angel
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    Este documento presenta dos recetas estándar básicas para tacos y chilaquiles. La receta de tacos incluye ingredientes como tortillas de maíz o trigo, carne picada, tomates, ajo y aceite. Se describe un procedimiento de 4 pasos para prepararlos. La receta de chilaquiles incluye ingredientes como pechuga de pollo, tortillas, tomates verdes, cebollas y queso fresco. Se proporciona un procedimiento detallado de varios pasos para preparar esta receta tradicional mexicana.

    Título original

    ESTANDARIZACION DE 2 RECETAS

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    Este documento presenta dos recetas estándar básicas para tacos y chilaquiles. La receta de tacos incluye ingredientes como tortillas de maíz o trigo, carne picada, tomates, ajo y aceite. Se describe un procedimiento de 4 pasos para prepararlos. La receta de chilaquiles incluye ingredientes como pechuga de pollo, tortillas, tomates verdes, cebollas y queso fresco. Se proporciona un procedimiento detallado de varios pasos para preparar esta receta tradicional mexicana.

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    Estandarizacion de 2 Recetas

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    Jurado Garduño Roberto Angel
    Este documento presenta dos recetas estándar básicas para tacos y chilaquiles. La receta de tacos incluye ingredientes como tortillas de maíz o trigo, carne picada, tomates, ajo y aceite. Se describe un procedimiento de 4 pasos para prepararlos. La receta de chilaquiles incluye ingredientes como pechuga de pollo, tortillas, tomates verdes, cebollas y queso fresco. Se proporciona un procedimiento detallado de varios pasos para preparar esta receta tradicional mexicana.

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    Roberto Angel Jurado Garduño

    Logotipo del
    restaurante RECETA ESTÁNDAR BÁSICA
    Platillo: _Tacos_ Fecha _16/0121_ Folio _1_
    Costo de platillo _____$5-8 pesos por taco_____ Precio de venta _15 pesos por taco _ % de costo_$ 2.14_
    Ingredientes Cantidad Unidad de medida Precio unitario Importe

    1 kg $ 15 $ 15
    tortillas de trigo o de

    maíz

    carne picada de 350g gr $ 150 $ 64


    ternera o de pollo

    dientes de ajo 4 unidad $ 20 $ 4

    tomates 500g gr $ 30 $ 15

    aceite 1 litro $ 28 $ 28

    sal Al gusto gr $ 10 $ .25

    Procedimiento
    Costo total $ 126.5
    1_picamos los ajos y los cocinamos a fuego muy suave Fotografía
    durante 1 minuto.

    2.- Añadimos el medio kilo de tomates, ya pelados y


    troceados y subimos la potencia del fuego.
    Salpimentamos y cocinamos durante un rato.

    3_Cuando se haya cocinado un poco el tomate, añadimos


    la carne picada que hayamos elegido. Echamos su parte
    de sal y pimienta y cocinamos a fuego fuerte.

    4_Una vez se haya cocinado, ¡ya está lista! Calentamos


    una a una las tortillas por sus dos caras. en una sartén a
    fuego medio.
    Elaboró Visto bueno Autorizó
    Roberto Jurado ______________________ ____________________
    Logotipo del
    restaurante RECETA ESTÁNDAR BÁSICA
    Platillo: Chilaquiles/ Fecha .16/01/21/ Folio. 2
    Costo de platillo _____$25-40 pesos_____ Precio de venta _$ 50_ % de costo_1.6__

    Ingredientes Cantidad Unidad de medida Precio unitario Importe


    Pechuga de pollo 1 Kg $ 120 $ 120

    tortilla 1 kg $ 15 $ 15
    tomates verdes 8 unidad $ 28 $ 16
    cebollas 1/4 gr $ 40 $ 12
    chiles serranos 4 unidad $ 21 $7
    diente de ajo 1 unidad $ 20 $2
    manojo de cilantro 1 unidad $1 $1
    fresco

    aceite vegetal 1 litro $ 30 $ 30


    crema 1 unidad $ 18 $ 18
    Queso fresco 1/2 kg $ 50 $ 25

    Procedimiento
    Costo total $ 246
    En una olla con agua hirviendo, cuece los tomates verdes, la
    cebolla y los chiles por 5 minutos. Fotografía
    Muele los ingredientes que cociste junto con el ajo y el cilantro,
    hasta que obtengas una textura tersa.
    En un sartén, agrega el aceite vegetal y fríe la salsa, cocina
    por 5 minutos y reserva.
    Para los totopos: primero calienta un sartén profundo y luego,
    calienta suficiente aceite para freír los totopos por 3 minutos.
    Para el montaje: Coloca una base con los totopos, el pollo
    deshebrado y agrega la salsa caliente encima. Acompaña con
    crema, queso y cebolla fileteada. Disfruta.

    Elaboró Visto bueno Autorizó

    Roberto Jurado ______________________ ____________________

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