Las Recetas de La Pera Limonera Del 26 Al 30 de Marzo

EMISIÓN LUNES 26 DE MARZO
Menestra de verduras
Ingredientes para cuatro

personas:
100 g de judías verdes, media
coliflor, 1 taza de guisantes, 2
alcachofas, 1 zanahoria, 8 yemas
de espárragos trigueros, 1 litro de
caldo de verduras, 100 g de habas
y 2 hojas de laurel.
Para la salsa:
1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil fresco, un chorrito de vino blanco,
1 cucharada rasa de harina y 1/2 litro del agua de cocción de las
verduras.
Además:
Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Cortar las verduras en diferentes formas, limpiarlas y cocerlas en
verduras hirviendo con sal, mas el litro de caldo de verduras. Cocer
cada verdura por separado, Procurando que queden al dente.
Refrescar en agua con hielo, escurrir y reservar.
Mientras, sofreír el ajo y la cebolla picados bien fino en 4 cucharadas
de aceite de oliva.
Añadir la harina y tostar ligeramente. mojar con ½ litro del agua de
cocer la verdura aún bien caliente. disolver hasta dejar bien fino y
afinar con sal, pimienta negra y perejil picado. añadir la verdura y
estofar a fuego suave durante un par de minutos.
Emplatar y decorar con un poco más de perejil fresco.
Caballa escabechada
Ingredientes para cuatro personas:

2 caballas, harina, 4 dientes de
ajo,
1 pimiento, 1 puerro 1 cebolla
morada, 1/2 vasito de vinagre de
jerez y 1 vasito de agua.
1 de aceite de oliva virgen extra, 1
hoja de laurel, pimentón dulce, sal
y pimienta negra en grano.
Además:
2 patatas y escarola.
Elaboración:
En la pescadería, pediremos que nos retiren la cabeza y tripas de las
caballas. Terminaremos de limpiar debajo del grifo con agua bien fría,
y secaremos con papel de cocina. Cortar la caballa en rodajas
gruesas, salpimentar, enharinar ligeramente y freír en aceite muy
caliente. Sacar a papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Reservar.
Mientras, en una olla profunda, dorar ligeramente en un poco de
aceite los ajos enteros, el puerro en aros gruesos y el pimiento rojo
en dados.
Añadir las especias, mojar con el vinagre, el agua, reducir 5 minutos,
verter el aceite de oliva, y fuera del fuego, juntar con la caballa.
Dejar reposar de un día para otro.
Servir el pescado y las verduras escabechadas acompañadas de un
poco de escarola y unas patatas paja.
EMISIÓN MARTES 27 DE MARZO
Ensalada de alcachofas

personas:
5 alcachofas, almendra laminada y
piñones, 100 g de queso curado,
100 g de queso brie, 2 endibias, 8
tomates cherry y 4 huevos.
Para la vinagreta:
1 parte de vinagre balsámico, 3
partes de aceite de oliva virgen
extra, sal, pimienta negra, zumo y ralladura de una naranja y
albahaca fresca.
Elaboración:
Cocer los huevos en agua, sal y vinagre, durante 9 minutos.
Reservar.
Cocer las alcachofas enteras, desde agua hirviendo con sal y unas
ramas de perejil, durante unos 15 minutos aproximadamente.
Comprobar que el interior esté tierno pinchándolas con un palillo.
Sacar, refrescar en agua con hielo y pelar de la misma manera que si
estuviesen crudas. Reservar.
Hacer la vinagreta emulsionando con una batidora el vinagre, el
aceite, 4 hojas de albahaca, y el zumo y la ralladura de una naranja.
Mezclar en un cuenco con las alcachofas y los cherrys para que
absorban su sabor. Reservar en la nevera hasta su uso.
Para emplatar, en la base de un plato, poner las endibias deshojadas,
respetando su cogollo. Encima, disponer las alcachofas con los
cherrys, y terminar con los piñones y la almendra laminada que
habremos tostado previamente en una sartén sin aceite a fuego
suave.
Añadir el huevo duro, unos dados de queso curado y decorar con
unos brotes de albahaca.
Arroz cremoso de mejillones

2 docenas de mejillones,
300 g de arroz de grano redondo,
1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento
rojo, 1 zanahoria y 2 dientes de
ajo.
1 litro de caldo de pescado, 1
chorrito de vino blanco, 1 de nata,
4 cucharadas de queso crema, sal,
pimienta negra, eneldo, azafrán,
ralladura de limón, pimentón dulce
y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Limpiar bien los mejillones y cocerlos tapados con un chorrito de vino
blanco hasta que se abran. Filtrar el caldo, desconcharlos y reservar.
Por otra parte, sofreír la cebolla, el puerro, los pimientos y la
zanahoria, todo ello picado muy fino. Añadir una pizca de pimentón
dulce, el arroz, y seguir cocinando hasta que comience a
transparentar. Mojar con el caldo filtrado de los mejillones e ir
agregando el caldo de pescado poco a poco, añadiendo más a medida
que lo absorba y sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté al dente, verter un chorrito de nata y, fuera del
fuego, el queso crema, los mejillones, unas ramas de eneldo fresco
picado y el zumo y ralladura de ½ limón.
Dejar reposar tapado durante 2 minutos y emplatar.
EMISIÓN MIÉRCOLES 28 DE MARZO
Migas con anchoas

personas:
1 pan de hogaza duro, 2 dientes
de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1
pimiento rojo, 100 g de calabaza,
y 1 docena de anchoas en aceite
de oliva.
8 hojas de albahaca, 4 cucharadas
de aceitunas negras, 4 huevos,
tomates cherry, pimentón dulce,
sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Cortar en finas lascas el pan de hogaza, ponerlas en un cuenco
amplio y humedecer con gotas de agua con pimentón dulce disuelto
en ella.el pan no ha de quedar apelmazado,
Para lo cual repetiremos la operación en intervalos de 10 minutos,
removiendo enérgicamente y dejando tapado con un trapo
humedecido.
Mientras, picar y sofreír la calabaza, el ajo, la cebolla, el puerro, el
pimiento rojo y la calabaza. Añadir las anchoas y parte de su aceite, y
por último, las aceitunas, que previamente habremos deshuesado y
picado, las hojas de albahaca picadas y las migas.
Remover a fuego medio, hasta que queden sueltas y ligeramente
tostadas.
Hacer unos huevos a la plancha en una sartén antiadherente con un
poco de aceite a fuego medio, de manera que la clara quede cuajada
y blanca, y la yema jugosa.
Emplatar las migas acompañadas de los tomates cherrys aliñados, y
sobre cada plato, el huevo a la plancha
Mousse de queso a la vainilla

3 decilitros de leche, 3 yemas de
huevo, 75 g de azúcar, 1 vaina de
vainilla, 3 decilitros de nata
montada, 175 g de queso crema y
3 hojas de gelatina.
Además:
Fresas, mermelada de
albaricoque, agua y menta fresca.
Elaboración:
Infusionar la leche con la vaina de vainilla abierta y reposar durante
10 minutos para que desprenda todo su aroma y sabor. Verter a
través de un colador sobre la mezcla batida de yemas y azúcar.
Volver a poner a fuego medio hasta espesar, sin dejar de remover y
sin llevar a hervor.
Fuera del fuego, agregar las hojas de gelatina que previamente
habremos rehidratado en agua bien fría, así como el queso crema.
Mezclar con una varilla hasta que quede liso, dejar templar y mezclar
con la nata semimontada, con ayuda de una lengua pastelera, con
movimientos envolventes y poco a poco.
Colocar la mousse en vasitos, dejar enfriar y cuajar en la nevera, y
cubrir con una mezcla de fresas naturales y mermelada de
albaricoque con un poco de agua.
EMISIÓN JUEVES 29 DE MARZO
Piquillos rellenos de lomo de Sajonia

personas:
16 pimientos del piquillo, 1
puerro, 1 pimiento verde, 3
champiñones, 2 filetes de lomo de
Sajonia, 150 g de queso brie y
sésamo.
Para la salsa:
1 cebolla, 1 chorrito de vino
blanco, 1 cucharadas de azúcar, 1 vaso de caldo de carne, sal,
pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Para la salsa, cortar en juliana la cebolla y sofreír a fuego medio con
un poco de aceite de oliva. Cuando comience a tostarse, agregar la
cucharada de azúcar, y caramelizar. Desglasar con el vino blanco,
evaporar y mojar con el caldo de carne. Cocer a fuego medio 10
minutos. reservar en caliente.
Aparte, dorar el lomo en daditos y añadir el puerro, el pimiento verde
y los champiñones, todo picado muy fino. Rellenar los piquillos con
esta mezcla ayudándonos con una cuchara. Al final, meter una lámina
pequeña de queso brie.
Meter los piquillos rellenos al horno 5 minutos a 200º pintados con
aceite de oliva y con una pizca de azúcar por encima.
Emplatar los piquillos sobre la salsa de cebolla y decorar con perejil
fresco.
Cucuruchos de gambas

8 obleas grandes para
empanadillas,
2 docenas de gambas pequeñas, 1
cebolla morada, 1 puerro, 1
pimiento rojo, 1 zanahoria, salsa
de soja, cilantro fresco y huevas
de arenque.
Elaboración:
Aceitar los moldes con forma de
cucurucho y enrollar en ellos la
masa de empanadilla.
Meter al horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Sacar,
dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
Por otra parte, saltear las gambas a fuego muy fuerte hasta que
cambien de color. Retirar y reservar. Saltear en esa misma sartén las
hortalizas cortadas en juliana muy fina, dejándolas al dente. Agregar
las gambas cortadas finas y un chorrito de salsa de soja y seguir
cocinando un minuto más. Añadir cilantro fresco picado y rellenar los
cucuruchos con abundante cantidad de este salteado, de manera que
sobresalga. Decorar con las huevas de arenque.
Presentar en vasos de chupito en los que introduciremos los
cucuruchos para que queden bien sujetos.
EMISIÓN VIERNES 30 DE MARZO
Ternera a la jardinera

personas:
600 g de morcillo, 1 cebolla, 2
dientes de ajo, 1 calabacín, 1
pimiento rojo, 4 champiñones, 1
zanahoria y 2 patatas.
1 taza de guisantes, 1 puerro, 1
chorro de vino blanco, ½ litro de
caldo de verduras, laurel, tomillo y
1 rama de canela.
Además
Zumo y ralladura de 1 limón, perejil fresco, harina, sal, pimienta
negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Salpimentar, enharinar la carne, y dorar en una olla amplia con un
poco de aceite de oliva. Agregar toda la verdura picada, el ajo en
primer lugar. Sofreír brevemente y mojar con un chorrito de vino
blanco. Evaporar y verter el caldo. Cocer a fuego muy suave, durante
1 hora con las especias, semitapado.
Cuando falten 5 minutos, cortar unas patatas en dados pequeños,
lavar, escurrrir y freír en aceite caliente hasta que se doren. Secar en
papel de cocina y juntar con el estofado. Cocer 5 minutos más y
terminar con sal, pimienta negra, perejil fresco, y el zumo y la
ralladura de 1 limón.
Emplatar y decorar con alguna hierba fresca y sésamo tostado.
Bizcocho de limón

Zumo y ralladura de 2 limones,
275 g de azúcar, 4 huevos, 125g
de harina para repostería y 175 g
de mantequilla.
1/2 sobre de levadura en polvo, 1
yogur griego, 4 cucharadas de
piñones y 100 g de almendra
molida.
Además:
Frutos rojos, helado de chocolate
y menta fresca.
Elaboración:
Batir la mantequilla en pomada con el azúcar; agregar los huevos, el
zumo y la ralladura de limón, el yogur griego y un chorrito de aceite
de oliva, todo poco a poco y sin dejar de remover con una varilla,
manual o eléctrica.
Por último, mezclar en un cuenco aparte la levadura, la harina y
tamizar sobre el batido anterior. Añadirla almendra molida y los
piñones.
Dejar una masa lisa, verter en un molde antiadherente y hornear a
170º durante 25 minutos aproximadamente. Es importante no abrir
el horno por lo menos hasta la mitad de la cocción. Sacar y dejar
templar.
Servir acompañado de unos dados de frutos rojos y helado de
chocolate.

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Ingredientes para cuatro

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