Fermentaciones Industriales

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
AMBIENTAL
Diseño de Biorreactores
Integrantes: Harold Cabrera
Curso: Noveno “B”
Fecha: 17/11/2020
FERMENTACIONES INDUSTRIALES
FERMENTACIÓN DE LA GLICERINA
La fermentación gliceropirúvica es la transformación de la glucosa en un
alcohol, el glicerol (glicerina). El propanotriol es uno de los principales
productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo
de Krebs, se produce también como un producto intermedio de la fermentación
alcohólica, es uno de los componentes de los lípidos simples como los
triglicéridos y fosfolípidos.[CITATION Ped14 \l 12298 ]
Ilustración 1: Molécula de la glicerina
Principales usos se encuentran en la elaboración:

 Cosméticos.
 Medicamentos en forma de jarabes.
 Como baño calefactor para temperaturas superiores a los 250 °C.
 Lubricación de maquinarias específicas.
 En la fabricación de explosivos, como la nitroglicerina.
 Anticongelante (bajo el punto de fusión del agua, por el descenso
crioscópico).
 Elaboración de resinas alquídicas.
 Fluido separador en tubos capilares de instrumentos.
FERMENTACIÓN CRITICA
La producción mundial de ácido cítrico se produce a través de procesos
microbianos que pueden llevarse a cabo utilizando la superficie o cultivos
sumergidos.[ CITATION She18 \l 12298 ]
El producto se vende como un ácido anhidro o monohidrato, y
aproximadamente el 70% de la producción total de 1,5 millones de toneladas
por año se utiliza en la industria de alimentos y bebidas como acidificante o
antioxidante para preservar o mejorar los sabores y aromas de jugos de frutas,
helados y mermeladas. 20% se usa, como tal, en la industria farmacéutica
como antioxidante para conservar las vitaminas, efervescentes, correctores de
pH, conservantes sangre, o en la forma de citrato de hierro como fuente de
hierro para el cuerpo, así como en tabletas, ungüentos y preparaciones
cosméticas.
En la industria química, se utiliza el 10% restante, se emplea como un agente
de formación de espuma para el ablandamiento y el tratamiento de los textiles.
En la metalurgia, ciertos metales se utilizan en forma de citrato. El ácido cítrico
también se utiliza en la industria de los detergentes como un sustituto de
fosfato, debido al menor efecto eutrófico, y en el cemento al endurecimiento de
éste (Kumar y col. 2008), en el área de materiales es ampliamente usado para
la obtención de híbridos mediante la síntesis tipo sol-gel.
Ilustración 2: Esquema de un biorrector para la producción de ácido cítrico a nivel industrial
FERMENTACIÓN FORMICA
Proceso producido por enterobacterias Gram negativas que pueden tener
morfología de cocos o bacilos. Los miembros de este grupo forman parte de la
microbiota del intestino (llamados coliformes) y de otros órganos del ser
humano y de otras especies animales. Sucumben con relativa facilidad a
desinfectantes comunes, incluido el cloro. Son anaerobios facultativos
fermentan carbohidratos en condiciones anaeróbicas con o sin la producción de
gas (en especial glucosa y lactosa) con temperatura optima de crecimiento es
de entre 22 y 37 C
̊ .[CITATION Gus \l 12298 ]
Se produce una fermentación ácido -mixta a partir de glucosa se obtiene el
ácido pirúvico, ácido láctico, ácido succínico y mediante la acción de la CoA,
ácido fórmico y etanol.
FERMENTACIONES AMONIACALES
Es una reacción química en la cual el componente principal que es la urea se
transforma en carbonato de amonio que se descompone en NH3 y CO2, por
acción de la bacteria micrococcus urae.[ CITATION Ana09 \l 12298 ]
Reacción química:
CO (NH 2) 2 + 2 H 2 O → (NH 4) 2 CO 3 (NH 4) 2 CO 3 → 2 NH 3 + CO 2 + H 2 O
Bibliografía
Herrera, A. (1 de junio de 2009). Fermentaciones Industriales. Obtenido de

https://es.slideshare.net/annaherrera/fermentaciones-industriales
Parras, G. (2017). Fermentación Formica. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/342265845/Fermentacion-Formica-
apunte-docx
Sáez, P. (1 de diciembre de 2014). Importancia de la Fermentación
Gliceropirúvica al Inicio de la Fermentación Alcohólica. Obtenido de
http://urbinavinos.blogspot.com/2014/12/importancia-de-la-
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Shelly, V., Ramirez, R., & Quispe, J. C. (26 de abril de 2018). Fermentación de
cítrica. Obtenido de https://www.studocu.com/ec/document/escuela-
superior-politecnica-de-chimborazo/ambiente-y-desarrollo/trabajo-
tutorial/fermentacion-citrica/6761609/view

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Herrera, A. (1 de junio de 2009). Fermentaciones Industriales. Obtenido de

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