UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS

REDISEÑO CURRICULAR
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Rediseño Curricular
Integrantes:

Dra. Mayra Paredes

MSc. María T. Pacheco
MSc. Israel Guanoquiza
Dr. Freddy del Pozo
Dra. Jaqueline Ortiz
MSc. Rubén Vilcacundo

Marzo 2016

1
INDICE
Pág.
DATOS DE LA INSTITUCIÓN…………………………………………………….....…7

1. DATOS GENERALES DE LA CARRERA…………………………..…………...….…7

1.1 Carrera a rediseñar………………………………………………………………….…....7
1.2 Tipo de trámite………………………………………………………………………..….7
1.3 Tipo de formación………………………………………………………………….….…7
1.4 Campo amplio…………………………………………………………………….……...7
1.5 Campo específico………………………………………………………………….……..7
1.6 Campo detallado…………………………………………………………………….…...7
1.7 Nombre completo de la carrera………………………………………….………….……7
1.8 Título que otorga…………………………………………………………………….…...7
1.9 Modalidad de aprendizaje……………………………………………………….…….…8
1.10 Número de periodos……………………………………………………………….….….8
1.11 Número de semanas por periodo académico………………………………………..……8
1.12 Total de horas de la carrera………………………………………………………..……...8
1.13 Número de horas por periodo académico……………………………………………..….8
1.14 Número de paralelos……………………………………………………….…...………..8
1.15 Número máximo de estudiantes por paralelo……………………………….…….……...8
1.16 Proyección de la matrícula por años de duración de la carrera………………………....…8
1.17 Resolución por parte del Órgano Colegiado Académico Superior…….………………...8
1.18 Organización institucional donde se impartirá la carrera…………………………..…….8
1.19 Datos del responsable del proyecto………………………………………………………9
1.19 Convenios…………………………………………………………………………...…...9

2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CARRERA……………………………………...10

2.1 Objetivos………………………………………………………………................….….10
2.1.1 Objetivo general……………………………………………………………………..….10
2.1.2 Objetivos específicos………………………………………………………………...…10
2.2 Perfil de ingreso…………………………………………………………………….…..11
2.3 Requisitos de ingreso………………………………………………………………...…12
2.4 Requisitos de graduación………………………………………………………….…....13
2.5 Trabajo de titulación………………………………………………………………....…13
2.6 Políticas de permanencia y promoción…………………………………………….…...13

3. PERTINENCIA…………………………………………………..……………….……15
3.1 Problemas, necesidades y objetivos que abordará la profesión……………………..…..15
3.2 Horizontes epistemológicos…………………………………………………………..…20
3.3 Núcleos básicos de las disciplinas…………………………………………………..…..26
3.4 Tecnologías de punta y aprendizajes profesionales…………………………………..…27
3.5 Problemas de la realidad que integran el objeto de estudio…………………………..…31
3.6 Tendencias de desarrollo local y regional, campos de estudio y actuación…………......33
3.7 Aportes que realizará el currículo a las necesidades de formación…………………......35
3.8 Funciones y roles de los escenarios laborales………………....……...……………..…..38

4. PLANIFICACIÓN CURRICULAR………………………………………….……...…42

2
4.1 Objeto de estudio………………………………………………………………………..42
4.2 Enfoque de género e interculturalidad…………………………………………………..46
4.3 Campos de estudio………………………………………………………………...…....51
4.4 Perfil Profesional……………………………………………………………………….66
4.5 Perfil de Egreso…………………………………………………………………………66
4.6 Modelo de investigación………………………………………………………………..81
4.7 Modelo de prácticas pre profesionales………………………………………………….94
4.8 Metodología y ambientes de aprendizajes…………………………………….………...98
4.9 Componente de vinculación con la sociedad…………………………………………..100
4.10 Descripción micro curricular…………………………………………………………..105
4.11 Malla Curricular………………………………………………………………...……..133

5. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO…………………………………...…...134
5.1 Laboratorios – Infraestructura……………………………………………..………..…134
5.2 Biblioteca…………………………………………………………………………..….136
5.3 Aulas……………………………………………………….…………………….........137

6. PERSONAL ACADÉMICO Y ADMINISTRATIVO…………………………..….....139

6.1 Estructura del equipo coordinador y académico………………………………........….139
6.2 Personal académico para el primer año de la carrera…………………………..………143
6.3 Perfiles del personal académico a partir del segundo año de la carrera…………….….145

7. INFORMACIÓN FINANCIERA……………………………………………………..152

8. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………….…153

9. ANEXOS
A1 Resolución de Aprobación de la Carrera
A2 Convenios
A3 Estudio de Demanda
A4 Descripción Microcurricular
A5 Malla Curricular
A6 Laboratorios – Equipamiento
A7 Infraestructura: Planos de la FCIAL
A8 Inventario de Biblioteca Detallado
A9 Inventario de Aulas
A10 Detalles de Presupuesto

3
INDICE DE TABLAS

Pág.
Tabla 1. Proyección de la matrícula por años de duración de la carrera (5 años)………. 8
Tabla 2. Requisitos de ingreso de los estudiantes a la Carrera de Ingeniería en Alimentos 13
de la Universidad Técnica de Ambato…………………………………………….……...
Tabla 3. Núcleos básicos de las disciplinas que sustentan la profesión………………… 26
Tabla 4. Tendencias de desarrollo local y regional que están incluidas en los campos de 33
estudio y de actuación de la profesión del Ingeniero en Alimentos……………………..
Tabla 5. Campos de desempeño del Ingeniero en Alimentos en Ecuador (2015)………. 35
Tabla 6. Funciones y roles de los escenarios laborales en los que actuarán los futuros 40
Ingenieros en Alimentos………………………………………….……………………..
Tabla 7. Mapa Curricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos según la Nueva Malla 52
Propuesta…………………………………………………………………………………

Tabla 8. Problemas, procesos y situaciones de la profesión que actuarán como ejes de 65

organización de los contenidos teóricos, metodológicos y técnico-instrumentales en cada
una de las Unidades de Organización Curricular y Períodos Académicos........................
Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las 69
asignaturas a impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos………………………..

Tabla 10. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en las asignaturas 77
a impartir en los Itinerarios de la Carrera de Ingeniería en Alimentos..............................
Tabla 11. Logros de los aprendizajes relativos a las capacidades cognitivas y 79
competencias genéricas para el futuro ejercicio profesional del Ingeniero en Alimentos,
según los ejes del perfil…………………………….........................................................

Tabla 12. Problemas que van a ser investigados en cada una de las Unidades de 83
Organización de los aprendizajes curriculares de la Carrera de Ingeniería en Alimentos..

Tabla 13. Proyectos que van a ser desarrollados en cada una de las Unidades de 86
Organización de los aprendizajes curriculares...................................................................

Tabla 14. Asignaturas de la Malla de Ingeniería en Alimentos, y su distribución en los 88

diferentes campos de formación.......................................................................................
Tabla 15. Cronograma Planificado para la Ejecución de Proyectos de Vinculación….... 102

Tabla 16. Cronograma Ejecutado en el Primer Trimestre de la Ejecución del Proyecto 103
de Vinculación………………………………………………………..………………....

Tabla 17. Cronograma Ejecutado en el Segundo Trimestre de la Ejecución del Proyecto 104
de Vinculación – Porcentaje de Cumplimiento Global......................................................

Tabla 18. Descripción Microcurricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos: 105

Resultados de Aprendizaje, Contenidos Mínimos y Número de Horas de cada asignatura
de la Malla y de los Itinerarios…………………………………………………………..

Tabla 19. Descripción Microcurricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos: Mapa 124

Curricular de la Carrera de ingeniería en Alimentos - Prerrequisitos………………….....

4
Tabla 20. Descripción Microcurricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos: 126
Distribución de las asignaturas en los diferentes Campos de Formación………………..
Tabla 21. Equipamiento por Sedes o Extensiones donde se impartirá la Carrera de 134
Ingeniería en Alimentos………………………………………………………………….
Tabla 22. Inventario de Biblioteca de la FCIAL - Carrera de Ingeniería en Alimentos…... 136

Tabla 23. Inventario General de Aulas de la FCIAL - Carrera de Ingeniería en Alimentos. 137

Tabla 24. Estructura del equipo coordinador y académico de la FCIAL - Carrera de 139
Ingeniería en Alimentos.
Tabla 25. Personal académico para el primer año (I y II Nivel) de la Carrera de Ingeniería 143
en Alimentos.
Tabla 26. Personal académico a partir del segundo año de la carrera (III a X Nivel) para 145
la Carrera de Ingeniería en Alimentos.
Tabla 27. Personal académico para impartir los Itinerarios de la Carrera de Ingeniería en 150
Alimentos.
Tabla 28. Presupuesto Total estimado, que garantizará la culminación de la primera 152
cohorte de la Carrera de Ingeniería en Alimentos………………………………………..

5
INDICE DE GRÁFICOS

Pág.
Gráfico 1. Vinculación de las tecnologías de punta a los aprendizajes profesionales para 30
garantizar la respuesta a los problemas que resolverá la Ingeniería en Alimentos en los
sectores estratégicos y de interés público……………………………..............................
Gráfico 2. Itinerarios de la Carrera de Ingeniería en Alimentos según la Nueva Malla 38
Curricular………………………………………………………………….……………..
Gráfico 3. Red de aprendizaje de asignaturas del Primer Nivel de la Carrera de Ingeniería 55
en Alimentos………………………………………….....................................................

Gráfico 4. Red de aprendizaje de asignaturas del Segundo Nivel de la Carrera de 56

Ingeniería en Alimentos…………………………………………………….……………
Gráfico 5. Red de aprendizaje de asignaturas del Tercer Nivel de la Carrera de Ingeniería 57
en Alimentos………………………………………………………..................................

Gráfico 6. Logros de aprendizajes que posibilitarán el desarrollo de las capacidades y 68

actitudes de los futuros Ingenieros en Alimentos para consolidar sus valores referentes
a la pertinencia, bio-conciencia, participación responsable y honestidad…………...........
Gráfico 7. Malla Curricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos – Abril 2016……... 133

6
DATOS DE LA INSTITUCIÓN

Datos Personales del Rector:

 Número de identificación: 1702621325

 Apellidos: Naranjo López
 Nombres: Galo Oswaldo
 Email: [email protected]
 Número de teléfonos de contacto: 032415288 / 032521081 / Ext. 100, 102 o 167.

Datos de la Institución:

 Nombre completo: Universidad Técnica de Ambato.

 Siglas: UTA
 Misión: Formar profesionales líderes competentes, con visión humanista y pensamiento
crítico a través de la Docencia, la Investigación y la Vinculación, que apliquen,
promuevan y difundan el conocimiento respondiendo a las necesidades del país.
 Visión: La Universidad Técnica de Ambato por sus niveles de excelencia se constituirá
como un centro de formación superior con liderazgo y proyección nacional e
internacional.

1. DATOS GENERALES DE LA CARRERA

1.1 Carrera a rediseñar:

Ingeniería en Alimentos

1.2 Tipo de trámite:

Rediseño

1.3 Tipo de formación:

Ingenierías

1.4 Campo amplio:

Ingeniería, Industria y Construcción

1.5 Campo específico:

Industria y Producción

1.6 Campo detallado:

Procesamiento de Alimentos

1.7 Carrera: Alimentos.

Nombre completo de la Carreta: Ingeniería en Alimentos.

1.8 Título que otorga:

Ingeniero/a en Alimentos

7
1.9 Modalidad de aprendizaje:
Presencial

1.10 Número de periodos:

10 (diez)

1.11 Número de semanas por periodo académico:

16 (dieciséis)

1.12 Total de horas de carrera:

8000 (ocho mil)

1.13 Número de horas por periodo académico:

800 (ochocientas)

1.14 Número de paralelos:

2 (dos)

1.15 Número máximo de estudiantes por paralelo:

30 (treinta)

1.16 Proyección de la matrícula por años de duración de la carrera (5 años):

Tabla 1. Proyección de la matrícula por años de duración de la carrera (5 años):

Proyección ideal: Proyección real:

N° de estudiantes N° de estudiantes Porcentaje de retiro
Años Años o pérdida semestral
Periodo 1 Período 2 Periodo 1 Período 2 (%)
1 60 120 1 60 114 10
2 180 240 2 163 206 10
3 300 360 3 256 303 5
4 420 480 4 348 391 5
5 540 600 5 431 470 5

Tasa de retención, calculada sobre

el total de estudiantes ideal, al 78 %
final de los 5 años:

1.17 Resolución por parte del Órgano Colegiado Académico Superior

Fecha de Aprobación del Rediseño:

Número de Resolución de Aprobación:

Ver Anexo 1. Resolución de Consejo Universitario UTA.

8
1.18 Organización institucional donde se impartirá la carrera

Nombre de la Sede: Universidad Técnica de Ambato – Facultad de Ciencia e Ingeniería en

Alimentos.
Dirección de la Sede: Campus Académico Huachi, Av. de los Chasquis y Río Payamino.

1.19 Datos del responsable del proyecto

Nombres y Apellidos: Dra. Mayra Liliana Paredes Escobar

Correo electrónico principal: [email protected]
Correo electrónico personal: [email protected]
Teléfono convencional: 2400987, Ext. 105.
Teléfono celular: 0997218979

1.19 Convenios

a. Convenios con otras IES

1. AMAZÓNICA IKIAM
2. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO UNACH
3. POLITÉCNICA SALESIANA
4. IES NACIONALES PARA LA COOPERACIÓN EN INVESTIGACIÓN
5. CONVENIO ESPECIFICO INVESTIGACION REDU.

b. Convenios con IES extranjeras

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

2. UNIVERSIDAD CARLOS RAFAEL RODRIGUEZ CIEN FUEGOS CUBA
3. UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (ESPAÑA)
4. UNIVERSITE DE POITIERS (FRANCIA)
5. UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID (ESPAÑA)
6. UNIVERSIDAD CATOLICA DEL SACRO CUORE (ITALIA)
7. UNIVERSIDAD DE LAS ILLES BALEARS (ISLAS BALEARES – ESPAÑA)
8. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO UNAM
9. UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA (ARGENTINA)
10. UNIVERSIDAD MAIMONIDES (ARGENTINA)
11. UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI
12. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA (ESPAÑA)
13. UNIVERSIDAD ESTATAL DE CAMPINAS (BRASIL)
14. UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA (ESPAÑA)
15. INSTITUTO DEL FRIO DEL SCIC ESPAÑA.

c. Convenios de Prácticas Pre profesionales

1. PRODUCTORA DE GELATINA ECUATORIANA S.A. PRODEGEL

2. EMPRESA MPConsulting
3. SOPRAB
4. ASOCIACIÓN ARTESANAL EL KALLARI
5. ECUALAC S. A.
6. PASTEURIZADORA EL RANCHITO
7. LA PICANTINA

9
 8. MOLINOS E INDUSTRIAS QUITO CIA. LTDA.
9. PASTEURIZADORA TANILACT
10.ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS UNIÓN LIBRE
11.EMPRESA PÚBLICA EMPRESA MUNICIPAL DE AGUA POTABLE EMAPA
12. QUESERÍA LEIDY-LAC
13. COOPERATIVA DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA EL SALINERITO
14. INDUSTRIAS COTOGCHOA CIA. LTDA.
15. INDUNEVALL
16. TALLER ARTESANAL TIERRA LINDA
17. VICARIATO DE APOSTÓLICO DE AGUARICO – LABORATORIO LABSU
18. PROCESADORA DE ALIMENTOS PILLARO PROALPI
19. CENTRO DE LA INDUSTRIA LACTEA CIL
20. VALIALBE CIA, LTDA
21. SUPERINTENDENCIA DE CONTROL DEL PODER DEL MERCADO
22. ILUSTRE MUNICIPIO DE TISALEO
23. EMPRESA PUBLICA EMPRESA MUNICIPAL MERCADO MAYORISTA
AMBATO EP-EMA
24. GOBIERNO MUNICIPAL SANTIAGO DE PÍLLARO

Ver Anexo 2. Convenios

2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CARRERA

2.1 Objetivos

2.1.1 Objetivo General

Formar Ingenieros en Alimentos a través de la Ciencia, Tecnología e Ingeniería;

comprometidos con la investigación e innovación para lograr un desarrollo competitivo
que permita satisfacer los requerimientos del sector alimenticio y de la población,
contribuyendo a reducir los problemas de desnutrición, malnutrición y escasa
transformación de materias primas de manera sostenible y sustentable, para promover el
Buen Vivir de la población.

2.1.2 Objetivos Específicos

Enfocado al conocimiento y los saberes

Aplicar los conceptos teórico prácticos de las Ciencias de la Vida, Ingeniería, Producción
y Control de Procesos, a la interpretación de fenómenos relacionados con alimentos, su
transformación y conservación; a través de metodologías didácticas como: Aprendizaje
Basado en Problemas, Casos y Proyectos, el uso de nuevas tecnologías de la
comunicación, realización de estudios experimentales en laboratorios de trabajo y la
realización de pasantías industriales, para el desarrollo socio económico de la nación.

Vinculado a la pertinencia

Desarrollar capacidades de investigación y emprendimiento, mediante la aplicación de

ciencias básicas y técnicas específicas de la Ingeniería de Alimentos, que permitan el
diseño, control e innovación de procesos, para contribuir a la Seguridad Alimentaria y al
Cambio de la Matriz Productiva.

10
 Enfocado a los aprendizajes

Interrelacionar los saberes de la ciencia, la ingeniería, la tecnología y las ciencias

ancestrales, mediante el trabajo en equipo: interdisciplinario y transdisciplinario, en el
uso de estrategias de enseñanza modernas, para el fortalecimiento de la soberanía
nacional y el desarrollo de la industria alimentaria.

Orientado a la ciudadanía integral

Fomentar una conciencia de desarrollo social, honestidad, respeto por los derechos
humanos, interculturalidad e igualdad; mediante la motivación al trabajo en equipo
interdisciplinar, inclusión social, respeto por la diversidad cultural, de género, medio
ambiente, tanto en la labor educativa como en el ejercicio profesional, para el logro de
los objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir basados en principios de equidad,
cohesión, seguridad integral y productividad sistémica.

Otros:

Orientado a la Vinculación y a la Educación Continua

Preparar programas de investigación de postgrado, capacitación y extensión sobre

diferentes temas de carácter alimentario, coordinando activamente con otros
profesionales como Ingenieros Agrónomos, Veterinarios, Economistas, Administradores,
Médicos y Sociedad en general para mejorar la calidad alimentaria de nuestro país a
través de la educación continua de nuestros estudiantes, profesionales y de la ejecución
de proyectos socio productivos.

2.2 Perfil de Ingreso

Perfil de Egreso de Bachillerato, establecido por el Ministerio de Educación:

Habilidades del Buen Vivir:

 Diseña su proyecto de vida con procesos de identidad, personal y ciudadana,

reflexividad y responsabilidad crítica.
 Es consciente de las situaciones problemas de su entorno y de su liderazgo como futuro
profesional en la transformación de la misma.
 Participa en grupos respetando la diferencia y reconociendo la diversidad de sus
compañeros.
 Consolida procesos de auto-regulación y reflexividad frente a la organización del
tiempo, estudio y de su rol social en el sistema de educación superior.
 Evidencia destrezas en la comunicación efectiva con los demás.

Competencias Genéricas de Pensamiento:

11
  Desarrolla dominios en las habilidades básicas del pensamiento: observación,
caracterización, descripción, comparación, clasificación, ordenamiento, análisis,
síntesis y evaluación.
 Presenta destrezas en los procesos de expansión y contracción de ideas.
 Identifica características de un contexto o situación e integra la información, a partir de
la organización por aspectos o variables.
 Fortalece el aprendizaje autónomo y procesos de auto-organización
 Produce de textos coherentes y con precisión semántica
 Posee lectura inferencial y crítica en la comprensión e interpretación de textos
académicos
 Usa las Tics en el desempeño del aprendizaje universitario.
 Desarrolla pensamiento circular en la implementación de sus ideas y procesos de
planificación buscándola calidad.
 Formula problemas usando al menos dos variables en extensión y profundidad.

Desempeños Cognitivos en el Aprendizaje de la Ciencia:

 Conoce los sistemas conceptuales básicos, lenguajes y procesos de los campos

científicos relacionados con la profesión.
 Es capaz de parafrasear conceptos aplicándolo a situaciones concretas y previamente
trabajadas.
 Es capaz de decodificar los conceptos por aspectos, estableciendo sus elementos y reglas
de integración
 Identifica las variables que integran el concepto.
 Aplica conocimientos, procedimientos, técnicas en contextos de aprendizaje, predecibles
y organizados.

2.3 Requisitos de ingreso

De acuerdo al Art. 82 de la Ley Orgánica de Educación Superior LOES, la admisión a las

Instituciones de Educación Superior (IES) Públicas del Ecuador, entre ellas la
Universidad Técnica de Ambato (UTA), se realiza a través del Sistema Nacional de
Admisión (SNNA).

La asignación de los estudiantes a los cupos de carrera es responsabilidad de la

SENESCYT a través del sistema informático automatizado del ENES, en función del
orden de preferencia de las carreras seleccionadas por el aspirante y los cupos ofertados
por la UTA.

Los estudiantes que ingresan al curso de nivelación en la UTA son registrados

automáticamente como parte del proceso de matriculación. Posteriormente, son
convocados a una jornada de inducción previa al ingreso del curso de nivelación.

Los estudiantes son promovidos directamente a la carrera siempre que cumplan con
alguno de los siguientes requisitos:

• Aprobar el curso de nivelación.

12
 • Aprobar el examen EXONERA.
• Pertenecer al grupo de alto rendimiento GAR y que deseen estudiar en la Carrera de
Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato.

Adicionalmente, los aspirantes deberán cumplir con los demás requisitos establecidos por
la Unidad de Admisión de la UTA.

Las instituciones de educación superior aceptarán los títulos de bachilleres obtenidos en

el extranjero, reconocidos o equiparados por el Ministerio de Educación. (Tabla
Resumen: Tabla 2).

Tabla 2. Requisitos de ingreso de los estudiantes a la Carrera de Ingeniería en Alimentos

de la Universidad Técnica de Ambato.

Requisito Descripción
Requisito 1 Tener título de Bachiller o título nivel Técnico, de conformidad con la ley.
Aprobar el Examen de Exoneración del Sistema Nacional de Nivelación y
Requisito 2 Admisión (SSNA).
Aprobar el Examen Nacional de Educación Superior (ENES) o Curso de
Requisito 3 nivelación.

2.4 Requisitos de Graduación

Los requisitos para graduarse en la Carrera de Ingeniería en Alimentos serán:

 Haber aprobado la Malla Curricular de la Carrera.

 Haber aprobado o validado a nivel de suficiencia un idioma extranjero en el Centro de
Idiomas de la UTA, con certificación internacional.
 Haber aprobado o validado Cultura Física en el Centro de Cultura Física de la UTA.

2.5 Trabajo de Titulación

Para titularse en la Carrera de Ingeniería en Alimentos, el estudiante podrá optar por

cualquiera de las siguientes opciones:

Examen de grado o de fin de carrera

Proyectos de investigación
Sistematización de experiencias prácticas de investigación y/o intervención
Propuestas tecnológicas
Emprendimientos

2.6 Políticas de Permanencia y Promoción:

De Permanencia

El principio de permanencia del personal académico a nivel superior está articulado a la

estabilidad laboral y por consiguiente a la carrera docente. La estabilidad laboral
(permanencia) es un principio consagrado en el derecho fundamental del trabajo y que
adicionalmente lo recoge la Ley Orgánica de Educación Superior (Art.2 LOES) y lo

13
reafirma el mismo cuerpo legal en el Art.71 uniéndolo al principio de igualdad de
oportunidades.

La carrera docente se conjuga con el ejercicio pleno de la autonomía universitaria, prescrita

en el Art. 355 de la Constitución de la República del Ecuador; y que en concordancia con
lo determinado en el Art. 84 de la Ley Orgánica del Servicio Público (LOSEP), indica que
el personal docente gozará de estabilidad, actualización, formación continua, mejoramiento
pedagógico y académico, percibirá una remuneración justa de acuerdo a la
profesionalización, desempeño y méritos académicos.

La parte pertinente del Inciso Segundo del Art. 70 de la LOES manifiesta que los profesores
o profesoras e investigadores o investigadoras de las Universidades y escuelas politécnicas
públicas son servidores públicos sujetos a un régimen propio que estará contemplado en el
Reglamento de Carrera y Escalafón del Profesor e Investigador del Sistema de Educación
Superior, que fijará las normas que rijan el ingreso, promoción, estabilidad, evaluación,
perfeccionamiento, escalas remunerativas, fortalecimiento institucional, jubilación y
cesación.

El Art. 1 del Reglamento de Carrera y Escalafón del Profesor e Investigador del Sistema
de Educación Superior del CES, tiene por objeto establecer las normas de cumplimiento
obligatorio que rigen la carrera y escalafón del personal académico de las instituciones de
educación superior, regulando su selección, ingreso, dedicación, estabilidad, escalas
remunerativas, capacitación, perfeccionamiento, evaluación, promoción, estímulos,
cesación y jubilación.

El Reglamento de carrera y escalafón del profesor e Investigador de la Universidad Técnica

de Ambato en el Art. 1 indica que el propósito es promover la superación académica y
personal, para la consecución de la excelencia universitaria, mediante el reconocimiento y
estímulo a la formación, capacitación y méritos, a través de normas y procedimientos que
permitan a los profesores recibir remuneraciones justas, precautelar su estabilidad, ascenso
y protección social.

De Promoción

La promoción de los profesores universitarios es un derecho tutelado en la Constitución de

la República del Ecuador; determinada en el Art.228, Art.229, y Art.350. Concordante con
la norma constitucional la Ley Orgánica de Educación Superior en el Art.6 literal c)
reconoce como derecho de los profesores universitarios la promoción en el
perfeccionamiento permanente, sin discriminación de género ni de ningún otro tipo; en
consonancia con el inciso segundo del Art.70; y, Art.123 del mismo cuerpo legal.

El CES en su Art.1 regula entre otras, la promoción del personal académico de las
instituciones de educación superior; determinando en el Capítulo III desde el Art. 53 hasta
el Art. 57; Art. 62; y, Art. 63 de dicha norma reglamentaria la promoción y estímulos al
personal académico de las IES.

Cabe indicar que la promoción es factor importante a considerar con la movilidad del
personal académico determinada en el Art.72 del CES.

14
 La Disposición General Novena del CES permite como garantía de promoción al cambio
de tiempo de dedicación del personal académico.

En la Universidad Técnica de Ambato para la Promoción del Personal Académico se

cumplirán los requisitos establecidos en el Reglamento de Carrera y Escalafón del Profesor
e Investigador del Sistema de Educación Superior como lo indica en su Art. 20.

3. PERTINENCIA

3.1 ¿Cuáles son los problemas y necesidades de los contextos, y objetivos del Plan Nacional
del Buen Vivir -PNBV que abordará la profesión?

La falta de una alimentación sana y permanente de la nación impiden mejorar las capacidades
de la ciudadanía, el bajo beneficio económico y la inestabilidad de poder asegurar un trabajo
digno que actualmente los actores de la cadena de producción de alimentos sufren debido al
reducido aprovechamiento de las materias primas no auspician la igualdad, cohesión e
integración social en la diversidad, ni el progreso de una nación, lo cual impide mejorar la
calidad de vida de la población. En consecuencia no se garantizan los derechos de la
naturaleza ni se promueven ambientes sanos y sustentables. En este contexto es necesario el
cambio de la matriz productiva, a lograrse a través de la tecnificación de procesos
tradicionales, aumento del valor agregado en la transformación de alimentos y desarrollo de
nuevos productos que contribuyan a la satisfacción del mercado interno como prioridad y a
la diversificación de exportaciones. Funciones que sin duda son competencias de los
Ingenieros en Alimentos.

Específicamente la falta de alimentación y necesidad de alimentos más nutritivos por parte

de la población, será una prioridad a considerar por parte del Ingeniero en Alimentos,
mediante la creación de condiciones para satisfacer las necesidades alimentarias, reducir
índices de desnutrición, mal nutrición y Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA),
mediante procesos que cuiden además la calidad del medio ambiente, el bienestar, la felicidad,
la satisfacción individual y colectiva. Resguardando la aplicación de políticas económicas
solidarias, sustentables y respetuosas de los derechos de las personas y de la naturaleza, en el
contexto de las culturas y del sistema de valores en los que dichas personas viven, y en
relación con sus expectativas, normas y demandas; con énfasis en los grupos de atención
prioritaria, los pueblos y nacionalidades, contribuyendo al Objetivo 3 del Plan Nacional del
Buen Vivir –PNBV 2013 – 2017, que consiste en mejorar la calidad de vida de la
población.

La escasa producción industrial de alimentos y el crecimiento demográfico que experimenta

la sociedad ecuatoriana, representan una imperante necesidad; por ello se establece estrategias
y planes conjuntos entre gobierno y profesionales del área alimentaria, para asegurar la
calidad de vida de la población brindando alimentos nutritivos y seguros a un precio justo
preservando el medio ambiente para el Buen Vivir.

Adicionalmente, la falta de intervención de diferentes culturas y géneros en el sector

productivo para un correcto estado de libertad, democracia y Buen Vivir, ha provocado la

15
sectorización de la población, por lo tanto es necesario involucrar a todos los actores del
estado para que intervengan en un plan de desarrollo productivo donde, gobierno –
profesional – agricultor, generen ideas innovadoras llegando a lograr nuevos
emprendimientos en beneficio de toda la sociedad ecuatoriana.

En consecuencia, con el fin de auspiciar la igualdad, cohesión e integración social y

territorial en la diversidad (Objetivo 2); el Ingeniero en Alimentos promoverá estos
principios en la labor educativa y profesional, mediante la aplicación de políticas capaces de
abordar la complejidad de la exclusión y de promover nuevas lógicas de cohesión y
redistribución, en el marco del reconocimiento de la diversidad y mecanismos de inclusión,
protección social e integración territorial. Por tanto las necesidades que abordará el Ingeniero
en Alimentos, están relacionadas con las siguientes políticas:

 Democratizar los medios de producción para generar condiciones y oportunidades

equitativas y
 Asegurar el desarrollo infantil integral para el ejercicio pleno de derechos, lo cual se
logrará a través del diseño de alimentos acorde a sus necesidades nutricionales.

Respecto a mejorar la calidad de vida de la población (Objetivo 3); el Ingeniero en

Alimentos considerará el emprendimiento como estrategia que permita disponer de
alimentos sanos y saludables a precios justos, respetando el medio ambiente.

Como una forma de fortalecer las capacidades y potencialidades de la ciudadanía

(Objetivo 4), se proporcionará una educación de calidad que favorezca la adquisición de
saberes para la vida y fortalezca la capacidad de logros individuales y sociales; a través de la
valorización de la cultura, fomentando el trabajo individual y colectivo, participativo y
crítico, en búsqueda de la erradicación de las desigualdades económicas, políticas, sociales
y culturales.

Además se fortalecerá con una perspectiva estratégica, el desarrollo de alimentos con alto
valor agregado, así como la investigación que relacione saberes ancestrales con la tecnología
de punta, apoyados en el bioconocimiento, buscando que la producción local con calidad de
exportación, se sustente en el desarrollo de la ciencia y la tecnología, sobre la base de la
biodiversidad.

Las políticas incluidas en este objetivo, a las cuales contribuirá la formación del Ingeniero
en Alimentos son:

 Asegurar una alimentación sana, nutritiva, natural y con productos del medio para
disminuir drásticamente las deficiencias nutricionales,
 Generar procesos de capacitación y formación continua para la vida, con enfoque de
género, generacional e intercultural, articulados a los objetivos del Buen Vivir (ej.
brindar consultorías sobre procesos, diseño de nuevos productos, sistemas de
aseguramiento de la calidad, a pequeñas, medianas y grandes empresas),
 Promover la investigación y el conocimiento científico, la revalorización de
conocimientos, saberes ancestrales y la innovación tecnológica.

16
Para apoyar a la construcción y fortalecimiento de espacios públicos, interculturales y
de encuentro común (Objetivo 5), la Carrera de Ingeniería en Alimentos promoverá
espacios de encuentro común primordiales en una sociedad democrática, como por ejemplo:
Foros, Debates, Ferias de Emprendimiento, Congresos de Ciencia y Tecnología, Simposios,
etc.; potenciando y otorgando así, un sentido de participación igualitaria y activa en la
construcción de proyectos colectivos que involucren los intereses comunes.

Estas actividades estarán planificadas de un modo que se garantice el acceso y disfrute por
parte de los estudiantes y profesionales sin discriminación racial o cultural alguna, de modo
que se propicie presencias múltiples y diversas, en la perspectiva de superar el racismo, el
sexismo, la xenofobia y otras prácticas discriminatorias, y de posibilitar la emergencia de
espacios diferenciados de encuentro; fortaleciendo, la libre expresión de ideas, creencias,
identidades, tradiciones y actitudes.

La generación de espacios públicos sanos, alegres, seguros y solidarios promoverá la

valorización y el uso adecuado del tiempo en actividades culturales, artísticas, físicas y
recreativas para todos los grupos de edad, lo cual mejora las condiciones de salud física y
emocional del ser humano.

Las políticas relacionadas con este objetivo y con actividades complementarias que se
realizarán durante la Carrera de Ingeniería en Alimentos son:

 Garantizar a la población el derecho al acceso y al disfrute de los espacios públicos en

igualdad de condiciones.
 Promocionar los deberes y derechos respecto al uso de los espacios públicos.
 Fomentar y optimizar el uso de espacios públicos para la práctica de actividades
culturales, recreativas y deportivas.
 Democratizar la oferta y las expresiones culturales diversas, asegurando la libre
circulación, reconocimiento y respeto a las múltiples identidades sociales.
 Impulsar el fortalecimiento y apertura de espacios públicos permanentes de
intercambio entre grupos diversos que promuevan la interculturalidad.
 Garantizar a la población el ejercicio del derecho a la comunicación libre,
intercultural, incluyente, responsable, diversa y participativa.
 Garantizar el derecho al disfrute pleno de la ciudad y de sus espacios públicos, bajo
principios de sustentabilidad, justicia social, igualdad de género y respeto cultural.
 Mejorar los niveles de seguridad en los espacios públicos.

Como una manera de consolidar la transformación de la justicia y fortalecer la seguridad

integral, en estricto respeto a los derechos humanos (Objetivo.6), el Ingeniero en
Alimentos demostrará su apego a la transformación de la justicia y al fortalecimiento de la
seguridad ciudadana que son dos hitos importantes del proceso político actual en Ecuador.
Pese a que Ecuador es un país de paz y convivencia que no presenta los niveles de violencia
de otros territorios, una sociedad en la que priman la impunidad y la inseguridad profundiza
las inequidades e injusticias sociales y retrasaría, para nuestro caso, la consecución del Buen
Vivir.

El Ingeniero en Alimentos dentro de su labor profesional garantizará los derechos de la

naturaleza y promoverá un ambiente sano y sustentable (Objetivo 7), todo esto

17
aplicando tecnologías de transformación adecuadas y procesos de tratamiento de residuos,
que permitan cumplir con políticas de regulación y control. Así se podrá prevenir, controlar
y mitigar la contaminación ambiental y, de ese modo, se contribuirá a que el país pueda
enfrentar estratégicamente el calentamiento global; promoviendo el cumplimiento de las
siguientes políticas:

 Conservar y manejar sustentablemente el patrimonio natural y su biodiversidad

terrestre y marina, considerada como sector estratégico.
 Manejar el patrimonio hídrico con un enfoque integral.
 Aplicar energías renovables sostenibles.
 Prevenir, controlar y mitigar la contaminación ambiental como aporte para el
mejoramiento de la calidad de vida.
 Reducir la vulnerabilidad social y ambiental ante los efectos producidos por procesos
naturales y antrópicos generadores de riesgos.
 Incorporar el enfoque ambiental en los procesos sociales, económicos y culturales
dentro de la gestión pública.

El Ingeniero en Alimentos contribuirá al logro del equilibrio entre la producción, trabajo y

ambiente, a través de los emprendimientos que apliquen tecnologías limpias en condiciones
de justicia, priorizando sectores desfavorecidos, tanto en el ámbito público como privado,
para establecer un sistema productivo con carácter social, solidario y sostenible,
contribuyendo a garantizar el trabajo digno en todas sus formas (Objetivo 9).

El Ingeniero en Alimentos valorará el respeto a la dignidad de las personas trabajadoras, a

través del pleno ejercicio de sus derechos. Ello se logrará proporcionando remuneraciones y
retribuciones justas, así como ambientes de trabajo saludables y estabilidad laboral, a fin de
lograr la modificación de las asimetrías referentes a la situación y condición de las y los
trabajadoras en empresas de alimentos.

El futuro profesional de esta rama también podrá insertarse en proyectos productivos en el

ámbito urbano y rural, fortaleciendo el sustento de pequeñas y medianas unidades familiares,
asociadas o individuales, cuya dinámica de economía popular familiar y solidaria deberá
lograr la subsistencia económica necesaria.

En su labor, reconocerá y apoyará las distintas formas de organización de la producción:

comunitarias, cooperativas, empresariales públicas o privadas, asociativas, familiares,
domésticas, autónomas y mixtas; así como las diversas formas de trabajo incluidas las formas
autónomas de auto sustento y de cuidado humano, al igual que las formas de reproducción y
sobrevivencia familiar y vecinal; en las cuales la cooperación social, constituye un elemento
fundamental para la construcción de una economía social y solidaria, y una sociedad más
equitativa, aportando al cumplimiento de las siguientes políticas:

 Valorar todas las formas de trabajo, generar condiciones dignas para el trabajo y velar
por el cumplimiento de los derechos laborales.
 Impulsar el reconocimiento del trabajo autónomo, de cuidado humano, de cuidado
familiar y de autoconsumo.
 Fomentar la asociatividad como base para mejorar las condiciones de trabajo, así como
para crear nuevos empleos.

18
 Promover el pago de remuneraciones justas sin discriminación alguna, propendiendo a
la reducción de la brecha entre el costo de la canasta básica y el salario básico.
 Impulsar actividades económicas que conserven empleos y fomenten la generación de
nuevas plazas, así como la disminución progresiva del subempleo y desempleo.
 Promover condiciones y entornos de trabajo seguro, saludable, incluyente, no
discriminatorio y ambientalmente amigable.
 Crear condiciones para la reinserción laboral y productiva de la población migrante que
retorna al Ecuador, y proteger a las y los trabajadores en movilidad.

De esta manera se impulsará la transformación de la Matriz Productiva (Objetivo 10),

que supone, tecnificación en el ciclo productivo de la industria alimentaria: recepción,
transformación, distribución y consumo; pasando de un esquema primario exportador y
extractivista a uno que privilegie la producción diversificada y eficiente, y la exportación de
productos con mayor valor agregado provenientes de la economía popular y solidaria.

La industrialización de los alimentos no puede ser considerada como un proceso común sino
que la generación de alimentos sanos y agradables demanda de una articulación de teoría
especializada como Química de los Alimentos, Nutrición y Toxicología, Microbiología,
Biotecnología Alimentaria, Fenómenos de Transporte de Alimentos, Operaciones Unitarias,
Manejo de Maquinaria y Equipos, uso de Envases y Embalajes adecuados, etc; investigación
e innovación de tecnologías tradicionales e incursión en tecnologías menos agresivas
respecto al contenido nutricional y características organolépticas, pero suficientes para lograr
que el alimento incremente su tiempo de vida útil permitiendo su comercialización; prácticas
de laboratorio de alimentos, pasantías en industrias alimenticias, participación en proyectos
de vinculación en industrias, que le permitirán dar una respuesta competente para alcanzar
este objetivo.

La aplicación de estos conocimientos, que articulen el sector público, privado y popular

solidario, encauzará la producción e innovación, que permitirá cumplir con las siguientes
políticas de este objetivo:

 Impulsar una economía endógena para el Buen Vivir, sostenible y territorialmente

equilibrada, que propenda a la garantía de derechos y a la transformación,
diversificación y especialización productiva a partir del fomento a las diversas formas
de producción.
 Impulsar la actividad de pequeñas y medianas unidades económicas asociativas y
fomentar la demanda de los bienes y servicios que generan.
 Impulsar las condiciones productivas necesarias para el logro de la soberanía
alimentaria.
 Impulsar el desarrollo soberano de los sectores estratégicos en el marco de un
aprovechamiento ambiental y socialmente responsable de los recursos no renovables.
 Diversificar los mecanismos para los intercambios económicos, promover esquemas
justos de precios y calidad para minimizar las distorsiones de la intermediación, y
privilegiar la complementariedad y la solidaridad.
 Promover condiciones adecuadas para el comercio interno e internacional,
considerando especialmente sus interrelaciones con la producción y con las
condiciones de vida.

19
  Identificar, controlar y sancionar las prácticas de competencia desleales, y toda
violación a los derechos económicos y a los bienes públicos y colectivos para fomentar
la igualdad de condiciones y oportunidades en los mercados.
 Promover el acceso a conocimientos y tecnologías y a su generación endógena como
bienes públicos.
 Promover cambios en los patrones de consumo, a fin de reducir su componente
importado y suntuario, generalizar hábitos saludables y prácticas solidarias, social y
ambientalmente responsables.
 Promover la sostenibilidad ecosistémica de la economía a través la implementación de
tecnologías y prácticas de producción limpia.
 Propender hacia la sostenibilidad macroeconómica fortaleciendo al sector público en
sus funciones económicas de planificación, redistribución, regulación y control.

El Ingeniero en Alimentos forma parte de la gestión de los sectores estratégicos de

crecimiento económico para el país, puesto que su papel fundamental es la transformación
tecnológica de la industria alimentaria, revalorizando productos ancestrales para reducir
elevados niveles de importación de alimentos procesados, como por ejemplo: alimentos
para regímenes especiales y de larga vida útil; generando recursos económicos para el país,
contribuyendo así a asegurar la soberanía y eficiencia de los sectores estratégicos para
la transformación industrial y tecnológica (Objetivo 11). Las asignaturas de Nutrición
y Toxicología, Bioprocesos, Ingeniería de Procesos de Alimentos, Biotecnología
Alimentaria, Procesamiento de Alimentos, Emprendimiento y Marketing, permitirán el
desarrollo de nuevos alimentos con propiedades que respondan a las necesidades del
consumidor, la industria y el mercado nacional e internacional.

Mediante proyectos productivos cuyo fundamento se estudiará en las asignaturas de

Gestión de la Producción, Gestión Empresarial, Emprendimiento y Marketing, y se pondrá
en práctica en proyectos de vinculación o trabajos de titulación; se enfocará la necesidad
de revertir los patrones de endeudamiento externo, valorando la asociatividad, la
autogestión y la producción, para promover la inserción en el ámbito comercial
internacional.

3.2 ¿Cuáles son los horizontes epistemológicos que están presentes en la profesión?

La Epistemología contribuye a la búsqueda de la estructura interna, la construcción y la

concepción de cada disciplina (Bunge, 1997). La comprensión de cómo se genera el
conocimiento científico es importante para los futuros profesionales de la Ingeniería ya que
les permite reflexionar sobre los aprendizajes realizados hasta el momento y procurar
incluirlos en estructuras de mayor grado de integración.

En el caso particular de la Ingeniería se produce, como regla general, una importante

acumulación y aplicación de conocimientos matemáticos, físicos, químicos y humanísticos
cuya integración contribuye a la solución de problemas y determina en gran medida la
formación del pensamiento lógico en el ingeniero. En este proceso de integración de
conocimientos es necesario precisar las relaciones esenciales que establecen el rol de cada
una de estas ciencias en particular. Entre los temas a abordar en la Ingeniería, ocupa un lugar
central el análisis del método científico, entendido como la reunión de una gran cantidad de

20
tácticas y de estrategias empleadas por los investigadores para llevar a cabo su actividad
(Samaja, 1993).

La Investigación Científica, como actividad que surge de la necesidad que tiene el hombre de
dar solución a los problemas que se manifiestan en su vida cotidiana y de conocer y
transformar la naturaleza que lo rodea, es un proceso de carácter creativo e innovador que
permite aumentar y enriquecer el conocimiento humano. Así, el aprendizaje de la
Metodología de la Investigación Científica provee al futuro ingeniero de las herramientas para
encauzar de modo eficiente el proceso de la investigación científica (Abecasis y Heras, 1994).

La enseñanza de la ciencia, constituye un proceso dinámico en el cual su génesis y su revisión

constante son procesos que deben incorporarse en el estudiante. Todo profesional debe
adquirir una sólida formación integral que lo capacite, no sólo para enfrentar los constantes
cambios y saber de la ante la caducidad de la tecnología, sino para desarrollar una postura
crítica y comprometida frente a la realidad que lo rodea.

En un programa de Ingeniería se desarrolla el conocimiento científico y el ingenieril, este

último se puede incluir dentro del conocimiento tecnológico. Al lograr una mejor relación
entre estos dos tipos de conocimiento mejor será la formación de los futuros ingenieros.
Ambos tipos de conocimientos son autónomos y cada vez más interdependientes.

Podemos definir el conocimiento tecnológico como aquel asociado al desarrollo, la

producción y el uso de equipos, en un tiempo determinado y en una sociedad definida. En
cuanto al conocimiento científico es el que corresponde al estudio y la comprensión del
mundo natural, en un tiempo y una sociedad determinada. Esta concepción de ambos tipos de
conocimiento involucra a la sociedad concreta que acompaña al conocimiento. Es decir, el
conocimiento no se da aislado, sino que es cada sociedad, en su tiempo, la que define aquello
que denominamos conocimiento.

Desde el escenario anterior, “La Práctica de la Ingeniería comprende el estudio de factibilidad

técnico económica, investigación, desarrollo e innovación, diseño, proyecto, modelación,
construcción, pruebas, optimización, evaluación, gerenciamiento, dirección y operación de
todo tipo de componentes, equipos, máquinas, instalaciones, edificios, obras civiles, sistemas
y procesos. Las cuestiones relativas a la seguridad y la preservación del medio ambiente,
constituyen aspectos fundamentales que la práctica de la ingeniería debe observar”
(CONFEDI, 2001).

El telos (propósito) del ingeniero es utilitario, mientras que la teleología (finalidad) del
científico es cognitiva. La ingeniería se caracteriza por el uso de una metodología heurística
centrada en procesos o diseños tecnológicos que permitan la transformación para lograr un
fin utilitario. El método heurístico de la ingeniería permite que se desarrollen estrategias para
conseguir un objetivo determinado, pensadas por medio de un análisis de la situación dada y
de decisiones racionales que conciernen a los medios a seleccionar para utilizarlos de la mejor
manera.

Por otro lado, la Ingeniería de Alimentos, se ha desarrollado desde tiempos inmemoriales.

Los habitantes de la tierra, crearon estrategias para alargar la duración de su alimento.
Estrategias como la nieve, utilizar la sal para la carne animal, y el humo, fueron utilizadas

21
para conservar sus alimentos; los babilonios fueron los primeros en elaborar la cerveza en los
años 6.000 años a.C, gracias a los granos que recogían de su cosecha, pero esta se usaba desde
4.000 años a. C. Los chinos fueron los que crearon el método de destilación, el cual utilizaban
en el año 14 d.C para la fabricación de bebidas con alcohol. El empleo de levadura,
implementado por los egipcios en el año 4.000 d.C, se utilizó para esponjar el pan. Por la
misma época se empezaron a utilizar los microorganismos para la confección vinagre, quesos,
yogurt, etc.

Los romanos introdujeron la salmuera y el vinagre como conservantes, inventando el

escabechado. Cloruro sódico y ácido acético han sido los primeros aditivos alimentarios
conservantes de la humanidad, además de los ácidos benzoicos y sórbico existentes en algunas
especias, como la canela y el clavo, que explican los viajes de Marco Polo en su búsqueda.
Los romanos son responsables también de llevar el cultivo de la vid, que tomaron de Grecia,
a los países que conquistaban y de enseñarles a producir el vino. La Europa medieval añadió
el ahumado y, con él, otro aditivo conservante, el aldehído fórmico, presente en el humo de
madera. Además extendió la cría del cerdo y nació una incipiente industria de la charcutería
y la chacinería, y comercializó el arenque en salazón, que se transportaba en barricas de
madera. En la alta Edad Media, la Europa del Norte, que venía produciendo cerveza en las
casas de forma artesanal, abandonó en gran parte esta costumbre para crear las primeras
factorías industriales de cerveza y en este contexto comenzaron a fabricarse industrialmente
por primera vez las variedades estándar de cerveza rubia y cerveza negra alrededor del año
1400.

La Europa de la Edad Moderna implementa el ahumado del arenque y el salmón a gran escala,
así como la salazón del bacalao. Comercializa productos como el café y el cacao, que importa
de América, y fabrica el chocolate. Consume grandes cantidades de azúcar, cuyas propiedades
conservantes conoce, para producir dulces, confituras y mermeladas. Además, se desarrolla
la pesca de la ballena para obtener grasas y carne, además de otros productos. En la Europa
de la Edad Moderna se asienta el racionalismo científico que va a florecer en el siglo XIX y
que va a influir decisivamente en los avances de la tecnología, pero la producción de
alimentos seguía concerniendo a una gran mayoría de la población, que era rural y agrícola,
o mantenía hábitos rurales.

Es de notar también que se conocía de antiguo el efecto del frío en la prolongación de la vida
de los alimentos perecederos y se utilizaban el hielo y la nieve donde los había para la
conservación de la carne y el pescado, el refresco de las bebidas y para el curado de algunas
carnes. A finales del siglo XVIII existía un comercio de hielo "natural" para estos fines y en
Nueva Inglaterra llegó a exportarse este hielo a las Antillas, y se llegó a transportar carne en
un barco frigorífico refrigerado con hielo "natural" desde Australia a Inglaterra.

Así pues, la Ingeniería de los alimentos en sus dos vertientes de procesado y conservación ha
existido desde siempre, aunque no haya estado reconocida como tal: pero entre las materias
primas y su consumo se llevaban a cabo manipulaciones en el sentido noble de la palabra y
se implantaban técnicas de conservación que eran divulgadas o transmitidas a través de
generaciones y que se iban perfeccionando en relación a los nuevos conocimientos y avances
científico-técnicos de los que se iba disponiendo. Así se llegó al siglo XIX y la Revolución
industrial, que afecta también a la producción de alimentos, pues va perdiendo su carácter

22
artesanal y su implantación familiar y rural para convertirse en una industria de capital
beneficio.

La Revolución industrial dio lugar a grandes núcleos urbanos donde la alimentación pasó a
depender de una complicada cadena que iba desde las materias primas al mercado, asegurando
primariamente el suministro constante de una variedad de alimentos en condiciones
higiénicas y de conservación. La industria alimentaria dejó de ser artesanal para tecnificarse,
evolucionando para incorporar métodos de producción y tecnología avanzada, en respuesta a
un cambio constante en las necesidades del consumidor y a la continua urbanización de los
habitantes del planeta.

Uno de los grandes hitos se produce en 1800 en Francia, cuando Francois Appert ideó la
esterilización, para lo cual llenaba frascos de vidrio con los alimentos a esterilizar, los cerraba
y los sumergía cerrados en agua hirviendo. El material de vidrio daba lugar a roturas y en
1810 Peter Durand patentó en Inglaterra la utilización de botes de hojalata. Finalmente en
1840 un familiar de Appert, Nicolás Appert, ideó esterilizar las latas a temperaturas superiores
a los 100 ºC utilizando el autoclave, abriendo el camino a la moderna industria del enlatado,
treinta años antes de que Pasteur pudiera explicar los efectos del calor sobre los
microorganismos.

Otro de los grandes hitos fue la producción industrial del frío según un ciclo termodinámico
usando amoníaco como líquido refrigerante, que permitió la fabricación de hielo
artificialmente y la refrigeración, la congelación y el transporte frigorífico de alimentos a
partir de la década de 1850. El siglo XIX es pródigo en la formulación de principios y en
descubrimientos en las ciencias experimentales, en el estudio y avances de las ciencias bio
sanitarias y en el perfeccionamiento de la ingeniería mecánica. En 1900 cristaliza el concepto
de operación unitaria y comienza el desarrollo de la ingeniería de procesos corno cuerpo de
doctrina. Con todo ello, la tecnología del procesado y conservación de alimentos se fue
aprestando a apoyar la creación de la gran industria alimentaria del siglo XX. (UNAD, 2006).

Actualmente la humanidad se encuentra en el centro de otra revolución que afecta a la

industria alimentaria profundamente. Es el cambio fundamental del papel de la mujer en la
sociedad, una de cuyas tareas tradicionales fue la preparación de las comidas. Con la presencia
de la mujer en el mundo laboral, fuera del hogar, esta tarea se está transfiriendo cada vez en
mayor grado a la industria alimentaria.

La Ingeniería de Alimentos se originó de dos maneras: “como una especialización de la

Ingeniería Química y como una asociación de ésta con las disciplinas de Ciencia y Tecnología
de Alimentos. Después de los años sesenta se unieron esas dos áreas del conocimiento
surgiendo la Ingeniería de Alimentos, como disciplina que incluye aspectos de Ingeniería, de
Ciencia y Tecnología de Alimentos.

La enseñanza de la Ciencias de Alimentos se inició en los Estados Unidos en 1913 y la

conformación de los departamentos de Ciencia y Tecnología de alimentos, comenzó en los
años cincuenta, en las facultades de agricultura de las universidades estatales. Los currículos
tenían un énfasis hacia la elaboración de productos, satisfaciendo de esta manera las
necesidades de la industria de alimentos en esa época.

23
El Institute of Food Technologists (IFT), fundado los Estados Unidos en 1939, es la
Asociación de profesionales en: ciencia, ingeniería y Tecnología de Alimentos más
importante del mundo, esta institución ha sido un referente importante para el diseño de los
currículos en Ciencia y Tecnología de alimentos en las universidades de Estados Unidos y
Canadá.

En 1992, el Institute of Food Technologists (IFT), inició el estudio de la reforma curricular

pero solo hasta 1996 se aprobaron los estándares mínimos del currículo para los estudiantes
de pregrado incluyendo un curso de estadística y el desarrollo de habilidades de comunicación
oral y escrita, de pensamiento crítico y de computación. Debido a la necesidad de formar
profesionales con las competencias para dar soluciones a problemas que enfrentan el sector
productivo en el campo de los alimentos el comité Ejecutivo del IFT conformó un equipo de
trabajo para introducir cambios en los estándares del currículo.

La evolución de la carrera de Ingeniería de Alimentos en Europa, siguió un camino similar,

pero con algunas diferencias según las características y necesidades de cada país. En 1979, la
Federación Europea de Ingeniería Química estudió los requisitos de un currículo para la oferta
del programa de Ingeniería de Procesos Alimentarios en las Universidades. El documento
final se presentó en el Tercer Congreso Internacional de Ingeniería y Alimentos en 1983. Se
estableció que el programa se ofrece como una carrera de pregrado con duración de cinco
años y con un nivel como el programa que se ofrecía en Alemania, Francia, Suiza y Holanda.

El currículo se basó en las tres áreas principales del conocimiento: Ciencias básicas,
Ingeniería y Biociencias de los Alimentos. Adicionalmente con un bloque pequeño en
Economía y Administración y otro bloque de Proyecto de Grado. La carrera puede tener
variantes y modalidades, ya sea para profundizar algunos conocimientos o enfoques
relevantes o para satisfacer necesidades propias.

Más tarde, con el desarrollo acelerado de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos se vio la
necesidad de incluir en el currículo otros conocimientos, entonces se incorporaron los
principios de la Ingeniería Química con el paradigma de las operaciones unitarias las cuales
fueron el fundamento principal de la Ingeniería de Alimentos. No obstante, ésta ha generado
otro tipo de conocimientos propios de la disciplina como son: aplicación de los principios de
Transferencia de calor a los tratamientos térmicos y de Transferencia de masa y de energía a
las operaciones de deshidratación por aspersión y liofilización, y recientemente a la
conservación por calentamiento óhmico, por microondas y por rayos infrarrojos. Por lo
anterior, se deduce entonces, que la formación de los Ingenieros de Alimentos, debe ser un
proceso dinámico de donde se requiere tener en cuenta los progresos en el sector de los
alimentos, generados en el ámbito internacional pero, sin descuidar la situación de los
diferentes sectores en el país (UNAD, Margarita Gómez de Illera, Bogotá. 2006).

Sustentada en estos sucesos, la Carrera de Ingeniería en Alimentos, de la Universidad Técnica

de Ambato considera fundamental el dominio de ciencias como: la Biología, Química, Física
y Matemática, que junto a la Ciencia de los Alimentos, Ingeniería de Procesos de Alimentos,
Administración, Emprendimiento y Marketing; asignaturas que permiten la interpretación de
los sistemas biológicos, fenómenos físicos y químicos; pues de una manera holística, junto
con ética, responsabilidad social y ambiental, posibilitan la obtención de productos sanos,
nutritivos y competitivos, que respondan a las necesidades de la población, mediante la

24
aplicación de tecnologías tradicionales y nuevas, para contribuir al Cambio de la Matriz
Productiva y al desarrollo sostenible del país.

Para llegar al dominio de estas ciencias; la Andragogía, entendida por Knowles (1998) como
“el arte y la ciencia de ayudar a los adultos a aprender”, se enfocará tanto en lo cognoscitivo
como en lo actitudinal y lo afectivo. En lo cognoscitivo está el pensamiento abstracto, “el
resultado del aprendizaje en este nivel es la adquisición de un grado de afirmación o de
convicción que se arraiga en la reflexión, la comparación y el pensamiento crítico” (Solana,
2006). En lo actitudinal, están las competencias profesionales y los comportamientos. En lo
afectivo está la valoración y el reconocimiento del ser humano (Requejo, 2003).

Se empleará el Método Científico; el cual conceptúa a la ciencia, tanto básica como aplicada,
como un conjunto de pensamientos universales y necesarios. El método científico puede ser
formativo como guía del aprendizaje, o netamente científico para la construcción o el
descubrimiento.

La Carrera de Ingeniería en Alimentos, considerará a la investigación formativa como un eje

transversal vinculado a la formación de líderes y profesionales con autonomía, que se
apropien del conocimiento. Este eje promueve la búsqueda, organización y construcción del
conocimiento por parte del estudiante.

Los ingenieros, desde el punto de vista ontológico, construyen el conocimiento a lo largo de

una conciliación, diálogo y análisis continuo entre los principios realistas en los que se basa
la ciencia, y los principios fenomenológicos como actores sociales. Desde el punto de vista
epistemológico, los ingenieros valoran los principios determinísticos que permiten alcanzar
el conocimiento mediante la exploración de las causas de los problemas que enfrentan, como
su base científica. Metodológicamente hablando, el ingeniero construye el conocimiento
como una interacción entre los principios del modelado analítico y de la razón de suficiencia,
los principios de la complejidad del mundo, y la acción inteligente que rigen a los actores
sociales. Dentro del enfoque axiológico, el valor del conocimiento de la ingeniería confluye
en una dimensión armónica entre el principio del rigor intrínseco del conocimiento, medido
en la demostración de la verdad, y el principio de la relevancia extrínseca determinado por el
resultado práctico del conocimiento que esperan los actores sociales (Figueiredo y Cunha,
2006). Concepciones que serán altamente consideradas de entre los logros de formación, en
la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Adicionalmente, la Unesco (1998) considera a las universidades como “instituciones sociales

que defienden prospectivamente su aporte sobre los retos de la humanidad, para su desarrollo
sostenible”; ante lo cual la Carrera de Ingeniería en Alimentos pretende formar parte de una
"Universidad Proactiva" donde exista una relación estructural entre: Docencia, Investigación
y Extensión.

Para que el ingeniero construya el conocimiento, como diálogo y conciliación, entre el rol
científico y el rol social; la enseñanza de la Ingeniería en Alimentos recurrirá a la aplicación
rigurosa de la discusión crítica (Popper, 1994) y al razonamiento abductivo, para sí, lograr
legitimar el conocimiento subjetivo sobre el actor social.

25
 La Carrera de Ingeniería en Alimentos buscará proporcionar al estudiante, las herramientas
que le permitan convertirse en protagonista de su conocimiento, a fin de resolver problemas
técnico- científicos en su campo de actuación con empoderamiento y liderazgo; sin dejar de
lado el interés por la Seguridad Alimentaria, el crecimiento Socio Productivo de su país y la
ética enmarcada en el desarrollo de valores para el bien común.

3.3 ¿Cuáles son los núcleos básicos de las disciplinas que sustentan la profesión?

Las disciplinas que sustentan la profesión del Ingeniero en Alimentos son: Microbiología,
Análisis de los Alimentos, Bioquímica de los Alimentos, Procesamiento de Alimentos,
Sistema Integrado de Calidad Alimentaria, Biotecnología, Operaciones Unitarias, Ingeniería
de Procesos de Alimentos, Administración, Emprendimiento y Marketing.

Todas estas disciplinas aplican leyes, teorías y principios fundamentales de las ciencias
básicas y aplicadas; siendo, sus núcleos básicos: Biología, Física, Matemática, Química,
Ciencias de los Alimentos, Ingeniería y Administración (Tabla 3).

Tabla 3. Núcleos básicos de las disciplinas que sustentan la profesión.

Campos de Disciplinas Núcleos

actuación Básicos
Metodología de la Investigación.
Biotecnología Alimentaria.
Tratamiento de Efluentes de la Industria Alimentaria.
Instrumentación Aplicada en Alimentos (Itinerario).
INVESTIGACIÓN Alimentos Funcionales (Itinerario).
Tecnologías Alternativas de Procesamiento de Alimentos
(Itinerario).
Producción de Metabolitos Alimentarios (Itinerario).
Microbiología de los Alimentos.
Seguridad Alimentaria.
Seguridad e Higiene Industrial.
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Análisis de los Alimentos.
Nutrición Humana y Toxicología.
Biología
Sistema Integrado de Calidad Alimentaria. Física
Legislación Alimentaria y Bioética. Matemática
Termodinámica. Química
Mecánica de Fluidos. Ciencias de los
Transferencia de Calor y Masa. Alimentos
Bioprocesos y Biorreactores. Ingeniería
Operaciones Unitarias. Administración
PRODUCCIÓN Ingeniería de Procesos de Alimentos.
Procesamiento de Alimentos (Frutas y Hortalizas,
Cárnicos, Lácteos, Cereales y Oleaginosas).
Confitería (Itinerario).
Tecnología del Cacao y Café (Itinerario).
Tecnología de Bebidas (Itinerario).
Tecnología de Productos del Mar (Itinerario).
Gestión de la Producción.
EMPRENDIMIENTO
Y Gestión Empresarial
ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS DE
ALIMENTOS Emprendimiento y Marketing.

26
 La interacción de todos estos conocimientos permite que el Ingeniero en Alimentos, sea
capaz de diseñar, implementar e innovar, a fin de solucionar problemas relacionados con la
Seguridad Alimentaria y la reducida transformación de materias primas, procurando mejorar
la calidad de vida de la población, fortaleciendo las capacidades y potencialidades de la
ciudadanía, propendiendo la consolidación para garantizar los derechos de la naturaleza y
promoviendo la sostenibilidad territorial y global, todo en beneficio del país.

3.4 ¿Cómo están vinculadas las tecnologías de punta a los aprendizajes profesionales para
garantizar la respuesta a los problemas que resolverá la profesión en los sectores
estratégicos y de interés público?

En la Carrera de Ingeniería en Alimentos, sobresalen como tecnologías de punta útiles para

el aprendizaje y aplicación de las ciencias, la aplicación de Nuevas Herramientas
Informáticas, Biotecnología y Operaciones Unitarias, para el Desarrollo de Alimentos
Funcionales.

 La necesidad del manejo de las herramientas informáticas en la ingeniería, requiere de

mayores y mejores niveles de desarrollo de competencias informáticas. En la Carrera de
Ingeniería en Alimentos es fundamental el manejo de Nuevas Herramientas
Informáticas, tanto por la evolución de los sistemas de Información en áreas como
Logística, Modelización, Estrategia y Calidad, como por el incremento de necesidades
en cuanto a la automatización para el diseño, y control de procesos de transformación de
alimentos.

Aplicando Nuevas Herramientas Informáticas, en el Ámbito Logístico de la Industria

Alimentaria, se podrá disponer de medios y métodos necesarios para llevar a cabo la
organización de una empresa, o de un servicio, especialmente de distribución;
permitiendo optimizar el manejo de materias primas, transformación, almacenamiento y
distribución. De esta manera a lo largo de la cadena de suministro, en una empresa de
alimentos, el uso de programas informáticos permitirá cubrir la gestión y la planificación
de actividades de los departamentos de compras, producción, transporte, almacenaje,
manutención y distribución.

En el Ámbito de la Modelización, permite emplear principios matemático para expresar

relaciones, proposiciones sustantivas de hechos, variables, parámetros, entidades y
relaciones entre variables y/o entidades u operaciones, observadas en la industria;
permitiendo para estudiar comportamientos de sistemas complejos ante situaciones
difíciles de observar en la realidad. La aplicación Nuevas Herramientas Informáticas
permitirá realizar modelizaciones matemáticas para el control del transporte de fluidos,
cálculo de insumos necesarios, productos a obtener y funcionamiento de equipos
industriales en diseño.

Respecto al diseño de Estrategias, las Nuevas Herramientas Informáticas posibilitarán la

elaboración de planes que integren las principales metas y políticas así como la secuencia
coherente de las acciones a aplicar en la industria o empresa productora de alimentos,

27
 para alcanzar una meta concreta en torno a lograr una ventaja competitiva en el ámbito
alimentario.

Y; en cuanto al Control de Calidad, la aplicación de diversos dispositivos de detección,

control y respectivos softwares, facilitarán la aplicación de mecanismos, acciones y
herramientas útiles para detectar la presencia de errores. La función del control de calidad
existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las
especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al
departamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones. El
manejo de Nuevas Herramientas Informáticas, en este sentido, posibilita la recolección y
análisis de grandes cantidades de datos que después se presentan a diferentes
departamentos de una empresa, para iniciar una acción correctiva adecuada. De esta
manera se corrigen los posibles defectos de fabricación que puedan ocasionar
desperdicios e incrementar costos, asegurando a la vez que los productos o servicios
cumplan con los requisitos mínimos de calidad.

La aplicación de Nuevas Herramientas Informáticas y sólidos conocimientos de

Ingeniería permitirán optimizar y mejorar el Diseño y Control del Procesamiento de
Alimentos, impulsando el Cambio de la Matriz Productiva, asegurando la soberanía y
eficiencia de la transformación industrial alimentaria, auspiciando la igualdad, la
cohesión, la equidad social y territorial, y por ende, mejorando la calidad de vida de la
población.

 La Biotecnología permitirá el estudio y aprovechamiento de los mecanismos e

interacciones biológicas de los seres vivos, en especial los unicelulares, mediante un
amplio campo multidisciplinario. La biología y la microbiología son las ciencias básicas
de la biotecnología, ya que aportan las herramientas fundamentales para la comprensión
de la mecánica microbiana en primera instancia. La biotecnología se usa ampliamente en
la ciencia de los alimentos, habiéndose desarrollado desde un enfoque multidisciplinario
involucrando varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología,
agronomía, ecología, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entre otras. Tiene
gran repercusión en la la ciencia de los alimentos, el tratamiento de residuos sólidos,
líquidos, gaseosos y la agricultura. La Organización para la Cooperación y Desarrollo
Económico (OCDE) define la biotecnología como la "aplicación de principios de la
ciencia y la ingeniería para tratamientos de materiales orgánicos e inorgánicos por
sistemas biológicos para producir bienes y servicios".

El conocimiento de Biotecnología permitirá comprender la aplicación de técnicas in vitro

para estudios científicos en el campo de la investigación de alimentos, y posteriormente,
permitirá la aplicación de bioprocesos a gran escala, solucionando problemas
relacionados con altos costos de producción y escasa innovación en el sector alimentario.

Con el uso de la Biotecnología se puede mejorar la nutrición, al posibilitar la obtención e

introducción de vitaminas, proteínas adicionales en alimentos, así como reducir la
presencia de alérgenos y toxinas naturales.

28
 El uso de procesos biológicos ha sido propuesto para el tratamiento de residuos y
remediación de sitios afectados debido a que han demostrado ser más prácticos y
económicamente factibles para el manejo y tratamiento de diferentes tipos de residuos.

Conjuntamente con el conocimiento de Operaciones Unitarias, se podrán aplicar y

controlar procesos físicos de transformación donde puede existir un intercambio de
energía del tipo físico, de una materia prima en otro producto de características diferentes,

Esta transformación puede realizarse: modificando la masa o composición del cuerpo

primario ya sea mezclándolo, separándolo o haciéndolo reaccionar químicamente;
modificando la calidad de la energía que posee el cuerpo en cuestión, ya sea por
enfriamiento, vaporización, aumento de presión; modificando las condiciones relativas a
la cinética del cuerpo primario, ya sea aumentando o disminuyendo su velocidad o
modificando la dirección que tiene en el espacio.

El conocimiento de Operaciones Unitarias permite interrelacionar las leyes de

conservación de la materia, energía y cantidad de movimiento, para la aplicación de
procesos industriales, químicos, físicos o biológicos, y el control de fenómenos presentes
en las diferentes etapas de procesamiento, a fin de prever sucesos, medidas de control y
lograr un adecuado diseño y control de equipos; encaminados siempre a la optimización
de procesos productivos a gran escala.

Consecuentemente, Biotecnología y las Operaciones Unitarias, permitirán el uso de

tecnologías tradicionales y emergentes para el Desarrollo de Nuevos Productos nutritivos
y seguros para la salud, conllevando a mejorar la calidad de vida de la población,
garantizando que los procesos aplicados protejan los derechos de la naturaleza y
promuevan la sostenibilidad ambiental territorial y global.

 El Desarrollo de Alimentos Funcionales, entendidos como aquellos alimentos que son

elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir una
función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer
enfermedades; se logra agregando componentes biológicamente activos, como minerales,
vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. a los alimentos. A esta
operación de añadir nutrientes exógenos se le denomina también fortificación.

Este tipo de alimentos representa un campo emergente en la ciencia de los alimentos, que
ve una posibilidad muy amplia de investigación alimentaria. Entre los logros más
mencionados en la literatura científica y en el marketing de los productos alimenticios se
encuentra la mejora de las funciones gastrointestinales, propiedades antioxidantes, así
como la modificación del metabolismo de macronutrientes.

El desarrollo de alimentos funcionales permite proporcionar los nutrientes suficientes

como para cumplir los requerimientos metabólicos que mantengan la salud, al mismo
tiempo que se pueda proporcionar al consumidor una sensación de satisfacción y de
bienestar.

Las investigaciones realizadas en nutrición durante la segunda mitad del siglo XX

empezaron a arrojar datos acerca de la posibilidad de modular ciertas funciones de la

29
 salud mediante el consumo de alimentos fortificados o enriquecidos con elementos
activos como pueden ser el uso de ciertos micronutrientes. Un alimento funcional puede
ser un macronutriente si éste posee efectos fisiológicos específicos (como puede ser el
empleo de un almidón resistente a los jugos gástricos o un ácido graso) o incluso un
nutriente esencial que su consumo es superior a la Cantidad Diaria Recomendada.

Al incrementar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente conocido con el

objeto de producir un efecto funcional o reducir la aparición de enfermedades, es decir,
mediante el Desarrollo de Alimentos funcionales, se estará contribuyendo a garantizar la
salud del consumidor, y además, aportando a consolidar el sistema económico social a
través del emprendimiento de industrias de alimentos innovadores, con lo cual se puede
lograr la inserción estratégica en el mundo y la integración latinoamericana en la
producción de alimentos, mejorar la calidad de vida de la población y fortalecer las
capacidades y potencialidades de la ciudadanía.

La interrelación de tecnologías de estas tecnologías de punta, a los aprendizajes

profesionales del Ingeniero en Alimentos, para garantizar la respuesta a los problemas
que resolverá la profesión, en los sectores estratégicos y de interés público, expuestos; se
resumen en el siguiente gráfico (Gráfico 1).

Gráfico 1. Vinculación de las tecnologías de punta a los aprendizajes profesionales para garantizar
la respuesta a los problemas que resolverá la Ingeniería en Alimentos en los sectores estratégicos y
de interés público.

Desnutrición y Malnutrición,
Problemas que Escasa Transformación de Materias Primas
resolverá la (Cambio de Matriz Productiva), Escasa
profesión Competitividad, Bajo grado de Ivestigación
e Innovación en el ámbito alimentario,
Contaminación Ambiental, Escaso
Emprendimiento, Falta de Empleo.

Manejo de Softwares, Control Automatizado

de Procesos, Aplicación de Bioreactores,
Aprendizajes Análisis de los Alimentos, Biotecnología
profesionales Alimentaria, Tratamiento de Efluentes,
Procesamiento de Alimentos, Optimización,
Administración, Emprendimiento, Marketing.

Tecnologías de Informática + Ingeniería,

punta Biotecnología + Operaciones Unitarias,
Desarrollo de Alimentos Funcionales.

30
3.5 ¿Qué problemas de la realidad (actores y sectores vinculados a la profesión) integran el
objeto de estudio de la profesión?

Los problemas de la realidad, que enfrentan los diferentes actores y sectores, relacionados con
la Carrera de Ingeniería en Alimentos, son:

- La inseguridad alimentaria (desnutrición, malnutrición, enfermedades de transmisión

alimentaria) por parte del consumidor debido a la escasa producción de alimentos
nutritivos y saludables, la falta de control sanitario o al desconocimiento de prácticas
adecuadas de manipulación y procesamiento de alimentos.

- La reducida transformación de materias primas y el escaso emprendimiento, que

representa un problema a nivel nacional pues reduce las posibilidades de desarrollo
económico social.

- La escasa tecnificación de procesos industriales, que enfrentan los agricultores y pequeños

productores de alimentos, cuyas actividades son ejecutadas en forma artesanal, impidiendo
el desarrollo de la industria alimentaria, el crecimiento económico y mejorar la calidad de
vida de los sectores productivos más necesitados del país.

- Y finalmente, la escasa investigación en el sector alimentario, que conlleva a un bajo grado

de innovación en el ámbito del desarrollo de alimentos, y que a la vez genera un bajo
grado de competitividad a nivel nacional e internacional, ocasionando un alto grado de
dependencia de otros mercados y el estancamiento o cierre de nuestras empresas.

Todos estos problemas están relacionados directamente con el objeto de estudio de la

profesión, que son “los alimentos” de origen agrícola y pecuario, indispensables para la vida
del ser humano; afectados por microorganismos y condiciones desfavorables del medio
(temperatura, mala calidad del agua, suelo y aire), y que por lo tanto requieren procesos de
transformación y conservación que permitan mantener o mejorar características sensoriales,
nutricionales y funcionales; así como también incrementar su tiempo de vida útil, garantizando
su disponibilidad en cantidad y calidad, necesaria para preservar la salud del consumidor.

Los actores y sectores que intervendrán en las propuestas relacionadas con el ejercicio
profesional del Ingeniero en Alimentos son: proveedores de materia primas, asociaciones de
pequeños y medianos productores de alimentos, industrias alimentarias, centros de
investigación, empresas certificadoras de calidad e inocuidad, laboratorios de análisis de
alimentos, organismos gubernamentales como: Ministerio de Salud Pública MSP, Instituto
Nacional Ecuatoriano de Normalización INEN, Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca
MAGAP, Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias INIAP, y empresas de
alimentos públicas o privadas.

Los pequeños y medianos productores de alimentos, enfrentan problemas económicos, y de

conocimiento necesario para la transformación y comercialización adecuada de sus materias
primas, generando baja rentabilidad en sus procesos productivos y desmotivando su labor. El
Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca MAGAP así como el Ministerio de Productividad
MIPRO, acoge a Ingenieros en Alimentos que asesoren en procesos productivos basados en la
asociatividad para potenciar la agroindustria nacional y desarrollo social.

31
Para disponer de materias primas de calidad, los pequeños y medianos productores, requieren
el apoyo de instituciones gubernamentales como por ejemplo el Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias INIAP, organismo en el cual, el Ingeniero en Alimentos
interviene caracterizando, estandarizando y desarrollando nuevos productos, a partir de
materias primas, en muchos casos subutilizadas.

El escaso conocimiento de manipulación adecuada de alimentos durante el procesamiento y

comercialización, ha generado enfermedades de transmisión alimentaria, lo cual además,
incrementa los índices de desnutrición, representando un problema de salud pública. Esto se
pretende enfrentar con la intervención de organismos de control y normalización, como el
Ministerio de Salud Pública MSP, Agencia de Regulación y Control Sanitario de Alimentos
ARCSA, Agrocalidad, e Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización INEN. En estos
organismos, el Ingeniero en Alimentos juega un papel preponderante en la supervisión,
implementación, control y elaboración de normativa para el cumplimiento de estándares que
garanticen el Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad.

La existencia de alimentos adulterados, contaminados y cuya composición pueda representar

un riesgo para la salud, hace necesario el control de calidad de materias primas y productos
terminados. Para ello, el Ingeniero en Alimentos podrá desempeñarse en Laboratorios de
Control y Análisis de los Alimentos, públicos y privados, independientes o asociados a
empresas alimentarias, mediante la aplicación de técnicas y métodos de análisis físico
químicos y microbiológicos, debidamente certificados.

La baja diversidad de alimentos procesados, que cubra las exigencias del consumidor; la escasa
producción de alimentos innovadores, para regímenes especiales, y el desconocimiento sobre
las potencialidades de nuestras materias primas alimentarias, ha ocasionado un incremento en
los volúmenes de importación, convirtiéndonos en importadores de productos elaborados a
partir de nuestras materias primas, lo cual afecta a la economía nacional y por ende a la calidad
de vida de la población. Departamentos de Investigación y Desarrollo, independientes o
asociados a empresas alimentarias promueven la creación de nuevos alimentos que permitan
sustituir los alimentos importados. El Ingeniero en Alimentos, sin duda juega un papel
importante en la planificación, investigación, diseño y desarrollo de nuevos productos, creando
nuevos procesos para su obtención.

La falta de conocimientos técnicos sobre gestión y procesos industriales en empresas

alimentarias ha provocado su estancamiento e incluso cierre, influyendo negativamente sobre
la situación económica del país. Además, ha ocasionado la importación de técnicos
alimentarios para gerenciar la producción, disminuyendo las posibilidades de empleo del
recurso humano ecuatoriano. El Ingeniero en Alimentos estará preparado para enfrentar
procesos de planificación, ejecución de producción y administración de empresas de
alimentos.

La Carrera de Ingeniería en Alimentos formará un profesional capaz de implementar nuevas

tecnologías de transformación y conservación de alimentos para obtener productos sanos,
nutritivos e innovadores, integrando los diferentes actores y sectores vinculados a la profesión
(agricultores, organismos de regulación, control sanitario y ambiental, industrias,
distribuidores, comerciantes, consumidores), permitiendo aportar a la salud, al desarrollo
investigativo, socioeconómico y en general, al Buen Vivir de la población.

32
 En función de todos los problemas que la Ingeniería de los Alimentos pretende enfrentar, ha
sido considerada una de las carreras del futuro, pues la producción de alimentos debe
mantenerse a pesar de los inconvenientes evidenciados en el sector de la ganadería y la
agricultura.

En este sentido, el Ingeniero en Alimentos aportará con sus conocimientos científicos

tecnológicos y habilidades en el diseño, optimización y mejoramiento de los procesos
productivos relacionados con la transformación, conservación y transporte de los alimentos de
origen agrícola, pecuario y bioacuático, para obtener productos de calidad a precios
competitivos y respetando el ambiente, lo cual constituye uno de los intereses prioritarios para
el país.

3.6 ¿Cuáles son las tendencias de desarrollo local y regional que están incluidas en los
campos de estudio y de actuación de la profesión?

Las tendencias de desarrollo local (nacional) incluidas en los campos de estudio de la

Ingeniería en Alimentos son: el cambio de la matriz productiva, la preocupación por el Buen
Vivir de los ciudadanos, un mayor apoyo a la educación y a la investigación, mayor interés
por el emprendimiento de proyectos productivos innovadores que permitan lograr mayor
competitividad nacional e internacional así como también generar fuentes de empleo; y, un
mayor soporte a la implementación y ejecución de programas y proyectos de impacto social
que combatan la desnutrición y malnutrición, para garantizar la seguridad alimentaria y aportar
al desarrollo económico de la nación (Tabla 4).

Tabla 4. Tendencias de desarrollo local y regional que están incluidas en los campos de estudio y de
actuación de la profesión del Ingeniero en Alimentos.

Campos de Campos de Tendencias de Tendencias de

actuación estudio Disciplinas Desarrollo Local Desarrollo
Regional
Metodología de la
Investigación.
Biotecnología Biotecnología Cambio de la Desarrollo de
Alimentaria. matriz productiva. programas y
Tratamiento de proyectos de
Efluentes de la Apoyo a la investigación
Industria educación y a la enfocados en la
Alimentaria. investigación. obtención de
Instrumentación productos
Ingeniería Aplicada en saludables, que
Alimentos permitan reducir
(Itinerario). tasas de
INVESTIGACIÓN Alimentos desnutrición local
Funcionales y regional.
(Itinerario).
Tecnología Tecnologías Cuidado del
Alternativas de recurso natural:
Procesamiento de agua, suelo y aire.
Alimentos
(Itinerario).
Producción de
Metabolitos

33
 Alimentarios
(Itinerario).
Inocuidad Microbiología de Preocupación por el Reducción de
Alimentaria los Alimentos. cuidado de la salud índices regionales
Seguridad y consumo de de desnutrición y
Alimentaria. alimentos seguros. de Enfermedades
Seguridad Seguridad e de Transmisión
Industrial Higiene Cumplimiento de Alimentaria.
Industrial. normativa y mayor Desarrollo de
Análisis y Análisis de los soporte a la programas y
Desarrollo de Alimentos. implementación, proyectos de
Nuevos Productos Nutrición ejecución de investigación
Humana y programas y enfocados en la
Toxicología. proyectos que obtención de
SEGURIDAD Gestión y Control Sistema Integrado combatan la productos
ALIMENTARIA de Calidad de Calidad desnutrición y saludables, a nivel
Alimentaria. malnutrición. local y regional.

Certificación de Cumplimiento de
sistemas para normativa y
Legislación Legislación garantizar la calidad emprendimiento
Alimentaria Alimentaria y e inocuidad en el de programas
Bioética. consumo de regionales que
alimentos. combatan la
desnutrición y
malnutrición.
Termodinámica.
Mecánica de Cambio de la
Fluidos. Matriz Productiva: Impulso a la
Transferencia de Tecnificación de industria
Ingeniería de Calor y Masa. procesos, alimentaria para
Procesos aprovechamiento de promover el
Bioprocesos y
Biorreactores. productos desarrollo de la
ancestrales. producción
Operaciones
agrícola, acuícola,
Unitarias.
ganadera y el
Ingeniería de
Cambio de la rescate de
Procesos de
Matriz Productiva: productos
Alimentos.
Investigación y ancestrales,
PRODUCCIÓN Procesamiento de aplicación de propios de la
Alimentos (Frutas nuevas tecnologías región.
y Hortalizas, de procesamiento,
Cárnicos, Lácteos, envasado y
Cereales y conservación.
Tecnología de Oleaginosas).
Alimentos Confitería
(Itinerario).
Tecnología del
Cacao y Café
(Itinerario).
Tecnología de
Bebidas
(Itinerario).
Tecnología de
Productos del Mar
(Itinerario).

Gestión de la Mayor interés por Incremento de la

Producción. el emprendimiento oferta de

34
EMPRENDIMIENTO Administración de Gestión de proyectos alimentos propios
Y empresas de Empresarial productivos de la región con
ADMINISTRACIÓN alimentos innovadores. calidad de
DE EMPRESAS DE Emprendimiento exportación hacia
ALIMENTOS
Emprendimiento y Marketing. otras regiones y
continentes.

Las tendencias de desarrollo regional (América Latina) consideradas en los diversos campos
de estudio de la profesión son: el desarrollo de programas y proyectos de investigación
enfocados en la obtención de productos saludables, que permitan reducir tasas de desnutrición
local y regional, el impulso a la industria alimentaria para promover el desarrollo de la
producción agrícola, acuícola y ganadera, el incremento de la oferta de alimentos propios de
la región con calidad de exportación hacia otras regiones y continentes, el rescate de alimentos
ancestrales y el cuidado del recurso natural: agua, suelo y aire (Tabla 4).

3.7 ¿Cuáles las aportaciones que realizará el currículo a las necesidades de formación del
talento humano considerando los aspectos que se detallan en el artículo 107 de la LOES,
incluyendo el análisis de demanda ocupacional?

El currículo de la Carrera de Ingeniería en Alimentos formará profesionales, con conocimientos

científicos, técnicos y humanísticos, que contribuyan a alcanzar un perfil orientado al diseño y
desarrollo de nuevos productos saludables y asequibles al consumidor, planificación y control de
instalaciones, maquinaria, instrumentos y procesos involucrados en la fabricación y envasado de
productos alimenticios e implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad, dentro de
un marco de respeto por la naturaleza, diversidad y vinculación con los diversos sectores de la
sociedad, para satisfacer las demandas de desarrollo nacional y mundial.

Según el Estudio de Demanda Ocupacional realizado en la zona 3 y en todo el país (Anexo 3.

Estudio de Demanda del Ingeniero en Alimentos. Mayra Paredes, 2015.), tanto la industria, como
la sociedad en general, requiere que el Ingeniero en Alimentos se desempeñe en cuatro campos
que son: Investigación, Seguridad Alimentaria, Producción y Emprendimiento, dentro de los
cuales, existen funciones que deben desempeñar.

Tabla 5. Campos de desempeño del Ingeniero en Alimentos en Ecuador (2015).

SEGURIDAD
INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA PRODUCCION EMPRENDIMIENTO

• Elaborar y ejecutar • Asegurar la calidad e • Controlar y optimizar • Elaborar y emprender

proyectos de inocuidad de los procesos productivos. proyectos industriales.
investigación. alimentos. • Implementar procesos • Gerenciar empresas de
• Diseñar nuevos • Asesorar respecto a tecnológicos. alimentos.
productos. normativa de
Inocuidad Alimentaria.

En cada uno de estos campos, a través del currículo planteado, el Ingeniero en Alimentos podrá
responder eficazmente a las necesidades de los actores y sectores que se han identificado

35
mediante el estudio de demanda: pequeños y grandes productores y agricultores, laboratorios e
institutos de investigación, desarrollo y control de calidad, empresas alimentarias grandes y
pequeñas, organismos de regulación y control de calidad y seguridad alimentaria, organismos de
control medio ambiental e instituciones públicas o privadas relacionadas con el desarrollo,
producción, control y distribución de alimentos.

Para responder a las expectativas y necesidades de estos actores y sectores, a la planificación

nacional, y a la prospectiva de desarrollo científico; dentro del campo de actuación de la
Investigación, el Ingeniero en Alimentos deberá estar capacitado para Elaborar y ejecutar
proyectos de investigación y Diseñar nuevos productos (Tabla 5).

Dado que la Investigación es un catalizador de la transformación económica y productiva, se debe

fomentar la creación y transferencia de conocimiento hacia los sectores productivos (Estrategia
Nacional para el Cambio de la Matriz Productiva, Vicepresidencia de la República del Ecuador,
marzo 2015), de modo que el currículo aportará a aquello, principalmente mediante las
asignaturas de: Metodología de la Investigación, Estadística y Diseño Experimental, las mismas
que permiten el adecuado planteamiento de problemas, formulación de hipótesis, objetivos,
métodos, análisis de datos y conclusiones sobre resultados relevantes.

En el campo de actuación de la Seguridad Alimentaria, el Ingeniero en Alimentos deberá ser

capaz de Asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y Asesorar respecto a normativas de
Inocuidad Alimentaria; para contribuir al cumplimiento satisfactorio de estas necesidades de
desempeño, en la malla curricular se contemplan las asignaturas de: Microbiología, Análisis de
los Alimentos, Nutrición Humana y Toxicología, Seguridad Alimentaria; que son los pilares
fundamentales para comprender los riesgos que puede generar la producción de alimentos; por
ello la Microbiología consta de dos niveles que son: Microbiología General, Microbiología de los
Alimentos, en los cuales se abordarán temas que describan tanto los beneficios como los riesgos
que los microorganismos pueden causar; Análisis de los Alimentos y Análisis Instrumental
permitirán llevar un control adecuado de características físico químicas y nutricionales de
materias primas y alimentos a fin de cumplir con estándares de calidad; Nutrición Humana y
Toxicología, aportará con conocimientos sobre formulación adecuada de alimentos y el impacto
de cada uno de sus componentes sobre la salud del consumidor; y finalmente, la Seguridad
Alimentaria, constará principalmente, del estudio de Buenas Prácticas de Manufactura de
Alimentos (BPM), Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) entre otros
sistemas de control y aseguramiento de la inocuidad, para aportar de manera significativa al
Mejoramiento de la Calidad de Vida de la Población.

En el campo de la Producción, el Ingeniero en Alimentos deberá ser competente respecto a todo

lo que tiene que ver con: Controlar y optimizar procesos productivos e Implementar procesos
tecnológicos; para lo cual en el currículo se diseñó una secuencia de asignaturas como son:
Mecánica de Fluidos, Transferencia de Calor, Transferencias de Masa, Operaciones Unitarias,
Ingeniería de Procesos, Bioprocesos y Biorreactores, Biotecnología Alimentaria, que en conjunto
con la asignatura de Sistema Integrado de Calidad Alimentaria, propenderán el desarrollo de un
profesional integral capaz de afrontar los retos que representa la producción industrial de
alimentos, por ello en Mecánica de Fluidos se estudiará el transporte de líquidos, gases y
dispositivos mecánicos, que son piedras angulares en la industria; en la Transferencia de Calor y
de Masa se abordará conocimientos de intercambio de energía y masa, fundamentales en cualquier
industria de alimentos; mientras que, las Operaciones Unitarias y la Ingeniería de Procesos
proveen las herramientas necesarias para comprender el funcionamiento de equipos presentes en

36
una línea de procesamiento; los Bioprocesos y Biorreactores brinda los conocimientos para
comprender el funcionamiento, controlar y aprovechar procesos microbianos y enzimáticos a
nivel industrial garantizando la bioseguridad de las personas, de otros seres vivos y del medio
ambiente, y la Biotecnología Alimentaria, haciendo uso de los conocimientos de Biorreactores y
Operaciones Unitarias permitirá diversificar la producción de alimentos, otorgando un valor
agregado, garantizando siempre los derechos de la naturaleza y promoviendo la sostenibilidad
ambiental, territorial y global, diversificando y generando mayor valor agregado en la producción
nacional, promoviendo la intensidad tecnológica en la producción primaria de bienes intermedios
y finales, para impulsar la producción y la productividad de forma sostenible y sustentable.

En el área del Emprendimiento, deberá ser capaz de Elaborar y ejecutar proyectos industriales,
y Administrar empresas de alimentos; promoviendo el desarrollo humanístico, tecnológico y
respetando a la vez la diversidad cultural, lo cual se logrará con las asignaturas de: Gestión de la
Producción, Gestión Empresarial, Emprendimiento y Marketing.

La Gestión de la Producción brindará el conocimiento necesario para mejorar la producción

mediante la tecnología, asignación de recursos, capacidad, ubicación y disposición física de las
instalaciones para asegurar la calidad y mejorar la eficiencia empresarial. La Gestión Empresarial
aportará conocimientos sobre la organización empresarial, manejo financiero y de personal. El
Emprendimiento y Marketing, permite forjar proyectos productivos para impulsar actividades
económicas que conlleven a generar y conservar trabajos dignos, contribuyendo a la consecución
del pleno empleo considerando a grupos excluidos, a través del uso estratégico y sustentable de
las materias primas y de la biodiversidad.

Para cumplir con todas estas competencias, la Malla Curricular de la Carrera de Ingeniería en
Alimentos, se distribuye en cada uno de los cinco Campos de Formación, que son: Formación
Teórica, Praxis Profesional, Epistemología y Metodología de la Investigación, Integración de
Contextos, Saberes y Cultura, y; Comunicación y Lenguajes, manteniendo un porcentaje
mayor al 50 % en materias de Praxis Profesional, además la malla consta de 10 Ciclos
Académicos que conforman las diferentes Unidades de Formación: Básica, Profesional y de
Titulación.

Adicionalmente se ofertarán dos Itinerarios, que profundizarán la formación del Ingeniero en

Alimentos en lo referente a “Producción” e “Investigación”.

37
 Gráfico 2. Itinerarios de la Carrera de Ingeniería en Alimentos según la Nueva Malla Curricular.

3.8 ¿Cuáles son las funciones y roles de los escenarios laborales en los que actuarán los
futuros profesionales?

Las funciones y roles que podrán desempeñar los futuros Ingenieros en Alimentos son:

 Elaborar y ejecutar proyectos de investigación haciendo uso de ciencias básicas y

aplicadas.
 Aportar al cambio de la matriz productiva.
 Desarrollar programas y proyectos de investigación enfocados en la obtención de
productos saludables, que permitan reducir tasas de desnutrición local y regional.
 Velar por el cuidado del recurso natural: agua, suelo y aire.
 Diseñar y controlar sistemas de tratamiento biológico de residuos.
 Investigar sobre la actividad funcional de compuestos bioactivos, o con posible actividad
tóxica y/o alergénica.
 Elaborar, coordinar o ejecutar proyectos que combatan la desnutrición y mal nutrición.
 Verificar el cumplimiento de Normativa de Inocuidad Alimentaria en empresas
productoras de alimentos.
 Asegurar la calidad de procesos productivos, la inocuidad de los alimentos y el cuidado
del medio ambiente, en conformidad con lo exigido por las normas ISO.
 Capacitar a la ciudadanía en cuanto al uso y cumplimiento de la normativa nacional e
internacional de control de calidad e inocuidad.
 Desarrollar e implementar tecnologías que permitan la transformación de materias primas
agrícolas, acuícolas y ganaderas.

38
 Controlar procesos industriales de transformación de alimentos.
 Aplicar procesos tecnológicos que permitan la obtención de alimentos con valor
agregado, aplicando principios de calidad e inocuidad.
 Elaborar y emprender proyectos industriales que permitan obtener productos con calidad
de exportación.
 Emprender y gerenciar empresas productoras de alimentos sanos e innovadores.
 Ejercer tareas de peritaje, certificación, auditoría, y llevar a cabo investigaciones en el
área de su competencia.

39
 Tabla 6. Funciones y roles de los escenarios laborales en los que actuarán los futuros Ingenieros en
Alimentos.

Campos de actuación Disciplinas Escenarios Funciones Roles

laborales
Metodología de la
Investigación.
Institutos de Elaborar y ejecutar Investigador.
Biotecnología investigación proyectos de
públicos o investigación haciendo
Alimentaria.
uso de ciencias básicas
privados. y aplicadas.
Tratamiento de
Efluentes de la Aportar al cambio de
Industria Alimentaria. la matriz productiva.
Universidades.
Desarrollar programas
Instrumentación y proyectos de
Aplicada en investigación
Alimentos Departamentos de enfocados a la Analista de control
(Itinerario). desarrollo e obtención de de calidad.
investigación de productos saludables,
INVESTIGACIÓN empresas de que permitan reducir
Alimentos
alimentos. tasas de desnutrición
Funcionales Diseñador de
local y regional.
(Itinerario). nuevos productos y
Velar por el cuidado procesos.
Tecnologías del recurso natural:
Alternativas de agua, suelo y aire. Diseñador de
Procesamiento de nuevas
Alimentos Diseñar y controlar tecnologías,
sistemas de procesos.
(Itinerario).
tratamiento biológico
de residuos. Diseñador de
Producción de nuevos materiales
Metabolitos de procesamiento y
Alimentarios envasado.
(Itinerario).

Microbiología de los Instituciones de Asegurar la calidad Inspector de

Alimentos. control sanitario microbiológica de los sanidad o
(MSP, ARCSA, alimentos procesados inocuidad
Seguridad etc.). y no procesados. alimentaria.
Alimentaria.
Verificar el
cumplimiento de
Seguridad e Higiene Normativa de Auditor externo de
Industrial. Empresas Inocuidad Alimentaria normas de calidad.
SEGURIDAD públicas y en empresas
ALIMENTARIA Análisis de los privadas productoras de Consultor, sobre
Alimentos. encargadas de alimentos. implementación de
certificación de normativa de
Nutrición Humana y calidad. gestión de la
Toxicología. calidad.

Sistema Integrado de
Calidad Alimentaria.

40
 Tabla 6. Funciones y roles de los escenarios laborales en los que actuarán los futuros Ingenieros en
Alimentos.

Campos de actuación Disciplinas Escenarios Funciones Roles

laborales
Laboratorios de Asegurar la calidad de Analista.
análisis de procesos productivos, Jefe de
alimentos la inocuidad de los aseguramiento de
públicos o alimentos y el cuidado la calidad.
del medio ambiente,
privados. en conformidad con lo
exigido por las normas Miembro de
SEGURIDAD Organismos de ISO. comité de análisis
ALIMENTARIA elaboración y Capacitar a la y revisión de
revisión de ciudadanía en cuanto normativa.
Legislación Alimentaria normativa y al uso y cumplimiento
y Bioética. estándares de de la normativa Investigador.
calidad Codex, nacional e Coordinador o
INEN, etc). internacional de colaborador en
control de calidad e proyectos
inocuidad. nacionales o
Universidad. Investigar sobre la locales sobre
actividad funcional de nutrición.
compuestos
bioactivos, o con
posible actividad
tóxica y/o alergénica.
Elaborar, coordinar o
ejecutar proyectos que
combatan la
desnutrición y mal
nutrición.
Termodinámica. Empresas Controlar procesos Jefe de producción.
industriales, industriales de
Mecánica de Fluidos. procesadoras de transformación de
Transferencia de Calor alimentos. alimentos. Investigador de
y Masa. nuevos productos y
Desarrollar e procesos.
Bioprocesos y Productoras implementar
Biorreactores. artesanales de tecnologías que
PRODUCCIÓN Operaciones Unitarias. alimentos. permitan la
Ingeniería de Procesos transformación de
de Alimentos. materias primas Consultor para la
agrícolas, acuícolas y transferencia de
Procesamiento de
ganaderas. conocimiento
Alimentos (Frutas y sobre tecnologías y
Hortalizas, Cárnicos, Asociaciones de
Desarrollar procesos procesos
Lácteos, Cereales y pequeños tecnológicos que productivos.
Oleaginosas). productores de permitan la obtención
alimentos. de alimentos con valor
Confitería (Itinerario).
agregado, aplicando
Tecnología del Cacao y
principios de calidad e
Café (Itinerario). inocuidad, y capacitar
Tecnología de Bebidas sobre su aplicación.
(Itinerario).
Tecnología de
Productos del Mar
(Itinerario).

41
 Tabla 6. Funciones y roles de los escenarios laborales en los que actuarán los futuros Ingenieros en
Alimentos.

Campos de actuación Disciplinas Escenarios Funciones Roles

laborales
Gestión de la Empresas Elaborar y Gerente
Producción. procesadoras de emprender propietario.
alimentos. proyectos
Gestión Empresarial industriales que Administrador.
permitan obtener
Emprendimiento y productos con Consultor sobre
Marketing. Asociaciones de calidad de elaboración de
pequeños exportación. proyectos
EMPRENDIMIENTO productores de industriales.
Y ADMINISTRACIÓN alimentos. Emprender y
DE EMPRESAS DE gerenciar empresas Gerente y/o
ALIMENTOS productoras de administrador de
alimentos sanos e empresas de
innovadores. alimentos.

Distribuidor de
productos e
insumos para la
industria
alimentaria.

Elaborado en base a los Resultados del Estudio de Demanda de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.
Fuente: Tesis Doctoral. Mayra Paredes 2015.

Anexo 3. Estudio de Demanda de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Fuente: Tesis Doctoral. Mayra Paredes 2015.

4. PLANIFICACIÓN CURRICULAR

4.1 Objeto de estudio

¿Qué se estudia o interviene en la formación profesional?

La Ingeniería de Alimentos es una rama de la ingeniería que tiene como función el estudio de la
transformación y procesos de materias primas de consumo humano para el desarrollo de nuevos
productos con una vida útil más prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la
química de los alimentos, la biología y la física (Cheftel J.; Cheftel H, 1980).

Esto se realiza con distintos fines, siendo el más importante que el producto pueda conservarse el
mayor tiempo posible, sin que pierda su valor nutritivo, reduciendo costos de elaboración y
transporte.

El Ingeniero en Alimentos tiene por finalidad solucionar los problemas que se presentan en todo
el proceso de creación de los alimentos teniendo como objetivo el reducir el impacto al medio
ambiente, los desperdicios y costos de producción, otorgando productos de calidad y valor
nutrimental satisfaciendo las demandas de los consumidores, desarrollando y mejorando las
tecnologías aplicadas en el proceso de producción.

42
Para lograr este objetivo, en la Carrera de Ingeniería en Alimentos se estudiará: Operaciones de
transporte de cantidad de movimiento, Operaciones de transferencia de calor, Simulación y
control de procesos, Ingeniería de procesos, Transferencia de masa, Química de los alimentos,
Microbiología Industrial, Biología, Legislación de Alimentos, Calidad de Alimentos, Seguridad
Alimentaria y Biotecnología; que junto con asignaturas de tipo empresarial, permiten investigar,
desarrollar nuevos alimentos, emprender y gerenciar industrias en el campo alimentario.

Poniendo en práctica estos conocimientos, el Ingeniero en Alimentos es capaz de: Controlar las
operaciones de los procesos industriales de fabricación, transformación o acondicionamiento de
materias primas, Diseñar y controlar sistemas de procesamiento con los menores impactos
negativos sobre el medio ambiente, Utilizar las ciencias de los alimentos para desarrollar, mejorar
u ofrecer nuevos productos, Diseñar sistemas de calidad que contribuyan a asegurar el valor
nutritivo, la inocuidad de los alimentos, Proyectar, planificar, calcular y controlar las
instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales, Asegurar al
consumidor la inocuidad de cada uno de los productos alimenticios.

Sus alcances son: Generar productos industriales en los que se involucre la producción,
transformación, fraccionamiento y envasado de pro-ductos alimenticios, Controlar todas las
operaciones intervinientes en los procesos industriales de producción, transformación,
fraccionamiento y envasado de productos alimenticios, Diseñar, implementar y controlar sistemas
de procesamiento industrial de alimentos, Desarrollar técnicas de producción, transformación,
fraccionamiento y envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos
naturales y materias primas, Supervisar las operaciones correspondientes al control de calidad de
las materias primas a procesar, los productos en elaboración y los productos elaborados, en la
industria alimentaria, Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas
del proceso de producción, conservación, almacenamiento y comercialización de los productos
alimenticios, Realizar estudios de factibilidad referidos a sistemas de procesamiento,
instalaciones, maquinarias y equipamiento destinados a la industria alimentaria, Participar en la
realización de estudios de factibilidad destinados a la radicación de establecimientos industriales
del área alimentaria, Realizar peritajes y arbitrajes para efectuar determinaciones acerca de los
procesos de producción, transformación, fraccionamiento y envasado, utilizados en la industria
alimentaria, así como de las instalaciones, maquinarias y equipamiento correspondientes a dicha
industria, Proyectar, implementar y controlar las condiciones de higiene y seguridad de los
procesos e instalaciones industriales del área alimentaria.

El escenario laboral del Ingeniero en Alimentos es todo tipo de Industria alimentaria,

Departamentos e Institutos de Investigación y desarrollo, Organismos gubernamentales de
regulación, Líneas diversas de producción, Fabricación y distribución de materias primas, Control
de Calidad.

Enfocados en proporcionar una formación que garantice la inserción del futuro Ingeniero en
Alimentos en su ámbito profesional, el currículo de la carrera, contempla:

 En el Nivel Básico, el estudio de: Fundamentos de Biología, Física, Química;

Introducción a la Programación, Lenguaje y Comunicación, Cultura Física, Cálculo
Multivariable; Biología, Física y Química General; Métodos Numéricos Aplicados en
Ingeniería, Realidad Industrial Alimentaria, Ecuaciones Diferenciales, Microbiología
General, Química-Física, Química de los Alimentos I y II, Fundamentos de Ingeniería de
los Alimentos, Metodología de la Investigación, Termodinámica, Microbiología de los

43
 Alimentos, Química Analítica e Instrumental, Estadística, Manejo de Maquinarias y
Equipos.

 En el Nivel Profesional, se aborda el aprendizaje de: Mecánica de Fluidos, Seguridad

Alimentaria, Análisis de los Alimentos, Bioquímica de los Alimentos, Diseño
experimental, Envases, Embalajes y Transporte; Transferencia de Calor, Bioprocesos y
Biorreactores, Nutrición Humana y Toxicología; Procesamiento de Lácteos, Frutas,
Hortalizas, Cárnicos, Cereales y Oleaginosas; Control Automatizado de Procesos,
Transferencia de Masa, Biotecnología Alimentaria, Análisis Sensorial, Seguridad e
Higiene Industrial, Operaciones Unitarias, Tratamiento de Efluentes de la Industria
Alimentaria, Sistema Integrado de Calidad Alimentaria, Gestión de la Producción, y

 En el Nivel de Titulación, se abarca el estudio de: Ingeniería de Procesos de Alimentos,

Gestión Empresarial, Legislación Alimentaria y Bioética, Emprendimiento y Marketing.

Además se presentan dos itinerarios que están vinculados con los campos de Producción
e Investigación, que contemplan las siguientes asignaturas, a fin de reforzar la formación
del Ingeniero en Alimentos: Confitería, Tecnología del Cacao del Café de Bebidas y de
Productos del Mar; Instrumentación Aplicada en Alimentos, Alimentos Funcionales,
Tecnologías Alternativas de Procesamiento de Alimentos, y Producción de Metabolitos
Alimentarios; logrando una formación científico-técnica-humanística, que le permita
contribuir al progreso socioeconómico y tecnológico de su entorno.

¿Qué se quiere transformar con la profesión?

La Carrera de Ingeniería en Alimentos busca reducir los problemas de Inseguridad

Alimentaria (hambre, desnutrición, malnutrición, enfermedades de transmisión alimentaria) y la
escasa tecnificación en la trasformación de alimentos, para responder efectivamente al
Cambio de la Matriz Productiva, incrementando el aprovechamiento de materias primas el
emprendimiento de proyectos competitivos e innovadores; conservando el medio ambiente,
aportando a la generación de fuentes de empleo, a la producción científica, a la competitividad y
crecimiento socioeconómico local y regional, con carácter crítico e investigativo así como, con
una profunda responsabilidad ética y social.

¿Con qué aplicaciones y orientaciones metodológicas se transformarán los problemas

referidos a la profesión?

En la resolución de problemas relacionado con la Carrera de Ingeniería en Alimentos, como son:

la inseguridad alimentaria y la escasa trasformación tecnificada de alimentos, bajo grado de
emprendimiento e innovación; se empleará como orientación metodológica: el Constructivismo
y el Racionalismo, pues el futuro Ingeniero en Alimentos debe aprender a construir su propio
conocimiento, hacer uso de la razón para comprender la realidad y aplicar acciones basado en el
análisis lógico de su entorno.

El Racionalismo, es una corriente filosófica que apareció en Francia en el siglo XVII, formulada
por René Descartes, que se opone al empirismo y que es el sistema de pensamiento que acentúa

44
el papel de la razón en la adquisición del conocimiento, en contraste con el empirismo, que resalta
el papel de la experiencia sobre todo el sentido de la percepción. (Assoun, 1983).

El constructivismo es una corriente pedagógica, basada en la teoría del conocimiento

constructivista, que postula la necesidad de entregar al estudiante herramientas (generar
andamiajes) que le permitan construir sus propios procedimientos para resolver una situación
problemática, lo que implica que sus ideas se modifiquen y siga aprendiendo.

El constructivismo educativo propone un paradigma donde el proceso de enseñanza se percibe y

se lleva a cabo como un proceso dinámico, participativo e interactivo del sujeto, de modo que el
conocimiento sea una auténtica construcción operada por la persona que aprende. El
constructivismo se empleará como concepto didáctico en la enseñanza orientada a la acción.

Como figuras clave del constructivismo destacan principalmente Jean Piaget y a Lev Vygotski.
Piaget se centra en cómo se construye el conocimiento partiendo desde la interacción con el
medio. Por el contrario, Vygotski se centra en cómo el medio social permite una reconstrucción
interna. La instrucción del aprendizaje surge de las aplicaciones de la psicología conductual,
donde se especifican los mecanismos conductuales para programar la enseñanza de conocimiento
(Baquero, 1996).

En este sentido, se considerará al estudiante, poseedor de conocimientos sobre los cuales tendrá
que construir nuevos saberes. Según Ausubel “Sólo habrá aprendizaje significativo cuando lo que
se trata de aprender se logra relacionar de forma sustantiva y no arbitraria con lo que ya conoce
quien aprende, es decir, con aspectos relevantes y preexistentes de su estructura cognitiva”.

El constructivismo, no pone la base genética y hereditaria en una posición superior o por encima
de los saberes. Es decir, a partir de los conocimientos previos de los educandos, el docente guiará
para que los estudiantes logren construir conocimientos nuevos y significativos, siendo ellos los
actores principales de su propio aprendizaje. Un sistema educativo que adopta el constructivismo
como línea psicopedagógica se orienta a llevar a cabo un cambio educativo en todos los niveles.

En general, desde la postura constructivista, el aprendizaje puede facilitarse, pero cada persona
reconstruye su propia experiencia interna, con lo cual puede decirse que el conocimiento no puede
medirse, ya que es único en cada persona, en su propia reconstrucción interna y subjetiva de la
realidad.

Al aplicar esto en el aula, desde un enfoque constructivista, puede crearse un espacio favorable al
aprendizaje, con un clima motivacional de cooperación, donde cada alumno reconstruye su
aprendizaje con el resto del grupo (Jonasse, 1995).

Por el otro lado, desde la instrucción se elegiría un contenido a impartir y se optimizaría el

aprendizaje de ese contenido mediante un método y objetivos fijados previamente, optimizando
dicho proceso.

Guiados por estas orientaciones metodológicas y ayudados de estrategias como: Aprendizaje

Basado en Problemas (ABP), Aprendizaje Basado en Casos (ABC), Aprendizaje Basado en
Proyectos (ABPro), trabajo colaborativo, realización de prácticas experimentales en el laboratorio
y prácticas pre profesionales; se buscará desarrollar capacidades profesionales de investigación,

45
diseño, manejo de equipos, control de procesos, desarrollo de nuevos productos, aseguramiento
de la calidad, diseño de proyectos, emprendimiento, y habilidades genéricas como liderazgo,
solidaridad, inclusión, perseverancia, auto preparación, responsabilidad, honestidad, sentido
crítico, razonamiento y reflexión, que le permitirán al Ingeniero en Alimentos, solucionar
problemas de inseguridad alimentaria y escasa tecnificación de procesos para la trasformación de
materias primas en productos alimenticios con alto valor agregado.

La tecnificación de procesos aplicada en el desarrollo de nuevos alimentos y la implementación

sistemas de gestión de la calidad, conllevará a lograr una mayor producción con la calidad que
exige el consumidor y que se requiere lograr, para incursionar en nuevos mercados nacionales e
internacionales.

De esta manera, se formará un profesional que pueda “contribuir al crecimiento de la industria

alimentaria velando por una alimentación sana para toda la población”. Al aplicar
conocimientos de Ingeniería de Procesos de Alimentos, Nutrición, Toxicología, Biotecnología,
Tecnologías de Procesamiento de Alimentos, Sistemas de Aseguramiento de la Calidad,
Tratamiento de Efluentes de la Industria Alimentaria, Administración, Emprendimiento y
Marketing, se estará aportando eficazmente al logro de este objetivo.

¿Cuáles son las orientaciones del conocimiento y los saberes que tiene en cuenta la
construcción del objeto de estudio de la profesión?

Estas orientaciones y saberes son: la formación científico técnica y social, colaborativa e

interdisciplinar, aprovechando las nuevas tecnologías de la información y comunicación,
tecnologías emergentes de procesamiento y conservación, automatización de procesos,
biotecnología, genética y vinculación con la sociedad, para que el profesional pueda controlar y
crear procesos productivos, emprender e innovar, valorando saberes ancestrales y considerando
la inclusión social como uno de los ejes de su actividad. Los futuros ingenieros en alimentos
reorientarán los avances de la ciencia y la tecnología para generar nuevos productos más estables
en el tiempo, con propiedades funcionales y nutricionales aportando beneficios al consumidor;
deberá fundar una economía que considere la naturaleza y cultura de cada región, adoptando
nuevas formas de procesamiento que aprovechen subproductos, residuos y contribuyan a reducir
los efluentes contaminantes al máximo.

4.2 Enfoque de género e interculturalidad

¿Cuáles son las metodologías pedagógicas del currículo que lograrán la incorporación
del diálogo de saberes ancestrales, cotidianos y tradicionales, de inclusión, diversidad y
enfoque de género?

El trabajo cooperativo y colaborativo, permitirá brindar una educación más inclusiva, solidaria,
participativa y por lo tanto más justa para todos. En las diversas estrategias pedagógicas se
valorará el uso de la democracia, educando en el ejercicio de la libertad, sin miedo a la
convivencia.

Para promover esta forma de trabajo, se crearán situaciones y casos que permitan que el estudiante
se incorpore en la sociedad, por ejemplo mediante prácticas pre profesionales y proyectos de

46
vinculación, de modo que desarrollo la habilidad de interrelacionarse con diferentes géneros,
etnias, razas, actores y sectores de la profesión.

Se aplicarán estrategias de diálogo en el aula, ferias expositivas dentro y fuera de la institución,

con la finalidad de que los estudiantes aprendan a dialogar, exponiendo sus ideas, inquietudes; a
organizarse, planificar, actuar, a responder de los compromisos asumidos en un grupo diverso.

Por otro lado, dado que también es fundamental desarrollar en los estudiantes un comportamiento
cada vez más autónomo y responsable, se trabajará en el desarrollo de valores; así como en la
expresión de la afectividad, convivencia, expresión y gestión de opiniones y sentimientos.

Para potenciar la educación inclusiva se emplearán estrategias metodológicas como por ejemplo
la formación de grupos interactivos, lo cual favorece el aprendizaje dialógico, la solidaridad y a
la colaboración, y la transformación de dificultades en fortalezas.

Los grupos interactivos aprovechan la riqueza de las diferencias (idioma, religión, cultura) como
potencial para el despliegue de distintas habilidades y para la búsqueda de valores esenciales
comunes. Plantean una mejora sostenible, que se enriquece con la diversidad (Hargreaves y Fink,
2006, p. 47) y sirven para mejorar la convivencia; en concreto, para desmontar prejuicios y
temores sociales.

Un grupo interactivo es una forma de trabajo en el aula que consiste en que grupos heterogéneos
de estudiantes, juntos y de manera dialogada, actividades cortas y sucesivas planificadas por el
profesor de la asignatura correspondiente. En la Carrera de Ingeniería en Alimentos, esta
metodología se aplicará frecuentemente, tanto en el aula como en el trabajo de laboratorio, de
ciencias básicas y aplicadas, que poseen un componente analítico e investigativo, documental y/o
experimental.

Nuestros estudiantes aprenderán dialogando entre ellos: pensando juntos, explicándose unos a
otros, poniendo en juego sus habilidades interpersonales, académicas y creativas.

De esta manera se logrará una inclusión dinámica que permita dinamizar y organizar,
consensuando y autogestionando, por ejemplo, las normas de convivencia y la resolución de los
conflictos; ya que se brindará la oportunidad de expresar, escuchar, argumentar, manifestando
siempre respeto hacia uno mismo y a los demás.

Adicionalmente se logrará desarrollar las competencias básicas (comunicación, social, aprender

a aprender, aprendizaje afectivo) y las habilidades sociales (saber estar ante el grupo, expresar
ideas propias, reflexionar, argumentar, escuchar, analizar, negociar, implicarse…), el ingenio y
la creatividad.

Estas diferentes estrategias y metodologías pedagógicas se pondrán de manifiesto en todas las

asignaturas de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, pero además, las asignaturas de: Lenguaje
y Comunicación, Cultura Física, Realidad Industrial Alimentaria, Legislación Alimentaria y
Bioética, contribuirán directamente a la incorporación del diálogo de saberes ancestrales,
cotidianos y tradicionales, de inclusión, diversidad y enfoque de género.

47
La asignatura de Lenguaje y Comunicación, busca que el estudiante logre: “Valorar la
importancia de establecer una correcta y efectiva comunicación oral y escrita, mediante el
análisis de información auditiva, escrita y elaboración de documentos de diversa índole,
fortaleciendo el autoestima y el trabajo cooperativo, para mejorar la comprensión y elaboración
de documentos empleados en diversos campos de actuación lingüística”, lo cual se conseguirá a
través del estudio de la Importancia de la Comunicación, Lenguaje corporal y comunicación
asertiva, Reglas ortográficas y gramaticales, Lectura comprensiva, Técnicas de comunicación oral
y escrita, Herramientas y estrategias de comunicación individual y grupal (presentaciones
efectivas, ensayo, oratoria, panel, foro, entrevista, debate), Informes técnicos y científicos.

La ejecución de Cultura Física, permitirá que el estudiante, llegue a: “Incorporar la práctica de

actividades recreativas y deportivas al diario vivir, a través de la ejecución de diversos ejercicios
psicomotrices para el desarrollo de habilidades y destrezas, físicas y sociales, que contribuyan a
lograr el bienestar integral del ser humano”; mediante la Práctica del juego como objeto de
contenido y como estrategia metodológica, el Conocimiento corporal y sus diferentes
posibilidades de actuación, El desarrollo físico en el contexto global de la salud, y Técnicas
empleadas en diversos tipos de deporte.

La asignatura de Realidad Industrial Alimentaria, buscará que el estudiante descubra el

verdadero papel del Ingeniero en Alimentos, se interese aún más por la carrera, llegando a
“Demostrar conciencia sobre la importancia del papel que desempeña el Ingeniero en Alimentos,
en diferentes escenarios y en medio de las modernas tendenciales de la industria agroalimentaria
nacional e internacional, para aportar constructivamente al avance científico, tecnológico,
económico y cultural desde la especificidad de la carrera”, mediante el análisis del Rol del
Ingeniero en Alimentos, Leyes y reglamentos que rigen su actividad, Actualidad, tendencias,
contexto socioeconómico y ambiental del sistema agroalimentario, Conceptos básicos de
economía aplicados al sector agroalimentario, Situación alimentaria y nutricional de la población,
Principales políticas de seguridad alimentaria.

Finalmente en la asignatura de Legislación Alimentaria y Bioética, se pretenderá que el

estudiante sea capaz de: “Describir el funcionamiento de los principales organismos de control y
comercialización nacional e internacional de alimentos, demostrando conocimiento sobre su
funcionamiento, forma de organización, así como de la normativa relacionada con la producción,
comercialización, manejo ético de organismos vivos y alimentos, para posibilitar el
emprendimiento de empresas basadas en prácticas racionales de desarrollo de alimentos, con
miras a patentar y comercializar productos innovadores en el ámbito nacional e internacional”,
para lo cual se estudiará sobre: Organismos de Regulación Alimentaria Nacional e Internacional,
Normativa Alimentaria Reguladora de la Producción, Importación y Exportación, Proceso de
importación, desaduanización y exportación de materias primas y productos procesados;
requisitos, Estudios in vitro e in vivo exigidos por la normativa para el desarrollo de nuevos
alimentos, Control y generación de patentes, entre otros temas de relevancia, que promueven la
incorporación del diálogo de saberes del contexto.

De esta manera, la utilización de técnicas activas, dinámicas y de procesos, la aplicación del

análisis basado en problemas, casos y proyectos, investigación experimental, auto y coevaluación,
trabajo experimental e investigativo en equipo, realización de visitas técnicas e interrelación con
diferentes entornos socio productivos, talleres y trabajos grupales, proyectos interdisciplinares,
concientización sobre la valoración de capacidades diversas, análisis desde diferentes

48
perspectivas e intercambio de conocimientos relacionados con la producción, comercio y sus
aspectos socioeconómicos, a lo largo de todo el currículo; permitirá que el estudiante conozca la
realidad local, regional, nacional y aproveche las potencialidades de la diversidad de género,
cultura, raza, religión etc., tanto de la sociedad en general.

¿Cuáles son las habilidades y destrezas teóricas, metodológicas y actitudinales que

contemplará el currículo para lograr la incorporación del diálogo de saberes ancestrales,
cotidianos y tradicionales, de inclusión, diversidad y enfoque de género?

La formación universitaria que parte de modelos basados en una concepción de los contenidos
como objetivos primordiales del aprendizaje está siendo modificada, debido al acelerado cambio
de los conocimientos y, en consecuencia, la provisionalidad de los saberes. La educación superior
deberá atender la formación de individuos que se ajusten a circunstancias y problemas cambiantes
de manera variada, efectiva y que permita incorporar diversas culturas, ideologías y géneros.

La Educación Basada en Competencias (EBC) actualmente enfrenta limitaciones teóricas y

creencias profundamente arraigadas sobre qué es enseñar, aprender y evaluar. Es necesario
disponer de una concepción del proceso enseñanza–aprendizaje como interacción didáctica entre
docente - estudiantes y, estudiantes entre sí, considerando como factores determinantes: el
desempeño, los objetos referentes, los criterios disciplinares y de logro del aprendizaje (Irigoyen
Juan, 2011).

En este escenario se apunta a que la formación de investigadores y profesionales sujeta a las

demandas específicas de los avances disciplinarios y tecnológicos, apunte a la producción de
conocimiento, la economía y el nivel de desarrollo tecnológico para el crecimiento del país
(Barrón, 2000).

En este sentido la Carrera de Ingeniería en Alimentos, se centrará en formar profesionales que

puedan defenderse en un nuevo escenario, lo cual implica aprender a pensar, trabajar y tomar
decisiones en colaboración con otros profesionales, de diversas culturas y géneros, para resolver
problemas de manera eficiente.

El nuevo currículo, plantea una educación basada en el desarrollo de competencias, que dote a los
individuos de capacidades que les permitan adecuarse a los requerimientos que la disciplina en
formación y, posteriormente la sociedad y el ámbito laboral prescriban. El desarrollo de
competencias referidas al conocimiento (lectura, escritura, lenguaje y lógica aritmética), al
desempeño profesional (aptitudes y valores asociados al ámbito laboral) y técnico (habilidades y
destrezas en el campo especializado), significan calidad e idoneidad en el desempeño,
protagonismo de los estudiantes, planificación de la enseñanza a partir del aprendizaje y
contextualización de la formación (Barrón, 2000; Tobón, 2006; Yániz, 2008).

En cada acción educativa, prevalecerá una lógica de la enseñanza que incluya no sólo la
modalidad discursiva, sino el planteamiento de situaciones problémicos, en donde el docente
auspicie, modele, ilustre y retroalimente los desempeños idóneos como alternativas de solución
(Irigoyen, Jiménez y Acuña, 2004b; Perrenoud, 2006), permitiendo que el estudiante desarrolle
su razonamiento, juicio crítico, creatividad encaminada hacia la ingeniería de procesos y
desarrollo de nuevos productos, capacidad analítica e investigativa; trabajando siempre en
equipos diversos para desarrollar habilidades sociales como: saber escuchar, iniciar una
conversación, mantener una conversación, formular una pregunta, presentarse a otras personas,

49
empatía, dialogo, pedir ayuda, participar, dar instrucciones, seguir instrucciones, disculparse,
convencer a los demás, dar su opinión, conocer los propios sentimientos, expresar los
sentimientos, comprender los sentimientos de los demás, enfrentarse con el enfado del otro,
expresar afecto, resolver el miedo, auto-recompensarse, pedir permiso, valorarse, ayudar a los
demás, negociar, empezar el autocontrol, defender los propios derechos, evitar los problemas a
los demás, resolver la vergüenza, enfrentarse al trabajo autónomo cuando sea necesario, defender
a un amigo, responder a la persuasión, responder al fracaso, enfrentarse a los mensajes
contradictorios, responder a una acusación, prepararse para una conversación difícil, hacer frente
a las presiones del grupo; y demás actividades en las cuales se pueda poner de manifiesto la
asertividad y empatía como los ejes centrales, ya que ambas pueden afectar de forma notable las
habilidades para relacionarse socialmente (Irigoyen Juan, 2011).

La Ingeniería de Alimentos ha sido diseñada con el objetivo de brindar los conocimientos

necesarios que permitan formar profesionales hábiles en el manejo de las técnicas y herramientas
modernas necesarias para la práctica de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos
(UDLAP, 2016).

Mediante el desarrollo de las competencias propias de la carrera, se logrará una mayor conciencia
acerca del compromiso social del Ingeniero en Alimentos y se formarán capacidades que permitan
desempeñarse exitosamente en un mundo pluricultural, competitivo y globalizado en el área
alimenticia. Para esto, se contará con la enseñanza adecuada de los principios de conservación de
alimentos, logrados a través de procesos que hacen que un producto alimenticio sea seguro para
el consumidor.

El Ingeniero en Alimentos, estará altamente capacitado para identificar, formular y resolver

problemas de ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos, trabajando en quipos
interdisciplinares y multiculturales, con un amplio compromiso social, partiendo de tus
potencialidades individuales.

El currículo de Ingeniería en Alimentos se encargará de desarrollar destrezas como: el diseño de

productos, sistemas, componentes y procesos que cumplan necesidades específicas, tomando en
cuenta restricciones respecto a aspectos económicos, ambientales, sociales, políticos, éticos, de
salud y seguridad, de manufactura y de desarrollo sostenible.

También se enfocará en el desarrollo de habilidades para identificar, formular y resolver

problemas de ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos, mediante el uso de técnicas y
herramientas modernas como Ingeniería, Biotecnología y Programas Informáticos de Simulación
y Control; necesarias para la práctica de la ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos.

Partiendo del desarrollo de la capacidad de llevar a cabo experimentos, analizar e interpretar datos
científicos, se irá desarrollando un sólido perfil autónomo – social, investigador y práctico, hacia
la resolución de problemas del entorno, valorando su papel en la sociedad así como la diversidad
de disciplinas, culturas, religiones y géneros.

A lo largo de la formación curricular, se buscará fortalecer estas habilidades y destrezas teóricas,

metodológicas y actitudinales, para incorporar el diálogo de saberes ancestrales, cotidianos,
tradicionales de inclusión, diversidad y enfoque de género; y, especialmente, las asignaturas de:
Lenguaje y Comunicación, Cultura Física, Realidad Industrial Alimentaria, Legislación
Alimentaria y Bioética, perseguirán el desarrollo del futuro Ingeniero en Alimentos, como un
ente social, que busque su progreso individual y colectivo, consciente de su papel en el un medio

50
político, económico, cultural y social, diverso y cambiante, bajo criterios de respeto, solidaridad,
honestidad y trabajo; fomentando además, los saberes integrales del ser humano: aprender a ser,
aprender a hacer, aprender a aprender y aprender a convivir, lo cual sin duda le permitirá
incorporar saberes diversos, manteniendo la inclusión de género y origen.

4.3 Campos de estudio

¿Cuáles son las integraciones curriculares que se realizarán entre asignaturas, cursos o
sus equivalentes para la implementación de redes de aprendizajes, proyectos de
integración de saberes, de investigación, de prácticas, y otros?

La Malla Curricular de Ingeniería en Alimentos, está conformada por diversas asignaturas, cuya
interrelación forma redes de aprendizaje que permiten avanzar en el estudio de aspectos
específicos de la carrera, a fin de que el estudiante que haya logrado llegar al último nivel, se halle
en capacidad de solucionar problemas de su entorno interrelacionando todo lo aprendido, con una
visión profesional, práctica y humanística.

Todo esto, se logrará manteniendo una comunicación dinámica y efectiva entre todos los actores
del proceso enseñanza aprendizaje.

Es importante tomar como referencia una enseñanza estratégica que considere variables
importantes como son: las características de los alumnos, los objetivos de aprendizaje y las
preferencias de instrucción de cada uno de los profesores.

Cuando cada una de estas variables han sido analizadas, al igual que sus posibles interacciones,
es factible el generar no solo redes de aprendizaje, sino redes de aprendizaje con una
comunicación efectiva entre los actores del proceso de enseñanza aprendizaje.

Para lograr estas redes de aprendizaje, a lo largo de toda la malla curricular se han analizado los
prerrequisitos, correquisitos, contenidos mínimos y logros de aprendizaje; que han surgido del
análisis de las funciones del Ingeniero en Alimentos, que demanda la sociedad.

Como parte de dicho análisis se ha tomado muy en cuenta la necesidad de incluir desde el primer
nivel la filosofía de la investigación, desarrollo, implementación, emprendimiento e innovación.

Basándonos en este estudio, se han planteado las integraciones curriculares que se muestran
en el Mapa Curricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, mostrado en la Tabla 7.

51
Tabla 7. Mapa Curricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos según la Nueva Malla Propuesta.

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Mapa Curricular
Marzo 2016

HORAS
NIVEL ASIGNATURA CÓDIGO FORMACIÓN PRERREQUISITO
T P A
1 Cálculo de una Variable UTAC11 Básica 4 0 6 Pre Universitario
1 Fundamentos de Biología UTAB12 Básica 2 2 3 Pre Universitario
1 Fundamentos de Física UTAF13 Básica 2 2 3 Pre Universitario
1 Fundamentos de Química UTAQ14 Básica 2 2 3 Pre Universitario
Introducción a la
1 UTAP15 Básica 2 2 3 Pre Universitario
Programación
1 Lenguaje y Comunicación UTAL16 Básica 2 0 3 Pre Universitario
1 Cultura Física UTACF1 Básica 0 2 0 Pre Universitario
2 Cálculo Multivariable UTAC21 Básica 4 0 6 UTAC11
2 Biología General UTAB22 Básica 2 2 3 UTAB12
2 Física General UTAF23 Básica 2 2 3 UTAF13
2 Química Orgánica UTAQ24 Básica 2 2 3 UTAQ14
Métodos Numéricos Aplicados
2 UTAM25 Básica 4 0 6 UTAC11, UTAC15
en Ingeniería
2 Realidad Industrial Alimentaria ALR26 Básica 2 0 3 UTAL16
3 Ecuaciones Diferenciales UTAE31 Básica 4 0 6 UTAC21, UTAM25
3 Microbiología General UTAM32 Básica 2 4 3 UTAB22
3 Química Física UTAQF33 Básica 4 2 6 UTAF23, UTAQ24
3 Química de los Alimentos I ALQ34 Básica 2 2 3 UTAQ24
Fundamentos de Ingeniería de
3 ALF35 Básica 4 2 6 UTAF23, UTAM25
los Alimentos
Metodología de la
3 UTAM36 Básica 2 0 3 UTAR26
Investigación
4 Termodinámica UTAT41 Básica 4 2 6 UTAE31, UTAQF33
4 Microbiología de los Alimentos ALM42 Básica 2 4 3 UTAM32
Química Analítica e
4 UTAQ43 Básica 2 2 3 UTAQF33
Instrumental
4 Química de los Alimentos II ALQ44 Básica 2 2 3 ALQ34
4 Estadística UTAE45 Básica 2 2 3 UTAC21, UTAM36
Manejo de Maquinaria y
4 UTAME46 Básica 2 2 3 UTAF23
Equipos
5 Mecánica de Fluidos ALM51 Profesional 4 2 6 UTATT41
5 Seguridad Alimentaria ALS52 Profesional 2 1 3 ALM42
5 Análisis de los Alimentos ALA53 Profesional 2 4 3 UTAQ43
5 Bioquímica de los Alimentos ALB54 Profesional 2 2 3 ALQ44
5 Diseño Experimental ALD55 Profesional 2 2 3 UTAE45
Envases, Embalajes y
5 ALE56 Profesional 2 1 3 UTAM42, UTAE45
Transporte
6 Transferencia de Calor ALT61 Profesional 4 2 6 ALF35, ALM51
6 Bioprocesos y Bioreactores ALB62 Profesional 2 2 3 ALM42, ALM51
Nutrición Humana y
6 ALN63 Profesional 2 1 3 ALS52, ALB54
Toxicología
6 Procesamiento de Lácteos ALL64 Profesional 2 4 3 ALE56, ALA53
Procesamiento de Frutas y
6 ALF65 Profesional 2 4 3 ALE56, ALA54
Hortalizas
Control Automatizado de
6 ALC66 Profesional 2 2 3 UTAME46, ALS52
Procesos

52
 Tabla 7. Mapa Curricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos según la Nueva Malla Propuesta.
(Continuación)

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Mapa Curricular
Marzo 2016

HORAS
NIVEL ASIGNATURA CÓDIGO FORMACIÓN PRERREQUISITO
T P A
7 Transferencia de Masa ALM71 Profesional 4 2 6 ALT61, ALB62
7 Biotecnología Alimentaria ALB72 Profesional 4 2 6 ALB62, ALN63
7 Análisis Sensorial ALA73 Profesional 2 2 3 ALL64, ALF65
7 Procesamiento de Cárnicos ALC74 Profesional 2 4 3 ALT61, ALN63
Procesamiento de Cereales y
7 ALC75 Profesional 2 4 3 ALD55, ALN63
Oleaginosas
7 Seguridad e Higiene Industrial ALS76 Profesional 2 1 3 ALC66, ALB54
8 Operaciones Unitarias ALO81 Profesional 4 2 6 ALM71, ALB72
Tratamiento de Efluentes de la ALM71, ALC74,
8 ALE82 Profesional 2 2 3
Industria Alimentaria ALC75
Sistema Integrado de Calidad
8 ALS83 Profesional 2 0 3 ALS76
Alimentaria
8 Gestión de la Producción ALA84 Profesional 2 0 3 ALC74, ACL75
8 Optativa I ALO85 Profesional 2 4 3 5600 horas
8 Optativa II ALO86 Profesional 2 4 3 5600 horas
Formación
9 Proyecto de Titulación ALPT91 Titulación 2 0 3
Profesional
Ingeniería de Procesos de ALO81, ALE82,
9 ALIP92 Titulación 4 2 6
Alimentos ALS83
9 Gestión Empresarial ALAE93 Titulación 2 0 3 ALA84
Legislación Alimentaria y
9 ALL94 Titulación 2 0 3 ALS76
Bioética
9 Optativa III ALO95 Titulación 2 4 3 5600 horas
9 Optativa IV ALO96 Titulación 2 4 3 5600 horas
Preparación y Desarrollo del
10 ALPT101 Titulación 2 1 3 ALPT91
Trabajo de Titulación
ALIP92, ALAE93,
10 Emprendimiento y Marketing ALE102 Titulación 2 0 3
ALL94

A continuación se describen las Integraciones curriculares establecidas en cada una de las

Unidades de Organización Curricular y en sus respectivos niveles de enseñanza:

I. Unidad Básica

Para que el estudiante logre avanzar al Primer Nivel de la Unidad Básica de la Carrera de
Ingeniería en Alimentos, deberá haber aprobado el Pre Universitario, que brinda herramientas
fundamentales de las Ciencias Básicas como son: Matemática, Física, Química y Biología.

 En el Primer Nivel la red de aprendizaje formada por las asignaturas Cálculo de una Variable,
Fundamentos de Biología, Fundamentos de Física, Fundamentos de Química, Introducción a
la Programación, Lenguaje y Comunicación, Cultura Física, aportarán con los conocimientos
necesarios que permitan que el estudiante sea capaz de realizar un Proyecto de Integración de
Saberes, ya que todas estas asignaturas deberán interaccionar fomentando la inter y trans
disciplinaridad desde el primer nivel de instrucción en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

53
Entonces, se debe propender la comunicación activa y eficaz, a través del uso adecuado del
Lenguaje, de ahí la importancia de la asignatura de Lenguaje y Comunicación en el primer nivel.

Mientras que, el Cálculo de una Variable haciendo uso de la aplicación de la derivada proporciona
la herramienta para que en Fundamentos de Física en cinemática se pueda calcular velocidades y
aceleraciones.

De igual forma esta herramienta es usada en Fundamentos de Química al momento de calcular la

velocidad de reacción en cinética química, y luego, en el caso de disponer de varios datos que son
poco manejables manualmente, las herramientas aprendidas en Introducción a la Programación,
permitirán la generación de códigos para calcular estas velocidades.

Además de esta red de aprendizaje, otra red que se forma en el primer nivel de la Carrera de
Ingeniería en Alimentos, es la red liderada por la asignatura Introducción a la Programación, la
que pretende enseñar la habilidad de resolución de problemas, empleando bases aprendidas en
Cálculo de Una Variable, Fundamentos de Física, Fundamentos de Química, para la explicación
de fenómenos fisicoquímicos que ocurren en la materia viva, en base al estudio de Fundamentos
de Biología.

Al combinar dichas habilidades con un Lenguaje y Comunicación efectiva, se desarrolla la

capacidad de: pensar, formular problemas y proponer soluciones de una manera creativa, así
como, expresar resultados de una manera clara y precisa.

Adicionalmente, en la asignatura de Cultura Física, se logrará vincular la comunicación con la

realización de diversas actividades para conseguir una mayor motivación en el entorno de la
educación, manteniendo un sentido de dinamismo, convivencia y recreación; permitiendo sacar
a flote el potencial motriz y social del estudiante, para encaminarse adecuadamente a la
consecución de aprendizajes significativos. (Gráfico 3).

En docencia universitaria es muy importante estimular la flexibilidad del pensamiento para saber
buscar y adoptar nuevas estrategias frente a cualquier situación que se presente, por compleja o
difícil que esta le parezca.

Albert Einstein estaba convencido de que "En los momentos de crisis solo la imaginación es más
importante que el conocimiento y de que para desarrollarla se necesita buen estado físico y
emocional". Por ello, la educación universitaria debe promover la creatividad para lograr que los
los alumnos desarrollen y valoren los rasgos de su personalidad de manera, altamente significativa
convirtiéndose en auténticos protagonistas de su aprendizaje” (Ocaña Freddy, 2016).

54
 Gráfico 3. Red de aprendizaje de asignaturas del Primer Nivel de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Interpretación de
fenómenos
Cálculo de una Variable fisicoquímicos
Introducción a la Programación

Fundamentos de Física Fundamentos de Biología

Lenguaje y Comunicación

Fundamentos de Química

Cultura Física

Pensar, Formular problemas, Proponer soluciones, Expresar resultados.

 En el Segundo Nivel la asignatura de Cálculo Multivariable y Métodos Numéricos Aplicados en

Ingeniería, brinda el lenguaje formal que permite expresar distintos fenómenos de la Biología
General, Física General y Química Orgánica, muy necesaria para que el Ingeniero en Alimentos
pueda comprender las diversas reacciones químicas que ocurren en el objeto de estudio; al mismo
tiempo la asignatura de Realidad Industrial Alimentaria nos ayuda a enfocar cada una de estas
asignaturas hacia la Ciencia e Ingeniería de los Alimentos, en función del contexto nacional e
internacional, de modo que el estudiante adquiera conciencia de cuál es su papel en el medio
político, cultural y socioeconómico actual.

Al igual que en el Primer Nivel, estas asignaturas de Segundo Nivel a su vez se interrelacionarán,
en la resolución de un Problema Integrador; trabajo que más adelante permita el desarrollo del
Proyecto Integrador de la Unidad Básica.

Por otro lado, para poder avanzar en el aprendizaje de las asignaturas del Segundo Nivel, es
importante que el estudiante haya aprobado como Prerrequisito las asignaturas mostradas en el
Mapa Curricular (Gráfico 4).

55
Gráfico 4. Red de aprendizaje de asignaturas del Segundo Nivel de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Biología

Cálculo Multivariable
Lenguaje Formal

Física General

Métodos Numéricos Aplicados en

Ingeniería
Química Orgánica

Realidad Industrial Alimentaria

Conciencia del Rol del Ingeniero en Alimentos en su entorno.

 En el Tercer Nivel, las redes de aprendizaje están fundamentadas en la conjunción de las

matemáticas con las ciencias de la vida, en este caso las Ecuaciones Diferenciales con
la Microbiología General, pues, para describir las curvas de crecimiento microbiano es
necesario el uso de este tipo de operaciones numéricas, para lo cual es necesario fomentar
una red de conocimiento transdisciplinar.

De igual forma los conocimientos adquiridos en Fundamentos de Ingeniería de los

Alimentos, principalmente la resolución de balances de materia en estado transitorio,
junto con las Ecuaciones Diferenciales, permiten obtener curvas en función del tiempo
que posibiliten describir las variaciones en diversos procesos Físicos o Químicos de
transformación.

Por otro lado, la Química Física pretende solidificar el entendimiento de los fenómenos
fisicoquímicos gracias al estudio a nivel molecular de sustancias orgánicas, reacciones y
leyes físicas que las rigen, mientras que; la Química de los Alimentos I, combina la
Química General, Orgánica y la Biología para interpretar fenómenos que ocurren en
diferentes tipos de alimentos, a fin de poder evitarlos, controlarlos, o aplicar procesos que
permitan un mejor aprovechamiento. Ambas ciencias, también requieren de la aplicación
de Ecuaciones Diferenciales, para posibilitar la descripción profunda de fenómenos
físicos que suceden en el objeto de estudio.

56
 Finalmente, durante la ejecución de trabajos de investigación en cualquiera de estas
ciencias, la Metodología de la Investigación juega un papel muy importante, pues solo
aplicando un método científico adecuado, se puede pasar de la teoría a la
experimentación, observación, comprobación, reflexión y difusión de resultados
(Gráfico.5).

Gráfico 5. Red de aprendizaje de asignaturas del Tercer Nivel de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Variaciones en procesos de transformación

de alimentos Química Física

Química Orgánica
Fundamentos de Ingeniería Química de los Alimentos I

Química General
Microbiología General
Ecuaciones Diferenciales
Biología

Crecimiento microbiano

Metodología de la Investigación

Pasar de la teoría a la experimentación, observación, comprobación,

reflexión y difusión de resultados.

 En el Cuarto Nivel, la Termodinámica se encargará del estudio de la interacción entre el

calor y otras manifestaciones de la energía, en estados de equilibrio, que se definen
mediante magnitudes extensivas tales como la energía interna, la entropía y el volumen;
no-extensivas como la temperatura, presión, el potencial químico; y otras magnitudes,
tales como la fuerza electromotriz y las asociadas con la mecánica; a partir de
razonamientos deductivos. Con estas bases de conocimiento científico se ayudará a la
comprensión e interpretación de fenómenos que ocurren en máquinas y equipos; sentando
fundamentos teóricos para la aplicación práctica de conocimientos, mediante la
asignatura de Manejo de Maquinaria y Equipos que se emplean en la industria de los
alimentos.

Por otro lado la transformación de alimentos, además del uso de sistemas y equipamiento,
requiere de un diseño adecuado y del respectivo análisis para garantizar su calidad y
seguridad para el consumidor. Por esta razón la Microbiología de los Alimentos,
impartirá conocimientos sobre microorganismos aprovechables en la industria
alimentaria, microorganismos que puedan afectar a los alimentos, análisis y forma de
control. La Química Analítica e Instrumental posibilitará el estudio de la composición
química de un material o muestra, mediante diferentes métodos de laboratorio, y la
Química de los Alimentos II, estudia los procesos e interacciones existentes entre los
componentes biológicos (y no biológicos) que se observan en la industria cuando se

57
 manipula alimentos. Estos conocimientos interrelacionados y en conjunto, contribuirán a
lograr el objetivo deseado en cuando a disponer de alimentos sanos y seguros para una
población.

Paralelamente; estos procesos de investigación, desarrollo, producción y control,

requieren siempre de la aplicación del método científico para así reducir la posibilidad de
error y sustentar o evitar sucesos negativos probables. Mediante la Estadística se
revisarán los métodos análisis de datos obtenidos a partir de muestras representativas para
obtener conclusiones generales y explicar las correlaciones y dependencias de un
fenómeno físico o natural, de ocurrencia en forma aleatoria o condicional.

II. Unidad Profesional

 En el Quinto Nivel, la Mecánica de Fluidos, rama de la física que estudia el movimiento

de los fluidos (gases y líquidos), las fuerzas que lo provocan, así como también,
interacciones entre el fluido y el contorno que lo limita, permitirá aplicar fundamentos
científicos para el estudio, diseño, y elección adecuada de Envases, Embalajes y
Transporte, al enfocar aspectos como migración de sustancias y resistencia de materiales,
contribuyendo a lograr la conservación las características de calidad de un alimento.

En la asignatura de Envases, Embalajes y Transporte, se estudiarán aspectos

relacionados con la composición química del material, resistencia, detalles de
fabricación, diseño y tipos de envases y embalajes, empleo de atmósferas modificadas
para alimentos específicos, condiciones de apilamiento, cálculo de estiba máxima, entre
otros; que junto con el estudio del comportamiento bioquímico de los alimentos, a
estudiarse en la asignatura de Bioquímica de los Alimentos, permitirán lograr su máxima
conservación de atributos nutritivos, sensoriales y de seguridad para el consumidor.

Además de lo mencionado; para lograr el objetivo profesional de proporcionar a gran

escala, alimentos saludables y con calidad físico química, microbiológica y sensorial; la
asignatura de Diseño Experimental permitirá definir el mejor tratamiento científico de
datos experimentales para la investigación y el desarrollo de nuevos alimentos, y; el
Análisis de los Alimentos permitirá aplicar técnicas y métodos adecuados de análisis, así
como la toma de decisiones, en base a la aplicación de métodos y estándares
normalizados.

Y; para que el estudiante y futuro profesional adquiera conciencia de la importancia que

tiene el proveer alimentos suficientes, accesibles y seguros para el consumidor, la
asignatura de Seguridad Alimentaria permitirá analizar conceptos e indicadores de
soberanía, inocuidad y seguridad alimentaria, causas y formas de prevención de
Enfermedades de Transmisión Alimentaria ETA, normativa de aplicación y certificación
de Buenas Prácticas de Manipulación BPM de Alimentos, proceso de elaboración e
implementación de un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP, y demás
sistemas y principios preventivos para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica
y objetiva.

 En el Sexto Nivel, el estudio de la asignatura de Transferencia de Calor, permitirá

analizar y representar procesos de transferencia de energía térmica, frecuentes en la

58
 industria alimentaria, a fin de realizar un diseño adecuado de equipos y control de
procesos, y; toda vez que estos procesos deben propender al aprovechamiento de recursos
biológicos y la bio conciencia se impartirá la asignatura de Bioprocesos, en la cual se
aprenderán detalles y se solucionarán problemas referidos al diseño y control de
biorreactores de modo que se llegue a obtener nuevos alimentos optimizando recursos y,
a la vez; a dar tratamiento biológico adecuado a los residuos generados en la industria
alimentaria.

Todos estos procesos al igual que los procesos convencionales podrán estar manejados
de forma automática, puesto que en la asignatura de Control Automatizado de Procesos
se estudiará la aplicación de diversos softwares y equipos de control, que permitan
producir alimentos a gran escala, reduciendo fallos y optimizando recursos en general.

La Nutrición Humana y Toxicología, permitirá que los alimentos así procesados, posean
desde su formulación, características de idoneidad y seguridad para el mercado
consumidor, relacionando íntimamente aspectos fundamentales de la Química,
Bioquímica y Seguridad Alimentaria.

Una vez que en Sexto Nivel, el estudiante dispone de fundamentos sólidos sobre las
ciencias básicas, metodología de la investigación, química, bioquímica y microbiología
de los alimentos, manejo de equipos, entre otras asignaturas estudiadas en niveles
anteriores, puede proceder a la aplicación misma de tecnologías de obtención de
alimentos procesados. Las asignaturas de Procesamiento de Lácteos y Procesamiento de
Frutas y Hortalizas, introducirán al estudiante hacia la tecnología de los alimentos,
siendo precisamente estos grupos de alimentos, reconocidos por su gran demanda y
volumen de producción en nuestro medio y cuyas tecnologías de transformación son un
tanto más sencillas refiriéndonos a su aplicación y aprendizaje, a diferencia de otras que
se estudiarán en niveles superiores.

 En el Séptimo Nivel, la asignatura de Seguridad e Higiene Industrial permitirá que el

estudiante sea capaz de aplicar normas respecto al detalle de instalaciones industriales y
energéticas teniendo como objetivo la seguridad de los usuarios, trabajadores o terceros.
Al mismo tiempo, para aplicar adecuadamente y controlar los procesos de transformación
de alimentos, en la asignatura de Transferencia de Masa, se estudiarán las leyes
fundamentales que rigen la transferencia de una sustancia a través de otra a escala
molecular, presente en procesos de separación y operaciones diversas que además
involucran transferencia de calor y movimiento de fluidos.

Avanzando con la aplicación de tecnologías para la obtención de alimentos, toda vez que
en séptimo nivel el estudiante dispondrá del conocimiento fundamental de ciencias
básicas, de ingeniería, química de los alimentos y microbiología, podrá continuar con el
estudio de Biotecnología Alimentaria en la cual se aprenderán técnicas o procesos que
emplean microorganismos, enzimas para producir aditivos, o alimentos con valor
agregado. Previamente, la asignatura de Bioprocesos brindará el conocimiento necesario
para poder aplicar, procesos biotecnológicos de producción de alimentos a nivel
industrial, mediante el uso de biorreactores.

59
 Adicionalmente, y toda vez que en el ámbito alimentario, la producción de cárnicos,
cereales y oleaginosas, también responde en alto grado a las necesidades de la población;
en el Séptimo Nivel, a la par del estudio de la Biotecnología Alimentaria, se estudiará
Procesamiento de Cárnicos y Procesamiento de Cereales y Oleaginosas, para poder
interrelacionar procesos biotecnológicos, como por ejemplo: fermentaciones lácticas y
alcohólicas; con la aplicación de tecnologías tradicionales que permitan obtener
productos novedosos y saludables, optimizando y valorando biorecursos.

Por otro lado los alimentos generados, además de ser novedosos y sanos, deben ser
atractivos a los consumidores; por ello, en la asignatura de Análisis Sensorial se
estudiarán métodos y tratamientos estadísticos normalizados que permitan aplicar una
evaluación organoléptica de dichos alimentos, disminuyendo al máximo grado la
subjetividad. El Análisis Sensorial se emplea en el control de calidad de productos
alimenticios, para su comparación con otros existentes en el mercado, o cuanto se intenta
evaluar un nuevo producto. Los resultados de estos estudios permiten diseñar un alimento
acorde a los atributos que exige el consumidor.

 En el Octavo Nivel, la Gestión de la Producción permitirá aprender sobre planificación,

organización, dirección, control y mejora de los sistemas que producen bienes y servicios
en el campo alimentario. Y toda vez que una empresa de alimentos, para lograr
certificación y dar garantía de los procesos ejecutados y productos elaborados, necesitará
implementar un Sistema Integrado de Calidad. Por ello, en la asignatura denominada
Sistema Integrado de Calidad Alimentaria se impartirá contenidos sobre
implementación de procedimientos técnicos y gerenciales, bien documentados, para guiar
la fuerza de trabajo, maquinaria, equipos, y organización, de manera práctica y
coordinada, aprovechando al máximo los recursos y asegurando la satisfacción del cliente
o consumidor.

Para cerrar el círculo respecto al aprovechamiento biológico y aplicación de diversas

tecnologías en el procesamiento de alimentos e implementación de sistemas de calidad
para garantizar la satisfacción del consumidor, es necesario aplicar técnicas y procesos
que permitan cuidar el entorno o medio ambiente, pues no se puede ejecutar una actividad
industrial obviando los efectos negativos que la misma pueda representar.

La industria alimentaria requiere mucha agua como insumo para en la obtención de sus
productos, para la obtención de energía y para la limpieza de materias primas, máquinas
e instalaciones. Se utiliza agua para lavar, purificar y procesar. El uso cuidadoso de este
recurso importante por lo tanto ayuda a reducir los costos. En la asignatura de
Tratamiento de Efluentes de la Industria Alimentaria se estudiará sobretodo, métodos
de tratamiento biológico de efluentes, permitiendo devolver al ambiente este valioso
recurso, de modo que no se afecte o se reduzca su impacto hacia el ecosistema, y en
ciertos casos reaprovechando desechos sólidos de la actividad industrial en otras
actividades productivas.

Las Operaciones Unitarias permitirán aplicar estos procesos de tratamiento de efluentes

y de procesamiento de alimentos, modificando o controlando variables que puedan influir
en etapas gobernadas por fenómenos de intercambio de materia y/o energía, como por
ejemplo: enfriamiento, aumento de presión, mezclado, tamizado, secado, molienda,

60
 destilación, filtración, esterilización, separación, decantación, extracción, evaporación,
deshidratación, ebullición y liofilización.

Finalmente, en el Séptimo Nivel el estudiante podrá seleccionar dos asignaturas optativas:

Optativa I y Optativa II, a fin de reforzar su conocimiento en las áreas de interés de
Producción e Investigación, respectivamente, puesto que según el estudio de demanda
realizado, además de las asignaturas que se presentan en la malla de manera formal, haría
falta reforzar conocimientos sobre aplicación de diversas tecnologías para el
procesamiento de alimentos y diversos ámbitos de investigación; para así, complementar
adecuadamente la formación profesional en los 4 Campos de Actuación del Ingeniero en
Alimentos, que son: Investigación, Seguridad Alimentaria, Producción y
Emprendimiento.

III. Unidad de Titulación

 En el Noveno Nivel, las asignaturas Ingeniería de Procesos de Alimentos, Gestión

Empresarial, Legislación Alimentaria y Bioética, asignaturas Optativa III (Producción)
y Optativa IV (Investigación), serán necesarias para que el estudiante, se enfoque hacia
la elaboración de proyectos productivos de alimentos, que requieren una interrelación de
conocimientos en las diferentes áreas. Mediante estas asignaturas, podrá relacionar
adecuadamente la aplicación de tecnologías y operaciones de transformación de
alimentos, el manejo administrativo, financiero y del talento humano; el control de
calidad, aseguramiento de la inocuidad alimentaria, y manejo ético de recursos
biológicos en su labor productiva e investigativa.

Los itinerarios a escoger (Producción o Investigación) mediante la elección de asignaturas

optativas, le permitirán al estudiante, reforzar conocimientos y técnicas referidas a la
aplicación de otras tecnologías de procesamiento para la obtención de diferentes tipos de
alimentos, de amplia acogida en el mercado; o profundizar su conocimiento sobre
técnicas, métodos, manejo de aparatos y equipos, empleados para realizar investigación
en el campo alimentario.

En la asignatura Preparación y Desarrollo del Trabajo de Titulación, se impartirán

técnicas, estrategias y metodologías adecuadas para que el estudiante logre desarrollar su
trabajo de investigación, emprendimiento y/o intervención, paso a paso, siguiendo el
método científico.

 En el Décimo Nivel, la asignatura Preparación y Desarrollo del Trabajo de Titulación

permitirá enrumbar el trabajo de investigación, emprendimiento y/o intervención hacia el
cumplimiento de objetivos, obtención de resultados, análisis e interpretación; así como
también a su adecuada presentación, de modo que claramente se pueda evidenciar la
interacción y puesta en práctica de todos los conocimientos adquiridos durante la carrera
y; el grado de contribución de su trabajo, hacia la producción en el ámbito investigativo
e industrial alimentario.

El Emprendimiento y Marketing, le permitirá aplicar estrategias adecuadas, que le

permitan incursionar en el mercado laboral, industrial o científico social, nacional o
extranjero, a través de su trabajo científico práctico, de investigación, emprendimiento
y/o intervención.

61
 La principal contribución de esta asignatura será, motivar al futuro profesional, a ser
generador de su propia empresa alimentaria, así como de fuentes de empleo; basado en
la aplicación de tecnologías nuevas y limpias, y en el desarrollo de alimentos con altos
estándares de calidad, que respondan a las exigencias de la sociedad actual, aportando de
manera activa al desarrollo del país.

Estas integraciones curriculares establecidas entre las asignaturas de la malla curricular,

se han diseñado, con el fin de cimentar el conocimiento adquirido en cada una de ellas, y
llevaras a la práctica; lo cual se logrará manteniendo una comunicación dinámica y
efectiva entre todos los actores del proceso enseñanza aprendizaje.

Además; en todas las Unidades de Formación Curricular, se aplicará una metodología

basada en el trabajo y en la filosofía de la investigación, desarrollo, innovación,
emprendimiento e implementación.

Los Proyectos Integradores que resultaren como fruto del trabajo realizado en cada
Unidad de formación, tendrán por objetivo lograr un impacto dentro de la Carrera de
Ingeniería de Alimentos, la Universidad, para luego lograr un aporte en una disciplina en
concreto y finalmente incluir dicho avance en la comunidad.

Naturalmente, los mejores proyectos deberán ser el resultado de serie de buenos

compromisos basados en diversos factores y actores comprometidos. La buena toma de
decisiones será el resultado de la determinación de prioridades y de la búsqueda de la
excelencia.

La ejecución de estos Proyectos Integradores, sumada a la experiencia del estudiante en

sus prácticas pre profesionales y actividades de vinculación con la sociedad, permitirá la
integración de los saberes, superando la fragmentación de las áreas de conocimiento y
logrando que el aprendizaje sea funcional; desarrollando así un aprendizaje significativo
con una visión holística que capacite al profesional para dar solución a los problemas de
diferente naturaleza en su entorno laboral.

- En la Unidad Básica, se ejecutará un Proyecto Integrador que consistirá básicamente en

la descripción básica de fenómenos fisicoquímicos y biológicos que ocurren en alimentos.

- En la Unidad Profesional, el Proyecto Integrador estará enfocado hacia la aplicación de

conocimientos profesionales, en el desarrollo de un producto alimenticio, o en la
resolución de un problema real observado en la industria alimentaria.

- En la Unidad de Titulación, el Proyecto Integrador consistirá en ejecutar el Preparación

y Desarrollo de Trabajo de Titulación de acuerdo al Reglamento establecido para cada
una de las Modalidades de Titulación aprobadas en la Carrera de Ingeniería en Alimentos:

• Examen de grado o de fin de carrera

• Proyectos de investigación
• Sistematización de experiencias prácticas de investigación y/o intervención
• Propuestas tecnológicas

62
 • Emprendimientos

Durante la primera etapa de los Proyectos de Integración de Saberes, se evaluará la

capacidad del estudiante para formular problemas dentro del marco de investigación
planteado por los profesores y una vez definido el tema, se valorará la creatividad en la
búsqueda de soluciones posibles.

En la segunda etapa se valorará el trabajo teórico y práctico realizado por el estudiante

tanto de manera autónoma como cooperativa, y la presentación de resultados empleando
un lenguaje claro y preciso.

Cabe recalcar que durante el desarrollo del Proyecto Integrador de Saberes el estudiante
contará con la guía necesaria por parte del profesor, asistentes de cátedra y técnicos de
laboratorio, y que además, el trabajo práctico será ejecutado en las horas asignadas para
el efecto, en cada una de las asignaturas que aportan al mencionado Proyecto de
Integración de Saberes.

Dichos Proyectos de Integración de Saberes, permitirán observar cómo la ciencia dio

forma al aprendizaje y de esta forma, se evaluará cuan efectivos fueron los métodos
aplicados durante el proceso de enseñanza. Adicionalmente, al aportar con conocimientos
básicos y sus formas de aplicación en la solución de problemas, mediante el desarrollo de
Proyectos de Integración de Saberes se estará contribuyendo a Fortalecer las
Capacidades y Potencialidades de la Ciudadanía; objetivo planteado en el Plan Nacional
del Buen Vivir.

Adicionalmente, a partir del Séptimo Nivel, los estudiantes podrán seleccionar

asignaturas de entre dos itinerarios: Producción e Investigación, de modo que puedan
complementar y profundizar su conocimiento, así como, encaminarse adecuadamente a
la ejecución del Proyecto Integrador final que es su Trabajo de Graduación.

¿Cuáles son los problemas, procesos, situaciones de la profesión que actuarán como ejes de
organización de los contenidos teóricos, metodológicos y técnico-instrumentales en cada una
de las unidades de organización curricular y períodos académicos?

a). En la Unidad Básica.- Los problemas, procesos, situaciones de la profesión, que actuarán
como ejes de organización de los contenidos, son: el Desconocimiento de ciencias básicas para la
interpretación de fenómenos experimentales, Desconocimiento del papel del Ingeniero en
Alimentos, y fenómenos que éste aborda, Desconocimiento de ciencias fundamentales para la
resolución de problemas relacionados con Alimentos; y, necesidad de predicción para el diseño
de procesos, control de la calidad microbiológica, físico química y manejo técnico de maquinaria
empleada en el procesamiento de alimentos (Tabla 8).

b). En la Unidad Profesional.- Los principales problemas son: Complejidad de la interpretación

y diseño de procesos, inseguridad alimentaria; necesidad de un adecuado control de calidad de
alimentos, diseño de experimentos, selección, diseño y transporte óptimo, de envases para
alimentos. Inadecuado control y diseño de procesos relacionados con transferencia de calor y
bioprocesos; como por ejemplo: escasa conservación de alimentos, reducida producción de
aditivos alimentarios, respectivamente; Existencia de alimentos que no contribuyen a preservar la
63
salud del consumidor; Inadecuada y escasa trasformación de materias primas: producción de
lácteos y, procesamiento de frutas y hortalizas a nivel artesanal. Inadecuado control y diseño de
procesos relacionados con transferencia de masa y procesos biotecnológicos, calidad sensorial;
Aplicación inadecuada de procesos de transformación de cárnicos, cereales y oleaginosas;
Problemas relacionados con la seguridad e higiene industrial; Escasa aplicación de procesos de
ingeniería en la transformación de alimentos y tratamiento de efluentes de la industria alimentaria;
Bajo grado de implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad y Desconocimiento de
herramientas administrativas para la dirección de empresas de alimentos (Tabla 8).

c). En la Unidad de Titulación.- Algunos problemas son: Escasa puesta en práctica de los
conocimientos adquiridos a lo largo de toda la carrera. Bajo grado de diseño, innovación y
creación de productos alimentarios y procesos industriales de transformación. Desconocimiento
de herramientas de administración y manejo de personal. Desconocimiento de la normativa
relacionada con el desarrollo, transformación y manipulación de alimentos. Bajo grado de
Investigación, Emprendimiento e Innovación en el campo alimentario (Tabla 8).

64
 Tabla 8. Problemas, procesos y situaciones de la profesión que actuarán como
ejes de organización de los contenidos teóricos, metodológicos y técnico-
instrumentales en cada una de las Unidades de Organización Curricular y
Períodos Académicos.

Unidades de organización Períodos Problemas, procesos y situaciones de la profesión que

curricular académicos actuarán como ejes de organización de los contenidos
teóricos, metodológicos y técnico-instrumentales
I Desconocimiento de ciencias básicas para la interpretación
de fenómenos experimentales.
II Desconocimiento del papel del Ingeniero en Alimentos, y
fenómenos que éste aborda.
UNIDAD BÁSICA III Desconocimiento de ciencias fundamentales para la
resolución de problemas relacionados con Alimentos.
Necesidad de: predicción para el diseño de procesos,
IV control de la calidad microbiológica, físico química y
manejo técnico de maquinaria empleada en el
procesamiento de alimentos.
Complejidad de la interpretación y diseño de procesos,
V inseguridad alimentaria; necesidad de un adecuado control
de calidad de alimentos, diseño de experimentos,
selección, diseño y transporte óptimo de envases para
alimentos.
Inadecuado control y diseño de procesos relacionados con
transferencia de calor y bioprocesos; como por ejemplo:
VI escasa conservación de alimentos, reducida producción de
aditivos alimentarios, respectivamente.
Existencia de alimentos que no contribuyen a preservar la
salud del consumidor.
UNIDAD Inadecuada y escasa trasformación de materias primas:
PROFESIONAL producción de lácteos y, procesamiento de frutas y
hortalizas a nivel artesanal.
Inadecuado control y diseño de procesos relacionados con
transferencia de masa y procesos biotecnológicos, calidad
VII sensorial.
Aplicación inadecuada de procesos de transformación de
cárnicos, cereales y oleaginosas.
Problemas relacionados con la seguridad e higiene
industrial.
Escasa aplicación de procesos de ingeniería en la
transformación de alimentos y tratamiento de efluentes de
VIII la industria alimentaria.
Bajo grado de implementación de sistemas de
aseguramiento de la calidad.
Desconocimiento de herramientas administrativas para la
dirección de empresas de alimentos.
Escasa puesta en práctica de los conocimientos adquiridos
a lo largo de toda la carrera.
UNIDAD DE IX Bajo grado de diseño, innovación y creación de productos
TITULACIÓN alimentarios y procesos industriales de transformación.
Desconocimiento de herramientas de administración y
manejo de personal.
Desconocimiento de la normativa relacionada con el
desarrollo, transformación y manipulación de alimentos.
X Bajo grado de investigación, emprendimiento e innovación
en el campo alimentario.

65
4.4 Perfil Profesional

¿Cuáles son las funciones o desempeños de la profesión que se espera que los graduados alcancen
dentro de los 3 a 5 años posteriores a su graduación, basadas en las declaraciones de empleadores?

Las funciones que se espera desempeñen los graduados de Ingeniería en Alimentos luego de 3 a 5 años
posteriores a su graduación, en base a declaraciones de empleadores son:

 Dirigir grupos de trabajo como jefes de control de calidad o producción mostrando iniciativa y
liderazgo.
 Demostrar conocimiento y eficiencia en procesos que permitan tecnificar la transformación de
materias primas.
 Implementar y controlar procesos industriales de transformación de alimentos.
 Desarrollar programas y proyectos de investigación enfocados en la obtención de productos
saludables y competitivos en el mercado.
 Velar por el cuidado medio ambiente, aplicando metodologías adecuadas de tratamiento y
aprovechamiento de residuos.
 Desarrollar nuevos productos basados en la investigación sobre la actividad funcional de diferentes
componentes de alimentos.
 Elaborar, coordinar o ejecutar proyectos que promuevan la seguridad alimentaria.
 Verificar el cumplimiento de Normativa de Inocuidad Alimentaria en empresas productoras de
alimentos y lugares de expendio de alimentos preparados.
 Asegurar la calidad de procesos productivos, la inocuidad de los alimentos y el cuidado del medio
ambiente, en conformidad con lo exigido por las normas ISO.
 Capacitar a la ciudadanía en cuanto al uso y cumplimiento de la normativa nacional e internacional
de control de calidad e inocuidad.
 Desarrollar e implementar tecnologías que permitan la transformación de materias primas agrícolas,
acuícolas y ganaderas.
 Aplicar procesos tecnológicos que permitan la obtención de alimentos con valor agregado, aplicando
principios de calidad e inocuidad.
 Elaborar y emprender proyectos industriales que permitan obtener productos con calidad de
exportación.
 Emprender y gerenciar empresas productoras de alimentos sanos y competitivos en el mercado.
 Ejercer tareas de peritaje, certificación, auditoría, y llevar a cabo investigaciones en el área de su
competencia.

4.5 Perfil de egreso

¿Qué resultados o logros de los aprendizajes posibilitarán el desarrollo de las capacidades y

actitudes de los futuros profesionales para consolidar sus valores referentes a la pertinencia, la bio-
conciencia, la participación responsable, la honestidad, y otros?

El Ingeniero en Alimentos podrá desarrollar capacidades y actitudes para consolidar sus valores,
referentes a la pertinencia, la bio-conciencia, la participación responsable, la honestidad, y otros aspectos
importantes de su participación ciudadana, al alcanzar los logros de aprendizajes descritos a
continuación.

66
Pertinencia:

 dominar técnicas modernas de procesamiento de alimentos, para promover la transformación de

materias primas, a nivel local, nacional y regional,
 dominar técnicas que permitan desarrollar nuevos alimentos seguros, nutritivos y competitivos en el
mercado,
 diseñar y ejecutar proyectos que promuevan la seguridad alimentaria,
 diseñar proyectos socio productivos sostenibles y sustentables,
 investigar, crear, emprender y gestionar, a favor del desarrollo económico, social y cuidado del
entorno.

Bio-conciencia:

 aplicar técnicas adecuadas de tratamiento de efluentes y aprovechamiento de residuos de la industria

alimentaria,
 aplicar métodos adecuados de aprovechamiento de microorganismos para la generación de productos
o aditivos alimentarios,
 aplicar correctamente, leyes y reglamentos referentes a la soberanía y seguridad alimentaria, para la
manipulación adecuada de organismos vivos y recursos naturales.

Participación responsable:

 aplicar sistemas de aseguramiento de la calidad, inocuidad y cuidado ambiental, demostrando interés

por el bienestar general,
 demostrar proactividad, respeto hacia otras culturas, géneros, inclusión y actitud crítica,
 orientarse hacia el progreso tecnológico, económico y social de su entorno.

Honestidad:

 emprender y administrar con eficacia y transparencia, empresas productoras o distribuidoras de

alimentos,
 demostrar ética y rectitud en la aplicación de normas y reglamentos de aseguramiento de la calidad
e inocuidad.

67
 Gráfico 6. Logros de aprendizajes que posibilitarán el desarrollo de las capacidades y
actitudes de los futuros Ingenieros en Alimentos para consolidar sus valores referentes a la
pertinencia, bio-conciencia, participación responsable y honestidad.

Valores Capacidades

Actitudes LOGROS DE APRENDIZAJE

 dominar técnicas modernas de procesamiento de alimentos, para
promover la transformación de materias primas, a nivel local,
nacional y regional,
 dominar técnicas que permitan desarrollar nuevos alimentos seguros,
PERTINENCIA nutritivos y competitivos en el mercado,
 diseñar y ejecutar proyectos que promuevan la seguridad alimentaria,
 diseñar proyectos socio productivos sostenibles y sustentables,
 investigar, innovar, crear, emprender y gestionar, a favor del
desarrollo económico, social y cuidado del entorno.

 aplicar técnicas adecuadas de tratamiento de efluentes y

aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria,
BIOCONCIENCIA  aplicar métodos adecuados de aprovechamiento de microorganismos
para la generación de productos o aditivos alimentarios,
 aplicar correctamente, leyes y reglamentos referentes a la soberanía
y seguridad alimentaria, para la manipulación adecuada de
organismos vivos y recursos naturales.

 aplicar sistemas de aseguramiento de la calidad, inocuidad y cuidado

ambiental, demostrando interés por el bienestar general,
PARTICIPACIÓN  demostrar proactividad, respeto hacia otras culturas, géneros,
RESPONSABLE inclusión y actitud crítica,
 orientarse hacia el progreso tecnológico, económico y social de su
entorno.

 emprender y administrar con eficacia y transparencia, empresas

productoras o distribuidoras de alimentos,
HONESTIDAD  demostrar ética y rectitud en la aplicación de normas y reglamentos
de aseguramiento de la calidad e inocuidad.

¿Qué resultados o logros de los aprendizajes relacionados con el dominio de teorías, sistemas
conceptuales, métodos y lenguajes de integración del conocimiento, la profesión y la
investigación, desarrollará el futuro profesional?

De manera general, el profesional formado en la Carrera de Ingeniería en Alimentos será capaz de:
investigar e interpretar fenómenos relacionados con alimentos, manejar herramientas informáticas y
sistemas de automatización industrial, analizar y resolver problemas referentes a la planificación,
control y dirección de procesos productivos con eficacia; diseñar, desarrollar y dirigir procesos
productivos para la producción de alimentos sanos y competitivos en el mercado; emprender proyectos
socio productivos con creatividad y profunda valoración del conocimiento ancestral, diversidad de
culturas y géneros; asegurar la calidad e inocuidad de los productos elaborados, fomentando el
desarrollo sostenible, contribuyendo a la seguridad, soberanía alimentaria, al cambio de la matriz
productiva y al buen vivir de la población.

68
Los resultados o logros de los aprendizajes relacionados con el dominio de teorías, sistemas
conceptuales, métodos y lenguajes de integración del conocimiento que deberá alcanzar el futuro
profesional; se detallan en la siguiente tabla, según las asignaturas ubicadas en cada uno de los niveles
de la Malla Curricular.

Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas a
impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular

Relacionar cantidades a pequeña

escala con cantidades a gran escala
haciendo uso de los teoremas
fundamentales del cálculo para que
CALCULO DE UNA Derivadas. Aplicación de las derivadas. Formación
I el estudiante comprenda la integral
VARIABLE Integración. Técnicas de integración. básica
como una suma aditiva, la derivada
como una razón de cambio y la
relación inversa que existe entre la
derivada y la integral.
Describir conceptos fundamentales
de célula, metabolismo, procesos Descripción e identificación celular.
FUNDAMENTOS DE de reproducción, desarrollo, Macromoléculas y principales vías Formación
I
BIOLOGIA evolución y genética, para poder metabólicas. Conceptos básicos de básica
avanzar en el estudio de sistemas Biología Molecular.
biológicos alimentarios.
Demostrar interés en el estudio de
fenómenos físicos de la naturaleza,
la comprensión de la física,
mediante el análisis de leyes y
FUNDAMENTOS DE principios de la mecánica clásica, Formación
I Mecánica Clásica. Cinemática. Dinámica.
FÍSICA que incluyen cinemática y básica
dinámica, que brinde las
herramientas necesarias para los
estudiantes de Ingeniería en
Alimentos.
Estudiar el comportamiento básico
de materiales relacionados con El átomo y electrones. Elementos
alimentos, mediante el estudio de la químicos. Enlaces químicos y estructuras
estructura del átomo, moléculas, moleculares. Propiedades de los Gases.
FUNDAMENTOS DE Formación
I enlaces, reacciones, equilibrio, Leyes de la Termodinámica. Equilibrio
QUIMICA básica
cinética química, materiales químico. Ácidos y bases. Equilibrios
cristalinos, amorfos, y soluciones acuosos. Electroquímica. Cinética
acuosas; para la interpretación de química. Materiales cristalinos y amorfos.
reacciones químicas.
Valorar el rol que tiene la
programación, empleando el Introducción a la Programación.
INTRODUCCIÓN A lenguaje de Python en ejercicios Variables. Strings. Variables en Python. Formación
I
LA PROGRAMACION diversos, para la solución de Condicionales. Bucles. Estructuras de básica
problemas relacionados con la datos. Funciones.
ingeniería.
Valorar la importancia de Importancia de la Comunicación.
establecer una correcta y efectiva Lenguaje corporal y comunicación
comunicación oral y escrita, asertiva. Reglas ortográficas y
mediante el análisis de información gramaticales. Lectura comprensiva.
auditiva, escrita y elaboración de Técnicas de comunicación oral y escrita.
LENGUAJE Y Formación
I documentos de diversa índole, Herramientas y estrategias de
COMUNICACIÓN básica
fortaleciendo el autoestima y el comunicación individual y grupal
trabajo cooperativo, para mejorar la (presentaciones efectivas, ensayo,
comprensión y elaboración de oratoria, panel, foro, entrevista, debate).
documentos empleados en diversos Informes técnicos y artículos científicos:
campos de actuación lingüística. estructura, elaboración.

69
Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas a impartir en la
Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular
Incorporar la práctica de
actividades físicas, recreativas y El juego como objeto de contenido y como
deportivas al diario vivir, a través estrategia metodológica. El conocimiento
de la ejecución de diversos deportes corporal y sus diferentes posibilidades de
Formación
I CULTURA FÍSICA y ejercicios psicomotrices para el actuación. El desarrollo físico en el
básica
desarrollo de habilidades y contexto global de la salud. Técnicas y
destrezas, físicas y sociales, que estrategias empleadas en diversos tipos de
contribuyan a lograr el bienestar deporte.
integral del ser humano.
Desarrollar un claro entendimiento
de los conceptos fundamentales del
cálculo multivariable,
fundamentado en el desarrollo de
conocimientos de vectores,
CALCULO Vectores y matrices. Derivadas parciales. Formación
II matrices, derivadas parciales e
MULTIVARIABLE Integrales dobles y triples. básica
integrales dobles y triples, para dar
soporte a otras asignaturas como
termodinámica, física, en las cuales
existe una relación de dos o más
variables.
Describir el funcionamiento Fisiología celular: tipos de células,
biológico de diversos tipos de funciones de organelos celulares. Vías
células y organismos, metabólicas: glucólisis, ciclo de Calvin,
interrelacionando conocimientos síntesis de ADN, ARN, aminoácidos y
sobre principales vías metabólicas proteínas, síntesis de ácidos grasos,
y comportamiento genético, para colesterol. Genética básica: gen, Leyes de Formación
II BIOLOGIA GENERAL
sentar bases firmes que permitan la Mendel, Organismos Genéticamente básica
aplicación de criterios adecuados en Modificados OGM, Proceso general de
el estudio de microorganismos y obtención y detección, Reacción en
diversos tipos de alimentos como Cadena de la Polimerasa PCR.
sistemas vivos, importantes para Microorganismos benéficos para la
vida y el desarrollo del ser humano. industria alimentaria, M. patógenos.
Describir las leyes del
electromagnetismo, usando
ejemplos específicos que ayuden a Campo, carga y potencial eléctrico. Ley de
comprender determinados Gauss. Conductores y capacitores.
Formación
II FISICA GENERAL fenómenos electromagnéticos, a Corriente, resistencia y circuitos. Campos
básica
través del uso del lenguaje magnéticos. Ley de Faraday. Ecuación de
matemático y del método científico, Maxwell.
para analizar una gran variedad de
fenómenos electromagnéticos.
Describir el comportamiento y
reactividad de los diferentes Energía cinética cuántica. Reactividad del
compuestos orgánicos, en base al carbonilo. Estructura, nomenclatura,
Formación
II QUIMICA ORGANICA estudio de su estructura y propiedades y aplicaciones de las
básica
propiedades, para desarrollar el moléculas orgánicas. Reacciones y
gusto por la ciencia y la síntesis. Estereoquímica.
investigación.
Introducción a Python, Sistemas de
ecuaciones algebraicas lineales,
Manejar técnicas de programación
MÉTODOS Interpolación y ajuste de curvas, Raíces de
y métodos numéricos para resolver
NUMÉRICOS ecuaciones, Diferenciación numérica, Formación
II problemas Matemáticos
APLICADOS EN integración numérica, problemas con básica
comúnmente encontrados en la
INGENIERÍA valor inicial, problemas con fronteras y
ingeniería.
dos puntos, matrices simétricas,
introducción a la optimización.
Demostrar conciencia el papel que
desempeña el Ingeniero en El rol del Ingeniero en Alimentos. Leyes y
Alimentos, en diferentes escenarios reglamentos que rigen su actividad.
y en medio de las modernas Actualidad, tendencias, contexto
REALIDAD tendenciales de la industria socioeconómico y ambiental del sistema
Formación
II INDUSTRIAL agroalimentaria nacional e agroalimentario. Conceptos básicos de
básica
ALIMENTARIA internacional, para aportar economía aplicados al sector
constructivamente al avance agroalimentario. Situación alimentaria y
científico, tecnológico, económico nutricional de la población. Políticas de
y cultural desde la especificidad de seguridad alimentaria.
la carrera.

70
 Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas a
impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular
Resolver ecuaciones diferenciales, Ecuaciones diferenciales de primer orden,
haciendo uso de técnicas como la lineales, auxiliares. Superposición y
superposición, método de ecuaciones no homogéneas. Método de
ECUACIONES Formación
III coeficientes indeterminados, gráficos, coeficientes indeterminados. Variación de
DIFERENCIALES básica
para dar solución a problemas parámetros. Introducción a los sistemas y
relacionados con diversas ciencias de el análisis del plano fase. Transformadas
la física, química e ingeniería. de Laplace.
Introducción a la microbiología.
Caracterizar colonias y
Bacterias, hongos filamentosos y
microorganismos importantes,
levaduras. Comportamiento y
aplicando tinciones específicas,
condiciones de crecimiento de los
técnicas adecuadas de siembra en
microorganismos importantes. Tinciones.
MICROBIOLOGÍA medios selectivos, microscopía y Formación
III Medios de cultivo. Métodos de siembra.
GENERAL curvas de crecimiento; para básica
Cálculos y curvas de crecimiento
identificar microorganismos
microbiano. Asepsia: Pasteurización,
patógenos, o útiles para el desarrollo
Esterilización, UHT. Inocuidad
de productos en la industria
Alimentaria: Buenas Prácticas de
alimentaria.
Manipulación de Alimentos BPM.
Aplicar los conceptos y leyes de
gases, termodinámica, equilibrio y
soluciones químicas, utilizando
Gases. Termodinámica. Equilibrios físicos Formación
III QUIMICA FISICA correctamente los métodos inductivo
y químicos. Cinética química. Soluciones. básica
y deductivo, para la resolución de
problemas relacionados con
fenómenos físico químicos.
Describir la estructura, propiedades y
reacciones químicas de los
El agua: propiedades, actividad de agua,
principales componentes de alimentos
efectos sobre la estabilidad de los
(agua, carbohidratos, lípidos,
alimentos. Carbohidratos: estructuras,
aminoácidos y proteínas) dentro de
propiedades, isómeros, reacciones
una matriz alimentaria, con precisión
químicas. Lípidos: estructura,
QUIMICA DE LOS y dominio de fundamentos químicos, Formación
III propiedades, reacciones, extracción,
ALIMENTOS I físicos y biológicos, a fin de evitar básica
rancidez, hidrogenación. Ácidos grasos:
fenómenos no deseados durante el
clasificación, isómeros. Aminoácidos:
procesamiento y almacenamiento,
estructura, clasificación, fuentes, punto
para preservar o mejorar
isoeléctrico. Proteínas: estructura,
características físico químicas y
propiedades, desnaturalización, análisis.
organolépticas, cuidando siempre la
salud del consumidor.
Demostrar capacidad para relacionar
conocimientos básicos de
propiedades físicas de alimentos,
FUNDAMENTOS DE Propiedades físicas de los alimentos
mecánica de fluidos y reología Formación
III INGENIERIA DE (sólidos y líquidos). Reología y transporte
empleando técnicas, habilidades y básica
LOS ALIMENTOS de fluidos (bombas).
herramientas modernas para resolver
problemas frecuentes observados en
procesos de producción de alimentos.
Método Científico. Formulación de
Manejar elementos y herramientas de
Proyectos de Investigación. Planteamiento
la investigación científica, con
del Problema. Antecedentes
METODOLOGIA DE sentido crítico y adecuación a la
Investigativos. Objetivos. Hipótesis. Formación
III LA investigación experimental y de
Selección de variables de estudio. Diseño básica
INVESTIGACION campo; como base para el análisis de
metodológico. Herramientas empleadas
resultados y la elaboración de
en la investigación de campo y
informes y proyectos.
experimental.
Sistemas, alrededores, procesos,
propiedades intensivas, extensivas,
componentes, fases, idealidad. Funciones
Demostrar conocimientos de sistemas termodinámicas, potencial químico,
y alrededores, propiedades de fluidos, relaciones de Maxwell. Propiedades
Formación
IV TERMODINÁMICA sólidos y leyes de la termodinámica, termodinámicas de fluidos puros.
básica
de manera ágil y precisa, para la Termodinámica de soluciones. Equilibrio
resolución de problemas. de fases. Equilibrio de reacciones. Cálculo
de la conversión de equilibrio y
rendimiento para reacciones simples y
múltiples.

71
 Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas a
impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular
Describir el comportamiento de
Microorganismos benéficos y patógenos.
microorganismos asociados a los
Microbiología del agua. Efecto de las altas
alimentos, así como métodos de análisis
y bajas temperaturas sobre los
microbiológico de alimentos
microorganismos. Buenas Prácticas de
específicos; aplicando estándares
Manipulación de Alimentos BPM.
MICROBIOLOGIA nacionales e internacionales, con
Muestreo microbiológico. Técnicas Formación
IV DE LOS criterios de inocuidad, calidad y
aplicadas al análisis microbiológico de los básica
ALIMENTOS conservación, para aprovechar
alimentos. Estándares microbiológicos de
microorganismos en la industria
alimentos. Cinética de crecimiento de
alimentaria y a la vez determinar su
microorganismos en los alimentos.
aptitud para el procesamiento y
Control físico y químico de
consumo; preservando así, la salud del
microorganismos.
consumidor.
Describir el fundamento físico químico Volumetría ácido base, formación de
de diversas técnicas analíticas, así como complejo, precipitación, óxido reducción.
QUIMICA también formas de optimización y Métodos electrométricos de análisis.
Formación
IV ANALITICA E validación de métodos, de manera clara Métodos espectroscópicos. Métodos
básica
INSTRUMENTAL y práctica, como base para la aplicación analíticos de separación, identificación y
de técnicas instrumentales, en análisis cuantificación. Validación de métodos
de los alimentos. analíticos.
Describir las propiedades de
micronutrientes, conservantes y Vitaminas: estructura, función, reacciones
aditivos, enzimas y reacciones de desnaturalización. Minerales: fuente,
enzimáticas que ocurren en alimentos, función, condiciones químicas favorables
con precisión y dominio de para su asimilación. Conservantes y
QUIMICA DE LOS fundamentos químicos, físicos y aditivos alimentarios: estructura y Formación
IV
ALIMENTOS II biológicos, a fin de evitar fenómenos no comportamiento químico. Enzimas: básica
deseados durante el procesamiento y estructura, propiedades,
almacenamiento, para preservar o desnaturalización, clasificación, función.
mejorar características físico químicas y Actividad enzimática en alimentos.
organolépticas, cuidando siempre la Cinética enzimática.
salud del consumidor.
Introducción. Metodología científica.
Estadística descriptiva. Probabilidad.
Variables aleatorias. Inferencia
Aplicar los fundamentos, las técnicas y
estadística. Estimación puntual.
métodos estadísticos en diversos
Estimadores, varianza mínima uniforme.
escenarios, empleando el manejo de Formación
IV ESTADISTICA Intervalos de confianza y regiones de
fórmulas y programas, para el análisis e básica
confianza. Prueba de hipótesis. Tipo de
interpretación de problemas reales en el
error I y II, región crítica, nivel de
campo de la ingeniería.
significación de p-valor, tamaño y prueba
de potencia. Nociones de inferencia
Bayesiana y teoría de la decisión.
Energía, elementos y circuitos. Corriente
continua y alterna. Conexiones.
Demostrar destreza para manipular Instrumentos de medida. Circuitos
aparatos eléctricos y dispositivos de monofásicos y transformadores. Máquinas
MANEJO DE
control, mediante el aprendizaje teórico eléctricas estáticas y dinámicas. Formación
IV MAQUINARIA Y
práctico de electricidad, para evaluar y Instalaciones y dispositivos de protección básica
EQUIPOS
diseñar sistemas eléctricos básicos, de eléctrica. Protección, mando y maniobra.
utilidad en la Ingeniería de Alimentos. Selección de maquinaria eléctrica para
diferentes aplicaciones en función de su
potencia.
Introducción y conceptos básicos.
Propiedades de los fluidos. Presión y
estática de fluidos. Cinemática de fluidos.
Ecuación de conservación de masa,
Describir la mecánica de fluidos
Bernoulli y energía. Cantidad de
newtonianos y no newtonianos por
MECANICA DE movimiento de los sistemas de flujo. Formación
V medio de ecuaciones matemáticas, y
FLUIDOS Análisis dimensional. Flujo en tuberías. profesional
comprender los principios físicos de
Análisis diferencial de flujo de fluidos.
fluidos
Soluciones aproximadas de la ecuación de
Navier-Stokes. Flujo standard aplicado a
reología. Funciones de Materia.
Viscoelasticidad lineal. Reometría.

72
 Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas
a impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular
Aplicar estudios sobre: indicadores de
seguridad alimentaria, evaluación de
Indicadores de Seguridad Alimentaria:
riesgos toxicológicos ligados al
Índices de Nutrición, Desnutrición, Mal
consumo de alimentos, cumplimiento de
nutrición, Hambre, Inseguridad
requisitos de manipulación de
Alimentaria. Buenas Prácticas de
alimentos, diseño de sistemas de control
SEGURIDAD Manipulación de Alimentos BPM. Formación
V y prevención de peligros, en diferentes
ALIMENTARIA Análisis de Riesgos y Control de Puntos profesional
ámbitos de producción y consumo de
Críticos HACCP. Toxicidad de alimentos
alimentos; con criterios de calidad y
y aditivos. Análisis y Evaluación de
aplicando la normativa ISO 22000, para
Riesgos Toxicológicos: cálculos y
contribuir a garantizar la Seguridad
estudios experimentales. Trazabilidad.
Alimentaria de la población y el
desarrollo de la industria alimentaria.
Describir métodos de análisis y
parámetros de calidad de un alimento, Toma de muestras. Preparación y
basados en la aplicación de conservación de muestras. Técnicas
procedimientos y estándares analíticas, aplicaciones, ventajas y
normalizados, con honestidad, agilidad, desventajas. Factores relevantes en la
ANALISIS DE LOS Formación
V y precisión, para: determinar la elección de un método de análisis.
ALIMENTOS profesional
composición de un alimento y a la vez, Análisis proximal de diferentes tipos de
proporcionar información útil para la alimentos. Determinación de
toma de decisiones, sobre su idoneidad micronutrientes, aditivos y contaminantes
para el procesamiento, comercialización químicos de alimentos.
y consumo.
Describir el fundamento bioquímico de
procesos en los cuales interactúan micro
Importancia del pH en los organismos
y macromoléculas, con sentido
vivos y los alimentos. Compuestos
investigativo y práctico, para la
BIOQUIMICA DE derivados del metabolismo y la Formación
V interrelación adecuada de la química,
LOS ALIMENTOS alimentación. Fenómenos bioquímicos profesional
análisis de los alimentos y nutrición, en
enzimáticos en el organismo y en diversas
la interpretación y control de
matrices alimentarias.
fenómenos bioquímicos observados en
alimentos.
Describir como influye una o más Introducción. Diseño de un factor. Prueba
variables sobre otra, a través de estudios de comparación. Diseño en bloques
DISEÑO Formación
V técnicos de aprendizaje activo, para (Completos e Incompletos). Diseños AxB,
EXPERIMENTAL profesional
obtener resultados en base al AxB+1 y AxBxC. Diseños factoriales 2n
tratamiento experimental propuesto. y 2k-p. Diseño 3 n.
Seleccionar el envase, embalaje y
atmósfera necesaria para proteger y
transportar un alimento específico,
Envase metálico. Polímeros. Atmósferas
aplicando cálculos sobre migración,
Controladas, Modificadas y al Vacío
almacenamiento, estiba máxima; e
(AC/AM/AV) para cárnicos, derivados
ENVASES, interrelacionando conocimientos sobre
lácteos, vegetales mínimamente Formación
V EMBALAJES Y propiedades fisicoquímicas, mecánicas,
procesados y productos de panadería. profesional
TRANSPORTE ventajas, desventajas de diferentes
Envases de vidrio. Envases y embalajes de
materiales y formas de envasado,
papel y cartón. Migración, resistencia y
características y procesos bioquímicos
estiba máxima. Condiciones de transporte.
de alimentos; a fin de contribuir a su
preservación y garantizar la seguridad
del consumidor.
Introducción. Conducción en estado
Describir las leyes de la transferencia de
estacionario y en una dimensión.
calor en estado estacionario y
Conducción en estado estacionario en
transitorio, convección, conducción,
múltiples dimensiones. Conducción en
fenómenos de condensación y
estado transitorio. Principios de
TRANSFERENCIA ebullición, ejercitando el razonamiento Formación
VI Convección. Relaciones empíricas y
DE CALOR y la aplicación de relacionas profesional
prácticas para la transferencia de calor
matemáticas al aplicar modelos
forzada. Sistemas de convección natural.
empíricos para convección forzada y
Transferencia de calor por radiación.
natural, para resolver problemas de
Condensación y ebullición.
intercambiadores de calor.
Intercambiadores de calor.

73
 Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas a
impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular
Introducción a los bioprocesos, enzimas,
Aplicar métodos cuantitativos al
cómo funcionan las células, principales
crecimiento microbiano, para diseñar
vías metabólicas, cómo las células crecen,
procesos de alimentos de mejor Formación
VI BIOPROCESOS estequiometría del crecimiento
manera los que a futuro permitan profesional
microbiano y de formación de producto.
dirigir el mejor proceso de separación
Consideraciones Generales del diseño de
y/o purificación.
biorreactores, selección y escalado.
Describir la función que desempeñan
los diferentes componentes de los
NUTRICION Biomoléculas. Calidad nutricional. Tablas
alimentos en el organismo, desde el Formación
VI HUMANA Y nutricionales. Enfermedades metabólicas.
punto de vista de su beneficio para la profesional
TOXICOLOGÍA Formulación de dietas nutricionales.
salud, para diseñar nuevos alimentos
y formular dietas específicas.
Aplicar procesos tecnológicos en la
Leche: composición química,
elaboración de productos lácteos,
características físico químicas y valor
interrelacionando conocimientos de
nutricional. Operaciones de tratamiento
PROCESAMIENTO ciencia de los alimentos, ingeniería, Formación
VI previo, calidad, pasteurización,
DE LACTEOS análisis y control de calidad, para el profesional
esterilización y homogenización.
desarrollo de productos innovadores,
Tecnologías de procesamiento de leche y
que preserven la salud del
derivados.
consumidor.
Propiedades físicas y químicas de frutas y
Aplicar procesos tecnológicos en la verduras. Estabilidad, madurez, cosecha,
transformación de frutas y hortalizas, almacenamiento. Operaciones de
interrelacionando conocimientos de tratamiento previo, operaciones térmicas.
PROCESAMIENTO
ciencia de los alimentos, ingeniería, Principales principios de los procesos de Formación
VI DE FRUTAS Y
análisis y control de calidad, para el conservación. Posibilidades de profesional
HORTALIZAS
desarrollo de productos innovadores, aprovechamiento (deshidratación,
que preserven la salud del obtención de néctares, jarabes, conservas).
consumidor. Procesamiento de la caña de azúcar.
Bebidas carbonatadas y no carbonatadas.
Introducción a los sistemas de control,
modelado matemático de sistemas de
control, modelado matemático de sistemas
Aplicar conocimientos de modelado
CONTROL mecánicos y sistemas eléctricos,
matemático para adquirir destrezas en Formación
VI AUTOMATIZADO modelado matemático de sistemas de
sistemas de control automatizado de profesional
DE PROCESOS fluidos y sistemas térmicos, análisis de
procesos.
respuestas en estado estacionario y
transitorio, análisis y diseño de sistemas
de control.
Fundamentos de la transferencia de masa
Adquirir inferencia para distinguir
y cinética en sistemas biológicos. Difusión
modos de transferencia de masa,
molecular y convección. Termodinámica
TRANSFERENCIA identificar modelos cinéticos en Formación
VII y bioenergética. Ecuaciones de velocidad
DE MASA sistemas biológicos, aplicar analogías profesional
de cambio en sistemas químicos y
de la transferencia de calor en la
biológicos. Cinética heterogénea.
transferencia de masa
Procesos de reacción en batch y continuos.
Principios fundamentales de la ingeniería
genética y su correlación con el desarrollo
de alimentos frescos y procesados.
Adquirir conocimientos que Organismos y vegetales modificados
involucra la manipulación de genéticamente. Obtención de metabolitos
organismos vivos o sus de interés industrial. Productos de
BIOTECNOLOGÍA componentes (enzimas) celulares biotransformación enzimática y Formación
VII
ALIMENTARIA mediante la investigación para microbiana. Fermentación acética, profesional
proveer bienes o compuestos alcohólica y láctica. Vinos: elaboración,
utilizables para la industria estabilización, embotellado y control de
alimentaria. calidad. Cerveza: variedades de cebada,
malta, lúpulo, preparación del mosto.
Fermentación láctica, maduración
microbiológica.

74
 Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas a
impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular
Pruebas sensoriales y factores que
Realizar análisis organolépticos de
influyen en la evaluación sensorial.
alimentos aplicando pruebas
Métodos discriminatorios, descriptivos,
sensoriales y análisis estadísticos
ANALISIS métodos afectivos. Análisis estadístico Formación
VII para lograr aceptabilidad por parte
SENSORIAL univariado (ANOVA). Selección de profesional
del consumidor y como una
catadores. Correlación entre medidas
herramienta para el control de calidad
sensoriales e instrumentales de
y diseño de nuevos productos.
determinación de calidad sensorial.
Aplicar procesos tecnológicos en la
elaboración de productos cárnicos, Generalidades sobre la carne y productos
interrelacionando conocimientos de cárnicos. Tecnología de procesamiento de
PROCESAMIENTO ciencia de los alimentos, ingeniería, diferentes productos cárnicos. Formación
VII
DE CARNICOS análisis y control de calidad, para el Tratamiento térmico, conservación y profesional
desarrollo de productos innovadores, maduración de la carne y productos
que preserven la salud del cárnicos.
consumidor.
Semillas cereales y oleaginosas.
Importancia económica. Sistema de
Describir técnicas de procesamiento comercialización. Clasificación,
de cereales y oleaginosas mediante la composición química, propiedades físico
identificación de propiedades físico químicas, almacenamiento y posibilidades
PROCESAMIENTO
químicas y procesos de de uso industrial. Recepción, Formación
VII DE CEREALES Y
transformación como molienda para clasificación, limpieza, secado, extrusión. profesional
OLEAGINOSAS
su procesamiento y aprovechamiento Grasas y aceites, extracción y refinado.
en el desarrollo de nuevos productos Farinografía. Trigo, tecnología de
alimenticios. producción de harina y derivados.
Molinería de maíz. Procesamiento de
arroz.
Norma ISO 45001 y legislación vigente.
Aplicar programas de seguridad física
Identificación y evaluación de riesgos
SEGURIDAD E y psicológica, dirigidos al personal de
físicos, biológicos y químicos en el trabajo Formación
VII HIGIENE una empresa, para asegurar la
industrial. Ergonomía. Salud ocupacional. profesional
INDUSTRIAL disponibilidad de las habilidades y
Planes y estrategias de seguridad
aptitudes de la fuerza laboral.
industrial.
Fluidos newtonianos y no newtonianos.
Tuberías, válvulas y accesorios. Diseño de
bombeo, ventilación y agitación. Flujo en
medios porosos y de fluidización.
Aplicar los principios y fundamentos Transporte hidráulico y neumático.
de los equipos de procesamiento Operaciones de separación mecánicas:
mediante las diferentes formas de tamizado, filtración, sedimentación,
OPERACIONES Formación
VIII transmisión de calor en las materias centrifugación. Operaciones de reducción
UNITARIAS profesional
primas para el control y la de tamaño: molienda y homogeneización.
optimización de las mismas así como Mediciones de presión y flujo. Fricción en
de las variables de las que dependen. tuberías y accesorios. Cálculo de potencia.
Separación de fases. Mecanismos de
transferencia de calor. Intercambiadores
de calor, diseño. Condensación. Cálculo
de evaporadores.
Describir de manera general
procedimientos de tratamiento de Tratamiento de residuos de diferentes
efluentes de la industria alimentaria, industrias alimentarias. Tratamiento
TRATAMIENTO DE demostrando conocimiento sobre aeróbico y anaeróbico de residuos.
EFLUENTES DE LA diseño y control de biorreactores, Cinética de crecimiento microbiano y Formación
VIII
INDUSTRIA tratamiento aerobio y anaerobio, a fin bioreacciones. Diseño y control de profesional
ALIMENTARIA de reaprovechar recursos y preservar biorreactores. Principios de ingeniería de
el medio ambiente como parte de la biorreactores. Escalado de reactores para
labor que realiza todo tipo de industria el tratamiento de residuos.
alimentaria.

75
 Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas a
impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.
Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular
Definir los requerimientos y pasos Fundamentos de calidad total.
necesarios para diseñar e implementar un Herramientas de control estadístico de la
Sistemas Integrado de Gestión de la calidad. Sistema Integrado de Gestión de
SISTEMA
Calidad, de manera clara y acorde a la la Calidad. Normativa ISO de Gestión de
INTEGRADO DE Formación
VIII normativa, para lograr una armonización, la Calidad, Inocuidad, Seguridad Laboral
CALIDAD profesional
eficacia y eficiencia en la aplicación y y Cuidado Ambiental. Diseño, control e
ALIMENTARIA
control de procesos administrativos y de implementación de documentos. Procesos
transformación, que conlleve al éxito requeridos para certificación nacional e
empresarial del sector alimentario. internacional.
Introducción a la gestión de la
Elaborar planes y programas de
producción. Pronóstico de la demanda.
producción a través de la toma de
Producto. Gestión estratégica del justo a
decisiones relacionados con los
tiempo. Control total de la calidad.
pronósticos de demanda, desarrollo y
GESTIÓN DE LA Mantenimiento productivo total. Formación
VIII diseño de procesos, tecnología, asignación
PRODUCCIÓN Capacidad de producción. Diseño y profesional
de recursos, capacidad, ubicación y
desarrollo del proceso de producción.
disposición física de las instalaciones para
Localización de las instalaciones de
asegurar la calidad y mejorar la eficiencia
producción. Distribución física.
empresarial.
Productividad
Formación
VIII OPTATIVA I ver itinerarios
profesional

Formación
VIII OPTATIVA II ver itinerarios
profesional
Estructura del trabajo de titulación, según
Estructurar adecuadamente un proyecto
PREPARACIÓN cada una de las modalidades de titulación
de titulación, aplicando una metodología
Y DESARROLLO aprobadas en la carrera. Elaboración del
técnico científica adecuada, que permita
IX DE TRABAJO Proyecto de Titulación: elección del tema, Titulación
fortalecer el carácter investigativo y llevar
DE justificación, fundamento científico,
a la práctica los conocimientos adquiridos
TITULACIÓN planteamiento de objetivos, hipótesis,
durante la carrera.
metodología, cronograma.
Aplicar los conceptos de mecánica de
fluidos, transferencia de calor y masa,
Aplicaciones industriales de la mecánica
INGENIERÍA DE bioprocesos, y tratamiento de biológico de
de fluidos, transferencia de calor y masa,
IX PROCESOS DE residuos industriales, entre otras Titulación
bioprocesos, biotecnología, operaciones
ALIMENTOS asignaturas para el desarrollo de un
unitarias.
proyecto industrial integral, que conlleve
al diseño de una planta industrial.
Describir las herramientas y estrategias
que permiten administrar eficientemente
una empresa y llevar a cabo un adecuado La administración: las bases de la teoría y
manejo de personal analizando la ciencia de la administración. La
GESTIÓN fundamentos de administración y recursos naturaleza y propósito de la
IX Titulación
EMPRESARIAL humanos para fomentar el espíritu administración. El proceso administrativo.
emprendedor del ingeniero en alimentos y Planificación. Organización. Integración
fortalecer habilidades que le permitan de personal. Dirección. Control
dirigir equipos de trabajo dentro de una
empresa.
Describir el funcionamiento de los
principales organismos de control y Organismos de Regulación Alimentaria
comercialización nacional e internacional Nacional e Internacional: organización y
de alimentos, demostrando conocimiento funcionamiento. Organización Mundial
sobre su funcionamiento, forma de del Comercio OMC. Normativa
organización, así como de la normativa Alimentaria Reguladora de la Producción,
LEGISLACIÓN
relacionada con la producción, Importación y Exportación. Proceso de
IX ALIMENTARIA Titulación
comercialización y manejo ético de importación, desaduanización y
Y BIOÉTICA
organismos vivos y alimentos, para exportación de materias primas y
posibilitar el emprendimiento de empresas productos procesados; requisitos. Estudios
basadas en prácticas racionales de in vitro e in vivo exigidos por la normativa
desarrollo de alimentos, con miras a para el desarrollo de nuevos alimentos.
patentar y comercializar productos Control y generación de patentes.
innovadores en el mercado internacional.
IX OPTATIVA III Ver itinerarios Titulación
IX OPTATIVA IV Ver itinerarios Titulación

76
 Tabla 9. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en cada una de las asignaturas a
impartir en la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Nivel Asignaturas Resultados de aprendizaje Descripción mínima de contenidos organización
curricular
Evidenciar el aprendizaje significativo
del estudiante a través del desarrollo de
PREPARACIÓN Y
un trabajo científico – práctico, según Ejecución del trabajo de titulación.
DESARROLLO DE
X una de las modalidades de titulación Seguimiento. Redacción científica. Titulación
TRABAJO DE
aprobadas, para aportar positivamente al Publicaciones.
TITULACIÓN
perfil profesional del Ingeniero en
Alimentos.
Desarrollar un potencial emprendedor y
comercial mediante el planeamiento, Conceptos básicos de emprendimiento y
organización y realización de marketing. El emprendedor. Creatividad,
actividades innovadoras y creativas que invención e innovación empresarial. Ciclo
EMPRENDIMIENT al mismo tiempo permita adoptar una del emprendimiento. Como aprende el
X Titulación
O Y MARKETING concepción emprendedora de vida a fin emprendedor. Tipos de marketing.
de desarrollarse como Marketing de servicios. Planes y
microempresarios competitivos estrategias de marketing. Tendencias de
generando productos de valor agregado marketing
para el desarrollo productivo del país.

Tabla 10. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en las asignaturas a impartir
en los Itinerarios de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Descripción mínima de
Itinerarios Asignaturas Resultados de aprendizaje organización
contenidos
curricular

Introducción y generalidades de
la industria confitera. Principales
materias primas y aditivos
Aplicar las técnicas de elaboración
utilizados en la fabricación de
de diferentes productos de
productos de confitería.
confitería, mediante el
Fabricación de goma de mascar.
procesamiento y análisis de los
Fabricación de caramelos. Formación
CONFITERÍA diferentes parámetros físico
Fabricación de caramelos duros. profesional
químicos que ocurren durante la
Fabricación de caramelos
transformación de las materias
blandos. Fabricación de cremas,
primas, para obtener o diseñara un
jaleas, gomas y productos
producto de calidad
espumosos. Fabricación de
chocolate. Tratamiento
superficial.

Producción. Fermentación.
Aplicar procesos de transformación
Operaciones de tratamiento
del cacao y café, teniendo en cuenta
previo. Procesamiento (Tostado). Formación
TECNOLOGÍA DEL los tratamientos y análisis previos
PRODUCCIÓN Composición química. Profesional o
CACAO Y CAFÉ para obtener productos de calidad
Características físico químicas. Titulación
con mejores aromas y sabores para
Valor nutricional. Tecnologías de
el consumidor.
procesamiento del café y cacao.

Bebidas sin alcohol: Tipo y

calidad de materias primas.
Controles. Agua de mesa. Aguas
Manejar las bases científicas y
minerales. Jugos de fruta.
tecnológicas en el procesamiento de
Concentrados frutales. Jarabes.
bebidas mediante el control de Formación
TECNOLOGÍA DE Saborizantes. Colorantes. Azúcar
proceso preservando sus Profesional o
BEBIDAS y otros edulcorantes. Envasado.
micronutrientes para brindar al Titulación
Bebidas con alcohol: Tipo y
consumidor un producto de alto
calidad de la materia prima.
valor nutricional y de calidad.
Procedimientos. Tecnologías.
Subproductos. Bebidas
destiladas. Vinagres.

77
 Tabla 10. Resultados o Logros de Aprendizaje que se espera alcanzar en las asignaturas a impartir
en los Itinerarios de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidad de
Descripción mínima de
Itinerarios Asignaturas Resultados de aprendizaje organizació
contenidos
n curricular
Disponibilidades. Composición
nutritiva de los principales grupos
de animales marinos utilizados
Aplicar procesos
como alimento. Cambios
tecnológicos en la
bioquímicos y microbianos
transformación de productos
subsiguientes a la captura.
marinos, interrelacionando
Preparación de las capturas para su
TECNOLOGÍA DE conocimientos de ciencia de Formación
PRODUCCIÓN conservación y comercialización.
PRODUCTOS DEL los alimentos, ingeniería, Profesional o
Refrigeración del pescado fresco.
MAR análisis y control de calidad, Titulación
Congelación de alimentos marinos.
para el desarrollo de
Desecación y productos pesqueros
productos innovadores, que
desecados. Salazón y escabechado
preserven la salud del
del pescado. Ahumado. Enlatado de
consumidor.
alimentos marinos. Tecnología del
pescado desmenuzado. La sanidad
en la industria alimentaria marina.
Aplicar técnicas de
INSTRUMENTACIÓN muestreo, reométricas y de Reometría, métodos instrumentales Formación
APLICADA EN análisis químico-físicos para químico-analíticos en el laboratorio Profesional o
ALIMENTOS la caracterización de de alimentos, técnicas de muestreo. Titulación
materiales alimenticios.
Describir compuestos
bioactivos y sus propiedades,
así como ensayos de
Alimento funcional. Compuestos
laboratorio y clínicos
bioactivos. Estudios científicos Formación
ALIMENTOS necesarios para fundamentar
que permitan evaluar las Profesional o
FUNCIONALES alegaciones alimentarias de
propiedades funcionales de un Titulación
salud, de modo que se pueda
alimento.
desarrollar nuevos alimentos
que logren preservar la salud
del consumidor.
Describir las características,
ventajas y desventajas de la
Tecnologías convencionales de
aplicación de diferentes
procesamiento de alimentos.
tecnologías emergentes de
Nuevas tecnologías de
procesamiento de alimentos,
procesamiento de alimentos:
INVESTIGACION TECNOLOGÍAS con criterio técnico y sentido
Ventajas, desventajas, mecanismo Formación
ALTERNATIVAS DE práctico, a fin de
de acción, equipos empleados, Profesional o
PROCESAMIENTO DE implementar nuevos
condiciones de aplicación según el Titulación
ALIMENTOS procesos de transformación
tipo de alimento, efecto sobre
de alimentos que permitan
microorganismos y esporas, efecto
lograr mayor estabilidad
sobre las propiedades sensoriales
microbiológica y
de un alimento. Costo - beneficio.
conservación de propiedades
nutricionales y sensoriales.
Describir procesos de
síntesis, extracción o
aislamiento de nutrientes,
vitaminas, conservantes y
Producción de aditivos
aditivos alimentarios,
alimentarios a nivel micro y a nivel
PRODUCCIÓN DE demostrando dominio de Formación
industrial. Producción, síntesis,
METABOLITOS técnicas de laboratorio y Profesional o
aislamiento o extracción de
ALIMENTARIOS ciencia de los alimentos, para Titulación
pigmentos, vitaminas, enzimas,
fomentar y diversificar la
estabilizantes, edulcorantes, etc.
producción alimentaria
nacional contribuyendo a la
obtención de productos
sanos e innovadores.

78
¿Qué resultados o logros de los aprendizajes relativos a las capacidades cognitivas y competencias
genéricas son necesarias para el futuro ejercicio profesional?

El Ingeniero en Alimentos deberá demostrar conocimientos de Cálculo, Química de los Alimentos,

Fundamentos de Ingeniería de los Alimentos, Microbiología de los Alimentos, Química de los
Alimentos, Manejo de Maquinaria y Equipos, Mecánica de Fluidos, Seguridad Alimentaria, Análisis de
los Alimentos, Bioquímica de los Alimentos, Diseño Experimental, Envases, Embalajes y Transporte,
Transferencia de Calor, Bioprocesos, Nutrición Humana y Toxicología, Procesamiento de Lácteos,
Procesamiento de Frutas y Hortalizas, Control Automatizado de Procesos, Transferencia de Masa,
Biotecnología Alimentaria, Análisis Sensorial, Procesamiento de Cárnicos, Procesamiento de Cereales
y Oleaginosas, Seguridad e Higiene Industrial, Operaciones Unitarias, Tratamiento de Efluentes de la
Industria Alimentaria, Sistema Integrado de Calidad Alimentaria, Gestión de la Producción, Ingeniería
de Procesos de Alimentos, Gestión Empresarial, Legislación Alimentaria y Bioética, Emprendimiento
y Marketing; que en conjunto, le permitirán crear, diseñar y desarrollar nuevos alimentos; desarrollar
procesos tecnológicos, controlar e implementar procesos de transformación industrial de alimentos,
mantener, mejorar o preservar la calidad organoléptica, nutricional e inocuidad de los alimentos, crear
proyectos socio productivos, en el sector público o privado, emprender en el área de la producción de
alimentos, gerenciar y administrar industrias alimentarias; aportando de esta manera al progreso
socioeconómico de su entorno.

Tabla 11. Logros de los aprendizajes relativos a las capacidades cognitivas y competencias genéricas
para el futuro ejercicio profesional del Ingeniero en Alimentos, según los ejes del perfil.

Ejes de Perfil Teórico Metodológico Técnico - Instrumental

Ser Demuestra cuidado Refleja iniciativa, Posee visión, gestión del

(Principios y valores por el medio liderazgo, sentido de liderazgo, sentido de
relacionados con sus ambiente, bio-ética, propiedad, puntualidad, urgencia, sentido común.
capacidades responsabilidad, y respeto, tolerancia,
profesionales y honestidad. solidaridad, conciencia
habilidades del Buen social, trabajo en equipo
Vivir) interdisciplinar, facilidad
de adaptación.
Maneja las nuevas Domina las ciencias Aplica técnicas analíticas
tecnologías de la químicas y biológicas y normativa nacional e
comunicación, los relacionadas con internacional para el
sistemas de gestión de alimentos, el cálculo y la control de la calidad de
Saber la calidad e inocuidad, ingeniería de procesos de alimentos y de procesos
(Relacionado a los el diseño y transformación, control relacionados con su
campos de estudio y de elaboración de de calidad y ciencias transformación; así como
investigación) proyectos de administrativas para la también, las nuevas
investigación, gestión de nuevas tecnologías de procesado,
producción y empresas alimentarias. envasado y conservación
transferencia de de alimentos.
conocimientos,
involucrando el sector
público o privado.
Saber conocer Demuestra capacidad Muestra capacidad de Aplica técnicas
(Relacionado a las de razonamiento, análisis y síntesis; orden, adecuadas para la
competencias genéricas sentido crítico, disciplina y eficiencia en administración y gestión
del pensamiento y autoconfianza, el trabajo. del recurso humano:
capacidades para autoestima, análisis, sentido crítico,
integrar el autocontrol, búsqueda de alta
conocimiento) autoeducación, rentabilidad, eficiencia y
interés por la progreso común,
investigación. organización y
comunicación efectiva.

79
 Tabla 11. Logros de los aprendizajes relativos a las capacidades cognitivas y competencias genéricas
para el futuro ejercicio profesional del Ingeniero en Alimentos, según los ejes del perfil.

Ejes de Perfil Teórico Metodológico Técnico - Instrumental

Diseña, desarrolla, Dirige procesos de Aplica técnicas de

ejecuta y evalúa gestión de la calidad e análisis físico químico y
Saber hacer proyectos de inocuidad; coordina microbiológico sobre
(Relacionado con los investigación y de proyectos de materias primas,
campos de actuación y producción. investigación, desarrollo alimentos procesados,
los desempeños e innovación de nuevos junto con herramientas
profesionales productos. estadísticas para el
específicos) control de la calidad y
estrategias de gestión de
recursos financieros,
humanos y físicos.

Saber convivir Se adapta a diferentes Maneja al menos dos Valora el conocimiento

(Relacionado con la entornos culturales y idiomas, analiza ancestral sobre el
ciudadanía intercultural ambientes laborales problemas del entorno procesamiento,
y habilidades para la propiciando el multicultural y étnico, conservación de
integración de equipos enriquecimiento plantea proyectos alimentos, beneficios
colaborativos) común de saberes interdisciplinares de nutricionales y
enfocado hacia investigación, fisiológicos de materias
objetivos comunes de financiamiento, primas; el mantenimiento
superación. producción y difusión del de productos
conocimiento. tradicionales como
insumo de innovación
para la industria
alimentaria.
Dirige y/o ejecuta Lidera y genera criterios Diseña, implementa,
proyectos que y especificaciones evalúa, optimiza e innova
generen productos técnicas que aseguren la productos y procesos de
Saber calidad e inocuidad de los industrias alimenticias
con valor agregado
aprender/emprender productos alimenticios. considerando
(Relacionados con sus para la industria regulaciones nacionales e
capacidades creativas alimentaria, que internacionales.
de gestión del fomenten el
conocimiento y los desarrollo sostenible,
aprendizajes contribuyendo a la
/emprendizajes) soberanía alimentaria,
al cambio de la matriz
productiva y el buen
vivir de la población.

Conjuntamente con estos conocimientos, se necesita que el futuro Ingeniero en Alimentos demuestre
autoestima, liderazgo, autoaprendizaje, responsabilidad, honestidad, responsabilidad, iniciativa,
resiliencia, asertividad, perseverancia, cooperación, solidaridad, habilidades de trabajo en equipo,
capacidad de adaptación, juicio crítico, raciocinio, creatividad, habilidad para comunicarse eficazmente
de manera oral y escrita, razonamiento lógico numérico, facilidad para retener, sintetizar, dirigir grupos
de trabajo, gusto por la investigación, interés por resolver problemas socio económicos y tecnológicos,
respetando la multiculturalidad y diferencia de género.

80
 Los logros mencionados, se resumen en la Tabla 11, que muestra los saberes necesarios a desarrollar en
el estudiante para su desempeño como futuro profesional; que son: Saber ser, Saber saber, Saber
conocer, Saber hacer, Saber convivir y Saber aprender/emprender.

¿Qué resultados o logros de los aprendizajes que se relacionan con el manejo de modelos,
protocolos, procesos y procedimientos profesionales e investigativos, son necesarios para el
desempeño del futuro profesional?
Los principales logros de aprendizajes relacionados con modelos, protocolos, procesos y procedimientos
profesionales e investigativos, de la Carrera Ingeniería en Alimentos son: solucionar problemas
relacionados frecuentes de la Industria Alimentaria, mediante la investigación, creación, desarrollo,
implementación y optimización y control de equipos, sistemas y procesos; diseñar proyectos
productivos mediante la interrelación de conocimientos de ingeniería y de tipo administrativo; promover
una alimentación sana y acorde a las necesidades específicas de la población.

Estos resultados se logran, cuando el Ingeniero en Alimentos desarrolla habilidades para: recopilar,
contrastar e interpretar datos y resultados de estudios experimentales, aplicar ciencias básicas y
herramientas informáticas para la interpretación, representación y control de fenómenos que ocurren en
los alimentos, idear procesos tecnológicos para la obtención de productos alimenticios con valor
agregado, interpretar y aplicar la normativa nacional e internacional que rige la producción sostenible
de alimentos, aplicar técnicas adecuadas para el control de la calidad de los alimentos, validar
procedimientos de análisis haciendo uso de herramientas estadísticas, elaborar y evaluar proyectos
productivos, interrelacionar conocimientos de química, nutrición, biotecnología e ingeniería para
desarrollar nuevos alimentos y procesos de transformación; emprender y controlar procesos de
transformación y conservación, logrando obtener productos alimenticios sanos, y que además, por sus
características de calidad sean competitivos en el mercado.

4.6 Modelo de investigación

¿Cuál es el objetivo de la formación en investigación de los futuros profesionales en cada una de las
unidades de organización curricular y de los aprendizajes?

a). En la Unidad Básica, el objetivo de la formación en investigación es asegurar la integración de los

conocimientos teóricos y prácticos, de las ciencias básicas, a través de la aplicación del Aprendizaje
Basado en Problemas (ABP), Aprendizaje Basado en Casos (ABC) y Aprendizaje Basado en Proyectos
(ABPRO); para desarrollar competencias que permitan resolver problemas del entorno, en un ambiente
de aprendizaje que permita la interacción docente estudiante, la revalorización de la naturaleza, la
interculturalidad y el aprovechamiento adecuado de las nuevas tecnologías de comunicación.

De esta manera el estudiante logrará comprender fenómenos físico-químicos relacionados con alimentos,
para más adelante, aprovechar materias primas alimentarias, diseñar, dirigir y controlar procesos de
transformación, transporte y conservación de alimentos.

b). En la Unidad Profesional, se busca guiar hacia el conocimiento en diversas áreas específicas de la
carrera, a través de la integración teórica y experimental de asignaturas aplicadas, y de la práctica pre
profesional.

Esto permitirá ir desarrollando las capacidades de planificación, comunicación, adaptación, capacitación

y trabajo en equipo por parte del estudiante, para liderar proyectos que contribuyan a la transformación

81
de alimentos con valor agregado, y que a través de la vinculación, de la investigación científica y
tecnológica, logren una mejora constante, en el marco de las necesidades actuales y futuras, contribuyendo
a garantizar la sostenibilidad y soberanía alimentaria.

Así, el estudiante, dispondrá de las herramientas necesarias para llegar a ser capaz de determinar, controlar
y mejorar la calidad físico química, microbiológica y sensorial de un alimento, aplicar principios de
ingeniería para la predicción de variables y el control de procesos, interrelacionar conocimientos de
química de los alimentos, nutrición, microbiología, diseño experimental, para en el diseño y desarrollo de
productos alimenticios sanos, nutritivos y competitivos en el mercado.

c). En la Unidad de Titulación, la Formación en Investigación o, la aplicación del Examen de

Complexivo, permitirá desarrollar o, evaluar en el futuro profesional, capacidades investigativas críticas,
reflexivas, metodológicas y de conocimientos Profesionals.

El Trabajo de Titulación, desarrollado de forma autónoma, bajo la guía de un tutor, le permitirá al

estudiante, la ejecución de temas específicos, de modo que pueda contribuir al desarrollo de nuevos
conocimientos científicos, técnicos y, a la adquisición de destrezas y potencialidades que posteriormente
le permitan adaptarse al trabajo interdisciplinario con proactividad e independencia, pudiendo
desempeñarse con éxito en el ámbito de la Gestión, Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Esto le permitirá elaborar y ejecutar proyectos productivos con conciencia social y respetando el medio
ambiente; emprender, liderar y administrar empresas alimentarias, ampliamente competitivas a nivel local
y regional.

¿Cuáles son los problemas que van a ser investigados en cada una de las unidades de organización
de los aprendizajes curriculares?

a). En la Unidad Básica, se abordarán problemas como la complejidad de las ciencias básicas para la
interpretación de fenómenos experimentales, la dificultad en el manejo de programas informáticos y
fundamento científico de la Ciencia de los Alimentos, el desconocimiento del rol que cumple el Ingeniero
en Alimentos en la sociedad y en la industria, la necesidad de diseñar adecuadamente equipos y procesos
de trasformación de alimentos, el deficiente control de calidad de materias primas y alimentos procesados
y el bajo grado de destreza en el manejo técnico de maquinaria empleada para el procesamiento de
alimentos.

b). En la Unidad Profesional, se investigará respecto a problemas como: la complejidad de la

interpretación y diseño de procesos; las prácticas inadecuadas de manipulación de alimentos y la
aplicación deficiente de sistemas de la aseguramiento de la calidad, que conllevan a la inseguridad
alimentaria y deterioro ambiental; el inadecuado control de calidad de alimentos y escasa competitividad
reflejado en pérdidas económicas para el sector productivo; la inadecuada metodología experimental
aplicada en trabajos investigativos; el inadecuado diseño, almacenamiento y transporte de alimentos; el
inadecuado control y diseño de procesos relacionados con transferencia de calor y bioprocesos; la
aplicación de técnicas deficientes para la conservación de alimentos; la reducida producción de aditivos
alimentarios; el alto grado de producción de alimentos que afectan la salud del consumidor; la inadecuada
y escasa producción de lácteos, transformación de frutas y hortalizas, productos cárnicos, alimentos
elaborados a base de cereales, oleaginosas y demás materias primas alimentarias; el inadecuado control y
diseño de procesos relacionados con transferencia de masa y biotecnología, la ejecución de prácticas
inadecuadas en el desempeño laboral industrial, lo cual atenta a la seguridad ocupacional; la escasa

82
aplicación de procesos de ingeniería en la transformación de alimentos, la contaminación ambiental a
causa de la generación de residuos de la industria alimentaria, la deficiente administración de empresas
de alimentos y el bajo grado de emprendimiento industrial.

Tabla 12. Problemas que van a ser investigados en cada una de las Unidades de Organización de
los aprendizajes curriculares de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Unidades de organización Períodos Problemas a ser investigados

curricular académicos
I Complejidad de las ciencias básicas para la interpretación de
fenómenos experimentales.
II Desconocimiento del rol que desempeña el Ingeniero en
Alimentos en la sociedad actual.
UNIDAD BÁSICA III Dificultad en la descripción de procesos, manejo de programas
informáticos y fundamento de la Ciencia de los Alimentos.
Inadecuado o deficiente diseño de procesos, deficiente control de
IV calidad de materias primas y productos procesados, bajo grado
de destreza en el manejo de maquinaria empleada para el
procesamiento de alimentos.
Complejidad de la interpretación y diseño de procesos,
aplicación de prácticas inadecuadas en la manipulación de
alimentos, escasa aplicación de sistemas de aseguramiento de la
V calidad, inadecuado control de calidad de alimentos, deficiente
aplicación de la estadística en el diseño de experimentos;
inadecuado desarrollo, almacenamiento y transporte de
alimentos.
Inadecuado control y diseño de procesos relacionados con
transferencia de calor y bioprocesos; escasa conservación de
UNIDAD alimentos; reducido aprovechamiento de la biotecnología en la
PROFESIONAL VI obtención de alimentos y aditivos alimentarios; alto costo de
obtención de alimentos y aditivos alimentarios por métodos
tradicionales; alta oferta de alimentos que afectan la salud del
consumidor; inadecuada y escasa producción de lácteos, y
alimentos procesados a base de frutas y hortalizas.
Inadecuado control y diseño de procesos relacionados con
transferencia de masa y procesos biotecnológicos; inadecuada
VII obtención de productos cárnicos, y escasa elaboración de
alimentos procesados a base de cereales y oleaginosas;
inseguridad en el trabajo industrial y deficiente cuidado
ambiental.
Escasa aplicación de procesos de ingeniería en la transformación
de alimentos, y en el tratamiento o aprovechamiento de residuos
VIII de la industria alimentaria, escasa implementación de sistemas
de aseguramiento de la calidad; deficiente administración de
empresas de alimentos.
Complejidad en el diseño y desarrollo de proyectos de
investigación; bajo grado de creación, innovación e
implementación de sistemas y procesos que permitan la
IX transformación de materias primas en productos terminados;
UNIDAD desconocimiento de herramientas de administración, marketing
DE TITULACIÓN y manejo de personal; desconocimiento de la legislación
nacional actual relacionada seguridad y soberanía alimentaria,
bajo grado de producción científica y su contribución a
solucionar los problemas del entorno local y regional.
Escaso desarrollo de nuevos productos; reducida
X implementación de procesos; bajo grado de emprendimiento en
la industria alimentaria.

83
c). En la Unidad de Titulación, los problemas que van a ser investigados, procurando aportar con
alternativas de solución son: escaso desarrollo y producción de nuevos alimentos, bajo grado de
creación, innovación e implementación de sistemas y procesos que permitan la transformación de
materias primas alimentarias; desconocimiento e inadecuada aplicación de la legislación relacionada
con seguridad y soberanía alimentaria; escaso conocimiento e inadecuada aplicación de herramientas de
administración, marketing y manejo de personal en empresas de alimentos; bajo grado de investigación
y producción científica en busca de solucionar los problemas del entorno (Tabla 12).

¿Cuál es la metodología de investigación y logros de aprendizajes que van a ser aplicados a lo

largo de la formación profesional?

a). En la Unidad Básica se emplearán los métodos: inductivo, deductivo, heurístico, metodología
activa participativa, trabajo interdisciplinario, análisis de casos, investigación científica, comprensión
e interpretación de resultados, la metodología de la investigación experimental (el hecho, la
observación, la medición, formulación de hipótesis y del experimento), trabajo en equipo, resolución
de problemas integradores y elaboración de proyectos integradores; para desarrollar el interés
investigativo, la autoeducación, y el juicio crítico; habilidades y destrezas enfocadas a aplicar las
ciencias básicas en la interpretación de fenómenos físicos, químicos y biológicos, que ocurren en
alimentos.

Además, se aplicarán metodologías que fomenten la comunicación, el análisis de información y la

construcción del conocimiento, mediante la realización de ponencias, discursos narrativos y manejo
adecuado de Tecnologías de Información y Comunicación TIC`s.

b). En la Unidad Profesional, se aplicará el método científico, la estadística, procedimientos y

protocolos de laboratorio, el marco lógico, notas conceptuales, realización de prácticas de laboratorio,
informes de laboratorio, trabajo en equipo, comprobación de hipótesis, resolución de problemas
integradores y elaboración de proyectos integradores, trabajo transdiciplinar, la realización de
prácticas pre profesionales, proyectos de vinculación; todo esto, para lograr la aplicación de ciencias
físicas químicas y biológicas al procesamiento, conservación y desarrollo de nuevos alimentos; el
análisis de relaciones numéricas y principios de ingeniería, para el diseño de equipos y procesos de
transformación; el análisis e interpretación de normativa para la correcta implementación de sistemas
de aseguramiento de la calidad físico química y microbiológica de alimentos; la realización de visitas
técnicas, prácticas pre profesionales y elaboración de informes; metodologías y estrategias que en
conjunto, permitirán fomentar el carácter investigativo, reflexivo y responsable en el estudiante,
siempre enfocado hacia la resolución de problemas relacionados con el diseño, desarrollo,
implementación y control de procesos productivos sostenibles en el ámbito alimentario, que permitan
un avance industrial y socioeconómico.

c). En la Unidad de Titulación, el trabajo investigativo autónomo guiado por un tutor y la aplicación
del método científico para la elaboración y ejecución de proyectos de emprendimiento e investigación,
permitirán desarrollar juicio crítico, proactividad y responsabilidad, para el logro de propuestas de
investigación que representen alternativas de solución a los problemas del entorno, o ideas innovadoras
con grandes posibilidades de éxito en el campo alimentario.

La lectura y redacción de artículos técnicos en español e inglés, el trabajo experimental, el

planteamiento y resolución de problemas, la difusión del conocimiento, la toma de decisiones,
permitirán desarrollar capacidades investigativas aplicadas como son: la creatividad, iniciativa,
liderazgo, gestión, elaboración de proyectos interdisciplinarios y difusión adecuada de resultados.

84
¿Cuáles son los proyectos de investigación y/o integración de saberes que van a ser desarrollados
en las unidades de organización curricular y de aprendizajes?

Los proyectos de integración de saberes, en la Carrera de Ingeniería en Alimentos, serán considerados

herramientas metodológicas y evaluativa de investigación, direccionadas al planteamiento y solución
de problemas relacionados con la práctica profesional y calidad de vida; por lo tanto requerirán de la
articulación de todas las asignaturas estudiadas en el nivel correspondiente.

Para lograr el objetivo deseado, se planea generar un Problema Integrador en cada nivel que prepare
a los alumnos para la construcción del Proyecto Integrador al final de cada Unidad de Formación
Curricular.

Dicho problema integrador requerirá que todas las asignaturas que intervienen en un mismo nivel,
orienten sus prácticas para obtener resultados rumbo a dicho problema integrador planteado por los
docentes asignados a las asignaturas de los niveles correspondientes, de esa manera se logra un fin
común de cohesión del aprendizaje, y de igual manera se evita la repetición de prácticas y discordancia
de contenidos. Los problemas integradores serán diseñados con antelación, por los docentes; serán de
tipo cerrado e incrementarán su complejidad a medida que se avance en la formación.

El Proyecto Integrador por su parte; además de contribuir a la enseñanza de conocimiento teórico -

práctico, y a la evaluación de la investigación, también permitirá que el estudiante desarrolle
habilidades de formulación y resolución de problemas, trabajo en equipo colaborativo, pensamiento
sistémico, emprender aprendizajes e interés por el aprendizaje de la ciencia, es decir, fomentar un
carácter investigador y cualidades interpersonales que lo conviertan en el profesional proactivo que la
sociedad demanda.

a). En la Unidad Básica, los proyectos integradores de saberes consistirán de manera general en la
“Descripción básica de los fenómenos fisicoquímicos y biológicos que ocurren en alimentos”.

b). En la Unidad Profesional, se enfocarán en la aplicación de conocimientos Profesionals para el

“Desarrollo de un nuevo producto alimentario, aplicando procesos adecuados de transformación, para
satisfacer las necesidades actuales del consumidor y de la industria alimentaria”.

c). En la Unidad de Titulación, el proyecto integrador consistirá en la ejecución y presentación del

Trabajo de Titulación, desarrollado bajo alguna de las Modalidades de Graduación aprobadas en la
Carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato”, que son las siguientes:

• Examen de grado o de fin de carrera

• Proyectos de investigación
• Sistematización de experiencias prácticas de investigación y/o intervención
• Propuestas tecnológicas
• Emprendimientos

De manera general, los proyectos de integración de saberes, podrán elaborarse en torno a temas como
por ejemplo: aprovechamiento de materias primas o residuos para el desarrollo de nuevos alimentos,
diseño de plantas y de procesos industriales de transformación y conservación de alimentos, uso de la
biotecnología para el desarrollo de nuevos alimentos, implementación de sistemas de aseguramiento
de la calidad, desarrollo de alimentos funcionales, aplicación de tecnología para la obtención de
alimentos a nivel industrial, etc.

85
 Tabla 13. Proyectos que van a ser desarrollados en cada una de las Unidades de Organización de los
aprendizajes curriculares.

Unidades de organización Períodos Problemas Integradores y Proyectos Integradores

curricular académicos
I Aplicación de ciencias básicas para la interpretación de
II fenómenos experimentales.
III Manejo de herramientas informáticas que permitan interpretar
UNIDAD BÁSICA fenómenos estudiados en Ciencia de los Alimentos.
Diseño de procesos.
IV Prácticas de laboratorio sobre control de calidad.
Diseño de equipos empleados para el procesamiento de
alimentos.
CÁTEDRAS INTEGRADORAS: Todas las asignaturas de IV Nivel: Termodinámica, Microbiología de los
Alimentos, Química Analítica e Instrumental, Química de los Alimentos II, Estadística, Manejo de Maquinaria
y Equipos.

PROYECTO INTEGRADOR: Descripción básica de los fenómenos fisicoquímicos y biológicos que

ocurren en alimentos.
Capacitación y/o verificación de cumplimiento de normativa de
inocuidad alimentaria.
V Elaboración de diseños experimentales para estudios
específicos.
Selección, diseño y transporte de envases para alimentos.
Control y diseño de procesos relacionados con transferencia de
calor y bioprocesos, para la conservación de alimentos y/o
VI producción de aditivos alimentarios.
UNIDAD Desarrollo de alimentos nutritivos.
PROFESIONAL Producción de lácteos, y alimentos procesados a base de frutas
y hortalizas.
Control y diseño de procesos relacionados con transferencia de
masa y procesos biotecnológicos.
VII Producción de cárnicos, y alimentos procesados a base de
cereales y oleaginosas.
Diseño de planes de seguridad e higiene industrial.
Diseño de procesos de ingeniería para la transformación de
alimentos, y en el tratamiento de efluentes de industrias de
VIII alimentos.
Elaboración de diagnósticos y planes de mejora para la
implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad.
Diseño de herramientas para la administración de empresas de
alimentos.
CÁTEDRAS INTEGRADORAS: Todas las asignaturas de VIII Nivel: Operaciones Unitarias, Tratamiento
de Efluentes de la Industria Alimentaria, Sistema Integrado de la Calidad Alimentaria, Gestión de la
Producción.

PROYECTO INTEGRADOR: Desarrollo de un nuevo producto alimentario, aplicando procesos adecuados

de transformación, para satisfacer las necesidades actuales del consumidor y de la industria alimentaria.

86
 Tabla 13. Proyectos que van a ser desarrollados en cada una de las Unidades de Organización de los
aprendizajes curriculares.

Unidades de organización Períodos Problemas Integradores y Proyectos Integradores

curricular académicos
Diseño, innovación y creación de productos alimentarios.
IX Desarrollo de estrategias para un manejo adecuado de personal.
UNIDAD DE Capacitación sobre normativa relacionada con el desarrollo,
TITULACIÓN transformación y manipulación de alimentos.
X Investigación, emprendimiento e innovación en el campo
alimentario.
CÁTEDRAS INTEGRADORAS: Todas las asignaturas de X Nivel: Preparación y Desarrollo de Trabajo
del Titulación, Emprendimiento y Marketing.

PROYECTO INTEGRADOR: Trabajo de Titulación, desarrollado bajo alguna de las Modalidades de

Graduación aprobadas en la Carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato:
 Examen de grado o de fin de carrera
 Proyectos de investigación
 Sistematización de experiencias prácticas de investigación y/o intervención
 Propuestas tecnológicas
 Emprendimientos

¿Qué asignaturas, cursos o sus equivalentes de otros campos de estudio realizarán la integración
curricular para el desarrollo de la formación en investigación?

El desarrollo de la formación en investigación, en la Carrera de Ingeniería en Alimentos, se ve fortalecido,

al disponer de asignaturas correspondientes a los 5 Campos de Formación a saber: Formación Teórica,
Praxis Pre-Profesional, Epistemología y Metodología de la Investigación, Integración de Contextos,
Saberes y Cultura, Comunicación y Lenguajes.

La Malla Curricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato,

dispone de un 29,8 % de asignaturas de Formación Teórica, 52,6 % de asignaturas referidas a la Praxis
Pre-Profesional, un 10,5 % de asignaturas relacionadas con la Epistemología y Metodología de la
Investigación, un 5,3 % con la Integración de Contextos, Saberes y Cultura, y un 1,8 % con el campo de
formación referido a la Comunicación y Lenguajes; a su vez estas asignaturas se hallan distribuidas: un
43,3 % en la Unidad Básica, un 44,2 % en la Unidad Profesional y un 12,4 % en la Unidad de Titulación;
tomando en cuenta en la unidad profesional los estudiantes inician sus prácticas pre profesionales,
vinculación con la sociedad y que, en la unidad de titulación dedicarán 400 h a su trabajo de grado.

Esta distribución, guarda un adecuado equilibrio entre las necesidades de formación del Ingeniero en
Alimentos, observadas en el estudio de demanda; y con el perfil profesional que se desea alcanzar, a fin
de responder a las necesidades del país, de disponer de ingenieros con un alto grado de conciencia social,
carácter humanístico, investigativo, y que ante todo puedan responder a la imperiosa necesidad del
Cambio de la Matriz productiva, para contribuir al desarrollo económico y social de nuestra nación
(Tabla.14).

87
 Tabla 14. Asignaturas de la Malla de Ingeniería en Alimentos y su distribución en los diferentes Campos de Formación.

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

Simbología:
ALIMENTOS
T : Horas teóricas a la
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
semana
Descripción Microcurricular - Campos de Formación P : Horas de trabajo práctico a la semana
A: Horas de trabajo autónomo a la
Marzo 2016
semana

Organización de
aprendizaje
Número de Número de Unidad de HORAS NÚMERO DE ASIGNATURAS, PORCENTAJE, EN CADA CAMPO DE FORMACIÓN
Campos de
período Asignaturas horas en el organización EPISTEMOLOGÍA
formación INTEGRACIÓN DE
lectivo período lectivo curricular Y
FORMACIÓN PRAXIS PRE- CONTEXTOS, COMUNICACIÓN
T P A METODOLOGÍA
TEÓRICA PROFESIONAL SABERES Y Y LENGUAJES
DE LA
CULTURA
INVESTIGACIÓN

CALCULO DE UNA Formación Fundamentos

I 160 4 0 6 1
VARIABLE básica Teóricos

FUNDAMENTOS DE Formación Fundamentos

I 112 2 2 3 1
BIOLOGIA básica Teóricos

FUNDAMENTOS DE Formación Fundamentos

I 112 2 2 3 1
FÍSICA básica Teóricos

FUNDAMENTOS DE Formación Fundamentos

I 112 2 2 3 1
QUIMICA básica Teóricos

88
 INTRODUCCIÓN A LA Formación Fundamentos
I 112 2 2 3 1
PROGRAMACION básica Teóricos

LENGUAJE Y Formación Comunicación

I 80 2 0 3 1
COMUNICACION básica y Lenguajes

Integración de
Formación Contextos,
I CULTURA FISICA 32 0 2 0 1
básica Saberes y
Cultura

CALCULO Formación Fundamentos

II 160 4 0 6 1
MULTIVARIABLE básica Teóricos

Formación Fundamentos
II BIOLOGIA GENERAL 112 2 2 3 1
básica Teóricos

Formación Fundamentos
II FISICA GENERAL 112 2 2 3 1
básica Teóricos

Formación Fundamentos
II QUIMICA ORGANICA 112 2 2 3 1
básica Teóricos

MÉTODOS
NUMÉRICOS Formación Fundamentos
II 160 4 0 6 1
APLICADOS EN básica Teóricos
INGENIERÍA

Integración de
REALIDAD
Formación Contextos,
II INDUSTRIAL 80 2 0 3 1
básica Saberes y
ALIMENTARIA
Cultura

ECUACIONES Formación Fundamentos

III 160 4 0 6 1
DIFERENCIALES básica Teóricos

MICROBIOLOGÍA Formación Fundamentos

III 144 2 4 3 1
GENERAL básica Teóricos

89
 Formación Fundamentos
III QUIMICA FISICA 192 4 2 6 1
básica Teóricos

QUIMICA DE LOS Formación Praxis

III 112 2 2 3 1
ALIMENTOS I básica Profesional

FUNDAMENTOS DE
Formación Praxis
III INGENIERIA DE LOS 192 4 2 6 1
básica Profesional
ALIMENTOS

Epistemología
METODOLOGIA DE LA Formación y metodología
III 80 2 0 3 1
INVESTIGACION básica de la
Investigación

Formación Fundamentos
IV TERMODINÁMICA 192 4 2 6 1
básica Teóricos

MICROBIOLOGIA DE Formación Praxis

IV 144 2 4 3 1
LOS ALIMENTOS básica Profesional

QUIMICA ANALITICA E Formación Fundamentos

IV 112 2 2 3 1
INSTRUMENTAL básica Teóricos

QUIMICA DE LOS Formación Praxis

IV 112 2 2 3 1
ALIMENTOS II básica Profesional

Formación Fundamentos
IV ESTADISTICA 112 2 2 3 1
básica Teóricos

MANEJO DE
Formación Praxis
IV MAQUINARIA Y 112 2 2 3 1 195 43,3 %
básica Profesional
EQUIPOS

MECANICA DE Formación Fundamentos

V 192 4 2 6 1
FLUIDOS profesional Teóricos

90
 SEGURIDAD Formación Praxis
V 96 2 1 3 1
ALIMENTARIA profesional Profesional

ANALISIS DE LOS Formación Praxis

V 144 2 4 3 1
ALIMENTOS profesional Profesional

BIOQUIMICA DE LOS Formación Fundamentos

V 112 2 2 3 1
ALIMENTOS profesional Teóricos

Epistemología
DISEÑO Formación y Metodología
V 112 2 2 3 1
EXPERIMENTAL profesional de la
Investigación

ENVASES, EMBALAJES Formación Praxis

V 96 2 1 3 1
Y TRANSPORTE profesional Profesional

TRANSFERENCIA DE Formación Fundamentos

VI 192 4 2 6 1
CALOR profesional Teóricos

Formación Praxis
VI BIOPROCESOS 112 2 2 3 1
profesional Profesional

NUTRICION HUMANA Formación Praxis

VI 96 2 1 3 1
Y TOXICOLOGÍA profesional Profesional

PROCESAMIENTO DE Formación Praxis

VI 144 2 4 3 1
LACTEOS profesional Profesional

PROCESAMIENTO DE
Formación Praxis
VI FRUTAS Y 144 2 4 3 1
profesional Profesional
HORTALIZAS

CONTROL
Formación Praxis
VI AUTOMATIZADO DE 112 2 2 3 1
profesional Profesional
PROCESOS

91
 TRANSFERENCIA DE Formación Fundamentos
VII 192 4 2 6 1
MASA profesional Teóricos

BIOTECNOLOGÍA Formación Praxis

VII 192 4 2 6 1
ALIMENTARIA profesional Profesional

Formación Praxis
VII ANALISIS SENSORIAL 112 2 2 3 1
profesional Profesional

PROCESAMIENTO DE Formación Praxis

VII 144 2 4 3 1
CARNICOS profesional Profesional

PROCESAMIENTO DE
Formación Praxis
VII CEREALES Y 144 2 4 3 1
profesional Profesional
OLEAGINOSAS

SEGURIDAD E HIGIENE Formación Praxis

VII 96 2 1 3 1
INDUSTRIAL profesional Profesional

OPERACIONES Formación Praxis

VIII 192 4 2 6 1
UNITARIAS profesional Profesional

TRATAMIENTO DE
EFLUENTES DE LA Formación Praxis
VIII 112 2 2 3 1
INDUSTRIA profesional Profesional
ALIMENTARIA

SISTEMA INTEGRADO Formación Praxis

VIII 80 2 0 3 1
DE CALIDAD profesional Profesional

ADMINISTRACIÓN DE Formación Praxis

VIII 80 2 0 3 1
LA PRODUCCIÓN profesional Profesional

Formación Praxis
VIII OPTATIVA I 144 2 4 3 1
profesional Profesional

92
 Epistemología
Formación y metodología
VIII OPTATIVA II 144 2 4 3 1 199 44,2 %
profesional de la
Investigación
PREPARACIÓN Y Epistemología
DESARROLLO DE y Metodología
IX 80 Titulación 2 0 3 1
TRABAJO DE de la
TITULACIÓN Investigación

INGENIERÍA DE
Praxis
IX PROCESOS DE 192 Titulación 4 2 6 1
Profesional
ALIMENTOS

ADMINISTRACIÓN DE
Praxis
IX EMPRESAS Y MANEJO 80 Titulación 2 0 3 1
Profesional
DE PERSONAL

LEGISLACIÓN
Praxis
IX ALIMENTARIA Y 80 Titulación 2 0 3 1
Profesional
BIOÉTICA

Praxis
IX OPTATIVA III 144 Titulación 2 4 3 1
Profesional

Epistemología
y metodología
IX OPTATIVA IV 144 Titulación 2 4 3 1
de la
Investigación
PREPARACIÓN Y Epistemología
DESARROLLO DE y Metodología
X 96 Titulación 2 1 3 1
TRABAJO DE de la
TITULACIÓN Investigación

EMPRENDIMIENTO Y Praxis
X 80 Titulación 2 0 3 1 56 12,4 %
MARKETING Profesional

Subtotal 1: 7200 h 138 105 207 17 30 6 3 1 57 Asign.

Prácticas pre 100
400 h Total (h): 450 29,8 52,6 10,5 5,3 1,8 %
profesionales: ,0
Trabajo de titulación: 400 h
TOTAL: 8000 h

Vinculación con la
160 h
sociedad:

93
 Por otro lado, la formación en investigación, también se ve favorecida mediante el diseño y desarrollo del
Proyecto Integrador de Saberes, al cual aportan en alto grado, todas las asignaturas de la malla curricular;
no obstante, la evaluación del grado de integración de saberes, se llevará a cabo al final de cada Unidad
de Formación Curricular y; por lo tanto, en cada unidad de formación existirán asignaturas específicas
encargadas de la planificación, seguimiento y evaluación del proyecto integrador de saberes.

a). En la Unidad Básica, las asignaturas encargadas de diseñar el proyecto integrador, brindar el sustento
necesario y evaluarlo al final del ciclo; serán todas las asignaturas de IV Nivel, es decir: Termodinámica,
Microbiología de los Alimentos, Química Analítica e Instrumental, Química de los Alimentos II,
Estadística, Manejo de Maquinaria y Equipos.

b). En la Unidad Profesional, las asignaturas a cargo de la planificación del proyecto integrador, su
seguimiento y evaluación, serán, todas las asignaturas de VIII Nivel: Operaciones Unitarias, Tratamiento
de Efluentes de la Industria Alimentaria, Sistema Integrado de la Calidad Alimentaria, Gestión de la
Producción.

c). En la Unidad de Titulación, las asignaturas que brindarán un gran soporte y servirán como guía para
el diseño y ejecución del Trabajo de Titulación, son aquellas dispuestas en el X Nivel, es decir:
Preparación y Desarrollo de Trabajo de Titulación, Emprendimiento y Marketing.

4.7 Modelo de prácticas pre profesionales

¿Cuál o cuáles son las cátedras integradoras que orientarán las prácticas?

Las prácticas pre profesionales podrán llevarse a cabo, una vez aprobado el 60 % de la malla curricular,
es decir luego de haber aprobado todas las asignaturas de VI Nivel.

Por ser de aplicación directa en la Industria Alimentaria y, fundamentales para construir el perfil
profesional del Ingeniero en Alimentos, las principales cátedras integradoras que orientarán las prácticas
pre profesionales son: Bioprocesos, Nutrición Humana y Toxicología, Procesamiento de Lácteos,
Procesamiento de Frutas y Hortalizas, Control Automatizado de Procesos, presentes en VI Nivel;
Biotecnología Alimentaria, Procesamiento de Cárnicos, Procesamiento de Cereales y Oleaginosas,
dispuestas en VII Nivel; Operaciones Unitarias, Tratamiento de Efluentes de la Industria Alimentaria,
Sistema Integrado de la Calidad, ubicadas en VIII Nivel y; Preparación y Desarrollo de Trabajo de
Titulación, Ingeniería de Procesos de Alimentos, Legislación Alimentaria y Bioética, dispuestas en IX
Nivel de la Malla Curricular.

¿Cuál es el objetivo de la práctica en las unidades de organización curricular y orientaciones de la

misma?

En cada unidad de orientación curricular el objetivo de la práctica es formar al estudiante rumbo a un

problema integrador, y la orientación es lograr la cimentación de conocimientos teóricos y prácticos,
encontrar vínculos de aprendizaje entre asignaturas del mismo nivel y de niveles previos, de igual manera
fomentar el trabajo en equipo creando una sociedad estudiantil más responsable de su aprendizaje. A
medida de que vaya avanzando en la formación se consigue la autorregulación del aprendizaje en cada
alumno. Además el estudiante se vincula con las empresas públicas o privadas y complementa las

94
competencias profesionales por medio de las prácticas pre profesionales, fortaleciendo sus destrezas y
habilidades a fin de adquirir una visión del desarrollo profesional y de formación en un contexto real.

a). En la Unidad Básica, el objetivo de la práctica será ayudar al entendimiento y demostración de leyes
y principios de las ciencias básicas para cimentar su conocimiento, y lograr que el estudiante poco a poco
adquiera destreza en la aplicación del método científico, para la resolución práctica de problemas.

b). En la Unidad Profesional, la investigación práctica en laboratorios de experimentación, prácticas pre

profesionales y proyectos de vinculación permitirá evidenciar la asimilación de conocimientos
profesionales y plasmar en soluciones reales a los problemas del entorno, el conocimiento científico
recibido en el aula.

c). En la Unidad de Titulación, a través del planteamiento de hipótesis, metodologías experimentales

adecuadas, aplicación de protocolos y procedimientos debidamente validados, metodología correcta para
la elaboración de proyectos de investigación y/o emprendimiento; el futuro profesional logrará llevar a la
práctica conocimiento básico y aplicado de la carrera, para lograr la producción científica necesaria que
aporte al desarrollo de la industria alimentaria, mediante el diseño e implementación de procesos
tecnológicos que se enfoquen en la provisión de alimentos más saludables, con nuevos y variados atributos
de calidad, accesibles al mercado nacional o internacional, en pro de la seguridad alimentaria, el cuidado
del medio ambiente y el crecimiento socio económico.

¿Cuál es la modalidad y escenario para el desarrollo de la práctica en cada unidad de organización

de los aprendizajes curriculares?

Las prácticas están enmarcadas tanto como prácticas demostrativas como vivenciales. Las prácticas
demostrativas son aquellas desarrolladas en equipamiento sensible y costoso pero que es de extrema
importancia que los estudiantes conozcan y tengan la experiencia del funcionamiento y de interpretación
de datos obtenidos. Mientras que las prácticas vivenciales son aquellas en las cuales los estudiantes
realizan los experimentos por su cuenta y ganan total experiencia al usar equipos y/o materiales de
laboratorio diseñado específicamente para prácticas estudiantiles.

De igual manera, las prácticas pre-profesionales se realizarán de manera presencial, en escenarios como:
empresas públicas o privadas relacionados con el perfil profesional de la Carrera de Ingeniería en
Alimentos mediante convenios institucionales o cartas de compromisos, para ello el estudiante deberá
haber aprobado los créditos necesarios para satisfacer las necesidades exigidas por la empresa, de esta
forma el estudiante complementa las competencias que está desarrollando durante su formación
académica.

a). En la Unidad Básica, las asignaturas de: Fundamentos de Biología y Biología General, podrán
impartirse en laboratorios experimentales dispuesto del equipamiento básico necesario para el aprendizaje
de los contenidos propuestos. Fundamentos de Física, Física General, Fundamentos de Química, Química
Orgánica, Química Física y Termodinámica, también dispondrán de un laboratorio experimental que
posibilite llevar a la práctica leyes, principios y teorías de la física y química, siempre bajo la guía del
profesor de cada asignatura y/o del asistente de laboratorio.

Las asignaturas de: Microbiología General y Microbiología de los Alimentos, debido a la similitud y
continuidad de contenidos, también dispondrán de un laboratorio de experimentación, a fin de que los
estudiantes puedan estudiar los diferentes tipos de microorganismos, aplicando diferentes técnicas

95
microbiológicas y determinar el cumplimiento de estándares microbiológicos de diferentes tipos de
alimentos.

La Química Analítica e Instrumental, Química de los Alimentos I y Química de los Alimentos II, podrán
ponerse en práctica en un espacio físico, equipado adecuadamente, de modo que permita la aplicación de
técnicas, ensayos analíticos, y el estudio de fenómenos físicoquímicos observado en alimentos durante su
procesado y almacenamiento.

Los Fundamentos de Ingeniería de los Alimentos, así como también el Manejo de Maquinaria y Equipos,
podrán según el caso, estudiarse en los laboratorios de Química Física y Procesamiento de Alimentos,
puesto que requieren el uso de aparatos y equipos que involucren procesos observados en la industria.

Por otro lado, la Introducción a la Programación y la Estadística, tendrán su parte práctica en laboratorios
de informática adecuadamente equipados de modo que el estudiante sea capaz de: diseñar y crear
programas básicos aplicando un determinado lenguaje de programación, apropiado a la Ingeniería; así
como también resolver casos de estimación, predicción o comprobación estadística, aplicando softwares
específicos.

Las actividades relacionadas con Cultura Física, se ejecutarán en espacios abiertos, amplios y de tipo
deportivo, existentes en la institución de modo que permitan recrear la mente del estudiante, aportando al
desarrollo de sus habilidades físicas, emocionales y sociales.

b). En la Unidad Profesional, las asignaturas: Mecánica de Fluidos, Envases, Embalajes y Transporte,
Transferencia de Calor, Bioprocesos y Transferencia de Masa, dispondrán de un laboratorio adecuado
para su estudio práctico, que también se podrá compartir con Fundamentos de Ingeniería.

El Análisis de los Alimentos, la Bioquímica de los Alimentos, así como estudios de Nutrición Humana y
Toxicología, Análisis Sensorial, podrán llevarse a cabo en los laboratorios de Biología o Química de los
Alimentos, mismos que se hallan debidamente equipados para que el estudiante pueda realizar ensayos
de tipo físico, químico o biológico en alimentos encaminados a conocer su calidad y seguridad para el
consumidor.

Por otro lado, el aprendizaje práctico de Diseño Experimental, Control Automatizado de Procesos, podrá
llevarse a cabo en laboratorios de informática mediante el empleo de softwares y controladores adecuados,
como son: SPSS, Statgraphics, LabVIEW entre otros.

Para el Procesamiento de Lácteos, Procesamiento de Frutas y Hortalizas, Procesamiento de Cárnicos,

Procesamiento de Cereales y Oleaginosas, Seguridad e Higiene Industrial, Operaciones Unitarias y puesta
en práctica de la Biotecnología Alimentaria, por ejemplo en ensayos demostrativos de Tratamiento de
Efluentes de la Industria Alimentaria; se dispondrá de una planta piloto y de laboratorios tanto de
ingeniería como de biotecnología y microbiología, debidamente equipados, mismos que serán empleados
promoviendo el aprendizaje interdisciplinar y transdisciplinar.

Las asignaturas: Optativa I y Optativa II, referidas a los Itinerarios de Producción e Investigación,
respectivamente; serán estudiadas en forma práctica en los diferentes laboratorios de Procesamiento de
Alimentos, Análisis e Ingeniería, según corresponda.

96
En este nivel, para reforzar aún más la preparación práctica del estudiante, adicionalmente aparece la
realización de Prácticas pre profesionales, a través de las cuales el futuro Ingeniero en Alimentos será
capaz de evidenciar el logro de las competencias que ha venido desarrollando, y de lograr aprendizajes
significativos a través de la observación y realización de labores inherentes a su ejercicio. Su ejecución
tendrá lugar en escenarios reales y naturales de trabajo, en los cuales, se tendrá que defender lo que ha
aprendido a lo largo de la carrera y utilizarlo para la resolución de problemas de diversa índole.

Estas prácticas pre profesionales serán asistidas por un tutor o asesor, que le asegure a cada estudiante un
horizonte significativo, y que detecte lo que tiene que corregir, que aprenda y que perfeccione las
habilidades que ha desarrollado.

De acuerdo al Artículo 89 del Reglamento del Régimen Académico del Consejo de Evaluación de la
Educación Superior CES (Capítulo III, Prácticas pre profesionales y pasantías), se asignará 400 horas
para prácticas pre profesionales, que podrán ser distribuidas a lo largo de la carrera, dependiendo del nivel
formativo, tipo de carrera y normativa existente.

En el caso particular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, debido a que las asignaturas de

Procesamiento de Alimentos se estudian desde sexto (VI) nivel, lo recomendable sería iniciar prácticas
pre profesionales luego de VI nivel en adelante.

c). En la Unidad de Titulación, la asignatura: Preparación y Desarrollo del Trabajo de Titulación, tendrá
lugar en el aula de clase, de manera presencial y; la ejecución del trabajo de titulación podrá ejecutarse,
tanto en los laboratorios de experimentación e investigación de la carrera, como en las instalaciones de
procesamiento y análisis de alimentos, o departamentos de investigación y desarrollo de empresas en las
cuales se realice la intervención profesional, u otros ambientes dentro del ámbito de desempeño del
Ingeniero en Alimentos, según se haya optado por una u otra modalidad de titulación.

La asignatura: Ingeniería de Procesos de Alimentos, se estudiará de forma práctica en el respectivo

laboratorio de ingeniería de procesos; mientras que las asignaturas como: Administración de Empresas y
Manejo de Personal, Legislación Alimentaria y Bioética, Preparación y Desarrollo de Trabajo de
Titulación, Emprendimiento y Marketing, se estudiarán de forma teórica y práctica en el aula de enseñanza
disponiendo de los medios didácticos adecuados.

La asignatura: Optativa III y Optativa IV, referentes a los Itinerarios de Producción e Investigación,
respectivamente; serán aprendidas en forma práctica en los laboratorios de Procesamiento de Alimentos,
Análisis e Ingeniería, según corresponda.

¿Qué habilidades, competencias y desempeños profesionales se fortalecen con la formación práctica

del futuro profesional a lo largo del currículo?

Desde el inicio de la carrera las prácticas están diseñadas para generar habilidades, competencias que
conlleven a un buen desempeño profesional, dichas habilidades y competencias son escribir informes
cohesivos, argumentar de forma clara conclusiones, todo debido a tener un aprendizaje significativo.

Mientras que una vez inicializada la práctica pre-profesional el estudiante aplica los conocimientos y
destrezas adquiridas en el transcurso de su formación al realizar trabajos de laboratorio, control de calidad,
procesos, entre otros.

97
A la vez, tiene la oportunidad de complementar competencias genéricas y específicas como: solución de
problemas, iniciativa y sentido de liderazgo, capacidad de planificación, proactividad, y otros
relacionados con su perfil profesional.

¿Qué metodologías y protocolos de la profesión van a ser estudiados y aplicados en cada unidad de
organización de los aprendizajes curriculares?

a). En la Unidad Básica, se aplicarán fundamentos, leyes y principios de las ciencias básicas y más
adelante se estudiarán, conceptos básicos y leyes de asignaturas que introducen, a las ciencias aplicadas
de la profesión. Todo esto; llevado a la práctica mediante el método científico y el trabajo en equipo,
permitirá que el estudiante construya su propio conocimiento, desarrolle su creatividad, capacidades de
responsabilidad y desarrolle un profundo interés por investigar y conseguir un aprendizaje significativo a
medida de que avanza en la carrera.

b). En la Unidad Profesional, para proveer al estudiante de las herramientas para ser exitoso en cualquier
ámbito de la Ingeniería de los Alimentos, se continuará aplicando el método científico, el trabajo
colaborativo, trabajo en equipo, investigación, auto regulación, manejo de lenguajes de programación,
comunicación efectiva, análisis de casos problémicos habituales en la industria alimentaria; todo esto
junto con la aplicación de procedimientos y normas establecidas por organismos nacionales e
internacionales que rigen la realización de análisis de laboratorio, en el ámbito físico químico,
microbiológico y de la seguridad alimentaria en general.

Se aplicará el análisis estadístico de datos, matemática e ingeniería para la aplicación y desarrollo de

modelos matemáticos, que permitan el diseño y control de procesos y bioprocesos de transformación,
conservación de alimentos y tratamiento de residuos.

Adicionalmente, otras metodologías y protocolos formales que rigen la labor profesional, están
determinadas por el Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización INEN, Codex Alimentarius,
AOAC, FAO, OMS, normativa de certificación y control de inocuidad ISO 22000 sobre Calidad y
Gestión de la Calidad ISO 9000, Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía, Seguridad Alimentaria y
Nutrición del Ecuador; y serán estudiados, y aplicados a fin de fomentar una firma conciencia profesional
y humanística en el estudiante.

c). En la Unidad de Titulación, se continuará aplicando metodologías que conlleven al planteamiento

de objetivos, diseño, estructura y desarrollo de trabajos de investigación para la obtención de resultados
científicos aplicables y válidos en su ámbito de estudio. Para esto se contará con la intervención de tutores
que guiarán el proceso investigativo, permitiendo que el estudiante participe activamente en el desarrollo
experimental y logro de nuevos descubrimientos. También se continuará con la aplicación de las
metodologías y protocolos establecidos por organismos reguladores del ejercicio profesional, a fin de
llevar a cabo una labor investigativa con responsabilidad, honradez, bio conciencia y pertinencia,
enfocada a la obtención de productos sanos y seguros, mediante procesos y propuestas que preserven el
bienestar integral del graduando y, de su entorno académico y social.

4.8 Metodología y ambientes de aprendizajes

¿Qué ambientes de aprendizaje se utilizarán en función de los contextos educativos planificados por
la carrera?

98
Se utilizarán ambientes de aprendizaje como: clases presenciales, laboratorios integradores académicos y
de investigación, laboratorios de computación, vinculación con la sociedad, trabajos prácticos de campo,
observaciones técnicas, entornos virtuales de aprendizaje. Estos ambientes de aprendizaje se establecerán
respetando la pertinencia, plan curricular, academia, ambiente institucional y estudiantes.

¿En qué ambientes y procesos se implementará el aprendizaje práctico?

El aprendizaje práctico se llevará a cabo en ambientes educativos, de formación científica y apoyo

productivo social.

Los estudiantes trabajarán en laboratorios académicos de investigación, computación, empresas

productoras de alimentos grandes, medianas o pequeñas, instituciones públicas o privadas relacionadas
con proyectos socioproductivos de transformación de alimentos, control sanitario de alimentos. En todos
estos ambientes, los estudiantes ejecutarán procesos de observación, aplicación de conocimientos
profesionales, análisis de resultados alcanzados y de su contribución a la solución de problemas
específicos del sector alimentario.

Al permitir y ofrecer estos espacios, para el trabajo práctico, se podrá vivenciar en el estudiante un reflejo
de la realidad que le depara en su futuro ejercicio profesional. De esta manera la Carrera de Ingeniería en
Alimentos, marcará la diferencia en la formación que se necesita, para formar un sólido perfil profesional.

¿Con qué TIC, plataformas y otros medios educativos contará el modelo de aprendizaje de la
carrera y qué aplicaciones se realizarán en las diversas asignaturas, cursos o sus equivalentes de los
campos de formación del currículo?

El modelo educativo contiene el marco del aprendizaje tanto con el componente presencial como el
virtual. En el componente presencial se usarán animaciones, simulaciones y ayudas visuales para reforzar
la transmisión de información y el aprendizaje en sí. Mientras que el componente virtual estará disponible
para los alumnos que deseen volver a visitar una parte en particular, por ello siendo de gran ayuda en el
proceso enseñanza aprendizaje.

Así, el proceso de aprendizaje del Ingeniero en Alimentos involucra las TIC mediante la utilización de
Entornos Virtuales de Aprendizaje gestionadas por los docentes de las asignaturas (moodle, edmodo), la
aplicación de Software libre de oficina en la presentación y manejo adecuado de la información (Libre
Office), y el uso de software especializado como: lenguajes de programación (Python, Octave), diseño
asistido por computadores, simuladores de procesos (Open FOAM) y sistemas de gestión de proyectos,
mismos que ayudan a innovar tecnológicamente la forma de transmitir y controlar la información de manera
óptima, confiable y precisa.

¿Qué metodologías de aprendizaje se aplicarán para garantizar las capacidades de exploración,

construcción, conectividad del conocimiento y el desarrollo del pensamiento crítico y creativo en los
estudiantes?

Las metodologías de aprendizaje que se aplicarán son: Aprendizaje Basado en Problemas, Análisis de
Casos, Resolución de Problemas, Método Investigativo, Simulación y Organizadores Gráficos. Estas
propuestas metodológicas propician la adquisición de competencias como: generar procesos de
comunicación efectiva, aplicar el método científico en el proceso de aprender a aprender, emplear

99
 estratégicamente técnicas de estudio, analizar y resolver problemas, utilizar NTICs, desarrollar el
pensamiento crítico, desarrollar habilidades metacognitivas entre otras.

¿Qué orientaciones metodológicas adoptará la carrera para garantizar procesos de aprendizaje

interactivo, colaborativo, autónomo, participativo, conectado y contextualizado?

Las orientaciones metodológicas que se aplicarán son: Estrategias de Simulación y Elaboración de

Proyectos que garanticen procesos de aprendizaje en equipo, dominio de habilidades técnicas e
interpersonales, acciones conducidas según un proyecto ético de vida para gestionar cambios en la sociedad.
A más de proveer a los estudiantes con herramientas suficientes tanto en y fuera de línea para que el
aprendizaje sea significativo en todos los niveles de organización curricular.

Herramientas orientadas a captar la atención de los alumnos provocando procesos de aprendizaje interactivo
(simulaciones), colaborativo (trabajos en equipos), autónomo (tareas), participativo (talleres), conectado
(plataformas virtuales Moodle, edmodo) y contextualizado (ejemplos aplicados a la ingeniería de los
alimentos).

4.9 Componente de vinculación con la sociedad

Describa el componente de vinculación con la sociedad.

El componente de Vinculación con la Sociedad debe estar acorde con el desarrollo del país y aportar al
cumplimiento de los objetivos y políticas del Plan Nacional del Buen Vivir.

La Carrera de Ingeniería en Alimentos busca asumir una participación efectiva en la sociedad, y proponer
una verdadera exigencia de responsabilidad social universitaria mediante programas y proyectos que
involucren, en mayor grado a los futuros profesionales, en actividades que respondan a los actuales
contextos de pobreza, escaso aprovechamiento de materias primas, tecnificación de procesos, reducida
formación técnica, bajo grado de innovación y competitividad.

Estas actividades de Vinculación con la Sociedad estarán regidas por el Reglamento de Vinculación con la
Sociedad de la Universidad Técnica de Ambato, según el cual en el Artículo 1, se señala que: “La Dirección
de Vinculación con la Sociedad (DIVISO), es una unidad que depende del Vicerrectorado Académico y a
nivel directivo del Consejo de Vinculación con la Sociedad (CONVISO), organismo al que le corresponde
fijar las políticas que orientan las acciones de la Dirección.”

Según el Artículo 3 de dicho Reglamento: “La Misión de la Dirección de Vinculación con la Sociedad es
Planificar, organizar, dirigir, ejecutar y evaluar acciones, relacionadas con el Servicio a la Comunidad,
capacitación Comunitaria, Asesoría y Consultoría y la Producción de Bienes y/o Servicios. Fomentará
procesos permanentes de vinculación de la UTA con el medio social y productivo, acordes con los
principios de pertinencia y calidad”.

Fundamentados en la misión y objetivos del Componente Vinculación con la Sociedad, descritos en el

mencionado Reglamento; así como también en las necesidades de la sociedad actual y en el Perfil
Profesional del Ingeniero en Alimentos; el estudiante de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, para
complementar sus actividades de aprendizaje, evaluación y ejercicio pre profesional, deberá incluirse en la
ejecución de Proyectos de Vinculación en el ámbito alimentario.

100
Esta inserción deberá ser en Proyectos de Vinculación con la Sociedad sea enfocados al diseño, desarrollo
de nuevos productos, diseño e implementación de procesos de transformación, gestión de la calidad e
inocuidad, u otros aspectos de competencia del Ingeniero en Alimentos; participando conjuntamente con
Entidades Gubernamentales y no Gubernamentales así como con Microempresarios que requieren asesoría
técnica, capacitación o mantenimiento de sistemas importantes para alcanzar una mayor competitividad y
desarrollo. En este sentido, el componente de Vinculación con la Sociedad de la Carrera de Ingeniería en
Alimentos está contribuyendo a alcanzar el Objetivo 3 del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017:
“Mejorar la calidad de vida de la población”, pues una sociedad con mayores oportunidades de
crecimiento económico mejorará sin duda sus condiciones de salud, educación y vida en general.

El desarrollo de nuevas metodologías de procesamiento, la implementación de tecnologías y maquinaria o

equipos así como la capacitación sobre el manejo de equipamiento, escalado y control de procesos,
permitirá que pequeños productores adopten una nueva mentalidad como empresarios productores, pues la
tecnificación conlleva a una mayor producción y por ende a una mayor competitividad. Al convertir poco
a poco, pequeñas empresas de alimentos en verdaderas industrias alimentarias, se estará aportando al
cumplimiento del Objetivo 10 del mencionado Plan: “Impulsar la transformación de la matriz
productiva”, prioridad actual nacional que sin duda contribuirá a su vez al desarrollo nacional.

La Carrera de Ingeniería en Alimentos busca asumir una participación efectiva en la sociedad, y proponer
una verdadera exigencia de responsabilidad social universitaria mediante programas y proyectos que
involucren, en mayor grado a los futuros profesionales, en actividades que respondan a los actuales
contextos de pobreza, escaso aprovechamiento de materias primas, tecnificación de procesos, reducida
formación técnica, bajo grado de innovación y competitividad. El trabajo interdisciplinar llevado a cabo
entre la academia, instituciones públicas y productores de escasos recursos que por lo general requieren
asociarse, permitirá aportar al Objetivo 8. Consolidar el sistema económico social y solidario, de forma
sostenible, logrando que los sectores productivos menos favorecidos del país alcancen su desarrollo.

Estos Proyectos de Vinculación a ejecutar en la Carrera de Ingeniería en Alimentos, podrán llevarse a cabo
sin discriminar raza, género o cultura alguna, tanto de planificadores como de estudiantes y/o, pequeños
productores o asociaciones, se valorará de manera especial la interdisciplinaridad, plurinacionalidad e
interculturalidad, contribuyendo a Auspiciar la igualdad, la cohesión, la inclusión y la equidad social y
territorial, en la diversidad; Objetivo 2 del Plan Nacional del Buen Vivir.

Para un adecuado desarrollo, seguimiento y evaluación de los Proyectos de Vinculación en sus diferentes
etapas: Planificación, Ejecución, y Finalización, se requerirá que se socialice las actividades previstas,
objetivos planteados, estudios a realizar y resultados obtenidos; lo cual se llevará a cabo internamente ante
Coordinación de Vinculación de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos FCIAL, autoridades de
la FCIAL y entidades involucradas. Los resultados finales podrán darse a conocer en Ponencias, Ferias
internas y externas de innovación y emprendimiento, resaltando una vez más la importancia de respetar y
valorar la interculturalidad, diversidad de raza y género; contribuyendo al alcance del Objetivo 5 del Plan
del Buen Vivir: Construir espacios de encuentro común y fortalecer la identidad nacional, las
identidades diversas, la plurinacionalidad y la interculturalidad.

Para lograr dar seguimiento a los Proyectos de Vinculación Planificados y en Ejecución en la Carrera de
Ingeniería en Alimentos, se deberá evaluar constantemente el trabajo realizado tanto por tutores como por
los estudiantes, mediante un sistema adecuado. La Matriz que se muestra a continuación, muestran los datos
que servirán como información para aplicar de manera adecuada un Sistema de Coordinación, Control,
Seguimiento y Evaluación de Actividades de Vinculación en la Carrera de Ingeniería en Alimentos (Tablas
15 a 17).

101
Tabla 15. Cronograma Planificado para la Ejecución de Proyectos de Vinculación.

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INFORMACIÓN REQUERIDA PARA LA COORDINACIÓN, CONTROL, SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE ACTIVIDADES DE VINCULACIÓN.

NOMBRE DEL PROYECTO: ENTIDAD BENEFICIARIA:

TUTOR DEL PROYECTO: NRO. DE ESTUDIANTES INTERVINIENTES:

I. CRONOGRAMA PLANIFICADO
Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
OBJETIVOS
5 12 19 26 2 9 16 23 30 7 14 21 28 4 11 18 25 1 8 15 22 29 7 14 21 28
Objetivo General
OG:
Objetivos Específicos
OE1:
A1:
A2:
OE2:
A1:
A2:
OE3:
A1:
A2:
Simbología:
OG: Objetivo General A1: Actividad 1
OE: Objetivo Específico A2: Actividad 2

102
Tabla 16. Cronograma Ejecutado en el Primer Trimestre de la Ejecución del Proyecto de Vinculación.

II. CRONOGRAMA EJECUTADO - PRIMER TRIMESTRE

Avance
Octubre Noviembre Diciembre Observaciones Visto Bueno
OBJETIVOS Trimestral
5 12 19 26 2 9 16 23 30 7 14 21 28 %
Objetivo General
OG:
Objetivos Específicos
OE1:
A1:
A2:
OE2:
A1:
A2:
OE3:
A1:
A2:

Simbología:
OG: Objetivo General A1: Actividad 1
OE: Objetivo Específico A2: Actividad 2

103
Tabla 17. Cronograma Ejecutado en el Segundo Trimestre de la Ejecución del Proyecto de Vinculación – Porcentaje de Cumplimiento Global.

III. CRONOGRAMA EJECUTADO - SEGUNDO TRIMESTRE – FIN

Enero Febrero Marzo Avance Semestre Observaciones Visto Bueno

OBJETIVOS
4 11 18 25 1 8 15 22 29 7 14 21 28 %
Objetivo General
OG:
Objetivos Específicos
OE1:
A1:
A2:
OE2:
A1:
A2:
OE3:
A1:
A2:

Simbología:
OG: Objetivo General A1: Actividad 1
OE: Objetivo Específico A2: Actividad 2

104
4.10 Descripción microcurricular

Tabla 18. Descripción Microcurricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos:

Resultados de Aprendizaje, Contenidos Mínimos y Número de Horas de cada asignatura de la Malla y de los Itinerarios.

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Simbología:
T : Horas teóricas a la
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
semana
Descripción Microcurricular P : Horas de trabajo práctico a la semana
Marzo 2016 A: Horas de trabajo autónomo a la semana

Número Número Número de Organización de

Unidad de aprendizaje
de Descripción mínima de de horas en el Campos de
Asignaturas Resultados de aprendizaje organización
período contenidos período período formación HORAS
curricular
lectivo lectivo lectivo
T P A
Relacionar cantidades a pequeña escala
con cantidades a gran escala haciendo
uso de los teoremas fundamentales del
Derivadas. Aplicación de las
CALCULO DE UNA cálculo para que el estudiante Formación Fundamentos
I derivadas. Integración. Técnicas I 160 4 0 6
VARIABLE comprenda la integral como una suma básica Teóricos
de integración.
aditiva, la derivada como una razón de
cambio y la relación inversa que existe
entre la derivada y la integral.
Describir conceptos fundamentales de
Descripción e identificación
célula, metabolismo, procesos de
celular. Macromoléculas y
FUNDAMENTOS reproducción, desarrollo, evolución y Formación Fundamentos
I principales vías metabólicas. I 112 2 2 3
DE BIOLOGIA genética, para poder avanzar en el básica Teóricos
Conceptos básicos de Biología
estudio de sistemas biológicos
Molecular.
alimentarios.

105
 Mostrar interés en el estudio de
fenómenos físicos de la naturaleza, la
comprensión de la física, mediante el
FUNDAMENTOS análisis de leyes y principios de la Mecánica Clásica. Cinemática. Formación Fundamentos
I I 112 2 2 3
DE FÍSICA mecánica clásica, que incluyen Dinámica. básica Teóricos
cinemática y dinámica, que brinde las
herramientas necesarias para los
estudiantes de Ingeniería en Alimentos.
El átomo y electrones. Elementos
Estudiar el comportamiento básico de
químicos. Enlaces químicos y
materiales relacionados con alimentos,
estructuras moleculares.
mediante el estudio de la estructura del
Propiedades de los Gases. Leyes
FUNDAMENTOS átomo, moléculas, enlaces, reacciones, Formación Fundamentos
I de la Termodinámica. Equilibrio I 112 2 2 3
DE QUIMICA equilibrio, cinética química, materiales básica Teóricos
químico. Ácidos y bases.
cristalinos, amorfos, y soluciones
Equilibrios acuosos.
acuosas; para la interpretación de
Electroquímica. Cinética química.
reacciones químicas.
Materiales cristalinos y amorfos.
Valorar el rol que tiene la programación,
Introducción a la Programación.
INTRODUCCIÓN A empleando el lenguaje de Python en
Variables. Strings. Variables en Formación Fundamentos
I LA ejercicios diversos, para la solución de I 112 2 2 3
Python. Condicionales. Bucles. básica Teóricos
PROGRAMACION problemas relacionados con la
Estructuras de datos. Funciones.
ingeniería.
Importancia de la Comunicación.
Lenguaje corporal y comunicación
Valorar la importancia de establecer una
asertiva. Reglas ortográficas y
correcta y efectiva comunicación oral y
gramaticales. Lectura
escrita, mediante el análisis de
comprensiva. Técnicas de
información auditiva, escrita y
comunicación oral y escrita.
LENGUAJE Y elaboración de documentos de diversa Formación Comunicación
I Herramientas y estrategias de I 80 2 0 3
COMUNICACION índole, fortaleciendo el autoestima y el básica y Lenguajes
comunicación individual y grupal
trabajo cooperativo, para mejorar la
(presentaciones efectivas, ensayo,
comprensión y elaboración de
oratoria, panel, foro, entrevista,
documentos empleados en diversos
debate). Informes técnicos y
campos de actuación lingüística.
artículos científicos: estructura,
elaboración.
Incorporar la práctica de actividades
El juego como objeto de
físicas, recreativas y deportivas al diario
contenido y como estrategia
vivir, a través de la ejecución de diversos Integración de
metodológica. El conocimiento
deportes y ejercicios psicomotrices para Formación Contextos,
I CULTURA FISICA corporal y sus diferentes I 32 0 2 0
el desarrollo de habilidades y destrezas, básica Saberes y
posibilidades de actuación. El
físicas y sociales, que contribuyan a Cultura
desarrollo físico en el contexto
lograr el bienestar integral del ser
global de la salud. Técnicas y
humano.

106
 estrategias empleadas en diversos
tipos de deporte.
Desarrollar un claro entendimiento de
los conceptos fundamentales del cálculo
multivariable, fundamentado en el
desarrollo de conocimientos de vectores, Vectores y matrices. Derivadas
CALCULO Formación Fundamentos
II matrices, derivadas parciales e integrales parciales. Integrales dobles y II 160 4 0 6
MULTIVARIABLE básica Teóricos
dobles y triples, para dar soporte a otras triples.
asignaturas como termodinámica, física,
en las cuales existe una relación de dos o
más variables.
Fisiología celular: tipos de células,
funciones de organelos celulares.
Describir el funcionamiento biológico de Vías metabólicas: glucólisis, ciclo
diversos tipos de células y organismos, de Calvin, síntesis de ADN, ARN,
interrelacionando conocimientos sobre aminoácidos y proteínas, síntesis
principales vías metabólicas y de ácidos grasos, colesterol.
comportamiento genético, para sentar Genética básica: gen, Leyes de
BIOLOGIA Formación Fundamentos
II bases firmes que permitan la aplicación Mendel, Organismos II 112 2 2 3
GENERAL básica Teóricos
de criterios adecuados en el estudio de Genéticamente Modificados
microorganismos y diversos tipos de OGM, Proceso general de
alimentos como sistemas vivos, obtención y detección, Reacción
importantes para vida y el desarrollo del en Cadena de la Polimerasa PCR.
ser humano. Microorganismos benéficos para
la industria alimentaria.
Microorganismos patógenos.
Describir las leyes del
electromagnetismo, usando ejemplos
Campo, carga y potencial
específicos que ayuden a comprender
eléctrico. Ley de Gauss.
determinados fenómenos
Conductores y capacitores. Formación Fundamentos
II FISICA GENERAL electromagnéticos, a través del uso del II 112 2 2 3
Corriente, resistencia y circuitos. básica Teóricos
lenguaje matemático y del método
Campos magnéticos. Ley de
científico, para analizar una gran
Faraday. Ecuación de Maxwell.
variedad de fenómenos
electromagnéticos.
Describir el comportamiento y Energía cinética cuántica.
reactividad de los diferentes compuestos Reactividad del carbonilo.
QUIMICA orgánicos, en base al estudio de su Estructura, nomenclatura, Formación Fundamentos
II II 112 2 2 3
ORGANICA estructura y propiedades, para propiedades y aplicaciones de las básica Teóricos
desarrollar el gusto por la ciencia y la moléculas orgánicas. Reacciones y
investigación. síntesis. Estereoquímica.

107
 Introducción a Python, Sistemas
de ecuaciones algebraicas
lineales, Interpolación y ajuste de
MÉTODOS Manejar técnicas de programación y curvas, Raíces de ecuaciones,
NUMÉRICOS métodos numéricos para resolver Diferenciación numérica, Formación Fundamentos
II II 160 4 0 6
APLICADOS EN problemas Matemáticos comúnmente integración numérica, problemas básica Teóricos
INGENIERÍA encontrados en la ingeniería. con valor inicial, problemas con
fronteras y dos puntos, matrices
simétricas, introducción a la
optimización.
El rol del Ingeniero en Alimentos.
Demostrar conciencia sobre la
Leyes y reglamentos que rigen su
importancia del papel que desempeña el
actividad. Actualidad, tendencias,
Ingeniero en Alimentos, en diferentes
contexto socioeconómico y
escenarios y en medio de las modernas Integración de
REALIDAD ambiental del sistema
tendenciales de la industria Formación Contextos,
II INDUSTRIAL agroalimentario. Conceptos II 80 2 0 3
agroalimentaria nacional e internacional, básica Saberes y
ALIMENTARIA básicos de economía aplicados al
para aportar constructivamente al Cultura
sector agroalimentario. Situación
avance científico, tecnológico,
alimentaria y nutricional de la
económico y cultural desde la
población. Políticas de seguridad
especificidad de la carrera.
alimentaria.
Ecuaciones diferenciales de
Resolver ecuaciones diferenciales, primer orden, lineales, auxiliares.
haciendo uso de técnicas como la Superposición y ecuaciones no
superposición, método de coeficientes homogéneas. Método de
ECUACIONES Formación Fundamentos
III indeterminados, gráficos, para dar coeficientes indeterminados. III 160 4 0 6
DIFERENCIALES básica Teóricos
solución a problemas relacionados con Variación de parámetros.
diversas ciencias de la física, química e Introducción a los sistemas y el
ingeniería. análisis del plano fase.
Transformadas de Laplace.
Introducción a la microbiología.
Bacterias, hongos filamentosos y
levaduras. Comportamiento y
Caracterizar colonias y microorganismos
condiciones de crecimiento de los
importantes, aplicando tinciones
microorganismos importantes.
específicas, técnicas adecuadas de
Tinciones. Medios de cultivo.
MICROBIOLOGÍA siembra en medios selectivos, Formación Fundamentos
III Métodos de siembra. Cálculos y III 144 2 4 3
GENERAL microscopía y curvas de crecimiento; básica Teóricos
curvas de crecimiento
para identificar microorganismos
microbiano. Asepsia:
patógenos, o útiles para el desarrollo de
Pasteurización, Esterilización,
productos en la industria alimentaria.
UHT. Inocuidad Alimentaria:
Buenas Prácticas de Manipulación
de Alimentos BPM.

108
 Aplicar los conceptos y leyes de gases,
termodinámica, equilibrio y soluciones
Gases. Termodinámica. Equilibrios
químicas, utilizando correctamente los Formación Fundamentos
III QUIMICA FISICA físicos y químicos. Cinética III 192 4 2 6
métodos inductivo y deductivo, para la básica Teóricos
química. Soluciones.
resolución de problemas relacionados
con fenómenos físico químicos.
El agua: propiedades, actividad de
Describir la estructura, propiedades y
agua, efectos sobre la estabilidad
reacciones químicas de los principales
de los alimentos. Carbohidratos:
componentes de alimentos (agua,
estructuras, propiedades,
carbohidratos, lípidos, aminoácidos y
isómeros, reacciones químicas.
proteínas) dentro de una matriz
Lípidos: estructura, propiedades,
alimentaria, con precisión y dominio de
QUIMICA DE LOS reacciones, extracción, rancidez, Formación Praxis
III fundamentos químicos, físicos y III 112 2 2 3
ALIMENTOS I hidrogenación. Ácidos grasos: básica Profesional
biológicos, a fin de evitar fenómenos no
clasificación, isómeros.
deseados durante el procesamiento y
Aminoácidos: estructura,
almacenamiento, para preservar o
clasificación, fuentes, punto
mejorar características físico químicas y
isoeléctrico. Proteínas: estructura,
organolépticas, cuidando siempre la
propiedades, desnaturalización,
salud del consumidor.
análisis.
Demostrar capacidad para relacionar
conocimientos básicos de propiedades
físicas de alimentos, mecánica de fluidos Propiedades físicas de los
FUNDAMENTOS
y reología empleando técnicas, alimentos (sólidos y líquidos). Formación Praxis
III DE INGENIERIA DE III 192 4 2 6
habilidades y herramientas modernas Reología y transporte de fluidos básica Profesional
LOS ALIMENTOS
para resolver problemas frecuentes (bombas).
observados en procesos de producción
de alimentos.
Método Científico. Formulación
de Proyectos de Investigación.
Manejar elementos y herramientas de la
Planteamiento del Problema.
investigación científica, con sentido Epistemología
Antecedentes Investigativos.
METODOLOGIA DE crítico y adecuación a la investigación Formación y metodología
III Objetivos. Hipótesis. Selección de III 80 2 0 3
LA INVESTIGACION experimental y de campo; como base básica de la
variables de estudio. Diseño
para el análisis de resultados y la Investigación
metodológico. Herramientas
elaboración de informes y proyectos.
empleadas en la investigación de
campo y experimental.

109
 Sistemas, alrededores, procesos,
propiedades intensivas,
extensivas, componentes, fases,
idealidad. Funciones
Demostrar conocimientos de sistemas y termodinámicas, potencial
alrededores, propiedades de fluidos, químico, relaciones de Maxwell.
Formación Fundamentos
IV TERMODINÁMICA sólidos y leyes de la termodinámica, de Propiedades termodinámicas de IV 192 4 2 6
básica Teóricos
manera ágil y precisa, para la resolución fluidos puros. Termodinámica de
de problemas. soluciones. Equilibrio de fases.
Equilibrio de reacciones. Cálculo
de la conversión de equilibrio y
rendimiento para reacciones
simples y múltiples.
Microorganismos benéficos y
patógenos. Microbiología del
Describir el comportamiento de
agua. Efecto de las altas y bajas
microorganismos asociados a los
temperaturas sobre los
alimentos, así como métodos de análisis
microorganismos. Buenas
microbiológico de alimentos específicos;
Prácticas de Manipulación de
aplicando estándares nacionales e
MICROBIOLOGIA Alimentos BPM. Muestreo
internacionales, con criterios de Formación Praxis
IV DE LOS microbiológico. Técnicas aplicadas IV 144 2 4 3
inocuidad, calidad y conservación, para básica Profesional
ALIMENTOS al análisis microbiológico de los
aprovechar microorganismos en la
alimentos. Estándares
industria alimentaria y a la vez
microbiológicos de alimentos.
determinar su aptitud para el
Cinética de crecimiento de
procesamiento y consumo; preservando
microorganismos en los
así, la salud del consumidor.
alimentos. Control físico y
químico de microorganismos.
Volumetría ácido base, formación
Describir el fundamento físico químico
de complejo, precipitación, óxido
de diversas técnicas analíticas, así como
reducción. Métodos
QUIMICA también formas de optimización y
electrométricos de análisis. Formación Fundamentos
IV ANALITICA E validación de métodos, de manera clara IV 112 2 2 3
Métodos espectroscópicos. básica Teóricos
INSTRUMENTAL y práctica, como base para la aplicación
Métodos analíticos de separación,
de técnicas instrumentales, en análisis de
identificación y cuantificación.
los alimentos.
Validación de métodos analíticos.

110
 Describir las propiedades de Vitaminas: estructura, función,
micronutrientes, conservantes y aditivos, reacciones de desnaturalización.
enzimas y reacciones enzimáticas que Minerales: fuente, función,
ocurren en alimentos, con precisión y condiciones químicas favorables
dominio de fundamentos químicos, para su asimilación. Conservantes
QUIMICA DE LOS Formación Praxis
IV físicos y biológicos, a fin de evitar y aditivos alimentarios: estructura IV 112 2 2 3
ALIMENTOS II básica Profesional
fenómenos no deseados durante el y comportamiento químico.
procesamiento y almacenamiento, para Enzimas: estructura, propiedades,
preservar o mejorar características físico desnaturalización, clasificación,
químicas y organolépticas, cuidando función. Actividad enzimática en
siempre la salud del consumidor. alimentos. Cinética enzimática.
Introducción. Metodología
científica. Estadística descriptiva.
Probabilidad. Variables aleatorias.
Inferencia estadística. Estimación
Aplicar los fundamentos, las técnicas y
puntual. Estimadores, varianza
métodos estadísticos en diversos
mínima uniforme. Intervalos de
escenarios, empleando el manejo de Formación Fundamentos
IV ESTADISTICA confianza y regiones de confianza. IV 112 2 2 3
fórmulas y programas, para el análisis e básica Teóricos
Prueba de hipótesis. Tipo de error
interpretación de problemas reales en el
I y II, región crítica, nivel de
campo de la ingeniería.
significación de p-valor, tamaño y
prueba de potencia. Nociones de
inferencia Bayesiana y teoría de la
decisión.
Energía, elementos y circuitos.
Corriente continua y alterna.
Conexiones. Instrumentos de
Demostrar destreza para manipular medida. Circuitos monofásicos y
aparatos eléctricos y dispositivos de transformadores. Máquinas
MANEJO DE
control, mediante el aprendizaje teórico eléctricas estáticas y dinámicas. Formación Praxis
IV MAQUINARIA Y IV 112 2 2 3
práctico de electricidad, para evaluar y Instalaciones y dispositivos de básica Profesional
EQUIPOS
diseñar sistemas eléctricos básicos, de protección eléctrica. Protección,
utilidad en la Ingeniería de Alimentos. mando y maniobra. Selección de
maquinaria eléctrica para
diferentes aplicaciones en función
de su potencia.

CÁTEDRAS INTEGRADORAS: Todas las asignaturas de IV Nivel: Termodinámica, Microbiología de los Alimentos, Quím ica Analítica e Instrumental, Química de los Alimentos II, Estadística, Manejo de
Maquinaria y Equipos.

PROYECTO INTEGRADOR: Descripción básica de los fenómenos fisicoquímicos y biológicos que ocurren en alimentos.

111
 Introducción y conceptos básicos.
Propiedades de los fluidos.
Presión y estática de fluidos.
Cinemática de fluidos. Ecuación
de conservación de masa,
Describir la mecánica de fluidos Bernoulli y energía. Cantidad de
newtonianos y no newtonianos por movimiento de los sistemas de
MECANICA DE Formación Fundamentos
V medio de ecuaciones matemáticas, y flujo. Análisis dimensional. Flujo V 192 4 2 6
FLUIDOS profesional Teóricos
comprender los principios físicos de en tuberías. Análisis diferencial de
fluidos flujo de fluidos. Soluciones
aproximadas de la ecuación de
Navier-Stokes. Flujo standard
aplicado a reología. Funciones de
Materia. Viscoelasticidad lineal.
Reometría.
Aplicar estudios sobre: indicadores de
Indicadores de Seguridad
seguridad alimentaria, evaluación de
Alimentaria: Indices de Nutrición,
riesgos toxicológicos ligados al consumo
Desnutrición, Mal nutrición,
de alimentos, cumplimiento de
Hambre, Inseguridad Alimentaria.
requisitos de manipulación de alimentos,
Buenas Prácticas de Manipulación
diseño de sistemas de control y
SEGURIDAD de Alimentos BPM. Análisis de Formación Praxis
V prevención de peligros, en diferentes V 96 2 1 3
ALIMENTARIA Riesgos y Control de Puntos profesional Profesional
ámbitos de producción y consumo de
Críticos HACCP. Toxicidad de
alimentos; con criterios de calidad y
alimentos y aditivos. Análisis y
aplicando la normativa ISO 22000, para
Evaluación de Riesgos
contribuir a garantizar la Seguridad
Toxicológicos: cálculos y estudios
Alimentaria de la población y el
experimentales. Trazabilidad.
desarrollo de la industria alimentaria.
Describir métodos de análisis y Toma de muestras. Preparación y
parámetros de calidad de un alimento, conservación de muestras.
basados en la aplicación de Técnicas analíticas, aplicaciones,
procedimientos y estándares ventajas y desventajas. Factores
normalizados, con honestidad, agilidad, y relevantes en la elección de un
ANALISIS DE LOS Formación Praxis
V precisión, para: determinar la método de análisis. Análisis V 144 2 4 3
ALIMENTOS profesional Profesional
composición de un alimento y a la vez, proximal de diferentes tipos de
proporcionar información útil para la alimentos. Determinación de
toma de decisiones, sobre su idoneidad micronutrientes, aditivos y
para el procesamiento, comercialización contaminantes químicos de
y consumo. alimentos.

112
 Describir el fundamento bioquímico de
Importancia del pH en los
procesos en los cuales interactúan micro
organismos vivos y los alimentos.
y macromoléculas, con sentido
Compuestos derivados del
BIOQUIMICA DE investigativo y práctico, para la Formación Fundamentos
V metabolismo y la alimentación. V 112 2 2 3
LOS ALIMENTOS interrelación adecuada de la química, profesional Teóricos
Fenómenos bioquímicos
análisis de los alimentos y nutrición, en la
enzimáticos en el organismo y en
interpretación y control de fenómenos
diversas matrices alimentarias.
bioquímicos observados en alimentos.
Introducción. Diseño de un factor.
Describir como influye una o más
Prueba de comparación. Diseño Epistemología
variables sobre otra, a través de estudios
DISEÑO en bloques (Completos e Formación y metodología
V técnicos de aprendizaje activo, para V 112 2 2 3
EXPERIMENTAL Incompletos). Diseños AxB, AxB+1 profesional de la
obtener resultados en base al
y AxBxC. Diseños factoriales 2n y Investigación
tratamiento experimental propuesto.
2k-p. Diseño 3 n.
Seleccionar el envase, embalaje y
atmósfera necesaria para proteger y Envase metálico. Polímeros.
transportar un alimento específico, Atmósferas Controladas,
aplicando cálculos sobre migración, Modificadas y al Vacío
almacenamiento, estiba máxima; e (AC/AM/AV) para cárnicos,
ENVASES, interrelacionando conocimientos sobre derivados lácteos, vegetales
Formación Praxis
V EMBALAJES Y propiedades fisicoquímicas, mecánicas, mínimamente procesados y V 96 2 1 3
profesional Profesional
TRANSPORTE ventajas, desventajas de diferentes productos de panadería. Envases
materiales y formas de envasado, de vidrio. Envases y embalajes de
características y procesos bioquímicos de papel y cartón. Migración,
alimentos; a fin de contribuir a su resistencia y estiba máxima.
preservación y garantizar la seguridad Condiciones de transporte.
del consumidor.
Introducción. Conducción en
estado estacionario y en una
Describir las leyes de la transferencia de
dimensión. Conducción en estado
calor en estado estacionario y
estacionario en múltiples
transitorio, convección, conducción,
dimensiones. Conducción en
fenómenos de condensación y ebullición,
estado transitorio. Principios de
TRANSFERENCIA ejercitando el razonamiento y la Formación Fundamentos
VI Convección. Relaciones empíricas VI 192 4 2 6
DE CALOR aplicación de relacionas matemáticas al profesional Teóricos
y prácticas para la transferencia
aplicar modelos empíricos para
de calor forzada. Sistemas de
convección forzada y natural, para
convección natural. Transferencia
resolver problemas de intercambiadores
de calor por radiación.
de calor.
Condensación y ebullición.
Intercambiadores de calor.

113
 Introducción a los bioprocesos,
enzimas, cómo funcionan las
células, principales vías
Aplicar métodos cuantitativos al
metabólicas, cómo las células
crecimiento microbiano, para diseñar
crecen, estequiometría del Formación Praxis
VI BIOPROCESOS procesos de alimentos de mejor manera VI 112 2 2 3
crecimiento microbiano y de profesional Profesional
los que a futuro permitan dirigir el mejor
formación de producto.
proceso de separación y/o purificación.
Consideraciones Generales del
diseño de bioreactores, selección
y escalado.
Describir la función que desempeñan los
Biomoléculas. Calidad nutricional.
diferentes componentes de los alimentos
NUTRICION Tablas nutricionales.
en el organismo, desde el punto de vista Formación Praxis
VI HUMANA Y Enfermedades metabólicas. VI 96 2 1 3
de su beneficio para la salud, para profesional Profesional
TOXICOLOGÍA Formulación de dietas
diseñar nuevos alimentos y formular
nutricionales.
dietas específicas.
Leche: composición química,
Aplicar procesos tecnológicos en la
características físico químicas y
elaboración de productos lácteos,
valor nutricional. Operaciones de
interrelacionando conocimientos de
PROCESAMIENTO tratamiento previo, calidad, Formación Praxis
VI ciencia de los alimentos, ingeniería, VI 144 2 4 3
DE LACTEOS pasteurización, esterilización y profesional Profesional
análisis y control de calidad, para el
homogenización. Tecnologías de
desarrollo de productos innovadores,
procesamiento de leche y
que preserven la salud del consumidor.
derivados.
Propiedades físicas y químicas de
frutas y verduras. Estabilidad,
madurez, cosecha,
Aplicar procesos tecnológicos en la almacenamiento. Operaciones de
transformación de frutas y hortalizas, tratamiento previo, operaciones
PROCESAMIENTO interrelacionando conocimientos de térmicas. Principales principios de
Formación Praxis
VI DE FRUTAS Y ciencia de los alimentos, ingeniería, los procesos de conservación. VI 144 2 4 3
profesional Profesional
HORTALIZAS análisis y control de calidad, para el Posibilidades de aprovechamiento
desarrollo de productos innovadores, (deshidratación, obtención de
que preserven la salud del consumidor. néctares, jarabes, conservas).
Procesamiento de la caña de
azúcar. Bebidas carbonatadas y
no carbonatadas.

114
 Introducción a los sistemas de
control, modelado matemático de
sistemas de control, modelado
matemático de sistemas
Aplicar conocimientos de modelado
CONTROL mecánicos y sistemas eléctricos,
matemático para adquirir destrezas en Formación Praxis
VI AUTOMATIZADO modelado matemático de VI 112 2 2 3
sistemas de control automatizado de profesional Profesional
DE PROCESOS sistemas de fluidos y sistemas
procesos.
térmicos, análisis de respuestas
en estado estacionario y
transitorio, análisis y diseño de
sistemas de control.
Fundamentos de la transferencia
de masa y cinética en sistemas
Adquirir inferencia para distinguir modos
biológicos. Difusión molecular y
de transferencia de masa, identificar
convección. Termodinámica y
TRANSFERENCIA modelos cinéticos en sistemas Formación Fundamentos
VII bioenergética. Ecuaciones de VII 192 4 2 6
DE MASA biológicos, aplicar analogías de la profesional Teóricos
velocidad de cambio en sistemas
transferencia de calor en la transferencia
químicos y biológicos. Cinética
de masa
heterogénea. Procesos de
reacción en batch y continuos.
Principios fundamentales de la
ingeniería genética y su
correlación con el desarrollo de
alimentos frescos y procesados.
Organismos y vegetales
modificados genéticamente.
Adquirir conocimientos que involucra
Obtención de metabolitos de
la manipulación de organismos vivos o
interés industrial. Productos de
BIOTECNOLOGÍA sus componentes (enzimas) celulares Formación Praxis
VII biotransformación enzimática y VII 192 4 2 6
ALIMENTARIA mediante la investigación para proveer profesional Profesional
microbiana. Fermentación
bienes o compuestos utilizables para la
acética, alcohólica y láctica. Vinos:
industria alimentaria.
elaboración, estabilización,
embotellado y control de calidad.
Cerveza: variedades de cebada,
malta, lúpulo, preparación del
mosto. Fermentación láctica,
maduración microbiológica.
Realizar análisis organolépticos de Pruebas sensoriales y factores
alimentos aplicando pruebas sensoriales que influyen en la evaluación
ANALISIS y análisis estadísticos para lograr sensorial. Métodos Formación Praxis
VII VII 112 2 2 3
SENSORIAL aceptabilidad por parte del consumidor discriminatorios, descriptivos, profesional Profesional
y como una herramienta para el control métodos afectivos. Análisis
de calidad y diseño de nuevos productos. estadístico univariado (ANOVA).

115
 Selección de catadores.
Correlación entre medidas
sensoriales e instrumentales de
determinación de calidad
sensorial.
Aplicar procesos tecnológicos en la Generalidades sobre la carne y
elaboración de productos cárnicos, productos cárnicos. Tecnología de
interrelacionando conocimientos de procesamiento de diferentes
PROCESAMIENTO Formación Praxis
VII ciencia de los alimentos, ingeniería, productos cárnicos. Tratamiento VII 144 2 4 3
DE CARNICOS profesional Profesional
análisis y control de calidad, para el térmico, conservación y
desarrollo de productos innovadores, maduración de la carne y
que preserven la salud del consumidor. productos cárnicos.
Semillas cereales y oleaginosas.
Importancia económica. Sistema
de comercialización. Clasificación,
composición química,
Describir técnicas de procesamiento de
propiedades físico químicas,
cereales y oleaginosas mediante la
almacenamiento y posibilidades
PROCESAMIENTO identificación de propiedades físico
de uso industrial. Recepción, Formación Praxis
VII DE CEREALES Y químicas y procesos de transformación VII 144 2 4 3
clasificación, limpieza, secado, profesional Profesional
OLEAGINOSAS como molienda para su procesamiento
extrusión. Grasas y aceites,
y aprovechamiento en el desarrollo de
extracción y refinado.
nuevos productos alimenticios.
Farinografía. Trigo, tecnología de
producción de harina y derivados.
Molinería de maíz. Procesamiento
de arroz.
Norma ISO 45001 y legislación
vigente. Identificación y
Aplicar programas de seguridad física y
evaluación de riesgos físicos,
SEGURIDAD E psicológica, dirigidos al personal de una
biológicos y químicos en el Formación Praxis
VII HIGIENE empresa, para asegurar la disponibilidad VII 96 2 1 3
trabajo industrial. Ergonomía. profesional Profesional
INDUSTRIAL de las habilidades y aptitudes de la
Salud ocupacional. Planes y
fuerza laboral.
estrategias de seguridad
industrial.

116
 Fluidos newtonianos y no
newtonianos. Tuberías, válvulas y
accesorios. Diseño de bombeo,
ventilación y agitación. Flujo en
medios porosos y de fluidización.
Transporte hidráulico y
Aplicar los principios y fundamentos de neumático. Operaciones de
los equipos de procesamiento mediante separación mecánicas: tamizado,
las diferentes formas de transmisión de filtración, sedimentación,
OPERACIONES Formación Praxis
VIII calor en las materias primas para el centrifugación. Operaciones de VIII 192 4 2 6
UNITARIAS profesional Profesional
control y la optimización de las mismas reducción de tamaño: molienda y
así como de las variables de las que homogeneización. Mediciones de
dependen. presión y flujo. Fricción en
tuberías y accesorios. Cálculo de
potencia. Separación de fases.
Mecanismos de transferencia de
calor. Intercambiadores de calor,
diseño. Condensación. Cálculo de
evaporadores.
Describir de manera general Tratamiento de residuos de
procedimientos de tratamiento de diferentes industrias alimentarias.
efluentes de la industria alimentaria, Tratamiento aeróbico y
TRATAMIENTO DE demostrando conocimiento sobre diseño anaeróbico de residuos. Cinética
EFLUENTES DE LA y control de biorreactores, tratamiento de crecimiento microbiano y Formación Praxis
VIII VIII 112 2 2 3
INDUSTRIA aerobio y anaerobio, a fin de bioreacciones. Diseño y control de profesional Profesional
ALIMENTARIA reaprovechar recursos y preservar el biorreactores. Principios de
medio ambiente como parte de la labor ingeniería de biorreactores.
que realiza todo tipo de industria Escalado de reactores para el
alimentaria. tratamiento de residuos.
Fundamentos de calidad total.
Herramientas de control
Definir los requerimientos y pasos
estadístico de la calidad. Sistema
necesarios para diseñar e implementar
Integrado de Gestión de la
un Sistemas Integrado de Gestión de la
SISTEMA Calidad. Normativa ISO de
Calidad, de manera clara y acorde a la
INTEGRADO DE Gestión de la Calidad, Inocuidad, Formación Praxis
VIII normativa, para lograr una armonización, VIII 80 2 0 3
CALIDAD Seguridad Laboral y Cuidado profesional Profesional
eficacia y eficiencia en la aplicación y
ALIMENTARIA Ambiental. Diseño, control e
control de procesos administrativos y de
implementación de documentos.
transformación, que conlleve al éxito
Procesos requeridos para
empresarial del sector alimentario.
certificación nacional e
internacional.

117
 Introducción a la administración
Elaborar planes y programas de de la producción. Pronóstico de
producción a través de la toma de la demanda. Producto. Gestión
decisiones relacionados con los estratégica del justo a tiempo.
pronósticos de demanda, desarrollo y Control total de la calidad.
GESTIÓN DE LA Formación Praxis
VIII diseño de procesos, tecnología, Mantenimiento productivo total. VIII 80 2 0 3
PRODUCCIÓN profesional Profesional
asignación de recursos, capacidad, Capacidad de producción. Diseño
ubicación y disposición física de las y desarrollo del proceso de
instalaciones para asegurar la calidad y producción. Localización de las
mejorar la eficiencia empresarial. instalaciones de producción.
Distribución física. Productividad
Formación Praxis
VIII OPTATIVA I ver itinerarios VIII 144 2 4 3
profesional Profesional
Epistemología
Formación y metodología
VIII OPTATIVA II ver itinerarios VIII 144 2 4 3
profesional de la
Investigación

CÁTEDRAS INTEGRADORAS: Todas las asignaturas de VIII Nivel: Operaciones Unitarias, Tratamiento de Efluentes de la Industria Alimentaria, Sistema Integrado de la Calidad Alimentaria, Gestión de
la Producción.

PROYECTO INTEGRADOR: Desarrollo de un nuevo producto alimentario, aplicando procesos adecuados de transformación, para satisfacer las necesidades actuales del consumidor y de la industria
alimentaria.

Estructura del trabajo de

titulación, según cada una de las
Estructurar adecuadamente un proyecto modalidades de titulación
PREPARACIÓN Y de titulación, aplicando una metodología aprobadas en la carrera. Epistemología
DESARROLLO DE técnico científica adecuada, que permita Elaboración del Proyecto de y metodología
IX IX 80 Titulación 2 0 3
TRABAJO DE fortalecer el carácter investigativo y Titulación: elección del tema, de la
TITULACIÓN llevar a la práctica los conocimientos justificación, fundamento Investigación
adquiridos durante la carrera. científico, planteamiento de
objetivos, hipótesis, metodología,
cronograma.
Aplicar los conceptos de mecánica de
fluidos, transferencia de calor y masa, Aplicaciones industriales de la
INGENIERÍA DE bioprocesos, y tratamiento de biológico mecánica de fluidos, transferencia
Praxis
IX PROCESOS DE de residuos industriales, entre otras de calor y masa, bioprocesos, IX 192 Titulación 4 2 6
Profesional
ALIMENTOS asignaturas para el desarrollo de un biotecnología, operaciones
proyecto industrial integral, que conlleve unitarias.
al diseño de una planta industrial.

118
 Describir las herramientas y estrategias
que permiten administrar
La administración: las bases de la
eficientemente una empresa y llevar a
teoría y la ciencia de la
cabo un adecuado manejo de personal
administración. La naturaleza y
analizando fundamentos de
GESTIÓN propósito de la administración. El Praxis
IX administración y recursos humanos para IX 80 Titulación 2 0 3
EMPRESARIAL proceso administrativo. Profesional
fomentar el espíritu emprendedor del
Planificación. Organización.
ingeniero en alimentos y fortalecer
Integración de personal.
habilidades que le permitan dirigir
Dirección. Control
equipos de trabajo dentro de una
empresa.
Organismos de Regulación
Describir el funcionamiento de los
Alimentaria Nacional e
principales organismos de control y
Internacional: organización y
comercialización nacional e internacional
funcionamiento. Organización
de alimentos, demostrando
Mundial del Comercio OMC.
conocimiento sobre su funcionamiento,
Normativa Alimentaria
forma de organización, así como de la
Reguladora de la Producción,
LEGISLACIÓN normativa relacionada con la producción,
Importación y Exportación. Praxis
IX ALIMENTARIA Y comercialización y manejo ético de IX 80 Titulación 2 0 3
Proceso de importación, Profesional
BIOÉTICA organismos vivos y alimentos, para
desaduanización y exportación de
posibilitar el emprendimiento de
materias primas y productos
empresas basadas en prácticas
procesados; requisitos. Estudios
racionales de desarrollo de alimentos,
in vitro e in vivo exigidos por la
con miras a patentar y comercializar
normativa para el desarrollo de
productos innovadores en el mercado
nuevos alimentos. Control y
internacional.
generación de patentes.
Praxis
IX OPTATIVA III Ver itinerarios IX 144 Titulación 2 4 3
Profesional
Epistemología
y metodología
IX OPTATIVA IV Ver itinerarios IX 144 Titulación 2 4 3
de la
Investigación
Evidenciar el aprendizaje significativo del
estudiante a través del desarrollo de un
PREPARACIÓN Y Ejecución del trabajo de Epistemología
trabajo científico – práctico, según una
DESARROLLO DE titulación. Seguimiento. y metodología
X de las modalidades de titulación X 96 Titulación 2 1 3
TRABAJO DE Redacción científica. de la
aprobadas, para aportar positivamente al
TITULACIÓN Publicaciones. Investigación
perfil profesional del Ingeniero en
Alimentos.

119
 Conceptos básicos de
Desarrollar un potencial emprendedor y
emprendimiento y marketing. El
comercial mediante el planeamiento,
emprendedor. Creatividad,
organización y realización de actividades
invención e innovación
innovadoras y creativas que al mismo
empresarial. Ciclo del
EMPRENDIMIENTO tiempo permita adoptar una concepción Praxis
X emprendimiento. Como aprende X 80 Titulación 2 0 3
Y MARKETING emprendedora de vida a fin de Profesional
el emprendedor. Tipos de
desarrollarse como microempresarios
marketing. Marketing de
competitivos generando productos de
servicios. Planes y estrategias de
valor agregado para el desarrollo
marketing. Tendencias de
productivo del país.
marketing
CÁTEDRAS INTEGRADORAS: Todas las asignaturas de X Nivel: Preparación y Desarrollo de Trabajo del Titulación, Emprendimiento y Marketing.

PROYECTO INTEGRADOR: Trabajo de Titulación, desarrollado bajo alguna de las Modalidades de Graduación aprobadas en la Carrera de Ingeniería en A limentos de la Universidad Técnica de Ambato:
• Examen de grado o de fin de carrera
• Proyectos de investigación
• Sistematización de experiencias prácticas de investigación y/o intervención
• Propuestas tecnológicas
• Emprendimientos
Subtotal
7200 h 138 105 207
1:
Prácticas
Pre
profesional 400 h Total (h): 450
es:

Trabajo de
Titulación: 400 h

TOTAL: 8000 h
Vinculación
con la 160 h
sociedad:

120
 UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Simbología:
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS T : Horas teóricas a la semana

Descripción Microcurricular P : Horas de trabajo práctico a la semana

Marzo 2016 A: Horas de trabajo autónomo a la semana

Organización de
Número Número de
Unidad de aprendizaje
Descripción mínima de de horas en el Campos de
Itinerarios Asignaturas Resultados de aprendizaje organización
contenidos período período formación HORAS
curricular
lectivo lectivo
T P A
Introducción y generalidades de la
industria confitera. Principales
materias primas y aditivos
utilizados en la fabricación de
Aplicar las técnicas de elaboración de
productos de confitería.
diferentes productos de confitería,
Fabricación de goma de mascar.
mediante el procesamiento y análisis de
Fabricación de caramelos. Formación Praxis
CONFITERÍA los diferentes parámetros físico químicos VIII 144 2 4 3
Fabricación de caramelos duros. profesional Profesional
que ocurren durante la transformación
Fabricación de caramelos
de las materias primas, para obtener o
blandos. Fabricación de cremas,
diseñara un producto de calidad
jaleas, gomas y productos
espumosos. Fabricación de
chocolate. Tratamiento
superficial.
Producción. Fermentación.
Aplicar procesos de transformación del
Operaciones de tratamiento
cacao y café, teniendo en cuenta los
previo. Procesamiento (Tostado). Formación
PRODUCCI TECNOLOGÍA DEL tratamientos y análisis previos para Praxis
Composición química. VIII o IX 144 Profesional 2 4 3
ÓN CACAO Y CAFÉ obtener productos de calidad con Profesional
Características físico químicas. o Titulación
mejores aromas y sabores para el
Valor nutricional. Tecnologías de
consumidor.
procesamiento del café y cacao.

121
 Bebidas sin alcohol: Tipo y calidad
de materias primas. Controles.
Agua de mesa. Aguas minerales.
Manejar las bases científicas y Jugos de fruta. Concentrados
tecnológicas en el procesamiento de frutales. Jarabes. Saborizantes.
Formación
TECNOLOGÍA DE bebidas mediante el control de proceso Colorantes. Azúcar y otros Praxis
VIII o IX 144 Profesional 2 4 3
BEBIDAS preservando sus micronutrientes para edulcorantes. Pasteurización. Profesional
o Titulación
brindar al consumidor un producto de Envasado. Bebidas con alcohol:
alto valor nutricional y de calidad. Tipo y calidad de la materia
prima. Procedimientos.
Tecnologías. Subproductos.
Bebidas destiladas. Vinagres.
Disponibilidades. Composición
nutritiva de los principales grupos
de animales marinos utilizados
como alimento. Cambios
bioquímicos y microbianos
Aplicar procesos tecnológicos en la subsiguientes a la captura.
transformación de productos marinos, Preparación de las capturas para
TECNOLOGÍA DE interrelacionando conocimientos de su conservación y Formación
Praxis
PRODUCTOS DEL ciencia de los alimentos, ingeniería, comercialización. Refrigeración VIII o IX 144 Profesional 2 4 3
Profesional
MAR análisis y control de calidad, para el del pescado fresco. Congelación o Titulación
desarrollo de productos innovadores, de alimentos marinos. Desecación
que preserven la salud del consumidor. y productos pesqueros
desecados. Salazón y
escabechado del pescado.
Ahumado. Enlatado de alimentos
marinos. Tecnología del pescado
desmenuzado.
Aplicar técnicas de muestreo, Reometría, métodos Epistemología
INSTRUMENTACIÓ Formación
reométricas y de análisis químico-físicos instrumentales químico-analíticos y metodología
N APLICADA EN VIII o IX 144 Profesional 2 4 3
para la caracterización de materiales en el laboratorio de alimentos, de la
ALIMENTOS o Titulación
alimenticios. técnicas de muestreo. Investigación

Describir compuestos bioactivos y sus

propiedades, así como ensayos de Alimento funcional. Compuestos
Epistemología
laboratorio y clínicos necesarios para bioactivos. Estudios científicos Formación
ALIMENTOS y metodología
fundamentar alegaciones alimentarias de que permitan evaluar las VIII o IX 144 Profesional 2 4 3
FUNCIONALES de la
salud, de modo que se pueda desarrollar propiedades funcionales de un o Titulación
Investigación
nuevos alimentos que logren preservar la alimento.
salud del consumidor.

122
INVESTIG Tecnologías convencionales de
ACION Describir las características, ventajas y procesamiento de alimentos.
desventajas de la aplicación de Nuevas tecnologías de
diferentes tecnologías emergentes de procesamiento de alimentos:
TECNOLOGÍAS procesamiento de alimentos, con criterio Ventajas, desventajas, mecanismo Epistemología
Formación
ALTERNATIVAS DE técnico y sentido práctico, a fin de de acción, equipos empleados, y metodología
VIII o IX 144 Profesional 2 4 3
PROCESAMIENTO implementar nuevos procesos de condiciones de aplicación según el de la
o Titulación
DE ALIMENTOS transformación de alimentos que tipo de alimento, efecto sobre Investigación
permitan lograr mayor estabilidad microorganismos y esporas,
microbiológica y conservación de efecto sobre las propiedades
propiedades nutricionales y sensoriales. sensoriales de un alimento. Costo
- beneficio.
Describir procesos de síntesis, extracción
o aislamiento de nutrientes, vitaminas, Producción de aditivos
conservantes y aditivos alimentarios, alimentarios a nivel micro y a
Epistemología
PRODUCCIÓN DE demostrando dominio de técnicas de nivel industrial. Producción, Formación
y metodología
METABOLITOS laboratorio y ciencia de los alimentos, síntesis, aislamiento o extracción VIII o IX 144 Profesional 2 4 3
de la
ALIMENTARIOS para fomentar y diversificar la de pigmentos, vitaminas, o Titulación
Investigación
producción alimentaria nacional enzimas, estabilizantes,
contribuyendo a la obtención de edulcorantes, etc.
productos sanos e innovadores.

123
 Tabla 19. Descripción Microcurricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos:
Mapa Curricular de la Carrera de ingeniería en Alimentos - Prerrequisitos.

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Mapa Curricular
Marzo 2016

HORAS
NIVEL ASIGNATURA CÓDIGO FORMACIÓN PRERREQUISITO
T P A
1 Cálculo de una Variable UTAC11 Básica 4 0 6 Pre Universitario
Fundamentos de
1 UTAB12 Básica 2 2 3 Pre Universitario
Biología
1 Fundamentos de Física UTAF13 Básica 2 2 3 Pre Universitario
Fundamentos de
1 UTAQ14 Básica 2 2 3 Pre Universitario
Química
Introducción a la
1 UTAP15 Básica 2 2 3 Pre Universitario
Programación
Lenguaje y
1 UTAL16 Básica 2 0 3 Pre Universitario
Comunicación
1 Cultura Física UTACF1 Básica 0 2 0 Pre Universitario
2 Cálculo Multivariable UTAC21 Básica 4 0 6 UTAC11
2 Biología General UTAB22 Básica 2 2 3 UTAB12
2 Física General UTAF23 Básica 2 2 3 UTAF13
2 Química Orgánica UTAQ24 Básica 2 2 3 UTAQ14
Métodos Numéricos
2 UTAM25 Básica 4 0 6 UTAC11, UTAC15
Aplicados en Ingeniería
Realidad Industrial
2 ALR26 Básica 2 0 3 UTAL16
Alimentaria
3 Ecuaciones Diferenciales UTAE31 Básica 4 0 6 UTAC21, UTAM25
3 Microbiología General UTAM32 Básica 2 4 3 UTAB22
3 Química Física UTAQF33 Básica 4 2 6 UTAF23, UTAQ24
Química de los
3 ALQ34 Básica 2 2 3 UTAQ24
Alimentos I
Fundamentos de
3 Ingeniería de los ALF35 Básica 4 2 6 UTAF23, UTAM25
Alimentos
Metodología de la
3 UTAM36 Básica 2 0 3 UTAR26
Investigación
4 Termodinámica UTAT41 Básica 4 2 6 UTAE31, UTAQF33
Microbiología de los
4 ALM42 Básica 2 4 3 UTAM32
Alimentos
Química Analítica e
4 UTAQ43 Básica 2 2 3 UTAQF33
Instrumental
Química de los
4 ALQ44 Básica 2 2 3 ALQ34
Alimentos II
4 Estadística UTAE45 Básica 2 2 3 UTAC21, UTAM36
Manejo de Maquinaria y
4 UTAME46 Básica 2 2 3 UTAF23
Equipos
5 Mecánica de Fluidos ALM51 Profesional 4 2 6 UTATT41
5 Seguridad Alimentaria ALS52 Profesional 2 1 3 ALM42
Análisis de los
5 ALA53 Profesional 2 4 3 UTAQ43
Alimentos
Bioquímica de los
5 ALB54 Profesional 2 2 3 ALQ44
Alimentos
5 Diseño Experimental ALD55 Profesional 2 2 3 UTAE45

124
 Envases, Embalajes y
5 ALE56 Profesional 2 1 3 UTAM42, UTAE45
Transporte
6 Transferencia de Calor ALT61 Profesional 4 2 6 ALF35, ALM51
Bioprocesos y
6 ALB62 Profesional 2 2 3 ALM42, ALM51
Bioreactores
Nutrición Humana y
6 ALN63 Profesional 2 1 3 ALS52, ALB54
Toxicología
Procesamiento de
6 ALL64 Profesional 2 4 3 ALE56, ALA53
Lácteos
Procesamiento de
6 ALF65 Profesional 2 4 3 ALE56, ALA54
Frutas y Hortalizas
Control Automatizado
6 ALC66 Profesional 2 2 3 UTAME46, ALS52
de Procesos
7 Transferencia de Masa ALM71 Profesional 4 2 6 ALT61, ALB62
Biotecnología
7 ALB72 Profesional 4 2 6 ALB62, ALN63
Alimentaria
7 Análisis Sensorial ALA73 Profesional 2 2 3 ALL64, ALF65
Procesamiento de
7 ALC74 Profesional 2 4 3 ALT61, ALN63
Cárnicos
Procesamiento de
7 ALC75 Profesional 2 4 3 ALD55, ALN63
Cereales y Oleaginosas
Seguridad e Higiene
7 ALS76 Profesional 2 1 3 ALC66, ALB54
Industrial
8 Operaciones Unitarias ALO81 Profesional 4 2 6 ALM71, ALB72
Tratamiento de
ALM71, ALC74,
8 Efluentes de la Industria ALE82 Profesional 2 2 3
ALC75
Alimentaria
Sistema Integrado de
8 ALS83 Profesional 2 0 3 ALS76
Calidad Alimentaria
Gestión de la
8 ALA84 Profesional 2 0 3 ALC74, ACL75
Producción
8 Optativa I ALO85 Profesional 2 4 3 5600 horas
8 Optativa II ALO86 Profesional 2 4 3 5600 horas
9 Proyecto de Titulación ALPT91 Titulación 2 0 3 Formación Profesional
Ingeniería de Procesos
9 ALIP92 Titulación 4 2 6 ALO81, ALE82, ALS83
de Alimentos
9 Gestión Empresarial ALAE93 Titulación 2 0 3 ALA84
Legislación Alimentaria
9 ALL94 Titulación 2 0 3 ALS76
y Bioética
9 Optativa III ALO95 Titulación 2 4 3 5600 horas
9 Optativa IV ALO96 Titulación 2 4 3 5600 horas
Preparación y Desarrollo
10 del Trabajo de ALPT101 Titulación 2 1 3 ALPT91
Titulación
Emprendimiento y
10 ALE102 Titulación 2 0 3 ALIP92, ALAE93, ALL94
Marketing

125
 Tabla 20. Descripción Microcurricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos:
Distribución de las asignaturas en los diferentes Campos de Formación.

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Simbología:

T : Horas teóricas a la
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
semana
Descripción Microcurricular - Campos de Formación P : Horas de trabajo práctico a la semana
A: Horas de trabajo autónomo a la
Marzo 2016
semana

Organización de
aprendizaje
Número de
Número de Unidad de HORAS NÚMERO DE ASIGNATURAS, PORCENTAJE, EN CADA CAMPO DE FORMACIÓN
horas en el Campos de
período Asignaturas organización
período formación INTEGRACIÓN
lectivo curricular EPISTEMOLOGÍA Y
lectivo FORMACIÓN PRAXIS PRE- DE CONTEXTOS, COMUNICACIÓN
T P A METODOLOGÍA DE
TEÓRICA PROFESIONAL SABERES Y Y LENGUAJES
LA INVESTIGACIÓN
CULTURA

CALCULO DE UNA Formación Fundamentos

I 160 4 0 6 1
VARIABLE básica Teóricos

FUNDAMENTOS DE Formación Fundamentos

I 112 2 2 3 1
BIOLOGIA básica Teóricos

FUNDAMENTOS DE Formación Fundamentos

I 112 2 2 3 1
FÍSICA básica Teóricos

126
 FUNDAMENTOS DE Formación Fundamentos
I 112 2 2 3 1
QUIMICA básica Teóricos

INTRODUCCIÓN A LA Formación Fundamentos

I 112 2 2 3 1
PROGRAMACION básica Teóricos

LENGUAJE Y Formación Comunicación

I 80 2 0 3 1
COMUNICACION básica y Lenguajes

Integración de
Formación Contextos,
I CULTURA FISICA 32 0 2 0 1
básica Saberes y
Cultura

CALCULO Formación Fundamentos

II 160 4 0 6 1
MULTIVARIABLE básica Teóricos

Formación Fundamentos
II BIOLOGIA GENERAL 112 2 2 3 1
básica Teóricos

Formación Fundamentos
II FISICA GENERAL 112 2 2 3 1
básica Teóricos

Formación Fundamentos
II QUIMICA ORGANICA 112 2 2 3 1
básica Teóricos

MÉTODOS
NUMÉRICOS Formación Fundamentos
II 160 4 0 6 1
APLICADOS EN básica Teóricos
INGENIERÍA

127
 Integración de
REALIDAD
Formación Contextos,
II INDUSTRIAL 80 2 0 3 1
básica Saberes y
ALIMENTARIA
Cultura

ECUACIONES Formación Fundamentos

III 160 4 0 6 1
DIFERENCIALES básica Teóricos

MICROBIOLOGÍA Formación Fundamentos

III 144 2 4 3 1
GENERAL básica Teóricos

Formación Fundamentos
III QUIMICA FISICA 192 4 2 6 1
básica Teóricos

QUIMICA DE LOS Formación Praxis

III 112 2 2 3 1
ALIMENTOS I básica Profesional

FUNDAMENTOS DE
Formación Praxis
III INGENIERIA DE LOS 192 4 2 6 1
básica Profesional
ALIMENTOS

Epistemología
METODOLOGIA DE LA Formación y metodología
III 80 2 0 3 1
INVESTIGACION básica de la
Investigación

Formación Fundamentos
IV TERMODINÁMICA 192 4 2 6 1
básica Teóricos

MICROBIOLOGIA DE Formación Praxis

IV 144 2 4 3 1
LOS ALIMENTOS básica Profesional

128
 QUIMICA ANALITICA E Formación Fundamentos
IV 112 2 2 3 1
INSTRUMENTAL básica Teóricos

QUIMICA DE LOS Formación Praxis

IV 112 2 2 3 1
ALIMENTOS II básica Profesional

Formación Fundamentos
IV ESTADISTICA 112 2 2 3 1
básica Teóricos

MANEJO DE
Formación Praxis
IV MAQUINARIA Y 112 2 2 3 1 195 43,3 %
básica Profesional
EQUIPOS

MECANICA DE Formación Fundamentos

V 192 4 2 6 1
FLUIDOS profesional Teóricos

SEGURIDAD Formación Praxis

V 96 2 1 3 1
ALIMENTARIA profesional Profesional

ANALISIS DE LOS Formación Praxis

V 144 2 4 3 1
ALIMENTOS profesional Profesional

BIOQUIMICA DE LOS Formación Fundamentos

V 112 2 2 3 1
ALIMENTOS profesional Teóricos

Epistemología
DISEÑO Formación y Metodología
V 112 2 2 3 1
EXPERIMENTAL profesional de la
Investigación

ENVASES, EMBALAJES Formación Praxis

V 96 2 1 3 1
Y TRANSPORTE profesional Profesional

129
 TRANSFERENCIA DE Formación Fundamentos
VI 192 4 2 6 1
CALOR profesional Teóricos

Formación Praxis
VI BIOPROCESOS 112 2 2 3 1
profesional Profesional

NUTRICION HUMANA Formación Praxis

VI 96 2 1 3 1
Y TOXICOLOGÍA profesional Profesional

PROCESAMIENTO DE Formación Praxis

VI 144 2 4 3 1
LACTEOS profesional Profesional

PROCESAMIENTO DE
Formación Praxis
VI FRUTAS Y 144 2 4 3 1
profesional Profesional
HORTALIZAS

CONTROL
Formación Praxis
VI AUTOMATIZADO DE 112 2 2 3 1
profesional Profesional
PROCESOS

TRANSFERENCIA DE Formación Fundamentos

VII 192 4 2 6 1
MASA profesional Teóricos

BIOTECNOLOGÍA Formación Praxis

VII 192 4 2 6 1
ALIMENTARIA profesional Profesional

Formación Praxis
VII ANALISIS SENSORIAL 112 2 2 3 1
profesional Profesional

PROCESAMIENTO DE Formación Praxis

VII 144 2 4 3 1
CARNICOS profesional Profesional

130
 PROCESAMIENTO DE
Formación Praxis
VII CEREALES Y 144 2 4 3 1
profesional Profesional
OLEAGINOSAS

SEGURIDAD E HIGIENE Formación Praxis

VII 96 2 1 3 1
INDUSTRIAL profesional Profesional

OPERACIONES Formación Praxis

VIII 192 4 2 6 1
UNITARIAS profesional Profesional

TRATAMIENTO DE
EFLUENTES DE LA Formación Praxis
VIII 112 2 2 3 1
INDUSTRIA profesional Profesional
ALIMENTARIA

SISTEMA INTEGRADO Formación Praxis

VIII 80 2 0 3 1
DE CALIDAD profesional Profesional

ADMINISTRACIÓN DE Formación Praxis

VIII 80 2 0 3 1
LA PRODUCCIÓN profesional Profesional

Formación Praxis
VIII OPTATIVA I 144 2 4 3 1
profesional Profesional

Epistemología
Formación y metodología
VIII OPTATIVA II 144 2 4 3 1 199 44,2 %
profesional de la
Investigación
PREPARACIÓN Y Epistemología
DESARROLLO DE y Metodología
IX 80 Titulación 2 0 3 1
TRABAJO DE de la
TITULACIÓN Investigación

INGENIERÍA DE
Praxis
IX PROCESOS DE 192 Titulación 4 2 6 1
Profesional
ALIMENTOS

131
 ADMINISTRACIÓN DE
Praxis
IX EMPRESAS Y MANEJO 80 Titulación 2 0 3 1
Profesional
DE PERSONAL

LEGISLACIÓN
Praxis
IX ALIMENTARIA Y 80 Titulación 2 0 3 1
Profesional
BIOÉTICA

Praxis
IX OPTATIVA III 144 Titulación 2 4 3 1
Profesional

Epistemología
y metodología
IX OPTATIVA IV 144 Titulación 2 4 3 1
de la
Investigación
PREPARACIÓN Y Epistemología
DESARROLLO DE y Metodología
X 96 Titulación 2 1 3 1
TRABAJO DE de la
TITULACIÓN Investigación
EMPRENDIMIENTO Y Praxis
X 80 Titulación 2 0 3 1 56 12,4 %
MARKETING Profesional

Subtotal 1: 7200 h 138 105 207 17 30 6 3 1 57 Asignaturas

Prácticas pre
400 h Total (h): 450 29,8 52,6 10,5 5,3 1,8 100,0 %
profesionales:
Trabajo de titulación: 400 h
TOTAL: 8000 h

Vinculación con la
160 h
sociedad:

Ver Anexo 4. Descripción micro curricular: Documento sellado.

132
4.11 Malla curricular

Gráfico 7. Malla Curricular de la Carrera de Ingeniería en Alimentos – Abril 2016

Ver Anexo 5. Malla Curricular: Documento sellado.

133
5. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
5.1 Laboratorios

Tabla 21. Equipamiento por Sedes o Extensiones donde se impartirá la Carrera de Ingeniería en
Alimentos.

Sede Nombre del Equipamiento Metros Puestos de

laboratorio cuadrados trabajo
Universidad 1.1 1 REFRACTOMETRO DIGITAL DE MANO, 1 BAÑO MARIA, 1 96 m2 Lab/14 15
Técnica de BALANZA DE PRECISION DIGITAL, 1 ANALIZADOR, 1 m2 Of
Ambato - HALOGENO DE HUMEDAD , 1 TAMIZ 8”X1”, # 100, 1 TAMIZ
Facultad de 8”x2”, # 8, 1 TAMIZ 8”x2”, # 100, 1 TAMIZ 8”x2”,1 # 140,
Ciencia e 1 CAMARA DE LEUDADO METAL, 2 HORNOS
Ingeniería MICROONDAS, 1 PHMETRO MANUAL PORTATIL, 1
en BALANZA ELECTRONICA, 1 BALANZA DE PRECISION
Alimentos. DIGITAL, 1 EQUIPO DE CORTE MAQUINA PARA PASTA
ELECTRICO, 1 EXTENSOGRAFO, 1 HORNO INDUSTRIAL
Campus: PANORAMICO, 1 REFRACTOMETRO, 1 ARMARIO
Huachi. REFRIGERANTE, 1 ARMARIO CONGELANTE, 1
MICROSCOPIO, 1 ESTEREOSCOPIO, 1 LICUADORA
Dirección: INDUSTRIAL VOLCABLE, 1 BATIDORA INDUSTRIAL, 1
Av. de los HORNO ROTATIVO, 1 CAMARA DE FERMENTACION MASA
Chasquis y SECADORA DE PASTA HORIZONTAL AC. INOX, 1 BALANZA,
Río 1 REFRACTOMETRO, 1 INCUBADORA, 1 EQUIPO DE
Payamino. PULSOS ELECTRICOS, 1 CONDUCTIVIMETRO, 1TAMIZADOR
ELECTRICO.
1.4 1 EQUIPO CON 4 TABLEROS INTERNOS PARA 49 PRACTICAS 55,34 m2 Lab 14
EXPERIMENTALES, 1 EQUIPO # CON 13 TABLEROS
INTERNOS PARA ESTUDIO PRACTICO DE ELECTRONICA,
EN MUEBLE PLASTICO OBSCURO 4M SET DE 5 TOMOS DE
ELECTRONICA PRACTICA, MARCA LAB VOLT DE EDITORIAL
LIMUSA (EN CARPETA), 1 CONJUNTO BASICO PARA
ELECTRICIDAD Y ELECTRONICA, 1 CAJA DE MECANICA, 5
TORNILLOS MICROMETRICOS, 5 CALIBRADORES VERNIER,
10 MULTÍMETROS, 1 BALANZA, 1 PSICROMETRO CON
VENTILACION FORZADA, 1 BAÑO MARIA, 1 EQUIPO CON 2
PARLANTES INCORPORADOS, 2 TABLEROS AC 713, DE
ALTA VOZ AM Y FM EN MUEBLE DOBLE DE MADERA, # 1-
84-003, (LAB. ELECTRICIDAD), 6 EQUIPOSDE MECANICA DE
CUERPOS SÓLIDOS, ESTUCHE DIDACTICO # 1, 3 EQUIPO
DE MECANICA DE FLUIDOS, ESTUCHE DIDACTICO # 2, 2
EQUIPO DE MECANICA OPTICA Y ESTUCHE DIDACTICO #3,
2 EQUIPO DE TERMOLOGIA, ESTUCHE DIDACTICO # 4, 2
EQUIPO DE ACUSTICA, ESTUCHE DIDACTICO # 6, 1 BAÑO
CIRCULAR MARCA, CON TINA MARCA JULABO 12B, SERIE,
220 V.
1.5 1 BALANZA COMPACT 2600 G+-0,1G, 1 GENERADOR DE 60 m2 Lab/4 m2 12
SEÑAL Y PRECISION (AMPLIFICADORES), 1 GENERADOR DE Of
SEÑAL MODULO VARIACION DE PESO, 1 GENERADOR DE
SEÑAL MODULO CAMBIO DE SEÑAL ANALOGA, 1
GENERADOR DE SEÑAL TERMINALES BASES, 1
GENERADOR DE SEÑAL TERMINALES BASES, 1 BALANZA
DETERMINADOR DE HUMEDAD, 1 REGULADOR DE
VOLTAJE, 1 ARMARIO REFRIGERANTE, 1 ARMARIO
CONGELANTE, 1 GENERADOR DE SEÑAL PRECISION
TERMINAL B ASES, 1 ANEMOMETRO TERMOMETRO, 1
BAÑO TERMOSTATICO, 1 BALANZA ELECTRONICA DE
PRECISION , 1 BALANZA ANALITICA, 1 CALCULADORA
ELECTRICA, 2 CENTRIFUGAS , 2 REFRACTOMETROS 0-32°,
1 POLARIMETRO DE DISCO DE 220V - 20W, 1 LACTOSCAN

134
 MILK ANALYZER de 110V - 50W, 1 ESPECTROFOTOMETRO
GENESYS 20 de (110 - 220)V - 50/60Hz.
2.1 1 BALANZA,1 pH METRO, 1 REFRACTOMETRO DIGITAL DE 110m2 20
MANO, 1 BALANZA ANALITICA, 1 BALANZA Lab/12m2 Of
DETERMINADOR DE HUMEDAD, 1 BALANZA DIGITAL DE
DETERMINACION DE HUMEDAD, 1 CENTRIFUGA, 1
ESTEREOSCOPIO, 1 HORNO MICROONDAS MARCA, 2
INCUBADORAS, 4 MICROSCOPIOS MONOCULARES , CON
FILTROS ADICIONALES, 1 ESPEJO AJUSTABLE, 1 OBJETIVO
10X C/U(INSTALADO EL 16X), 1 MUFLA 2.1l CAP. 100-1100
C , 1 REFRIGERADORA, 1 AGITADOR CALENTADOR DE
LABORATORIO CON PLANCHA DE PYROCERAM, 1 BAÑO
CIRCULADOR DE 12 LT, 1 CONDUCTIVIMETRO, 1
ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL DE PRECISION, 1
REFRACTOMETRO, 5 MICROSCOPIOS, 1 MUFLA, 1
ESTABILIZADOR SUPRESOR DE PICOS, 1 ESTUFA, 1
MICROSCOPIO BINOCULAR, MARCA SERIE CON
ILUMINADOR VARIABLE DE PLATINA MECANICA,
CONDENSADOR Na, CON IRIS DE DIAFRAGMA Y FILTRO
AZUL, OBJETIVOS 4X, 1OX, 40X Y 100X, 4 MICROSCOPIOS
MONOCULARES.
2.2 1 INCUBADORA, 1 BAÑO RECIRCULADOR ISOTEMP, 1 110m2 18
BALANZA, 1 PHMETRO DIGITAL S/N, 1 COMPRESOR, 1 Lab/12m2 Of
REFRIGERADORA, 1 CALORIMETRO (CUBA, TAPA CON
ELEMENTOS DE CALORIMETRO), 1 ESTUFA AL VACIO, 1
BALANZA DE PRECISION DIGITAL, 1
MICROFERMENTADOR, 1 BALANZA ELECTRÓNICA DE
PRECISIÓN 01 GR., FUENTE DE PODER, HORNO
MICROONDAS, 1 PHMETRO, 1 REFRIGERADORA, 1 CELDA
HORIZONTAL PARA ELECTROFORESIS, 1 ROTAVAPOR.
3.1 1 ESTERILIZADOR, 1 AUTOCLAVE ELECTRICO TIPO OLLA, 2 86m2/12m2 Of 15
MICROSCOPIOS MOD. BINOCULARES, 5 MICROSCOPIOS
MOD. BINOCULARES, MARCA OLYMPUS: CONSTAN DE
CUERPO DE MICROSCOPIO, 1 ESTEROCLAVE AUTOMATICO
ELECTRICO, 1 BALANZA DIGITAL DE PRECISIÓN, 1 BALANZA
DIGITAL USA, 1 LAMPARA ULTRAVIOLETA, 1 ESTUFA
UNIVERSAL, 4 MICROSCOPIOS BINOCULARES, 2
MICROSCOPIOS MOD. BINOCULARES, 5 MICROSCOPIOS
MOD. BINOCULARES, MARCA OLYMPUS:CONSTAN DE
CUERPO DE MICROSCOPIO, 1 PHMETRO PORTATIL TIPO
ANALOGICO, 1 MICROSCOPIO ELECTRONICO CONTRASTE
DE FASE, 1 CAMARA DE OBSERVACION ULTRAVIOLETA, 1
ESTUFA DE CULTIVO, 1 PHMETRO DIGITAL, 1
MICROSCOPIO BINOCULAR, 1 INCUBADORA, 1
ESTEREOSCOPIO, 1 REFRIGERADORA DUREX, 1 CAMARA
DE FLUJO LAMINAR, 1 BOMBA PERISTALTICA (1 M DE
MANGUERA FLEX), 1 PLATO DE CALENTAMIENTO CON
AGITACION MAGNETICA, 1 BALANZA DE PRECISION, 1
REFRACTOMETRO, 1 BALANZA, 1 CABINA DE FLUJO
LAMINAR VERTICAL, 1 INCUBADORA, 1 PHMETRO
MANUAL PORTATIL, 1 LAMPARA ULTRAVIOLETA, 1
BALANZA DE PRECISION DIGITAL, 1 LAMPARA
ULTRAVIOLETA, 1 ESTUFA CULTIVO, 1 MICROSCOPIO
MOD., 1 REFRACTOMETRO PORTATIL, 2 REFRIGERADORAS
MOD. SERIE, 1 COCINA INDUSTRIAL, 1 MICROSCOPIO, 1
INCUBADOR AGITADOR (SHAKER).
3.2 1 BALANZA, 1 pH METRO, 1 INCUBADORA, 1 BALANZA DE 86m2/20m2 Of 15
PRECISION, 1 BALANZA DIGITAL DE PRECISION .SERIE
RANGO 210 G LECTURA HASTA 0.0001 G PUERTAS DE
VIDRIO CORREDIZAS, UNIDADES DE MEDIDA, CR718C.
MANUAL DE OPERACIÓN, 1 FUENTE DE ALIMENTACION, 1
CABINA PARA GASES (FUME HOOD), 1 CENTRIFUGA.

135
Universidad Procesamiento 1 REFRACTOMETRO DIGITAL DE MANO, 1 BALANZA, 1 232,12 m2/Of 30
Técnica de PHMETRO DE MESA PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS, 1 65 m2
Ambato - BALANZA ELECTRONICA DE PLATO, 1 CABINA DE
Facultad de AHUMADO, 1 EMBUTIDORA MANUAL, 1 EXHAUSTING
Ciencia e CONTINUO LINEAL MOD. M2 CON MOTOR DAYTON 5K281
Ingeniería C DE 1/3 HP, 115V. 60C. 115V, 60 C, 1 FASE, MOD. M-2
en PARA OPERAR CON VAPOR, GUIA DE RIEL REGULABLE
Alimentos. PARA DIFERENTES TAMAÑOS DE LATAS PARA SER
UTILIZADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, LONG. APROX.
Campus: 17'6", 1 PRODUCTOR DE HUMO CON SISTEMA DE AUTO
Ingahurco. ALIMENTACION, DIMENSIONES 18" X18" X
48",OPERACION ELECTRICA A 115 V.60 HZ 1 HP
CAT.320071, 3 REFRACTOMETRO, 1 SELLADORA
ELECTRICA DE LATAS MARCA MOD.23 Nº, MOTOR
Dirección: DAYTON 2K281C, 1/3 HP 115V 60Hz, CON: OLLA DE
Av. COCCION A VAPOR, 1 BALANZA, 1 AUTOCLAVE, 1
Colombia y BATIDORA DE ACERO INOXIDABLE CAP. 2.5 GLNS, CON
Chile MOTOR MARCA CENTURY DE 1/4HP 4 PALETAS (PARA
MANTEQUILLA), 1 HORNO ELECTRICO MARCA COLOR
PLOMO, PLATO GIRATORIO, 1 EQUIPO AMASADOR DOBLE
PARED 20 CM MARCA, 1 PELADOR ABRASIVO, 1
PULPATADOR # MSS41 FEB 74, 1 REFRACTOMETRO, 1
SELLADORA ELECTRICA DE LATAS, COLOR VERDE, 1
SELLADORA DE LATAS MANUAL, 1 CORTADOR DE CARNE
MARCA MOD SERIE, 1 OLLA DE COCCION 20 GAL, 40 PSI,
1 TUNEL DE SECADO COLOR MARFIL, 1 CALDERO DE
VAPOR CON SUS ACCESORIOS.

Ver Anexo 6. Laboratorios - Equipamiento Detallado.

Ver Anexo 7. Infraestructura: Planos de la FCIAL - UTA.

5.2 Biblioteca

Tabla 22. Inventario de Biblioteca de la FCIAL - Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Desglose por cantidad Número Descripción general

Títulos 1196 Buen estado
Volúmenes 1447 Buen estado
Bases de datos en línea 5 Se anexa detalle
Suscripciones a revistas especializadas Ninguna No tenemos suscripciones a revistas especializadas

Fuente: Biblioteca de la FCIAL, 2016.

Ver Anexo 8. Inventario de Biblioteca Detallado.

136
 5.3 Aulas

Aulas por sedes o extensiones donde se impartirá la carrera

Tabla 23. Inventario General de Aulas de la FCIAL - Carrera de Ingeniería en Alimentos.

SEDE NÚMERO PROYECTORES PUNTO DE RED COMPUTADORES OTROS

DE AULAS DE DATOS

Universidad 15 12 21 Antenas WIFI 44 AULA 1-1

Técnica de 42 PUPITRES
Ambato - 1 ESCRITORIO
Facultad de 1 SILLA DE PROFESOR
Ciencia e 2 PIZARRAS
Ingeniería en
Alimentos. AULA 1-2
37 PUPITRES
Campus: 1 ESCRITORIO
Huachi. 1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS
Dirección:
Av. de los AULA 1-3
Chasquis y 45 PUPITRES
Río 1 ESCRITORIO
Payamino. 1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA 1-4
39 PUPITRES
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA 1-5
36 PUPITRES
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA 2-1
28 PUPITRES
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA 2-2
39 PUPITRES
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA 2-4
29 MESAS
32 SILLAS
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULAS 2-5
14 MESAS
27 SILLAS
1 ESCRITORIO

137
 1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA 2-6
40 PUPITRES
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA 3-2
13 MESAS
24 SILLAS
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA 3-5 3-5

(SEMINARIO)
30 MESAS
60 SILLAS
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
4 PIZARRAS

AULA POSTGRADO 1
18 MESAS
36 SILLAS
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

AULA POSTGRADO 2
17 MESAS
32 SILLAS
1 ESCRITORIO
1 SILLA DE PROFESOR
2 PIZARRAS

Fuente: Jefatura de Bienes de la FCIAL, 2016.

Ver Anexo 9. Inventario de Aulas.

138
6. PERSONAL ACADÉMICO Y ADMINISTRATIVO

6.1 Estructura del equipo coordinador y académico

Tabla 24. Estructura del equipo coordinador y académico de la FCIAL - Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Denominación Denominación del Horas Tipo de

N° Documento Apellidos y Número de Correo Máximo Título de Cargo /
Título de tercer máximo Título de cuarto dedicación a relación de
de identidad Nombres teléfono Electrónico cuarto nivel Función
nivel nivel la semana dependencia
ORTIZ
ESCOBAR Doctora en el Programa
[email protected] Ingeniera en
1 1802171353 JACQUELINE 0994090945 Doctor, PhD Internacional en Ciencias Decana 40 Nombramiento
u.ec Alimentos
DE LAS de la Empresa
MERCEDES
GARCÉS
ESPINOZA lenin.garces@u Ingeniero en Magíster en Gestión
2 1800744722 0998267616 Máster Subdecano 40 Nombramiento
LENÍN ta.edu.ec Alimentos Estratégica Empresarial
ABELARDO
PAREDES
Máster en Biotecnología y
ESCOBAR ml.paredes@ut Coordinadora
3 0501873954 0997218979 Ingeniera Química Máster Tecnología de los 40 Nombramiento
MAYRA a.edu.ec de Carrera
Alimentos
LILIANA
ROBALINO
MARTINEZ ddr.robalino@u Ingeniera en Magíster en Gestión de la
4 1801769488 0993903565 Máster Docente 40 Contrato
DOLORES ta.edu.ec Alimentos Producción Agroindustrial
DEL ROCIO
SANCHEZ
sj.sanchez@uta Ingeniera en Magíster en Gestión de la
5 1803058013 VELEZ SILVIA 0995848984 Máster Docente 40 Contrato
.edu.ec Alimentos Calidad y Productividad
JANNETH
CARRILLO Magíster en Tecnología de
sandralcarrillor Ingeniera en
6 1802837953 RIOS SANDRA 0984094415 Máster la Información y Docente 40 Contrato
@uta.edu.ec Sistemas
LUCRECIA Multimedia Educativa
CULKI
FLORES [email protected] Magíster en Currículo y
7 18013334422 0998704893 Ingeniero Civil Máster Docente 40 Contrato
JAVIER u.ec Docencia Universitaria
EDUARDO

139
 NAVARRETE
of.navarrete@u Ingeniera en Magíster en Docencia
8 0502310899 LOPEZ OSCAR 0984753248 Máster Docente 40 Contrato
ta.edu.ec Alimentos Matemática
FABRICIO
PEREZ
Magíster en Docencia y
ZABALA [email protected] Ingeniera en
9 1712882917 0980032431 Máster currículo para la educación Docente 40 Contrato
DEISY du.ec Alimentos
Superior
LILIANA
PÉREZ ALDAS
[email protected] Máster en Ciencias
10 1802706596 LANDER 0992540639 Químico Máster Docente 40 Nombramiento
du.ec Química Analítica
VINICIO
AMANCHA
PROAÑO pi.amancha@ut Ingeniero Magíster en Ingeniería de
11 1803341864 032460519 Máster Docente 40 Contrato
PABLO a.edu.ec Mecánico la Energía
ISRAEL
Licenciado en
Máster en Ciencias
HERNÁNDEZ Educación en la
yoel.hernandez Matemáticas, Mención contrato
12 1754821989 NAVARRO 0999205314 Especialidad de Máster Docente 40
@uta.edu.ec Probabilidades y ocasional
YOEL Matemática-
Estadísticas
Computación.
ORTIZ
ESCOBAR
[email protected] Ingeniera en Doctora en Ciencias de la
13 1802171353 JACQUELINE 0994090945 Doctor, PhD Decana 40 Nombramiento
u.ec Alimentos Empresa
DE LAS
MERCEDES
HORVITZ Tecnología, calidad y
sandra.horvitz Ingeniera
14 AAA483083 SZOICHET 0989573207 Doctor, PhD marketing en las industrias Docente 40 contrato DIDE
@unavarra.es Agrónoma
SANDRA agroalimentarias
MORALES
ACOSTA dc.morales@ut Ingeniera en Doctora en Ciencia de
15 1804135570 0998268209 Doctor, PhD Docente 40 Contrato
DAYA a.edu.ec Alimentos Materiales
CRISTINA
SALAZAR
GARCES dm.salazar@ut Ingeniera en
16 1803124294 0998063067 Máster Ciencia de los Alimentos Docente 40 Titular
DIEGO a.edu.ec Alimentos
MANOLO
ANGOS Doctor en Tecnología,
ITURGAIZ, [email protected] Ingeniero Calidad y Marketing en las
17 1756978225 0983440486 Doctor, PhD Docente 40 contrato DIDE
IGNACIO du.ec Agrónomo Industrias
ANGEL Agroalimentarias

140
 GUANOQUIZA
Magíster en Ciencia e
RIVERA mi.guanoquiza Ingeniero en
502966377 0983540571 Máster Ingeniería de los Docente 40 Contrato
18 MANUEL @uta.edu.ec Alimentos
Alimentos
ISRAEL
VILLAFUERTE
CARRILLO fr.villafuerte@ Ingeniero en Magíster en Ciencia de los
19 1803221900 0984149349 Máster Docente 40 Contrato
FRANKLIN uta.edu.ec Alimentos Alimentos
ROLANDO
RUIZ
ROBALINO [email protected] Ing. en Docente a
20 1802683589 0984001034 Máster Docencia Matemática Docente 40
OSCAR u.ec Electromecánica contrato
EDUARDO
MOLINA
Nombramiento
DUEÑAS vh.molina@uta. Maestría en Ciencias,
21 1802094241 0996080591 Arquitecto Máster Docente 40 de Libre
VICTOR edu.ec mención Tecnología
Remoción
HUGO
ACURIO
Máster Universitario en
ARCOS [email protected] Ingeniera en Nombramiento
22 1804067088 0997151990 Máster Ciencia e Ingeniería de los Docente 40
LILIANA du.ec Alimentos Permanente
Alimentos
PATRICIA
Licenciado en
Ciencias de la
Educación, Máster Universitario en
SIMBAÑA Profesor de Biodiversidad en Áreas Contrato con
wa.simbana@u
23 1709180853 AYO WALTER 0991178474 Enseñanza Media Máster Tropicales y su Docente 40 relación de
ta.edu.ec
AURELIO en la Conservación, Doctor en dependencia
Especialización de Biología
Química y
Biología
Máster Universitario en
PACHECO
Calidad y Seguridad
TIGSELEMA mt.pacheco@ut Ingeniera en
24 0502635188 0987870120 Máster Alimentaria, y Docente 40 Contrato
MARIA a.edu.ec Alimentos
Magíster en Gestión de la
TERESA
Producción Agroindustrial.
GARCÉS
ESPINOZA lenin.garces@u Ingeniero en Magíster en Gestión
25 1800744722 0998267616 Máster Subdecano 40 Nombramiento
LENÍN ta.edu.ec Alimentos Estratégica Empresarial
ABELARDO

141
 PILAMALA
Máster Universitario en
ROSALES aa.pilamala@ut Ingeniero en Docente a
26 1804155297 0983285185 Máster Avances en Seguridad de Docente 40
ARACELI a.edu.ec Alimentos contrato
los Alimentos.
ALEXANDRA
CARPIO
cm.carpio@uta. Máster en Ciencia de los
27 1704627650 CECILIA 0995266280 Ingeniera Química Máster Docente 40 Contrato
edu.ec Alimentos.
MERCEDES
RAMOS
MOYA mr.ramos@uta. Ingeniero en
28 1801119635 02845366 Doctor, PhD Doctor en Bioquímica. Docente 40 Nombramiento
MILTON edu.ec Alimentos
RUBÉN
ALVAREZ
CALVACHE fa.alvarez@uta. Ingeniero en Docente a
29 1801045020 0998219513 Máster Producción Más Limpia Docente 40
FERNANDO edu.ec Alimentos Nombramiento
CAYETANO
PAREDES
Máster en Biotecnología y
ESCOBAR ml.paredes@ut Coordinadora
30 0501873954 0997218979 Ingeniera Química Máster Tecnología de los 40 Nombramiento
MAYRA a.edu.ec de Carrera
Alimentos
LILIANA

Fuente: Coordinación de Carreras, Ingeniería en Alimentos FCIAL, 2016.

142
 6.2 Personal académico para el primer año de la carrera

Tabla 25. Personal académico para el primer año (I y II Nivel) de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Títulos relacionados a la asignatura a impartir Años de experiencia Publicaciones

Categoría Número Tipo de
Documento Apellidos y Denominación
Nivel Asignatura Denominación Máximo Docente Profesional del de horas relación de
de identidad Nombres del máximo
Título de tercer Título de en el en el Indexadas Otras docente semanales dependencia
Título de
nivel cuarto nivel campo campo
cuarto nivel
AMANCHA
Magíster en Docente a
PROAÑO CALCULO DE Ingeniero
1803341864 PABLO I
Mecánico
Máster Ingeniería de 2 5 0 0 tiempo 40 Contrato
UNA VARIABLE
la Energía completo
ISRAEL
Docente a Docente a
VARGAS FUNDAMENTOS Doctor en PhD. en
1801978048 I Doctor, PhD 10 15 1 1 tiempo 40 Nombramien
HOMERO DE BIOLOGIA Biología Educación
completo to
NAVARRETE Magister en Docente a
FUNDAMENTOS Ingeniero en
0502310899 LOPEZ OSCAR I Máster Docencia 3 3 0 0 tiempo 40 Contrato
DE FÍSICA Alimentos
FABRICIO Matemática completo
MORALES
Doctora en Docente a
ACOSTA FUNDAMENTOS Ingeniera en
1804135570 I Doctor, PhD Ciencia de 1 4 3 0 tiempo 40 Contrato
DAYANA DE QUIMICA Alimentos
Materiales completo
CRISTINA
Magister en
CARRILLO INTRODUCCIÓN Tecnología de Docente a
Ingeniera en
1802837953 RIOS SANDRA I A LA Máster la Información 12 14 0 0 tiempo 40 Contrato
Sistemas
LUCRECIA PROGRAMACION y Multimedia completo
Educativa
Magister en
PEREZ
Docencia y Docente a
ZABALA LENGUAJE Y Ingeniera en
1712882917 I Máster Currículo para 5 12 0 0 tiempo 40 Contrato
DEISY COMUNICACION Alimentos
la Educación completo
LILIANA
Superior

143
 CULKI Magister el
Docente a
FLORES CALCULO Currículo y
18013334422 II Ingeniero Civil Máster 16 23 0 0 tiempo 40 Contrato
JAVIER MULTIVARIABLE Docencia
completo
EDUARDO Universitaria
Licenciado en Master
Ciencias de la Universitario
Educación, en
SIMBAÑA Profesor de Biodiversidad Docente a
BIOLOGIA
1709180853 AYO WALTER II Enseñanza Máster en Áreas 4 17 2 8 tiempo 40 Contrato
GENERAL
AURELIO Media en la Tropicales y su completo
Especialización Conservación,
de Química y Doctor en
Biología Biología.
NAVARRETE Magister en Docente a
Ingeniero en
0502310899 LOPEZ OSCAR II FISICA GENERAL Máster Docencia 3 3 0 0 tiempo 40 Contrato
Alimentos
FABRICIO Matemática completo

DUGARTE
Docente a
JIMENEZ QUIMICA Licenciada en Doctora en
1753479193 II Doctor, PhD 1 3 0 0 tiempo 40 Contrato
NAHIR ORGANICA Química Química Ph.D.
completo
YERELI
DEL POZO MÉTODOS
Doctor en Docente a
LEON NUMÉRICOS Ingeniero en
1802446276 II Doctor, PhD Ciencias de 6 0 1 0 tiempo 40 Contrato
FREDDY APLICADOS EN Alimentos
Materiales completo
GIOVANNI INGENIERÍA
ALVAREZ
REALIDAD Magister en Docente a Docente a
CALVACHE Ingeniero en
1801045020 II INDUSTRIAL Máster Producción 20 36 3 0 tiempo 40 Nombramien
FERNANDO Alimentos
ALIMENTARIA Más Limpia completo to
CAYETANO

Fuente: Coordinación de Carreras, Ingeniería en Alimentos FCIAL, 2016.

144
6.3 Perfiles del personal académico a partir del segundo año de la carrera

Tabla 26. Personal académico a partir del segundo año de la carrera (III a X Nivel) para la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Títulos relacionados a la asignatura a impartir Años de experiencia Publicaciones

Nivel Asignatura Denominación Denominación del

Máximo Título de Docente en Profesional
Título de tercer máximo Título de cuarto Indexadas Otras
cuarto nivel el campo en el campo
nivel nivel

ECUACIONES Ingeniero en
III Máster Docencia Matemática 5 10 0 3
DIFERENCIALES Electromecánica

MICROBIOLOGÍA Ingeniero en Máster o Doctor en

III Doctor, PhD 13 31 12 2
GENERAL Alimentos Microbiología
Ingeniera en Doctora en Ciencia de
III QUIMICA FISICA Doctor, PhD 1 4 3 0
Alimentos Materiales
Máster o Doctor en
QUIMICA DE LOS Ingeniera en
IV Máster Seguridad Alimentaria o 13 1 7 0
ALIMENTOS I Alimentos
Ciencia de los Alimentos
FUNDAMENTOS DE
Ingeniero en Magíster en Ingeniería o
III INGENIERIA DE Máster 3 1 1 1
Alimentos Ciencia de los Alimentos
LOS ALIMENTOS

METODOLOGIA DE Magíster en Docencia

Ingeniero en
III LA Máster Universitaria y 25 3 14 7
Alimentos
INVESTIGACION Administración Educativa

Ingeniera en Magíster en Ingeniería o

IV TERMODINÁMICA Máster 4 0 0 0
Alimentos Ciencia de los Alimentos

MICROBIOLOGIA Máster o Doctor en

Ingeniero en
IV DE LOS Doctor, PhD Microbiología o Ciencia de 13 31 12 2
Alimentos
ALIMENTOS los Alimentos

145
 QUIMICA
Máster en Ciencias
IV ANALITICA E Químico Master 2 15 0 1
Química Analítica
INSTRUMENTAL
Máster o Doctor en
QUIMICA DE LOS Ingeniera en
IV Máster Seguridad Alimentaria o 13 1 7 0
ALIMENTOS II Alimentos
Ciencia de los Alimentos
Licenciado en
Máster en Ciencias
Educación en la
Matemáticas, Mención
IV ESTADISTICA Especialidad de Máster 15 15 0 3
Probabilidades y
Matemática-
Estadísticas
Computación.
MANEJO DE
Ingeniero Máster o Doctor en
IV MAQUINARIA Y Doctor, PhD 5 14 4 2
Agrónomo Tecnología Alimentaria.
EQUIPOS
Magíster en Ciencia e
MECANICA DE Ingeniero en
V Máster Ingeniería de los 3 1 1 1
FLUIDOS Alimentos
Alimentos
Máster Universitario en
SEGURIDAD Ingeniera en
V Máster Calidad y Seguridad 13 1 7 0
ALIMENTARIA Alimentos
Alimentaria.
Máster o Doctor en
ANALISIS DE LOS Ingeniera en
V Máster Calidad o Ciencia de los 4 0 0 0
ALIMENTOS Alimentos
Alimentos

BIOQUIMICA DE Ingeniero en
V Doctor, PhD Doctor en Bioquímica 13 31 12 2
LOS ALIMENTOS Alimentos
Licenciado en
Máster en Ciencias
Educación en la
DISEÑO Matemáticas, Mención
V Especialidad de Máster 15 15 0 3
EXPERIMENTAL Probabilidades y
Matemática-
Estadísticas
Computación.
ENVASES, Máster o Doctor en
Ingeniera en
V EMBALAJES Y Máster Calidad o Ciencia de los 1 11 0 0
Alimentos
TRANSPORTE Alimentos

146
 Máster o Doctor en
TRANSFERENCIA Ingeniera en
VI Máster Ingeniería de los 4 0 2 0
DE CALOR Alimentos
Alimentos
Máster o Doctor en
Ingeniera
VI BIOPROCESOS Máster Biotecnología o Ciencia de 9 19 3 1
Química
los Alimentos
NUTRICION Magíster o Doctor en
Ingeniero en
VI HUMANA Y Máster Nutrición o Ciencia de los 0 2 1 0
Alimentos
TOXICOLOGÍA Alimentos
Máster o Doctor en
PROCESAMIENTO Ingeniero en
VI Master Tecnología o Ciencia de 9 12 7 3
DE LACTEOS Alimentos
los Alimentos

PROCESAMIENTO Doctora en el Programa

Ingeniera en
VI DE FRUTAS Y Doctor, PhD Internacional en Ciencias 15 21 4 7
Alimentos
HORTALIZAS de la Empresa

Ingeniero
CONTROL Magíster en Seguridad e
Industrial en
VI AUTOMATIZADO Máster Higiene Industrial y 5 2 0 0
Procesos de
DE PROCESOS Ambiental
Automatización

TRANSFERENCIA Ingeniera en Master en Ingeniería o

VII Máster 4 0 2 0
DE MASA Alimentos Ciencia de los Alimentos.
Máster o Doctor en
BIOTECNOLOGÍA Ingeniero
VII Máster Biotecnología o Ciencia de 1 1 1 0
ALIMENTARIA Biotecnólogo
los Alimentos
Magíster o Doctor en
ANALISIS Ingeniero en
VII Máster Calidad o Ciencia de los 0 2 1 0
SENSORIAL Alimentos
Alimentos
PROCESAMIENTO Ingeniero en Magíster en Tecnología de
VII Master 9 12 7 3
DE CARNICOS Alimentos los Alimentos

PROCESAMIENTO
Ingeniera Magíster en Tecnología de
VII DE CEREALES Y Doctor, PhD 8 15 5 2
Química los Alimentos
OLEAGINOSAS

147
 SEGURIDAD E
Ingeniero Magíster en Seguridad
VII HIGIENE Máster 7 2 2 0
Químico Industrial
INDUSTRIAL
Máster o Doctora en
OPERACIONES Ingeniera en
VIII Máster Ingeniería de los 4 0 0 0
UNITARIAS Alimentos
Alimentos
TRATAMIENTO DE
EFLUENTES DE LA Ingeniero Magíster en Seguridad
VIII Máster 7 2 2 0
INDUSTRIA Químico Industrial
ALIMENTARIA
SISTEMA
INTEGRADO DE Ingeniera en Magíster en Calidad o
VIII Máster 1 11 0 0
CALIDAD Alimentos Gestión de la Calidad.
ALIMENTARIA
GESTIÓN DE LA
Ingeniera en Doctora en Ciencias de la
VIII PRODUCCIÓN Doctor, PhD 15 21 4 7
Alimentos Empresa
PRODUCCIÓN
VIII OPTATIVA I (Ver itinerarios). - - - - - -
VIII OPTATIVA II (Ver itinerarios). - - - - - -
PREPARACIÓN Y
Magíster en Docencia
DESARROLLO DE Ingeniero en
IX Máster Universitaria y 25 3 14 7
TRABAJO DE Alimentos
Administración Educativa
TITULACIÓN
INGENIERÍA DE
Ingeniero en Doctor en Ciencia de
IX PROCESOS DE Doctor, PhD 6 0
Alimentos Materiales
ALIMENTOS
GESTIÓN Ingeniera en Doctora en Ciencias de la
IX Doctor, PhD 15 21 4 7
EMPRESARIAL Alimentos Empresa
LEGISLACIÓN Máster Universitario en
Ingeniera en
IX ALIMENTARIA Y Máster Calidad y Seguridad 13 1 7 0
Alimentos
BIOÉTICA Alimentaria.
IX OPTATIVA III (Ver itinerarios). - - - - - -

IX OPTATIVA IV (Ver itinerarios). - - - - - -

148
 PREPARACIÓN Y
Master Universitario en
DESARROLLO DE Ingeniera en
X Máster Ciencia e Ingeniería de los 4 0 2 0
TRABAJO DE Alimentos
Alimentos
TITULACIÓN
Doctora en el Programa
EMPRENDIMIENTO Ingeniera en
X Doctor, PhD Internacional en Ciencias 15 21 4 7
Y MARKETING Alimentos
de la Empresa

Fuente: Coordinación de Carreras, Ingeniería en Alimentos FCIAL, 2016.

149
 Tabla 27. Personal académico para impartir los Itinerarios de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Títulos relacionados a la asignatura a impartir Años de experiencia Publicaciones

Nivel Asignatura Denominaci Denominación del Profesiona

Máximo Título de Docente en
ón Título de máximo Título de cuarto l en el Indexadas Otras
cuarto nivel el campo
tercer nivel nivel campo

Ingeniero en Magíster en Tecnología de

VIII CONFITERÍA Magíster 20 36 3 0
Alimentos Alimentos

TECNOLOGÍA DEL Ingeniero en Magíster en Tecnología de

VIII o IX Doctor, PhD 8 15 5 2
CACAO Y CAFÉ Alimentos Alimentos

TECNOLOGÍA DE Ingeniero en Magíster en Tecnología de

VIII o IX Máster 9 12 7 3
BEBIDAS Alimentos Alimentos

TECNOLOGÍA DE
Ingeniero en Magíster en Tecnología de
VIII o IX PRODUCTOS DEL Máster 9 12 7 3
Alimentos Alimentos
MAR

INSTRUMENTACIÓN Químico o
Máster en Química, o en
VIII o IX APLICADA EN Ingeniero en Máster 2 15 0 1
Calidad Alimentaria.
ALIMENTOS Alimentos

ALIMENTOS Ingeniero en Máster o Doctor en

VIII o IX Doctor, PhD 2 3 1 1
FUNCIONALES Alimentos Ciencia de os Alimentos

TECNOLOGÍAS Doctor en Tecnología,

ALTERNATIVAS DE Ingeniero Calidad y Marketing en las
VIII o IX Doctor, PhD 5 14 4 2
PROCESAMIENTO Agrónomo Industrias
DE ALIMENTOS Agroalimentarias.

150
 Ingeniero
PRODUCCIÓN DE Químico,
Doctor en Biotecnología o
VIII o IX METABOLITOS Bioquímico o Doctor, PhD 5 5 5 5
Ciencia de los Alimentos
ALIMENTARIOS Ingeniero en
Alimentos

Fuente: Coordinación de Carreras, Ingeniería en Alimentos FCIAL, 2016.

151
7. INFORMACION FINANCIERA

Tabla 28. Presupuesto Total estimado, que garantizará la culminación de la primera cohorte de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.

Fomento y
Provisión de desarrollo Vinculación con
Desglose Otros Total
educación superior científico y la sociedad
tecnológico
Gastos corrientes
Gastos en personal académico y
$ 9.801.798,6 $ 250.000,00 $ 15.600,00 $ 10.067.398,6
administrativo
Bienes y servicios de consumo $ 136.702,9 $ - $ - $ 136.702,9
Becas y ayudas financieras $ 10.980,0 $ 25.000,00 $ - $ 35.980,0
Otros $ - $ - $ -
Subtotal 1 $ 10.240.081,5

Infraestructura $ 21.000,00 $ - $ - $ 21.000,00

Equipamiento $ 400.000,00 $ - $ - $ 400.000,00
Bibliotecas $ 14.400,00 $ 5.000,00 $ - $ 19.400,00
Subtotal 2 $ 440.400,00

Total $ 10.680.481,50

Fuente: Carrera de Ingeniería en Alimentos UTA, 2016.

Ver Anexo 10. Detalles de Presupuesto FCIAL, Carrera de Ingeniería en Alimentos. Documento sellado.

152
8. BIBLIOGRAFIA

 Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, Plan Nacional del Buen Vivir 2013 - 2017,
Versión resumida, págs. 130.
 Revista Líderes. Disponible en: http://www.revistalideres.ec/lideres/empresas-apuntan-
producir-sustituir importaciones.html
 Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, Dirección de Métodos, Análisis e
Investigación, Subsecretaría de Información, 2013, "Agenda Regional de Población y
Desarrollo después del 2014 en Ecuador", Quito - Ecuador, págs. 88.
 Ministerio de Coordinación de la Producción, Empleo y Competitividad. Consejo Sectorial de
la Producción. Agenda para la Transformación Productiva 2010 - 2013, págs. 278.
 Ministerio de Inclusión Económica y Social, Insumos para la agenda en Población y Desarrollo
para América Latina y Caribe, 2013.
 Constitución de la República del Ecuador, 2008.
 Consejo Sectorial de la Producción. 2010. Borrador del Código Orgánico de la Producción,
Comercio e Inversiones.
 Consejo Sectorial de la Producción. 2010. Agenda para la Transformación Productiva. Por un
Ecuador Positivo Inclusivo y en Potencia. 2010 - 2013.
 INTA. Enfoque de Desarrollo Territorial. 2007. Programa Nacional de Apoyo al Desarrollo
de los Territorios. Documento de Trabajo No. 1.
 Perry Santiago. 2006. Agricultura: Reconversión Productiva de la Agricultura. Secretaría
General de la Comunidad Andina.
 Universidad de Córdova, Ingeniería en Alimentos. Disponible en:
http://www.unicordoba.edu.co/index.php/historia-ing-alimentos
 Ministerio Coordinador de Conocimiento y Talento Humano, marzo 2013, Noticia: "Conozca
las 10 Carreras del futuro". Disponible en: http://www.conocimiento.gob.ec/conozca-las-10-
carreras-del-futuro-2/
 Blanche, R.: La epistemología, Barcelona: Oikos-tau, 1973.
 Bunge, M.: La investigación científica, Barcelona: Ariel, 1969.
 Bunge, Mario (2002). Diccionario de filosofía (2° edición). México.
 Cheftel J.; Cheftel H, Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los alimentos, Segunda
Edición. Volumen 1, Editorial Acribia S.A., Zaragoza- España, 1980.
 Aris, R., Davis, H.T. y Stuewer, R.H. (Comp.): Resortes de la creatividad científica. Ensayo
sobre fundadores de la ciencia moderna, Ed. F.C.E.
 Assoun, P. L., Introducción a la epistemología Freudiana, Ed. Siglo XXI, 1983.
 Baquero, R. y Terigi, F. (1996), "Constructivismo y modelos genéticos. Notas para redefinir
el problema de sus relaciones con el discurso y las prácticas educativas", en: Enfoques
Pedagógicos. Serie Internacional Vol IV (2) N° 14, Bogotá.
 Jonasse, D. y otros (1995), Constructivism and Computer-Mediated Communication in
Distance Education. American Journal of Fistance Education, 9 (2), pp. 7 - 26.
 Irigoyen J., Jiménez M. Acuña K., Revista mexicana de investigación educativa:
Competencias y educación superior, vol.16 no.48, México, 2011, ISSN 1405-6666.
 Irigoyen, J. J.; Jiménez, M. y Acuña, K. (2007). "Aproximación a la pedagogía de la ciencia",
en J. J. Irigoyen, M. Jiménez y K. Acuña, Enseñanza, aprendizaje y evaluación. Una
aproximación a la Pedagogía de las Ciencias (pp. 13–44). Hermosillo: Editorial UniSon.
 Universidad de las Américas UDLAP, Puebla, 2016.

153
 Barrón, C. (2000). "La educación basada en competencias en el marco de los procesos de
globalización", en M. A. Valle. Formación en competencias y certificación profesional (pp.
17–44). México: Universidad Nacional Autónoma de México.
 Ruiz, G. (2009). El enfoque de la formación profesional en torno a la generación de
competencia. Estudios pedagógicos, XXXV, núm. 1, pp. 287 - 299.

154