Guía para elaborar 20 lts de cerveza

Kit Cocción Completa de The Beer Company

Un Kit Insumos The Beer Company incluye:

 Maltas base en cantidad necesaria para elaborar 20 litros finales de cerveza.

 Maltas especiales en cantidad necesaria para elaborar 20 litros finales de cerveza.
 Lúpulos (1 o más según receta) en cantidad necesaria para elaborar 20 litros finales
de cerveza.
 1 sobre de levadura para elaborar 20 litros finales de cerveza.
 5 gr de clarificante de hervido.

Conservar insumos:

Cuando recibas tu kit de insumos, asegurate de conservarlos adecuadamente. La

levadura y clarificantes y el lúpulo en la heladera,. Las maltas guardalas en un lugar
fresco, seco y oscuro.

De todas formas, te recomendamos que no conserves los insumos por más de una
semana ya que las maltas están molidas y no van a tardar mucho en empezar a perder
algunas de sus propiedades, fundamentales para el éxito de tu receta.

El día en que vayas a elaborar, sacá la levadura de la heladera un rato antes de

comenzar el proceso. Es importante que la misma esté más o menos a la misma
temperatura que el mosto al momento de la inoculación (entre 18° y 25° para el
agregado de levadura post enfriado de mosto) ya que si la diferencia de temperatura
es muy grande podés provocarle un “stress” y le va a costar arrancar.

Insumos: ver ficha técnica de la receta.

Elementos básicos como ejemplo que pueden variar según equipo

1) Olla de aluminio reforzado con capacidad para 30 litros, con llave de paso y espiga
para conexión de manguera 1/2.

2) Bolsa de macerado, lavable y reutilizable.

3) Sistema de enfriado por serpentina de aluminio de 1/2, x 7 metros (incluye 2

abrazaderas y 4 metros de manguera para conectar a circuito de agua).

4) Balde plástico grado alimenticio con capacidad para 24 litros (utilizado en la

recolección de mosto post macerado).
5) Fermentador plástico de 27 litros con canilla plástica. También usado como
madurador y embotellador. De boca ancha para fácil limpiado. La canilla incorporada
permite embotellar la cerveza directamente desde el mismo recipiente de forma
simple y efectiva. Colocar el airlock según indicaciones adjuntas, permite la efectiva
salida del CO2 y evita la entrada de oxigeno por contrapresión.

6) Termómetro adhesivo para pegar al fermentador.

7) Termómetro varilla escala 0° a 110°C (limpiar con algodón y alcohol al 70% cada vez
que se va a insertar).

8) Tapadora martillo italiana.

9) Cepillo limpiador de botellas, para poder reutilizarlas.

10) Densímetro escala 0,990 – 1,160, calibrado a 20°C. Con probeta.

11) Tapas corona x 100 unidades.

 Vas a necesitar también:

- Timer/ Cronómetro.

- Alcohol etílico o lavandina para la sanitización.

1) Limpieza previa:

El primer paso de todo proceso de elaboración de cerveza es el lavado de los

elementos. Para cada cocción los equipos y elementos deben estar previamente
lavados y sanitizados. Esto es muy importante para evitar la contaminación del
producto y así evitar sabores y aromas indeseados.

Si estás utilizando el equipo por primera vez basta con enjuagar los elementos con
agua caliente de la canilla y dejarlos secar sobre una toalla o superficie limpia.

- Para reutilizar los equipos, primero hay que lavarlos y luego sanitizarlos. Para el
lavado se recomienda el uso de detergentes neutros, aunque también se puede utilizar
el detergente común de cocina. Hacé el lavado con una esponja o trapo suave para no
rayar ni dañar los elementos.

- Ciertos elementos deben ser sanitizados / desinfectados. Para sanitizarlos, hacé una
solución de 30% agua y 70% de alcohol etílico en el fermentador y colocar los
elementos en remojo. Dejar reposar unos 5 minutos y luego vaciar el fermentador
dejando secar sin enjuagar. Asegurate de que toda la superficie de los elementos que
vayan a estar en contacto con la cerveza entre en contacto con la solución. Todos los
elementos que deben estar sanitizados son aquellos que van a estar en contacto con el
mosto después del hervido (ver hervido). Recomendamos la utilización de alcohol para
sanitizar los elementos ya que no deja olores ni sabores indeseados, además de ser
uno de los componentes naturales de la cerveza.

- Otra opción es sanitizar utilizando lavandina. Para esto hacé una solución de 1
mililitro de lavandina por litro de agua. Esto es una cucharada sopera de lavandina en 4
litros de agua. Hacé esta mezcla en el fermentador y coloca el resto de los elementos
en remojo dentro del mismo durante 20 minutos. Si bien para esta concentración de
lavandina no es necesario enjuagar los elementos posteriormente, podés hacerlo con
agua hirviendo para asegurarte de eliminar cualquier rastro de olor.

2) Maceración:

Los granos de malta molidos se mezclan con agua a ciertas temperaturas. El objetivo
principal de la maceración es transformar los almidones de la malta en azúcares
simples fermentecibles para la levadura, continuando las reacciones que se
interrumpieron durante el secado del grano en la maltería. Durante el macerado se
activan las enzimas de la malta, las cuales van a cortar las cadenas de almidón para
transformarlas en azúcares simples que luego va a consumir la levadura en el proceso
de fermentación. Las diferentes temperaturas de macerado activan diferentes enzimas
dentro de la malta, las cuales cumplen con diferentes tareas y objetivos.

- Para iniciar la etapa de maceración vas a necesitar 16 litros de agua previamente

pasteurizados. Para esto, herví 17 litros de agua durante 10 minutos con el fin de
asegurarte que queden 16. Este paso también nos ayuda a eliminar el cloro que tiene
el agua domiciliaria y que puede generar compuestos que no son deseables en nuestra
cerveza.

- Dejá enfriar el agua pasteurizada para el macerado hasta 78ºC.

- Colocá la bolsa de macerado dentro de la olla y comenzá a agregar la malta molida en

forma lenta y mezclando constantemente, para evitar la formación de grumos y zonas
de calor concentrado. De esta forma evitás que se quemen los granos en el fondo de la
olla. Esta etapa tiene la función de lograr una disolución total de la malta en el agua de
macerado, y tiene una duración de 10 minutos. No es necesario tener el fuego
prendido. Agregá tanto las maltas base como las especiales.

- Una vez disuelta la malta, hacé un control de temperatura. Durante los siguientes 60
minutos, la mezcla debe estar a temperatura estable entre 64° y 69°. Tapá la olla para
conservar mejor el calor, y realizá chequeos de temperatura cada 5 o 10 minutos. Si la
temperatura de macerado se encuentra por debajo de los 64°, utiliza el fuego de la
hornalla para aumentar la temperatura los grados que sea necesario. Si la temperatura
supera los 69°, destapa la olla y revolve suavemente hasta que la misma descienda. Es
importante mantener la temperatura lo más estable posible dentro del rango 64°-69°
durante los 60 minutos del proceso.

- Durante esta etapa es mejor apuntar la temperatura para el límite superior (cerca de
los 69°) ya que es más fácil ir moviendo el empaste con la olla destapada para bajar la
temperatura que utilizar la hornalla para subir la misma algunos grados de forma
homogénea, y que el calor no se concentre en el fondo de la olla.

- Si tuviste problemas para mantener la temperatura dentro del rango, continuá con el
proceso durante 15 o 20 minutos más, para asegurarte de que las enzimas hayan
transformado las cadenas de almidones en azúcares simples fermentecibles.

- Cumplido el tiempo, la mezcla se vuelve a calentar hasta los 78°. Este proceso
llamado “Mash Out” frena la actividad enzimática de la malta y ayuda a soltar los
azúcares de los granos, necesarios para una buena fermentación. Hay que tener
cuidado en esta etapa de no pasarse de la temperatura marcada, ya que de lo
contrario podemos extraer taninos indeseados de la malta, que se traducen en sabores
indeseados en el producto final.
3) Filtrado, lavado y recirculado del mosto.

La finalidad esencial de la filtración, lavado y recirculado del mosto consiste en la

separación del líquido de las partes insolubles, es decir el bagazo o hez de malta
(cáscara). Además de “limpiar” y “clarificar” el mosto, el lavado de los granos nos
permite extraer una gran cantidad de azúcares residuales que quedaron entre los
granos y que vamos a necesitar en el proceso de fermentación.

Mosto: El agua azucarada por los granos.

Agua de lavado: Agua calentada a 77° en una olla aparte para realizar el lavado de los
granos y extraer los azúcares residuales que quedaron entre los mismos. También sirve
para agregar líquido al mosto, ya que durante el hervido un porcentaje del mismo se
perderá por evaporación. Vas a necesitar 10 litros de agua de lavado.

Recirculado: Es el proceso mediante el cual hacemos fluir el mosto a través de los

granos extrayendo azucares residuales, y filtrando el líquido para que este sea lo más
claro y limpio posible.

1) Calentá en una olla aparte el agua de lavado a 77°.

2) Para filtrar y recircular el mosto, abrí la llave de paso y, utilizando una jarra,
recolectá el mosto saliente y volvé a verter el líquido por la parte superior de la olla. Es
útil contar con dos jarras o recipientes donde se pueda recolectar el mosto para
mantener el flujo constante. Es decir, mientras con una jarra volves a verter el líquido
en la superficie, la otra continua recolectando mosto, y así sucesivamente.

3) Cuando incorporás el mosto por la parte superior de la olla, hacelo de manera suave
para evitar romper la cama de granos, que es nuestro primer filtro natural. Con esto se
logra un primer filtrado y se homogeneiza la densidad del mosto favoreciendo la
extracción de azúcares fermentecibles.

4) Realizá este proceso durante algunos minutos hasta que la totalidad del mosto haya
circulado por la cama de granos al menos dos veces. Sin embargo, es importante no
demorarse demasiado durante este proceso ya que a medida que la temperatura del
mosto desciende, este se vuelve más viscoso y el filtrado no es tan efectivo. El mismo
no debería bajar de los 58°.

5) A continuación se realiza el lavado de los granos. Abrí la llave de paso y comenzá a

recolectar el mosto en el balde plástico. Es recomendable utilizar un banco o mesa
para elevar la altura del mismo y que éste quede justo por debajo de la llave de paso
de la olla.

6) A medida que el mosto se va acumulando en el balde, lentamente incorporá el agua

de lavado por la parte superior de la olla. Hacelo despacio permitiendo que el agua
fluya hasta caer en el balde, agregándose al mosto original. Podes utilizar una
espumadera o cucharón para correr los granos suavemente desde el centro hacia los
costados (y viceversa) para permitir que el agua fluya un poco más rápido.

7) Este proceso nos permite extraer azúcares residuales que quedaron atrapados entre
los granos y aumentar la cantidad de mosto a hervir, ya que durante el hervido, un
porcentaje del mismo va a ser evaporado.

8) Una vez que tenés la totalidad del mosto en el balde sacá la bolsa de macerado de la
olla y descartá los restos de malta dentro de la misma. Rápidamente enjuagá la olla
para poder utilizarla en el hervido.

4 ) Hervido:

Terminada la filtración del mosto el proceso siguiente es la ebullición y el lupulado (se

cocina el mosto y se agrega el lúpulo). El hervido de mosto se realiza para poder
esterilizar el mismo microbiológicamente, disolver las sustancias de amargo del lúpulo,
precipitar proteínas que puedan “enturbiar” la cerveza posteriormente y eliminar
sustancias volátiles de la malta que pueden dar sabores no deseables a la cerveza (ej.
Dimetil sulfuro u olor a vegetales cocidos).

El lúpulo en pellet es un producto natural que se obtiene desintegrando y

comprimiendo la flor del lúpulo. Un tiempo de hervido de 60 minutos es recomendable
en la mayoría de las cervezas. El momento de agregado de lúpulo va a depender de su
variedad y del objetivo del agregado (aroma, amargor, etc.). Comúnmente el agregado
se puede realizar al comienzo del hervor, a los 40 minutos de hervido y/o al final del
mismo, dependiendo de la variedad y el objetivo del agregado. Existen muchas
variedades de lúpulo y sus objetivos son principalmente aportar amargor y aroma a la
cerveza. Dependiendo de la variedad y sus características, aportará un mayor grado de
uno u otro.

- Una vez que terminaste con el lavado de las heces de malta y tenés la totalidad del
mosto en el balde, volcá el contenido en la olla limpia y colocá la misma sobre la
hornalla a fuego fuerte para llevar el mismo a un hervido bullicioso. No coloques la
tapa de la olla en ningún momento del hervido.

- Es importante estar atento al “Hot Break” ya que a medida que el mosto se calienta y
su temperatura se acerca a la del hervido, una espuma densa, de color cremoso se va a
formar en la superficie del líquido. Utilizando una espumadera, retirá suavemente la
espuma formada, ya que esta contiene mayormente impurezas.

- Cuando las burbujas de hervor comienzan a romper la espuma, y esta empieza a

disolverse en el mosto, es momento de empezar a cronometrar la hora de hervido.

- Asegurate de tener el lúpulo a mano, ya que generalmente la primera adición se hace

ni bien empieza a hervir el mosto.
- Chequeá la ficha técnica de la receta que estés elaborando. Ahí vas a encontrar el
tiempo de hervido correspondiente a la receta y los tiempos de agregado para los
diferentes lúpulos. El tiempo que figura en la ficha se cuenta de manera regresiva
desde que el mosto rompe hervor. Una vez que comenzó el hervido, se cronometra la
hora de manera regresiva (de 60´hasta 0´). Es decir, si la ficha dice “Lúpulo Cascade
60´” significa que este lúpulo debe agregarse justo al comienzo del hervido.

- Utilizando una espumadera o cucharón, revolvé ocasionalmente. Es importante

lograr un hervido constante pero no demasiado fuerte ya que esto puede generar
pérdida de azucares fermentecibles y disminución de volumen de mosto por
evaporación.

- Podés utilizar una espumadera para limpiar el mosto, en caso de que aparezca un
resto de cáscara de malta en la superficie del líquido. Esto sirve para continuar
purificando la cerveza y obtener una cerveza más clara y limpia.

- Acorde a la receta, agregá lúpulo de aroma y sabor, teniendo en cuenta el momento

correspondiente a cada agregado.

- 10 minutos antes de finalizar el hervido, agregá el clarificante de hervido Whirlfloc y

revolvé levemente. Este clarificante ayuda en la coagulación de proteínas de la malta y
en la formación de un “trub” compacto en el fondo de la olla. (un trub es la mezcla de
proteínas coaguladas con taninos)

- Luego de una hora, el hervido ha finalizado. Apagá el fuego.

- Aproximadamente entre un 20% y 25% del mosto se va a haber evaporado durante

este proceso. Por lo tanto, si iniciamos el hervido con 24-25 litros de mosto, en este
momento vas a contar con 20 litros +/- 1 litro.

- Finalizada la hora de hervido, es recomendable hacer un remolino (Whirlpool) para

optimizar el uso del clarificante, logrando que se junte todo el “trub” en el medio y al
fondo de la olla, facilitando una extracción limpia al momento de trasvasar el mosto al
fermentador. Para esto, revolvé enérgicamente durante 5 minutos, y luego dejá
reposar con la olla tapada durante 15 minutos, antes de comenzar el enfriamiento el
mosto activamente. Estas dos cosas hacen un gran trabajo sobre la apariencia final de
la cerveza.

5) Enfriado:

Una vez que terminó el hervido, es momento de enfriar el mosto. Esto es necesario
para poder agregar la levadura, ya que la misma sólo puede funcionar correctamente a
ciertas temperaturas. Principalmente, existen dos tipos de levaduras utilizadas en la
elaboración de cerveza: Lager y Ale. Cada una posee una temperatura de fermentación
diferente. Para las Lager, la temperatura de fermentación es entre 8° y 12°, mientras
que para las Ale, la temperatura es entre 18° y 25°. Por lo tanto debemos bajar la
temperatura del mosto al rango necesario, dependiendo de la levadura que vayamos a
usar. NO agregues la levadura antes de enfriar el mosto, ya que la misma no podrá
sobrevivir en las altas temperaturas post hervido. Es importante que una vez que
empieces a enfriar el mosto, lo hagas lo más rápido posible, ya que a medida que
desciende la temperatura del mismo y a partir de los 40° el riesgo de contaminación de
la cerveza es más alto.

A partir de esta etapa, la limpieza y sanitización de todos los elementos que estén en
contacto con la cerveza es aún más importante que antes. Lavá y sanitizá todos los
elementos con anticipación, para que al momento de enfriar puedas concentrarte pura
y exclusivamente en el proceso.

- Colocá la olla en la pileta de la cocina y colocá el enfriador previamente sanitizado

dentro de la misma. Es muy importante que el exterior del enfriador, que va a estar en
contacto con el mosto, esté sanitizado. Para esto, limpialo utilizando una solución de
70% alcohol y 30% de agua. Utilizando un tramo de manguera y una abrazadera,
conectá el enfriador a la canilla. Conectá el segundo tramo de manguera a la salida del
enfriador para dirigir la salida de agua hacia la misma pileta, o algún desagote. La olla
debe estar tapada pero no del todo, dejando un pequeño espacio para que salga vapor
y se pierda calor.

- Chequea que las conexiones sean lo suficientemente seguras como para evitar
derrames de agua dentro del mosto, y comenzá a circular agua a través del enfriador
para empezar a bajar la temperatura

- Para acelerar el proceso, podés llenar la pileta con agua fría. De este modo, la olla
también estará en contacto con agua, ayudando a bajar la temperatura de la misma.
No olvides renovar el agua de la pileta cada 3 o 4 minutos, para mantener la misma lo
más fría posible.

- También ayuda rodear la manguera de entrada de agua con abundante hielo, para
que el agua este lo más fría posible mientras corre por la serpentina de aluminio.

- Cada 5 minutos, realizá chequeos de temperatura. Luego de 20-35 minutos, la

temperatura del mosto debería estar en el rango especificado, dando por finalizada la
etapa de enfriado. La temperatura final ideal de enfriamiento es entre 15° y 18°, pero
si ya lograste bajar la temperatura hasta 20° - 22°, podés agregar la levadura.

- Si bien anteriormente mencionamos que la temperatura de fermentación de las

levaduras Ale es entre 18° y 25°, es bueno bajar la temperatura del mosto por debajo
de los 18° antes de agregar la levadura, ya que el mismo proceso de fermentación
genera calor, y la temperatura del mosto se va a elevar algunos grados.

6) Fermentación:

En el proceso de fermentación se realiza la trasformación del mosto en cerveza verde.

Los azúcares del mosto son consumidos por la levadura y transformados en gas
carbónico (CO2) y Alcohol (etanol), productos naturales de la actividad de la levadura.
Si bien es un proceso anaeróbico es importante en la primer etapa agitar para
homogeneizar la levadura en el seno del líquido y que se incorpore la cantidad de
oxigeno necesaria para poder comenzar la generación de nuevas células de levadura.

Duración: 7 días, 3 días de fermentación principal y 4 días de guarda para reducir

diacetilo.

- Trasvasá el mosto enfriado al fermentador, previamente sanitizado. Una vez que el

mosto está enfriado, es de gran importancia la limpieza y sanitización de todos los
elementos que puedan estar en contacto con la cerveza.

- Colocá el fermentador por debajo de la llave de paso de la olla para realizar el

trasvase.

- Una vez trasvasado el mosto, utilizá la canilla del fermentador para tomar una
muestra de cerveza dentro de la probeta y realizá una medición de densidad.

- Para esto, colocá el densímetro dentro de la probeta con el mosto y dejalo flotar.
Hacelo girar, como si fuese un trompo, para asegurarte de que el mismo no esté en
contacto con las paredes de la probeta.

- Cuando el densímetro este quieto, el número que se lee en el límite del líquido es la
Densidad Inicial o Densidad Original. Cada receta tiene un parámetro específico de
densidad inicial y final, pero no te preocupes si tu medición está un poco desviada de
lo estipulado en la receta. Utilizando esta medición y la medición de densidad final
(previo a embotellado), podremos calcular el porcentaje de alcohol en la cerveza. Para
realizar una buena medición el mosto deberá estar a la temperatura en que esté
calibrado el densímetro. Si la temperatura del mosto es mayor o menor, podés corregir
la medición utilizando una tabla de corrección por temperatura.

- Ahora sí, agregá la levadura al mosto, esparciéndola por la superficie del mismo.

- Colocá la tapa del fermentador. Durante 3-5 minutos, batí el fermentador para
mezclar la levadura con el mosto y agregar a la mezcla el oxígeno necesario para una
buena fermentación.

- Colocá el termómetro adhesivo fuera del fermentador y chequea que la temperatura

se encuentre en el rango necesario. Luego guarda el fermentador en un lugar oscuro y
fresco, con temperatura lo más estable posible, para iniciar el proceso de
fermentación. Ahí lo vas a almacenar durante los próximos 7 días.

- No olvides dar media vuelta de rosca abriendo la tapa, para permitir la salida de CO2
durante todo el proceso.

- En las próximas 12-24 horas, la fermentación se va a iniciar de manera activa. Una

capa de espuma se va a formar en la superficie del líquido, y la levadura comenzará a
flocular, generando una capa de sedimento que se irá asentando en el fondo del
fermentador. La leve apertura de la tapa va a dejar salir el CO2 generado por este
proceso, sin dejar entrar oxígeno a la cerveza.

- La fermentación primaria tiene una duración de 7 días. Durante los primeros 4 días
sucede la fermentación activa, y los próximos 3 días son de madurado en caliente.

7) Maduración:

Durante la semana siguiente se lleva a cabo la maduración de la cerveza. Básicamente,

el propósito de la maduración es convertir una bebida rústica en una agradable a
nuestros sentidos. Transformar la cerveza “verde” en una cerveza atractiva, gentil y
equilibrada. Para lograr esto, se deben cumplir 3 objetivos: desarrollo de sabor,
clarificación y maduración.

Durante esta semana, en la cerveza irán evolucionando los sabores deseados y se

reducirán aquellos indeseables (diacetilo, acetaldehído y sulfuro de hidrógeno). La
levadura y moléculas que causan turbidez se asentarán en el fondo del balde para
luego poder ser removidas.

Para lograr esto de la mejor manera, es esencial almacenar la cerveza en frio,

idealmente por debajo de los 4° grados. Este es el momento de hacer el sacrificio que
todo cervecero casero debe hacer: asegurarse espacio suficiente en la heladera para
mantener la cerveza refrigerada durante toda la semana. De esta forma nos
aseguramos que se desarrollen los sabores deseados, y que el turbio de levadura se
asiente en el fondo del madurador. Sabemos que no es fácil, pero vale la pena el
esfuerzo. De lo contrario, si dejamos nuestra cerveza madurando a temperatura
ambiente, es probable que se desarrollen sabores indeseados, la levadura no flocule
correctamente y la cerveza final sea turbia y ácida.

- Al inicio de esta semana, agregá a la cerveza el clarificante de madurado Gelatin Beer.

Para esto, diluí el polvo en 50ml de agua a 30° grados. Previamente herví el agua para
asegurarnos de que la misma se encuentre suficientemente sanitizada, dejala enfriar
hasta 30° para diluir el clarificante, y luego incorporá al fermentador/madurador.
Podés revolver suavemente para incorporarlo de forma más homogénea. Este
clarificante actúa como una red que cae a través de la cerveza, atrayendo y uniendo las
células de levadura, junto con algunas proteínas, lípidos y agentes antiespumantes. Las
partículas forman flóculos grandes que se hunden rápidamente al fondo del recipiente,
dejando una cerveza más clara y limpia al final del proceso.
8) Embotellado:

Para el embotellado vas a necesitar:

1. Entre 18 y 20 botellas de 1 litro (o el proporcional en otros tamaños).

2. Azúcar de maíz o azúcar de caña común (entre 5 y 6,5 gramos por litro a
embotellar)
3. Tapador y tapas corona.

Importante: en la preparación previa al embotellado, trasladá el fermentador con

cuidado y manteniendo su posición original. Una capa de sedimento se asentó en el
fondo durante el proceso de fermentación y maduración, y no queremos que se vuelva
a mezclar con la cerveza, ensuciando y enturbiándola.

- Antes de comenzar a embotellar la cerveza, todo lo que vaya a estar en contacto con
la misma debe estar sanitizado.

- Enjuagá las botellas con una solución de 30% agua y 70% alcohol, y luego dejalas
secar antes de llenarlas.

- Una vez que tengas las botellas limpias y sanitizadas, agregá 6 gramos de azúcar
dentro de cada una. Esta medida es estándar cuando embotellas en envases de 1 litro.
Si va a embotellar en porrones de 340, tené en cuenta que solamente vas a necesitar 2
gramos de azúcar por botella. Un sobre de azúcar estándar (de bar, cafetería) contiene
6,25 gramos. Podes utilizar esto para facilitar el fraccionamiento.

- Durante el proceso de fermentación, una capa de sedimento se asentó en el fondo

del fermentador, la cual queremos evitar al momento de embotellar. Colocá un vaso
por debajo de la canilla del fermentador y abrila, dejando salir una pequeña muestra
de cerveza. Si salen sedimento y restos de levadura, dejá la canilla abierta hasta que
por ella empiece a salir cerveza limpia. Una vez que esto suceda, cerrá la canilla y
preparate para embotellar.

- Antes de llenar las botellas, tomá una muestra de cerveza en la probeta y realizá una
medición de densidad. El número que se observe en la línea del líquido, será la
Densidad Final de la cerveza. Utilizando la siguiente formula, vas a poder hacer un
cálculo aproximado del porcentaje de alcohol en volumen: % ABV = (Densidad Original
- Densidad Final) * 131.

- Si bien esta fórmula no es del todo precisa, nos puede dar una buena aproximación
del porcentaje de alcohol en la cerveza. Finalmente debemos considerar también que
luego de la carbonatación en botella, se agrega entre 0,25 y 0,35 % de ABV.

- Utilizando la canilla del fermentador, llená las botellas hasta la línea donde comienza
el “cuello”. Colocá las botellas a 45° en contacto con la canilla, para llenar las botellas
de forma suave y evitando que se genere espuma. No es bueno llenar la cerveza de
oxígeno durante el embotellado.
- Utilizando las chapitas sanitizadas y el tapador, tapá las botellas.

- Para utilizar el tapador, colocá una chapita en la boca de la botella y el tapador

encima. Utilizando un martillo o similar aplicá golpes suaves y cortos para lentamente
ir amoldando la chapita a la boca de la botella hasta que esta se encuentre
herméticamente sellada. Idealmente, hacelo utilizando un martillo o maza con cabezal
de goma.

- Durante las próximas dos semanas se dará el proceso de carbonatación de la cerveza,

produciendo el gas característico de esta bebida. Conservá las botellas en un lugar
seco y oscuro, a temperatura ambiente. Después de estas dos primeras semanas, la
cerveza está lista para tomar. Sin embargo te recomendamos que la dejes en frío
durante una semana más para obtener un mejor resultado.