Mango (fruta)

El mango (mangó en Puerto Rico) es el nombre de las

frutas de varias especies de árboles del género
Mangifera, especialmente de Mangifera indica, y sus
Mango
numerosos cultivares.

Índice
Descripción
Variedades
Distribución Un mango, entero y en corte longitudinal
Cultivo Valor nutricional por cada 100 g
Exigencias de la planta Energía 60 kcal 250 kJ
Propagación Carbohidratos 14.98 g
La propagación mediante injerto • Azúcares 13.66 g
La propagación con semillas
Grasas 0.38 g
Cuidado de la planta
Proteínas 0.82 g
Plagas y enfermedades
Agua 83.46 g
Cosecha Retinol (vit. A) 54 μg (6%)
Tratamiento después de la cosecha • β-caroteno 640 μg (6%)
Propiedades nutricionales Tiamina (vit. B1) 0.028 mg (2%)
Consumo Riboflavina (vit. B2) 0.038 mg (3%)
Explotación económica Niacina (vit. B3) 0.669 mg (4%)
Historia Ácido pantoténico (vit. B5) 0.197 mg (4%)

Referencias Vitamina B6 0.119 mg (9%)

Enlaces externos Ácido fólico (vit. B9) 43 μg (11%)

Vitamina C 36.4 mg (61%)
Vitamina E 0.9 mg (6%)
Descripción Vitamina K 4.2 μg (4%)
Calcio 11 mg (1%)
El mango de la especie Mangifera indica es una fruta
jugosa (más específicamente una drupa) y tiene Hierro 0.16 mg (1%)
numerosas variedades con formas, colores, texturas y Magnesio 10 mg (3%)
sabores muy variables. Es redondo a oblongo y puede Manganeso 0.063 mg (3%)
tener pesos de menos de 50 g a más de 2 kg. Consta de Fósforo 14 mg (2%)
una cáscara, una pulpa comestible (el mesocarpio) y un
endocarpio duro que contiene una semilla. Durante el Potasio 168 mg (4%)
desarrollo del fruto, la cáscara es de un color verde Sodio 1 mg (0%)
oscuro, que cambia a tonos verdes claros, amarillos, de Zinc 0.09 mg (1%)
color naranja, rojos o de color borra de vino al madurar
% de la cantidad diaria recomendada para
el fruto. Según la variedad, la pulpa del mango maduro adultos.
es dulce, de textura suave o fibrosa y de color naranja o Fuente: Mango (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?ql
amarillo.1 La variedad llamada mango de hilacha es la ookup=09176&format=Full) en la base de datos de
que mayor cantidad de fibra contiene. nutrientes de USDA.

Cuando no ha madurado completamente, es de sabor

medianamente ácido. Cuando aún está verde, su cáscara es de dicho color y su pulpa es de color amarillo
verdoso muy pálido, consistencia dura y sabor ácido astringente.

También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra.

Además del hombre, también algunas especies de insectos, pájaros, murciélagos y otros mamíferos
comen mangos.1

Variedades

«Hay más de mil variedades del mango alrededor del mundo, con
India teniendo el mayor número (más de 500 nombradas). Las
industrias comerciales del mundo se basan en un puñado de
variedades mejoradas complementadas con variedades locales
menos aptos para la exportación.»1

Algunas variedades del mango: Mango (Fruta)

Mango de hilacha: Se caracteriza por tener una pulpa muy

fibrosa como hilos.
Mango de jardín o mango criollo: Se caracteriza por su pequeño tamaño, similar al de un huevo.
Mango boca'o: De pequeño tamaño.
Mango injerto: De piel rojiza al madurar, pulpa firme y un sabor muy dulce con un levísimo toque
agrio.
Manga: Se caracteriza por su considerable tamaño.
Mango Tommy: Más resistente a manipulación y transporte, mayor resistencia a degradación.
Mango chancleta: de forma alargada.
Mango manzano: por su color rojizo y su forma, recuerda a una manzana.
Mango de azúcar: de piel amarga, pulpa firme y sabor muy dulce. muy popular en la elaboración de
jugos.

Más variedades:2

Rojas: Tommy Atkins, Haden, Irwin Red, Zill, Sunset Adams

Verdes: Kent, Carrie, Amalie
Amarillas: Ataulfo, Manila Super
Otras: Criolla, Edward, Van Dike

La variedad del mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducida a
fines del siglo XVIII en el Brasil por los portugueses) es de color amarillo, más pequeña que las
variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango bocao como el de hilacha.
Una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar,
aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón).

Distribución
De origen asiático (India, Birmania y las islas Andamán), Mangifera indica crece espontáneamente en la
zona intertropical1 en alturas de 0 a aproximadamente 9003 o 1200 m1 sobre el nivel del mar. La
mayoría de las variaciones del mango destinadas para el comercio se cultivan debajo de los
600 m.s.n.m.1

Crece por ejemplo en Colombia (más específicamente en la selva baja), en Ucayali (Perú), en grandes
cantidades y variedades en el centro oriente de Venezuela así como en Paraguay, donde en casi todos los
hogares con terreno se puede encontrar este árbol frutal. Debido a su gran sabor y variedad de
preparación, en los últimos siglos se ha expandido por el mundo tropical. Fue introducido en el siglo
XVII a México desde Filipinas y en el siglo XIX a Brasil por los portugueses.

Cultivo

Exigencias de la planta

Una temperatura media anual de 24 a 27 °C es óptima para la planta. Temperaturas de 0 °C o más bajas
dañan los árboles maduros y matan los jóvenes. Durante la floración la planta requiere temperaturas de
al menos 10 °C y durante la polinización, de al menos 15 °C.1 Vientos superiores a los 10 km/h arrancan
las flores y frutos pequeños del árbol. Necesita abundante luz solar y requiere una época seca algunos
meses antes de que aparezcan las flores hasta que se desarrollan las frutas y una época lluviosa a
continuación.2 La planta tolera cantidades de lluvia de entre 400 y 3 600 mm al año y puede sobrevivir
períodos secos de hasta ocho meses. Si el período seco coincide con el desarrollo de las frutas, se perderá
gran cantidad de ellas.1 La humedad relativa ideal se encuentra entre los 40 y 60 %. El suelo debe ser
bien drenado. Son aptos para el cultivo del mango suelos limosos con humus, suelos arenosos
ligeramente ácidos y suelos alcalinos que han sido tratados con fertilizantes.2 El pH ideal del suelo es de
5,5 a 7,5, mientras que suelos más ácidos causan un crecimiento retardado. La planta es polinizada por el
viento y diferentes insectos, como moscas, abejas, hormigas o avispas, con las moscas siendo los más
importantes.1

Propagación

Se puede propagar el árbol mediante semillas o asexualmente mediante el injerto.2

Las semillas del mango pueden ser monoembriónicas o poliembriónicas, según la variedad. Con las
semillas poliembriónicas (igual que por la propagación asexual) se pueden obtener plantas con las
mismas características que la planta madre.2 De las semillas poliembriónicas se pueden obtener entre
tres a diez plantas de semillero, la mayoría de ellas idénticas a la planta madre, sin embargo de cada
semilla poliembriónica germinará al menos una planta genéticamente distinta de la planta madre. De las
semillas monoembriónicas solo germinará una planta, que siempre es genéticamente distinta de las
plantas madres. Por eso, para las variedades monoembriónicas del mango se emplea el injerto para
propagarlas.1
La propagación mediante injerto

Muchas de las mejores variedades comerciales de mango son monoembriónicas y se propagan mediante
el injerto. Para eso se injerta la variedad con las frutas deseadas en un tallo con raíces de otra variedad.
La parte injertada de la planta será genéticamente idéntica a la planta de la que se la ha cortada.
Generalmente el injerto se realiza cuando las plantas aún se encuentran en un recipiente con tierra y aún
no se han trasplantado al campo del cultivo.1

El mejor momento de realizar el injerto es cuando durante la noche las temperaturas son de entre los 18
y 21 °C, y el lugar ideal para guardar las plantas recientemente injertadas tiene una sombra de más de un
50 %. Se corta un extremo de un renuevo con un brote final justo antes de abrirse y con el mismo
diámetro que el tallo al que se quiere injertar el renuevo. El renuevo cortado debe tener una longitud de
unos 100 a 200 mm. Normalmente el renuevo injertado empezará a crecer después de diez a catorce
días.1

Después de uno a dos años normalmente se ha formado una conexión dura y el árbol injertado tiene una
altura de unos 60 a 120 cm. Entonces puede ser trasplantado al campo del cultivo. Al menos una semana
antes de hacerlo se lo pone en un lugar con luz directa del sol para acostumbrarlo a la luz plena.1

La propagación con semillas

A ser posible se seleccionan semillas de mangos grandes porque generalmente generarán plantas de
semillero más fuertes. Además las frutas han de ser maduras sin que hayan empezado a pudrirse. Un
mango cuya semilla se usa para la propagación no se debería refrigerar para no disminuir su capacidad
de germinar.1 Se quita la pulpa para liberar el endocarpio (la envoltura dura alrededor de la semilla) y se
lo deja secar. Después del secado se quita el endocarpio.2 Es importante no dañar la semilla al hacerlo.1
El endocarpio con la semilla se puede guardar dos o tres semanas después de la cosecha de la fruta
(Después de ese periodo la semilla ya no germinará.),2 pero cuando se ha liberado la semilla del
endocarpio hay que plantarla inmediatamente o ponerla en agua durante no más de 24 horas antes de
plantar. Después de unos días de almacenamiento, la semilla liberada del endocarpio perdará gran parte
de su capacidad de germinar.1

La semilla se siembra en un recipiente a una profundidad de 2 cm. Para plantas monoembriónicas se usa
tierra suelta u otro medio suelto para plantar. Para plantas polyembriónicas se usa arena. De las varias
plantas germinadas de una semilla polyembriónica se escogen solamente las tres o cuatro más fuertes
para continuar el cultivo. De este modo también se evita escoger la planta genéticamente distinta que
germina junta con las plantas genéticamente idénticas de una semilla polyembriónica.1

Para las plantas de semillero se escoge un lugar con un 50 a 80 % de sombra, pero no bajo árboles de
mango para evitar una infección con hongos. Al menos una semana antes de plantarlas a su lugar final,
se las pone en un lugar con luz directa del sol para acostumbrarlas a la luz plena.1 Cuando la planta tiene
el tamaño suficiente (un metro de altura, un tallo de 15 mm de diámetro y una edad de alrededor de 12
meses)1 se la trasplanta al campo de cultivo en un hueco con tierra superficial y cal.2

Cuidado de la planta

«La poda de formación empieza cuando el injerto alcanza un metro de altura, cortando la yema terminal
y permitiendo el desarrollo de ramas primarias, las que se deja crecer hasta que tengan 60 cm, luego se
las poda, con las secundarias se hace lo mismo, las ramas terciarias se las deja desarrollar libremente. Es
necesaria la eliminación de ramas entrecruzadas o muy tupidas al centro, y de ramas bajas. Después de
la cosecha se deben podar ramitas rotas o rajadas, los cortes luego de la poda se cubren con un
cubrecortes.»2

«Inmediatamente de transplantados los mangos, es muy conveniente añadir agua suplementaria si el

tiempo es muy seco, es recomendable regar durante los tres primeros años en la estación seca ya que de
no hacerlo se retrasa el crecimiento de la planta. Una vez que el mango ha entrado en producción, el
riego es beneficioso cuando las frutas han cuajado.»2

Se aplican fertilizantes según el tipo del suelo y el estado de las plantas.2 Frecuentemente se aplica
paclobutrazol y nitrato de potasio (KNO3) para aumentar la cantidad de flores en el árbol.1

Plagas y enfermedades

Son plagas del mango entre otras:2

La mosca de a la fruta (Anastrepha oblicua y Anastrepha serpentina).

La escama del mango (Milviscutulus mangiferae o Coccus mangiferae [son sinónimos]).
La escama acorazada (Aspidiotus palmae).
La escama cerosa (Vinsonia stellifera).
Nemátodos del suelo del género Aphelenchus.
El nemátodo lesionador (nemátodos del género Pratylenchus).

Son enfermedades del mango entre otras:2

Antracnosis, causada por Colletotrichum gloesporoides.

Mancha blanca de las hojas, causada por Pestalotiopsis mangiferae.
Roña causada por Elsinoë mangiferae.
Oídio del mango / cenicilla del mango / mildiu polvoso / mildiu pulverulento causado por Oidium
mangiferae.
Mal rosado causado por Corticium salmonicolor.4
Pudriciones causadas por hongos de los géneros Diplodia, Gloesporium y Botrydiplodia y de la
especie Phomopsis mangiferae.
Moho causado por hongos del género Fusarium.
Pudrición de almacenamiento causada por bacterias del género Erwinia.
Carencia de micronutrientes.

Cosecha
Los mangos generalmente se cosechan a mano.1 Después de la siembra del árbol hay que esperar tres2
o entre dos y cuatro1 años hasta que se pueden cosechar mangos por primera vez. Un árbol de mango
puede dar fruto por más de cien años.1 Mangos destinados para la exportación normalmente se
cosechan cuando todavía están inmaduros (son frutos climatéricos, es decir siguen madurando después
de separarlos del árbol),5 pero hay que tener cuidado al elegir el momento de la cosecha porque al ser
esta demasiado temprana, se obtienen frutas de baja calidad.2 La época de cosecha varía mucho según
el lugar donde se cultivan los mangos.1 Los meses en los que la mayor cantidad de frutas se cosechan
son el junio y el julio, y la mayoría de las frutas maduran entre mayo y septiembre,5 pero la época de
cosecha también puede ser, por ejemplo, en enero y febrero.1

En las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte su época de cosecha presenta un máximo en el mes
de mayo, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes,
por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica
en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen.

Al cosechar la fruta, hay que cuidar de no derramar látex, que se emite por la fruta. Por eso, se deja un
pedúnculo de unos cinco centímetros. Si se derrama látex, la fruta pierde peso y agua, y el látex causa
manchas negras en la cáscara, que son propensas a una infección con hongos.2 Además el látex puede
quemar la piel humana.1

Tratamiento después de la cosecha

Existen diferentes tratamientos a los que se puede someter el mango después de la cosecha, sobre todo
cuando se lo exporta a otros países, para impedir daños en la fruta y prolongar su durabilidad.

Se puede sumergir el mango algunos minutos en agua caliente para matar hongos de la especie
Colletotrichum gloesporoides, que se pueden encontrar en la fruta y que causan antracnosis.
Adicionalmente se pueden añadir fungicidas al agua caliente. Sin embargo, los hongos pueden
desarrollar resistencias a algunas fungicidas. Después del tratamiento con agua caliente, los mangos se
dejan enfriar prudentemente a temperaturas ambiente, porque al enfriarlos demasiado rápido aparecen
manchas en la cáscara cuando maduran. Además se puede llevar a cabo otra forma de tratamiento con
agua caliente para matar las larvas y huevos de la mosca de la fruta, que también se pueden matar
mediante irradiación.2

Los mangos se clasifican por peso y tamaño para separar las frutas demasiado pequeñas. También se
separan las frutas demasiado o no suficientemente maduras. Esto depende de si están destinadas al
consumo dentro del país, al transporte aéreo o al transporte marítimo. Las frutas no suficientemente
maduras se pueden tratar con etileno para apresurar la maduración. Durante el almacenamiento y el
transporte, los mangos se refrigeran para impedir que maduren precozmente. Por la misma razón no
deben ser transportados o almacenados juntos con frutas o verduras que emiten etileno, como por
ejemplo manzanas o tomates. Para retardar aún más la maduración, se pueden almacenar los mangos en
contenedores de atmósfera controlada cuando todavía están inmaduros, es decir en una atmósfera con
valores determinados para el contenido de oxígeno y dióxido de carbono, así como para la temperatura y
la humedad relativa. Mangos transportados en estado inmaduro se dejan madurar a temperatura
ambiente en el lugar donde se venden al consumidor final. Cuando casi están maduros, deben ser
almacenados en un lugar frío otra vez.2

Propiedades nutricionales
El mango, en todas sus variedades, tiene grandes cantidades de vitamina A,1 es bajo en calorías y aporta
al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B5. Es apropiado para el metabolismo de los hidratos
de carbono y problemas en la epidermis. Es de muy fácil digestión aunque puede tener efectos laxantes6
cuando se consume en exceso.

Consumo
Aunque se puede congelar o secar el mango,1 muchas personas suelen consumirlo crudo,
espolvoreándolo con sal o azúcar. Se usa además para hacer dulces, conservas y jaleas. Estas
preparaciones son, por ejemplo, propias de Colombia y de regiones como el Caribe, en donde se utiliza
para fiestas como Semana Santa y festivales de dulces típicos que se celebran a lo largo y ancho de la
región. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y Filipinas. En la
gastronomía india se emplea en platos elaborados con curry, así como en el chutney de mango, o la
bebida aam panna, elaborada a partir de mangos verdes (inmaduros). Otras variantes en las que se
consume el mango son el carato (una bebida muy espesa típica de Venezuela), ceviche de mango verde o
salsas como guasacaca de mango verde.

Explotación económica
Como casi todas las plantas de interés económico cultivadas en la
zona intertropical, puede llegarse muy fácilmente a la
superproducción. De hecho, gran cantidad de mangos se pierde
durante los meses de mayo a julio por falta de mano de obra y, sobre
todo, de mercado. Esto no es aplicable tanto a los mangos injertos,
que pueden cultivarse en ambientes de riego controlado y
comercializarse casi durante todo el año, por lo que comercialmente
tienen siempre un valor superior al del mango silvestre o "criollo".
Flor del árbol de mango.
En cualquier caso, el problema principal de la producción y
comercialización de esta fruta se debe a que es perecedera, por lo
que su consumo no debería distanciarse demasiado del lugar donde se cosecha. Afortunadamente, su
pulpa puede guardarse congelada bastante tiempo y también sirve para la producción de zumos.

Historia
Los mangos ya se cultivan desde hace miles de años.1

Referencias
1. Bally, Ian S. E. (abril de 2006). Permanent Agriculture Resources
(PAR), ed. «Mangifera indica (mango)» (https://web.archive.org/
web/20180406111012/http://agroforestry.net/images/pdfs/Mangif Mangos
era-mango.pdf) (.pdf) (en inglés). Archivado desde el original (htt
p://www.agroforestry.net/images/pdfs/Mangifera-mango.pdf) el 6
de abril de 2018. Consultado el 27 de abril de 2020.
2. Corporación Proexant, ed. (¿2003?). «Mango (mangoe)» (https://web.archive.org/web/20081012073
314/http://www.proexant.org.ec/HT_Mango.html). Archivado desde el original (http://www.proexant.or
g.ec/HT_Mango.html) el 12 de octubre de 2008. Consultado el 27 de enero de 2020.
3. Morton, Julia F. (1987). «Mango» (http://web.archive.org/web/20001203085300/http://www.hort.purdu
e.edu/newcrop/morton/mango_ars.html). Fruits of warm climates (en inglés). pp. 221-239. ISBN 0-
9610184-1-0.
4. Gálvis García, Carlos Alberto. «Mal Rosado. Corticium salmonicolor Berk. y Br.» (https://web.archive.
org/web/20200428220010/http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/993/17/15.%20Mal%20rosa
do.pdf). Archivado desde el original (http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/993/17/15.%20Ma
l%20rosado.pdf) el 28 de abril de 2020. Consultado el 28 de abril de 2020.
5. D'Sa, Elaine M. (agosto de 2004). University of Georgia, ed. «The mango. A tropical treat» (https://w
eb.archive.org/web/20130904021240/http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/the_mango.
pdf) (.pdf) (en inglés). Archivado desde el original (https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheet
s/the_mango.pdf) el 4 de septiembre de 2013. Consultado el 27 de abril de 2020.
6. «El mango, una deliciosa fruta tropical» (https://web.archive.org/web/20190220181610/http://blogali
mentos.com/el-mango-una-deliciosa-fruta-tropical/). Alimentación sana. 29 de agosto de 2014.
Archivado desde el original (http://blogalimentos.com/el-mango-una-deliciosa-fruta-tropical/) el 20 de
febrero de 2019. Consultado el 20 de febrero de 2019.

Enlaces externos
Ficha técnica del mango (https://web.archive.org/web/20081012073314/http://www.proexant.org.ec/
HT_Mango.html) en proexant.org

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