Borrador Part 1

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
“EVALUACIÓN DE LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS DE TRES LÍNEAS

GENÉTICAS DE PAVOS DE CARNE CON SUS RESPECTIVOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES”
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE:
INGENIERO ZOOTECNISTA
CONCEPCIÓN CCORAHUA ANGELES
LIMA-PERÚ
2020
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PRODUCCION ANIMAL
“EVALUACIÓN DE LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS DE TRES LÍNEAS GENÉTICAS

DE PAVOS DE CARNE CON SUS RESPECTIVOS REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES”
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

INGENIERO ZOOTECNISTA
CONCEPCIÓN CCORAHUA ANGELES
PATROCINADO POR:
Ing. Mg. Sc. Pedro Ciriaco Castañeda
SUSTENTADA Y APROBADA ANTE EL SIGUIENTE JURADO:
Ing. Mg. Sc. PhD. Víctor Guevara Carrasco. Ing. Mg. Sc. Pedro Ciriaco Castañeda.
PRESIDENTE PATROCINADO
Ing. Mg. Sc. Marcial Cumpa Gavidia. Ing. Mg. Sc. Gloria Palacios Pinto.
MIEMBRO MIEMBRO
A mis padres Bachi y Oti por su inmenso amor, fuerza y perseverancia.
A mi familia por ser la razón de mi vida, mi inspiración.
A mis verdaderos amigos que son pocos, pero son.
A mis maestros, algunos buenos y otros más que eso, que son el legado de la mejor
universidad en su rama (UNALM).
AGRADECIMIENTO
o Agradecimiento especial a la empresa San Fernando S.A., por su confianza y apoyo para
llevar a cabo el presente estudio de investigación, contribuyendo de esta forma con un
pequeño grano de arena en el desarrollo del país.
o Al Ing. Pedro Ciriaco Castañeda por el patrocinio de la presente, por su confianza y

apoyo incondicional como maestro, amigo y futuro colega; manifestado en forma de
consejos y alecciones inconmensurables a lo largo del camino conducente a la obtención
del título profesional.
o Al único profesor que me jaló, tal vez por haber entendido de una forma poco ortodoxa,
si es que lo entendí la primera vez: Víctor Guevara Carrasco.
o A mis padres que me enseñaron el verdadero significado del hombre y de las grandezas
que este puede hacer con un poco de inteligencia, tanto más de perseverancia y más de
valor y fuerza de voluntad. A mis abuelos que son leyenda viva de orgullo, pasión y
humildad. Y mi familia que es el sentido de mi vida.
o A algunos de mis amigos que me ayudaron en la producción de este escrito de forma

directa e indirecta: Willy, Judío, Chavo y Genaro
o A mis maestros y maestros de maestros, a quienes les podré retribuir únicamente

dejando de ser discípulo.
o A mi universidad por ser fuente de conocimientos y experiencias de todo tipo, algunas

buenas de las que generé gratos recuerdos y otras no tanto empero conservo aún vagos
recuerdos; sin embargo, la conjunción de todo lo dicho son a fin y al cabo lo que da
valor al talento de los miles de estudiantes que esperan con ansias y melancolía, algún
día, terminar la universidad para insertarse en el mundo laboral.
ÍNDICE
Página
I. INTRODUCCION 1
II. REVISION DE LITERATURA
2.1 Origen y evolución del pavo 3
2.2 Características generales del pavo 4
2.2.1 Clasificación taxonómica 15
2.2.2 Morfología del pavo 15
2.2.3 Etiología del pavo 16
2.2.4 Producción y consumo de carne de pavo
2.3 Líneas genéticas de pavos 18
2.4 Requerimientos nutricionales de pavos 20
2.4.1 Energía 21
2.4.2 Proteína 22
2.4.3 Macrominerales 23
2.4.4 Vitaminas y microminerales 26
2.5 Calidad bromatológica y valor nutricional de la carne 39
2.6 Sistema de producción moderna: Crianza y manejo 40
2.6.1 Preparación del galpón para la nueva campaña 43
2.6.2 Adecuación del galpón para la recepción 44
2.6.3 Recepción de los pavos BB 46

2.6.4 Manejo post recepción de pavos BB 49
III. METODOLOGÍA
3.1 Ubicación y fecha 52
3.2 Duración 52
3.3 Instalaciones y equipos 53
3.4 Animales experimentales 54
3.5 Tratamientos 56
3.6 Alimentación 56
3.7 Manejo y programa sanitario 68
3.8 Mediciones 70
3.8.1 Peso vivo 70
3.8.2 Ganancia de peso 71
3.8.3 Consumo de alimento 71
3.8.4 Conversión alimenticia 71
3.8.5 Mortalidad 72
3.8.6 Descarte 72
3.9 Diseño estadístico 73
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Índices productivos de las tres líneas genéticas 74

de pavos de carne
4.1.1 Peso vivo 74

4.1.5 Descarte 85
4.1.6 Pavos selección 85
4.2 Índices productivos de las tres líneas genéticas 90

de pavas de carne
4.2.1 Peso vivo 90
4.2.5 Mortalidad 99
4.2.6 Descarte 99
V. CONCLUSIONES 104
VI. RECOMENDACIONES 105
VII. BIBLIOGRAFIA 107
VIII. ANEXOS 113

ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1: Periodo de descanso efectivo y total en granjas de pavos. 30
Tabla 2: Diferencias entre los tipos de vacuna: viva y muerta. 33
Tabla 3: Países de mayor consumo de carne de pavo per cápita. 37
Tabla 4: Principales mercados productores de pavos en el mundo. 37
Tabla 5: Composición química de diferentes tipos de carne. 39
Tabla 6: Valor nutritivo de diferentes tipos de carne. 39
Tabla 7: Preparación del galpón para la recepción de los pavos BB. 45
Tabla 8: Distribución de los equipos de crianza para la recepción. 47
Tabla 9: Temperatura referencial requerida por el pavo. 48
Tabla 10: Distribución de los corrales en los galpones de prueba. 55
Tabla 11: Requerimientos nutricionales de la línea genética Hybrid converter. 57
Tabla 12: Requerimientos nutricionales de la línea genética Nicholas 700. 58
Tabla 13: Requerimientos nutricionales de la línea genética B.U.T. big 9. 59
Tabla 14: Estrategias de alimentación para las líneas genéticas de pavos. 60
Tabla 15: Estrategias de alimentación para las líneas genéticas de pavas. 61
Tabla 16: Índices productivos de la línea B.U.T. big 9. 62
Tabla 17: Índices productivos de la línea Nicholas 700. 64
Tabla 18: Índices productivos de la línea Hybrid converter. 66
Tabla 19: Densidad de crianza de las líneas genéticas (Kg / m2). 68
Tabla 20: Cronograma de vacunación/despique. 69
Tabla 21: Comportamiento productivo de tres líneas genéticas de pavos 78
Tabla 22: Comportamiento productivo de tres líneas genéticas de pavas 91

ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1. Comparación del parámetro productivo: peso vivo, de las 79

tres líneas genéticas de pavos hasta la semana 20.
Figura 2. Comparación del parámetro productivo: ganancia de peso 80

semanal, de las tres líneas genéticas de pavos hasta la semana 20.
Figura 3. Comparación del parámetro productivo: consumo de alimento 81

acumulado, de las tres líneas genéticas de pavos hasta la semana 20.

Figura 5. Comparación del parámetro productivo: conversión alimenticia 83

acumulada, de las tres líneas genéticas de pavos hasta la semana 20.

Figura 7. Comparación del parámetro productivo: % mortalidad acumulada, 86

de las tres líneas genéticas de pavos hasta la semana 20.
Figura 8. Comparación del parámetro productivo: % mortalidad semanal, 87

Figura 9. Comparación del parámetro productivo: % pavo selección semanal, 88

Figura 10. Comparación del parámetro productivo: % pavo selección 89

acumulada, de las tres líneas genéticas de pavos hasta la semana 20.
Figura 11. Comparación del parámetro productivo: peso vivo, de las 92
tres líneas genéticas de pavas hasta la semana 18.
Figura 12. Comparación del parámetro productivo: ganancia de peso 93

semanal, de las tres líneas genéticas de pavas hasta la semana 18.

acumulado, de las tres líneas genéticas de pavas hasta la semana 18.


acumulada, de las tres líneas genéticas de pavas hasta la semana 18.

Figura 17. Comparación del parámetro productivo: % mortalidad acumulada, 100

de las tres líneas genéticas de pavas hasta la semana 18.
Figura 18. Comparación del parámetro productivo: % mortalidad semanal, 101

Figura 19. Comparación del parámetro productivo: % pavo selección semanal, 102
Figura 20. Comparación del parámetro productivo: % pavo selección 103

acumulada, de las tres líneas genéticas de pavas hasta la semana 18.
INDICE DE ANEXOS
Página
Anexo I. Peso vivo semanal de las tres líneas genéticas de pavos de carne. 114
Anexo II. Consumo de alimento semanal de las tres líneas genéticas de 134
pavos de carne.
Anexo III. % mortalidad semanal y acumulada promedio de las tres 146

líneas genéticas de pavos de carne.
Anexo IV. % pavos selección semanal y acumulada promedio de las tres 145
Anexo V. Peso vivo semanal promedio de las tres líneas genéticas de 146
pavos de carne.
Anexo VI. Consumo semanal y acumulado promedio de las tres líneas 147
genéticas de pavos de carne.
Anexo VII. Ganancia de peso semanal promedio de las tres líneas genéticas 148
de pavos de carne.
Anexo VIII. Conversión alimenticia semanal y acumulada promedio de las 149

tres líneas genéticas de pavos de carne.
Anexo IX. Análisis de varianza del peso vivo de las tres líneas genéticas 150
de pavos de carne.
Anexo X. Análisis de varianza de la ganancia de peso semanal de las 151

tres líneas genéticas de pavos de carne.
Anexo XI. Análisis de varianza del consumo de alimento acumulado 152
de las tres líneas genéticas de pavos de carne.
Anexo XII. Análisis de varianza de la conversión de alimento acumulado 153

de las tres líneas genéticas de pavos de carne.
Anexo XIII. Análisis de varianza del % mortalidad de las tres líneas 154
genéticas de pavos de carne.
Anexo XIV. Análisis de varianza del % pavos selección de las tres 155
Anexo XV. Comportamientos de los pavos. 155

RESUMEN
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en las instalaciones de una empresa

localizado en el kilómetro 67 de la panamericana sur (distrito Chilca, provincia Cañete,
departamento Lima). Dicha evaluación se llevó acabado de setiembre del 2015 a enero del 2016.
El objetivo fue evaluar los índices productivos de las tres líneas genéticas de pavos de carne
comerciales más difundidas en el país, Hybrid converter, Nicholas 700 y B.U.T. big 9, con sus
respectivos requerimientos nutricionales y en ambos sexos. El estudio realizado tuvo una
duración de 20 semanas calendario. Se inició con la crianza de pavos BB de un día de edad
hasta la edad de 18 semanas en el caso de las hembras y de 20 semanas en el caso de los machos.
Comparándose los índices productivos estadísticamente en las semanas 12, 15 y 18 en el caso
de las hembras; y 12 , 16 y 20 en el caso de los machos.
El diseño estadístico que se empleó en el experimento fue el diseño de bloques completos al

azar (DBCA) de tres tratamientos y cuatro repeticiones (se realizaron 2 DBCA entre líneas
genéticas del mismo sexo). El análisis de variancia de la data recabada se llevó acabo utilizando
el programa estadístico S.A.S. (Statistical Analysis Systems, 1990). La diferencia de medias
entre tratamientos se determinó mediante la prueba de Tukey (calzada, 1987; SAS Institute,
1985).
De los resultados y conclusiones podemos extraer las más saltantes: En los machos se configuró
una tendencia numérica en materia de conversión alimenticia acumulada (C.A.), que muestra
una mayor C.A. en la línea Nicholas 700 respecto a las otras líneas genéticas. Asimismo se
pudo apreciar significativamente (P <0.05) una mayor C.A. de la línea Nicholas 700 en relación
a la línea Hybrid converter y B.U.T. big 9 en las semanas 16 y 20. Por otra parte en las hembras
se aprecia una tendencia similar al de los machos en relación a la C.A., al tiempo que se observó
significativamente (P <0.05) una mayor C.A. de la línea Nicholas 700 respecto a la línea Hybrid
converter en la semana 18.
Palabras clave: líneas genéticas, Hybrid converter, Nicholas 700 , B.U.T. big 9, pavos
comerciales.
ABSTRACT
The present research work was carried out in the facilities of a company located at kilometer
67 of the South pan american Highway (Chilca district, Cañete province, Lima department).
This evaluation was completed from September 2015 to January 2016. The objective was to
evaluate the productive indices of the three most widespread commercial beef turkey genetic
lines in the country, Hybrid converter, Nicholas 700 and B.U.T. big 9, with their respective
nutritional requirements and in both sexes. The study carried out lasted 20 calendar weeks. It
began with the rearing of one-day-old BB turkeys until the age of 18 weeks in the case of
females and 20 weeks in the case of males. Comparing the productive indices statistically in
weeks 12, 15 and 18 in the case of females; and 12, 16 and 20 in the case of males.
The statistical design used in the experiment was the randomized complete block design
(DBCA) of three treatments and four repetitions (2 DBCA were performed between genetic
lines of the same sex). The analysis of variance of the data collected was carried out using the
statistical program S.A.S. (Statistical Analysis Systems, 1990). The difference in means
between treatments was determined using the Tukey test (Calzada, 1987; SAS Institute, 1985).
From the results and conclusions we can extract the most salient: In males, a numerical trend
was configured in terms of cumulative feed conversion (C.A.), which shows a higher C.A. in
the Nicholas 700 line compared to the other genetic lines. Likewise, it was possible to
appreciate significantly (P <0.05) a higher C.A. of the Nicholas 700 line in relation to the
Hybrid converter line and B.U.T. big 9 in weeks 16 and 20. On the other hand, in females a
trend similar to that of males in relation to C.A. was observed, while significantly (P <0.05) a
higher C.A. of the Nicholas 700 line compared to the Hybrid converter line in week 18.
Keywords: genetic lines, Hybrid converter, Nicolás 700, B.U.T. big 9, commercial turkeys.
I. INTRODUCCION
El crecimiento exponencial de la población nacional en concomitancia con un nivel de

crecimiento económico sin precedentes, sobre todo atribuido al consumo interno dado en gran
parte por la clase media en franca expansión y consolidación evidenciado expresamente en el
P.B.I. del país en los últimos años, son las bases que sustentan la proyección de este último
indicador como expectante y prometedor al mismo tiempo que exige y demanda una mayor
calidad e inocuidad de alimentos además de un mayor volumen de producción muy al pesar de
la crisis económica mundial.
Dado el buen nivel de crecimiento económico que venimos manteniendo, la población ha

optado por diversificar el consumo de carne de aves viendo en el pavo una excelente alternativa
de carne blanca de alto valor proteico, bajo en grasas y sumamente agradable. Es por ello que
la crianza y comercialización de pavos se viene insertando en el mercado nacional con buena
acogida reflejada en la demanda creciente de los últimos años y en la masificación de la
producción y comercialización. Dejando de ser una mera crianza estacional de pavos para pasar
a una crianza a nivel industrial, que viene asemejándose cada vez más a la industria de los
pollos de carne.
La Aperturación de nichos de mercado, vislumbra una demanda potencial que por lo mismo
condiciona y conmina a la producción de pavos de carne a maximizar la eficiencia de la gestión
técnica, económica y financiera por ende ha ampliar el margen de utilidad (optimización
económica). Para ello se requiere de un conocimiento y entendimiento de la especie, en su cabal
expresión, basados en la experiencia de la crianza así como la puesta en práctica de principios
técnico-científicos afín de lograr el éxito económico deseado y asegurar que el producto final
cumpla con las expectativas y exigencias del mercado.
En el país se explotan intensivamente tres líneas genéticas de pavos de carne y dicho sea de
paso con un crecimiento sostenido en tiempo; sin embargo hay información muy limitada,
inconclusa y hasta tendenciosa en cuanto a las diferencias de los parámetros productivos entre
las líneas genéticas. Por ello es necesario realizar investigaciones y estudios al respecto para
tener cierto “Know How” y poder tomar las decisiones en cuanto a la elección de las mimas.
1
El objetivo del presente estudio es justamente hacer las comparaciones de los
parámetros productivos más importantes en campo, en términos relativos, concretos y facticos,
entre las líneas genéticas las comerciales del país a fin de obtener diferencias estadísticas entre
las mismas.
Finalmente, lo que pretende el estudio es orientarnos hacia el camino de la optimización

económica de la crianza de pavos; partiendo de la elección de la línea genética que supone el
límite de la performance productiva manifestada, en este estudio, como consumo de alimento,
peso vivo, ganancia de peso, conversión alimenticia ,morbilidad (descarte) y mortalidad. Siendo
estos parámetros variables del índice de rentabilidad, se puede inferir y sugerir darle cierta
relevancia a la elección de la línea genética.
2
II. REVISION DE LITERATURA
2.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL PAVO
El pavo doméstico (Meleagris gallopavo) es originario de Norteamérica, donde los

conquistadores ingleses y españoles lo encontraron en territorios de lo que hoy es México,
E.E.U.U. y Canadá. Era un alimento predilecto de los indígenas americanos, mucho antes del
descubrimiento de américa. Existen evidencias de que los primeros pavos fueron introducidos
en España en 1498, procedentes de México, donde fueron llamados “gallos de indias” (J. Rodas,
1989).
En Inglaterra, hacia 1521, se introdujeron juntos pavos y gallinas de guinea. El hecho de que
los primeros llegaran de África vía Turquía, hizo que los pavos recibieran la denominación de
turkey en Inglaterra. En este país, medio siglo después, era tan popular su cría que fue la “carne”
de la cena de navidad. Los colonizadores ingleses reintrodujeron el pavo en Norteamérica. En
la región de nueva Inglaterra, siglos después, seleccionaron la raza bronceada, a partir de
cruzamientos entre el pavo doméstico y el salvaje que habitaba en bosques en los Apalaches.
Hoy en día es la carne predilecta para celebrar el día de acción de gracias (Guidobono, 1985).
El pavo domestico continúa mejorando sus resultados de producción, medidos en términos de

ganancia de peso y eficiencia alimenticia. Actualmente se puede esperar un crecimiento en los
machos de 0.75-0.80 Kg/semana, como promedio durante la crianza siendo esto muy variable
puesto que entran a tallar una multitud de factores tales como la genética, alimentación, sanidad,
etc. Actualmente hay una tendencia mundial de producir un pavo de alto peso corporal. Sin
embargo la crianza de este tipo de ave está acompañada principalmente con problemas de patas
y gran cantidad de grasa (Cea, et. al., 2001).
En la llamada producción industrial de pavos (Meleagris gallopavo), ya no se habla en lo más

mínimo de razas, sino más bien de cruzamientos industriales o de “híbridos comerciales” que
son pavos altamente especializados en ciertas características productivas (% de fertilidad, peso
corporal, velocidad de crecimiento, precocidad, ancho y profundidad de tronco, etc.). Estas
3
líneas comerciales son el producto de cruces entre dos o más líneas diferentes; dando como
resultado lo que se denomina “vigor híbrido”, mediante el cual la generación comercial tiene
características económicas superiores al promedio de las líneas originales. La mayoría de estos
pavos, líneas comerciales, son de plumaje blanco y se les denomina comúnmente como pavos
de “doble pechuga” y pueden ser clasificados como pesados, medianos y ligeros (Cea, et. al.,
2001).
2.2 CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PAVO
2.2.1 Clasificación taxonómica
Dentro de la clasificación taxonómica de los pavos podemos decir que pertenece al

orden de las gallináceas, familia de los meleágridos y cuyo género puede ser: meleagris o
agriosharis (Guidobono, 1985).
TABLA 1. Clasificación taxonómica del pavo domestico
Clasificación taxonómica del

pavo domestico
reino Animalia
Tipo Chordata
Clase Ave
Orden Gallináceas
Familia Phasianidae
Subfamilia Meleágridos
Genero Meleagris
Especie Gallopavo
Fuente: Jiménez, 2002
4
2.2.2 Morfología del pavo
Morfológicamente el pavo presenta una cabeza con piel desnuda, roja pálida con
variaciones azuladas, recubierta de verrugas y carúnculas de diferentes tamaños de color rojo
más o menos intenso. Sobre la frente se presenta un apéndice carnoso eréctil (moco), varía su
longitud de acuerdo al estado de excitación, particularmente desarrollado en el macho. En la
parte superior del pecho se muestra un penacho propio de los machos de hasta 15 cm. El color
del plumaje varía entre negro y marrón con tintes metálicos en las razas domésticas, siendo más
claros o blancos en las líneas comerciales (J. Rodas, 1989).
Además el pavo posee un pico fuerte y duro, el cual es recomendable recortarlo y cauterizarlo
entre los 8 y 21 días de edad, con la finalidad de evitar el canibalismo durante el proceso de
crecimiento y engorde. La hembra se puede diferenciar del macho porque siempre es de menor
tamaño y peso; asimismo, son de menor tamaño las carúnculas, repliegues y moco. La cabeza
es más pequeña y delgada que la del macho, además de no poseer el penacho en su pecho
(Guidobono, 1985).
El proceso de crecimiento no es uniforme en todo el cuerpo, en cuanto a que los aumentos de

volumen y peso son acompañados de un desarrollo corporal irregular. También en el desarrollo
de las masas musculares, puede comprobarse como algunas regiones se desarrollan más
rápidamente que otras. Durante el primer periodo de vida se comprueba la supremacía del
esqueleto, al que siguen el sistema muscular y el cutáneo. Esta evolución de los diferentes
tejidos implica también variaciones en la composición química del cuerpo de las aves. Así, al
aumentar el peso disminuye el contenido porcentual de la proteína, cenizas y agua, en tanto que
aumentan los lípidos (Buxadé, 1995).
5
2.2.3 Etiología del pavo
En las explotaciones, dada la falta de estímulos clave, reflejos y motivaciones maternas

(“imprinting”), los pavos BB se muestran más aturdidos e inmaduros que los que se crían con
la pava. Ante la ausencia de esta referencia e imitación son lentos en la adaptación al medio y
en la defensa, se muestran desorientados, reaccionando y dependiendo de cualquier estimulo,
especialmente sonoro o luminoso que se presente en éste nuevo sitio.
Los pavos son muy sensibles a las diversas condiciones ambientales y si no se explotan
adecuadamente no podrán manifestar su potencialidad genética relacionada con el crecimiento
(R. Feltwell et. al., 1983).
Al comienzo aprenden con dificultad los lugares donde situamos el alimento y el agua.
Frecuentemente tienden a concentrarse en una determinada zona cuando perciben ruidos, por
la presencia del hombre o por otros estímulos diferentes. Por eso es necesario cercarlos
alrededor de comederos y de la fuente de calor, instalando además una luz intensa que los atrae,
evitando que se alejen. El periodo sensible durante el cual se instaura esa capacidad de respuesta
a los estímulos citados se limita al momento del nacimiento y al inmediato posterior. La
inhibición y el retraso en la toma de alimentos durante la primera semana de vida pueden
modificarse colocando el alimento cerca de una luz intensa. También usando comederos de
colores llamativos o bien pintados de forma que reflejen la luz (Buxadé, 1995).
La elección de los alimentos está condicionada por las características visibles de estos (forma
y color), antes que por las olfativas o gustativas que son de menor importancia para el pavo.
Ellos regulan por si mismos la cantidad de alimento consumido de acuerdo al contenido
energético. En forma de harina, se aumenta la cantidad ingerida hasta un 75%, pero el tiempo
que utiliza para hacerlo es el triple respecto del granulado (Pal et. al., 1989).
6
Al inicio de la crianza, los pavitos no suelen luchar entre sí, a no ser que se den situaciones de
competencia por el alimento. Más tarde comienzan las luchas que disminuyen una vez
establecida la llamada jerarquía social del lote. Estas disputas se producen tanto en hembras
como en machos, siendo de forma más violenta entre estos últimos debido a sus particularidades
anatómicas. Presentan la cabeza erguida con la mirada fija puesta en el contendiente,
enrojeciendo el cuello, atacando agresivamente con el pico y separando las alas del cuerpo para
dar potentes aletazos (Cea, 2001).
Tras la contienda se evidencian los pavos “dominantes” estableciéndose así una cierta jerarquía
social, tanto en machos como en hembras. En estas últimas, una vez que se logra, los grupos
permanecen más estables que en el caso de los machos. Los machos de “rango superior” suelen
ser más curiosos y atrevidos, siendo frecuente que se aproximen a lo extraño, sea persona u
objeto. Cuando los machos ven un objeto nuevo, o sienten ruidos sorpresivos, se excitan
emitiendo sonidos característicos, con cierto sincronismo en el conjunto, perceptibles desde
lejos. Las pavas más débiles suelen ser agredidas a picotazos por sus compañeras en la región
del cuello, perdiendo especialmente las plumas dorsales del mismo (Guidobono, 1985).
Como comportamiento anómalo puede comprobarse en las explotaciones intensivas, una

costumbre más o menos colectiva que consiste en picar las alas de sus congéneres (“pica”).
Pueden llegar a producir heridas en la piel, dando lugar a hemorragias y llegar a casos de
canibalismo. En general, los primeros atacados son los más débiles o enfermos (Pal et. al.,
1989).
Al unificar grupos no habituados a convivir, se produce una modificación de la jerarquía social,

recomenzando las disputas con notables disturbios. Por éste motivo se recomienda evitar
cambios en la formación de los grupos y especialmente la incorporación de aves ajenas al
conjunto existente (Von Kessel, 1991).
7
2.2.4 Producción y consumo de carne de pavo
La producción mundial de carne de pavo promedia los 5 millones de toneladas, lo que

representa un 9% de la producción mundial de carne de pollo. En el último quinquenio, creció
en forma sostenida a una tasa del 4% anual (USDA’s Livestock, Dairy, and Poultry Outlook,
2012). Con un estimado de 61 millones de toneladas, la producción mundial de pollos es
aproximadamente 12.5 veces mayor que la producción mundial de pavos que es de 4.9 millones
de toneladas (Heskett E., Evans R., Trites J. et al., 2004).
Se ha estimado que menos de dos billones de personas en todo el mundo, 29 % de la población

mundial, comen pavo regularmente (Ames Egusquizo, 2008).
La China tiene una población de más de 1.3 billones, es el segundo mayor consumidor de pollo,
prácticamente no consume pavo. Si cada persona en China consumiera 1 kg. de carne de pavo,
se incrementaría la demanda por reproductoras de pavos en aproximadamente 2.3 millones de
hembras (Ames Egusquizo, 2008).
EEUU es el primer productor con más del 55% de la producción mundial; le sigue Francia con
el 15%. Ambos países sumados al volumen aportado por Italia, Reino Unido, Alemania, Canadá
y Brasil, concentran el 94% de la producción mundial (USDA’s Livestock, Dairy, and Poultry
Outlook, 2012).
A pesar de los desafíos enfrentados por la industria europea del pavo (aumento del precio de
los alimentos, retiro de antibióticos y del dimetridazol para el control de histomoniasis, aumento
en la importación de carnes brasileñas y brotes de algunas enfermedades) en los últimos cinco
años las perspectivas parecen ser positivas (Charlton B., Bermúdez A., Boulianne M.et al.,
2008). El consumo está aumentando en varios países sin embargo el mercado de huevos y pavos
BB tuvieron retrocesos durante gran parte del 2007 hasta la actualidad (USDA’s Livestock,
Dairy, and Poultry Outlook, 2012).
8
TABLA 2. Países de mayor consumo per cápita
POBLACIÓN CONSUMO CONSUMO

PAÍS
(MILLONES) PER CÁPITA (MILLONES TM)
EUA 303 7.7 2,333

Alemania 82 5.9 484
Francia 64 5.9 378
Italia 59 5.6 330
Reino unido 60 4.5 270
Polonia 38 5.5 209
Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2008.
TABLA 3. Principales mercados productores de pavos en el mundo
PAVOS
PESO BENEFICIO/EDAD PESO BENEFICIO/EDAD
PAÍS COMERCIALES
HEMBRAS MACHOS
(MILLONES)
EUA 250 6.5-10Kg. (11-16sem.) 13-20Kg. (15-20 sem.)
Alemania 36 10Kg. (16 sem.) 20-21Kg. (20 sem.)
Francia 70 5-7Kg. (11-13 sem.) 14 kg. (17-20 sem.)
Italia 30 9-10kg. (15-16sem.) 16-20kg. (17-20 sem.)
Reino unido 15 6-8kg. (12-15 sem.) 16-20kg. (20-23 sem.)
Polonia 30 9-9.5 kg. (15 sem.) 18.5-19.5kg. (19-20 sem.)
Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2008.
9
En EEUU, el aumento del consumo se relaciona con la demanda continua a lo largo del año sin
mayores picos estacionales. Actualmente, el pavo no se destina sólo a las fiestas navideñas y al
día de “acción de gracias” sino que constituye parte de la dieta diaria de la población. Los
americanos desarrollaron distintas estrategias comerciales para captar más adeptos, mediante
acciones promocionales de las empresas y el apoyo de la comunidad médica. Además, la
demanda se incentivó a partir del rápido desarrollo industrial de la actividad, que lanzó una
amplia gama de productos, desde el tradicional pavo entero, el troceado, el deshuesado y
fileteado además de los fiambres y preparaciones “listas para cocinar” (Cea, et. al., 2001).
En contra posición al caso EEUU, nuestro bajo consumo de carne de pavo se atribuye a que aún
es considerada por la sociedad como una carne de lujo y una comida para ocasiones especiales.
Lo mismo sucedía hace 30 años en EEUU pero debido a la reducción del costo de producción
y fundamentalmente a la promoción y diversificación de las formas de comercialización
(trozados, embutidos, precocidos, etc.), hoy en día es una carne barata y sana que se consume
durante todo el año (Pasquel Velásquez, A. P., 2004).
Caso latinoamericano
La producción de pavos en Brasil es del orden del 6% de la producción mundial con una
tendencia al incremento en los próximos quince años pese al poco crecimiento económico
mundial (Butcher, G., Nilipour, A., Miles, R. 2004).
El consumo per cápita de carne de pavo en Brasil aumentó ostensiblemente en los últimos diez
años de 200 g a 1.5 kg y se estima que seguirá en aumento en el próximo decenio a unos 4kg /
habitante/ año (Butcher, G., Nilipour, A., Miles, R. 2004).
Las exportaciones brasileñas que principalmente van destinadas a la unión europea aumentaron
en un 12% en el 2008. Sin embargo la contracción o reducción en las exportaciones en el
presente año se están haciendo significativas (USDA’s Livestock, Dairy, and Poultry Outlook,
2012).
10
En el Perú, la producción nacional de carne de ave es de 946,000 TM con una tasa de
crecimiento promedio anual de 6.6%. En los últimos años fue impulsada por la demanda
interna, como consecuencia de una menor oferta de pescado y precios más altos de las otras
carnes, así también por sus características de buen rendimiento y calidad en la alimentación
diaria (Reporte sector avícola, MINAG. 2010).
La producción de carne de pavo se ha incrementado significativamente en los últimos 15 años,

actualmente se cuenta con una producción de 35,000 TM anuales que en términos porcentuales
representa el 0.7% de la producción mundial de pavos. Asimismo el consumo percápita está en
aumento de la misma manera y forma tal que ahora se habla de 1.2 kg / habitante /año y con
grandes expectativas de seguir aumentando en los próximos años (Reporte sector avícola,
MINAG. 2010).
La producción de pavos alcanzada en el 2012 fue de 3.93 millones, de los cuales el 47%
correspondió a la campaña navideña. Esto significó un crecimiento de 22.1% con respecto al
año antepasado, 2011 (Asociación Peruana de Avicultura, APA ,2013).
2.3 LÍNEAS GENETICAS DE PAVOS
En la última década, el desarrollo de las líneas genéticas de pavos ha sido verdadera y

sencillamente impresionante de forma tal que las líneas más difundidas y comercializadas en el
mundo han sido aún más especializadas hacia ciertos fines u objetivos y esto debido a la
tendencia del mercado mundial en relación al consumo de pavo y peso del mismo. Las líneas
de pavos más difundidas y comercializadas en el país son las B.U.T. (British United Turkeys),
Nicholas y Hybrid en sus diferentes “sub-líneas” o variedades (Pasquel, 2004).
Aunque no se manifiesten diferencias importantes en cuanto a la morfo-fisiología se pueden

mencionar algunas diferencias sutiles entre las líneas genéticas, tales como: Los pavos de la
línea genética Hybrid tienen huesos muy largos en especial los tibiotarsianos (mayor tamaño)
y tiene el lomo más curvo mientras que los Nicholas son los más pesados (mayor masa muscular
esquelética), tienen una buena talla como la línea genética anterior y presentan un lomo
inclinado. Los pavos de la línea genética B.U.T. (British United Turkeys) son los que presentan
11
los mejores aplomos así como las mejores estructuras plantares (mayor superficie podal en
relación al peso), presenta el lomo inclinado como la línea genética Nicholas, es el más pequeño
(de menor peso) y más compacto. A la par y de forma paralela al desarrollo de dichas líneas
genéticas, los requerimientos nutricionales varían según la misma en cuestión (De Blas, et. al.,
2002).
A nivel mundial dos compañías internacionales en genética de pavos se disputan todo el

mercado: Aviagen Turkeys que distribuye dos líneas genéticas de pavos; Nicholas
principalmente en el mercado USA y British United Turkeys (B.U.T.) en el mercado europeo.
La segunda compañía es Hybrid Turkeys con sede central en Canadá tiene presencia en norte y
Sudamérica, Europa, África y Asia (Pasquel, 2004).
La mejora genética en las líneas de pavos de carne ha sido notable, a tal punto que en estos
tiempos podemos hablar de indicadores productivos básicamente en lo que respecta a tasa de
crecimiento, conversión alimenticia y consumo de alimento, sumamente parecidos al de los
pollos de carne al estandarizar las edades de beneficio, debido a la diferencia marcada en el
tiempo de crianza que existe entre ambas especies y en consecuencia a la diferenciación, del
mismo modo, en el número de ciclos productivos por año entre ambas especies. Siendo en los
pollos de carne de 6.2 campañas promedio por año mientras que en el caso de los pavos es de
3.7 campañas promedio al año (Knight, 2011).
2.4 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LOS PAVOS
Dentro de la nutrición y su aplicación que no es más que la alimentación debemos de

tener muy en claro, en principio las pequeñas diferencias y similitudes respecto a los pollos en
materia de anatomía y fisiología comparada (Firman, 1994; Waldroup et al., 1997).
La anatomía y fisiología de los distintos órganos y tejidos difiere entre pavos y pollos y algunas
de estas diferencias deben ser tenidas en cuenta a la hora de formular raciones. Por ejemplo, las
líneas genéticas actuales de pavos se caracterizan por su amplia pechuga y alto porcentaje de
12
masas musculares, por lo que precisan que la relación proteína: energía sea mayor que en pollos
durante las primeras semanas de vida (De Blas, C; Mateos, G; Rebollar; P. ,2002).
Al crecer los pavos, varían los procesos bioquímicos y con ellos el desarrollo de los diferentes
tejidos. Como consecuencia varían también las exigencias nutritivas y la utilización de los
alimentos. La eficacia de la transformación del alimento en carne empeora con el aumento de
peso y así cada semana el pavo come más pero engorda menos por kg de alimento consumido.
En consecuencia, tanto más jóvenes se sacrifiquen, mejor será el índice de conversión
alimenticia (alimento Consumido / peso vivo) sobre todo en los machos (Potter, 1986).
Mossab, A., Hallouis, J. y Lessire, M., 2000; manifiestan que después de la primera semana los
pavitos más pequeños tenderán a seguir siéndolo, en tanto que los más grandes crecerán a un
ritmo mayor.
Por otra parte, la carne de pavo contiene más proteína y por tanto más aminoácidos que la carne
de pollo y su contenido en grasa y en colesterol es inferior. Además, la relación peso
corporal/aplomos está descompensada por lo que debe prestarse atención al mantenimiento de
niveles adecuados de macrominerales y oligoelementos relacionados con el crecimiento y el
desarrollo armónico del tejido óseo (Ferket P., 2000).
Otro punto a tener en cuenta es la mayor dificultad del pavo con respecto al pollo en adaptarse
al medio ambiente en los primeros estadíos de vida, así como su mayor tendencia al
canibalismo. De aquí que sea necesario un manejo y un programa de alimentación más
esmerado en pavos que en pollos con énfasis en la calidad y tamaño de la miga y en el contenido
en vitaminas y minerales (Eusebio F., 2004).
La presentación del pienso y la calidad del gránulo son de gran importancia en piensos de pavos,
especialmente en las primeras semanas (Nixey, 1988; Plavnik et al., 1997).
Puesto que los requerimientos nutricionales varían con la línea genética en la formulación
correcta de los piensos, se deberá recurrir a las tablas de requerimientos nutricionales de las
respectivas casas genéticas, así como también tener conocimiento del verdadero valor
nutricional de los insumos que se están utilizando para la elaboración del pienso (De Blas, C;
Mateos, G; Rebollar; P. ,2002).
13
La evolución genética del pavo ha sido relevante en los últimos años. Por esta razón los
requerimientos nutricionales deben adaptarse a estas exigencias y modificarse continuamente
en función a los cambios que se producen y de los objetivos y fines que se persiguen en la
explotación (Nixey, 1988; Plavnik et al., 1997).
2.4.1 Energía
Las necesidades energéticas del pavo de engorde están bien definidas en la literatura
científica (NRC, 1994) existiendo diversos modelos matemáticos que estiman las necesidades
en función de la edad del ave. (Hurwitz et al., 1983).
En base a estas necesidades y la capacidad digestiva del pavo se estima que las dietas para
engorde deberían tener un rango de energía metabolizable (EMn) en kcal por kg de pienso de
2.850 a 3.220 entre 0 y 6 semanas, 2.850 a 3.350 entre 6 y 12 semanas, 2.850 a 3.450 entre 12
y 16 semanas y más de 3.200 a partir de la semana 17(Scott, 1987).
En cualquier caso es importante tener en cuenta que el pavo mayor de 10 semanas de vida es
muy eficiente en la utilización de la energía y responde con mejoras económicamente rentables
en los índices de conversión con niveles altos de inclusión en la dieta (Hurwitz et al., 1983; Sell
et al., 1985; Summers et al., 1985). De hecho, Scott (1987) recomienda utilizar un mínimo de
5% de grasa añadida a partir de las ocho semanas de edad por su efecto beneficioso sobre la
eficacia alimenticia, especialmente en épocas de verano.
La inclusión de aceites y grasas es una práctica común en dietas para pavos debido a su alta
concentración energética y las elevadas necesidades nutricionales de los pavos en crecimiento.
Existen numerosos estudios sobre el valor energético de los distintos tipos de grasa en avicultura
pero la mayoría de los trabajos han sido realizados con gallos adultos. De hecho, la información
existente para pavos es muy escasa, especialmente en el caso del ave joven. En cualquier caso
se sabe que, al igual que en el pollo, las grasas insaturadas se digieren mejor que las saturadas,
las de cadena corta mejor que las de cadena larga y las grasas enteras mejor que sus oleínas
correspondientes, y que las diferencias en utilización entre grasas de distintas características
disminuyen rápidamente con la edad (Carew, 1972; Freeman, 1984; Leeson y Atteh, 1995). Al
14
respecto, Scott (1987) observó que los pavos de una semana de edad utilizaban mucho mejor
las grasas que los pollos, especialmente en el caso del cebo, pero que las diferencias
desaparecían a las tres semanas de vida.
2.4.2 Proteína
La mayor parte de los datos existentes sobre necesidades de proteína y aminoácidos

totales en pavos para cebo fueron obtenidos en los años 70 y 80. De hecho, gran parte de las
recomendaciones del NRC (1994) están basadas en pruebas realizadas en los años 70 en pavos
de 0 a 4 semanas de vida con estirpes menos productivas que las actuales (Warnick y Anderson,
1973). Muchos de los datos antiguos obtenidos en pavos han sido extrapolados mediante
modelos matemáticos para otras edades y sirven de referencia actual para fases posteriores de
cebo (Firman, 1994; Waldroup et al., 1997).
Scott (1986) observó que la composición de aminoácidos en la carne de pavo era muy similar
al de pollo y propuso evaluar las necesidades de aminoácidos para las distintas edades en
porcentaje de las recomendaciones de proteína. El concepto de proteína ideal no es un principio
nuevo. Se basa en las ideas de Mitchell y Block (1946) que estudiaron la composición de
aminoácidos en la canal de ratas, observando que se mantenía relativamente constante.
Scott (1987) realizó un estudio en el cual estimó que las necesidades en aminoácidos entre
pavos y pollos eran similares, aunque las necesidades de pavos eran ligeramente superiores a la
de los pollos en lisina y ligeramente inferiores en metionina.
Firman y Boling (1998) han descrito con precisión la proteína ideal en pavos en base a
aminoácidos digestibles, observando que no difieren marcadamente de la obtenida en pollos,
exceptuando el caso de la treonina. Dado que la mayor parte de las necesidades en aminoácidos
van destinadas a acumular proteína en el crecimiento, se pueden estimar las necesidades y la
composición del pienso en base al perfil de aminoácidos de la carne.
Las necesidades de proteína y aminoácidos de los pavos han sido revisadas por Firman (1994).
Los aminoácidos más limitantes son los azufrados (AAAT) y la lisina (Firman y Boling, 1998).
15
Pack (2000) indica que los AAAT son el primer limitante en dietas para aves, y que la treonina
sería el tercer aminoácido a considerar (Firman, 1994; Lehman et al., 1997; Waibel et al., 2000).
Waldroup et al. (1997) y Kidd et al. (1997) en un estudio realizado indican que los niveles de
aminoácidos recomendados por el NRC (1994) son adecuados en dietas maíz-harina de soja
para óptimos crecimientos, índices de conversión y rendimiento de canal, pero que se precisa
un aporte ligeramente superior (en torno al 5%) cuando se busca maximizar el porcentaje de
pechuga. Asimismo, Waibel et al. (1998) indican que el porcentaje de pechuga se reduce con
dietas bajas en proteína, aun cuando los resultados productivos no se vean alterados.
2.4.3 Macrominerales
Los pavos necesitan los mismos trece elementos inorgánicos que el pollo y otros
animales domésticos necesitan. Desde el punto de vista práctico los tres macrominerales de
mayor interés son fósforo, calcio y sodio (Leeson y Atteh, 1995).
El pH en el proventrículo es menos ácido en pavos que en pollos lo que reduce la solubilidad

de las fuentes minerales, en particular de los fosfatos anhidros. Por tanto, debe restarse una
atención particular en la fuente de fosforo (P) a utilizar en los piensos para pavos (Scott, 1987).
Según De Blas, C; Mateos, G; Rebollar; P., 2002; existen datos que indican que los jugos
gástricos del pavo joven tienen una deficiente capacidad de acidificación del contenido
digestivo y por tanto la solubilización de las fuentes minerales de fósforo, y probablemente de
calcio son inferiores a lo esperado. De aquí, que la disponibilidad del P en los distintos fosfatos
comerciales sean muy variables y a menudo inferior a la obtenida en pollos de edades similares.
Por tanto las dietas de pavos precisan tener en cuenta estas diferencias a fin de maximizar la
producción de carne.
Los problemas de patas tan frecuentes en pavos pueden agravarse si se utilizan grasas saturadas
de baja calidad, que son difíciles de digerir por el pavo BB, especialmente en presencia de
problemas digestivos. Los procesos entéricos son frecuentes en pavos entre 6 y 12 semanas de
edad lo que puede ser debido, al menos en parte, a problemas nutricionales y que ocurren en un
16
momento en el cual el desarrollo del esqueleto y las necesidades minerales del ave son máximas
(Nixey, 1988).
El exceso de calcio (Ca) también resulta perjudicial para el fósforo ya que reduce la absorción
del mismo (Hurwitz et al., 1978) y en su caso la actividad de las fitasas exógenas (Atia et al.,
2000). Por tanto, es importante controlar en este período el balance electrolítico, la relación
entre macrominerales, el exceso de proteína, el uso de cereales viscosos recientemente
cosechados y la calidad de las materias primas utilizadas. En particular, el exceso de grasa de
mala calidad facilita la formación de jabones y reduce la disponibilidad de Ca, P y Mg,
perjudicando la calidad de la cama (Leeson y Atteh, 1995).
Las necesidades de electrolitos de los pavos son similares al de los pollos de edad productiva
similar. Kumpost y Sullivan (1966) indican que las necesidades de sodio para maximizar la
productividad varían entre 0,17 y 0,20%, valores que coinciden con las recomendaciones de
Harms (1982) de 0,18%. El pavo joven presenta unas necesidades extras de sodio ya que a
edades tempranas el desarrollo de los tejidos y el crecimiento celular es máximo lo que aumenta
las necesidades de este electrolito.
Además, la presencia de sodio en la dieta aumenta el consumo de agua, lo que puede mejorar
el consumo de pienso y la resistencia del pavo BB al estrés calórico. Sin embargo, el exceso
aumenta la excreción de agua y perjudica la calidad de la cama, lo que puede ser importante en
pavos de mayor edad. Además, un exceso de sal en la dieta ha sido asociado con problemas de
cardiopatías en aves jóvenes, corazón redondo (Leeson et al., 1976).
Las necesidades de cloro (Cl) son inferiores a las de sodio (Na) en todas las edades. Harms
(1982) ha estimado estas necesidades en un 0,13% de la dieta. Un exceso de Cloro puede
perjudicar los fenómenos de calcificación por lo que es frecuente añadir bicarbonato al pienso
en sustitución a la sal a fin de reducir el contenido de Cloro sin menoscabo de su contenido de
sodio. Sin embargo, Frame et al. (2001) observaron que la mortalidad debido a cardiopatías
(corazón redondo) se reducía de forma considerable al disminuir la relación Na/Cl del pienso.
Estos autores recomiendan reducir el nivel de sodio a menos de 0,12% y elevar el porcentaje
de Cloro por encima de 0,30% en caso de alta incidencia de esta patología.
17
El potasio se encuentra en el interior de las células donde tiene una función importante en los
fenómenos de homeostasis. Las necesidades de potasio del pavo se estiman en torno al 0,60%
aunque el NRC (1994) recomienda niveles del 0,70% de la dieta. En numerosos piensos
comerciales los niveles son más elevados e incluso en algunos casos se añade potasio extra a la
dieta a fin de elevar el contenido a niveles cercanos al 1,0%. La razón es que el potasio juega
un papel importante en situaciones de estrés, momento en el que aumentan las pérdidas de
potasio y que son frecuentes en la producción intensiva de pavos (Leeson et al., 1976).
Si el aporte de potasio es insuficiente, el ave no podrá recuperarse del estrés. Sin embargo,
Reece et al. (2000) indica que el exceso de potasio, aportado como KCl, no solo empeora la
productividad sino que puede exacerbar los problemas de aplomos frecuentes en esta especie.
2.4.4 Vitaminas Y Microminerales
Las necesidades de las líneas genéticas actuales de pavos en vitaminas y microminerales

son prácticamente desconocidas. Para la mayoría de los elementos inorgánicos y vitaminas no
existe ningún trabajo sobre requerimientos para una edad específica en los últimos 20 años. Por
tanto, las recomendaciones que se ofrecen son en gran parte voluntariosas y basadas en
observaciones de campo o extrapoladas a partir de los pollos. En cualquier caso los pavos,
especialmente a edades tempranas precisan de mayores aportes de vitaminas y microminerales
que los pollos de edad productiva similar (De Blas, C; Mateos, G; Rebollar; P. ,2002).
Tres vitaminas clave son la niacina, la vitamina E y el ácido fólico. Las necesidades en niacina
de los pavos son muy elevadas debido a la alta concentración en hígado de la enzima ácido
picolínico carboxilasa, que impide la obtención de la vitamina a partir del triptófano. La eficacia
de conversión de triptófano a niacina es de 45/1 en el pollo pero cercana a 120/1 en el pavo
(Ruiz y Harms, 1990).
Las necesidades del pavo joven en ácido fólico son relativamente elevadas (Russell et al., 1947),
con síntomas de deficiencia que incluyen problemas de plumaje, perósis y parálisis cervical.
Sin embargo, uno de los síntomas clásicos de la deficiencia en pollos, la anemia, no se observa
18
en pavos. La razón podría ser que los pavos afectados por una deficiencia en ácido fólico
mueren rápidamente por parálisis cervical, lo que no da tiempo a que desarrollen síntomas de
anemia (Scott, 1987).
Diversos investigadores han indicado la conveniencia de suministrar cantidades extras de

vitamina E en pavos de carne, especialmente durante las dos primeras semanas de vida por sus
efectos positivos sobre la inmunidad y la viabilidad del pavo recién nacido (Ferket, 1997).
Por su parte, Sell et al. (1997) indican que la suplementación con vitamina E aumenta la
concentración de alfa tocoferol en suero e hígado pero no afecta la productividad en pavos de
105 y 119 días de edad. En cualquier caso ha de tenerse en cuenta que las actividades de la
vitamina E y del Se están íntimamente relacionadas. Ambos juegan un papel importante en los
fenómenos de protección de la oxidación.
El NRC (1994), recomienda unos niveles de vitamina A en piensos de pavos de carne de 5000
U.I. en las primeras semanas por su importancia sobre la integridad de los epitelios y el
desarrollo óseo. Sin embargo, Sklan et al. (1995) indican que niveles superiores a los
recomendados mejoran la respuesta inmune de pavos BB vacunados contra la enfermedad de
Newcastle.
La vitamina A no sólo mejora de forma pasiva la resistencia contra el ataque de patógenos por
sus efectos positivos sobre la integridad de los epitelios sino que también aumenta la respuesta
de anticuerpos a antígenos y la resistencia de los tejidos a la infección exógena. De aquí, que la
mayoría de los correctores comerciales tengan una concentración superior a la recomendada
por el NRC (1994) en esta vitamina. En cualquier caso, deben evitarse excesos de vitamina A
ya que tiene un efecto antagonista en la absorción de otras vitaminas liposolubles (Metz et al.,
1985).
La colina es una vitamina cuyo aporte es necesario en pavos aunque no es una vitamina
estrictamente esencial ya que el ave la produce de forma endógena. Su carencia origina perósis
y degeneración hepática entre otros síntomas y la mayoría de los correctores comerciales
aportan cantidades extras en torno a las 300 a 500 ppm. Sin embargo, su aporte no siempre es
necesario, especialmente a estos niveles, ya que ciertas materias primas son ricas en esta
19
vitamina. En particular, las harinas de soja son muy ricas en colina con una disponibilidad
cercana al 100%. De hecho, el contenido del haba de soja en esta vitamina está en torno a 2.400
ppm (Ferket, 1997).
Dentro de los microminerales merece prestarse especial atención al cobre (Cu). Este mineral es
preciso para la formación de la hemoglobina y además es un componente esencial de numerosas
enzimas relacionadas con los procesos de oxidación (Aldinger, 1966; Kashani et al., 1986).
Una deficiencia severa de Cu reduce la formación de elastina lo que provoca ruptura de la aorta
en pavos. Niveles altos de Cu ( > 50 ppm) provoca una respuesta productiva similar al uso de
promotores de crecimiento (Aldinger, 1966; Kashani et al., 1986). Por otra parte, el exceso de
Cu aumenta la viscosidad del contenido cecal, lo que contribuye a la problemática de camas
húmedas (Leeson et al., 1997).
2.5 CALIDAD BROMATOLÓGICA Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE
La calidad nutricional de este producto es superior a otros, medida por su menor

contenido de grasa y colesterol. La mayor parte de grasa se encuentra debajo de la piel (no
entreverada) y se puede retirar fácilmente. Contiene 0,6 - 1,6 % de grasa y 16 - 28 mg de
colesterol por 100 gr de carne de pechuga y muslo, respectivamente. Estos valores son inferiores
a los contenidos por las carnes rojas. En cuanto a proteínas, se puede equiparar tanto en cantidad
como en calidad con la del resto de carnes (20 a 25 por ciento de proteínas según la porción).
Además, su bajo contenido en colágeno facilita la digestibilidad (Cea, et. al., 2001).
Como en todas las carnes, su contenido de hierro se absorbe bien, y es abundante en potasio y
magnesio. Con respecto al contenido de vitaminas, se destaca la vitamina B3 o niacina (Cea, et.
al., 2001).
20
TABLA 4. Composición química de diferentes tipos de carne
CALORIAS* GRASA* PROTEINA* COLESTEROL*

Pavo 151 3.1 g 29.3 g 75 g
Cordero 206 9.5 g 28.1 g 91 g
Novillo 225 11 g 29.3 g 86 g
Cerdo 232 13 g 26.9 g 93 g
(* ): Nutrientes por cada 100gr de carne.

Fuente: Departamento de Agricultura de los E.E.U.U. (USDA).
TABLA 5. Valor nutritivo de diferentes tipos de carne
ANIMAL AGUA % PROTEINA % GRASA % CENIZA %

Pollo 73 21.9 3.44 1.4
Pavo-pechuga 70 21.5 2.25 1.05
Pavo-muslo 65 20.5 5 1.1
Pato 65 18 8.2 2.35
Guinea 74 21.8 1.86 1.26
Ternero 75 19 2 1.1
Cerdo 73 19 6 1.1
Conejo 71 20.7 4 1.6
Fuente: Departamento de Agricultura de los E.E.U.U. (USDA).
2.6 SISTEMA DE PRODUCCIÓN MODERNA: CRIANZA Y MANEJO DE PAVOS
Para la redacción del siguiente acápite, se compiló una extensa literatura (Produss.,
2006; Pasquel Velásquez, A. P., 2004; Nicholas Turkey Breeding Farm, 1997; Gramobier,
2007; Carlos Buxadé Carbo, 1995; Cea, M. R., 2001; B.U.T.A., 2001 y Ciriaco Castañeda. P.,
2007) y se hizo el tratamiento de compresión de información, extracto o compendio, misma que
contempla en su mayoría datos relevantes, puntuales, fácticos y pragmáticos comprobados y
aplicados en campo en sistemas de crianza moderna tales como los que se dan en las empresas
avícolas más importante del país.
El nuevo sistema de crianza (Levante y engorde) “all in all out “, aplicado en el país, tuvo lugar
en los EEUU, Chile y Brasil hace una década (Productores reconocidos a nivel mundial en
crianza de pavos). Este Contribuyó a la conservación del medio ambiente por reducción de la
eliminación de residuos (desechos orgánicos) y mejora en las condiciones de crianza para los
21
animales, menor estrés, etc. (Asociación de Protectores de animales). Aunado a lo anterior, se
incluyen conceptos de trazabilidad, inspección e identificación de las etapas o procesos de
crianza, así como del control, supervisión y toma de medidas correctivas y preventivas, todo
visto en medio de un marco administrativo y de gestión moderna, técnica y económica.
La crianza intensiva moderna de pavos comerciales en el país presenta dos fases de crianza:
levante y engorde, las cuales se pueden realizar de forma conjunta o separada requiriendo ambas
de ciertas faenas preliminares u operativas para lograr una campaña satisfactoria.
Implementar este nuevo sistema de crianza contribuye en:
• Optimización de recursos.
• Fortalecer la especialidad de la crianza personal (levante y engorde).
• Mejorar y reducir las variaciones de los resultados productivos.
• Mejorar la calidad del pavo de carne.
• Oportunidad para reusar el material de cama en las granjas de engorde.
• Reducción del costo de producción del pavo vivo.
• Exceder las expectativas de los clientes.
Identificación de los beneficios cualitativos:
• Incrementar la calidad de los pavos.
• Menor riesgo sanitario por el sistema de levante y engorde (todo dentro y todo fuera).
• Personal especializado en la crianza de pavos.
• Mejora del costo por kilogramo de peso vivo.
• Clientes y consumidores finales satisfechos.
• Mejora continua.
22
Factores positivos de la crianza en levante
• Personal especializado en la etapa de levante (Asegura un buen levante hasta la 5ta.
Semana de edad) y asegura también buenos resultados productivos.
• Mayor número de pavos a criar (doble población) en las granjas de levante.
• Concentración de personal de 2 a 3 por galpón como máximo durante la recepción.
• Mayor Nº de campañas por granja (3 a 4 campañas / año). Optimización de m2.
• Facilita la implementación y mejora de la granja (Infraestructura, equipos, instalaciones,
etc.)
• Menor rotación del personal (personal más capacitado).
• Menor rotación de los equipos de crianza.
Factores positivos de la crianza en engorde
• Se optimiza el material de cama (reúso de cama de 2 a 3 campañas).
• Personal especializado en la crianza de engorde (Menor rotación de personal).
• Mayor número de campañas por granja (2 a 3 campañas). Optimización de m2.
• Facilita la implementación y mejora de la granja (Infraestructura, equipos, instalaciones,
etc.).
• Facilita la programación para realizar la crianza de engorde.
• Asegura el cumplimiento de los resultados productivos en granja por el buen levante
realizado.
• Distribución correcta de los pavos en el galpón según programa de beneficio, esto
asegura la optimización de los m2.
23
Factores por mejorar en la crianza: levante y engorde
• Revisar en equipo, el programa sanitario debido al cruce en las fechas de Vacunación
(Newcastle) con el traslado de pavos de levante a engorde ambos son a los 35 días de
edad.
• Disponer de vehículos acondicionados para el traslado de pavos de levante a las granjas
de engorde.
• Disponer de vehículos para el traslado de material de cama de levante a engorde.
• Definir las zonas geográficas para la etapa de engorde, según ubicación de las granjas
de levante.
• Seguir acondicionando las granjas de levante (más tecnificación).
2.6.1 Preparación del galpón para la nueva campaña
Para una correcta preparación del ambiente de crianza, se recomienda realizar las labores
siguientes:
• Retirar los equipos y cortinas del galpón para su respectivo lavado y desinfección, una
vez culminada la campaña de crianza y mucho antes de iniciar la otra.
• Eliminar el guano, plumas, desperdicios de alimento, material de cama y polvo del

galpón; con el objetivo de reducir el contenido de materia orgánica, en cuya presencia
los desinfectantes no ejercen su acción a plenitud.
• Lavar el galpón con agua a presión y utilizando escobillas.
24
• Limpiar y eliminar residuos de los pasadizos, almacenes, oficinas y de toda instalación
de la granja, así como de los reservorios de agua.
• Desinfectar el galpón con un producto adecuado. Es preciso destacar que, previamente

a la aplicación del desinfectante, se debe cubrir el galpón con las cortinas. Es preferible
que la solución desinfectante se aplique con bomba de mochila fumigadora por dentro
y por fuera del galpón, fumigando con gota gruesa sobre las superficies y con gota fina
en el ambiente para lo cual es necesario regular la boquilla del pulverizador. La
desinfección debe ser realizada por lo menos siete días antes de la recepción de los pavos
BB a la granja. El encargado de granja ,debe realizar y hacer seguimiento del programa
de limpieza, lavado, desinfección, preparación y recepción de pavos BB
• Los conductos de agua deberán ser desinfectados con un agente no dañino para las aves
que permita eliminar algas, bacterias, virus y hongos (biofilm), que luego se deberá
escurrir y eliminar. Posteriormente, es necesario enjuagar el sistema total de mangueras
y cañerías con agua abundante.
• La zona donde se descarga el material de cama debe estar limpia y desinfectada. Si el

material de cama no está de acuerdo con las especificaciones físicas, no se debe realizar
la recepción.
• Paralelamente a las operaciones descritas anteriormente, deberán realizarse otras

acciones según el caso, como la reparación del galpón y los equipos, el control de
insectos, roedores y aves silvestres, además del mantenimiento y control del óptimo
funcionamiento de las campanas de crianza, entre otros. Todo equipo de crianza que se
instala debe estar en buen estado y desinfectado.
Luego de una rigurosa desinfección del galpón, se dejará descansar una semana cuanto
menos, paralelamente se colocarán las cortinas y se comprobará su funcionamiento. Se
recomienda el uso de cortinas blancas de polipropileno con la finalidad de no oscurecer el
galpón en las mañanas, especialmente las dos primeras semanas donde se mantendrán cerradas
las cortinas la mayor parte del tiempo.
25
2.6.2 Adecuación del galpón para la recepción de pavos BB
La zona de recepción del galpón deberá estar cubierta completamente con cortinas de
polipropileno, de preferencia blancas. Dicha zona deberá estar lista una semana antes de la
llegada de los pavos BB. Además deberá de contar con un área de 12 x 12m, que alcanzará para
alojar 1,000 aves.
Hacer corralitos de 3m de diámetro y colocar la cama de viruta a un espesor de 5 a 10 cm. Allí

se alojarán 300 pavos BB. Según el número de pavos BB que vayan a ingresar, se debe
proporcionar espacios similares de acuerdo a estas dimensiones. En dicha zona se alojarán los
pavos BB durante las cuatro primeras semanas de edad.
Las criadoras se deben encender aproximadamente cuatro horas antes de la llegada de los pavos
BB a una altura de 0.8 m a 1m del suelo, con la finalidad de que las aves encuentren confort
térmico tanto dentro del redondel como del galpón (35 ºC y 30 ºC, respectivamente). Probar
las campanas de crianza una semana antes de la llegada de los pavos BB.
26
ENCORTINADO DEL GALPON
CORTINA DE
LA TRONERA
VIENTO CON MAYOR
VIENTO CON MENOR INTENSIDAD
INTENSIDAD
CORTINA DEL CIELO RASO

CORNISA. CORNISA.
1RA. CORTINA CORTINA LATERAL

LATERAL INTERNA
EXTERNA
2DA. CORTINA 2DA. CORTINA LATERAL
LATERAL INTERNA INTERNA
CRIADORA A GAS.
CORTINA LATERAL 1RA. CORTINA LATERAL
INTERNA
EXTERNA
SOBRE CORTINA SOBRECORTINA LATERAL
LATERAL EXTERNA EXTERNA
(Opcional)
VISTA DE PLANTA DEL GALPÓN

(LEVANTE + ENGORDE)
CORTINA DE CORTINA DE
PORTONES PORTONES
EXTERNOS EXTERNOS
CORTINA DE CORTINAS DIVISORAS CORTINA DE

PORTONES INTERNOS PORTONES INTERNOS
(Opcional)
VISTA DE PLANTA DEL GALPÓN
(LEVANTE)
CORTINA DE
CORTINA DE
PORTONES PORTONES
EXTERNOS EXTERNOS
CORTINA DE CORTINAS DIVISORAS CORTINA DE
PORTONES INTERNOS PORTONES INTERNOS

(Opcional)
27 para la recepción de pavos BB

FIGURA 1. Preparación del galpón
Fuente: Elaboración propia.
Las criadoras a gas deben estar en el centro de cada corral de recepción y en posición horizontal
en función al piso, además se debe colocar 1 o 2 criadoras adicionales en los extremos de la
zona de recepción.
Después de la instalación de las criadoras a gas, se debe verificar su buen funcionamiento y

que las uniones de la manguera con la red interna y el niple de las criadoras estén aseguradas
tres días antes, como mínimo, de la recepción de los pavos BB.
El número de cortinas externas e internas se deben utilizar en función a la época del año y al
requerimiento del pavo.
Antes de la llegada de los pavos BB, se deberá tener los bebederos con agua limpia y fresca,
conteniendo de forma opcional vitaminas del complejo B (dependiendo del caso). Además de
alimento en las cantidades requeridas observando que no se produzcan competencias por el
agua ni alimento.
2.6.3 Recepción de pavos BB
Para verificar la calidad de los pavos BB, se determinará las siguientes características:
• Deben de carecer de anormalidades como patas torcidas, picos cruzados, etc.
• Deben estar activos y alertas.
• Deben exhibir el plumón completamente seco, homogéneo y esponjoso.
• Deben estar limpios y con el ombligo completamente sano (seco y cicatrizado).
• Deben tener tamaño uniforme y buena conformación.
• No deben estar deshidratados.
• Deben tener las patitas brillantes y lustrosas.
• Deben presentar el cascaron corneo en la punta del pico posterior, que es señal de
hidratación.
28
Al momento que lleguen los pavos BB, pesarlos para obtener el peso inicial, que debe estar
comprendido entre 50 a 60 g en pavos semipesados ,luego se deberán ir colocando uno a uno
debajo de la campana en forma manual y con sumo cuidado. Dejar a los pavos BB habituarse
un par de horas y luego de dicho tiempo retornar en silencio para observar el comportamiento
de los pavos BB con respecto a la criadora y el redondel. No debe haber hacinamiento sino más
bien una distribución uniforme a lo largo del redondel (indicativo de temperatura correcta),
según como se detalla en la figura 3.
A las cuatro horas de haber sido recepcionados, los pavos BB deben reconocer los comederos
y bebederos, tienen que haber ingerido alimento y agua, para ello se debe de tocar el buche de
las aves y comprobar que estén llenos caso contrario enseñarles a comer y beber. Durante la
recepción de los pavos BB el operario de producción debe levantar los pavos BB que se voltean
y además debe observar el comportamiento de los pavos BB y en función a ello realizar el
manejo del ambiente interno.
ESTÁNDAR DE EQUIPO COMO MÁXIMO DATOS DE LA ZONA DE RECEPCIÓN

Criadora a gas 1 x 1040 pavos. N° de pavos BB / corral 1040
Bebedero automático 1 x 120 pavos.
N° de pavos BB / m2 40 a 45
Bandeja para pavo BB 1 x 60 pavos.
Cercos 1 x 260 pavos.
FIGURA 2. Distribución de los equipos de crianza para la recepción de
los pavos BB.
29
1. Temperatura muy alta
Los pavos jadean, bajan las alas y se alejan
de la criadora.
2. Temperatura muy baja

Los pavos pian constantemente y se
amontonan entre ellos debajo de la criadora.
3. Corriente de aire
Los pavos se alejan hacia un lado del círculo.
Sin embargo, ellos pueden ser atraidos por la
gente o por ruidos extraños.
4. Temperatura correcta
Los pavos se distribuyen uniformemente por
todo el círculo y se encuentran confortables.
FIGURA 3. Comportamientos de los pavos. Fuente: Elaboración

propia.
Edad Temperatura
(Dias) (°C) (*)
1a7 34 - 30
8 a 14 30 - 26
15 a 21 26 - 24
22 a 28 24 - 22
29 a 35 22 - 20
36 a saca 20 - 18
FIGURA 4. Temperatura (°C) referencial requerida por el pavo en función

a la edad. (*) + / - 2 ºC de la temperatura máxima y mínima
30
2.6.4 Manejo post recepción de pavos BB
La primera semana es la etapa más crítica, si la mortalidad es baja en esta etapa

tendremos menos problemas en el resto de la campaña. Durante esta primera etapa ningún
cuidado está por demás, por tanto brindémosle las mejores condiciones para que el pavo BB
esté en confort tanto en el día como en la noche.
En general tener los siguientes cuidados:
• Antes de suministrarle agua, los bebederos deben lavarse dos veces al día con agua. A
los pavos nunca debe faltarles agua limpia y fresca (18ºC). El almacenero o
responsable, semanalmente toma una muestra de agua del último bebedero del galpón
haciendo uso del Kit comparador de cloro residual, y efectúa la evaluación del nivel de
cloro. El agua debe ser baja en carga microbiana por ello se suele clorinar el mismo.
• Para incentivar el consumo, mover los comederos con la mano.
• Los pavos BB deberán tener la fuente de calor durante las 24 horas del día, sobre todo
los tres primeros días.
• Los pavos BB son muy curiosos y agresivos por lo que es necesario despicarlos durante
los primeros días de edad (7 a 9 días) para evitar el picaje y para evitar el desperdicio
de alimento. El despique consiste en cortar las 2/3 partes del pico superior del pavo BB
ó 3 mm aproximadamente desde las fosas nasales, este corte debe ser simétrico.
• Alcanzar un buen resultado en la crianza de pavos de carne hace necesario el constante

monitoreo de los mismos, con la intención de que se desarrollen en buenas condiciones
y en forma saludable, lo que dependerá básicamente del manejo que se haga de ellos.
• Ingresar al galpón silenciosamente para luego proceder a inspeccionar visualmente a las

aves si están en confort o si hay excesivo frio o calor; además de la condición de las
aves, si están sanas o enfermas, anotando algún síntoma para su diagnóstico posterior
presuntivo, asimismo se deben recoger las aves muertas y realizar la necropsia
31
respectiva por el personal previamente capacitado. Luego abrir las cortinas,
dependiendo del clima y del viento, se abrirán una, dos o más cortinas.
• Se deberá observar la conducta de los pavos, en especial durante las horas de mayor
calor y de mayor frio para determinar la temperatura correcta. Cuando los pavos BB
están cómodos, permanecen tranquilos, silenciosos y distribuidos en todo el espacio
interior del cerco. Es preferible contar dentro del galpón con un termómetro que marque
la temperatura promedio así como las máximas y mínimas del día. La variación de la
temperatura durante el día no debe exceder los 10 ºC, de otro modo se presentarán
problemas del tipo respiratorio y/o gastroentéricos. Por ello es preferible no apagar las
campanas en las primeras dos semanas aún en los días más soleados.
• A partir de la tercera semana y si es que el calor lo permite pueden apagarse las

campanas en las mañanas soleadas; sin embargo no deben escatimarse los gastos en
combustible. La gradación de la temperatura, disminución, será dada a medida que las
aves tengan la capacidad de mantener su temperatura corporal (emplume, grasa corporal
y un metabolismo energético óptimo).
• A partir de la 10ma. semana aproximadamente el encargado de producción coordina y
verifica el resexaje de los pavos es decir; en las divisiones de los pavos machos se
separa y contabiliza, por lote y línea, las pavas encontradas para luego colocarlas en las
divisiones de pavas. De igual forma se hace el resexaje en los machos
• Verificar que la cama se encuentre seca y suelta, para ello se debe remover la cama
diariamente y eventualmente retirarla e incorporar una nueva o una que cumpla las
mínimas condiciones sanitarias. Una cama húmeda es potencialmente dañina pues en
ella se multiplican rápidamente hongos, coccidias y bacterias, por lo que la remoción y
aireación de la cama es una práctica que se debe realizar rigurosamente.
• Todos los días por la mañana deberán lavarse los bebederos. Por otro lado,
periódicamente se deberán regular los comederos y bebederos para que estos se
encuentren a la altura de los animales (los comederos a la altura del buche y los
bebederos a la altura del dorso).
32
• La alimentación es ad libitum, por lo tanto revisar que las tolvas siempre tengan
alimento pudiendo así también detectar posibles problemas con los equipos, pues si
faltara ocasionaría una mayor concentración de aves en las tolvas que cuentan con
alimento y esto conllevaría a peleas y picaje. Verificar que el número de comederos y
bebederos estén de acuerdo a la edad del ave.
• Se debe llevar un control semanal del peso vivo (se tomará una muestra de cinco pavos
por cada 100 que haya en el galpón), ganancia de peso, consumo de alimento,
conversión alimenticia, morbilidad y mortalidad. Los pesos y consumos deben de estar
acorde con los establecidos en las tablas, además de estar sujeta a análisis y criterios
técnico-económicos.
• El manejo deberá ser realizado preferiblemente por la misma persona, manteniendo una
constante rutina de trabajo, con la finalidad de que los pavos se mantengan tranquilos.
• Para la saca de pavos, el operario de producción (galponero o guardián) debe levantar

únicamente los comederos entre las 8 y 9 horas antes de la llegada del vehículo
transportador.
• Los vehículos deben ser lavados y desinfectados en la rampa de desinfección del plantel
o granja.
• La cuadrilla de saca y/o personal de estiba no debe coger de las alas al pavo sino de las
patas durante la saca. En la saca diurna, la cuadrilla debe acorralar aproximadamente a
50 pavos en un área de 36 m2 (1.4 pavos/m2).
• El acorralamiento de los pavos debe hacerse con una malla gallinera o tela de
polipropileno durante la saca diurna y durante la nocturna, los vehículos al ingresar al
plantel deben tener prendidos sólo las luces intermitentes.
33
III. MATERIALES Y METODOS
3.1 UBICACIÓN Y FECHA
El estudio se llevó a cabo en las instalaciones de una empresa privada localizada en el

kilómetro 67 de la panamericana sur (distrito Chilca, provincia Cañete, departamento de Lima).
Dicha evaluación se llevó acabado durante los meses de setiembre del 2015 hasta enero del
2016.
3.2 DURACIÓN
El estudio realizado tuvo una duración de 20 semanas calendario. Se inició con la

crianza de pavos BB de un día de edad hasta la edad de 18 semanas en el caso de las hembras
y de 20 semanas en el caso de los machos. Siendo comparados estadísticamente entre líneas
genéticas del mismo sexo y en determinadas semanas de la prueba tanto en hembras (semanas
12, 15 y 18) como en los machos (semanas 12,16 y 20).
El ingreso de los pavos BB a granja se dio en dos fechas distintas: el 03 de setiembre del 2015
y el 04 de setiembre del 2016, cuyos lugares de procedencia fueron:
• Hybrid converter: Se adquirieron los pavos BB en Chancay, Lima. Procedente de otra

empresa.
• B.U.T. big 9: Se adquirieron los pavos BB de la Planta de Incubación Mala de la empresa

San Fernando S.A.
• Nicholas 700: Se adquirieron los pavos BB de la Planta de Incubación Mala de la empresa

San Fernando S.A.
34
3.3 INSTALACIONES Y EQUIPOS
El presente estudio de investigación se llevó acabo en galpones o naves de iguales

condiciones ambientales (infraestructura, temperatura ambiental, humedad relativa, manejo,
etc.).Teniendo cada galpón 160 m de largo x 12 m de ancho.
En los galpones de machos, se realizaron 6 divisiones obteniéndose 6 corrales por cada galpón.
En los galpones de hembras, se realizaron también 6 divisiones obteniéndose 6 corrales por
cada galpón. Cada corral será identificado con la letra respectiva de acuerdo al tratamiento
(Tabla 11).
Se utilizó como material cama para el estudio de investigación la cascarilla de arroz, viruta y
paja de arroz (viruta y paja de arroz solo para la zona de recepción). Asimismo, se evaluaron
las condiciones de infraestructura y equipos de los galpones, asegurándose que estos estén en
condiciones óptimas y equitativamente asignados entre los tratamientos, para minimizar el error
experimental por los efectos que estos pudieran tener sobre los resultados productivos.
Las evaluaciones del estudio en mención requirieron de equipos de precisión por los efectos
mencionados líneas arriba. Los equipos antes de ser usados para fines de investigación fueron
calibrados, equipos tales como:
• Para el pesado inicial de los pavos (1-2 semanas) se utilizó una balanza electrónica
digital de 5 Kg. con un error de +/- 2 g. Se pesó a los pavos desde el ingreso hasta la
segunda semana de vida.
• Para el pesado de los pavos posteriores (3-18 ó 20 semanas dependiendo del sexo) se
utilizó una balanza electrónica de 50 Kg con un error de +/- 20 g. Se destinó para pesar
a los pavos desde la tercera semana de vida hasta el final de la evaluación.
• Material de disección completo para el realizado de las necropsias de rigor ante muertes
poco esclarecidas por evaluación visual.
35
• Termo higrómetros, son aparatos electrónicos que nos permiten medir la temperatura
ambiental del galpón y la humedad relativa del mismo. Se colocaron termo higrómetros
en los extremos de cada galpón en evaluación.
• Datalogger, es un instrumento electrónico que nos permite medir la temperatura

ambiental cada 60 minutos así como también expresarlo en gráficas por medio de un
software. Se utilizó uno por galpón.
• Formatos de evaluación para la medición de los parámetros productivos: peso vivo,

consumo de alimento, conversión alimenticia, mortalidad y % pavo selección.
3.4 ANIMALES EXPERIMENTALES
Para los confines del presente estudio de investigación se utilizaron las siguientes
cantidades de pavos BB:
• Población: 8,040 pavos BB Hybrid converter (4,020 hembras y 4,020 machos)

• Población: 8,050 pavos BB Nicholas 700 (4,025 hembras y 4,025 machos)
• Población: 7,980 pavos BB B.U.T. big 9 (3,990 hembras y 3,990 machos)
Los pavos BB fueron distribuidos a lo largo y ancho de los galpones de prueba, en corrales
con repeticiones por galpón, de forma aleatoria (Tabla 11).
Los animales experimentales sujetos a estudio fueron un total de 24,070 pavos BB distribuidos
como se muestra en la tabla 11 y estuvieron hasta las 18 y 20 semanas de vida tanto hembras
como machos, respectivamente.
36
El estudio de investigación consistió en la evaluación y comparación semanal de la performance
productiva de las diversas líneas genéticas bajo estudio en términos de peso vivo, ganancia de
peso, consumo de alimento, conversión alimenticia, mortalidad y % de pavo selección.
3.5 TRATAMIENTOS
El presente estudio tuvo un total de seis tratamientos en dos diseños experimentales (3

tratamientos por diseño experimental), ya que se compararon única y exclusivamente las líneas
genéticas del mismo sexo.
Tratamiento Hm : Línea Hybrid converter macho
Tratamiento Hh : Línea Hybrid converter hembra
Tratamiento Bm : Línea BUT big 9 macho
Tratamiento Bh : Línea BUT big 9 hembra
Tratamiento Nm : Línea Nicholas 700 macho
Tratamiento Nh : Línea Nicholas 700 hembra
3.6 ALIMENTACIÓN
La alimentación fue ad libitum durante todo el estudio bajo las presentaciones de crumbs
y pellets (el alimento fue peletizado de acuerdo a los requerimientos nutricionales
recomendados por las diversas casas genéticas, detallados en los cuadros 12, 13 y 14) enviados
en sacos de 40 Kg. por la planta de alimentos balanceados de Lurín a partir del 30 de agosto del
2015.
El control del consumo de alimento fue dado de forma semanal como se detalló anteriormente,
asimismo se controló el consumo por tipo de alimento en las cantidades establecidas.
37
La alimentación fue dada por fases y tipos de alimento mediante estrategias de alimentación
diseñadas por la empresa privada, como se detallan en los Tablas 15 y 16.
La disponibilidad de agua de bebida fue a discreción o sin restricción alguna, siendo esta
siempre limpia y fresca. Cada tratamiento recibirá una alimentación sujeta a los requerimientos
nutricionales que establece su casa genética en consonancia con las estrategias de alimentación
específica para cada línea genética.
El número de dietas promedio por línea genética es de siete. Cambiando estas cada vez que se
cumple el consumo programado por tipo de dieta.
3.7 MANEJO Y PROGRAMA SANITARIO
Al ingreso de los pavos BB, estos se contabilizaron para asegurar la cantidad exacta de
lo programado y enviado por corral. Una vez alojados, no hubo retiro de pavos por error de
sexaje.
Se llevaron registros y controles de mortalidad general y por causas, los cuales fueron
reportados diariamente. Para el registro de temperatura ambiental se usaron 2 termo
higrómetros y un Datalogger por galpón.
El manejo productivo y programa sanitario (cuadro 21) fueron los mismos para los seis
tratamientos. En cuanto al manejo se puede decir que es relativamente más pragmático, fácil y
eficiente (relevancia económica) como se detalla en la revisión de literatura.
Uno de los puntos del manejo productivo que se tomó bastante interés fue el de mantener una
densidad óptima (Kg/m2) durante toda la prueba de investigación. Para ello se retiraron pavos
de ambos sexos de forma programática a fin de no afectar la densidad óptima (Kg/m 2) con el
devenir de las semanas. Se consideró como densidad optima de crianza para las tres líneas
genéticas bajo observación los 36 Kg/m2.
La densidad se controló de principio a fin de acuerdo a los estándares de la granja y/o plantel y
se manejó para las líneas genéticas bajo estudio.
38
3.8 MEDICIONES
Las mediciones de todos los parámetros productivos, posteriormente indicados, se

realizaron semanalmente a lo largo del presente estudio; sin embargo para los fines de
comparación y diferenciación estadística se tomaron únicamente los datos de peso vivo,
ganancia de peso semanal, consumo de alimento acumulado, conversión alimenticia
acumulada, mortalidad acumulada y % pavo selección acumulado en las hembras (semanas
12,15 y 18) y en los machos (12,16 y 20) de las líneas genéticas en mención.
Los parámetros productivos medidos fueron los siguientes:
3.8.1 Peso vivo
Se midió el peso vivo de los pavos de forma semanal. Para determinar el peso vivo
promedio se tomó una muestra poblacional, que para objetos de esta investigación fue de 100
pavos por corral (unidad experimental) desde la primera semana hasta la quinta. Posteriormente
(desde la sexta semana en adelante) la muestra poblacional fue de 50 pavos por corral.
El peso se tomó de forma individual en dos puntos de muestreo por corral. Para el registro de
las evaluaciones no se consideró los pavos por error de sexaje ni los pavos selección (pavos con
lesiones, heridos o enfermos).
Para realizar el pesado de las aves se usaron balanzas digital y electrónicas, siendo el primero
para ser usado hasta en pavos de dos semanas de edad; y el último para pavos de tres a más
semanas de edad, todo ello con la finalidad de reducir al máximo el error experimental.
Los pesos vivos de los pavos mostrados en el presente estudio se encuentran expresados en
kilogramos (Kg).
39
3.8.2 Ganancia de peso
La ganancia de peso semanal (GPS) de cada uno de los tratamientos se obtuvo a través
de la diferencia de pesos entre una semana y otra a lo largo del estudio (hasta las 18 semanas
en el caso de las hembras y 20 semanas en los machos).
Las ganancias de peso documentadas en el presente estudio están expresadas en kilogramos por
pavo por semana (kg / pavo/ semana).
3.8.3 Consumo de alimento
Se registraron los datos conducentes a determinar el consumo semanal promedio por

pavo de una forma precisa, rigurosa y concienzuda entendiendo la importancia y sensibilidad
de este parámetro y su repercusión sobre otros (hasta las 18 semanas en el caso de las hembras
y 20 semanas en los machos).
La data se obtuvo al cierre de cada semana, restando el saldo de alimento (alimento sobrante)
de todos los comederos del corral, en su totalidad, a lo suministrado a lo largo del mismo en los
seis tratamientos.
La información referida al consumo de alimento fue obtenida con una balanza electrónica de
50 Kg. Los consumos de alimento semanales y acumulados evidenciados en el presente estudio
fueron expresados en kilogramos por pavo por semana (Kg / pavo/ semana) en todos los
tratamientos.
3.8.4 Conversión alimenticia
La conversión alimenticia semanal fue calculada en función al consumo semanal

promedio y a la ganancia de peso promedio de la semana en cuestión (relación de consumo de
alimento semanal y ganancia de peso semanal) para todos los tratamientos.
40
La conversión alimenticia acumulada fue calculada sumando los consumos semanales de
alimento promedio entre el peso vivo promedio de los pavos en la semana en cuestión.
3.8.5 Mortalidad
La mortalidad fue registrada de forma diaria y se consolidó de forma semanal por causas
de deceso a lo largo de todo el estudio de investigación (hasta las 18 semanas en el caso de las
hembras y 20 semanas en los machos) y en todos los tratamientos por igual. Asimismo se
determinaron las causas de deceso básicamente por razones de bioseguridad, tales razones
escapan de los objetivos del presente estudio por ello no se documentó en el mismo.
Las mortalidades semanales y acumuladas presentadas, están expresadas en términos

porcentuales (%) que se obtuvieron de la relación: número de pavos muertos entre el total de
pavos por la constante 100.
3.8.6 Descarte
Los pavos descartados fueron registrados de forma diaria y compiladas de forma general
cada semana a lo largo del estudio, se debe entender por “descarte” a aquellos pavos mórbidos,
convalecientes, deprimidos y tristes por diversas causas. Pudiendo estar con magulladuras,
heridas profundas, anémicos y con deformidades o anormalidades manifiestas.
Los pavos descartados que fueron retirados de los corrales de evaluación (unidades
experimentales) no retornaron a ellos después de la medida.
Las cantidades de “descarte” semanales y acumuladas presentadas en el estudio están

expresadas en términos porcentuales (%).Se obtuvieron de la relación: número de pavos
seleccionados (por causas ya descritas) entre el total de pavos, multiplicado por la constante
100.
41
3.9 DISEÑO ESTADISTICO
El diseño estadístico que se empleó en el estudio de investigación fue el diseño de

bloques completos al azar (DBCA) de tres tratamientos y cuatro repeticiones. El análisis de
variancia de la data recabada se llevó acabo utilizando el programa estadístico S.A.S. (Statistical
Analysis Systems, 1990). La diferencia de medias entre tratamientos se determinó mediante la
prueba de Tukey (calzada, 1987; SAS Institute, 1985).
El presente estudio diferenció los sexos para las evaluaciones y comparaciones respectivas, es
decir se realizaron dos DBCA (entre líneas del mismo sexo), debido a la marcada y obvia
diferencia que existe entre las líneas de diferentes sexos.
El modelo aditivo lineal general aplicado a todas las variables evaluadas fue el siguiente:
Yij= μ + Ti+ βj+ εij
Donde:
μ = Parámetro, efecto de la media poblacional

Ti = Parámetro, efecto de la línea i
βj = Parámetro, efecto del galpón j
εij = Efecto del error experimental con el i-repeticiones, j-ésimo
Yij = Observación en la unidad experimental
Siendo:
Línea (i)= B.U.T. big 9, Nicholas 700 y Hybrid converter

Galpón (j)= 1, 2, 3 y 4
42

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

“EVALUACIÓN DE LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS DE TRES LÍNEAS

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

CONCEPCIÓN CCORAHUA ANGELES

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PRODUCCION ANIMAL

“EVALUACIÓN DE LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS DE TRES LÍNEAS GENÉTICAS

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

CONCEPCIÓN CCORAHUA ANGELES

Ing. Mg. Sc. Pedro Ciriaco Castañeda

SUSTENTADA Y APROBADA ANTE EL SIGUIENTE JURADO:

A mi familia por ser la razón de mi vida, mi inspiración.

A mis verdaderos amigos que son pocos, pero son.

o Al Ing. Pedro Ciriaco Castañeda por el patrocinio de la presente, por su confianza y

o A algunos de mis amigos que me ayudaron en la producción de este escrito de forma

o A mis maestros y maestros de maestros, a quienes les podré retribuir únicamente

o A mi universidad por ser fuente de conocimientos y experiencias de todo tipo, algunas

II. REVISION DE LITERATURA

2.1 Origen y evolución del pavo 3

2.2 Características generales del pavo 4

2.2.1 Clasificación taxonómica 15

2.2.2 Morfología del pavo 15

2.2.3 Etiología del pavo 16

2.2.4 Producción y consumo de carne de pavo

2.3 Líneas genéticas de pavos 18

2.4 Requerimientos nutricionales de pavos 20

2.4.4 Vitaminas y microminerales 26

2.5 Calidad bromatológica y valor nutricional de la carne 39

2.6 Sistema de producción moderna: Crianza y manejo 40

2.6.1 Preparación del galpón para la nueva campaña 43

2.6.2 Adecuación del galpón para la recepción 44

2.6.3 Recepción de los pavos BB 46

3.1 Ubicación y fecha 52

3.3 Instalaciones y equipos 53

3.4 Animales experimentales 54

3.7 Manejo y programa sanitario 68

3.8.1 Peso vivo 70

3.8.2 Ganancia de peso 71

3.8.3 Consumo de alimento 71

3.8.4 Conversión alimenticia 71

3.9 Diseño estadístico 73

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 Índices productivos de las tres líneas genéticas 74

4.1.1 Peso vivo 74

4.1.2 Ganancia de peso 75

4.1.4 Conversión alimenticia 76

4.1.6 Pavos selección 85

4.2 Índices productivos de las tres líneas genéticas 90

4.2.1 Peso vivo 90

4.2.2 Ganancia de peso 90

4.2.3 Consumo de alimento 95

4.2.4 Conversión alimenticia 95

VI. RECOMENDACIONES 105

VII. BIBLIOGRAFIA 107

VIII. ANEXOS 113

Tabla 1: Periodo de descanso efectivo y total en granjas de pavos. 30

Tabla 2: Diferencias entre los tipos de vacuna: viva y muerta. 33

Tabla 3: Países de mayor consumo de carne de pavo per cápita. 37

Tabla 4: Principales mercados productores de pavos en el mundo. 37

Tabla 5: Composición química de diferentes tipos de carne. 39