La Cocina Es Un Arte

kitchen secret: the meaning of cooking in everyday life
Julián Esteban Olarte González
Prof. Andrés Mora Caldas
Universitaria Agustiniana
Teoría y Práctica Culinaria
Hotelería y Turismo
Bogotá D.C
2014
La cocina es un arte, un arte que no se le puede atribuir a una persona en
específico por su género, ni aspecto físico, ni edad; se adquiere la experiencia en la
cocina con la práctica para preparar platillos de la manera más perfecta posible y
darle un toque personalizado a cada uno de estos, puede llegar a veces a ser muy
estresante y complicada pero cuando el cocinero tiene una vocación e inspiración
puede tornarse una fuente de placer y diversión.
Los cocineros son artistas con responsabilidades grandes y únicas, crear platillos
y con estos innovar a sus comensales, pero existen ciertas formas de pensar
erróneas de lo que es la cocina, lo que es un cocinero y lo que este representa en
diferentes ámbitos, pues cocinar es un arte que se puede apreciar tanto en la cocina
de nuestros hogares como en la cocina del restaurante más lujoso y fino de la
ciudad, pero se podría decir que en esencia y su base son lo mismo.
Enfoquémonos entonces en la cocina doméstica, según Luce Giard realizar un plato
en una cocina doméstica es una actividad sin remuneración, sin gloria e incluso sin
glamour y normalmente la única satisfacción y recompensa del cocinero domestico
es que su familia diga gracias; pero de una u otra manera es aquí donde todo inicia
y podemos darnos cuenta que no hay que ser un profesional en el área, ni portar un
certificado o diploma para ser un cocinero porque todo está en la experiencia, una
buena forma de adquirir conocimiento. La sociedad siempre ha ubicado a las
mujeres en la cocina del hogar y digamos que esta concepción ha venido
trascurriendo de generación en generación es por esto que cuando un hombre
cocina como una tarea casera es definido como el ayudante de cocina, como un
suplente inepto que solo cocina por obligación y existe un miedo del “¿Qué piensa
de mi la sociedad?” Y es aquí donde aparece nuestra primera forma errónea de ver
las cosas, la masculinidad no tiene absolutamente nada que ver con la cocina, muy
por el contrario, actualmente un hombre que cocine es muy bien elogiado en la
sociedad y está muy bien posicionado ante los ojos de los demás, eso por un lado,
ahora analicemos el otro hombre que no cocina por obligación sino por verdadera
afición, estos hombres empiezan a cocinar y se basan en el empirismo adquiriendo
su conocimiento a través de la experiencia pero llega un momento en el que esto
queda de lado y se abre un camino para adquirir mejor conocimiento a través de la
razón y el estudio del mundo de la cocina digámoslo así, mas profesionalmente y no
solo a expresar lo que piensa de su preparación sino igualmente debe anticiparse a
lo que pensara el comensal es por esto que se debe preparar de la manera más
perfecta posible como había mencionado anteriormente.
La inspiración influye en la cocina como en cualquier arte, sin inspiración se nos
va a ir ese toque, para un cocinero es muy importante que sus comensales aprecien
su preparación como una obra, que asimilen su aspecto, que sientan el aroma y en
especial que se tomen su tiempo para apreciar verdaderamente el sabor o que al
menos se tomen la molestia de apreciar la cantidad de trabajo y empeño con que se
preparó el plato, pero esto se debe a un factor principal, la gente vive con afanes
todo lo hacen a la carrera y en ese todo está el comer, no se toman su tiempo para
de verdad apreciar cada componente de una preparación y en una familia esto
cambia cuando cada persona come diferente a las demás, podemos analizar un
ejemplo cotidiano, si una persona quiere hacer dieta, no comerá sencillamente lo

que el encargado de la cocina ha preparado para toda la familia entonces la
inspiración del cocinero cae y cae hasta desaparecer por factores como este.
Si nos sale excelente la preparación y los comensales nos dan una opinión muy
buena acerca de esta nuestra inspiración mejora, si sabemos que nuestra
preparación es buena pero no hay una respuesta por parte del comensal nuestra
inspiración quedara ahí sin verse muy afectada negativamente, pero si por el
contrario nuestra preparación es un desastre nuestra inspiración se va a ver tan
afectada que en ocasiones desearemos no volver a cocinar. Para mantener una
respuesta activa por parte de los comensales un cocinero debe innovar diariamente
con sus platillos para que nuestro comensal no se aburra y caiga en la rutina. La
cocina también se ve afectada por otro factor y este es cuando las personas viven
solas, sinceramente para muchos es muy aburrido cocinar para ellos mismos, pues
nadie aparte de ellos apreciara su obra de arte, entonces optan por un camino fácil
como lo son las comidas rápidas, platos congelados y en general la variedad de
alimentos que venden listos para comer o algunos para solo calentar, otra razón es
la pereza de cocinar y hacer compras, en muchas ocasiones tan solo se
acostumbran a lo que hay en la casa y no quieren invertir ni dinero ni tiempo en la
preparación de un platillo.
Muchas personas describen la cocina como una tarea, otras como una fuente de
places y diversión, otras como algo que se hace normalmente, otras como un deber,
otras como una pérdida de tiempo, otras como una oportunidad para experimentar;
entonces, nos podemos dar cuenta que cada cocinero es muy diferente al otro,
cada uno tiene su forma de pensar, de ver las cosas, de preparar sus platos
entonces aquí entra al juego la personalización de cada plato como un toque
personal que cada cocinero le da a su preparación. Un cocinero es una persona que
cocina (Valga la redundancia) ya sea para el mismo o para alguien más, con
frecuencia o no, con experiencia o sin, aprovechando cada oportunidad de cocinar
al máximo para sorprender e impresionar y sin tener la obligación de seguir un
receta. A muchas personas la tarea de cocinar es estresante y a veces muy
complicado, puesto que muchas personas después de llegar de sus labores diarias
no tienen cabeza para cocinar, no es una tarea fácil pero es un arte y el arte inspira,
un cocinero debe ser perfeccionista.
Para concluir, la cocina es un arte que inspira y llena de placer, un cocinero es
cualquier persona que cocine, pero, un verdadero cocinero necesita tener un toque
especial y personalizado y no necesariamente debe seguir una receta, porque cada
plato es una meta y el cocinero escribe su propia receta para alcanzar una
preparación excelente de la manera más perfeccionista posible.

Referencias Bibliográficas
-Frances Short.(2006) “kitchen secret: the meaning of cooking in everyday life”
Oxford, New York. Editorial Berg

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Julián Esteban Olarte González

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Teoría y Práctica Culinaria

específico por su género, ni aspecto físico, ni edad; se adquiere la experiencia en la

estresante y complicada pero cuando el cocinero tiene una vocación e inspiración

puede tornarse una fuente de placer y diversión.

erróneas de lo que es la cocina, lo que es un cocinero y lo que este representa en

de nuestros hogares como en la cocina del restaurante más lujoso y fino de la

ciudad, pero se podría decir que en esencia y su base son lo mismo.

Enfoquémonos entonces en la cocina doméstica, según Luce Giard realizar un plato

glamour y normalmente la única satisfacción y recompensa del cocinero domestico

buena forma de adquirir conocimiento. La sociedad siempre ha ubicado a las

mujeres en la cocina del hogar y digamos que esta concepción ha venido

trascurriendo de generación en generación es por esto que cuando un hombre

por el contrario, actualmente un hombre que cocine es muy bien elogiado en la

afición, estos hombres empiezan a cocinar y se basan en el empirismo adquiriendo

su conocimiento a través de la experiencia pero llega un momento en el que esto

queda de lado y se abre un camino para adquirir mejor conocimiento a través de la

razón y el estudio del mundo de la cocina digámoslo así, mas profesionalmente y no

solo a expresar lo que piensa de su preparación sino igualmente debe anticiparse a

perfecta posible como había mencionado anteriormente.

La inspiración influye en la cocina como en cualquier arte, sin inspiración se nos

especial que se tomen su tiempo para apreciar verdaderamente el sabor o que al

menos se tomen la molestia de apreciar la cantidad de trabajo y empeño con que se

de verdad apreciar cada componente de una preparación y en una familia esto

ejemplo cotidiano, si una persona quiere hacer dieta, no comerá sencillamente lo

buena acerca de esta nuestra inspiración mejora, si sabemos que nuestra

contrario nuestra preparación es un desastre nuestra inspiración se va a ver tan

afectada que en ocasiones desearemos no volver a cocinar. Para mantener una

como lo son las comidas rápidas, platos congelados y en general la variedad de

la pereza de cocinar y hacer compras, en muchas ocasiones tan solo se

acostumbran a lo que hay en la casa y no quieren invertir ni dinero ni tiempo en la

personal que cada cocinero le da a su preparación. Un cocinero es una persona que

frecuencia o no, con experiencia o sin, aprovechando cada oportunidad de cocinar

al máximo para sorprender e impresionar y sin tener la obligación de seguir un

receta. A muchas personas la tarea de cocinar es estresante y a veces muy

un cocinero debe ser perfeccionista.

Para concluir, la cocina es un arte que inspira y llena de placer, un cocinero es

especial y personalizado y no necesariamente debe seguir una receta, porque cada

preparación excelente de la manera más perfeccionista posible.

-Frances Short.(2006) “kitchen secret: the meaning of cooking in everyday life”

Oxford, New York. Editorial Berg

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