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    Radiofrecuencia

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    Juliana Diaz
    El procesamiento por radiofrecuencia (RF) es una técnica para calentar alimentos aplicando energía eléctrica que genera calor en el interior del producto debido a la oscilación de moléculas polares como el agua. El calentamiento RF es rápido, volumétrico y más eficiente energéticamente que otros métodos. Se usa comercialmente para deshidratar, esterilizar, pasteurizar y secar alimentos, aunque tiene limitaciones como falta de uniformidad térmica.

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    El procesamiento por radiofrecuencia (RF) es una técnica para calentar alimentos aplicando energía eléctrica que genera calor en el interior del producto debido a la oscilación de moléculas polares como el agua. El calentamiento RF es rápido, volumétrico y más eficiente energéticamente que otros métodos. Se usa comercialmente para deshidratar, esterilizar, pasteurizar y secar alimentos, aunque tiene limitaciones como falta de uniformidad térmica.

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    radiofrecuencia

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    El procesamiento por radiofrecuencia (RF) es una técnica para calentar alimentos aplicando energía eléctrica que genera calor en el interior del producto debido a la oscilación de moléculas polares como el agua. El calentamiento RF es rápido, volumétrico y más eficiente energéticamente que otros métodos. Se usa comercialmente para deshidratar, esterilizar, pasteurizar y secar alimentos, aunque tiene limitaciones como falta de uniformidad térmica.

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    El procesamiento por radiofrecuencia (RF) es una técnica para calentar alimentos aplicando energía eléctrica que genera calor en el interior del producto debido a la oscilación de moléculas polares como el agua. El calentamiento RF es rápido, volumétrico y más eficiente energéticamente que otros métodos. Se usa comercialmente para deshidratar, esterilizar, pasteurizar y secar alimentos, aunque tiene limitaciones como falta de uniformidad térmica.

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    Innovaciones en el procesado

    CONSERVACIÓN DE térmico de alimentos

    ALIMENTOS Es una técnica donde se aplica energía eléctrica


    que se convierte en ondas electromagnéticas que
    RADIOFRECUENCIA (RF) generan calor en el interior del producto debido
    a la oscilación de los dipolos (el agua contenida
    en los alimentos) y a la despolarizacion ionica
    (las sales minerales propias de los alimentos).

    CALENTAMIENTO MEDIANTE TRATAMIENTO CON RADIOFRECUENCIAS


    RADIOFRECUENCIA E INMERSION
    La uniformidad del calentamiento Control de la uniformidad del
    depende de la homogeneidad del calentamiento mediante la inmersion
    producto del alimento en agua.
    Limitada velocidad de calentamiento Combinación del calentamiento
    riesgo de arcos electricos superficial por transferencia directa de
    Aplicacion en descongelacion y calor (agua) con el calentamiento
    deshidratacion volumétrico (radiofrecuencia)

    El calentamiento mediante
    radiofrecuencias está en el
    El procesamiento de (RF) se puede utilizar para rango de 1-100 MHz
    procesar cualquier material dieléctrico y la
    mayoría de los productos alimenticios son
    dieléctricos.

    Las características electromagnéticas de los


    alimentos son importantes para determinar los
    parámetros del proceso. Las dos propiedades Las longitudes de onda de RF cubren el rango del
    importantes son la permeabilidad y la espectro electromagnético de 3 kHz a 300 MHz
    permitividad.
    Durante el procesamiento de RF, los materiales
    dieléctricos se colocan en un campo eléctrico alterno.

    La energía de RF es generada por una válvula de triodo y


    aplicada a los alimentos a través de un par de electrodos.

    La energía térmica dieléctrica se genera en los alimentos


    por fricción molecular a medida que se alternan los
    campos eléctricos de alta frecuencia.

    APLICACIONES EN ALIMENTOS
    La RF es más apropiada para la pasteurización de envasados o
    precocinados de gran formato.
    VENTAJAS La pasteurización por RF se utiliza en el procesamiento de
    carne.
    A diferencia del calentamiento convencional, el
    calentamiento dieléctrico es rápido y volumétrico. La pasteurización de la leche en continuo, por RF, da buenos
    Elevada eficiencia energetiva, penetrabilidad, rapidez resultados. Se ha utilizado leche inoculada con poblaciones
    Extiende la vida útil refrigerada de días a semanas elevadas de Listeria innocua a 57 °C, 50,7 segundos, potencia
    Retiene el sabor de recién cocinado, color y textura 1.100W, y se ha logrado una reducción de Escherichia coli
    importante.
    Frecuencias intermedias, mayor penetración Investigaciones recientes han confirmado la viabilidad de la
    RF para la desinfestación de frutas y nueces.

    El secado por RF posterior al horneado es común en la


    fabricación de galletas, galletas saladas, cereales y bocadillos.

    APLICACIONES COMERCIALES
    secado y horneado
    DESVENTAJAS Descongelación
    Esterilización y pasteurización
    La principal desventaja del calentamiento dieléctrico por Desinfección
    radiofrecuencia es la falta de uniformidad en la distribución de La RF es muy eficaz con ingredientes secos como harina, cereales,
    la temperatura, dando lugar a puntos fríos y calientes. suplementos proteicos, especias, semillas y alimentos para mascotas, lo que
    garantiza su seguridad alimentaria.
    Alto costo en la implantación y mantenimiento del sistema. Andrea Sandoval, Anderson Sandoval, Loren Salamanca, Yuriceth Peinado
    https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2016/august/columns/processing-radio-frequency-
    processing-of-food#:~:text=Radio%20frequency%20(RF)%20heating%20is,of%20foods%2C%20is%20more%20limited.
    Limitaciones intrínsecas de esta tecnología. https://ingalimentos.files.wordpress.com/2009/04/presentaciosoliva2.pdf
    http://www.inofood.cl/neo_2013/pdf/presentaciones/Martes/05_Sesion_PARALELA_9_CORDILLERA/01_FRANCISCO_ROSSIER_New_
    Processing_Methods.pdf

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