Artículo 1.

- Objeto
El presente reglamento tiene por objeto establecer las disposiciones administrativas que
regulan la categorización de los restaurantes, así como su calificación de “Restaurante
Turístico”; y las funciones del órgano competente en dicha materia.
Artículo 2.- Ámbito de aplicación
El presente reglamento es de aplicación para la Municipalidad Metropolitana de Lima,
los gobiernos regionales y la persona titular del restaurante que solicite u ostente la
categorización y la calificación de “Restaurante Turístico”, según corresponda.
Artículo 3.- Categorización y la calificación
3.1 La persona titular del restaurante puede solicitar al órgano competente, de manera
voluntaria, su categorización de uno (1), dos (2), tres (3), cuatro (4) o cinco (5)
tenedores, debiendo cumplir para tal efecto con las condiciones mínimas de
infraestructura, equipamiento, servicio y personal, establecidas en los Anexos I, II, III,
IV y V del presente reglamento, según corresponda.
3.2 La persona titular del restaurante tiene la facultad de solicitar al órgano competente,
de manera voluntaria, la calificación de “Restaurante Turístico”, de manera simultánea
o posterior a la categorización, debiendo cumplir para tal efecto, además de las
condiciones mínimas a las que se refiere el numeral anterior, con las disposiciones
contenidas en el Capítulo IV del presente reglamento.

Artículo 5.- Órgano Competente

El órgano competente para la aplicación del presente reglamento son las Direcciones
Regionales de Comercio Exterior y Turismo de los gobiernos regionales o la que haga
sus veces, dentro de su circunscripción territorial y ámbito de su competencia
administrativa; y, en caso de la Municipalidad Metropolitana de Lima, el órgano que
ésta designe para tal efecto.
Artículo 6.- Funciones del órgano competente
Corresponde al órgano competente las siguientes funciones:
a) Expedir el certificado al restaurante que cumpla con las condiciones mínimas
establecidas en los Anexos I, II, III, IV y V del presente reglamento, según corresponda.
b) Aplicar las excepciones establecidas para la categorización de restaurantes.
c) Otorgar la calificación de “Restaurante Turístico”.
d) Llevar y mantener actualizada la información del restaurante categorizado y en su
caso el que cuente con la calificación de “Restaurante Turístico”, en el Directorio
Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados, utilizando el sistema
establecido por el MINCETUR.
e) Efectuar la fiscalización del cumplimiento de las disposiciones del presente
reglamento y aplicar las sanciones que correspondan por su incumplimiento.
f) Promover el desarrollo de acciones de fiscalización coordinadas con los gobiernos
locales y otras entidades competentes, con el fin de verificar el cumplimiento de las
disposiciones del presente reglamento, conforme lo establece el TUO de la Ley N°
27444.
g) Resolver los recursos administrativos de reconsideración que se interpongan contra
los actos administrativos originados por la aplicación del presente reglamento.
h) Difundir las disposiciones del presente reglamento, así como otras normas aplicables
al restaurante categorizado y calificado, según corresponda, en coordinación y con el
apoyo de los gobiernos locales y las asociaciones representativas del Sector Turismo.
i) Coordinar y desarrollar acciones conjuntas con los gobiernos locales para el
intercambio de información sobre autorizaciones, permisos y otros que sean necesarios
para hacer cumplir las disposiciones del presente reglamento.
j) Impulsar el desarrollo de actividades, programas y proyectos orientados a promover
la competitividad y calidad en la prestación del servicio de restaurante categorizado y
calificado, según corresponda, considerando los objetivos y estrategias establecidas por
el MINCETUR, a través del CALTUR, en coordinación con las asociaciones
representativas nacionales, regionales y los gobiernos locales.
k) Hacer entrega del Código de Conducta contra la ESNNA y de la Declaración Jurada
de Suscripción Obligatoria del mencionado Código a la persona titular del restaurante,
para su suscripción, en el marco de lo establecido en la Ley N° 30802.
l) Coordinar con otras instituciones públicas o privadas las acciones necesarias para el
cumplimiento del presente reglamento.
m) Difundir conjuntamente con las asociaciones representativas del Sector Turismo las
ventajas que deriven del proceso de formalización.
n) Promover la aplicación de programas y proyectos orientados a la implementación de
la certificación de competencias laborales, de conformidad con el marco legal vigente.
o) Ejercer las demás atribuciones que establece el presente reglamento y las
disposiciones legales vigentes.
Artículo 7.- Categorización de restaurantes
7.1 La persona titular del restaurante que opte voluntariamente por obtener la categoría
de uno (1), dos (2), tres (3), cuatro (4) o cinco (5) tenedores, de manera previa al inicio
de sus actividades, debe estar inscrita en el Registro Único de Contribuyentes (R.U.C.)
y solicitar al órgano competente la expedición del certificado respectivo, para lo cual
debe cumplir con las condiciones mínimas establecidas en los Anexos I, II, III, IV y V
del presente reglamento, según corresponda.
7.2 El formato del certificado es aprobado por el Viceministerio de Turismo.

Artículo 8.- Solicitud para la obtención del certificado

La persona titular del restaurante que opte por solicitar el certificado, debe presentar
ante el órgano competente una solicitud consignando la información señalada en el
artículo 124 de del TUO de la Ley N° 27444, así como el número de recibo y la fecha
de pago del derecho de trámite.
Artículo 9.- Procedimiento para el otorgamiento del certificado
9.1 Recibida la solicitud, el personal del órgano competente realiza una visita al
restaurante, a efectos de verificar el cumplimiento de las condiciones mínimas exigidas
para la categoría solicitada, cuyos resultados deben ser objeto de un informe técnico
fundamentado. El certificado tiene vigencia indeterminada, siempre que el restaurante
mantenga el cumplimiento de las condiciones mínimas que sustentaron su expedición.
Artículo 10.- Excepciones aplicables en el procedimiento de categorización
La persona titular del restaurante que solicite la aplicación de la excepción establecida
en el presente numeral debe cumplir en forma obligatoria las disposiciones sobre el
funcionamiento, ubicación, instalaciones, equipos, servicios, utensilios, procesos,
personal y otros, regulados por el Ministerio de Salud.

Artículo 11.- Derecho a exhibir, promocionar y difundir la categoría

11.1 La exhibición, promoción, difusión de las categorías de uno (1) a cinco (5)
tenedores, sólo puede efectuarse si se cuenta con el certificado vigente, expedido por el
órgano competente.
Artículo 12.- Calificación de “Restaurante Turístico”
La calificación de “Restaurante Turístico”, puede ser solicitada en forma simultánea a la
solicitud de categorización, o en fecha posterior. Para tal efecto se debe acreditar que el
restaurante cumple con alguna de las condiciones siguientes:
a) Se ubique en una zona de calificación especial otorgada por el Sector Cultura.
b) Se ubique en un área natural protegida por el Estado.
c) Se ubique en un inmueble declarado Patrimonio Cultural de la Nación que permita
brindar el servicio de restaurante.
d) Se dedique principalmente a la explotación de recursos gastronómicos de alguna o
varias regiones del Perú en forma permanente, que incluya especialidades, platos y
bebidas típicas.
e) Desarrolle tendencias gastronómicas de vanguardia y/o que en la preparación de los
alimentos procure el rescate de técnicas culinarias ancestrales del Perú.
f) Difunda muestras culturales del Perú de manera permanente, como parte de la
decoración del restaurante o en una sala especialmente acondicionada para tal fin.
g) Ofrezca espectáculos de folclore nacional por lo menos dos veces a la semana en
forma regular.
Artículo 13.- Garantía de atención mínima de restaurante de cinco tenedores
calificado como “Restaurante Turístico”
El restaurante de cinco (5) tenedores que cuente con la calificación de “Restaurante
Turístico”, debe contar y mantener la infraestructura, equipamiento, servicios y personal
para garantizar la atención de por lo menos cuarenta (40) usuarios.
Artículo 14.- Solicitud de calificación de “Restaurante Turístico”
14.1 Cuando la persona titular del restaurante solicite la calificación de “Restaurante
Turístico” de manera simultánea a la categorización, debe expresarlo en la solicitud a
que se refiere el artículo 8 e indicar el cumplimiento de al menos una de las condiciones
establecidas en el artículo 12 del presente reglamento.
14.2 Cuando la persona titular del restaurante solicite la calificación de “Restaurante
Turístico”, con fecha posterior a la expedición del certificado, debe presentar ante el
órgano competente una solicitud consignando la información señalada en el artículo 124
del TUO de la Ley N° 27444, en la cual debe indicar en detalle, el cumplimiento de al
menos una de las condiciones establecidas en el artículo 12 del presente Reglamento, así
como el número de recibo y la fecha de pago del derecho de trámite de la solicitud de
calificación
Certificado con la calificación de “Restaurante Turístico”
16.1 Cuando la persona titular del restaurante solicite la calificación en forma
simultánea a la categorización, la calificación de “Restaurante Turístico” consta en el
certificado respectivo, según formato aprobado por el Viceministerio de Turismo.
16.2 Cuando la persona titular del restaurante solicite la calificación de “Restaurante
Turístico”, con fecha posterior a la expedición del certificado, se emite un nuevo
certificado a efectos de incorporar la calificación.
Artículo 17.- Derecho a exhibir, promocionar, difundir la calificación de
“Restaurante Turístico” y placa indicativa
17.1 La exhibición, promoción, difusión de la calificación de “Restaurante Turístico”,
sólo puede efectuarse si se cuenta con el correspondiente certificado vigente, que
incluya dicha calificación.
17.2 El restaurante categorizado y calificado, según corresponda, debe exhibir, en un
lugar visible a la entrada del restaurante, el certificado referido en el literal j) del
numeral 4.1 del artículo 4 presente reglamento.
17.3 El restaurante categorizado y calificado, según corresponda, debe exhibir una placa
indicativa que dé cuenta de la categorización y calificación otorgada por el órgano
competente, la cual debe mostrarse en un lugar visible en el exterior del establecimiento
y cumplir con la forma y características establecidas en el Anexo VI del presente
reglamento.
Artículo 18.- Alcance de la categorización y la calificación
La categorización y cuando corresponda la calificación de “Restaurante Turístico”,
recae sobre la infraestructura, equipamiento y servicios del restaurante,
independientemente de la persona titular a cuyo favor se haya otorgado el certificado
correspondiente.
Artículo 21.- Mantenimiento de condiciones de la infraestructura, equipamiento,
servicio y personal
21.1 El restaurante que cuente con el certificado, debe mantener las condiciones de
infraestructura, equipamiento, servicio y personal que dieron lugar al mismo.
21.2 Adicionalmente, cuando el certificado incluya la calificación de “Restaurante
Turístico”, debe mantener las condiciones que dieron lugar al otorgamiento de dicha
calificación.
21.3 Todas las instalaciones del restaurante deben mantenerse en buen estado de
conservación e higiene permanentemente.
Artículo 23.- Obligaciones de la persona titular del restaurante
23.1 La persona titular del restaurante, durante la prestación de sus servicios, debe
cumplir las obligaciones contenidas en la Ley N° 29408 y su reglamento, normas de
seguridad, salubridad y todas aquellas de carácter general aprobadas por autoridad
competente que regulen la operación del restaurante, en lo que le sea aplicable.
23.2 Adicionalmente, la persona titular del restaurante debe cumplir las siguientes
obligaciones:
a) No promover e impedir la explotación sexual de niñas, niños y adolescentes en su
restaurante.
b) Denunciar ante la autoridad competente todo hecho vinculado con la explotación
sexual infantil y cualquier otro ilícito penal del cual tomen conocimiento en el
desarrollo de su actividad.
c) Suscribir el Código de Conducta contra la ESNNA elaborado por el MINCETUR
mediante la Declaración Jurada de Suscripción Obligatoria.
d) Informar a sus clientes sobre la existencia de las normas que sancionan penalmente
las conductas vinculadas a la ESNNA así como las que sancionan el hecho de tener
relaciones sexuales con menores de edad, sin perjuicio de otras medidas que puedan
adoptar con el mismo fin.
Artículo 27.- Inclusión del restaurante categorizado y calificado como
“Restaurante Turístico” en el Directorio Nacional de Prestadores de Servicios
Turísticos Calificados
27.1 El Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados,
comprende la información del restaurante que ostente el certificado y en su caso de
calificación de “Restaurante Turístico”. Dicho directorio consigna lo siguiente:
 Nombre completo, razón social o denominación, según corresponda, número de
Registro Único de Contribuyente (RUC).nombre comercial, dirección del
restaurante, número de certificado, fecha de expedición del certificado,
categoría, calificación de “Restaurante Turístico”, de ser el caso, Condición o
condiciones que dieron lugar a la calificación de “Restaurante Turístico”, de ser
el caso, especialidad gastronómica, asociación de Turismo a la que pertenece, de
ser el caso, calificación de calidad, sostenibilidad u otro reconocimiento especial
que ostenta con referencia a su período de vigencia, de ser el caso, teléfono,
correo electrónico, de ser el caso página web, de ser el caso, cuenta en las redes
sociales, de ser el caso, servicios complementarios, de ser el caso.
27.2 El contenido del Directorio se actualiza mediante la información que la persona
titular del restaurante está obligada a comunicar al órgano competente.
Artículo 28.- Difusión del Directorio Nacional de Prestadores de Servicios
Turísticos Calificados
El Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados, es difundido
por el órgano competente y por el INCETUR, a nivel nacional e internacional, a través
de medios adecuados tales como págMinas web, aplicaciones móviles, redes sociales,
boletines, publicaciones u otros similares.

Disposiciones complementarias:
NOVENA.- Cumplimiento de disposiciones sobre seguridad y accesibilidad para personas con
discapacidad
El restaurante debe cumplir con las disposiciones sobre seguridad y accesibilidad para
personas con discapacidad contenidas en la Ley General de la Persona con
Discapacidad, Ley Nº 29973, su reglamento, aprobado mediante Decreto Supremo Nº
002-2014-MIMP, y en el Reglamento Nacional de Edificaciones, aprobado por Decreto
Supremo N° 011-2006-VIVIENDA.
DÉCIMA. - Cumplimiento de disposiciones sobre protección al consumidor
El restaurante debe cumplir con las disposiciones referidas al Libro de Reclamaciones,
lista de precios y todas aquellas establecidas en el Código de Protección y Defensa del
Consumidor. La verificación de su cumplimiento está a cargo del INDECOPI, o de la
entidad que haga sus veces.
Disposiciones complementarias transitorias

SEGUNDA.- Aplicación normativa de la Norma Sanitaria para Restaurantes y

Servicios Afines
El restaurante que se encuentre en funcionamiento a la fecha de promulgación del
presente reglamento, que optó por no categorizarse o calificarse y cumplió con presentar
la declaración jurada ante el órgano competente, se regula por las disposiciones
establecidas en la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines expedida por el
Ministerio de Salud y demás normas complementarias. La verificación de su
cumplimiento está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal.
TERCERA.- Evaluación de condiciones y procedimientos
Las solicitudes de categorización y calificación en trámite a la dación del presente
reglamento son evaluadas de acuerdo a las condiciones y procedimientos establecidos
en el Reglamento de Restaurantes aprobado por Decreto Supremo Nº 025-2004-
MINCETUR o por el presente reglamento, en lo que resulte más conveniente para el
administrado.

Bibliografía
Diario Oficial del Bicentenario El Peruano. (1825, 22 octubre). Decreto Supremo que
aprueba el Reglamento para la categorización y calificación turística de restaurantes.
Recuperado de https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-
aprueba-el-reglamento-para-la-categoriza-decreto-supremo-n-011-2019-mincetur-
1830161-1/