Actividad 9 Eq 3

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVA

MACROECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA
QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS


ACTIVIDAD 9: Evaluación de segundo parcial.
EQUIPO 3:
AVALOS ALBINO ALDAIR OSWALDO
ARZALUZ RIVERA MIRANDA VALERIA
MORALES RAMIREZ EMMANUEL
PEREZ DÍAZ MARIANA
ROSAS ORTÍZ BRANDON JIBRAN.

2IV53
Tabla de contenido
CARACTERÍSTICAS ECONÓMICAS DE LA EMPRESA.........................................................................3
FILOSOFÍA CORPORATIVA.............................................................................................................4
OBJETVIOS DE LA EMPRESA...........................................................................................................5
PRODUCTOS:.................................................................................................................................6
ALCOHOL ETÍLICO DE CAÑA DESNATURALIZADO 70º G.L............................................................6

ALCOHOL ETÍLICO DE GRANO 96° G.L. (NEUTRAL GRAIN SPIRIT).............................................6
ALCOHOL EN GEL........................................................................................................................7
PROCESO.......................................................................................................................................9
POLÍTICA DE CALIDAD ALCOHOLERA DE ZAPOPAN S.A. DE C.V...................................................13

POLÍTICA DE INOCUIDAD ALCOHOLERA DE ZAPOPAN S.A. DE C.V. (PLANTA DESTILADORA
VERACRUZ)......................................................................................................................................13
POLÍTICA DE INOCUIDAD ALCOHOLERA DE ZAPOPAN S.A. DE C .V. (PLANTA ZAPOPAN)............13
ORGANIGRAMA..........................................................................................................................14
PREGUNTAS.................................................................................................................................15
BIBLIOGRAFÍA..............................................................................................................................17
Características económicas de la empresa

Filosofía Corporativa
Objetvios de la empresa
Productos:
Alcohol Etílico de caña 96º G.L. Superfino
 Neutro con menos de 10 mg. de impurezas no

aromáticas por cada 1000 ml. de Alcohol.
 Envasado en recipientes menores con la marca
registrada AZ
 En presentaciones de 200 litros, 20 litros, 5 litros,
2.3 litros, 1 litro, ½ litro, 365 ml. y ¼ de litro. En
envase virgen de polietileno de alta densidad y
tereftalato de polietileno (PET).
Alcohol Etílico de caña Desnaturalizado 70º G.L.
 Envasado en recipientes menores con la marca

registrada AZ
 En presentaciones de 200 litros, 20 litros, 5 litros,
2.3 litros, 1 litro, ½ litro, 365 ml. y ¼ de litro. En
envase virgen de polietileno de alta densidad y
tereftalato de polietileno (PET).
 Se recomienda para uso externo antiséptico y
material de curación.
Alcohol Etílico de Grano 96° G.L. (Neutral Grain Spirit)
 Importado de los Estados Unidos de América

(Espíritu neutro) con las mismas especificaciones
del Alcohol con cero impurezas cromatográficas,
producto que importan desde hace 15 años con
mucha demanda en algunos sectores del
mercado nacional.
Etanol
 El Etanol Anhidro es un Alcohol Etílico que se

caracteriza por tener muy bajo contenido de agua y
ser compatible para mezclar con gasolinas en
cualquier proporción para producir un combustible
oxigenado con mejores características.
 Sustituye al dañino MBTE. Su uso generalizado es
para aditivar las gasolinas, mezclándose (según
cada país) en diferentes proporciones. El Etanol
Anhidro también es utilizado en la industria
farmacéutica y en análisis de laboratorio.
Gel Antibacterial
 Ofrecen al mercado una línea de Gel

antibacterial para uso sanitizante en sus
diferentes presentaciones.
Alcohol en gel
 También cuentan con el producto Grill Fire, que es
un alcohol en gel para ser utilizado como
combustible para parrillas y otros usos.
PROCESO
La producción de etanol a partir de caña de puede
describirse como un proceso compuesto de cinco
etapas principales:
I. Acondicionamiento de la materia prima
II. Hidrólisis
III. Fermentación
IV. Separación (Destilación)
V. deshidratación
VI. tratamiento de efluentes
Para garantizar el suministro permanente de

caña de azúcar en el ingenio en época de zafra,
adquieren caña de miles de productores de la
región, que, aunado a las propias reservas
territoriales, obtienen una creciente cantidad de
toneladas de materia prima de alta calidad
suministrada para poder llevar a cabo el proceso
de producción industrial de alcohol etílico.
Acondicionamiento.
El acondicionamiento consiste en un lavado
inicial de la caña con agua a 40ºC y
posteriormente una molienda o trituración
donde se extrae el jugo azucarado con agua a
60ºC, retirando como subproducto el bagazo
con un contenido en fibra de alrededor del
46%, que puede ser utilizado en la generación
de vapor.
El jugo de caña obtenido se somete a un
proceso de clarificación en el que se le agrega
óxido de calcio y una pequeña porción de ácido
sulfúrico con el fin de disminuir el pH a 4,5 y
provocar la hidrólisis de la sacarosa en
hexosas. En el recipiente clarificador se
precipita un lodo, que debe ser retirado y
enviado a un filtro rotatorio al vacío. De este
filtro se obtiene una torta conocida como cachaza y un filtrado que es retornado al
recipiente de clarificación. Finalmente, el jugo proveniente de la clarificación es
esterilizado a 105ºC y enviado a la fermentación, a la cual debe ingresar con un
contenido en azúcares entre 130-180 g/L.
Fermentación.
En esta etapa se lleva a cabo la fermentación

de glucosa y una parte de la fructosa en
etanol y dióxido de carbono, mediante la
levadura Saccharomyces cerevisiae que es
continuamente recirculada desde una
centrífuga ubicadas aguas abajo del
fermentador.
Además de la producción de etanol se tuvo
en cuenta la producción en forma estequiometria de biomasa y otras sustancias
como acetaldehído, glicerol y alcoholes de fusel. Los gases formados en la
fermentación son retirados y enviados a una torre de adsorción en la cual se debe
recuperar el 98% en masa del etanol arrastrado.
Separación y deshidratación.
La destilación y la adsorción con
tamices moleculares se usan para
recuperar el etanol del caldo de
fermentación obteniéndose etanol a
99,5% en peso de pureza. La
destilación se lleva a cabo en dos
columnas, la primera remueve el CO2
disuelto (que es enviado a la torre de
absorción) y la mayoría del agua
obteniéndose un destilado con 50% en
peso de etanol y unos fondos con una composición inferior al 0,1% en peso; en
esta columna se alimenta junto al caldo de fermentación el etanol recuperado en la
absorción proveniente de los gases de fermentación. La segunda columna
concentra el etanol hasta una composición cercana a la azeotrópica.
El agua restante es removida de la mezcla mediante adsorción en fase vapor en
dos lechos de tamices moleculares. El producto de la regeneración de los tamices
es recirculado a la segunda columna de destilación.
Tratamiento de efluentes
De las aguas de residuo en el proceso de obtención de etanol a partir de caña de
azúcar las de mayor volumen son aquellas que provienen de los fondos de la
primera columna de destilación, conocidas como vinazas. El tratamiento propuesto
consiste en su evaporación y posterior incineración. La función del tren de
evaporación (cuatro efectos) es concentrar los sólidos solubles y demás
componentes poco volátiles presentes en las vinazas hasta un valor cercano al

12% en peso, ya que en esta concentración se hacen aptas para su incineración.
Los condensados de los evaporadores son recolectados junto con los fondos de la
segunda columna de destilación y utilizados como agua de proceso.
Para una producción de etanol anhidro de 537.720 L/d la materia prima requerida,
calculada con base en un rendimiento promedio de 75 L/ton de caña es de 292,62
ton/h y 50,63 ton/h de maíz para un rendimiento de de 442 L/ton.
La composición de las principales corrientes de cada proceso se presenta la
siguiente tabla, para el proceso a partir de caña de azúcar. De estas tablas se
pueden observar que las composiciones obtenidas coinciden con los datos de
procesos industriales. Por ejemplo, el bagazo exhibe una humedad alrededor del
50%, la cachaza del 75%, al igual que un contenido de fibra del 46% en el bagazo.
Las plantas
industriales de Alcoholera de Zapopan son de las más modernas de la región

y operan con tecnología de punta y altos estándares de calidad.
En la actualidad son el único grupo que produce dos energías limpias y renovables
en todo México a partir de la caña de azúcar: Bioetanol y electricidad. Las
plantas industriales no están ubicadas a pie de río y no producen desechos tóxicos
que sean vertidos en canales, ríos o cuerpos de agua.
El Bagazo que resulta de la molienda de la caña es

utilizado como combustible para cogenerar
electricidad, que es utilizada en las plantas industriales
y el excedente es vendido a Comisión Federal de
Electricidad. Con esto
reducen drásticamente las
emisiones de CO2 típicas de cualquier industria. Las
instalaciones industriales también cuentan con un
lavador de gases para evitar la emisión de
partículas contaminantes a la atmósfera.
Además, la Ceniza del Bagazo es aprovechada como mejorador de suelos, y

la Vinaza, la cual es estabilizada, diluida y tamponada para evitar problemas de
contaminación y acidez al suelo, se conduce por tubería industrial a fosas
especiales acondicionadas con geomembranas para su debido almacenamiento.
La Vinaza se utiliza como mejorador y acondicionador de suelos, esto debido a su

efecto sobre la flora microbiana del suelo y al aporte nutrimental, por lo que se
considera un fertilizante órgano-mineral que puede sustituir entre un 20 y 30 % la
aplicación de fertilizantes químicos, y
cuando se utiliza de manera sistemática
a través del tiempo, puede llegar a
remplazar en su totalidad la aplicación
de fertilizantes provenientes de fuentes
minerales por lo que los productores de
caña que la aplican llegan a obtener
ahorros de hasta un 50% en el uso de
fertilizantes minerales tradicionales.
El uso de la Vinaza como fertilizante orgánico bajo la modalidad de fertiriego es la

práctica más común y exitosa realizada en diferentes países como Brasil,
Colombia y Guatemala, que producen alcohol de caña de azúcar, y que, como
cualquier otro fertilizante, debe ser utilizada de manera racional y adecuada.
La vinaza es un compuesto derivado de la fermentación del jugo de la caña que

ofrece las siguientes ventajas:
 Combina efecto acomplejante del lignosulfonato y la C.I.C. del silicato

 Combina la acción neutralizante del silicato sobre aluminio y las del
lignosulfonato sobre exceso de sales.
 Dispone un complejo polimérico de bajo peso molecular que activa sobre
propiedades biológicas; químicas y físicas del suelo.
 Aumenta la eficiencia agronómica del nitrógeno y elementos menores; el
sílice permite mayor resistencia a condiciones de estrés por inundación,
verano y al ataque de plagas y enfermedades.
 Sustituye al 100% a la Urea (N) y al Triple 17 (NPK).
Alcoholera de Zapopan es una empresa limpia, responsable con la comunidad y el

cuidado del medio ambiente.
Control de calidad
Mediante un moderno sistema de cromatografía líquida, determinan los azúcares

contenidos en el jugo de la caña y las melazas adquiridas.
Cuentan con la tecnología de punta necesaria para

evaluar la calidad de cada lote de etanol anhidro y
alcohol etílico que se produce en sus instalaciones,
incluyendo un moderno cromatógrafo de gases, así
como un equipo Karl Fisher, equipos que nos permiten
determinar las impurezas del producto, así como su
contenido de humedad.
Además, realizan la prueba del tiempo

de permanganato y algunas otras, que,
aunadas a la evaluación organoléptica
realizada por ingenieros altamente
especializados, permiten garantizar a
los clientes productos de calidad
certificada.
Política de Calidad Alcoholera de

Zapopan S.A. de C.V.
En Alcoholera de Zapopan producen y comercializan alcohol etílico en

conformidad con los requisitos aplicables (clientes y partes interesadas) con un
equipo de trabajo comprometido, competente y con principios de honestidad,
productividad y esfuerzo, basados en la mejora continua y objetivos de calidad.
Política de Inocuidad Alcoholera de Zapopan S.A. de C.V. (Planta Destiladora

Veracruz)
En esta empresa tienen el compromiso de elaborar Alcohol Etílico sin

desnaturalizar que cumpla con los requisitos legales, reglamentarios y de
inocuidad acordados mutuamente con los clientes comerciales. Así mismo, se
aseguramos de mantener una comunicación efectiva, tanto interna como externa
con las partes interesadas pertinentes al SGIA, todo lo anterior a través del
compromiso de la mejora continua y de asegurar las competencias de nuestro
personal en relación con la inocuidad con los alimentos.
Política de Inocuidad Alcoholera de Zapopan S.A. de C .V. (Planta Zapopan)
En Alcoholera de Zapopan S.A. de C.V. estamos comprometidos a:
 Mejorar continuamente nuestro “SGI”, sistema de gestión de Inocuidad.

 Cumplir los requisitos de inocuidad de nuestros clientes comerciales y de
las partes interesadas aplicables (legales y reglamentarios).
 Garantizar las competencias de nuestro personal en seguridad alimentaria.
El proceso permite ofrecer productos de la más alta calidad y está certificado en

las normas:
ISO 9001:2015, KOSHER, ISO 22000.
Y cuenta con registro ante:
FDA, EPA, SENER, BPM, COFEPRIS.
Organigrama
Preguntas
a) ¿Por qué consideran que tiene éxito y de que manera se relaciona con su
administración?
Alcoholera de Zapopan, es una industria alcoholera totalmente mexicana, y

la más importante de su ramo, empezó en un local de apenas 10 m 2,
estando a cargo Salvador Romero, quien es el director de la industria,
comenzó vendiendo localmente, poco a poco hasta que alcanzo todo el
mercado del estado de Jalisco, al tener más experiencia y visión, decidió
aventurarse en el mercado de la actual Ciudad de México, donde logró
obtener clientes que su demanda de compra lo hicieron crecer por casi todo
México. Es evidente, que el proceso administrativo en su fase mecánica
esta siendo ejecutado, siendo apenas un joven de 15 años, percató que
tenia todos los medios para vender alcohol, empezó a marcar el rumbo de
su empresa mientras buscaba clientes por todo el mercado del estado de
Jalisco y posteriormente al llegar a la capital y obtener clientes tan masivos.
A pesar de tener poca infraestructura pudo proveer a sus clientes el
producto debido a que si previo una situación de esta magnitud, tanto así
que incluso empezó a exportar alcohol, lo cual lo orillo a construir la razón
social Alcoholera de Zapopan S.A. de C.V. debido al exponencial
crecimiento planea comenzar a producir alcohol por lo que construye una
planta destiladora en el estado de Veracruz, por ser el estado principal de
producción de caña, entre otras consideraciones que se previeron,
planearon y organizaron, este cambio llevo a que empezara a consumir
melaza para la producción de alcohol, esta melaza que era proveída por
ingenios azucareros que se percataron de la rentabilidad del alcohol por lo
cual aumentaron excesivamente los precios de la melaza, situación que ya
tenían prevista por lo que dejaron de consumir la melaza para empezar
directamente a tratar con los productores de caña, que realmente estaban
muy cercanos, sin embargo las cosechas eran vendidas a los ingenios
azucareros, por lo cual desarrollaran estrategias para que los productores
se vieran beneficiados y comenzaran a venderles, su estrategia fue
empezar a pagar 200 pesos más por tonelada y ayudarlos con sus
productos secundarios a fertilizar y mejorar sus tierras, lo cual conviene a
ambas partes, por una parte los productores obtienes más cosecha por
hectárea y la alcoholera obtiene su materia prima pero sobre todo ser
previo, planifico y organizó un proceso totalmente sustentable, y realmente
lo consiguieron, la caña demanda 33 toneladas de CO 2 por hectárea y
libera 22 toneladas de O2 lo cual ayuda al ambiente, el nutrir la tierra con los
mismos productos secundarios que se obtienen de lo que le quitan a la
misma tierra la regenera y nutre aun más, con su mismo etanol generan su
energía eléctrica por medio de su propia planta eléctrica a base de
bioetanol, sus emisiones son totalmente vapor de agua.
En general Alcoholera de Zapopan es una industria muy comprometida, y

de grandes valores, reconoce y motiva a sus empleados, colaboradores y
asesores, valora el trabajo en equipo, lo cual le da una gran fuerza de
trabajo.
En pocas palabras, su éxito gran parte se lo deben a su administración.
b) ¿en que tipo de organización se conforma de acuerdo con los sistemas

económicos?
Alcoholera Zapopan S.A. de C.V es una industria del sector privado, que
inicialmente operaba en el sector terciario con una comercializadora,
posteriormente paso al sector secundario al construir su industria y
actualmente esta incursionando en el sector primario cosechando caña.
Es una organización formal, y bien constituida legalmente, con un diseño

organizacional mixto, con gran influencia por parte de staff (asesores) y por
su filosofía de mejora continua, cualquier empleado puede influir y aportar.
c) ¿Cuales son las etapas y fases del proceso administrativo que pueden
observar al realizar la búsqueda en la pagina web de la empresa elegida?
Se puede observar la fase mecánica en el apartado de “Empresa”, toda la
previsión y planificación, implícitamente en la historia de la empresa y en el
apartado “Fabricación” observamos toda la organización, tecnología,
materia prima, capacitación, procesos básicos y secundarios.
Conclusiones.
Alcoholera de Zapopan S.A. de C.V.es una empresa que desarrolla bastante bien
el proceso administrativo, que valora el trabajo de sus empleados y motiva a
seguir siendo los mejores en todo lo que se propongan a realizar, de la misma
forma que cuida y se compromete con sus empleados, si bien gran parte de su
éxito se debe a su proceso de administración el cual se considera muy eficaz y
eficiente, no todo es gracias al proceso de administración, también influyen otras
cuestiones como la habilidad del director para hacer excelentes negocios, y su
habilidad de prever las situaciones que enfrentara y su detallada organización y
gran valor moral, lo han hecho un empresario digno y confiable, lo que le da gran
fuerza de trabajo, pareciera que su formula para el éxito es cuidar a sus clientes,
empleados, tener un gran valor moral, y seguir un restricto proceso de
administración para cada proyecto que se propone.
Si desarrollamos un proceso de administración correcto, seremos capaces de

tener una planificación con rutas alternativas a las que ya se están siguiendo,
considerando todas las posibles situaciones en las que podemos encontrarnos,
cuando no se tiene todo previsto las empresas pueden caer en crisis y obligarse a
cerrar como se ha visto en muchas empresas, por lo tanto, es indispensable tener
una correcta administración, que ayude a llevar una adecuada comunicación y
distribución de trabajo para lograr un objetivo.
Bibliografía
1.CASANOVA J. (2002). Red temática: Utilización de Combustibles Alternativos en

Motores Térmicos. Módulo 1. Universidad Nacional de Colombia: Medellín.
2. WHEALS A.E., BASSO L.C., ALVES D.M.G., AMORIM H.V. (1999). Fuel
ethanol after 25 years. TIBTECH, vol. 17, no. 12, pp. 482-487.
3. CARDONA C.A., SÁNCHEZ O.J. (2004). Analysis of integrated flow sheets for
biotechnological production of fuel ethanol. In: PRES 2004, 16th International
Congress of Chemical and Process Engineering, CHISA 2004. Prague, Czech
Republic. August 2004.
4. MONTOYA M.I., QUINTERO J.A. (2005). Esquema tecnológico integral de la
producción de bioetanol carburante. Trabajo de grado Ingeniería Química.
Universidad Nacional de Colombia: Manizales. 115 p.
5.Cardona, A., Sanchez, J., Isabel, M.. (Octubre 28, 2020). SIMULACIÓN DE LOS
PROCESOS DE OBTENCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE CAÑA DE AZÚCAR Y
MAÍZ. Diciembre 2, 2020., de UTP. ISSN 0122-1701 Sitio web:
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Dialnet-
SimulacionDeLosProcesosDeObtencionDeEtanolAPartirD-4834405%20(1).pdf

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 Neutro con menos de 10 mg. de impurezas no

Alcohol Etílico de caña Desnaturalizado 70º G.L.

 Envasado en recipientes menores con la marca

Alcohol Etílico de Grano 96° G.L. (Neutral Grain Spirit)

 Importado de los Estados Unidos de América

 El Etanol Anhidro es un Alcohol Etílico que se

 Ofrecen al mercado una línea de Gel

Para garantizar el suministro permanente de

En esta etapa se lleva a cabo la fermentación

componentes poco volátiles presentes en las vinazas hasta un valor cercano al

industriales de Alcoholera de Zapopan son de las más modernas de la región

El Bagazo que resulta de la molienda de la caña es

Además, la Ceniza del Bagazo es aprovechada como mejorador de suelos, y

La Vinaza se utiliza como mejorador y acondicionador de suelos, esto debido a su

El uso de la Vinaza como fertilizante orgánico bajo la modalidad de fertiriego es la

La vinaza es un compuesto derivado de la fermentación del jugo de la caña que

 Combina efecto acomplejante del lignosulfonato y la C.I.C. del silicato

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Y cuenta con registro ante:

FDA, EPA, SENER, BPM, COFEPRIS.

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En general Alcoholera de Zapopan es una industria muy comprometida, y

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