FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO:
FILOSOFÍA
ENSAYO:
CONSERVAS DE MANGO

AUTORES
Díaz Mogrovejo Jeins Oswaldo
Fernandez acosta Anthoni
Fernandez acosta jordan
Huarcaya pachas Felix Javier

ASESOR
RODOLFO MISAEL RAMAL CALDERON

LIMA-PERU
2020
 INDICE

I. INTRODUCCION…………………………………………………………… 3

II. ARGUMENTO………………………………………………………………. 4

III. CONCLUSIONES………………………………………………………….. 9

IV. REFERENCIAS……………………………………………………………. 10

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 I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad el mango (fruta), es un producto muy importante ya que genera una

gran rentabilidad para el país con su exportación a diversas naciones, principalmente a países
en desarrollo como los europeos y asiáticos. Por lo que su producción está dentro del ránking
mundial ocupacional, un tercer lugar a nivel mundial en su comercialización lo acomodan en
un lugar cómodo dentro del quinto lugar, como una de las frutas exóticas y tropicales más
apreciadas a nivel internacional.

Es una de las grandes fuentes de trabajo generando gran rentabilidad de ingresos en la

economía del país.

Este producto pasa por tratamiento hidrotermicos a su vez cumpliendo con las condiciones y
requisitos establecidos, por la secretaria de agricultura que es la SENASA.

Donde será observada, analizada el proceso de empaque, en la planta espaciadora donde se

requerirá ciertas normas de control que puedan cumplir con la FITOSANIDAD, del producto.

Por otro lado el tratamiento térmico donde serán almacenados de acuerdo a cantidad del
producto con sus respectivos pesos por cada tratamiento térmico.

Una vez listo los contenedores en los recipientes, se dará inicio al tratamiento hidrotermicos,
pasarán las frutas del mango por el agua caliente, luego se clasificarán, se empacara y
posteriormente será politizado. Este producto, es clasificado de acuerdo a sus variedades y
luego serán empaquetados en distintos tipos de cajas de cartón, madera y como también en
cajas de plástico de acuerdo a los pisos de los empaques y luego serán colocados en las pallets.

Cuando ya estén casi listos pasan al área del almacén en diferentes cuartos de ambientes fríos
con temperaturas de 13°C, 55°F,con el propósito de refrigerar para así detener la maduración y
obtener una mayor vida de anaquel en los mercados destinos, luego será cargada por el
transporte ,donde el transporte debe contar con la misma temperatura de la fruta, pre—
enfriado de allí se sella las puertas con el sello de certificando para que culmine el proceso de
FITOSANIDAD, hasta llegar a su destino.

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OBJETIVOS

-Tener en cuenta, si el presupuesto es necesario para tener una ganancia buena.

-obtener una mejora en los diferentes procesos de las conservas de mango y así aumentar la
producción.

-obtener maquinarias para que puedan producir con más rapidez y así obtener más ventas.

-realizar la producción con materia prima de buena calidad.

-brindar un valor agregado al producto para que pueda tener una mayor compra.

II. ARGUMENTO

Procesos

En el Perú el mango crece de manera asombrosa, ya que se puede cultivar en bosques

tropicales en donde no llueve y el cultivo crece a voluntad propia, en ese lugar el mango sale
muy sólido, dulce, con un buen color y sin mucha trementina. Esta fruta se puede comer
fresca o procesada, las empresas industriales utilizan al mango para elaborar juegos, puré,
pasta y conservas. En el Perú tienen dos tipos de mangos como son: las plantas de francas que
son (las no injertadas y poliembrónicas) y las diferentes variedades mejoradas que son las
(injertadas y monoembriónicas). En la primera encontramos los mangos de '' criollo
Chulucanas'', el '' chato de Ica'', el '' Rosado de Ica'', etc., estos mangos son de color amarillo,
buen tamaño, buen sabor, estos mangos son utilizados principalmente en el mercado europeo.
En la segunda tenemos las variedades rojas que son el Kent, hallen, tommy Atkins y Edwar,
éstas son traídas de Florida estados unidos, estas son las preferidas de los importadores.

La conserva de mango se elabora primero con la recepción del mango, luego se separa la fruta
que está en mal estado, para que podamos seleccionar el mango según su tamaño y peso
correspondiente. La fruta se lava para retirar la suciedad, se reposa en 5 litros de agua y 25
gotas de cloro durante 5 minutos para poder desinfectar todos los microbios que puede tener
la fruta.

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Los envases se esterilizan en una olla de agua a una temperatura de 100°C durante 15 minutos
esto es para eliminar todos los microorganismos que se encuentran. El mango se pasa al
escaldado su función de este proceso es para suavizar la fruta esto se elabora colocando la
fruta en una olla a una temperatura de 80°C durante 8 minutos, si se excede del tiempo
determinado, la fruta puede perder el sabor debido a que ya se halla cocido, eso se debe hacer
para luego realizar el Pulpeado de forma sencilla.

Después elaboramos el almíbar en el cual se combina el agua y el azúcar en un recipiente

llevándolo a una temperatura de 85°C y mezclándolo con el ácido cítrico. Cuan ya está
enfriado el mango se pasa al cortado en el cual se hace manualmente, cortándolo en dos partes
para extraer la pepa y no destruir la pulpa.

El envase de vidrio se llena con un 60% de pulpa y con el almíbar caliente que es un 40 %,
este se llevara a un recipiente el cual estará a una temperatura de 100°C para poder eliminar el
aire que está dentro del envase. Por ultimo cuando se realizó el hermetismo, se dejan muestras
para que realicen análisis nutricionales.

Exportación

En los últimos años el Perú se ha integrado a la lista de los mayores exportadores de

mangos, incluso llegando a pasar en el ranking a Brasil, por ello que el promedio anual ha ido
creciendo notablemente a 12.6%, por lo tanto llegaron a exportar de 26.5 toneladas a 157 mil
toneladas de mango por eso hubo un incremento extraordinario.

Esto se debe a que los mangos que producen son de buena calidad y a precios elevados a
diferencia de Brasil. También han incluido un valor agregado, cuyo en los últimos 5 años ha
aumentado un 30% a diferencia de otros años. Ya que las empresas han aumentado diferentes
variedades de producción como los ya mencionados que son: los frutos frescos, la pulpa, en
jugo y congelado,

Investigando las cifras obtuvimos que los mangos del Perú se exportan como frutos frescos en
un 60%, congelado a un 20%, en pulpa a un 5% y en jugo a 5%, donde la mayor parte de
envió es a Europa y a estados unidos; y lo resto en muy poca cantidad se envía a los mercados
de Latinoamérica y Asia.

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“Actualmente, Perú ocupa el tercer lugar en exportación de mango tras haber desbancado a
Ecuador hace tres años. Sus principales competidores son México que ocupa el número uno, y
Brasil” (Rivera, 2018, párr.5).

Durante van pasando los años, va creciendo el porcentaje de exportación en el Perú debido a
su calidad del producto:

Desde el 2016 (enero-setiembre) hasta ahora (enero-setiembre del 2019), nuestro

país logró un crecimiento acumulado de 678% y seguirá en esa senda positiva,
pues los consumidores coreanos valoran mucho la alimentación saludable donde
las frutas cumplen un rol importante. (Varilias, 2019, párr.5).

Para poder exportar al exterior se debe tener un conocimiento de afuera para que tenga una
idea clara de cómo hacer las cosas de la mejor manera:

Nos juntamos esos 40 productores y comenzamos a coordinar acciones para ver

cómo podíamos mandar mango Kent al extranjero. Buscamos asesores, ingenieros.
Así empezamos a mejorar la calidad y a sembrar más, y ya teníamos pedidos. Hace
24 años comenzamos a mejorar (López, 2020, párr. 4).

El país posee muchos productos para exportar y de diferentes tipos como la minerías,
agricultura, pesquero y frutas que muchos ya están siendo exportados, pero para ello deben
añadirles un valor agregado que viene a ser un producto innovador y llamativo, para que tenga
un crecimiento ya sea a corto o largo plazo, pudiendo crecer tanto como empresa,
colocándose en un mejor puesto en el mercado y así pueda tener una mayor facilidad de entrar
a mercados de otros países por la confianza de la calidad de sus productos que les ofrece a sus
clientes y creciendo económicamente debido a las ventas a mayor cantidad.

Pero en este 2020 debido a la pandemia el nivel de porcentaje de exportación de diferentes

tipos de productos ha bajado a comparación de otros años o meses y esto ha causado
diferentes preocupaciones ya que tiene un bajón alrededor de un 52% que va desde abril de
este año hasta lo que queda, el gobierno tiene que crear estrategias para que puedan levantar
esa baja y así puedan tener una mejora económica tanto para las empresas que como para el
país.

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Para saber la calidad de mango del Perú que son muy vendidos al exterior:

El mango requiere de mucho calor, de diferencias de temperatura entre el día y la

noche. En Piura, el clima seco y con muchas horas de sol, es propicio para el
mango. Eso le otorga buenas cualidades organolépticas y no se necesita aplicar
muchos productos fitosanitarios porque la presencia de plagas no es mucha. Eso
nos diferencia mucho de la producción ecuatoriana, por ejemplo (Rivera, 2017,
párr.4).

Importancia del mango

El mango no solo es delicioso en su sabor, sino que también son ricos en nutrientes que
ayudan mucho al cuerpo humano, por ello describimos algunos de sus beneficios.

Las enzimas es muy importante para el sistema digestivo del cuerpo humano, y tiene muchas
funciones pero se dividen en dos tipos de enzimas: la primera es la digestiva ayuda a que los
alimentos consumidos se separen del tracto gastrointestinal para que luego sean eliminados y
así sean utilizados en muchas funciones corporales; el segundo tipo son las metabólicas que
tienen una función de acelerar todas las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo de
forma natural, como la generación de energía y la eliminación de las toxicas, estas enzimas sin
vistas solo en la sangre, órganos y tejidos, ahí cumplen con todas sus diferentes misiones que
benefician al cuerpo humano. Por ello el mango y otros alimentos como la palta, piña, papaya
y plátano que tienen un alto porcentaje de enzimas.

También nos ayuda en otros problemas que afectan al hombre, como el asma que afecta al
sistema respiratorio pero el mango contiene betacaroteno que son una fuente maravillosa de
vitamina C por ello son muy buenos para este problema; también nos ayuda a controlar el
cáncer debido al betacaroteno y junto con otras vitaminas más son los responsables de
prevenir el cáncer de colon y del hígado; aumenta el sentido de la vista ya que contiene
Zeaxantina teniendo una función de proteger la vista, debido a que como va pasando el
tiempo nosotros vamos envejeciendo; uno más de sus beneficios del mango es en los
problemas cardiacos como contiene mucha fibra, vitaminas y potasio estos son elementos muy
importantes para ello.

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Como nos damos cuenta el mango da muchos beneficios que nos ayuda a contrarrestar algunos
problemas específicos que son riesgosos para nosotros o incluso causar la muerte.

[…]Los antioxidantes guardan relación con un sin número de funciones del cuerpo

humano, razón por la cual los especialistas insisten hasta el cansancio en su
ingesta. Un claro ejemplo de por qué debemos consumir estos compuestos, es
porque inhiben la oxidación celular y mejoran las funciones cognitivas. (Payares,
2020, párr.4).
Este nutricionistas nos habla sobre todo lo beneficioso para nuestro cuerpo que da esta fruta:

El mango es una fruta muy sabrosa, rica en agua, potasio y fibra. Cuando está
inmaduro es, junto con el plátano, una de las frutas con más almidón resistente,
alimento para tu microbiota. Además de tomarte el mango solo, que ya está muy
rico, existen otras muchas formas de tomarlo. (Carlos, 2020, párr. 6).

Otra forma de que nos ayude las frutas es haciendo jugos y teniendo combinaciones con
ellas, como el de mango con maracuyá de esa forma juntando las dos frutas podemos
obtener unos antioxidantes muy bueno que puede prevenir cualquier tipo de cáncer, por
ello el nutricionista de Frutix Edison sanchez (2020) nos dice:

Al consumir uno de estos jugos, estaremos ingiriendo entre 200 y 250 gramos de
frutas y verduras frescas con bajo aporte de calorías. Con estos jugos obtendremos
el balance adecuado de nutrientes esenciales para cuidar nuestro organismo y
llevar una vida saludable.[…] los jugos son una opción saludable que gracias a la
tecnología IQF mantienen las mismas vitaminas, minerales y Fito nutrientes que
las frutas y vegetales recién cosechadas y el contenido en agua nos ayuda a
mantenernos hidratados.(párr. 6 ).

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 III. CONCLUSIONES

 Para obtener conservas de mango de buena calidad se debe contar con personales
altamente calificados en los distintos procesos de la elaboración de conserva de mango
de la mano con los avances tecnológicos, y así satisfacer a los clientes siendo una
empresa competitiva en el mercado.
 Las conservas de mango suelen a ser muy consumidas debido a que provee vitaminas
A y C, que provienen grandes propiedades nutritivas y que ayuda a llevar una vida
saludable, por otro la el mango tiene la capacidad de mejorar la inmunidad y ayuda
mucho al movimiento intestinal, aparte de ser un producto de buena calidad ayuda a la
salud de las personas.
 Para obtener buenos frutos de mango tiene mucho que ver a ser climas secos a
temperaturas bajas, para así poder ser un árbol de buen rendimiento generando
exquisitos y saludables frutos, y así favorecer muy bien a lo que es la producción de
dicho producto teniendo mayores ingresos siendo una empresa líder en el mercado.
 Viendo cuan beneficioso es la conserva de mango se recomienda a las personas a poder
consumirlas de una forma no excesiva, para así tener una vida saludable lleno de
energías pudiendo trabajar en los que aceres de casa de una manera muy activa y con
una sonrisa en el rostro.

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 IV. REFERENCIAS
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