TEMA 6: INTERPRETACIÓN DE LA NORMA

ISO 22000
 INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO 22000
• INTRODUCCIÓN
• DOCUMENTACIÓN GENERAL REQUERIDA
• LOS BENEFICIOS
• OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
• NUEVAS REGLAS PARA COMPETIR
INTRODUCCIÓN
• La norma ISO 22000 es un
estándar internacional que
integra todas las actividades de
la empresa alimentaria con los
pre-requisitos y los principios del
Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control.
INTRODUCCIÓN
• Las investigaciones sobre este • La resolución de este dilema se
fenómeno concluyeron en que la desarrolló en dos etapas:
divergencia entre la •· La reforma de la familia de
documentación que requería cada normas ISO 9000, que permitió
uno de los sistemas por separado acotar la documentación a las
les exigía a las empresas un necesidades reales de cada
esfuerzo excesivo. organización.
•· La inclusión de la inocuidad
como variable indispensable en la
calidad de los alimentos, que se dio
a través de la Guía ISO 15.161 y
luego por la reciente ISO 22000 .
INTRODUCCIÓN
• Esta Norma Internacional • comunicación interactiva;
especifica los requisitos para un • gestión del sistema;
sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos que • programas de prerrequisitos;
combina los siguientes • principios del HACCP.
elementos clave generalmente
reconocidos, para asegurar la
inocuidad de los alimentos a lo
largo de toda la cadena
alimentaria, hasta el punto de
consumo final:
INTRODUCCIÓN
• Esta Norma Internacional integra
los principios del sistema de
Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP) y las
etapas de aplicación
desarrollados por la Comisión
del Codex Alimentarios. Por
medio de requisitos auditables,
combina el plan HACCP con
programas de prerrequisitos
(PPR).
DOCUMENTACIÓN GENERAL REQUERIDA
• Política de inocuidad de • Manual de Calidad
alimentos y objetivos • Documentos requeridos por la
relacionados empresa a fin de asegurar el
• Documentos de calidad desarrollo, implementación y
requeridos por la norma actualización del sistema de
gestión de inocuidad de
alimentos.
LOS BENEFICIOS
• La obtención la norma ISO
22000 implica una serie
de ventajas para las
empresas que van más allá del
prestigio que supone poder
acreditar la superación de una
serie de requisitos en seguridad
alimentaria, ya que permite una
gestión más eficiente, identificar
riesgos o proteger la marca,
entre otros muchos beneficios.
LOS BENEFICIOS
• El conjunto de beneficios para las • Conseguir ventaja competitiva frente a otras
organizaciones de la norma ISO 22000 en sus empresas o proveedores.
diferentes áreas de influencia sería:
• Al tratarse de una normativa internacional, posibilita
la armonización de las normas y legislaciones
existentes en cada país.
• Identificar riesgos.
• Gestionar la empresa de manera más eficiente y
rentable.
• Facilitar la implantación de sistemas de mejora
continua.
• Prevenir fallos en la seguridad de los alimentos.
• Facilitar el cumplimiento de la normativa legal.
• Fomentar la comunicación y la colaboración entre
todas las partes interesadas.
• Establecer una gestión sistemática de los requisitos
previos.
• Ahorrar costos y tiempos de producción.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
• Esta Norma Internacional
especifica requisitos para un
sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos cuando una
organización en la cadena
alimentaria necesita demostrar su
capacidad para controlar los
peligros relacionados con la
inocuidad de los alimentos, con el
objeto de asegurarse de que el
alimento es inocuo en el momento
del consumo humano.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
• Esta Norma Internacional a) planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos destinado a proporcionar
especifica requisitos que le productos que, de acuerdo a su uso previsto, sean inocuos para el
consumidor,
permiten a una organización b) demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios
aplicables en materia de inocuidad de los alimentos,
c) evaluar y valorar los requisitos del cliente y demostrar conformidad
con aquellos requisitos del cliente mutuamente acordados que se
refieren a la inocuidad de los alimentos, con el objetivo de aumentar
la satisfacción del cliente,
d) comunicar eficazmente los temas referidos a la inocuidad de los
alimentos a sus proveedores, clientes y partes interesadas pertinentes
en la cadena alimentaria,
e) asegurarse de su conformidad con la política de la inocuidad de los
alimentos declarada,
f) demostrar tal conformidad a las partes interesadas pertinentes, y
g) buscar la certificación o registro de su sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos por un organismo externo, o realizar una
autoevaluación o auto declaración de conformidad con esta Norma
NUEVAS REGLAS PARA COMPETIR
• El mercado internacional cada
día se vuelve más exigente, los
usuarios demandan mejor
calidad de productos, precios
competitivos, buen nivel de
servicio, entre otros, es por ello
que las empresas están
buscando implantar
herramientas probadas como
mejores prácticas a nivel
internacional, con la finalidad de
mejorar y ser más competitivos.
NUEVAS REGLAS PARA COMPETIR
• La norma ISO 22000 ha sido
desarrollada para invitar a que
las diferentes organizaciones
que participan en algún eslabón
de la cadena de alimentos
puedan implantar y poner en
práctica un sistema de
administración para la seguridad
o innocuidad alimentaria y de
estar forma asegurar la entrega
de productos seguros a los
consumidores finales.
NUEVAS REGLAS PARA COMPETIR
• Organizaciones o sectores que podrían • Productores de Cultivos-Agricultores
ser considerados para aplicar esta norma (frutas, vegetales, etc.).
son: • Productores de alimentos para animales.
• Procesadores de alimentos de origen
animal (huevo, pescado, leche, etc.).
• Procesadores de alimentos (jugos, carnes,
aceite, refrescos, agua, azúcar, harinas,
etc.).
• Operadores de Servicios (restaurantes,
transporte, almacenamiento, distribución,
etc.).
• Manufactura de productos químicos
(aditivos, vitaminas, pesticidas, agentes
para limpieza, etc.).
NUEVAS REGLAS PARA COMPETIR
• Ayuda a eliminar o reducir los • Indudablemente para aquellas
riesgos de peligros identificados organizaciones que ya cuentan con
para la inocuidad. Etc. sistemas de administración
establecidos e implantados como
son HACCP (Análisis de peligros y
puntos críticos de control) o el
sistema de administración de la
calidad ISO 9001:2000, será mucho
más sencillo lograr el cumplimiento
de los requerimientos de la norma
ISO 22000:2005 (Sistema de
gestión de la innocuidad de los
alimentos).