UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
AGRONOMÍA

CURSO:
BOTÁNICA AGRÍCOLA
DOCENTE:
M.CS. VÍCTOR RAÚL ARÉVALO SAUCEDO
ALUMNA:
LUCANO TARRILLO, ROCÍO IRENE
TEMA:
INVESTIGACIÓN BOTÁNICA DE LA QUINUA

Cajamarca, 30 de Noviembre del 2020.

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Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Académico Profesional de Agronomía

Investigación Botánica

TEMA : Chenopodium quinoa

LA QUINUA

1. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Tribu: Chenopodieae
Género: Chenopodium
Especie: Chenopodium quinoa

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

La quinua, (ambas del quechua kinwa),  Chenopodium quinoa, es

una hierba perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.
Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano
integral nativo del territorio inca. Fueron los antiguos peruanos los que los
domesticaron y la cultivaron, se cultiva ante todo en la cordillera de los Andes. Los
principales países productores son: Perú, Ecuador, Bolivia,
Argentina, Colombia y Estados Unidos, aunque su cultivo se está extendiendo a
diversos países de Europa y Asia, con altos niveles de rendimiento. Es una planta
resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua, con una extraordinaria
adaptabilidad, pudiendo soportar temperaturas desde −4 ℃ hasta 38 ℃ y crecer con
humedades relativas desde el 40 % hasta el 70 %. Su semilla provee todos

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los aminoácidos esenciales, equiparándose su calidad proteica a la de la leche. Sus

granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y
funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la
avena. No todas las variedades de quinua están exentas de gluten. La quinua
(Chenopodium quinoa.), es una de las especies domesticadas y cultivadas en el
Perú desde épocas prehispánicas (más de cinco mil años). La cuenca del Lago
Titicaca es la zona considerada como el principal centro de origen  de la quinua y 
el  centro  de  conservación  de  la  mayor  diversidad biológica de esta especie, en
la cual existen sistemas ingeniosos de cultivo y una cultura alimentaria que incorpora
el grano a la digestión diaria.

DATOS BÁSICOS

Origen: Perú desde épocas prehispánicas (más de cinco mil años). Durante el
imperio de los Incas.

Variedad: Quinua blanca, quinua roja, quinua negra.

Período Vegetativo:  4 a 8 meses, dependiendo de las variedades y lugares de

siembra.

Vida útil: 10.3 y 8.6 meses a las temperaturas de 25 y 45°C respectivamente.

Suelo: En suelos alcalinos con pH 9, en suelos ácidos de hasta 4.5 de pH.
El pH óptimo varía de 6.5 a 8.0.

Departamentos productores: Puno, Arequipa, Junin, Ayacucho.

Épocas de Siembra: En la zona andina, en el altiplano y en la costa, la fecha óptima

es del 15 de septiembre al 15 de noviembre, lógicamente se puede adelantar o
retrasar un poco de acuerdo a la disponibilidad de agua.

Época de Cosecha: desde la siembra hasta la recolección oscila entre los 160 y los
180 días.

Clima: desérticos, calurosos y secos, calurosos con mucha humedad relativa, fríos y
secos, templados y lluvioso.

Temperatura: Temperatura máxima promedio de 19 °C, Temperatura mínima

promedio de 8 °C. Temperatura óptima:  entre 15º y 20º centígrados.

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Jornales (No/Ha): Instalación: 50 a 70 jornales.

Frecuencia de Riego: los primeros 30 días a partir de la emergencia y

posteriormente en la etapa de floración, formación de la panoja y llenado del grano.

Principales Plagas: Guzanos trozadores, guzanos defoliadores, guzano pegador de

las hojas, coleóptero cortador, saltón de hojas, chinche de follaje, pulgones,minador
de las hojas.

Principales Enfermedades: Mildiu o cenicilla, cercosporiosis, Mancha o Jival o mal

de tallo.

2. DESCRIPCION DE LA ESPECIE

La quinua, es una planta herbácea anual, de amplia dispersión geográfica, presenta

características peculiares en su morfología, coloración y comportamiento en
diferentes zonas agroecológicas donde se la cultiva, fue utilizada como alimento
desde tiempos inmemoriales, se calcula que su domesticación ocurrió hace más de
7000 años antes de Cristo, presenta enorme variación y plasticidad para adaptarse a
diferentes condiciones ambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000
msnm, desde zonas áridas, hasta zonas húmedas y tropicales, desde zonas frías
hasta templadas y cálidas; muy tolerante a los factores abióticos adversos como son
sequía, helada, salinidad de suelos y otros que afectan a las plantas cultivadas.

Su período vegetativo varía desde los 90 hasta los 240 días, crece con
precipitaciones desde 200 a 2600 mm anuales, se adapta a suelos ácidos de pH 4.5
hasta alcalinos con pH de 9.0, sus semillas germinan hasta con 56 mmhos/cm de
concentración salina, se adapta a diferentes tipos de suelos desde los arenosos
hasta los arcillosos, la coloración de la planta es también variable con los genotipos
y etapas fenológicas, desde el verde hasta el rojo, pasando por el púrpura oscuro,
amarillento, anaranjado, granate y demás gamas que se pueden diferenciar (Mujica,
1988).

PLANTA

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La planta, es erguida, alcanza alturas variables desde 30 a 300 cm, dependiendo del
tipo de quinua, de los genotipos, de las condiciones ambientales donde crece, de la
fertilidad de los suelos; las de valle tienen mayor altura que las que crecen por
encima de los 4000 msnm y de zonas frías, en zonas abrigadas y fértiles las plantas
alcanzan las mayores alturas, su coloración varía con los genotipos y fases
fenológicas, está clasificada como planta C3.

IMAGEN N° 01

PLANTA DE QUINUA MOSTRANDO DIFERENTES COLORES Y FORMAS DE

INFLORESCENCIA

FUENTE : zona de los salares de Bolivia (Foto: A. Mujica).

RAÍZ

Es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, la cual posiblemente

le de resistencia a la sequía y buena estabilidad a la planta, se diferencia fácilmente

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la raíz principal de las secundarias que son en gran número, a pesar de que
pareciera ser una gran cabellera, esta se origina del periciclo, variando el color con
el tipo de suelo donde crece, al germinar lo primero que se alarga es la radícula, que
continúa creciendo y da lugar a la raíz, alcanzando en casos de sequía hasta 1.80
cm de profundidad, y teniendo también alargamiento lateral, sus raicillas o pelos
absorbentes nacen a distintas alturas y en algunos casos son tenues y muy
delgadas, muy excepcionalmente se observa vuelco por efecto de vientos, exceso
de humedad y mayormente es por el peso de la panoja, la profundidad de la raíz
guarda estrecha relación con la altura de la planta.

La profundidad de raíz, las ramificaciones y distribución de las raicillas, varían con

los genotipos, así las ayaras tienen un sistema radicular profusamente ramificado y
fuertemente sostenido al suelo, lo cual impide su eliminación durante el deshierbo o
rouging de plantas atípicas, también existen genotipos que toleran mejor el exceso
de agua por tener sistema radicular extendido como es el caso de la Cheweca.

TALLO
El tallo es cilíndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las ramificaciones,
puesto que las hojas son alternas dando una configuración excepcional, el grosor del
tallo también es variable siendo mayor en la base que en el ápice, dependiendo de
los genotipos y zonas donde se desarrolla, existen genotipos ampliamente
ramificados (quinuas de valle) incluso desde la base (quinuas del nivel del mar) y
otros de tallo único (quinuas del altiplano), así como genotipos intermedios,
dependiendo del genotipo, densidad de siembra y disponibilidad de nutrientes, la
coloración del tallo es variable, desde el verde al rojo, muchas veces presenta
estrías y también axilas pigmentadas de color rojo, o púrpura.
El tallo posee una epidermis cutinizada, corteza firme, compacta con membranas
celulósicas, interiormente contiene una medula, que a la madurez desaparece,
quedando seca, esponjosa y vacía, este tallo por su riqueza y gran contenido de
pectina y celulosa se puede utilizar en la fabricación de papel y cartón; la
arquitectura de la planta puede ser modificada por el ataque de insectos, daños
mecánicos o por algunas labores culturales como pueden ser la densidad de
siembra o abonamiento orgánico.

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El diámetro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra,

fertilización, condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm de diámetro.

HOJAS
Las hojas son alternas y están formadas por peciolo y lámina, los peciolos son
largos, finos y acanalados en su parte superior y de longitud variable dentro de la
misma planta, la lámina es polimorfa en la misma planta, de forma romboidal,
triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa, carnosa y tierna, cubierta por
cristales de oxalato de calcio, de colores rojo, púrpura o cristalino, tanto en el haz
como en el envés, las cuales son bastante higroscópicas, captando la humedad
atmosférica nocturna, controlan la excesiva transpiración por humedecimiento de las
células guarda de los estomás, así como reflejan los rayos luminosos disminuyendo
la radiación directa sobre las hojas, evitando el sobre calentamiento, presentando
bordes dentados, aserrados o lisos, variando el número de dientes con los
genotipos, desde unos pocos hasta cerca de 25, el tamaño de la hoja varía, en la
parte inferior grandes, romboidales y triangulares y en la superior pequeñas y
lanceoladas, que muchas veces sobresalen de la inflorescencia, con apenas 10 mm
de largo por 2mm de ancho.
La coloración de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes tonalidades
y puede medir hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho, presenta nervaduras muy
pronunciadas y fácilmente visibles, que nacen del peciolo y que generalmente son
en número de tres, existen genotipos que tienen abundante cantidad de hojas y
otros con menor, generalmente las quinuas de valle tienen un follaje abundante,
incluso han permitido seleccionar como forrajeras por su alta producción de materia
verde,
En muchas zonas del área andina se utilizan las hojas tiernas previas a la floración
como hortaliza de hojas apta en la alimentación humana, por su alto valor nutritivo
ya que contiene vitaminas, minerales y proteínas de calidad, recibiendo el nombre
de llipcha en quechua y Chiwa en Aymara, encontrando alto contenido de proteínas
(3.3% en promedio), siendo la variedad blanca amarga la de mayor contenido (4.17
%) y Sajama la de menor contenido (2.79%), (Cornejo, 1976).

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El color de las hojas es variable dependiendo de los genotipos, se han observado

pigmentos rojos, púrpuras, amarillos, que están constituidos por betalainas, tanto del
tipo, betacianinas (rojo- violeta) y betaxantinas (amarillas) (Gallardo, et al. 1996).

INFLORESCENCIA

Es una panoja típica, constituida por un eje central, secundarios, terciarios y

pedicelos que sostienen a los glomérulos así como por la disposición de las flores y
por que el eje principal está más desarrollado que los secundarios, ésta puede ser
laxa (Amarantiforme) o compacta (glomerulada), existiendo formas intermedias entre
ambas, presentando características de transición entre los dos grupos, es
glomerulada cuando las inflorescencias forman grupos compactos y esféricos con
pedicelos cortos y muy juntos, dando un aspecto apretado y compacto (racimo), es
amarantiforme cuando los glomérulos son alargados y el eje central tiene numerosas
ramas secundarias y terciarias y en ellas se agrupan las flores formando masas
bastante laxas, se designan con este nombre por el parecido que tiene con la
inflorescencia del genero Amaranthus.
La longitud de la panoja es variable, dependiendo de los genotipos, tipo de quinua,
lugar donde se desarrolla y condiciones de fertilidad de los suelos, alcanzando de 30
a 80 cm de longitud por 5 a 30 cm de diámetro, el numero de glomerulos por panoja
varía de 80 a 120 y el numero de semillas por panoja de 100 a 3000, encontrando
panojas grandes que rinden hasta 500 gramos de semilla por inflorescencia.
En México, principalmente en el valle de México y Huexiotla, la inflorescencia tierna,
hasta el llenado de grano se consume en reemplazo de hortalizas de inflorescencia,
consumiéndola cocida y frita con características similares a la inflorescencia del
brócoli o coliflor, denominándose capeados de huauzontle, que son muy exquisitos y
deliciosos.

FLORES
Son pequeñas, incompletas, sésiles y desprovistas de pétalos, constituida por una
corola formada por cinco piezas florales tepaloides, sepaloides, pudiendo ser

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hermafroditas, pistiladas (femeninas) y androestériles , lo que indica que podría

tener hábito autógamo como alógamo, faltando determinar con precisión el
porcentaje de alogamia en algunos genotipos, en general se indica que tiene 10 %
de polinización cruzada (Rea, 1969), sin embrago en algunas variedades alcanza
hasta el 80 % (Kcancolla), y en otras el 17 %. (Piartal).
Las flores presentan, por lo general un perigonio sepaloide, rodeado de cristales de
oxalato de calcio generalmente cristalinas, con cinco sépalos, de color verde, un
androceo con cinco estambres cortos, curvos de color amarillo y filamentos cortos y
un ginecéo con estigma central, plumoso y ramificado con dos a tres ramificaciones
estigmáticas, ovario elipsoidal, súpero, unilocular, las flores hermafroditas , en el
glomérulo, son apicales y sobresalen a las pistiladas, en los trabajos de cruzamiento
se ha observado una gran cantidad de aberraciones florales en quinua, tales como
protoandría, pues se observan estambres secos cuando las flores están
completamente abiertas y protogínia, observando ramas estigmáticas extendidas sin
apertura de las tecas de los estambres, flores ginomonoicos, encontrando solo
ramás estigmáticas en las partes inferiores de las flores, aunque es común observar
flores en distintas fases de desarrollo en el mismo glomérulo: en formación, en
antésis, maduras y secas.
Las flores androestériles, muestran tecas vacías durante el desarrollo de los
estigmas, mostrando coloración amarillenta y marrón clara, y en algunos casos solo
se observan pequeños filamentos que son los estaminodios, estas flores se
reconocen fácilmente por presentar los perigónios translúcidos.
En cuanto a las aberraciones florales se pueden encontrar, flores tetraováricas,
androceo triple, tetra, hexa y heptáfido, ginecéo doble, pistilos con 3, 4 y 5 ramas
estigmáticas, androceo con 3, 4, 6, 8 y 10 estambres, presencia de sólo
estaminodios, estambres con tecas deformadas y en algunos casos completamente
vacíos. (Erquínigo, 1970).
Las flores son muy pequeñas, alcanzan un tamaño máximo de 3 mm en caso de las
hermafroditas y las pistiladas son más pequeñas las que dificultan su manejo para
efectuar cruzamientos y emasculaciones.

IMAGEN N°02

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FLORES DE QUINUA

FUENTE: Altiplano central de Oruro - Bolivia (R. Miranda).

FRUTO
Es un aquenio, que se deriva de un ovario supero unilocular y de simetría
dorsiventral, tiene forma cilíndrico- lenticular, levemente ensanchado hacia el centro,
en la zona ventral del aquenio se observa una cicatriz que es la inserción del fruto en
el receptáculo floral, está constituido por el perigonio que envuelve a la semilla por
completo y contiene una sola semilla, de coloración variable, con un diámetro de 1.5
a 4 mm, la cual se desprende con facilidad a la madurez y en algunos casos puede
permanecer adherido al grano incluso después de la trilla dificultando la selección, el
contenido de humedad del fruto a la cosecha es de 14.5% (Gallardo, et al.; 1997).
El perigonio tiene un aspecto menbranáceo, opaco de color ebúrneo, con estructura
alveolar, con un estrato de células de forma poligonal-globosa y de paredes finas y
lisas.El fruto es seco e indehiscente en la mayoría de los genotipos cultivados,
dejando caer las semillas a la madurez en los silvestres y en algunas accesiones del
banco de germoplasma.

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IMAGEN N°03
VISTA VENTRAL DEL FRUTO DE QUINUA AL MICROSCOPIO

FUENTE: (Gallardo et al., 1997)

Semilla
Constituye el fruto maduro sin el perigónio, es de forma lenticular, elipsoidal, cónica
o esferoidal, presenta tres partes bien definidas que son: Episperma, embrión y
perisperma. La episperma, está constituida por cuatro capas: una externa de
superficie rugosa, quebradiza, la cual se desprende fácilmente al frotarla, en ella se
ubica la saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya adherencia a la semilla
es variable con los genotipos, tiene células de forma alargada con paredes rectas; la
segunda capa es muy delgada y lisa, se observa sólo cuando la capa externa es
translúcida; la tercera capa es de coloración amarillenta, delgada y opaca y la cuarta
capa, translúcida, está constituida por un solo estrato de células (Villacorta y
Talavera, 1976).
El embrión, está formado por dos cotiledones y la radícula y constituye el 30% del
volumen total de la semilla el cual envuelve al perisperma como un anillo, con una
curvatura de 320 grados, es de color amarillento mide 3.54 mm de longitud y 0.36
mm de ancho (Carrillo, 1992), en algunos casos alcanza una longitud de 8.2 mm de
longitud y ocupa el 34 % de toda la semilla y con cierta frecuencia se encuentran
tres cotiledones (Gallardo et al.; 1997), en forma excepcional a otras semillas, en ella
se encuentra la mayor cantidad de proteína que alcanza del 35-40% , mientras que
en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la proteína total del grano (Ayala, 1977); la
radícula, muestra una pigmentación de color castaño obscuro.

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El perisperma es el principal tejido de almacenamiento y está constituido

mayormente por granos de almidón, es de color blanquecino y representa
prácticamente el 60% de la superficie de la semilla, sus células son grandes de
mayor tamaño que las del endosperma, de forma poligonal con paredes delgadas,
rectas y con grandes agregados de almidón, estos agregados están compuestos por
miles de gránulos de almidón individuales, de forma exagonal en la mayoría de los
casos.

3. FENOLOGÍA DEL CULTIVO

FASES FENOLÓGICAS.

La duración de las fases fenológicas depende mucho de los factores medio

ambientales que se presenta en cada campaña agrícola por ejemplo; si se presenta
precipitación pluvial larga de 4 meses continuas (enero, febrero, marzo y abril), sin
presentar veranillos las fases fenológicas se alarga por lo tanto el periodo vegetativo
es largo y el rendimiento disminuye.

Cuando hay presencia de veranillos sin heladas, la duración de las fases fenológicas
se acorta y el periodo vegetativo también es corto y el rendimiento es óptimo.
También influye la duración de la humedad del suelo, por ejemplo en un suelo franco
arcilloso, las fases fenológicas se alargan debido al alto contenido de humedad en el
suelo o alta capacidad de retener agua; en cambio en un suelo franco arenoso
sucede todo lo contrario.
a) EMERGENCIA
Es cuando la plántula emerge del suelo y extiende las hojas cotiledonales, pudiendo
observarse en el surco las plántulas en forma de hileras nítidas, esto depende de la
humedad del suelo; si el suelo esta húmedo, la semilla emerge al cuarto día o sexto
día de la siembra. En esta fase la planta puede resistir a la falta de agua, siempre
dependiendo del tipo de suelo; si el suelo es franco-arcilloso. Si el suelo es franco-
arenoso, puede resistir aproximadamente, hasta 7 días. También la resistencia
depende mucho, del tipo de siembra; si es al voleo sin hacer surco, no resistirá a la

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sequía; si se siembra también al voleo pero dentro del surco, podrá resistir a la
sequía.

b) DOS HOJAS VERDADERAS

Es cuando dos hojas verdaderas, extendidas que ya poseen forma lanceolada y se
encuentra en la yema apical el siguiente par de hojas, ocurre a los 10 a 15 días
después de la siembra y muestra un crecimiento rápido en las raíces. En esta fase la
planta también es resistente a la falta de agua, pueden soportar de 10 a 14 días sin
agua, siempre dependiendo de los factores ya mencionados en la emergencia.

c) CUATRO HOJAS VERDADERAS

Se observan dos pares de hojas extendidas y aún están presentes las hojas
cotiledonales de color verde, encontrándose en la yema apical las siguientes hojas
del ápice; en inicio de formación de yemas axilares del primer par de hojas; ocurre
aproximadamente a los 25 a 30 días después de la siembra.

d) SEIS HOJAS VERDADERAS

Se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y las hojas cotiledonales se
tornan de color amarillento. Esta fase ocurre aproximadamente a los 35 a 45 días
después de la siembra, en la cual se nota claramente una protección del ápice
vegetativo por las hojas más adultas.

e) RAMIFICACIÓN

Se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares hasta
el tercer nudo, las hojas cotiledonales se caen y dejan cicatrices en el tallo, también
se nota presencia de inflorescencia protegida por las hojas sin dejar al descubierto la
panoja, ocurre aproximadamente a los 45 a 50 días de la siembra. Durante esta fase
se efectúa el aporque y fertilización complementaria.

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Desde la fase de cuatro hojas verdaderas hasta fase se puede consumir las hojas en
reemplazo a la espinaca.

f) INICIO DE PANOJAMIENTO

La inflorescencia se nota que va emergiendo del ápice de la planta, observado

alrededor aglomeración de hojas pequeñas, las cuales van cubriendo la panoja en
sus tres cuartas partes; ello puede ocurrir aproximadamente a los 55 a 60 días de la
siembra, así mismo se puede apreciar amarillamiento del primer par de hojas
verdaderas (hojas que ya no son fotosintéticamente activas) y se produce una fuerte
elongación del tallo, así como engrosamiento.

g) PANOJAMIENTO
La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notándose los
glomérulos que la conforman; así mismo, se puede observar en los glomérulos de la
base los botones florales individualizados, puede ocurrir aproximadamente a los 65 a
los 75 días después de la siembra, a partir de esta etapa hasta inicio de grano
lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de las hortalizas de
inflorescencia tradicionales, como por ejemplo a la coliflor.

h) INICIO DE FLORACIÓN
Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres separados,
aproximadamente puede ocurrir a los 75 a 80 días después de la siembra, en esta
fase es bastante sensible a la sequía con helada; se puede notar en los glomérulos
las anteras protegidas por perigonio de un color verde
limón.

i) FLORACIÓN
Se considera a esta fase cuando el 50% de las flores de la inflorescencia de las
panojas se encuentran abiertas, puede ocurrir aproximadamente a los 90 a 80 días
después de la siembra, esta fase es muy sensible a las heladas y granizadas, debe
observarse la floración a medio día cuando hay intensa luminosidad solar, ya que en

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horas de la mañana y al atardecer se encuentra cerradas, así mismo la planta

comienza a eliminar las hojas inferiores que son menos activas fotosintéticamente,
se ha observado que en esta etapa cuando se presentan altas temperaturas que
superan los 38°C se produce aborto de las flores, sobre todo en invernaderos o
zonas desérticas calurosas. Cuando hay presencia de veranillos o sequías de 10 a
15 días de duración en esta fase es beneficioso para una buena polinización;
cruzada o autopolinizada, siempre en cuanto no haya presencia de heladas.

j) GRANO LECHOSO
El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los
glomérulos de la panoja, al ser presionados explotan y dejan salir un líquido lechoso,
aproximadamente ocurre a los 100 a 130 días de la siembra, en esta fase el déficit
hídrico es sumamente perjudicial para el rendimiento disminuyéndolo drásticamente
el llenado de grano (en suelos franco-arenoso), pero en suelos francoarcilloso es
normal.

k) GRANO PASTOSO
El estado de grano pastoso es cuando los granos al ser presionados presentan una
consistencia pastosa de color blanco, puede ocurrir aproximadamente a los 130 a
160 días de la siembra, en esta fase el ataque, de Kcona-kcona (Eurysacca quinoae)
y aves (gorriones, palomas) causa daños considerables al cultivo, formando nidos y
consumiendo el grano. En esta fase ya no es necesario las precipitaciones pluviales
(lluvia).

l) MADUREZ FISIOLÓGICA
Es cuando el grano formado es presionado por las uñas, presenta resistencia a la
penetración, aproximadamente ocurre a los 160 a 180 días a más después de la
siembra, el contenido de humedad del grano varia de 14 a 16%, el lapso
comprendido de la floración a la madurez fisiológica viene a constituir el periodo de
llenado del grano, asimismo en esta etapa ocurre un amarillamiento y defoliación
completa de la planta. En esta fase la presencia de lluvia es perjudicial porque hace
perder la calidad y sabor del grano.

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4. DISTRIBUCIÓN O HÁBITAD

La quinua se cultiva bajo riego en los valles interandinos como Urubamba en el

Cusca y en secano en las partes altas del valle de Mantaro y de las zonas altas en
Ayacucho y Ancash. En las zonas del altiplano los cultivos en secano tienen que
soportar condiciones muy severas de temperaturas bajas y fuertes vientos. Algunos
ecotipos se adaptan a estas inclemencias. (Rivera, 1995). En Ayacucho las
principales zonas de cultivo de quinua son las provincias de Cangalla, Huamanga
(Vinchos), Huanta (Huamanguilla e Iguaín), La Mar (San Miguel) y Vilcas Huamán
desde los 2556 msnm hasta los 3470 msnm; siendo la zona de Vilcas Huamán la
mayor zona productora con casi el 80% de la producción total de quinua del
departamento. Dentro de las zonas de mayor producción en nuestro país se tienen a
los departamentos de Puno, Ayacucho, Junín, Cusca, Apurímac y La Libertad.

5. USOS Y FORMAS DE APROVECHAMIENTO

La quinua tiene múltiples usos y se puede emplear casi todas sus partes, para la
alimentación humana, animal (forraje y concentrados), ornamental, Medicinal, control
de plagas y parásitos que afectan a los animales domésticos, industrial, como
combustible, como tutor en siembras asociadas, como hortaliza de hoja e
inflorescencia y hasta en ritos ceremoniales y creencias populares, para aclimatar a
la altura animales como vacunos que viven en otras latitudes más bajas; así como
para evitar el mal de altura en pollos, crianza de pavos, canarios, palomas y como
ingrediente de sebos tóxicos mezclados con raticidas para controlar ratones y ratas.

EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Las semillas ( granos) se utilizan previa eliminación del contenido amargo
( Saponina del episperma) en forma de ensaladas, entradas, guisos, sopas, postres,
bebidas, pan, galletas, tortas, pudiendo prepararse en más de 100 formás diferentes
( Ortega, 1992).Las semillas germinadas son también un alimento exquisito y muy
nutritivo, sobre todo para aquellas personas vegetarianas. Ultimamente, se está

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utilizando como ingrediente del musli para los desayunos, así como hojuelas en
reemplazo de las hojuelas de trigo y también en expandidos y estruídos.
Las hojas y plántulas tiernas como reemplazo de las hortalizas de hoja (Acelga,
Espinaca, Col, ect.), hasta la fase fenológica de inicio de panojamiento (hojas) y
plántula hasta la fase de ramificación; con ellas se prepara: ensalada especial de
quinua, ensalada mixta, ensalada de papas con hojas de quinua, ensalada jardinera
de quinua, ají de hojas tiernas de quinua, crema de hojas de quinua (Muñoz et al.;
1990), sopa de llipcha de quinua, torreja de hojas de quinua ( Ortega, 1992).
Las inflorescencias tiernas completas hasta la fase fenológica de grano lechoso, en
reemplazo de hortalizas de inflorescencia como el brócoli y coliflor, etc,
preparandose los muy conocidos capeados de Huauzontle en el valle de México y
Texcoco (Mujica, 1993).

EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
La planta completa al estado fresco hasta inicio de floración como forraje verde para
los animales, pudiendo ensilar (Von Rutte, 1988) y elaborar pellets de la planta
completa, las partes de la planta que quedan después de la cosecha, finamente
picada o molida para elaborar concentrados y suplementos alimenticios,
principalmente perigónios y broza fina.
Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos y codornices;
mientras que los granos germinados en el ganado lechero aumenta
considerablemente la producción láctea (Pulgar Vidal; 1954).

ORNAMENTAL
Las plantas de quinua por sus colores vistosos, formás de inflorescencia, se utiliza
como planta ornamental en jardines y parques; especialmente aquellas que
presentan dos colores de inflorescencia, denominadas misa quinuas, también las
panojas glomeruladas secas y grandes para colocar en los floreros, puesto que tiene
una gran duración sin que se desprendan sus granos.

MEDICINAL

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Las semillas, hojas, tallos, ceniza, saponina se utilizan desde el punto de vista
medicinal para curar más de veintidós dolencias y afecciones humanas, cuya forma
y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas
y frías de los Andes de América (Janpirunas, Callahuayas, Teguas, Laiccas y
Ccamiris), principalmente de Perú, Bolivia y Ecuador (Pulgar Vidal, 1954); entre las
dolencias que se puede combatir tenemos: absesos al hígado, afecciones hepáticas,
analgésico dental, anginas, antifebrífugo, apósitos o cataplasmás, calmante y
desinflamante, catarro de vías urinarias, cáustico para las heridas y llagas,
cicatrizante, contusiones y conmociones, diurético, galactóforo, control de
hemorragias internas, luxaciones, repelente de insectos, resolutivo, saburras
estomacales, supuraciónes internas, vermífugo y vomitivo.

CONTROL DE PLAGAS
Las plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos negros y colores
oscuros no son atacados por los insectos y en la generalidad de los casos, las raíces
actúan como plantas trampa de nemátodos que atacan principalmente a los
tubérculos (Papa, oca, olluco), por ello la costumbre de cosechar la quinua
extrayendo la raíz y toda la planta para luego utilizar como combustible, tanto el
tocón como la raíz donde van adheridos los nemátodes formando nudosidades a
manera de rosarios.
La ceniza de los tallos aplicados sobre la piel actúa como repelente contra
mosquitos, la aplicación del agua amarga, producto del hervido de granos amargos
se usa como vermífugo y para el control de parásitos gastrointestinales, contra
garrapatas y ácaros en cuyes.

COMO COMBUSTIBLE
Los tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetación; así
mismo en algunos valles interandinos y valles de México como tutor en siembras de
frijol trepador o voluble.

MAL DE ALTURA

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La semilla de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos
BB, pavos y patos, que generalmente son llevados de la costa; del mismo modo las
semillas germinadas para el control del mal de altura en el ganado vacuno,
disminuyendo el edema que se presenta en la generalidad de los casos.

INDUSTRIAL
Industrialmente se puede extraer alcohol industrial, productos para concentrar la
cocaina de la coca, saponina, quinoina, ácido quinoico, cartón a partir de la celulosa,
almidón de buena calidad, harina, aceite etc.

OTROS USOS, ETNOBOTÁNICOS Y MÍSTICOS

En las zonas altas de los Andes y el altiplano de Perú y Bolivia, los viajeros
(Callahuayas) y comerciantes de trueque llevan consigo unos panecillos hechos de
harina de quinua y fritos en grasa animal (Quispiño), el cual se mantiene fresco y
tierno por mucho tiempo y sirve para reponer energías y alimentar al viajero a
cualquier hora del día o la noche, lógicamente además de ser nutritivo (alta proteína
y energía), tiene un componente mítico y ceremonial pues se dice que la deidad de
los dioses (Apus) los bendice y le aporta mayor energía para continuar viaje; así
mismo el día de los muertos (01 de noviembre) se da de ofrenda a los muertos para
que les otorgue energía y fortaleza en el más allá, por ello dicho quispiño después
de haber sido ofrecido a los muertos ( Almás) ya no tiene sabor ni frescura.

6. PRODUCTIVIDAD EN LA REGIÓN

La competitividad de la cadena productiva del cultivos andinos quinua, son en las

provincias de Cajabamba, Cajamarca, San Marcos, Celendín, Hualgayoc, Cutervo,
Chota y San Pablo de la Región Cajamarca”. El consumo de dicho grano aporta gran
cantidad de nutrientes para el ser humano, ya que Cajamarca tiene un alto grado de
13 desnutrición crónica (48%) y un 40% de anemia principalmente en niños y
adolescentes. La Asociación los Andes de Cajamarca (organización corporativa de
Minera Yanacocha) (2016) informó que el consumo de la quinua en Cajamarca se ve
influenciado por factores culturales (la percepción y los hábitos alimenticios), el cual

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constituye un legado ancestral y una alternativa nutritiva a los desafíos que el

crecimiento poblacional y la pobreza nos proponen en las zonas más deprimidas de
Cajamarca, el presente trabajo marca el inicio de un trabajo concertado y coordinado
para promover la producción y el consumo de la quinua.

La superficie cosechada de quinua hasta el año 2011 creció a un ritmo promedio de

3.36% aproximadamente entre los años 2002 y 2011. En el año 2012, la superficie
cosechada fue de 38,500 ha. lo cual representa un 8.5% adicional sobre el total de
superficie cosechada del año anterior. La campaña de cosecha de quinua
generalmente se da entre los meses de Febrero y Junio de cada año. Asimismo la
quinua puede ser cultivada desde el nivel del mar hasta los 4,000 m.s.n.m. En
cuanto a la superficie sembrada de quinua, el ritmo de crecimiento promedio por
campaña agrícola desde el año 2002 al año 2011 fue de 3.2%. En el año 2011 la
superficie sembrada fue de 37,330 ha. En el año 2012 hasta el mes de Abril la
superficie sembrada fue de 41,952 ha. Por el lado de la producción anual de quinua,
ésta ha mostrado un crecimiento promedio de 4.34% entre el año 2002 y 2012. En el
2011 la producción de quinua fue de 41,168 TM y en el año 2012 la producción fue
de 43,600 TM. Puno es la principal región en la que se cosecha la quinua, con casi
el 80% de producción nacional anual. Le siguen los departamentos de Cusco, Junín
y Ayacucho. En los departamentos de Cusco y Junín la producción de quinua
alcanzó en el año 2011 el 4.4% y 3.5% de participación, respectivamente (1,796.4 tn
y 1,448.3 TM respectivamente). La producción mensual de quinua se concentra en
los meses de Marzo a Julio con el 97.8% de la producción anual en dicho periodo.
Esto indica que se tiene una ventana en la cual el producto puede ser cosechado.
En general la primera cosecha de la quinua se da seis o siete meses después de la
siembra de la semilla. Pero también se depende del clima y de las lluvias que se
presenten en las zonas productoras. El Perú produce quinua principalmente en la
zona altoandina (hasta 4,100 msnm), sin embargo según últimos estudios indican
que la quinua puede crecer desde el nivel del mar. En el país la producción de
quinua se basa en el trabajo de 70,000 pequeños y medianos agricultores.

GRAFICO N°01

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EXTENSION DE CULTIVOS DE QUINUA EN LAS PRINCIPALES REGIONES DEL

PERÚ

FUENTE:   Ojo-Publico.com

7. VALOR COMERCIAL

En cuanto al precio en chacra de la quinua éste ha mostrado un incremento continuo

a partir del año 2007 y por otro lado hay mucha dispersión entre los precios que
reciben los productores. El precio promedio para el año 2011 fue de S/. 3.4 por Kg
(S/. 3.3 por Kg en el año anterior). En la región Arequipa se pagó un precio más alto
de S/. 4.6 por kg y en la región Junín el precio en chacra promedio fue de S/. 4.3. En
el año 2013 debido a la creciente demanda del producto el precio del kilo en chacra
llegó a los S/. 8.20 en el mes de julio (nivel máximo en los últimos 6 años).

GRAFICO N°01
PRECIO DE KILO DE QUINUA EN CHACRA

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FUENTE: Ministerio de Agricultura, Elaboración: Maximixe.

8. FOTOGRAFIAS Y DIBUJOS
FOTOGRAFÍA N°01

Chenopodium quinoa

FUENTE: Fotografía tomada por María Luisa Álvarez Vera. 8 Sep-Cajamarca del
2020.

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FOTOGRAFÍA N°02
AGRICULTORES CAJAMARQUINOS

FUENTE: SIAR- CAJAMARCA

DIBUJO N°01
PLANTA DE QUINUA

FUENTE: Dibujo realizado por Rocio Irene Lucano Tarrillo.

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DIBUJO N°02
HOJA DE LA QUINUA

FUENTE: Dibujo realizado por Rocio Irene Lucano Tarrillo.

DIBUJO N°03
INFLORESCENCIA Y SEMILLAS DE QUINUA

FUENTE: Dibujo realizado por Rocio Irene Lucano Tarrillo.

9. OTROS

VALOR NUTRICIONAL

La quinoa es un alimento que destaca por su alto valor proteico, lo que, unido al
aporte de energía, hace que sea ideal para personas que llevan a cabo una alta
actividad física. Asimismo, puede ser consumida sin problemas por
personas celíacas al no contener gluten. También tiene un bajo valor glucémico que la
hace apta para quienes tienen problemas de diabetes. Por otro lado,

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contiene fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal y combate problemas de

estreñimiento. Contiene manganeso, fósforo y magnesio, necesarios todos para
mantener unos huesos sanos y fuertes. También presenta hierra, indispensable para
prevenir problemas de anemia. Su consumo también se recomienda entre mujeres
embarazadas gracias a la presencia de vitamina B9 que contribuye al buen desarrollo
del feto.

IMAGEN N°04

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA QUINUA

FUENTE: Herbazet. https://www.herbazest.com/es/hierbas/quinua

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10. REFERENCIAS BICLIOGRAFICAS

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de Postgraduados, Centro de Botánica. Montecillo, México. 87 p.
 Cieza de León, P. 1560. La crónica del Perú. I edición Vedia. Historiadores
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 Cornejo, G. 1976. Hojas de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) fuente de
proteína. En: Convención Internacional de Chenopodiaceas. 2da.Potosí,
Bolivia. 26-29 abril. IICA. Serie informes de conferencias, cursos y reuniones.
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 Erquinigo, F. 1970. Biología floral de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
Tesis Ing. Agro. Facultad de Agronomía. Universidad Nacional Técnica del
Altiplano. Puno, Perú. 89 p.
 Gallardo, M.; Prado, F. y Gonzales, J. 1996.Efecto del ClNa sobre el
contenido de betalainas en Chenopodium quinoa Willd. En: XXI Reunión
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de Chenopodium quinoa Willd.(Quinoa). Chenopodiacea. Lilloa 39, 1 (1997).
 Gandarillas, H. 1967. Observaciones sobre la biología reproductiva de la
quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Saya. Sociedad de Ingenieros
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 Gandarillas, H. 1984. Obtención experimental de Chenopodium quinoa Willd.
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 Giusti, K. 1970. El género Chenopodium en la Argentina. I. Numero de
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 Mujica, A. 1983. Selección de variedades de quinua ( Chenopodium
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Genética, Colegio de Postgraduados. Chapingo, México. pp. 70-76.
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