Asignaci0n Temas C0ntaminaci0n Ambiental y Gesti0n Ambiental de La Empresa

ASIGNACION TEMAS CONTAMINACION AMBIENTAL Y GESTION AMBIENTAL DE LA EMPRESA.
DESPUES DE ANALIZAR LOS TEMAS:
1- CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
2- GESTIÓN Y POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA
ELABORE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA UNA EMPRESA INDUSTRIAL

(LICORERAS, CERVECERAS, CEMENTERAS, CURTIDO DE CUEROS, PINTURAS, CARNICAS,
GRANJA PORCINA, MADERERAS, ETC.), SIGUIENDO LAS RECOMENDACIONES
DETALLADAS EN EL SIGUIENTE TEXTO.
SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DE LA EMPRESA.
Una política ambiental, basada en la norma ISO 14001, es un conjunto de normas que una
persona, una empresa o una organización acoge para realizar una determinada acción sobre el
medio ambiente.
La política ambiental no difiere mucho de concepto de política, la única diferencia que podemos
encontrar entre política y política ambiental es que la segunda se encuentra encaminada a la
mejora del medio ambiente. Dicha política ambiental se encuentra fundamentada en la mejora
ambiental y el cumplimiento de la legislación relacionada, además de ayudar a conseguir el éxito
del Sistema de Gestión Ambiental.
La política ambiental se tiene que realizar una vez se ha completado la revisión ambiental inicial.
En el caso de cualquier organización, todos los principios detallados en la política ambiental son
incluidos para conseguir la mejora ambiental de una forma constante, se pretenden minimizar todos
los impactos ambientales significativos provenientes de las actividades, de los productos y los
procesos realizados por la organización.
Aunque muchas personas pueden entender que la política ambiental es un simple documento que
se encuentra colgado de una pared, lo cierto es que esto no es así. Para que un Sistema de
Gestión Ambiental ISO14001 funcione correctamente y obtenga la mejora continua deseada con
respecto a su actuación ambiental, tiene que respetar todos los principios e intenciones nombrados
en la política ambiental. Para poder llegar a conseguir todo esto es fundamental que la
organización tenga un algo nivel de compromiso.
Aunque podemos encontrar alguna diferencia entre la definición de política ambiental entre la
norma ISO-14001 y EMAS, tanto el significado como el propósito perseguido por ambas es
esencialmente el mismo. La política ambiental es una declaración de objetivos y principios de
acción que generalmente se encuentran relacionados con el medio ambiente y esto es un requisito
fundamental del Sistema de Gestión Ambiental según la ISO 14001.
Cuando se lleve a cabo la política ambiental, se tiene que fomentar la participación y se debe
tener en cuenta todas las aportaciones que pueden realizar los trabajadores y las personas
interesadas. Es necesario incidir en que la política ambiental tiene que ser relevante a la hora de
realizar las actividades, los servicios y lo productos de la empresa con el fin de poder hacer llegar
el mensaje de que se conocen los aspectos ambientales significativos. Un aspecto importante a
tener en cuenta es que la política ambiental debe ser entendida tanto por las personas que trabajan
en la organización como por los que se encuentran fuera de ella.
La política ambiental se puede utilizar como documento guía para realizar la mejora ambiental
corporativa, la persona encargada de otorgar la certificación querrá conocer si la política se ha
desarrollado contando con los aspectos ambientales significativos y los impactos ambientales
generados por la organización, verificando que la política ambiental no ha sido copiada de otra
organización.
Si la política ambiental se puede aplicar a otra organización, es muy probable que necesite
mejoras. Hay que tener especial cuidado en comprometerse a realizar acciones que no se sabe si
son realistas y evitar hacer declaraciones que no sean precisas. Lo más importante es poder
utilizar la política ambiental como documento guía, esto se puede garantizar si la base de sus
objetivos y metas ambientales son los utilizados para tomar como punto de referencia a la hora de
realizar la actuación ambiental.
La política ambiental tiene que encontrarse documentada, dicho documento tiene que estar
controlado y además debe estar incluido en el manual de gestión ambiental de la organización.
Ahora vamos a describir una serie de recomendaciones para implementar con éxito un Sistema de
Gestión Ambiental en su organización:
 En la política ambiental se deben establecer los principios y las intenciones de la empresa a

la hora de establecer cuál será su actuación ambiental.
 La política ambiental tiene que estar adecuada a la naturaleza, la magnitud y los impactos
ambientales significativos realizados por las actividades, los productos y los procesos de la
organización, además se tienen que identificar durante la revisión ambiental inicial y el registro de
los aspectos ambientales.
 La política ambiental tiene que incluir el compromiso de mejora continua y de prevención de
la contaminación, está basado en una metodología de utilización de tecnología mucho más limpia.
 En la política ambiental se tiene que incluir el compromiso de cumplir con la legislación y
con todas las regulaciones ambientales que se encuentran estrechamente relacionadas con los
aspectos ambientales significativos identificados en la organización y con sus correspondientes
impactos ambientales, además tiene que cumplir con todos los requisitos que se encuentran
suscritos a su empresa.
 La política ambiental debe estar documentada, implantada, se tiene que mantener y
revisarse, y darla a conocer a todos los trabajadores de la organización.
 Dicha política tiene que contar con el respaldo de la gerencia de la empresa.
 La política ambiental tiene que estar a disposición de todas las personas que deseen
acceder a ella.
 En la política se tiene que asegurar la comunicación y la revisión, tanto de los objetivos
como de las metas de la empresa.
 La política se debe escribir en un lenguaje claro, conciso y no técnico, para que pueda ser
entendida por cualquier persona, interna o externa a la organización, que desee revisarla.
 En la misma política ambiental se tiene que incluir el compromiso de la organización a
desarrollar e implementar un Sistema de Gestión Ambiental en su empresa.
 La política ambiental tiene que incluir también el compromiso de la organización de
desarrollar y aprobar todos los requisitos de la norma ISO14001.
 En la política ambiental se tiene que introducir un enfoque del impacto de las actividades,
los productos y los procesos de su empresa que se encuentren basados en el análisis del ciclo de
vida.
TEMA:
DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA EL PROCESO DE
FABRICACIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO
AUTOR:
WILMELIA GARCIA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS
NATURALES
ESCUELA DE CIENCIAS GEOLÓGICAS Y AMBIENTALES
RESUMEN
El presente trabajo de tesis contiene el “DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÒN AMBIENTAL
PARA EL PROCESO DE FABRICACIÒN DE ALIMENTO BALANCEADO”.
Este trabajo de tesis entrega un Sistema de Gestión que consigue alcanzar un
desempeño ambiental eficaz, analizando las actividades que generen mayor
impacto ambiental y socioeconómico en la Industria productora de alimento
balanceado a base de afrecho cervecero, en la ciudad de Guayaquil.
Para desarrollar el proyecto se realizó un diagnóstico de la situación actual de la
empresa, con el fin tener una perspectiva clara del lugar de estudio, se detallaron
las áreas y cada uno de los procesos que se ejecutan en la misma, también se
realizó una descripción del componente abiótico, biótico y socioeconómico que
interactúa directamente con el área de estudio. Luego se elaboró por medio de la
matriz de Leopold la identificación de aspectos e impactos ambientales que se
generan como consecuencia de las actividades productivas del proceso de
fabricación de alimento balanceado. Posterior a esto, se formuló la Política
Ambiental con el fin de lograr el mejoramiento continuo del desempeño ambiental
de la organización, cumpliendo con lo estipulado en las leyes ambientales
vigentes aplicables al sector. El proyecto de tesis se concretó con el
establecimiento de objetivos, metas y programas ambientales para solucionar las
falencias ambientales que tiene la organización.
PALABRAS CLAVE: Sistema de Gestión Ambiental, impactos ambientales,

metodología de Leopold, desempeño ambiental.
ÌNDICE
1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................................ 1
1.1 JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................ 3
2. OBJETIVOS.................................................................................................................................... 6
2.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................................................ 6
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS......................................................................................................... 6
3. ANTECEDENTES............................................................................................................................. 7
3.1 GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA........................................................................ 8
3.2 PRODUCCIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO EN LA REPÚBLICA DOMINICANA .......................9
3.3 ALIMENTO BALANCEADO A BASE AFRECHO DE CEBADA...................................................... 11
3.4 AFRECHO DE CEBADA PROVENIENTE DE LA INDUSTRIA CERVECERA...................................12
4. MARCO TEÓRICO........................................................................................................................ 14
4.1 GESTIÓN AMBIENTAL............................................................................................................ 14
4.2 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL....................................................................................... 15
4.3 NORMA ISO 14000................................................................................................................ 16
4.4 NORMA ISO 14001:2004....................................................................................................... 16
4.5 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL SEGÚN LA ISO 14001:2004............................................ 19
4.6 REQUISITOS GENERALES DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL SEGÚN ISO
14001:2004................................................................................................................................... 20
4.7 VENTAJAS DE IMPLEMENTAR UN SGA ISO 14001................................................................. 28
4.8 MARCO LEGAL PERTINENTE.................................................................................................. 29
5. MARCO METODOLÓGICO........................................................................................................... 48
5.1 DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO................................................................................... 48
5.2 DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE FÍSICO.................................................................................... 50
5.3 DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE BIOLOGICO............................................................................ 55
5.4 DESCRIPCIÓN DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO..................................................................... 58
5.5 ÁREAS DE INFLUENCIA.......................................................................................................... 59
5.6 SITUACIÒN ACTUAL DE LA EMPRESA.................................................................................... 61
5.7 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE FABRICAIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO
...................................................................................................................................................... 77
5.8 ENTRADAS Y SALIDAS DEL PROCESO PRODUCTIVO.............................................................. 78
5.9 MATERIALES......................................................................................................................... 80
5.10 TIPO DE INVESTIGACIÒN..................................................................................................... 81
6. RESULTADOS............................................................................................................................... 85
6.1 EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN LA PLANTA RIYUANA............................................85
6.2 POLÍTICA AMBIENTAL Y PROGRAMAS DE GESTIÓN............................................................ 107
6.3 SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL CONFORME A LA NORMA ISO 14001...........................137
7. DISCUSIÓN................................................................................................................................ 150
8. CONCLUSIONES......................................................................................................................... 153
9. RECOMENDACIONES................................................................................................................. 154
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................ 156
GLOSARIO...................................................................................................................................... 162
ANEXOS......................................................................................................................................... 166
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Coordenadas UTM del área de estudio.................................................48
Tabla 3 Flora de la zona de influencia................................................................55
Tabla 4 Fauna de la zona de influencia..............................................................56
Tabla 5 Personal de la Planta ............................................................................65
Tabla 6 Consumo de agua..................................................................................70
Tabla 7 Composición del afrecho....................................................................... 71
Tabla 8 Matriz de objetivos y metas ambientales.............................................108
Tabla 9 Programa de charlas a impartir al personal.........................................123
Tabla10 Contingencia y Asignación de Responsabilidades.............................126
Tabla 11 Desechos que genera la empresa........................................................139
Tabla 12 Aspectos ambientales principales determinados partir de la RAI.......141
Tabla 13 Evaluación del cumplimiento de los requisitos de la Norma ISO 14001

por parte de la empresa.......................................................................................143
Tabla 14 Matriz de Cumplimiento Legal Ambiental............................................148

ÍNDICE DE IMÁGENES
Figura 1: Modelo de Implantación de un SGA según ISO 14001........................20
Figura 3: Mapa de Hidrografìa..............................................................................50
Figura 4: Mapa de Geomorfoligìa.........................................................................51
Figura 5: Mapa de Àreas de Influencia.................................................................59
Figura 7: Organigrama Organizacional.................................................................68
Figura 8: Afrecho húmedo de cervecerìa............................................................. 72
Figura 9: Agredado de polvillo.............................................................................. 72
Figura 10: Premolienda del afrecho........................................................................72
Figura 11: Almacenamiento de afrecho húmedo en tolvas de recepciòn..............72
Figura 12: Secado del afrecho húmedo..................................................................73
Figura 13: Molienda y ensacado.............................................................................73
Figura 14: Almacenamiento el producto terminado................................................74
Figura 15: Bodega...................................................................................................75
Figura 16: Área administrativa................................................................................76
Figura 17. Almacenamiento de combustible...........................................................76
Figura 18: Diagrama de Flujo Procesamiento de afrecho húmedo........................78
Figura 19. Formato de la matriz de Leopold...........................................................83

1. INTRODUCCIÓN
La indiscutible problemática ambiental por el aumento y mal manejo de la
actividad industrial causa graves efectos sobre el ambiente, debido a que la
mayoría de las industrias y fabricas que existen a nivel mundial generan
considerables cantidades de humo que resultan contaminantes para la atmósfera,
y también residuos sólidos que contaminan el suelo y el agua, por este motivo se
han creado reglamentos, normas y leyes que buscan reducir el deterioro
ambiental y de esta manera lograr que la sociedad desarrolle procesos
productivos y técnicas respetables con él (Dossier, 2007).
En los últimos años se ha ido incrementando el compromiso de las organizaciones
con el uso responsable de sus recursos para alcanzar un mejor manejo de sus
descargas y emisiones. Debido a esto se diseñan los Sistemas de Gestión
Ambiental como una estrategia de prevención para disminuir la contaminación y
mejorar la competitividad de las organizaciones basados en los requisitos de la
norma ISO 14001 (Moreno, 2005).
Un Sistema de Gestión Ambiental es un periodo continuó de planificación,
implementación y revisión de actividades que realiza la organización para mejorar
su comportamiento medioambiental, en especial todo lo relacionado con los
recursos naturales, emisiones contaminantes a la atmosfera, contaminación del
suelo, niveles de ruido, consumo y vertidos de agua (Vallejo, Lizarra & Blázquez,
2000).
El SGA se basa en la Norma Internacional ISO 14001, la cual es una herramienta
de gestión ambiental diseñada para ayudar a las organizaciones de todas las
clases a reconocer, priorizar y gestionar los riesgos ambientales que generan sus
actividades, productos y servicios, con el fin de que la organización sea
comercialmente exitosa sin desistir de sus responsabilidades ambientales.
Esta Norma internacional trata de servir de guía para implantar un SGA efectivo,
estableciendo requisitos en base al ciclo PHVA (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar)
de mejora continua, teniendo en cuenta los requisitos legales y la información
sobre impactos ambientales significativos. El objetivo más importante de
implementar un sistema de Gestión Ambiental para una empresa es que será la
base para que se pueda obtener la Certificación ISO 14001.
Por lo expuesto anteriormente el presente trabajo de tesis plantea el diseño de un
Sistema de Gestión Ambiental para el proceso de fabricación de alimento
balanceado basado en la Norma ISO 14001:2004, debido a que la mayoría de
empresas que fabrican alimentos balanceados para animales de granja en
nuestro país no cuentan con un sistema de gestión ambiental, el mismo que tiene
por propósito reducir la producción de sustancias contaminantes que ocasionan
impactos irreversibles, así como establecer elementos técnicos que ayuden al
ahorro, mayor productividad, calidad y competitividad en sus operaciones.
El reto de implementar un Sistema de Gestión Ambiental resulta ser de suma
importancia, ya que se puede llegar a lograr un bienestar en los niveles tanto

ambiental, económico y social; esto se logra mediante la planeación y ejecución
de estrategias para el mejoramiento continuo de los procesos en la empresa
relacionados con el uso adecuado y racional de recursos, dando así una solución
a esta problemática social y ambiental que atenta contra la sociedad actual en la
que vivimos y que crece día con día, en la cual serán más vulnerables las
generaciones futuras.
El presente trabajo investigativo se lo desarrollará en la empresa RIYUANA S.A.
que está ubicada en Avenida prolongación 27 de febrero, la actividad que realiza
la empresa es el secado y molienda de granos tales como afrecho húmedo que le
proporciona la Cervecería Nacional para la producción de alimento balanceado de
consumo animal. El proyecto se inició con una descripción del proceso productivo
que desarrolla la empresa, seguido por la identificación y evaluación de los
impactos ambientales que se generan en el proceso de fabricación de alimentos
balanceados, continuado por el desarrollo del SGA cumpliendo con los requisitos
de la Norma Internacional ISO 14001:2004, y finalmente aborda las conclusiones
encontradas y las recomendaciones.
1.1 JUSTIFICACIÓN
El aumento de la actividad industrial, la demanda excesiva de materia prima y la
sobreexplotación de los recursos naturales, ha traído como consecuencia
alteraciones al ambiente. Las empresas que corresponden al sector industrial

utilizan procesos productivos complejos, que generan residuos tóxicos, emisiones
atmosféricas y vertimientos causando impactos irreversibles y agotando
progresivamente los recursos naturales que son esenciales para la vida.
Dado esto la Legislación Ambiental es mucho más exigente y requiere que todas
las organizaciones, sin importar su naturaleza ejecuten las normas ambientales
para mejorar sus procesos productivos.
Por esto resulta necesario buscar alternativas que garanticen el adecuado control
de estos parámetros, planear estrategias y medidas que permitan mitigar
situaciones desfavorables en caso de que ocurran.
El presente trabajo de tesis se justifica por la representativa utilidad que tiene el
desarrollo de un Sistema de Gestión Ambiental para las industrias que elaboran
alimento balanceado, debido a que desde el año 2000 al 2011, se puede notar el
continuo crecimiento de esta industria en el país, por la demanda que requiere el
mercado debido a que es un pilar muy necesario para el sector agropecuario.
Estas fábricas de balanceados tienen que implementar instalaciones adecuadas
para poder procesar, mezclar, granular o convertir la materia prima con que
trabajan, además necesitan de una correcta gestión de los recursos naturales que
utilizan para efectuar sus procesos industriales, tales como el consumo de
energía, de agua, generación de residuos etc.

Por esto el diseño de un Sistema de Gestión Ambiental permitirá desarrollar sus
actividades en un ambiente sano, mejorando el desempeño de sus actividades y
convirtiéndose en organizaciones competentes y sostenibles.

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar un Sistema de Gestión Ambiental para el proceso de fabricación de
alimento balanceado, bajo la Norma ISO 14001.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Evaluar los aspectos e impactos ambientales, aplicando la metodología de Leopold
- Diseñar el Sistema de Gestión Ambiental adecuado a las necesidades de la
actividad agroindustrial conforme a la norma ISO-14001
- Entregar las Políticas Ambientales y programas de gestión ambiental inherente a la
actividad agroindustrial, cumpliendo con la norma ISO-14001.

3. ANTECEDENTES
El desarrollo industrial en la República Dominicana causó un gran conflicto entre
la sociedad, la economía y el ambiente, debido a que gran parte del incremento
económico del país depende del sector industrial. Sin embargo, a pesar de que la
industrialización ha contribuido en su progreso económico y social, es también
uno de los principales factores causantes de su degradación ambiental, por el
gran porcentaje de sustancias tóxicas que generan estas industrias y liberan al
ambiente sin ningún cuidado. Por esta razón el estado Dominicano empezó a
tomar acciones respecto al cuidado del ambiente creando el Ministerio del
Ambiente en 1996 y con él una serie de normas y leyes ambientales para su
protección (Bordalí,1993).
En la República Dominicana , la situación ambiental es deficiente, el 80 % de las
empresas en el país no invierte en protección ambiental adecuadamente.
Para lograr mejorar la situación ambiental del país, se busca que las industrias
Dominicanas consideren la gestión ambiental como una oportunidad para mejorar
su desempeño ambiental sin afectar su desarrollo económico mediante el óptimo
uso de la materia prima, control en el proceso de producción y el manejo
adecuado de los residuos derivados de sus actividades, a la vez también
reduce costos,
mejora la productividad, competitividad e imagen de la organización ante la
sociedad (López, 2008).
Actualmente muchas organizaciones han realizado auditorías ambientales para
evaluar su cumplimiento ambiental. A pesar de esto, las auditorías por sí solas no
son suficientes para asegurar su desempeño ambiental y cumplimiento futuro de
la parte legal y de su política. Solo un sistema de gestión ambiental eficaz lo
logrará. El objetivo de la ISO 14001 es proporcionar la estructura mínima para que
una compañía pueda tener un sistema de este tipo (Clementes, 1996).
3.1 GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA
El desarrollo industrial genera una serie de daños y perturbaciones, entre ellos la
contaminación, que es una amenaza constante para el ambiente. Las empresas
sometidas a una enorme presión por el mercado, los precios, y las normativas
tienden a maximizar su producción, sus ventas y sus beneficios. Por esta causa,
muchas veces no desarrollan programas de minimización de los daños
ambientales derivados de sus actividades y su producción, y ven en la defensa
del ambiente y en su legislación a un elemento molestoso en su gestión
económica.
Sin embargo, algunas industrias han empezado a comprometerse en serio,
aceptando su responsabilidad y lanzándose voluntariamente a la defensa y
protección del ambiente, estableciendo y aplicando sus propios programas de
gestión ambiental (Muriel, 2016).

La defensa del ambiente debe ser una tarea común y privada, nacional e
internacional y, de hecho, una de las actuales prioridades de la Unión Europea.
Una gestión responsable del ambiente, a nivel empresarial, debe poner y aplicar
soluciones prácticas, como son:
 Creación de un Departamento de medioambiente.
 Elaborar nuevos códigos de buena conducta ambiental.
 Implantar Sistemas de Gestión Ambiental.
 Programas de reducción de vertidos y emisiones contaminantes
 Minimizar generación de residuos y en caso de seguir produciéndolos asegurara su
tratamiento ecológicamente seguro.
 Cambios en los procesos productivos.
 Desarrollo de tecnologías “limpias” de producción.
 Disminución de materia prima, agua, energía y de emisiones contaminantes.
 Reutilización de los subproductos derivados de sus procesos de fabricación. (Seoánez,
1999).
3.2 PRODUCCIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO EN LA REPÚBLICA

DOMINICANA
La industria de alimentos balanceados viene creciendo en los últimos años y se
estima que se produce aproximadamente 1 millon de toneladas anuales; aunque
los reportes de la asociación de industriales reportan en las estadísticas de sus
afiliados una producción anual 1.2 millones en la República Dominicana

(AFABA, 2009) se estima que estos valores representan sólo un 28 o 35% de
mercado total.
La producción de balanceado es muy necesaria en la República Dominicana
sobre todo en la estructuración de la avicultura. Si bien existen aún avicultores
que elaboran su propio balanceado para sus aves cada vez son menos, la
mayoría de ellos acuden a una fábrica adecuada donde adquieren los productos
que necesitan en función de la edad o del tipo de aves con que trabajan (León &
Yumbla, 2010).
En el mercado nacional existen 21 empresas que se dedican a fabricar alimentos
balanceados, dirigidos a distintas especies. El 100% de la producción de
alimentos balanceados en el país es para auto consumo. Existe un producto
diferente para cada tipo de animal e incluso va de acuerdo a la etapa de
desarrollo, debido a que las necesidades nutricionales o alimenticias de los
animales, la calidad y disponibilidad del producto, son los objetivos principales de
los alimentos balanceados. De esta forma se logra satisfacer todas las demandas
del sector avícola, camaronero, bovino, entre otros (Villacrés, 1975).
Según La empresa Sanut, el sector avícola encabeza la lista de los fabricantes
de alimentos balanceados con un 76%, en segundo lugar, está el sector acuícola
con un 12%. El sector de cerdos ocupa el 8%, sector bovino el 3% y el 1%
restante otros tipos de animales.

Analizando la producción de alimento balanceado desde el año 2000 al 2011, se
puede notar el continuo crecimiento de esta industria en el país. Este sector ha
crecido debido a la demanda que requiere el mercado, aunque ha tenido que
enfrentarse a varias adversidades que han surgido durante los últimos años como
el encarecimiento de las materias primas necesarias para la elaboración del
producto final (León & Yumbla, 2010).
3.3 ALIMENTO BALANCEADO A BASE AFRECHO DE CEBADA
El ganado porcino, vacuno y de aves se alimentan en su gran mayoría con
alimentos balanceados elaborados principalmente de maíz y soya, debido a esto
existe una fuerte demanda de estas materias primas. Para poder suplir dicha
demanda se encontraron alternativas que reemplacen estos insumos, por esto se
incluyó en la alimentación animal a los subproductos provenientes de la industria
cervecera debido a que presentan excelentes especificaciones de calidad en
cuanto a proteína y energía para el consumo animal (Morán & Hurtado , 2014).
El balanceado a base de afrecho de cebada posee características similares e
incluso mucho más efectivas que el balanceado tradicional. Se puede decir que el
balanceado elaborado con afrecho de cebada, es un producto que marca la
diferencia debido a que tiene características parecidas a la que ofrecen sus
competidores potenciales sin embargo su principal elemento es el afrecho de
cebada que es rico en nutrientes que beneficiaran de alguna manera al
rendimiento evolutivo de los animales de granja (Morán & Hurtado , 2014).

La utilización de este balanceado permitirá elevar el concentrado de nutrientes
para la mejor alimentación, buena salud y alto rendimiento del ganado vacuno,
porcino y aves, incluyendo un valor agregado en cuanto a la preservación del
ecosistema (minimizando el impacto a la naturaleza).
En el proceso de fabricación del balanceado, la materia prima debe estar fresca y
encontrarse en buen estado por el tiempo que dura el procesamiento, debido a
que el afrecho de cebada es un subproducto muy difícil de manejar dada la
cantidad de agua del mismo, por lo tanto los volúmenes del producto son
elevados, además que es altamente degradable y no puede guardarse por más
de una semana, ya que por ser sumamente rico en nutrientes es muy susceptible
al ataque de hongos y bacterias (Fernández, 2014).
3.4 AFRECHO DE CEBADA PROVENIENTE DE LA INDUSTRIA CERVECERA
La industria cervecera genera una gran cantidad de subproductos que pueden ser
utilizados en la alimentación animal como es el afrecho o cebadilla. Una de las
etapas de la elaboración de la cerveza es la maceración de la malta, en la cual se
la tritura y se mezcla con agua caliente para poder obtener un líquido claro y
azucarado que se denomina "mosto”. Para pasar a la siguiente fase el mosto debe
ser filtrado para poder quitarle los restos del grano (la cascarilla) que no se
disolvieron en el agua, obteniendo una masa espesa sobrante denominada
"afrecho" que se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de
alimento para los animales.

EL afrecho de cebada es caracterizado por poseer fibras, proteínas y nutrientes
que se debe aprovechar para poder transformarlo y hacer balanceado para
animales porcinos, vacunos y aves. Es un producto húmedo cuyo contenido en
materia seca es de un 20-25%. El afrecho de cerveza es un subproducto rico en
proteína, siendo su contenido proteico medio de un 24-26% sobre materia seca.
El extracto etéreo representa un 6%. Es un subproducto rico también en fibra, con
un contenido en FND del 44% y en FAD del 20%. El contenido en lignina es de un
5% y el de cenizas de un 7%. En el residuo mineral destaca el contenido en P (6
g/kg), siendo más bajo (3 g/kg) el contenido en Ca (Fernández, 2014).

4. MARCO TEÓRICO
4.1 GESTIÓN AMBIENTAL
El ambiente es el entorno en el cual una organización opera, incluidos el aire, el
agua, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus
interrelaciones (ISO 14001, 2004).
La gestión ambiental nace en los años 70 del siglo XX, de manera estricta, como
una herramienta para revisar, diagnosticar y planificar posibles estrategias para la
resolución de problemas ambientales que aquejan a los países industrializados.
Es un conjunto de acciones enfocadas en corregir, prevenir y / o mitigar los
problemas de carácter ambiental que provocan degradación del entorno que nos
rodea. Con la finalidad de lograr un desarrollo sostenible protegiendo y
conservando el medio ambiente, a través de un proceso de mejoramiento
continuo (Muriel, 2006).
Para que una organización aplique una gestión ambiental es fundamental la
creación de una política ambiental, y para poder cumplir con está la empresa
debe buscar el camino más eficaz, diagnosticando los impactos en el ambiente
como consecuencia de sus procesos, documentando sus procedimientos y una
vez efectuadas, se puede realizar una auditoría que permita medir la eficacia de
éstas (De Nicolás, Ferrer, & Cabrera, 1994).

4.2 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
El Sistema de Gestión Ambiental según la ISO 14001:2004, es la herramienta que
permite a las organizaciones formular una política y unos objetivos, teniendo en
cuenta los requisitos legales y la información relativa a sus aspectos e impactos
ambientales. Se define como aquella parte del sistema de gestión global de
la organización que incluye la estructura organizativa, las actividades
de planificación, los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar,
implantar, lograr, revisar y mantener la política ambiental (ISO 14001, 2004).
Un sistema de gestión ambiental es el marco o el método de trabajo que sigue
una organización con el objetivo de conseguir, en una primera fase, de mantener
posteriormente, un determinado comportamiento de acuerdo con las metas que
se hubiera fijado y como respuesta a unas normas, unos riesgos ambientales, y
unas presiones tanto sociales, como financieras, económicas y competitivas, en
permanente cambio (Fernandez,1997)
En si un sistema de gestión ambiental, es un proceso estructurado que le permite
a una organización gestionar sus actividades y coordinar sus procedimientos con
respecto al medio ambiente, mediante la prevención y mitigación de efectos
ambientales a través del cumplimiento de los requisitos legales y la mejora
continua.
El diseño de los sistemas de gestión ambiental está actualmente regido bajo dos
normas fundamentales como las siguientes:
 ISO-14001, promovida por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO) y
es manejada a nivel mundial.
 Reglamento EMAS, norma promovida por la Unión Europea (Seoánez, 1999).
4.3 NORMA ISO 14000
La norma ISO 14000 constituye una familia de normas de carácter voluntario
orientadas a la gestión ambiental en la organización, que tienen como objetivo la
producción y prestación de servicios tomando como base la protección al
ambiente, las cuales no tienen obligación legal, no establecen metas cuantitativas
en cuanto a niveles de emisiones o métodos específicos que midan dichos
niveles; las normas se centran en la organización y proveen los procedimientos,
requisitos y pautas para que la organización pueda implantar y mantener un
sistema de gestión ambiental (Méndez, 2009).
4.4 NORMA ISO 14001:2004
La Norma internacional ISO 14001 es la primera de la serie de las ISO 14000,
especifica los requisitos de un sistema de gestión ambiental que le permita a una
organización desarrollar e implementar una política y unos objetivos ambientales,

que tengan en cuenta los requisitos legales y la información sobre los aspectos
ambientales significativos (ISO 14001, 2004).
La finalidad de la Norma ISO 14001 es ayudar a la prevención ambiental por
medio de la mejora continua en acorde con las necesidades socioeconómicas,
proporcionando los elementos para diseñar un sistema de gestión medioambiental
(SGM) efectivo, que minimice los impactos ambientales generados por las
actividades, servicios y productos de las organizaciones (Seoánez, 1999).
La metodología en la que se basa esta norma internacional es conocida como
PHVA, la misma que se puede describir brevemente como:
 Planear: Se establecen los objetivos y procedimientos necesarios para obtener
resultados de acuerdo con la política ambiental de la organización.
 Hacer: Implementar procesos de mejora en la organización
 Verificar: Realizar un seguimiento y medición de los procesos respecto a la política
ambiental, los objetivos, las metas, y requisitos legales, e información sobre los
resultados.
 Actuar: Tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño del sistema de
gestión ambiental (ISO14001, 2004)
La Norma ISO 14001 consta de dos partes elementales: en la primera parte se
establecen los requisitos del Sistema de Gestión Ambiental, los cuales son:
Política
ambiental, planificación, implementación/ operación, verificación y revisión por la
dirección.
Mientras que en la segunda parte (Anexo A), se detalla información adicional que
la organización puede utilizar e incluye una explicación detallada de los distintos
requisitos.
Esta Norma Internacional requiere que la organización:
a) Establezca una política ambiental apropiada.
b) Identifique los aspectos ambientales que surjan de las actividades, productos y
servicios, pasados, existentes o planificados de la organización, y determine los impactos
ambientales significativos.
c) Identifique los requisitos legales aplicables y otros requisitos que la organización
suscriba.
d) Identifique las prioridades y establezca los objetivos y metas ambientales apropiadas.
e) Establezca una estructura y uno o varios programas para implementar la política y
alcanzar los objetivos y metas.
f) Facilite la planificación, el control, el seguimiento, las acciones correctivas y
preventivas, las actividades de auditoría y revisión, para asegurarse de que la política se
cumple y que el sistema de gestión ambiental sigue siendo apropiado.

g) Tenga capacidad de adaptación a circunstancias cambiantes (ISO14001, 2004)
4.5 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL SEGÚN LA ISO 14001:2004
El sistema de gestión ambiental basado en la ISO 14001 es una herramienta de
carácter voluntario, capaz de ser aplicada por cualquier tipo y tamaño de
organización sin importar el sector industrial, comercial, de servicio, etc.
De acuerdo con ISO 14001 un SGA es: “La parte del sistema de gestión de una
organización que se encarga de desarrollar e implementar su política ambiental y
manejar sus aspectos ambientales (…) comprende la estructura de la organización,
actividades de planeamiento, responsabilidades, prácticas, procedimiento, procesos,
recursos” (ISO 14001, 2004).

4.6 REQUISITOS GENERALES DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
SEGÚN ISO 14001:2004
De acuerdo a la Norma ISO 14001, la estructura básica de un Sistema de Gestión
Ambiental se fundamenta en los siguientes requisitos:
Figura 1: Modelo de Implantación de un SGA según ISO 14001

Fuente: (Bustos, 2010)
A continuación, se explica cada etapa siguiendo la secuencia descrita en la Norma
ISO 14001.
4.6.1 ETAPA 1: POLÍTICA AMBIENTAL
Es fundamental que la alta dirección de la empresa establezca un compromiso
con el medio ambiente y sepa que tiene la responsabilidad de definir la política
ambiental. Dicha política deberá incluir el compromiso de cumplir con la
legislación ambiental, prevención de la contaminación y colaborar con la mejora
continua de la empresa. A demás debe estar a la disposición de las personas
interesadas y en un formato de fácil comprensión (RECAI, 2004).
Para que la política ambienta cumpla con lo dispuesto en la NORMA ISO
14001:2004 debe efectuar los siguientes requisitos:
 Ser adecuada a la naturaleza, magnitud e impactos ambientales de la
organización.
 Incluir el compromiso de la empresa referente a la mejora continua, prevención
de la contaminación de cumplimiento de los requisitos legales aplicables y
establecer metas y objetivos ambientales
 Ser documentada, ejecutada , mantenida , comunicada a todo el personal de la
organización y debe estar a disposición del público (ISO14001, 2004).
Es preferible que la formulación de la Política Ambiental de la empresa se haga
después de realizar la Revisión Inicial Ambiental.

Revisión Inicial Ambiental (RIA)
La revisión ambiental inicial o también llamada revisión inicial, revisión preliminar
o revisión medioambiental, es un requisito implícito de la norma ISO14001, aun
así, se aconseja desarrollar dicha revisión en cualquier sistema que se vaya a
aplicarse.
Se considera que la Revisión Ambiental Inicial es el primer paso fundamental para
poder desarrollar, implementar un Sistema de Gestión Ambiental, jamás se la
debe confundir con auditorías ambientales o las evaluaciones de impacto
ambiental (Seoánez, 1999).
El objetivo de dicha revisión es identificar los aspectos ambientales significativos
relacionados a los procesos, productos o servicios de la organización, con el fin
de saber qué es lo que debe mejorar. Al terminar el proceso de identificación de
dichos aspectos ambientales, la empresa podrá buscar estrategias a ejecutar para
poder llevar un control estos aspectos, y a su vez esto ayudara en el
establecimiento de los objetivos ambientales y de la política ambiental (RECAI,
2004).
4.6.2 ETAPA 2: PLANIFICACIÓN:
La planificación como parte del Sistema de Gestión Ambiental comprende el
análisis, identificación y evaluación de los impactos generados en cada una de las
actividades de la organización sobre el medio ambiente.

 Aspectos e Impactos Ambientales
La organización debe instaurar, poner en funcionamiento y mantener una o varias
técnicas para identificar los impactos ambientales de sus actividades, productos, y
servicios. La identificación de estos impactos es uno de los componentes más
importancia en la implementación del SGA, y forma parte tanto de la Revisión
Ambiental Inicial como del funcionamiento rutinario del sistema. Como resultado
de este proceso tendrá un registro de los impactos significados, que deben ser
actualizados y deben ser gestionados como por ejemplo programa de mejoras,
control de operaciones, seguimientos y mediciones (ISO14001, 2004).
 Requisitos legales y otros requisitos
La organización debe mantener al día la documentación de todos los requisitos
legales y otros aplicables como un respaldo de que cumplen con todas sus
obligaciones legales establecidas en la legislación ambiental dependiendo del tipo
de procesos, productos y servicios que realiza la organización (ISO14001, 2004).
 Objetivos, metas y programas
Los objetivos ambientales deben estar relacionados con la política y rendimiento
ambiental que desempeña la empresa. El fin de estos objetivos es cumplir con
compromisos ambientales que la empresa ha planteado en un periodo de tiempo
determinado. La organización debe implementar uno o varios programas para
alcanzar sus objetivos y metas (RECAI, 2004).
4.6.3 ETAPA 3: IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN:

 Recursos, funciones, responsabilidades y autoridad.
La dirección de la empresa debe asegurarse de la disponibilidad de recursos
esenciales tales como recursos humanos, infraestructura de la organización,
recursos financieros y tecnológicos para establecer, implementar y mantener el
Sistema de Gestión ambiental.
Las responsabilidades ambientales involucran todas áreas de la organización,
como parte de este compromiso la alta dirección debe designar funciones
específicas a uno o varios representantes definidos (Uribe & Bejarano, 2008)
 Competencia, formación y toma de conciencia.
La base de cualquier Sistema de Gestión Ambiental se fundamenta por los
componentes humanos, organizativos y estructurales de una empresa. La
organización debe preocuparse por la formación profesional continua del personal
referente al ámbito ambiental, con el fin de que los empleados tengan conciencia
de los aspectos ambientales significativos que originas las actividades, productos
y servicios de la empresa y tengan conocimiento de la política ambiental y de la
norma referente al Sistema de Gestión Ambiental (ISO 14001) (Uribe & Bejarano,
2008).
 Comunicación
Una herramienta para mejorar la eficacia del SGA es la comunicación ambiental.
La organización debe decidir si quiere que la comunicación acerca de los
aspectos ambientales significativos de la empresa y su sistema de gestión
ambiental sea interna, es decir entre los diferentes niveles y funcionarios de la
organización o pueden comunicar información externamente a partes interesadas,
pero deben documentar dicha decisión (ISO14001, 2004).
 Documentación
La documentación del sistema de gestión ambiental debe incluir: la identificación
de las actividades, la política ambiental, metas y objetos ambientales, el alcance y
elementos principales del SGA y la asignación de responsabilidades y funciones a
los distintos funcionarios de la empresa relacionados con el ambiente (RECAI,
2004).
 Control de documentos
Los documentos requeridos por el SGA y por la Norma Internacional deben ser
controlados, aprobados, revisados y actualizados cuantas veces sea necesario
antes de su emisión. La organización debe asegurarse que los documentos
permanezcan legibles, fácilmente identificables, con un formato e índice de
contenido. Se deben separar y archivar los documentos en vigor y obsoletos
(RECAI, 2004).
 Control de operaciones
El objetivo de este proceso es asegurarse de que las diferentes operaciones y
gestiones que se realizan en la empresa se hagan de forma controlada
respectando el Ambiente, estableciendo procedimientos de prevención de
situaciones que estén relacionadas con los impactos ambientales identificados
(ISO14001, 2004).
 Preparación y respuestas ante emergencias
La organización debe establecer e implementar planes de emergencia con el
objetivo de prevenir riesgos o accidentes industriales que repercuten en el medio
ambiente y debe instaurar medidas de respuesta ante emergencias con el fin de
reducir posibles daños al Ambiente (RECAI, 2004).
4.6.4 ETAPA 4: VERIFICACIÓN:
 Seguimiento y medición
El fin de este proceso de seguimiento y medición se basa en evaluar
frecuentemente el desempeño ambiental de la empresa, a través de examinar el
cumplimiento de los requisitos legales ambientales, compromisos ambientales y
métodos para la toma de datos informativos como por ejemplo muestreos (RECAI,
2004).
 Evaluación del cumplimiento legal
Una vez se haya redactado y aprobado todo la documentación del SGA, es

imprescindible evaluar frecuentemente dicha documentación y el cumplimiento
legal ambiental de la empresa y llevar acabo un registro de dichas evaluaciones
(ISO14001, 2004).
 No conformidad, acción correctiva y acción preventiva
La organización debe llevar acabo uno o varios procedimientos para corregir las
no conformidades ya identificadas, determinando sus causas y tomando acciones
correctivas y preventivas con el propósito de que no vuelvan a ocurrir (ISO14001,
2004).
 Control de los registros
Los registros son la evidencia del grado de cumplimiento del SGA y de esta
manera poder determinar si se ha cumplido o no con los objetivos, metas y
política ya planteada por la empresa. Los registros ambientales deben ser
legibles, identificables y trazables (RECAI, 2004).
 Auditoria interna
La auditoría interna forma parte del Sistema de Gestión Ambiental y tiene como
propósito evaluar el cumplimiento de todo el sistema, con el fin de detectar los
problemas actuales y futuros para poder buscarles soluciones (RECAI, 2004).
4.6.5 ETAPA 5: LA REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN

La alta dirección de la organización revisará el SGA, para asegurar su eficacia y el
compromiso para el mejoramiento continuo. La revisión considerará la posibilidad
de que sea necesario hacer modificaciones en la política, los objetivos y otros
elementos del SGA (ISO14001, 2004).
4.7 VENTAJAS DE IMPLEMENTAR UN SGA ISO 14001
Las ventajas que puede tener una empresa si aplica un sistema de gestión
ambiental son:
 Prevención y reducción de impactos ambientales negativos.
 Cumplimiento de la Normativa.
 Mejora el desarrollo productivo de la empresa.
 Reduce costos productivos al favorecer el control y ahorro de materia prima.
 Reducción en el consumo de materia prima, recursos, energía y agua.
 Minimiza la producción de residuos.
 Minimización de las responsabilidades generadas por daños al ambiente (sanciones,
multas, demandas judiciales).
 Mejora la imagen de la empresa (Seoánez, 1999)

4.8 MARCO LEGAL PERTINENTE
En esta sección haremos referencia al marco legal vigente a nivel nacional que es
aplicable al sistema de gestión ambiental para el proceso de fabricación de
alimento balanceado.
4.8.1 CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LA REPÚBLICA DLA REPÚBLICA DOMINICANA .
Publicado en el Registro Oficial N° 449 el lunes 20 de octubre del 2008.
Título II: Derechos; Capítulo Segundo: Derechos del Buen Vivir; Sección
Segunda: Ambiente Sano establece:
Art. 14. se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente
sano, ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen
vivir, y declara de interés público la preservación del ambiente, la
conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del
patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la
recuperación de los espacios naturales degradados.
Art. 15. El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de
tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no
contaminantes y de bajo impacto.
Título II: Derechos; Capítulo Sexto: Derechos de libertad.
Art. 66. Inciso 27. EI derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente

equilibrado, libre de contaminación y en armonía con la naturaleza.
Título II: Derechos; Capítulo Séptimo: Derechos de la naturaleza.
Art. 71. La naturaleza o Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida,
tiene derecho a que se respete integralmente su existencia y el
mantenimiento y regeneración de sus ciclos vitales, estructura, funciones y
procesos evolutivos. Toda persona, comunidad, pueblo o nacionalidad
podrá exigir a la autoridad pública el cumplimiento de los derechos de la
naturaleza. El Estado incentivará a las personas naturales y jurídicas, y a
los colectivos, para que protejan la naturaleza, y promoverá el respeto a
todos los elementos que forman un ecosistema.
Art. 72. La naturaleza tiene derecho a la restauración. Esta restauración
será independiente de la obligación que tienen el Estado y las personas
naturales o jurídicas de Indemnizar a los individuos y colectivos que
dependan de los sistemas naturales afectados. En los casos de impacto
ambiental grave o permanente, incluidos los ocasionados por la explotación
de los recursos naturales no renovables, el Estado establecerá los
mecanismos más eficaces para alcanzar la restauración, y adoptará las
medidas adecuadas para eliminar o mitigar las consecuencias ambientales
nocivas.
Art. 73. EI Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las
actividades que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción

de ecosistemas o la alteración permanente de los ciclos naturales. Se
prohíbe la introducción de organismos y material orgánico e inorgánico que
puedan alterar de manera definitiva el patrimonio genético nacional.
Título II: Derechos; Capítulo Noveno: Responsabilidades.
Art. 83. Son deberes y responsabilidades de las Dominicanas y los
Dominicanos, sin perjuicio de otros previstos en la Constitución y la ley:
6. Respetar los derechos de la naturaleza, preservar un ambiente sano y
utilizar los recursos naturales de modo racional, sustentable y sostenible.
Título VII: Régimen del Buen Vivir; Capítulo Segundo: Biodiversidad y recursos
naturales, Sección Primera: Naturaleza y ambiente, establece:
Art. 395. La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales
para la elaboración de alimento balanceado para animales en la República
Dominicana :
1. El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente
equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la
biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y que
asegure la satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y
futuras
2. Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y serán de

obligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus
niveles y por todas las personas naturales o jurídicas en el territorio
nacional
3. El Estado garantizará la participación activa y permanente de las personas,
comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación, ejecución
y control de toda actividad que genere impactos ambientales.
4. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en materia
ambiental, éstas se aplicarán en el sentido más favorable a la protección de la
naturaleza.
Art 396. El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten
los impactos ambientales negativos, cuando exista certidumbre de daño.
Todo daño al ambiente, además de las sanciones correspondientes,
implicará también la obligación de restaurar integralmente los ecosistemas
e indemnizar a las personas y comunidades afectadas.
Cada uno de los actores de los procesos de producción, distribución,
comercialización y uso de bienes o servicios asumirá la responsabilidad
directa de prevenir cualquier impacto ambiental, de mitigar y reparar los
daños que ha causado, y de mantener un sistema de control ambiental
permanente.
Art. 399. El ejercicio integral de la tutela estatal sobre el ambiente y la
corresponsabilidad de la ciudadanía en su preservación, se articulará a
través de un sistema nacional descentralizado de gestión ambiental, que
tendrá a su cargo la defensoría del ambiente y la naturaleza.
4.8.2 LEYES
 Ley de Gestión Ambiental. Publicado en el Registro Oficial N° 245 del 30 de Julio
de 1999. Codificada 2004.
Título I. Del Ámbito Y Principios De La Ley
Art.1. La presente Ley establece los principios y directrices de política
ambiental; determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de
participación de los sectores público y privado en la gestión ambiental y
señala los límites permisibles, controles y sanciones en esta materia.
Art. 2. La gestión ambiental se sujeta a los principios de solidaridad,
corresponsabilidad, cooperación, coordinación, reciclaje y reutilización de
desechos, utilización de tecnologías alternativas ambientalmente
sustentables y respecto a las culturas y prácticas tradicionales;
Capítulo V: Instrumentos de aplicación de normas ambientales
Art. 33. Se establece como instrumentos de aplicación de las normas
ambientales los siguientes: parámetros de calidad ambiental, normas de

efluentes y emisiones, normas técnicas de calidad de productos, régimen
de permisos y licencias administrativas, evaluaciones de impacto
ambiental, listados de productos contaminantes y nocivos para la salud
humana y el medio ambiente, certificaciones de calidad ambiental de
productos y servicios y otros que serán regulados en el respectivo
reglamento.
Título V: De la Información y Vigilancia Ambiental
Ley de Gestión Ambiental (2004) afirma en sus artículos:
Art. 40. Toda persona natural o jurídica que, en el curso de sus actividades
empresariales o industriales estableciere que las mismas pueden producir
o están produciendo daños ambientales a los ecosistemas, está obligada a
informar sobre ello al Ministerio del ramo o a las instituciones del régimen
seccional autónomo. La información se presentará a la brevedad posible y
las autoridades competentes deberán adoptar las medidas necesarias para
solucionar los problemas detectados. En caso de incumplimiento de la
presente disposición, el infractor será sancionado con una multa de veinte
a doscientos salarios mínimos vitales generales.
 Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental.
Codificación No. 20, publicada en el Registro Oficial Suplemento No. 418 del 10 de
septiembre de 2004
Art. 1. Queda prohibido expeler hacia la atmósfera o descargar en ella, sin
sujetarse a las correspondientes normas técnicas y regulaciones,
contaminantes que, a juicio de los Ministerios de Salud y del Ambiente, en
sus respectivas áreas de competencia, puedan perjudicar la salud y vida
humana, la flora, la fauna y los recursos o bienes del estado o de
particulares o constituir una molestia.
Art. 2. Para los efectos de esta Ley, serán considerados como fuentes
potenciales de contaminación del aire:
a) Las artificiales, originadas por el desarrollo tecnológico y la acción del hombre,
tales como fábricas, calderas, generadores de vapor, talleres, plantas,
termoeléctricas, refinerías de petróleo, plantas químicas, aeronaves, automotores
y similares, la incineración, quema a cielo abierto de basuras y residuos, la
explotación de materiales de construcción y otras actividades que produzcan o
puedan producir contaminación.
b) Las naturales, ocasionadas por fenómenos naturales, tales como erupciones,
precipitaciones, sismos, sequías, deslizamientos de tierra y otros.
Art. 3. Se sujetarán al estudio y control de los organismos determinados en
esta Ley y sus reglamentos, las emanaciones provenientes de fuentes
artificiales, móviles o fijas, que produzcan contaminación atmosférica.

Capítulo V: De la prevención y control de la contaminación del aire
Art. 11.- Queda prohibido expeler hacia la atmósfera o descargar en ella,
sin sujetarse a las correspondientes normas técnicas y regulaciones,
contaminantes que, a juicio del Ministerio de Salud, puedan perjudicar la
salud y vida humana, la flora, la fauna y los recursos o bienes del estado o
de particulares o constituir una molestia.
Capítulo VII. De la Prevención y Control de la Contaminación de los suelos
Art.20. Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las correspondientes
normas técnicas y regulaciones, cualquier tipo de contaminantes que
puedan alterar la calidad del suelo y afectar a la salud humana, la flora, la
fauna, los recursos naturales y otros bienes.
Art. 25. El Ministerio de Salud regulara la disposición de los desechos
provenientes de productos industriales que, por su naturaleza, no sean
biodegradables, tales como plásticos, vidrios, aluminio y otros.
 Ley orgánica de la Salud. Publicada en Registro Oficial Nº 423 del 22 de diciembre
del 2006.
El Código de la Salud centraliza sus objetivos en la gestión de la salud pública y
tiene algunas disposiciones relativas a la contaminación ambiental como las
siguientes:
Art. 12.-Prohibición de contaminar el aire, el suelo y el agua.
Art. 16.-Obligación de proteger las fuentes de agua y cuencas hidrográficas.
Art. 17.-Prohibición de descargar sustancias nocivas al agua.
Salud y Seguridad Ambiental
Establece las normas básicas para la prevención del ambiente en materias
relacionadas con la salud humana, que son de cumplimiento obligatorio para
todas las personas naturales, entidades públicas, privadas y comunitarias.
Art. 118. "Los empleadores protegerán la salud de sus trabajadores,
dotándoles de información suficiente, equipos de protección, vestimenta
apropiada, ambientes seguros de trabajo, a fin de prevenir, disminuir o
eliminar los riesgos, accidentes y aparición de enfermedades laborales".
 Ley Reformatoria al Código Penal dla República Dominicana . Publicado en el
Registro Oficial N°2, el 25 de enero del 2000
Art. 437 B.- Establece una serie de infracciones tipificadas como Delitos
Ambientales, relacionados con aspectos de contaminación ambiental,
destrucción de biodiversidad, y manejo inadecuado de sustancias tóxicas y
peligrosas.
Art. 437 K.- “Además otorga potestad al sistema judicial para ordenar,
como medida cautelar, la suspensión inmediata de la actividad
contaminante, así como la clausura definitiva o temporal del
establecimiento.
4.8.3 ACUERDOS
 Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente
(TULSMA).
Publicado en el Registro Oficial Suplemento No. 2, el 31 de marzo del 2003;
Decreto Ejecutivo 3516.
La ejecución de la Ley de Gestión Ambiental se ve complementada con la
expedición del Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del
Ambiente. Esta unificación planea identificar las políticas, establecer estrategias
específicas y guías, con el propósito de garantizar una correcta y continua gestión
ambiental, enfocada en lograr el desarrollo sostenible. El TULSMA está
estructurado de la siguiente manera:
Título Preliminar: De las Políticas Ambientales dla República Dominicana
- Libro I: De la Autoridad Ambiental
- Libro II: De la Gestión Ambiental
- Libro III: Del Régimen Forestal
- Libro IV: De la Biodiversidad

- Libro V: De la Gestión de los Recursos Costeros
- Libro VI: De la Calidad Ambiental
- Libro VII: Del Régimen Especial Galápagos.
- Libro VIII: Del Inst. Para el Eco-desarrollo Regional Amazónico ECORAE
- Libro IX: Del Sistema de Derechos o tasa por los Servicios que presta el Ministerio
del Ambiente y por el Uso y Aprovechamiento de Bienes Nacionales que se
Encuentren Bajo su Cargo y Protección.
 Acuerdo Ministerial NO. 028 del Ministerio del Ambiente
Publicado el 13 de febrero de 2015, Sustituye el Libro VI del Texto Unificado de
Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente. Deroga los Acuerdo
Ministeriales No. 006 y 068. Establece las Normas Técnicas de Control y Calidad
Ambiental para los diferentes componentes ambientales.
 Acuerdo Ministerial NO. 061.
Fue publicado en el Registro Oficial Nº 316 el 4 de mayo del 2015. Tiene el objetivo de
“REFORMA EL LIBRO VI DEL TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACIÓN SECUNDARIA DEL
MINISTERIO DEL AMBIENTE; DE LA CALIDAD AMBIENTAL.
El Acuerdo Ministerial 061 sustituye al Acuerdo Ministerial 028 excepto en las
disposiciones transitorias donde se mantienen los anexos. Este Acuerdo emite la
normativa de cumplimiento a nivel nacional para emisiones al aire, calidad de aire
ambiente, niveles de ruido, residuos sólidos. Así como establece un nuevo
sistema de categorización ambiental para la regularización ambiental de

proyectos.
TÍTULO II.-DEL SISTEMA ÚNICO DE MANEJO AMBIENTAL (SUMA).
CAPÍTULO VI. GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS NO
PELIGROSOS Y DESECHOS PELIGROSOS Y / O ESPECIALES.
PARÁGRAFO I.- DE LA GENERACIÓN
Art. 60 Del Generador. - Todo generador de residuos y/o desechos sólidos no
peligrosos debe:
a) Tener la responsabilidad de su manejo hasta el momento en que son
entregados al servicio de recolección y depositados en sitios autorizados.
b) Tomar medidas con el fin de reducir, minimizar y/o eliminar su generación en la
fuente, mediante la optimización de sus procesos.
c) Realizar separación y clasificación en la fuente conforme lo establecido en las
normas específicas.
d) Almacenar temporalmente los residuos en condiciones técnicas.
e) Los grandes generadores tales como industria, comercio y de servicios deben
disponer de instalaciones adecuadas y técnicamente construidas para el
almacenamiento temporal de residuos sólidos no peligrosos, con fácil accesibilidad
para realizar el traslado de los mismos.

g) Los grandes generadores tales como industria, comercio y de servicios
deberán entregar los residuos sólidos no peligrosos ya clasificados a
gestores ambientales autorizados por la Autoridad Ambiental Nacional.
i) Colocar los recipientes en el lugar de recolección, de acuerdo con el
horario establecido.
Art. 61 De las prohibiciones. - No depositar sustancias líquidas, pastosas,
excretas, ni desechos peligrosos o de manejo especial, en los recipientes
destinados para la recolección de residuos sólidos no peligrosos.
CAPÍTILO VIII.- CALIDAD DE LOS COMPONENTES BIOTICOS Y ABIOTICOS.
PARÁGRAFO IV.- DEL AIRE Y DE LAS EMISIONES A LA ATMÓSFERA.
Art. 221 Emisiones a la atmósfera desde fuentes fijas de combustión. - Las
actividades que generen emisiones a la atmósfera desde fuentes fijas de
combustión se someterán a la normativa técnica y administrativa establecida en el
Anexo III y en los Reglamentos específicos vigentes, lo cual será de cumplimiento
obligatorio a nivel nacional.
Art. 223 Mitigación de olores. - Los Sujetos de Control cuyas actividades
generen olores, deberán tomar todas las medidas técnicas ambientales
pertinentes para disminuir dichos olores, lo cual será evaluado y controlado
por medio de los mecanismos descritos en el presente Libro.

PARÁGRAFO V.- DE LOS FENÓMENOS FÍSICOS: RUIDO
Art. 226 De la emisión de ruido. - Los Sujetos de Control que generen
ruido deberán contemplar todas las alternativas metodológicas y
tecnológicas con la finalidad de prevenir, minimizar y mitigar la generación
de ruido.
PARÁGRAFO VI. - CALIDAD VISUAL
Art. 231 De la Calidad Visual. - Todo parque o zona industrial debe tener
una zona de amortiguamiento y protección con vegetación arbustiva y
arbórea, para la construcción de vías, se debe procurar mantener los
espacios verdes con la siembra de árboles y arbustos nativos para la zona.
CAPÍTULO IX.- PRODUCCIÓN LIMPIA, CONSUMO SUSTENTABLE Y BUENAS
PRÁCTICAS AMBIENTALES
Art. 234 Buenas Prácticas Ambientales. - Es un compendio de
actividades, acciones y procesos que facilitan, complementan, o mejoran
las condiciones bajo las cuales se desarrolla cualquier obra, actividad o
proyecto, reducen la probabilidad de contaminación, y aportan en el
manejo, mitigación, reducción o prevención de los impactos ambientales
negativos.
Art. 235 Uso eficiente de recursos. - Entiéndase como uso eficiente el consumo
responsable de materiales, energía, agua y otros recursos

naturales, dentro de los parámetros establecidos en esta norma y en
aquellas aplicables a esta materia.
Art. 241 De la obligatoriedad. - Todas las personas naturales y jurídicas,
públicas o privadas, con actividades en el territorio nacional, están
obligados a aplicar un modelo de la gestión integral de producción y
consumo sustentable, el que deberá incluir al menos los siguientes
componentes:
a) Fomento de procesos limpios;
b) Fomento de productos y servicios limpios;
c) Estructuración de ciclo de vida cerrado del producto; y,
d) Fomento en la conformación de una sociedad comprometida con la
protección del entorno natural.
 Acuerdo ministerial NO. 097A del Ministerio del Ambiente
El Acuerdo Ministerial No. 097A expide los anexos del Texto Unificado de
Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente, correspondientes al Anexo 1,
2, 3, 4 y 5. Los anexos mencionados pasan a formar parte integrante del Libro VI
reformado mediante el Acuerdo Ministerial No. 061.
4.8.4 REGLAMENTOS
 Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la
Contaminación Ambiental
Título IV del Libro VI del TULSMA publicado en el R.O. Edición Especial No 1 de
31 de marzo del 2003.
Este reglamento establece disposiciones relativas a la prevención y control de la
contaminación ambiental regulando la aplicación de las normas técnicas que
señalan los límites máximos permisibles de contaminación ambiental. Se destaca
la regulación de los Permisos de Descarga y Emisiones.
En cuanto a la elaboración de estudios de impacto ambiental se remite al SUMA y
en cuanto al procedimiento para la aplicación de sanciones administrativas se
remite al Capítulo II del Título I, Libro III del Código de la Salud.
 Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento
del Medio Ambiente de Trabajo.
Ministerio de Trabajo y Empleo. R.O 137 del 9 de agosto del 2000. Establece
disposiciones sobre el medio ambiente laboral y la seguridad de los trabajadores.
Dividido en 5 partes:
I. Disposiciones generales
II. Condiciones generales de los centros de trabajo
II. Aparatos, máquinas y herramientas
IV. Manipulación y transporte

V. Protección colectiva
El segundo capítulo menciona:
II. Condiciones generales de los centros de trabajo
• Seguridad en el proyecto
• Edificios y locales
• Servicios permanentes
• Campamentos, Construcciones y Demás trabajos al Aire Libre
• Factores Físicos, Químicos y Biológicos
• Frío Industrial
El tercer capítulo menciona:
III. Aparatos, máquinas y herramientas
• Instalaciones
• Protecciones
• Órganos de mando
• Uso y mantenimiento
• Portátiles y manuales
• Fabricación
El cuarto capítulo menciona:
III.Manipulación y transporte
• Aparatos de izar y aparejos

• Trasportadores de materiales
• Manipulación y almacenamiento
• Vehículos
• Mercancías peligrosas
• Trabajos portuarios
El quinto capítulo menciona:
V. Protección colectiva
• Incendios: Prevención, detección, extinción
• Explosiones
• Señalización, colores y señales
• Rotulado y Etiquetado
4.8.5 ORDENANZAS MUNICIPALES
 Ordenanza que norma el manejo de los desechos sólidos no peligrosos generados
en el cantón Guayaquil, aprobada el 23 de diciembre del 2010. (23/12/10).
 Ordenanza municipal que reglamenta la recolección, transporte y disposición final
de aceites usados. - Los aceites usados como lubricantes para automotores son
considerados un residuo peligroso, y su recolección, transporte y disposición
inadecuada carente de control, generan daños al

ambiente, provocando la contaminación de los recursos suelo, agua,
atmósfera y la biodiversidad.
4.8.6 NORMAS
 Norma Técnica Ecuatoriana NTN INEN 2-266:2000, Transporte,
Almacenamiento y Manejo de Productos Químicos Peligrosos. Requisitos.
 Norma Técnica Ecuatoriana NTN INEN 2-288:2000, Productos Químicos
Industriales Peligrosos, Etiquetado de precaución. Requisitos.
 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN ISO 3864-1 “Símbolos gráficos.
Colores de seguridad y señales de seguridad ”

5. MARCO METODOLÓGICO
5.1 DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO
Para poder diagnosticar a la empresa y conocer su situación ambiental es
necesario realizar primero una revisión de todos aspectos generales de la
organización, para esto se buscará toda la información que esta posea; como su
ubicación, descripción de su proceso productivo, organigrama funcional etc.
5.1.1 Ubicación geográfica del área de estudio
La Planta RIYUANA S.A.se encuentra localizada en la Provincia del Guayas,
dentro de la jurisdicción de la Ciudad de Guayaquil, Parroquia Urbana Pascuales,
en el Km 16,5 de la Vía Daule, en el sector del parque industrial Pascuales, Mz N
Solares 26 y 27, en las inmediaciones de la Planta de Cervecería Nacional. Según
lo emitido por la Ordenanza de Edificación y Construcciones de la M.I.
Municipalidad de Guayaquil, el sector se define con uso de suelo Zona Industrial
Tres (ZI- 3), para instalación de industrias de alto impacto.
5.1.2 Accesibilidad
Esta Planta procesadora de balanceado está alejada de zonas altamente
pobladas, y el acceso a ella es por medio de vehículos propios, o por servicios de
transporte contratados, debido a la lejanía de las instalaciones. Se llega a ella a
través de la Autopista Terminal - Pascuales o por la Vía Perimetral de Guayaquil.

5.1.3 Criterios de delimitación
El lugar de estudio se encuentra a una altitud de 7 msnm y se ubica dentro de las
siguientes coordenadas UTM:
Tabla 1
Coordenadas UTM del área de estudio
COORDENADAS UTM WGS 84 ZONA 17

M
PUNTOS METR METROS
OS
X Y
A 616552 9772852
B 616674 9772889
C 616666 9772936
D 616544 9772852
Figura 2: Vista Satelital del área de estudio.

Fuente: Google Earth (2016)
5.2 DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE FÍSICO:
Para realizar la descripción del medio físico del área de estudio, se tomó
información acerca de la Cuidad de Guayaquil en cuanto a clima, temperatura,
agua, suelo.
5.2.1 Hidrografía
La ciudad de Guayaquil está limitada por dos principales cuerpos de agua: por el
Oeste el Estero Salado, y por el Este el Rio Guayas; el cual desemboca en el
Golfo de Guayaquil, esta ría está constituido principalmente por dos grandes
afluentes, el río Babahoyo y el río Daule. La ciudad se encuentra rodeada de
pantanos, siendo muy sensible al cambio de mareas.
La ciudad de Guayaquil está influenciada por el Estuario del Rio Guayas el mismo
que es aproximadamente de 34.000 Km2 y cubre ocho provincias del país:
Guayas, Los Ríos, Manabí, Esmeraldas, Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo y
Cañar.
La planta de RIYUANA S.A.esta ubicada en la Vía Guayaquil - Daule, en la
parroquia Pascuales, aproximadamente a un kilómetro del Río Daule, en zona de
baja elevación, a pesar de esto no ha ocurrido inundaciones en la zona donde
está ubicada la planta.

Figura 3: Mapa de Hidrología
Fuente: RIYUANA S.A
No se hace referencia a la calidad del agua del cuerpo hídrico receptor debido a
que la actividad que realiza la empresa RIYUANA S.A.no genera descargas de
aguas residuales no domésticas, debido a esto no se caracteriza ni analiza este
factor ambiental.
5.2.2 Geología
El área de estudio y cercana a ella se caracteriza por la presencia de diferentes
tipos de materiales rocosos: rocas mesozoicas, cenozoicas, y depósitos
sedimentarios cuaternarios, emplazamientos volcánicos y plutónicos que
conforman el marco geológico regional inmediato. Por su composición litológica
se agrupan en Formación Piñón; la cual está constituida por rocas extrusivas
volcánicas de basamento compuesta en su mayoría de tipo basaltos, diabasas y

aglomerados de material magmático. Mientras, que en la Formación Cayo está
constituida de origen volcano – clásticas depositadas en un ambiente marino
hasta 3000 m de sedimentos duros y resistentes a la erosión. El miembro
Guayaquil también denominado Formación se encuentra con una potencia de 450
m, en las cordilleras de Chongón y Colonche hasta unos 80km, de la urbe. Está
compuesta de lutitas silíceas con enriquecimiento secundario de nódulos.
La ciudad de Guayaquil converge con tres marco-dominios, cada uno de ellas
tiene diferentes características geomorfológicas. Los marco-dominios son: a)
Llanura aluvial de los Ríos Daule y Babahoyo, b) El Complejo Deltaico – estuarino
de la Ría Guayas, c) Las colinas de las Cordilleras Colón - Colonche.
Figura 4. Mapa de Geomorfología

Fuente: RIYUANA S.A
5.2.3 Clima:
El clima de Guayaquil es el resultado de la combinación de varios factores. Por su
ubicación en plena zona ecuatorial, la ciudad tiene una temperatura cálida durante
casi todo el año. A pesar de esto, su proximidad al Océano Pacífico hace que las
corrientes de Humboldt (fría) y de El Niño (cálida) marquen dos períodos
climáticos bien diferenciados. Uno lluvioso y húmedo, que se extiende de enero a
abril; y el otro seco y un poco más fresco, que va desde mayo a diciembre.
Basándose en la Clasificación Bioclimática de Holdridge, aplicada por Cañadas
para la República Dominicana , que busca caracterizar una región según su
temperatura y precipitación indica que la ciudad de Guayaquil pertenece al tipo de
clima Muy seco Tropical donde los inviernos son lluviosos y los veranos casi
secos (Cañadas,1983).
Las estaciones climatológicas más cercanas a la Planta RIYUANA son:
Tabla 2
Estaciones climatológicas más cercanas a la Planta RIYUANA
VILLA
M055 O- C GUAYA 1G 50′ 80G 19′ ACTIV
5 PEDR O S 30″S 46″ W A
O
CARB
O
GUAYAQUIL
U. A GUAYA 2G 10′ 79G 53′ ACTIV
ESTATAL U S 50″S 59″W A
(RADIO ,
SONDA) C
P
M109
6
ISIDRO
AYORA 1G 52′ 80G 8′
M124 – C GUAYA 44″S 33″ W ACTIV
5 CEDE P S A
GE
5.2.4 Temperatura y precipitación
La ciudad de Guayaquil tiene una temperatura media anual de 23 a 26º C. La
precipitación promedia entre 500 y 1000 milímetros. La estación lluviosa se
extiende de enero a abril a mediados de mayo, mientras que la estación seca
comienza en mayo y termina en diciembre, en un patrón climático de tipo
monzónico. Los meses ecológicamente secos fluctúan entre 5 y 8 meses,
mientras el número de días fisiológicamente secos dentro de este periodo, se
encuentra entre 36 y 172 días (Cañadas, 1983).
5.2.5 Humedad:
Según los datos proporcionados por la Red Nacional de Estaciones
Meteorológicas, la estación de Guayaquil tiene una humedad relativa media anual
alcanza un valor promedio de 75 %. Siendo febrero y marzo los meses más
húmedos (80%) y noviembre - diciembre los meses menos húmedos (70%).
La heliofanía (días con sol) anualmente suman 1479.2 horas. La nubosidad es de
7/8 entre enero y marzo y de 6/8 el resto del año.
La velocidad media anual del viento es de 2 m/s variando desde julio 1.0 m/s
hasta diciembre – enero 1.4 m/s. La dirección de desplazamiento del viento
predominante es hacia el SW con una frecuencia relativa del 29 %.

5.3 DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE BIOLOGICO
Para el diagnóstico de las condiciones del medio biótico, realizamos una visita al
área de estudio, RIYUANA S.A.en la cual observamos que no cuenta con una
amplia variedad de flora y fauna debido a que el área está totalmente intervenida.
5.3.1 Paisaje natural
En el área de estudio predomina un terreno regular con leves acolinamientos, el
sitio en referencia está altamente intervenido, la vegetación natural de este lugar
ha sido muy transformada por la acción humana, debido a la construcción de
infraestructuras para el sector industrial. (80% de vegetación alterada y poco
diversa).
5.3.2 Zona de vida (bioclimática)
De acuerdo con la clasificación de Cañadas (1983), basada en el sistema
bioclimático de Holdridge, la zona de vida a la que corresponde el área de estudio
es la formación ecológica Bosque semideciduo de tierras bajas de la costa. Esta
formación se presenta entre 200 y 1,100m en zonas de colinas, donde existe
mayor humedad que los bosques deciduos.
BIOCLIMA HAS. %
MUY SECO 47.15 100.
TROPICAL 00
5.3.3 Flora
RIYUANA S.A.esta ubicado en una zona que se caracteriza por la carencia de
vegetación (80% de vegetación alterada y poco diversa), no cuenta con áreas
verdes o parques, pues esta intervenida antrópicamente, la poca vegetación que
existe se limita a especies ornamentales.
En la tabla siguiente se presenta un listado de las especies de flora registradas en
las zonas de influencia:
Tabla 3
Flora de la zona de Influencia fuera del área de estudio
VEGETACI
ÒN
NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE VULGAR
Tamarin
Tamarindus indica
do
Algarrob
Ceratonia siliqua
o
Cochlospermum Bototo
vitifolium
Cavanillesia platanifolia Bongo
Albizia leucocephala Compoñ

o
Genipa americana Jagua
Vitex gigantea Pechich
e
Guazuma ulmifolia Guasmo
Mangifera indica Mango
Chloris radiata Pasto
Pasto
Paspalum vaginatum
Aristida adscenccionis Pasto
Sporobolus sp. Pasto
Cyperus sp. Pasto
Setaria setosa Pasto

5.3.4 Fauna
Como ya se indicó anteriormente el sector donde se ubica la empresa esta
intervenido antrópicamente, y por esto no existen sistemas naturales que sirvan
de hábitat para la fauna, no obstante, existe fauna silvestre que coexiste junto a
los asentamientos poblados de la zona de influencia.
En la tabla siguiente se presenta un listado de las especies de fauna registradas
en las zonas de influencia.
Tabla 4
Fauna de la zona de Influencia fuera del área de estudio.
AVES
NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE VULGAR
Aramides axilaris Gallareta montes
Jacana jacana Jacana
Heliornis fulica Pájaro sol
Porphyrio martinica Gallareta púrpura
Anhinga anhinga Anhinga
Phalacrocorax brasilianus Cormorán
Rostrhamus sociabilis Gavilán caracolero
Furnarius cinnamomeus Hornero del Pacífico
Campephilusguayaquilensis Carpintero guayaquilense
Crotophaga ani Garrapatero común
Coragyps atratus Gallinazo cabeza negra
Hirundo rustica Golondrina
Glaucidium peruanum Lechuza del Pacifico
Bufo marinus Bufo o sapo
Botrhox atrox Equis de la costa
Iguana Iguana verde
Entre los mamíferos no existen especies representativas, se pueden encontrar
únicamente perros, gatos y roedores.

5.4 DESCRIPCIÓN DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO
5.4.1 Demografía:
La planta de balanceado RIYUANA S.A.esta localizada en la parroquia urbana
Pascuales de la ciudad de Guayaquil, debido a la existencia de establecimientos
urbanos e industrias en las cercanías de la vía Daule el sector tiene gran
movimiento socioeconómico.
La población establecida según el VI Censo de Población y V de Vivienda,
realizado en noviembre de 2001 por el INEC en la ciudad de Guayaquil es de
2.039.789 habitantes de los cuales el 51% son mujeres y el 49% son varones.
La población económicamente activa es 780.268 habitantes del cantón Guayaquil.
5.4.2 Salud y Servicios Básicos
Salud: En cuanto a la salud en la parroquia Pascuales, la atención es escasa al
existir pocos subcentros de salud y dispensarios médicos. La tasa de mortalidad
infantil es del 20.6 por 1000 nacidos vivos.
Abastecimiento de Agua: Los datos indican que el (99,3) de las viviendas
reciben agua de la red pública, siendo el sistema que brinda el servicio le entidad
municipal. El resto se abastece con agua de otras fuentes.
Eliminación de Desechos Sólidos: La Municipalidad de Guayaquil se encarga de recoger
los desechos sólidos y de su disposición final. Con respecto a la parroquia

de Pascuales, las formas de eliminación de basura, son a través del carro
recolector en un (97,2%), mientras que la quema es utilizada en el resto de los
hogares causando la contaminación al entorno.
Eliminación de aguas servidas: Según los datos censales del 2006 realizados
por la Municipalidad de Guayaquil, el (80,6) de los hogares de Pascuales elimina
sus excretas es a través de pozos sépticos. Solo el (10,7) de la población cuenta
con alcantarillado, es decir a penas 1 de cada 9 hogares tiene acceso a este
servicio.
Servicio de Electricidad: La cobertura del servicio eléctrico señala que el (99,5)
de los hogares en Pascuales están conectados a la red pública. Los ocupantes
del restante (0,5%) de hogares declararon no disponer del servicio.
Actividades Productivas: La actividad económica principal de la población de
Pascuales es el comercio con el (26,8) y la segunda actividad económica que más
ejerce la población es la industria manufacturera con el (18,3).
5.5 ÁREAS DE INFLUENCIA
5.5.1 Área de Influencia Directa.
La determinación del área de influencia directa del proyecto está definida por las
características físicas, bióticas y socio-económicas culturales susceptibles de
impactos por el proceso de producción de balanceado a base de afrecho de

cebada. El área IN SITU, es la zona geográfica que se encuentra dentro de los
límites del terreno de la planta RIYUANA.
5.5.2 Área de Influencia Indirecta.
En base a los mismos criterios utilizados para determinar el área de influencia
directa, se determinó también el área de influencia indirecta (EX SITU), que es la
zona geográfica adyacente al área de influencia directa; para esta se estableció
una distancia de 200 m a partir del perímetro o límite del área de la planta.
Figura 5. Mapa de Áreas de Influencia

Fuente: RIYUANA S.A
5.6 SITUACIÒN ACTUAL DE LA EMPRESA
5.6.1 Generalidades
La empresa en donde se desarrolla el SGA es un negocio familiar del sector
agroindustrial, fue creada por el Sr. Romeo Almeida Vallejo, el cual cristaliza su
empresa con el nombre de “RIYUANA S.A.esta tiene un terreno de 6000 m 2 en
donde se encuentra toda la infraestructura necesaria para su funcionamiento.
RIYUANA S.A.es una empresa ecuatoriana que se dedica a la fabricación y
comercialización de alimentos balanceados para animales de granja (aves,
ganado vacuno, porcino, etc.),
La empresa elabora el balanceado a base de un subproducto proveniente de la
Industria Cervecera como es el Afrecho de Cebada que tiene un alto valor
nutricional y se lo obtiene del proceso de prensado y filtrado de la cebada (insumo
principal de la cerveza), el mismo que se caracteriza por ser un producto húmedo
cuyo contenido en materia seca es de un 20-25%.
La empresa obtiene el afrecho húmedo en grandes cantidades por medio de la
Cervecería Nacional y posteriormente realiza las actividades de secado y
molienda de este subproducto, teniendo como resultado final el balanceado a
base de afrecho de cebado el cual tiene un importante contenido de nutrientes
para la alimentación animal.

Como esta microempresa es joven en el mercado no cuenta con ningún tipo de
Norma ISO, por lo que su interés sería implementar en un futuro algún tipo de
Norma con el fin de mejorar la imagen y ser más competitivo en el sector, pero
por ahora se encuentra ganándose su espacio en el mercado local gracias al
empeño y dedicación de sus representantes y empleados.
5.6.2 Infraestructura de la planta
La Planta tiene un área de 6000 m2, la cual se distribuye en tres principales áreas:
almacenamiento, producción y administrativa.
A continuación, se describen las diferentes instalaciones con que cuenta la
empresa:
 Planta de Proceso
 Bodega
 Oficinas
 Baños- camerinos
 Guardianía
 Zona de parqueos, carga y descarga
 Cocina-cafetería
 Área de almacenamiento de combustible

Figura 6. Implantación de la empresa RIYUANA S. A
5.6.3 Insumos empleados en el proceso productivo
La materia prima para la elaboración del balanceado es el afrecho húmedo, que
se recepta y almacena en cubetos; el polvillo de arroz es un insumo adicional que
se almacena en la bodega de la Planta para luego ser utilizado en el proceso de
producción (se mezclado con el afrecho), con el fin de mejorar el valor nutricional
del balanceado.
o Afrecho Húmedo de Cerveza
o Polvillo de arroz
Otros materiales que se utilizan en las actividades productivas de la Planta, son
los siguientes:
o Grasas, Lubricantes
o Cajeras
o Sacos
o Hilos
o Rodamientos
o Bujes
o Guardapolvos
o Chumaceras de pared
o Planchas de Acero
o Soldadura
5.6.4 Equipos y maquinaria
Los equipos y maquinarias que se utilizan en el procesamiento y generación del
producto en la Planta son los siguientes:
o Tableros de Control
o Horno Rotativo con capacidad de secar 100 TM/día
o Cámara de Fuego con capacidad de 100 °C
o Bascula
o Elevadores
o Transportadores
o Molino con capacidad para 8 TM/hora
o Equipo de Ensacado
o Mini cargadores industriales
o Maquina cosedora de sacos

Los vehículos de la empresa que estarían a disposición serian: 2 Montacargas de
2.5 toneladas de capacidad.
5.6.5 Recursos humano
En “RIYUANA S.A”, trabajan con un total de 25 personas. En la fase de operación
se emplearán un total de 13 personas quienes ocupan plazas de trabajo en el
área de producción, estiba y mantenimiento. A continuación, se describe el
personal de trabajo mediante a la siguiente tabla:
Tabla 5
Personal de “RIYUANA S.A”
PERSONAL DE “RIYUANA S.A”
GERENTE GENERAL 1
ASISTENTE ADMINISTRATIVA 1
ASISTENTE CONTABLE 1
JEFE DE PLANTA 1
OPERARIOS 14
GUARDIAS 2
CHOFERES 2
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA (EVENTUAL) 3
TOTAL 25
Días laborales del personal administrativo: lunes a viernes, un solo turno (8:00AM
a 16: 00 PM).
Días laborales del personal de la planta: lunes a sábado, un solo turno (8:30 AM a
17:00 PM).
5.6.6 Visión y misión de la Organización
RIYUANA S.A.define su misión y visión de la siguiente manera:

 Misión
Producir y comercializar alimento balanceado de buena calidad y de alto
contenido nutricional para ganado vacuno, porcino y de aves, utilizando como
materia prima principal el afrecho de cervecería.
 Visión
Ser una empresa reconocida y confiable a nivel Nacional en la producción y
comercialización de alimentos balanceados, brindando un producto con alto nivel
nutritivo y utilizando tecnología moderna en sus procesos operativos en
responsabilidad con el medio ambiente.
5.6.7 Estructura organizacional
La estructura organizacional de la empresa está conformada por el gerente
general y también por dos departamentos:
 Departamento Administrativo
 Departamento producción y logística
En la siguiente figura se muestra la estructura básica de empresa:

Gerente General (1)
Administración Producción y
Logística
Asistente Asistente Contable Jefe de Planta (1)

Administrativo
(1)
(1)
Operarios (14)
Figura 7. Organigrama Organizacional

Fuente: RIYUANA S.A
5.6.8 Descripción del equipo de trabajo
Gerente General: Director encargado de la fábrica tanto en la parte
productiva como administrativa.
Asistente administrativa: Se encarga de los procesos administrativos y legales
con apoyo de contabilidad, manejo y actualización de bases de datos. Manejo de
caja chica, pago de facturas, nóminas de pago de salarios a los empleados,
buscar clientes, investigar las nuevas tendencias del mercado.
Asistencia contable: Encargado de manejar la contabilidad de la empresa,
recibir el dinero que ingresa por ventas, llevar libros de contabilidad en un sistema
instalado de contabilidad gerencial, también encargada de presentar estados
financieros mensuales.
Área de Producción y Logística
Jefe de planta: Se encargará de cumplir y hacer cumplir las disposiciones del
gerente general. Deberá controlar el personal, hacer cumplir a los operarios los
manuales de procedimiento operativos de la planta así también el manual de
seguridad industrial. Elaborar planes de producción y gestión de calidad y llevar
inventarios de materia prima y de producto terminado.
Operarios: En la planta se necesitan 12 operarios.
Operadores del horno y Jefes de Turno (3): Deberán cumplir y hacer cumplir las
instrucciones del jefe de planta. Controlar los tableros electrónicos y eléctricos de
la planta, controlar el inventario de materia prima y producto terminado, controlar
los ingresos y egresos de combustible para el quemador del horno rotativo.
Alimentadores y Ensacadores (6): Se encarga de supervisar los alimentadores de
la materia prima que llega a la planta, deberán cumplir con las disposiciones del
jefe turno, verificarán que las tolvas de alimentación estén llenas, que los motores
de los alimentadores siempre estén en funcionamiento.
Los ensacadores, deben cumplir las disposiciones de jefe de turno, verificar que
los extractores y elevador hacia la tolva estén en correcto funcionamiento.
Los estibadores (3): Deben monitorear la bodega, se encargan de despachar el
producto terminado a los clientes.

Personal de mantenimiento (equipos y maquinaria) y de limpieza (irrigación y
lavado de pisos y vehicular): La empresa contrata sus servicios de manera
ocasional.
5.6.9 Servicios básicos
 Agua Potable
El abastecimiento de agua para servicios generales de la empresa se realiza por
medio de la red de INTERAGUA, la cual a su vez alimenta a la cisterna que tiene
una capacidad de 48.000,00 LTS (48 m 3) proyectada para un consumo simultáneo
de agua potable y de Sistema Contra Incendios, teniendo una reserva final de 3
días.
 Consumo de Agua Potable
La empresa RIYUANA S.A.utiliza el recurso agua para fines domésticos en su
gran mayoría para higiene, uso sanitario de las personas que laboran en la planta
y limpieza de las instalaciones y lavado eventual de vehículos.
Sanitarios de las Instalaciones:
- Baños del área administrativa y guardianía: lavabo, inodoro
- Baños del área de producción: lavabo, duchas, inodoro
Cocina-cafetería
- Lavabo de la cocina (No se observa existencia de trampa de grasa)
La empresa estableció el consumo de agua potable considerando una demanda
en función de las áreas con que cuenta.
Tabla 6
Consumo de agua
U CANTIDAD DOTACIÓN CAUDAD TOTAL Lts/días

S DIARIA
O
Lts/días
PLANTA 2340,00 m² 4 9360,
00
OFICINA 300,00 m² 6 1800,
00
VESTUARIO 36,00 m² 50 1800,
00
GUARDIANIA 2 Pers. 24 48,00
CONSUMO PROMEDIO 13008,00 lts/días
 Energía eléctrica
La empresa RIYUANA S.A.se abastece de energía eléctrica por medio de la
Empresa Eléctrica EDESUR, que se encarga de suministrar el servicio de energía
eléctrica a la ciudad de SANTO DOMINGO En el caso de tener algún problema
con el suministro de energía eléctrica, la empresa dispone de un generador
eléctrico para abastecer de energía a todas las áreas de la planta, por ende, esta
fuente de energía opera provisionalmente en casos de emergencia por fallo del
suministro público de energía.

5.6.10 Áreas de la planta de balanceado
Cuando la empresa RIYUANA S.A. adquiere este subproducto por medio de la
Cervecería Nacional, este se encuentra con gran cantidad de humedad, además
posee otros elementos que se detallan en la tabla a continuación:
Tabla 7
Composición del afrecho
HUMEDA CENI PROTEÌN GRAS FIBRA

D ZA A A
Afrecho de cebada 85% 6.44% 30.88% 8.70% 14.89
%
Figura 8. Afrecho húmedo de cervecerìa
- Área preparatoria de la materia prima
Al momento que llega de la cervecería el afrecho húmedo se lo inspecciona para
verificar la calidad del producto. Posteriormente se almacena la materia prima en
el equipo de Pre Molienda, se agrega polvillo de arroz para mejorar el nivel
nutricional del afrecho y se procede a moler dejándola toda esta de una manera
físicamente uniforme, lista para pasar a la tolva de recepción.

Figura 9. Agredado de polvillo Figura 10. Premolienda del afrecho
- Área de recepción
El afrecho húmedo se almacena en un Cubeto de recepción (capacidad de 1500
toneladas). Este lo recibe un tornillo de alimentación que transporta producto
desde el cubeto hacia el horno secador.
Figura 11. Almacenamieno de afrecho húmedo en tolvas de recepciòn

- Área de Producción
Se procede a secar el Afrecho húmedo en el horno secador rotativo. El proceso
detallado consiste en extraer a través de sistemas de hornos deshidratadores con
tambores rotativos la humedad del afrecho que contiene 85% de agua,
transformándola en afrecho seco, con un 8 % de humedad, el proceso en la
cámara de fuego del horno rotativo, permite que se deshidrate el contenido de
humedad de la materia prima y luego ese vapor se gasifica y se emite por medio
de una chimenea, devolviendo con estos procesos de alta tecnología el agua en
estado natural a la atmosfera. Posteriormente pasa a la tolva de molienda donde
se muele, se pesa y se ensaca en sacos de 40Kg cada uno.
Figura 12: Secado del afrecho húmedo Figura 13: Molienda y ensacado
Debido al proceso de secado el afrecho de cervecería se convierte en un producto
muy digerible para todas las especies con alto contenido de nutrientes, vitaminas,
minerales.
- Área de Almacenamiento y Bodega
En esta área se almacena el producto terminado debidamente organizado, el área
cuenta con 2 montacargas de 2.5 toneladas de capacidad, los cuales sirven para
estibar el producto terminado y son una herramienta necesaria para el despacho.
En la bodega se almacena insumos, restos de materias de construcción,
herramientas, pallets, etc.
Figura 14: Almacenamiento del producto
Figura 15: Bodega

-Área de administración
Está área incluye la recepción, oficina de administración y gerencia.
Figura 16: Área administrativa
-Área de almacenamiento de combustible
El área de almacenamiento de combustible se encuentra aislada del área de
producción del balanceado, pero dicha área no está en óptimas condiciones, ya
que no está asfaltada y en caso de algún derrame contaminaría el suelo.
Figura 17. Almacenamiento de combustible

5.7 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE FABRICAIÓN DE ALIMENTO
BALANCEADO
El proceso productivo para la elaboración del alimento balanceado se describe en
el siguiente flujograma:
FABRICACIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO A BASE DE AFRECHO DE CEBADA DENTRO

DE LA EMPRESA RIYUANA S.A
El transporte de RIYUANA se dirige a la empresa proveedora Cervecería Nacional

y retira la materia prima almacenándola en Volquetas. Posteriormente se regresa
nuevamente a la empresa RIYUANA
Al llegar es inspeccionado el producto para verificar su calidad
Los estibadores con la ayuda de un mini cargador almacenan la materia prima en el

equipo de Pre Molienda, también le agregan polvillo de arroz y se proceden a moler
dejándola toda esta de una manera físicamente uniforme, lista para pasar
a la tolva de recepción.
En la tolva de recepción el producto avanza por medio de un tornillo de alimentación el

cual transporta la materia prima húmeda hacia el tambor rotativo. Al llegar al tambor
rotativo es donde empieza la operación de secado
Una vez que el producto llega al final del tambor rotativo pasa a un equipo llamado tornillo
extractor el cual expulsa la materia prima hacia un elevador de 12m de alto que alimenta la
tolva de molienda donde se reducen las partículas que salen del
Horno rotativo.
Luego pasa a otro elevador el cual Transporta el producto a la Tolva de embalaje, donde
el producto se pesa en las Balanzas e introduce en los sacos. Cuando están listos, se
almacenan en la bodega para ser distribuidos a los clientes.
El proceso de fabricación de alimento balanceado dentro de la empresa
“RIYUANA S.A” se describe de la siguiente manera:
En la etapa de operación se desarrolla la actividad de secado del afrecho húmedo
que será provisto por la Cervecería Nacional en calidad de materia prima y luego
del respectivo procesamiento de secado se procede a la molienda de la materia
prima, para pasar a el área de ensacado y luego será entregado como producto
terminado.
VAPO
R
Afrecho
TOLV AFRECHO
Hùmed SECA
o A DO SECO
PRODUCTO
TERMINADO
VENTA
Figura 18: Diagrama de Flujo Procesamiento de afrecho húmedo

Fuente: RIYUANA S.A
5.8 ENTRADAS Y SALIDAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
Las entradas en el proceso productivo se refieren a la materia prima e insumos
que se utilizan para la elaboración del producto y las salidas se refieren a las
emisiones, residuos, efluentes que se generan como resultado del proceso
productivo. En el diagrama que se presenta a continuación muestra las entradas y
salidas del proceso de elaboración de balanceado a base de afrecho húmedo.

ENTRADA PROCESO SALIDA
Transporte de la materia Gases de combustión,

Afrecho húmedo, Diésel
prima a la planta ruido, olores
-Energía eléctrica Pre-molienda del afrecho Material Particulado

-Afrecho húmedo húmedo y agregado de Desechos sólidos
-Polvillo de arroz polvillo. Ruido
Almacenamiento del afrecho

Afrecho húmedo Olores
en tolvas de acero
Secado del afrecho húmedo Vapor de agua Ruido

Energía eléctrica por medio de hornos (con Gases
Combustible sistemas de filtros)
Molienda para reducir las Material particulado

Afrecho seco Energía
partículas del afrecho olores
eléctrica
Saquillos, hilos, etiqueta,

afrecho seco, energía Material particulado,
Ensaquillado
eléctrica olores, residuos sólidos
Saquillos con producto Bodega producto Residuos de limpieza de

terminado terminado- distribución la bodega
5.9 MATERIALES
MATERIALES DE CAMPO
 Cámara fotográfica
 Libreta de apuntes
 Tablero plástico
 Botas industriales
 Trípode
 GPS map (Garmin)
MATERIALES DE OFICINA
 Laptop
 Hojas A4
 Impresora
 Bolígrafos
 Calculadora
5.10 TIPO DE INVESTIGACIÒN
Se fundamenta el tema de tesis “Diseño de un Sistema de Gestión Ambiental para
el proceso de fabricación de alimento balanceado” tomando como referencia el
contenido de la Norma Internacional ISO 14001. Para el desarrollo de la tesis se
utilizó la investigación de campo, porque existirá un contacto directo con el lugar
en donde se desarrolla la actividad productiva, para poder observar y obtener
información acerca del proceso y de los posibles impactos ambientales que
genera. También se aplicó la investigación descriptiva-cualitativa, debido a que se
describirá todas las actividades que realiza la empresa, con el fin de tener un
conocimiento general de cada uno de los procesos productivos para poder evaluar
los riesgos presentes y poder establecer una correlación de los impactos que se
generan y como estos afectan el ambiente. Para la identificación de los aspectos y
la evaluación de los impactos ambientales se utilizó la metodología de Leopold
mediante la matriz causa y efecto.
La obtención de la información o revisión bibliográfica se basará en las diferentes
fuentes como son; artículos científicos, libros, internet, normas, leyes etc.
5.10.1 Diseño de la investigación
Primero se buscó información bibliográfica acerca del tema de tesis,
posteriormente se realizaron visitas al área de estudio para poder hacer un
análisis de las actividades llevadas a cabo para la fabricación del balanceado,
durante las visitas

También se confirmó que la empresa tiene permisos ambientales para su
funcionamiento, tales como: Ficha ambiental y Plan de Manejo Ambiental de la
construcción de la planta RIYUANA S.A. y también cuenta con un permiso de uso
de suelo y subsuelo, Certificado de Intersección, documento que menciona; que el
proyecto NO INTERSECTA con el Sistema Nacional de Áreas Protegidas, Bosque
Protector y Patrimonio Forestal del Estado.
Se hicieron entrevistas estructuradas y no estructuradas al gerente general, al jefe
de planta y a los empleados, que son las persona que tiene más contacto con el
proceso, mediante esto se obtuve información clara y precisa para poder realizar
la revisión inicial ambiental dela empresa, con el fin de identificar las afectaciones
ambientales tales como: Afectaciones a la calidad de aire – Afectaciones a la
calidad del agua superficial o subterránea – Afectaciones a la calidad del suelo -
Afectación a la flora y fauna - Agotamiento de recursos naturales - Afectaciones a
la salud humana. Con esta información se elaboró la Matriz de Identificación de
Aspectos e Impactos Ambientales. Una vez identificado los impactos ambientales,
se procedió también a revisar el cumplimiento legal de la empresa referente a la
parte ambiental.
Para finalizar se estableció la política ambiental que es la base del Sistema de
Gestión Ambiental y también se establecieron objetivos, metas y un plan de
gestión ambiental para prevenir los impactos ambientales significativos, que son
derivados del proceso de fabricación de alimento balanceado.

5.10.2 Metodología para evaluar los aspectos e impactos ambientales que
provienen del Proceso de Fabricación de Alimento Balanceado
Para identificar el impacto ambiental que genera el proceso de fabricación de
alimento balanceado en el ecosistema, se utilizó la metodología cualitativa de la
matriz de Leopold que examina cada acción y su potencial impacto sobre cada
elemento ambiental. Esta metodología consiste en cuadros de doble entrada en
los que se presentan acciones que pueden provocar alteraciones y los elementos
ambientales que pueden ser alterados.
 Matriz de Leopold
El método radica en el desarrollo de una matriz con el propósito de establecer una
relación causa-efecto de acuerdo a las peculiaridades del proyecto. La Matriz de
Leopold se trata de un sistema de información y de identificación, más que de
evaluación. La base del sistema es una matriz (socioeconómica y ambiental) en
que las columnas representan las acciones del hombre que pueden alterar el
medio ambiente y en las filas representan las características del medio o factores
ambientales que pueden ser alterados.
La forma más eficaz de usar la matriz requiere las siguientes fases:
 Identificar las acciones que causan impactos significativos en cada proyecto.

 Señalar las casillas que signifiquen una interacción importante (impacto) con los
factores del medio. Puede señalarse si la interacción dura todo el proceso de
desarrollo de la acción.
 Intentar evaluar cuantitativamente la magnitud de los impactos identificados usando
una escala de fácil interpretación.
Esta matriz tiene la virtud de incorporar información cualitativa para la relación
causa y efecto, y es muy utilizada por la presentación ordenada de información y
resultados. La matriz de Leopold es de fácil aplicabilidad y de fácil entendimiento
y abarca las necesidades de la evaluación de la planta (Verd, 2000)
Figura 19. Formato de la matriz de Leopold

6. RESULTADOS
6.1 EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN LA PLANTA RIYUANA
Por medio de la matriz causa y efecto de Leopold identifique los factores
ambientales afectados como consecuencia de las actividades de la fase operativa
y de proceso de la empresa que generan modificaciones positivas o negativas a la
calidad ambiental, estableciendo la agregación de impactos (gravedad de cada
impacto) existentes en cada proceso.

MATRIZ 1: IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE IMPACTOS POTENCIALES EN LA FASE
PREPARATORIA, OPERATIVA Y COMPLEMENTARIA.
La identificación y caracterización de los Impactos Ambientales potenciales nos permite conocer, medir y cuantificar, los diferentes tipos
de impactos que se generan de las actividades de la planta de balanceado.
IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS MATRIZ

AMBIENTALES 1
vehículo
Generación de desechos sólidos
Transporte de la materia prima húmeda
Pre- Molienda del afrecho húmedo
planta
FASE COMPLEMENTARIA
FASE OPERATIVA
Ensaquillado
Consumo de energía
FASE PREPARATORIA
Molienda del afrecho seco
Almacenamiento / manejo de combustible y

Almacenamiento de producto terminado -
Secado del afrecho Húmedo (Horno con
tolva de recepción y agregado de polvillo de
Almacenamiento de la materia prima en la
limpieza deyla
Mantenimiento de maquinaria
ELEMENTOS
sistema de filtros)
AMBIENTALES
Distribución
lubricantes
arroz
1. MEDIO FÍSICO
Emisiones al aire-polvo
Emisiones al aire-ruido
Emisión al aire-gases
Emisiones de olores
Calidad visual-paisaje
calidad del suelo
2. MEDIO BIÓTICO
Flora
Fauna terrestre
Aves
3.MEDIO SOCIOECONOMICO
Empleo y beneficio
Salud y seguridad
Uso de Infraestructura
NATURALEZA DEL
IMPACTO
IMPACTO NEGATIVO IMPACTO POSITIVO
MATRIZ 2: EVALUACIÓN Y VALORACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES IDENTIFICADOS EN LAS FASES
PREPARATORIAS, OPERATIVAS Y COMPLEMENTARIAS.
La evaluación y valoración de impactos ambientales en la empresa procesadora de alimentos balanceados se
realiza utilizando una matriz causa-efecto. Proporcionando resultados cuali-cuantitativos, analizando la relación de
causalidad entre una acción dada y su efecto sobre el ambiente
FASE PREPARATORIA
FASE OPERATIVA
EVALUACIÓN DE IMPACTOS MATRIZ
AMBIENTALES 2
de la materia prima en la tolva de recepción y agregado
FASE COMPLEMENTARIA
Almacenamiento/manejo de combustible y lubricantes

Almacenamiento de producto terminado - Distribución
Consumo de energía
Mantenimiento de maquinaria y transportes

Secado del afrecho Húmedo (Horno con sistema de filtros)
limpieza de la planta
Ensaquillado

ELEMENTOS IMPACTOS
AMBIENTALE AMBIENTAL
S ES
de polvillo Almacenamiento
de arroz
1. MEDIO FÍSICO
m, m, Generación
m,
Emisiones p, T, p,
Pr p, Pr de material
p,
al aire- , M ,
Pr,
R R Particulado
polvo R
p,
v Rv, v
v,
, Rc ,
R
c
R R
c c
m, m,
T, m, T, p, m, m, m,
Emisiones L,
p,
p, Mp,
p,
p, p, p,
Generación
al aire- Pr,
Pr
Pp, Rc,
Pr
Pr, Pp, Pp, de
, ,
ruido R R Rv R R R ruido
R R
v, v, v, v, v,
v v
R R R R R
, ,
c c c c c
R R
c c
Emisión al T, L T,
Generación
aire- gases , Pr, L,
Rv, Pr, de
de
Rc R gases
combustión c,
R
v
P,
T, P, P, P, p,
Emisiones de p, Generación
L, p, p, Mp,
olores Pr de
P Pr, M Rv,
,
p, I p,
R
Rc olores
Rv, v Rv,
v
Rc , Rc
,
I
C
R
c
m,
m, m, T, m, p,
Calidad p, p, p,
p, T, p,
Pp,
Alteración a
visual- Pr, Pr, la calidad
Pp, Pp, Pr, R
R Rv,
paisaje R R R
v
v, Visual
Rc
v, v, v, R
,
R R R c
c c c
R
c
T, L, T, p, T, p,
Calidad T, Alteración a
Pp, P Pp,
del suelo p, la calidad del
Rv, p, Rv,
Pr,
Rc
R
Rv, Rc suelo
Rc
v,
R
c
2. MEDIO BIÓLOGICO
T, L, No erradicación
Flora Pp, de especies de
Rv,
Rc
flora
Muy poca
T, L T,p,
Fauna , Pp, Pp, perturbación
terrestre Rv, R de fauna
Rc v terrestre
,
R
c
m,
m,
T, L, m, p, p, Perturbació
Aves Pp,
p,
Pr, P
Pp, n hacia las
Rv, Rv, p,
Rv,
Rc R
aves
Rc
Rc
v
,
R
c
Emple T, m Aumento
T, P, P, P, P, P, P, P, p, T, T, p,
oy p, , de
L, p, p, p, p, p, p, P p, P
Mp Mp Mp M M Mp Mp Pr r, p, P r,
benefic ,F ,F ,F p, p ,F ,F , F P r, F beneficio
io F , F r, F s
F F
uso de T, p, P, P, P, p, P, P, P, P, P, p, T, T, m,
Beneficio de
infraestructura P p, p, Pr p, p, p, p, Pr, p, p, p, uso de
r, Pr Pr , Pr Pr Pr Pr Pf Pr Pr, Pr infraestructura
F , , F , , , , , Pf ,
F F F F F F F Pf
Salud y P, P, P, P,
P,
T, p, P, T, p,
Alteración a
T, P, P, T,
seguridad L, salud y
L, p, p, p, p, p, p, Pr, p, p, Pr,
P
Pp Pr, Pp Mp, Pr, Pr, Pp pf P Pr, Pf seguridad
p
,F Pf ,F Pf Pf Pf ,F p, Pf
,
F
F
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Duración Intensida Influencia Ocurrenci Reversibilidad Recuperabilidad Carácter
d a Genérico
Permanent P Alta Region R Muy M Irreversible Iv Irrecuperable I Favorable F
e al Probable p c
Poco Poco Poco
Temporal T Media Local L Probable P reversi P Recupera P Favora P
r ble v ble c ble f
Momentáne m Baja Puntual p Poco P Reversible R Recuperable R Desfavorable D
o Probable p v c f
S
ES
ruido
polvo
al aire-
al aire-
Emisiones
Emisiones
Emisión al
AMBIENTAL
ELEMENTO
1. MEDIO FÍSICO
FASE PREPARATORIA
22
21
22
FASE OPERATIVA
2
1
1
1
1
Almacenamiento de la materia prima en la tolva de
11
11
111
112
AMBIENTALES
Secadorecepción y agregado
del afrecho Húmedo de polvillo
(Horno condesistema
arroz de
filtros)
22
31
21
EVALUACIÓN DE IMPACTOS
1
1
21
11
21
11
1
1
21
11
31
21
1
11
11
FASE COMPLEMENTARIA
Consumo de energía

1
21
11
Mantenimiento de maquinaria
limpiezay de la planta
transportes

2
1
21
11
MATRIZ
ruido
ón de
material
Generación de
Generaci
Generaci
Particulado
IMPACTOS
AMBIENTALES
21 21
aire- gases 1 1 ón de
de
gases
combustión
Emisiones 1 31 31 Generaci
22 313
1 21 31 ón de
de olores 11
2
11
1 1
1 olores
3
3
112 11 21 11 21 11 Leve alteración a
Calidad 1 11 21 21 21 11 la calidad
visual- 1 1 1 1 1 1
Visual
paisaje
Calidad 222 21 21 211 Alteración a la
1 21 11 1 calidad del
del suelo 1 1 1 1
suelo
2. MEDIO BIÓTICO
221
No erradicación
Flora 1 de especies de
1 flora
221 21
Muy poca
Fauna 1 11 perturbación de
terrestre 1 1 fauna terrestre
221 1 11
111 Poca perturbación
Aves 1 hacia las aves
1 1 21
1
1 1 1
1
1
3.MEDIO
SOCIOECONOMICO
Emple 3 Aumento de
22 31 31 21 31 31 31 31 11 21 21
oy 1 beneficios
33 33 33 33 33 33 23 23 23 23 23
benefic 3
3
io
uso de
Beneficio de uso
infraestruct 3 31 31 31 21 21 21 de
ur 21 1 31 31 31 31 23 23 22 23 22 22
infraestructura
a 23 2 23 23 23 23
3
Incremento de
Salud y 22
3
31 31 31 31 31 32 21 21 31 21 los niveles de
seguridad 1 salud y
13 13 32 22 22 13 13 22 13 22 22
2
2 seguridad
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Duración Intensida Influencia Ocurrencia Reversibilidad Recuperabilidad Carácter
d Genérico
Permanente 3 Alta Region 3 Muy 3 Irreversible 3 Irrecuperable Favorable 3
al Probable
Poco
Temporal 2 Media Local 2 Probable 2 reversible 2 Poco Poco 2
Recuperable Favorable
Momentáne 1 Baja Puntual 1 Poco 1 Reversible 1 Recuperable Desfavorable 1
o Probable
S
S
ruido
polvo
al aire-
al aire-
Emisiones
Emisiones
ELEMENTO
AMBIENTALE
1. MEDIO FÍSICO
FASE
Transporte de PREPARATORIA
la materia prima húmeda
8
FASE OPERATIVA
6
5
6
recepción y agregado de polvillo de arroz
8
6
6
6
8
5
ANÁLISIS DE SEVERIDAD DE IMPACTOS AMBIENTALES
FASE COMPLEMENTARIA
Consumo de energía
MATRIZ 3: ANÁLISIS DE SEVERIDAD DE IMPACTOS AMBIENTALES

6

3
5
MATRIZ
49
26
VALORACIÓN TOTAL
6.
6.
12
50
VALORACIÓN DE IMPACTOS
s
LE
LE
de
los
ad de
Severid
Análisis
Impacto
COMPATIB
COMPATIB
Emisión al
aire- gases 8 8 16 8. COMPATIB
de 00 LE
combustión
Emisiones de
43 8. COMPATIB
olores 7 1 9 8 9
0 60 LE
Calidad 6 5 7 6 7 5 36 6. COMPATIB
visual- 00 LE
paisaje
Calidad 8 7 6 6 2 6.7 COMPATIB
del suelo 7 5 LE
2. MEDIO BIÓTICO
Flora 7 7 7.0 COMPATIB
0 LE
Fauna 7 6 1 6.5 COMPATIB
terrestre 2 0 LE
Aves 7 5 6 5 2 5.7 COMPATIB
3 5 LE
Emple
1 1 10 1 9 1 1 9 9 7 8 8 11
oy 0
9,1 MEDIA
0 0 0 0 0 7 NO
benefic
io
uso de
10
infraestructur 8 9 9 9 9 9 9 9 7 8 7 7 8,3 MEDIANO
0
a 3
Salud y
8 8 8 9 8 8 8 9 7 7 8 7 9 7,9
segurid 5 2
MODERAD
ad O
VALORACIÓN DE IMPACTOS DE MEDIOS FÍSICO VALORACIÓN DE IMPACTOS DE MEDIO

Y SOCIO IMPACTO
BIÓTICO ECONÓMICO S
NEGATIVO POSITI NEGATIVO POSITIVO
VO POSITIV
O
SEVERO ≥ ALTO ≥ 15 SEVERO ≥ 12 ALTO ≥
15 12
<1 < 12
MODERADO 5 MEDIAN <15 > 9 MODERADO < 12 MEDIANO >7,5
> O >7,5 NEGATIV
9 O
COMPATIBLE ≤ BAJO ≤9 COMPATIBL ≤ 7,5 BAJO ≤
9 E 7,5
MATRIZ 4: VALORACIÓN DE LA MAGNITUD E IMPORTANCIA DE LOS ELEMENTOS AMBIENTALES
Posterior a la determinación de la severidad de impactos procedemos en la matriz N° 4 a la realización de la

valoración de todos los impactos en cada una de las actividades para determinar los Impactos que requieren
mayor Importancia y rapidez en ejecución.
VALORACIÓN DE LA MAGNITUD E
IMPORTANCIA MATRIZ 4
Elemento
Ambiental EMISIONES AL AIRE -
POLVO
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Proy.
Valoración de impactos
Intensid Influenci Total Ocurrencia Reversibilidad Recuperabilid To
En tal
a ad
t a ad
Característic l Tiem
as de po
Impactos
Local
Med.
Punt.
Reg.
Baja
Temp.
Momt
Max
P. Rc.
Max.
Rec
M P PPr Irr P. R Irr
Per
Pr r ev Rv e ec
v
3 2 1 3 2 1 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3
Almacenamiento de
la materia prima en
la tolva de 1 1 1 -1,00 2 1 1 1,3 -1,33
recepción y 3
agregado de
polvillo
de arroz
Molienda del
1 1 1 -1,00 2 1 1 1,3 -1,33
afrecho seco
3
Ensaquillado 2 2 1 -1,67 3 1 1 1,6 -2,78
7
limpieza de la planta 2 1 1 -1,33 2 1 1 1,3 -1,76
3
VALORACIÓN -1,25 1,4 -7,20
2
Element
EMISIONES AL AIRE -
o
GASES
Ambient
al
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Característic
as de
Impactos
Intensidad Proy. En Influencia Total Ocurrenci Reversibilida Recuperabilida To

Tiempo a d d tal
P. Rc.
P. Rv
MPr
Punt.
Local
Alta
Med.
Baja
Per.
Max.
Irrev
Reg.
Momt
Temp.
Max.
Irrec
PPr
Rev
Rec
Pr
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de
1 1 2 - 2 1 1 1, -
la materia
1,33 33 1,76
prima
Secado del
afrecho
Húmedo 2 2 2 - -
(Horno 2,00 3,34
con sistema 3 1 1 1,
de filtros) 67
VALORACIÓ - 1, -
N 1,67 50 5,10
Elemento EMISIONES DE
Ambiental OLORES
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Características
de
Impactos
Proy.
Intensidad Influenci Tota Ocurrenc Reversibilid Recuperabilid To
En ad tal
a l ia ad
Tiem
po
Temp.
Punt.
Reg.
Local
Irrev
Momt
P. Rv
Irrec
P. Rc.
Baja
Med.
Max.
Max.
Rec
Per.
MPr
PPr
Alta
Pr
Rev
3 2 1 3 2 1 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de materia
1 2 2 -1,67 1 1 1 1, -1,67
prima 00
Pre- Molienda
2 1 1 -1,33 2 3 3 2, -3,55
del afrecho 67
húmedo
Almacenamiento de
la materia prima en
la tolva de 1 3 1 -1,67 3 1 1 1, -2,78
recepción y 67
agregado de polvillo
de arroz
Molienda del
2 3 1 -2,00 2 1 1 1, -2,66
afrecho seco 33
Ensaquillado 2 3 1 -2,00 3 1 1 1, -3,34
67
VALORACIÓN - 1, -14,00
1,7 67
3
MATRIZ 4
IMPORTANCIA
Elemento
CALIDAD VISUAL-
Ambiental
PAISAJE
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Características
de
Impactos
Proy.
Intensida Influenci Tota Ocurrenci Reversibilid Recuperabilid Tot
En ad al
d a l a ad
Tiem
po
Med.
Reg.
Punt
Local
Temp.
Baja
Irrev
P. Rv
Momt
Rev
Irrec
P. Rc.
Alta
Per.
MPr
PPr
Rec
Max. Ma
Pr
x.
3 2 1 3 2 1 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de la
1 1 2 -1,33 1 1 1 1,
materia prima 0 -
0 1,3
3
Ensaquillado 1 1 1 -1,00 1 1 1 1,
0 -
1,0
0
0
Almacenamiento/m
a
nejo de 1 2 1 -1,33 2 1 1 1, -
combustible y 3 1,7
lubricantes 3 6
limpieza de la
planta 1 1 -1,33 2 1 1 1, 1,
2 3 76
3
Generación de
desechos sólidos
1 2 1 -1,33 2 1 1 1, -
3 1,7
3 6
Mantenimiento de
maquinari
ay 1 1 1 -1,00 1 1 1 1, -
transporte 0 1,0
s 0 0
VALORACIÓN
-1,22 1, -
1 5,0
7 9
CALIDAD DEL
Elemento
Ambiental SUELO
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Características
de
Impactos
Proy.
Intensida Influenci Tota Ocurrenc Reversibilid Recuperabilida Tot
En d al
d a l ia ad
Tiem
po
Local
Momt
P. Rc.
Alta
MPr
Reg.
Punt.
Irrev
Per.
P. Rv
Med.
Temp.
Baja
Irrec
Max.
Max.
PPr
Rec
Rev
Pr
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de la
2 2 2 -2,00 2 1 1 1, -
materia prima
33 2,6
6
Almacenamiento/man
ej o de combustible y 2 2 1 -1,67 2 1 1 1, -
lubricantes 33 2,2
2
Generación de
1 2 1 -1,33 1 1 1 1, -
desechos sólidos
00 1,3
3
Mantenimiento de
maquinari -
ay 2 2 1 - 1 1 1 1,0 1,3
transporte 1,33 0 3
s
VALORACIÓN -1,58 1, -
17 7,5
4
IMPORTANCIA MATRIZ
4
Elemento
FLOR
Ambiental
A
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Características
de
Impactos
Proy.
Intensid Influenci Tot Ocurrenc Reversibilid Recuperabilida Tot
En
ad a al ia ad d al
Tiem
po
Med.
Baja
Reg.
Per.
Local
MPr
Punt.
Alta
Irrev
PPr
Temp.
Rev
Rec
Momt
P. Rc.
P. Rv
Max.
Irrec
Max.
Pr
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de la
1 2 2 1,67 1 1 1 1,0
materia prima
0
1,67
VALORACIÓN - 1,0 -1,67
1,67 0
VALORACIÓN DE LA MAGNITUD E MATR
IMPORTANCIA IZ
4
Elemento
Ambiental AVE
S
MAGNIT IMPORTANC
UD IA
Característica
s de
Impactos
Proy.
Intensid Influencia Tot Ocurrenci Reversibilid Recuperabilida Tot
En
ad al a ad d al
Tiem
po
Med.
P. Rc.
Punt.
Pr
MPr
Rev
PPr
Irrev
Baja
Temp.
Reg.
Irrec
P. Rv
Local
Momt
Max.
Rec
Max.
Alta
Per.
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de
3 2 2 - 1 1 1 1,0
la materia -
2, 0
prima 2,33
33
Pre- Molienda
del afrecho 1 1 1 - 1 1 1 1,0 -
húmedo 1,00 0 1,00
Secado del
afrecho
Húmedo
2 1 1 - 2 1 1 -
(Horno con 1,3
1,33 1,76
sistema de 3
filtros)
Molienda
del 1 1 1 - 1 1 1 1,0 -
afrecho 1,00 0 1,00
seco
VALORACIÓ - 1,0 -
N 1,4 8 6,09
2
VALORACIÓN DE LA MAGNITUD E MATRIZ 4
IMPORTANCIA
EMPLEO Y BENEFICIO
Elemento Ambiental MAGNITUD IMPORTANCIA
Proy. Carácter
Intensida Influencia Tota Ocurrencia Tot
Valoración de Impactos
En Genérico
d l al
Tiem
Características de po
Impactos
Baja
Temp.
Reg.
Alta
Per.
Momt
PPr
Df.
Med.
Fav.
MPr
Local
Punt.
Max.
Max.
Pf
Pr
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de la materia prima 2 2 2 2,00 3 3 3,00 6,00
Pre- Molienda del afrecho 2 3 1 2,00 3 3 3,00 6,00
húmedo
Almacenamiento de la materia
prima en la tolva de recepción y 2 3 1 2,00 3 3
agregado de polvillo de arroz 3,00 6,00
Secado del afrecho
2 3 1 2,00 3
Húmedo (Horno con 3 3,00 6,00
sistema de filtros)
Molienda del afrecho seco 2 3 1 2,00 3 3 3,00 6,00
Ensaquillado 2 3 1 2,00 3 3 3,00 6,00
Almacenamiento de
producto terminado - 2 3 1 2,00 3 3 3,0 6,00
Distribución 0
Consumo de energía 2 3 1 2,00 2 3 2,5 5,00
0
Almacenamiento/manejo
de combustible y 2 3 1 2,00 2 3 2,5 5,00
lubricantes 0
limpieza de la planta 2 1 1 1,33 2 3 2,5 3,32
0
Generación de desechos sólidos 2 2 1 1,67 2 3 2,5 4,17
0
Mantenimiento de
maquinaria y 2 2 1 1,67 2 3 2,5 4,17
transportes 0
VALORACIÓN 1, 2, 63,6
89 79 6
IMPORTANCIA
USO DE
Elemento Ambiental
MAGNITUD INFRAESTRUCTURA IMPORTANCIA
Proy. Caráct
Intensidad Influencia Tot Ocurrenci Tota
En er
al a l
Tiem genéri
Características de Impactos po co
Df.
Temp
Alta
Reg.
Local
Per.
MPr
PPr
Momt
Med.
Baja
Punt.
Fav.
Max.
Max
Pf
Pr
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de la materia prima 2 1 2 1,6 3 3 3,00 5,0
7 1
Pre- Molienda del afrecho húmedo 2 3 1 2,0 3 3 3,00 6,0
0 0
Almacenamiento de la materia
prima en la tolva de recepción y 2 3 1 1,6 3 3
agregado de polvillo de arroz 7 3,00 5,0
1
Secado del afrecho Húmedo
2 3 1 2,0 3 3 3,00 6,0
(Horno con sistema de filtros)
0 0
Molienda del afrecho seco 2 3 1 2,0 3 3 3,00 6,0
0 0
Ensaquillado 2 3 1 2,0 3 3 3,00 6,0
0 0
Almacenamiento de
3 1 2,0 3 3 3,00 6,0
producto terminado - 2
Distribución 0
0
Consumo de energía 2 3 1 2,0 2 3 2,50 5,0
0 0
3 1 2,0 2 3 2,50 5,0
de combustible y 2
0 0
lubricantes
limpieza de la planta 2 1 1 1,3 2 3 2,50 3,3
3 2
Generación de desechos sólidos 2 2 1 1,3 2 2 4,00 5,3
3 2
Mantenimiento de
1 2 3 2,50 3,3
maquinaria y transportes 2 1 1,3
3 2
VALORACIÓN 1, 2,91 61,
67 67 98
IMPORTANCIA
MAGNITUD SALUD Y SEGURIDAD IMPORTANCIA

Elemento Ambiental
Proy.
Intensid Influenci Total Ocurrenci Carácter Tot
En
ad a a Genérico al
Tiem
Características de
po
Impactos
Med.
Loca l
Tem p.
Mom t
Alta
MPr
Per.
PPr
Baja
Punt
Reg.
Fav.
Df.
.Max
Pf
Max.
Pr
.
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 2 1 3
Transporte de la materia 1 2 2 - 1 3 2,0 -
prima 1,67 0 3,34
Pre- Molienda del
3 3 1 - 2 2 2,0 -
afrecho
2,33 0 4,66
húmedo
Almacenamiento de la
materia prima en la tolva de 3 3 1 - 1 3 2,0 -
recepción y agregado de 2,33 0 4,66
polvillo de arroz
Secado del afrecho
3 3 1 - 3 2 2,5 -
Húmedo (Horno con
2,33 0 5,82
sistema de filtros)
Molienda del afrecho seco 3 3 1 - 2 2 2,0 -
2,33 0 4,66
Ensaquillado 3 3 1 - 2 2 2,0 -
2,33 0 4,66
Almacenamiento de
3 3 1 - 1 3 2,0 -
producto terminado -
2,33 0 4,66
Distribución
Consumo de energía 2 2 2 - 1 3 2,0 -
2,00 0 4,00
1 2 1 - 2 2 2,0 -
de combustible y
1,33 0 2,66
lubricantes
limpieza de la planta 1 2 1 - 1 3 2,0 -
1,33 0 2,66
Generación de desechos 2 3 1 - 2 2 2,0 -
sólidos 2,00 0 4,00
Mantenimiento de
2 2 1 - 2 2 2,0 -
maquinaria y
1,67 0 3,34
transportes
VALORACIÓN - 1,8 -
2,00 8 49,1
2
ELEMENTOS AMBIENTALES
al aire ruido
al aire polvo
b) Emisiones
a) Emisiones
1. MEDIO FÌSICO
Fase Preparatoria
-
2
Fase Operativa
-
-1,33
-1,00
recepción y agregado de polvillo de arroz
-
-
-
3
1,3
IMPORTANCIA
-
-
8
Ensaquillado
2,7
-
- Distribución Almacenamiento de producto terminado
MATRIZ 5: AGREGACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
Fase Complementaria
Consumo de energía
Cantidad de Impactos negativos que genera el proceso de balanceado.
- Almacenamiento / manejo de combustible y lubricantes
6
1,7
Generación de desechos salidos

-
AFECTACIÓN POSITIVA
-
13,
7,2
AFECTACIÓN NEGATIVA
AGREGACIÓN DE IMPACTOS
13,4
-
-7,20
MATRIZ 5
Finalmente, en la matriz 5 de Agregación de Impactos, determinamos la cantidad de afectaciones negativas y
positivas, se realiza una disminución a los impactos Negativos de los positivos y el resultado obtenido es la
IMPACTOS AMBIENTALES
, 1,7 3, 1, 1,3 1,0 1,0 1
41
2 6 34 76 3 0 0
2
-
C)Emisiones
1 - - -5,10
al aire- , 3,3 5,1
Gases 7 4 0
6
-
d)Emisión de
1 - -2,78 - - - -
olores , 3,5 2,6 3,3 14, 14,0
6 5 6 4 00 0
7
-
e) Calidad -
1 - - 1, - 1,7 - -5,09
visual paisaje , 1,0 1, 76 1, 6 6,8
3 0 76 1, 00 5
3 7
6
-
f) Calidad -
2 - - - -7,54
del suelo , 2,2 1,3 7,5
6 2 1, 3 4
6 3
3
2. MEDIO
BIOTICO
-
d) Flora 1 - -
, 1,6 1,6
6 7 7
7
-
e)
2 - 3,6 -
Fauna , 1,3 6 3,6
terrestr 3 3 6
e 3
-
f) aves 2 - - - - -
, 1,0 1,7 1,0 6,0 6,0
3 0 6 0 9 9
3
3. MEDIO SOCIO-ECONÒMICO
g) Empleo y 6
, 6, 6,00 6, 6,0 6,0 6,0 5, 5,0 3,3 4,1 4,1 63, 63,6
0 00 00 0 0 0 00 0 2 7 7 66 6
beneficios 0
h) Uso de la 5
, 6, 5,01 6, 6,0 6,0 6,0 5, 5,0 3,3 5,3 3,3 61, 61,9
0 00 00 0 0 0 00 0 2 2 2 98 8
infraestructura 1
- -
i) Salud y
3 - - - - - - - - - - - 4 -
seguridad , 4,6 4,6 5,8 4,6 4,6 4,6 4,0 2,6 2,6 4,0 3,3 9 49,1
3 6 6 2 6 6 6 0 6 6 0 4 , 2
4 1
2
-
AFECTACION 1
- - - -
ES - - - - - - -
9
9,7 5,6 4,0 6,64 4,4 8,4 6,6
NEGATIVAS , 10, 14, 11, 13,
3 97 7 26 41 11 6 0 2 2 7
1
AFECTACION 1
12, 11, 12, 12, 12, 12,
10, 10, 8,4 9,4 7,4
ES 1 00 00 0 9 9
00 01 00 00 00 00
POSTIVAS ,
0
1
-
AGREGACI
ON DE
8 1,0 1,2 - 0,5 - 6,3 6,0 3,36 3,9 1,0 0,8 12,7
, 3 4 2,2 9 1,1 4 0 8 7 2
IMPACTOS 3 6 1
6
0
6.1.1 Resultados de la identificación y evaluación de impactos ambientales.
Los resultados de la evaluación de impactos ambientales identificados mediante
la metodología de Leopold manifiestan que la contaminación producida por la
empresa es moderada, los aspectos ambientales que son más significativos,
aunque no representan severos impactos al ambiente son la generación de ruido,
la emisión de olores y material particulado, por esto la empresa debe poner en
práctica programas de gestión ambiental que ayuden a mitigarlos y prevenirlos.
Otro factor significativo que presenta una gran deficiencia es la seguridad y salud
ocupacional, por no cumplir con la normativa ambiental vigente en cuanto al uso
de Equipos de Protección Personal y la falta de señalética.
Se encontraron impactos de mediana y baja importancia ambiental en la
evaluación, a continuación, se analizan:
Calidad del aire: Se genera vapor de agua provenientes de la chimenea del
horno deshidratador en la fase de secado del afrecho húmedo. El impacto es de
carácter negativo, puntual, momentáneo, de baja intensidad, debido a que la
empresa trabaja con un horno secador rotativo el cual cuenta con un sistema de
filtrado compuesto por un separador estático y por un filtro manga capaz de
retener altas cantidades de partículas resultantes del proceso, este eficiente
sistema lanza al ambiente solamente vapor de agua con la emisión de partículas
menores a los estipulado en la normativa ambiental vigente.

Generación de olores desagradables: Se generan olores en toda el área de
producción provenientes del alimento balanceado. Estos olores no se deben a
alguna mala práctica en el área de producción, sino son olores normales
provenientes de las proteínas contenidas en la materia primas (afrecho de
cebada). Por esto es necesario que el personal que trabaja directamente con él,
utilice mascarillas y también la instalación de extractor de olores. El impacto es de
carácter negativo, puntual, medio, permanente.
Material particulado. Se prevé la generación de material particulado más
significativo en la etapa de molienda y ensaquillado del afrecho seco, además
cuando se hace el almacenamiento del producto terminado. El impacto es de
carácter negativo, local y temporal.
Generación de ruido. Se prevé la generación de ruidos provenientes de las
maquinas (horno, mezcladora, ensacadora). A pesar de que los niveles de ruidos
no causan afectaciones a la comunidad, si son significativos para el personal que
trabaja en el área de producción, por esto es necesario que trabajen con el
Equipo de Protección Personal adecuado. Las características de este impacto
son: carácter negativo, intensidad media, duración permanente y de influencia
puntual
Tierra. Suelo (contaminación). La contaminación de suelo está determinada por
posibles derrames de aceites, generación de desechos peligrosos, generación de

efluentes domésticos. El impacto es de carácter negativo, intensidad baja,
duración momentánea y de influencia puntual.
Componente socioeconómico y cultural
Salud y seguridad. Las personas que trabajan en la empresa no cuentan con el
EPP necesario y medidas de seguridad adecuada a los riesgos en la misma.
Empleo. El funcionamiento de la Planta de balanceado demanda de personal en
cada una de sus áreas. En general el impacto es positivo
6.2 POLÍTICA AMBIENTAL Y PROGRAMAS DE GESTIÓN
6.2.1 FORMULACIÓN DE LA POLÌTICA AMBIENTAL
La política ambiental proporciona una estructura para la acción y para el
establecimiento de los objetivos ambientales y normas ambientales. La política l
debe impulsar al mejoramiento continuo del desempeño ambiental de la
organización y debe reflejar el compromiso de la alta dirección de cumplir con los
requisitos legales aplicable al sector y de prevenir la contaminación. La Política
Ambiental debe ser implementada, comunicada y puesta en práctica.
A continuación, la Política ambiental de la empresa procesador de alimentos
balanceados RIYUANA S.A.

POLITICA AMBIENTAL
RIYUANA S.A.es una empresa dedicada a la fabricación de alimento balanceado

a base del afrecho de cebada. Responsable de los impactos ambientales que
genera su actividad productiva, se compromete a mitigar y prevenir la
contaminación y cuidado del ambiente laboral, cumpliendo con la Normativa
Ambiental vigente, capacitando al personal y adquiriendo equipo de protección
personal y de monitoreo de ruido y material particulado.
RIYUANA S.A.se compromete a:
 Establecer una cultura ambiental dentro de la organización, donde los empleados

tengan conocimiento de los aspectos e impactos ambientales que genera la
actividad y como pueden prevenirlos.
 Concienciar y Capacitar a todos sus empleados para el uso correcto de Equipos de

Protección Personal
 Ahorrar el uso de energía mediante el uso eficiente de los equipos.
 Mejoramiento continuo del desempeño ambiental de la empresa mediante el

cumplimiento de la Normativa Legal Ambiental Vigente aplicable al sector.
 Implementar alternativas, estrategias y tecnologías amigable con el ambiente
 Poner en práctica los objetivos, metas y programas ambientales establecidos.
 Cumplir con la Política Ambiental establecida y comunicársela a todo el personal

que trabaja en la planta.
6.2.2 OBJETIVOS, METAS Y PROGRAMAS AMBIENTALES
Los objetivos y metas ambientales son coherentes con la Política Ambiental y se

basan en los aspectos e impactos ambientales significativos que genera su
actividad productiva.
Tabla 8
Matriz de objetivos y metas ambientales
ASPECT OBJETIVO MET PROGRA

O A MA
AMBIENT
AL
-Disminuirel
consumo de
energía en un 5%
en comparación
Programa de
Reducir el consumo con otros años.
uso eficiente y
ENERGÌ energético en toda la
ahorro
A Planta. -Capacitaral energético.
personal que
labora en la
empresa sobre el
ahorro energético.
-Reducir en un 3%
el consumo
energético en
Optimizar el uso del comparación con Programa de
AGUA
recurso agua en todas las otros años. uso eficiente y
instalaciones de la Planta ahorro
-Informar e instruir energético
al personal sobre
el uso eficiente y
ahorro del recurso
agua.
-Clasificar desde la -Programa
fuente y minimizar los -Clasificar en un
residuos sólidos que 70% de los de
genera la empresa residuos sólidos manejo
que genera la
RESIDU
-Instruir al personal sobre empresa de desechos
OS
SÓLIDO la clasificación y reciclaje
de los desechos sólidos. -Capacitación a -Programa
S
todo el personal
-Reusar, reciclar y reutilizar sobre la de
los desechos generados clasificacióny clasificación y
en la empresa minimización de almacenamient
los residuos o de desechos
sólidos
-Programa
de reciclaje.
-Capacitaral
Programa
personal sobre el
DESECHO Reducir la generación de manejo
uso y disposición
S de desechos de desechos
adecuada de los
PELIGROS peligrosos peligrosos
residuos
OS
peligrosos
-Minimizarla
emisión de gases
– vapor de agua
al a la
atmosfera Programa
EMISIÒN generada por el de
DE proceso de monitoreo
GASES- Disminuir la emisión secado del de
VAPOR de gases a la balanceado. parámetro
DE AGUA atmosfera s
-Implementar ambientale
s
un
programa
de
monitoreo de aire
semestral y darle
cumplimiento
para
reducir
posible
contaminación
atmosférica
-Disminuir la Minimizar los
contaminación acústica niveles de ruido
GENERACI dentro de la Programa
ÓN DE -Evitar daños a la salud planta según lo para
RUIDO de los empleados por los manifestado en mitigación
niveles de ruido la normativa de ruido
vigente
Evitar afectación
al ambiente por Programa
GENERACIÓ Mitigación de afectación los efluentes de manejo
N DE al ambiente por generados por la de efluentes
EFLUENTES generación de efluentes empresa
-Disminuir riesgos a la
-Lograr que
salud de los trabajadores
los
trabajadores
-Implementar seguridad laboren en un
en cuanto a ruido y Programa
PROTECCIÓN lugar seguro y
material particulado al de
LABORAL saludable
INSUFICIENT personal
ES -En un plazo de seguridad y
-Implantar un sistema de salud
seguridad y salud, 3 meses
proporcionar de ocupacional
tendientes a satisfacer c
las exigencias de equipos y
reglamento de seguridad medidas
y salud de los
trabajadores. de seguridad
laboral a todo el
personal.
PROGRAMA DE USO EFICIENTE Y AHORRO ENERGETICO
Nombre
PAE-1 Uso eficiente y ahorro energético en la Planta RIYUANA S.
de la
A
medida
Aspect
Consumo de energía
o
Ambien
tal
Impact
Agotamiento de recursos.
o
Identifica
do
Implementar medidas para reducir el consumo de
Objetivo
energía en las actividades de la empresa.
 Efectuar un cambio tecnológico que optimice el

consumo de energía en la empresa. Este cambio se
debe iniciar por sustituir las bobillas incandescentes por
las bombillas LED que no solo ayudan al ahorro
energético sino ahorro económico y también genera
Medida una fuente de calor menor.
s
Propuest  Promover campañas internas a todos los empleados de
as la empresa para que sean conscientes y realicen un
buen uso del recurso
 Llevar un registro y control del consumo de energía

para saber si existe una reducción del uso del recurso.
Indicadore • Registros de control
s
Medios
de Registro del control de ahorro energético
Verificaci
ón
Gerente
Responsabl
Emplead
e
os
Plaz 6 meses
o
(mes
es)
PROGRAMA USO EFICIENTE Y AHORRO DEL RECURSO AGUA
Nombre Uso eficiente y ahorro del recurso agua en la empresa

PAE-1
de la RIYUANA S. A
medida
Aspect
Consumo de agua
o
Ambien
tal
Impacto
Agotamiento de recursos.
Identifica
do
Buscar el óptimo aprovechamiento del recurso agua
Objetivo
en toda la empresa.
 Establecer un cambio tecnológico que optimice el

consumo del recurso agua en cuanto urinarios, grifos,
mangueras para la limpieza de la Planta.
Medidas  Generar campañas de concientización internas del

Propuest recurso agua a todos los empleados de la empresa
as para que realicen un uso adecuado y responsable del
recurso.
 Llevar un registro y control del consumo de agua para

saber si existe una reducción del uso del recurso.
Indicadores • Registros de control
Medios
Registro del control de ahorro de agua
de
Verificaci
ón
Gerente
Responsabl
Emplead
e
os
Plazo
6 meses
(mes
es)
PROGRAMA DE MANEJO DE EFLUENTES
Nombre
PME-1 Manejo de efluentes
de la
medida
Aspecto
Calidad del agua
Ambient
al
Impacto
Afectación al suelo
Identifica
do
Mitigación de afectación al ambiente por
Objetivo
generación de efluentes
• Realizar periódicamente (anualmente) una
inspección del pozo séptico de las instalaciones a
fin de verificar el estado operativo y su capacidad
de almacenamiento.
Medidas • En el caso de necesitarse la evacuación de

Propuest material del pozo séptico se lo realizara a través de
as un vehículo hidrocleaner el cual debe estar
autorizado para la evacuación y disposición de estos
desechos.
• Mantenimiento de las instalaciones sanitarias

en condiciones óptimas y libres de fugas de
agua.
Indicadores • Registros implementados
Medios Registro de inspección de pozo séptico

de • Registro de limpieza de pozo séptico
Verificaci
ón
• Gerente
Responsab
• Jefe de Planta
le
Plazo
12 meses
(meses)
PROGRAMA DE MANEJO DE COMBUSTIBLE
Nombre
PMC- Manejo de combustible
de la
1
medida
Aspect Riesgo al ambiente, seguridad industrial y
o salud ocupacional
Ambien
tal
Impact Afectación al suelo
o Riesgo a la seguridad y salud ocupacional
Identifica
do
Prevenir minimizar los posibles impactos que
se pudiesen presentar por un inadecuado
Objetivo
manejo de los
combustibles existentes en la Planta utilizados en los
diferentes procesos productivos.
• El área asignada para el almacenamiento del
bunker contará con rótulos de señalización de
advertencia y prohibición.
• Se construirá e instalará un cubeto de contención

de volumen igual o mayor al 110% del tanque de
mayor capacidad de almacenamiento de bunker.
• Revisar de forma continua el estado del tanque de

almacenamiento de combustible, mangueras,
uniones, válvulas y otros componentes implicados
Medida en esta actividad.
s
Propuest • El área designada para almacenamiento de
as aceites y lubricantes deberá tener el respectivo kit
antiderrame, con la finalidad de remediar el pasivo
ambiental causado por algún tipo de derrame.
•Disponer de materiales absorbentes en los lugares

de almacenamiento de combustibles.
• Capacitar al personal encargado del correcto

manejo de recepción y despacho de combustible.
Indicadores • Registros archivados

Registro de inspección ambiental del combustible
Medios • fotografías
de • Registro de capacitación del personal.
Verificaci
ón
• Gerente
Responsabl • Jefe de Planta
e
Plazo 6 meses
(meses)
PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS NO PELIGROSOS
PMD-1 Nombre Gestión de desechos sólidos no peligrosos en

de la operación
la medida
Aspecto
Ambiental Generación de desechos sólidos no peligrosos
 Alteración del suelo
Impact
 Generación de malos olores y vectores
o
Identifica
do
Gestionar adecuadamente los desechos generados
Objetivo en la empresa.
 Designar un área de almacenamiento temporal

de los desechos sólidos no peligrosos para
prevenir la acumulación desordenada de estos,
además esta área debe estar limpia y bien
identificada conforme lo indica la normativa
Ambiental vigente.
 Colocación de contenedores de diferentes

colores, que identifiquen los distintos tipos de
desechos a ser almacenados. Se realizará la
separación en la fuente de los diferentes
desechos que se generen en la operación de la
planta.
 Los desechos que se consideren reciclables

serán colocados en un área específica para ser
Medida
entregados a personas o empresas dedicadas al
s
reciclaje, cuando la cantidad que se recolecte
Propuest
sea considerable.
as
 Los desechos generados de productos de
limpieza serán almacenados por separado, una
vez que se cuente con unos stocks suficientes
serán enviados al servicio de recolección.
 Se prohíbe la disposición o abandono de

desechos sólidos en vías o áreas públicas.
 Debe respetarse los horarios de recolección de

basura por parte del servicio de recolección de
Puerto Limpio, el cual hará su disposición final en
el relleno sanitario de la localidad.
 RIYUANA, debe registrar los volúmenes de
desechos sólidos no peligrosos que se generan en
la planta.
 Se deberán implementar charlas sobre
clasificación de desechos y sobre el Reciclaje con
la finalidad de reducir los residuos generados en
la empresa. Las charlas impartidas deberán incluir
lo siguiente: tema impartido, nombre, numero de
cedula, firma de personal capacitado etc.
 Evitar que los desechos sólidos no peligrosos

permanezcan fuera de los recipientes asignados
para su almacenamiento.
Indicadores  Recipientes implementados
Medios  Fotografías
de  Registro de generación de desechos.
Verificaci
ón
Responsabl • Gerente
e • Jefe de Planta
Plazo
6 meses
(meses)
PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS PELIGROSOS
PMD-2 Nombre
Manejo de desechos sólidos peligrosos
de la
medida
Aspect
Generación de desechos peligrosos.
o
Ambien
tal
Impact
Afectación al ambiente
o Afectaciones al ambiente y salud de los trabajadores.
Identifica
do
 Cumplir con lo estipulado en el acuerdo Ministerial 161

Objetivo
y 142 de la Normativa Ambiental Vigente.
 Gestión correcta de los desechos peligrosos.
 No se deberá mezclar los desechos comunes con los
peligrosos.
 Se deberán implementar un área determinada para

almacenar temporalmente los desechos peligrosos que
se generen en las diversas actividades que realiza la
empresa, la cual constará con los siguientes
requerimientos:
 Ser lo suficientemente amplios para almacenar y

manipular en forma segura las sustancias
peligrosas, así como contar con pasillos lo
suficientemente amplios, que permitan el tránsito
de montacargas mecánicos, electrónicos o
Medida manuales, según aplique.
s
Propuest  Estar separados de las áreas de producción que no
as utilicen sustancias químicas peligrosas como
insumo, servicios, oficinas, almacenamiento de
residuos y/o desechos y otras infraestructuras que
se considere pertinente;
 Para el caso de almacenamiento de sustancias

químicas peligrosas líquidas, el sitio debe contar
con cubetos para contención de derrames o fosas
de retención de derrames cuya capacidad sea del
ciento diez por ciento (110%) del contenedor de
mayor capacidad, además deben contar con
trincheras o canaletas para conducir derrames a
las fosas de retención con capacidad para contener
una quinta (1/5) parte del total almacenado;
 Contar con señalización apropiada y Con un
sistema de extinción contra incendios
 El área de almacenamiento de desechos

peligrosos tendrá piso liso e impermeable y
cubierto para la protección de condiciones
ambientales.
 Mantener las hojas de seguridad de los desechos

almacenados en el centro de acopio temporal de estos
desechos conforme a lo establecido en la NTE INEN
2266:2013 y otras normas aplicables.
 La Planta deberá continuar con la entrega de todos los

desechos peligrosos generados (Tubos fluorescentes,
tóner, biopeligrosos, envases vacíos de tintas,
solventes; aceites lubricantes) a los gestores
autorizados por el Municipio de Guayaquil y Ministerio
del Ambiente.
 Área para almacenar desechos peligrosos.

Indicadore
 Entrega de envases de desechos peligrosos a
s
gestores autorizados.
Medios  Registro fotográfico.
de  Registro de entrega desechos peligrosos.
Verificaci
ón
• Gerente
Responsab • Jefe de Planta
le
Plaz
6 meses
o
(mes
es)
REGISTRO DE GENERACIÓN DE
DESECHOS
NOMBRE
ORIGEN CANTIDAD FECHA DE MOVIMIENTO DESTINO
DEL
DESECHO
ENTRADAS SALIDAS
PROGRAMA DE CLASIFICACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE DESECHOS SOLIDOS
PMD- Nombre de la Clasificación y almacenamiento de desechos sólidos

3 medida
Aspect
Generación y manejo de desechos sólidos
o
Ambien
tal
Impact Alteración del suelo
o
Identifica
do
Almacenamiento y disposición adecuada de
Objetivo
desechos sólidos generados
• Los desechos sólidos que se generaran en la Planta
RIYUANA pueden ser clasificados según su material
por: papel, cartón, restos de comida, residuos
especiales.
• Los desechos serán recolectados diariamente en

fundas plásticas y colocados en sus recipientes
específicos.
• Los recipientes diferenciados tendrán los

siguientes colores, que son enunciados a
continuación:
Medida
 Azul: se colocarán papeles, periódicos, cartones,
s
embalajes.
Propuest
 Verde: recipientes de vidrio y objetos de este
as
material vacíos
 Amarillo: restos de alimentos o desechos orgánicos
putrescibles
Los desechos de bolsas de almacenamiento del

producto terminado serán colocados en un sitio
especifico de la bodega, al tener un volumen suficiente
de estos serán entregados a personas o empresas que
los reúsen, o en su defecto al servicio de recolección de
desechos.
• Los desechos considerados como peligrosos serán

entregados a gestores autorizados por el Ministerio del
Ambiente.
 Registro documentados
Medios  Registro de generación de desechos
de  Fotografías
Verificaci
ón
• Gerente
Responsable • Jefe de Planta
Plazo 6 meses
(meses)
PROGRAMA DE RECICLAJE
PMR- Nombre Reciclaje de desechos sólidos

1 de la
medida
Aspect Generación de desechos solidos
o
Ambien
tal
Impact Alteración al suelo
o
Identifica
do
Reusar, reciclar, y reutilizar los desechos
Objetivo sólidos generados en la empresa
 Hacer una campaña interna promoviendo el

reciclaje a todo el personal de la empresa
 Designar responsable del reciclaje en la empresa el

cual se encargará de las actividades dentro del
programa
 El papel de la oficina se reutiliza, utilizando ambas

caras.
Medida
s  Los desechos sólidos no peligrosos, serán
Propuest dispuestos correctamente en los recipientes
as correspondientes para el reciclaje
 Recolectar el papel, cartón, vidrio y plástico,

separándolo de otros desechos para que no se
contaminen. dificultando o imposibilitando su
reciclaje.
 Implementar contenedores de basura que

pertenecen que son apropiadas para el reciclaje
 Campaña de reciclaje
Medios de Fotografías
Verificación
Plazo
6 meses
(mes
es)
PROGRAMA DE MITIGACIÓN DE RUIDO
PMR-1 Nombre Mitigación de Ruido

de la
medida
Aspect Generación de ruido
o
Ambien
tal
Contaminación acústica
Impact
o
Identifica
do
Promover el conocimiento como fundamento

Objetivo para mantener la seguridad industrial y la salud
ocupacional.
Realizar monitoreos semestral de ruido y si se

excede a los niveles establecidos en la normativo
tomas acciones.
Medida Realizar un mantenimiento de equipo y

s maquinarias.
Propuest
as Utilización de Equipo de protección personal para
ruido de todo el personal que este expuesto a los
altos niveles de ruido.
Indicadores • Monitoreo realizado
Medios  Registro de monitoreo

de  Fotografías
Verificaci
ón
Plazo
6 meses
(mes
es)
PROGRAMA DE CAPACITACIÒN, COMUNICACIÒN Y EDUCACIÒN
AMBIENTAL
PCC-1 Nombre
Capacitación e inducción al personal
de la
medida
Aspect
Gestión industrial y seguridad industrial
o
Ambien
tal
Impact
Riesgos laborales
o
Identifica
do
Promover el conocimiento como fundamento para

Objetivo
mantener la seguridad industrial y la salud
ocupacional.
RIYUANA S.A. debe implementar un sistema continuo
de capacitaciones al personal que laborara en la
planta, los temas ambientales, seguridad industrial y
salud ocupacional con la finalidad de resguardar la
salud y el cuidado del ambiente. A considerarse con
los siguientes temas:
 Utilización de los equipos de protección personal

 Seguridad y salud ocupacional
 Uso y manejo de equipos extintores
 Primeros auxilios
 Contingencias contra incendios
 Manejo de desechos solidos
Medida
s
Las capacitaciones se realizarán por especialistas del
Propuest
área ambiental y se debe llevar un registro de estas.
as
Deberán realizarse capacitaciones por personal
contratado externamente por lo menos una vez al año.
 Capacitar al personal sobre el Plan de Contingencia

y usos de extintores ubicados en las instalaciones
de la empresa.
 Difundir a todos los trabajadores de RIYUANA

S.A.las nuevas políticas de la empresa y darles a
conocer sobre el sistema de gestión ambiental para
minimizar accidentes / incidentes dentro de la
empresa.
Indicador • Capacitaciones realizadas

es
Medios  Registro de asistencia
de  Fotografías
Verificaci
ón
• Gerente
Responsab • Jefe de Planta
le
Plazo 6 meses
(meses)
Tabla 9
Programa de charlas a impartir al personal
CURSO HOR TEM

AS AS
Programa de seguridad para la empresa
 Causas de los accidentes
 Que es un accidente
 Que es un incidente
 Causas directas de los
accidentes: actos
inseguros/ condición
insegura
 Costos de los accidentes
 Lesiones en el
trabajo: Incapacidad
Seguridad y Salud 8 temporal/
Ocupacional permanente
 Orden y limpieza en las áreas
de trabajo.
 Señalización de la seguridad.
 Seguridad durante pruebas.
 Prevención y combate
de incendios.
 Reporte de riesgos de trabajo.
 Disciplina operativa.
 Equipos de protección
personal: Levantamiento de
cargas.
 Política de Seguridad, Salud

Gestión Ambiental 2 ocupacional y Medio
Ambiente.
 Manejo y Disposición final de
desechos comunes y
peligrosos.
Formato de Registro de Capacitación Ambiental que deberá tener la empresa
Proyecto:
Provincia Cantón Parroquia
Lugar
Instructor
Tema
Número de horas
Fecha
Lista de asistencia
N° Apellidos y Nombre N°. C.I. Firma
Observaciones
PROGRAMA DE EMERGENCIA E INCIDENTES
PEI-1 Nombre Manejo de emergencias e incidentes

de la
medida
Aspect Riesgo o amenaza a la salud e integridad del
o personal, ambiente y bienes materiales
Ambien
tal
• Afectación a la calidad del suelo
Impacto
• Afectación a la seguridad y salud ocupacional
Identifica
• Afectación al paisaje
do
Proveer un sistema y estructura que permita actuar
Objetivo
en caso de incidentes.
• Se deberá continuar con la realización de
simulacros anuales en temas de incendio, primeros
auxilios, entre otros, que permita mantener preparado
al personal en caso de presentarse una emergencia
real.
• Se aplicarán medidas para el control de derrames

de combustible.
• Se instalará una alarma para contingencias.
• Se colocará un botiquín de primeros auxilios

Medida
que cuente con todos los materiales necesarios
s
para atender un incidente menor.
Propuest
as
• Todas las secciones de la Planta estarán dotadas
de extintores de acuerdo al tipo de fuego que pueda
producirse en esa área, con su respectivo letrero en
un área estratégico de la planta según estipula la
norma técnica ecuatoriana NTE INEN 731 extintores
portátiles para emergencias
• La empresa deberá continuar con las debidas

señales instaladas en los lugares apropiados, con la
finalidad de
reducir accidentes, y renovarlas cuando estás se
estén deteriorando.
Indicadores • Registros o documentación
Medios • Registros de incidentes y derrames
de
Verificaci
ón
e
3 meses
Plazo
(meses)
En el siguiente cuadro se detallan medidas a aplicarse en las diferentes
emergencias e incidentes que pueden ocurrir en la operación de la Planta.
Tabla 10.
Contingencia y Asignación de Responsabilidades
COMITÉ ACCIONES
Atender corte, golpes.
Proporcionar ayuda inmediata,
oportuna y correcta
Primeros auxilios
Recibir capacitación continua en primeros
auxilios
Contar con un botiquín portátil
para transportarlo con facilidad
Manejo de extintores
Desconexión de la energía eléctrica
Comunicación externa, solicitar ayuda
Emergencia y combate de incendio vía telefónica
Evaluar la emergencia y decidir la estrategia
que se va a seguir
Paralizar las actividades de la fabrica
Control de derrames
Mantenimiento optimo del sistema eléctrico,
maquinas, tolvas, elevadores.
Mantenimien
to Realizar un registro en el cual conste: tipos
de mantenimiento, áreas, última revisión, tipo
de afectación, responsable de la revisión
Limpieza y mantenimiento del área afectada
Evacuación Constatar que todo el personal haya
evacuado
Rescate de victimas
Definir rutas de evacuación
Derrames Detener y contener el derrame

Recoger el material derramado
Limpiar el área y disponer los desechos en el
lugar predeterminado
Acciones contra Incendios
Si el incendio es de poca magnitud y fácilmente controlable, se debe sofocarlo por

medio de los equipos contra incendios adecuados para la emergencia. Toda
fuente de calor se debe mantener aislada de cualquier material que pueda arder,
se debe revisar constantemente los sistemas eléctricos, se debe dar
mantenimiento de orden y limpieza, los trapos impregnados con sustancias
inflamables no ser abandonados en cualquier sitio. En este contexto la
administración de la Planta, deberá definir responsabilidades al personal de la
Planta.
Extintores: Se debe mantener un seguimiento constante de la caducidad y

recarga de los extintores para garantizar su eficiencia ante un incendio. Se
ubicará un extintor, especialmente en el área de mayor riesgo de incendio, como,
por ejemplo: área de almacenamiento de combustibles y estación de bombeo. El
extintor a emplearse podrá ser de polvo químico seco PQS y CO2.
CARACTARÍSTICAS REPRESENTACIÓ TIPOS DE

N FUEGO
Es aquel fuego que se produce y desarrolla en Con la letra "A"
materiales combustibles sólidos como (madera, dentro
papel, trapos, cartón, algodón, formica, cueros, de un triángulo
anime, plásticos, etc.) color verde.
Se produce y desarrolla sobre la superficie de Con la letra "B"

líquidos, gases, grasas o ceras inflamables y dentro de
combustibles por la mezcla de vapores y aire, un cuadrado color
(derivados del petróleo, aceites, gasolina, rojo.
kerosen, butano, pinturas, Acetona, etc.).
Se produce en equipos o sistemas eléctricos Con la letra "D"
energizados (TV, radio, licuadora, tostadoras, dentro
computadoras, etc.). Es importante el uso de de un circulo
extintor no conductor de la electricidad. color azul.
Se produce y desarrolla en metales

Con la letra "D"
combustibles o reactivos (aluminio, magnesio,
dentro
sodio, potasio, cobre, etc.), estos metales arden
de una estrella de
a altas temperaturas, y exhalan suficiente
oxígeno para mantener la combustión. Pueden 5 puntas color
reaccionar violentamente con el agua u otros amarillo.
químicos y
deben ser manejados con cautela.
PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL
PMA- Nombre de Monitoreo de parámetros ambientales

1 la medida
Aspect Generación de efluentes y emisión de ruido
o
Ambien
tal
Impacto Impacto a la atmósfera
Identifica
do
Objetivo Considerar el desempeño ambiental de la planta
en términos de emisiones
• La empresa deberá realizar los respectivos monitoreos
de Ruido Ambiente y Laboral y se deberán mantener
registros de los resultados de las mediciones realizadas.
Se realizará un monitoreo de calidad del aire, a través de

un laboratorio acreditado, en el área de producción y
emisión de vapor del horno secador.
•Se realizará el monitoreo de calidad de efluentes
descargados desde el canal principal de drenaje de
Medidas
aguas lluvias, el monitoreo se encuentra condicionado a
Propuest
la presencia de flujo en dicho canal.
as
Los parámetros a analizar por parte de un
laboratorio acreditado son:
• pH
• Temperatura
• Aceites y grasas
• Cloruros
• Demanda Bioquímica de Oxigeno
• Demanda Química de Oxigeno
Indicadores • Monitorios realizados
Medios Reportes de resultados
de
Verificaci
ón
e
Plaz
2 meses
o
(mes
es)
PROGRAMA DE RELACIONES COMUNITARIAS
PRC-1 Nombre
de la Atención a comunidades y autoridades
medida
Aspect
o Comunicación y relaciones con la comunidad y autoridades
Ambien
tal
Impacto
Identifica Deterioro de las relaciones con la
do comunidad y Autoridades
Objetivo Crear mecanismos de relación y comunicación con el

área cercana a la Planta.
 Responder inmediatamente ante quejas que pueda

presentar la comunidad relacionadas con la operación y
mantenimiento de la Planta
 Destinar una persona responsable de gestionar las

relaciones comunitarias, la cual se encargará de
proporcionar la información pertinente a los grupos de
interés.
Medida
 Se mantendrá la comunicación e información cuando la
s
ciudadanía y autoridades así lo requieran.
Propuest
as
 Se establecerán mecanismos efectivos y agiles para la
recepción de quejas y reclamos de la comunidad y
autoridades.
 Llevar un registro anual de todos los sucesos ocurridos

con respecto a las relaciones comunitarias.
Indicadores Registros documentados e implementados
Medios
de • Registro de quejas y reclamos atendidos
Verificaci • Registro de documentos
ón
Responsable Gerente
Plazo 12 meses
(meses)
PROGRAMA DE SEGUIMIENTO Y CONTROL
PSC-1 Nombre Control y seguimiento de las actividades de la

de la empresa
medida
Aspect Control y seguimiento de las actividades de la
o empresa
Ambien
tal
Impacto Contaminación del suelo por manejo inadecuado de
Identifica las actividades de la empresa
do
Objetivo Implementar las medidas de control de
posibles impactos ambientales derivados de
actividades complementarias de la empresa
 Mayor eficacia en el aseo, Limpieza y
mantenimiento periódico de la planta para
mejorar la calidad visual y la salud.
 Mantenimiento continuo de las maquinas

utilizadas en la producción para el mejor
funcionamiento de las mismas
 Mantenimiento continúo del transporte.
 Reforzar el balde del camión para un

transporte de madera seguro y sin perdidas
Medida
s  Mejorar las condiciones del área verde
Propuest exterior, tratando de evitar impactos visuales.
as
 Evitar derrames de combustibles, aceites y
sustancias peligrosas al suelo.
 Mantener limpio el área de almacenamiento

del producto terminado y la bodega, evitar la
presencia de roedores.
 Realiza reunión con los trabajadores para

explicarles sobre el sistema de gestión
ambiental que se va a implementar
Indicadores • registro fotográfico
Medios Fotografía
de
Verificaci
ón
e
Plaz
6 meses
o
(mes
es)
PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
PSS-1 Nombre Dotación y uso de equipo de protección personal

de la
medida
Aspect Seguridad industrial y salud ocupacional del personal
o
Ambien
tal
Impacto Riesgo en la seguridad industrial y salud ocupacional
Identifica del personal
do
Objetivo Reducir, mitigar los posibles accidentes / incidentes
que se puedan presentar en la empresa.
• RIYUANA S.A.debe mantener todas sus áreas bien

identificadas con sus respectivas señales de
PREVENCIÓN, OBLIGACIÓN y ADVERTENCIA en buen
estado con la finalidad de reducir accidentes o
incidentes dentro o fuera de las instalaciones.
• La empresa deberá entregar los respectivos Equipos

de Protección Personal de acuerdo a las
necesidades de cada trabajador conforme cada área
lo amerite y deberá llevar su respectivo registro del
mismo. A continuación, se enuncia los EPP:
- La ropa habitual de trabajo será de

algodón, reduciendo o eliminando los
elementos que
puedan producir atrapamiento o enganches.
Medida
s - Gafas transparentes: su uso será para evitar
Propuest impactos de objetos y salpicaduras de
as líquidos y material particulado.
- Mascarillas: permitirá la protección cuando

exista presencia de partículas que puedan
afectar las vías respiratorias o vapores
tóxicos.
- Guantes: los guantes de nitrilo o neopreno
deberán utilizarse durante actividades que
impliquen algún tipo de riesgo o
contaminación a las manos, se usarán
guantes aislantes en trabajos eléctricos y
guantes de cuero o templado en PVC para
uso mecánico.
- Calzado antideslizante: para la protección
de pies y evitar deslizamientos, en el caso
de
trabajos con equipos y materiales pesados
serán necesarias botas punta de acero.
- Faja lumbar: se recomienda el uso para las

personas que trabajan en carga y descarga
de materiales pesados.
• Se debe instruir a los empleados sobre el uso

obligatorio del Equipo de Protección Personal.
• Vigilar el uso obligatorio del EPP y la adecuada

disposición de los desechos según su composición.
• La Planta deberá continuar con el mantenimiento de

los respectivos botiquines, con los implementos
necesarios a utilizarse en caso de presentarse algún
tipo de incidente.
• Se deberá afiliar al IESS a todo personal que ingrese

a laborar en la empresa
•Reducir riesgos de accidentes por mal manejo de las

maquinarias
• Equipo de Protección Personal entregado
Indicadores • Señalética colocada
Medios •Registro de entrega de equipo de protección personal
de • Fotografía
Verificaci
ón
• Gerente
Responsab • Jefe de planta
le
Plazo
3 meses
(mes
es)
 Señalización de Seguridad
La Planta debe fortalecer la implementación de rótulos de seguridad, con
señalización preventiva y prohibitiva tales como: peligro material inflamable, uso
obligatorio de equipos de protección personal, extintores, no botar basura y otros.
Además de nombrar las diferentes áreas dadas su funcionalidad dentro de la

infraestructura de la Planta, lo que permitirá ubicarlas.
· Su colocación se realizará solo en casos en que su presencia se considere
necesaria, en los sitios adecuados y en una ubicación destacada.
· El tamaño, forma, color, dibujo y texto de los letreros debe ser de acuerdo a la
norma INEN 0439:84. (Colores, señales y símbolos de seguridad).
· Todos los trabajadores deben ser informados acerca de la existencia, situación y
significado de la señalización de seguridad aplicada.
· El lugar donde se ubicará la señalética debe ser iluminado, asequible y visible.
A) Señales de Advertencia más elementales:
PELIGRO EN GENERAL. Se debe

colocar en los lugares donde existe
peligro por cualquier actividad, por
ejemplo, en el área de bombas,
generador, entre otros sitios.
CUIDADO PELIGRO DE FUEGO. Se

debe colocar en lugares donde existan
sustancias inflamables, por ejemplo, en
los sitios de almacenamiento de
combustibles y de productos químicos
inflamables.
CIRCULACIÓN DE VEHÍCULOS.
Se
colocarán rótulos en el ingreso y
circulación de vehículos y
maquinaria.
CUIDADO PELIGRO DE EXPLOSIÓN.

Se
debe colocar por ejemplo en el área
donde se encuentra el horno secador o
el área donde está almacenado el
combustible
CUIDADO RUIDO EXCESIVO,

PELIGRO
B) Señales de Obligación:
Protección obligatoria de cabeza:

Uso de casco
Protección obligatoria de oído: Uso

de protectores auriculares
Protección obligatoria de ojos:

Gafas de seguridad
Protección obligatoria de manos:

Uso de guantes
Protección obligatoria de pies
Protección obligatoria de cuerpo
Protección obligatoria de
mascarilla
C) Señales de Información:
Dirección a
seguir
Botiquín
D) Señales de Prohibición:
Prohibición de fumar en las

instalaciones y diferentes áreas en
donde exista un alto nivel de
inflamabilidad.
Prohibido fuego, llama abierta y

prohibido fumar
Entrada prohibida a personas no

autorizado: será colocado en donde el
paso es exclusivo solo para personal de
la empresa.
E) Señales Relativas a los Equipos de Lucha Contra Incendios
EXTINTOR
Ubicación de extintor tendrán un acceso
libre de obstáculos tales, y se ubicarán
a la altura recomendada por norma
laboral ecuatoriana (1.50 m), colgados
en
soportes.
ALARMA. SIRENA DE
INCENDIOS
MANGUERA PARA INCENDIO
La administración de la Planta, debe ser consciente de la importancia de la
seguridad industrial, por lo cual debe proporcionarles equipos de protección
personal todos los trabajadores que lo necesiten, equipos tales como: guantes de
hule, látex o neopreno, botas impermeables, ropa adecuada, protectores auditivos
y mascarillas.
Es importante mencionar que los Equipos de Protección Personal, deben de tener
ciertas características como:
o Serán cómodos al usarlos, no deben limitar los movimientos del usuario debido al
tamaño, peso o tipo de Equipo de Protección Personal (EPP) requerido.
o Serán compatibles de acuerdo a las condiciones anatómicas del usuario.
Ejemplo: en caso de guantes deberán ser de acuerdo a la talla del trabajador.
o En el caso de ropa, overol o uniforme, no deberá incrementar el riesgo de
enredarse o engancharse en una maquina en funcionamiento, por ejemplo. Es
decir, deberá ser apropiada según el área de trabajo o la actividad a
desarrollarse.
- Botiquín de primeros auxilios
Se contará con un botiquín de primeros auxilios, que debe estar a disposición del
personal para cualquier caso de emergencia que se presente, teniendo como
mínimo el siguiente contenido de materiales:
Tabla 13.
Materiales botiquín de primeros auxilios
Tijeras Guantes desechables

Gasas estériles Termómetro
Algodón Hidrófilo Alcohol, agua oxigenada
Vendas Antitérmicos y analgésicos
Esparadrapo Antihistamínicos y antialérgicos
Apósitos adhesivos Antiespasmódicos y anticolinérgicos
Pinzas Antiácidos
6.3 SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL CONFORME A LA NORMA ISO 14001
Mediante el análisis de los procesos productivos que realiza la empresa, podemos
identificar los aspectos ambientales principales:
 Generación de ruido:
El ruido ambiental producido por las actividades de la empresa no genera niveles
que afecten a los exteriores de la planta, tomando en cuenta que la empresa se
encuentra dentro de una zona industrial. A pesar de esto, el impacto producido
por la actividad productiva al ambiente interno de la Planta es un poco
significativo, en especial en el área de secado; por esto, es obligatorio tomar
medidas correctivas o preventivas para no provocar problemas de salud en los
empleados.
 Generación de emisiones gases, olores y material particulado:
Las emisiones de gases generadas debido a la combustión del caldero utilizado
para la etapa de secado del afrecho, son en pocas cantidades debido a que el
proceso de secado se realiza en una cámara de fuego del horno rotativo, que
permite que se deshidrate el contenido de la humedad de la materia prima y luego
ese vapor se gasifica y se emite por medio de una chimenea, devolviendo con
estos procesos de alta tecnología el agua en estado natural a la atmosfera.
Respecto a la emisión de olores, se presenta en todas las etapas de producción
del balanceado debido a que el afrecho húmedo y seco emite un olor un tanto
significativo por lo que se debe tomar medidas de precaución para evitar
problemas
de salud por parte del personal que trabaja directamente con él durante muchas
horas. Que la empresa no cuenta con un sistema de extracción de olores.
La generación de material particulado está presente en mayor cantidad en el
proceso de molienda y ensacado del afrecho seco lo cual afecta directamente al
personal que trabaja en esta área, debido a que la empresa no cuenta con un
sistema de extracción de polvo. Esto puede afectar el ambiente de laboral en que
trabajan los empleados y puede ocasionar problemas respiratorios.
 Residuos Sólidos que genera la empresa:
La empresa no cumple con lo estipulado en el Acuerdo Ministerial 061 que
Reforma el Libro VI del TULSMA en donde manifiesta que todos los grandes
generadores de residuos o desechos sólidos no peligrosos, ya sean industrias,
comercios o servicios tienen que disponer de un área adecuada para el
almacenamiento temporal de dichos residuos y deben realizar la separación y
clasificación desde la fuente.
En lo que se pudo observar en las visitas a la Planta, está no cuenta con
dispositivos necesarios para una adecuada recolección interna de desechos, no
tiene un control de la recolección, almacenamiento y retiro de estos residuos.
Debido a que no cuentan con un departamento ambiental, no disponen de una
persona que se encargue de cada una de estas actividades y también se pudo
verificar que la empresa no realiza ningún programa de reciclaje.

Tabla 11
Desechos que genera la empresa
DESECHOS FUEN
SÒLIDOS NO TE
PELIGROSOS
papel OFICINA
cartones PRODUCCIÒN
sacos PRODUCCIÒN
etiquetas PRODUCCIÒN
pallet PRODUCCIÒN
desechos de aseo BAÑOS
plásticos PRODUCCIÒN
hilos PRODUCCIÒN
desechos orgánicos COMEDOR-CAFETERIA
 Consumo de energía
Se utiliza energía eléctrica para el funcionamiento de las instalaciones de luz de
toda la planta, para el uso de computadoras, aire acondicionado y otras
tecnologías en el área de administración y en el área de producción toda la
maquinaria utiliza energía eléctrica. A pesar del alto uso de energía, la empresa
no cuenta programas de ahorro energético para la eficacia de su uso.
El alto consumo de energía eléctrica produce consecuencias como agotamiento
de recursos, ya que para producirla se utiliza combustible fósil que tienen una vida
limitada y al ser consumido reduce su existencia en el planeta. También el uso
energético produce contaminación ambiental, ya que aumenta la concentración de
gases de efecto invernadero en la atmosfera.

 Seguridad y salud ocupacional:
En el recorrido por las instalaciones de la Planta, pude observa que en lo que
respecta a sistema contra incendios, esta cuenta con dos extintores los cuales no
son necesarios para cubrir un eventual incendio. Además, existe una
desorganización con respecto a la ubicación de estos, ya que no están en un
lugar de fácil acceso y visualización. El riesgo de un posible incendio dentro de la
planta es un factor considerable debido al almacenamiento de combustible, por
esto la empresa debe tener un programa contra incendios
En lo que respecta a la señalización de seguridad en la planta, es muy limitada,
ya que no en todas áreas de trabajo se observó señalética y en las pocas áreas
en donde se visualizó, su ubicación y tamaño no eran el correcto. Falta
señalización por ejemplo en sitios de ubicación de los equipos de control de
incendios y de primeros auxilios, en la salida de emergencia, en áreas de
almacenamiento de materiales peligrosos y otros. Además, falta la instalación de
seguridad tales como botiquín de primeros auxilios etc.
En lo que respecta a las deficiencias en el uso del equipo de protección personal
para los trabajadores, se notó la falta de interés por parte del gerente general en
proporcionar los equipos de protección personal, y los pocos EPP existentes no
se encuentran en buenas condiciones, además no existe la concientización
necesaria por parte del trabajador en hacer uso ellos.

 Orden y limpieza:
Respecto al orden y la limpieza de la planta es un aspecto importante dentro del
funcionamiento de esta, ya que por medio de esto se muestra una imagen positiva
o negativa ante la comunidad.
No existe una buena organización tanto de materiales, herramientas, insumos en
la bodega y tampoco una limpieza de dicha área. También no existe una
adecuada limpieza del área de producción, ya que se encuentra residuos del
balanceado de afrecho en el suelo. Además, falta abastecer de mayor ventilación
en algunos sectores de la empresa.
Tabla 12
Aspectos ambientales principales determinados partir de la RAI
PROCES
ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL
O
AMBIENTAL
PRODUCTI
VO
Transporte de Generación de gases

Deterioro de la calidad ambiental
la materia de combustión
prima
-Agotamiento de recursos
- Energía eléctrica
Naturales renovables
- olores
Pre- - Afectación a la salud
Molienda y -Material particulado
- Afectación a la salud
Agregado de
Residuos sólidos
polvillo de -Contaminación del suelo
arroz
- Afectación a la salud
- Generación de ruido
-Agotamiento de recursos
- consumo de energía
naturales renovables
Secado del
- Generación de gases
afrecho -Contaminación a la atmosfera
húmedo -Emisión de calor al
-Aumento de la temperatura del
ambiente
aire ambiente
- Consumo de - Agotamiento de
energía recursos Naturales
-Generación de ruido renovables
Molienda -Afectación a la salud
del -Generación de
afrecho material particulado -Afectación a la salud
seco -Afectación a la salud
-Olores
-Generación de -Afectación a la salud
material particulado
Ensaquillado -Olores -Afectación a la salud
-Residuos sólidos -Contaminación indirecta del
suelo
-Consumo de energía -Agotamiento de recursos
eléctrica naturales renovables
Generación de
residuos sólidos
-Contaminación indirecta del
especiales
Mantenimien Derrame de
to sustancias toxicas suelo Contaminación atmosférica
Generación de gases
o vapores nocivos
Generación de Contaminación indirecta
Administraci
residuos suelo y recarga de relleno
ón
sólidos sanitario
Generación de
Limpieza de vertimientos Deterioro del recurso agua y a
la la calidad del ambiente
planta Material particulado
Todos los procesos productivos generan un impacto socio-económico positivo,
debido a la generación de empleo.
6.3.1 EVALUACIÓN DE LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN LA
NORMA INTERNACIONAL ISO 14001:2004

Se debe indicar que la evaluación de cumplimiento es a manera de ejemplo,
debido a que la empresa no ha implementado un Sistema de Gestión Ambiental,
razón por la cual no cumple con la mayoría de los requisitos.
Tabla 13
Evaluación del cumplimiento de los requisitos de la Norma ISO 14001 por parte de la
empresa.
INTERROGANTES S N OBSERVACIONES
I O
REQUISITOS GENERALES
¿La empresa ha realizado sistemas, x
prácticas, o métodos de gestión ambiental? La empresa no cuenta con un
departamento ambiental, ni a
¿La empresa tiene establecido y realizado ninguna actividad o
documentado el alcance de su sistema de x programa ambiental, pero le
gestión ambiental? gustaría mejorar su desempeño
respecto al área ambiental
¿La Organización actualmente implementando un sistema de
está ejecutando algún proyecto
x gestión para controlar sus
ambiental? falencias ambientales.
¿La Organización tiene algún interés en
implementar un Sistema de Gestión x
Ambiental?
POLÌTICA AMBIENTAL No tiene establecido la política

¿La alta dirección ha establecido la política ambiental
ambiental de la organización?
x
PLANIFICACIÓN
- Aspectos Ambientales La empresa no aplica ningún
¿La Organización aplica algún método para tipo de técnica o proceso para la
identificar los aspectos ambientales de su identificación de aspectos
x ambientales, ni tiene designado
proceso productivo y ha determinado cuál
de ellos puede tener impactos significativos ningún responsable en el área
sobre el ambiente? ambiental, sin embargo, el
gerente si tiene conocimientos
¿La Organización lleva un registro de los aspectos ambientales
x que genera su actividad
actualizado de esta información?
productiva y como estas afectan
¿La Organización conoce los impactos a el ambiente y a la salud de
ambientales que genera y los que puede x sus trabajadores.
controlar?
- Requisitos legales y otros requisitos
¿La organización tiene identificado y La empresa realizo una ficha

documentado los requisitos legales X ambiental y un plan de manejo
ambientales aplicables a ella? ambiental para permitir su
funcionamiento de acuerdo a la
ley,
¿Determina cómo se vinculan estos x donde se realizó un monitorio de
requisitos a sus aspectos ambientales? ruido e indico que no sobrepasa
los límites permisibles según el
¿La organización cumple con la legislación TULMA.
ambiental aplicable? X
Pero no lleva un registro
detallado de la ley ambiental
¿La Organización opera bajo sus respectivos x aplicable a su sector
permisos ambientales?
- Objetivos, metas y programas

¿La empresa tiene establecido y
documentado los objetivos y metas La empresa no ha establecido
ambientales, y estas están acorde con la X objetivos ni metas ambientales,
política ambiental? sin embargo, en su visión como
¿La empresa ha establecido programas empresa ha sido considerada la
ambientales para poder cumplir con sus parte ambiental, debido a que
x sabe que el tema está tomando
objetivos y metas ambientales?
mayor fuerza en la actualidad y
¿Los objetivos, metas y programas de esta manera mejoría su
ambientales están orientadas a la X imagen y competitividad ante
prevención de la contaminación y mejora otras empresas.
continua?
IMPLEMENTACIÒN Y OPERACIÒN
- Recursos, funciones,
Responsabilidades, autoridad.
¿Están establecidas, documentadas y

comunicadas las funciones, X
responsabilidades y la autoridad a cargo
del área ambiental, para lograr una gestión
ambiental eficaz? La empresa no tiene un
departamento ambiental, ni
¿La alta gerencia ha designado cuenta con un profesional en el
representantes que se encarguen de que el X área ambiental que establezca
SGA se mantenga de acuerdo a los programas y que designe
requisitos de la ISO 14001 e informe sobre responsabilidades ambientales
el desempeño ambiental?
¿La empresa tiene estructurado un
departamento ambiental y cuenta con un
profesional que tenga conocimientos y sea x
responsable del área ambiental?
- Competencia, formación, y toma de

conciencia
¿La Organización cuenta con
personal capacitado en el área x
ambiental?
¿La empresa emplea algún programa de
formación o capacitación ambiental a sus
empleados?
x
La empresa no trabaja con
¿Los empleados tienen conocimientos de ningún programa de educación
los impactos ambientales que genera la o capacitación ambiental, ni de
actividad productiva de la empresa y como x seguridad industrial.
pueden ayudar a prevenirlos?
- Comunicación
¿La organización ha establecido y
documentado algún procedimiento
metodológico de comunicación interna o
x
externa?
¿La empresa ha comunicado externamente

información a partes interesadas, acerca de x
sus aspectos ambientales significativos?
- Documentación
Se encuentra documentada y actualizada
toda la información acerca de los elementos x
principales para el desarrollo de un Sistema
de Gestión Ambiental
- Control de documentos
¿La documentación requerida para el
Sistema de Gestión Ambiental está x
controlada, ordenada, legible, y fácil de
hallar por quienes la requieren?
¿Existe una metodología para revisar y

actualizar los documentos e identificar los x
cambios en las versiones anteriores de las
actualizadas?
- Control de operaciones
¿La empresa aplica y documenta

procedimientos para el control operacional x
específico a los aspectos ambientales
significativos identificados?
¿Se ha establecido reglas operacionales

para el control de los aspectos ambientales X
identificados?
- Preparación y respuestas ante

emergencias
¿La organización ha establecido
procedimientos para identificar y controlar X
situaciones de emergencia y accidentes
que pueden generar impactos al ambiente?
¿Se revisa parcialmente y se actualiza si
son necesario los procedimientos ante X La empresa si cuenta con un
emergencias? procedimiento ante situaciones
de emergencias, pero este no
¿Se realizan pruebas o simulacros para x involucra el tema ambiental,
comprobar la eficacia de los pero la empresa si está
procedimientos ante emergencia y dispuesta a modificarlo y añadir
accidentes? la parte ambiental.
X
¿Se han establecido medidas de
prevención y mitigación de impactos
ambientales?
VERIFICACIÒN
- Seguimiento y medición
¿La empresa aplica y documenta algún

procedimiento para monitoreo y medición X
de los aspectos ambientales de sus
La empresa no realiza
operaciones que generan impactos
seguimiento, ni medición de los
significativos?
aspectos ambientales de su
X actividad productiva.
¿Los equipos de seguimientos y medición
son calibrados, verificados y registrados?
x
¿Se aplica programas de monitoreo y
medición?
- Evaluación del cumplimiento legal

¿La empresa ha establecido y x
documentado los procedimientos para
evaluar regularmente el cumplimiento de
los requisitos legales aplicables?
¿Se tiene conocimiento de los requisitos

legales aplicables al sector?
x
¿Se mantiene registros de dichas
evaluaciones?
- No conformidad, acción preventiva y

acción preventiva
La empresa no aplica ningún
X método para la identificación de
¿La empresa tiene conocimientos de las no no conformidades ambientales,
conformidades potenciales respecto al área sin embargo, está interesada en
ambiental? aplicarlo con el fin de poder
corregir y prevenir sus aspectos
e impactos ambientales
¿Existen procedimientos documentados X producto de su operación.
para determinar las causas de las no
conformidades?
¿Se ha tomado acciones para corregir y

prevenir que ocurran?
x
x
¿Se lleva un registro y control de eficacia
de las acciones preventivas y correctivas? X
- Control de los registros

-
¿La empresa lleva un control de los
registros necesarios que demuestran la X
eficacia de los requisitos del sistema de
gestión ambiental para demostrar los
resultados logrados?
¿La empresa aplica un procedimiento para X

identificación, almacenamiento, protección,
la recuperación y la disposición de los
registros? x
¿Los registros son legibles, identificables y
fácil de localizar?
- Auditoria interna
x
¿La empresa anteriormente ha realizado
auditorías internas?
X
¿Se han corregido las irregularidades
detectadas en la auditoria? La empresa no realiza auditorías
ambientales internas
¿La empresa tiene procedimientos X
documentados para controlar la objetividad
e imparcialidad del proceso de auditoría?
X
¿Se determina los criterios de las
auditorías, su alcance, frecuencia y
método?
REVISIÒN POR LA DIRECCIÒN

X
¿Se realizado revisiones de la gestión
ambiental por parte de la alta gerencia y se
lleva registro de dichas revisiones?
X
¿En la revisión se evalúa la necesidad de
cambios de mejora en el sistema,
incluyendo la política, metas y programas
ambientales?
¿La alta dirección revisa los resultados de

las auditorías internas, el desempeño x
ambiental, el nivel de cumplimientos de
objetivos y metas, el seguimiento de las
acciones correctivas y preventivas, la
actualización de los requisitos legales
aplicables, y emite un reporte con
decisiones y acciones de mejora?
6.3.2 EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO LEGAL DE LA EMPRESA
Tabla 14
Matriz de Cumplimiento Legal Ambiental
CUMPLIMIENTO
NORMA OBSERVACIÓN
S N PARCIALMEN
I O TE
La población tiene el
derecho a vivir en un
ambiente sano
y ecológicamente
equilibrado, se
declara asimismo de
interés
Constitución Política
público la preservación X
del medio ambiente, en
de la República dla
todas sus formas, tanto
República
biótica y abiótica.
Dominicana
Promover el uso
vigente desde el 2008,
de
Título II Derechos,
tecnologías
capítulo segundo,
ambientalmente limpias
Sección II, Ambiente
y de energías
Sano, Art.14 y 15
alternativas no
contaminantes y de bajo
impacto
Los procesos
productivos de la planta
involucran impactos
repetitivos a los
componentes
ambientales.
ANEXO 5 Acuerdo El acuerdo establece

097 TULSMA - Niveles que la empresa según
máximos de emisión su uso de suelo
de ruido y metodología industrial no puede
de medición para exceder los 70 X
fuentes fijas y fuentes decibeles de potencia
móviles de ruido
Efectúa
Reglamento de
Seguridad y Salud de medidas necesarias
los Trabajadores y para
prevención de los X
Mejoramiento del
Medio Ambiente de riesgos que puedan
Trabajo. afectar a la salud y al
bienestar de los
trabajadores en los
lugares de trabajo de su
responsabilidad
La empresa dispone de
un área adecuada para
Acuerdo Ministerial 061
el almacenamiento
Gestión integral de temporal de dichos
residuos y/o desechos residuos y realiza la X
sólidos no peligrosos. separación y
clasificación desde la
fuente
Esta Ley establece las
responsabilidades de
las empresas, y la
coordinación que
debe existir
LEY DE
con la
gestión X
GESTION ambiental y protección
de los recursos
AMBIENTAL naturales, los límites
permisibles,
controles y sanciones
en esta materia. Señala
los principios de
solidaridad,
cooperación,
coordinación, reciclaje y
reutilización de
desechos.
AIRE: La empresa tiene
prohibido expeler hacia
Ley de prevención y
la atmósfera o
control de la
descargar en ella,
contaminación
ambiental
contaminantes puedan
perjudicar la salud y
X
vida humana, la flora, la
fauna y los recursos o
bienes del estado.
SUELOS:
Queda
prohibido
descargar
contaminantes
que
puedan alterar la
calidad del suelo y
afectar a la salud
humana, la flora, la
fauna, los recursos
naturales
7. DISCUSIÓN
La empresa realizo un monitoreo de ruido ambiental siguiendo los lineamientos de
monitoreo de ruido de acuerdo al Libro VI anexo 5 del TULAS Límites permisibles
de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas, móviles y para vibración.
Tabla 1. Niveles Máximos de Ruido Permisibles según Uso del Suelo
NIVEL DE PRESION SONORA EQUIVALENTE NPS eq

TIPO DE ZONA SEGUN USO
[dB(A)]
DE SUELO
DE 06H00 A 20H00 DE 20H00 A 06H00
Zona Hospitalaria y educativa 45 35
Zona Residencial 50 40
Zona Residencial mixta 55 45
Zona Comercial 60 50
Zona Comercial mixta 65 55
Zona Industrial 70 65
Límites máximos permisibles de nivel de ruido ambiente según el uso de suelo

establecido en el Libro VI Anexo 5
Tabla 2. Niveles Máximos de Ruido Continuos
Tiempo de exposición
Nivel Sonoro/dB(A-
/dB (A-lento) por
lento) jornada/hora
85 8
90 4
95 2
100 1
110 0.25
115 1.25
Metodología
La metodología que se empleó para realizar el monitoreo fue: Antes de realizar
las mediciones de ruido se procedió a inspeccionar el lugar, esto con el fin de

ubicar
las fuentes generadoras con esto se programó el trabajo de campo y se realizó
las mediciones de niveles de ruido en puntos estratégicos. Se determinaron los
puntos generadores de ruido y se utiliza el decibelímetro (sonómetro) normalizado
con sus selectores en el filtro de ponderación A y en respuesta lenta, y sus
valores se expresan en decibeles, para esto en primer lugar se mide el Ruido
Estable dirigiendo el instrumento de medición hacia la fuente generadora de ruido,
entonces se determina el Nivel de Presión Sonora Equivalente (NPSeq) durante
un periodo de un minuto (efectivo) en los puntos seleccionados.
Cálculos Realizados y Correcciones
Al finalizar la medición, se contabilizarán las marcas obtenidas en cada decibel, y
se obtuvo el porcentaje de tiempo en que se registró el decibel en cuestión.
El porcentaje de tiempo Pi, para un decibel especifico NPSI, será la fracción de
tiempo en que se verifico valor NPSI, calculando como la razón entre el tiempo en
que actuó este valor y el tiempo total de medición. El nivel de presión sonora
equivalente se determinará mediante la siguiente ecuación la cual se utiliza para
establecer el ruido producido por fuentes fijas de combustión, este procedimiento
para medición y cálculo está especificado en el Anexo 5 del Libro VI del TULAS.
NPSeq = 10 * log* NPSi
å(Pi)10
10
Tabla 3. Corrección por Nivel de Ruido de Fondo
Diferencia Aritmética entre NPSeg de la

Corrección
Fuente Fija y NPSeq de Ruido de Fondo
10 o mayor 0 0
De 6 a 9 -1 -1
De 4 a 5 -2
3 -3
Menor a 3 Medición nula
Medición
Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria (TULAS), libro VI anexo 5,
corrección por nivel de ruido de fondo.
El resumen comparativo de los resultados de la caracterización del muestreo de
ruido en la planta, se presenta en la siguiente tabla:
Tabla 4. Resultados del monitoreo de ruido
Lug Hora Promedio Valor Evaluación

ar dB permisible
Calle principal de la 10h00 68,0 ü
planta
Entrada a la Planta 10h15 58,85 ü
Parte posterior de la 7
10h30 59,28 ü
planta 0
Calle de atrás de la 10h45 64,91 ü
planta
De los resultados obtenidos se puede determinar que en los diferentes horarios
antes mencionados no exceden el límite máximo permisible, ya que no sobrepasa
los 70 dB (decibeles) detallado en el TULAS. Lo cual se deduce que la zona de
estudio propuesta no se encuentra afectada por el ruido generada por Planta.
Respecto a los resultados obtenidos en comparación con los valores establecidos
en el Acuerdo Ministerial 097 del TULSMA, que es la Norma Técnica Ambiental

tampoco exceden niveles máximos de emisión de ruido establecido.
8. CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de tesis y de acuerdo con los objetivos planteados,

se establece las siguientes conclusiones:
 Se evaluó los impactos ambientales por medio de la metodología de Leopold,

estableciendo que la contaminación ocasionada por el procesamiento de
balanceado es de 12.76%, lo que indica que la Planta genera un impacto ambiental
negativo moderado, el cual puede ser prevenido mediante la implementación de
los programas ambientales.
 Se estableció la Política Ambiental adecuada para la Industria procesadora de

alimento balanceado, con el compromiso de prevenir y mitigar la contaminación.
 El diseño del Sistema de Gestión Ambiental permitirá a la empresa estar

preparada para cualquier imprevisto que ocurra dentro del ambiente de trabajo,
aplicando la Norma ISO 14001, con el propósito de una certificación y de una
mejora continua.
 Se entregó a la empresa el Sistema Gestión Ambiental, para que de acuerdo a sus

políticas realice la respectiva difusión.
9. RECOMENDACIONES
 Se recomienda la Implementación del Sistema de gestión Ambiental desarrollado en el
presente trabajo de tesis para la mitigación y prevención de sus aspectos e impactos
ambientales, tomando mayor énfasis en el establecimiento de los programas
definidos:
• Programa de Ahorro de Agua
• Programa de Ahorro de Electricidad
• Programa de Ahorro de Combustible
• Programa de Reciclaje
• Programa de Seguridad y Salud ocupacional
•Programa de capacitación y educación ambiental
 La empresa debe definir EL Sistema de Gestión Ambiental como principal herramienta
para el mejoramiento del ambiente y la salud ocupacional de sus colaboradores
asignando los recursos y responsabilidades necesarias para su ejecución.
 Se recomienda trabajar con el componente humano, pues no es sino a través de este,
en donde se genera el fortalecimiento y la optimización del proceso productivo de la
Planta
 Establecer un departamento ambiental, con un profesional en el área, que se encargue
implementar el SGA y de poner en prácticas los programas de gestión ambiental y que
capacite a los empleados para mejorar el desempeño ambiental de la empresa
 Incorporar en el área de molienda y ensaquillado colectores de polvo para mitigar la
dispersión de material particulado al ambiente.
 Implementar señalética de seguridad en todas las áreas operacionales y áreas de
movilización de maquinaria.
 Proporcionar Equipo de Protección Ocupación adecuado para todos los empleados en
el área operativa para cuidar y salvaguardar su salud.
 Se recomienda la aplicación del Sistema de Gestión Ambiental en todo lugar donde se
realicen actividades similares.

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- Villacrés, F. (1975). La industria de alimentos Balanceados en Ecuador. Quito

(25) 12, 10.
GLOSARIO
Ambiente: Conjunto de elementos naturales y sociales, relacionados e
interdependientes, es un lugar y tiempo determinado, que en forma directa
influyen a todos los seres vivos.
Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una
organización que puede interactuar con el medio ambiente.
Auditoría Ambiental: Metodología utilizada para evaluar y documentar el grado
de afectación ambiental que produce el funcionamiento de una empresa o
industria.
Contaminación: Es la presencia en el ambiente de uno o más componentes
extraños al mismo o cualquier combinación de ellos que perjudiquen la vida, salud
y el bienestar humano, la flora y la fauna o degraden la calidad del aire, agua,
suelo o de otros bienes.
Desempeño ambiental: Resultados medibles de la gestión que hace una organización de
sus aspectos ambientales.
Educación ambiental: Proceso progresivo, permanente y coherente, dirigido a la
formación de conocimientos, valores y conducta en las poblaciones humanas
respecto al cuidado del ambiente. La educación ambiental puede ayudar a
prevenir los daños al ambiente, formar a los individuos sobre el valor de los
bienes y los servicios ambientales, concientizar sobre el papel de las

comunidades en el
desarrollo sostenible, o sensibilizar a los diferentes actores de las comunidades
rurales y urbanas, en torno a la importancia de un ambiente sano.
Gestión ambiental: Conjunto de actividades que tiene por objeto el ordenamiento
del ambiente y sus componentes principales como son: la política, el derecho y la
administración ambiental.
Indicador ambiental: Es un parámetro o valor derivado de parámetros generales,
que describe de manera sintética las presiones, el estado, las respuestas y/o
tendencias de los fenómenos ecológicos y/o ambientales, cuyo significado es más
amplio que las propiedades asociadas directamente al valor del parámetro.
Impacto ambiental: Alteración o cambio con efectos sobre el ambiente (positivo
o negativo), como resultado parcial o total de los aspectos ambientales de una
organización.
Infracción ambiental: Contravención a las disposiciones contenidas en la normativa
ambiental.
Inspección ambiental: Proceso mediante el cual se examina un lugar para
determinar las posibles afectaciones a los recursos naturales y condiciones
ambientales, y que servirá de base para poder promover las decisiones
pertinentes.
Medidas de Mitigación: conjunto de acciones de prevención, control, atenuación,
restauración y compensación de impactos ambientales negativos que deben

acompañar el desarrollo de un proyecto para asegurar el uso sostenible de los
recursos naturales y la protección del ambiente.
Meta ambiental: Requisitos de desempeño detallado aplicable a la organización
o a partes de ella, que tiene su origen en los objetivos ambientales y que es
necesario establecer y cumplir para alcanzar dichos objetivos.
Mejora continua: Proceso recurrente de optimización del sistema de gestión
ambiental para lograr mejoras en el desempeño ambiental global de forma
coherente con la política ambiental de la organización
Objetivo ambiental: Logro ambiental de carácter general coherente con la
política ambiental, que una organización se establece.
Organización: Compañía, corporación, firma, empresa, auditoria o institución, o
parte o combinación de ellas, sean o no sociedades, pública o privada, que tiene
sus propias funciones y administración.
Prevención de la contaminación: utilización de procesos, practicas, técnicas,
productos, servicios para evitar reducir o controlar la generación o descarga de
cualquier tipo de contaminación o residuo, con el fin de reducir los impactos
ambientales adversos. La prevención de la contaminación puede incluir reducción
o eliminación en la fuente, cambios en el proceso, producto o servicio, uso
eficiente de recursos, sustitución de materiales o energía, reutilización,
recuperación, reciclaje, aprovechamiento y tratamiento.

Política Ambiental: Declaración de intenciones y principios en relación con el
comportamiento ambiental general, que proporciona un marco para la actuación
institucional y para el establecimiento de los objetivos y metas ambientales.
Revisión Ambiental Inicial (RAI): Ofrece información precisa acerca del
desempeño ambiental de una organización, debido a que se puede realizar un
diagnóstico en toda su estructura interna. Es un instrumento para evaluar la
eficacia de las actividades de la empresa y su posición real con respecto al medio
ambiente.
Sistema de gestión ambiental (SGA): Parte del sistema de gestión de una
organización, empleada para desarrollar e implementar su política ambiental y
gestionar sus aspectos ambientales. Un sistema de gestión ambiental incluye la
estructura de la organización, la planificación de actividades, las
responsabilidades, las prácticas, los procedimientos, los procesos y los recursos.

.Anexo 2. Uso de suelo

Asignaci0n Temas C0ntaminaci0n Ambiental y Gesti0n Ambiental de La Empresa

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ASIGNACION TEMAS CONTAMINACION AMBIENTAL Y GESTION AMBIENTAL DE LA EMPRESA.

DESPUES DE ANALIZAR LOS TEMAS:

2- GESTIÓN Y POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA

ELABORE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA UNA EMPRESA INDUSTRIAL

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DE LA EMPRESA.

 En la política ambiental se deben establecer los principios y las intenciones de la empresa a

El presente trabajo de tesis contiene el “DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÒN AMBIENTAL

PARA EL PROCESO DE FABRICACIÒN DE ALIMENTO BALANCEADO”.

Este trabajo de tesis entrega un Sistema de Gestión que consigue alcanzar un

desempeño ambiental eficaz, analizando las actividades que generen mayor

impacto ambiental y socioeconómico en la Industria productora de alimento

balanceado a base de afrecho cervecero, en la ciudad de Guayaquil.

Para desarrollar el proyecto se realizó un diagnóstico de la situación actual de la

realizó una descripción del componente abiótico, biótico y socioeconómico que

interactúa directamente con el área de estudio. Luego se elaboró por medio de la

matriz de Leopold la identificación de aspectos e impactos ambientales que se

generan como consecuencia de las actividades productivas del proceso de

fabricación de alimento balanceado. Posterior a esto, se formuló la Política

Ambiental con el fin de lograr el mejoramiento continuo del desempeño ambiental

de la organización, cumpliendo con lo estipulado en las leyes ambientales

vigentes aplicables al sector. El proyecto de tesis se concretó con el

establecimiento de objetivos, metas y programas ambientales para solucionar las

falencias ambientales que tiene la organización.

PALABRAS CLAVE: Sistema de Gestión Ambiental, impactos ambientales,

Tabla 1 Coordenadas UTM del área de estudio.................................................48

Tabla 3 Flora de la zona de influencia................................................................55

Tabla 4 Fauna de la zona de influencia..............................................................56

Tabla 5 Personal de la Planta ............................................................................65

Tabla 6 Consumo de agua..................................................................................70

Tabla 7 Composición del afrecho....................................................................... 71

Tabla 8 Matriz de objetivos y metas ambientales.............................................108

Tabla 9 Programa de charlas a impartir al personal.........................................123

Tabla10 Contingencia y Asignación de Responsabilidades.............................126

Tabla 11 Desechos que genera la empresa........................................................139

Tabla 12 Aspectos ambientales principales determinados partir de la RAI.......141

Tabla 13 Evaluación del cumplimiento de los requisitos de la Norma ISO 14001

Tabla 14 Matriz de Cumplimiento Legal Ambiental............................................148

Figura 1: Modelo de Implantación de un SGA según ISO 14001........................20

Figura 3: Mapa de Hidrografìa..............................................................................50

Figura 4: Mapa de Geomorfoligìa.........................................................................51

Figura 5: Mapa de Àreas de Influencia.................................................................59

Figura 7: Organigrama Organizacional.................................................................68

Figura 8: Afrecho húmedo de cervecerìa............................................................. 72

Figura 9: Agredado de polvillo.............................................................................. 72

Figura 10: Premolienda del afrecho........................................................................72

Figura 11: Almacenamiento de afrecho húmedo en tolvas de recepciòn..............72

Figura 12: Secado del afrecho húmedo..................................................................73

Figura 13: Molienda y ensacado.............................................................................73

Figura 14: Almacenamiento el producto terminado................................................74

Figura 15: Bodega...................................................................................................75

Figura 16: Área administrativa................................................................................76

Figura 17. Almacenamiento de combustible...........................................................76

Figura 18: Diagrama de Flujo Procesamiento de afrecho húmedo........................78

Figura 19. Formato de la matriz de Leopold...........................................................83

La indiscutible problemática ambiental por el aumento y mal manejo de la

actividad industrial causa graves efectos sobre el ambiente, debido a que la

mayoría de las industrias y fabricas que existen a nivel mundial generan

considerables cantidades de humo que resultan contaminantes para la atmósfera,