Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 176 vistas

    Conclusiones

    Cargado por

    Carlos torres
    La extracción de colorantes y saborizantes naturales juega un papel importante en la industria alimentaria. Existe una demanda creciente de saborizantes naturales para sustituir sabores sintéticos compuestos de productos químicos. Los saborizantes naturales se obtienen de fuentes como frutas y son importantes en diversas industrias. Los sabores se componen de moléculas químicas que al tocar los receptores del gusto y olfato producen sensaciones como naranja o fresa. La extracción con fluidos supercr

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Conclusiones

    Cargado por

    Carlos torres
    176 vistas2 páginas
    La extracción de colorantes y saborizantes naturales juega un papel importante en la industria alimentaria. Existe una demanda creciente de saborizantes naturales para sustituir sabores sintéticos compuestos de productos químicos. Los saborizantes naturales se obtienen de fuentes como frutas y son importantes en diversas industrias. Los sabores se componen de moléculas químicas que al tocar los receptores del gusto y olfato producen sensaciones como naranja o fresa. La extracción con fluidos supercr

    Título original

    Documento.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La extracción de colorantes y saborizantes naturales juega un papel importante en la industria alimentaria. Existe una demanda creciente de saborizantes naturales para sustituir sabores sintéticos compuestos de productos químicos. Los saborizantes naturales se obtienen de fuentes como frutas y son importantes en diversas industrias. Los sabores se componen de moléculas químicas que al tocar los receptores del gusto y olfato producen sensaciones como naranja o fresa. La extracción con fluidos supercr

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    176 vistas2 páginas

    Conclusiones

    Cargado por

    Carlos torres
    La extracción de colorantes y saborizantes naturales juega un papel importante en la industria alimentaria. Existe una demanda creciente de saborizantes naturales para sustituir sabores sintéticos compuestos de productos químicos. Los saborizantes naturales se obtienen de fuentes como frutas y son importantes en diversas industrias. Los sabores se componen de moléculas químicas que al tocar los receptores del gusto y olfato producen sensaciones como naranja o fresa. La extracción con fluidos supercr

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    INTRODUCCIÓN

    La extracción de colorantes y saborizantes naturales hoy en día juega un papel muy importante
    en la industria alimentaria para los diferentes procesos de elaboración de productos
    alimenticios. (Paima, 2007).

    En el mundo actual hay una creciente demanda de saborizantes para adicionar al alimento y a
    las bebidas, a fin de sustituir sabores sintéticos que están compuestos de potentes productos
    químicos aromáticos. (Trevejo, 2001).

    Los saborizantes naturales, hoy en día, es considerada de mayor importancia en el ámbito


    mundial. Su uso se distribuye en diversas y variadas industrias, que van desde la alimentaria,
    pasando por la licorera, refresquera, farmacéutica, cosmética, tabacalera, hasta llegar incluso,
    a la industria artesanal.

    El sabor no es otra cosa que moléculas de compuestos químicos que a la hora de tocar
    nuestras células receptoras en la lengua y en el olfato, nos proporcionan una sensación
    determinada; que si sabe a naranja, a fresa, cereza, sandía, plátano.

    Una manera de darle sabor a las cosas es agregar saborizantes. ¿Qué son? Bueno, pues son
    esos compuestos químicos que contienen los alimentos pero que pueden estar presentes
    desde diferentes lugares. Por ejemplo, si son obtenidos exprimiendo una fruta, comida real o
    directamente de fuentes naturales, se les denomina saborizantes naturales.

    Si se sabe cuál es la fórmula química de las moléculas que ocasionan el sabor a limón, y se
    obtiene este compuesto, no de limones, sino de reacciones químicas, el saborizante se llama
    sintético, porque es la misma sustancia que contiene el alimento original, pero "sintetizada" de
    otras fuentes.

    Si el sabor no está en la naturaleza, pero que ha resultado agradable al paladar de la gente


    creando químicamente una molécula "extraña" pero sabrosa, se le da el nombre de
    saborizante artificial, porque es creado así: artificialmente. Hay que tomar en cuenta que estos
    tienen que estar sumamente probados en cuanto a que no causen daño a la salud de las
    personas.

    CONCLUSIONES

    • El aprovechamiento de los recursos naturales fuera de temporada, contribuye a mayores


    ingresos económicos.

    • El uso de colorantes y saborizantes naturales en la industria alimentaria, refleja un claro


    interés por la buena salud del consumidor, ya que los compuestos utilizados para producirlos
    de forma artificial son cancerígenos según el Organismo Mundial de Salud.

    • Los sabores están compuestos por materiales con alto contenido aromático seleccionados
    específicamente para contribuir a algún acento en particular de la mezcla final. Las materias
    primas tales como hierbas de origen natural, especias, verduras aromáticas y frutas que
    pueden contribuir las fuentes para obtener saborizantes.
    • La extracción con Fluidos en condiciones Supercríticas (ESC) es una buena opción ya que da
    como resultado extractos pocos degradados gracias a la temperaturas relativamente
    moderadas (40- 60 oc) en la que se realiza.

    En la extracción mediante arrastre de vapor, muchos compuestos orgánicos inducen cambios


    químicos indeseables, como oxidación, hidrólisis y oligomerización.

    • Cada vez se conocen mejor las propiedades de los fluidos supercríticos que son útiles para los
    diferentes campos de aplicación de la agroindustria alimentaria. Permanentemente se están
    produciendo nuevas investigaciones en este campo y con ejemplos exitosos que pueden
    convertirse en agroindustrias para la región Latinoamericana.

    Esta revisión busca despertar el interés en nuestras poblaciones para su utilización en los
    desarrollos de nuevos producto y procesos a partir de materias primas autóctonas.

    También podría gustarte