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    Puntos Criticos

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    Este documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de mahonesa casera. Los puntos críticos identificados son el pH durante la preparación, la conservación del producto final y el tiempo de consumo. Las medidas correctoras son acidificar el producto para subir el pH, refrigerar tapado a no más de 8°C y consumir dentro de las 24 horas. El documento también lista los ingredientes y sus proporciones para la mahonesa.

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    Este documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de mahonesa casera. Los puntos críticos identificados son el pH durante la preparación, la conservación del producto final y el tiempo de consumo. Las medidas correctoras son acidificar el producto para subir el pH, refrigerar tapado a no más de 8°C y consumir dentro de las 24 horas. El documento también lista los ingredientes y sus proporciones para la mahonesa.

    Descripción original:

    PUNTOS CRITICOS MAHONESA

    Título original

    PUNTOS CRITICOS

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    Este documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de mahonesa casera. Los puntos críticos identificados son el pH durante la preparación, la conservación del producto final y el tiempo de consumo. Las medidas correctoras son acidificar el producto para subir el pH, refrigerar tapado a no más de 8°C y consumir dentro de las 24 horas. El documento también lista los ingredientes y sus proporciones para la mahonesa.

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    FICHA DE SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

    DIAGRAMA DE FLUJO: Mahonesa Casera

    Alumno: Gutiérrez Ríos María Georgina Fecha:22/11/2020

    SI
    INICIO

    AÑADIR ZUMO DE
    OBTENCION DE LIMON
    MATERIAS PRIMAS

    PUESTA EN
    EMULSIONADO
    MARCHA DE
    SEPARAR CANTIDADES BATIDORA

    INCORPORAR SAL
    COLOCAR EN
    YEMA DE HUEVO
    RECIPIENTE

    COMENZAR A AÑADIR LENTAMENTE


    ACEITE DE OLIVA RESTO DE ACEITE
    INCORPORAR

    ¿REGULACION DEL PH PARA


    EVITAR PROLIFERACION DE
    BACTERIAS? SERVIR
    NO
    RIESGO

    DE
    CONTAMINACION ¿MANTENGO A
    REFRIGERAR Y TAPAR SI TEMPERATURA
    AMBIENTE?
    24 HS MAX CON T°
    INFERIOR A 8° C

    FIN RIESGO DE
    NO CONTAMINACION

    PUNTOS CRITICOS:

    1. El PH durante la preparación.

    2. Conservación del producto final.

    3. Tiempo de consumición.
    MEDIDAS CORRECTORAS:

    1. Acidificar el producto durante la preparación para subir el PH y así evitar posibles intoxicaciones.

    2. Luego de elaborarla, conservar tapada en el refrigerador a una temperatura no mayor de 8°.

    3. Consumir dentro de las 24 horas de la elaboración.

    NATURALEZA DE LOS INGREDIENTES ORIGINALES QUE CONFORMAN LA SALSA Y PROPORCIÓN DE LOS


    MISMOS

    250 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) variedad empeltre.

    1 cucharada de zumo de limón de Novales.

    1 huevo ecológico Granja Anero.

    20 gr. de sal

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