TANSFERENCIA

DE CALOR
Conducción de calor en régimen
transitorio. Capítulo IV

23 NOVEMBER 2020

Angie Yaneth Dilicio Alvarez

1
Conducción de calor en régimen transitorio.
Capítulo IV
4-40 Se va a realizar un experimento con el fin de determinar el coeficiente de transferencia de
calor sobre las superficies de tomates que se colocan en agua fría a 7°C. Los tomates (k = 0.59
W/m · °C, α = 0.141 x 10−6 m2 /s, ρ =999 kg/m3 , c p = 3.99 kJ/kg · °C) con una temperatura
inicial uniforme de 30°C tienen forma esférica con un diámetro de 8 cm. Después de un periodo
de 2 horas, las temperaturas en el centro y en la superficie de los tomates son de 10.0°C y 7.1°C,
respectivamente. Aplicando el método analítico de aproximación de un término (no el de las
gráficas de Heisler), determine el coeficiente de transferencia de calor y la cantidad de esa
transferencia en el curso de este periodo, si se tienen ocho de esos tomates en el agua.

SOLUCIÓN
Los tomates se colocan en agua fría para enfriarlos. Se deben determinar el coeficiente de
transferencia de calor y la cantidad de transferencia de calor

DATOS
Propiedades: Las propiedades de los tomates son

Análisis: El número de Fourier es

m2
(0.41∗10−6 )(2 x 3.600 s )
αt s
τ= = =0.635
r 2o ( 0.04 m )2

2
que es mayor que 0.2. Por lo tanto, la solución de un término es aplicable. La relación de las
temperaturas adimensionales en la superficie y el centro de los tomates es

T s −T ∞ sen ( λ1 ) 2τ

A i e− λ 1

θe ,esf T i−T ∞ T s −T ∞ λ1 sen ( λ1 )

= = = −λ
=
θo , esf T 0−T ∞ T 0−T ∞ Aie λ1 1
2
τ

T i−T ∞

Sustituyendo

7.1−7 sen (λ1 )

= λ 1=3.0401
10−7 λ1

De la Tabla 4-2, el número de Biot correspondiente y el coeficiente de transferencia de calor son

Bi= 31.1

W
Bi=
hr
h=
kBi0
=
( 0.59 . ° C ) (31.1)
m W
=459 .° c
k ro (0.04 m) m2

La cantidad máxima de transferencia de calor es

8 ρπ D3 kg
m=8 ρV =
6 (
=8 999 3 ¿
m )
Kj
Q max =m c p [ T 1−T ∞ ]=( 2.143 kg ) 3.99 ( kg )
.° C ( 30−7 ) ° c=1.96 .6 Kj

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sen λ 1−λ1 cos λ 1
( )
Q max esf
=1−3θ 0 ,esf
λ13

Q T 0−T ∞ sen λ 1−cos λ 1

( )
Qmax esf
=1−3θ 0 ,esf
( T i−T ∞ ) λ1 3

sen ( 3.0401 )−cos ( 3.0401 )

¿ 1−3 ( 10−7
30−7 ) ( 3.0401 )
=0.9565
3

3
Q=0.9565Qmax

Q=0.9565 ( 196.6 kj )

Q=188 kJ

4-43. Un huevo común se puede considerar como una esfera de 5.5 cm de diámetro cuyas
propiedades son muy aproximadamente k = 0.6 W/m · °C y α =0.14 x 10−6 m2 /s . El huevo se

encuentra al principio a una temperatura uniforme de 4°C y se deja caer en agua hirviendo a 97°C.
Si el coeficiente de transferencia de calor por convección es h =1 400 W/m2 · °C, determine
cuánto tiempo pasará para que el centro del huevo llegue a 70°C.

SOLUCIÓN
Se deja caer un huevo en agua hirviendo. Se determinará el tiempo de cocción del huevo

DATOS

Propiedades: La conductividad térmica y la difusividad de los huevos son

k =0.6 W /m .° C
α =0.14 × 10−6 m2 / s .
.

4
Análisis: El número de Biot para este proceso es

W
(1400 .° C)(0.0275 m)
hr 0 m2
Bi= = =64.2
k W
(0.6 . ° C)
m

Las constantes correspondientes a este número de Biot son, de la Tabla 4-2

λ 1=3.0877 y A1 =1.9969

Entonces el número de Fourier se convierte

T 0−T ∞ − λ 70−97
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=¿
T i−T ∞ 4−97

τ =0.2023>0.2

τ r 2o ( 0.2023 ) ( 0.0275m )2
t= = =1093 s
α 0.14 x 10−6 m 2 /s

t=18.2 min

5
4-50 En una planta de procesamiento de carne, bisteces de 2 cm de espesor (k =0.45 W/m · °C y

α =0.91 x 10−7 m2 /s ) que están inicialmente a 25°C se van a enfriar al pasar a través de un cuarto
de refrigeración que está a 11°C. El coeficiente de transferencia de calor por convección sobre
ambos lados de los trozos de bistec es de 9 W/m2 · °C. Si las dos superficies de ellos deben
enfriarse hasta 2°C, determine cuánto tiempo deben permanecer en el cuarto de refrigeración.

SOLUCIÓN
Los filetes se enfrían pasándolos por una sala de refrigeración. El tiempo de enfriamiento debe
ser determinado

DATOS
Propiedades Las propiedades de los filetes se dan como

k =0.45 W /m .° C
α =0.91 ×10−7 m2/ s

6
 Análisis :El número de Biot es

hL 89 W ¿
Bi= = 2 . ° C ¿(0.01 m) =0.200
k m W
(0.45 . ° C )
m

Las constantes λ 1 y A1correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

λ 1=0.4328 y A1 =? 1.0311

El número de Fourier es

T ( L ,t )−T ∞ 2τ

= Ai e− λ cos ( λ1 L /L)
1

T i−T ∞

2−(−11)
=¿
25−(11)

τ L2 2 ¿
t= =85.085¿ ( 0.01 m ) =5590 s
α 0.91 x 10−7 m 2 /s

t =93.1 min

7
 4-51. Un estudiante calcula que la transferencia de calor total de una esfera de cobre que tiene un
diámetro de 18 cm y está inicialmente a 200°C hacia el medio ambiente a una temperatura
constante constante de 25°C, durante los primeros 20 min de enfriamiento, es de 3150 kJ. ¿Es
razonable este resultado? ¿Por qué?

SOLUCION
Un esrudiante calcula la transferencia de calor total de una bola esferica de cobre. Se deretminara si su
resultado es razonable
DATOS
Propiedades : La densidad y el calor específico de la bola de cobre son

Kg
ρ=8933
m3
C p=0.385 kJ / kg . ° C (Tabla A−3)

Análisis La masa de la bola de cobre y la cantidad máxima de transferencia de calor de la bola de cobre son
π D3 π ( 0.18 m )3
m=PV = ρ
6( )( Kg
= 8933 3
m )[ 6 ] = 27.28 Kg

KJ
(
Q max =m c p [ T i−T ∞ ] =( 27.28 Kg ) 0.385
KG )
. ° C ( 200−25 ) ° C=1838 KJ

4-52. En el Libro de cocina de Betty Crocker, se afirma que una costilla de 3.2 kg inicialmente a 4.5°C tarda
2 h 45 min para asarse hasta un término de casi cruda, en un horno mantenido a 163°C. Se recomienda
usar un termómetro para carne con el fin de controlar la cocción y se considera que la costilla está en un
término de casi cruda cuando el termómetro insertado en el centro de la parte más gruesa de la carne
registra 60°C. La costilla se puede considerar como un objeto esférico homogéneo con las propiedades ρ
= 1 200 kg/m3, C p = 4.1 kJ/kg · °C, k = 0.45 W/m · °C, y a = 0 . 91 x 10−7 m 2/s. Determine
a) el coeficiente de transferencia de calor por convección en las superficies de la costilla
b) la temperatura de la superficie de la costilla cuando está cocida
c) a cantidad de calor transferido a ella.
d) Con los valores obtenidos, prediga cuánto tiempo pasará para asar esta costilla hasta un término
“medio”, lo cual ocurre cuando la temperatura en las partes más internas de ella llega a 71°C.
Compare su resultado con el valor dado de 3 h 20 min. Si la costilla asada va a estar sobre el
mostrador durante más o menos 15 min antes de rebanarla, se recomienda que se saque del horno
cuando el termómetro registre alrededor de 4°C por debajo del valor indicado, porque la costilla

8
 seguirá cociéndose incluso después de haberse sacado. ¿Está usted de acuerdo con esta
recomendación?

SOLUCION
Una costilla se asa en un horno. Se debe determinar el coeficiente de transferencia de calor en la superficie
de la costilla, la temperatura de la superficie externa de la costilla y la cantidad de transferencia de calor
cuando es poco frecuente. También se determinará el tiempo que llevará asar esta costilla a nivel medio
Suposiciones

DATOS
Propiedades : Las propiedades de la costilla se dan como

W
k =0.45 . °C
m
kg
ρ=1200 3
m
Kj
cp=4.1 .°C ,
Kg
α =0.91 ×10−7 m 2 /s .
Análisis: Se determina que el radio del asado es
a)
m 3.2 kg
m=ρV V = = =0.002667 m3
p 1200 kg /m 3

4 3 3V
V = π r 3 r o=
3 √
4π
El número de Fourier es
3
= √3 ¿ ¿ ¿ ¿ 0.08603 m

−7 2
αt (0.91 x 10 m /s)(2 x 3600+ 45 x 60) s
τ= 2 = =0.1217
r0 ( 0.08603 m )2

Como podemos notar el valor está algo por debajo del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de
un término (o las tablas de temperatura transitoria) aún se pueden usar, con el entendimiento de que el
error involucrado será un poco más del 2 por ciento. Entonces la solución de un término se puede escribir
en la forma
T 0−T ∞ − λ 60−163
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=0.65= Ai e (0.1217)

T i−T ∞ 4.5−163
2
−λ1

9
 W
(0.45 ° C )(30)
hr kBi m
Bi= 0 h= =
k ro (0.08603 m)

W
h=156.9 .°C
m2

Este valor parece ser mayor de lo esperado para problemas de este tipo. Esto probablemente se deba a que
el número de Fourier es menor que 0.2.

b) La temperatura en la superficie de la costilla es

θ¿

T (r o , t)
=0.0222 T ( r o ,t )=159.5 ° C
4.5−163

c) Se determina que el tiempo de cocción para costillas a medio cocer es

kj
(
Q max =m c p ( T ∞−T i )= ( 3.2kg ) 4.1
kg )
° C ( 163−4.5 ) ° C=2080 kj

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sin ( λ1 ) −λ1 cos ( λ1 )

=1−3 θ o ,esf
Q max λ1 3

¿ 1−3 ( 0.65 ) sin ( 3.0372 )−( 3.0372 ) cos ⁡¿ ¿

Q=0.783Qmax =( 0.783 )( 2080 Kj )

Q =1629 KJ

10
 d) Se determina que el tiempo de cocción para costillas a medio cocer es

T 0−T ∞ − λ 71−163
2τ

θo ,esf = = Ai e1
=¿
T i−T ∞ 4.5−163

τ =0.1336
2
τ r 2 ( 0.1336 )( 0.08603 m )
t= = 2
=10.866 min 3 hr
α −7 m
( 0.91 x 10 )
s

Este resultado está cerca del valor listado de 3 horas y 20 minutos. La diferencia entre los dos resultados
se debe a que el número de Fourier es menor que 0.2 y, por lo tanto, al error en la aproximación de un
término. Discusión La temperatura de las partes externas de la costilla es mayor que la de las partes
internas de la costilla después de sacarla del horno. Por lo tanto, habrá una transferencia de calor desde las
partes externas de la costilla a las partes internas como resultado de esta diferencia de temperatura. La
recomendación es lógica.

11
4-53 Repita el problema 4-52 para una costilla que debe estar “bien cocida”, en lugar de “casi cruda”. Se
considera que una costilla está bien cocida cuando la temperatura de su centro llega a 77°C y, en este caso,
el proceso de asado dura alrededor de 4 h 15 min.

Solucion

Una costilla se asa en un horno. Se debe determinar el coeficiente de transferencia de calor en la superficie
de la costilla, la temperatura de la superficie externa de la costilla y la cantidad de transferencia de calor
cuando está bien hecho. También se determinará el tiempo que llevará asar esta costilla a nivel medio.

DATOS

Propiedades: Las propiedades de la costilla se dan como

W
k =0.45 . °C
m
kg
ρ=1200 3
m
kj
cp=4.1 .° C
kg
α =0.91 ×10−7 m2 /s

Análisis Se determina que el radio de la costilla es

a)

m 3.2 kg
m=ρV V = = =0.002667 m3
p 1200 kg /m 3

4 3 3V
V = π r 3 r o=
3 4π √ 3
= √3 ¿ ¿ ¿ ¿ 0.08603 m

El número de Fourier es

−7 2
αt (0.91 x 10 m /s)( 4 x 3600+15 x 60) s
τ= = =0.1881
r 20 ( 0.08603 m )2

que está algo por debajo del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas
de temperatura transitoria) aún se pueden usar, con el entendimiento de que el error involucrado será un
poco más del 2 por ciento. Entonces la formulación de la solución de un término se puede escribir en la
forma
T 0−T ∞ − λ 77−163
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=0.543= Ai e (0.1881)

T i−T ∞ 4.5−163
2
−λ1

12
Se determina a partir de la Tabla 4-2 por prueba y error que esta ecuación se cumple cuando Bi = 4.3, que
. Entonces el coeficiente de transferencia de calor se puede
corresponde a λ1=2.490 , A1=1.7402

determinar a partir de
W
(0.45 ° C )(4.3)
hr kBi m
Bi= 0 h= = =22.5 W /m2 ° C
k ro (0.08603 m)

b) La temperatura en la superficie de la costilla es

θ¿

T ( r o , t ) −163
=0.132 T ( r 0 , t )=142.1 ° C
4.5−163

c) La máxima transferencia de calor posible es

kj
Q max =m c p ( T ∞−T i )= ( 3.2kg ) 4.1 ( kg )
° C ( 163−4.5 ) ° C=2080 kj

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sin ( λ1 ) −λ1 cos ( λ1 )

=1−3 θ o ,esf
Q max λ1 3

¿ 1−3 ( 0.543 ) sin ¿ ¿

Q=0.727Q max= ( 0.727 ) (2080 Kj )

Q=1512 KJ

d) Se determina que el tiempo de cocción de la costilla a medio cocer es

T 0−T ∞ 71−163
2τ

θo ,esf = = Ai e− λ1
=¿
T i−T ∞ 4.5−163

τ =0.177

4 hr
13
 2
τ r 2 ( 0.177 )( 0.08603 m )
t= = 2
=14.400 s=240 min
α −7 m
(0.91 x 10 )
s

Este resultado está cerca del valor listado de 4 horas y 15 minutos. La diferencia entre los dos resultados
probablemente se deba a que el número de Fourier es menor que 0.2 y, por lo tanto, al error en la
aproximación de un término. Discusión La temperatura de las partes externas de la costilla es mayor que
la de las partes internas de la costilla después de sacarla del horno. Por lo tanto, habrá una transferencia
de calor desde las partes externas de la costilla a las partes internas como resultado de esta diferencia de
temperatura. La recomendación es lógica.

4-54. Para los fines de la transferencia de calor, un huevo se puede considerar como una esfera de 6 cm de
diámetro que tiene las propiedades del agua. Un huevo que está inicialmente a 8°C se deja caer en el agua
hirviendo a 100°C. Se estima que el coeficiente de transferencia de calor por convección en la superficie
del huevo es de 800 W /m2· °C. Si se considera que el huevo está cocido cuando la temperatura en su centro
llega a 60°C, determine cuánto tiempo debe mantenerse en el agua hirviendo

SOLUCION

Se deja caer un huevo en agua hirviendo. Se determinará el tiempo de cocción del huevo

DATOS
Propiedades: la conductividad térmica y la difusividad de los huevos pueden ser aproximadas por las del
agua a temperatura ambiente para ser

k = 0.607 W / m. ° C
α =k / ρc p / = 0.146 × 10−6 m 2/ s
(Tabla A- 9)

Análisis El número de Biot es

W
( 800 . °C)(0.03 m)
hr 0 m2
Bi= = =39.5
k W
( 0.607 .° C)
m

14
Las constantes λ 1 y A 1 correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

T 0−T ∞ 60−100
2τ

θo ,esf = = Ai e− λ
1
=¿
T i−T ∞ 8−100

τ =0.1626
que está algo por debajo del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o
las tablas de temperatura transitoria) aún se pueden usar, con el entendimiento de que el error
involucrado será un poco más del 2 por ciento. Luego, se determina que el período de tiempo para
que el huevo se mantenga en agua hirviendo es

2
τ r 2 ( 0.1626 )( 0.03 m )
t= = 2
=1002 s 16.7 min
α −6 m
(0.91 x 10 )
s

4-55 Repita el problema 4-54 para un lugar a una elevación de 1 610 m, como Denver, Colorado, donde la
temperatura de ebullición del agua es de 94.4°C

SOLUCION

Un huevo se cocina en agua hirviendo. El tiempo de cocción del huevo se determinará para una ubicación a
una altura de 1610 m.

DATOS
Propiedades La conductividad térmica y la difusividad de los huevos pueden ser aproximadas por las del
agua a temperatura ambiente para ser

k = 0.607 W/m.° C
α =k / ρc p / = 0.146 × 10−6 m 2/ s
(Tabla A- 9)

15
Análisis: El número de Biot es

W
( 800 . °C)(0.03 m)
hr m2
Bi= 0 = =39.5
k W
( 0.607 .° C)
m

Las constantes λ 1 y A 1 correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

λ 1=3.0606 y A1=1.9938

Entonces el número de Fourier y el período de tiempo se convierten en

T 0−T ∞ − λ 60−94.4
2τ

θo ,esf = = Ai e1
=¿
T i−T ∞ 8−94.4

τ =0.1720

que está algo por debajo del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas
de temperatura transitoria) aún se pueden usar, con el entendimiento de que el error involucrado será un
poco más del 2 por ciento. Luego, se determina que el período de tiempo para que el huevo se mantenga en
agua hirviendo es

2
τ r 2 ( 0.1720 )( 0.03 m )
t= = 2
=1060 s 17.7 min
α −6 m
(0.91 x 10 )
s

4-56. Las frutas cítricas son muy susceptibles al tiempo frío y la exposición prolongada a temperaturas
por debajo de la de congelación puede destruirlas. Considere una naranja de 8 cm de diámetro que está en
un principio a 15°C. En una noche se mueve un frente frío y la temperatura ambiente cae de manera
repentina hasta -6°C, con un coeficiente de transferencia de calor por convección de 15 W/ m 2 · °C. Por
medio de las propiedades del agua para la naranja y si las condiciones del ambiente permanecen
constantes durante 4 h antes de que pase el frente frío, determine si alguna parte de la naranja se
congelará esa noche.

SOLUCION

16
Una naranja está expuesta al aire ambiente muy frío. Se determinará si la naranja se congelará en 4 h en
temperaturas bajo cero.

DATOS
Propiedades: Las propiedades de la naranja son aproximadas por las del agua a la temperatura promedio
de aproximadamente 5°C

k =0.571 W /m. ° C
α =k / ρc p / = 0.571(999.9X4205)=0.136 × 10−6 m2/ s
(Tabla A- 9)

Análisis El número de Biot es

W
(15 .° C)(0.04 m)
hr 0 m2
Bi= = =1.051 ≈1.0
k W
(0.571 .° C)
m

Las constantes λ 1 y A 1 correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

λ 1=1.5708 y A1=1.2732

El número de Fourier es

−7 2
αt (0.136 x 10 m /s )(4 h x 3600+15 x 60) s
τ= = =0.224>0.2
r 20 ( 0.04 m )2

Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas de temperatura transitoria) es aplicable.
Entonces la temperatura en la superficie de las naranjas se vuelve

θ¿

T ( r o , t ) −(−6)
=0.0396 T ( r 0 , t ) =5.2°
15−(−6)

que es inferior a 0 ° C. Por lo tanto, las naranjas se congelarán.

17
4.57I - En una planta de procesamiento de pollos se van a enfriar pollos enteros con un peso promedio de
5 lb cada uno y que están inicialmente a 65°F en las rejillas de un refrigerador grande que se mantiene a
5°F. El pollo completo se debe enfriar por debajo de 45°F, pero la temperatura del mismo no debe caer por
debajo de 35°F en cualquier punto durante la refrigeración. El coeficiente de transferencia de calor por
convección y, por lo tanto, la razón de la transferencia de calor desde el pollo se puede controlar al variar
la velocidad de un ventilador de circulación que está en el interior. Determine el coeficiente de
transferencia de calor que permitirá cumplir con las dos restricciones acerca de la temperatura
manteniendo a la vez el tiempo de refrigeración en un mínimo. El pollo se puede tratar como un objeto
esférico homogéneo que tiene las propiedades r =74.9 lbm/ f t 3, cp = 0.98 Btu/lbm · °F, k =0.26 Btu/h · ft ·
°F y a =0.0035 f t 2 /h.

Solución

Los pollos enteros deben enfriarse en los estantes de un refrigerador grande. Se determinará el coeficiente
de transferencia de calor que permitirá cumplir con las restricciones de temperatura de los pollos
mientras se mantiene el tiempo de refrigeración al mínimo.

DATOS

Propiedades Las propiedades del pollo se dan para ser

Análisis Se determina que el radio del pollo es Btu

k =0.26 . ft .° F ,
h
lbm
ρ=74.9 ,
ft 3
m 5 LBM
m=ρV V = = =0.06676 f t 3 Btu
p 74.9 lbm/ f t 3
c P=0.98 .° F
lbm
4 3 3V
2

3 4π √
V = π r 3 r o=α =0.0035
= √3f ¿t ¿/h
3
¿ ¿. 0.2517 ft

18
Entonces

T −T ∞ 35−5
= =0.75
T 0 −T ∞ 45−5

1 k
= =2
Bi hr o

x ro
= =1
ro ro

Entonces los coeficientes de transferencia de calor se convierten en

Btu
0.26 .° F
k . ft
h= =
2 r 0 2(0.2517 ft)

Btu
0.516 . f t 2. F
h

4.58 Una persona pone unas cuantas manzanas en un refrigerador a 15°C con el fin de enfriarlas con
rapidez para los invitados que están a punto de llegar. Inicialmente, las manzanas están a una temperatura
uniforme de 20°C y el coeficiente de transferencia de calor sobre las superficies es de 8 W /m2 ·° C .

Visualizando las manzanas como esferas de 9 cm de diámetro y tomando sus propiedades como ρ=840
kg/m3 , cp =3.81 kJ/kg· °C, k =0.418 W/m · °C y 1.3 107 m2 /s, determine las temperaturas en el centro
yla superficie de las manzanas en 1 h. Asimismo, calcule la cantidad de transferencia de calor desde cada
manzana.

19
20