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    Chicha Morada

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    Este documento describe la chicha morada, una bebida tradicional peruana hecha con maíz morado. Se prepara hirviendo maíz morado, cáscaras de frutas como piña y manzana, clavos, guindas secas y canela en agua. Luego se deja enfriar y se agrega jugo de limón y azúcar al gusto. El maíz morado es una de las razas primitivas originarias del Perú y la preparación de la chicha morada con especias y frutas fue influenciada

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    Este documento describe la chicha morada, una bebida tradicional peruana hecha con maíz morado. Se prepara hirviendo maíz morado, cáscaras de frutas como piña y manzana, clavos, guindas secas y canela en agua. Luego se deja enfriar y se agrega jugo de limón y azúcar al gusto. El maíz morado es una de las razas primitivas originarias del Perú y la preparación de la chicha morada con especias y frutas fue influenciada

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    Este documento describe la chicha morada, una bebida tradicional peruana hecha con maíz morado. Se prepara hirviendo maíz morado, cáscaras de frutas como piña y manzana, clavos, guindas secas y canela en agua. Luego se deja enfriar y se agrega jugo de limón y azúcar al gusto. El maíz morado es una de las razas primitivas originarias del Perú y la preparación de la chicha morada con especias y frutas fue influenciada

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    Este documento describe la chicha morada, una bebida tradicional peruana hecha con maíz morado. Se prepara hirviendo maíz morado, cáscaras de frutas como piña y manzana, clavos, guindas secas y canela en agua. Luego se deja enfriar y se agrega jugo de limón y azúcar al gusto. El maíz morado es una de las razas primitivas originarias del Perú y la preparación de la chicha morada con especias y frutas fue influenciada

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    8 porciones

    Una bebida única chicha


    bebidas

    En el libro Chicha peruana, una bebida, una cultura, la


    socióloga Isabel Álvarez reˆere que la variedad kculli o
    morada
    maíz morado es una de las cuatro o cinco razas primiti-
    vas a partir de las cuales se originó el maíz. Dice además Ingredientes
    que ya se encontraba en la costa peruana hace más de
    cuatro mil años. “Lo primero que debemos preguntar- c 4 litros de agua
    nos los limeños es el porqué las generaciones de hoy no c 1 kilo de maíz morado
    hemos mantenido la costumbre de comer los granos de
    c 2 manzanas
    maíz morados como se hacía hace 60 ó 70 años”, señala
    Álvarez. Y claro, tiene la respuesta: “Considerando que el c 1 membrillo
    tinte o antocianina (pigmento de color rojo amoratado c 1 piña
    que también poseen las uvas tintas) se encuentra en la c 100 gramos de guindas secas
    coronta o tusa y no en los granos, los especialistas en c 6 clavos de olor
    maíz han ido reduciendo el tamaño de estos a ˆn de c 2 ramas de canela
    concentrar el tinte en la coronta”. El hecho es que este c Limón al gusto
    maíz es la base de dos preparaciones muy limeñas, la
    c Azúcar al gusto
    mazamorra y la chicha moradas. Isabel Álvarez aˆrma
    que la manera en que se prepara la chicha morada –con
    especias, cáscaras de frutas frescas, etc.– es una clara
    in‰uencia de las mujeres moriscas en nuestra culinaria.
    Preparación
    En una olla grande hervir el agua e incorpo-
    rar el maíz morado bien limpio. Pasados cinco
    minutos agregar la cáscara de piña, una de
    las dos manzanas y el membrillo partidos en
    cuatro, los clavos, las guindas secas y la ca-
    nela. Dejar hervir hasta que el maíz reviente,
    aproximadamente por una hora. Si es necesa-
    rio y el líquido está muy concentrado añadir
    más agua y hervir nuevamente. Retirar del
    fuego y dejar enfríar.

    Verter la chicha morada en una jarra y echarle


    el jugo de limón y el azúcar al gusto. También
    trocitos pequeños de piña fresca y de man-
    zana.

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