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    Granitá

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer una granitá de mango y albahaca. Los ingredientes incluyen agua, mango, azúcar, limón y albahaca. Las instrucciones detallan cómo preparar un jarabe simple con agua, azúcar y jugo de limón, y luego mezclarlo con puré de mango. La mezcla se vierte en moldes metálicos y se congela durante 2 horas antes de servirse en copas previamente congeladas.

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    Granitá

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer una granitá de mango y albahaca. Los ingredientes incluyen agua, mango, azúcar, limón y albahaca. Las instrucciones detallan cómo preparar un jarabe simple con agua, azúcar y jugo de limón, y luego mezclarlo con puré de mango. La mezcla se vierte en moldes metálicos y se congela durante 2 horas antes de servirse en copas previamente congeladas.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer una granitá de mango y albahaca. Los ingredientes incluyen agua, mango, azúcar, limón y albahaca. Las instrucciones detallan cómo preparar un jarabe simple con agua, azúcar y jugo de limón, y luego mezclarlo con puré de mango. La mezcla se vierte en moldes metálicos y se congela durante 2 horas antes de servirse en copas previamente congeladas.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer una granitá de mango y albahaca. Los ingredientes incluyen agua, mango, azúcar, limón y albahaca. Las instrucciones detallan cómo preparar un jarabe simple con agua, azúcar y jugo de limón, y luego mezclarlo con puré de mango. La mezcla se vierte en moldes metálicos y se congela durante 2 horas antes de servirse en copas previamente congeladas.

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    de 5

    Granitá 3 HORAS 500 G

    INGREDIENTES

    Agua Mango kent


    250 ml 200 gramos

    Azúcar
    50 gramos

    Limón
    2 piezas

    Albahaca
    1 ramillete
    GRANITÁ

    UTENSILIOS

    Báscula Colador Tabla para picar

    Molde metalico
    Tazones varios
    (no reactivo)
    MISE EN PLACE

    Paños de cocina Tenedor 1. Lavar y desinfectar equipo y


    herramientas.

    2. Pesar y medir todos los ingre-


    Procesador de
    Batidor globo dientes.
    alimentos

    3. Pelar mango, y separar la pulpa


    del hueso, reservar solo la pulpa.
    Miserable Film

    Exprimidor de
    Cuchara medidora
    limones

    Cuchillo de
    Cacerola
    Chef
    GRANITÁ

    MISE EN PLACE ELABORACIÓN

    1 2
    4. Sacar el jugo de cada limón y
    colar.

    En una cacerola colocar agua, azúcar, jugo


    Cocinar hasta obtener un jarabe simple.
    de limón y el ramillete de albahaca.
    GRANITÁ

    ELABORACIÓN

    3 5 6

    Colar, reservar el jarabe.

    Verter la mezcla en uno o varios moldes me-


    Procesar la pulpa del mango, hasta obtener tálicos, la mezcla no debe rebasar los 5 mm
    Mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar.
    un puré. de altura en cada molde. Tapar los moldes
    con film y congelar durante 2 horas.
    GRANITÁ

    ELABORACIÓN

    7 8 TIP DEL CHEF

    1. La granitá no debe llevar mucha


    azúcar, la tradición es que los sorbetes
    como las granitás sirvan para limpiar el
    paladar entre cada tiempo del menú,
    por ello no deben ser demasiado
    dulces sino ligeras en sabor, además si
    se agregara más azúcar a la mezcla no
    cristalizaría del todo en el congelador
    ya que el azúcar es un anticongelante
    natural.

    Utilizar un tenedor para quebrar la mezcla y Servir en copas previamente congeladas para
    formar pequeños cristales pero visibles a la evitar que los pequeños cristales de hielo se
    vista y el tacto. derritan.

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