UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRIMER LABORATORIO
TECNOLOGÍA DE CEREALES
ADAPTADO PARA
MODALIDAD VIRTUAL
Elaborado por Kana Cheng Lo
Revisado por Fiorella González S.
2020
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS REPOSTERÍA
OBJETIVO:
Elaborar diferentes productos de repostería a partir del uso de harina de trigo
débil.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Describir la función de diferentes materias primas utilizadas en las
propiedades del producto.
Explicar la función de las operaciones involucradas en el procesamiento del
producto.
Relacionar las características sensoriales del producto con los
ingredientes adicionados y los cambios sufridos durante la cocción.
ELABORACIÓN DE QUEQUE SECO
FORMULACIÓN
Ingrediente Cantidad en medida Cantidad en
casera gramos
Harina 1 ½ tazas 200
Azúcar 1 tazas 250
Mantequilla 1 barra 115
Huevos pequeños 2 unidades
Jugo de naranja 3/4 taza
Vainilla 1 cucharadita
Polvo de hornear ½ cucharadita
Pasas ¼ taza
PROCEDIMIENTO:
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
2. Agregar los huevos sin dejar de batir uno a uno.
3. Cernir la harina con el polvo de hornear.
4. Agregar harina y jugo a la mezcla. Alterne harina y jugo hasta que
termine.
5. Adicione las pasas (Enharine las pasas para que queden suspendidas en
la mezcla)
6. Engrase y enharine el molde. Colocar la mezcla en molde redondo de
chimenea o rectangular.
7. Precaliente el horno a 170-180°C.
8. Hornee a 170 -180°C por 30-40 minutos.
9. Para saber si está cocinado por dentro, meter un cuchillo. Si sale
limpio está listo.
ELABORACIÓN DE GALLETAS DE AVENA
FORMULACIÓN
Ingredientes Cantidad en Cantidad en
medida casera gramos
Harina ¾ taza 100
Mantequilla 1 barra 115
Huevos 1 unidad
Vainilla 1 cucharadita
Azúcar moreno 1/2 taza
Polvo de hornear ½ cucharadita
Canela molida ½ cucharadita
Sal ¼ cucharadita
Avena 1 taza
Pasas ¼ taza
*pueden sustituir pasas por arándanos, nueces, etc.
PROCEDIMIENTO:
1. Batir mantequilla, huevos y vainilla. Adicionar azúcar. Batir hasta que
la mezcla quede cremoso.
2. En otro tazón colocar los ingredientes secos (harina, polvo de
hornear, sal y canela)
3. Añadir poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida (1)
4. Adicionar la avena y las pasas. Mezclar uniformemente.
5. Hacer bolitas con una cuchara y colocar en bandeja. Dejar espaciados de
3 a 4 cm.
6. Hornear a 170 a 175°C alrededor de 10 min o hasta que estén doradas.
7. Sacar del horno y colocar en una rejilla para enfriar.
8. Guardar en envase hermético.
ELABORACIÓN DE PASTEL DE POLLO
FORMULACIÓN
Pasta quebrada
Ingredientes Cantidad en Cantidad
medida
casera
Harina 1 ½ tazas 200 gr
Sal 1 cucharadita 5 gr
Margarina o mantequilla 1 barra 100 gr
Huevo 1 unidad 48 gr
Agua fría 2 cucharadas 30 ml
Procedimiento:
1. Se cierne la harina, mezcle la harina con sal.
2. Se le agrega la mantequilla cortada en rebanadas y se mezcla con el tenedor
hasta la mezcla se haga boronosa (debe mezclarse muy bien).
3. Después se le agrega el huevo y el agua para que se forme una masa
compacta. No debe amasar.
4. Formar una bola, envolverla en plástico autoadherible y dejar reposar unos 20
minutos en refrigeración.
5. Reservar para utilizar en pasteles o empanadas con relleno dulce o salado.
Relleno de pollo
Ingredientes Cantidad en
medida casera
Pechuga cocida 1 unidad grande
Crema de hongos 1 paquete
Cebolla 1 unidad
Chile dulce 1 unidad
Zanahoria ½ taza rallada
Maíz dulce 1 lata
Crema dulce ½ taza
Leche 1 taza
Mantequilla 1 cucharadas
Procedimiento:
1. Sofreír en la margarina la cebolla y el chile dulce, después el pollo
arreglado y desmenuzado, la zanahoria rallada, el maíz dulce y los hongos
(opcional).
2. Agregar la crema de hongos disuelta en la leche y la crema dulce, dejar
que espese, si es necesario añadir más leche.
3. Engrasar el pírex o molde, con un rodillo extender la mitad de la pasta en
el molde y punzarla. (Colocar papel encerado encima y llenarlo de frijoles
crudos, esto permite mantener la forma)
4. Meter al horno a 200°C por 10-15 minutos hasta que cambie la textura
(PRE-horneado).
5. Se saca y se le agrega la mezcla de pollo.
6. Se extiende la otra mitad de la pasta y se cubre el pirex. La punza
nuevamente, se barniza con mantequilla y se decora con figuras de la
misma pasta si lo desea.
7. Se pone al horno hasta que dore.
Opciones
1. Pueden hacer otro relleno. Por ejemplo Pastel de manzana o Pastel de pecanas.
2. La pasta quebrada también puede utilizarse para hacer empanadas.
