Análisis de La Producción de Productos Cárnicos en Sus Diferentes Presentaciones en La Provincia de Chachapoyas y La Región Amazonas

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FACULTAD DE

INGENIERÍA
ZOOTECNISTA
ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS
CÁRNICOS EN SUS DIFERENTES ,
PRESENTACIONES EN LA PROVINCIA DE AGRONEGOCI
CHACHAPOYAS Y LA REGIÓN AMAZONAS OS Y
CURSO : Henrry Huaman Cubas BIOTECNOLO
DOCENTE: ELIAS ALBERTO TORRES ARMAS GÍA
CICLO : IV INGENIERÍA
EN
PRESENTADO POR: AGRONEGOCI
 EDUAR VALLE OS
MAGALLAN

2020

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS


EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES EN LA PROVINCIA
DE CHACHAPOYAS Y LA REGIÓN AMAZONAS
La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos muy antiguos con el fin de
conservarla por largo de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la
conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito.
Las carnes frescas y procesadas también ofrecen numerosos beneficios, sin embargo, su
consumo es más riguroso debido a los riesgos de salud asociados con citotoxinas que
podrían generarse durante la preparación de éstos. Los productos cárnicos de origen
animal pueden contaminarse en cualquiera de las etapas de procesamiento; estas etapas
comprenden desde la producción en la granja hasta el transporte, beneficio y ulterior
procesamiento, conservación y distribución del producto terminado. Además los
productos cárnicos se clasifican en embutidos crudos, escaldados, cocidos y en jamón.
Estos productos se elaboran de la carne roja y blanca que son las principales materias
primas como son de la carne de cerdo, res, ternera, pollo, pavo o conejo, junto con grasa
de cerdo, sazonada con sal, cebolla, ajos, chiles y otros condimentos, todo eso metido en
una tripa de cerdo o simplemente procesado.
Dentro de su clasificación de los productos cárnicos constituye el punto de partida para
su normalización, que se realiza estableciendo normas de identidad y especificaciones
de calidad, y también para los procedimientos de certificación de la calidad de la
producción y del sistema preventivo de control de calidad de análisis de riesgos y
control de puntos críticos. Además al momento de su elaboración debemos evitar
contaminar la carne para así evitar algunas enfermedades cuando llegue a su consumo.
En Chachapoyas-Amazonas los productos cárnicos que más se elaboran para su
comercialización son la cecina de res y chancho (es un tipo de carne deshidratada de
origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno,
de equino y menos frecuentemente, de cerdo y de buey) y el chorizo (que es un
embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina
latinoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en
donde puede formar parte de la cocina fusión).
Para aumentar su demanda de estos productos y aumentar los ingresos de la población,
existe un mercado potencial de cierta importancia alrededor de la clase media y media-
alta, que podría impulsar las tasas medias de consumo de embutidos y jamón,
aproximándolas a las demás regiones del país. Esa es la oportunidad que ofrece hoy el
mercado peruano y así sobresalir como región.

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