QUÍMICA ORGÁNICA

RESUMEN PRUEBA DE IGNICIÓN

Cada uno de los elementos se fueron separando en diferentes tubos de ensayo,

se fueron agregando en cada uno de ellos los reactivos; se fueron observando los
diferentes elementos y dimos diferentes observaciones físicas de cada tubo,luego
la siguiente prueba lo primero que se hizo fue identificar cada una de las
sustancia a utilizar en este experimento luego se puso una por una de estas
sustancias poniéndola en una cuchara sobre un mechero para observar las
propiedades físicas y químicas que estos tomaban para posteriormente anotarlos
en el cuaderno de laboratorio para analizarlos.

ASPECTO FÍSICO DEL COMPUESTO

● EN LA PARTE DE LO LÍQUIDOS SE AGREGAN 20 GOTAS DE LA SUSTANCIA.

● EN LA PARTE DE LOS SÓLIDOS LO QUE SE RECOGÍA CON LA CUCHARITA
QUE TENÍA LA ESPÁTULA.

REACTIVO OLOR SEMEJANZA COLOR

1 TUBO UREA INOLORO NINGUNO BLANCO CRISTALINO
MARCADOR DE
2 TUBO BUTANOL OLOR FUERTE TABLERO TRANSPARENTE
TRANSPARENTE Y
3 TUBO GLICERINA OLOR SUAVE ACEITE DE COCINA VISCOSO
OLOR FUERTE Y
4 TUBO TOLUENO PENETRANTE BOXER TRANSPARENTE
OLOR FUERTE ,
DESAGRADABLE Y
5 TUBO ETILAMINA PENETRANTE AMONIACO TRANSPARENTE
6 TUBIO DULCE, AGRADABLE,
BENZALDEHIDO SUAVE AROMÁTICO DULCE O AL DOLEX TRANSPARENTE
7 TUBO DESAGRADABLE Y DISOLVENTE PARA
NAFTALENO FUERTE VITAL BLANCO CRISTALINO
BLANCO CRISTALINO
8 TUBO AZÚCAR SUAVE Y DULCE CAÑA DE AZÚCAR GRANULOSO
AGRADABLE Y FUERTE
9 TUBO CAFÉ AROMÁTICO CAFÉ CAFÉ GRANULOSO
 AGRADABLE, SUAVE, VISCOSO CAFÈ CON
10 TUBO TOCINO AROMÁTICO Y VISCOSO CARNE BLANCO

PRUEBA DE BAEYER
( PERMANGANATO DE POTASIO)

SE AGREGÓ 2 GOTAS A CADA TUBO DE ENSAYO DE PERMANGANATO DE POTASIO

REACTIVO REACCIÓN
UREA al combinarse con la urea torna un color morado oscuro
en la superior queda con permanganato color morado y en el inferior del tubo
GLICERINA transparente y viscoso
BENZALDEHIDO burbujas color café
ETILAMINA color amarillo claro
TOCINO amarillo claro
CAFÉ vino tinto oscuro
AZÚCAR morado claro y en la parte superior quedó granuloso
NAFTALENO en el superior quedó transparente con morado y en la parte inferior granuloso
el permanganato quedó en la superficie del tubo y no se mezcló ni se torno de
TOLUENO ningún color
BUTANOL amarillo claro

UREA · Se volvió líquido

· La llama es grande de color naranja
· Se empieza a evaporar y se torna la
sustancia de color café oscuro,
desprendiendo vapores fuertes hasta
secar la sustancia

BUTANOL · Llama grande de color amarillo,

desprende vapores y /o gases al
apagarse y se seca

GLICERINA · La llama se mantiene de color azul

después empieza a burbujear la
sustancia tornando a la llama a color
naranja pero de menor tamaño, al final
la sustancia se evapora sin desprender
algún tipo de vapor o gas
TOLUENO · Al poner la sustancia la llama se torna
de color naranja desprendiendo chispas
y posteriormente desprende una gran
cantidad de hollín con gases y vapores
con olores desagradables

ETILAMINA · Desprende vapores con olores

desagradables, empieza la sustancia a
burbujear con la llama entre azul y
amarilla y se empieza a secar
rápidamente

BENZALDEHIDO · Desprende olores agradables con la

llama amarilla pero desprendiendo
hollín y chispas sustancia altamente
inflamable se seca rápidamente
dejando color negro la cuchara

NAFTALENO · Se derrite rápidamente desprendiendo

gases con llama pequeña con leve
desprendimiento de hollín y queda
posteriormente de color café sobre la
cuchara

AZUCAR · La llama se torna de color naranja con

un leve olor agradable, el azúcar
empieza a hacer burbujas de color café
oscuro y por último la llama se vuelve
de color azul

CAFÉ · La llama es naranja de tamaño

considerable; desprende gases la
sustancia de olor agradable pero no tan
intenso por último el café se vuelve
totalmente negro y vaporizado

TOCINO · Desprende vapores inmediatamente al

ponerlo a la llama con olor muy
agradable con la llama de color naranja
de menor tamaño el tocino con sus
sustancia empieza a burbujear,
cocinando el tocino reduciéndolo de
tamaño hasta que se quema

TAREAS DE APRENDIZAJE

Composición química de la carne de res, grasa del tocino, del azúcar y el café.
GRASAS O LÍPIDOS: Son los depósitos de cebo en bovinos y equinos y la
manteca en porcinos. Los porcinos tienen mayor porcentaje en manteca de 1 – 4
%, que desde el punto de vista comercial a veces se vería afectado por la
cantidad de grasa.

GLÚCIDOS: Son a lo que llamamos carbohidratos, le aportan energía al

organismo. Los músculos son pobres en éste, se encuentra de 1 a 7 PPM. El más
importante que se encuentra en el tejido muscular es el ácido láctico. La
presencia de éste ácido, explica la rigidez muscular, tiene la propiedad de
saborizar la carne y evitar su descomposición.

SALES: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. La carne es rica en

sal de fosforo pero pobre en sal de calcio, son solubles en agua.

VITAMINAS: Contienen principalmente, vitaminas A, B, C, distribuidas así:

A: grasa de res pero no en la manteca del cerdo, B y C: En el hígado de todos los
animales.

EXTRACTOS NO NITROGENADOS: Es el único que se encuentra, es el ácido

láctico.

SUSTANCIAS NITROGENADAS: Son las que dan el sabor al caldo de cocción

de la carne y ayuda a la producción de proteína. Entre estos tenemos dos:

CREATINA Y CREATININA: SE ENCUENTRAN DE 1.8 a dos PPM más que en

todos los bovinos la del cerdo es pobre en estos, son solubles en agua.

PIGMENTOS: Importantes en la coloración y responsables de la tonalidad de la

carne. Este pigmento rojo se conoce como mioglobina encargado de dar color
rojo. Su carencia, nos mostrará una carne con tonalidad blanca.
ENZIMAS: Son sustancias que se encuentran dentro del músculo en la vida del
animal, que solo se entra en función cuando el animal muere.La enzima más
importante es la proteolítica, que es la responsable de la ternura y jugosidad de la
carne. La otra enzima, la impolítica, ataca las grasas y la desdobla formando
ácidos grasos y glicerina, trayendo como consecuencia sabores y olores muy
particulares y extraños.
Colesterol 57 mg.

Sodio 560 mg.

Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0 g.

Proteínas 4,12 g.

Vitamina A 0,00 ug. Vitamina C 0 mg.

Vitamina B12 0,00 ug. Calcio 3 mg.

Hierro 0,70 mg. Vitamina B3 4,07 mg.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CAFÉ

AGUA: El grano de café verde tiene de 6 a 13% el grano tostado no
tiene más del 5% de humedad porque el agua se evapora durante el
tostado.
MATERIA GRASA: El grano de café contiene de 15 a 20% de materia
grasa
PROTEÍNAS DEL CAFÉ: El grano tiene un promedio de 11% de
proteínas y una parte serán destruidas durante el proceso de tostado.
ALCALOIDES: Sustancia orgánica sintetizada a partir de aminoácidos.
EL principal alcaloide del café es la cafeína, la variedad arábica contiene
menos del 1´5%, el café robusta más del 2´5%
MINERALES: En el grano de café
se encuentran pequeñas cantidades de potasio, calcio, fósforo y
magnesio.

COMPOSICION QUIMICA DEL AZUCAR

El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por
carbono, oxígeno e hidrógeno (carbo-hidrato). Los azúcares blancos son
alimentos muy puros con más del 99% de sacarosa. Los azúcares
crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%) pues
 conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados.
Sacarosa: La sacarosa es la forma básica de la energía en el reino
vegetal. Las plantas convierten el agua y el dióxido de carbono (que es
un contaminante del aire) en sacarosa, utilizando la energía del sol en el
proceso de fotosíntesis. La sacarosa de la caña de azúcar es un
disacárido natural formado por el enlace bioquímico de los
monosacáridos glucosa (azúcar de uvas o dextrosa) y fructosa (azúcar
de frutas o levulosa).

● 20 aminoácidos

● azúcar
 ● café

● triglicéridos

UREA

CH4N2O
Líquido incoloro, de olor característico
Propiedades físicas:
Punto de ebullición: 107°c
Densidad relativa (agua=1):1.3
Solubilidad en agua: miscible

Exposición Peligros Prevención Primeros

auxilios

Inhalación Tos, dolor de Ventilación, Aire limpio, reposo

garganta extracción
localizada o
protección
respiratoria

Piel Enrojecimiento, Guantes Aclarar la piel con

 dolor protectores agua abundante o
ducharse

CONCLUSIONES

● podemos concluir que cada una de los productos de origen biológico y

compuestos orgánicos puestos a prueba en el laboratorio tuvieron algunas
cambios propiedades químicas y físicas más notorias y considerables que otras
sustancias tales como olores, colores, forma y color de la llama, y su
inflamabilidad( su comportamiento con la llama del mechero).

● También podemos concluir que las sustancias puestas a en la prueba de

ignición que desprendieron hollín con una llama fuliginosa son hidrocarburos
aromáticos debido a su relación C/H., los que desprendieron menos hollín pero
con una llama de color amarilla son hidrocarburos alifáticos. Si el contenido de
oxígeno en el compuesto aumenta, la llama se torna azul como en el caso de
los alcoholes. Los compuestos halogenados arden con llamas de colores; pero
los polihalogenados no entran en ignición sino cuando la llama se aplica
directamente a la sustancia En los productos biológicos como el azúcar al
ponerla en la prueba de ignición desprende olor característico de la panela y
el tocino al olor de carne cocinando son propiedades físicas que determinan la
naturaleza del producto o la sustancia.
 BIBLIOGRAFÍA

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