HISTORIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Las primeras noticias acerca de los alimentos funcionales se originan en Asia.

específicamente en el año 1.000 (AD) en china, donde ha existido una tradición de
atribuir propiedades curativas a ciertas clases de alimentos.

Al principio, estas tradiciones se transmitían de forma oral sin pruebas científicas.

Al pasar el tiempo, aparece el término “alimentos medicinales “, estos alimentos
eran usados con fines médicos junto con otro termino denominados “alimentos
especiales” los cuales aparecen en trabajos médicos alrededor del año 1.000 de
nuestra era.

4
 ORIGEN “ALIMENTO FUNCIONAL”

este concepto de alimentos funcionales fue inventado en Japón en 1984, por científicos
que estudiaban la relación entre nutrición satisfacción sensorial y fortificación, como
elementos para favorecer aspectos específicos para la salud.

Para poder hablar de “alimentos funcionales” en nuestra era, tenemos que

centrarnos en otro país asiático: Japón. Este país, tras la II Guerra Mundial
introduce en la población, mermada tras el conflicto, una serie de alimentos con
características determinadas que además de nutrirlos mejoran de forma notable su
precario estado de salud.

Tras un largo periodo de investigaciones, resultados y conclusiones, se aprueba a

mediado de los años 80 (1984), un primer programa sobre “alimentos funcionales”
supervisado por el Ministerio de Educación, Ciencia y Cultura para fomentar el
estudio y la investigación de sus propiedades y características en diversas
Universidades. Inicialmente este programa se concentró en tres años 1984-1987,
realizando, en 1986, el primer foro sobre alimentos funcionales, donde diversos
expertos propusieron diferentes métodos para mejorar la salud de la población
mediante la aplicación de este tipo de alimentos.

Poco a poco en diversos países europeos fue apareciendo la necesidad de regular

este tipo de alimentación.

En Europa, al igual que en Norte América, los primeros estudios en el área de la

nutrición estaban basados en las enfermedades por déficit de nutrientes, por lo
que no existía un interés especial por este tipo de alimentos.

Posteriormente, a mediados de los años 80 e influenciados por las investigaciones

y estudios realizadas por los japoneses, ciertos países europeos comienzan a
mostrar cierto interés por esta nueva área de la nutrición. Precisamente en esta
época, se crea un proyecto coordinado por el ILSI (International Life Sciences
instituto) donde se pretende estudiar todo lo relativo a este tipo de alimentos
funcionales.

Actualmente se sigue investigando sobre los alimentos funcionales para conseguir

una mayor información sobre ellos, sus propiedades y sus efectos positivos sobre
las funciones fisiológicas del cuerpo humano. Y estos quedan reflejados en el
Reglamento (CE) no 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de
diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables en los alimentos, recoge las últimas variaciones legales en este tipo de
alimentos funcionales.

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 DEFINICIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Algunas de las agencias internacionales y organismos gubernamentales de

algunos países encargados de vigilar la salud alimentaria han redactado pequeñas
definiciones genéricas, ya que no existe una definición clara sobre esto.

Un ejemplo es el Food Information Council (FIC) que los define como aquellos
alimentos que proporcionan beneficios para la salud más allá de la nutrición
básica.

Alimentos funcionales
Son esos alimentos que son elaborados no solo
por sus características nutricionales, sino
también para cumplir una función específica,
como mejorar la salud y reducir el riesgo de
contraer enfermedades.

Para ello se les agregan componentes

biológicamente activos, como minerales, ácidos
grasos, antioxidantes, fibra alimenticia etc.

A esta operación de añadir nutrientes exógenos

se le denomina también fortificación. Este tipo de alimentos es un campo
emergente de la ciencia de los alimentos, que ve una posibilidad muy amplia de
investigación alimentaria. Entre los logros más mencionados en la literatura
científica y en el márquetin de los productos alimenticios se encuentra la mejora
de las funciones gastrointestinales, el aporte de sistemas redox y antioxidantes.

Existe, no obstante, una preocupación creciente desde finales del siglo XX por
parte de las autoridades sanitarias en lo que respecta a la educación del
consumidor sobre el consumo y las propiedades atribuidas a este tipo de
alimentos.

Las autoridades alimentarias y sanitarias de todo el mundo reclaman a los

consumidores que el consumo de estos alimentos sea parte de una dieta
equilibrada y en ningún caso como un substituto de la misma. A pesar de este
crecimiento en la demanda, la comunidad científica mundial se encuentra
evaluando la idoneidad para la salud humana del consumo de este tipo de
alimentos, sobre todo si se consideran consumos a largo plazo. Este tipo de
alimentos cubre un amplio espectro de posibilidades que pueden ir desde simples
cereales y productos lácteos, hasta pasar por alimentos de diseño.

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 CARACTERÍSTICAS

Entre los ejemplos de alimentos funcionales podemos mencionar los que

están enriquecidos con vitaminas y minerales, como los cereales o los
lácteos. Otros tienen modificado algunos de sus componentes, como los
ácidos grasos, la fibra o su contenido en ácidos grasos omega 3.

 Tienen una presentación similar a la de un alimento convencional.

 Se consumen como parte de una dieta normal.

 Tienen propiedades beneficiosas para la salud.

 Reducen el riesgo de contraer enfermedades.

 Pueden tratarse de alimentos naturales o que han sido manipulados.

7
Beneficios para la salud

La base de la nutrición es una alimentación completa y variada, que nos

aporte los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
Los alimentos funcionales, complementan la función nutritiva. 

Existen muchas enfermedades crónicas íntimamente relacionadas con la

nutrición, como es el caso de la obesidad y numerosas enfermedades
cardiovasculares, que pueden atribuirse a hábitos alimentarios inadecuados.

Ejemplos de alimentos funcionales

•  Probióticos: contienen bacterias vivas que tienen efectos en el intestino: ayudan

a la rehidratación (sobre todo en niños y ancianos), proporcionan antibióticos
naturales que parecen reducir la intensidad de las diarreas, y algunas hiótesis
afirman que podrían mejorar la respuesta inmune del organismo.

•  Prebióticos: favorecen el desarrollo de determinadas bacterias

beneficiosas presentes naturalmente en nuestro intestino. Los prebióticos
pueden producir en el intestino ácidos grasos de cadena corta, que ayudan
al funcionamiento del sistema digestivo y a la prevención de enfermedades,
pudiendo incluso disminuir el riesgo de cáncer.

•  Fibra dietética: se trata de materia vegetal que resiste a la digestión y

absorción por el aparato digestivo. La fibra está naturalmente presente en
vegetales, legumbres, frutas y cereales. Su consumo se asocia a diversos
efectos beneficiosos sobre la salud: favorece el tránsito intestinal,
disminución del colesterol en la sangre.

•  Ácidos grasos omega 3: presentes en aceites de pescado

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COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

 Calcio

 Yodo

 Omega 3

 Vitamina D

 Fibra

9
 ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES Y PROCESADOS
O MODIFICADOS

Alimentos funcionales Naturales:

Son los alimentos que contienen determinados componentes minerales,
vitaminas, ácidos grasos, y fibras alimenticias

Algunos ejemplos son:

El tomate: por su contenido de licopeno. Este ayuda a prevenir el cáncer de

próstata y el infarto de miocardio.

El te (negro, verde, y Rojo): ya que contiene catequina y polifenoles, los cuales

ayudan a ciertas enfermedades coronarias y canceres.

El brócoli, el aceite de oliva y el pescado: reducen el Riesgo de contraer

enfermedades cardiovasculares, del corazón, y cáncer.

Alimentos funcionales procesados o modificados:

son aquellos en los que se adicionan componentes, sustituyen componentes o

eliminan componentes.
 TABLA DE CONTENIDO

Paginas

INTRODUCCIÓN 1

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 2

OBJETIVOS GENERALES 3

HISTORIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES 4

ORIGEN 5

DEFINICIÓN 6

CARACTERÍSTICAS 7

BENEFICIOS PARA LA SALUD 8

EJEMPLOS 8

COMPONENTES 9

ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES Y PROCESADOS 10

CONCLUSIÓN 9

BIBLIOGRAFÍA 10
 INTRODUCCIÓN

En este trabajo trataremos todo lo referente al tema de los alimentos funcionales,

de qué manera influyen en nuestro bienestar, sus origines, los componentes, y la
gran importancia que tienen consumirlos.
También analizáremos y daremos a conocer la manera como nos ayudan a
prevenir ciertas enfermedades, que nos atribuyen, cuales son y el gran aporte
nutricional que le dan a nuestra salud.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Comprender la importancia de los alimentos funcionales, en cuanto a la

prevención de enfermedades crónicas no trasmisibles.

 Conocer la historia de estos tipos de alimentos, trasmitir y lograr un

apropiado concepto o definición de los alimentos funcionales, Tanto en sus
efectos como su presentación.
 Crear una dieta equilibrada, y un estado de salud idóneo con los aportes de
cada alimento funcional,

OBJETIVOS GENERALES

Valorar la utilidad y los grandes beneficios de estos alimentos a traves de sus

nutrientes mediante su constante consumo.

Conocer toda la información y aportes de estos, para transmitir y fomentar su

consumo a otras personas.
 3

CONCLUSIÓN

Al concluir este trabajo, podemos Resaltar el papel muy fundamental que

desempeñan los alimentos funcionales en el ámbito en la mejora de la salud
humana. sobre todo en la actualidad, ya que no solo les ayudara a las nuevas
generaciones a prevenir ciertas enfermedades y a crecer con un estilo de vida
más saludable y con un mejor bienestar a cuanto nivel físico y mental, sino
también a las personas de edad avanzada que les ayuda a llevar un dieta
saludable y rica para su salud,

Esperamos a través de este trabajo haber aportado nuevos conocimientos sobre

nuestro bienestar y apoyar este importante proyecto de estos alimentos que nos
beneficia todos.
 9

BIBLIOGRAFÍA

www.nueva mujer.com//historia alimentos funcionales

www.um es /antioxidantes alimentos funcionales

www.agroconsultoriaplus.com

www.wikipedia.com

www.vivosano.org

10

INSTITUTO BOLIVARIANO ESDISEÑOS

 TRABAJO:

ALIMENTOS FUNCIONALES

DOCENTE:

SHASHALEE OSPINA

MODULO:

PROMOVER LA NUTRICIÓN 2

PRESENTADO POR:

DANNA HERRERA
MELISSA LARA
SORIANA AYALA B.

ESTUDIANTES DE:

ASISTENCIA A LA PRIMERA INFANCIA

OCTUBRE 8 DEL 2019 - CARTAGENA

 Nutrición, salud y alimentos funcionales
Autor(es) Calvo Bruzos, Socorro Coral
Gómez Candela, Carmen
Royo Bordonada, Miguel Ángel
López Nomdedeu, Consuelo
Resumen Los alimentos funcionales son productos de uso
cotidiano que incorporan ingredientes de probada
actividad biológica, con capacidad para reducir el
riesgo de contraer enfermedades crónicas no
transmisibles o favorecer determinados efectos
saludables. Su diseño debe estar sustentado por
criterios científicos de alto nivel, y su
comercialización sometida al cumplimiento de
una normativa rigurosa y avanzada (Reglamento
sobre alegaciones nutricionales y propiedades
saludables en los alimentos de la Unión
Europea).
 Palabras clave Medicina, alimentación y sanidad
Editor(es) UNED
Fecha 2011-11-22
Formato application/pdf
Identificador bibliuned:editorial-Educacionpermanente-
0188167EP01A01
http://e-
spacio.uned.es/fez/view/bibliuned:editorial-
Educacionpermanente-0188167EP01A01
ISBN - identifier 978-84-362-6162-2 El incremento de la
expectativa de vida que se manifiesta desde hace
décadas en los países desarrollados va de la
mano con consumidores cada vez más
informados. Estar saludable significa –entre
otras cosas- alimentarse bien. Esto es,
consumir aquellos alimentos que provean los
nutrientes necesarios para evitar carencias y
mejorar la calidad de vida.

La ciencia estudia, investiga y difunde

información sobre los avances que se van
produciendo en este sentido y, en respuesta a
ello, la industria va obteniendo productos que
satisfacen estas necesidades.

Por eso, es cada vez más común hablar de

alimentos funcionales, aquellos que, además
de sus efectos nutritivos intrínsecos, son
beneficiosos sobre una o más funciones
selectivas del organismo, de modo tal que
resulte apropiado para mejorar el estado de
salud y bienestar, reducir el riesgo de
enfermedad, o ambas cosas.

Pero los alimentos funcionales no curan ni

previenen por sí solos alteraciones ni
enfermedades. Tampoco son indispensables, por
lo que es preciso contemplar su consumo como
parte de una dieta equilibrada.

Los alimentos funcionales pueden formar

parte de la dieta de cualquier persona pero
sus efectos benéficos deben estar
científicamente fundamentados, especialmente
 cuando están indicados para grupos de población
con necesidades nutricionales especiales:
embarazadas y niños, personas con estados
carenciales o con riesgos de determinadas
enfermedades (cardiovasculares,
gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y
personas mayores.

Con este curso nos proponemos orientar

sobre la temática en base a los conocimientos
científicos más recientes. Diana María Arteaga
será la tutora a cargo de esta capacitación a
distancia y compartirá artículos, tendencias y
experiencias en los diversos ejes temáticos con
los cursistas, estando a su disposición para
atender consultas y aportando su expertise en
este espacio de conocimiento compartido.

Temario
07/04/2020 - Semana Cero: Conociendo el
Campus Virtual

 Envío de mail instructivos incluyendo

nombre de usuario y clave a los inscriptos.
 Periodo de familiarización de los cursistas
con el manejo del Campus Virtual.
 Consultas técnicas iniciales sobre el uso
de la plataforma y los distintos recursos.
 Presentaciones personales de los
cursistas, tutores y coordinación de ACP.
13/04/2020 - Módulo 1. Introducción y
compuestos funcionales parte 1.

 Generalidades.
 Antioxidantes.
 Ácidos grasos.
 Prebióticos y probióticos.
20/04/2020 - Módulo 2. Compuestos
funcionales parte 2.

  Fitoesteroles
 Péptidos bioactivos.
 Obtención de ingredientes funcionales.
27/04/2020  - Módulo 3. Alimentos funcionales
para la salud.

 Consumo de alimentos funcionales en

grupos poblacionales con necesidades
nutricionales especiales.
 Condiciones de higiene y seguridad.
 Legislación.
04/05/2020 - Módulo 4. Repaso general de
contenidos

11/05/2020  - Publicación de planilla de

aprobados y Fin del curso

18/05/2020 - Cierre del Campus.

E-Learning: el conocimiento del futuro, hoy

Es una propuesta de capacitación teórico-
práctica, diseñada con una metodología
innovadora, totalmente a través de Internet y
dirigido a estudiantes de toda Iberoamérica.

En ella, alumnos y tutores comparten un espacio

virtual de conocimiento y formación a partir de
una propuesta simple pero efectiva: los
estudiantes acceden a los materiales de
capacitación desde sus casas o lugares de
trabajo y el tutor sigue el avance de cada uno
de ellos mediante la plataforma o Campus
Virtual y sus recursos: el correo electrónico, los
foros de discusión y la sala de videoconferencia.

te vía email un instructivo con el nombre de

usuario y

comunicará con el tutor y con los demás alumnos

a través de foros, mensajes instantáneos y
videoconferencia. Todos los recursos funcionan
permanentemente y están a disposición en todo
momento cuando se ingresa al Campus

¿Quién me ayuda?  En todo momento el

cursista contará con la asistencia de la Mesa de
Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y
la Coordinación Pedagógica de ACP (consultas
 metodológicas), para acompañarlo en el cursado
y atender cualquier duda o sugerencia.

Acceda aquí a las FAQ's - Preguntas

Frecuentes antes de inscribirse en un curso a
distancia
Tutor/es

Idioma spa
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Tipo de recurso book
Notas adicionales Para acceder al texto completo del libro visite la
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(www.uned.es/publicaciones )

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Collection: Fondo Editorial UNED. Educación permanente