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    Porcentaje Panadero

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    nayeli cardenas
    El porcentaje panadero es una técnica que permite caracterizar una receta de pan expresando cada ingrediente como un porcentaje de la harina, que se toma como el 100%. Esto permite calcular de forma exacta las cantidades necesarias de cada ingrediente para producir una cantidad determinada de pan, manteniendo las proporciones correctas. El uso del porcentaje panadero facilita la producción masiva de pan de manera económica y optimizada.

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    nayeli cardenas
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    El porcentaje panadero es una técnica que permite caracterizar una receta de pan expresando cada ingrediente como un porcentaje de la harina, que se toma como el 100%. Esto permite calcular de forma exacta las cantidades necesarias de cada ingrediente para producir una cantidad determinada de pan, manteniendo las proporciones correctas. El uso del porcentaje panadero facilita la producción masiva de pan de manera económica y optimizada.

    Descripción original:

    porcentaje panadero

    Título original

    PORCENTAJE PANADERO

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    El porcentaje panadero es una técnica que permite caracterizar una receta de pan expresando cada ingrediente como un porcentaje de la harina, que se toma como el 100%. Esto permite calcular de forma exacta las cantidades necesarias de cada ingrediente para producir una cantidad determinada de pan, manteniendo las proporciones correctas. El uso del porcentaje panadero facilita la producción masiva de pan de manera económica y optimizada.

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    Porcentaje Panadero

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    nayeli cardenas
    El porcentaje panadero es una técnica que permite caracterizar una receta de pan expresando cada ingrediente como un porcentaje de la harina, que se toma como el 100%. Esto permite calcular de forma exacta las cantidades necesarias de cada ingrediente para producir una cantidad determinada de pan, manteniendo las proporciones correctas. El uso del porcentaje panadero facilita la producción masiva de pan de manera económica y optimizada.

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    CÁLCULO DE FORMULACIONES

    www.senati.edu.pe
    PORCENTAJE
    PANADERO
    PORCENTAJE PANADERO

     Se trata de una técnica que sirve


    para caracterizar una receta de
    pan tomando como base o
    referente al ingrediente principal
    que es la harina y cuyo peso se
    toma como un total (100%) y
    relativa a ésta, cada uno de los
    demás ingredientes en %
    también.
    PORCENTAJE PANADERO

     El Porcentaje Panadero es una valiosa herramienta para


    obtener cálculos exactos para la producción masiva de
    pan y otros bizcochos.
     Uno de los máximos retos en la elaboración de cualquier
    platillo es y será la optimación de los recursos, así como la
    facilidad de realización economizando no solamente
    materia prima sino también tiempo y esfuerzo. El pan no
    es la excepción y para su elaboración óptima será
    necesario que se determine con precisión la cantidad y la
    calidad a elaborar para obtener la máxima utilidad y
    satisfacción posible.
    PORCENTAJE PANADERO
    ➢ Considerar lo siguiente:

    ➢ Acuérdate que la harina será el dato principal para realizar porcentaje panadero,
    por tanto será siempre el 100%

    ➢ Si hay más de una harina en la fórmula, la suma de las harinas es el 100%.

    ➢ El porcentaje panadero puede emplearse siempre y cuando todos los ingredientes de la fórmula se
    expresen en una misma unidad de medición.

    ➢ El porcentaje panadero resulta un lenguaje común empleado para compartir fórmulas en una
    manera concisa y universal.

    ➢ Recordemos que todos los ingredientes incluidos los líquidos se deben medir en términos de peso.

    ➢ El empleo de esta técnica nos permite calcular exactamente cuanta masa debemos producir para
    cubrir nuestras necesidades específicas manteniendo las proporciones correctas.
    PORCENTAJE PANADERO
    Por ejemplo, si tenemos una receta sencilla de pan con los siguientes
    ingredientes y sus respectivas cantidades:

    INGREDIENTES KILOGRAMOS ( Kg )

    Harina 10.000

    agua 6.000

    levadura 0.200

    sal 0.200

    ❖ El procedimiento empleado es el siguiente:

    ▪ Para hallar los porcentajes de los pesos de agua, levadura y sal , hacer Regla de
    Tres Simple por cada insumo tomando como 100% la harina.
    Agua:

    10.000 Kg ------100%
    6.000 Kg (100 %)/10.000 Kg = 60%
    6.000 Kg ------ x
    PORCENTAJE PANADERO

    Levadura:

    10.000 Kg ----- 100% 0.200 Kg(100%)/10.000 Kg = 2%


    0.200 Kg ----- x

    Levadura:
    10.000 Kg ----- 100% 0.200 Kg(100%)/10.000 Kg = 2%
    0.200 Kg ----- x
    CALCULAMOS
    ❖Para saber cuántos panes obtendremos debemos sumar los pesos (masa total) para
    dividirlo entre el peso unitario q tendrá cada pan.
    Asumiendo q el peso unitario es de 0.050 Kg.
    HARINA 10.000
    AGUA 6.000
    LEVADURA 0.200 16.400 / 0.050 = 328 UNIDADES
    SAL 0.200

    ❖¿ cómo calcular la cantidad de harina para obtener 200 panes de peso unitario
    ❖ 0.040 Kg ,si solo se cuenta con la formula porcentual.?
    INGREDIENTES %

    Harina 100
    agua 60
    levadura 2
    sal 2
     1. Multiplicar el peso unitario por la cantidad de panes.(MASA TOTAL)
     2. Sumar los porcentajes.
     3. Realizar una Regla de Tres Simple entre los datos obtenidos, para hallar la cantidad en Kg del insumo base,
    HARINA.
     4. Con la base de harina obtenido hallar el peso de los demás insumos.
     CALCULAMOS:

    200 * 0.040 Kg = 8.000 Kg

    100% + 60% + 2% + 2% = 164%

    8.000 Kg------164% BASE DE


    8.000 Kg * 100%/ 164% =4.878 Kg HARINA
    x ------100%
     AHORA TENIENDO LA BASE DE HARINA HALLAMOS EL PESO DE LOS DEMÁS INSUMOS PARA OBTENER LOS
    200 PANES CON PESO UNITARIO DE 0.040 Kg

    Ejemplo para hallar agua:


    4.878 Kg-----100% 4.878Kg *60% /100%= 2.927
    x -----60%

    INGREDIENTES PORCENTAJE % Kg

    harina 100 4.878

    agua 60 2.927

    levadura 2 0.098

    sal 2 0.098
    PORCENTAJE PANADERO

     De esta forma al mantener


    estrictamente esas relaciones
    porcentuales el pan elaborado
    será siempre igual,
    independientemente de la
    escala de la preparación
    PORCENTAJE PANADERO

     Este sistema se suele


    emplear
    en panadería, repostería y
    cualquier otro oficio
    relacionado con el
    manejo de ingredientes
    en la elaboración
    de alimentos.
    PORCENTAJE PANADERO

     La principal ventaja es
    la de poder memorizar
    las cantidades en
    función porcentual sin
    necesidad de variar. Solo
    variarán las cantidades
    en Kg en función a la
    base harina.

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