2018 Bonifacio-Cerron

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
SNACKS A BASE DE PRODUCTOS NATIVOS DEL

PERÚ
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
BRENDA CAROLINA BONIFACIO CERRON –

Negocios Internacionales
CAROLINA ROCIO DESTINOBLES VILLANUEVA –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas
EDINSON DAVID BUENDIA BORDOY –

Ingeniería Industrial
JESSICA ROSA FRETELLI GUTIERREZ –

Marketing y Gestión Comercial
JHONATAN ROJAS CURI –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas
Lima – Perú
2018
INDICE
1. Capítulo I: Información General ..................................................................................2
1.1. Nombre de la Empresa, Horizonte de Evaluación. .............................................. 2
1.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria. .................................... 2
1.3. Definición de Negocio y Modelo CANVAS. ......................................................... 3
1.3.1. Modelo CANVAS. ........................................................................................ 4
1.4. Descripción del Producto o Servicio.................................................................... 5
1.5. Oportunidad de Negocio. .................................................................................... 6
1.6. Estrategia Genérica de la Empresa. ................................................................... 7
2. Capítulo II: Análisis del Entorno ..................................................................................8
2.1. Análisis del Macro Entorno. ................................................................................ 8
2.1.1. Del país (Últimos 5 años o ultimo año según corresponda). ........................ 8
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes.......... 8

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población, ingreso per cápita, población
económicamente activa. ......................................................................................... 8
2.1.1.3. Balanza comercial: importaciones y exportaciones. .............................. 9
2.1.1.4. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país. .....10
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ......................11
2.1.2. Del sector. ..................................................................................................12
2.1.2.1. Mercado internacional. ........................................................................12

2.1.2.1. Mercado consumidor. ..........................................................................15
2.1.2.2. Mercado de proveedores. ....................................................................19
2.1.2.3. Mercado competidor. ...........................................................................21
2.1.2.4. Mercado distribuidor. ...........................................................................22
2.1.2.5. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ......................23
2.2. Análisis del Micro Entorno. ................................................................................23
2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad. ........................................24
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ...........................................................24
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ....................................................25
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. ..............................................................25
2.2.5. Competidores potenciales: barreras de entrada. ........................................25

3. Capítulo III: Plan Estratégico ....................................................................................27
3.1. Visión y Misión de la Empresa. ..........................................................................27
3.1.1. Visión..........................................................................................................27
3.1.2. Misión. ........................................................................................................27
3.2. Análisis FODA. ..................................................................................................27
3.2.1. Fortalezas. ..................................................................................................27
3.2.2. Oportunidades. ...........................................................................................27
3.2.3. Debilidades. ................................................................................................28
3.2.4. Amenazas. .................................................................................................28
3.3. Objetivos. ..........................................................................................................28
4. Capítulo IV: Estudio de Mercado ..............................................................................30
4.1. Investigación de Mercado. .................................................................................30
4.1.1. Criterios de segmentación. .........................................................................30
4.1.2. Marco muestral. ..........................................................................................33
4.1.3. Entrevistas a profundidad. ..........................................................................35
4.1.4. Focus group................................................................................................38
4.1.5. Encuestas. ..................................................................................................40
4.2. Demanda y Oferta. ............................................................................................41
4.2.1. Estimación del mercado potencial. .............................................................41
4.2.2. Estimación del mercado disponible. ............................................................42
4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ...............................................................44
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ...............................................................46
4.2.5. Frecuencia de compra. ...............................................................................48
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ..........................................................50
4.2.7. Estacionalidad. ...........................................................................................51
4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado. ..........................................51
4.3. Mezcla de Márketing. .........................................................................................56
4.3.1. Producto. ....................................................................................................56
4.3.2. Precio. ........................................................................................................61

4.3.3. Plaza. .........................................................................................................64
4.3.4. Promoción. .................................................................................................68
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. ...................................................................71

4.3.4.2. Promoción para todos los años. ..........................................................72
5. Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional ..............................................................77
5.1. Estudio legal. .....................................................................................................77
5.1.1. Forma societaria. ........................................................................................77
5.1.2. Registro de marcas y patentes. ..................................................................78
5.1.3. Licencias y autorizaciones. .........................................................................79
5.1.4. Legislación laboral. .....................................................................................80
5.1.5. Legislación tributaria. ..................................................................................81
5.1.6. Otros aspectos legales. ..............................................................................82
5.2. Estudio Organizacional. .....................................................................................84
5.2.1. Organigrama funcional. ..............................................................................84
5.2.2. Servicios tercerizados. ................................................................................84
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. .............................................................86
5.2.4. Descripción de actividades de servicios tercerizados. ................................92
5.2.5. Aspectos laborales. ....................................................................................92
6. Capítulo VI: Estudio Técnico .....................................................................................94
6.1. Tamaño de Proyecto. ........................................................................................94
6.1.1. Capacidad instalada. ..................................................................................94
6.1.2. Capacidad utilizada. ...................................................................................94
6.1.3. Capacidad máxima. ....................................................................................95
6.2. Procesos. ..........................................................................................................95
6.2.1. Programa de producción...........................................................................109
6.2.2. Necesidad de materias primas e insumos. ...............................................126
6.2.3. Programa de compras de materias primas e insumos. .............................129
6.2.4. Requerimiento de mano de obra directa. ..................................................130
6.3. Tecnología Para el proceso. ............................................................................130

6.3.1. Maquinaria. ...............................................................................................130
6.3.2. Equipos. ...................................................................................................130
6.3.3. Herramientas. ...........................................................................................131
6.3.4. Utensilios. .................................................................................................131
6.3.5. Mobiliario. .................................................................................................132
6.3.6. Útiles de oficina. .......................................................................................132
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinaria y equipos. ............................133
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. .................134
6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de

maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas.
134
6.4. Localización. ....................................................................................................135
6.4.1. Macro localización. ...................................................................................135
6.4.2. Micro localización. ....................................................................................139
6.4.3. Gastos de adecuación. .............................................................................140
6.4.4. Gastos de servicios. .................................................................................140
6.4.5. Plano del centro de operaciones...............................................................142
6.4.1. Descripción del centro de operaciones. ....................................................144
6.5. Responsabilidad Social Frente al Entorno. ......................................................145
6.5.1. Impacto ambiental. ...................................................................................145
6.5.2. Con los trabajadores.................................................................................145
6.5.3. Con la comunidad. ....................................................................................146
7. Capítulo VII: Estudio Económico Financiero ........................................................... 147
7.1. Inversiones. .....................................................................................................147
7.1.1. Inversión en activo fijo depreciable. ..........................................................147
7.1.2. Inversión en activo intangible. ...................................................................148
7.1.3. Inversión en gastos pre operativos. ..........................................................149
7.1.4. Inversión en inventarios iniciales. .............................................................151
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).......................152

7.1.6. Liquidación del IGV...................................................................................156
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ....................................................157
7.2. Financiamiento. ...............................................................................................157
7.2.1. Estructura de financiamiento. ...................................................................157
7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ...................................................................158
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. .......................................................158
7.3. Ingresos Anuales. ............................................................................................160
7.3.1. Ingresos por ventas. .................................................................................160
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. ..........................................................164
7.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo. .......................................................165
7.4. Costos y Gastos Anuales.................................................................................167
7.4.1. Egresos desembolsables. .........................................................................167
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. .....................................167

7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra. ..........................................................169
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. .....................................................171
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ........................................172
7.4.1.5. Presupuestos de gastos de ventas. ...................................................173
7.4.1. Egresos no desembolsables. ....................................................................173
7.4.1.1. Depreciación. ....................................................................................174

7.4.1.2. Amortización de intangibles. ..............................................................175
7.4.1.3. Gasto por activos fijos no depreciables..............................................176
7.4.2. Costo de producción unitario y costo total unitario. ...................................176
7.4.3. Costos fijos y variables unitarios. ..............................................................177
8. Capítulo VIII: Estados Financieros Proyectados ..................................................... 178
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ................178
8.1.1. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros. ...........................178
8.1.2. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ..179
8.2. Flujo de Caja Operativo. ..................................................................................179
8.3. Flujo de Capital. ...............................................................................................180
8.4. Flujo de Caja Económico. ................................................................................180

8.5. Flujo de Servicio de la Deuda. .........................................................................180
8.6. Flujo de Caja Financiero. .................................................................................180
9. Capítulo IX: Evaluación Económica Financiera....................................................... 181
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento. ...................................................................181
9.1.1. Costo de oportunidad. ..............................................................................181
9.1.1.1. CAPM. ...............................................................................................181

9.1.1.2. COK propio. .......................................................................................181
9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC). .......................................182
9.2. Evaluación Económica Financiera. ..................................................................182
9.2.1. Indicadores de rentabilidad. ......................................................................182
9.2.1.1. VANE y VANF. ..................................................................................182

9.2.1.2. TIRE, TIRF y TIR modificado. ............................................................183
9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado. ...............................................184
9.2.1.4. Análisis Beneficio/Costo (B/C). ..........................................................184
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio..................................................................185
9.2.2.1. Costos variables y costos fijos. ..........................................................185

9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). ...............................................185
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. .................186
9.3. Análisis de Sensibilidad y de Riesgo. ..............................................................186
9.3.1. Variables de entrada.................................................................................186
9.3.2. Variables de salida. ..................................................................................187
9.3.3. Análisis Unidimensional. ...........................................................................187
9.3.4. Análisis Multidimensional. .........................................................................188
9.3.5. Variables críticas del proyecto. .................................................................189
9.3.6. Perfil de riesgo..........................................................................................189
10. Bibliografía ............................................................................................................. 192

LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Participación de los accionistas........................................................................... 2
Tabla 2 Presentaciones de snacks. ................................................................................. 5
Tabla 3 Datos del país. ..................................................................................................... 8
Tabla 4 Ingreso per cápita. .............................................................................................. 8
Tabla 5 Ingresos. .............................................................................................................. 9
Tabla 6 Población económicamente activa. ..................................................................... 9
Tabla 7 Balanza Comercial. ............................................................................................10
Tabla 8 Producto Bruto Interno. ......................................................................................10
Tabla 9 Tasa de inflación. ...............................................................................................11
Tabla 10 Tasa de interés. ...............................................................................................11
Tabla 11 Tasa de interés. ...............................................................................................11
Tabla 12 El mercado mundial del snack..........................................................................12
Tabla 13 Exportaciones papa preparadas tipo snack. .....................................................14
Tabla 14 Exportaciones de snack. ..................................................................................15
Tabla 15 Competidores. ...................................................................................................21
Tabla 16 Amenaza de productos sustitutos .....................................................................25
Tabla 17 Las 5 fuerzas de Porter. ....................................................................................26
Tabla 18 Estrategias cruzadas. ........................................................................................29
Tabla 19 Grupo de edades por distrito. ...........................................................................31
Tabla 20 Criterios de segmentación geográfica. .............................................................32
Tabla 21 Cálculo de marco muestral. ..............................................................................34
Tabla 22 Ficha técnica Focus Group 1............................................................................38
Tabla 23 Validación de producto Focus Group 1. ............................................................39
Tabla 24 Tamaño de la muestra. ....................................................................................40
Tabla 25 Criterios de segmentación. ...............................................................................41
Tabla 26 Mercado Potencial. ..........................................................................................41
Tabla 27 Mercado Disponible - Preguntas ......................................................................43

Tabla 28 Mercado Disponible ..........................................................................................43
Tabla 29 Mercado Disponible – Preguntas. ....................................................................45
Tabla 30 Mercado Disponible. .........................................................................................45
Tabla 31 Estimación de mercado objetivo .......................................................................46
Tabla 32 Mercado objetivo de papas se incluyeron más tablas. .....................................46
Tabla 33 Mercado objetivo de chifles. .............................................................................47
Tabla 34 Mercado objetivo de yucas. ..............................................................................47
Tabla 35 Mercado objetivo de patacones........................................................................48
Tabla 36 Mercado objetivo – Resumen. ..........................................................................48
Tabla 37 Frecuencia de compra presentación 90 gr. ......................................................49
Tabla 38 Frecuencia de compra presentación 140 gr. ....................................................49
Tabla 39 Cuantificación de la demanda. .........................................................................50
Tabla 40 Demanda anualizada. ......................................................................................50
Tabla 41 Estacionalidad consumo de snack. ..................................................................51
Tabla 42 Valorización de ventas Año 2019. ....................................................................52
Tabla 45 Valorización de ventas. ....................................................................................55
Tabla 46 Precio de venta. ...............................................................................................56
Tabla 47 Empaque de producto. .....................................................................................60
Tabla 48 Producto sustituto. ............................................................................................62
Tabla 49 Disposición de pago según encuestados presentación 90 gr. ..........................63
Tabla 50 Disposición de pago según encuestados presentación 140 gr. ........................63
Tabla 51 Distribución de Supermercados según distrito. ................................................65
Tabla 52 Distribución de Supermercados según distrito. ................................................66
Tabla 53 Ubicaciones de supermercados por distritos. ...................................................67
Tabla 54 Tiendas por conveniencia direcciones por distrito. ...........................................68

Tabla 55 Campaña de lanzamiento. ...............................................................................69
Tabla 56 Costo de las actividades lanzamiento. .............................................................71
Tabla 57 Presupuesto por 5 años - acciones de MKT – Año 0 y 1. .................................72
Tabla 58 Presupuesto por 5 años - acciones de MKT – Año 2. .......................................73
Tabla 62 Forma Societaria. Fuente Pro-Inversión. ..........................................................77
Tabla 63 Valorización. ....................................................................................................77
Tabla 64 Valorización de Registro de Marcas y Patentes. ..............................................79
Tabla 65 Valorización de Registro de Marcas y Patentes. ..............................................80
Tabla 66 Valorización de Impuesto, Fuente SUNAT .......................................................82
Tabla 67 Implementación y desarrollo del negocio. ........................................................83
Tabla 68 Implementación y desarrollo del negocio (continuación). .................................83
Tabla 69 Servicios Tercerizados. ....................................................................................84
Tabla 70 Puesto de Trabajo – Gerente General..............................................................86
Tabla 71 Puesto de Trabajo - Jefe de Operaciones. .......................................................87
Tabla 72 Puesto de Trabajo Jefe Comercial. ..................................................................88
Tabla 73 Puesto de Trabajo - Asistente Administrativo. ..................................................89
Tabla 74 Puesto de Trabajo – Operario. .........................................................................90
Tabla 75 Puesto de Trabajo - Asistente Calidad. ............................................................91
Tabla 76 Contratación Puestos de Trabajo y Serv. Tercerizados. ...................................92
Tabla 77 Horario de trabajo - Puestos de Trabajo. ..........................................................93
Tabla 78 Criterios - Capacidad Instalada. .......................................................................94
Tabla 79 Criterios - Capacidad Utilizada. ........................................................................94
Tabla 80 Cálculos. ..........................................................................................................95
Tabla 81 Capacidad máxima. .........................................................................................95

Tabla 82 Programa de Producción Snacks Papas 90. ..................................................109
Tabla 83 Programa de Producción Snacks Papas 90 gr Año 1. ....................................109
Tabla 84 Programa de Producción Snacks Papas 90 gr para todos los años. ...............110
Tabla 85 Resumen de producción Snacks Papas 90 gr. ...............................................111
Tabla 86 Programa de Producción Snacks Papas 140 gr. ............................................111
Tabla 87 Programa de Producción Snacks Papas 140 gr Año 1. ..................................111
Tabla 88 Programa de Producción Snacks Papas 140 gr para todos los años. ............112
Tabla 89 Resumen de producción Snacks Papas 140 gr. .............................................113
Tabla 90 Programa de Producción Snacks Chifles 90 gr para todos los años...............113
Tabla 91 Programa de Producción Snacks Chifles 90 gr Año 1. ...................................113
Tabla 92 Programa de Producción Snacks Chifles 90 gr para todos los años...............114
Tabla 93 Resumen de Producción Snack Chifles 90 gr para todos los años. .................115
Tabla 94 Programa de Producción Snacks Chifles 140 gr por año. ..............................115
Tabla 95 Programa de Producción Snacks Chifles 140 gr Año 1. .................................115
Tabla 96 Programa de Producción Snacks Chifles 140 gr para todos los años.............116
Tabla 97 Resumen de Producción Snacks Chifles 140 gr para todos los años. ............117
Tabla 98 Programa de Producción Snacks Yucas 90 gr por año. .................................117
Tabla 99 Programa de Producción Snacks yucas 90 gr Año 1. .....................................117
Tabla 100 Programa de Producción Snacks Yucas 90 gr para todos los años..............118
Tabla 101 Resumen de Producción Snack Yucas 90 gr para todos los años. ...............119
Tabla 102 Programa de Producción Snack Yucas 140 gr por año. ...............................119
Tabla 103 Programa de Producción Snack yucas 140 gr Año 1. ..................................119
Tabla 104 Programa de Producción Snacks Yucas 140 gr para todos los años. ...........120
Tabla 105 Resumen de Producción Snacks Yucas 140 gr para todos los años. ...........121
Tabla 106 Programa de Producción Snacks Patacones 90 gr por año. ........................121
Tabla 107 Programa de Producción Snacks Patacones 90 gr por año. ........................121
Tabla 108 Programa de Producción Snacks Patacones 90 gr para todos los años. ......122
Tabla 109 Resumen de Producción Snacks Patacones 90 gr para todos los años. ......123
Tabla 110 Programa de Producción Snacks Patacones 140 gr por año........................123
Tabla 111 Programa de Producción Snacks Patacones 140 gr por año........................123
Tabla 112 Programa de Producción Snack Patacones 140 gr para todos los años. .....124
Tabla 113 Resumen de Producción Snack Patacones 140 gr para todos los años. .......125
Tabla 114 Resumen de Producción Total. ....................................................................125
Tabla 115 Presentación Papas 90 gr. ...........................................................................126
Tabla 116 Presentación Papas 140 gr. .........................................................................126
Tabla 117 Presentación Chifles 90 gr. ..........................................................................126
Tabla 118 Presentación Chifles 140 gr. ........................................................................127
Tabla 119 Presentación Yucas 90 gr. ...........................................................................127
Tabla 120 Presentación Yucas 140 gr. .........................................................................127
Tabla 121 Presentación Patacón 90 gr. ........................................................................128
Tabla 122 Presentación Patacón 140 gr. ......................................................................128
Tabla 123 Compra materias primas e insumos 1 año. ..................................................129
Tabla 124 Compra materias primas e insumos para todos los años. ............................129
Tabla 125 Requerimiento mano de obra directa. ..........................................................130
Tabla 126 Maquinarias. ................................................................................................130
Tabla 127 Equipos. ........................................................................................................130
Tabla 128 Herramientas. ..............................................................................................131
Tabla 129 Utensilios. ....................................................................................................131
Tabla 130 Mobiliario.......................................................................................................132
Tabla 131 Útiles de Oficina. ...........................................................................................132
Tabla 132 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ..............................133
Tabla 133 Reposición de herramientas. ........................................................................134
Tabla 134 Reposición de útiles de oficina. ....................................................................134
Tabla 135: Macro localización. ......................................................................................135

Tabla 136 Características de Ubicación. .......................................................................136
Tabla 137 Características de ubicación San Borja. .......................................................136
Tabla 138 Características de ubicación La Molina. .......................................................137
Tabla 139 Características de ubicación Chorrillos. .......................................................138
Tabla 140 Características de ubicación Chorrillos. ........................................................138
Tabla 141 Gastos de Adecuación. ................................................................................140
Tabla 142 Gastos de Servicios. ....................................................................................140
Tabla 143 Gastos de Servicios. ....................................................................................141
Tabla 144 Descripción Centro de Operaciones. ............................................................144
Tabla 145 Inversión en Activo Fijo depreciable .............................................................147
Tabla 146 Inversión en activo intangible .......................................................................148
Tabla 147 Inversión en Gastos Pre-Operativos.............................................................149
Tabla 148 Inversión en Gastos Pre-Operativos 2da parte. ...........................................150
Tabla 149 Inversión en Inventarios Iniciales- Snack Papas 90gr y 140 gr. .....................151
Tabla 150 Inversión en Inventarios Iniciales- Snack Patacón 90gr y 140 gr. Total
Inventario. ......................................................................................................................151
Tabla 151 Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado). .........................152
Tabla 152 Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado)2 da Parte. .........153
Tabla 153 Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado) 3ra parte. ..........154
Tabla 154 Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado) final. ..................155
Tabla 155 Liquidación del IGV. ......................................................................................156
Tabla 156 Liquidación de IGV Jul -Dic. .........................................................................156
Tabla 157 Estructura inversiones – año 0. .....................................................................157
Tabla 158 Estructura de financiamiento. ........................................................................157
Tabla 159 Porcentaje de inversión. ...............................................................................158
Tabla 160 Aporte de cada socio. ..................................................................................158
Tabla 161 Fuente de financiamiento del activo fijo. ........................................................158
Tabla 162 Cronograma de pago. ...................................................................................159

Tabla 163 Ingreso por ventas Bodegas Año 1. ..............................................................160
Tabla 164 Resumen de Ingreso por ventas Bodegas.....................................................160
Tabla 165 Ingreso por ventas en Maquina Dispensadoras Año 1. ................................161
Tabla 166 Resumen de Ingreso por ventas en Máquinas Dispensadoras. ....................161
Tabla 167 Ingreso por ventas en Minimarkets Año 1. ...................................................162
Tabla 169 Ingreso por ventas en supermercado Año 1. ................................................163
Tabla 171 Total Ingresos por ventas todos los años. ....................................................164
Tabla 172 Recuperación del capital de trabajo. .............................................................164
Tabla 173 Valor de desecho neto del activo fijo. ............................................................165
Tabla 174 Valor de desecho neto del activo fijo valor de libros .....................................166
Tabla 175 Presupuesto de materias primas – Moneda en soles. ...................................167
Tabla 176 Resumen de presupuesto de materias primas – Moneda en soles...............168
Tabla 177 Mano de obra directa – cantidad. ..................................................................169
Tabla 178 Mano de obra directa – valorizado. ...............................................................170
Tabla 179 Presupuesto de Costos Indirectos. ................................................................171
Tabla 180 Presupuesto Gastos de administración. ........................................................172
Tabla 181 Presupuesto Gasto de ventas. ......................................................................173
Tabla 182 Depreciación. ................................................................................................174
Tabla 183 Amortización de intangible. ...........................................................................175
Tabla 184 Amortización. ...............................................................................................175
Tabla 185 Gasto por activo fijo no depreciable por áreas. .............................................176
Tabla 186 Activos fijos devengados 1er año. .................................................................176
Tabla 187 Costo de producción unitario y costo total unitario. .......................................176
Tabla 188 Costo fijo y variables unitarios. ......................................................................177
Tabla 189 Resumen de costos fijos y variables. ............................................................178

Tabla 190 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. .....179
Tabla 191 Flujo de caja operativo. ................................................................................179
Tabla 192 Flujo de capital. ............................................................................................180
Tabla 193 Flujo de caja económico...............................................................................180
Tabla 194 Flujo de servicio de la deuda. ........................................................................180
Tabla 195 Flujo de Caja Financiero ...............................................................................180
Tabla 196 Costo de Oportunidad. .................................................................................181
Tabla 197 COK Propio. .................................................................................................181
Tabla 198 Costo promedio ponderado capital (WACC ...................................................182
Tabla 199 VANE y VANF. .............................................................................................182
Tabla 200 Indicadores de rentabilidad financiero ...........................................................183
Tabla 201 TIRE y TIRF. ................................................................................................183
Tabla 202 TIR Modificado (TIRM) a/. ............................................................................183
Tabla 203 Período de Recuperación descontado. ........................................................184
Tabla 204 Análisis Beneficio Costo. ..............................................................................184
Tabla 205 Punto de equilibrio. .......................................................................................185
Tabla 206 Estado de resultados (Costeo directo) .........................................................185
Tabla 207 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ...........................186
Tabla 208 Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. .................................186
Tabla 209 Variable de entrada. ......................................................................................186
Tabla 210 Variables de salida. ......................................................................................187
Tabla 211 Análisis Unidimensional. ..............................................................................187
Tabla 212 Análisis de Sensibilidad unidimensional de la Variación del Precio. ..............188
Tabla 213 Análisis Multidimensional. .............................................................................188
Tabla 214 Pesos multidimensional................................................................................189

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Marca de la empresa ......................................................................................... 2
Figura 2.Canvas ............................................................................................................... 4
Figura 3.Valor nutricional del plátano verde ...................................................................... 5
Figura 4.Valor nutricional de la papa blanca. .................................................................... 6
Figura 5.Valor nutricional de la yuca. ................................................................................ 6
Figura 6. Exportaciones de snacks. Tomado de Agrodata Perú, 2018. ............................13
Figura 7. Exportación de papa preparada tipo snack. ......................................................14
Figura 8. Distribución de personas por NSE en Lima. ......................................................16
Figura 9.Distribución de zonas por NSE. .........................................................................16
Figura 10. Población en edad de trabajar – condición económica....................................16
Figura 11. Producción anual de papa (1997-2016). .........................................................17
Figura 12.Los 20 países productores de papa. ................................................................17
Figura 13.Incremento de la producción de yuca...............................................................18
Figura 14. Producción y precios al productor peruano (2000 - 2006). ..............................18
Figura 15. Mercado distribuidor. ......................................................................................22
Figura 16. Distribuidor mayorista. ....................................................................................23
Figura 17. Página web y redes sociales. ..........................................................................23
Figura 20. Focus Group 1. ...............................................................................................38
Figura 19. Encuesta de Género. ......................................................................................40
Figura 20. Consumo de Snacks. ......................................................................................42
Figura 21. Tipos de productos a consumir. ......................................................................42
Figura 22. Consumo de Snack. ........................................................................................44
Figura 23. Tipos de productos a consumir. ......................................................................44
Figura 24. Estacionalidad de snack. ................................................................................51
Figura 25. Insumo papa blanca. .......................................................................................57
Figura 26. Ciclo de producción de la papa. ......................................................................58

Figura 27.Valor nutricional de la papa. .............................................................................58
Figura 28. Insumo Yuca. ..................................................................................................59
Figura 29.Valor nutricional de la yuca. .............................................................................59
Figura 30. Insumo plátano bellaco. ..................................................................................59
Figura 31.Valor nutricional plátano bellaco. .....................................................................59
Figura 32. Presentación de snack. ...................................................................................61
Figura 33. Diagrama de flujo de distribución por canales .................................................64
Figura 34. Página de Facebook de Piqueo Andino. .........................................................70
Figura 35. Página de Instagram de NatiSnacks. ..............................................................70
Figura 36. Actividades de lanzamiento.............................................................................71
Figura 37. Organigrama Funcional...................................................................................84
Figura 38. Diagrama de Flujo de Operaciones. ................................................................96
Figura 39. Diagrama Proceso de elaboración. .................................................................97
Figura 40. Diagrama Proceso de elaboración. .................................................................98
Figura 41. Diagrama de flujo de Operaciones. ...............................................................101
Figura 42. Diagrama de flujo de Operaciones. ...............................................................102
Figura 43. Producción de snacks. ..................................................................................105
Figura 44. Producción de snack. ....................................................................................106
Figura 45. Mapa San Isidro. ...........................................................................................135
Figura 46. Mapa San Borja. ...........................................................................................136
Figura 47. Mapa La Molina. ...........................................................................................137
Figura 48. Mapa Chorrillos. ............................................................................................137
Figura 49. Mapa Ate. .....................................................................................................138
Figura 50. Macro localización – Ate: Factores Ponderados............................................139
Figura 51. Micro localización Ate. ..................................................................................139
Figura 52. Micro localización – Ate: Factor Ponderado. .................................................139
Figura 53. Plano de planta de producción. .....................................................................142

Figura 54. Plano en 3D del Centro de Operaciones. ......................................................143
Figura 55.Estructura de inversiones. ..............................................................................157
Figura 56. Estructura de financiamiento. ........................................................................158
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Encuesta. ........................................................................................................194
Anexo 1.2. Encuesta ......................................................................................................195

RESUMEN EJECUTIVO
Existen diversos factores que han influido el impacto y cambios en los hábitos de la vida
cotidiana como la carga laboral, el estrés, la seguridad, son algunas de las variables que
son la causa que generan estos cambios.
Un factor clave en la categoría de alimentos a temperatura ambiente es que el crecimiento

en los snacks está siendo impulsado por el estilo de vida cada vez más vertiginoso de los
consumidores y su preferencia por comer sobre la marcha, a menudo como una alternativa
a las comidas tradicionales en casa.
En tal sentido y atendiendo esa preferencia, es que el objetivo del proyecto es elaborar un
snack a base de plátano, el tradicional patacón que es un aperitivo selvático. Asimismo
ofreceremos el plátano en su presentación más conocida “el chifle”, también yucas y papas
fritas.
Serán 5 accionistas quienes se aportarán la suma de S/ 445,738.00. El proyecto se

trabajará con un horizonte de evaluación de 5 años, a partir del año 2019 al 2023
considerando el año 2018 como año cero y el 2019 como año uno.
1
1. Capítulo I: Información General
1.1. Nombre de la Empresa, Horizonte de Evaluación.

Razón social: “Snacks Nativos del Perú S.A.C”
Marca: Pikeo Andino
Figura 1. Marca de la empresa

Elaboración propia.
Tabla 1
Participación de los accionistas.
ACCIONISTAS PARTICIPACIÓN
BRENDA CAROLINA BONIFACIO CERRON S/. 89,148 (20%)
CAROLINA DESTINOBLES VILLANUEVA S/. 89,148 (20%)
EDINSON DAVID BUENDIA BORDOY S/. 89,148 (20%)
JESSICA ROSA FRETELLI GUTIERREZ S/. 89,148 (20%)
JHONATAN ROJAS CURI S/. 89,148 (20%)
Total S/ 445,738 (100%)
Nota: Elaboración propia.
En la empresa se trabajará con un horizonte de evaluación de 5 años, a partir del año 2019
al 2023 considerando el año 2018 como año cero y el 2019 como año uno.
El año cero se ha establecido como el tiempo que nos tomará realizar la investigación
correspondiente, planificación, estudio de mercado y análisis de la viabilidad del plan de
negocio.
1.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria.

Snack Nativos del Perú S.A.C. empresa que se dedica a la Elaboración y comercialización
de una línea de productos de Snack oriundos de la costa, sierra y selva peruana que son
elaborados a base de insumos tradicionales y oriundos como la papa, yuca y plátano
bellaco.
2
Según La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (2018), la
clasificación según la CIIU es referente a las tareas que hace referencia a las actividades
productivas.
De acuerdo a lo establecido por el Instituto Nacional Estadística e Informática (2018), la

empresa es clasificada en las siguientes actividades económicas:
3290 “Otras industrias manufactureras N.C.P”
4630 “Venta al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco”
De acuerdo a la clasificación de la Organización Mundial de Aduana (2018), las partidas

arancelarias de los productos que ofrece la empresa son las siguientes:
0714.10.00.00 - Raíces de mandioca "yuca", frescas, refrigeradas, congeladas o secas,

incl. troceadas o en "pellets".
0710.10.00.00 - Patatas "papas", aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas
- Plátanos frescos o secos (plátanos excl.)
1.3. Definición de Negocio y Modelo CANVAS.

Snacks Nativos del Perú S.A.C. ofrece alimentos ligeros con identidad 100% peruana a
través de cuatro (4) de sus productos más representativos a base de plátano bellaco, la
papa y la yuca.
La empresa se encargará de la producción de los insumos correspondientes para la

elaboración de los snacks en presentaciones de 90 gr y 140 gr para su posterior
comercialización.
3
1.3.1. Modelo CANVAS.
Figura 2.Canvas
4
1.4. Descripción del Producto o Servicio.
Nuestros productos de patacones y chifles están elaborados a base de plátano bellaco
verde, la fruta más representativa de la Selva Peruana. Es un alimento con alto contenido
de fibra y proteína.
Por otro lado, contamos con la papa, el cual tiene un alto contenido de antioxidantes y
aportan cantidades importantes de nutrientes. Asimismo, es rico en vitaminas
hidrosolubles, minerales y fibra.
Además, tenemos a la yuca, el tubérculo más consumido en el mundo después de la papa.

Desde hace más de 3 décadas, la Selva ha sido la región donde este producto se ha
producido mucho más que en otro lugar del territorio peruano.
En base a los alimentos descritos, la empresa propone ofrecer un producto recreativo y

con las siguientes características:
• Rico en proteínas, vitaminas y fibra
• De la más alta calidad
• 0% grasas trans
Estos productos nativos mencionados se podrán adquirir en las siguientes presentaciones:
Tabla 2
Presentaciones de snacks.
Presentaciones Ingrediente principal
Snack de patacones Plátano bellaco verde
Snack de chifles salados Plátano bellaco verde
Snack de papas fritas Papa
Snack de yucas fritas Yuca
Figura 3.Valor nutricional del plátano verde

Tomado de Funiber,2018
5
Figura 4.Valor nutricional de la papa blanca.
Figura 5.Valor nutricional de la yuca.

1.5. Oportunidad de Negocio.

La idea del negocio nace a raíz de visualizar una oportunidad de negocio a través del
negocio de snacks. Se ha podido identificar que existe una variedad de productos snacks
en el mercado nacional de las cuales una gran parte de la población de consumidores se
encuentra en las diferentes zonas de lima metropolitana. Parte de este sector consume en
presentaciones a granel, si bien el costo es bajo, pero cuentan con un bajo índice de
salubridad y de calidad debido a la exposición de los productos, la manipulación constante
y que estas no se encuentren en bolsas selladas ni con registro sanitario, lo cual es
indispensable para el consumo humano. Por otro lado, identificamos otra parte de la
población que consume productos de snack con un gran índice de calidad, pero los precios
son altos y no son tan accesibles a todos. Bajo estas 2 premisas es que identificamos una
oportunidad de negocio donde no se ha ingresado y es donde vamos a atacar ofreciendo
una línea de productos de snack nativos del Perú a base de papa, yuca y plátano con un
alto índice de calidad, bajo los registros de sanidad indispensables que debe tener los
productos de consumo directo. Asimismo, ofrecer precios promedios fijos por cada
6
producto en las 2 presentaciones de 90 gr y 140 gr. Dentro de la cartera de productos
entramos al mercado de snack con un producto innovador que son los patacones oriundos
de la selva que, si bien ya se encuentra como parte de un complemento en la alimentación,
pero no como snack.
1.6. Estrategia Genérica de la Empresa.

El proyecto se realizará bajo una estrategia de diferenciación ya que, dentro de nuestro
portafolio de productos, ofrecemos el plátano en una presentación innovadora a las que ya
se encuentran en el mercado. Apostamos por el Snack de patacones que generalmente
son consumidos de manera tradicional como acompañamiento en los platos típicos de la
selva; dando la oportunidad de consumirlo en cualquier momento del día como aperitivo.
Asimismo, lanzarnos al mercado con precios promedios al alcance de nuestro consumidor,

sin alterar la calidad de los productos. A comparación de otras marcas, los snacks tendrán
el 100% del alimento que menciona ser y sin mezclas de otras masas como el trigo;
básicamente estamos ofreciendo precios competitivos por un producto transparente.
7
2. Capítulo II: Análisis del Entorno
2.1. Análisis del Macro Entorno.

2.1.1. Del país (Últimos 5 años o ultimo año según corresponda).
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes.
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2017), nos da a conocer que,

hasta la fecha del 30 de junio de 2016, el Perú tiene una población de 31 millones 488 mil
625 personas, de los cuales, el 50.1% son hombres y el 49,9% mujeres.
Dentro de ello se destaca como las ciudades más importantes Arequipa, Cuzco.
Asimismo, indica que la superficie ocupada por la población peruana es de 1 millón 285
mil 216 Km², ubicándolo en el decimonoveno país más extenso del mundo, con una
densidad poblacional de 24,5 personas por Km².
La capital, Lima cuenta con un total de 9 millones 320 mil habitantes en el último reporte
presentado por INEI.
Tabla 3
Datos del país.
DATOS
País Perú
Capital Lima
Ciudades importantes Arequipa, Cuzco, Trujillo.
Superficie 1 millón 285 mil 216 Km²
Número de Habitantes 31 millones 488 mil 625 habitantes
Nota: Adaptado de INEI, 2017.Elaboración propia.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población, ingreso per cápita, población

económicamente activa.
Según el jefe de INEI, el incremento de la población está disminuyendo hasta llegar a un

1.1% en el año 2017. La razón es que existe una menor tasa de fecundidad, mortalidad
infantil y un mayor crecimiento en la población de la etapa adulta. Siendo esta su tasa de
crecimiento anual de 1,1 %.
Los ingresos per cápita a partir del 2012 hasta el 2016 fueron los siguientes (Ver tabla 9).
Tabla 4
Ingreso per cápita.
INDICADOR UNIDAD 2012 2013 2014 2015 2016
Ingreso Per Cápita Pen 15,492 16,595 17,311 18,147 18,982
Nota: Adaptado de INEI, 2017.Elaboración propia
Según las cifras estimadas consideran un ingreso per cápita de USD 6506 al cierre de
2017.
8
En el año 2017 con los resultados de la Permanente Encuesta de Empleo en el año 2017,
la población mostró los resultados de 371 mil 100 personas; de las cuales se consideró
que fueron 54,4% de sexo masculino (2 379,2) y el 45,6% eran de sexo femenino (1
991,9).
La población económicamente activa a partir del 2012 al 2016 fue la siguiente (Ver tabla
10).
Tabla 5
Ingresos.
AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016
PEA 16’142,123 16’328,844 16’396,377 16’498,138 16’700,071
Nota: Adaptado de INEI, 2017, Elaboración propia
Según las cifras estimadas consideran como un ingreso per cápita de S/ 21141.25 al
cierre de 2017.
Es muy importante que el ingreso per cápita se haya recuperado en los últimos años ya
que nos dirigimos a los sectores tanto medio como alto y es conveniente que cuenten con
un excedente en sus ingresos para que tengan la posibilidad de comprar nuestro
producto.
La población económicamente activa a partir del 2012 al 2016 fue la siguiente (Ver tabla
11).
Tabla 6
Población económicamente activa.
AÑO 2012 2013 2014 2015 2016
PEA 16’142,123 16’328,844 16’396,377 16’498,138 16’700,071
Nota: Adaptado de INEI, 2017.Elaboración propia
La PEA ha tenido un aumento en los últimos años lo que es un impacto positivo ya que
requerimos de un mercado con ingresos crecientes.
2.1.1.3. Balanza comercial: importaciones y exportaciones.
Según INEI (2017), a partir del año 2012 al 2015 la tendencia se da de forma decreciente
lo cual se debe a la disminución de las exportaciones.
En enero de 2018, (INEI, 2017) indica que el porcentaje de la exportación FOB e

importación FOB, se incrementó en 6,5% y 5,2% consecutivamente, debido a que el
porcentaje de los precios de productos de forma tradicional aumentara a un 8,5% por la
tendencia en el alza de productos como cobre, plomo, etc.
9
Por otro lado, en el caso de las importaciones fue debido a las materias primas y
productos intermedios
Asimismo, INEI (2017), indica en el caso de las exportaciones, los principales países que
lo realizan son China con un 24,8%, seguido por Estados Unidos con un 18,1%, Corea
del Sur, Japón y España con un porcentaje de 7,6%, 6.3% y 4.2% consecutivamente.
El instituto nacional de estadística e informática informó que el volumen en las

importaciones respecto a los bienes de capital y materiales de construcción aumentó en
un 2,3%; sin embargo, disminuyó en la adquisición de los bienes de capital para el sector
agrícola e industrial a un -45,7% y -3,5% respectivamente.
Tabla 7
Balanza Comercial.
Año Exportaciones Importaciones Balanza Comercial
Valores FOB (millones US$) Valores FOB (millones US$)
2007 28,094.02 19,590.52 8,503.50
2008 31,018.48 28,449.18 2,569.30
2009 27,070.52 21,010.69 6,059.83
2010 35,803.08 28,815.32 6,987.76
2011 46,375.96 37,151.52 9,224.44
2012 47,410.61 41,017.94 6,392.67
2013 42,860.64 42,356.18 504.45
2014 39,532.68 41,042.15 -1,509.47
2015 34,414.35 37,330.79 -2,916.44
2016 37,019.78 35,131.62 1,888.16
Durante los años, la balanza comercial se ha ido recuperando en donde en el año 2016,
fue muy significativo ya que esto demostraría que están ingresando más recursos al Perú
a través de las ganancias de las exportaciones que los recursos que salen por el pago de
las importaciones.
2.1.1.4. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país.
En el tercer trimestre del 2017, INEI informa que el PBI se incrementó de 2,5% muy
similar al periodo 2016, debido a la demanda interna alentada por el mayor consumo y la
recuperación país. Se da a conocer que la demanda interna se incrementa por el
aumento del consumo privado (2,3%), el consumo del gobierno (5,9%) y la inversión
(4,1%). El PBI desestacionalizado en el tercer trimestre de 2017 creció de trimestre
inmediato anterior.
PBI a partir del 2012 hasta el año 2017 fue la siguiente (Ver tabla 13).
Tabla 8
Producto Bruto Interno.
PBI 2012 2013 2014 2015 2016 2017
% 5.95 5.82 2.39 3.32 2.50 2.7
10
Tabla 9
Tasa de inflación.
INFLACIÓN 2012 2013 2014 2015 2016 2017
% 2.65 2.86 3.22 4.4 3.23 3.50
Cabe indicar que la inflación de Perú se incrementó a 1,36 % en 2017, la más baja desde
2009, con una tasa promedio mensual de 0,11 %, según el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI, 2017).
La tasa de interés según Tamex, muestra hasta el año 2017.
Tabla 10
Tasa de interés.
TAMEX 2012 2013 2014 2015 2016 2017
% 8.15 8.01 7.55 7.88 7.56 7.50
Los tipos de cambio hasta el año 2017 han sufrido una ligera las cuales se presentará
las variaciones a partir del año 2012 al 2017. (Ver tabla 16).
Tabla 11
Tasa de interés.
TIPO DE CAMBIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Dólares 2.64 2.70 2.84 3.19 3.38 3.25
Nota: Adaptado de BCR, 2017.Elaboración propia.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Las leyes relacionadas a nuestro proyecto de investigación son las que se rigen a
continuación:
• La ley General de Industrias N°23407.
• La ley General de Salud N° 26842.
• El Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos- Decreto Supremo N° 034-

2008-AG, Derechos de consumidores y obligaciones de los proveedores.
Artículos 1,2 y 3.
• El decreto Legislativo N° 9434 Ley del Registro Único de Contribuyentes.
• El Registro que regula la sanidad de alimentos (DIGESA).
• La certificación de Exportación de sanidad.
• El cuidado y exhaustivo control de sanidad.
• La certificación del Plan HACCP (DIGESA).
11
• Verificación del volumen de productos previo a su comercialización.
• Buenas Prácticas de Manufactura BPM
Dichas estipulaciones dentro de nuestro proyecto se considera de importancia alta puesto

que trabajaremos con productos alimenticios, y estas se deben ser cumplidas con un alto
grado de rigurosidad.
2.1.2. Del sector.
2.1.2.1. Mercado internacional.
En el 2013, el mercado de piqueos y snacks alcanzó los 374 mil millones de dólares en
venta, lo que permitió un notorio crecimiento del 2% en relación al año anterior (NIESEL,
2013). Según NIESEL, líder global en medición de venta y compra de los consumidores a
nivel mundial; Europa es responsable de casi la mitad de las ventas de snacks alrededor
del mundo con un 45%. En América Latina, es la región donde se observa un mayor
crecimiento en los últimos años en este sector con un crecimiento del 9%, por encima del
promedio.
Tabla 12
El mercado mundial del snack.
PAÍS ÍNDICE
Europa 167
Estados Unidos 124
Asia 46
América Latina 30
Oriente Medio/África 7
Nota: Adaptado de NIESEL, 2013.Elaboración propia.
La Ejecutiva de Servicios Profesionales Globales de Nielsen Susan Dunn, sostuvo que la

industria de los snacks es muy competitiva y que la demanda se enfoca en el sabor y
salud, características primordiales que exigen los consumidores.
En un estudio que realizó Nielsen acerca del consumo de snacks se entrevistó a más de
30000 consumidores online en 60 países para identificar cuáles son los snacks más
populares alrededor del mundo y qué atributos considera más importantes. Se concluyó
que los snacks sin azúcar y los bocadillos que reemplaza algún alimento del día están
mostrando una tendencia alta lo que representa el cambio de mentalidad en los
consumidores enfocados en la salud.
Nielsen (2013), también aporta que el 46% del consumo de Snacks en Sao Paulo se
realiza fuera del hogar y muy a pesar de su variedad demográfica, su tendencia al
consumo siempre está ligada a la evolución de su estilo de vida. Por otro lado, Brasil es
un gran consumidor de galletas saladas y de acuerdo con los datos de MINTEL (Agencia
12
de inteligencia de Mercado Líder), el 63% son consumidores de este producto saldo y el
58% de los brasileños consume chocolates o dulces a modo de snacks.
Según las estadísticas del Instituto Nacional de Estadística y Geografía de México

(INEGI), los snacks fritos generan alrededor de USD $3.232 millones, 22.558 toneladas
anualmente. En el 2015 Costa Rica exportó estos productos con un total de USD $1.488
millones a 91 países alrededor del mundo. Las cifras de agosto de 2016 señalaron que
las exportaciones de Costa Rica sumaron USD $1.044 millones en productos
alimentarios, de los cuales alrededor de USD $88 millones tuvieron como destino México
el cual es uno de los puntos de venta más lucrativos que existen hoy en día, la misma
que tiene una proyección de crecimiento de casi 15% para el año 2020.
En el caso del Perú, hay una alta demanda de exportaciones PAPAS SNACKS para
Bolivia, seguida de Francia, Bélgica y Chile.
Figura 6. Exportaciones de snacks. Tomado de Agrodata Perú, 2018.
13
Tabla 13
Exportaciones papa preparadas tipo snack.
MES 2017 2016
FOB KILOS PREC. FOB KILOS PREC.
PROM PROM
ENERO 164,458 30,415 5.41 128,835 24,988 5.16
FEBRERO 133,090 24,098 5.52 140,810 25,445 5.53
MARZO 263,731 45,569 5.79 183,114 32,139 5.70
ABRIL 173,103 27,918 6.20 150,701 26,783 5.63
MAYO 208,275 31,934 6.52 198,355 33,632 5.90
JUNIO 117,179 16,666 7.03 131,156 19,309 6.79
JULIO 294,342 51,457 5.72 192,903 33,271 5.80
AGOSTO 207,035 35,341 5.86 108,565 19,759 5.49
SETIEMBRE 137,342 21,434 6.41 235,206 36,371 6.47
OCTUBRE 157,861 26,942 5.86 193,278 32,344 5.98
NOVIEMBRE 336,789 61,464 5.48 172,053 29,656 5.80
DICIEMBRE 175,016 29,735 5.89 182,249 25,731 7.08
TOTALES 2,368,221 402,973 5.88 2,017,225 339,428 5.94
PROMEDIO MES 197,352 34 168,102 28,286
%CRE. PROM. ACTUAL 17% 19% -1% 13% 2% 11%
Nota: Tomado de Agrodata Perú, 2018.
Según la Asociación de exportadores (2017), La exportación de papa preparada (tipo

snack), entre los que resaltan los snacks tradicionales creció en un 10% en su precio
promedio más que en el mismo periodo del año pasado.
La exportación de Papa Snack en el 2017 alcanza los U$ 597 mil con un incremento del
18% sobre el 2016. Los principales destinos de exportación son Bolivia es el país destino
con operaciones por U$ 532 mil (89% del total), seguidos de Francia, Chile, EE. UU y
otros países más que se suman a la lista de exportación de este tubérculo (ADEX, 2017).
Figura 7. Exportación de papa preparada tipo snack.

Tomado de Agrodata Perú, 2017.
14
La Exportación de Papa de Snacks en el 2017 superó en 18% en comparación al 2016, alcanzando los U$597, 237. El país hermano Bolivia
es uno de los principales destinos con operaciones con 89% del total. (Comercio Exterior Agropecuario del Perú, 2017).
Tabla 14
Exportaciones de snack.
MES 2017 2016 2015
FOB KILOS PREC. PROM FOB KILOS PREC. PROM FOB KILOS PREC. PROM
ENERO 164,458 30,415 5.41 128,835 24,988 5.16 60,462 15,452 3.91
FEBRERO 133,090 24,098 5.52 140,810 25,445 5.53 34,205 7,836 4.37
MARZO 299,689 45,229 5.79 183,114 32,139 5.70 132,686 26,915 4.93
ABRIL 150,701 26,783 5.63 179,786 38,915 4.62
MAYO 198,355 33,632 5.90 128,368 27,414 4.68
JUNIO 131,156 19,309 6.79 180,356 37,535 4.81
JULIO 192,903 33,271 5.80 102,772 17,049 6.03
AGOSTO 108,565 19,759 5.49 207,818 34,723 5.99
SETIEMBRE 235,206 36,371 6.47 261,211 41,925 6.23
OCTUBRE 193,278 32,344 5.98 147,352 26,181 5.63
NOVIEMBRE 172,053 29,656 5.80 134,952 24,633 5.48
DICIEMBRE 182,249 25,731 7.08 211,968 33,144 6.40
TOTALES 597,237 99,742 5.88 2,017,225 339,428 5.94 1,781,936 331,692 5.37
PROMEDIO MES 197,352 34 168,102 28,286 148,495 27,641
%CRE. PROM.ACTUAL 18% 18% 1% 13% 2% 11% 32% 7% 24%
Nota: Tomado de Agrodata Perú, 2018.
2.1.2.1. Mercado consumidor.
Según APEIM (2017), en Lima Metropolitana se constituye con un total de 10´190,922 habitantes, dentro de los cuales observamos que el
NSE A representa el “4.4%”, que en cantidades numéricas sería el 448,401 de habitantes, El NSE B “24.5%” con 2´496,776 habitantes, El
NSE C “42.2%” con 4´300,569 habitantes, NSC D “23.0%” con 2´343,912 habitantes y NSE E “5.9%” con 601,264 habitantes. Nuestros
posibles compradores suman un total de 9´141,257 con el 89.7%.
15
Figura 8. Distribución de personas por NSE en Lima.
APEIM en el 2017 realiza una clasificación de las zonas por niveles socioeconómico, donde
podemos concluir que los puntos 6 y 7 pertenecen a nuestro marco muestral, dando como
resultado un total de 74.5% del NSE A, 30.4% del NSE B y 5.6% del NSE C.
Figura 9.Distribución de zonas por NSE.

Tomado de APEIM, 2017.
Crecimiento del Área Geográfica
“La población económicamente activa (PEA) o fuerza de trabajo, la integran las personas
que están ocupadas y las que buscan estarlo. La PEA representa el 68,8% (5 millones 186
mil 200 personas) de la población en edad de trabajar PET. Comparada con similar
trimestre del año anterior se incrementó en 1,1% (56 mil personas)”. (INEI, 2017).
Figura 10. Población en edad de trabajar – condición económica.

(Situación del Mercado Laboral en Lima Metropolitana - Inei, 2017).
16
Tasa Crecimiento de Producción de Papa
La producción de este tubérculo ha ido mostrando una tasa de crecimiento notable en las
entre 1950 y 1996 con un crecimiento de 1,8%. Entre 1997 y 2016, su producción tuvo una
tasa de 3,4% anualmente, logrado un récord de 1´715,9 mil toneladas en el 2015.
Figura 11. Producción anual de papa (1997-2016).

Gracias a la referencia estadística de la FAO, el 2014 fuimos considerados el segundo
país en América con mayor producción seguido de EEUU y primeros en América del Sur.
Figura 12.Los 20 países productores de papa.

Tomado de (Minagri, 2013).
17
Tasa Crecimiento de Producción de Yuca
Durante la agrícola en el 2013 se identificó notoriamente incrementada por la creciente

producción significativa de mango, uva, caña de azúcar, cacao, mandarina, alfalfa, papa,
arroz y yuca entre otros que contribuyeron al alce del valor bruto de la producción
agrícola.
En el siguiente cuadro podemos ver notoriamente el incremento en la producción de maíz

amarillo duro, yuca entre otros.
Figura 13.Incremento de la producción de yuca.

Tomado de (MINAGRI , 2013).
Tasa Crecimiento de Producción de plátano
En los últimos 17 años, la producción de este fruto creció a un ritmo de 2,1% y en el 2016
gracias al incremento de las áreas cosechadas (1,5% por año) se produjo 2,07 millones
de toneladas.
Figura 14. Producción y precios al productor peruano (2000 - 2006).

En el 2017, en el Mercado Mayorista °2-Frutas se registró un mayor volumen de ingreso
de plátano Bellaco, Biscocho, Isla y Congo al mercado mayoristas.
18
“En abril del 2017, el precio del plátano Bellaco se ubicó en S/1,61 por Kg, con lo cual se
registró un incremento de 2% respecto al mes anterior y de 10% si se compara con abril
del año pasado (se ubicó en S/ 1,46x Kg). Los mayores ingresos fueron de las provincias
de Leoncio Pradoy Tocache.” (MINAGRI, 2017)
2.1.2.2. Mercado de proveedores.
• ICA PACIFIC S.A
RUC: 20279189133
Razón Social: ICA PACIFIC S.A.
Tipo Empresa: Sociedad Anónima
Fecha Inicio Actividades: 08 / Junio / 1995
Actividad Comercial: Cultivo de Frutas.
Dirección Legal: Av. Paz Soldán Nro. 225
Teléfono: (51)6154200
• COPASA
RUC: 20290469300
Razón Social: COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS S.A.-
Nombre Comercial: Copasa
Razón Social Anterior: Comercialización de Productos Agrícolas S.A
Dirección Legal: Av. 29 de Setiembre Nro. 613 Villa Sr de los Milagros (Espalda de Good
Year)
Teléfono: 4544122
• AGRICOLA ATHOS S.A
RUC: 20367472694
Razón Social: AGRICOLA ATHOS SA
Nombre Comercial: Athos S.A
19
Fecha Inicio Actividades: 12 / Septiembre / 1997
Actividad Comercial: Cultivo de Hortalizas y Legumbres.
Teléfono: 6154200
• Asociación Nacional de Productores de Papa y Sus Derivados del Perú –

APPAPA
RUC: 20563799162
Razón Social: ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES DE PAPA Y SUS

DERIVADOS DEL PERU - APPAPA
Tipo Empresa: Asociación
Fecha Inicio Actividades: 25 / Noviembre / 2014
Actividad Comercial: Actividades Otras Asociaciones Ncp.
Dirección Legal: Jr. Manuel Pérez de Tudela Nro. 2851 P.J. Mirones Bajo (Alt Comisaria
de Mirones Bajo)
• Comité Departamental Productores de Plátano de Tumbes
RUC: 20154447033
Razón Social: COMITE DEPARTAMENTAL PRODUCTORES DE PLATANO DE

TUMBES
Tipo Empresa: Asociación
Fecha Inicio Actividades: 27 / Febrero / 2013
Actividad Comercial: Actividades Otras Asociaciones Ncp.
Dirección Legal: Jr. Francisco Navarrete Nro. 546 Centro de Tumbes (Costado de Casa
de la Cerveza)
Distrito / Ciudad: Tumbes
• PACKING FOOD SAC
RUC: 20601295289
Actividad Comercial: Venta de empaques para conserva de alimentos.
Dirección Legal: Cal.Carbajal Melitón #514
20
Distrito / Ciudad: Lima
Teléfono: 948803234
2.1.2.3. Mercado competidor.
Nuestro mercado es bastante demandado con este tipo de productos que inclusive
encontramos productos sustitutos como las versiones de “papas andinas” de Snacks
América, variaciones en sabores picantes, dulces, sabores peruanos, etc.
Tabla 15
Competidores.
IMAGEN DESCRIPCION
Producto: FRITO LAYS
Sabor: papas con sal
Presentación: 76gr; 185 gr; 280 gr
Precio: S/. 2.49, S/. 4.99, S/. 9.90; S/. 9.59
Producto: CARTER
Sabor: papas con sal / papas con hojuelas / nativas
Presentación: 42 gr.; 20 gr; 25 gr
Precio: S/. 1.60; S/. 6.00; S/. 1.00
Producto: Piqueos CARTER

Sabor: chifles
Presentación: 42 gr.
Precio: S/.1.60
Producto: Piqueos INKA CHIPS

Sabor: chifles – plátanos dulces
Precio: S/.1.65

Sabor: chifles salados
Precio: S/.3.90
21
Tabla 16
Competidores.
IMÁGENES DESCRIPCION
Sabor: chifles picantes
Precio: S/.1.42

Sabor: yucas fritas
Precio: S/.4.75
2.1.2.4. Mercado distribuidor.
En nuestro caso particular, contamos con un vehículo con capacidad de 500 kg. Para
realizar la distribución a los diferentes puntos de venta sea supermercados, bodegas, etc.
Se ha definido que la empresa sea encargada de la distribución de los productos para

poder ofrecer un mejor precio final.
Figura 15. Mercado distribuidor.
22
Figura 16. Distribuidor mayorista.
Dentro de la estrategia de Marketing Digital, nos enfocaremos en la estrategia de Social
Media la que me permitirá poder generar una comunicación activa con nuestros
consumidores. Es una oportunidad directa e importante que nos permitirá tener con ellos:
escucharlos y conocer sus necesidades más próximas. Hoy en día la presentación de
una buena página web y la presencia digital lleva una gran ventaja y nos pone a la par
con nuestra competencia.
Figura 17. Página web y redes sociales.

2.1.2.5. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
Como empresa que comercializa de manera local, los productos que ofrece tendrán que
contar con los certificados sanitarios de DIGESA respectivos que acreditan que estos han
sido elaborados bajo regímenes de salubridad e inocuidad.
2.2. Análisis del Micro Entorno.

Dentro del análisis del Microentorno, debemos identificar a los participantes cercanos a la
empresa que afecten nuestra capacidad de atender a nuestros diferentes clientes.
23
2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad.
Competencia Directa
Pikeo andino comercializará productos a base de papa, yuca y plátano, es un snack de

consumo directo para los sectores A, B y C, orientado al consumo masivo de personas
que buscan un snack a un precio promedio y de alta calidad.
Entre las principales marcas del mercado con productos que son considerados
competidores tenemos:
• Inka Crops
• Villa natura Perú
• Frutos y Snacks Gelce
• Frito lays.
• Carter
Competencia Indirecta
En el mercado actual encontramos muchas ofertas dentro de la categoría de snacks de

consumo masivo, los cuales apuntan a diferentes segmentos del mercado, lo cual indica
que existe una gran variedad de sustitutos.
Por los motivos expuestos indicamos que el nivel de competitividad es ALTO.
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.
En el mercado actual cuenta con una variedad de ofertas de snacks de origen peruano,
Pikeo Andino cuenta con lo antes mencionado además de ser una opción de precio
promedio y de alta CALIDAD.
De acuerdo al tipo de producto, se han identificado clientes claves, los cuales son los
supermercados y cadenas de practi-tiendas. Estos clientes permitirían que los productos
a ofrecer sean más accesibles y en cantidades considerables para el consumidor final.
En este caso, existe un nivel medio de negociación, ya que si bien es cierto ya existen
productos sustitutos al que ofrecemos. Sin embargo, nosotros tenemos el plus de que
nuestros productos son elaborados a base de insumos que cumplan nuestros estándares
de calidad.
24
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
La fuerza negociadora que ejercen los proveedores sobre el producto es baja.
El plátano, la yuca y la papa son insumos que se cosechan tanto en sierra como en la
selva respectivamente, con una producción con tendencia al aumento, esto nos da la
facilidad de poder seleccionar al proveedor en las distintas regiones.
Existe en el mercado diferentes proveedores que pueden ser localizados desde lima.
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.
Se puede encontrar una gran demanda de snacks similares en diferentes presentaciones,

chifles dulces, salados, chifles picantes. Así mismo para el caso de la papa que se puede
encontrar en presentaciones con picante, con sabores específicos (Por ejemplo, bbq,
onion rings).
La distribución de nuestro producto en el mercado es importante al momento de que el

consumidor o cliente realice su compra, serán factores importantes la cercanía y la
disponibilidad del producto.
Tabla 17
Amenaza de productos sustitutos
PRESENTACIÓN PRECIO
Veggie chips Gelse papa 125gr S/. 3.99
Veggie chips gelse bananas dulcesita 125 gr S/. 3.99
Villa natura snacks pique mix 150gr S/. 3.99
Villa naura snacks chifles salados 150gr S/. 3.99
Inka chips salted platain chips 100gr S/. 3.90
Inka chips plátanos 200gr S/. 6.50
Veggie chips yuca frita 40gr S/. 1.65
Veggie chips tropical 40gr S/. 3.80
Nota: Elaboración Propia.
2.2.5. Competidores potenciales: barreras de entrada.
La entrada de los competidores tiene un impacto mayor.
La producción y la disponibilidad de las materias primas en el país son continuas, por lo

que se encuentra disponible en el mercado nacional.
Los productos que se brinda son de fácil elaboración y la barrera de inversión inicial es
sostenible, por lo que no impactaría de manera negativa para las empresas que ya se
encuentran posicionadas copiar nuestro modelo de negocio. Es por esto que se innovará
continuamente para poder lograr el posicionamiento esperado.
25
Tabla 18
Las 5 fuerzas de Porter.
MATRIZ - 5 FUERZAS DE PORTER
Fuerza de Aspecto por analizar Puntuación Total Conclusión
Porter Alto/Bajo
Rivalidad entre Nro. índice de competidores 0 2/5 BAJO
competidores Aumento de la industria en 5 años 1
actuales Diferenciación del producto 1
Competidores 0
Barreras de salida 0
Poder de Nro. índice de proveedores importantes 1 2/5 ALTO
negociación con Sustitutos 1
los proveedores Diferenciación de costos por cada tipo de producto 1
Expansión de proveedores en el mercado 0
Aportación de los vendedores al servicio de calidad 0
Poder de Número de clientes y/o tamaño de mercado objetivo 1 4/5 ALTO
negociación con Accesibilidad de sustitutos en la industria 1
los clientes Variación de percepción del consumidor 1
Amenaza del cliente por preparar su snack casero 0
Rentabilidad de los clientes 1
Amenaza de Accesibilidad de productos sustitutos al cliente 1 4/5 ALTO
productos Variación de percepción del consumidor 1
sustitutos Diferenciación de precio de productos sustitutos 1
Grado de satisfacción de necesidades similares que 0
cumple una función semejante
Similitud del producto propio con el sustituto 0
Amenaza de Diferenciación del producto 1 4/5 ALTO
competidores Entrada a los puntos de ventas y distribución 1
potenciales Inclusión de empresas al mercado 1
Variación de percepción del consumidor 0
Efecto de la experiencia en el sector 1
26
3. Capítulo III: Plan Estratégico
3.1. Visión y Misión de la Empresa.

3.1.1. Visión.
Ser una empresa reconocida en la región no solo por la distribución y comercialización de

snacks con un proceso alto en calidad, sino que nuestra presencia y liderazgo se
extienda a todo el territorio de nuestro País con proyección a mercados internacionales.
3.1.2. Misión.
Somos una empresa que busca el compartir y el disfrute de los mejores momentos con
amigos y en compañía de la familia, así como también el de velar por el cuidado y
preservación del medio ambiente.
3.2. Análisis FODA.

3.2.1. Fortalezas.
Empresa
• F1. Contamos con equipos de alta tecnología para la producción de nuestros
productos de snacks.
• F2. Se cuenta con unidades propias para el transporte de productos a los

distintos centros de distribución.
• F3. Personal altamente capacitado.
Producto
• F4. Producto (Patacón) innovador diferenciado del mercado actual de snacks.
• F5. Productos de calidad 100% peruanos.
• F6. Contar con una cartera de productos de snacks.
3.2.2. Oportunidades.
Empresa
• O1: Múltiples empresas de Supermercados y minimarkets distribuidas en la

ciudad.
• O2. Facilidad de negociación y comunicación con proveedores.
• O3. Tendencia por el cuidado del medio ambiente
• O4. Desarrollo de nuevas tecnologías en el sector industrial.
27
Producto
• O5. Crecimiento de la demanda de productos de snacks.
• O6. Tendencia por el consumo de productos peruanos
• O7. Generación de productos innovadores
3.2.3. Debilidades.
Empresa
• D1. Ser una marca y empresa nueva en el mercado de productos de snacks.
• D2. No contar con un local propio para la venta y exposición de los productos.
Producto
• D3. Catálogo de productos limitado a cuatro (4).
3.2.4. Amenazas.
Empresa
• A1. Aumento de competidores actuales
• A2. Presencia de fenómenos naturales que impacten en el abastecimiento de

insumos de materia prima
Producto
• A3. Existencia de productos sustitutos en el mercado
• A4. Hábitos de consumo de productos saludables
• A5. Imitación de nuestro producto innovador.
3.3. Objetivos.
Los objetivos para los primeros 5 años de operación son los siguientes:
1. Lograr una rentabilidad mínima del 34%.

2. Lograr aumentar nuestro margen neto un 6% en las líneas Patacón para el
segundo año.
3. Lograr una participación de mercado del 2.15% en la Snacks durante el primer
año.
4. Lograr ventas de S/.1´000,000 anuales en el primer año y un incremento mínimo
del 15% por año
28
Tabla 19
Estrategias cruzadas.
Variables Internas
FORTALEZAS DEBILIDADES
MATRIZ F1: Diferente e innovadora bebida gaseosa natural D1: Falta de Know-how
FODA
D2: Recursos iniciales limitados
F2: Capital de trabajo accesible
D3: Empresa y marca nueva en el mercado
F3: Puede ser consumida por todas las personas sin
D4: Falta de experiencia en el mercado
ningún problema
F4: Marcamos diferencia en comparación de otras
Variables Externas empresas que ofrecen este producto
F5: No pago de franquicia por la fórmula o jarabe.
ESTRATEGIA FO ESTRATÉGIA DO
OPORTUNIDADES
F1-O1: Aprovechar el apoyo del gobierno para D1-O2: Aprovechar el acceso a nuevas
O1: Políticas de apoyo económico a las MYPES
ingresar al mercado tecnologías para capacitarnos
F2-O2: facilidad en el financiamiento para la D2-O2: Buscar asesoría para la adquisición de

O2: Fácil acceso a nuevas tecnologías y mercados
adquisición de maquinarias y nuevos conocimientos maquinarias según la capacidad de planta
O3: Amplio mercado de consumidores con tendencia a F3-O3: Aprovechar la coyuntura de alimentación D3-O3: Aprovechar el mercado consumidor para
consumir productos naturales saludable posicionar la marca
O4: Lugares accesibles para la venta de gaseosa F4-O4: Aprovechar los puntos de venta para D4-O4: Aprovechar los lugares de venta para
O5: Consumo per cápita de gaseosas elevado posicionar nuestro producto. hacer conocer la marca y el producto
ESTRATÉGIA DA
AMENAZAS ESTRATÉGIA FA
D1-A1: Realizar un apalancamiento financiero
A1: Precios competitivos en el mercado F1-A1: Diferenciar nuestro producto a un precio justo
para adquirir materia prima a bajo costo
A2: Problemas que se presentan en la obtención de F2-A2: Contar con un buen capital de trabajo para la D1-A2: Capacitarnos para tener mayor
materia prima y/o aumento del pecio de los mismos. obtención de materia prima de calidad conocimiento del producto
A3: Imitación del producto ya que hay varias empresas que F3-A4: Dar a conocer las bondades del producto con D3-A3: Realizar campañas de introducción
envasan gaseosas bajo su propia marca respecto al de la competencia agresivas para dar a conocer el producto
A4: Competencia con precios bajos F4-A4: Realizar campañas de degustación para D4-A4: Ingresar al mercado con precios
A5: Ingreso de nuevos competidores al mercado. presentar el producto razonables para la apertura de mercado
29
4. Capítulo IV: Estudio de Mercado
4.1. Investigación de Mercado.

4.1.1. Criterios de segmentación.
Demográfica
Se realizó un análisis de estudio de qué edades las personas consumen más productos
Snacks y basándose en la información brindada por INEI se logró identificar que Nuestra
Línea de producto está dirigido a personas a partir de los 20 años hasta los 64 años.
Asimismo, dentro del nivel socioeconómico que lo clasifica INEI, en el cual se basa en las
decisiones de los consumidores que son influenciadas por el estrato social y por las
restricciones que acarrean como la capacidad de compra, barreras sociales, bajos ingresos,
entre otros.
Se ha identificado que el consumo de snack de calidad lo consumen en los Niveles Socio

económicos A, B y C. No se ha dirigido a los otros sectores, ya que estos consumidores
suelen comprar productos sueltos (A granel) por el tema de la facilidad, bajos costos, pero no
suelen tener mayor conocimiento del nivel de la salubridad que requiere para que no afecte
su salud, siendo estos productos de calidad muy baja.
Estos consumidores, suelen ser estudiantes, universitarios, ya que estos se encuentran más
cercanos a tiendas, dispensadores donde se realiza la venta masiva de snacks.
30
Tabla 20
Grupo de edades por distrito.
DISTRITO GRUPO DE EDADES GRUPO DE EDADES (%)
TOTAL 20-29 30 - 39 40 - 49 50-59 60 - 65 20-29 30-39 40-49 50-59 60-65
ZONA #6 JESÚS MARÍA 44,651 11,062 10,647 9,511 9,592 3,839 24% 23% 21% 21% 8%
LINCE 31,544 7,814 7,582 6,850 6,656 2,642 24% 24% 21% 21% 8%
PUEBLO LIBRE 46,569 11,326 10,928 10,566 9,927 3,822 24% 23% 22% 21% 8%
MAGDALENA 34,016 8,155 8,346 7,521 7,145 2,849 23% 24% 22% 21% 8%
SAN MIGUEL 84,579 21,470 21,128 18,782 16,448 6,751 25% 24% 22% 19% 7%
ZONA #7 MIRAFLORES 52,991 11,853 12,992 11,386 11,746 5,014 22% 24% 21% 22% 9%
SAN ISIDRO 33,923 7,177 7,775 7,928 7,701 3,342 21% 22% 23% 22% 9%
SAN BORJA 70,559 17,269 17,433 15,319 14,341 6,197 24% 24% 21% 20% 8%
SURCO 215,146 52,632 54,713 49,319 42,403 16,079 24% 25% 22% 19% 7%
LA MOLINA 109,224 28,106 26,416 23,922 22,376 8,404 25% 24% 21% 20% 7%
Nota: Tomado de INEI, SF. Elaboración propia
31
Psico gráfica
Los consumidores que son en su gran mayoría jóvenes y adultos de carácter alegre,
sociales, dinámicos, activos identifican los snacks como propicio para comerlos en
cualquier momento en fiestas, actividades, festividades donde las personas aprovechan
el tiempo de manera amena, donde suelen pasarla bien y estos alimentos fomentan ello.
Geográfica
Nuestra línea de productos Snacks está dirigido en primera instancia al mercado de la

capital de Lima Metropolitana, ubicados en sitios estratégicos y propicios para ser visibles
por los consumidores en las principales cadenas de supermercados como Metro, Wong,
Plaza Vea, Vivanda y en practi – tiendas como Tambo, Listo, que hoy en día se son muy
concurridos por las personas, ya que están en lugares céntricos y con fácil acceso.
Como estamos obteniendo el mercado consumidor de los niveles A,B,C, se está

dirigiendo la difusión de nuestros productos en las zonas 6 y 7 , las cuales se encuentran
en los distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores,
San isidro, San Borja, Surco y la Molina.
Tabla 21
Criterios de segmentación geográfica.
DEPARTAMENTO LIMA
Superficie 34 802,59 km2
Altitud 154 m.s.n.m.
Clima Ausencia de precipitaciones, alto nivel de humedad atmosférica clima tibio sin
excesivo calor tropical ni fríos extremos y persistente cobertura nubosa
Área urbana Lima Metropolitana
Sectores Zona 6 y 7
Distritos Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San
Borja, Surco y la Molina.
Nota: Datos tomados de INEI, 2017.Elaboración propia.
Conductual
Momento de uso: El consumo de snack dependerá de la ocasión propicia para

consumirlo, ya sea en una festividad, reunión que fomente la unión entre amigos, familia,
pero también como un antojo del momento.
Por beneficio, nuestros consumidores están en la búsqueda de productos snacks para

diferentes circunstancias de consumo.
Por nivel de uso, buscamos ser un producto tradicional e innovador (Snack de patacones)
que acompañe a los peruanos en sus mejores momentos.
Por frecuencia de uso, como es un producto masivo que se puede o no acompañar con
bebidas, buscamos que su consumo será de tres a cuatro veces por semana.
32
Nivel de fidelidad, con nuestra estrategia de diferenciación, ofrecemos un snack en base
netamente a plátano en una presentación diferente al que encontramos hoy en día el
mercado. Estamos brindando la oportunidad de consumir un Snack de patacones en
cualquier momento del día sin que este pierda su tradicional gusto, preparación y a un
precio promedio de alcance a nuestro consumidor.
4.1.2. Marco muestral.
Nuestro mercado objetivo está dirigido a niños y jóvenes a partir de los 20 años hasta los
64 años de edad con nivel Socioeconómico de nivel A, B y C, los cuales se encuentran
ubicados en los sectores 6 y 7 en la capital de Lima metropolitana.
La data obtenida de la cantidad de nuestro público es dependiendo de nuestro marco

muestral, la cual es identificada a través de la información que nos brinda Inei, con el fin
de obtener una nueva población a la cual se debería concentrarse por ser el público
objetivo dependiendo de la capacidad de Planta.
Para hallar el tamaño de la muestra, debemos considerar los siguientes puntos:
Hallar la muestra:
n= (Z_∞^2×p×q)/i^2
Población desconocida (infinita) Resultado = 385, Dónde:
N = Total de población
Zα= 1.96 al cuadrado
p = proporción esperada
q=1–p
e = Máximo Error Permisible (5%)
33
Tabla 22
Cálculo de marco muestral.
CALCULO DEL MARCO MUESTRAL
ZONA DISTRITO Población Total 20-64 AÑOS NSE A NSE B NSE C NSE A,B y Segmento mercado % #
2018 C 2018 Cuota Encuestas
ZONA Jesús María 71,815 62.00% 44,525 13.60% 58.00% 22.40% 94.00% 41,854 6% 23
6
Lince 47,675 63.00% 30,035 13.60% 58.00% 22.40% 94.00% 28,233 4% 16
Pueblo Libre 75,234 61.00% 45,893 13.60% 58.00% 22.40% 94.00% 43,139 6% 24
Magdalena 54,928 62.00% 34,055 13.60% 58.00% 22.40% 94.00% 32,012 5% 18
San Miguel 136,648 62.00% 84,722 13.60% 58.00% 22.40% 94.00% 79,638 11% 44
ZONA La Molina 187,051 64.00% 119,713 34.60% 45.00% 14.00% 93.60% 112,051 16% 62
7
Miraflores 79,534 65.00% 51,697 34.60% 45.00% 14.00% 93.60% 48,388 7% 27
San Borja 112,290 63.00% 70,742 34.60% 45.00% 14.00% 93.60% 66,215 10% 37
San Isidro 51,984 63.00% 32,750 34.60% 45.00% 14.00% 93.60% 30,654 4% 17
Santiago de Surco 362,766 62.00% 224,915 34.60% 45.00% 14.00% 93.60% 210,520 30% 117
TOTAL 1,179,923 739,047 692,705 100% 385
Nota: Elaboración propia
34
4.1.3. Entrevistas a profundidad.
Entrevista al experto: competencia Directa
Objetivo: conocer un poco más sobre el panorama del mercado de snack, en base a la
experiencia de la empresa en el sector, perfil de los posibles clientes e indicaciones y/o
sugerencias con respecto al negocio de snacks.
Perfil:
Compañía: Inka Crops SA
Ruc: 20291939083
Dirección: Av. el Santuario Nro. 1127 – zarate
Entrevistada: Rubí Díaz Blas
Cargo: Coordinadora de ventas
Experiencia: 5 años.
Fecha entrevista: 17 de abril del 2018
Sobre el negocio:
• La empresa cuenta con 20 años de experiencia, manejando las marcas Inka

Crops e Inka Chips, inicialmente comercializando los productos con base el
maíz gigante del Cusco, después migrando a los snacks con base a camote,
yuca y chifles.
• La empresa, como parte de su compromiso con el cliente ha implementado un

departamento de innovación y desarrollo bajo la premisa de sorprender al
cliente con novedades.
• El nicho de mercado de la empresa es la exportación, nos consideramos el

primer exportador de snacks del Perú.
• Consideramos que la clave del negocio es la distribución, tratar de estar en

todos los centros de venta a nivel nacional.
Sobre el producto:
• Indican que, para lograr un mayor tiempo de vida en el producto, es importante

usar el aceite una sola vez.
• Insumos con productos naturales, orgánicos y 0% de colesterol.

35
• El producto estrella de la empresa, es el maíz gigante del cuzco, que no solo
se comercializa en su sabor natural, sino también en presentación picante,
queso y sal y vinagre (algunos de estos sabores solo para exportación a
mercados específicos)
Sobre la máquina y los equipos:
• los equipos a utilizar dependerán de la capacidad de producción o el nivel de

calidad que se establezca.
• Cada una de las actividades del proceso va a tener un equipo adecuado.
• Los equipos pueden ser elaborados a pedido, pero todos deben de ser de
acero inoxidable con terminación sanitaria.
• Se debe identificar los procesos, porque dependiendo del insumo, van a haber
actividades que se tendrán que manejar manualmente.
Inversión:
• Referente a la inversión, entre los equipos de lavado, pelado, cortado,

secadoras y otros equipos necesarios para iniciar la producción de los snacks,
esta inversión se encuentra entre los $22,000 a $28,000 dólares americanos.
Entrevista: Proveedor
Objetivo: Identificar el volumen de la materia prima, la competencia de los proveedores

en el mercado, existencia de asociaciones. También conocer los tiempos de pago que se
maneja en el mercado, la calidad de la materia prima y si los insumos se ven afectados
por la estacionalidad.
Perfil:
Empresa: Bananas Oroself SAC
Ruc: 20503544408
Dirección: Av. Arboleda Mz. B Lt 17 - santa Raquel – Ate.
Entrevistada: Juan Ely Carlos Espinoza
Cargo: Gerente General
Experiencia: 20 años.
Fecha entrevista: 12 de abril del 2018
36
Sobre el negocio:
• La empresa cuenta con más de 20 años de experiencia en la comercialización

de plátanos seda, isla, bellaco en el mercado local.
• La empresa cuenta con 12 empleados distribuidos en diferentes áreas

(administración, ventas, logística y control de calidad)
• El negocio principalmente es el centro de acopio de los camiones que traen los

plátanos desde la selva del Perú, el producto pasa por un estricto control de
calidad para que cumpla los estándares de los clientes.
• Se maneja pagos a 90 días bajo la modalidad de contrato de abastecimiento

definido. Usualmente cuando el cliente es nuevo, manejamos pagos al
contado, hasta establecer una relación comercial.
Sobre sus Productos:
• actualmente somos proveedores del grupo Cencosud y Supermercados

Peruanos básicamente de plátanos y todas sus variedades.
• el producto tiene una demanda frecuente durante todo el año, pero por la en
épocas de lluvia se incrementa la oferta de plátano, presentándose problemas
de sobreproducción, se debe tomar nota también, que adicionalmente durante
épocas de lluvia en la región selva y el verano en la costa peruana, el consumo
por este producto disminuye.
Sobre las Operaciones:
• La empresa trabaja netamente con plátanos provenientes de la selva peruana

Ucayali, Huánuco, San Martin, amazonas.
• Los proveedores a los cuales se compra los productos cuentan con certificados
de calidad y de origen, estos son auditados por DIGESA (Dirección General de
Salud Ambiental) bajo inspección documentaria y tomas de muestra.
• Contamos con un Ing. Industrial encargado del control de calidad de todos los
plátanos que ingresan a planta, estos deben cumplir los requerimientos de
nuestros clientes (tamaño, color, diámetro, estado de maduración)
• Los plátanos son embolsados por mano (presentación de 5 unidades) en

bolsas que cumplen los estándares de nuestros clientes.
37
4.1.4. Focus group.
Fiche técnica estudio cualitativo: en la tabla N°32 se presenta a ficha técnica del focus
group realizado.
Tabla 23
Ficha técnica Focus Group 1.
DATOS FOCUS GROUP 01
Fecha Martes, 10 de abril 2018
Moderador Buendia Bordoy, Edinson David
Número de participantes 8 participantes de 20 a 30 años
Lugar San Ignacio de Loyola
Residencia de los participantes. Sector 6 y 7
Nivel socioeconómico AyB
Duración 55 minutos.
Video
Objetivo Determinar y conocer las variables motivacionales,
percepción, gustos y preferencias que influyen en el
consumo de snacks; determinando su relevancia y
significado en cada una de las categorías en estudio
Conocer la percepción, imagen y valoración de los productos
de la categoría snack.
Identificar la apreciación de los consumidores sobre la actual
oferta de snacks del mercado
Identificar las variables que determinan la compra de
producto.
Figura 18. Focus Group 1.

Conclusiones del Focus Group:
Según lo observado, se realizó las siguientes conclusiones:
38
Perfil del cliente
 Se tiene mayor predilección por el consumo de alimentos saludables.
 Conoce las variedades de snack que se ofertan en el mercado.
 Son conscientes de aceptar un precio de acuerdo a las presentaciones y

variedad del producto.
 La frecuencia de consumo es interdiario y semanal.
 Usualmente compran su Snack en supermercados y tiendas por conveniencia.
 Están dispuestos a comprar presentaciones de 40 gr para consumo personal y

presentaciones de 120gr para consumo familiar o para reuniones.
 Varios de nuestros entrevistados no estaban familiarizados con el patacón, los

que sí estaban familiarizados le gustaría tener la oferta del patacón en
presentación Snack.
 Los asistentes mencionaron que comprar diversas presentaciones del mismo

snack, como picante, salado y dulce.
Validación del Producto
 los asistentes indican que no asocian el nombre de la marca a un producto

orgánico.
 El empaque del producto y las presentaciones (90 gr y 140 gr) son

presentaciones aceptadas en el Focus Group.
 El sabor del producto presentado (Patacón) en la degustación fue del agrado

de los participantes.
 Con respecto al patacón, sugirieron que una presentación picante también

seria de su agrado.
Tabla 24
Validación de producto Focus Group 1.
SE ACEPTA SE RECHAZA
El sabor del producto patacón El nombre del producto.
Sugerencia de presentación del patacón en picante la presentación del patacón solo en sabor natural
Presentación del producto en envases de 90gr y 140 El logo del producto.
gr
39
Los cambios:
 Como resultado del Focus Group se procedió a buscar un nuevo nombre para
el producto.
 Modificación de los colores y logo del producto.
 Presentar un producto de patacón picante.
4.1.5. Encuestas.
Estudio de Mercado - Snack a base de productos Nativos del Perú Hombres y mujeres
que pertenecen a las edades de 20 a 64 años, del nivel A, B y C domiciliados en los
distritos Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja,
San Isidro, San Miguel y Surco (Ver encuesta en Anexo 1).
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS:

Género
o Mujer
o Hombre
Figura 19. Encuesta de Género.

Tabla 25
Tamaño de la muestra.
RESPUESTA TAMAÑO DE MUESTRA %
Hombre 192.5 50%
Mujeres 192.5 50%
total 385 100%
Conclusión: Del total 50% son mujeres y el 50 % son hombres. Sin exclusiones ya que
ambos pertenecen al marco muestral.
40
4.2. Demanda y Oferta.
4.2.1. Estimación del mercado potencial.
En base a los resultados de las encuestas se ha descartado a las personas que no

cumplen con el marco muestral, de edad, distrito, nivel socioeconómico. Obteniendo
como resultado en la tabla lo siguiente:
Tabla 26
Criterios de segmentación.
CRITERIOS SEGMENTACION
N° Distritos de Lima Edad NSE NSE M.POTENCIAL
seleccionados 20-64 años A B C A+B+C %
1 Jesús María 62.00% 13.6% 58.0% 22.4% 94.0% 58.28%
2 Lince 63.00% 13.6% 58.0% 22.4% 94.0% 59.22%
3 Pueblo Libre 61.00% 13.6% 58.0% 22.4% 94.0% 57.34%
4 Magdalena del Mar 62.00% 13.6% 58.0% 22.4% 94.0% 58.28%
5 San Miguel 62.00% 13.6% 58.0% 22.4% 94.0% 58.28%
6 La Molina 64.00% 34.6% 45.0% 14.0% 93.6% 59.90%
7 Miraflores 65.00% 34.6% 45.0% 14.0% 93.6% 60.84%
8 San Borja 63.00% 34.6% 45.0% 14.0% 93.6% 58.97%
9 San Isidro 63.00% 34.6% 45.0% 14.0% 93.6% 58.97%
10 Santiago de Surco 62.00% 34.6% 45.0% 14.0% 93.6% 58.03%
Tabla 27
Mercado Potencial.
MERCADO POTENCIAL (personas)
N° Distritos de Lima seleccionados 2019 2020 2021 2022 2023
1 Jesús María 41,898 41,942 41,986 42,030 42,074
2 Lince 27,747 27,268 26,798 26,336 25,882
3 Pueblo Libre 42,972 42,806 42,640 42,475 42,311
4 Magdalena del Mar 32,065 32,118 32,171 32,224 32,278
5 San Miguel 79,773 79,909 80,045 80,180 80,317
6 La Molina 115,308 118,659 122,108 125,657 129,309
7 Miraflores 47,911 47,439 46,972 46,509 46,051
8 San Borja 66,286 66,357 66,429 66,500 66,572
9 San Isidro 30,229 29,810 29,397 28,990 28,588
10 Santiago de Surco 214,231 218,006 221,848 225,758 229,737
Total, número de personas 698,420 704,315 710,394 716,660 723,118
41
4.2.2. Estimación del mercado disponible.
Para hallarlo nos basamos en 2 preguntas de las encuestas 5 y 6.
Figura 20. Consumo de Snacks.

Consideramos solo los resultados de personas conservadoras que colocaron siempre o la
mayoría de las veces si en sus respuestas y descartamos a los que marcaron alguna
opción distinta a la nombradas.
Figura 21. Tipos de productos a consumir.

Consideramos solo los resultados Definitivamente Si y sí.
42
De acuerdo a los resultados de ambas preguntas nos da un más reducido mercado, en la
cual podrían ser nuestros posibles consumidores de nuestra línea de productos.
Tabla 28
Mercado Disponible - Preguntas
¿Consume producto Snack?
Respuestas Encuestados %
Siempre 129 33.5% 234 61%
La mayoría de veces sí 105 27.3%
Algunas veces sí, algunas veces no 83 21.6%
La mayoría de veces no 56 14.5%
Nunca 12 3.1%
Total 385 100.0%
¿Consumiría nuestro producto?
Definitivamente si 70 29.91% 168 72%
Si 98 41.88%
Quizas 18 7.69%
No 40 17.09%
Definitivamente No 8 3.42%
Total 234 100.00%
Tabla 29
Mercado Disponible
MERCADO DISPONIBLE (personas)
1 Jesús María 18,283 18,302 18,321 18,340 18,360
2 Lince 12,108 11,899 11,694 11,492 11,294
3 Pueblo Libre 18,751 18,679 18,607 18,535 18,463
5 San Miguel 34,810 34,869 34,929 34,988 35,047
6 La Molina 50,316 51,779 53,283 54,832 56,426
7 Miraflores 20,907 20,701 20,497 20,295 20,095
8 San Borja 28,925 28,956 28,987 29,018 29,049
9 San Isidro 13,191 13,008 12,828 12,650 12,475
Total 304,765 307,337 309,990 312,725 315,542
43
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
Para hallarlo nos basamos en 2 preguntas de las encuestas 5 y 6.
Figura 22. Consumo de Snack.

Consideramos solo los resultados de personas conservadoras que colocaron siempre o la
mayoría de las veces si en sus respuestas y descartamos a los que marcaron alguna
opción distinta a la nombradas.
Figura 23. Tipos de productos a consumir.

Consideramos solo los resultados Definitivamente Si y sí.
44
De acuerdo a los resultados de ambas preguntas nos da un más reducido mercado, en la
cual podrían ser nuestros posibles consumidores de nuestra línea de productos.
Tabla 30
Mercado Disponible – Preguntas.
¿Consume producto Snack?
Siempre 129 33.5% 234 61%
La mayoría de veces sí 105 27.3%
Algunas veces sí, algunas veces no 83 21.6%
La mayoría de veces no 56 14.5%
Nunca 12 3.1%
Total 385 100.0%
¿Consumiría nuestro producto?
Definitivamente si 70 29.91% 168 72%
Si 98 41.88%
Quizas 18 7.69%
No 40 17.09%
Definitivamente No 8 3.42%
Total 234 100.00%
Tabla 31
Mercado Disponible.
MERCADO DISPONIBLE (personas)
1 Jesús María 18,283 18,302 18,321 18,340 18,360
2 Lince 12,108 11,899 11,694 11,492 11,294
3 Pueblo Libre 18,751 18,679 18,607 18,535 18,463
5 San Miguel 34,810 34,869 34,929 34,988 35,047
6 La Molina 50,316 51,779 53,283 54,832 56,426
7 Miraflores 20,907 20,701 20,497 20,295 20,095
8 San Borja 28,925 28,956 28,987 29,018 29,049
9 San Isidro 13,191 13,008 12,828 12,650 12,475
Total 304,765 307,337 309,990 312,725 315,542
45
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.
Tabla 32
Estimación de mercado objetivo
PARTICIPACION DE MERCADOS
Frito lay 57%
Carter 14% Tasa de crecimiento del mercado de snack 2.0%
Inka Chips 11%
Villa Natura 10%
Karinto 8%
CRECIMIENTO DE MERCADO 5%
Participación de mercado "Pikeo Andino" 5.00%
AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023

Participación de mercado "Snack Andino" 5.00% 6.00% 7.00% 8.00% 9.00%
Tabla 33
Mercado objetivo de papas se incluyeron más tablas.
Papas Fritas "Pikeo Andino" 90 GR
1 Jesús María 233 280 327 375 422
2 Lince 155 182 209 235 260
3 Pueblo Libre 239 286 333 379 424
4 Magdalena del Mar 179 215 251 287 324
5 San Miguel 444 534 624 715 805
6 La Molina 642 793 952 1,120 1,297
7 Miraflores 267 317 366 415 462
8 San Borja 369 444 518 593 668
9 San Isidro 168 199 229 258 287
Total 3,891 4,709 5,541 6,389 7,252
Papas Fritas "Pikeo Andino" 140 GR
1 Jesús María 244 293 342 391 441
2 Lince 161 190 218 245 271

3 Pueblo Libre 250 299 347 396 443
5 San Miguel 464 558 652 747 841
6 La Molina 671 829 995 1,170 1,355
7 Miraflores 279 331 383 433 482
8 San Borja 386 463 541 619 697
9 San Isidro 176 208 240 270 299
Total 4,065 4,919 5,789 6,674 7,576
46
Tabla 34
Mercado objetivo de chifles.
Chifle "Pikeo Andino" 90 GR
1 Jesús María 117 140 164 187 211
2 Lince 77 91 105 117 130
3 Pueblo Libre 120 143 166 189 212
5 San Miguel 222 267 312 357 403
6 La Molina 321 397 476 560 648
7 Miraflores 133 159 183 207 231
8 San Borja 185 222 259 296 334
9 San Isidro 84 100 115 129 143
10 Santiago de Surco 597 729 865 1,006 1,152
Total 1,946 2,354 2,771 3,194 3,626
Chifles "Pikeo Andino" 140 GR

1 Jesús María 122 146 171 196 220
2 Lince 81 95 109 123 136
3 Pueblo Libre 125 149 174 198 222
5 San Miguel 232 279 326 373 421
6 La Molina 336 414 497 585 677
7 Miraflores 139 166 191 217 241
8 San Borja 193 232 271 310 349
9 San Isidro 88 104 120 135 150
10 Santiago de Surco 623 761 904 1,051 1,203
Total 2,032 2,460 2,894 3,337 3,788
Tabla 35
Mercado objetivo de yucas.
Yucas "Pikeo Andino" 90 GR
1 Jesús María 104 125 147 168 189
2 Lince 69 82 94 105 116
3 Pueblo Libre 107 128 149 169 190
5 San Miguel 199 239 279 320 360
6 La Molina 287 355 426 501 580
7 Miraflores 119 142 164 185 207
8 San Borja 165 198 232 265 299
9 San Isidro 75 89 103 116 128
10 Santiago de Surco 534 652 774 900 1,031
Total 1,741 2,107 2,479 2,858 3,244
Yuca "Pikeo Andino" 140 GR

1 Jesús María 109 131 153 175 197
2 Lince 72 85 98 110 121
3 Pueblo Libre 112 134 155 177 198
5 San Miguel 208 250 292 334 376
6 La Molina 300 371 445 523 606
7 Miraflores 125 148 171 194 216
8 San Borja 173 207 242 277 312
9 San Isidro 79 93 107 121 134
10 Santiago de Surco 558 681 809 941 1,077
Total 1,819 2,201 2,590 2,986 3,389
47
Tabla 36
Mercado objetivo de patacones.
Patacones "Piqueo Andino" 90 GR
1 Jesús María 160 192 224 256 289
2 Lince 106 125 143 161 178
3 Pueblo Libre 164 196 228 259 290
5 San Miguel 304 366 427 489 551
6 La Molina 440 543 652 766 887
7 Miraflores 183 217 251 284 316
8 San Borja 253 304 355 406 457
9 San Isidro 115 136 157 177 196
10 Santiago de Surco 817 997 1,184 1,377 1,576
Total 2,662 3,222 3,791 4,371 4,962
Patacones "Piqueo Andino" 140 GR

1 Jesús María 167 200 234 268 302
2 Lince 110 130 149 168 186
3 Pueblo Libre 171 205 238 271 303
5 San Miguel 318 382 446 511 576
6 La Molina 459 567 681 801 927
7 Miraflores 191 227 262 296 330
8 San Borja 264 317 370 424 477
9 San Isidro 120 142 164 185 205
10 Santiago de Surco 853 1,042 1,237 1,438 1,647
Total 2,781 3,366 3,961 4,566 5,183
Tabla 37
Mercado objetivo – Resumen.
MERCADO OBJETIVO (NUMERO DE PERSONAS) 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Papas 90 GR 3,891 4,709 5,541 6,389 7,252
Snack Papas 140 GR 4,065 4,919 5,789 6,674 7,576
Snack Chifles 90 GR 1,946 2,354 2,771 3,194 3,626
Snack Chifles 140 GR 2,032 2,460 2,894 3,337 3,788
Snack Yucas 90 GR 1,741 2,107 2,479 2,858 3,244
Snack Yucas 140 GR 1,819 2,201 2,590 2,986 3,389
Snack Patacones 90 GR 2,662 3,222 3,791 4,371 4,962
Total 20,937 25,337 29,815 34,375 39,020
4.2.5. Frecuencia de compra.
En base a los resultados de las encuestas se verificó la cantidad de unidades que

consume por las presentaciones de 90 gr y 140 gr obteniendo como resultado lo
siguiente:
48
Tabla 38
Frecuencia de compra presentación 90 gr.
¿Cuántas unidades de snack Piqueo Andino de 90 Gr compraría semanalmente?
Respuesta Encuestados % Unidades Semana Unidades Año Cuota
De 1 a 3 unidades 88 78% 2 104 81.12
De 4 a 6 unidades 15 13% 5 260 33.8
De 7 a 9 unidades 6 5% 8 416 20.8
De 10 a 12 unidades 3 3% 11 572 17.16
De 13 a 15 unidades 1 1% 14 728 7.28
Total general 113 100% 160
% Unidades año
Papas Fritas "Snack Andino" 38% 61
Chife "Snack Andino" 19% 30
Yuca "Snack Andino" 17% 27
Patacones "Snack Andino" 26% 42
Total 100% 160
Tabla 39
Frecuencia de compra presentación 140 gr.
¿Cuántas unidades de snack de Pikeo Andino de 140 Gr compraría semanalmente?
Respuesta Encuestados % Unidades Unidades Cuota
Semana Año
De 1 a 3 unidades 109 92% 2 104 95.68
De 4 a 6 unidades 6 5% 5 260 13
De 7 a 9 unidades 2 2% 8 416 8.32
De 10 a 12 unidades 1 1% 11 572 5.72
De 13 a 15 unidades 0 0% 14 728 0
Total general 118 100% 123
% Unidades
año
Papas Fritas "Snack Andino" 38% 47
Chife "Snack Andino" 19% 23
Yuca "Snack Andino" 17% 21
Patacones "Snack Andino" 26% 32
Total 100% 123
49
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
Tabla 40
Cuantificación de la demanda.
DEMANDA (UNIDADES) 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Papas 90 GR 236,587 286,301 336,901 388,426 440,917
Snack Papas 140 GR 189,996 229,920 270,555 311,933 354,087
Snack Chifles 90 GR 59,147 71,575 84,225 97,107 110,229
Snack Chifles 140 GR 47,499 57,480 67,639 77,983 88,522
Snack Yucas 90 GR 47,350 57,300 67,427 77,739 88,244
Snack Yucas 140 GR 38,026 46,016 54,148 62,430 70,866
Total 818,307 990,258 1,165,272 1,343,487 1,525,042
Nota: elaboración propia.
Tabla 41
Demanda anualizada.
DEMANDA ANUAL (UNIDADES)
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
BODEGAS 163,661 198,052 233,054 268,697 305,008
Snack Papas 90 GR 47,317.47 57,260 67,380 77,685 88,183
Snack Papas 140 GR 37,999 45,984 54,111 62,387 70,817
Snack Chifles 90 GR 11,829 14,315 16,845 19,421 22,046
Snack Chifles 140 GR 9,500 11,496 13,528 15,597 17,704
Snack Yucas 90 GR 9,470 11,460 13,485 15,548 17,649
Snack Yucas 140 GR 7,605 9,203 10,830 12,486 14,173
MAQUINAS DISPENSADORAS 122,746 148,539 174,791 201,523 228,756
Snack Papas 90 GR 35,488 42,945 50,535 58,264 66,138
Snack Papas 140 GR 28,499 34,488 40,583 46,790 53,113
Snack Chifles 90 GR 8,872 10,736 12,634 14,566 16,534
Snack Chifles 140 GR 7,125 8,622 10,146 11,697 13,278
Snack Yucas 90 GR 7,103 8,595 10,114 11,661 13,237
Snack Yucas 140 GR 5,704 6,902 8,122 9,364 10,630
MINIMARKETS 343,689 415,908 489,414 564,264 640,517
Snack Papas 90 GR 99,367 120,247 141,498 163,139 185,185
Snack Papas 140 GR 79,798 96,566 113,633 131,012 148,716
Snack Chifles 90 GR 24,842 30,062 35,375 40,785 46,296
Snack Chifles 140 GR 19,950 24,142 28,408 32,753 37,179
Snack Yucas 90 GR 19,887 24,066 28,319 32,650 37,063
Snack Yucas 140 GR 15,971 19,327 22,742 26,221 29,764
SUPERMERCADOS 188,211 227,759 268,013 309,002 350,760
Snack Papas 90 GR 54,415 65,849 77,487 89,338 101,411
Snack Papas 140 GR 43,699 52,882 62,228 71,745 81,440
Snack Chifles 90 GR 13,604 16,462 19,372 22,334 25,353
Snack Chifles 140 GR 10,925 13,220 15,557 17,936 20,360
Snack Yucas 90 GR 10,891 13,179 15,508 17,880 20,296
Snack Yucas 140 GR 8,746 10,584 12,454 14,359 16,299
50
4.2.7. Estacionalidad.
De acuerdo con los resultados obtenidos de la encuesta se obtiene que el consumo de

snacks tiene preferencia mayor en la estación de invierno, los cuales corresponde a los
meses Julio, agosto y septiembre.
Tabla 42
Estacionalidad consumo de snack.
RESPUESTA %
Invierno (Julio-Setiembre) 27.0%
Verano (enero -marzo) 25.0%
Otoño (abril. Junio) 23.0%
Primavera (octubre - diciembre) 25.0%
Figura 24. Estacionalidad de snack.

4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado.
51
Tabla 43
Valorización de ventas Año 2019.
PRODUCTOS AÑO 2019 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic TOTAL
Estacionalidad 8.3% 8.3% 8.3% 7.7% 7.7% 7.7% 9.0% 9.0% 9.0% 8.3% 8.3% 8.3% 100.0%
Castigo -30.0% -20.0% -10.0%
BODEGAS 9,547 10,911 12,275 12,547 12,547 12,547 14,730 14,730 14,730 13,638 13,638 13,638 155,478
Snack Papas 90 GR 2,760 3,154 3,549 3,628 3,628 3,628 4,259 4,259 4,259 3,943 3,943 3,943 44,952
Snack Papas 140 GR 2,217 2,533 2,850 2,913 2,913 2,913 3,420 3,420 3,420 3,167 3,167 3,167 36,099
Snack Chifles 90 GR 690 789 887 907 907 907 1,065 1,065 1,065 986 986 986 11,238
Snack Chifles 140 GR 554 633 712 728 728 728 855 855 855 792 792 792 9,025
Snack Yucas 90 GR 552 631 710 726 726 726 852 852 852 789 789 789 8,997
Snack Yucas 140 GR 444 507 570 583 583 583 684 684 684 634 634 634 7,225
Snack Patacones 90 GR 1,292 1,477 1,661 1,698 1,698 1,698 1,994 1,994 1,994 1,846 1,846 1,846 21,044
MAQUINASDISPENSADORAS 7,160 8,183 9,206 9,411 9,411 9,411 11,047 11,047 11,047 10,229 10,229 10,229 116,609
Snack Papas 90 GR 2,070 2,366 2,662 2,721 2,721 2,721 3,194 3,194 3,194 2,957 2,957 2,957 33,714
Snack Papas 140 GR 1,662 1,900 2,137 2,185 2,185 2,185 2,565 2,565 2,565 2,375 2,375 2,375 27,074
Snack Chifles 90 GR 518 591 665 680 680 680 798 798 798 739 739 739 8,428
Snack Chifles 140 GR 416 475 534 546 546 546 641 641 641 594 594 594 6,769
Snack Yucas 90 GR 414 474 533 545 545 545 639 639 639 592 592 592 6,747
Snack Yucas 140 GR 333 380 428 437 437 437 513 513 513 475 475 475 5,419
Snack Patacones 90 GR 969 1,108 1,246 1,274 1,274 1,274 1,495 1,495 1,495 1,384 1,384 1,384 15,783
Snack Patacones 140 GR 778 889 1,001 1,023 1,023 1,023 1,201 1,201 1,201 1,112 1,112 1,112 12,675
MINIMARKETS 20,049 22,913 25,777 26,349 26,349 26,349 30,932 30,932 30,932 28,641 28,641 28,641 326,505
Snack Papas 90 GR 5,796 6,624 7,453 7,618 7,618 7,618 8,943 8,943 8,943 8,281 8,281 8,281 94,398
Snack Papas 140 GR 4,655 5,320 5,985 6,118 6,118 6,118 7,182 7,182 7,182 6,650 6,650 6,650 75,808
Snack Chifles 90 GR 1,449 1,656 1,863 1,905 1,905 1,905 2,236 2,236 2,236 2,070 2,070 2,070 23,600
Snack Chifles 140 GR 1,164 1,330 1,496 1,529 1,529 1,529 1,795 1,795 1,795 1,662 1,662 1,662 18,952
Snack Yucas 90 GR 1,160 1,326 1,492 1,525 1,525 1,525 1,790 1,790 1,790 1,657 1,657 1,657 18,893
Snack Yucas 140 GR 932 1,065 1,198 1,224 1,224 1,224 1,437 1,437 1,437 1,331 1,331 1,331 15,172
SUPERMERCADOS 10,979 12,547 14,116 14,429 14,429 14,429 16,939 16,939 16,939 15,684 15,684 15,684 178,800
Snack Papas 90 GR 3,174 3,628 4,081 4,172 4,172 4,172 4,897 4,897 4,897 4,535 4,535 4,535 51,694
Snack Papas 140 GR 2,549 2,913 3,277 3,350 3,350 3,350 3,933 3,933 3,933 3,642 3,642 3,642 41,514
Snack Chifles 90 GR 794 907 1,020 1,043 1,043 1,043 1,224 1,224 1,224 1,134 1,134 1,134 12,924
Snack Chifles 140 GR 637 728 819 838 838 838 983 983 983 910 910 910 10,379
Snack Yucas 90 GR 635 726 817 835 835 835 980 980 980 908 908 908 10,346
Snack Yucas 140 GR 510 583 656 671 671 671 787 787 787 729 729 729 8,309
52
Tabla 44
PRODUCTOS AÑO 2020 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL
Estacionalidad 8.3% 8.3% 8.3% 7.7% 7.7% 7.7% 9.0% 9.0% 9.0% 8.3% 8.3% 8.3% 100.0%
BODEGAS 16,504 16,504 16,504 15,184 15,184 15,184 17,825 17,825 17,825 16,504 16,504 16,504 198,052
Snack Papas 90 GR 4,772 4,772 4,772 4,390 4,390 4,390 5,153 5,153 5,153 4,772 4,772 4,772 57,260
Snack Papas 140 GR 3,832 3,832 3,832 3,525 3,525 3,525 4,139 4,139 4,139 3,832 3,832 3,832 45,984
Snack Chifles 90 GR 1,193 1,193 1,193 1,097 1,097 1,097 1,288 1,288 1,288 1,193 1,193 1,193 14,315
Snack Chifles 140 GR 958 958 958 881 881 881 1,035 1,035 1,035 958 958 958 11,496
Snack Yucas 90 GR 955 955 955 879 879 879 1,031 1,031 1,031 955 955 955 11,460
Snack Yucas 140 GR 767 767 767 706 706 706 828 828 828 767 767 767 9,203
MAQUINAS DISPENSADORAS 12,378 12,378 12,378 11,388 11,388 11,388 13,368 13,368 13,368 12,378 12,378 12,378 148,539
Snack Papas 90 GR 3,579 3,579 3,579 3,292 3,292 3,292 3,865 3,865 3,865 3,579 3,579 3,579 42,945
Snack Papas 140 GR 2,874 2,874 2,874 2,644 2,644 2,644 3,104 3,104 3,104 2,874 2,874 2,874 34,488
Snack Chifles 90 GR 895 895 895 823 823 823 966 966 966 895 895 895 10,736
Snack Chifles 140 GR 718 718 718 661 661 661 776 776 776 718 718 718 8,622
Snack Yucas 90 GR 716 716 716 659 659 659 774 774 774 716 716 716 8,595
Snack Yucas 140 GR 575 575 575 529 529 529 621 621 621 575 575 575 6,902
MINIMARKETS 34,659 34,659 34,659 31,886 31,886 31,886 37,432 37,432 37,432 34,659 34,659 34,659 415,908
Snack Papas 90 GR 10,021 10,021 10,021 9,219 9,219 9,219 10,822 10,822 10,822 10,021 10,021 10,021 120,247
Snack Papas 140 GR 8,047 8,047 8,047 7,403 7,403 7,403 8,691 8,691 8,691 8,047 8,047 8,047 96,566
Snack Chifles 90 GR 2,505 2,505 2,505 2,305 2,305 2,305 2,706 2,706 2,706 2,505 2,505 2,505 30,062
Snack Chifles 140 GR 2,012 2,012 2,012 1,851 1,851 1,851 2,173 2,173 2,173 2,012 2,012 2,012 24,142
Snack Yucas 90 GR 2,005 2,005 2,005 1,845 1,845 1,845 2,166 2,166 2,166 2,005 2,005 2,005 24,066
Snack Yucas 140 GR 1,611 1,611 1,611 1,482 1,482 1,482 1,739 1,739 1,739 1,611 1,611 1,611 19,327
SUPERMERCADOS 18,980 18,980 18,980 17,462 17,462 17,462 20,498 20,498 20,498 18,980 18,980 18,980 227,759
Snack Papas 90 GR 5,487 5,487 5,487 5,048 5,048 5,048 5,926 5,926 5,926 5,487 5,487 5,487 65,849
Snack Papas 140 GR 4,407 4,407 4,407 4,054 4,054 4,054 4,759 4,759 4,759 4,407 4,407 4,407 52,882
Snack Chifles 90 GR 1,372 1,372 1,372 1,262 1,262 1,262 1,482 1,482 1,482 1,372 1,372 1,372 16,462
Snack Chifles 140 GR 1,102 1,102 1,102 1,014 1,014 1,014 1,190 1,190 1,190 1,102 1,102 1,102 13,220
Snack Yucas 90 GR 1,098 1,098 1,098 1,010 1,010 1,010 1,186 1,186 1,186 1,098 1,098 1,098 13,179
Snack Yucas 140 GR 882 882 882 811 811 811 953 953 953 882 882 882 10,584
53
Tabla 45
PRODUCTOS AÑO 2021 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL
Estacionalidad 8.3% 8.3% 8.3% 7.7% 7.7% 7.7% 9.0% 9.0% 9.0% 8.3% 8.3% 8.3% 100.0%
BODEGAS 19,421 19,421 19,421 17,868 17,868 17,868 20,975 20,975 20,975 19,421 19,421 19,421 233,054
Snack Papas 90 GR 5,615 5,615 5,615 5,166 5,166 5,166 6,064 6,064 6,064 5,615 5,615 5,615 67,380
Snack Papas 140 GR 4,509 4,509 4,509 4,149 4,149 4,149 4,870 4,870 4,870 4,509 4,509 4,509 54,111
Snack Chifles 90 GR 1,404 1,404 1,404 1,291 1,291 1,291 1,516 1,516 1,516 1,404 1,404 1,404 16,845
Snack Chifles 140 GR 1,127 1,127 1,127 1,037 1,037 1,037 1,217 1,217 1,217 1,127 1,127 1,127 13,528
Snack Yucas 90 GR 1,124 1,124 1,124 1,034 1,034 1,034 1,214 1,214 1,214 1,124 1,124 1,124 13,485
Snack Yucas 140 GR 902 902 902 830 830 830 975 975 975 902 902 902 10,830
Snack Papas 90 GR 4,211 4,211 4,211 3,874 3,874 3,874 4,548 4,548 4,548 4,211 4,211 4,211 50,535
Snack Papas 140 GR 3,382 3,382 3,382 3,111 3,111 3,111 3,652 3,652 3,652 3,382 3,382 3,382 40,583
Snack Chifles 90 GR 1,053 1,053 1,053 969 969 969 1,137 1,137 1,137 1,053 1,053 1,053 12,634
Snack Chifles 140 GR 845 845 845 778 778 778 913 913 913 845 845 845 10,146
Snack Yucas 90 GR 843 843 843 775 775 775 910 910 910 843 843 843 10,114
Snack Yucas 140 GR 677 677 677 623 623 623 731 731 731 677 677 677 8,122
MINIMARKETS 40,785 40,785 40,785 37,522 37,522 37,522 44,047 44,047 44,047 40,785 40,785 40,785 489,414
Snack Papas 90 GR 11,792 11,792 11,792 10,848 10,848 10,848 12,735 12,735 12,735 11,792 11,792 11,792 141,498
Snack Papas 140 GR 9,469 9,469 9,469 8,712 8,712 8,712 10,227 10,227 10,227 9,469 9,469 9,469 113,633
Snack Chifles 90 GR 2,948 2,948 2,948 2,712 2,712 2,712 3,184 3,184 3,184 2,948 2,948 2,948 35,375
Snack Chifles 140 GR 2,367 2,367 2,367 2,178 2,178 2,178 2,557 2,557 2,557 2,367 2,367 2,367 28,408
Snack Yucas 90 GR 2,360 2,360 2,360 2,171 2,171 2,171 2,549 2,549 2,549 2,360 2,360 2,360 28,319
Snack Yucas 140 GR 1,895 1,895 1,895 1,744 1,744 1,744 2,047 2,047 2,047 1,895 1,895 1,895 22,742
SUPERMERCADOS 22,334 22,334 22,334 20,548 20,548 20,548 24,121 24,121 24,121 22,334 22,334 22,334 268,013
Snack Papas 90 GR 6,457 6,457 6,457 5,941 5,941 5,941 6,974 6,974 6,974 6,457 6,457 6,457 77,487
Snack Papas 140 GR 5,186 5,186 5,186 4,771 4,771 4,771 5,600 5,600 5,600 5,186 5,186 5,186 62,228
Snack Chifles 90 GR 1,614 1,614 1,614 1,485 1,485 1,485 1,743 1,743 1,743 1,614 1,614 1,614 19,372
Snack Chifles 140 GR 1,296 1,296 1,296 1,193 1,193 1,193 1,400 1,400 1,400 1,296 1,296 1,296 15,557
Snack Yucas 90 GR 1,292 1,292 1,292 1,189 1,189 1,189 1,396 1,396 1,396 1,292 1,292 1,292 15,508
Snack Yucas 140 GR 1,038 1,038 1,038 955 955 955 1,121 1,121 1,121 1,038 1,038 1,038 12,454
54
Tabla 46
Valorización de ventas.
PRODUCTOS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL
Estacionalidad 8.3% 8.3% 8.3% 7.7% 7.7% 7.7% 9.0% 9.0% 9.0% 8.3% 8.3% 8.3% 100.0%
BODEGAS 22,391 22,391 22,391 20,600 20,600 20,600 24,183 24,183 24,183 22,391 22,391 22,391 268,697
Snack Papas 90 GR 6,474 6,474 6,474 5,956 5,956 5,956 6,992 6,992 6,992 6,474 6,474 6,474 77,685
Snack Papas 140 GR 5,199 5,199 5,199 4,783 4,783 4,783 5,615 5,615 5,615 5,199 5,199 5,199 62,387
Snack Chifles 90 GR 1,618 1,618 1,618 1,489 1,489 1,489 1,748 1,748 1,748 1,618 1,618 1,618 19,421
Snack Chifles 140 GR 1,300 1,300 1,300 1,196 1,196 1,196 1,404 1,404 1,404 1,300 1,300 1,300 15,597
Snack Yucas 90 GR 1,296 1,296 1,296 1,192 1,192 1,192 1,399 1,399 1,399 1,296 1,296 1,296 15,548
Snack Yucas 140 GR 1,040 1,040 1,040 957 957 957 1,124 1,124 1,124 1,040 1,040 1,040 12,486
Snack Papas 90 GR 4,855 4,855 4,855 4,467 4,467 4,467 5,244 5,244 5,244 4,855 4,855 4,855 58,264
Snack Papas 140 GR 3,899 3,899 3,899 3,587 3,587 3,587 4,211 4,211 4,211 3,899 3,899 3,899 46,790
Snack Chifles 90 GR 1,214 1,214 1,214 1,117 1,117 1,117 1,311 1,311 1,311 1,214 1,214 1,214 14,566
Snack Chifles 140 GR 975 975 975 897 897 897 1,053 1,053 1,053 975 975 975 11,697
Snack Yucas 90 GR 972 972 972 894 894 894 1,049 1,049 1,049 972 972 972 11,661
Snack Yucas 140 GR 780 780 780 718 718 718 843 843 843 780 780 780 9,364
MINIMARKETS 47,022 47,022 47,022 43,260 43,260 43,260 50,784 50,784 50,784 47,022 47,022 47,022 564,264
Snack Papas 90 GR 13,595 13,595 13,595 12,507 12,507 12,507 14,683 14,683 14,683 13,595 13,595 13,595 163,139
Snack Papas 140 GR 10,918 10,918 10,918 10,044 10,044 10,044 11,791 11,791 11,791 10,918 10,918 10,918 131,012
Snack Chifles 90 GR 3,399 3,399 3,399 3,127 3,127 3,127 3,671 3,671 3,671 3,399 3,399 3,399 40,785
Snack Chifles 140 GR 2,729 2,729 2,729 2,511 2,511 2,511 2,948 2,948 2,948 2,729 2,729 2,729 32,753
Snack Yucas 90 GR 2,721 2,721 2,721 2,503 2,503 2,503 2,939 2,939 2,939 2,721 2,721 2,721 32,650
Snack Yucas 140 GR 2,185 2,185 2,185 2,010 2,010 2,010 2,360 2,360 2,360 2,185 2,185 2,185 26,221
SUPERMERCADOS 25,750 25,750 25,750 23,690 23,690 23,690 27,810 27,810 27,810 25,750 25,750 25,750 309,002
Snack Papas 90 GR 7,445 7,445 7,445 6,849 6,849 6,849 8,040 8,040 8,040 7,445 7,445 7,445 89,338
Snack Papas 140 GR 5,979 5,979 5,979 5,500 5,500 5,500 6,457 6,457 6,457 5,979 5,979 5,979 71,745
Snack Chifles 90 GR 1,861 1,861 1,861 1,712 1,712 1,712 2,010 2,010 2,010 1,861 1,861 1,861 22,334
Snack Chifles 140 GR 1,495 1,495 1,495 1,375 1,375 1,375 1,614 1,614 1,614 1,495 1,495 1,495 17,936
Snack Yucas 90 GR 1,490 1,490 1,490 1,371 1,371 1,371 1,609 1,609 1,609 1,490 1,490 1,490 17,880
Snack Yucas 140 GR 1,197 1,197 1,197 1,101 1,101 1,101 1,292 1,292 1,292 1,197 1,197 1,197 14,359
55
Tabla 47
Precio de venta.
PROGRAMA VENTAS (UNIDADES)
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
BODEGAS 155,478 198,052 233,054 268,697 305,008
Snack Papas 90 GR 44,952 57,260 67,380 77,685 88,183
Snack Papas 140 GR 36,099 45,984 54,111 62,387 70,817
Snack Chifles 90 GR 11,238 14,315 16,845 19,421 22,046
Snack Chifles 140 GR 9,025 11,496 13,528 15,597 17,704
Snack Yucas 90 GR 8,997 11,460 13,485 15,548 17,649
Snack Yucas 140 GR 7,225 9,203 10,830 12,486 14,173
MAQUINAS DISPENSADORAS 116,609 148,539 174,791 201,523 228,756
Snack Papas 90 GR 33,714 42,945 50,535 58,264 66,138
Snack Papas 140 GR 27,074 34,488 40,583 46,790 53,113
Snack Chifles 90 GR 8,428 10,736 12,634 14,566 16,534
Snack Chifles 140 GR 6,769 8,622 10,146 11,697 13,278
Snack Yucas 90 GR 6,747 8,595 10,114 11,661 13,237
Snack Yucas 140 GR 5,419 6,902 8,122 9,364 10,630
MINIMARKETS 326,505 415,908 489,414 564,264 640,517
Snack Papas 90 GR 94,398 120,247 141,498 163,139 185,185
Snack Papas 140 GR 75,808 96,566 113,633 131,012 148,716
Snack Chifles 90 GR 23,600 30,062 35,375 40,785 46,296
Snack Chifles 140 GR 18,952 24,142 28,408 32,753 37,179
Snack Yucas 90 GR 18,893 24,066 28,319 32,650 37,063
Snack Yucas 140 GR 15,172 19,327 22,742 26,221 29,764
SUPERMERCADOS 178,800 227,759 268,013 309,002 350,760
Snack Papas 90 GR 51,694 65,849 77,487 89,338 101,411
Snack Papas 140 GR 41,514 52,882 62,228 71,745 81,440
Snack Chifles 90 GR 12,924 16,462 19,372 22,334 25,353
Snack Chifles 140 GR 10,379 13,220 15,557 17,936 20,360
Snack Yucas 90 GR 10,346 13,179 15,508 17,880 20,296
Snack Yucas 140 GR 8,309 10,584 12,454 14,359 16,299
Total unidades 777,392 990,258 1,165,272 1,343,487 1,525,042
4.3. Mezcla de Márketing.

4.3.1. Producto.
Piqueo Andino es un aperitivo recreativo, elaborados a base de plátano bellaco, papa y

yuca, los cuáles son productos nativos del Perú.
Piqueo Andino es un aperitivo a base de productos nativos del Perú como son el plátano
bellaco, la papa y la yuca. Somos una propuesta novedosa que brindamos la oportunidad de
56
consumir un producto en cualquier momento del día y en los mejores momentos sin que este
pierda su tradicional gusto y preparación.
Nuestra propuesta tiene tres principales características:
• Línea de Productos Snack nativos a base insumos netamente peruanos.
• La diferenciación de un producto innovador en el mercado peruano a nuestro

portafolio de línea de snack hecho a base de plátano (patacones).
• Presentación atractiva.
• Textura crujiente sin perder su sabor tradicional.
• Cortes estilo hojuelas para las presentaciones de papa, yuca; estilo rodajas para
los chifles y rebanadas fritas de ½ pulgadas de corte transversal.
Estos atributos marcarán la diferencia con nuestros competidores en el mercado.
Para la presentación de nuestros productos incluiremos información acerca de los insumos y

empaque.
a) Insumos
La papa blanca o papa tomasa es proveniente de Huancavelica y Ascensión. Este tipo de
papa es la más apropiada para elaborar las papas fritas porque no pierde su forma y se
mantiene consistente a diferencia de otros tipos de papa, los cuales lo utilizan para otro tipo
de comida.
Figura 25. Insumo papa blanca.

La papa se produce todo el año, y sale en grandes cantidades.
57
Figura 26. Ciclo de producción de la papa.
Tomado de B.R, 2008

Distribuidas en todo el litoral peruano, siendo Lima la más grande distribuidora de papa para
el consumo directo.
Contiene propiedades muy buenas que ayudan al organismo las cuales se encuentran
explicadas en el cuadro de valor nutricional.
Figura 27.Valor nutricional de la papa.

Tomado de B.S, 2018.
Por otro lado, tenemos la yuca, la cual se adapta fácilmente a diferentes climas y por sus
enormes cualidades y exquisito sabor se usa mucho en la cocina moderna en nuestro país,
además de ser considerada un alimento básico, al igual que la papa.
58
Figura 28. Insumo Yuca.
Figura 29.Valor nutricional de la yuca.

El plátano bellaco verdad es un producto oriundo de la selva peruana, ingrediente
indispensable para la preparación de chifles, patacones, tacacho, etc. Es considerado tan
importante como la papa y es un ingrediente principal en los pobladores de la selva central.
Figura 30. Insumo plátano bellaco.
Figura 31.Valor nutricional plátano bellaco.

59
b) Empaque
Con los resultados de los Focus Group y las encuestas realizadas, nos han permitido añadir
ciertas características para el diseño de nuestros empaques, orientados a la practicidad y
seguridad de los contenidos. Esta presentación POUCH NYLON /CPE TRILAMINADA 16 X
26 es un envase trilaminado de alta barrera que ofrece excelente protección contra la luz,
gases, O2, vapor de agua y con buenas propiedades de sellabilidad. Para su fácil apertura
se le ha añadido un “piquete” (abre fácil) en la parte superior-lateral de la bolsa. La
característica del zipper permite que nuestros clientes puedan consumir el producto en
diferentes momentos sin que este pierda la calidad y sabor después de haber sido abierto
por primera vez.
Tabla 48
Empaque de producto.
CARACTERÍSTICAS: IMAGEN
Tamaño: POUCH NYLON /CPE TRILAMINADA 16 X 26
Utilidad: Para snack de 90 gr y 140 gr.

Material: Trilaminada
Complemento: Zipper para abrir y cerrar lentamente.
c) Presentación
En cuanto a la presentación final será de 90 gramos y 140 gramos en las cuatro líneas de
productos. En cada uno de ellos se ha considerado incluir información importante para el
consumidor tales como valores nutricionales (papas, yuca y plátano), ingredientes, fecha de
vencimiento, dirección de la página web, razón social, RUC, número de atención al cliente,
código de barras, código QR y referencia de contacto en las redes sociales.
60
Figura 32. Presentación de snack.
4.3.2. Precio.
La fijación de nuestros precios permitirá maximizar los beneficios de toda la línea o cartera
de productos que ofrecemos. Por ende, hemos establecido los siguientes objetivos.
• Generen rentabilidad a la empresa en sus ventas incrementando sus utilidades.
• Que nuestra línea de productos los ya conocidos (papas, yuca fritas y chifles) y el
producto innovador (patacones) ingresen y se mantenga en el mercado.
La estrategia de precio al cual postulamos es el de Pariedad de Precios o Pecios Promedio,

por ser un producto que el mercado conoce y demanda y por otro lado porque presentamos
un producto innovador como el Snack de Patacones.
Actualmente, Snack de Patacones no cuenta con una competencia directa ni con productos
similares en el mercado. En las investigaciones realizadas, nos hemos dado cuenta de que
los insumos utilizados en nuestro producto innovador y en nuestra cartera (plátano, papa,
yuca) se encuentran en varios productos sustitutos tales como:
61
Tabla 49
Producto sustituto.
PRODUCTO SUSTITUTO PRESENTACIÓN PRECIOS LUGARES DE VENTA
Frito Lay (papas fritas) 76 gr S/2.49 Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong, Vivanda
180 gr S/4.99
S/7.99
150 gr (ondas S/5.50
clásicas)
150 gr (ondas
picantes)
Bells (papas fritas) 150gr S/4.19 Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong, Vivanda
Nature chips (Camotes fritos) 200 gr S/7.19 Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong
Alea (Camote frito) 120 gr S/3.99 Metro, Plaza Vea,
Bells (Camote frito 150 gr S/4.60 Metro, Plaza Vea,
Villa Natura (Camote frito) 150 gr S/4.99 Metro, Plaza Vea, Tottus, Vivanda
Nature chips chifles 200 gr S/7.19 Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong, Vivanda
Inkachips (Camotes fritos) 400 gr S/1.80 Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong
130 gr (hojuelas) S/4.75
Inka chips chifles 100 gr S/3.90 o Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong
S/3.99
200 gr S/10.10
Crikets chifle 200 Gr S/7.50 Metro, Plaza Vea, Tottus
Veggie chips (Camotes fritos) 125 gr S/3.99 Metro, Plaza Vea,
Veggie chips chifle 25 Gr S/3.99 Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong, Vivanda.
Veggie chips mix 40 gr S/1.70 Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong, Vivanda
125 Gr S/4.99
Veggie chips yuca 125 Gr S/3.99 Metro, Plaza Vea, Tottus, Wong, Vivanda
130 Gr S/4.75
Mark up
A través del estudio de los precios en el mercado de nuestros competidores directos y el

resultado de las encuestas, el tema de los precios queda más claro definido para nuestra de
línea de productos.
El 67 % de nuestros encuestados estaría dispuesto pagar entre S/1.80 y S/3.3 por la

presentación de 90 gr y entre S/3.5 y S/ 5.4 por la presentación de 140 gr.
Finalmente, los precios que se sugieren fijar son los siguientes:
Presentación de 90 gr: S/. 1.80
Presentación de 150 gr: S/.3.50
62
Tabla 50
Disposición de pago según encuestados presentación 90 gr.
RESPUESTAS ENCUESTADOS %
Menos de S/. 1.0 34 20.0%
De S/ 1.0 a S/ 1.7 22 12.8%
De S/ 1.8 a S/ 2.5 60 35.5% 113 67.2%
De S/ 2.6 a S/ 3.3 39 23.3%
Más de S/. 3.3 14 8.4%
Total 168 100.0%
Tabla 51
Disposición de pago según encuestados presentación 140 gr.
RESPUESTAS ENCUESTADOS %
Menos de S/. 2.5 25 15.0%
De S/ 2.5 a S/ 3.4 25 14.8%
De S/ 3.50 a S/ 4.40 71 42.5% 118 70.2%
De S/ 4.50 a S/ 5.40 42 25.2%
Más de S/. 5.40 4 2.5%
Total 168 100.0%
63
4.3.3. Plaza.
Productores
Almacén
Control de
calidad-
recepción de
Supermercados Wong, Practi-tiendas , bodegas,

Plza Vea, Vivanda, Metro máquinas expendedoras
Consumidor
final
Figura 33. Diagrama de flujo de distribución por canales

En base a nuestra encuesta y el focus group realizado, más del 60% de nuestros clientes
consideran que el lugar más apropiado para adquirir nuestros productos son los
supermercados y practi-tiendas, debido a la facilidad de ubicación de estos puntos de ventas
y porque también nuestra línea de productos se puede consumir en cualquier momento del
día y ocasión.
La producción será realizada en un local en alquiler, donde se realizará el empaquetado y

distribución a los diferentes puntos de venta de la zona 6 y 7 a través de una movilidad
tercerizada.
64
La exhibición de nuestros productos será a través de góndolas e islas ubicadas en zonas de
alto tránsito y fácil acceso para nuestros consumidores en los supermercados de Wong y
Vivanda y practi-tiendas Tambo. La elección de estos centros de ventas se dará gracias a su
importancia en los distritos de nuestra segmentación.
A continuación, se ha seleccionado estratégicamente una lista supermercados que a

continuación detallamos:
Tabla 52
Distribución de Supermercados según distrito.
DISTRITO VIVANDA WONG
La Molina Av. La Molina, cuadra 27, esquina con calle Av. Elías Aparicio cdra. 100 con la Calle Tahití ,
La Cascada, Urbanización Rinconada Alta, La Planicie
La Molina. Av. Javier Prado Este Cdra. 50 - CC. Camacho
Miraflores Avenida Benavides 495 Av. Santa Cruz 771 Urb. Los Sirius
Magdalena Av. Javier Prado Oeste 999 N/A
San N/A Av. Universitaria C.C. Plaza San Miguel
Miguel
San Isidro Calle Los Libertadores 596 Av. 2 de Mayo 1099
Av. Dos de Mayo 1410, San Isidro
Surco Av. La Encalada cuadra 5 Calle Monte Bello 150 Urb. Chacarilla.
Av. Benavides Cdra. 52
San Borja N/A Calle Ucello 162 (cerca del CC. La Rambla)
Primer Canal: Mercados Minorista
En base a nuestra encuesta y el focus group realizado, más del 60% de nuestros clientes
consideran que el lugar más apropiado para adquirir nuestros productos son los
supermercados y practi-tiendas, debido a la facilidad de ubicación de estos puntos de ventas
y porque también nuestra línea de productos se puede consumir en cualquier momento del
día y ocasión.
La producción será realizada en un local en alquiler, donde se realizará el empaquetado y

distribución a los diferentes puntos de venta de la zona 6 y 7 a través de una movilidad
tercerizada.
La exhibición de nuestros productos será a través de góndolas e islas ubicadas en zonas de

alto tránsito y fácil acceso para nuestros consumidores en los supermercados de Wong y
Vivanda y practi-tiendas Tambo. La elección de estos centros de ventas se dará gracias a su
importancia en los distritos de nuestra segmentación.
65
A continuación, se ha seleccionado estratégicamente una lista supermercados que a
continuación detallamos:
Tabla 53
Distribución de Supermercados según distrito.
DISTRITO VIVANDA WONG
La Molina Av. La Molina, cuadra 27, La Molina. Av. Elías Aparicio 100 con Calle Tahití - La Planicie
Av. Javier Prado Este Cdra. 50 - CC. Camacho
Miraflores Avenida Benavides 495 Av. Santa Cruz 771 Urb. Los Sirius
Magdalena Av. Javier Prado Oeste 999 N/A
San Miguel N/A Av. Universitaria C.C. Plaza San Miguel
San Isidro Calle Los Libertadores 596 Av. 2 de Mayo 1099
Av. Dos de Mayo 1410, San Isidro
Surco Av. La Encalada cuadra 5. Calle Monte Bello 150 Urb. Chacarilla.
Av. Benavides Cdra. 52.
San Borja N/A Calle Ucello 162
Supermercado
Consideramos los supermercados Wong, Metro y Plaza Vea acorde a nuestro perfil.
Para ello se elegirá los puntos de ventas de mayor afluencia ubicados en los distritos del
sector 6 y 7.
A continuación, se mostrará un listado de los centros de ventas donde se mostraría nuestros

productos de snack.
66
Tabla 54
Ubicaciones de supermercados por distritos.
TIENDA DISTRITO DIRECCION
Tienda Miraflores
Distrito Dirección: 4651 Av. Arequipa, Miraflores, Lima, Perú
Dirección
Jesús María
Miraflores
Av. Brasil 1599; Intersección con la Av. Punta del Este
Dirección: 4651 Avenida Arequipa, Miraflores, Lima, Perú
Magdalena
Jesus María
del Av.
MarBrasilJr. Bolognesi 447
1599
Intersección con la Av. Punta del Este
Jr. José Gálvez N° 780-782 Mz 80 Lt 32-33
Jr. Bolognesi 447
Magdalena del Mar
Lince Av. Arequipa
Jr. José Galvez N°780-782N°2250 Mz. 80 Lote 32-33
Lince
SanDistrito
Miguel Av. Arequipa No 2250
Av. La Paz 2561
Tienda Dirección
San Miguel Av. La Paz 2561
Miraflores Dirección: 4651 Avenida
Calle Regminton Arequipa, Miraflores, Lima, Perú
151-159
Calle Remington 151-159
Av. Brasil 1599
Jesus
SanSan María
Borja
Borja Av. AngamosAv. con Este 2337 Este 2337
Angamos
Intersección la Av. Punta del Este
Calle Morelli cuadra uno (Centro Comercial La Rambla)
Tienda Distrito Jr. Bolognesi 447Morelli Dirección
Magdalena del Mar Av. Camino Real 1335 cdra 1 (centro Comercial la Rambla)
Calle
Miraflores Dirección: 4651 Avenida
Jr. José Galvez N°780-782 Arequipa,
Mz. 80 LoteMiraflores,
32-33 Lima, Perú
San Isidro Av. Belen Av. Camino
manzana Real
V lote 1335 Santa Cruz)
s/n (Exprress
Lince Av.Av.Brasil 1599 No 2250
Arequipa
Jesus María Av. Paseo de la Republica # 3440 - San Isidro
SanSanIsidro
Miguel Av. La PazAv.
Intersección con
2561 Belén Mz. Vdel
la Av. Punta LtEste
S/n (Express Santa Cruz)
La Molina Av. La Molina 1080
Jr.Calle
Bolognesi 447 151-159
Remington
Magdalena del Mar Av. Benavides Av. Caminocdra 51 s/n Real(Super151-159
Mercaderes)
San Borja Jr.Av.
José Galvez N°780-782
Angamos Este 2337 Mz. 80 Lote 32-33
La LinceSurco
Molina Av. Caminos del
Av.Nocuadra
La Inca
Molina351 Chacarilla.
1080 Comercial La Rambla)
Av. Arequipa
Calle Morelli 2250 uno (Centro
Av. Javier Prado Este 4200 (Jockey Plaza)
San Miguel Av.Av.LaCamino
Paz 2561 Real
Av.Nro. 1335
Benavides Cdra 51 s/n (Súper Mercaderes)
Miraflores Calle Shell 250, Miraflores
San Isidro Calle
Av. Remington
Belen manzana 151-159V lote s/n (Exprress Santa Cruz)
Pueblo Libre
Surco Av. SucreAv. Nro.Caminos
550-552 del Inca 351 Chacarilla.
San Borja Av.Av.Angamos
Paseo deEste 2337
la Republica # 3440 - San Isidro
General Garzón 1337
Jesús María Calle
La Molina Av. Morelli
La Molina
Av. cuadra
1080unoPrado
Javier (CentroEsteComercial
4200La(jockey
Rambla) Plaza)
Av. Gregorio Escobedo Nro. 1050
Av.Av.Camino Real cdra
Benavides 133551 s/n (Super Mercaderes)
Miraflores
Lince
San Surco
Isidro Av.Av.Belen
Calle
Av. General
manzana
Caminos
Shell
Arenales
del IncaV lote
N°Chacarilla.
Nro.
351s/n
250
1737
(Exprress Santa Cruz)
Av. La Marina cdra. 25
Pueblo Libre Av.Av.
San Miguel Paseo
JavierAv.
de la Sucre
Prado Republica N°# 550-552
Este 4200 3440 - San
(Jockey Isidro
Plaza)
Av. Venezuela Nro. 5415
LaMiraflores
Molina Av. La Molina
Calle 1080250, Miraflores
Shell Nro.
Jesús María Av. Benjamin
San Borja General Garzón
Doig Brent s/n 1337
Pueblo Libre Av. Av.Benavides
Sucre Nro. cdra 51 s/n (Super Mercaderes)
550-552
La Molina Av. La Molina
Av. Nro. 1068 Escobedo N°1050
Gregorio
Surco Av. Caminos
General del Inca
Garzón 1337351 Chacarilla.
Jesús María Las Retamas 190 Urb. Los Sirius
Lince Av.Av.Javier Prado
Gregorio
Av. Este 4200Nro.
Escobedo
General (Jockey
1050Plaza)
Arenales N°1737
La Molina Av. Javier Prado Este Cdra. 50 - CC. Camacho
Miraflores
Lince Calle
Av. Shell
GeneralNro. 250, Miraflores
Arenales Nro. 1737
San Miguel Esq. Av. Elías Aparicio
Av.550-552
La Marina 100 y Calle Tahití
cdra 25 - La Planicie
Pueblo Libre Av.Av. La Marina
Sucre Nro. cdra. 25
San Miguel Av. Santa Cruz 771 Urb. Los Sirius
General Garzón
Av. Venezuela 1337
Nro. 5415 N°5415
Av. Venezuela
Jesús María
Miraflores Esq. Av. Benavides 1475 y Av. Republica de Panamá
San Borja Av.Av. Benjamin
Gregorio Doig Brent
Escobedo Nro.s/n1050
San Borja Av. MalecónAv. Bajada
Benjamín Balta 626Doig Brent s/n
La Molina
Lince Av.Av. La Molina
General Nro. 1068
Arenales Nro. 1737
San Miguel Esq. Av. La Marina y Av. Universitaria C.C. Plaza San Miguel
La Molina Av.LasLaRetamasAv.cdra.
Marina LaUrb.
190 Molina
25 N° 1068
Los Sirius
SanSan
Miguel
Isidro Av. 2 de Mayo 1099
La Molina Av.Av. Javier Prado
Venezuela Nro.Este 5415Cdra. 50 - CC. Camacho
Las Bello
Calle Monte Retamas 150 Urb. 190 Urb los Sirios
Chacarilla
Surco
San Borja Av.Esq. Av. ElíasDoig
Benjamin Aparicio
Brent100 s/ny Calle Tahití - La Planicie
La Molina Av. Alfredo
Av. Benavides
Javier cruce con Caminos
cdra del
50-Inca
La Molina Av.Av.LaSanta
MolinaCruzNro.771 Urb.Prado
1068 Los SiriusEste CC Camacho
San Borja Calle Ucello 162 (cerca del CC. La Rambla)
Miraflores LasEsq. Av. Benavides
Retamas Av.1475
190 Urb.
Esq. Los y Av.
Sirius
Elías Republica
Aparicio 100de Panamá
y Calle Tahiti - La Planicie
La Molina Av.Av. Malecón
Javier PradoBajada Balta50
Este Cdra. 626- CC. Camacho
San Miguel Esq. Esq.Av.Av. Av.
La
Elías Santa
Marina
Aparicio y 100Cruz
Av. 771
Universitaria
y Calle Urb.
Tahití - LaLos
C.C. PlazaSirios
San Miguel
Planicie
San
MirafloresIsidro Av.Av. 2
Santade Mayo
Cruz 7711099Urb. Los Sirius
Esq. Av. Benavides 1475 y Av. República de Panamá
Miraflores Calle
Esq. Av.Monte
BenavidesBello1475150 Urb.
y Av.Chacarilla
Republica de Panamá
Surco Av.Benavides
Malecón Bajada Balta 626
Av.Av. AlfredoBajada
Malecón Baltacruce
626 con Caminos del Inca
San
SanSan Miguel
Borja
Miguel Calle
Esq. La Esq.
Av.Ucello 162Av.
Marina (cerca
y Av. LaUniversitaria
Marina
del y C.C.
Av. Plaza
CC. La Rambla) Universitaria
San Miguel C.C Plaza San Miguel
San Isidro Av. 2 de Mayo 1099
San Isidro Av. 2 de Mayo 1099
Calle Monte Bello 150 Urb. Chacarilla
Surco
Surco Av. AlfredoCalle Benavides Monte cruceBello 150 Urb.
con Caminos delChacarilla
Inca
San Borja Calle UcelloAv. 162Alfredo
(cerca delBenavides
CC. La Rambla) cruce con caminos del Inca
San Borja Calle Ucelo 162 (cerca del C.C. La Rambla)
De la planificación comercial, se espera obtener el 55% de las ventas obtenidas.
67
Practi-tiendas
Dentro de este canal elegimos los modernos minimarkets o practi-tiendas como Tambo y
Listo.
Llamados también como tiendas de conveniencia por la practicidad que el consumidor

encuentra en estas tiendas. Estos nuevos formatos se han ido consolidando poco a poco en
el territorio peruano y es por eso que estaremos lanzando nuestros productos en puntos de
venta de acuerdo a nuestras zonas estratégicas.
Tabla 55
Tiendas por conveniencia direcciones por distrito.
TIENDA DISTRITO DIRECCION
San Miguel Av. Rafael Escardo 654 Urb. Maranga
AV. Brigida Silva de Ochoa Lt 40
Tienda SanDistrito
Isidro Av. Camino Real 101
Dirección
Paseo
Av. Rafael de654
Escardó. laUrb.
República
Maranga 3191
San Miguel
San Borja Av.Silva
Av. Brigida Aviación
de Ochoa3015
Lote 40
Av.Real
Av. Camino San101Borja Norte 996
San Isidro
Paseo DeAv. República
La República 3191de Panamá Esquina Av. Ramón Castilla
Av. 3015
Av. Aviación Benavides 3880
San Borja
Surco CalleNorte
Av. San Borja Monterosa
996 137 Chacarilla
Av. Primavera
Av. Republica 1284 Av. Ramón Castilla
De Panamá Esquina
Miraflores Av. Angamos
Av. Benavides 3880 401
Surco
Av. Petit
Calle Monterosa 137Thouars
Chacarilla N°4700
Jesús María Av. Primavera
Av. Garzón
1284 1233
Magdalena del Av.
MarAngamos
Jr. Leoncio
401 Prado 892
Miraflores
Pueblo Libre Av. PetitAv. Sucre
Thouars Nro 1183
4700
Jesús María Av.1233
Av. Garzon Brasil 2688
Magdalena del Mar Jr. Leoncio Prado 892
Av. Sucre 1183
Pueblo Libre
Av. Brasil 2688
Bodegas
A través de empresas distribuidoras ofreceremos nuestros productos en tiendas en

diferentes bodegas de nuestras zonas estratégicas.
4.3.4. Promoción.
Kotler y Armstrong (2012), definen la promoción como las actividades a realizar para
comunicar las ventajas del producto y persuadir a los clientes meta para su adquisición.
De acuerdo a las encuestas realizadas, se obtuvieron los siguientes resultados; a la pregunta

¿En qué medios de comunicación le gustaría que se diera a conocer el producto?
• El 75.4% indico redes sociales
68
• El 19.6% indico TV.
• El 9.2% indico radio.
Dados estos resultados sobre la parte inicial del proyecto que es presentar el producto,
optamos por el resultado con mayor porcentaje, así de esta manera garantizar resultados
con mayor trascendencia.
Campaña pre- lanzamiento:
Para nuestro pre - lanzamiento, se propone lo siguiente.
• Crear expectativas de nuestro producto.
• Lanzamiento a través de medios digitales (redes sociales) con mensajes que

permitan generar interés y curiosidad a nuestro público objetivo de forma viral.
Dichos mensajes y/o propagandas se irán cambiando de forma semanal.
Web:
Teniendo como referencia nuestras encuestas, concluimos que los usuarios prefieren
obtener la información de nuestros productos mediante las redes sociales, para la cual se
implementara una página web donde no solo se explicaran los beneficios de cada uno de
nuestros productos, si no también se podrá conocer un poco más sobre la empresa.
La dirección de la página web es: http://www.pikeoandinoperu.com.pe
Tabla 56
Campaña de lanzamiento.
MEDIOS DIGITALES
En nuestras páginas, se darán a conocer todos los
detalles de nuestra línea de productos, así como
también el de nuestro producto innovador.
Será un canal más íntimo, directo y fluido con nuestros
consumidores.
Se resaltará y motivará el consumo de producto
peruanos como parte de nuestra identidad nacional.
Cuenta de Facebook:
Se creará una Fan Page en la red Social FACEBOOK lo que nos permitirá tener un contacto
directo con nuestro cliente final. Por lo que se contara con un community manager el cual
69
podrá interactuar con nuestros clientes y difundirá nuestra marca a través de diferentes
publicaciones y contenidos, donde se informara de los beneficios y características de los
insumos naturales.
La página nos brindara un feedback, con respecto a qué tipo de cliente estamos llegando y
cuantificar el impacto de nuestra publicación. Esta información nos servirá como base para
tomar futuras decisiones sobre los productos.
Figura 34. Página de Facebook de Piqueo Andino.

La cuenta de Instagram es mucho más atractiva a nivel visual, aquí se manejarán
publicaciones con mayor impacto visual en la cual manejaremos videos cortos donde
explotaremos los beneficios de nuestros productos creando contenido de valor.
Figura 35. Página de Instagram de NatiSnacks.
70
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.
Para nuestro lanzamiento, se propone lo siguiente:
 Posicionarnos en nuestro mercado objetivo.
 Determinar la calendarización de nuestras actividades promoción.
Figura 36. Actividades de lanzamiento.

Tabla 57
Costo de las actividades lanzamiento.
Actividades May-18 Jun-18
Página Web
Hosting S/.949.90
Dominio S/.253.00
Diseño y Programación S/. 9,775.00
Redes Sociales
Diseño de Contenido S/.345.00 S/.345.00
Anuncio de Redes (Fcbk, Instagram) S/.345.00 S/.345.00
Eventos
2 Promotores por activación S/. 1,495.00 S/. 1,495.00
5 Actividades mensuales
Movilidad para cada Actividad S/.575.00 S/.575.00
Diseño y elaboración de Banner S/.862.50
Diseño, Impresión volantes informativos S/.493.06
Otros
Elaboración 4 Uniformes para promotoras S/. 1,242.00
Samples para degustación S/. 2,156.25 S/. 2,156.25
Total mensual S/. 18,491.71 S/. 4,916.25
Total Inversión lanzamiento S/. 23,407.96
71
4.3.4.2. Promoción para todos los años.
Presupuesto para los 5 años del proyecto.
Tabla 58
Presupuesto por 5 años - acciones de MKT – Año 0 y 1.
ACCIONES AÑO 0 AÑO 1
Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
WEB Hosting 500
Dominio 200
Diseño 2,000
Total 2,700
REDES Diseño Facebook 500
SOCIALES Anuncios FB 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850
Diseño Instagram 500
Planilla publicista 1,700
Total 2,700 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850
MATERIAL Volantes 2,000
IMPRESO
Planilla diseñador 400
Planilla volanteros 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Tarjetas de 600
presentación x1000
total 3,500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
ACTIVACIONES 6 impulsadoras 5,100 5,100 5,100 5,100
Uniforme (270) 1,620 1,620 1,620 1,620
Publicidad 1,600 1,000 1,400 1,500
Merchansiding 1,700 700 700 700
Total 10,020 8,420 8,820 8,920
Total inversión mensual 18,920 1,350 1,350 9,770 1,350 1,350 1,350 10,170 1,350 1,350 1,350 1,350 10,270
Total inversión anual 18,920
Nota: Montos en Soles -Elaboración propia.
72
Tabla 59
Presupuesto por 5 años - acciones de MKT – Año 2.
ACCIONES AÑO 2
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
WEB Hosting 500
Dominio 200
Diseño 2,000
Total 2,700
REDES SOCIALES Diseño Facebook 500 500 500
Anuncios FB 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850
Diseño Instagram 500 500 500
Planilla publicista 1,700
Total 2,550 850 1,850 850 850 850 1,850 850 850 850 850 1,850
MATERIAL Volantes 2,060
IMPRESO Planilla diseñador 400
Planilla volanteros 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Tarjetas de presentación 600
x1000
total 2,960 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
ACTIVACIONES 6 impulsadoras 5,100 5,100 5,100
Uniforme(270) 1,620 1,620 1,620
Publicidad 1,000 1,400 1,500
Merchansiding 700 700 700
Total 8,420 8,820 8,920
Total inversión 8,210 1,350 10,770 1,350 1,350 1,350 11,170 1,350 1,350 1,350 1,350 11,270
Total inversión anual 8,210
73
Tabla 60
ACCIONES AÑO 3
WEB Hosting
Dominio
Diseño 2000
Total 2000
Anuncios FB 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Planilla publicista 1700
Total 2000 300 1300 300 300 300 1300 300 300 300 300 1300
MATERIAL IMPRESO Volantes 1000
Tarjetas de presentación x1000 600
Total 1900 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
ACTIVACIONES 6 impulsadoras 5100 5100 5100
Uniforme(270) 1620 1620 1620
Publicidad 1200 1400 1500
Merchansiding 700 700 700
Total 8620 8820 8920
Total inversión 5900 800 10420 800 800 800 10620 800 800 800 800 10720
Total inversión anual 5900
74
Tabla 61
ACCIONES AÑO 4
WEB Hosting
Dominio
Diseño 1000
Total 1000
Anuncios FB 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275
Total 1975 275 1175 275 275 275 1175 275 275 275 275 1175
Total 1680 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280
ACTIVACIONES 6 impulsadoras 5100 5100
Uniforme (270) 1620 1620
Publicidad 1400 1500
Merchansiding 700 700
Total 0 8820 8920
Total inversión 4655 555 1455 555 555 555 10275 555 555 555 555 10375
75
Tabla 62
ACCIONES AÑO 5
WEB Hosting
Dominio
Diseño 1000
total 1000
Anuncios FB 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275
total 1975 275 1175 275 275 275 1175 275 275 275 275 1175
total 1540 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280
ACTIVACIONES 6 impulsadoras 5100
uniforme(270) 1620
Publicidad 1400
Merchansiding 700
total 8820
Total inversión 4515 555 1455 555 555 555 10275 555 555 555 555 1455
76
5. Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional
5.1. Estudio legal.

5.1.1. Forma societaria.
a) Actividades.
Snack Nativos se constituirá como sociedad anónima cerrada (S.A.C) en el cual se aplicará
bajo la “Ley general de sociedades N° 26887”, integrada por personas naturales que cuentan
con el desarrollo común para la realización de una actividad comercial.
Snack Nativos SAC será integrada por cinco (05) socios. Las obligaciones que se asumirá
como S.A.C serán estipuladas bajo su patrimonio, debido a que este tipo de formación
societaria obtendrá el beneficio de responsabilidad limitada a sus socios, y por esta razón no
afectarían en el patrimonio personal de cada uno de los miembros, quienes solamente serán
perjudicados al exceder el límite de su aporte de capital social.
Tabla 63
Forma Societaria. Fuente Pro-Inversión.
DESCRIPCION
Accionistas Mínimo 2 accionistas y máximo 20 accionistas.
Denominación “Sociedad Anónima Cerrada”, acompañado de la abreviatura “S.A.C.”
Órganos Accionistas, Directorio (opcional) y Gerencia.
Los miembros que constituyen Snack Nativos S.A.C serán distribuidos sus acciones de
manera equitativa expresada en soles.
b) Valorización.
Tabla 64
Valorización.
ACTIVIDAD S/.
Búsqueda de nombre en SUNARP 4.00
Separar Nombre de la empresa y marca en SUNARP 18.00
Elevar Minuta para escritura pública 250.00
Elevar escritura pública a notaría 100.00
Obtención de Nro. RUC 90.00
Legalización de libros contables 193.00
Total 655.00
77
5.1.2. Registro de marcas y patentes.
a) Actividades.
Snack Nativos está recién incursionando en el mercado peruano de Snack, por lo que
debemos considerar las siguientes actividades normado a la ley:
• Legalizar el diseño del producto

• inscribir la Marca “Pikeo Andino”
Paras el registro se realizará presentándose en el Instituto Nacional de Defensa de la

Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual INDECOPI, en la Dirección de
Signos Distintivos para evitar la copia y/o adulteración de las características del producto.
La clasificación de las marcas se realiza de acuerdo al Arreglo de Niza relativo a la

clasificación internacional de productos y servicios, de acuerdo a un nomenclátor
internacional donde se detalla la naturaleza de los productos o servicios contenidos por cada
clase.
Determinado el diseño del producto, se deberá registrar la marca. Dicho trámite se realiza de
manera presencial indicando como tiempo de duración 10 años. El registro del mismo
garantiza el uso netamente durante 10 años solicitado, y se renueva por 10 años posteriores
a su vigencia, como renovación.
Antes de patentar su marca, se debe realizar la búsqueda en INDECOPI para evitar su

plagio.
Para la subscripción del logo y el tema comercial se deberá considerar lo siguiente:
1. Presentar 3 copias con la solicitud en base a un formato establecido.
2. Detallar el signo que se requiere registrar.
3. Indicar de manera detallada los productos, servicios y/o que se requiere ingresar y la
clase a cuál pertenece.
4. Por cada trámite se emitirá la constancia de pago, el costo representa el 14.86% de la

UIT por cada clase.
5. Asimismo, se deberá tomar en cuenta los siguientes:
• Marcas colectivas y marcas de certificación.

• Nombre Comercial.
78
• Lema Comercial.
Posterior a los 30 días de publicar la solicitud, esperando alguna oposición, lo cual cumple
de manera legal. Esta dirección da como plazo 30 días adicionales para dar respuesta a
dicha oposición.
De no presentarse oposiciones, o de vencerse el plazo se deberá cumplir con los requisitos

para que puedan examinar el caso, dando la orden de publicación, con ello deberá asistir al
diario El Peruano y solicitar su transmisión de la información por una sola vez.
b) Valorización.
Tabla 65
Valorización de Registro de Marcas y Patentes.
ACTIVIDAD COSTO (S/.)
Búsqueda de fonética y figurativa 31.00
Solicitud de registro en el Diario El Peruano 601.83
Transmisión de información en el Diario El Peruano 169.00
Total 801.83
5.1.3. Licencias y autorizaciones.
a) Actividades.
Contar con la licencia de funcionamiento, requiere de cumplir con ciertos requisitos

estipulados por la misma municipalidad del distrito de Ate. Las leyes que lo estipulan es la:
Ley N°28976 – Marco de Licencia de Funcionamiento, según esta ley se deberá considerar
lo siguiente:
La Ordenanza N° 145.- Regulariza el otorgamiento de la licencia de Funcionamiento.
Ordenanza 218-2010-MDI.- Modifica el TUPA en lo correspondiente a Licencia de

Funcionamiento aprobada con Ordenanza 212-2010-MDI.
Decreto supremo 066-2007-PCM.- Aprueba el nuevo reglamento de Inspección Técnicas de

Seguridad de Defensa Civil.
b) Valorización.
79
Tabla 66
Valorización de Registro de Marcas y Patentes.
Actividad (S/.)
Licencia de Funcionamiento – Ate S/310,80
Costo Total S/310,80
5.1.4. Legislación laboral.
a) Actividades.
Snack Nativos S.A.C, se rige bajo la ley laboral, esto ha sido seleccionado tomando en
cuenta la cantidad de empleados requeridos en base a la estimación del volumen de ventas
por el tiempo de duración del proyecto.
Se considera 6 trabajadores bajo modalidad de planilla y 4 trabajadores bajo la modalidad de

tercerización.
La proyección de las ventas para el primer año de operación es de: S/. 1 159, 970.95
(incluido IGV).
Snack Nativos S.A.C de acuerdo con el Derecho Legislativo 1086 del año 2008.estará bajo la
denominación de “Pequeña Empresa”
Tipos de Contrato a utilizar:

Contrato por Locación de Servicios
• Servicio Contable
• Servicio Área Legal
La tercerización se realiza en base a los procesos que no son recurrentes y que lo puede
realizar personal no directo a la empresa, lo cual esto permitirá establecer costos menores
de operación en cuanto a costo laboral
Además el personal tercerizado puede ofrecer servicios de más alta calidad en el servicio,
puesto que son especialistas en su rubro lo que nos beneficia para enfocarnos en el Core de
la empresa que es la de elaboración y distribución de Snack peruanos.
Contrato Indeterminado
Enfocados para el personal que trabaja directamente en el centro de labores de la empresa,

los contratos se establecerán por meses, años indefinidos.
80
Para esta modalidad, se decidió considerar contratar personal con tiempo indefinido en base
a ciertas características buscadas en nuestro perfil requerido como desempeño,
compromiso, lealtad y la puntualidad.
El personal desde el inicio de sus laborales de la empresa se regirá bajo la modalidad de

planilla en donde incluye todos los beneficios de ley.
El personal con contrato temporal tendrá como duración máxima brindando servicios en la
empresa de 02 años.
b) Valorización.
Descripción de Planilla
• Se le remunerará de acuerdo a la ley, no menor a la Remuneración mínima vital

• El tiempo de la jornada laboral es de 8 horas diarias o expresadas en 48 horas
semanales
• Se considerará descansos, vacaciones de 15 días laborables
• Beneficio social a través de ESSALUD
Remuneración
Todos los empleados están en la obligación de obtener su sueldo de acuerdo a lo estipulado

en su contrato, bajo el respaldo de la ley Artículo 24 “El trabajador tiene derecho a una
remuneración equitativa y suficiente, que procure, para él y su familia, el bienestar material y
espiritual”. La nueva ley exige como mínimo como remuneración de S/. 850.00 nuevos soles
mensuales.
5.1.5. Legislación tributaria.
a) Actividades.
Conforme a la proyección del volumen de las ventas, la empresa se debe acoplar su
operación bajo el sistema tributario de régimen general, personas naturales y jurídicas que
generan renta de tercera categoría.
Para ello debe cumplir con ciertos requisititos detallados a continuación:
• Contar con los Libros contables, superiores a las 100 UIT .Se deberá realizar la
contabilidad completa.
• Emitir por cada venta comprobantes de pago.
81
• Presentar la declaración de pago mensual y la declaración anual de impuesto a la
renta.
• Emitir las retenciones a sus trabajadores.
b) Valorización.
Tabla 67
Valorización de Impuesto, Fuente SUNAT
IMPUESTOS A APLICAR %
Impuesto a la Renta (Régimen General) 29.5%
Impuesto General a las Ventas (IGV) 18.0%
5.1.6. Otros aspectos legales.
a) Actividades.
Requisitos Contables – Las empresas se encuentran obligadas a llevar libros contables, la

cuales deben ser expresadas en el idioma nativo y con la moneda nacional, caso contario si
se tratase de sociedad que hayan descrito contratos especiales con el Estado estas pueden
llevar su contabilidad en moneda extranjera. Los principales libros contables son los
siguientes:
• Libro de Inventarios y Balances.

• Libro Diario
• Libro Mayor
• Libro de Planillas de Remuneraciones
• Libro de Actas
• Libro Caja
• Registro de Compras
• Registro de Ventas
Los documentos contables deberán ser legalizados bajo un Notario Público.
Se ha podido establecer ciertas parámetros que se debe considerar para emprender un

negocio y su implantación como empresa Snack Nativos S.A.C y en base a su ley societaria.
82
Tabla 68
Implementación y desarrollo del negocio.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO SIN IGV IGV 18% PRECIO CON IGV
Búsqueda en RRPP –SUNARP 1 4.00 0.00 4.00
Reserva de Nombre en SUNARP 1 18.00 0.00 18.00
Elevar Minuta a RRPP 1 250.00 45.00 295.00
Elevar escritura pública en RRPP 1 100.00 18.00 118.00
Tabla 69
Implementación y desarrollo del negocio (continuación).
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO SIN IGV IGV 18% PRECIO CON IGV
Obtención de Nro. RUC 1 90.00 0.00 90.00
Legislación de libros contables 1 193.00 0.00 193.00
Búsqueda de fonética y figurativa 1 31.00 0.00 31.00
Solicitud de registro 1 601.83 0.00 601.83
Publicación en el Diario El Peruano 1 169.00 0.00 169.00
Licencia de Funcionamiento – Ate 1 400.00 0.00 400.00
Compatibilidad de Uso – Ate 1 155.00 0.00 155.00
Certificado Defensa Civil – Ate 1 157.00 0.00 157.00
TOTAL INVERSIÓN INTANGIBLE 15 0.00
83
5.2. Estudio Organizacional.
5.2.1. Organigrama funcional.
Figura 37. Organigrama Funcional.
5.2.2. Servicios tercerizados.
Como empresa, hemos optado por tercerizar ciertos servicios, de manera que podamos
centrarnos en nuestras actividades principales y de esta forma confiar actividades
complementarias a profesionales especializados en los campos que sea de nuestro
requerimiento.
Los servicios tercerizados por la empresa serán:
Tabla 70
Servicios Tercerizados.
SERVICIOS CANT. DE PERSONAS
Contabilidad 1
Seguridad 2
Logística De acuerdo a la necesidad
Mantenimiento De acuerdo a la necesidad
84
Servicio de Contabilidad
Contaremos con un outsourcing contable para que gestione la información financiera y

comercial de la empresa. Asimismo, se encargará de verificar la contabilidad y preparar la
documentación cada fin de mes para presentar a la SUNAT.
Servicio de Seguridad
Contaremos con un sistema de seguridad que proveerá una empresa especializada en

brindar la seguridad necesaria para poder tener el control de nuestra empresa. Asimismo,
esta empresa también nos cubrirá con un seguro en caso de algún siniestro suceda.
Servicio de Mantenimiento
Contrataremos a una empresa que se encargue del mantenimiento preventivo para las
maquinarias y de la limpieza general de empresa (local de administrativos y planta).
85
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.
Tabla 71
Puesto de Trabajo – Gerente General.
GERENTE GENERAL
Descripción y perfil del puesto
Nombre del puesto Gerente General
Competencias
Grado de Instrucción Título Profesión
Educación Superior Sí Licenciado en administración
Experiencia Mínima de 3 años en posiciones similares
Otros Mayor de 40 años
Con experiencia el sector agroalimentario(snacks), que conozca los diferentes
procesos y campañas
Manejo del Idioma Inglés (Avanzado)
Habilidades Amplios conocimientos de leyes fiscales, Calidad Total, Presupuestos, Supervisión

de personal, Costos, Finanzas
Excelente redacción de informes y reportes

Habilidad numérica y analítica
Excelente manejo de relaciones interpersonales y trato con el público
Facilidad de comunicación oral y escrita
Capacidad para aceptar retos y acatar instrucciones
Capacidad para tomar decisiones
Buen carácter, Uso de las normas de cortesía y Excelente trato con los clientes y
público en general
Acciones y Resultados Planificar y organizar todos los procesos productivos de alimentos que emanan en la
esperados administración de las unidades de negocio a nivel nacional que controla la Empresa,
asegurando la eficiencia de cada una, la generación de los ingresos y resultados de
la compañía (EBITDA).
Personal a Cargo Asistente Administrativo

Reporta A Gerente General
Condiciones de Puesto
Tipo de remuneración Contrato de naturaleza temporal
Remuneración S/. 3,500.00
Ubicación física Campo
Beneficios sociales Sí
Jornada Full time
horario Lunes a viernes de 8am a 5pm
86
Tabla 72
Puesto de Trabajo - Jefe de Operaciones.
Jefe de Operaciones y producción
Nombre del puesto Jefe de Operaciones
Competencias
Educación Superior Sí Ing. Industrias Alimentarias o
Ing. Industrial o Ing. Agroindustrial
Con experiencia el sector agroalimentario(snack), que conozca los diferentes procesos y
campañas
Manejo del Idioma Inglés (Intermedio)
Habilidades Capacidad de planificación - Capacidad de organizar el proceso en función de los
recursos disponibles orientado a la eficacia y eficiencia
Liderazgo - Capacidad de orientar la acción de grupos humanos en una dirección
determinada, fijando objetivos, realizando seguimiento y feedback
Capacidad de empoderar al equipo de trabajo en función del logro de resultados
Orden y detalle - Capacidad de relevar los detalles significativos del proceso de forma
eficiente y eficaz en relación los lineamientos productivos
Manejo de Office
Conocimientos en Lean Manufacturing y Six Sigma
Manejo del idioma Inglés - Intermedio
Deseable conocimiento de BPM, HACCP, métodos de trabajo, mecánica de producción,
análisis de procesos y mejora continua
Acciones y Realizar el seguimiento al mantenimiento de las instalaciones y de los equipos de planta
Resultados y almacén.
esperados Identificar las amenazas potenciales, vulnerabilidades y riesgos que pueden afectar el
control de los inventarios.
Supervisar y hacer cumplir los procedimientos e instructivas referidas a la protección personal y seguridad,
respecto al uso correcto de EPPs, soportando la gestión del coordinador de SST.
Liderar y supervisar el desarrollo del Plan y Programa de Producción, identificando oportunidades de mejora en
productividad, evaluando las mayores desviaciones entre costo real y standard, coordinando junto con el
supervisor de producción los planes de mejora, informando a la Gerencia General el impacto de costos sobre los
productos manufacturados
Liderar las operaciones de Ingreso de Materiales, almacenamiento y picking de pedidos, en coordinación con el
Supervisor de Almacén y Distribución, velando por su correcto registro y exactitud de inventarios.
Participar en la construcción del plan de compras.
Preparar y proponer a la Gerencia General los presupuestos de Gasto y CAPEX.
Efectuar la verificación de las actividades de la planta, de acuerdo a normativa vigente y lineamientos productivos
Verificar el cumplimiento de normas sectoriales, municipales, legales, provenientes principalmente de entidades
como Sunafil, Produce, Senasa, Digesa, Municipalidades, EOFA entre otras. Construir y actualizar el check list
con el área legal.
Cumplir y verificar el cumplimiento de los procedimientos establecidos para el sistema de Gestión de Calidad a de
SGC, así como participar activamente en los esfuerzo de Certificación y acreditación.
Liderar las acciones que nos permitan Mejorar el Clima Laboral en coordinación con Gestión Humana y Bienestar
Personal a Cargo Asistente de Almacén, Encargado de Planta, Asistente de Calidad, Asistente Logístico,
Operadores de Mantenimiento
Jornada Full time
horario Lunes a Viernes de 8am a 5pm
Tipo de sueldo Mensual
87
Tabla 73
Puesto de Trabajo Jefe Comercial.
JEFE COMERCIAL
Nombre del puesto Jefe Comercial
Competencias
Educación Superior Sí Administración, Negocios Internacionales,
Economía y Marketing.
Con experiencia el sector agroalimentario(snack), que conozca los diferentes
Especialización en Ventas y/o Marketing
Manejo del Idioma Inglés (Intermedio)
Habilidades Capacidad de gestionar y captar el talento de las personas que integran su equipo
de trabajo
Visión de futuro
Comunicación asertiva
Contagiar y promover un clima de alta motivación en su equipo de trabajo
Agilidad para asimilar cambios
Análisis de situación y manejo de datos
Buen carácter, Uso de las normas de cortesía y Excelente trato con los clientes y
público en general
Acciones y Resultados Definir el plan estratégico comercial y de ventas anual y gestionar su puesta en
esperados marcha
Ampliar y reforzar canales de venta
Desarrollar acciones comerciales de refuerzo para el cumplimiento de objetivos
mensuales y anuales, tales como alquiler de espacios, realización de eventos,
reuniones y otros servicios
Desarrollar y mantener el contacto directo con los canales de distribución para la
negociación de tarifas, así como llevando información sobre servicios,
promociones, etc.
Realizar los reportes de ventas y resultados mensuales y anuales
Desarrollar alianzas estratégicas que generen un mayor movimiento e intercambio
comercial
Elaborar y supervisar los indicadores de ventas
Realizar Benchmarking del rubro, con el fin de estudiar a la competencia y
desarrollar estrategias que permitan una mayor competencia dentro del sector
snack
Dirigir y asesorar la fuerza de ventas
Incursionar a nuevos mercados
Fidelizar, negociar e incrementar las compras
Personal a Cargo Vendedores
Jornada Full time
88
Tabla 74
Puesto de Trabajo - Asistente Administrativo.
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
Nombre del puesto Asistente Administrativo
Competencias
Educación Técnica No Administración, Negocios Internacionales,
Economía y Marketing.
Experiencia Mínima de 1 año en posiciones similares
Otros Con experiencia el sector agroalimentario(snacks), que conozca los diferentes
Manejo del Idioma Inglés (Básico)
Habilidades Comunicarse con efectividad y Habilidad para trasmitir y seguir instrucciones
Tener tacto para manejar ciertos conflictos
Comunicación asertiva y Sentido Común
Capacidad de observación del lenguaje corporal de tus interlocutores.
Capacidad para determinar el valor de tus prioridades en la organización de las
actividades.
Acciones y Resultados Recibir y revisar las facturas y comprobantes de los gastos efectuados, con los
esperados avances a justificar
Recibir y revisar las facturas que entrega el personal para enviarlo a las oficinas del
Seguro y tramitar los reembolsos.
Elaborar cheques y cancelar facturas por diferentes conceptos, tales como: pagos a
proveedores, pagos de servicios, subvenciones, aportes, asignaciones, avances a
justificar, incremento o creación de fondos fijos, fondos especiales y de
funcionamiento, alquileres, y otras asignaciones especiales.
Llevar registro y control de caja chica, con los debidos soportes.
Calcular y procesar los viáticos del personal asignado a los proyectos que perciban
este concepto.
Entregar los recibos de pago al personal.
Mantener registro de los depósitos bancarios.
Redactar y transcribir correspondencia y documentos diversos.
Transcribir y mantener actualizados en el sistema toda la información relacionada
con el proceso Administrativo
Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad.
Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la información
suministrada por la organización y por el cliente.
Personal a Cargo Ninguno
Reporta A Jefe de Administración
Jornada Full time
horario Lunes a Viernes de 8am a 5pm
89
Tabla 75
Puesto de Trabajo – Operario.
OPERARIO
Nombre del puesto Encargado de Planta
Competencias
Educación Técnica No Ing. Industrial o Ingeniería Mecánica o
Mecánico Eléctrico
Habilidades Capacidad para liderar, motivar, conducir y gestionar equipos
Inquietud por el aprendizaje y humildad para continuar aprendiendo y formar a su
equipo
Dotes de comunicación y de escucha
Disciplina (fuerza de voluntad)- Rigor y constancia, asumiendo responsabilidades
Empatizar y fomentar el trabajo en equipo. Ser capaz de coordinar y organizar su
trabajo
Capacidad de interpretar y analizar datos
Capacidad de toma de decisiones
Acciones y Resultados Determinar los requisitos de la producción (como cantidad y calidad de la
esperados producción, coste, tiempo, requisitos de mano de obra), p.ej., mediante el análisis
de cuadros y gráficas, órdenes de trabajo, programación de la producción, etc.
Determinar la programación, las secuencias y asignaciones para las actividades del
trabajo de fabricación.
Reunirse con otros encargados para coordinar las operaciones y las actividades
dentro del departamento o entre departamentos.
Dar instrucciones a los trabajadores, p.ej., sobre las especificaciones del trabajo,
manejo del equipo.
Monitorizar y controlar materiales, productos o equipos para detectar defectos o
fallos.
Monitorizar el rendimiento de los trabajadores de producción p.ej., mediante la
monitorización de medidas, cuadrantes y otros indicadores.
Controlar la calidad y la cantidad de la producción.
Evaluar los presupuestos de producción actuales y los rendimientos.
Participar en las actividades de trabajo de los empleados de fabricación.
Realizar u organizar cursos de formación para los trabajadores sobre las técnicas
relacionadas con el trabajo.
Hacer cumplir las normativas sobre seguridad y limpieza.
Reporta A Jefe de Operaciones
Jornada Full time
90
Tabla 76
Puesto de Trabajo - Asistente Calidad.
ASISTENTE CALIDAD
Nombre del puesto Asistente Calidad
Competencias
Educación Técnica No Ingeniero agrónomo o industrial
Habilidades Comunicarse con efectividad y Habilidad para trasmitir y seguir instrucciones
Dinamismo, interés por aprender y capacidad de escucha
Comunicación asertiva y Sentido Común
Capacidad de observación del lenguaje corporal de tus interlocutores.
Persona íntegra y responsable
Acciones y Resultados Contrastar el alcance de las metas de calidad que cumplan con las
esperados exigencias de los clientes y proveedores, desarrollando procedimientos que
permitan alcanzar los criterios de calidad establecidos.
Responsable del control de calidad del producto, identificando las
características que deben tener los productos y servicios para satisfacer a
los clientes.
Elaborar cheques y cancelar facturas por diferentes conceptos, tales como: pagos a
proveedores, pagos de servicios, subvenciones, aportes, asignaciones, avances a
justificar, incremento o creación de fondos fijos, fondos especiales y de
funcionamiento, alquileres, y otras asignaciones especiales.
Implantación y posterior mantenimiento en almacén del Sistema de Gestión,
respecto de las normas internacionales
Control del cumplimiento del APPCC y de Seguridad Alimentaria
Relaciones y asesoramiento técnico tanto al cliente externo como internamente al
resto de Direcciones que lo necesiten
Preparar las fichas técnicas de los productos a comercializar
Organizar y motivar al personal bajo su responsabilidad, así como garantizar
la formación continua del mismo
Implantación de Indicadores de Calidad basados en la Mejora Continua
Cumplimiento del programa de auditorías internas de Calidad, Producción y Medio
Ambiente en colaboración con el equipo técnico implicados en ellos
Reporta A Jefe de Operaciones
Jornada Full time
91
5.2.4. Descripción de actividades de servicios tercerizados.
Servicio de contabilidad
• Recopilar, validar y contabilizar comprobantes de pago de compra y venta.

• Revisar la planilla de retención del impuesto a la renta del personal.
• Elaborar los estados financieros.
• Presentar las declaraciones de impuestos correspondientes.
Servicio de mantenimiento
• Inspeccionar las maquinarias para que éstas se encuentren en las mejores

condiciones para su óptimo funcionamiento.
• Mantener las mejores condiciones de higiene de toda la empresa.
5.2.5. Aspectos laborales.
a) Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.
Tabla 77
Contratación Puestos de Trabajo y Serv. Tercerizados.
CARGO TIPO DE CONTRATO
Gerente General Contrato indefinido
Jefe de operaciones Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
Jefe comercial Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
Asistente administrativo Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
Operarios Contrato por temporada
Asistente de calidad Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
Mantenimiento Contrato de servicio mensual
Contador - Contabilidad Contrato de servicio mensual
b) Régimen laboral de puestos de trabajo.
Según la SUNAT, el Régimen de Promoción y Formalización de una MYPE se aplica a todos

los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada, que presten servicios a
empresas como Snacks Nativos del Perú S.A.C.
Este régimen está dirigido a fomentar la formalización y desarrollo de las Micro y Pequeña
Empresa, y mejorar las condiciones de disfrute efectivo de los derechos de naturaleza
laboral de los trabajadores de las mismas.
Beneficios laborales
• Remuneración Mínima Vital (RMV)
• Jornada de trabajo de 8 horas
92
• Descanso semanal y en días feriados
• Remuneración por trabajo en sobretiempo
• Descanso vacacional de 15 días calendarios
• Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD
• Cobertura Previsional
• Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de servicios (con
un tope de 120 días de remuneración)
• Cobertura de Seguro de Vida y Seguro Complementario de trabajo de Riesgo
(SCTR)
• Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas Patrias y Navidad)
• Derecho a participar en las utilidades de la empresa
• Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) equivalente a 15 días
de remuneración por año de servicio con tope de 90 días de remuneración.
• Derechos colectivos según las normas del Régimen General de la actividad
privada.
c) Planilla para todos los años del proyecto.
d) Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.
e) Horario de trabajo de puestos de trabajo.
Tabla 78
Horario de trabajo - Puestos de Trabajo.
CARGO HORARIO DE TRABAJO
Gerente General Lunes a viernes de 8am a 5pm
Jefe de operaciones Lunes a viernes de 7am a 6pm
Jefe comercial Lunes a viernes de 8am a 5pm
Asistente administrativo Lunes a viernes de 8am a 5pm
Operarios Lunes a viernes de 7am a 6pm
Asistente de calidad Lunes a viernes de 7am a 6pm
93
6. Capítulo VI: Estudio Técnico
6.1. Tamaño de Proyecto.

6.1.1. Capacidad instalada.
a) Criterios
Para mostrar la capacidad instalada de la línea de producción se está tomando en

consideración el equipo menos robusto de la línea, en este caso la dosificadora de balanzas
– empaquetadura con una capacidad de 90 kg/hr (producto terminado)
Tabla 79
Criterios - Capacidad Instalada.
EMPAQUETADO
Capacidad en kg 90
Horas de trabajo al día de esta máquina(hora) 8
Capacidad diaria en kg 720
Capacidad mensual en kg (24 días) 17280
Capacidad anual en kg 207360
6.1.2. Capacidad utilizada.
a) Criterios.
Se tiene como punto de partida la cantidad de producto terminado a producir de acuerdo a la

programar de ventas que se maneja anualizado tenemos:
Tabla 80
Criterios - Capacidad Utilizada.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Papas 90 GR a producir 240,885 304,994 358,042 411,818 466,357
Snack Papas 140 GR a producir 193,448 244,931 287,532 330,718 374,517
Snack Chifles 90 GR a producir 60,221 76,248 89,510 102,954 116,589
Snack Chifles 140 GR a producir 48,362 61,233 71,883 82,679 93,629
Snack Yucas 90 GR a producir 48,210 61,041 71,658 82,421 93,336
Snack Yucas 140 GR a producir 38,716 49,020 57,546 66,189 74,955
Snack Patacones 90 GR a producir 112,769 142,781 167,615 192,790 218,322
Snack Patacones 140 GR a producir 90,561 114,663 134,606 154,824 175,328
Total unidades a producir 833,173 1,054,911 1,238,393 1,424,393 1,613,034
Kg a producir producto terminado 93,540 118,434 139,034 159,916 181,095
94
b) Cálculos.
Partiendo desde el total de kg a producir de producto terminad, tenemos:
Tabla 81
Cálculos.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Kg a producir (Tamaño normal) 93,540 118,434 139,034 159,916 181,095
Capacidad instalada en Kg 207,360 207,360 207,360 207,360 207,360
% de utilización 45.11% 57.12% 67.05% 77.12% 87.33%
6.1.3. Capacidad máxima.
Partiendo con la premisa de uso de 8hr días por 3 horarios rotativos a la semana, tenemos:
Tabla 82
Capacidad máxima.
Capacidad máxima asumiendo 3 turnos de 8 horas
Capacidad en kg 90
Capacidad en un turno de 8 horas 720
Capacidad diaria asumiendo 3 turnos 2,160
6.2. Procesos.
Diagrama de flujo del proceso de producción.
Representación gráfica del flujo o secuencia de rutinas simples, esta herramienta nos
permitirá identificar fácilmente las diferentes fases de nuestro proceso productivo. Dada la
naturaleza de nuestro proyecto, se identificaron cuatro procesos diferentes. Que a
continuación detallaremos.
Proceso 1:
Diagrama de flujo de procesos de producción de snacks a base de papa y yuca
95
Figura 38. Diagrama de Flujo de Operaciones.
96
Figura 39. Diagrama Proceso de elaboración.
97
Figura 40. Diagrama Proceso de elaboración.
Elaboración Propia.
98
Descripción de las operaciones para la elaboración de los snacks a base de papa y yuca
1. Recepción de insumos: los sacos conteniendo nuestra materia prima llega a nuestros
almacenes en camiones, directamente desde nuestros proveedores, en este punto son
desembarcados e ingresados al almacén.
2. Control de calidad: La materia prima pasaran por un proceso de selección y control de
calidad para garantizar el ingreso al proceso de insumos de calidad.
3. Almacenamiento: La materia prima que cumplan satisfactoriamente los controles de
calidad serán admitidos e ingresados a nuestros almacenes para su posterior ingreso al
proceso productivo.
4. Lavadora – Peladora: La materia prima ingresara a la máquina que lava y pela por fuerza
abrasión y agua retirando para el caso de la papa la cascara de manera parcial. en el caso
de la yuca retira toda la cascara.
5. Rebanadora: las papas y yucas lavadas son ingresadas en la rebanadora que por presión
manual del operario las corta en slides, los slides obtenidos serán de aproximadamente
de 2mm de espesor. La máquina elegida permite diferentes tipos de cortes, para lo cual
solo se requiere cambiar el “cabezal”.
6. Lavado: los slides de papa y yuca ingresan a un proceso de lavado para eliminar los
excesos del almidón, los slides estarán sobre una faja transportadora que los sumergirá
dentro del agua a medida que avanzan hacia la siguiente operación.
7. Túnel de aire caliente: los slides salidos del lavado son ingresados a un túnel de aire
caliente para secar y así asegurar que los slides ingresen secos a la freidora.
8. Freidora: esta es la operación principal del proceso, también denominado Deep Frying,
ya que los slides se sumergirán dentro del aceite, la freidora elegida para este proceso es
la denominada freidora tipo túnel, denominada así porque los productos pasan a través
de una faja transportadora que se encuentra sumergida en aceite.
9. Sazonador: los slides avanzan a través de una faja transportadora en este punto
vibratorio, que por pulverización inyecta la sal a los slides, el exceso de sal es retirada por
la vibración y solo se queda lo impregnado al producto.
10. Dosificador – Envasador: los slides serán envasados en presentaciones de 90gr y
140gr, este equipo cuenta con 12 balanzas y una capacidad 50Kg/hr., en este punto se
pondrá la siguiente información en las bolsas:
I. Fecha de elaboración y caducidad
II. Número de lote.
99
Información importante tanto para control interno como para el consumidor. En este punto las
bolsas serán selladas herméticamente.
100
Proceso 2. Diagrama de flujo de operaciones de producción de snacks a base de plátano - Chifles
Figura 41. Diagrama de flujo de Operaciones.

Elaboración Propia.
101
Figura 42. Diagrama de flujo de Operaciones.
102
Descripción de las operaciones para la elaboración de los snacks a base plátano – Chifles
Las operaciones realizadas a los productos con base plátano, difieren de los que se realizan
a la papa y yuca, a continuación, detallaremos.
1. Recepción de insumos: las jabas conteniendo nuestras materias primas llegan a

nuestros almacenes en camiones, directamente desde nuestros proveedores, en este
punto son desembarcados e ingresados al almacén.
2. Control de calidad: La materia prima pasara por un proceso de selección y control de
calidad para garantizar el ingreso al proceso de insumos de calidad.
3. Almacenamiento: La materia prima que cumpla satisfactoriamente los controles de
proceso productivo.
4. Lavado: se realizará un lavado manual de los plátanos y adecuación para la maquina
peladora, durante el lavado se cortará las puntas de los plátanos.
5. Peladora: en este punto se retirará la cascara del plátano obteniendo así un plátano limpio
y sin cascara, listo para la siguiente etapa del proceso.
6. Rebanadora: los plátanos lavados son ingresados en la rebanadora que por presión
manual del operario las corta en slides, los slides obtenidos serán de aproximadamente
de 2mm de espesor y serán de un corte transversal al plátano. La máquina elegida permite
diferentes tipos de cortes, para lo cual solo se requiere cambiar el “cabezal”.
ya que los slides se sumergirán dentro del aceite, la freidora elegida para este proceso es
la denominada freidora tipo túnel, denominada así porque los productos pasan a través
de una faja transportadora que se encuentra sumergida en aceite
8. Sazonador: los slides avanzan a través de una faja transportadora en este punto
vibratorio, que por pulverización inyecta la sal a los slides, el exceso de sal es retirada por
la vibración y solo se queda la impregnada al producto.
9. Dosificador – Envasador: los slides serán envasados en presentaciones de 90gr y 140gr,
este equipo cuenta con 12 balanzas y una capacidad 50Kg/hr, en este punto se pondrá la
siguiente información en las bolsas de productos:
103
104
Proceso 3: Diagrama de flujo de operaciones de producción de snacks a base de plátano – Patacón
Figura 43. Producción de snacks.
105
Figura 44. Producción de snack.
Elaboración propia
106
Descripción de las operaciones para la elaboración de los snack a base plátano –
Patacones
Las operaciones realizadas a los productos con base plátano, difieren de los que se realizan
a la papa y yuca, a continuación, detallaremos.
1. Recepción de insumos: las jabas conteniendo nuestras materias primas llega a

nuestros almacenes en camiones, directamente desde nuestros proveedores, en este
punto son desembarcados e ingresados al almacén.
2. Control de calidad: las materias primas pasaran por un proceso de selección y control
de calidad para garantizar el ingreso al proceso de insumos de calidad.
3. Almacenamiento la materia prima que cumplan satisfactoriamente los controles de
proceso productivo.
4. Lavado: se realizará un lavado manual de los plátanos y adecuación para la maquina
peladora, durante el lavado se cortará las puntas de los plátanos.
5. Peladora: en este punto se retirará la cascara del plátano obteniendo así un plátano
limpio y sin cascara, listo para la siguiente etapa del proceso.
6. Rebanadora: los plátanos lavados son ingresados en la rebanadora que por presión
manual del operario las corta en trozos de 2cm de espesor. La máquina elegida permite
diferentes tipos de cortes, para lo cual solo se requiere cambiar el “cabezal”.
ya que los trozos se sumergirán dentro del aceite, la freidora elegida para este proceso
es la denominada freidora tipo túnel, denominada así porque los productos pasan a
través de una faja transportadora que se encuentra sumergida en aceite
8. Aplastado: Para la elaboración de los patacones introduciremos este nuevo proceso a
la línea de producción, en este punto se pasará los trozos previamente fritos de plátanos
por unos rodillos que reducirán el espesor de los trozos hasta en un 60%.
9. Freidora: los trozos ya “aplastados” reingresan de nuevo a la freidora hasta terminar su
cocción, la freidora elegida para este proceso es la denominada freidora tipo
túnel, denominada así porque los productos pasan a través de una faja transportadora
que se encuentra sumergida en aceite
10. Sazonador: los trozos avanzan a través de una faja transportadora en este punto
vibratorio, que por pulverización inyecta la sal a los trozos el exceso de sal es retirada
por la vibración y solo se queda la impregnada al producto.
107
11. Dosificador – Envasador: los trozos serán envasados en presentaciones de 90gr y
140gr, este equipo cuenta con 12 balanzas y una capacidad 50Kg/hr, en este punto se
pondrá la siguiente información en las bolsas de productos:
108
6.2.1. Programa de producción.
Tabla 83
Programa de Producción Snacks Papas 90.
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Papas 90 GR 224,758 286,301 336,901 388,426 440,917
Sampling 1.00% 2.00% 1.50% 1.25% 1.00% 0.75%
Inventario 2% 2% 2% 2% 2%
Merma de producto terminado 5.0% 5.0% 5.0% 5.0% 5.0%
Tabla 84
Programa de Producción Snacks Papas 90 gr Año 1.
Snack Papas 90 GR (2018-2019) Dic-18 Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19
Unidades vendidas 13,801 15,772 17,744 18,138 18,138 18,138
Sampling 2 Und 2,248 276 315 355 363 363 363
Merma 5 Und 112 690 789 887 907 907 907
Inventario final2% del presente mes 2 Und 276 315 355 363 363 363
Inventario inicial 2 Und - -276 -315 -355 -363 -363
Snack a producir 2,360 15,043 16,916 19,026 19,416 19,408 19,408
Snack Papas 90 GR (2018-2019) Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19 Total
Unidades vendidas 21,293 21,293 21,293 19,716 19,716 19,716 224,758
Sampling 2 Und 426 426 426 394 394 394 4,495
Merma 5 Und 1,065 1,065 1,065 986 986 986
Inventario final2% del presente mes 2 Und 426 426 426 394 394 394
Inventario inicial 2 Und -363 -426 -426 -426 -394 -394
Snack a producir 22,846 22,783 22,783 21,064 21,096 21,096 240,885
109
Tabla 85
Programa de Producción Snacks Papas 90 gr para todos los años.
Snack Papas 90 GR Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total
Unidades vendidas Und 23,858 23,858 23,858 21,950 21,950 21,950 25,767 25,767 25,767 23,858 23,858 23,858 286,301
Sampling (1.50%) Und 358 358 358 329 329 329 387 387 387 358 358 358 4,295
Merma (5.00%) Und 1,193 1,193 1,193 1,097 1,097 1,097 1,288 1,288 1,288 1,193 1,193 1,193
Inv final 2% del Und 477 477 477 439 439 439 515 515 515 477 477 477
presente mes
Inventario inicial Und -394 -477 -477 -477 -439 -439 -439 -515 -515 -515 -477 -477
Snack a producir 25,492 25,409 25,409 23,338 23,376 23,376 27,518 27,442 27,442 25,371 25,409 25,409 304,994
Sampling (1.25%) Und 351 351 351 323 323 323 379 379 379 351 351 351 4,211
Merma (5.00%) Und 1,404 1,404 1,404 1,291 1,291 1,291 1,516 1,516 1,516 1,404 1,404 1,404
Inventario final 2% Und 562 562 562 517 517 517 606 606 606 562 562 562
del presente mes
Snack a producir 29,914 29,830 29,830 27,398 27,443 27,443 32,306 32,216 32,216 29,785 29,830 29,830 358,042
Sampling (1%) Und 324 324 324 298 298 298 350 350 350 324 324 324 3,884
Merma (5%) Und 1,618 1,618 1,618 1,489 1,489 1,489 1,748 1,748 1,748 1,618 1,618 1,618
Inventario final 2% Und 647 647 647 596 596 596 699 699 699 647 647 647
del presente mes
Snack a producir 34,397 34,311 34,311 31,514 31,566 31,566 37,159 37,056 37,056 34,259 34,311 34,311 411,818
Sampling (0.75%) Und 276 276 276 254 254 254 298 298 298 276 276 276 3,307
Merma (5%) Und 1,837 1,837 1,837 1,690 1,690 1,690 1,984 1,984 1,984 1,837 1,837 1,837
Inv. final 2% del Und 735 735 735 676 676 676 794 794 794 735 735 735
presente mes
Snack a producir 38,943 38,856 38,856 35,689 35,747 35,747 42,082 41,964 41,964 38,797 38,856 38,856 466,357
110
Tabla 86
Resumen de producción Snacks Papas 90 gr.
Resumen de producción Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Papas 90 gr a producir 2,360 240,885 304,994 358,042 411,818 466,357
Resumen de sampling y stock Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023
Sampling 2,360 4,495 4,295 4,211 3,884 3,307
Stock inicial 0 0 394 477 562 647
Stock final 0 394 477 562 647 735
Tabla 87
Programa de Producción Snacks Papas 140 gr.
Resumen de producción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Papas 140 GR 180,496 229,920 270,555 311,933 354,087
Sampling 1.00% 2.00% 1.50% 1.25% 1.00% 0.75%
Tabla 88
Programa de Producción Snacks Papas 140 gr Año 1.
Snack Papas 140 GR (2018-2019) % Dic-18 Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19
Unidades vendidas 11,083 12,666 14,250 14,566 14,566 14,566
Sampling 2.00% Und 1,805 222 253 285 291 291 291
Merma 5.00% Und 90 554 633 712 728 728 728
Inventario final 2% del presente mes 2.00% Und 222 253 285 291 291 291
Inventario inicial Und - -222 253 -285 -291 -291
Snack a producir 1,895 12,081 13,585 15,279 15,592 15,586 15,586
Snack Papas 140 GR (2018-2019) % Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19 Total
Unidades vendidas 17,100 17,100 17,100 15,833 15,833 15,833 180,496
Sampling 2.00% Und 342 342 342 317 317 317 3,610
Merma 5.00% Und 855 855 855 792 792 792
Inventario final 2% del presente mes 2.00% Und 342 342 342 317 317 317
Inventario inicial Und -291 -342 -342 -342 -317 -317
Snack a producir 18,347 18,297 18,297 16,916 16,941 16,941 193,448
111
Tabla 89
Programa de Producción Snacks Papas 140 gr para todos los años.
Sampling (1.50%) Und 287 287 287 264 264 264 310 310 310 287 287 287 3,449
Merma (5.00%) Und 958 958 958 881 881 881 1,035 1,035 1,035 958 958 958
Inv. final 2% del presente mes Und 383 383 383 353 353 353 414 414 414 383 383 383
Snack a producir 20,472 20,405 20,405 18,742 18,773 18,773 22,099 22,038 22,038 20,375 20,405 20,405 244,931
Sampling (1.25%) Und 282 282 282 259 259 259 304 304 304 282 282 282 3,382
Merma (5.00%) Und 1,127 1,127 1,127 1,037 1,037 1,037 1,217 1,217 1,217 1,127 1,127 1,127
Inv final 2% del presente mes Und 451 451 451 415 415 415 487 487 487 451 451 451
Snack a producir 24,023 23,955 23,955 22,003 22,039 22,039 25,944 25,872 25,872 23,919 23,955 23,955 287,532
Sampling (1%) Und 260 260 260 239 239 239 281 281 281 260 260 260 3,119
Merma (5%) Und 1,300 1,300 1,300 1,196 1,196 1,196 1,404 1,404 1,404 1,300 1,300 1,300
Snack a producir 27,623 27,554 27,554 25,308 25,350 25,350 29,842 29,758 29,758 27,512 27,554 27,554 330,718
Sampling (0.75%) Und 221 221 221 204 204 204 239 239 239 221 221 221 2,656
Merma (5%) Und 1,475 1,475 1,475 1,357 1,357 1,357 1,593 1,593 1,593 1,475 1,475 1,475
Snack a producir 31,274 31,204 31,204 28,660 28,708 28,708 33,795 33,700 33,700 31,157 31,204 31,204 374,517
112
Tabla 90
Resumen de producción Snacks Papas 140 gr.
Snack Papas 140 GR a producir 1,895 193,448 244,931 287,532 330,718 374,517
Sampling 1,895 3,610 3,449 3,382 3,119 2,656
Stock inicial 0 0 317 383 451 520
Stock final 0 317 383 451 520 590
Tabla 91
Programa de Producción Snacks Chifles 90 gr para todos los años.
2018 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Chifles 90 GR 56,189 71,575 84,225 97,107 110,229
Sampling 1.00% 2.00% 1.50% 1.25% 1.00% 0.75%
Tabla 92
Programa de Producción Snacks Chifles 90 gr Año 1.
Snack Chifles 90 gr (2018-2019) Dic- Ene- Feb- Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
18 19 19 19 19 19 19 19 19
Unidades vendidas 3,450 3,943 4,436 4,535 4,535 4,535 5,323 5,323 5,323 4,929 4,929 4,929 56,189
Sampling (2%) Und 562 69 79 89 91 91 91 106 106 106 99 99 99 1,124
Merma (5%) Und 28 173 197 222 227 227 227 266 266 266 246 246 246
Inventario final 2% del presente Und 69 79 89 91 91 91 106 106 106 99 99 99
mes
Inventario inicial Und - 69 -79 -89 -91 -91 -91 -106 -106 -106 -99 -99
Snack a producir 590 3,761 4,229 4,756 4,854 4,852 4,852 5,712 5,696 5,696 5,266 5,274 5,274 60,221
113
Tabla 93
Snack Chifles 90 GR 2020 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total
Sampling (1.50%) Und 89 89 89 82 82 82 97 97 97 89 89 89 1,074
Merma (5.00%) Und 298 298 298 274 274 274 322 322 322 298 298 298
Snack a producir 6,373 6,352 6,352 5,835 5,844 5,844 6,880 6,860 6,860 6,343 6,352 6,352 76,248
Sampling (1.25%) Und 88 88 88 81 81 81 95 95 95 88 88 88 1,053
Merma (5.00%) Und 351 351 351 323 323 323 379 379 379 351 351 351
Snack a producir 7,479 7,457 7,457 6,850 6,861 6,861 8,076 8,054 8,054 7,446 7,457 7,457 89,510
Sampling (1%) Und 81 81 81 74 74 74 87 87 87 81 81 81 971
Merma (5%) Und 405 405 405 372 372 372 437 437 437 405 405 405
Snack a producir 8,599 8,578 8,578 7,879 7,892 7,892 9,290 9,264 9,264 8,565 8,578 8,578 102,954
Sampling (0.75%) Und 69 69 69 63 63 63 74 74 74 69 69 69 827
Merma (5%) Und 459 459 459 423 423 423 496 496 496 459 459 459
Snack a producir 9,736 9,714 9,714 8,922 8,937 8,937 10,520 10,491 10,491 9,699 9,714 9,714 116,589
114
Tabla 94
Resumen de Producción Snack Chifles 90 gr para todos los años.
Snack Chifles 90 GR a producir 590 60,221 76,248 89,510 102,954 116,589
Sampling 590 1,124 1,074 1,053 971 827
Stock inicial 0 0 99 119 140 162
Stock final 0 99 119 140 162 184
Tabla 95
Programa de Producción Snacks Chifles 140 gr por año.
Snack Chifles 140 GR 45,124 57,480 67,639 77,983 88,522
Sampling 1.00% 2.00% 1.50% 1.25% 1.00% 0.75%
Tabla 96
Programa de Producción Snacks Chifles 140 gr Año 1.
Snack Chifles 140 gr 2018-2019 Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
18 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
Sampling (2%) Und 451 55 63 71 73 73 73 85 85 85 79 79 79 902
Merma (5%) Und 23 139 158 178 182 182 182 214 214 214 198 198 198
Inventario final 2% del Und 55 63 71 73 73 73 85 85 85 79 79 79
presente mes
Inventario inicial Und - -55 -63 -71 -73 -73 -73 -85 -85 -85 -79 -79
Snack a producir 474 3,020 3,396 3,820 3,898 3,897 3,897 4,587 4,574 4,574 4,229 4,235 4,235 48,362
115
Tabla 97
Sampling (1.50%) Und 72 72 72 66 66 66 78 78 78 72 72 72 862
Merma (5.00%) Und 239 239 239 220 220 220 259 259 259 239 239 239
Snack a producir 5,118 5,101 5,101 4,686 4,693 4,693 5,525 5,509 5,509 5,094 5,101 5,101 61,233
Snack Chifles 140 gr 2021 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 Total
Sampling (1.25%) Und 70 70 70 65 65 65 76 76 76 70 70 70 845
Merma (5.00%) Und 282 282 282 259 259 259 304 304 304 282 282 282
Snack a producir 6,006 5,989 5,989 5,501 5,510 5,510 6,486 6,468 6,468 5,980 5,989 5,989 71,883
Sampling (1%) Und 65 65 65 60 60 60 70 70 70 65 65 65 780
Merma (5%) Und 325 325 325 299 299 299 351 351 351 325 325 325
Snack a producir 6,906 6,889 6,889 6,327 6,337 6,337 7,460 7,440 7,440 6,878 6,889 6,889 82,679
Sampling (0.75%) Und 55 55 55 51 51 51 60 60 60 55 55 55 664
Merma (5%) Und 369 369 369 339 339 339 398 398 398 369 369 369
Snack a producir 7,819 7,801 7,801 7,165 7,177 7,177 8,449 8,425 8,425 7,789 7,801 7,801 93,629
Nota: Elaboración Propia
116
Tabla 98
Resumen de Producción Snacks Chifles 140 gr para todos los años.
Snack Chifles 140 GR a producir 474 48,362 61,233 71,883 82,679 93,629
Sampling 474 902 862 845 780 664
Stock inicial 0 0 79 96 113 130
Stock final 0 79 96 113 130 148
Tabla 99
Programa de Producción Snacks Yucas 90 gr por año.
2018 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Yucas 90 GR 44,983 57,300 67,427 77,739 88,244
Sampling 1.00% 2.00% 1.50% 1.25% 1.00% 0.75%
Tabla 100
Programa de Producción Snacks yucas 90 gr Año 1.
Snack Yucas 90 gr 2018-2019 Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
18 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
Sampling (2%) Und 450 55 63 71 73 73 73 85 85 85 79 79 79 900
Merma (5%) Und 22 138 158 178 182 182 182 213 213 213 197 197 197
Inventario final 2% del presente Und 55 63 71 73 73 73 85 85 85 79 79 79
mes
Snack a producir 472 3,011 3,386 3,808 3,886 3,884 3,884 4,572 4,560 4,560 4,216 4,222 4,222 48,210
117
Tabla 101
Programa de Producción Snacks Yucas 90 gr para todos los años.
Snack Yucas 90 gr 2020 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total
Sampling (1.50%) Und 72 72 72 66 66 66 77 77 77 72 72 72 859
Merma (5.00%) Und 239 239 239 220 220 220 258 258 258 239 239 239
Snack a producir 5,102 5,085 5,085 4,671 4,679 4,679 5,507 5,492 5,492 5,078 5,085 5,085 61,041
Sampling (1.25%) Und 70 70 70 65 65 65 76 76 76 70 70 70 843
Merma (5.00%) Und 281 281 281 258 258 258 303 303 303 281 281 281
Snack a producir 5,987 5,970 5,970 5,483 5,492 5,492 6,466 6,448 6,448 5,961 5,970 5,970 71,658
Sampling (1%) Und 65 65 65 60 60 60 70 70 70 65 65 65 777
Merma (5%) Und 324 324 324 298 298 298 350 350 350 324 324 324
Snack a producir 6,884 6,867 6,867 6,307 6,318 6,318 7,437 7,416 7,416 6,857 6,867 6,867 82,421
Sampling (0.75%) Und 55 55 55 51 51 51 60 60 60 55 55 55 662
Merma (5%) Und 368 368 368 338 338 338 397 397 397 368 368 368
Snack a producir 7,794 7,777 7,777 7,143 7,154 7,154 8,422 8,399 8,399 7,765 7,777 7,777 93,336
118
Tabla 102
Resumen de Producción Snack Yucas 90 gr para todos los años.
Snack Yucas 90 GR a producir 472 48,210 61,041 71,658 82,421 93,336
Sampling 472 900 859 843 777 662
Stock inicial 0 0 79 95 112 130
Stock final 0 79 95 112 130 147
Tabla 103
Programa de Producción Snack Yucas 140 gr por año.
Snack Yucas 140 GR 36,124 46,016 54,148 62,430 70,866
Sampling 1.00% 2.00% 1.50% 1.25% 1.00% 0.75%
Tabla 104
Programa de Producción Snack yucas 140 gr Año 1.
Snack Yucas 140 gr 2018-2019 Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
18 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
Sampling (2%) Und 361 44 51 57 58 58 58 68 68 68 63 63 63 722
Merma (5%) Und 18 111 127 143 146 146 146 171 171 171 158 158 158
presente mes
Snack a producir 379 2,418 2,719 3,058 3,121 3,119 3,119 3,672 3,662 3,662 3,386 3,391 3,391 38,716
119
Tabla 105
Programa de Producción Snacks Yucas 140 gr para todos los años.
Sampling (1.50%) Und 58 58 58 53 53 53 62 62 62 58 58 58 690
Merma (5.00%) Und 192 192 192 176 176 176 207 207 207 192 192 192
Snack a producir 4,097 4,084 4,084 3,751 3,757 3,757 4,423 4,411 4,411 4,078 4,084 4,084 49,020
Sampling (1.25%) Und 56 56 56 52 52 52 61 61 61 56 56 56 677
Merma (5.00%) Und 226 226 226 208 208 208 244 244 244 226 226 226
Snack a producir 4,808 4,794 4,794 4,404 4,411 4,411 5,192 5,178 5,178 4,787 4,794 4,794 57,546
Sampling (1%) Und 52 52 52 48 48 48 56 56 56 52 52 52 624
Merma (5%) Und 260 260 260 239 239 239 281 281 281 260 260 260
Snack a producir 5,528 5,515 5,515 5,065 5,073 5,073 5,972 5,956 5,956 5,506 5,515 5,515 66,189
Sampling (0.75%) Und 44 44 44 41 41 41 48 48 48 44 44 44 531
Merma (5%) Und 295 295 295 272 272 272 319 319 319 295 295 295
Snack a producir 6,259 6,245 6,245 5,736 5,745 5,745 6,764 6,745 6,745 6,236 6,245 6,245 74,955
120
Tabla 106
Resumen de Producción Snacks Yucas 140 gr para todos los años.
Snack Yucas 140 GR a producir 379 38,716 49,020 57,546 66,189 74,955
Sampling 379 722 690 677 624 531
Stock inicial 0 0 63 77 90 104
Stock final 0 63 77 90 104 118
Tabla 107
Programa de Producción Snacks Patacones 90 gr por año.
Sampling 1.00% 2.00% 1.50% 1.25% 1.00% 0.75%
Tabla 108
Snack Patacones 90 gr 2018- Dic- Ene-19 Feb-19 Mar- Abr- May- Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct- Nov- Dic- Total
2019 18 19 19 19 19 19 19
Sampling (2%) Und 1,052 129 148 166 170 170 170 199 199 199 185 185 185 2,104
Merma (5%) Und 53 323 369 415 425 425 425 498 498 498 461 461 461
presente mes
Snack a producir 1,105 7,042 7,919 8,907 9,089 9,086 9,086 10,695 10,666 10,666 9,861 9,876 9,876 112,769
121
Tabla 109
Programa de Producción Snacks Patacones 90 gr para todos los años.
Snack Patacones 90 gr 2020 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total
Sampling (1.50%) Und 168 168 168 154 154 154 181 181 181 168 168 168 2,010
Merma (5.00%) Und 558 558 558 514 514 514 603 603 603 558 558 558
Snack a producir 11,934 11,895 11,895 10,926 10,944 10,944 12,883 12,847 12,847 11,877 11,895 11,895 142,781
Sampling (1.25%) Und 164 164 164 151 151 151 177 177 177 164 164 164 1,971
Merma (5.00%) Und 657 657 657 605 605 605 710 710 710 657 657 657
Snack a producir 14,004 13,965 13,965 12,826 12,847 12,847 15,124 15,082 15,082 13,944 13,965 13,965 167,615
Sampling (1%) Und 152 152 152 139 139 139 164 164 164 152 152 152 1,818
Merma (5%) Und 758 758 758 697 697 697 818 818 818 758 758 758
Snack a producir 16,103 16,062 16,062 14,753 14,777 14,777 17,396 17,347 17,347 16,038 16,062 16,062 192,790
Sampling (0.75%) Und 129 129 129 119 119 119 139 139 139 129 129 129 1,548
Merma (5%) Und 860 860 860 791 791 791 929 929 929 860 860 860
Snack a producir 18,231 18,190 18,190 16,707 16,735 16,735 19,700 19,645 19,645 18,163 18,190 18,190 218,322
122
Tabla 110
Resumen de Producción Snacks Patacones 90 gr para todos los años.
Snack Patacones 90 GR a producir 1,105 112,769 142,781 167,615 192,790 218,322
Sampling 1,105 2,104 2,010 1,971 1,818 1,548
Stock inicial 0 0 185 223 263 303
Stock final 0 185 223 263 303 344
Tabla 111
Sampling 1.00% 2.00% 1.50% 1.25% 1.00% 0.75%
Inventarios 2% 200% 2% 2% 2%
Tabla 112
Snack Patacones 140 gr 2018-2019 Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
18 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
Sampling (2%) Und 845 104 119 133 136 136 136 160 160 160 148 148 148 1,690
Merma (5%) Und 42 259 296 334 341 341 341 400 400 400 371 371 371
presente mes
Snack a producir 887 5,655 6,360 7,153 7,299 7,296 7,296 8,589 8,565 8,565 7,919 7,931 7,931 90,561
123
Tabla 113
Programa de Producción Snack Patacones 140 gr para todos los años.
Sampling (1.50%) Und 135 135 135 124 124 124 145 145 145 135 135 135 1,615
Merma (5.00%) Und 448 448 448 413 413 413 484 484 484 448 448 448
Snack a producir 9,584 9,553 9,553 8,774 8,788 8,788 10,346 10,317 10,317 9,538 9,553 9,553 114,663
Sampling (1.25%) Und 132 132 132 121 121 121 142 142 142 132 132 132 1,583
Merma (5.00%) Und 528 528 528 486 486 486 570 570 570 528 528 528
Snack a producir 11,246 11,215 11,215 10,301 10,317 10,317 12,146 12,112 12,112 11,198 11,215 11,215 134,606
Sampling (1%) Und 122 122 122 112 112 112 131 131 131 122 122 122 1,460
Merma (5%) Und 608 608 608 560 560 560 657 657 657 608 608 608
Snack a producir 12,932 12,899 12,899 11,848 11,867 11,867 13,970 13,931 13,931 12,880 12,899 12,899 154,824
Sampling (0.75%) Und 104 104 104 95 95 95 112 112 112 104 104 104 1,243
Merma (5%) Und 691 691 691 635 635 635 746 746 746 691 691 691
Snack a producir 14,641 14,608 14,608 13,417 13,439 13,439 15,821 15,777 15,777 14,586 14,608 14,608 175,328
124
Tabla 114
Resumen de Producción Snack Patacones 140 gr para todos los años.
Snack Patacones 140 GR a producir 887 90,561 114,663 134,606 154,824 175,328
Sampling 887 1,690 1,615 1,583 1,460 1,243
Stock inicial 0 0 148 179 211 243
Stock final 0 148 179 211 243 276
Tabla 115
Resumen de Producción Total.
Resumen de producción total Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Chifles 90 gr a producir 590 60,221 76,248 89,510 102,954 116,589
Snack Chifles 140 gr a producir 474 48,362 61,233 71,883 82,679 93,629
Snack Yucas 90 gr a producir 472 48,210 61,041 71,658 82,421 93,336
Snack Yucas 140 gr a producir 379 38,716 49,020 57,546 66,189 74,955
Snack Patacones 90 gr a producir 1,105 112,769 142,781 167,615 192,790 218,322
Snack Patacones 140 gr a producir 887 90,561 114,663 134,606 154,824 175,328
Total unidades a producir 8,163 833,173 1,054,911 1,238,393 1,424,393 1,613,034
Unidades a producir mensual promedio 69431 87909 103199 118699 134420
Unidades a producir diario promedio 2893 3663 4300 4946 5601
125
6.2.2. Necesidad de materias primas e insumos.
Tabla 116
Presentación Papas 90 gr.
Snack Papas 90 GR Cantidad en gramos UM Precio % Costo por costo Frecuencia de compra ( semanal,
o unidad Kg/litro/unidad merma kilo/unidad unitario mensual, trimestral, etc.)
papa 227 gramos S/. 1.20 10% S/. 1.20 S/. 0.30 semanal
sal 4 gramos S/. 1.00 0% S/. 0.85 S/. 0.00 semanal
aceite 34 mililitros S/. 2.65 0 S/. 2.25 S/. 0.08 semanal
Bolsa de 90 gr 1 Unidad S/. 0.15 S/. 0.13 S/. 0.13 semanal
S/. 0.51
Tabla 117
Presentación Papas 140 gr.
Snack Papas 140 GR Cantidad en gramos o unidad UM Precio Kg/litro/unidad % merma Costo por kilo/unidad costo unitario
Papa 353 gramos S/. 1.20 10% S/. 1.20 S/.0.47
Sal 6 gramos S/. 1.00 0% S/. 0.85 S/. 0.01
Aceite 53 mililitros S/. 2.65 0 S/. 2.25 S/. 0.12
Bolsa de 140 gr 1 Unidad S/. 0.20 S/. 0.17 S/.0.17
S/.0.76
Tabla 118
Presentación Chifles 90 gr.
Snack Chifles 90 GR Cantidad en gramos o unidad UM Precio Kg/litro/unidad % merma Costo por kilo/unidad costo unitario
Plátano 237 gramos S/. 1.10 8.00% S/. 1.10 S/. 0.28
Sal 4 gramos S/. 1.00 0.00% S/. 0.85 S/.0.00
Aceite 36 mililitros S/. 2.65 0.00% S/. 2.25 S/.0.08
Bolsa 1 Unidad S/. 0.15 0.00% S/. 0.13 S/.0.13
S/. 0.49
126
Tabla 119
Presentación Chifles 140 gr.
Snack Chifles 140 GR Cantidad en gramos o unidad UM Precio Kg/litro/unidad % merma Costo por kilo/unidad costo unitario
Sal 6 gramos S/. 1.00 0.00% S/. 0.85 S/. 0.01
Aceite 55 mililitros S/. 2.65 0.00% S/. 2.25 S/. 0.12
Bolsa 1 Unidad S/. 0.20 0.00% S/. 0.17 S/. 0.17
S/. 0.74
Tabla 120
Presentación Yucas 90 gr.
Snack Yucas 90 GR Cantidad en gramos o unidad UM Precio Kg/litro/unidad % merma Costo por kilo/unidad costo unitario
Yuca 200 gramos S/. 0.90 15.00% S/. 0.90 S/. 0.21
Sal 4 gramos S/. 1.00 0.00% S/. 0.85 S/. 0.00
Bolsa 1 Unidad S/. 0.15 0.00% S/. 0.13 S/. 0.13
S/. 0.40
Tabla 121
Presentación Yucas 140 gr.
Snack Yucas 140GR Cantidad en gramos o unidad UM Precio Kg/litro/unidad % merma Costo por kilo/unidad costo unitario
Yuca 311 gramos S/. 0.90 15.00% S/. 0.90 S/. 0.32
Sal 6 gramos S/. 1.00 0.00% S/. 0.85 S/. 0.01
Bolsa 1 Unidad S/. 0.20 0.00% S/. 0.17 S/. 0.17
S/. 0.60
127
Tabla 122
Presentación Patacón 90 gr.
Snack patacón 90 GR Cantidad en gramos o unidad UM Precio Kg/litro/unidad % merma Costo por kilo/unidad costo unitario
Sal 4 gramos S/. 1.00 0.00% S/. 0.85 S/. 0.00
Bolsa 1 Unidad S/. 0.15 0.00% S/. 0.13 S/. 0.13
S/. 0.45
Tabla 123
Presentación Patacón 140 gr.
Snack Patacón 140GR Cantidad en gramos o unidad UM Precio Kg/litro/unidad % merma Costo por kilo/unidad costo unitario
Sal 6 gramos S/. 1.00 0.00% S/. 0.85 S/. 0.01
Bolsa 1 Unidad S/. 0.20 0.00% S/. 0.17 S/. 0.17
S/. 0.67
128
6.2.3. Programa de compras de materias primas e insumos.
Tabla 124
Compra materias primas e insumos 1 año.
Programa de compras Pedido Costo por und Frecuencia Dic- Ene Feb Mar Abr May Jun Jul- Ago Set- Oct Nov Dic-
materia prima mínimo de compra de compra 18 -19 -19 -19 -19 -19 -19 19 -19 19 -19 -19 19
Papa Sacos de S/. 60.00 Semanal 26 169 190 213 218 218 218 256 256 256 236 237 237
50 kg
Plátano Costal de S/. 22.00 Semanal 45 286 321 361 369 368 368 434 432 432 400 400 400
20 kg
Yuca Saco de S/. 45.00 Semanal 5 31 35 39 40 40 40 47 47 47 44 44 44
50 kg
Sal Saco de S/. 16.95 mensual 2 13 15 16 17 17 17 20 20 20 18 18 18
20 kg
Aceite Galonera S/. 67.37 Mensual 11 72 80 91 92 92 92 109 108 108 100 100 100
30 lt
Bolsa de 90 gr Millar S/. 127.12 trimestral 5 99 113 133 123
Bolsa 140 gr Millar S/. 169.49 trimestral 4 79 90 105 97
Tabla 125
Compra materias primas e insumos para todos los años.
Programa de compras materia prima Pedido mínimo Costo por unidad de compra Frecuencia de compra 2019 2020 2021 2022 2023
Papa Sacos de 50 kg S/. 60.00 Semanal 2702 3421 4017 4620 5232
Plátano Costal de 20 kg S/. 22.00 Semanal 4573 5790 6797 7818 8853
Yuca Saco de 50 kg S/. 45.00 Semanal 499 632 742 853 966
Sal Saco de 20 kg S/. 16.95 mensual 207 262 308 354 401
Aceite Galonera 30 lt S/. 67.37 Mensual 1146 1451 1703 1959 2219
Bolsa de 90 gr Millar S/. 127.12 trimestral 462 585 687 790 895
Bolsa 140 gr Millar S/. 169.49 trimestral 371 470 552 634 718
129
6.2.4. Requerimiento de mano de obra directa.
Tabla 126
Requerimiento mano de obra directa.
Área Puestos Cantidad de trabajadores Remuneración
Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Mensual S/.
Gerencia Gerente General 1 1 1 1 1 3,500
Administración Asistente Administrativo 1 1 1 1 1 1,200
Operaciones Jefe de Operaciones y 1 1 1 1 1 3,800
Producción
Operaciones Operarios 2 2 2 2 2 1,200
Operaciones Asistente de Calidad 1 1 1 1 1 1,200
Comercial Jefe de Comercial 1 1 1 1 1 4,000
Comercial vendedor 1 1 1 1 1 1,200
6.3. Tecnología Para el proceso.

Se ha identificado la necesidad de maquinaras, equipos, herramientas utensilios,
mobiliarios y útiles de oficina (MEHUMU).
6.3.1. Maquinaria.
Tabla 127
Maquinarias.
Maquinarias para Producción Cantidad Precio de venta Frecuencia de
unitario en S/. mantenimiento (mensual,
trimestral, etc.)
Peladora - lavadora 1 $ 1,800.00 mensual
Rebanadora 1 $ 2,800.00 mensual
Freidora tipo túnel - proceso continuo 2 $11,000.00 mensual
Laminadora 1 $4,000.00 mensual
lavadora proceso continuo (papa) 1 $ 2,300.00 mensual
Túnel de aire caliente (papa) 1 $ 2,800.00 mensual
Sazonador - Salera 1 $4,000.00 mensual
Dosificador de balanzas - empaquetadora 1 $70,000.00 mensual
centro lavado (plátano) 1 $1,200.00 mensual
Peladora (plátano) 1 $ 2,500.00 mensual
6.3.2. Equipos.
Tabla 128
Equipos.
Equipos para Producción Cantidad Precio de venta unitario en S/. Reposición
Estación de lavado (plátanos) 150x620x90 1 S/. 949
Mesas de trabajo ac. Inox. 60x110x90 2 S/. 549
Caja agrícola de plástico 40lt (jabas) 25 S/. 15
Testo 270 medidor de compuestos polares 1 S/. 2,577
130
6.3.3. Herramientas.
Tabla 129
Herramientas.
DETALLE Cantidad Precio de venta FRECUENCIA DE
unitario en S/. COMPRA(mensual, trimestral,
semestral, anual)
Balanza 3 S/. 211 anual
Focos ahorradores General 1 S/. 34 semestral
Electric espiral 60 W
Extintor PQS ABC 12 kg 1 S/. 119 semestral
Termómetro Ambiental Con 1 S/. 30 semestral
Base De Madera Para Pared
cuchillo 6 S/. 13 anual
6.3.4. Utensilios.
Tabla 130
Utensilios.
DETALLE Cant. Precio de venta FRECUENCIA DE
unitario en S/. COMPRA(mensual, trimestral,
semestral, anual)
Guantes 100 S/. 16 semestral
Uniformes 4 S/. 30 anual
Delantales plásticos 3 S/. 20 mensual
gorros tipo malla 100 S/. 15 semestral
Detergente x 10 kg 1 bolsa S/. 38 mensual
Paño para piso x 3 unidades 12 S/. 16 mensual
Trapo industrial x Kg. Caja S/. 6 mensual
Paño seca todo x 20 unid. 20 S/. 10 semestral
Esponjas x 6 12 S/. 7 trimestral
Papel Toalla x 2 x 80 m x 2 rollos 8 S/. 19 mensual
Papel Higiénico jumbo 550 m 4 24 S/. 54 mensual
rollos rollos
Jabón líquido antibacterial sapolio x 4 S/. 7 mensual
400 ml
Ácido Muriático 1 gl 1 S/. 19 trimestral
Bolsas para basura 25 lt x 10 20 S/. 2 mensual
Desinfectante piso Pinesol 3.8Lt 3 S/. 25 mensual
Guantes para limpieza ( par) 100 S/. 5 mensual
Bolsas para basura 240 lt x 50 unid 20 S/. 38 trimestral
Contenedor de basura 240 Lt 1 S/. 160 anual
Papelera vaivén 14Lt para baños 1 S/. 15 anual
Escoba 2 S/. 10 anual
Recogedor 1 S/. 4 anual
Dispensador de papel toalla en rollo 1 S/. 158 anual
Dispensador de papel higiénico 1 S/. 33 anual
131
6.3.5. Mobiliario.
Tabla 131
Mobiliario.
Mobiliario de Oficina Cantidad Precio de Reposición Frecuencia de
venta unitario (cada cuantos mantenimiento
en S/. años se repone)
Mueble de escritorio para PC's 6 S/.211.86 3 anual
Sillas giratorias 6 S/.83.90 3 anual
Archivador de cuatro puertas 1 S/.422.88 3 mensual
Ventiladores de pie 2 S/.180.00 3
Estantería de carpetas 2 S/.152.54 3
Mobiliario de producción
Estante de Almacén 4 S/.200.00 anual
Carro de distribución de transporte 4 S/.170.00 anual
Carro transporte 1 S/.250.00 anual
6.3.6. Útiles de oficina.
Tabla 132
Útiles de Oficina.
DETALLE PROVEEDOR Cant. Precio de venta Frecuencia
unitario en S/. de compra
Cuaderno cuadriculado de 100h a-4 - Empresa - Arti SA 10 S/.1.27 3 meses
Alfa
Lapiceros (pack + 6 unidades) Empresa - Arti SA 2 S/.3.56 3 meses
Borrador (Pack x 2 unidades) Empresa - Arti SA 2 S/. 1.53 3 meses
Corrector de lapicero Faber Castell Empresa - Arti SA 1 S/. 2.56 3 meses
Regla 30 cm transparente Empresa - Arti SA 1 S/.1.80 3 meses
Resaltador amarillo Faber Castell Empresa - Arti SA 1 S/.1.86 3 meses
Archivador de Palanca Grande Empresa - Arti SA 2 S/.5.30 3 meses
Cuaderno de Cargo Empresa - Arti SA 3 S/.4.90 3 meses
Grapas 26/6 x 5000 Rapid Empresa - Arti SA 1 S/.2.10 3 meses
Lápiz (caja por 5 unidades) Empresa - Arti SA 3 S/.8.00 3 meses
Sobre de Manila (Pack x 50 unidades) Empresa - Arti SA 2 S/.5.93 3 meses
Tampón Empresa - Arti SA 1 S/.2.97 3 meses
Resaltador - Faber Castell Empresa - Arti SA 3 S/.2.56 3 meses
Tóner Empresa - Arti SA 1 S/.216.10 3 meses
132
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinaria y equipos.
Tabla 133
Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Mantenimiento Maquinarias y Can Costo Frecuenc Jun-19 Dic-19 2019 2020 2021 2022 2023
equipos de producción t. mantenimi ia
ento
Peladora - lavadora 1 S/. 780 semestral S/. 780 S/. 780 S/. 1,560 S/. 1,560 S/. 1,560 S/. 1,560 S/. 1,560
Rebanadora 1 S/. 850 semestral S/. 850 S/. 850 S/. 1,700 S/. 1,700 S/. 1,700 S/. 1,700 S/. 1,700
Freidora tipo túnel - proceso continuo 2 S/. 2,000 semestral S/. 4,000 S/. 4,000 S/. 8,000 S/. 8,000 S/. 8,000 S/. 8,000 S/. 8,000
Laminadora 1 S/. 1,000 semestral S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000
lavadora proceso continuo (papa) 1 S/. 650 semestral S/. 650 S/. 650 S/. 1,300 S/. 1,300 S/. 1,300 S/. 1,300 S/. 1,300
Túnel de aire caliente (papa) 1 S/. 950 semestral S/. 950 S/. 950 S/. 1,900 S/. 1,900 S/. 1,900 S/. 1,900 S/. 1,900
Sazonador - Salera 1 S/. 1,300 semestral S/. 1,300 S/. 1,300 S/. 2,600 S/. 2,600 S/. 2,600 S/. 2,600 S/. 2,600
Dosificador de balanzas - 1 S/. 5,000 semestral S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 10,000 S/. 10,000 S/. 10,000 S/. 10,000 S/. 10,000
empaquetadora
centro lavado (plátano) 1 S/. 500 semestral S/. 500 S/. 500 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000
Peladora (plátano) 1 S/. 500 semestral S/. 500 S/. 500 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000
Estación de lavado (plátanos) 1 S/. 80 semestral S/. 80 S/. 80 S/. 160 S/. 160 S/. 160 S/. 160 S/. 160
150x620x90
mesas de trabajo ac. Inox. 60x110x90 2 S/. 100 semestral S/. 200 S/. 200 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400
caja agrícola de plástico 40lt (jabas) 25 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
Testo 270 medidor de compuestos 1 S/. 150 semestral S/. 150 S/. 150 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300
polares
Estante de Almacén 4 S/. 200 anual S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800
Carro móvil de distribución interna 4 S/. 170 anual S/. 680 S/. 680 S/. 680 S/. 680 S/. 680 S/. 680
para almacén
Costo mantenimiento Maquinarias S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
15,960.00 17,440.00 33,400.00 33,400.00 33,400.00 33,400.00 33,400.00
Igv S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2,872.80 3,139.20 6,012.00 6,012.00 6,012.00 6,012.00 6,012.00
Monto S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
18,832.80 20,579.20 39,412.00 39,412.00 39,412.00 39,412.00 39,412.00
133
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.
Tabla 134
Reposición de herramientas.
Reposición de herramientas Cantidad Precio de venta Valor de venta Valor de FRECUENCIA DE COMPRA
unitario en S/. unitario venta total
Termómetro Ambiental Con Base De Madera Para Pared 1 S/. 30.00 S/. 25.42 S/. 25.42 semestral
Cuchillo 6 S/. 13.00 S/. 11.02 S/. 66.10 anual
6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias, equipos, herramientas,
utensilios, mobiliario por incremento de ventas.
Tabla 135
Reposición de útiles de oficina.
Reposición de útiles de oficina Frecuencia de recompra Dic-18
Cuaderno cuadriculado de 100h a-4 - Alfa Trimestral S/.10.76
Lapiceros (pack + 6 unidades) Trimestral S/.6.03
Borrador (Pack x 2 unidades) Trimestral S/. 2.59
Corrector de lapicero Faber Castell Trimestral S/.2.17
Regla 30 cm transparente Trimestral S/. 1.53
Resaltador amarillo Faber Castell Trimestral S/. 1.58
Archivador de Palanca Grande Trimestral S/. 8.98
Cuaderno de Cargo Trimestral S/. 12.46
Grapas 26/6 x 5000 Rapid Trimestral S/.1.78
Lápiz (caja por 5 unidades) Trimestral S/.20.34
Sobre de Manila (Pack x 50 unidades) Trimestral S/.10.05
Tampón Trimestral S/.2.52
Resaltador - Faber Castell Trimestral S/.6.51
Tóner Trimestral S/.183.14
134
6.4. Localización.
6.4.1. Macro localización.
La determinación de nuestra planta de producción, almacén y oficinas administrativas se

encontrarán en una misma ubicación. Para la elección de nuestra localización se analizó
diferentes tipos de información tales como acceso a nuestros proveedores (mercados
mayoristas), predios municipales, precio de alquiler de local, permisos para la obtención
de licencias para actividades industriales, alquiler de local.
Hemos tomado en cuenta 05 (cinco) distritos como San Isidro, San Borja, La Molina,
Chorrillos y Ate.
Tabla 136:
Macro localización.
DISTRITOS TIPOS DE ZONAS EVALUACIÓN
San Isidro Zona residencial, zona comercial, zona de equipamiento X
San Borja Zona residencial, zona comercial, zona de equipamiento X
La Molina Zona residencial, zona comercial, zona de equipamiento X
Chorrillos Zona residencial, zona comercial, zona de equipamiento, zona industrial X
Ate Zona residencial, zona comercial, zona industrial OK
Nota: Adaptado de Municipalidad de San Isidro, San Borja, La Molina, Chorrillos y Ate.
En base al análisis de estos los distritos estudiados para ubicar a la empresa, se eligió el
distrito de Ate como segunda alternativa sería Chorrillos. Ambos distritos se cumplen las
características que buscamos en el distrito, pero la diferencia es que el primer distrito se
encuentra muy al alcance de nuestros proveedores de materia prima.
Figura 45. Mapa San Isidro.

Tomado de Mientorno.com.pe.
135
Tabla 137
Características de Ubicación.
Distrito San Isidro
Superficie 11,1 km²
Tipo de Zonas Zona residencial, zona comercial, zona de equipamiento
Principales No está permitido el acceso o circulación de vehículos mayores (camiones, camionetas,
avenidas furgones) por la vía expresa.
En el caso del circuito de playas, está prohibido la circulación de camiones.
Limita Limita al norte con los distritos de Lince y la Victoria, al Este con San Borja, al Sur con
Surquillo y Miraflores y al Oeste con Magdalena del Mar y el Océano Pacifico
Figura 46. Mapa San Borja.

Tomado de MIentorno.com.pe.
Tabla 138
Características de ubicación San Borja.
Distrito San Borja
Av. Aviación,
Av. Javier Prado
Av. Sn Borja Norte Y Sur
Principales avenidas
Av. Las Artes
Av. Guardia Civil
Av., Angamos
La Victoria
San Isidro
Limites
Surco
Surquillo
136
Figura 47. Mapa La Molina.
Tomado de Google Maps.
Tabla 139
Características de ubicación La Molina.
Distrito La Molina
Principales avenidas Av. Nicolás Ayllón o carretera Central
Av. La Molina
Av. Industrial
Limites Ate
Surco
Figura 48. Mapa Chorrillos.

Tomado de Mientorno.com.pe.
137
Tabla 140
Características de ubicación Chorrillos.
Datos
Distrito Chorrillos
Tipo de Zonas Zona residencial, zona comercial, zona de equipamiento, zona industrial
Principales avenidas Av. Panamericana Sur que nos conecta con la Vía de Evitamiento.
Av. República de Panamá
Límite San Juan de Miraflores
Barranco
Surco
Figura 49. Mapa Ate.

Tabla 141
Características de ubicación Chorrillos.
Datos
Distrito Ate
Tipo de Zonas Zona residencial, zona comercial, zona industrial
Principales avenidas Av. Nicolás Ayllón o carretera Central
Vía de Evitamiento.
Av. Circunvalación
Límite Santa Anita
La Molina
A través de datos importantes rescatados por cada distrito, definimos factores críticos
como variables de estudio en nuestra Matriz de decisión de Macro Localización. A cada
una de las variables se le ha asignado un porcentaje y un nivel de calificación del 1 al 5,
considerando el número #1 el de menor puntaje en contra y el #5 el de mayor puntaje a
favor.
138
El resultado de dicha evaluación concluyó que Ate es el mejor distrito para ubicar nuestra
planta de producción y oficinas administrativas.
Figura 50. Macro localización – Ate: Factores Ponderados.

6.4.2. Micro localización.
El distrito de Ate ha sido elegido no solo por los requerimientos de la planta sino también
por la gran cercanía a nuestros proveedores y la facilidad de los permisos municipales
para nuestra instalación.
Para el desarrollo de la Micro localización se han tomado en cuenta variables como

tamaño de local, adecuación de local, vías de acceso y acceso de carga y descarga.
Micro localización – Ate
Figura 51. Micro localización Ate.

Figura 52. Micro localización – Ate: Factor Ponderado.
139
Como resultado de la evaluación de factores de la matriz de Micro Localización, se
determina la ubicación e implementación de nuestra planta en Urbanización Santa Martha
s/n- Ate, Lima.
6.4.3. Gastos de adecuación.
Tabla 142
Gastos de Adecuación.
Descripción Cant. Costo Unitario Valor IGV Valor Total
Acondicionamiento de Local 38,439.00 6,919.02 45,358.02
Luminaria de emergencia 8 163 1304 235 1539
Extintor polvo químico seco ABC 6 kg 4 90 360 65 425
Extintor acetato de potasio 1 495 495 89 584
Stickers de señalización - reflectivos 25 12 300 54 354
Botiquín implementado 8 135 1080 194 1274
Instalaciones sanitarias (baños, equipo 1 7500 7500 1350 8850
lavado) - inc. Materiales
Instalaciones sistema eléctrico 1 17500 17500 3150 20650
(producción, almacén, oficinas, inc. Caja
de distribución por área y puntos de
conexión)
instalación de drywalll / divisiones oficina 1 4700 4700 846 5546
incluido acabado
enchapado mayólica /(62 m2 área 1 5200 5200 936 6136
producción)
6.4.4. Gastos de servicios.
Tabla 143
Gastos de Servicios.
Descripción Cant. Costo Valor IGV Desembolso
Unitario adquisición Total
Acondicionamiento del local S/.15,924.00 S/.2,866.32 S/. 18,790.32
principal
Luminaria de emergencia 1 S/.292.45 S/.292.45 S/. 52.64 S/. 345.09
Salida para luminaria de 2 S/.90.00 S/. 180.00 S/. 32.40 S/. 212.40
emergencia
Extintor polvo químico seco 1 S/.495.00 S/.495.00 S/. 89.10 S/. 584.10
ABC 6 kg
Extintor acetato de potasio 10 S/. 3.60 S/. 36.00 S/. 6.48 S/. 42.48
Stickers de señalización 1 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 9.00 S/. 59.00
Botiquín implementado 8 S/.135.00 S/.1,080.00 S/. 194.40 S/. 1,274.40
Instalación de tomacorrientes 1 S/.600.00 S/.600.00 S/. 108.00 S/. 708.00
dobles
Instalación de lavaderos de 2 15 S/. 40.00 S/. 600.00 S/. 108.00 S/. 708.00
posos
Drywal + Instalación 20 S/.16.00 S/. 320.00 S/. 57.60 S/. 377.60
Enchapado de mayólica 3 S/.203.18 S/. 609.54 S/.9.72 S/. 719.26
140
Tabla 144
Gastos de Servicios.
Monto mensual promedio
Alquiler de local S/. 6,520.00
Energía Eléctrica S/. 4,700.00
Agua S/. 1,200.00
Recarga de extintores S/. 250.00
Teléfono + Internet S/. 89.90
Arbitrios en caso lo tuviera
Seguro (antirrobo, Incendio, etc.)
Gas (en caso hubiese)
141
6.4.5. Plano del centro de operaciones.
Figura 53. Plano de planta de producción.
142
Figura 54. Plano en 3D del Centro de Operaciones.
143
6.4.1. Descripción del centro de operaciones.
Tabla 145
Descripción Centro de Operaciones.
Área Descripción Maquinarias, Área Personal en Aforo
Equipos o área
Instrumentos
Producción Área de un negocio que tiene como función principal, la Lavadora Largo: 10mts 2 Operadores de
transformación de insumos o recursos (materia prima: papa, Peladora Ancho: 7.4mts Planta
plátano y yuca) en productos finales (aperitivos/snacks). Rebanadora Área: 74m2
A demás, en esta área también se incluyen los procesos Freidora
embolsado y empaquetado. Empaquetadora
Selladora de
bolsas
Almacén Área de física en la cual se custodia, protege y controla los bienes Anaqueles Largo: 10mts 1 Operador de
(Inventarios) de activo fijo o variable de la empresa, antes de ser requeridos por Mesas de trabajo Ancho: 7.511mts Almacén
el área de producción o venta y distribución. Área: 75.11m2
Dentro del área se ubica una pequeña oficina para el operador de
almacén.
Oficinas Área funcional de la empresa, en la cual convergen otras áreas de Escritorios Largo: 9.850mts 1 Gerente
Administrativas negocio. Laptops Ancho: 7.450mts General
En esta área se planifica, organiza, dirige y evalúan las actividades Sillas Área: 73.38m2 1 Contador
realizadas a las Finanzas, Recursos Humanos, Administración y Cajoneras (tercerizado)
Logística, 1 Recepcionista
Además, se prevé un pequeño espacio para terceros. 1 Asistente de
Administración
Comedor Espacio pequeño reservado a la cocina y comedor. Mesas 8
Sillas
personas
Microondas
Cafetera
Tránsito Es el espacio designado para tránsito de vehículos (carros, Largo: 27mts
camiones, montacargas, gruas, etc.) y personal, necesario para el Ancho: 2.55mts
traslado de insumos y/o productos terminados. Área: 68.85m2
Estacionamientos El local cuenta con 2 espacios para estacionar los camiones para
carga y descarga, como autos de clientes, visitas y personal
administrativo que lo requiera. Los estacionamientos se encuentren
ubicados frente a donde se encuentran los almacenes para facilitar
el transporte de los productos.
144
6.5. Responsabilidad Social Frente al Entorno.
6.5.1. Impacto ambiental.
Para SNACK NATIVOS DEL PERU S.A.C. es importante la responsabilidad social en

cuanto al impacto ambiental, ya que deseamos ser vistos como una empresa
responsable que integra la gestión ambiental en la gestión de la empresa con la finalidad
de minimizar cualquier impacto negativo en el medio ambiente. De manera conjunta, la
empresa se asegurará que los impactos que se generan en todas las operaciones sean
positivos para el ecosistema y la sociedad.
Se tomarán medidas y acciones en cuanto a la utilización de los recursos que son parte
del funcionamiento de la empresa:
• Se buscarán la concientización en los empleados sobre el uso correcto y

responsable de agua.
• Se optimizará el uso de electricidad, teniendo en cuenta las horas de
producción para que los equipos se utilicen en su máxima capacidad y
reduciendo el consumo de energía. También se recomendará a los empleados
a tener las luces solo en áreas donde se esté trabajando.
• Se buscarán proveedores que nos briden la materia prima sin ningún tipo de
químico que pueda contaminar o alterar el producto.
Integrando la gestión ambiental mejorará la competitividad y también obtendrá las

siguientes ventajas:
• Reducción de costos.
• Mejorar el eco-eficiencia de la organización.
• Tener una buena reputación que llamaría a más clientes.
6.5.2. Con los trabajadores.
Es muy importante para SNACK NATIVOS DEL PERU S.A.C. tener una gran
responsabilidad social con sus empleados, ya que ellos son su principal grupo de interés.
Asimismo, se espera que los trabajadores sean socialmente responsables con la
compañía. Esto es porque la responsabilidad social empieza por la concientización
individual.
La empresa es consiente que debe respetar los derechos humanos y laborales de cada
colaborador por lo que se ha decidido lo siguiente:
• La empresa se compromete a cumplir con todos los beneficios por la ley.
145
• Cada vez que un empleado comience a trabajar por primera vez en la
empresa, se le entregará un manual del empleado donde se le brindará la
información del centro de labores, y se detallará sus responsabilidades y los
objetivos/metas a cumplir.
• Se brindará un buen clima laboral a través de la participación de los miembros
del equipo.
• Establecer reuniones continuas, con el fin de conocer las inquietudes de cada
trabajador, así como también fomentar su participación.
• Realizar las celebraciones en dias especiales como el día de la madre, día del
padre, día del trabajador, navidad, etc. Para fomentar la unión en el equipo y
fortalecer el ambiente laboral.
• Integrando la responsabilidad social obtendrá las siguientes ventajas:
• Aumento en la competitividad que permitirá a la empresa diferenciarse de
otras.
• Crecimiento de la reputación de la marca. Esto no es solo para los clientes si
no que será de medio para que trabajadores con talento se interesen por
trabajar con la marca.
• Mayor cohesión social que permitirá medir el grado de concientización de la
organización con los problemas y preocupaciones que existen en la empresa.
• Mayor lealtad a los consumidores. El consumidor admira a la empresa que
valora a sus empleados.
6.5.3. Con la comunidad.
Para SNACK NATIVOS DEL PERU S.A.C. es necesario aplicar el enfoque de sus
negocios a las relaciones comunitarias con la finalidad de ser sostenibles y rentables en
un plazo de tiempo. Esto también será para obtener un mayor posicionamiento y prestigio
de la organización en la sociedad y tener buenas relaciones con la comunidad.
La empresa es consciente de que la comunidad es uno de sus principales grupos de

interés por lo que ha optado por tomar las siguientes medidas:
• Promover el comercio justo con los productos de plátano, yuca y papa del
Perú, de manera que favorecerá el bienestar y el cuidado del medio ambiente.
• Enviar a un equipo de profesionales con competencias para resolver
inquietudes que tenga la comunidad, e integrar las opiniones a la estrategia de
negocio.
• Contratar a personas que sean parte de la comunidad con puestos temporales
como el de operarios.
146
7. Capítulo VII: Estudio Económico Financiero
7.1. Inversiones.
7.1.1. Inversión en activo fijo depreciable.
Tabla 146
Inversión en Activo Fijo depreciable
Descripción Cant. Costo Valor I.G.V. Total
Unitario Total Precio
Operaciones 374,856.46 67,474.16 442,330.62
Peladora - lavadora 1 S/. 5,868 S/. 5,868 S/. 1,056 S/. 6,924
Rebanadora 1 S/. 9,128 S/. 9,128 S/. 1,643 S/. 10,771
Freidora tipo tunel - proceso continuo 2 S/. 35,860 S/. 71,720 S/. S/. 84,630
12,910
Laminadora 1 S/. 13,040 S/. 13,040 S/. 2,347 S/. 15,387
lavadora proceso continuo (papa) 1 S/. 7,498 S/. 7,498 S/. 1,350 S/. 8,848
Túnel de aire caliente (papa) 1 S/. 9,128 S/. 9,128 S/. 1,643 S/. 10,771
Sazonador - Salera 1 S/. 13,040 S/. 13,040 S/. 2,347 S/. 15,387
Dosificador de balanzas - 1 S/. 228,200 S/. 228,200 S/. S/. 269,276
empaquetadora 41,076
centro lavado (plátano) 1 S/. 3,912 S/. 3,912 S/. 704 S/. 4,616
Peladora (plátano) 1 S/. 8,150 S/. 8,150 S/. 1,467 S/. 9,617
Estación de lavado (plátanos) 1 S/. 804 S/. 804 S/. 145 S/. 949
150x620x90
Mesas de trabajo ac. Inox. 60x110x90 2 S/. 465 S/. 931 S/. 167 S/. 1,098
Testo 270 medidor de compuestos 1 S/. 2,183 S/. 2,183 S/. 393 S/. 2,577
polares
Estante de Almacén 4 S/. 169 S/. 678 S/. 122 S/. 800
Carro móvil de distribución interna para 4 S/. 144 S/. 576 S/. 104 S/. 680
almacén
Administración 12,870.29 2,316.65 15,186.94
Impresora multifuncional 1 S/. 580 S/. 580 S/. 104 S/. 684
laptops 6 S/. 1,695 S/. 10,169 S/. 1,831 S/. 12,000
Mueble de escritorio para PC's 6 S/. 180 S/. 1,077 S/. 194 S/. 1,271
Sillas giratorias 6 S/. 71 S/. 427 S/. 77 S/. 503
Archivador de cuatro puertas 1 S/. 358 S/. 358 S/. 65 S/. 423
Estantería de carpetas 2 S/. 129 S/. 259 S/. 47 S/. 305
Ventas 35,098 6,318 41,416
laptops 1 1,694.92 1,695 305 2,000
Mueble de escritorio para PC's 1 179.55 180 32 212
Sillas giratorias 1 71.10 71 13 84
Camión para distribución a los canales 1 33152.5 33152.5 5,967 39,120
TOTAL ACTIVO FIJO DEPRECIABLE 422,824.85 76,108.47 498,933.33
147
7.1.2. Inversión en activo intangible.
Tabla 147
Inversión en activo intangible
Descripción Cant. Costo Total IGV Total Precio
unitario S/.sin Valor 18 % de Venta
igv Venta
Constitución de la empresa S/. 645 S/. 16 S/. 661
Búsqueda en RRPP –SUNARP 1 S/. 4 S/. 4 S/. 0 S/. 4
Reserva de Nombre en SUNARP 1 S/. 18 S/. 18 S/. 0 S/. 18
Elevar Minuta a RRPP 1 S/. 250 S/. 250 S/. 0 S/. 250
Elevar escritura pública en RRPP 1 S/. 100 S/. 100 S/. 0 S/. 100
Inscripción de registros públicos y 1 S/. 90 S/. 90 S/. 16 S/. 106
testimonio de la empresa
Obtención de Nro. RUC 1 S/. 90 S/. 90 S/. 0 S/. 90
Legalización de libros contables 1 S/. 93 S/. 93 S/. 0 S/. 93
Marcas y patentes S/. 802 S/. 0 S/. 802
Búsqueda de fonética y figurativa 1 S/. 31 S/. 31 S/. 0 S/. 31
Solicitud de registro 1 S/. 602 S/. 602 S/. 0 S/. 602
Publicación en el Diario El Peruano 1 S/. 169 S/. 169 S/. 0 S/. 169
Licencias y autorizaciones S/. 4,270 S/. 0 S/. 4,270
Licencia de Funcionamiento – Ate 1 S/. 311 S/. 311 S/. 0 S/. 311
Habilitación sanitaria 1 S/. 718 S/. 718 S/. 0 S/. 718
Estudio de impacto ambiental 1 S/. 1,966 S/. 1,966 S/. 0 S/. 1,966
Defensa Civil 1 S/. 65 S/. 65 S/. 0 S/. 65
Licencia de software 6 S/. 202 S/. 1,210 S/. 0 S/. 1,210
TOTAL S/. 5,716 S/. 16 S/. 5,733
148
7.1.3. Inversión en gastos pre operativos.
Tabla 148
Inversión en Gastos Pre-Operativos.
CONCEPTO CAN COSTO VALOR I.G.V. IMPORT
T. UNITARIO TOTAL E TOTAL
Activos fijos no depreciables 968.22 174.28 1,142.50
Operaciones y producción 307.20 55.30 362.50
caja agrícola de plástico 40lt (jabas) 25 12.288 307 55 363
Administración 661.02 118.98 780.00
Celulares 2 110.2 220 40 260
Teléfono 2 67.8 136 24 160
Ventiladores de pie 2 153 305 55 360
Utensilios, Enseres 3,355.11 603.92 3,959.03
Útiles de producción (Herramientas + útiles y 3,066.20 551.92 3,618.12
utensilios)
Termómetro Ambiental Con Base De Madera 1 25.4 25 5 30
Para Pared
cuchillo 6 11.0 66 12 78
Herramientas 92 16 108
guantes (caja de 100 unidades) 1 13.56 14 2 16
uniformes 4 25.42 102 18 120
delantales plásticos 4 16.95 68 12 80
gorros tipo malla (100 unidades) 1 12.71 13 2 15
Detergente x 10 kg 1 32.32 32 6 38
Paño para piso x 3 unidades 12 13.64 164 29 193
Trapo industrial x Kg. 10 5.08 51 9 60
paño secatodo x 20 unidades 4 8.54 34 6 40
Esponjas x 6 2 5.67 11 2 13
Papel Toalla x 2 x 80 m x 2 rollos 8 15.72 126 23 148
Papel Higiénico jumbo 550 m 4 rollos 3 45.76 137 25 162
Jabón líquido antibacterial sapolio x 400 ml 4 5.67 23 4 27
Ácido Muriático 1 gl 1 16.52 17 3 19
Bolsas para basura 25 lt x 10 20 1.67 33 6 39
Desinfectante piso Pinesol 3.8Lt 3 21.40 64 12 76
Guantes para limpieza ( par) 100 3.95 395 71 466
Bolsas para basura 240 lt x 50 uni 20 32.25 645 116 761
Contenedor de basura 240 Lt 3 135.74 407 73 481
Papelera vaivén 14Lt para baños 10 12.86 129 23 152
Escoba 2 8.62 17 3 20
Recogedor 2 3.45 7 1 8
Dispensador de papel toalla en rollo 3 134.31 403 73 475
Dispensador de papel higiénico 3 28.01 84 15 99
Útiles y utensilios 2,975 535 3,510
Útiles de Administración 288.90 52.00 340.91
Cuaderno cuadriculado de 100h a-4 - Alfa 10 1.1 10.8 1.94 12.70
Lapiceros (pack + 6 unidades) 2 3.0 6.0 1.09 7.12
Borrador (Pack x 2 unidades) 2 1.3 2.6 0.47 3.06
Corrector de lapicero Faber Castell 6 2.2 13.0 2.34 15.36
Regla 30 cm transparente 6 1.5 9.2 1.65 10.80
Resaltador amarillo Faber Castell 1 1.6 1.6 0.28 1.86
Archivador de Palanca Grande 2 4.5 9.0 1.62 10.60
Cuaderno de Cargo 3 4.2 12.5 2.24 14.70
Grapas 26/6 x 5000 Rapid 1 1.8 1.8 0.32 2.10
Lápiz (caja por 5 unidades) 3 6.8 20.3 3.66 24.00
Sobre de Manila (Pack x 50 unidades) 2 5.0 10.1 1.81 11.86
Tampón 1 2.5 2.5 0.45 2.97
Resaltador - Faber Castell 3 2.2 6.5 1.17 7.68
Tóner 1 183.1 183.1 32.96 216.10
149
Tabla 149
Inversión en Gastos Pre-Operativos 2da parte.
CONCEPTO CAN COSTO VALOR I.G.V. IMPORTE
T. UNITARI TOTAL TOTAL
O
Acondicionamiento de Local 38,439.00 6,919.02 45,358.02
Luminaria de emergencia 8 163 1304 235 1539
Extintor polvo químico seco ABC 6 kg 4 90 360 65 425
Extintor acetato de potasio 1 495 495 89 584
Stickers de señalización - reflectivos 25 12 300 54 354
Botiquín implementado 8 135 1080 194 1274
Instalaciones sanitarias (baños, equipo 1 7500 7500 1350 8850
lavado) - inc. Materiales
Instalaciones sistema eléctrico 1 17500 17500 3150 20650
(producción, almacén, oficinas, inc. Caja
de distribución por área y puntos de
conexión)
Instalación de Drywal / divisiones oficina 1 4700 4700 846 5546
inc acabado
Enchapado mayólica /(62 m2 área 1 5200 5200 936 6136
producción)
Marketing de Lanzamiento (etapa pre
operativa) 23,087.92 4,155.83 27,243.74
Hosting 1 950 950 171 1121
Dominio 1 253 253 46 299
Diseño y programación 1 847 847 153 1000
Diseño de contenido 1 690 690 124 814
Anuncios en redes (fb , instagram) 2 690 1380 248 1628
Movilidad por cada actividad 1 1150 1150 207 1357
Diseño y elaboración de Banner 1 863 863 155 1018
Diseño e impresión de volantes 1 493 493 89 582
Elaboración de Uniformes 1 1242 1242 224 1466
Planilla publicista 1 1700 1700 306 2006
Volantes 1 2000 2000 360 2360
Planilla diseñador 1 400 400 72 472
Planilla volateros 1 500 500 90 590
Tarjetas de presentación x1000 1 600 600 108 708
6 impulsadoras 1 5100 5100 918 6018
Uniforme (270) 1 1620 1620 292 1912
Publicidad 1 1600 1600 288 1888
Merchansiding 1 1700 1700 306 2006
Remuneraciones diciembre 19,815.00 0.00 19,815.00
Pago Total planilla administrativa 1 7,155.42 7,155.42 0.00 7,155.42
Pago total área comercial 1 3,302.50 3,302.50 0.00 3,302.50
Pago planilla MOD 1 4,403.33 4,403.33 0.00 4,403.33
Pago planilla MOI 1 4,953.75 4,953.75 0.00 4,953.75
Servicios básicos y diversos diciembre 30,999.92 5,489.98 36,489.90
energía eléctrica(luz) 1 3,983.05 3,983.05 716.95 4,700.00
agua 1 1,016.95 1,016.95 183.05 1,200.00
Teléfono 1 76.19 76.19 13.71 89.90
Contabilidad 1 500.00 500.00 0.00 500.00
Seguro (Alarma,). 1 25,423.7 25,423.73 4,576.27 30,000.00
3
Alquiler Adelantado (diciembre) 1 5525 5,525.42 994.58 6,520.00
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 122,190.58 18,337.61 140,528.19
Garantía de Alquiler 2 5,525 11,050.85 1,989.15 13,040.00
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 133,241.43 20,326.76 153,568.19
150
7.1.4. Inversión en inventarios iniciales.
Tabla 150
Inversión en Inventarios Iniciales- Snack Papas 90gr y 140 gr.
DESCRIPCION cantidad
Snack Papas 90 GR 2360
Materias primas Unidad Dic-18 costo unitario Costo total IGV monto
papa kg 589 S/. 1.20 S/. 706.23 S/. 0.00 S/. 706.23
sal kg 9 S/. 0.85 S/. 8.00 S/. 1.44 S/. 9.44
aceite Lt 80 S/. 2.25 S/. 180.20 S/. 32.44 S/. 212.63
Materiales Unidad Dic-18
Bolsa de 90 gr unidad 2360 S/. 0.1271 S/. 299.99 S/. 54.00 S/. 353.99
Total S/. 1,194.43 S/. 87.87 S/. 1,282.30
Snack Papas 140 GR 1895
Materias primas Unidad Dic-18 costo unitario Costo total IGV monto
papa kg 735 S/. 1.20 S/. 882.24 S/. 0.00 S/. 882.24
sal kg 12 S/. 0.85 S/. 9.99 S/. 1.80 S/. 11.79
aceite Lt 100 S/. 2.25 S/. 225.11 S/. 40.52 S/. 265.62
Envase Unidad Dic-18
Total S/. 1,438.56 S/. 100.14 S/. 1,538.70
Tabla 151
Inversión en Inventarios Iniciales- Snack Patacón 90gr y 140 gr. Total Inventario.
DESCRIPCION cantidad
Snack patacón 90 GR 1105
Materias primas Unidad Dic-18 costo unitario Costo total Igv monto
Plátano kg 247 S/. 1.10 S/. 272.17 S/. 0.00 S/. 272.17
Sal kg 4 S/. 0.85 S/. 3.75 S/. 0.67 S/. 4.42
Aceite Lt 34 S/. 2.25 S/. 76.91 S/. 13.84 S/. 90.76
Total S/. 493.27 S/. 39.80 S/. 533.07
Snack patacón 140 GR 887
Materias primas Unidad Dic-18 costo unitario Costo total Igv monto
Plátano kg 309 S/. 1.10 S/. 340.03 S/. 0.00 S/. 340.03
Sal kg 5 S/. 0.85 S/. 4.59 S/. 0.83 S/. 5.41
Aceite Lt 43 S/. 2.25 S/. 96.44 S/. 17.36 S/. 113.80
Total S/. 553.84 S/. 38.49 S/. 592.32
151
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).
Tabla 152
Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado).
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Saldo Inicial de Caja 0 (79,422 (144) 14,485 (1,212) 34,096 17,607 (22,665 47,474 50,808 2,548 32,790
) )
Ventas mensuales Canal de 18,620 21,280 23,940 24,472 24,472 24,472 28,728 28,728 28,728 26,600 26,600 26,600
distribución Bodegas
Ventas100% al contado 18,620 21,280 23,940 24,472 24,472 24,472 28,728 28,728 28,728 26,600 26,600 26,600
Ventas netas Bodegas 18,620 21,280 23,940 24,472 24,472 24,472 28,728 28,728 28,728 26,600 26,600 26,600
IGV Ventas 3,352 3,830 4,309 4,405 4,405 4,405 5,171 5,171 5,171 4,788 4,788 4,788
Total Ingresos en Efectivo 21,972 25,111 28,249 28,877 28,877 28,877 33,899 33,899 33,899 31,388 31,388 31,388
Cobranza Bodegas 21,972 25,111 28,249 28,877 28,877 28,877 33,899 33,899 33,899 31,388 31,388 31,388
Ventas mensuales Canal 12,413 14,187 15,960 16,315 16,315 16,315 19,152 19,152 19,152 17,733 17,733 17,733
Máquinas dispensadoras
Ventas100% crédito 12,413 14,187 15,960 16,315 16,315 16,315 19,152 19,152 19,152 17,733 17,733 17,733
Ventas netas Canal de 12,413 14,187 15,960 16,315 16,315 16,315 19,152 19,152 19,152 17,733 17,733 17,733
distribución Máquinas
dispensadoras
IGV Ventas 2,234 2,554 2,873 2,937 2,937 2,937 3,447 3,447 3,447 3,192 3,192 3,192
Cobranza Canal de distribución 14,648 16,740 18,833 19,251 19,251 19,251 22,599 22,599 22,599 20,925 20,925
Máquinas dispensadoras a 30 días
Ventas mensuales Canal de 30,413 34,758 39,102 39,971 39,971 39,971 46,923 46,923 46,923 43,447 43,447 43,447
distribución Minimarket
Ventas100% al crédito 30,413 34,758 39,102 39,971 39,971 39,971 46,923 46,923 46,923 43,447 43,447 43,447
Ventas netas Minimarket 30,413 34,758 39,102 39,971 39,971 39,971 46,923 46,923 46,923 43,447 43,447 43,447
IGV Ventas 5,474 6,256 7,038 7,195 7,195 7,195 8,446 8,446 8,446 7,820 7,820 7,820
Cobranza Minimarket a 45 35,887 41,014 46,141 47,166 47,166 47,166 55,369 55,369 55,369 51,267 51,267
días
152
Tabla 153
Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado)2 da Parte.
Ventas mensuales Canal 15,465 17,674 19,884 20,325 20,325 20,325 23,860 23,860 23,860 22,093 22,093 22,093
supermercados
Ventas100% al crédito 15,465 17,674 19,884 20,325 20,325 20,325 23,860 23,860 23,860 22,093 22,093 22,093
Ventas netas supermercados 15,465 17,674 19,884 20,325 20,325 20,325 23,860 23,860 23,860 22,093 22,093 22,093
IGV Ventas 2,784 3,181 3,579 3,659 3,659 3,659 4,295 4,295 4,295 3,977 3,977 3,977
Cobranza supermercados a 90 18,249 20,856 23,463 23,984 23,984 23,984 28,155 28,155 28,155 26,070
días
Total cobranza 21,972 75,646 104,25 114,70 118,75 119,279 124,301 135,85 140,023 137,512 131,736 129,651
2 6 7 2
Total Egresos en Efectivo 101,39 75,790 89,767 115,91 84,661 101,671 146,966 88,377 89,214 134,964 98,947 173,781
4 9
Insumos totales sin igv 22,850 25,695 28,900 29,493 29,481 29,481 34,704 34,608 34,608 31,996 32,044 32,044
Papa (no grava igv) 10,125 11,386 12,806 13,069 13,063 13,063 15,378 15,335 15,335 14,178 14,199 14,199
plátano (no grava igv) 6,282 7,065 7,946 8,109 8,105 8,105 9,541 9,515 9,515 8,797 8,810 8,810
Yuca (no grava igv) 1,402 1,577 1,773 1,810 1,809 1,809 2,129 2,123 2,123 1,963 1,966 1,966
sal 219 246 277 283 283 283 333 332 332 307 307 307
aceite 4,821 5,422 6,098 6,223 6,221 6,221 7,323 7,302 7,302 6,751 6,761 6,761
Igv Insumos 907 1,020 1,148 1,171 1,171 1,171 1,378 1,374 1,374 1,270 1,272 1,272
Materiales 25,874 0 0 29,553 0 0 34,719 0 0 32,102 0 0
Bolsa de 90 gr 12,562 0 0 14,348 0 0 16,856 0 0 15,586 0 0
Bolsa 140 gr 13,312 0 0 15,205 0 0 17,863 0 0 16,516 0 0
Igv materiales 4,657 0 0 5,319 0 0 6,249 0 0 5,778 0 0
Sueldos 20,954 21,118 21,283 21,316 25,379 21,316 31,390 21,580 21,580 21,448 26,323 31,258
Sueldo bruto personal 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500
administrativo
Sueldo bruto personal ventas 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
Sueldo bruto personal MOD 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
Sueldo bruto personal MOI 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500
Gratificación 0 0 0 0 0 0 9,000 0 0 0 0 9,000
Pago de CTS 0 0 0 0 4,063 0 0 0 0 0 4,875 0
Es Salud 1,620 1,620 1,620 1,620 1,620 1,620 1,620 1,620 1,620 1,620 1,620 1,620
Bono ley(9% de las 0 0 0 0 0 0 810 0 0 0 0 810
gratificaciones)
153
Tabla 154
Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado) 3ra parte.
SCTR (1%) 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180
Comisión ventas 1.5% 1,154 1,318 1,483 1,516 1,516 1,516 1,780 1,780 1,780 1,648 1,648 1,648
Servicios y suministros S/IGV 11,908. 12,798. 14,405. 13,460. 13,063. 30,922.21 13,974.2 14,352. 15,400.7 13,897.2 13,510.7 60,234.
09 93 78 86 86 7 48 6 7 1 05
Teléfono e Internet 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76
IGV Teléfono e internet 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18
Mantenimiento de equipos de 0 0 500 0 0 16,460 0 0 500 0 0 19,190
producción y oficina
IGV mantenimiento 0 0 90 0 0 2,963 0 0 90 0 0 3,454
Gasolina del camión para 763 763 763 763 763 763 763 763 763 763 763 763
distribución
IGV gasolina 137 137 137 137 137 137 137 137 137 137 137 137
Recarga de extintores 212
IGV recarga de extintores 38
Alquiler local 5,525 5,525 5,525 5,525 5,525 5,525 5,525 5,525 5,525 5,525 5,525 5,525
IGV ALQUILER 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995
energía eléctrica(luz) 3,983 4,479 5,038 5,141 5,139 5,139 6,049 6,033 6,033 5,577 5,586 5,586
IGV ENERGIA 717 806 907 925 925 925 1,089 1,086 1,086 1,004 1,005 1,005
agua 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017
IGV AGUA 183 183 183 183 183 183 183 183 183 183 183 183
Reposición de herramientas 0 0 0 0 0 25 0 0 0 0 0 92
IGV herramientas - - - - - 4.58 - - - - - 16.47
Reposición de utensilios y 2,079.5
útiles de limpieza 543.77 938.69 1,216.5 938.69 543.77 1,646.27 543.77 938.69 1,216.54 938.69 543.77 6
4
IGV de reposición de
utensilios y útiles de limpieza 97.88 168.96 218.98 168.96 97.88 296.33 97.88 168.96 218.98 168.96 97.88 374.32
Reposición de útiles de oficina - - 270.43 - - 270.43 - - 270.43 - - 270.43
IGV de reposición de útiles de - - 48.68 - - 48.68 - - 48.68 - - 48.68
oficina
Gasto servicio Alarma 25,423.
73
154
Tabla 155
Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado) final.
IGV Gasto servicio alarma - - - - - - - - - - - 4,576.2
7
IGV servicios y suministros 2,147.7 2,308.0 2,597.3 2,427.2 2,355.7 5,570.28 2,519.65 2,587.7 2,776.42 2,505.80 2,436.21 10,846.
4 9 3 4 8 3 41
Servicios tercerizados igv 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400
Contabilidad 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Limpieza y mantenimiento 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900
Igv servicios tercerizados 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Promoción y Publicidad
Gastos de Prom. y Publicidad 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144 8,703
sin igv
IGV PUBLICIDAD( 206 206 1,490 206 206 206 1,551 206 206 206 206 1,567
Actividades de Responsabilidad Social
Actividades sociales y eventos 339 0 0 0 0 0 0 339 0 0 0 0
de beneficencia
Igv de evento responsabilidad 61 0 0 0 0 0 0 61 0 0 0 0
social
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. Renta
(1.5% de las ventas del mes 0 1,154 1,318 1,483 1,516 1,516 1,516 1,780 1,780 1,780 1,648 1,648
pasado)
Pagos de IGV al Estado 12,490 10,017 15,863
Préstamo e Imprevistos
Cuotas del Préstamo 10,345 10,345 10,345 10,345 10,345 10,345 10,345 10,345 10,345 10,345 10,345 10,345
Ingresos menos Egresos del (79,422 (144) 14,485 (1,212) 34,096 17,607 (22,665) 47,474 50,808 2,548 32,790 (44,130
mes ) )
Saldo Acumulado (79,422 (79,567 (65,082 (66,294 (32,198 (14,590) (37,256) 10,219 61,027 63,575 96,365 52,234
) ) ) ) )
Máximo Déficit Mensual (79,567
Acumulado )
Inversión en Capital de (79,567
Trabajo )
155
7.1.6. Liquidación del IGV.
Tabla 156
Liquidación del IGV.
Descripción Dic-18 Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19
Igv ventas 13,844 15,822 17,799 18,195 18,195 18,195
Igv egresos 96,803 7,979 3,534 5,235 9,124 3,732 6,947
Igv compras m prima 907 1,020 1,148 1,171 1,171 1,171
Igv materiales 4,657 0 0 5,319 0 0
Igv servicios y suministros 2,148 2,308 2,597 2,427 2,356 5,570
Igv servicios tercerizados 0 0 0 0 0 0
Igv publicidad 206 206 1,490 206 206 206
Igv responsabilidad social 61 0 0 0 0 0
Igv inversiones 96,803
Igv neto (96,803) 5,865 12,287 12,564 9,071 14,463 11,248
Crédito fiscal (96,803) (96,803) (90,938) (78,650) (66,086) (57,015) (42,552)
Neto a pagar (90,938) (78,650) (66,086) (57,015) (42,552) (31,304)
Tabla 157
Liquidación de IGV Jul -Dic.
Descripción Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19
Igv ventas 21,359 21,359 21,359 19,777 19,777 19,777
Igv egresos 11,698 4,229 4,357 9,761 3,915 13,685
Igv compras m prima 1,378 1,374 1,374 1,270 1,272 1,272
Igv materiales 6,249 0 0 5,778 0 0
Igv servicios y suministros 2,520 2,588 2,776 2,506 2,436 10,846
Igv servicios tercerizados 0 0 0 0 0 0
Igv publicidad 1,551 206 206 206 206 1,567
Igv responsabilidad social 0 61 0 0 0 0
Igv inversiones
Igv neto 9,661 17,131 17,003 10,017 15,863 6,092
Crédito fiscal (31,304) (21,643) (4,512)
Neto a pagar (21,643) (4,512) 12,490 10,017 15,863 6,092
156
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.
Tabla 158
Estructura inversiones – año 0.
Valor Igv Monto total %
Activo fijo depreciable S/. 422,824.85 S/. 76,108.47 S/. 498,933.33 67.161%
Activo Intangible S/. 5,716.47 S/. 16.20 S/. 5,732.67 0.772%
Gastos pre-operativos S/. 133,241.43 S/. 20,326.76 S/. 153,568.19 20.672%
Inventarios S/. 4,744.86 S/. 351.15 S/. 5,096.01 0.686%
Capital de trabajo S/. 79,566.68 S/. 0.00 S/. 79,566.68 10.710%
Total 646,094.29 96,802.59 742,896.88 100.000%
0.686%
10.710%
Activo fijo depreciable

Activo Intangible
20.672%
Gastos pre-operativos
Inventarios
67.161%
Capital de trabajo
0.772%
Figura 55.Estructura de inversiones.
7.2. Financiamiento.
7.2.1. Estructura de financiamiento.
Tabla 159
Estructura de financiamiento.
Monto de inversión
Activo fijo depreciable S/. 498,933.33
Activo Intangible S/. 5,732.67
Gastos pre-operativos S/. 153,568.19
Inventarios S/. 5,096.01
Capital de trabajo S/. 79,566.68
Total S/. 742,897
157
40%
Deuda
Capital Propio
60%
Figura 56. Estructura de financiamiento.

Tabla 160
Porcentaje de inversión.
Tipo Monto %
Deuda 297,159 40%
Capital Propio 445,738 60%
TOTAL 742,897 100%
7.2.2. Financiamiento del activo fijo.
Tabla 161
Aporte de cada socio.
APORTE DE CADA SOCIO
socio 1 S/. 89,148
socio 2 S/. 89,148
socio 3 S/. 89,148
socio 4 S/. 89,148
socio 5 S/. 89,148
TOTAL S/. 445,738
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.
Tabla 162
Fuente de financiamiento del activo fijo.
Préstamo activo fijo 297,159
TCEA (Mi Banco) 31.80%
TCEM 2.32764%
Plazo 4 años
Plazo 48 meses
Cuota Mensual 10,345
158
Tabla 163
Cronograma de pago.
Cronograma de Pagos
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
1 297,159 6,917 3,428 10,345 293,731
2 293,731 6,837 3,508 10,345 290,223
3 290,223 6,755 3,590 10,345 286,633
4 286,633 6,672 3,673 10,345 282,960
5 282,960 6,586 3,759 10,345 279,201
6 279,201 6,499 3,846 10,345 275,355
7 275,355 6,409 3,936 10,345 271,419
8 271,419 6,318 4,027 10,345 267,392
9 267,392 6,224 4,121 10,345 263,271
10 263,271 6,128 4,217 10,345 259,053
11 259,053 6,030 4,315 10,345 254,738
12 254,738 5,929 4,416 10,345 250,323
13 250,323 5,827 4,518 10,345 245,804
14 245,804 5,721 4,624 10,345 241,181
15 241,181 5,614 4,731 10,345 236,450
16 236,450 5,504 4,841 10,345 231,608
17 231,608 5,391 4,954 10,345 226,654
18 226,654 5,276 5,069 10,345 221,585
19 221,585 5,158 5,187 10,345 216,398
20 216,398 5,037 5,308 10,345 211,090
21 211,090 4,913 5,432 10,345 205,658
22 205,658 4,787 5,558 10,345 200,100
23 200,100 4,658 5,687 10,345 194,413
24 194,413 4,525 5,820 10,345 188,593
25 188,593 4,390 5,955 10,345 182,638
26 182,638 4,251 6,094 10,345 176,544
27 176,544 4,109 6,236 10,345 170,308
28 170,308 3,964 6,381 10,345 163,927
29 163,927 3,816 6,529 10,345 157,398
30 157,398 3,664 6,681 10,345 150,716
31 150,716 3,508 6,837 10,345 143,880
32 143,880 3,349 6,996 10,345 136,884
33 136,884 3,186 7,159 10,345 129,725
34 129,725 3,020 7,325 10,345 122,399
35 122,399 2,849 7,496 10,345 114,903
36 114,903 2,675 7,670 10,345 107,233
37 107,233 2,496 7,849 10,345 99,384
38 99,384 2,313 8,032 10,345 91,352
39 91,352 2,126 8,219 10,345 83,133
40 83,133 1,935 8,410 10,345 74,723
41 74,723 1,739 8,606 10,345 66,118
42 66,118 1,539 8,806 10,345 57,312
43 57,312 1,334 9,011 10,345 48,301
44 48,301 1,124 9,221 10,345 39,080
45 39,080 910 9,435 10,345 29,645
46 29,645 690 9,655 10,345 19,990
47 19,990 465 9,880 10,345 10,110
48 10,110 235 10,110 10,345 0
Totales 199,402 297,158 496,560 8,269,530
159
7.3. Ingresos Anuales.
7.3.1. Ingresos por ventas.
Tabla 164
Ingreso por ventas Bodegas Año 1.
Canal de distribución 2019
Bodegas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Snack Papas 90 GR S/. 3,789 S/. 4,331 S/. 4,872 S/. 4,980 S/. 4,980 S/. 4,980 S/. 5,847 S/. 5,847 S/. 5,847 S/. 5,413 S/. 5,413 S/. 5,413
Snack Chifles 90 GR S/. 947 S/. 1,083 S/. 1,218 S/. 1,245 S/. 1,245 S/. 1,245 S/. 1,462 S/. 1,462 S/. 1,462 S/. 1,353 S/. 1,353 S/. 1,353
Snack Chifles 140 GR S/. 1,479 S/. 1,691 S/. 1,902 S/. 1,944 S/. 1,944 S/. 1,944 S/. 2,282 S/. 2,282 S/. 2,282 S/. 2,113 S/. 2,113 S/. 2,113
Snack Yucas 90 GR S/. 758 S/. 867 S/. 975 S/. 997 S/. 997 S/. 997 S/. 1,170 S/. 1,170 S/. 1,170 S/. 1,083 S/. 1,083 S/. 1,083
Snack Yucas 140 GR S/. 1,184 S/. 1,353 S/. 1,523 S/. 1,556 S/. 1,556 S/. 1,556 S/. 1,827 S/. 1,827 S/. 1,827 S/. 1,692 S/. 1,692 S/. 1,692
Snack Patacones 90 GR S/. 1,774 S/. 2,027 S/. 2,281 S/. 2,332 S/. 2,332 S/. 2,332 S/. 2,737 S/. 2,737 S/. 2,737 S/. 2,534 S/. 2,534 S/. 2,534
Snack Patacones 140 gr S/. 2,770 S/. 3,166 S/. 3,562 S/. 3,641 S/. 3,641 S/. 3,641 S/. 4,274 S/. 4,274 S/. 4,274 S/. 3,957 S/. 3,957 S/. 3,957
TOTAL VENTA S/18,620 S/21,280 S/23,940 S/24,472 S/24,472 S/24,472 S/28,728 S/28,728 S/28,728 S/26,600 S/26,600 S/26,600
I.G.V. de Ventas S/. 3,352 S/. 3,830 S/. 4,309 S/. 4,405 S/. 4,405 S/. 4,405 S/. 5,171 S/. 5,171 S/. 5,171 S/. 4,788 S/. 4,788 S/. 4,788
VENTA CON I.G.V. S/21,972 S/25,111 S/28,249 S/28,877 S/28,877 S/28,877 S/33,899 S/33,899 S/33,899 S/31,388 S/31,388 S/31,388
Cobranza Bodegas S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
(contado) 21,972 25,111 28,249 28,877 28,877 28,877 33,899 33,899 33,899 31,388 31,388 31,388
Tabla 165
Resumen de Ingreso por ventas Bodegas.
CANAL DE DISTRIBUCIÓN BODEGAS 2019 2020 2021 2022 2023
Snack Papas 90 GR S/. 61,713 S/. 78,612 S/. 92,505 S/. 106,653 S/. 121,065
Snack Chifles 90 GR S/. 15,428 S/. 19,653 S/. 23,126 S/. 26,663 S/. 30,266
Snack Yucas 90 GR S/. 12,351 S/. 15,733 S/. 18,514 S/. 21,345 S/. 24,230
Snack Patacones 90 GR S/. 28,891 S/. 36,802 S/. 43,306 S/. 49,929 S/. 56,676
TOTAL VENTA S/. 303,242 S/. 386,275 S/. 454,544 S/. 524,062 S/. 594,882
I.G.V. de Ventas S/. 54,584 S/. 69,530 S/. 81,818 S/. 94,331 S/. 107,079
VENTA CON I.G.V. S/. 357,825 S/. 455,805 S/. 536,362 S/. 618,393 S/. 701,960
160
Tabla 166
Ingreso por ventas en Maquina Dispensadoras Año 1.
Máquinas dispensadoras Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Snack Chifles 90 GR S/. 632 S/. 722 S/. 812 S/. 830 S/. 830 S/. 830 S/. 974 S/. 974 S/. 974 S/. 902 S/. 902 S/. 902
Snack Chifles 140 GR S/. 986 S/. 1,127 S/. 1,268 S/. 1,296 S/. 1,296 S/. 1,296 S/. 1,522 S/. 1,522 S/. 1,522 S/. 1,409 S/. 1,409 S/. 1,409
Snack Yucas 90 GR S/. 506 S/. 578 S/. 650 S/. 665 S/. 665 S/. 665 S/. 780 S/. 780 S/. 780 S/. 722 S/. 722 S/. 722
Snack Yucas 140 GR S/. 790 S/. 902 S/. 1,015 S/. 1,038 S/. 1,038 S/. 1,038 S/. 1,218 S/. 1,218 S/. 1,218 S/. 1,128 S/. 1,128 S/. 1,128
Snack Patacones 140 GR S/. 1,847 S/. 2,111 S/. 2,374 S/. 2,427 S/. 2,427 S/. 2,427 S/. 2,849 S/. 2,849 S/. 2,849 S/. 2,638 S/. 2,638 S/. 2,638
VENTA CON I.G.V. S/. 14,648 S/16,740 S/18,833 S/19,251 S/19,251 S/19,251 S/22,599 S/22,599 S/22,599 S/20,925 S/20,925 S/20,925
Cobranza a 30 días S/14,648 S/16,740 S/18,833 S/19,251 S/19,251 S/19,251 S/22,599 S/22,599 S/22,599 S/20,925 S/20,925
Tabla 167
Resumen de Ingreso por ventas en Máquinas Dispensadoras.
Canal de distribución Máquinas dispensadoras 2019 2020 2021 2022 2023
161
Tabla 168
Ingreso por ventas en Minimarket Año 1.
Minimarket Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Snack Papas 90 GR S/6,189 S/. 7,074 S/. 7,958 S/. 8,135 S/. 8,135 S/. 8,135 S/. 9,549 S/. 9,549 S/. 9,549 S/. 8,842 S/. 8,842 S/. 8,842
Snack Papas 140 GR S/9,665 S/11,046 S/12,426 S/12,702 S/12,702 S/12,702 S/14,911 S/14,911 S/14,911 S/13,807 S/13,807 S/13,807
Snack Chifles 90 GR S/1,547 S/. 1,768 S/. 1,989 S/. 2,034 S/. 2,034 S/. 2,034 S/. 2,387 S/. 2,387 S/. 2,387 S/. 2,210 S/. 2,210 S/. 2,210
Snack Chifles 140 GR S/2,416 S/. 2,761 S/. 3,107 S/. 3,176 S/. 3,176 S/. 3,176 S/. 3,728 S/. 3,728 S/. 3,728 S/. 3,452 S/. 3,452 S/. 3,452
Snack Yucas 90 GR S/1,239 S/. 1,416 S/. 1,593 S/. 1,628 S/. 1,628 S/. 1,628 S/. 1,911 S/. 1,911 S/. 1,911 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770
Snack Yucas 140 GR S/1,934 S/. 2,211 S/. 2,487 S/. 2,542 S/. 2,542 S/. 2,542 S/. 2,984 S/. 2,984 S/. 2,984 S/. 2,763 S/. 2,763 S/. 2,763
Snack Patacones 90 GR S/2,898 S/. 3,311 S/. 3,725 S/. 3,808 S/. 3,808 S/. 3,808 S/. 4,470 S/. 4,470 S/. 4,470 S/. 4,139 S/. 4,139 S/. 4,139
Snack Patacones 140 GR S/4,525 S/. 5,171 S/. 5,817 S/. 5,947 S/. 5,947 S/. 5,947 S/. 6,981 S/. 6,981 S/. 6,981 S/. 6,464 S/. 6,464 S/. 6,464
3
I.G.V. de Ventas S/5,474 S/. 6,256 S/. 7,038 S/. 7,195 S/. 7,195 S/. 7,195 S/. 8,446 S/. 8,446 S/. 8,446 S/. 7,820 S/. 7,820 S/. 7,820
7
Cobranza al crédito a 45 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
días 35,887 41,014 46,141 47,166 47,166 47,166 55,369 55,369 55,369 51,267 51,267
Tabla 169
Canal de distribución Minimarket 2019 2020 2021 2022 2023
VENTA CON I.G.V. S/. 584,448 S/. 744,482 S/. 876,058 S/. 1,010,041 S/. 1,146,535
162
Tabla 170
Ingreso por ventas en supermercado Año 1.
Supermercados Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Snack Chifles 90 GR S/. 787 S/. 899 S/. 1,012 S/. 1,034 S/. 1,034 S/. 1,034 S/. 1,214 S/. 1,214 S/. 1,214 S/. 1,124 S/. 1,124 S/. 1,124
Snack Chifles 140 GR S/. 1,229 S/. 1,404 S/. 1,580 S/. 1,615 S/. 1,615 S/. 1,615 S/. 1,896 S/. 1,896 S/. 1,896 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755
Snack Yucas 90 GR S/. 630 S/. 720 S/. 810 S/. 828 S/. 828 S/. 828 S/. 972 S/. 972 S/. 972 S/. 900 S/. 900 S/. 900
Snack Yucas 140 GR S/. 984 S/. 1,124 S/. 1,265 S/. 1,293 S/. 1,293 S/. 1,293 S/. 1,518 S/. 1,518 S/. 1,518 S/. 1,405 S/. 1,405 S/. 1,405
Snack Patacones 140 S/. 2,301 S/. 2,629 S/. 2,958 S/. 3,024 S/. 3,024 S/. 3,024 S/. 3,550 S/. 3,550 S/. 3,550 S/. 3,287 S/. 3,287 S/. 3,287
gr
Cobranza al crédito a S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
90 días 18,249 20,856 23,463 23,984 23,984 23,984 28,155 28,155 28,155 26,070
Tabla 171
Canal de distribución Supermercados 2019 2020 2021 2022 2023
163
Tabla 172
Total Ingresos por ventas todos los años.
VENTA ANUAL (SOLES) X CANAL
2019 2020 2021 2022 2023
Bodegas S/. 303,241.79 S/. 386,275.44 S/. 454,544.29 S/. 524,061.53 S/. 594,881.74
Máquinas S/. 202,161.19 S/. 257,516.96 S/. 303,029.52 S/. 349,374.35 S/. 396,587.83
Dispensadoras
Minimarket S/. 495,294.92 S/. 630,916.55 S/. 742,422.33 S/. 855,967.17 S/. 971,640.18
Supermercados S/. 251,859.15 S/. 320,823.21 S/. 377,524.28 S/. 435,262.22 S/. 494,082.34
Total Ventas S/.1,252,557.0 S/1,595,532.1 S/. 1,877,520.43 S/.2,164,665.27 S/. 2,457,192.09
5 6
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.
Tabla 173
Recuperación del capital de trabajo.
Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas 1,252,557 1,595,532 1,877,52 2,164,66 2,457,192
0 5
Capital de trabajo necesario 79,567 101,354 119,266 137,507 156,089
Inversión capital de trabajo (79,567) (21,787) (17,913) (18,240) (18,582)
Recuperación de capital de trabajo 156,089
164
7.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo.
Tabla 174
Valor de desecho neto del activo fijo.
DEPRECIACIÓN Y VALOR DE DESECHO NETO
Descripción Cant. Costo Unitario Valor Total I.G.V. Total Precio Vida Util (años) Deprec. ( 4 años)
Operaciones 374,856.46 67,474.16 442,330.62 374,856.46
Peladora - lavadora 1 S/. 5,868.00 S/. 5,868.00 S/. 1,056.24 S/. 6,924.24 4 5,868.00
Rebanadora 1 S/. 9,128.00 S/. 9,128.00 S/. 1,643.04 S/. 10,771.04 4 9,128.00
Freidora tipo túnel - proceso continuo 2 S/. 35,860.00 S/. 71,720.00 S/. 12,909.60 S/. 84,629.60 4 71,720.00
Laminadora 1 S/. 13,040.00 S/. 13,040.00 S/. 2,347.20 S/. 15,387.20 4 13,040.00
lavadora proceso continuo (papa) 1 S/. 7,498.00 S/. 7,498.00 S/. 1,349.64 S/. 8,847.64 3 7,498.00
Túnel de aire caliente (papa) 1 S/. 9,128.00 S/. 9,128.00 S/. 1,643.04 S/. 10,771.04 4 9,128.00
Sazonador - Salera 1 S/. 13,040.00 S/. 13,040.00 S/. 2,347.20 S/. 15,387.20 4 13,040.00
Dosificador de balanzas - empaquetadora 1 S/. 228,200.00 S/. 228,200.00 S/. 41,076.00 S/. 269,276.00 4 228,200.00
centro lavado (plátano) 1 S/. 3,912.00 S/. 3,912.00 S/. 704.16 S/. 4,616.16 4 3,912.00
Peladora (plátano) 1 S/. 8,150.00 S/. 8,150.00 S/. 1,467.00 S/. 9,617.00 4 8,150.00
Estación de lavado (plátanos) 150x620x90 1 S/. 804.24 S/. 804.24 S/. 144.76 S/. 949.00 4 804.24
mesas de trabajo ac. Inox. 60x110x90 2 S/. 465.25 S/. 930.51 S/. 167.49 S/. 1,098.00 4 930.51
Testo 270 medidor de compuestos polares 1 S/. 2,183.47 S/. 2,183.47 S/. 393.03 S/. 2,576.50 4 2,183.47
Estante de Almacén 4 S/. 169.49 S/. 677.97 S/. 122.03 S/. 800.00 4 677.97
Carro móvil de distribución interna para almacén 4 S/. 144.07 S/. 576.27 S/. 103.73 S/. 680.00 4 576.27
Administración 12,870.29 2,316.65 15,186.94 12,870.29
Impresora multifuncional 1 S/. 580.00 S/. 580.00 S/. 104.40 S/. 684.40 4 580.00
laptops 6 S/. 1,694.92 S/. 10,169.49 S/. 1,830.51 S/. 12,000.00 4 10,169.49
Mueble de escritorio para PC's 6 S/. 179.55 S/. 1,077.28 S/. 193.91 S/. 1,271.19 4 1,077.28
Sillas giratorias 6 S/. 71.10 S/. 426.60 S/. 76.79 S/. 503.39 4 426.60
Archivador de cuatro puertas 1 S/. 358.37 S/. 358.37 S/. 64.51 S/. 422.88 4 358.37
Estantería de carpetas 2 S/. 129.27 S/. 258.55 S/. 46.54 S/. 305.08 4 258.55
Comercial 35,098.10 6,317.66 41,415.76 35,098.10
laptops 1 S/. 1,694.92 S/. 1,694.92 S/. 305.08 S/. 2,000.00 4 1,694.92
Mueble de escritorio para PC's 1 S/. 179.55 S/. 179.55 S/. 32.32 S/. 211.86 4 179.55
Sillas giratorias 1 S/. 71.10 S/. 71.10 S/. 12.80 S/. 83.90 4 71.10
Camión para distribución a los canales 1 S/. 33,152.54 S/. 33,152.54 S/. 5,967.46 S/. 39,120.00 4 33,152.54
TOTAL ACTIVO FIJO 422,824.85 76,108.47 498,933.33 422,824.85
165
Tabla 175
Valor de desecho neto del activo fijo valor de libros
DEPRECIACIÓN Y VALOR DE DESECHO NETO
Descripción V. Libros (5º año) V. Merc. (%) V. Mercado (Soles) Utilidad/Pérdida) Ir 29.5% Valor de Desecho
Operaciones 0.00 149,817.16 149,817.16 44,196.06 105,621.10
Peladora - lavadora 0.00 40% 2,347.20 2,347.20 692.42 1,654.78
Rebanadora 0.00 40% 3,651.20 3,651.20 1,077.10 2,574.10
Freidora tipo túnel - proceso continuo 0.00 40% 28,688.00 28,688.00 8,462.96 20,225.04
Laminadora 0.00 40% 5,216.00 5,216.00 1,538.72 3,677.28
lavadora proceso continuo (papa) 0.00 40% 2,999.20 2,999.20 884.76 2,114.44
Túnel de aire caliente (papa) 0.00 40% 3,651.20 3,651.20 1,077.10 2,574.10
Sazonador - Salera 0.00 40% 5,216.00 5,216.00 1,538.72 3,677.28
Dosificador de balanzas - empaquetadora 0.00 40% 91,280.00 91,280.00 26,927.60 64,352.40
centro lavado (plátano) 0.00 40% 1,564.80 1,564.80 461.62 1,103.18
Peladora (plátano) 0.00 40% 3,260.00 3,260.00 961.70 2,298.30
Estación de lavado (platanos) 150x620x90 0.00 40% 321.69 321.69 94.90 226.79
mesas de trabajo ac. Inox. 60x110x90 0.00 40% 372.20 372.20 109.80 262.40
Testo 270 medidor de compuestos polares 0.00 40% 873.39 873.39 257.65 615.74
Estante de Almacén 0.00 30% 203.39 203.39 60.00 143.39
Carro móvil de distribución interna para almacén 0.00 30% 172.88 172.88 51.00 121.88
Administración 0.00 3,861.09 3,861.09 1,139.02 2,722.07
Impresora multifuncional 0.00 30% 174.00 174.00 51.33 122.67
laptops 0.00 30% 3,050.85 3,050.85 900.00 2,150.85
Mueble de escritorio para PC's 0.00 30% 323.18 323.18 95.34 227.84
Sillas giratorias 0.00 30% 127.98 127.98 37.75 90.23
Archivador de cuatro puertas 0.00 30% 107.51 107.51 31.72 75.80
Estantería de carpetas 0.00 30% 77.56 77.56 22.88 54.68
Comercial 0.00 17,159.94 17,159.94 5,062.18 12,097.76
laptops 0.00 30% 508.47 508.47 150.00 358.47
Mueble de escritorio para PC's 0.00 30% 53.86 53.86 15.89 37.97
Sillas giratorias 0.00 30% 21.33 21.33 6.29 15.04
Camión para distribución a los canales 0.00 50% 16,576.27 16,576.27 4,890.00 11,686.27
TOTAL ACTIVO FIJO 0.00 170,838.19 170,838.19 50,397.26 120,440.92
IGV (Valor mercado) 30,750.87
Valor de Desecho con IGV 151,191.79
166
7.4. Costos y Gastos Anuales.
7.4.1. Egresos desembolsables.
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
Tabla 176
Presupuesto de materias primas – Moneda en soles.
Insumos Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19
Papa (no grava Igv) 10,125 11,386 12,806 13,069 13,063 13,063 15,378 15,335 15,335 14,178 14,199 14,199
Plátano (no grava igv) 6,282 7,065 7,946 8,109 8,105 8,105 9,541 9,515 9,515 8,797 8,810 8,810
Yuca (no grava Igv) 1,402 1,577 1,773 1,810 1,809 1,809 2,129 2,123 2,123 1,963 1,966 1,966
Sal 219 246 277 283 283 283 333 332 332 307 307 307
Aceite 4,821 5,422 6,098 6,223 6,221 6,221 7,323 7,302 7,302 6,751 6,761 6,761
Total sin IGV 22,850 25,695 28,900 29,493 29,481 29,481 34,704 34,608 34,608 31,996 32,044 32,044
IGV 907 1,020 1,148 1,171 1,171 1,171 1,378 1,374 1,374 1,270 1,272 1,272
Total con IGV 23,758 26,716 30,047 30,664 30,651 30,651 36,082 35,982 35,982 33,267 33,317 33,317
Materiales Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19
Bolsa de 90 gr 12,562 0 0 14,348 0 0 16,856 0 0 15,586 0 0
Bolsa 140 gr 13,312 0 0 15,205 0 0 17,863 0 0 16,516 0 0
Total sin IGV 25,874 0 0 29,553 0 0 34,719 0 0 32,102 0 0
IGV 4,657 0 0 5,319 0 0 6,249 0 0 5,778 0 0
Total con IGV 30,532 0 0 34,872 0 0 40,969 0 0 37,880 0 0
Total resumen materia prima Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19
Insumos 22,850 25,695 28,900 29,493 29,481 29,481 34,704 34,608 34,608 31,996 32,044 32,044
Materiales 25,874 0 0 29,553 0 0 34,719 0 0 32,102 0 0
Total valor de venta 48,725 25,695 28,900 59,045 29,481 29,481 69,423 34,608 34,608 64,098 32,044 32,044
Igv 5,565 1,020 1,148 6,491 1,171 1,171 7,627 1,374 1,374 7,049 1,272 1,272
Precio 54,290 26,716 30,047 65,536 30,651 30,651 77,051 35,982 35,982 71,147 33,317 33,317
Insumos Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19
Papa (no grava Igv) 10,125 11,386 12,806 13,069 13,063 13,063 15,378 15,335 15,335 14,178 14,199 14,199
Plátano (no grava Igv) 6,282 7,065 7,946 8,109 8,105 8,105 9,541 9,515 9,515 8,797 8,810 8,810
Yuca (no grava Igv) 1,402 1,577 1,773 1,810 1,809 1,809 2,129 2,123 2,123 1,963 1,966 1,966
Sal 219 246 277 283 283 283 333 332 332 307 307 307
Aceite 4,821 5,422 6,098 6,223 6,221 6,221 7,323 7,302 7,302 6,751 6,761 6,761
Total sin IGV 22,850 25,695 28,900 29,493 29,481 29,481 34,704 34,608 34,608 31,996 32,044 32,044
IGV 907 1,020 1,148 1,171 1,171 1,171 1,378 1,374 1,374 1,270 1,272 1,272
Total con IGV 23,758 26,716 30,047 30,664 30,651 30,651 36,082 35,982 35,982 33,267 33,317 33,317
167
Tabla 177
Resumen de presupuesto de materias primas – Moneda en soles.
Insumos 2019 2020 2021 2022 2023
Papa (no grava Igv) S/. 162,139 S/. 205,290 S/. 240,996 S/. 277,192 S/. 313,903
Plátano (no grava igv) S/. 100,600 S/. 127,373 S/. 149,528 S/. 171,986 S/. 194,763
Yuca (no grava Igv) S/. 22,450 S/. 28,424 S/. 33,368 S/. 38,380 S/. 43,463
Sal S/. 3,510 S/. 4,444 S/. 5,217 S/. 6,000 S/. 6,795
Aceite S/. 77,207 S/. 97,754 S/. 114,757 S/. 131,993 S/. 149,473
Total sin IGV S/. 365,905 S/. 463,286 S/. 543,866 S/. 625,551 S/. 708,397
IGV S/. 14,529 S/. 18,396 S/. 21,595 S/. 24,839 S/. 28,128
Total con IGV S/. 380,434 S/. 481,681 S/. 565,461 S/. 650,390 S/. 736,525
Materiales 2019 2020 2021 2022 2023
Bolsa de 90 gr S/. 58,740 S/. 74,373 S/. 87,308 S/. 100,421 S/. 113,721
Bolsa 140 gr S/. 62,896 S/. 79,635 S/. 93,486 S/. 107,527 S/. 121,768
IGV S/. 21,894 S/. 27,721 S/. 32,543 S/. 37,431 S/. 42,388
Total resumen materia 2019 2020 2021 2022 2023
prima
Insumos S/. 365,905 S/. 463,286 S/. 543,866 S/. 625,551 S/. 708,397
Materiales S/. 121,636 S/. 154,008 S/. 180,794 S/. 207,949 S/. 235,489
Total valor de venta S/. 487,541 S/. 617,293 S/. 724,660 S/. 833,500 S/. 943,886
Igv S/. S/. S/. S/. S/. 70,516.26
36,423.45 46,117.05 54,138.25 62,269.52
Precio S/. S/. S/. S/. S/.
523,964.54 663,410.41 778,798.36 895,769.56 1,014,401.95
Insumos 2019 2020 2021 2022 2023
Papa (no grava Igv) S/. 162,139 S/. 205,290 S/. 240,996 S/. 277,192 S/. 313,903
Plátano (no grava Igv) S/. 100,600 S/. 127,373 S/. 149,528 S/. 171,986 S/. 194,763
Yuca (no grava Igv) S/. 22,450 S/. 28,424 S/. 33,368 S/. 38,380 S/. 43,463
Sal S/. 3,510 S/. 4,444 S/. 5,217 S/. 6,000 S/. 6,795
Aceite S/. 77,207 S/. 97,754 S/. 114,757 S/. 131,993 S/. 149,473
IGV S/. 14,529 S/. 18,396 S/. 21,595 S/. 24,839 S/. 28,128
168
7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra.
Tabla 178
Mano de obra directa – cantidad.
Cuadro de provisiones Dic-18 Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19
Operarios 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
Total Sueldo Bruto 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
Gratificación(1/12) 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333
Total Sueldo 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333 4,333
CTS(1/24) 181 181 181 181 181 181 181 181 181 181 181 181 181
Es Salud (9%) 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Bono ley(9% de las gratificaciones) 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
SCTR (1%) 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Costo MOD 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944 4,944
Cuadro de pagos Dic-18 Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19
Sueldo Bruto 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
Gratificación 333 0 0 0 0 0 0 2,000 0 0 0 0 2,000
Pago de CTS 0 0 0 0 0 903 0 0 0 0 0 1,083 0
Es Salud 0 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Bono ley(9% de las gratificaciones) 30 0 0 0 0 0 0 180 0 0 0 0 180
SCTR (1%) 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Pago planilla MOD 4,403 4,400 4,400 4,400 4,400 5,303 4,400 6,580 4,400 4,400 4,400 5,483 6,580
169
Tabla 179
Mano de obra directa – valorizado.
Cuadro de provisiones 2019 2020 2021 2022 2023
Operarios S/48,000.00 S/48,000.00 S/48,000.00 S/60,000.00 S/60,000.00
Total Sueldo Bruto S/48,000.00 S/48,000.00 S/48,000.00 S/60,000.00 S/60,000.00
Gratificación (1/12) S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00
Total Sueldo S/52,000.00 S/52,000.00 S/52,000.00 S/65,000.00 S/65,000.00
CTS (1/24) S/. 2,166.67 S/. 2,166.67 S/. 2,166.67 S/. 2,708.33 S/. 2,708.33
Es Salud (9%) S/. 4,320.00 S/. 4,320.00 S/. 4,320.00 S/. 5,400.00 S/. 5,400.00
Bono ley (9% de las S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 450.00 S/. 450.00
gratificaciones)
SCTR (1%) S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 600.00 S/. 600.00
Costo MOD S/59,326.67 S/59,326.67 S/59,326.67 S/74,158.33 S/74,158.33
Cuadro de pagos 2019 2020 2021 2022 2023

Sueldo Bruto S/48,000.00 S/48,000.00 S/48,000.00 S/60,000.00 S/60,000.00
Gratificación S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00
Pago de CTS S/. 1,986.11 S/. 2,166.67 S/. 2,166.67 S/. 2,708.33 S/. 2,708.33
Es Salud S/. 4,320.00 S/. 4,320.00 S/. 4,320.00 S/. 5,400.00 S/. 5,400.00
Bono ley (9% de las S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 450.00 S/. 450.00
gratificaciones)
SCTR (1%) S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 600.00 S/. 600.00
Pago planilla MOD S/. S/. S/. S/. S/.
59,146.11 59,326.67 59,326.67 74,158.33 74,158.33
170
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.
Tabla 180
Presupuesto de Costos Indirectos.
Concepto 2019 2020 2021 2022 2023
Jefe de Operaciones y Producción
Asistente de Calidad
Básicos 54,000 54,000 54,000 54,000 54,000
Gratificación 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500
Sub Total 58,500 58,500 58,500 58,500 58,500
Pago de CTS 2,234 2,438 2,438 2,438 2,438
Es Salud 4,860 4,860 4,860 4,860 4,860
Bono ley(9% de las gratificaciones) 405 405 405 405 405
SCTR (1%) 540 540 540 540 540
Total gasto 66,539 66,743 66,743 66,743 66,743
Utensilios y herramientas 12,205.69 12,205.69 12,205.6 12,205.6 12,205.6
9 9 9
Termómetro Ambiental Con Base De Madera 51 51 51 51 51
para Pared
cuchillo 66 66 66 66 66
Total herramientas 116.95 116.95 116.95 116.95 116.95
guantes (caja de 100 unidades) 27 27 27 27 27
uniformes 102 102 102 102 102
delantales plásticos 610 610 610 610 610
gorros tipo malla(100 unidades) 25 25 25 25 25
Detergente x 10 kg 388 388 388 388 388
Paño para piso x 3 unidades 1,965 1,965 1,965 1,965 1,965
Trapo industrial x Kg. 61 61 61 61 61
paño seca todo x 20 unidades 17 17 17 17 17
Esponjas x 6 45 45 45 45 45
Papel Toalla x 2 x 80 m x 2 rollos 1,509 1,509 1,509 1,509 1,509
Papel Higiénico jumbo 550 m 4 rollos 549 549 549 549 549
Jabón liquido antibacterial sapolio x 400 ml 272 272 272 272 272
Ácido Muriático 1 gl 66 66 66 66 66
Bolsas para basura 25 Lt x 10 401 401 401 401 401
Desinfectante piso Pinesol 3.8Lt 770 770 770 770 770
Guantes para limpieza ( par) 2,369 2,369 2,369 2,369 2,369
Bolsas para basura 240 Lt x 50 unidad 2,580 2,580 2,580 2,580 2,580
Contenedor de basura 240 Lt 136 136 136 136 136
Papelera vaiven 14Lt para baños 13 13 13 13 13
Escoba 17 17 17 17 17
Recogedor 3 3 3 3 3
Dispensador de papel toalla en rollo 134 134 134 134 134
Dispensador de papel higiénico 28 28 28 28 28
171
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.
Tabla 181
Presupuesto Gastos de administración.
CONCEPTO 2019 2020 2021 2022 2023
Gerente General
Asistente Administrativo
Básicos 78,000.00 78,000.00 78,000.00 78,000.00 78,000.00
Gratificación 6,500.00 6,500.00 6,500.00 6,500.00 6,500.00
Sub Total 84,500 84,500 84,500 84,500 84500
Pago de CTS 3,227.43 3,520.83 3,520.83 3,520.83 3,520.83
Es Salud 7,020.00 7,020.00 7,020.00 7,020.00 7,020.00
Bono ley (9% de las gratificaciones) 585.00 585.00 585.00 585.00 585.00
SCTR 1% del sueldo 780.00 780.00 780.00 780.00 780.00
Total Gasto 96,112.43 96,405.83 96,405.83 96,405.83 96,405.83
Servicios 54,853.46 58,248.34 61,057.53 63,905.25 66,793.42
Teléfono e Internet 20% 182.85 182.85 182.85 182.85 182.85
energía eléctrica(luz) 20% 12,756.20 16,151.09 18,960.27 21,808.00 24,696.17
agua 20% 2,440.68 2,440.68 2,440.68 2,440.68 2,440.68
Contabilidad 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00
Mantenimiento equipos de oficina 3,250.00 3,250.00 3,250.00 3,250.00 3,250.00
Gasto seguro alarma 25,423.73 25,423.73 25,423.73 25,423.73 25,423.73
IGV Servicios 7,929.62 8,540.70 9,046.35 9,558.95 10,078.82
alquiler local 20% 13,261.02 13,261.02 13,261.02 13,261.02 13,261.02
Igv alquiler 2,386.98 2,386.98 2,386.98 2,386.98 2,386.98
Útiles de Oficina 1,081.72 1,081.72 1,081.72 1,081.72 1,081.72
Cuaderno cuadriculado de 100h a-4 - Alfa 43.05 43.05 43.05 43.05 43.05
Lapiceros (pack + 6 unidades) 24.14 24.14 24.14 24.14 24.14
Borrador (Pack x 2 unidades) 10.37 10.37 10.37 10.37 10.37
Corrector de lapicero Faber Castell 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68
Regla 30 cm transparente 6.10 6.10 6.10 6.10 6.10
Resaltador amarillo Faber Castell 6.31 6.31 6.31 6.31 6.31
Archivador de Palanca Grande 35.93 35.93 35.93 35.93 35.93
Cuaderno de Cargo 49.83 49.83 49.83 49.83 49.83
Grapas 26/6 x 5000 Rapid 7.11 7.11 7.11 7.11 7.11
Lápiz (caja por 5 unidades) 81.36 81.36 81.36 81.36 81.36
Sobre de Manila (Pack x 50 unidades) 40.20 40.20 40.20 40.20 40.20
Tampón 10.07 10.07 10.07 10.07 10.07
Resaltador - Faber Castell 26.03 26.03 26.03 26.03 26.03
Tóner 732.54 732.54 732.54 732.54 732.54
IGV Útiles de Oficina 194.71 194.71 194.71 194.71 194.71
Actividades Responsabilidad Social 677.97 677.97 677.97 677.97 677.97
Actividades sociales y eventos de 677.97 677.97 677.97 677.97 677.97
beneficencia
I.G.V. Activ. Responsabilidad. Social 122.03 122.03 122.03 122.03 122.03
Total Gasto sin IGV 165,986.5 169,674.8 172,484.0 175,331.7 178,219.9
9 8 6 9 6
Total Gasto con IGV 176,619.9 180,919.3 184,234.1 187,594.4 191,002.5
4 1 4 6 0
IGV Gastos administrativos 10,633.35 11,244.43 11,750.08 12,262.67 12,782.54
Nota: Monto en soles, Elaboración Propia.
172
7.4.1.5. Presupuestos de gastos de ventas.
Tabla 182
Presupuesto Gasto de ventas.
Concepto 2019 2020 2021 2022 2023
Jefe de Comercial
Básicos 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00
Gratificación 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Sub Total 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00
Pago de CTS 1,489.58 1,625.00 1,625.00 1,625.00 1,625.00
Es Salud 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00
Bono ley(9% de las gratificaciones) 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00
SCTR 1% del sueldo 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
Comisión ventas 1.5% 18,788.36 23,932.98 28,162.81 32,469.98 36,857.88
Total Gasto 63,147.94 68,427.98 72,657.81 76,964.98 81,352.88
Servicios 16,842.41 18,539.85 19,944.44 21,368.30 22,812.39
Teléfono e Internet 10% 91.42 91.42 91.42 91.42 91.42
energía eléctrica(luz) 10% 6,378.10 8,075.54 9,480.14 10,904.00 12,348.09
agua 10% 1,220.34 1,220.34 1,220.34 1,220.34 1,220.34
Gasolina camión de distribución 9,152.54 9,152.54 9,152.54 9,152.54 9,152.54
IGV Servicio 3,031.63 3,337.17 3,590.00 3,846.29 4,106.23
alquiler local 10% 6,630.51 6,630.51 6,630.51 6,630.51 6,630.51
Igv alquiler 1,193.49 1,193.49 1,193.49 1,193.49 1,193.49
Publicidad y Marketing 51,458.00 61,511.91 52,983.40 39,661.57 38,352.97
Sampling 9,098.00 8,691.91 8,523.40 7,861.57 6,692.97
Hosting 0.00 500.00 0.00 0.00 0.00
Dominio 0.00 200.00 0.00 0.00 0.00
Diseño 0.00 2,000.00 2,000.00 1,000.00 1,000.00
Diseño Facebook 0.00 1,500.00 1,500.00 1,350.00 1,350.00
Anuncios FB 10,200.00 10,200.00 3,600.00 3,300.00 3,300.00
Diseño Instagram 0.00 1,500.00 1,500.00 1,350.00 1,350.00
Planilla publicista 0.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00
Volantes 0.00 2,060.00 1,000.00 1,000.00 860.00
Planilla diseñador 0.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Planilla volanteros 6,000.00 6,000.00 6,000.00 3,360.00 3,360.00
Tarjetas de presentación x1000 0.00 600.00 600.00 600.00 600.00
6 impulsadoras 15,300.00 15,300.00 15,300.00 10,200.00 10,200.00
uniforme(270) 4,860.00 4,860.00 4,860.00 3,240.00 3,240.00
Publicidad 3,900.00 3,900.00 3,900.00 2,900.00 2,900.00
Merchansiding 2,100.00 2,100.00 2,100.00 1,400.00 1,400.00
IGV Publicidad y Marketing 7,624.80 9,507.60 8,002.80 5,724.00 5,698.80
Total Gasto sin IGV 138,078.85 155,110.25 152,216.16 144,625.36 149,148.75
Igv gastos de ventas 11,849.92 14,038.26 12,786.29 10,763.79 10,998.52
Pago área de ventas sin sampling 140,830.78 160,456.61 156,479.05 147,527.58 153,454.30
Nota: Monto en soles, Elaboración Propia.
7.4.1. Egresos no desembolsables.
173
7.4.1.1. Depreciación.
Tabla 183
Depreciación.
Concepto Cant Valor de Valor de Tasa de 2019 2020 2021 2022
compra compra total depreciación
unitario según Sunat
Operaciones S/. 374,856.46 S/. 93,714.11 S/. 93,714.11 S/. 93,714.11 S/. 93,714.11
Peladora - lavadora 1 S/. 5,868.00 S/. 5,868.00 25% S/. 1,467.00 S/. 1,467.00 S/. 1,467.00 S/. 1,467.00
Rebanadora 1 S/. 9,128.00 S/. 9,128.00 25% S/. 2,282.00 S/. 2,282.00 S/. 2,282.00 S/. 2,282.00
Freidora tipo túnel - proceso continuo 2 S/. 35,860.00 S/. 71,720.00 25% S/. 17,930.00 S/. 17,930.00 S/. 17,930.00 S/. 17,930.00
Laminadora 1 S/. 13,040.00 S/. 13,040.00 25% S/. 3,260.00 S/. 3,260.00 S/. 3,260.00 S/. 3,260.00
lavadora proceso continuo (papa) 1 S/. 7,498.00 S/. 7,498.00 25% S/. 1,874.50 S/. 1,874.50 S/. 1,874.50 S/. 1,874.50
Túnel de aire caliente (papa) 1 S/. 9,128.00 S/. 9,128.00 25% S/. 2,282.00 S/. 2,282.00 S/. 2,282.00 S/. 2,282.00
Sazonador - Salera 1 S/. 13,040.00 S/. 13,040.00 25% S/. 3,260.00 S/. 3,260.00 S/. 3,260.00 S/. 3,260.00
Dosificador de balanzas empaqueta. 1 S/. 228,200.00 S/. 228,200.00 25% S/. 57,050.00 S/. 57,050.00 S/. 57,050.00 S/. 57,050.00
centro lavado (plátano) 1 S/. 3,912.00 S/. 3,912.00 25% S/. 978.00 S/. 978.00 S/. 978.00 S/. 978.00
Peladora (plátano) 1 S/. 8,150.00 S/. 8,150.00 25% S/. 2,037.50 S/. 2,037.50 S/. 2,037.50 S/. 2,037.50
Estación de lavado (plátanos) 1 S/. 804.24 S/. 804.24 25% S/. 201.06 S/. 201.06 S/. 201.06 S/. 201.06
150x620x90
Mesas de trabajo ac. Inox. 60x110x90 2 S/. 465.25 S/. 930.51 25% S/. 232.63 S/. 232.63 S/. 232.63 S/. 232.63
Testo 270 medidor de compuestos 1 S/. 2,183.47 S/. 2,183.47 25% S/. 545.87 S/. 545.87 S/. 545.87 S/. 545.87
polares
Estante de Almacén 4 S/. 169.49 S/. 677.97 25% S/. 169.49 S/. 169.49 S/. 169.49 S/. 169.49
Carro móvil de distribución interna 4 S/. 144.07 S/. 576.27 25% S/. 144.07 S/. 144.07 S/. 144.07 S/. 144.07
para almacén
Administración S/. 12,870.29 S/. 3,217.57 S/. 3,217.57 S/. 3,217.57 S/. 3,217.57
Impresora multifuncional 1 S/. 580.00 S/. 580.00 25% S/. 145.00 S/. 145.00 S/. 145.00 S/. 145.00
laptops 6 S/. 1,694.92 S/. 10,169.49 25% S/. 2,542.37 S/. 2,542.37 S/. 2,542.37 S/. 2,542.37
Mueble de escritorio para PC's 6 S/. 179.55 S/. 1,077.28 25% S/. 269.32 S/. 269.32 S/. 269.32 S/. 269.32
Sillas giratorias 6 S/. 71.10 S/. 426.60 25% S/. 106.65 S/. 106.65 S/. 106.65 S/. 106.65
Archivador de cuatro puertas 1 S/. 358.37 S/. 358.37 25% S/. 89.59 S/. 89.59 S/. 89.59 S/. 89.59
Estantería de carpetas 2 S/. 129.27 S/. 258.55 25% S/. 64.64 S/. 64.64 S/. 64.64 S/. 64.64
Ventas S/. 35,098.10 S/. 8,774.53 S/. 8,774.53 S/. 8,774.53 S/. 8,774.53
Laptops 1 S/. 1,694.92 S/. 1,694.92 25% S/. 423.73 S/. 423.73 S/. 423.73 S/. 423.73
Mueble de escritorio para PC's 1 S/. 179.55 S/. 179.55 25% S/. 44.89 S/. 44.89 S/. 44.89 S/. 44.89
Sillas giratorias 1 S/. 71.10 S/. 71.10 25% S/. 17.78 S/. 17.78 S/. 17.78 S/. 17.78
Camión p/distribución a los canales 1 S/. 33,152.54 S/. 33,152.54 25% S/. 8,288.14 S/. 8,288.14 S/. 8,288.14 S/. 8,288.14
S/. 422,824.85 S/. 105,706.21 S/. 105,706.21 S/. 105,706.21 S/. 105,706.21
174
7.4.1.2. Amortización de intangibles.
Tabla 184
Amortización de intangible.
Descripción Cant. Costo unitario Total IGV Total Precio
S/. sin IGV Valor 18 % de Venta
Venta
Constitución de la empresa S/. 645 S/. 16 S/. 661

Búsqueda en RRPP –SUNARP 1 S/. 4 S/. 4 S/. 0 S/. 4
Reserva de Nombre en SUNARP 1 S/. 18 S/. 18 S/. 0 S/. 18
Elevar Minuta a RRPP 1 S/. 250 S/. 250 S/. 0 S/. 250
Elevar escritura pública en RRPP 1 S/. 100 S/. 100 S/. 0 S/. 100
Inscripción de registros públicos y 1 S/. 90 S/. 90 S/. 16 S/. 106
testimonio de la empresa
Obtención de Nro. RUC 1 S/. 90 S/. 90 S/. 0 S/. 90
Legalización de libros contables 1 S/. 93 S/. 93 S/. 0 S/. 93
Marcas y patentes S/. 802 S/. 0 S/. 802
Búsqueda de fonética y figurativa 1 S/. 31 S/. 31 S/. 0 S/. 31
Solicitud de registro 1 S/. 602 S/. 602 S/. 0 S/. 602
Publicación en el Diario El Peruano 1 S/. 169 S/. 169 S/. 0 S/. 169
Licencias y autorizaciones S/. 4,270 S/. 0 S/. 4,270
Licencia de Funcionamiento – Ate 1 S/. 311 S/. 311 S/. 0 S/. 311
Habilitación sanitaria 1 S/. 718 S/. 718 S/. 0 S/. 718
Estudio de impacto ambiental 1 S/. 1,966 S/. 1,966 S/. 0 S/. 1,966
Defensa Civil 1 S/. 65 S/. 65 S/. 0 S/. 65
Licencia de Software 6 S/. 202 S/. 1,210 S/. 0 S/. 1,210
TOTAL S/. 5,716 S/. 16 S/. 5,733
Nota: La norma permite amortizar los intangibles tanto en el primer año como en 10 años,
ninguno es incorrecto.Para un efecto tributario mayor en el primer año procederemos a
amortizar todos los intangibles en el primer año de operación.
Tabla 185
Amortización.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Amortización de Intangibles 5,716.47
Amortización administrativa 100% 5,716.47
175
7.4.1.3. Gasto por activos fijos no depreciables.
Tabla 186
Gasto por activo fijo no depreciable por áreas.
Concepto Cant. Costo Valor Total I.G.V. Importe
Unitario Total
Activos fijos no depreciables 968.22 174.28 1,142.50
Operaciones y producción 307.20 55.30 362.50
caja agrícola de plástico 40lt (jabas) 25 12.288 307 55 363
Administración 661.02 118.98 780.00
Celulares 2 110.2 220 40 260
Teléfono 2 67.8 136 24 160
Ventiladores de pie 2 153 305 55 360
Tabla 187
Activos fijos devengados 1er año.
Concepto 2019 2020 2021 2022 2023
Operaciones y producción 307
Administración 661
Total gasto por activo fijo no depreciable 968 0 0 0 0
Nota: Los gastos por activos fijos no depreciables se devengan como gasto el primer año
de operaciones.
7.4.2. Costo de producción unitario y costo total unitario.
Tabla 188
Costo de producción unitario y costo total unitario.
Concepto 2019 2020 2021 2022 2023
Unidades vendidas 777,392 990,258 1,165,272 1,343,487 1,525,042
Materia Prima 487,541.09 617,293.36 724,660.11 833,500.04 943,885.69
Mano de Obra Directa 59,146.11 59,326.67 59,326.67 74,158.33 74,158.33
Costos Indirectos 223,399.54 235,484.77 245,316.91 255,283.96 265,392.55
Total Costo de Producción 770,086.74 912,104.80 1,029,303.68 1,162,942.33 1,283,436.57
costo unitario de producción 0.99 0.92 0.88 0.87 0.84
Gastos Administrativos 165,986.59 169,674.88 172,484.06 175,331.79 178,219.96
Gastos de Venta 138,078.85 155,110.25 152,216.16 144,625.36 149,148.75
Depreciación Activo Fijo 105,706.21 105,706.21 105,706.21 105,706.21 0.00
Amortización de Intangibles 5,716.47 0.00 0.00 0.00 0.00
Amortiz. Gasto Pre Operativo 121,222.36 0.00 0.00 0.00 0.00
Gasto por activo fijo no 968.22 0.00 0.00 0.00 0.00
depreciable
Costo Total 1,307,765 1,342,596 1,459,710 1,588,606 1,610,805
Costo total unitario 1.68 1.36 1.25 1.18 1.06
valor de ventas total 1,252,557 1,595,532 1,877,520 2,164,665 2,457,192
Unidades vendidas 777,392 990,258 1,165,272 1,343,487 1,525,042
Valor de venta promedio S/. 1.61 S/. 1.61 S/. 1.61 S/. 1.61 S/. 1.61
Costo total unitario S/. 1.68 S/. 1.36 S/. 1.25 S/. 1.18 S/. 1.06
Margen -S/. 0.07 S/. 0.26 S/. 0.36 S/. 0.43 S/. 0.55
Margen en % -4.41% 15.85% 22.25% 26.61% 34.45%
176
7.4.3. Costos fijos y variables unitarios.
Tabla 189
Costo fijo y variables unitarios.
Concepto 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas (en Soles) 1,252,557 1,595,532 1,877,520 2,164,665 2,457,192
Venta en Unidades 777,392 990,258 1,165,272 1,343,487 1,525,042
Valor de Venta Promedio 1.61 1.61 1.61 1.61 1.61
Materia Prima 487,541 617,293 724,660 833,500 943,886
Luz 63,781 80,755 94,801 109,040 123,481
Comisión ventas 1.5% 18,788 23,933 28,163 32,470 36,858
Sampling 9,098 8,692 8,523 7,862 6,693
Costos Variables 579,208 730,674 856,148 982,872 1,110,917
Costo Variable Unitario Promedio 0.75 0.74 0.73 0.73 0.73
Mano de Obra Directa 59,146 59,327 59,327 74,158 74,158

Costos Indirectos Fijo 178,753 178,956 178,956 178,956 178,956
Gastos Administrativos Fijo 153,230 153,524 153,524 153,524 153,524
Gastos de Venta Fijo 103,814 114,410 106,050 93,390 93,250
Depreciación Activo Fijo 105,706 105,706 105,706 105,706 0
Amortización de Intangibles 5,716 0 0 0 0
Amortización de Pre Operativos 121,222 0 0 0 0
Gasto por activo fijo no depreciable 968 0 0 0 0
Costos Fijos 728,557 611,922 603,562 605,734 499,888
Costo fijo unitario 0.94 0.62 0.52 0.45 0.33
Costo total unitario 1.68 1.36 1.25 1.18 1.06
177
8. Capítulo VIII: Estados Financieros Proyectados
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.

• Todos los montos, deben estar en Nuevos Soles.
• Estados de Ganancias y Pérdidas presentados no incluyen IGV.
• Se presentarán versiones de los Estados de Pérdidas y Ganancias que incluyen
IGV.
• Para los Flujos de Caja económico, y los Flujos de Caja Financiero, estos sí
incluyen IGV, toda vez que en ellos se reflejan los movimientos de efectivo.
• Asignación de gastos clasificados por Centros de Costo.
• Se ha considerado una tasa del % para el cálculo del Impuesto a la Renta del %
2018 y 2019 en adelante del %. Según art 55 de la Ley del Impuesto a la Renta
• La T:C.E.A. aplicada al financiamiento bancario se encuentra respaldada por la
cotización que le fue solicitada al Banco %
8.1.1. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros.
Tabla 190
Resumen de costos fijos y variables.
Rubro 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas 1,252,557 1,595,532 1,877,520 2,164,665 2,457,192
(-) Costo de Ventas 770,087 912,105 1,029,304 1,162,942 1,283,437
(-) Materia Prima 487,541 617,293 724,660 833,500 943,886
(-) Mano de Obra 59,146 59,327 59,327 74,158 74,158
(-) Costos Indirectos 223,400 235,485 245,317 255,284 265,393
Utilidad Bruta 482,470 683,427 848,217 1,001,723 1,173,756
(-) Gastos Operativos 537,679 430,491 430,406 425,663 327,369
(-) Gastos Administrativos 165,987 169,675 172,484 175,332 178,220
(-) Gastos de Venta 138,079 155,110 152,216 144,625 149,149
(-) Depreciación Activo Fijo 105,706 105,706 105,706 105,706 0
(-) Amortización de Intangibles 5,716 0 0 0 0
(-) Amortización Gasto Pre Operativo 121,222 0 0 0 0
(-) Gasto por activo fijo no 968 0 0 0 0
depreciable
EBIT o Resultado Operativo (55,208) 252,936 417,810 576,060 846,387
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 170,838.19
(-) Pérdida Venta Activo Fijo (Valor en 0.00
libros)
Resultado antes de I. Renta (55,208) 252,936 417,810 576,060 1,017,225
Pérdida Acumulada Año anterior (55,208)
Base Imponible 197,728 417,810 576,060 1,017,225
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 58,330 123,254 169,938 300,081
Resultado Neto (55,208) 139,398 294,556 406,122 717,144
178
8.1.2. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo
fiscal.
Tabla 191
Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
Rubro 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas 1,252,557 1,595,532 1,877,520 2,164,665 2,457,192
(-) Costo de Ventas 770,087 912,105 1,029,304 1,162,942 1,283,437
(-) Materia Prima 487,541 617,293 724,660 833,500 943,886
(-) Mano de Obra 59,146 59,327 59,327 74,158 74,158
Utilidad Bruta 482,470 683,427 848,217 1,001,723 1,173,756
(-) Gastos Operativos 537,679 430,491 430,406 425,663 327,369
(-) Gastos de Venta 138,079 155,110 152,216 144,625 149,149
(-) Depreciación Activo Fijo 105,706 105,706 105,706 105,706 0
(-) Amortización de Intangibles 5,716 0 0 0 0
(-) Amortización Gasto Pre Operativo 121,222 0 0 0 0
(-) Gasto por activo fijo no depreciable 968 0 0 0 0
EBIT o Resultado Operativo (55,208) 252,936 417,810 576,060 846,387
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros 77,304 62,410 42,780 16,907 0
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 170,838
(-) Pérdida Venta Activo Fijo (Valor en libros) 0
Pérdida Acumulada Año anterior (132,512)
Base Imponible 58,014 375,030 559,152 1,017,225
Resultado Neto (132,512) 40,900 264,396 394,202 717,144
Escudo Fiscal 0 41,216 12,620 4,988 0

8.2. Flujo de Caja Operativo.

Tabla 192
Flujo de caja operativo.
CONCEPTO Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
Ingresos por Ventas 1,478,017 1,882,728 2,215,474 2,554,305 2,899,487
(-) Costos operativos 1,193,712 1,573,723 1,806,688 2,034,615 2,379,228
(-) Materia Prima 523,965 663,410 778,798 895,770 1,014,402
(-) Mano de Obra Directa 59,146 59,327 59,327 74,158 74,158
(-) Gastos de Venta 140,831 160,457 156,479 147,528 153,454
(-) Impuesto a la Renta 0 58,330 123,254 169,938 300,081
(-) Pago de IGV 43,460 187,366 229,080 272,350 346,924
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 284,305 309,004 408,786 519,690 520,258
179
8.3. Flujo de Capital.
Tabla 193
Flujo de capital.
CONCEPTO Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
Activo fijo depreciable (498,933)
Activo Intangible (5,733)
Gastos pre-operativos (153,568)
Inventarios (5,096)
Capital de trabajo (79,567) (21,787) (17,913) (18,240) (18,582) 156,089
Recuperación de garantía 13,040
Valor salvamento activo fijo + Igv 201,589
FLUJO DE CAPITAL (742,897) (21,787) (17,913) (18,240) (18,582) 370,718
8.4. Flujo de Caja Económico.

Tabla 194
Flujo de caja económico.
CONCEPTO Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
Flujo de caja económico (742,897) 262,518 291,092 390,545 501,107 890,977
Préstamo 297,159
Cuotas de reembolso del préstamo (124,140) (124,140) (124,140) (124,140) 0
Escudo Fiscal 0 41,216 12,620 4,988 0
8.5. Flujo de Servicio de la Deuda.

Tabla 195
Flujo de servicio de la deuda.
CONCEPTO Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
Flujo del servicio de la deuda 297,159 (124,140) (82,924) (111,520) (119,152) 0
8.6. Flujo de Caja Financiero.

Tabla 196
Flujo de Caja Financiero
CONCEPTO Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
Flujo de caja financiero (445,738) 138,378 208,167 279,026 381,955 890,977
180
9. Capítulo IX: Evaluación Económica Financiera
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento.

9.1.1. Costo de oportunidad.
9.1.1.1. CAPM.
Tabla 197
Costo de Oportunidad.
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) – RM 11.53%
Damodaran (1928-2017)
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - al día de hoy TLR 3.00%
25/05/2018 H
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - TLR 5.15%
Damodaran(1928-2017)
% Capital Propio Estructura de financiamiento del E 60.00%
proyecto
% Financiamiento Estructura de financiamiento del D 40.00%
proyecto
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada Food Processing BD 0.55
Riesgo país promedio mayo 2018 BCR RP 1.35%
Beta Apalancado BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)} BA 0.81
Costo Capital Propio a/ KP = TLRH+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 9.505020
0%
Riesgo Tamaño del Negocio 50%: RTN = KP * 0.50 RTN 4.75%
Riesgo Know How 50%: RN = KP * 0.50 RN 4.75%
Costo Capital Propio Ajustado en dolares b/ KE1 = KP+RTN+RN KE1 19.0100
%
Devaluación anual del sol con respecto al Devaluación anual del sol con respecto DEV 1.84%
dólar 2011-2016 al dólar
KP en soles KE2=((1+KP1)*(1+DEV))-1 KE2 21.21%
9.1.1.2. COK propio.
Tabla 198
COK Propio.
Costo Capital Propio a/ KP = TLRH+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 9.5050200%
Riesgo Tamaño del Negocio 50%: RTN = KP * 0.50 RTN 4.75%
Riesgo Know How 50%: RN = KP * 0.50 RN 4.75%
181
9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC).
Tabla 199
Costo promedio ponderado capital (WACC
Concepto Base Sigla Dato
% Capital Propio Estructura de financiamiento del E 60%
proyecto
% Financiamiento Estructura de financiamiento del D 40%
proyecto
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
KP en soles KE2=((1+KP1)*(1+DE 21.206
V))-1 %
Costo de la Deuda T.C.E.A del Préstamo KD 31.80%
Costo Efectivo de Deuda TCEA neta = TCEA*(1-I) KD neto 22.42%
Costo Promedio de WACC = {KP2*[E/(E+D)]}+{KD*(1- WACC 21.69%
Capital c/ I)*[D/(E+D)]}
9.2. Evaluación Económica Financiera.

9.2.1. Indicadores de rentabilidad.
9.2.1.1. VANE y VANF.
El valor actual neto realiza la medición del excedente resultante luego de obtener la
rentabilidad requerida. (Sapag, N. 2011).
El VANE se determina a partir del flujo de caja económico.
VANE = INV – Σ FNA
INV: Inversión total.
FNA: Flujos netos actuales.
VANF = IP - Σ FNA
IP: Inversión propia.
FNA: Flujos netos actuales.
Fuente: elaboración propia.
Tabla 200
VANE y VANF.
VANE 448,488
VANF 484,416
182
9.2.1.2. TIRE, TIRF y TIR modificado.
Tabla 201
Indicadores de rentabilidad financiero
CONCEPTO Año 0 2019 2020 2021 2022 2023
FLUJO ECONOMICO (742,897) 262,518 291,092 390,545 501,107 890,977 21.69% wacc
FLUJO FINANCIERO (445,738) 138,378 208,167 279,026 381,955 890,977 21.21% cok
Tabla 202
TIRE y TIRF.
TIRE 42.02%
TIRF 51.58%
Tabla 203
TIR Modificado (TIRM) a/.
Demostración 0 1 2 3 4 5 Sumatoria
Valor futuro de los flujos futuros con el cok 566,567 518,321 573,743 607,371 890,977 3,156,978
Valor presente de los flujos negativos con el wacc 742,897 742,897
TIRM ((Valor futuro flujos positivos con el cok/ valor presente flujos negativos con el wacc)^ (1/n))-1 33.56%
183
9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado.
El presente periodo permite determinar el tiempo en la recuperación de la inversión

inicial.
Tabla 204
Período de Recuperación descontado.
Flujo Económico Descontado (742,897) 215,725 196,568 216,719 228,506 333,867
Acumulado (742,897) (527,171) (330,603) (113,885) 114,621 448,488
Período de Recupero Económico 3.50 años
Equivalente a: 3 años 6 meses
Flujo Financiero Descontado (445,738) 114,168 141,699 156,702 176,979 340,606

Acumulado (445,738) (331,570) (189,871) 33,169) 143,810 484,416
9.2.1.4. Análisis Beneficio/Costo (B/C).
Tabla 205
Análisis Beneficio Costo.
Relación B/C Económico: 1.60
Relación B/C Financiero: 2.09
184
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio.
El presente análisis permite obtener las condiciones de las ventas para no obtener
pérdida.
9.2.2.1. Costos variables y costos fijos.
Tabla 206
Punto de equilibrio.
Concepto 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas (en Soles) 1,252,557 1,595,532 1,877,520 2,164,665 2,457,192
Venta en Unidades 777,392 990,258 1,165,272 1,343,487 1,525,042
Valor de Venta Promedio 1.61 1.61 1.61 1.61 1.61
Materia Prima 487,541 617,293 724,660 833,500 943,886
Luz 63,781 80,755 94,801 109,040 123,481
Comisión ventas 1.5% 18,788 23,933 28,163 32,470 36,858
Sampling 9,098.00 8,691.91 8,523.40 7,861.57 6,692.97
Costos Variables 579,208 730,674 856,148 982,872 1,110,917
Costo Variable Unitario Promedio 0.75 0.74 0.73 0.73 0.73
Costos Indirectos Fijo 178,753 178,956 178,956 178,956 178,956
Gastos Administrativos Fijo 153,230 153,524 153,524 153,524 153,524
Gastos de Venta Fijo 103,814 114,410 106,050 93,390 93,250
Depreciación Activo Fijo 105,706 105,706 105,706 105,706 0
Amortización de Intangibles 5,716 0 0 0 0
Amortización de Pre Operativos 121,222 0 0 0 0
Gasto por activo fijo no depreciable 968 0 0 0 0
Costos Fijos 728,557 611,922 603,562 605,734 499,888
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo).
Tabla 207
Estado de resultados (Costeo directo)
Resultados (Costeo Directo) 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas 1,252,557 1,595,532 1,877,520 2,164,665 2,457,192
(-) Costos variables 579,208 730,674 856,148 982,872 1,110,917
Margen de Contribución 673,349 864,858 1,021,373 1,181,794 1,346,275

(-) Costos Fijos 728,557 611,922 603,562 605,734 499,888
Utilidad Operativa (55,208) 252,936 417,810 576,060 846,387
(+) Ingresos Financieros 0 0 0 0 0
(-) Gastos Financieros 77,304 62,410 42,780 16,907 0
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 0 0 0 0 170,838
(-) Pérdida Venta Activo Fijo (Valor en 0 0 0 0 0
libros)
Resultado Neto (132,512) 173,412 264,396 394,202 717,144
185
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
Tabla 208
Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
Punto de Equilibrio (en unidades) 841,131 700,647 688,597 688,611 566,266
29% Snack Papas 90 GR 243,186 202,570 199,086 199,090 163,718
7% Snack Chifles 90 GR 60,797 50,642 49,771 49,772 40,929
6% Snack Yucas 90 GR 48,671 40,542 39,845 39,846 32,766
14% Snack Patacones 90 GR 113,846 94,832 93,201 93,203 76,643
23% Snack Papas 140 GR 195,295 162,678 159,880 159,883 131,477
6% Snack Chifles 140 GR 48,824 40,669 39,970 39,971 32,869
5% Snack Yucas 140 GR 39,086 32,558 31,998 31,999 26,314
11% Snack Patacones 140 GR 91,426 76,157 74,847 74,848 61,550
9.2.2.4 Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles

Tabla 209
Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.
Punto de Equilibrio 1,355,255 1,128,904 1,109,488 1,109,510 912,385
(En Soles)
28.91% Snack Papas 90 gr S/.391,829 S/.326,386 S/.320,773 S/.320,779 S/.263,787
7.23% Snack Chifles 90 gr S/. 97,957 S/. 81,597 S/. 80,193 S/. 80,195 S/. 65,947
5.79% Snack Yucas 90 gr S/. 78,420 S/. 65,322 S/. 64,199 S/. 64,200 S/. 52,794
13.53% Snack Patacones 90 gr S/. 183,432 S/. 152,796 S/. 150,168 S/. 150,171 S/.123,490
23.22% Snack Papas 140 gr S/. 314,665 S/. 262,111 S/. 257,603 S/. 257,608 S/.211,839
5.80% Snack Chifles 140 gr S/. 78,666 S/. 65,528 S/. 64,401 S/. 64,402 S/. 52,960
4.65% Snack Yucas 140 gr S/. 62,977 S/. 52,458 S/. 51,556 S/. 51,557 S/. 42,397
10.87% Snack Patacones 140 gr S/. 147,309 S/. 122,706 S/. 120,595 S/. 120,598 S/. 99,171
9.3. Análisis de Sensibilidad y de Riesgo.

9.3.1. Variables de entrada.
Tabla 210
Variable de entrada.
VARIABLES DE ENTRADA
Demanda
Precio
Costos de materia prima
186
9.3.2. Variables de salida.
Tabla 211
Variables de salida.
VARIABLES DE SALIDA
VANE 448.488
VANF 484.416
TIRE 42,02%
TIRF 51,58%
TIRME 33,56%
9.3.3. Análisis Unidimensional.
Tabla 212
Análisis Unidimensional.
DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Demanda de Bienes Proyectada 818,307 990,258 1,165,272 1,343,487 1,525,042
Snack Papas 90 GR 236587 286301 336901 388426 440917
Snack Papas 140 GR 189996 229920 270555 311933 354087
Snack Chifles 90 GR 59147 71575 84225 97107 110229
Snack Chifles 140 GR 47499 57480 67639 77983 88522
Snack Yucas 90 GR 47350 57300 67427 77739 88244
Snack Yucas 140 GR 38026 46016 54148 62430 70866
Snack Patacones 90 GR 110757 134030 157718 181839 206413
VANE 448,488
TIRE 42.02%
Porcentaje de disminución en la demanda -19.653%
Demanda de Bienes Proyectada 657,489 795,647 936,266 1,079,458 1,225,332
Snack Papas 90 GR 190092 230036 270691 312091 354266
Snack Papas 140 GR 152657 184735 217384 250630 284500
Snack Chifles 90 GR 47523 57509 67673 78023 88566
Snack Chifles 140 GR 38164 46184 54346 62658 71125
Snack Yucas 90 GR 38045 46039 54176 62461 70902
Snack Yucas 140 GR 30553 36973 43507 50161 56939
NUEVO VANE (0)
NUEVO TIR 21.69%
La Demanda proyectada podría disminuir hasta en -19.653% y el Proyecto seguiría
siendo viable.
187
Tabla 213
Análisis de Sensibilidad unidimensional de la Variación del Precio.
Materia Prima 487,541 617,293 724,660 833,500 943,886
Costos Indirectos 223,400 235,485 245,317 255,284 265,393
Gastos Administrativos 165,987 169,675 172,484 175,332 178,220
Gastos de Venta 138,079 155,110 152,216 144,625 149,149
VANE 448,488
TIRE 42.02%
Porcentaje de incremento de los costos 20.35%
Materia Prima S/. 586,768 S/. 742,929 S/. 872,147 S/. 1,003,139 S/. 1,135,991
Mano de Obra Directa S/. 71,184 S/. 71,401 S/. 71,401 S/. 89,251 S/. 89,251
Costos Indirectos S/. 268,867 S/. 283,412 S/. 295,245 S/. 307,241 S/. 319,407
Gastos Administrativos S/. 199,769 S/. 204,208 S/. 207,589 S/. 211,016 S/. 214,492
Gastos de Venta S/. 166,182 S/. 186,679 S/. 183,196 S/. 174,060 S/. 179,504
NUEVO VANE 0
NUEVO TIR 21.69%
Nota: Importe en soles/elaboración Propia.
Los Precios proyectados podría disminuir hasta en 11.72% y el Proyecto seguiría siendo
viable.
9.3.4. Análisis Multidimensional.
Tabla 214
Análisis Multidimensional.
Precios incluido el igv
Snack Papas 90 GR 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80
Snack Papas 140 GR 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50
Snack Chifles 90 GR 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80
Snack Chifles 140 GR 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50
Snack Yucas 90 GR 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80
Snack Yucas 140 GR 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50
Snack Patacones 90 GR 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80
VANE 448,488
TIRE 42.02%
PORCENTAJE DE DISMINUCIÓN EN EL PRECIO -11.72%
Snack Papas 90 GR 1.59 1.59 1.59 1.59 1.59
Snack Papas 140 GR 3.09 3.09 3.09 3.09 3.09
Snack Chifles 90 GR 1.59 1.59 1.59 1.59 1.59
Snack Chifles 140 GR 3.09 3.09 3.09 3.09 3.09
Snack Yucas 90 GR 1.59 1.59 1.59 1.59 1.59
Snack Yucas 140 GR 3.09 3.09 3.09 3.09 3.09
NUEVO VANE 0
NUEVO TIR 21.69%
Nota: Importe en soles/elaboración Propia.
Los Costos totales máximo pueden subir hasta 20.35% y el proyecto seguiría siendo
viable.
188
Tabla 215
Pesos multidimensional.
Pesos de ocurrencia 30% 40% 30%
VANE esperado 294.053
VANF esperado 328.837
A pesar de los escenarios posibles el proyecto sigue siendo viable para la empresa como
para el accionista.
9.3.5. Variables críticas del proyecto.
La variable más crítica que presenta el proyecto es el precio y en menor medida lo hace
la variación de costos.
9.3.6. Perfil de riesgo.
Luego de haber presentado las variables y analizado los posibles escenarios y riesgos,
se puede decir que hay un riesgo de mercado medio, ya que tenemos baja negociación
con los canales de distribución, siendo un limitante para la rentabilidad del proyecto, ya
que nuestro margen es muy bajo y nuestros costos de producción son altos. Por otro
lado, es un producto innovador, acorde con la tendencia de consumo de productos
snacks, consumo de producto peruano y que según nuestra experiencia en la
investigación de mercado posee una alta aceptación.
189
Conclusiones
Dentro de nuestro portafolio de productos, tenemos el snack de patacones que es un

producto novedoso y original en lo que respecta su presentación, si bien es cierto este
producto se consume de forma casera pero nosotros estamos ofreciéndolo de manera
industrial.
La inversión del presente proyecto asciende a la suma de S/ 742,897 soles, en donde el

aporte de los accionistas es de S/. 445,738 soles lo que representa un 60% y la diferencia
se ha financiado de la siguiente manera. Para la adquisición de activos fijos, hemos
recurrido a Mi Banco donde se ha financiado S/ 297,159 soles con TCEA de 31.80%.
El proyecto es rentable, dado que se obtiene un VANE de S/. 448,488 soles y una TIRE
del 42.02% el cual está muy por encima del WACC que es de 21,69%. El tiempo de
recuperación de inversión del proyecto es de 3 años y 6 meses aproximadamente. En el
aspecto financiero se obtiene resultados favorables, ya que el VANF del proyecto es de
S/. 484,416 y un TIRF de 51.58% el cual es mayor a un COK de 21,21% y se logra
recuperar la inversión en 3 años y 2 meses aproximadamente.
190
Recomendaciones
Se recomienda evaluar la posibilidad de ampliar la variedad de nuestros productos.
También en emplear mayores estrategias de publicidad desde el inicio del proyecto con la
finalidad de poder tener ventaja en cuanto a la participación del mercado ya que parte de
nuestras ventas dependerá mucho de la captación de consumidores que podamos
conseguir. Establecer programas de seguimiento post venta con la finalidad de obtener
información sobre la satisfacción por parte de nuestros clientes y ver qué características
podemos mejorar para seguir manteniéndolos y aumentar nuestra participación. Aplicar
mayores controles de calidad a nuestros procesos de producción que cumplan con los
estándares de calidad exigidos por el mercado, y así poder fidelizar cada vez más a
nuestros clientes.
191
10. Bibliografía
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https://www.composicionnutricional.com/alimentos/YUCA-DE-MOJA-4
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latina-es-la-region-con-mayor-crecimiento
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 Sanchez Aguilar, A. (30 de junio de 2016). El Perú tiene una población de 31
millones 488 mil 625 habitantes - Inei. Obtenido de
192
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/el-peru-tiene-una-poblacion-de-31-
millones-488-mil-625-habitantes-9196/
 Sanchez Aguilar, A. (s.f.). PERÚ Instituto Nacional de Estadística e Informática.
Obtenido de https://www.inei.gob.pe/
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https://www.sbs.gob.pe/app/stats/TasaDiaria_1.asp
 Situación del Mercado Laboral en Lima Metropolitana - Inei. (2017). Obtenido de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/04-informe-tecnico-
n04_mercado-laboral-ene-feb-mar2017.pdf
 na 214.002:1974 (revisada el 2017) Bebidas gaseosas
l.
193
Anexo 1.
Encuesta.
ENCUESTA
1. Género 5. ¿Consume producto snack?
o Mujer o Siempre
o Hombre o La mayoría de veces si
o Algunas veces sí, algunas veces no
2. ¿En qué rango de edad te encuentras? o La mayoría de veces no
o 20 a 29 años o Nunca
o 30 a 39 años 6. ¿Qué tipo de productos snack consume?
o 40 a 49 años Selecciona todos los que correspondan.
o 50 a 64 años o Papas Fritas
o Otro: o Camote Frito
o Chifle
3. ¿Qué distrito vive? o Maíz frito en hojuelas (Tortees, Cuates)
o Jesús María o Yuca frita
o La molina o Patacones
o Lince o Otro:
o Magdalena 7. ¿Qué marca de productos snack consume?
o Miraflores o Frito Lays
o Pueblo Libre o Carter
o San Borja o Inka Chips
o San Isidro o Villa Natura
o San Miguel o Karinto
o Surco
o Otro 8. ¿En qué estación del año consume más snacks?
4. ¿Cuál es tu rango salarial? o Invierno(Julio-setiembre)
o menos a 4,193 o Verano(Enero – Marzo)
o 4,193 - 7,296 o Otoño(Abril – Junio)
o 7,297 -14,204 o Primavera(Octubre – diciembre)
o 14,205 a mas
o Otro:
Definición de Snack: Es un alimento ligero que se consume entre comidas, aperitivos, como patatas fritas, frutos
secos, bocaditos que no son considerados como una de las comidas principales del día.
Se nos ha encargado establecer la factibilidad de un negocio que consiste en una línea de productos nativos de
formato Snack a base de papa, yuca y plátano, los cuales son elaborados con insumos peruanos, frescos y naturales
seleccionados de la mejor calidad. Elaborados con equipos de última tecnología brindando un producto homogéneo
de agradable sabor con novedosas presentaciones de 90 gr y 140 gr y ofreciendo el mismo precio por cada
presentación de la línea de productos. En el lanzamiento se está incorporando un nuevo y atractivo producto oriundo
de la selva peruana denominado Patacones, que son preparados a base de un insumo primordial que es el plátano
bellaco que cuenta con propiedades como magnesio, Vitamina B, hierro, potasio y fibra. Que se incluirá en el
portafolio de Snacks de papa frita, yuca frita y chifles. Cuidando la elaboración en cada etapa para obtener un
producto de calidad, con cortes finos y únicos para cada Snack. Estos productos lo podrán adquirir en los
establecimientos más cercanos como en supermercados (Metro, Plaza vea, Vivanda) y practi-tiendas (Tambo, Listo).
194
Anexo 1.2.
Encuesta
ENCUESTA
9. ¿Desearía consumir nuestro 15. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestro
producto? producto?
o Definitivamente Si
o SI o Bodegas
o Quizás o Máquinas dispensadoras
o Definitivamente No o Minimarkets
o No o Supermercados
10. ¿Qué línea de nuestros productos escogería? 16. ¿Qué nombre le pondría a nuestra línea de
productos de snack?
o Papas fritas o Nati Snack
o Yucas fritas o Natural Chip
o Chifles o Inti Chip
o Patacones o Happy Snack
o Crunchip
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestro o Pikeo Andino
producto Snack de presentación de 90 gr?
o Menos de S/ 1.0 17. ¿En qué medios de comunicación le
gustaría que se diera a conocer el producto?
o De S/ 1.0 a S/ 1.7 o Radio
o De S/ 1.8 a S/ 2.5 o TV
o De S/ 2.6 a S/ 3.3 o Redes Sociales
o Más de S/ 3.3 o Paneles
publicitarios
o Otro
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un 18. Tu opinión es muy valiosa para nosotros y
producto Snack de presentación de 140 gr? queremos saber ¿Por qué comprarías un
producto nuevo?
o Menos de S/ 2.5
o De S/ 2.5 a S/ 3.4
o De S/ 3.5 a S/ 4.4
o De S/ 4.5 a S/ 5.4
o Más de S/ 5.4
13. Diga usted, ¿Cuántas unidades de snack de Pikeo Andino de 90 gr compraría
semanalmente?
1a3 4a6 7 a 9 unidades 10 a 12 13 a 15
unidades unidades unidades unidades
Papas fritas o o o o o
Chifles o o o o o
Yuca o o o o o
Patacones o o o o o
14. Diga usted, ¿Cuántas unidades de snack de Pikeo Andino de 140 gr compraría semanalmente?
1a3 4a6 7 a 9 unidades 10 a 12 13 a 15
unidades unidades unidades unidades
Papas fritas o o o o o
Chifles o o o o o
Yuca o o o o o
Patacones o o o o o
195

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

SNACKS A BASE DE PRODUCTOS NATIVOS DEL

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

BRENDA CAROLINA BONIFACIO CERRON –

CAROLINA ROCIO DESTINOBLES VILLANUEVA –

EDINSON DAVID BUENDIA BORDOY –

JESSICA ROSA FRETELLI GUTIERREZ –

JHONATAN ROJAS CURI –

1. Capítulo I: Información General ..................................................................................2

1.1. Nombre de la Empresa, Horizonte de Evaluación. .............................................. 2

1.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria. .................................... 2

1.3. Definición de Negocio y Modelo CANVAS. ......................................................... 3

1.3.1. Modelo CANVAS. ........................................................................................ 4

1.4. Descripción del Producto o Servicio.................................................................... 5

1.5. Oportunidad de Negocio. .................................................................................... 6

1.6. Estrategia Genérica de la Empresa. ................................................................... 7

2. Capítulo II: Análisis del Entorno ..................................................................................8

2.1. Análisis del Macro Entorno. ................................................................................ 8

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes.......... 8

2.1.2.1. Mercado internacional. ........................................................................12

2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad. ........................................24

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ...........................................................24

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ....................................................25

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. ..............................................................25

2.2.5. Competidores potenciales: barreras de entrada. ........................................25

3.1. Visión y Misión de la Empresa. ..........................................................................27

3.1.2. Misión. ........................................................................................................27

3.2. Análisis FODA. ..................................................................................................27

3.2.1. Fortalezas. ..................................................................................................27

3.2.2. Oportunidades. ...........................................................................................27

3.2.3. Debilidades. ................................................................................................28

3.2.4. Amenazas. .................................................................................................28

3.3. Objetivos. ..........................................................................................................28

4. Capítulo IV: Estudio de Mercado ..............................................................................30

4.1. Investigación de Mercado. .................................................................................30

4.1.1. Criterios de segmentación. .........................................................................30

4.1.2. Marco muestral. ..........................................................................................33

4.1.3. Entrevistas a profundidad. ..........................................................................35

4.1.4. Focus group................................................................................................38

4.1.5. Encuestas. ..................................................................................................40

4.2. Demanda y Oferta. ............................................................................................41

4.2.1. Estimación del mercado potencial. .............................................................41

4.2.2. Estimación del mercado disponible. ............................................................42

4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ...............................................................44

4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ...............................................................46

4.2.5. Frecuencia de compra. ...............................................................................48

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ..........................................................50

4.2.7. Estacionalidad. ...........................................................................................51

4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado. ..........................................51

4.3. Mezcla de Márketing. .........................................................................................56

4.3.1. Producto. ....................................................................................................56

4.3.2. Precio. ........................................................................................................61

4.3.4. Promoción. .................................................................................................68

4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. ...................................................................71

5.1. Estudio legal. .....................................................................................................77

5.1.1. Forma societaria. ........................................................................................77

5.1.2. Registro de marcas y patentes. ..................................................................78

5.1.3. Licencias y autorizaciones. .........................................................................79