CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
• Suelen tener la fórmula mínima CnH2nOn, lo que sugiere que se trata de un
“hidrato de carbono” (ese nombre no refleja realmente lo que son). Poseen
grupos funcionales como carbonilo (aldehído o cetona) e hidroxilo.
• Sus principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y
estructural.
• La glucosa y el glucógeno: formas biológicas primarias de almacenamiento y
consumo de energía.
• La celulosa: función estructural (forma parte de la pared de las células
vegetales).
• La quitina: principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
• Según la complejidad de la molécula, los hidratos de carbono se clasifican en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal
• Los monosacáridos, son los D-Glucosa 1,3,4,5,6-pentahidroxihexan-2-ona
glúcidos más simples, están
formados por una sola molécula, (dextrosa) Fructosa 2,3,4-tetrahidroxipentanal
tal es el caso de la ribosa, fructosa D-Ribosa
y glucosa. Todas las frutas
naturales tienen cierta cantidad
de fructosa (a menudo con
glucosa), que puede ser extraída y
concentrada para hacer un azúcar
alternativo.
• No pueden ser hidrolizados a
glúcidos más pequeños. La
fórmula química general de un
monosacárido no modificado es
(CH2O)n, donde n es cualquier
número igual o mayor a tres, su (CH2O)5
límite es de ocho carbonos (CH2O)6 (CH2O)6
Monosacáridos 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal
D-Glucosa 1,3,4,5,6-pentahidroxihexan-2-ona
(dextrosa) Fructosa 2,3,4-tetrahidroxipentanal
D-Ribosa
Grupo aldehído aldosas

Grupo cetónico cetosas
Los monosacáridos de mayor tamaño (aldopentosas y hexosas) cuando se encuentran en disolución
no presentan estructuras lineales sino estructuras cíclicas, con forma pentagonal o hexagonal. Si
el ciclo resultante tiene forma pentagonal se denomina furanosa y si es hexagonal se llama piranosa,
por su similitud con las moléculas de furano y pirano:
Los monosacáridos de mayor tamaño (aldopentosas y hexosas) cuando se encuentran en disolución
no presentan estructuras lineales sino estructuras cíclicas, con forma pentagonal o hexagonal. Si
el ciclo resultante tiene forma pentagonal se denomina furanosa y si es hexagonal se llama piranosa,
por su similitud con las moléculas de furano y pirano:
Condensación
Disacáridos
• Son glúcidos formados por dos
moléculas de monosacáridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen
dos monosacáridos libres.
• Los dos monosacáridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosídico,
tras una reacción de condensación
que implica la pérdida de un
átomo de hidrógeno de un
monosacárido y un grupo
hidroxilo del otro monosacárido,
con la consecuente formación de
una molécula de H2O.
Disacáridos
Sacarosa (azúcar de mesa, de caña)
Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual
los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto
de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
Nombre sistemático de la sacarosa:
O-α-D-glucopiranosil-(1→2)- β-D-fructofuranósido
Disacáridos Molécula de lactosa, descompuesta mediante la hidrólisis en
glucosa (2) y galactosa (1).
• Lactosa. Es el azúcar de la
leche.
• Compuesto por una molécula
de galactosa y una molécula
de glucosa; está presente de
modo natural solo en la leche.
• Nombre sistemático:
O-β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-
glucopiranosa.
Disacáridos
• Maltosa (azúcar de malta):
Formado por dos moléculas de
glucosa unidas.
• No se encuentra comúnmente
en los alimentos. Se puede
obtener mediante la hidrólisis
del almidón y glucógeno.
• Se puede encontrar en granos
en germinación (como la
cebada) y en pequeña
proporción en el jarabe de
maíz.
El almidón, o fécula, es una macromolécula compuesta de dos
Polisacáridos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 25 %, formada por α-D-

glucopiranosas unidas por centenares o miles en una cadena sin
ramificar) y la amilopectina (75 %, formada por α-D-glucopiranosas,
• Los polisacáridos son biomoléculas aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada).
formadas por la unión de una gran
cantidad de monosacáridos. Se La amilosa es un polímero lineal formado por glucosas unidas
encuentran entre los glúcidos, y cumplen mediante enlace α (1 —› 4). El conjunto adopta una disposición
funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales. helicoidal, con 6 glucosas en cada vuelta.
La amilopectina es un polímero ramificado constituido por glucosas
Principales polisacáridos
unidas con enlace α (1 —› 4) y, en los puntos de ramificación, α (1 —›
•Almidón
6). Es similar al glucógeno, pero con ramificaciones menos frecuentes y
•Glucógeno
más largas.
•Celulosa
•Quitina Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Gran parte de
las propiedades de la harina y de los productos de panadería y
repostería pueden explicarse conociendo las características del
almidón.
Polisacáridos
El glucógeno es un polisacárido de reserva energética formado por
cadenas ramificadas de glucosa; no es soluble en agua, por lo que forma
dispersiones coloidales. Abunda en el músculo y en menor cantidad en el
hígado. Su estructura se parece a la de la amilopectina del almidón,
aunque es mucho más ramificada.
Principales polisacáridos
•Almidón
•Glucógeno
•Celulosa
•Quitina
La quitina es un polisacárido nitrogenado presente en el
Polisacáridos exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos e insectos) y

en la pared celular de los hongos.
La celulosa está compuesta exclusivamente de Está compuesto de unidades de N-acetilglucosamina.

moléculas de β-glucosa (desde cientos hasta
varios miles de unidades). Constituye la materia
prima del papel y de los tejidos de fibras Puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo
naturales. También se utiliza en la fabricación de cada monómero reemplazado por un grupo de acetilamina. Esto
de explosivos, celuloide, seda artificial, barnices permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros
y se utiliza como aislamiento térmico y acústico, adyacentes, dándole al material una mayor resistencia.
como producto derivado del papel reciclado
triturado.
¿Para qué sirve la reacción de Fehling?
La reacción de Fehling se utiliza para la identificación de

azúcares reductores. El reactivo inicial es un líquido de color
azul debido a la presencia del ion cúprico, pero si éste se
reduce a ion cuproso el reactivo adquiere una coloración
rojiza:
Fehling (azul) + disacárido no reductor —› color azul
Fehling (azul) + disacárido reductor —› color rojo ladrillo
La propiedad reductora se debe al carbono anomérico
(carbonílico), que posee un grupo carbonilo (C=O)
potencialmente libre.
¿Dónde queda el carbono anomérico?
Es aquí donde se tienen otras características más puntuales para localizarlo en cualquier anillo
piranoso o furanoso de todo carbohidrato:
-El carbono anomérico está siempre a la derecha o izquierda del átomo de oxígeno que conforma
el anillo.
-Aún más importante, este está enlazado no solo a este átomo de oxígeno, sino además al grupo
OH, proveniente del CHO o R2C=O.
-Es asimétrico, es decir, tiene cuatro sustituyentes distintos.
Sacarosa Maltosa
¿Cuáles son azúcares reductores?

D-glucosa D-fructosa
Reactivo de Tollens
El reactivo de tollens recibe ese nombre en reconocimiento
al químico alemán Bernhard Tollens y es una solución amoniacal de óxido
de plata [Ag(NH3)2]OH.
Éste es usado para verificar la presencia de aldehídos, pero no a las
cetonas, que son oxidados a ácidos carboxílicos.
Test de lugol
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a
partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un
reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena
lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un
color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidón de
cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de
yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y
amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas
de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta
prueba puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay
cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente
utilizada.

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Grupo aldehído aldosas

Polisacáridos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 25 %, formada por α-D-

Polisacáridos exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos e insectos) y

La celulosa está compuesta exclusivamente de Está compuesto de unidades de N-acetilglucosamina.

La reacción de Fehling se utiliza para la identificación de

¿Cuáles son azúcares reductores?

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