1.

Lee con atención el siguiente texto:

Los Carbohidratos

Los carbohidratos son componentes esenciales de los organismos vivos y son las
biomoléculas más abundantes en las células biológicas después de las proteínas. Los
carbohidratos son utilizados por las células como materiales estructurales,
almacenamiento de energía e incluso como formas trasportables.

El nombre de carbohidrato significa hidrato de carbono, el cual proviene de su

composición química: carbono, hidrógeno y oxígeno, presentes en una proporción de
1:2:1 (CH2O)n respectivamente. Los carbohidratos más sencillos son denominados
azúcares simples y están conformados como su nombre lo indica por un monómero de
azúcar y a los que se les denomina monosacáridos.

Cada estructura de carbohidratos posee grupos hidroxilos y un grupo carboxílico que

puede ser un aldehído o una cetona, por esta razón los carbohidratos se denominan
como estructuras polihidroxiacetonas y polihidroxialdehídos.

Identifica el número de grupos hidroxilos presentes en cada estructura.

 Determina la formula empírica de cada una de las estructuras.
 Qué diferencias encuentras entre las estructuras de la glucosa - fructuosa y la de
la sacarosa.
 A partir de lo leído y lo trabajado, que caracteriza a un carbohidrato.

PROYECTO PERSONAL DE SÍNTESIS

2. Escoge los cinco puntos que caractericen a los carbohidratos y por medio de una
historieta represéntalos de forma clara y concreta.
 EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE AZÚCARES SIMPLES

METAS
¿Es posible reconocer diferentes tipos de azúcares simples?

DESEMPEÑOS DE EXPLORACIÓN
1. Realizar la lectura del texto y responder las preguntas
establecidas.

La tarea de los carbohidratos

En un día de clase la profesora solicitó a sus estudiantes que realizaran una corta
exposición sobre los azúcares simples, cada uno de ellos fue a casa, realizó la consulta y
organizo su corta exposición.

Juanita habló sobre la Glucosa, el azúcar producido por las plantas en el proceso de
fotosíntesis, tiene seis carbonos, un grupo aldehído, aseguro que es el azúcar más
abundante en la naturaleza y mostró su fórmula: C 6H12O6, frente a lo cual Mariana, una
compañera, refuto al decir: “esa es la fórmula de mi azúcar pero no se llama Glucosa se
llama Galactosa” en ese mismo momento se oyó otra voz era la de Pablo “yo también
tengo esa fórmula pero encontré que el azúcar es Manosa”

Al final fue posible establecer que ocho estudiantes habían encontrado la misma fórmula
molecular con ocho nombres diferentes: Alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa,
galactosa y talosa. Entonces Mariana preguntó a la profesora cuál de todas las tareas
había quedado bien realizada, a lo que la profesora respondió que la respuesta la
obtendrían ellos mismos más adelante.

Al continuar con la socialización la confusión fue mayor cuando otro compañero quiso
hablar de otro azúcar llamado fructosa con la misma fórmula C 6H12O6, pero a diferencia
de los azúcares que sus compañeros habían expuesto este tenía un grupo cetona en el
segundo carbono y estaba presente en las frutas. Durante la exposición aparecieron
otros tres azúcares con iguales características en el grupo funcional y fórmula: sorbosa,
tagatosa y psicosa.

 ¿Cuántos grupos de azúcares pueden diferenciarse a través de las tareas realizadas

por los estudiantes?
 ¿Qué caracteriza a cada uno de los grupos identificados?
 Si todos los azúcares tiene un grupo carbonilo (aldehído o cetona) y grupos hidroxilos
en su estructura, ¿cuál sería el azúcar más pequeños en cuanto la cantidad de
carbonos?

INVESTIGACION DIRIGIDA

2. Trabajando con los modelos moleculares

Para poder establecer cuál de los azúcares consultados es el correcto los estudiantes
trabajarán con modelos moleculares. Primero se darán las instrucciones de
reconocimiento y convención de colores y tamaños de los átomos (Es posible que esto
no sea necesario si el grupo ya ha trabajado con los modelos). Esta actividad se realizará
teniendo en cuenta que los estudiantes deben tener los conocimientos básicos de
química orgánica.

Los modelos tienen los siguientes colores:

Negro= carbono, cuatro enlaces y tres enlaces, siendo uno de ellos azul que representa
el doble enlace.
Blanco= hidrógeno
Amarillo= oxígenos, unión azul=enlace doble, uniones amarillas= enlace sencillo
Todo carbono debe tener cuatro enlaces, en la imagen se observa un carbono (negro)
con cuatro átomos de hidrógeno (blancos).

Grupos Aldehído Grupo Cetona

Para formar los azúcares tendrán en cuenta la forma como está organizada la estructura.
El grupo aldehído debe ir en la esquina de la estructura
y cada carbono tiene un grupo hidroxilo, por lo tanto
debe tener un hidrógeno que complete los cuatro
enlaces.

Toda estructura de un azúcar simple debe cumplir con

la regla de proporción definida de sus elementos 1:2:1
(CH2O)n.

 Construir todas las estructuras posibles a partir de la fórmula C 6H12O6, recuerda que
pueden tener grupo aldehído o grupo cetona en el segundo carbono.
 Desarrollar la hipótesis establecida en el desempeño de exploración y construir los
azúcares que sean posibles con menos de seis carbonos, cuantas estructuras son
posibles.

 Completar la tabla la cantidad de estructuras logradas en cada una de las

condiciones.

Grupos Carbonilo
Cantidad de carbonos

Aldehído
Cetona

1
 EL AZÚCAR DE LA LECHE Y EL AZÚCAR DEL PAN

METAS
¿Además de los azúcares simples que otros carbohidratos
existen?

DESEMPEÑO DE EXPLORACIÓN
1. Lee con atención y plantea las hipótesis correspondientes.

Ana María tiene 15 años y está presentando algunos problemas de salud y su médico le
indica que debe disminuir la ingesta de carbohidratos. Partiendo de lo anterior Ana María
plantea los siguientes desayunos posibles:

 Chocolate- Queso- Pan

 Café con leche – Huevos – Tostadas
 Jugo de Naranja – Salchicha – Pan

Ana María averigua los ingredientes de los alimentos mencionados y encuentra lo

siguiente:

 Pan o tostadas: agua, sal y harina.

 Chocolate: azúcar y cacao.
 Café: elaborado a partir de las semillas
 Los demás alimentos los clasifica como proteínas y por lo tanto no tiene azúcar
según su consulta.

La conclusión de Ana María es eliminar de sus desayunos el chocolate ya que es el único

alimento que contiene azúcar y lo cambia por un vaso de leche, pero sus problemas de
salud continúan…

 ¿En qué crees que falló la dieta de Ana María?

 ¿Además del chocolate eliminarías algún otro alimento?
 ¿Será posible que algún alimento considerado proteína contenga azúcar?

Justifica cada una de las respuestas.

INVESTIGACIÓN DIRIGIDA

2. Realiza la lectura que se presenta.

Clasificación de los

Carbohidratos Recuerda que los azúcares simples…

Los azúcares simples son denominados monosacáridos ya que están conformados por
un monómero y la terminación “sacárido” se deriva del griego azúcar. Este tipo de
sustancias pueden tener como mínimo dos grupos hidroxilos más un grupo aldehído
(aldosas) o un grupo cetona (cetosas). Los monosacáridos pueden presentarse como
azúcares de tres carbonos (triosas), cuatro carbonos (tetrosas), cinco carbonos
(pentosas) y seis carbonos (hexosas) Figura 1. Estos azúcares están presentes en
estructuras tan importantes como la molécula de ARN donde se encuentra la ribosa,
aunque los más abundantes en la naturaleza son la glucosa y la fructuosa, este último
presente en las frutas.

Figura 1. Estructuras de los azúcares aldosas y cetosas.

Y si los azúcares simples se unen…
Cuando dos azúcares simples o monosacáridos se unen, se obtienen carbohidratos de
cadena corta que se denominan disacáridos. También son denominados oligosacáridos,
ya que “oligo” significa algunos. La lactosa, presente en la leche tiene una unidad de
glucosa y otra de galactosa, la sacarosa, el azúcar de mesa tiene una unidad de glucosa
y otra de fructuosa, y la maltosa, azúcar de malta tiene dos unidades del mismo azúcar
simple glucosa, son los disacáridos más comunes en la naturaleza.

Figura 2. Estructura de la Lactosa y descomposición de la misma en dos azúcares

simples.

Como se observa en la figura 2 la unión entre dos monosacáridos implica que el azúcar
tome una nueva configuración, de ser una estructura abierta pasa a ser una estructura
cerrada (figura 3). La representación abierta de los monosacáridos se denomina
Proyección de Fischer y la representación cerrada se denomina Proyección de Haworth.
La unión entre dos monosacáridos se da por la formación de un enlace glucosídico que
produce la eliminación de una molécula de agua.

Figura 3. Formación de la estructura de Haworth de la Glucosa

Cuando el número de monosacáridos es igual o mayor a 12 unidades unidas mediante la
formación de enlaces glucosídicos se obtiene un producto que se conoce como
polisacáridos o carbohidratos complejos, estos suelen ser cadenas lineales o ramificadas
de azucares. El almidón, (Figura 4), el glucógeno y la celulosa son ejemplos de este tipo
de carbohidratos. Los polisacáridos pueden ser divididos en homopolisacáridos, cuando
están conformados por el mismo tipo de azúcar, y heteropolisacáridos, cuando pueden
existir dos clases de azúcar.

Tanto los polisacáridos como los disacáridos son carbohidratos que pueden ser
hidrolizados, es decir se pueden romper sus enlaces glicosídicos y obtenerse los
azucares simples o monosacáridos, así como disacáridos. Este proceso también puede
desarrollarse por procesos químicos gracias a la presencia de enzimas, por ejemplo la
lactosa tiene su enzima lactasa que se encarga de romper en enlace glicosídico y dejar la
galactosa y la glucosa para su digestión.

Figura 4. Estructura de la Amilopectina, componente del Almidón

 Observa cómo se lleva a cabo la ciclación de las estructuras de los monosacáridos en el

siguientes link:
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm#ciclaciony realízalo
con ayuda de los modelos moleculares.
3. Después de realizar la lectura sobre la clasificación de los carbohidratos, es posible
establecer las diferencias entre el azúcar de la leche y el azúcar del pan. Así mismo
puedes determinar que hay en común entre los carbohidratos de los dos azúcares.
Plasma tus conclusiones a través del cuadro que se presenta a continuación.

Azúcar presente en la leche Azúcar presente en el pan

 Y LOS CARBOHIDRATOS, ¿PARA QUE?

METAS
¿Qué función cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

DESEMPEÑOS DE EXPLORACION

1. A continuación encontrarás una serie de situaciones relacionadas con el consumo de

carbohidratos. En cada una de ellas se expone una justificación que debes analizar
junto con tu grupo de compañeros.

Eduardo es un joven de 17 años que se quiere dedicar a jugar al futbol

profesionalmente, por lo que decide cambiar su dieta alimenticia para
que le proporcione un mejor estado físico para el deporte. Básicamente
elimina los carbohidratos y aumente la ingesta de proteínas ya que su
teoría es que el primer grupo de alimentos lo engorda y el segundo le
aumentara la masa muscular.

A los 16 años Mariana decide que quiere dedicarse al modelaje.

Como sabe que debe mantenerse delgada, revisa su dieta alimenticia
y la cambia de la siguiente forma: Cero carbohidratos, una proteína al
día, vegetales y frutas. Para ella los carbohidratos son los
responsables del aumento de peso en las personas, entonces no
consumirlo le permitirá mantener la figura.

La señora Blanca ha decido ponerse a dieta y como se observa en la

figura está consumiendo solamente verduras y frutas. La señora Blanca
piensa que todos los alimentos pueden proporcionar energía y
considera que los carbohidratos solo sirven para engordar por lo tanto
no sucederá nada si deja de consumirlos.

A Gustavo, un señor de 35 años, lo han enviado al nutricionista para bajar

de peso. En la consulta le indican que debe disminuir la ingesta de
carbohidratos y grasas, pero Gustavo decide que solamente hará caso de
las grasas ya que son estas las que se acumulan y forman los “gordos” y
por ende lo hacen subir de peso.

 Cada personaje dio una razón sobre el manejo de la dieta alimenticia, con cuál de
ellas estás de acuerdo y con cuáles no. Explica tus razones.
 Determina que consecuencias pueden tener cada una de las dietas escogidas por los
personajes.
 Después de analizar los casos, ¿cuáles serían las funciones de los carbohidratos en
los seres vivos?

INVESTIGACION DIRIGIDA

2. Analiza el mapa conceptual sobre las Funciones de los Carbohidratos y a

continuación llena el cuadro que se presenta, para ellos debes consultar algunos
conceptos.

Funciones de los Carbohidratos

 ¡Energía de los carbohidratos!

Los carbohidratos representan el combustible

inmediato para las personas. Cuando se tiene un
1g de carbohidrato este le genera al cuerpo 4 Kcal.
(Kcal es la unidad de energía calórica) El consumo
de calorías por parte de una persona varía según
1g= 4Kcal las condiciones, por ejemplo según algunos
autores para un hombre adulto y una mujer adulta
con actividad física moderada los valores energéticos son de 2700 y 2000
respectivamente.

Para la OMS (Organización Mundial de la Salud) el aporte calórico debe ser de 2000 a
2500 Kcal/día para un hombre adulto y de 1500 a 2000 Kcal/día para una mujer adulta.
Estos aportes calóricos disminuyen a medida que las personas se van haciendo
mayores, para los adultos mayores disminuyen aproximadamente 400 Kcal/día.

Los alimentos dadores de carbohidratos son muy variados. Frutas, alimentos fabricados
a partir de harina, tubérculos, dulces, algunas proteínas, entre otros, pueden proporcionar
carbohidratos en la dieta alimenticia. Es importante tener en cuenta que el cuerpo gasta
la energía de acuerdo a las reservas que tiene, es decir, la primera reserva es la de
carbohidratos, seguida de la reserva de grasa y por ultimo acudirá a la reserva de
proteínas en un caso extremo como un periodo de inanición.

Inanición: Forma extrema de malnutrición. Periodo en el cual se reduce la ingesta de

nutrientes.

 Completa el cuadro según la información suministrada en el texto anterior.

Término Función de los carbohidratos

Árbol
Diabetes
Cangrejo
Almidón
Malta

PROYECTO PERSONAL DE SÍNTESIS

3. Construye la dieta alimenticia adecuada para Eduardo, Mariana, Señora Blanca y el

Señor Gustavo, teniendo en cuenta la importancia de los carbohidratos. Consulta la
cantidad de calorías que cada uno debería ingerir e identifica cuales son los errores
más importante en cada uno de los personajes.
 Eduardo Mariana Blanca Gustavo
Desayuno

Almuerzo

Comida
 DIGIRIENDO LOS CARBOHIDRATOS

METAS
¿Cómo nuestro cuerpo digiere los carbohidratos que consumimos?

DESEMPEÑO DE EXPLORACIÓN

1. Como se ha visto en actividades anteriores una manzana, una pan y unas

cucharadas de azúcar en el café tiene carbohidratos que nuestro cuerpo puede
aprovechar. Crees que estos alimentos serán digeridos de la misma forma por el
cuerpo, antes de responder asegúrate de saber que carbohidrato tiene cada uno.

INVESTIGACION DIRIGIDA

2. Realiza la lectura que se presenta a continuación con relación a la digestión de

los carbohidratos.

Digestión de los Carbohidratos

A pesar de que los carbohidratos presentes en los alimentos pueden ser de

diferentes clases, glucosa y fructuosa, monosacáridos, lactosa, disacárido y almidón,
polisacárido, en esencia, después de ser ingeridos, iniciarán el proceso de absorción
en forma de monosacáridos y unos pocos en forma de disacáridos.

El polisacárido almidón y sus derivados, así como los disacáridos deben ser
reducidos a sus monosacáridos correspondientes que son glucosa en un mayor
porcentaje y galactosa y fructuosa en un porcentaje menor. Al ser la glucosa el
monosacárido más abundante en el proceso de digestión (90%) se entiende su
importancia en el metabolismo de los carbohidratos.

La digestión de los carbohidratos necesita de ciertas condiciones de pH y de

actividad enzimática. Al iniciar la digestión de los carbohidratos (almidón), en la
cavidad bucal, actúa la enzima alfa amilasa salival y el pH óptimo es de 6.7 pero su
acción es inhibida cuando llega al estómago por acción del nuevo pH resultado de
los jugos gástricos. Alrededor del 40% del almidón es hidrolizado por acción de la
alfa amilasa produciendo maltosa, maltotriosas y alfa dextrinas limitantes, el resto de
la hidrólisis se realiza por la acción de la amilasa pancreática en el duodeno y
yeyuno, en este punto es posible obtener incluso moléculas de glucosa.
Los disacáridos no necesitan el proceso digestivo del almidón, estas moléculas son
hidrolizadas en el intestino delgado dando como resultado las unidades simples de
azúcares que los forman, es así como la sacarosa es hidrolizada por acción
enzimática de la sacarasa en glucosa y fructuosa, la lactosa por acción de la lactasa
en glucosa y galactosa y la maltosa por acción de la maltasa en unidades de
glucosa.

La absorción de la glucosa y la galactosa se lleva a cabo por mecanismo de

trasporte activo de membrana mediado por un trasportador (proteína trasportadora)
y es dependiente del Na+, habiendo una estimulación recíproca del trasporte de los
azúcares por Na+ y de este ión por los azúcares. (Ganong, 1979). La fructuosa
aparentemente utiliza un transportador diferente y su absorción es independiente del
trasporte de Na+ o de la glucosa y la galactosa. Se he descrito que su trasporte es
por difusión facilitada. Posteriormente los moléculas resultantes de la absorción
intestinal serán trasportados a la sangre portal para poder llegar al hígado y ser
metabolizados. La figura que se muestra a continuación resume el proceso.

Figura 1. Digestión y absorción de los carbohidratos en el organismo.

3. Partiendo de la explicación dada en la lectura, organiza las fichas que se

encuentran a continuación según como se lleva a cabo la digestión de los
alimentos asignados: manzana, pan y azúcar. Ten en cuenta que cada alimentos
tiene un carbohidrato diferente.
  Forma primero los carbohidratos de cada alimento.

Ejemplo:

 Identifica si necesitan de alguna enzima.

 Identifica las partes del cuerpo que debe atravesar el alimento.
 Determina que rompimientos sufre cada estructura y bajo que estructura
queda lista para ser metabolizada.

PROYECTO PERSONAL DE SÍNTESIS

4. Tomando como ejemplo un menú de almuerzo que consumirías en tu diario vivir,

identifica en el los alimentos que contiene carbohidratos y la clase de los
mismos. Luego, por medio de un diagrama, interpreta como sería la digestión y
absorción de los mismos en tu cuerpo.
 LOS CARBOHIDRATOS Y LA ENERGÍA

METAS
¿Cómo aprovecha el cuerpo los carbohidratos que fueron
digeridos y absorbidos?

DESEMPEÑO DE EXPLORACIÓN

1. En actividades anteriores se estableció cómo los alimentos que contienen

carbohidratos son digeridos hasta azúcares simples que pueden ser glucosa o
fructuosa.

Manzana Fructuosa

Pan Almidón Maltosa

Glucosa Azúcar Sacarosa

Glucosa + Fructuosa

 ¿Cuál de los tres alimentos consideras que le proporciona una mayor cantidad
de energía al cuerpo? ¿Por qué razón?
 Si las dos estructuras, la de la fructuosa y la de la glucosa tienen el mismo peso
molecular, ¿consideras que esto influye en que alguna de las dos proporcione
más o menos energía al cuerpo?

INVESTIGACION DIRIGIDA

2. Realiza la lectura que se presenta a continuación y a partir de ella explica el

diagrama que se presenta a continuación y relaciónalo con los alimentos
presentados en la exploración.

Metabolismo de los Carbohidratos

La digestión y absorción de los carbohidratos es la responsable de reducir a

azúcares simples todos los nutrientes que se consideran energéticos, además en
ese proceso los estructuras de monosacáridos quedan a disposición de las células
hepáticas para ahora sí llevar a cabo el metabolismo, es decir el aprovechamiento
de los nutrientes por parte del cuerpo.

La glucosa, la galactosa y la fructuosa son los monosacáridos que serán

metabolizados a nivel hepático y nuevamente en este proceso serán de gran
importancia las enzimas, las cuales serán responsables de las reacciones químicas
responsables de producir energía para el cuerpo humano. El consumo de energía en
los seres vivos es indispensable para su supervivencia. Sin importar la fuente de le
energía, esta debe encontrarse de una forma que permita la realización de miles de
reacciones que sostienen la vida. La energía trasformada en energía química del
enlace trifosfato de adenosina (ATP) sirve para estas funciones y se conoce como la
moneda energética de la célula. (Starr&Taggart, 2004)
La molécula de ATP tiene tres fosfatos en su estructura, cuando unos de ellos se
desprende la energía es liberada para ser gastada, se conoce como ADP y cuando
se gana un fosfato la energía es reservada para el cuerpo. Un mol de ATP genera
7300 calorías.

Para la liberación de energía es necesario que la molécula de glucosa, galactosa o

fructuosa deben realizar la respiración aeróbica, una vía dependiente del oxígeno,
que se realiza en la mitocondria y se desarrolla en tres etapas: la glucolisis, el ciclo
de Krebs y la fosforilación oxidativa.

ATP y ADP

1) La glucólisis es una serie de reacciones químicas en las cuales una molécula de

glucosa se descompone en dos moléculas de piruvato y libera energía. Aquí
específicamente se liberan 4 ATP, pero para iniciar el proceso se necesita la
inversión de 2 ATP, por lo tanto la ganancia total es de 2 ATP. Esta etapa se
lleva a cabo en el citoplasma de las células hepáticas y de las células
musculares.

2) Las moléculas de piruvato producidas de la glucolisis se convierte en dos

moléculas AcetilCoA y siguen su proceso en la mitocondria en presencia de
oxígeno y representa la segunda etapa el ciclo de Krebs en el cual por cada
molécula de piruvato se forman tres de CO 2, un ATP, cuatro NADH y un FADH 2,
estos productos deben ser tomados dos veces ya que de la glucolisis se
obtuvieron dos moléculas de piruvato.

Las moléculas de NAD (dinucleotido de nicotinamidaadenina) y FAD (dinucleotido de

flavinaadenina) son coenzimas que aceptan electrones e hidrógenos, cuando esto
sucede se abrevian NADH y FADH2 y son producidas en la glucolisis y el ciclo de
Krebs.

En la tercera etapa,

3) La fosforilación oxidativa: lo que sucede es que las coenzimas ceden sus

electrones e hidrogeno para impulsar la formación de ATP, por lo cual se dice
que hay una ganancia acelerada de ATP. También se lleva a cabo la formación
de agua ya que el oxígeno que es usado en el interior de la mitocondria es el
gran aceptor de electrones.

En resumen el metabolismo de una molécula de glucosa produce máximo 32ATP,

CO2 y H2O y la mayor ganancia energética se lleva a cabo en la respiración
aeróbica. La energía dada por los carbohidratos puede ser utilizada como fuente de
 energía o

almacenada en forma de glucógeno en las células hepáticas y

musculares. (Starr&Taggart, 2004)

#¿Cuál de los tres alimentos, manzana, pan o azúcar, podrán darle más energía al
cuerpo?
¿Qué pasaría si en el proceso del metabolismo solo se lleva a cabo una o dos de las
tres etapas vistas?

PROYECTO PERSONAL DE SÍNTESIS

3. Diseña una historieta donde puedas expresar como se lleva a cabo el

metabolismo del carbohidrato presente en la leche, si consideras necesario
involucra la parte de la digestión y la absorción de los mismos. Así mismo
averigua cuantas calorías te puede aportar un vaso de leche.