NTC-4084 2005 PDF

NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 4084
2005-08-24
CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO.

MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE LA
DENSIDAD POR COMPACTACIÓN
E: GROUND AND ROASTED COFFEE. METHOD FOR

DETERMINATION OF COMPACTED DENSITY
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: café tostado - determinación de

densidad; café molido - determinación
de densidad; determinación de
densidad - densidad por compactación.
I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Primera actualización

Editada 2005-09-05
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 4084 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2005-08-24.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos.
ALMACAFÉ S.A. INDUSTRIAS ALIADAS S.A.

CAFÉ MARISCAL INDUSTRIAS QUANTIK LTDA.
CAFÉ UNIVERSAL S.A. IRMA MILENA MAYORGA
CASA LUKER S.A. SKN CARIBE CAFÉ LTDA.
CUNDICAFÉ LTDA. TOSCAFÉ OMA S.A.
GRUPO CHÍA S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
HUGO PARDO, PARTICULAR
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:
ALITEC LTDA. CAFÉ MESA DE LOS SANTOS

ALMAGRARIO S.A. CAFÉ MONTAÑA ROJA LTDA.
ARTKAFFA CAFÉ MORASURCO
ASINAL LTDA. CAFÉ NEVADO MANIZALES
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA CAFEXCOOP S.A.
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CARULLA VIVERO S.A.
ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS CENTRO DE INVESTIGACIONES DE
DEL CÉSAR "DUSAKAWI" AGRICULTURA ORGÁNICA
ASOEXPORT CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
ASORGÁNICOS ARMENIA DE CAFÉ –CENICAFE–
BIÓLOGOS DEL TRÓPICO CERTIFICADORA BIOLATINA
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. CERTIFICADORA BIOTRÓPICO
CAFÉ CÓRDOBA CIF COLOMBIA S.A.
CAFÉ DE LA FONDA COLOMA LTDA
CAFÉ DIAMANTE COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
CAFÉ MAESTRO LTDA.
COMITÉ DE CAFETEROS DE INSTITUTO INTERAMERICANO DE
SANTANDER COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA
COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA -IICA–
CONSERVACIÓN INTERNACIONAL –INVIMA– INSTITUTO NACIONAL DE
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y
ARMENIA ALIMENTOS
CORPOANDES J ROMERO INGENIERÍA
CORPORACIÓN CEIBA LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
CORPORACIÓN ECOFONDO DESARROLLO RURAL
CORPORACIÓN SUNA-HISCA MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
DECAFÉ S.A. DESARROLLO TERRITORIAL
DEPARTAMENTO NACIONAL DE MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
PLANEACIÓN SOCIAL
ECO BIO DE COLOMBIA NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
ESPECIALISTAS DEL CAFÉ S.A. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
EXPOCAFE S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA.
FABRICA DE CAFÉ DON QUIJOTE LTDA. PRODUCTOS KIBONY LTDA.
FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO PRONATTA
FABRICA DE CAFÉ MADRID LTDA. RACAFE Y CIA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE RUIZ HURTADO CAFENORTE
CAFETEROS S.A. SERCAFÉ S.A.
FUMIXTORO SEYNEKUN
FUNDACIÓN CIPAV TORRE CAFÉ ÁGUILA ROJA Y CÍA.
FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA TOSTADORA DE CAFÉ QUINDÍO INDIO
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA
JORGE TADEO LOZANO FRANCA
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD INCCA DE TOSTADORA DON PACO
COLOMBIA TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE
GRUPO AGROLÓGICO LA ROCHELA LTDA.
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. TRILLADORA RISARALDA
–COLCAFÉ– TRILLADORA SAN LUIS
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE TRILLADORA Y TOSTADORA LOS
RECURSOS BIOLÓGICOS ALEXANDER BUCAROS
VON HUMBOLDT UNIVERSIDAD DE CALDAS
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4084 (Primera actualización)
CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO.

MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD POR COMPACTACIÓN
1. OBJETO
Esta norma establece un procedimiento de prueba general para la determinación del volumen y
la densidad por compactación de una muestra de café tostado y molido.
2. DEFINICIONES
Para el propósito de esta norma se establece la siguiente:
densidad por compactación

relación de la masa de café tostado y molido al volumen ocupado por ésta (masa por unidad de
volumen) después de ser sometida a un número fijo de golpes bajo las condiciones
especificadas en esta norma.
Esta se expresa convencionalmente en gramos por mililitro.
3. PRINCIPIO
Determinación del volumen de una masa dada de café tostado y molido después de 400 golpes
empleando un volúmetro.
4. EQUIPOS
4.1 Balanza de precisión, con aproximación a 0,1 g.
4.2 Volúmetro (véase la Figura 1)
compuesto de las siguientes partes:
- Probeta de 250 ml, graduada con divisiones de 2 ml.
- Soporte para la probeta con un punzón guía.
1
Leva que eleve el punzón guía con el cilindro de medición, una vez cada rotación, cuya
velocidad de rotación es 250 min-1 ± 15 min -1.
- Tope dispuesto de manera que el punzón de guía levantado caiga desde una
altura de 3 mm ± 0,1 mm.
- Contador para contabilizar el número de vueltas de las levas.
- Mango de material adecuado para obtener una guía sin rozamiento.
4.3 Estufa que alcance una temperatura de 103 °C ± 2 °C.
4.4 Desecador
5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Se toma una cantidad de muestra suficiente para realizar dos ensayos (mínimo 500 ml). Si la
muestra tiene una humedad mayor al 3 % m/m se debe someter a secado en una estufa
durante 2 h a 103 °C. Se deja enfriar en un desecador. Se debe garantizar un adecuado
manejo de la muestra para evitar la absorción de agua.
6. PROCEDIMIENTO
Se pesan 75 g ± 5 g de la muestra de laboratorio con una aproximación de 0,1 g y se transfieren

lentamente a la probeta (véase el numeral 4.2), evitando la compactación y espacios libres en el
producto.
Se conecta la probeta al volúmetro de apisonamiento por medio del soporte, garantizando que el
equipo se encuentre nivelado horizontalmente, se ajusta el volúmetro a 400 golpes y se hace funcionar.
Al finalizar los 400 golpes se lee el volumen final, la lectura se realiza con referencia al nivel
horizontal del producto.
Se llevan a cabo dos determinaciones sobre la misma muestra.
7. CÁLCULOS
La densidad por compactación ( ρ ), expresada en gramos por mililitro, es igual a:
m
ρ =
V
En donde
ρ es la densidad por compactación, en g/ml.
m es la masa en gramos, de la porción de ensayo.
V es el volumen en ml, ocupado por la muestra después de la compactación.
2
8. PRECISIÓN
Se realizaron ensayos sobre una muestra, en cinco laboratorios. Los resultados aparecen en la
Tabla 1.
g/ml
Sr SR r R
-6 -5
8,45 X 10 5,58 X 10 0,008 15 0,020 88
en donde
Sr = desviación estándar del promedio en laboratorio
SR = desviación estándar del promedio interlaboratorios
r = repetibilidad
R = reproducibilidad
ml
250
240
220
200
180
160
Probeta
140
120
100
80
60
40
20
Cubierta de caucho
Soporte
Mango
3 ± 0,1 mm
Tope
Leva
Figura 1. Volúmetro para la determinación de la densidad por compactación

3
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
NTC 2558, Café tostado y molido. Determinación del contenido de humedad. Método por
determinación de la pérdida en masa a 103 °C -método de rutina -.

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NORMA TÉCNICA NTC

CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO.

E: GROUND AND ROASTED COFFEE. METHOD FOR

DESCRIPTORES: café tostado - determinación de

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Prohibida su reproducción Primera actualización

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

ALMACAFÉ S.A. INDUSTRIAS ALIADAS S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

ALITEC LTDA. CAFÉ MESA DE LOS SANTOS

CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO.

Para el propósito de esta norma se establece la siguiente:

densidad por compactación

Esta se expresa convencionalmente en gramos por mililitro.

4.1 Balanza de precisión, con aproximación a 0,1 g.

4.2 Volúmetro (véase la Figura 1)

compuesto de las siguientes partes:

- Probeta de 250 ml, graduada con divisiones de 2 ml.

- Soporte para la probeta con un punzón guía.

- Contador para contabilizar el número de vueltas de las levas.

- Mango de material adecuado para obtener una guía sin rozamiento.

4.3 Estufa que alcance una temperatura de 103 °C ± 2 °C.

Se pesan 75 g ± 5 g de la muestra de laboratorio con una aproximación de 0,1 g y se transfieren

Se llevan a cabo dos determinaciones sobre la misma muestra.

La densidad por compactación ( ρ ), expresada en gramos por mililitro, es igual a:

ρ es la densidad por compactación, en g/ml.

m es la masa en gramos, de la porción de ensayo.

V es el volumen en ml, ocupado por la muestra después de la compactación.

Sr = desviación estándar del promedio en laboratorio

SR = desviación estándar del promedio interlaboratorios

Figura 1. Volúmetro para la determinación de la densidad por compactación

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