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    Queques Especiales Receta

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    queques deliciosos

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    QUEQUES ESPECIALES RECETA

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    CURSO: QUEQUES ESPECIALES

    Para reemplazar la harina preparada por harina pastelera, considerar lo siguiente: Para 250 gr. de
    harina preparada usar 250 gr. de harina pastelera y 6 gr. de polvo de hornear.

    Moldes a usar: Molde circular Molde rectangular Peso Receta


    Molde #16 o #18 20 x 10 1/4 kilo Completa (250 gr. de harina)
    Molde #22 o #24 25 x 15 1/2 kilo Duplicar receta (500 gr. de harina)
    Molde #26 30 x 20 3/4 kilo Triplicar receta (750 gr. de harina)
    Molde #28 o #30 35 x 25 1 kilo Cuadruplicar receta (1 kilo de harina)

    QUEQUE DE ALGARROBINA Y FRUTOS SECOS

    Temperatura 170°C – Tiempo: 40’ aprox. dependiendo de su horno - Molde N° 16

    Ingredientes: 250 gr. de harina preparada, 3 gr. de canela en polvo, 2 gr. de sal, 175 gr. de azúcar blanca
    granulada, 175 gr. de margarina, 3 huevos, 110 ml. de leche fresca, 38 ml. de algarrobina, 50 gr. de pasas,
    50 gr. de pecanas, 25 gr. de almendras, 25 gr. de orejones, 25 ml. de Pisco.

    Procedimiento: Batir la margarina hasta blanquear. Luego incorporar el azúcar, sal y las yemas y seguir
    batiendo por espacio de 4 minutos más. Luego incorporar los ingredientes secos (harina mezclada con la
    canela) intercalando con los ingredientes líquidos (leche mezclada con la algarrobina, pisco, esencia y
    claras) y seguir batiendo por 4 minutos más. Antes de finalizar agregar los frutos secos picados y mezclar.
    Incorporar la preparación a un molde engrasado y enharinado Nº 16 y hornear a 170° C por
    aproximadamente 40 minutos.

    QUEQUES DE HIGOS

    Temperatura 170°C – Tiempo: 40’ aprox. dependiendo de su horno - Molde N° 16

    Ingredientes: 250 gr. de harina preparada, 2 gr. de polvo de hornear, 125 gr. de higos secos, 50 ml. de
    vino dulce, 55 ml. de jugo de naranja, 50 ml. de miel de chancaca, 2 huevos, 105 gr. de margarina, 105 gr.
    de azúcar blanca granulada, 20 gr. de glucosa, 1 gr. de clavo de olor en polvo, 2 gr. de canela en polvo, 30
    gr. de pecanas, 2 gr. de ralladura de limón.

    Preparación:

    1. Licuar los higos con el vino, miel de chancaca, jugo de naranja. Reservar.
    2. Batir las claras con azúcar a punto nieve pico suave. Reservar.
    3. Cremar la margarina por 5 minutos aproximadamente. Luego agregar la glucosa y las yemas una a
    una y seguir batiendo.

    Delike’s escuela de gastronomía Informes: 975535310


    4. Una vez cremado agregar los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, canela, clavo de olor en
    polvo alternando junto con los higos licuados y las claras batidas. Al final agregar las pecanas.
    5. Hornear el batido en un molde N°16 engrasado y enharinado y hornear a 170°C por 40 minutos
    aproximadamente.

    QUEQUE DE NOVIA
    Temperatura 170°C – Tiempo: 40’ aprox. dependiendo de su horno - Molde N° 16

    Ingredientes: 250 gr. de harina preparada, 150 gr. de margarina, 125 gr. de azúcar blanca granulada, 3
    huevos, 25 gr. de miel de chancaca, 50 ml. de vino dulce, 50 ml. de jugo de naranja, 75 gr. de guindones,
    60 gr. de pecanas, 60 gr. de pasas bebe, 3 gr. de canela en polvo, 1 gr. de clavo de olor en polvo

    Procedimiento: Batir la margarina hasta blanquear a velocidad media alta por 5 minutos
    aproximadamente. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Luego incorporar las yemas una a una, y seguir
    batiendo. Aparte licuar los guindones, miel de chancaca, jugo de naranja y el vino. Incorporar al batido los
    ingredientes secos, intercalando con el licuado y las claras. Al finalizar agregar las pasas y pecanas.
    Hornear a 170°C, horno precalentado, en un molde N°16 engrasado y enharinado por 40 minutos
    aproximadamente.

    QUEQUE DE CAFÉ Y MANJAR

    Temperatura 170°C – Tiempo: 40’ aprox. dependiendo de su horno - Molde N° 16

    Ingredientes: 250 gr. de harina preparada, 2 gr. de polvo de hornear, 150 gr. de margarina, 4 huevos,
    125 gr. de azúcar blanca granulada, 140 gr. de manjar blanco, 35 ml. de leche fresca entera o UHT, 5 ml.
    de Pisco o ron, 4 gr. de café en polvo, 30 gr. de pecanas.

    Procedimiento:

    1. En un bol colocar la margarina batir hasta cremar durante unos 5 minutos aproximadamente, luego
    agregar el azúcar y seguir batiendo hasta aclarar.
    2. Agregar las yemas una a una y luego el manjar blanco.
    3. Ir agregando los ingredientes secos alternando con los líquidos, claras y leche. El café previamente
    disolver dentro de la leche.
    4. Al final agregar las pecanas picadas.
    5. Hornear en horno pre-calentado a 170°C por 40 minutos aproximadamente en un N° 16 engrasado
    y enharinado.

    Delike’s escuela de gastronomía Informes: 975535310

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