1.- Qué significado tiene esa Administración de Medicamentos y Alimentos.

Quien es, Dónde está

radicada y que hace. Que se consigue en www.fda.gov/LabelMan?

La FDA es una organización encargada de Proteger la salud pública mediante la regulación de los
medicamentos de uso humano y veterinario, vacunas y otros productos biológicos, dispositivos médicos,
el abastecimiento de alimentos en nuestro país, los cosméticos, los suplementos dietéticos y los productos
que emiten radiaciones. Favorecer la salud pública mediante el fomento de las innovaciones de productos
y Proveer al público la información necesaria, exacta, con base científica, que le permita utilizar
medicamentos y alimentos para mejorar su salud.

Las responsabilidades de la FDA se extienden a los 50 estados de Estados Unidos, el Distrito de

Columbia, Puerto Rico, Guama, las Islas Vírgenes, Samoa Americana y otros territorios y posesiones de
Estados Unidos.

2.- ¿Sera lo mismo Nutrición y Alimentación. Qué tiene que ver el metabolismo. ¿Señale al menos tres
diferencias y mencione los estándares de Nutrición alto y bajo?

Alimentación y nutrición no son lo mismo. Alimentación es la ingestión de comida: fruta, verdura, carne,
pescado, etc. La nutrición es el proceso químico que siguen esos alimentos en nuestro cuerpo, y que al hacer
la digestión el organismo traduce en nutrientes: lípidos, glúcidos, vitaminas, etc. Una alimentación
equilibrada, que asegure un organismo sano, es aquella en la que se comen alimentos diversos para
asegurarnos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

El metabolismo son un Conjunto de reacciones químicas que se producen en la célula para utilizar la materia
incorporada y transformarla en materia viva propia o para proporcionar energía. Estas reacciones son las
encargadas de aprovechar al máximo los nutrientes que aportan los alimentos, y de esta manera
transformarlos en lo anteriormente mencionado (energía, materia viva, etc.).

Estándares de Nutrición:

Todos los alimentos deben cumplir los siguientes requisitos: El primer ingrediente debe ser de un grupo
principal de alimentos: frutas, verduras, productos lácteos, alimentos proteínicos (carnes, aves, nueces,
frijoles, etc.); y si un grano es el primer ingrediente debe ser un grano entero. Además, los alimentos deben
cumplir los siguientes límites nutricionales:

• Menos del 35% del total de calorías de grasa

• Menos del 10% del total de calorías de grasas saturadas

• 0 ácidos grasos trans

• No más del 35% de azúcar total en peso

• Un máximo de 200 calorías para bocadillos, y 350 calorías para platillos principales

• Máximo de 230 mg de sodio para bocadillos, y 480 mg para platillos principales

Diferencias:

1) La alimentación es voluntaria y consiente, ya que elegimos lo que queremos ingerir; La nutrición es

involuntaria e inconsciente (digestión, absorción, transporte, eliminación, etc.).
2) Los alimentos son sustancias, en general naturales que al ingerirlas aportan los NUTRIENTES
necesarios para el desarrollo de la salud; los nutrientes se encuentran en los alimentos y son
indispensables para la salud del organismo
 3) La alimentación se puede ajustar a los hábitos gastronómicos de los consumidores; la nutrición
abarca una variedad de procesos orgánicos, los cuales no varían según los alimentos ingeridos, ya
que siempre serán los mismos procesos.

3.- ¿Se presenta alguno vocabulario de Nutrición. ¿Defina y de ejemplo de cada uno de los Ítem
mencionados?

Ingesta Ración Presentació calorías taza tajada Lonja Paquete empaque con
n
acción de porción o Es el Unidad Expresión Porción de Lámina Lío o Envoltura o
 introducir parte que se aspecto de Referida a un delgada y envoltori recipiente
un alimento da para U medida la media alimento de grosor o que se generalment
 bebida u otra alimento en apariencia que se de algún cortada de uniforme hace con e de plástico
 cosa en la  cada Que un usa para producto arriba de un algo, en donde se
boca para comida, a producto saber la dependien hacia alimento, generalm encuentra
digerirlo personas o presenta cantidad do su abajo especial ente para envasado el
animales para tener de contextur mente de transporta producto
un mayor energía a jamón u rlo.
impacto en que otro Embalaje
el mercado aportan fiambre, comercial
los que se o envase
alimento corta de de un
s una pieza producto
mayor.

4.- ¿Las calorías son individuales o estándares, es decir, para todo el mundo. ¿A su respuesta de por lo
menos de dos ejemplos?

Las diferencias entre unos alimentos y otros y entre unas personas y otras son las que hacen que no todos los
alimentos con calorías similares engorden lo mismo y que no todas las personas engorden igual comiendo el
mismo alimento. Incluso si 2 personas consumen el mismo alimento, con la misma cantidad de calorías, el
cuerpo de estos las asimilará de diferente forma dependiendo de factores físicos y metabólicos que influyen
como factor principal en estos.

Ejemplo:

- Los niños y niñas entre 9 y 12 años de edad deben consumir entre 1000 y 1400 calorías diarias. Entre 5
y 20% debe provenir de las proteínas, 45 y 65% de los carbohidratos, y 30 a 40% de las grasas.
- Un hombre adulto debe consumir entre 2000 y 2500 kilo calorías (kcal) diarias, mientras que una mujer
debe consumir entre 1500 y 2000 Kcal. Diarias.

5.- Los Ítem de la etiqueta, para Información Nutricional son cinco! ¿Señale al menos un ejemplo por
tecnología?

Tecnología Límite de Porcentaje de Tamaño de la Cantidad de Otros Nutrientes

nutrientes Valor diario porción calorías
Lácteos Grasa total Grasa Total 1 Vaso Cantidad por Vitamina A
(Leche líquida 6g 9% 200ml porción Hierro
 entera) 110 calorías Calcio
Grasa Saturada Grasa Saturada 4.5 porciones Fósforo
4g 20% por envase Calorías de
grasa
Grasa Trans Grasa Trans 50 calorías
0g 0%
Calorías de
Colesterol Colesterol grasa trans
20mg 7% 40 calorías

Sodio Sodio
110mg 5%

Calcio
20%

Fósforo
15%

Hierro
2%
Vitamina A
2%
Cárnicos Grasa Valor Ración: Cantidad por Vitamina A
(Salchichas 10g energético de 36.4g (una gramo: Vitamina B12
Cocidas) grasa salchicha por Hierro
Colesterol 4% ración) Grasas
55mg 9 calorías
Colesterol Poción por
Sodio 20% envase: Carbohidratos
290mg 14 unidades 4 calorías
Sodio
Proteínas 15% Proteínas
5g 4 calorías
Proteínas
8%
Cereales Grasa total Grasa total Ración: Calorías Vitamina A
8g 19% 3/4 taza (48g) 221 Tiamina (B1)
Vitamina B6
Grasa saturada Grasa saturada Raciones por Calorías Vitamina B12
2g 8% empaque: aportadas por Zinc
5 la grasa: Hierro
Colesterol Colesterol 74
4g 1%

Sodio Sodio
75mg 1%

Oleaginosas Proteínas Grasa Porción: Valor Fibra

21.9mg 74% 100g energético:
(Almendra 619kcal
Molida) Hidratos de Proteína
Carbono 14%
16.9g
Carbohidrato
Grasas 12%
50.6g

Grasas saturadas
3.8g

Grasas Mono
insaturadas
32.3g

Grasas
Poliinsaturadas
12g

Frutas Carbohidrato Grasa 1 Banano 105 calorías Fibra

(Banano) 26.95g 3% pequeño Sodio
(15cm – Potasio
Proteína Carbohidratos 17cm)
1.29g 93%

Grasa Proteínas
0.132g 4%

Grasa Mono
insaturada
0.038g

Fibra
3.1g

Sodio
1mg

Potasio
422mg

Verduras Proteína Proteína 100g 39 calorías Vitamina A

(Zanahoria) 1.1g 11% Vitamina C
Vitamina E
Carbohidrato Carbohidrato Vitamina K
7.8g 80%

Grasa Grasa
0.4g 8%
 6.- ¿En las tres áreas que tiene la etiqueta Nutricional, en qué orden se expresan los nutrientes?
Especifique y de ejemplos por producto por Tecnología.

Cantidad Por
Porcentaje (%) de Valor Diario* Otros Nutrientes
Porción
Tecnología Producto Calorí
as de Gras Colestero Carbohidrat Proteína
Calorías
las a l os s
grasas
Lácteos Leche baja en Vitamina A Calcio
100 20 4% 4% 4% 18%
grasa 10% 30%
Cárnico Carne Molida Hierro
170 80 14% 28% 0% 42%
8%
Cereales Cereal 100 15 3% 0% 7% 2%
Oleaginosas Almendras Vitamina
Vitamina A
C
15%
25%
170 60 11% 5% 6% 12%
Calcio
Hierro
4%
15%
Frutas Manzana Vitamina C Hierro
14% 1%
95 3 1% 0% 8%
Vitamina A Calcio
2% 1%
Verduras Berenjena Vitamina
Vitamina A
C
3%
20%
132 9 2% 0% 11% 6%
Hierro
Calcio
7%
5%
7.- ¿Defina Calorías, Kilocalorías y busca las diferencias?

Una caloría es una unidad de medida del contenido energético de los alimentos que consiste en el número de
calorías que un peso determinado de alimento puede desarrollar en los tejidos, o en el trabajo físico
equivalente a ellas.

Una kilocaloría es una Medida de energía térmica, de símbolo kcal, que es igual a 1 000 calorías.

Diferencias entre calorías y kilocalorías

 Calorías: son conocidas también con el nombre de pequeñas calorías. Son la cantidad de energía
que se necesita para elevar la temperatura de un gramo de agua a un grado centígrado (ºC).
 Kilocalorías: conocidas también como calorías grandes, es la medida oficial para medir la energía
que aportan los alimentos al cuerpo, los cuales antes de ingresar al organismo son expresados en kilo
Julios (kJ). En este sentido, una kilocaloría equivale a 4185 kJ.

Por tanto, como vemos, lo correcto es utilizar siempre el término kilocalorías, aunque es habitual que éstas
se encuentren bajo la abreviatura incorrecta (calorías).

8.- ¿Defina Grasas, Tipo de Grasas de ejemplos?

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer algunas grasas,
aunque también es dañino comer demasiado.

Grasas saturadas

Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y es por eso que también se las conoce como "grasas
sólidas". Se hallan mayormente en alimentos de origen animal, como la leche, el queso y la carne. Las aves y
el pescado tienen menos grasas saturadas que las carnes rojas. Las grasas saturadas también se encuentran en
aceites tropicales, como el aceite de coco, el aceite de palma y la mantequilla de cacao.

Grasas trans

Estas son grasas que han sido modificadas mediante un proceso llamado hidrogenación. Este proceso aumenta
la duración de las grasas y las hace más duras a temperatura ambiente. Una grasa más dura hace galletas más
crocantes y masas para tartas más hojaldradas.
Se encuentran en:
 Alimentos procesados.
 Alimentos de refrigerio, como papas fritas (de bolsa) y galletas.
 Galletas dulces.
 Algunas margarinas y aderezos para ensaladas.
 Alimentos hechos con manteca y aceites parcialmente hidrogenados.
Grasas insaturadas

Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Se hallan más que nada en aceites de origen
vegetal. Si come grasas insaturadas en vez de grasas saturadas, esto puede ayudar a mejorar sus niveles de
colesterol. 

 Grasas monoinsaturadas: Estas grasas se hallan en los aguacates (paltas), los frutos secos
y los aceites vegetales, como los aceites de canola, oliva y cacahuate (maní).

 Grasas poliinsaturadas: Este tipo de grasas se encuentra principalmente en los aceites

vegetales como los aceites de cártamo, girasol, sésamo, soya y maíz.

 Los ácidos grasos omega-3 se hallan en alimentos de origen vegetal como el aceite de
soya, el aceite de canola, las nueces de nogal y las semillas de linaza. También se
encuentran en pescados grasosos y mariscos como ácido icosapentaenoico (EPA, por sus
siglas en inglés) y ácido docosahexaenoico (DHA, por sus siglas en inglés). El salmón, las
anchoas, el arenque, las sardinas, las ostras del Pacífico, entre otros.

 Los ácidos grasos omega-6 se hallan sobre todo en los aceites vegetales líquidos como el
aceite de soya, el aceite de maíz y el aceite de cártamo.

9.- ¿Defina Carbohidratos? ¿Tipo de Carbohidratos?

Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a
proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos:
azúcares, almidones y fibra.
 Tipos de Carbohidratos:

Simples: Los primeros son conocidos también como azúcares simples o monosacáridos, como la galactosa
(lácteos), sacarosa (azúcar de mesa), maltosa (azúcar de algunas verduras) y la fructosa (azúcar contenida
en las frutas). Éstos tienen la particularidad de que se digieren más rápidamente que los complejos, pasando
a la sangre en poco tiempo y pudiendo provocar hiperglucemia por esa subida de azúcar repentina. Para
paliar este aumento, nuestro cuerpo segrega insulina para mandar el exceso de azúcar a las células, pero una
vez que tanto la sangre como las células están a tope, ese exceso se convierte en grasa.

Ejemplo: Postres, Leche, frutas y dulces

Carbohidratos complejos: La diferencia clara con los simples es que los complejos tardan mucho más en
absorberse, de tal modo que el aumento de glucosa en sangre no se dará en la misma medida. Este acople del
azúcar en el torrente sanguíneo será más lento y moderado, lo que permite tener un combustible de larga
duración. Por eso nos gusta decir que los productos refinados tienen un valor nutritivo escaso o nulo, además
de elevar el nivel glucémico en sangre y provocando un desequilibrio metabólico y la posterior fatiga durante
el ejercicio.

Ejemplo: Pasta, manzana, alcachofas, plátanos y brócoli

10.- ¿Defina Proteína? ¿Tipos de Proteínas?

Las proteínas son macromoléculas formadas por una secuencia de moléculas más pequeñas que se llaman
aminoácidos. Cuando comemos un alimento que contiene proteínas, nuestro organismo las descompone y
las despedaza en aminoácidos con los que luego elabora sus propias proteínas. Algunas de las moléculas
más importantes de nuestro organismo (enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.) son proteínas que nuestro
cuerpo ha elaborado a partir de esos aminoácidos.

1. Proteínas simples

Las cuales a su vez, podemos dividir en:

1.1 Proteínas fibrosas: Las proteínas fibrosas, o escleroproteínas, constituyen una de las dos clases principales de
proteínas, junto con las proteínas globulares. Son escleroproteínas la queratina, el colágeno, la elastina, y la fibrina.
El papel de este tipo proteínas incluye: La protección y formación del tejido conectivo, tendones, matriz orgánica de
huesos, y fibra muscular.

1.2 Proteínas globulares: Las proteínas globulares, o esfero proteínas se pliegan en forma esférica y forman una
estructura más compleja, diferenciándose fundamentalmente de las proteínas fibrosas por ser más o menos solubles
en disoluciones acuosas (donde forman suspensiones coloidales), siendo las fibrosas prácticamente insolubles.

A diferencia de las proteínas fibrosas que solo desempeñan funciones estructurales, las proteínas globulares
también pueden actuar como:

 Enzimas, catalizando reacciones orgánicas que tienen lugar en el organismo en condiciones normales
y con gran especificidad. Por ejemplo, las esterasa desempeñan este papel.
 Mensajeros, transmitiendo mensajes para regular los procesos biológicos. Un ejemplo sería la
hormona insulina.
 Transportadores de otras moléculas a través de la membrana celular
 Almacenaje de aminoácidos. los aminoácidos son hidrófilos lo cual permite que sean solubles en
agua.
 Las funciones reguladoras también son llevadas a cabo por las proteínas globulares en mayor medida
que las fibrosas.

1.3 Albúminas

La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal
proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.

Sus funciones principales, son:

 Mantenimiento de la presión oncótica.

 Transporte de hormonas tiroideas.
 Transporte de hormonas liposolubles.
 Transporte de ácidos grasos libres. (Esto es, no esterificados)
 Transporte de bilirrubina no conjugada.
 Transporte de muchos fármacos y drogas.
 Unión competitiva con iones de calcio.
 Control del pH.
 Funciona como un transportador de la sangre y lo contiene el plasma.
 Regulador de líquidos extracelulares, efecto Donnan.

1.4 Globulinas

Las globulinas son un grupo de proteínas insolubles en agua, solubles en disoluciones salinas, que se
encuentran en todos los animales y vegetales. Hay tres tipos de globulinas: alfa 1, alfa 2, y alfa 3.

 Se encarga de fijar la hormona tiroidea

 Desecha las cantidades sobrantes de proteína por canales diferentes de la orina, a través del plasma
sanguíneo
 Transporta y fija el 90 por ciento del cobre sérico.
 Fija y transporta el grupo hemos de la hemoglobina hacia el hígado.
 Transporta hierro del intestino a depósitos de ferritina en diferentes tejidos, y de allí a donde el
cuerpo más los necesite

1.5 Prolaminas

Las proláminas son un grupo de proteínas vegetales con gran contenido en prolina. Se encuentra en los
cereales, recibiendo diversos nombres en función del mismo: orzeínaen el arroz, gliadinas en el caso del
trigo, hordeínas en la cebada, las secalinas en el centeno y las aveninas a la avena. En general solo son
solubles en soluciones alcohólicas

1.6 Histonas
 Las histonas son proteínas básicas, de baja masa molecular. Forman la cromatina junto con el ADN, sobre la
base de unas unidades conocidas como nucleásemos. La cromatina resuelve el problema de restricción de
crecimiento de ADN y núcleo, la cromatina está formada por ADN y proteínas, la principal proteína
formadora son las histonas.

2. Proteínas conjugadas

Dentro de las cuales, podremos encontrar:

2.1 Nucleoproteínas

Una nucleoproteína es una proteína que está estructuralmente asociada con un ácido nucleico. Su función
primordial es la de crear complejos estables con los ácidos nucleicos, a diferencia de otras proteínas que sólo
se unen a éstos de manera transitoria, como las que intervienen en la regulación, síntesis y degradación del
ADN.

2.2 Lipoproteínas

Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que llevan
las grasas por todo el organismo. Tienen, entre otras funciones, la de la estabilización de las moléculas de
lípidos como triglicéridos, fosfolípidos, colesterol, en un entorno acuoso como es la sangre. Actúan como una
especie de detergente y también sirven como indicadores del tipo de lipoproteína de que se trata. Los
receptores de lipoproteínas de la célula pueden así identificar a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y
controlar nuestro metabolismo.

2.3 Glicoproteínas

Las glucoproteínas son moléculas compuestas por una proteína unida a uno o varios glúcidos, simples o
compuestos. Destacan entre otras funciones la estructural y el reconocimiento celular cuando están presentes
en la superficie de las membranas plasmáticas

2.4 Cromoproteínas

Son un tipo de proteínas que Si se caracterizan porque la fracción no proteica presenta coloración debido a la
presencia de metales. Destacan los pigmentos respiratorios, almacenes de oxígeno, y  proteínas que
intervienen en la transferencia de electrones.

2.5 Metaloproteínas

Metaloproteína: Que debe su nombre, como os podéis imaginar de la suma de las palabras de proteína y
metal. Las funciones de las metaloproteínas son muy variadas en las células, actuando como enzimas,
proteínas de transporte y almacenamiento, y en la transducción de señales. De hecho, aproximadamente un
cuarto a un tercio de todas las proteínas requieren metales para llevar a cabo sus funciones

2.6 Mucoproteínas
 Las mucoproteínas o mucopulisacáridos son cadenas poli peptídicas (proteínas) unidas a polisacáridos. En el
cuerpo humano las podemos encontrar revistiendo los epitelios de cavidades húmedas sometidas a desgaste.
Tienen como función lubricar y proteger a dichos epitelios.

2.7 Fosfoproteínas

Una fosfoproteína es una proteína unida covalentemente a una sustancia que contiene ácido fosfórico, a través
del mismo, es decir, es una molecular compuesta de proteínas y lípidos. Su función principal es la de la
estabilización de las moléculas de lípidos como triglicéridos, fosfolípidos, colesterol, en la sangre. Actúan
como el detergente y sirven para indicar el tipo de lipoproteínas del que se trata.

11.- ¿Cómo se entiende el metabolismo en el ser humano?

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo. El
metabolismo transforma la energía que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible que
necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta pensar o crecer. Proteínas específicas del
cuerpo controlan las reacciones químicas del metabolismo, y todas esas reacciones químicas están
coordinadas con otras funciones corporales. De hecho, en nuestros cuerpos tienen lugar miles de reacciones
metabólicas simultáneamente, todas ellas reguladas por el organismo, que hacen posible que nuestras células
estén sanas y funcionen correctamente.

El metabolismo es un proceso constante que empieza en el momento de la concepción y termina cuando

morimos. Es un proceso vital para todas las formas de vida –no solo para los seres humanos. Si se detiene el
metabolismo en un ser vivo, a este le sobreviene la muerte.

12.- ¿Cómo se entiende el metabolismo Hídrico?

El agua entra en el organismo por el tubo digestivo (en bebidas y alimentos), pero aparte cada célula produce
agua por catabolismo de los alimentos y esta entra en el torrente circulatorio. El agua deja normalmente el
cuerpo por cuatro salidas: riñones(orina), pulmones (agua en el aire expirado), piel (difusión y sudor) e
intestino (excremento)Según el principio básico del equilibrio del líquido, el volumen total de agua que entra
en el organismo es igual al volumen de agua que se excreta .En condiciones normales hay mecanismos que
conservan la hemostasia del volumen total del agua en el cuerpo los cuales conserva no restablecen de manera
primaria por artefactos que ajustan la
excreción(volumen urinario) con la ingestión y de manera secundaria pormecanismos que ajustan la ingestión
de líquidos.

13.- ¿Cómo se entiende el metabolismo en los animales?

Las plantas sintetizan materia orgánica a partir de materia inorgánica utilizando la energía solar (anabolismo
autótrofo). La materia orgánica sintetizada es utilizada para obtener energía química mediante el catabolismo.
Metabolismo Los animales utilizan materia orgánica proveniente de otros seres vivos para obtener energía
química a partir de su degradación (catabolismo) y producir nuevas moléculas (anabolismo heterótrofo el
origen de la vida y la evolución.

14.- ¿Cómo se entiende el metabolismo de las Grasas?

 La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de triacilglicéridos, que se deben
hidrolizar para dar ácidos grasos y monoacilglicéridos antes de ser absorbidos. En niños y en adultos, la
digestión de las grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el intestino delgado. En los recién
nacidos, la secreción pancreática de lipasas es baja, por lo que la digestión de las grasas mejora gracias a las
lipasas segregadas por las glándulas de la lengua (lipasa de la lengua) y una lipasa presente en la leche
materna.

 El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción agitadora, que
ayuda a crear emulsiones.

 Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La
emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa pancreática cataliza la
hidrólisis de los ácidos grasos, generando 2-monoacilglicéridos. Los fosfolípidos son hidrolizados por la
fosfolipasa A2, y los principales productos son lisofosfolípidos y ácidos grasos libres. Los ésteres del
colesterol son hidrolizados por la hidrolasa de ésteres de colesterol pancreática.

 Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos por los enterocitos de la pared
intestinal. En general, los ácidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14 átomos de carbono entran
directamente en el sistema de la vena porta y son transportados hacia el hígado. Los ácidos grasos con 14 o
más átomos de carbono se vuelven a esterificar dentro del enterocito y entran en circulación a través de la ruta
linfática en forma de quilomicrones. Sin embargo, la ruta de la vena porta también ha sido descrita como una
ruta de absorción de los ácidos grasos de cadena larga. Las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y
el colesterol son liberados directamente en el hígado como una parte de los restos de los quilomicrones.

15.- ¿Cómo se entiende el metabolismo de los Carbohidratos?

Metabolismo de Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos de
formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las
principales moléculas destinadas al aporte de energía, gracias a su fácil metabolismo.
El carbohidrato más común es la glucosa; un monosacárido metabolizado por casi todos los organismos
conocidos. La oxidación de un gramo de carbohidratos genera aproximadamente 4 kcal de energía; algo
menos de la mitad que la generada desde lípidos.
 16.- ¿Cómo se entiende el metabolismo de las proteínas?
Los términos metabolismo de las proteínas o metabolismo proteico hacen referencia a los diversos
procesos bioquímicos responsables de la síntesis de proteínas y aminoácidos, y la degradación de proteínas (y
otras grandes moléculas) por medio de catabolismo proteico.

 1Mecanismo general
 2Síntesis de proteínas
 3Anabolismo proteico
 4Degradación de proteínas
 5Referencias
Mecanismo general
Las proteínas incorporadas con la dieta, son primeramente escindidas hasta sus aminoácidos constituyentes
por medio de diversas enzimas y el ácido clorhídrico presente en el tracto gastrointestinal.1 Estos
aminoácidos, posteriormente son convertidos en α-cetoácidos los cuales pueden ser reciclados en el
organismo para la producción de energía, glucosa o grasas o para la resíntesis de aminoácidos. Esta
degradación de aminoácidos a α-cetoácidos se lleva a cabo en el hígado, por medio de un proceso conocido
como transaminación.2
Síntesis de las proteínas
La biosíntesis de proteínas se sustenta en cuatro procesos:

 Síntesis de aminoácidos
 Síntesis de ARN
 Transcripción (genética)
 Traducción (genética)

Existen dos tipos de hidratos de carbono:

Simples, entre los que se encuentran el azúcar y los alimentos que lo contienen (como los dulces, los
caramelos y los refrescos).
Complejos (contenidos en los cereales y sus derivados, las patatas y las legumbres).
¿Qué son las proteínas?
Están formadas por cadenas de aminoácidos, que el organismo utiliza principalmente para construir y reparar
tejidos. Se encuentran en alimentos de origen animal y también en menor proporción en los alimentos de
origen vegetal.

Se considera que las proteínas animales tienen más calidad que las vegetales puesto que contienen todos los
aminoácidos esenciales en cantidades y proporciones requeridas por el hombre. La proteína de origen animal,
es por tanto, de alto valor biológico (PAVB). La proteína de origen vegetal se puede diferenciar entre las de
mediano valor biológico(PMVB) y las de bajo valor biológico (PBVB).

17.- ¿Qué nutrientes se deben comer más y qué nutrientes se deben de comer menos?
Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, que son indispensables para la vida del organismo
Los alimentos nos aportan diferentes tipos de nutrientes:
los hidratos de carbono o glúcidos
las proteínas
las grasas o lípidos
las vitaminas
los minerales
el agua
Nutrientes perjudiciales
la fibra Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Su función principal en el
organismo es producir energía y actuar de reserva energética.

Los embutidos, las golosinas y la comida rápida son algunos de los alimentos que toda persona debe evitar
consumir para no caer en posibles enfermedades, según la nutricionista Sylvia Rodríguez, de Healthy
Pleasure.

"Los menos recomendables son los más procesados posibles como embutidos, que no tengan nada natural y
sean artificiales como las golosinas. Comida rápida como las hamburguesas, las papas fritas, que realmente no
tienen nutrientes y tienen sustancias artificiales que le dan sabor y no alimentan", indicó la especialista.

18.- ¿Qué es restricción Calórica?

 (RC) es la práctica de limitar la ingesta energética procedente de la dieta en la esperanza de que mejorará la
salud y retrasará el envejecimiento. En sujetos humanos, la RC ha demostrado reducir el colesterol, la glucosa
en ayuno y la presión sanguínea. Algunos consideran que esto es un biomarcador del envejecimiento, puesto
que existe una correlación entre estos marcadores y el riesgo de enfermedades asociadas al envejecimiento.
Excepto para las moscas domésticas, las especies animales examinadas hasta ahora al exponerlas a RC,
incluidos los primates, las ratas, ratones, arañas, Drosophila, Caenorhabditis elegans y rotíferos, han mostrado
un aumento de la longevidad. La RC es la única medida dietética capaz de aumentar la longevidad máxima,
como opuesto de la longevidad media. En la RC, la ingesta energética se minimiza, aunque se efectúa con las
suficientes cantidades de vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes que deben ser consumidos.

19.- ¿Qué proporción (¿%) de Carbohidratos, Grasas y Proteínas son necesarias diariamente

Las proteínas deberían constituir entre el 30% al 40% de tu dieta porque…

 Tus músculos están formados principalmente de proteína y agua, entonces necesitas comer 1 a 1½

gramos de proteínapor cada libra de tu peso corporal, así ayudarás a la reparación de tu cuerpo y
a la reconstrucción de tus músculos para que tengas músculos más grandes y más fuertes  después
de tus rutinas.
 Si comes de 1 a 1½ gramos de proteína por cada libra de peso, entonces las proteínas serán
generalmente el 30 al 40% de tus calorías diarias totales (tu dieta), entonces si tu peso es 200
libras, tú necesitarías comer entre 200 a 300 gramos de proteína por día. Ahora…
 Si tratas de comer MUCHA PROTEÍNA no te va a ayudar a ganar músculo más rápido, porque tu
cuerpo excreta cualquier exceso de proteína que consumes (básicamente vas a orinar el exceso de
proteína), y debido a que tu cuerpo sólo puede usar cierta cantidad de proteína en cada comida que
ingieres...
  Es mejor que comas entre 4 a 6 comidas más pequeñas por día , es decir debes tratar de comer cada
2 a 4 horas para proporcionar continuamente a tus músculos la proteína necesaria para formar unos
músculos más grandes, por ejemplo...

Los carbohidratos deberían constituir entre el 40% a 60% de tu dieta porque…

 Necesitas los carbohidratos para obtener la energía que te ayudará a levantar pesos más pesados, a
hacer más repeticiones y/o series para que continuamente te mantengas ganando músculo.
 Si los carbohidratos constituyen menos del 40% de tu dieta... Tu cuerpo podría usar la proteína
que comes y/o tendría que quemar el músculo que ya has ganado para generar la energía necesaria,
de esta forma será más difícil que tú puedas ganar y mantener tus músculos. Básicamente...
 Si comes los carbohidratos suficientes, entonces la proteína que consumes podrá hacer su propio
trabajo, el cual consiste en formar más músculo en todo tu cuerpo.
 Cuando tus carbohidratos constituyen menos del 40% de tu dieta - Podrías llegar a quemar más
grasa, pero... También podrías sentirte lento o despacioso y con menos energía para hacer
tus rutinas para ganar músculo .

Las grasas sólo deberían constituir entre el 10 al 20% de tu dieta porque…

 Tu cuerpo necesita algo de grasa para ayudarlo a producir hormonas formadoras de músculo como
la testosterona , entonces...
 Si las grasas constituyen menos del 10% de tu dieta, entonces tu cuerpo tendrá
dificultad produciendo testosterona "naturalmente" , y también tendrá dificultad para producir otras
hormonas formadoras de músculo como la Hormona del Crecimiento y el factor de crecimiento
insulinoide tipo-1 (IGF-1), y generalmente …
 Si ya estás consumiendo los carbohidratos y proteínas correctos para ganar músculo que se
encuentran aquí - entonces tu dieta contendrá automáticamente al menos ese 10% de grasa,
entonces en conjunto...

No existe una cantidad mágica de Proteínas, Carbohidratos y Grasas que TÚ necesitas para ganar
músculo pero generalmente...

 Deberías empezar por hacer que los carbohidratos sean el 50% de tus calorías totales
 Que las Proteínas sean el 30% de tus calorías totales.
 Que las Grasas sean el 20% de tus calorías totales, entonces básicamente...

20.- ¿Qué directrices se consideran para el diseño de etiquetas Nutricionales?

VITAMINAS Y MINERALES debe expresarse en unidades del sistema métrico y/o en porcentaje del valor
de referencia de nutrientes por 100 g o por 100 ml o por envase, o porción.
 Presentación del contenido en nutrientes:

- Forma numérica

- kJ y kcal por 100 g o por 100 ml

Ración cuantificada, o por porción

PROT, CH, LIP deberá expresarse en g por 100 g o por 100 ml

O por ración o porción